เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ
เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินอันทรงคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุรอง โดยเฉพาะธาตุเหล็ก
มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการในการปรุงเนื้อแกะซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมาย
และต้องขอบคุณอาหารจานนี้ที่น่ารับประทานฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อสัตว์จากลูกแกะที่ทำจากนมซึ่งกินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย จึงถือเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะดูดนมที่แท้จริงจึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อะไรก็ตามที่ขายเป็นลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

ในการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุที่ยังน้อยของลูกแกะ เนื้อสัตว์เก่ามีความโดดเด่นด้วยโทนเบอร์กันดีสีเข้มไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนิ่มลง แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงยังคุ้มค่าที่จะสูดดม

เนื้อดีมีความยืดหยุ่น มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในเนื้อแกะ) มีไขมันหนาแน่นและหนาคล้ายกับขี้ผึ้ง เนื้อที่ดีจะต้องมีความชื้น แต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองอยู่เสมอ

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์ ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับเคบับ ส่วนด้านหลังและด้านหลังทำให้สับได้อร่อยและน่ารับประทานมากและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อจากหลังและสะบัก คอและน่องเหมาะสำหรับการตุ๋นและเตรียมอาหารประเภทเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซี่โครงใช้ทำซุปหรือตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อเยลลี่แสนอร่อยปรุงจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และเยื่อเหนียวๆ ออก จากนั้นจึงเล็มไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือเคเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะได้รสชาติใหม่ๆ และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำหมักทำจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำโซดา และเครื่องเทศ ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองยอดนิยมคือใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งจะทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและมีเวลาหมักเนื้อเพียงพอเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

ซุป, pilaf, สตูว์, เนื้อย่าง, เคบับ, ชิชเคบับ, อาซู, ไส้กรอก, เนื้อทอด, เนื้อแกะปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออก เนื้อสัตว์จะปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกจะถูกเติมลงในเนื้อแกะเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในภาคเหนือ เนื้อจะตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงโดยชาวฝรั่งเศสในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศบด ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ชาวอังกฤษห่อเนื้อม้วนด้วยเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีแล้วอบในเตาอบโดยเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลงไป ชาวเยอรมันตีขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันคอฟต้า - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปชูลัมอุซเบกกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, ชนาคาย่างแบบจอร์เจียนกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่, ฮัมมูสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม ไธม์ ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การปรุงเนื้อแกะอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร. ควรปรุงเนื้อแกะในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เติมไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดนั้นดีเป็นพิเศษ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำให้มีความสดใสและฉุน ใส่หัวหอม กระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อในน้ำเดือด ขจัดฟองออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะปรุงนานถึงสองชั่วโมงและจะพิจารณาความพร้อมในระหว่างกระบวนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเคี้ยวและละลายในปากได้ง่าย หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นฉุน ให้เติมน้ำมะนาวลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้อาหารสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟ การปรุงเนื้อแกะตุ๋นในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อถูกตุ๋นในภาชนะที่มีผนังหนาที่สะดวกไม่ว่าจะเป็นกระทะลึกหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักแล้วปรุงนานถึงสองชั่วโมง เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไวน์และผักทำให้ได้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบ เนื้อแกะอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ขา ที่จะอบทั้งชิ้น หรืออบเป็นชิ้นที่มีผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงโดยใช้ปลอกแขน ในถุงอบแบบพิเศษ หรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ก่อนอบ คุณสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่ก็อนุญาตให้อบเนื้อดิบได้เช่นกัน เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปกคลุมเนื้อนั้นเต็มไปด้วยน้ำและไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้ามีน้ำสีชมพูออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

การทอด

ก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วนำมาโขลก ทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นด้านที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไปเนื่องจากเนื้อจะแห้งและเหนียว เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งย่างและสตูว์ได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อสุกดีควรมีสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อนแล้วกินแบบร้อนๆ เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว อาหารแกะจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะกระจายเมนูประจำวันของคุณ และเติมเต็มค่ำคืนฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวของคุณด้วยความอบอุ่น!

น่าทาน!

เนื้อแกะเนื้อนี้สามารถพูดได้เฉพาะเจาะจง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเพราะกลิ่นของมัน แต่เนื้อค่อนข้างอร่อยและกลิ่นสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์หากคุณรู้วิธีซื้อและสิ่งที่ควรทำในกระบวนการเตรียมเนื้อแกะ นี่คือประเด็นหลักที่จะช่วยให้คุณรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้

อย่างที่ผมบอกไปแล้วว่าการแก้ปัญหาเรื่องกลิ่นนั้นต้องคิดให้ดีก่อนตัดสินใจซื้อ คุณควรซื้อสัตว์เล็ก โดยเฉพาะลูกแกะ แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวแตกต่างจากซากสัตว์เก่า เนื้ออ่อนมีสีอ่อนกว่าและไขมันบนซากดูยืดหยุ่นมากขึ้น โดยทั่วไปควรกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากซากทันทีจะดีกว่าเพราะเป็นไขมันที่ให้กลิ่นเฉพาะนี้เป็นหลัก ดังนั้นคุณต้องกำจัดมันออกไปอย่างแน่นอน

• บางทีคุณอาจซื้อมาแล้ว แต่ยังมีกลิ่นอยู่ วิธีที่ดีที่สุดคือเติมนม ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ใน "อ่างน้ำนม" ค้างคืนจะดีกว่า กลิ่นจะหายไปและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากคุณไม่มีนมวิธีแก้ปัญหาแบบเดียวกันนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ควรแช่เนื้อแกะ (และเนื้อสัตว์โดยทั่วไป) ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานานเพราะในทางกลับกันน้ำส้มสายชูสามารถทำให้ มันแข็งมากกว่าอ่อน แค่สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ไม่มากไปกว่านี้

• มีวิธีอื่นในการต่อต้านกลิ่นนี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเกลี่ยมัสตาร์ดหรือเกลือให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง นอกจากนี้สิ่งเดียวที่จะช่วยให้คุณเอาชนะกลิ่นของเนื้อแกะได้คือการเลือกสมุนไพรที่เหมาะสมสำหรับมัน คุณสามารถใช้ออริกาโนกับเนื้อแกะ เช่นเดียวกับยี่หร่าหรือผักชี แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผักใบเขียวคือผักชี ไม่ควรนำผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ฯลฯ มาด้วยจะดีกว่า

• น้ำหมักเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมสามารถทำจากซีอิ๊ว คุณจะประสบความสำเร็จและนอกจากนั้นยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะด้วยผักก็จะดีกว่าถ้าทำด้วยมะเขือเทศหัวไชเท้าแครอทเช่นเดียวกับ หรือ ที่นี่มันฝรั่งยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่มีกลิ่นแรง

• หากคุณกำลังทำซุปจากเนื้อแกะ คุณควรจัดการกับกลิ่นที่อยู่ตอนท้ายสุดของการเตรียมอาหารทั้งหมด เพียงเติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในซุป เราต้มทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิด กลิ่นเลมอนหายไป 100 เปอร์เซ็นต์ แน่นอนว่ายังมีทางเลือกอื่นในการขจัดกลิ่นจากเนื้อแกะ แม่บ้านทุกคนอาจมีความลับเช่นนี้

• ทางเลือกที่ดีคือการย่างเนื้อแกะ วิธีนี้แทบจะไม่มีกลิ่นเลย เพราะคุณจะต้องหมักเนื้อกับเครื่องเทศต่างๆ และกลิ่นจะดับกลิ่นได้ดี นอกจากนี้ควันจากไฟยังช่วยกำจัดได้อีกด้วย

• แม้ว่าแน่นอนว่ากลิ่นนี้จะทำให้เนื้อแกะแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่หลายคนชอบกลิ่นนี้

พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อแกะในวิดีโอนี้ และนอกจากนี้ พวกเขาจะสอนวิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะด้วย

และนี่คืออีกวิดีโอหนึ่งที่จะสอนวิธีหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เพื่อกำจัดกลิ่นอีกครั้ง มาดูกันด้วย

1. ละลายเนื้อแกะก่อนปรุง - นำเข้าไมโครเวฟ 1-2 ชั่วโมงหรือ 10 นาที
2. ตัดเส้นแข็งออกจากเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่ม - 3 นาที
3. ต้มน้ำปริมาณมาก ใส่เนื้อแกะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ - 5 นาที
4. ต้มเนื้อแกะ 0.5-1 กิโลกรัม โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ

วิธีการปรุงเนื้อแกะ

1. ละลายเนื้อแกะถ้ามันแช่แข็งอยู่
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะ
3. ล้างเนื้อแกะ
4. เทน้ำลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟแรง แล้วนำไปต้ม
5. ใส่หัวหอม ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ใส่เนื้อแกะในน้ำ - ระดับน้ำควรอยู่เหนือเนื้อแกะ 2 เซนติเมตร
7. เมื่อปรุงเนื้อแกะจะมีฟองเกิดขึ้นซึ่งจะต้องเอาออก
8. ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีแรกของการปรุงอาหารเป็นระยะ ๆ (ทุกๆ 5-7 นาที) ให้เอาโฟมออก

วิธีปรุงเนื้อแกะสำหรับซุป

ซุปกับเนื้อแกะอุดมไปด้วยกระดูกและอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำของเนื้อแกะ ตามกฎแล้วเนื้อแกะใช้ในการปรุงซุปแบบตะวันออก เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำจากกระดูกทั้งหมดดังนั้นเนื้อแกะจึงปรุงเป็นเวลานาน - จาก 2 ชั่วโมง สำหรับคัชต้องปรุงเนื้อแกะเป็นเวลา 5 ชั่วโมงสำหรับชูร์ปา - เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เนื้อแกะที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือ คอ, เนื้ออก, ไหล่
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะคือ 200 กิโลแคลอรี/เนื้อแกะต้ม 100 กรัม

วิธีปรุงเนื้อแกะกับมันฝรั่ง

สินค้า
เสิร์ฟ 2
เนื้อแกะติดกระดูก (ขา, ไหล่, ซี่โครง) - 1 กิโลกรัม
มันฝรั่ง - ลูกอ่อน 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัวใหญ่
กระเทียม - 5 กลีบ
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีการปรุงเนื้อแกะ
1. ถ้าชิ้นบนกระดูกมีขนาดใหญ่ให้สับแล้วใส่ในกระทะ
2. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแกะแล้วตั้งไฟ
2. ใส่เกลือและพริกไทย ใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. ในขณะที่เนื้อแกะกำลังทำอาหาร ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งใหม่ออกเป็นสองส่วน
4. ทอดมันฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง - 10 นาทีด้วยไฟแรง
5. ใส่มันฝรั่งทอดลงในน้ำซุป ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะ

สินค้า
ข้าวเมล็ดยาว 3 ถ้วย, เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 3-4 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส, ทับทิม 2 ลูก, เนยใสครึ่งถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรพิลาฟแกะ
ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้น สับเนื้อแกะอย่างประณีต ทอดหัวหอมในหม้อต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนื้อ ทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 5 นาที เทน้ำใส่เมล็ดทับทิมหรือลูกเกด ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ราดข้าวที่ล้างด้วยน้ำเค็มไว้ด้านบนโดยไม่ต้องคน เติมน้ำให้คลุมข้าวประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แต่ตามที่แม่บ้านกล่าวว่าการเตรียมเป็นเรื่องยากมาก แม้แต่การเลือกชิ้นเนื้อที่ดีก็ทำให้เกิดคำถามมากมาย และนอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และปรุงเนื้อแกะอย่างเหมาะสมจนสุก มืออาชีพใช้กลอุบายอะไรเพื่อให้ได้อาหารจานเด็ด?

วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ?

ไม่ว่าสัตว์จะอายุเท่าใด รวมถึงชิ้นใดที่คุณต้องการเลือก ให้เน้นไปที่ความสดของผลิตภัณฑ์ ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ หากต้องการตรวจสอบจุดนี้ เพียงใช้นิ้วกดเบา ๆ การไม่มีเลือดในที่นี้จะบ่งบอกถึงความสด

• หากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย: มันมีเนื้อเบามาก ไขมันเกือบจะโปร่งใส คล้ายขี้ผึ้ง และหนาแน่น ยิ่งแกะอายุมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น จะได้โทนสีแดง มีลักษณะแข็งและแห้งมากขึ้น ไขมันเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ข้อต่อมีขนาดเพิ่มขึ้นและกลายเป็นสีเหลืองด้วย นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นที่คงอยู่ซึ่งยากจะเอาชนะแม้จะหมักไว้ก็ตาม
• เพื่อลดความเข้มข้นของกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อแกะ แนะนำให้แช่ในน้ำที่เจือจางวอดก้า (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 500 มล.) หรือใส่อบเชยและ/หรือถั่วสนในสูตรด้วย ทางที่ดีควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำดอง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าล้างเนื้อแกะด้วยน้ำไหลและอย่าแช่ไว้เป็นเวลานาน เพียงใช้ผ้ากระดาษเช็ดให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นจึงเอาฟิล์ม กระดูก เส้นเอ็น และรอยฟกช้ำออกทั้งหมด โดยปกติไขมันจะเหลือไว้สำหรับการทอดเท่านั้นในขณะที่การอบเนื้อแกะจะดีกว่าถ้าไม่มีมัน อย่างไรก็ตามหลังจากตัดแล้วคุณไม่สามารถทิ้งมันได้ แต่เหลือชิ้นเล็ก ๆ ที่ต้องตัดอย่างประณีตแล้ววางไว้พร้อมกับเนื้อเพื่อให้ร้อนขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ

สูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเนื้อหน้าอก และหากเรากำลังพูดถึงการอบ ควรใช้สะบักหรือก้าน เนื้อหรือแฮมจะดีกว่า หากคุณต้องการปรุงเนื้อทอดในเตาอบ ให้ซื้อเนื้อซี่โครงแกะ หลักการทำอาหารสำหรับชิ้นทั้งหมดนี้ใกล้เคียงกัน ยกเว้นเวลาที่ต้องใช้ในการอบให้เสร็จสิ้น อย่างไรก็ตาม วิธีการหมักก็มีอิทธิพลต่อสิ่งนี้เช่นกัน: แช่เนื้ออ่อนไว้ 1-1.5 ชั่วโมง และแช่เนื้อเก่าไว้ 10-12 ชั่วโมง เพื่อลดเวลาในการปรุงในเตาอบลงอย่างมาก เราขอนำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อยให้กับคุณ

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ - 400 ก
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 100 มล
• ลูกพรุน - 40 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เนื้อที่มีไขมันอย่างที่แม่บ้านหลายคนเชื่อ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมู พิลาฟแสนอร่อยและเคบับหอมกรุ่นเป็นเพียงเมนูเนื้อแกะเพียงไม่กี่อย่าง ความลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อย - การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อซื้อให้ดูที่สีของเนื้อ แกะตัวเก่ามีสีเข้ม เลือกเนื้อแกะที่นุ่มและบางเบาจากลูกแกะ อ่อนโยนที่สุดคือการตัดจากหลังส่วนล่างและหลัง แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท หน้าอกจะทำให้ pilaf และสตูว์แสนอร่อย ข้อนิ้วใช้สำหรับเนื้อเยลลี่

แกะมีกลิ่นเฉพาะตัว เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการกำจัดหรือดับกลิ่น:

• หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร การหมักจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ น้ำมะเขือเทศหรือทับทิม, เคเฟอร์, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาวหรือน้ำหมักอื่น ๆ มีความเหมาะสม หมักเนื้อแกะไว้ประมาณ 30-40 นาที ถ้าคุณหมักนานขึ้น เนื้อจะแข็ง
• ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ กลิ่นมาจากเขา
• ก่อนเตรียมอาหารจานใดๆ ให้แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแทนน้ำ
• ล้างเนื้อหลังจากแช่ในน้ำร้อน
• เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจาน น้ำหอมจะกลบกลิ่นเฉพาะออกไป

ปรุงเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 3 ชิ้น แครอท บวบอ่อน หัวหอมและมะเขือยาว
• กระเทียม 4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท เทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในหม้อต้ม แล้วเคี่ยวแครอทและหัวหอมลงไปเป็นเวลา 30 นาที ใส่เนื้อที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อพร้อมผัก หลนเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ระหว่างที่เคี่ยวเนื้อก็ดูแลผักอื่นๆต่อไป หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วเทน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดความขม หั่นบวบเป็นก้อน

วางผักเหล่านี้กับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที อย่าหั่นกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นกลีบแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยอบในกระดาษฟอยล์

เตรียมตัว:

• เนื้อแกะ 2 กก. เอาแฮมทั้งหมด
• ลูกพรุน 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - ใบโหระพา, มาจอแรม, พริกไทยดำและสมุนไพรเดอโพรวองซ์;
• มะนาวหนึ่งลูก

ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้ง บีบน้ำออกจากมะนาว ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วอย่างประณีต รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกในชามเดียว ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และน้ำมะนาวลงไป คน.

ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง ใช้มีดตัดเนื้อหมักแล้วใส่ลูกพรุนลงไป ถูมัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อ ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในเตาอบบนถาดอบ อุ่นล่วงหน้าได้ถึง 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม

วิธีปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยในไวน์

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยซี่โครงฉ่ำปรุงในไวน์ เตรียมส่วนผสม:

• ซี่โครงแกะ 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและเช็ดซี่โครงให้แห้ง แบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ ของซี่โครงสามถึงสี่ซี่ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียม มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง
• ย้ายซี่โครงไปที่หม้อหรือกระทะ
• แยกหัวหอมสับและกระเทียมแยกกันแล้วใส่ลงในเนื้อ
• เทไวน์ลงในหม้อต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนไวน์ระเหย คนเป็นระยะๆ ไม่งั้นมันจะไหม้ ดูสิ ถ้าไวน์ระเหยไปแล้วและเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้เติมไวน์หรือน้ำร้อนลงในหม้อต้ม แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
• หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 10 นาที ให้เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มผักใบเขียว เพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของจาน - เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยอาหารจานร้อน กับข้าวที่ดีคือมันฝรั่งหรือสลัดผัก

เราหวังว่าคุณจะชอบอาหารเนื้อแกะและใช้สูตรอาหารของเรา แต่โปรดจำไว้ว่าถึงแม้เนื้อแกะจะมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่เนื้อแกะจะแข็งตัวในจานที่เย็น ดังนั้นให้กินเนื้อแกะร้อนๆ แล้วเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะของคุณ