• การดูแลที่เหมาะสมสำหรับองุ่นในภูมิภาคมอสโก Volkhin Ivan Anatolyevich
• องุ่นในภูมิภาคมอสโก: เติบโตด้วยผลลัพธ์ที่ดีที่สุด Irina Belova
• วิธีรักษาเถาวัลย์ในสภาพอากาศหนาวจัด: คลุมองุ่นสำหรับฤดูหนาว Elena Vokhmyanina
• องุ่นแสนอร่อยในไซบีเรีย: เตรียมสำหรับฤดูหนาว Vitaly Goncharov
• วิธีคลุมองุ่นสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จูเลีย คริปปา
• องุ่นในภูมิภาคมอสโก การเจริญเติบโตของ Oksana
• การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวในเทือกเขาอูราล: จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เถาองุ่นแช่แข็ง Volkhin Ivan Anatolyevich
• พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับภูมิภาคมอสโกพร้อมคำอธิบายของ Svetlana
• การแปรรูปองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงและการตัดแต่งกิ่ง Marina Vyskrebtseva
• การปลูกองุ่นในภูมิภาคมอสโกไม่ใช่นิยายวิทยาศาสตร์ Elena Tetera อีกต่อไป
• ไม่มีใครรู้วิธีปลูกองุ่นในภูมิภาคมอสโก? เอคาเทรินา ริจโควา
• การปลูกองุ่นใน เลนกลาง: รายละเอียดปลีกย่อย การดูแลองุ่นในโซนกลาง Elena Ivanova
• เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะคลุมองุ่นสำหรับฤดูหนาว? เลวาดา วาเลนติน่า
• เคล็ดลับการทำสวน: วิธีคลุมองุ่นสำหรับฤดูหนาว Valeria Prikhodko
• องุ่น Solaris: คำอธิบายหลากหลาย, ภาพถ่าย, บทวิจารณ์ Marina Nikolaeva

เมื่อใดควรเลือกองุ่นสำหรับทำไวน์

คนธรรมดาทั่วไปจะทำอย่างไรเมื่อตัดสินใจทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรก? ใช่แล้ว เขาเริ่มมองหาสูตรอาหาร เขาโทรหาเพื่อนที่อย่างน้อยก็ค่อนข้างคุ้นเคยกับการผลิตไวน์ ค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตอย่างเข้มข้น ข้ามจากไซต์หนึ่งไปยังอีกไซต์หนึ่ง และอ่านฟอรัมที่มีเนื้อหาเฉพาะเรื่อง และทั้งหมดเพื่อหาสูตรง่ายๆ และทำกับวัตถุดิบที่มีอยู่โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อใดๆ และความคิดในการทำไวน์มักจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเมื่อองุ่นถูกเก็บไปแล้ว ผลเบอร์รี่บางส่วนถูกแช่แข็ง บางชนิดถูกลูกเกด บางชนิดถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แต่ส่วนเกินยังมีค่อนข้างมากและไม่มีที่ไหนเลยที่จะ ใส่มัน ตอนนั้นเองที่ความคิดอันยอดเยี่ยมในการสร้างตัวเองขึ้นมาก็เริ่มขึ้น ไวน์โฮมเมด- “ หลายๆ คนทำมัน - และทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ทำไมฉันถึงไม่ประสบความสำเร็จ? ทำไมฉันถึงแย่ลง? - ผู้ชายคนนี้คิด “ไม่มีอะไร” เราตอบเขา แต่จำไว้ว่า: หากไม่มีความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมไวน์ คุณก็จะมีโอกาส - และขึ้นอยู่กับโชคของคุณ

แม้แต่คนโบราณยังกล่าวว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะ พวกเขาเปรียบเทียบไวน์ดีๆ หนึ่งขวดกับภาพวาดของศิลปินผู้เก่งกาจ บนผืนผ้าใบดังกล่าว ทุกฝีแปรงได้รับการคิดอย่างรอบคอบ ทุกฝีแปรงอยู่ในตำแหน่งของมัน และทั้งหมดนี้ตื้นตันใจกับการรับรู้ของโลกโดยสัญชาตญาณ ดังนั้นมันอยู่ที่นี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์คุณภาพสูงหากคุณไม่เข้าใจและสัมผัสถึงธรรมชาติขององุ่นโดยสัญชาตญาณ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงไม่มีสูตรสากลสูตรเดียว ไม่มีการพัฒนาเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบเพียงสูตรเดียว ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีความลับของครอบครัวในการทำไวน์ที่โรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด โดยที่ผู้ผลิตไวน์ "สัมผัส" องุ่นของตนด้วยผิวหนัง และเถาวัลย์ที่ปลูกก็ได้รับการเลี้ยงดูเหมือนเด็กๆ และแม้ว่าคุณจะไม่ได้อ้างว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกระบวนการที่กำลังจะเกิดขึ้น

ในขณะเดียวกัน แม้แต่ขั้นตอนที่ดูเหมือนเรียบง่ายซึ่งอยู่ก่อนกระบวนการหลักในการเก็บเกี่ยวองุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานะของยีสต์ป่าและอัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

การเก็บรักษายีสต์

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่เน้นไปที่ความเรียบง่ายสูงสุดของสูตร จะได้รับเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์ป่า อาณานิคมของยีสต์ป่ามีอยู่มากมายตามกิ่งก้านและเปลือกองุ่น สำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสมจำเป็นที่ "คนป่าเถื่อน" เหล่านี้จะต้องเข้าไปในสาโทให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้นน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่หมักอย่างสมบูรณ์หรือแย่กว่านั้นคือสาโทจะไม่หมักเลย นี่คือสาเหตุที่ไม่ล้างผลเบอร์รี่ก่อนแปรรูป

ประการแรก: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันทีหลังฝนตกหรือภายในสามวันหลังจากนั้น เป็นที่แน่ชัดว่ากระแสน้ำเพียงแค่ล้างยีสต์ส่วนใหญ่ออกจากผลเบอร์รี่ และยีสต์ที่รอดชีวิตจะต้องใช้เวลาในการขยายพันธุ์ หากฤดูร้อนมีฝนตกและไม่สามารถหาเวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมได้จะต้องดำเนินการล่วงหน้า แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดซึ่งจะสนับสนุนการหมักในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ประการที่สอง: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นในตอนเช้าในขณะที่ยังมีน้ำค้างอยู่ ในตอนกลางคืนที่ตกไปแล้ว และในสายหมอก นอกจากความจริงที่ว่าความชื้นส่งผลเสียต่อสภาพของยีสต์แล้วยังทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียอีกด้วยทำให้เป็นน้ำ ในสภาวะความร้อนและความชื้นกระบวนการเน่าเปื่อยจะถูกเปิดใช้งานและหากพวงมีผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าก็สามารถทำได้ เวลาอันสั้นแพร่เชื้อเพื่อนบ้านของคุณทั้งหมด

ประการที่สาม: พวงสำหรับทำไวน์ควรตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่งและควรจับพวงที่ตัดไว้ด้วยก้านใบเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายที่สำคัญเช่นนี้ การผลิตไวน์ที่บ้านเคลือบผลเบอร์รี่เพราะในการเคลือบนี้ผู้ช่วยยีสต์ของเรามีชีวิตอยู่

ประการที่สี่: เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลเบอร์รี่องุ่นหลังจากตัดเพื่อการขนส่งจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงแบนโดยหลีกเลี่ยงถังและภาชนะที่คล้ายกัน

หวาน-เปรี้ยว

ถัดไป คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ไวน์ของคุณมีลักษณะอย่างไร และประเมินพื้นที่ที่องุ่นของคุณเติบโตเพื่อกำหนดเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว

ถึงเวลาอันสมควรแล้ว คุ้มค่ามากเพื่ออัตราส่วนความหวานและรสเปรี้ยวที่สมดุลในเครื่องดื่มในอนาคต ผลเบอร์รี่ควรทำให้สุกมากที่สุด แต่ต้องไม่สุกเกินไป แม้ว่าที่นี่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก

ในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน ผู้อยู่อาศัยจะชอบไวน์แบบเบาๆ ให้เราจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นไวน์แห้งที่มีความแรงต่ำ ในทางกลับกันความแข็งแกร่งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นโดยตรง - ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าใดระดับไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในพันธุ์ที่ปลูกภายใต้แสงแดดทางตอนใต้อาจมากเกินไปสำหรับไวน์ชนิดเบา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มรวบรวมมันก่อนถึงช่วงครบกำหนด "ทางกายภาพ" ซึ่งเรียกว่าวุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยน้ำตาลในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกรดในระดับหนึ่งด้วย องุ่นจะถูกเลือกเมื่อตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ถึงค่าที่ต้องการ

การปลูกและดูแลองุ่นในภูมิภาคมอสโก การตัดแต่งกิ่งและศัตรูพืช

องุ่นถือเป็นพืชที่ชอบความร้อน และผู้คนคิดว่าการปลูกองุ่นสามารถทำได้เฉพาะในภาคใต้เท่านั้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังสามารถปลูกได้ในรัสเซียตอนกลาง แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ

• คุณสมบัติของการเติบโตในภูมิภาคมอสโก ↓
• พันธุ์อะไรที่เหมาะกับภูมิภาคมอสโก?
• เมื่อไหร่จะปลูก?
• การเลือกไซต์ลงจอด↓
• กฎการดูแล↓
• วิธีการรดน้ำองุ่นอย่างถูกต้อง?
• เก็บเกี่ยวอย่างไรและเมื่อไหร่?
• การตัดแต่งกิ่งองุ่น ↓
• กฎทั่วไป↓
• หลังจากแช่แข็ง ↓
• โรคและแมลงศัตรูพืช: วิธีการต่อสู้?

คุณสมบัติของการเติบโตในภูมิภาคมอสโก

ภูมิภาคนี้มีความร้อนไม่มากนักในภาคใต้ ปัญหาได้รับการแก้ไขโดย:

• ฟันดาบบริเวณที่องุ่นเติบโตจากลมหนาว พื้นที่ปลูกควรเปิดรับแสงแดดมากที่สุด ไม่แนะนำให้ปลูกในที่ร่ม
• ควรและรับ พันธุ์พิเศษออกแบบมาสำหรับสภาพอากาศของภูมิภาคมอสโก

หากไม่ทำเช่นนี้คุณจะไม่ได้รับการเก็บเกี่ยวในรูปของผลเบอร์รี่ หากใช้องุ่นเป็นของตกแต่งทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก

พันธุ์อะไรที่เหมาะกับภูมิภาคมอสโก?

มีหลายพันธุ์ที่เหมาะกับการปลูกบริเวณตรงกลาง คือ สุกเร็ว จัดเป็นไม้สุกเร็วซึ่งค่อนข้างสะดวกสำหรับพื้นที่ที่อากาศเย็นเกือบทั้งปี

รายการไม่ครบถ้วนสมบูรณ์และมีพันธุ์อื่น ๆ ที่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในภูมิภาคมอสโก

เมื่อไหร่จะปลูก?

องุ่นปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความจำเป็นในการจัดเตรียมต้นกล้าด้วยฉนวนเพื่อไม่ให้ตายและพัฒนาตามปกติ

ในฤดูใบไม้ผลิระยะเวลาการปลูกจะคงอยู่ในช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายนในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่เดือนตุลาคมจนถึงน้ำค้างแข็งมาถึงจากนั้นการปลูกก็มีความเสี่ยงต้นกล้าอาจตายได้

การเลือกไซต์ลงจอด

สถานที่ปลูกขึ้นอยู่กับคุณภาพของดิน ดีที่สุดที่จะใช้ บริเวณที่มีดินป่าหรือดินดำ- ดินทรายต้องการการปฏิสนธิอย่างเข้มข้น ดินจะร้อนเร็วและเย็นลงอย่างรวดเร็วและเป็นที่ต้องการน้อยกว่า

ดินควรจะหลวม ถ้ามีความหนาแน่น พืชจะกินอาหารและเติบโตได้ยากขึ้น คุณควรใส่ปุ๋ยในดินอย่างแน่นอนโดยเฉพาะก่อนปลูก

โครงการปลูกองุ่นด้วยท่อเพื่อการชลประทาน

พื้นที่ดินที่สงวนไว้สำหรับองุ่นควรกำจัดวัชพืชที่มีรากแข็งแรง - ต้นข้าวสาลี, พืชชนิดหนึ่งมีหนามมะรุมป่า ฯลฯ

ดินยังส่งผลต่อกระบวนการปลูกด้วยหาก ดินมีความอ่อนนุ่มหลวมความลึกและความยาวของหลุม – 60 ซมที่พวกเขาอยู่ ดินเหนียวและทราย— 70-80 ซมและความกว้างเกือบ 1 ม. เมื่อขุดหลุมคุณจะต้องคืนชั้นให้กลับเข้าที่โดยเฉพาะชั้นที่อุดมสมบูรณ์เพื่อไม่ให้กระจัดกระจาย

นอกจากนี้องุ่นยังได้รับผลกระทบจากการที่พืชอยู่ข้างๆ บางชนิดกระตุ้นการเจริญเติบโต บางชนิดไม่มีผลใด ๆ บางชนิดก็ทำหน้าที่ในทางลบและยับยั้งองุ่น

กฎการดูแล

ปุ๋ยที่ดีที่สุดสำหรับองุ่นคือฟอสเฟต แมกนีเซียมซึ่งช่วยให้พืชไม่ป่วย และปุ๋ยคอก ปุ๋ยคอกเป็นองค์ประกอบหลัก แต่ไม่ใช่องค์ประกอบเดียวของปุ๋ย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ขุดท่อใกล้กับต้นกล้าและเทวัสดุสำหรับใส่ปุ๋ยคุณสามารถรดน้ำต้นไม้ด้วยความร้อนสูงเมื่อดินแห้ง

ที่ไหนสักแห่งภายใน 1 เมตรควรมีพื้นที่ว่างจากต้นไม้ชนิดอื่น

ประเด็นสำคัญอยู่ที่การ "ตัดผม" ลักษณะเฉพาะขององุ่นคือการปีน "ลำตัว" เจ้าของเองเลือกทิศทางการเติบโตโดยการตัดเสาอากาศออก การเจริญเติบโตควรมีความสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้พุ่มไม้อัดแน่นจนเกินไป

วิธีการรดน้ำองุ่นอย่างถูกต้อง?

ในฤดูใบไม้ผลิแนะนำให้รดน้ำเฉพาะเมื่อมีความชื้นในดินไม่เพียงพอ แต่หากมีฝนตกมากโดยเฉลี่ยจะทำการรดน้ำสัปดาห์ละครั้งในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม - เดือนละสองครั้ง

ห้ามรดน้ำในช่วงออกดอกทั้งก่อนและหลังอนุญาต ด้วยความชื้นที่มากเกินไปผลเบอร์รี่ก็เริ่มแตก ในภูมิภาคมอสโก สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อฝนตกหนักและไม่สามารถซ่อนองุ่นได้

ในเดือนสิงหาคม จะดีกว่าหากไม่รวมการรดน้ำ และกลับมาดำเนินการอีกครั้งในเดือนกันยายนและตุลาคม ดินชื้นจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากฤดูหนาวและไวต่อการแช่แข็งน้อยลง

เก็บเกี่ยวอย่างไรและเมื่อไหร่?

การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวหลังจากที่ผลเบอร์รี่สุกงอม ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์โต๊ะและอุตสาหกรรม หากเราพิจารณาในแง่เวลาแล้วในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน บางพันธุ์ไปไกลกว่านี้

อะไรคือสัญญาณทั่วไปของวุฒิภาวะ?

• ความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่, อัดแน่น;
• กลิ่นหอม;
• การระบายสี

การทำความสะอาดจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง ใกล้เวลาอาหารกลางวัน เมื่อไม่มีน้ำค้างอีกต่อไป ใช้มือข้างหนึ่งหยิบกิ่งองุ่น แล้วใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งด้วยมืออีกข้างหนึ่ง หลังจากตัดพวงแล้ว คนปลูกองุ่นจะตรวจดูว่ามีผลเบอร์รี่เน่าหรือติดเชื้อหรือไม่

ควรใส่องุ่นในภาชนะที่ปิดด้านในด้วยผ้ากระสอบหรือผ้า ในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวและจนถึงบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บช่อไว้ในที่ร่ม ในที่แห้งจะดีกว่า

คุณไม่สามารถใส่องุ่นมากเกินไปในภาชนะเดียวไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มมีรอยย่นและกระบวนการเน่าเสียและการหมักจะเร่งขึ้น

การตัดแต่งกิ่งองุ่น

จุดประสงค์ของการตัดแต่งกิ่งคือเปลี่ยนเถาวัลย์ให้เป็นพุ่มไม้เพื่อบรรเทาความเครียดที่ไม่จำเป็นเพราะแม้แต่กิ่งก้านที่แห้งก็ยังยับยั้งการพัฒนาโดยนำทรัพยากรออกจากพืช ความถูกต้องของการตัดแต่งกิ่งขึ้นอยู่กับว่าเสร็จเมื่อใดและเพราะเหตุใด เป็นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง หรือเป็นสาเหตุของการตัดแต่งกิ่งเนื่องจากความเสียหาย เช่น อาการบวมเป็นน้ำเหลือง

กฎทั่วไป

ขั้นแรก ใบไม้จะแตกภายใน 10 วัน สารอาหารในเวลานี้พวกเขาจะเข้าสู่ระบบรูท ความเร่งรีบนำมาซึ่งอันตรายและการตัดหรือความเสียหายใด ๆ จะทำให้พืชอ่อนแอลง

ด้ายส่วนเกินของเถาวัลย์จะถูกตัดออกในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ แต่ในฤดูใบไม้ผลิคุณจะเห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับกิ่งนี้หรือกิ่งนั้น และง่ายต่อการตัดสินใจว่าจะตัดอะไรและไม่ตัดอะไร

ไม่สามารถทำแผลที่ขอบตามตาได้ ด้วยวิธีนี้ ควรเอาส่วนที่เหลือของกิ่งออกในปีหน้าดีกว่า จนกว่าการเอาออกจะช่วยป้องกันตาจากความตาย การตัดจะทำแบบเฉียงเสมอ

โครงการตัดแต่งกิ่งองุ่นแบบพัด

หลังจากแช่แข็งแล้ว

เมื่อถูกตัด ดวงตาที่ถูกความเย็นจัดจะค่อยๆ มืดลงหลังจากอยู่ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน และเมื่อตัดออกจะมองเห็นสีน้ำตาลได้

หากเถาวัลย์ตายไปครึ่งหนึ่ง(มองเห็นได้จากการตัด) การตัดแต่งกิ่งจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิ หากส่วนบนของเถาวัลย์ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดส่วนที่เสียหายออก กิ่งเลื้อยขึ้นไปด้านบน หรือตัดให้น้อยที่สุด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากไม่ได้สัมผัสส่วนล่างของพุ่มไม้ที่มีสุขภาพดี เป็นการดีกว่าที่จะตัดส่วนที่ด้อยพัฒนาและหน่อสองครั้งออก

โดยมีอัตราการเสียชีวิต 80% ขึ้นไป, ตัดออกเป็น 2 ขั้นตอนคือหน่อที่ยังไม่พัฒนาและกิ่งก้านเลื้อยบาง ๆ จากนั้นส่วนที่ไม่จำเป็นต้องควบคุมการพัฒนาของพุ่มไม้ การตัดแต่งกิ่งครั้งที่สองจะดำเนินการประมาณ 10 วันก่อนออกดอก

รายละเอียดปลีกย่อยของขั้นตอนถูกกำหนดโดยลักษณะของความหลากหลายนั้นแต่ละขั้นตอนจะถูกตัดแต่งต่างกัน

โรคและแมลงศัตรูพืช: วิธีการต่อสู้?

องุ่นสามารถป่วยได้จาก 3 สาเหตุ:

• ไวรัส;
• แบคทีเรีย;
• โรคเชื้อรา

จุดด่างดำไม่เพียงส่งผลต่อผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อก้านองุ่นด้วย

ตัวอย่างเช่น, " จุดด่างดำ" ผลเบอร์รี่ปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสังเกตเห็นได้ชัดเจน ระดับที่แข็งแกร่งความพ่ายแพ้

โรคนี้รักษาได้อย่างไร?

• ส่วนที่ได้รับผลกระทบจะถูกตัดออก
• การรักษาทำได้ด้วยการเตรียมที่มีทองแดง - ในฤดูใบไม้ร่วง
• การรักษาด้วยยาฆ่าเชื้อราเสร็จสิ้นในฤดูใบไม้ผลิและรักษาใบ ในบรรดายาที่ใช้ ได้แก่ "ส่วนผสมบอร์โดซ์" และ "แอนทราคอล"

สีเทาเน่า

สีเทาเน่า- มักเกิดในสภาพอากาศชื้นเนื่องจากขาดการไหลเวียนของอากาศตามปกติ ผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแตกออก

โรคนี้รักษาได้อย่างไร?

• รักษาพืชด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต
• ลบใบและกระจุกที่ได้รับผลกระทบ
• การรับน้ำหนักบนกิ่งไม้ควรจะเหมาะสมที่สุด

ไม่มียาพิเศษให้บริการ

รู้สึกไร

มีศัตรูพืชหลายชนิด เช่น เพลี้ยไรมีคนอื่นที่มีชื่อแปลกๆ

เพลี้ยอ่อนทำความสะอาดด้วยสบู่ซักผ้า ฉีดสเปรย์ 2 ครั้งต่อฤดูกาล หรือใช้สารปรุงแต่ง เช่น “เนโร”

เห็บส่วนใหญ่จะเกาะบนใบ โดยให้เอาออกด้วยตนเองหรือเคลือบใบด้วย "Omite" 3 ครั้งทุกๆ 10 สัปดาห์

องุ่นยังเติบโตในภูมิภาคมอสโกด้วยการเลือกพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในสภาพของภูมิภาคผู้ปลูกองุ่นจะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ แนะนำให้ปลูกพืชในดินป่าหรือดินดำ ให้ปุ๋ยและรดน้ำในอัตราที่ต่างกัน

การดูแลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และการตัดแต่งกิ่งก็ใช้ได้เช่นกัน หากเราพูดถึงโรคและแมลงศัตรูพืชการดูแลที่ดีนั้นไม่เพียงพอ จำเป็นต้องกำจัดส่วนที่เสียหายของพืชออกและเตรียมการ ผลลัพธ์จะได้รับผลกระทบจากลักษณะของพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโตขององุ่น

การเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวในโซนกลาง: อย่างไรและเมื่อไหร่

ประการแรกจำเป็นต้องครอบคลุมถึงต้นอ่อนและพันธุ์ที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น การคลุมพุ่มไม้ในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในอีกด้านหนึ่งคุณไม่ควรคลุมพื้นที่ปลูกในต้นฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเนื่องจากยังค่อนข้างอบอุ่นในตอนกลางวัน พืชคลุมดินไม่สะสมมากนัก สารที่มีประโยชน์ควรเท่าไหร่หลังจากนั้น ช่วงฤดูหนาวเถาองุ่นไม่อาจให้ผลผลิตมากมาย

ในทางกลับกัน หากคุณปกคลุมสวนองุ่นเมื่อมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก เถาวัลย์ก็อาจแข็งตัวได้ หน่อแช่แข็งอาจไม่บานในฤดูใบไม้ผลิและในกรณีนี้ คุณต้องเลือกเวลาและเดือนสำหรับที่พักพิงด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ในภาคกลางของรัสเซีย บางครั้งน้ำค้างแข็งอาจเริ่มในเดือนตุลาคมหรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ พุ่มไม้เล็กสามารถปกคลุมได้เมื่ออุณหภูมิกลางคืนลดลงถึง -2-3°C วัสดุที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการปลูกแบบคลุมทั้งหมดคือสปันบอนด์

วิธีการคลุมองุ่น

ชาวสวนจำนวนมากยึดติดกับวิธีการคลุมแบบง่าย หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือการงอเถาวัลย์ลงกับพื้น คุณสามารถคลุมต้นอ่อนด้วยดินได้ ควรใช้ดินไม่ใกล้กับรากเนื่องจากในรัสเซียตอนกลางในฤดูหนาวรากสามารถแข็งตัวได้ เพื่อจะคลุมพุ่มไม้เล็กได้ ต้องรื้อดินออกจากสวนองุ่น วิธีการคลุมนี้เหมาะหากภูมิภาคของคุณมีฤดูหนาวที่มีหิมะตก หากคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้องุ่นก็จะแข็งตัวในฤดูหนาวที่หนาวเย็นเปียกและมีหิมะตกเล็กน้อย ในกรณีนี้ชาวสวนจะคลุมดินเป็นชั้นๆ: ดินจะสลับกับใบไม้แห้งและอื่นๆ หลายครั้ง ในพื้นที่ดังกล่าวความร้อนจะสะสมและเถาวัลย์จะไม่ได้รับความเสียหายในช่วงฤดูหนาว คุณยังสามารถคลุมพุ่มไม้เล็กด้วยอุปกรณ์ใดก็ได้อย่างแท้จริง

โปรดทราบว่าหากคุณไม่มีวัสดุปิดพิเศษในคลังแสง คุณสามารถเอียงเถาวัลย์และคลุมไว้ด้านบนได้ เช่น ด้วยชิ้นส่วนของหินชนวน

ด้วยวิธีนี้กระดานชนวนจึงถูกวางเหมือนบ้านและปิดทับไว้ด้านบน ฟิล์มพลาสติกถุง กระดาษแข็ง หรือแม้แต่กระดาษ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ในคลังแสงของเจ้าของบ้าน หากคาดว่าฤดูหนาวจะหนาว ควรคลุมส่วนบนของโครงสร้างหินชนวนด้วยดินและใบไม้แห้ง หากคุณทำร่องระหว่างแถวก่อนปลูกองุ่นก็เพียงพอที่จะคลุมด้วยฟางหรือฟิล์มแล้วคลุมด้วยหิมะด้านบน

ประเด็นหลักในขั้นตอนการกำบังถือได้ว่าเป็นการทำให้องุ่นแข็งตัว มาตรการนี้ช่วยให้พืชแข็งตัวและปรับปรุงความทนทาน พุ่มอ่อนต้องทำให้แข็งเพียงเล็กน้อย ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C ชาวสวนที่มีประสบการณ์จะทำให้พื้นที่ปลูกที่ค่อนข้างสูงแข็งตัวเป็นเวลา 7 วันโดยไม่มีที่พักพิง เมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยลดลงถึง -6 องศา เพื่อเพิ่มความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งในต้นอ่อนคุณสามารถระบายอากาศพืชที่มีหลังคาคลุมเป็นเวลา 10-25 นาทีเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงการเจริญเติบโตขอแนะนำให้แถวพุ่มไม้และไม่อนุญาตให้พืชผลทั้งหมดสุกด้วยการถ่ายเพียงครั้งเดียว

การปลูกองุ่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานของผู้ปลูกองุ่น การเก็บเกี่ยวพืชผลในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อที่จะจัดเก็บอย่างดีและจัดหาวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับทำไวน์หรือน้ำผลไม้ เรามาดูกันว่าช่วงเวลาใดที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บองุ่นสุกและควรทำอย่างไร

เวลาเก็บเกี่ยว: สิ่งที่กำหนดเวลาเก็บเกี่ยว

ไม่สามารถระบุวันเก็บเกี่ยวที่แน่นอนได้ - ที่นี่ชาวสวนแต่ละคนจะต้องพึ่งพาประสบการณ์สภาพอากาศความหลากหลายและระดับความสุกของผลเบอร์รี่ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสุกของผลเบอร์รี่คือ 21-35°C และควรมีแดดจัด

ปริมาณน้ำฝนที่สูงจะทำให้การสะสมของน้ำตาลและน้ำผลไม้ในองุ่นช้าลงอย่างมาก ในทำนองเดียวกันความชื้นไม่เพียงพอส่งผลเสียต่อความหวานและคุณภาพของผลเบอร์รี่ดังนั้นในฤดูร้อนที่ร้อนและแห้งจึงจำเป็นต้องตรวจสอบการรดน้ำ

สำคัญ! ปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียมและแร่ธาตุจะช่วยเร่งการสุกของพวงองุ่น

พันธุ์องุ่นและลูกผสมแบ่งตามระยะเวลาการทำให้สุก:

1. เร็วมาก– ฤดูปลูกคือ 95-105 วัน กล่าวคือ เก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม-ต้นเดือนสิงหาคม
2. เร็วมาก– สุกใน 105-115 วัน ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย นี่หมายความว่า ผลเบอร์รี่สุกสามารถถ่ายทำได้ในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคม
3. แต่แรก– ฤดูปลูกคือ 115-120 วัน
4. ต้น-กลาง-สุก– พร้อมบริโภคและแปรรูป 120-125 วันหลังแตกหน่อ
5. กลางฤดู– เข้าถึงการครบกำหนดที่ถอดออกได้ภายในสิ้นเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน นั่นคือหลังจาก 125-135 วัน
6. ช้า– ซึ่งจะใช้เวลาตั้งแต่ 130 ถึง 150 วันในการสุก การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนถึงตุลาคม

นอกจากนี้ ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวยังขึ้นอยู่กับสภาพของสวนองุ่นและวิธีการดูแลอีกด้วย การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของเทคโนโลยีการเกษตรช่วยเร่งการสุกของผลเบอร์รี่

จะกำหนดระดับวุฒิภาวะได้อย่างไร

เนื่องจากระยะเวลาในการสุกอาจขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ วิธีที่ดีที่สุดในการบอกว่าผลเบอร์รี่พร้อมแค่ไหนคือการตรวจสอบทั้งภายในและภายนอก:

1. องุ่นดำถือว่าสุกเมื่อผลเบอร์รี่มีสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วงเข้ม ความสุกไม่เพียงพอจะแสดงด้วยผิวสีน้ำตาล
2. พันธุ์สีขาวควรได้สีเหลืองอำพันหรือสีทองเมื่อสุก และหากผลเบอร์รี่ยังมีสีเขียวอยู่ แสดงว่ายังไม่สุก
3. ก้านช่อควรเป็นไม้ยืนต้น
4. ควรเอาผลเบอร์รี่ออกจาก "ขา" อย่างง่ายดาย
5. ควรมีรสหวานไม่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด
6. ผลเบอร์รี่ควรถูกคลุมด้วยเปลือกบางและโปร่งใส
7. เมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและแยกออกจากเนื้อได้ง่ายหากสุก
8. องุ่นจะต้องหลั่งออกมา กลิ่นหอมลักษณะของพันธุ์หรือลูกผสมที่กำหนด

วิดีโอ: วิธีกำหนดระดับความสุกขององุ่น

คุณรู้หรือไม่? ในสมัยก่อนมีเพียงผู้ที่ทำพินัยกรรมเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวได้ ความจริงก็คือต้นไม้ถูกปลูกไว้ใกล้กับต้นไม้และเมื่อเวลาผ่านไปเถาก็ปกคลุมมงกุฎเกือบทั้งหมด - ด้วยเหตุนี้กิ่งก้านด้านล่างจึงหมดและแห้งไป เมื่อรวบรวมแล้วอาจก่อให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อบุคคล และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

กฎการเก็บเกี่ยว

ไม่ว่าวัตถุประสงค์ในการใช้องุ่นจะเป็นอย่างไร แนะนำให้เก็บในวันที่แห้งและมีแดดจัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการตกตะกอนและน้ำค้างหนักจะชะล้างการเคลือบขี้ผึ้งออกจากผลเบอร์รี่ซึ่งจำเป็นมากเช่นสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเก็บเกี่ยว.

พวงที่เก็บหลังอาหารกลางวันในวันที่อากาศดีแตกต่างกันมาก กลิ่นหอมอันเข้มข้นซึ่งมีความสำคัญสำหรับทั้งการผลิตไวน์และความหลากหลายของโต๊ะ

พันธุ์ทางเทคนิค

วัตถุดิบในการทำไวน์และน้ำผลไม้มีลักษณะเป็นของตัวเอง ก่อนอื่นนี่คือความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลซึ่งวัดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดการหักเหของแสงหรือไฮโดรมิเตอร์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยววัตถุดิบคือ 16-20°C
ในการผลิตไวน์ องุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังน้ำค้างแข็งจะถูกนำมาใช้ แต่เฉพาะในกรณีที่องุ่นถึงกำหนดทางเทคนิคก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งเท่านั้น หากผลเบอร์รี่สีเขียวถูกแช่แข็งคุณภาพของไวน์จะเป็นที่ต้องการอย่างมากและมีความเป็นไปได้สูงมากที่มันจะไม่หมักเลย

สำหรับพันธุ์ทางเทคนิคมักใช้การเก็บเกี่ยวอย่างต่อเนื่องนั่นคือมัดทั้งหมดจะถูกตัดออกหลังจากปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดอยู่ในระดับที่ต้องการ

แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีอาการของโรคและแมลงศัตรูพืชเสียหายในสวนองุ่น เมื่อสร้างความเสียหายให้กับพุ่มไม้เพียงเล็กน้อยแนะนำให้เลือกเอาพวงองุ่นออก พวงจะถูกแยกออกโดยใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งที่คม

พันธุ์ตาราง

พันธุ์ตารางจะถูกเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกนั่นคือกลุ่มจะถูกตัดออกเมื่อสุก หากเป็นไปได้ เพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวที่แน่นอน ขอแนะนำให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งจะแสดงปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่

เช่นเดียวกับพันธุ์ทางเทคนิค พันธุ์โต๊ะจะถูกตัดโดยใช้เครื่องตัดแต่งกิ่งหรือมีดคมๆ มีความจำเป็นต้องลดการสัมผัสกับผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รบกวนการเคลือบขี้ผึ้ง ดังนั้นก้านจึงจับก้านไว้และตัดออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณจะต้องนำผลเบอร์รี่ที่แห้งและเสียหายออกทันทีเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการคัดแยกหลังการเก็บเกี่ยว คุณสามารถเก็บเกี่ยวพันธุ์ตารางได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็ง แต่คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างที่จะไม่ถูกเก็บผลเบอร์รี่ดังกล่าวและคุณต้องกินก่อน

วิธีเก็บผลผลิตองุ่น

องุ่นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แต่องุ่นสุกเพียงกลางเดือนเท่านั้น พันธุ์ปลาย- นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโครงสร้างของผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้นและเปลือกที่หุ้มไว้นั้นมีความทนทานมากกว่า การคลายตัวของพวงซึ่งพันธุ์เหล่านี้มอบให้ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

ในกล่อง

คุณสามารถเก็บองุ่นไว้ในกล่องตื้น ๆ ซึ่งต้องบุด้วยกระดาษหรือใบองุ่น จากนั้นพวงจะถูกวางไว้ในชั้นที่เท่ากันซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้ว

คุณยังสามารถใส่องุ่นลงในกล่องเป็นชั้น ๆ แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยขี้เลื่อยสน วางกล่องไว้ในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิ 0°C ถึง 5°C

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาไม่เพียงส่งผลต่อสิ่งที่และสถานที่ที่พวงจะถูกจัดเก็บเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับว่าเทคโนโลยีทางการเกษตรใดบ้างที่ใช้ในสวนองุ่น เพื่อปรับปรุงตัวบ่งชี้เหล่านี้ มีความจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยและติดตามการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอในช่วงฤดูปลูกของพืช

ถูกระงับ

องุ่นมักถูกแขวนไว้บนลวดเพื่อช่วยให้จัดเก็บได้ดีขึ้น ขาหรือส่วนหนึ่งของการถ่ายภาพได้รับการแก้ไขด้วยลวดหรือเชือกแล้วแขวนไว้ในห้องที่มืดและเย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลเบอร์รี่สดได้นาน 3 ถึง 5 เดือน

เป้าหมายของงานทั้งหมดที่ทำในสวนองุ่นคือการได้รับผลตอบแทนสูง คุณภาพดี- งานที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการตามทิศทางการใช้ผลิตภัณฑ์องุ่น การขาย และการแปรรูปเบื้องต้น วงจรการทำงานทั้งหมดนี้มีความสำคัญมาก

การกำหนดขนาดการเก็บเกี่ยวเบื้องต้นดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดเตรียมการเก็บเกี่ยวและการขายให้ทันเวลา จากข้อมูลที่ได้รับหลังจากการกำหนดขนาดการเก็บเกี่ยวเบื้องต้น จะมีการปรับเปลี่ยนสัญญาที่ร่างไว้ก่อนหน้านี้กับองค์กรจัดซื้อและการค้า จุดแปรรูปและจัดเก็บองุ่น ภาชนะสำหรับรวบรวม ขนส่ง และแปรรูปองุ่น และเตรียมยานพาหนะ
การกำหนดผลผลิตเบื้องต้นจะดำเนินการ 1 และในบางกรณี 2 ครั้ง: ครั้งแรก - หลังดอกบานเมื่อผลเบอร์รี่ถึงขนาดของถั่วและครั้งที่สอง - ที่จุดเริ่มต้นของการสุกของพืช
การบัญชีครั้งสุดท้ายจะดำเนินการหากหลังจากการพิจารณาครั้งแรกเกิดปรากฏการณ์ที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อพืชผล (ลูกเห็บ, ลม, น้ำค้างแข็ง)
เพื่อกำหนดขนาดการเก็บเกี่ยวเบื้องต้นในแต่ละแปลงและในแถว การเลือกพุ่มไม้นับหลังจาก 1 หรือ 2 แถว กับในลักษณะที่สามารถระบุลักษณะผลผลิตองุ่นทั่วทั้งไซต์ได้อย่างแม่นยำที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้หลักการเลือกแบบทแยงมุม ในแถวแรกให้ใช้พุ่มไม้ที่สองในแถวที่สอง - ที่สามบนที่สี่ - พุ่มไม้ที่ห้า ฯลฯ จำนวนพุ่มไม้และหมายเลขลำดับในแถวจะถูกกำหนดโดยแผนการปลูกไร่องุ่นความกว้างของแถวและจำนวนพุ่มไม้ในแถว บนพุ่มไม้สำรวจ จำนวนช่อจะถูกนับและคูณด้วยน้ำหนักเฉลี่ยระยะยาวของพวงของพันธุ์เฉพาะ ผลผลิตที่ได้ต่อพุ่มไม้จะคูณด้วยจำนวนพุ่มไม้ต่อ 1 เฮกตาร์ และจะกำหนดผลผลิตต่อ 1 เฮกตาร์ จากข้อมูลเหล่านี้ จะมีการคำนวณปริมาณการเก็บเกี่ยวสำหรับทีม แผนก และฟาร์มโดยรวม

ติดตามการสุกของพืชผลและกำหนดวันเริ่มเก็บเกี่ยวหลังจากผลเบอร์รี่เริ่มสุกประมาณ 10-15 วัน ทุกๆ 5 วัน และใกล้จะสุกทางเทคนิคของผลเบอร์รี่ หลังจากนั้น 3 วัน จะมีการเก็บตัวอย่างผลเบอร์รี่โดยเฉลี่ยจากแต่ละแปลงเพื่อวิเคราะห์ทางเคมี โดยมีปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ น้ำผลไม้ถูกกำหนด ปริมาณน้ำตาลถูกกำหนดโดยเครื่องวัดการหักเหของแสง ส่วนความเป็นกรดโดยการไตเตรทด้วยอัลคาไล เพื่อให้ได้การประเมินความสุกขององุ่นตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเบอร์รี่จะถูกนำมาจากพุ่มไม้ที่เติบโตในสถานที่ต่าง ๆ บนเว็บไซต์ จากกระจุกที่อยู่ด้านล่าง กลาง และด้านบนของมงกุฎของพุ่มไม้ รวมถึงจากด้านต่าง ๆ ของแถว . น้ำหนักรวมของตัวอย่างเบอร์รี่โดยเฉลี่ยคือประมาณ 3 กิโลกรัม
จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวองุ่นจะพิจารณาจากวันที่สภาพที่ต้องการ การเก็บเกี่ยวพันธุ์องุ่นโต๊ะในภูมิภาคยุโรปและทรานคอเคเชียนเริ่มต้นที่ปริมาณน้ำตาล 2% ในสาธารณรัฐเอเชียกลางและคาซัคสถานตอนใต้ - 15% องุ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่เป็นไปได้: ลูกเกดกระโจมอย่างน้อย 23%, กระโจมลูกเกดอย่างน้อย 22% สำหรับพันธุ์ทางเทคนิค การเก็บเกี่ยวนั้นมีไว้สำหรับการผลิตน้ำผลไม้และไวน์ นอกเหนือจากปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้เบอร์รี่แล้ว ความเป็นกรดแบบไตเตรทก็เป็นสิ่งสำคัญ เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ตลอดจนเงื่อนไขที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์องุ่นแต่ละประเภท การเก็บเกี่ยวองุ่นกระโจมทางเทคนิคจะดำเนินการโดยมีตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของน้ำเบอร์รี่ดังต่อไปนี้

ประเภทผลิตภัณฑ์ ปริมาณน้ำตาล กรัม/ลิตร ความเป็นกรด %
น้ำผลไม้ 16-18 6-8
แชมเปญ 16-19 7-11
ไวน์ขาวโต๊ะ 17-20 6-9
ไวน์แดงโต๊ะ 18-20 5-8

ในกรณีของการเตรียมสุญญากาศ bekmes น้ำผึ้งองุ่น แยม น้ำเชื่อม ของหวาน และเหล้าไวน์จากองุ่น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการโดยใช้ปริมาณน้ำตาลที่สูงที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของผลเบอร์รี่ (23-25% หรือมากกว่า)
หลังจากกำหนดเวลาเริ่มต้นสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้วควรจัดระเบียบในลักษณะที่จะแล้วเสร็จในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากการยืดระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจะทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบทางเคมีของน้ำเบอร์รี่ เพิ่มความเสี่ยงต่อการสูญเสียพืชผลจากโรคและแมลงศัตรูพืช ทำให้น้ำหนักพืชลดลงโดยไม่เกิดผลอันเป็นผลมาจากการเหี่ยวเฉาและการเลี้ยงผลเบอร์รี่ซึ่งเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะในพื้นที่ทางใต้ของประเทศของเรา ขยายระยะเวลาการคุ้มครองพืชผล
ตามฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตาม V.I. Lenin เขต Anapa ดินแดนครัสโนดาร์ รับประกันผลผลิตสูงสุดต่อ 1 เฮกตาร์เมื่อเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาถึงสภาพ ในวันต่อมา น้ำหนักของพืชผลเริ่มลดลง และในวันที่ 11 เมื่อเปรียบเทียบกับระยะเวลาที่เหมาะสม การสูญเสียส่วนใหญ่จากการเน่าเปื่อยจะถึงระดับสูงสุด ในฟาร์มของรัฐ Vinogradny ในภูมิภาคไครเมียมีเพียงสามสายพันธุ์: Rkatsiteli, Kokur white และ Muscat white ครอบครองพื้นที่ 983.3 เฮกตาร์ มีการขาดแคลนพืชผลเนื่องจาก กับความล่าช้าในการเก็บเกี่ยวเมื่อเปรียบเทียบกับระยะเวลาที่เหมาะสมคือมากกว่า 1,400 ตันในปี 1980 มูลค่า 465,000 รูเบิล ตัวอย่างนี้นำมาจากการปฏิบัติของฟาร์มของรัฐที่ปลูกไวน์ชั้นนำ แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสำคัญของการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมและการชะลอการเก็บเกี่ยวอย่างไม่อาจยอมรับได้

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวองุ่นกระบวนการเก็บเกี่ยวองุ่นรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: 1 ค้นหาพวงในมวลของพุ่มไม้; 2 - การแยกพวงออกจากพืช 3 - วางองุ่นในภาชนะ (ตะกร้า, ถัง, กล่อง, ภาชนะ) 4 - ย้ายองุ่นบนไซต์ไปยังยานพาหนะแล้วบรรทุก; 5 - การขนส่งองุ่นจากไซต์ไปยังสถานที่แปรรูปจัดเก็บหรือขาย
ชื่อของวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกกำหนด ขึ้นอยู่กับวิธีดำเนินการเหล่านี้
การเก็บเกี่ยวองุ่นจะเรียกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองหากดำเนินการ 4 ครั้งแรกด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม พวกเขาจำไว้ว่าเมื่อทำการแสดงพวกเขาจะใช้ อุปกรณ์พิเศษ(กรรไกรมีด)
การเก็บเกี่ยวองุ่นเรียกว่ากึ่งยานยนต์หรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรบางส่วนเมื่อค้นหาแยกพวงและซ้อน (การดำเนินการ 1-3) จะดำเนินการด้วยตนเองและการเคลื่อนย้ายการบรรทุกและการขนส่งในภายหลังจะดำเนินการโดยกลไกเสริมหรือยานพาหนะ
การเก็บเกี่ยวองุ่นเรียกว่าการใช้เครื่องจักรหรือเครื่องจักร เมื่อการดำเนินการทั้ง 5 อย่างดำเนินการโดยเครื่องจักรและบุคลากรจะมีส่วนร่วมในการจัดการเท่านั้น
การเก็บเกี่ยวด้วยตนเองทำได้โดยใช้เครื่องตัดแต่งกิ่งหรือมีด อัตราเฉลี่ยในการเก็บเกี่ยวองุ่นวิธีนี้คือ 300-400 กิโลกรัมต่อคนงานต่อ 1 วันทำการ ค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาดด้วยตนเองสูงถึง 30% ของค่าใช้จ่ายรายปีทั้งหมด ค่าแรง - สำหรับเกรดทางเทคนิคคือ 20-30% สำหรับโรงอาหาร - มากถึง 40% ผลผลิตของแรงงานเมื่อเก็บผลเบอร์รี่ด้วยตนเองขึ้นอยู่กับทักษะและประสิทธิภาพของผู้เก็บเป็นหลักผลผลิตของพืชบนไซต์และลักษณะของพันธุ์ (น้ำหนักของพวงความแข็งแรงของหวี)
เพื่ออำนวยความสะดวกในการใช้เครื่องจักรในการตัดพวง ในบางกรณีจึงใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งแบบใช้ลม อย่างไรก็ตามปัญหาของพวกเขา ประยุกต์กว้างยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์
ในฟาร์มปลูกไวน์ทุกแห่งในประเทศการเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตามรูปแบบเทคโนโลยีหลักสามประการ: 1 - การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการด้วยตนเอง; 2 - รวบรวมและนำองุ่นออกด้วยตนเองการโหลดทำได้โดยกลไก 3 - องุ่นจะถูกเลือกจากพุ่มไม้ด้วยตนเอง นำออกจากแถวและบรรจุโดยใช้เครื่องจักร

ข้าว. 64. รถเข็นไร่องุ่นขนถ่ายเอง TVS-2.

เพื่อลดระยะทางในการขนย้ายพืชผลที่เก็บเกี่ยวไปยังถนนระหว่างเซลล์ ขอแนะนำให้เริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นจากศูนย์กลางของแถวแล้วเคลื่อนไปทางถนน ในกรณีนี้ ตัวเลือกแต่ละคนจะถูกจัดสรรครึ่งแถว และระยะทางในการเอาพืชผลที่เก็บเกี่ยวออกจะลดลงครึ่งหนึ่ง การทดสอบหลักการขององค์กรแรงงานนี้ซึ่งดำเนินการในฟาร์มของรัฐ "Vinogradny", "Kachinsky", "Plodovoye" ในภูมิภาคไครเมียแสดงให้เห็นว่าผลิตภาพแรงงานในกรณีนี้เมื่อเปรียบเทียบกับองค์กรเก็บเกี่ยวตั้งแต่เริ่มต้น แถวเพิ่มขึ้น 39.9% และค่าแรงต่อ 1 ตันลดลง 26.7% ในฟาร์มไวน์ของรัฐที่ตั้งชื่อตาม V.I. Lenin, "Mirny", "Abrau-Durso" ในดินแดน Krasnodar, "Rekonstruktor" ในภูมิภาค Rostov พวกเขาปรับปรุงโครงการนี้: ผู้เลือก 2 คนเริ่มทำงานในแถวเดียวซึ่งช่วยเพิ่มผลิตภาพแรงงาน . อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของโครงการนี้ยังคงเป็นการเก็บเกี่ยวด้วยตนเอง
ในการปฏิบัติฟาร์ม รูปแบบองค์กรและเทคโนโลยีที่ใช้หน่วยรถแทรกเตอร์ AVN-0.5 เริ่มถูกนำมาใช้มากขึ้นด้วยความช่วยเหลือซึ่งปัญหาการใช้เครื่องจักรในการขนถ่ายและการกำจัดพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากระหว่างแถวได้รับการแก้ไขเรียบร้อยแล้ว ขณะเดียวกัน ยังมีแผนการจัดองค์กรแรงงานที่แตกต่างกันมากมาย วิธีการทำความสะอาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทำความสะอาดตามสัญญา รูปแบบองค์กรที่เหมาะสมที่สุดคือการสร้างกองยานยนต์ซึ่งประกอบด้วยคน 65-70 คนโดยมอบหมายหน่วย AVN-0.5 และยานพาหนะ 3 คันพร้อมตัวเรือที่สอดเข้าไป จำนวนเรือจะขึ้นอยู่กับปริมาณของพืชผลและระยะทางในการขนส่ง คนเก็บองุ่นทำงานเป็นทีม 4 คน เก็บองุ่นในถังที่ติดตั้งเป็นแถว ในกรณีนี้ ลิงก์จะรวบรวมจากสองแถวพร้อมกัน อัตราที่เหมาะสมคือ 1 ถังต่อตัวประกอบ หรือ 25 ตันต่อหน่วย ด้วยรูปแบบการจัดองค์กรนี้ ผลิตภาพแรงงานของผู้เก็บองุ่นจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและสูงถึง 800-1,000 กิโลกรัมขององุ่นต่อกะ
อีกทางเลือกหนึ่งในการจัดระเบียบแรงงานคือการใช้รถเข็นขนถ่ายเองของไร่องุ่น TVS-2 ซึ่งมีความสามารถในการยกได้ 2 ตัน (รูปที่ 64) หน่วยดังกล่าวให้บริการโดยผู้หยิบ 16 คนที่ทำงานพร้อมกันในสี่แถวและผู้ตัก 1 คนจะหยิบถังที่เต็มแล้วเทลงในรถเข็น หน่วยเคลื่อนที่ไปตามระยะห่างแถวกลางพร้อมกันกับตัวสะสม ทำให้หยุดที่จำเป็น รถเข็นสามารถติดตั้งกับรถแทรกเตอร์ T-40M, MTZ ของการดัดแปลงทั้งหมด, T-54V การใช้งานสามารถเพิ่มผลิตภาพแรงงานได้อย่างมาก (มากถึง 30%) เวลาหยุดทำงานของเครื่องจักรระหว่างการโหลดเมื่อเทียบกับการใช้ AVN-0.5 ในกรณีนี้จะลดลง 4-6 เท่า

เมื่อขนส่งพืชผลจำนวนมากจะใช้รถดัมพ์ที่มีตัวถังที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษหรือเรือคอนเทนเนอร์ BKV ที่มีความจุ 3 ตันซึ่งติดตั้งบนยานพาหนะ เนื่องจากมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในองค์กรและเทคโนโลยีในการเก็บเกี่ยวองุ่นโต๊ะและพันธุ์อุตสาหกรรม ปัญหาของการเก็บเกี่ยวจึงถูกพิจารณาแยกกัน
การเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เทคนิคโดยใช้เครื่องจักร ปัจจุบัน มีการกำหนดหลักการพื้นฐานไว้อย่างชัดเจน 3 ประการที่ใช้ในการพัฒนาและสร้างเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่น ได้แก่ การสั่นสะเทือน ระบบนิวแมติก และการตัด จากข้อมูลดังกล่าว เครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นหลายประเภทและยี่ห้อต่างๆ ได้รับการออกแบบในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส อิตาลี บัลแกเรีย ฮังการี และสหภาพโซเวียต ประเภทเครื่องจักรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต ได้แก่ Chisholm-Ryder (USA), Vecture, Calvet, Bro, Kok, Howard-2-M-4125 (ฝรั่งเศส), MTV (อิตาลี) สหภาพโซเวียตเริ่มผลิตรถเกี่ยวข้าว KVR-1 ซึ่งออกแบบมาเพื่อการทำงานบนที่ราบ รถเกี่ยวข้าวอเนกประสงค์ “Don”-1M (KVU-1 “Don”) และ SVK-ZM ได้รับการแนะนำให้ใช้สำหรับการผลิตจำนวนมาก (รูปที่ 65) สามารถทำงานได้ทั้งบนที่ราบและบนเนิน ทำให้มีความต้องการทางการเกษตรค่อนข้างต่ำ
เครื่องจักรทั้งในประเทศและต่างประเทศเหล่านี้ทำงานบนหลักการที่แตกต่างกัน ช่วยเพิ่มผลิตภาพแรงงานในระหว่างการเก็บเกี่ยวโดยเฉลี่ย 20 เท่าขึ้นไป และลดต้นทุนแรงงานและอุปกรณ์ประกอบได้ 2-3 เท่า ในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส ฮังการี และเยอรมนี ส่วนแบ่งของการเก็บเกี่ยวโดยเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นค่อนข้างสูงและมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ในสหภาพโซเวียตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทิศทางของการขยายพื้นที่ไร่องุ่นซึ่งมีการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร ที่นี่ ตัวอย่างเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นในประเทศผ่านการทดสอบการผลิตอย่างกว้างขวาง และเทคโนโลยีสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเพาะปลูกองุ่นด้วยเครื่องจักรได้รับการพัฒนา
การเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยเครื่องจักรควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นปัญหาซึ่งจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนในการสร้างเทคโนโลยีการปลูกที่เหมาะสม เครื่องเก็บเกี่ยวองุ่น ยานพาหนะ, เทคโนโลยีใหม่และอุปกรณ์สำหรับโรงงานแปรรูปผลเบอร์รี่เป็นน้ำผลไม้และไวน์
การพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประเทศของเราและต่างประเทศพบได้จากวิธีการเก็บเกี่ยวโดยการเขย่า (การสั่นสะเทือน) ซึ่งส่งจากส่วนการทำงานของเครื่องจักรไปยังระบบโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง - บุช ตามหลักการทำงานของอุปกรณ์เก็บเกี่ยวเครื่องสั่นสะเทือนของการสั่นแนวนอนและแนวตั้งการกระแทกทิศทางและประเภท "ระบาด" มีความโดดเด่น
เมื่อคำนึงถึงระบบการจัดการและรูปแบบของพุ่มไม้ทั่วไปในประเทศของเรา เครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นที่ทำงานบนหลักการเขย่าแนวนอน จึงเป็นที่สนใจมากที่สุด

ข้าว. 65. รถเกี่ยวองุ่น SVK-3M.

พุ่มไม้ เครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นแบบเขย่าทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคเท่านั้น ความสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวจากพุ่มไม้อยู่ในช่วง 91-99.7 ความสมบูรณ์ของการดักจับคือ 72-98% ทั้งพวงและผลเบอร์รี่เป็นกลุ่ม องุ่นที่เก็บเกี่ยวอยู่ที่ 56-77% ผลผลิตของเครื่องจักรอยู่ที่ 0.4-0.6 เฮกตาร์/ชม. ซึ่งสูงกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือถึง 45 เท่า
ดังนั้นวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นโดยใช้เครื่องจักรในปัจจุบันจึงเป็นความจริงตามวัตถุประสงค์และมีแนวโน้มที่ดี การพัฒนาวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเพิ่มเติมควรดำเนินการในสองทิศทาง: ตามแนวการปรับปรุงการออกแบบเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นและการพัฒนาเทคโนโลยีในการปลูกองุ่นซึ่งช่วยให้ใช้เครื่องมือเครื่องจักรอย่างมีเหตุผลและมีคุณภาพสูงที่สุด

ความยาวที่เหมาะสมที่สุดในการใช้งานเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพการทำงานสูงสุดคือ 700-800 ขั้นต่ำ - 200-100 ม. ดังนั้นจึงต้องปลูกไร่องุ่นใหม่บนพื้นฐานที่จะวางพันธุ์เดียวกันบนพื้นที่ที่ต้องการ สำหรับการ์ดเก็บเกี่ยวแบบใช้เครื่องจักร ซึ่งมีความยาวรวมไม่ต่ำกว่าความยาววิ่งที่เหมาะสมที่สุด
เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเครื่องจักรที่เก็บเกี่ยวองุ่น "อาน" ในแถวนั้น ความสูงของระยะห่างควรมีอย่างน้อย 2.1 ม. และความสูงของเสาบังตาที่เป็นช่องบนไซต์ไม่ควรเกิน 1.8 ม. ในกรณีนี้ ไม้ โลหะ และ การรองรับคอนกรีตเสริมเหล็กโดยไม่มีซี่โครงแหลมคมซึ่งเมื่อสัมผัสกับชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องจักรแต่ละชิ้นส่วนสามารถแตกออกและตกลงไปในบังเกอร์พร้อมกับพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ เนื่องจากโครงตาข่ายบังตาที่เป็นช่อง เมื่อใช้เครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นแบบสั่นสะเทือน จะต้องเผชิญกับความเครียดเชิงกลอย่างมาก เสาบังตาที่เป็นช่องจึงต้องแข็งแรงเพียงพอและติดตั้งที่ความลึกขนาดใหญ่ (80 ซม.)
ผลิตภาพแรงงานสูงสุดด้วยวิธีเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยเครื่องจักรจะรับประกันได้ เมื่อเครื่องจักรทำงานโดยมีระยะห่างระหว่างแถวตั้งแต่ 3 เมตรขึ้นไป รูปแบบที่สะดวกที่สุดสำหรับเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นคือพุ่มไม้รูปแบบมาตรฐาน เป็นที่พึงประสงค์ว่าองค์ประกอบของพุ่มไม้อยู่ในระนาบเดียวกันอย่างน้อย 50 ซม. พื้นที่ที่วางกระจุกตามความยาวของแถวไม่ควรแตกต่างกันอย่างมากในเรื่องความสูงและความกว้าง หลังสามารถทำได้ทั้งจากการสร้างพุ่มไม้โดยตรงและการใช้การออกแบบโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องที่เหมาะสม คำแนะนำทั้งหมดนี้อยู่ระหว่างการพัฒนา ปรับปรุง และการทดสอบภาคสนามอย่างครอบคลุม
พันธุ์ที่ง่ายต่อการเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องจักร ได้แก่ Silvaner, Sauvignon, Saperavi, Bastardo Magarachsky, Violet Rannii, Pervomaisky, Northern Saperavi, Stepnyak ต่อไปนี้ได้รับการประเมินที่น่าพอใจระหว่างการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร: Aligote, Rkatsiteli, Cabernet, Rhine Riesling, Merlot, White Muscat, Hungarian Muscat, White Pinot; ไม่น่าพอใจ - Feteasca สีขาว, Pinot สีดำ, Traminer สีชมพู
มวลบังเกอร์ขององุ่นในระหว่างการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยตนเองในด้านองค์ประกอบ พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี และคุณภาพ มวลบังเกอร์นอกเหนือจากผลเบอร์รี่และพวงทั้งหมดแล้วยังมีผลเบอร์รี่และช่อบดจำนวนมากและน้ำผลไม้ 15-20% จากพื้นผิวของผลเบอร์รี่สันเขาใบไม้รวมถึงฝุ่นในอากาศจุลินทรีย์ (เชื้อราแบคทีเรีย) เข้าสู่น้ำผลไม้ซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ - การปนเปื้อนด้วยเหล็กทองแดง สารเคมีใช้เพื่อปกป้ององุ่นจากโรคและแมลงศัตรูพืช
การสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศอย่างอิสระจะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นเข้มข้นขึ้นอีก

โดยคำนึงถึงสิ่งนี้ โครงการเทคโนโลยีการประมวลผลมวลบังเกอร์ขององุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรให้เป็นน้ำผลไม้และไวน์คุณภาพสูง เกี่ยวข้องกับการสกัดแยกส่วนที่ต้องทำสามส่วน ได้แก่ บังเกอร์ แรงโน้มถ่วง และแท่นอัด หลังจากนั้นสามารถใช้บังเกอร์สาโทเพื่อให้ได้วัตถุดิบน้ำผลไม้คุณภาพสูงได้ ก่อนการรักษาเพื่อวัตถุประสงค์ในการกำจัดโลหะ การกำจัดจุลินทรีย์บางชนิด เอนไซม์ออกซิเดชั่น และสารแขวนลอย ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์เหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชยานยนต์
การเก็บเกี่ยวองุ่นบนโต๊ะ การเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ตารางตรงกันข้ามกับพันธุ์ทางเทคนิค โดยเก็บเกี่ยวเมื่อพวงองุ่นสุก 2 ครั้งและบางครั้ง 3 ครั้ง การเก็บเกี่ยวองุ่นที่มีไว้สำหรับการขนส่งในระยะทางไกลและจัดเก็บในฤดูหนาวจะดำเนินการพร้อมกันกับการคัดแยกพวงกำจัดผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคและเสียหายออกจากพวกมันและบรรจุหีบห่อที่คัดแยกแล้ว ทั้งหมดนี้ทำให้เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวมีความซับซ้อนและต้นทุนแรงงานในการเก็บเกี่ยวเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับการเก็บเกี่ยวพันธุ์ทางเทคนิค
รูปแบบการจัดองค์กรแรงงานและเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวพันธุ์องุ่นตารางมีดังต่อไปนี้ ภาชนะ (กล่อง) จะถูกขนส่งไปยังพื้นที่ที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวองุ่นก่อนเริ่มงาน ในการทำเช่นนี้มีการติดตั้งกล่องเปล่า 60-72 กล่องใน 10-12 แถว (แต่ละกล่อง 6 แถว) ในคลังสินค้าบนพาเลทยาว 1,060 มม. กว้าง 940 มม. และสูง 140 มม. แล้วจัดส่งไปยังไซต์ เพียงเท่านี้ก็สามารถลดการหยุดทำงานของยานพาหนะระหว่างการขนถ่ายลงได้ 35-40% คนขับรถแทรกเตอร์หนึ่งคนพร้อมคนงานสองคนสามารถขนส่งกล่องได้ 600 กล่องภายใน 1 ชั่วโมง ซึ่งถือเป็นงานเบื้องต้นสำหรับทีมงาน 24 คน ภายในแปลงกล่องจะถูกจัดวางเท่า ๆ กันเป็นแถวโดยไม่มีการเก็บเกี่ยวองุ่นตามแผน (ระหว่างแถวที่ 2 และ 3, 4 และ 5, 6 และ 7) จำนวนกล่องที่วางควรสอดคล้องกับขนาดของผลผลิตต่อแถวโดยประมาณ กลุ่มผู้เลือกซึ่งประกอบด้วยสี่คนครอบครอง 2 แถวที่อยู่ติดกันพร้อมกันโดยเริ่มทำงานจากศูนย์กลางและย้ายไปด้านข้าง กลุ่มที่มีผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคและเน่าเสียจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกัน ขณะที่คนงานเคลื่อนตัวไปยังถนนระหว่างเซลล์ เขาจะย้ายตู้คอนเทนเนอร์ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ในลักษณะที่มีแต่กล่องที่เต็มไปด้วยองุ่นเท่านั้นที่เหลืออยู่ในแถว ติดตั้งใกล้กับพุ่มองุ่นเพื่อไม่ให้รบกวนการเคลื่อนที่ของรถแทรกเตอร์เมื่อนำพืชผลที่เก็บเกี่ยวออก กล่องต่างๆ จะถูกวางบนพาเลท และรถแทรคเตอร์จะพากล่องเหล่านั้นออกไปบนถนนบนพาเลท ด้วยการจัดระบบแรงงานที่เหมาะสม การโหลดองุ่นแบบตั้งโต๊ะโดยใช้วิธีแบบแบทช์และพาเลทจะช่วยเพิ่มผลิตภาพแรงงานได้ 9 เท่า
กฎบังคับสำหรับการเก็บเกี่ยวพันธุ์องุ่นบนโต๊ะคือการเก็บรักษาลูกพรุนเคลือบขี้ผึ้งบนผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยปกป้องพวกมันจากการเน่าเปื่อยและความเสียหายอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้: เมื่อตัดพวงคนงานจะต้องจับมันด้วยหวีเท่านั้นและอย่าใช้มือสัมผัสผลเบอร์รี่ คุณต้องจัดเรียงช่ออย่างระมัดระวังและใส่ลงในกล่อง องุ่นบรรจุในกล่องหมายเลข 1.5-1.5-2 ตาม GOST 13359-73 และหมายเลข 1 ตาม GOST 20463-V75 แต่ละกล่องจะมีป้ายกำกับติดอยู่ ซึ่งระบุชื่อของฟาร์ม เกรดแอมเปโลกราฟิกและเชิงพาณิชย์ วันที่บรรจุ และหมายเลขรหัสผู้บรรจุ เมื่อขนส่งองุ่นในรถยนต์ห้องเย็นและรถบรรทุกห้องเย็น อุณหภูมิในนั้นควรอยู่ที่ 2-5°C
การเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ตารางโดยใช้เครื่องจักรยังอยู่ระหว่างการพัฒนา ในการเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เหล่านี้โดยใช้วิธีใช้เครื่องจักร ทำได้เฉพาะหลักการประเภทการตัดเท่านั้น เครื่องจักรประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1954 ในสหรัฐอเมริกา ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำงานในไร่องุ่นมาตรฐานสูงโดยมีระยะห่างแถว 4.5-5.5 ม. บนโครงบังตาที่เป็นช่องที่มีหลังคาแนวนอนและเอียง (หนึ่งและสองระนาบ) ต่อมาเครื่องจักรที่คล้ายกันได้รับการออกแบบในฝรั่งเศส จากนั้นในอิตาลีและสหภาพโซเวียต ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงานของเครื่องจักรดังกล่าวคือการมีระบบการจัดการบุชที่มีระนาบแนวนอนและเอียง (สูงถึง 30°) ซึ่งควรแขวนคลัสเตอร์ที่มีหวียาวอย่างน้อย 80-100 มม. ในระดับเดียวกัน ข้อเสียทั่วไปของโครงการนี้คือความลำบากในการเตรียมโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องสร้างพุ่มไม้และความสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวต่ำ
ในประเทศของเราในช่วงทศวรรษที่ 60 มีการสร้างต้นแบบของเครื่องเก็บเกี่ยวองุ่นที่มีตัวเครื่องแบบตัดจำนวนหนึ่งซึ่งรวมถึง "ดาเกสถาน" (ออกแบบโดย I. A. Stoyushkin), VUS-0.7 (ออกแบบโดย Moldavian SKV) เป็นต้น จากผลการทดสอบ พบว่าโดยหลักการแล้วเครื่องตัดแบบเครื่องตัดสามารถใช้ได้ทั้งกับโต๊ะเก็บเกี่ยวและพันธุ์ทางเทคนิค โดยมีระยะห่างระหว่างแถวอย่างน้อย 2.5 ม. และระบบการจัดการพุ่มไม้รวมถึงระนาบแนวนอนหรือแนวเอียงที่ยกสูง ปัจจัยหลักที่ขัดขวางการพัฒนาในทิศทางนี้คือการเตรียมพื้นหลังทางการเกษตรที่ซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมากสำหรับการทำงานปกติของเครื่องจักรดังกล่าวและพันธุ์องุ่นอุตสาหกรรมจำนวน จำกัด พร้อมหวียางยืดยาว การแก้ปัญหาด้านการปรับปรุงพันธุ์และเทคโนโลยีอย่างครอบคลุมจะทำให้สามารถแก้ปัญหาการเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ตารางโดยใช้เครื่องจักรได้ในที่สุด

การถอนรากโดยใช้ระยะห่างระหว่างแถวสองเมตร ทำให้การสร้างระยะห่างระหว่างแถวกว้างขึ้นและการปรับรูปร่างของพุ่มไม้จากมาตรฐานไปเป็นมาตรฐาน ทำให้เกิดเงื่อนไขที่ดีขึ้นสำหรับการเจริญเติบโตและการติดผลองุ่น ช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้เครื่องจักรในกระบวนการดูแลการปลูกองุ่นและลดส่วนแบ่ง ของ แรงงานคนในราคารวมซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์องุ่นได้
ใน NPO ที่ได้รับการตั้งชื่อตาม Aliyev แห่งสาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตปกครองตนเองดาเกสถานบนพื้นที่ที่สร้างขึ้นใหม่ (4X2 ม.) โดยมีพื้นที่ 20 เฮกตาร์ซึ่งพวกเขาถอนรากพืชพันธุ์เป็นแถว ๆ พวกเขาได้รับผลผลิตเบอร์รี่ 17.7 ตัน / เฮกแตร์ด้วย ปริมาณน้ำตาลเฉลี่ย 21.4% ในทีมเดียวกัน บนแปลงที่มีรูปแบบการปลูกขนาด 2x1.5 ม. ให้ผลผลิต 16.4 ตัน/เฮกตาร์ โดยมีปริมาณน้ำตาลเบอร์รี่ 19.5%
ความหลากหลายสามารถถูกแทนที่ด้วยการถอนรากพืชออกจนหมดและปลูกใหม่หรือโดยการต่อกิ่ง วิธีแรกจะใช้หากพืชพันธุ์แก่ เป็นโรค และบางมาก
แนะนำให้ขนส่งต้นอ่อนที่มีความกระจัดกระจายต่ำเพื่อลดระยะเวลาการฟื้นตัวซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

ซ่อมแซม.เมื่อปลูกไร่องุ่น พืชบางชนิดมักจะไม่หยั่งราก และพืชบางชนิดที่หยั่งรากกลับกลายเป็นส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ในปีแรกของการปลูกไร่องุ่นจึงมีการใช้มาตรการที่มีประสิทธิภาพในการซ่อมแซมต้นอ่อน - เติมพื้นที่ว่างและกำจัดส่วนผสมที่หลากหลาย
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้พืชเสื่อม ได้แก่:
วัสดุปลูกที่มีคุณภาพต่ำ (การพัฒนาที่อ่อนแอของระบบรากของต้นกล้าและชิ้นส่วนเหนือพื้นดินต้นกล้าที่ต่อกิ่งมีการหลอมรวมของกราฟต์ที่ไม่ดีความเสียหายจากอุณหภูมิต่ำระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง)
การปลูกที่มีคุณภาพต่ำที่เกิดจากการเตรียมดินที่ไม่น่าพอใจ, การขาดการสัมผัสระหว่างระบบรากของต้นกล้ากับดิน, การปลูกไร่องุ่นในดินแห้งหรือมีน้ำขัง ฯลฯ
การดูแลต้นอ่อนที่ไม่ดี: ขาดหรือล่าช้าของการชลประทานในพื้นที่ปลูกองุ่นในเขตชลประทาน, ที่พักพิงของพุ่มไม้ที่ไม่ดีสำหรับฤดูหนาวในพื้นที่ปลูกองุ่นที่มีหลังคาปกคลุม, การควบคุมวัชพืชมีคุณภาพไม่ดี, การปลูกดิน, การทำงานกับพุ่มไม้;
ความเสียหายที่เกิดกับพุ่มไม้ในระหว่างการประมวลผลแถวและระยะห่างของแถวด้วยเครื่องจักร
ผลของพืชจะถูกกำจัดด้วยวิธีต่างๆ ในสวนองุ่นเล็กซึ่งมีอายุไม่เกิน 1-2 ปีจะมีการปลูกต้นกล้าใหม่ ในสวนองุ่นที่มีอายุมากกว่าสามปีความพยายามที่จะเติมพื้นที่ว่างโดยการปลูกต้นไม้ตามกฎแล้วจะจบลงด้วยความล้มเหลวเนื่องจากต้นอ่อนถูกพุ่มไม้ที่โตเต็มวัยปราบปรามอย่างรุนแรง: พวกมันถูกแรเงาและอยู่ในสภาพน้ำและโภชนาการที่แย่ลง ดังนั้นในสวนองุ่นที่กำลังออกผลหรือออกผลแนะนำให้เติมฤดูใบไม้ร่วงด้วยชั้นจากพุ่มไม้ใกล้เคียง
เมื่อซ่อมแซมไร่องุ่นโดยการปลูกต้นกล้าใหม่ จะมีการสร้างกองทุนสำรองของต้นกล้าพันธุ์เดียวกันกับไร่องุ่นบนเว็บไซต์เพื่อดำเนินงานเพื่อกำจัดการทำให้ผอมบาง ต้นกล้าจะปลูกในปีแรกของการปลูกในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ ปีหน้า- การปลูกทดแทนจะดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับการปลูกไร่องุ่น หากต้องการปรับกลไกกระบวนการขุดหลุมที่ใช้แรงงานเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องขุดหลุมได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการซ่อมแซมคือการนำเสนอข้อกำหนดขั้นสูง วัสดุปลูก- ต้นกล้าต้องเป็นเกรดบริสุทธิ์ ได้รับการพัฒนาอย่างดี และอยู่ในสภาพทางสรีรวิทยาที่ดี เพื่อรับประกันอัตราการรอดชีวิตที่ดีขึ้น การปลูกพืชจะได้รับการดูแลเป็นรายบุคคล (รดน้ำ คลายดิน สร้างพุ่มไม้)
เมื่อซ่อมแซมไร่องุ่นโดยการแบ่งชั้นจะใช้พุ่มไม้ที่อยู่ถัดจากพุ่มไม้ที่ร่วงหล่น หน่อที่แข็งแรงจะเติบโตไปทางพุ่มไม้ที่ร่วงหล่นในส่วนบนซึ่งมีการใช้ลูกเลี้ยงเพื่อสร้างพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของพุ่มไม้ในอนาคต ความยาวของการยิงควรสอดคล้องกับระยะห่างระหว่างพุ่มไม้ในแถวที่ใช้ในพื้นที่นี้ การแบ่งชั้นด้วยหน่อสีเขียวจะดำเนินการในช่วงกลางหรือปลายฤดูร้อนโดยมีหน่อไม้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิของปีหน้า โดยปกติแล้วการปักชำจะอยู่ในคูน้ำที่ขุดเป็นพิเศษ ในเขตปลูกพืชที่ต่อกิ่งจะใช้การปูอากาศหรือพื้นดิน
วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการซ้อนชั้นด้วยเถาวัลย์ไม้ สามารถใช้ได้ทั้งบนไร่องุ่นที่หยั่งรากและต่อกิ่ง ในสวนองุ่นที่หยั่งรากด้วยตนเอง การปักชำที่หยั่งรากแล้วจะถูกแยกออกจากพุ่มแม่ใน 1-2 ปีหลังการติดตั้ง ในการปลูกแบบต่อกิ่งจะไม่แยกกิ่งออกจากพุ่มแม่ ความลึกและความกว้างของร่องลึกก้นสมุทรซึ่งมีไว้สำหรับการปูชั้นคือ 50-60 ซม เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างการเจริญเติบโตและการพัฒนาของรากส่วนล่างของร่องลึกจะคลายออกและเทฮิวมัส 5-6 กิโลกรัมและซูเปอร์ฟอสเฟต 150-200 กรัมต่อพุ่มไม้ซึ่งผสมให้เข้ากันกับดิน จากนั้นการปักชำจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของร่องลึกก้นสมุทรและด้านบนที่มีฐานสำหรับรูปแบบในอนาคตจะถูกนำออกมาแทนที่พุ่มไม้ที่ตายแล้วและผูกติดกับส่วนรองรับ หลังจากเติมดินลงในร่องลึกแล้วบดอัดให้ทำการรดน้ำ หากทำการแบ่งชั้นในฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่ปลูกองุ่นที่มีหลังคาคลุม การถ่ายภาพจะถูกปกคลุมไปด้วยกองดิน ด้วยการดูแลอย่างดีในปีที่สองหรือสาม การปักชำจะเริ่มให้ผลผลิต ในพื้นที่ที่มีฤดูปลูกที่ยาวนานและมีความร้อนสูงเนื่องจากการพัฒนาในระยะแรกและการเติบโตที่แข็งแกร่งของพุ่มไม้ การแบ่งชั้นจะดำเนินการด้วยชัยชนะสีเขียวซึ่งถึงความยาวที่ต้องการในปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม เทคนิคในการดำเนินการนี้เหมือนกับเมื่อวางเลเยอร์ด้วยการถ่ายภาพแบบไลท์นิ่ง

มีการใช้ชั้นอากาศหรือพื้นดินไม่บ่อยนัก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักจะใช้ปลอกแขนยาวของพุ่มองุ่นที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งยื่นออกไปจากพุ่มไม้ที่มีอยู่และผูกไว้กับลวดด้านล่างของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง
ในการฝึกปลูกองุ่นจะใช้วิธีการปลูกองุ่นเป็นชั้น ๆ ทั้งหมด - katavlak วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับพื้นที่ปลูกองุ่นที่มีรากเอง สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีเพียงหน่อที่มีไว้สำหรับการฝังชั้น (ไม่เกินสี่) เท่านั้นที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้แม่ส่วนที่เหลือจะถูกลบออก มีการขุดหลุมรอบพุ่มไม้แม่ซึ่งก้นควรอยู่ใต้รากหลัก ลำต้นใต้ดินของพุ่มไม้โค้งงออย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของรูและตรึงไว้ สำหรับหน่อที่เหลือ จะมีการขุดสนามเพลาะไปทางพุ่มไม้ที่ร่วงหล่นให้มีความลึก 45-50 ซม. ซึ่งจะมีการวางหน่อที่ตัดไว้ จากนั้นหน่อจะถูกปกคลุมไปด้วยดินโดยปล่อยให้ยอดอยู่ด้านนอกในบริเวณที่มีการแทงซึ่งผูกติดอยู่กับหมุด Catavlak ยังสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนตำแหน่งเชิงพื้นที่ของพุ่มไม้และการฟื้นฟู
การดำเนินการที่สำคัญในการซ่อมแซมไร่องุ่น ได้แก่ การกำจัดส่วนผสมของพันธุ์องุ่นออก และแทนที่สิ่งเจือปนด้วยพันธุ์หลัก ตามเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติสำหรับการปลูกองุ่นในปีแรกของการปลูกไร่องุ่นจำเป็นต้องทำการทดสอบเพื่อเลือกพันธุ์ผสม งานสำคัญนี้ได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญที่สามารถระบุสิ่งเจือปนจากใบได้ พุ่มไม้ที่ไม่บริสุทธิ์จะถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากหรือสี ในช่วง 2 ปีแรกหลังจากปลูกไร่องุ่น การเปลี่ยนพุ่มไม้ที่มีส่วนผสมหลากหลายจะดำเนินการโดยการถอนและปลูกต้นกล้าพันธุ์หลักแทน หากงานนี้ดำเนินการในสวนองุ่นที่ให้ผลให้คำนึงถึงการใช้ระบบรากของพุ่มไม้สำหรับผู้ใหญ่อย่างมีเหตุผล ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้การทดแทนพันธุ์คือการต่อกิ่งใหม่ซึ่งสามารถดำเนินการได้หลายวิธี: การแยก, การต่อกิ่งสีเขียว, การมีเพศสัมพันธ์ที่ดีขึ้น ฯลฯ การต่อกิ่งซ้ำจะดำเนินการในต้นฤดูใบไม้ผลิในเวลาที่มีการไหลของน้ำนมที่ใช้งานอยู่ ในกรณีนี้ลำต้นใต้ดินของพุ่มไม้ที่มีไว้สำหรับการปลูกถ่ายใหม่นั้นถูกขุดขึ้นมาที่ระดับความลึก 30-40 ซม. จากนั้นทำการแยกให้ลึก 5-6 ซม. โดยจะมีการสอดกิ่งสองตา 2 อันเข้าไป ส่วนล่างแต่ละอันมีรอยตัดเฉียง การตัดจะทำไปในทิศทางนั้น ที่ที่ฐานของมันยังคงมีช่องมองซึ่งเมื่อวางการตัดไว้ในแหว่งแล้วจึงหันออกไปด้านนอก ช่องว่างที่เหลืออยู่ในลำต้นของต้นตอระหว่างกิ่งจะเต็มไปด้วยเถาวัลย์ที่มีความหนาและขนาดที่เหมาะสม สต็อกของต้นตอในบริเวณที่ต่อกิ่งจะถูกมัดด้วยเชือกและหลุมจะเต็มไปด้วยดิน จากนั้นเทเนินสูง 5-6 ซม. จากทรายสีดำหรือดินร่วนผสมกับขี้เลื่อยเหนือตาด้านบนของกิ่งที่ทาบ 2-3 สัปดาห์หลังการปลูกถ่ายหน่อจะปรากฏขึ้นจากดวงตาของกิ่งซึ่งภายใต้อิทธิพลของระบบรากอันทรงพลังของต้นตอจะเติบโตและพัฒนาอย่างแข็งขัน ในเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแยกยอดส่วนเกินออกและทำการบีบโดยใช้การเจริญเติบโตของยอดที่แข็งแกร่งเพื่อเร่งการก่อตัวของพุ่มไม้และการวางอวัยวะกำเนิดในดวงตา ในปีที่สองตามกฎแล้วพุ่มไม้ที่ต่อกิ่งจะเริ่มออกผลและผลิตผลที่สำคัญ ดังนั้นในสภาพของอุซเบกิสถานในปีที่สองหลังการปลูกถ่ายผลผลิตขององุ่นพันธุ์ Rizamat คือ 22.05 และ Kishmish Khishrau - 12.24 ตัน/เฮกตาร์ ด้วยประสิทธิภาพที่ทันท่วงทีและมีคุณภาพสูงในการดำเนินการทั้งหมดและการดูแลพุ่มไม้อย่างดี อัตราการรอดชีวิตของการปลูกถ่ายอวัยวะแบบแยกถึง 95%
บนพุ่มไม้ต้นตอที่ "ผลัดใบ" กิ่งพันธุ์ เช่นเดียวกับพุ่มไม้ต้นตออายุหนึ่งและสองปีที่ปลูกในสวนองุ่นที่ต่อกิ่งเพื่อกำจัดการผอมบาง และในพื้นที่ของพืชผลที่ยังไม่ได้ต่อกิ่งบนพุ่มไม้ที่หยั่งรากของตัวเอง ใช้วิธีการต่อกิ่งสีเขียว เทคนิคในการทำมีดังนี้ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่ตาจะลืมตา พุ่มไม้ที่จะต่อกิ่งจะถูกตัดจนเหลือหัวสีดำ และคลุมด้วยดินที่ร่วนและชื้น ตาที่อยู่เฉยๆของหัวพุ่มไม้ทำให้เกิดหน่อซึ่งพวกมันออกไป ปริมาณที่ต้องการสำหรับการต่อกิ่งส่วนที่เหลือจะถูกลบออก การต่อกิ่งจะดำเนินการในช่วงเวลาที่ทั้งกิ่งและต้นตออยู่ในสภาพหญ้า (สีเขียว) การปักชำกิ่งจะถูกเก็บเกี่ยวจากพุ่มไม้ที่ได้รับอนุมัติทันทีก่อนที่จะทำการต่อกิ่ง จากหน่อสีเขียวที่มีไว้สำหรับการต่อกิ่ง ยอด เอ็นและครึ่งหนึ่งของใบมีดของแต่ละใบจะถูกลบออก ทิ้งลูกเลี้ยงไว้ หน่อที่ถูกตัดจะถูกหย่อนลงในถังน้ำตามหลักสรีรวิทยา สำหรับการต่อกิ่งจะใช้การปักชำกิ่งตาเดียวซึ่งจะตัดทันทีเมื่อทำการผ่าตัด การปลูกถ่ายอวัยวะจะดำเนินการโดยใช้วิธีการร่วมเพศแบบง่าย ๆ ซึ่งจะทำการตัดเฉียงบนยอดต้นตอ (ที่ฐานของมันที่ระดับดิน) จากนั้นเมื่อมีน้ำนมปรากฏขึ้นบนการตัดจะทำการตัดที่คล้ายกัน บนการตัดกิ่งตาเดียวที่เลือกตามความหนา ส่วนประกอบของการต่อกิ่งจะถูกรวมเข้าด้วยกัน และบริเวณของการต่อกิ่งจะถูกมัดอย่างระมัดระวังด้วยด้ายหรือฟิล์มพีวีซี เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนประกอบการต่อกิ่งเพิ่มขึ้น การรัดที่พวกมันจะคลายออก หน่อที่พัฒนาแล้วจะถูกผูกติดกับส่วนรองรับและฉีดพ่นด้วยส่วนผสมบอร์โดซ์ ในเวลาเดียวกัน ต้นตอจะถูกกำจัดออกอย่างเป็นระบบ หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดการดูแลพุ่มไม้อย่างทันท่วงทีและมีคุณภาพสูงอัตราการรอดชีวิตของการฉีดวัคซีนจะอยู่ที่ 90-95% ตามกฎแล้วพุ่มไม้จะเก็บเกี่ยวได้ในปีที่สองหลังจากการต่อกิ่ง
ไม่น้อย อย่างมีประสิทธิภาพการต่อกิ่งยังเป็นการปรับปรุงการผสมพันธุ์อีกด้วย ซึ่งใช้กับพุ่มไม้ Rootstock อายุหนึ่งและสองปีที่ปลูกในไร่องุ่นที่ต่อกิ่งเพื่อซ่อมแซม กิ่งตาเดียวหรือสองตาใช้เป็นกิ่ง การปลูกถ่ายอวัยวะจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิหลังจากสิ้นสุด "การร้องไห้" ขององุ่น ก่อนการต่อกิ่ง 5-6 วัน ให้ตัดต้นตอที่ระดับดินหรือสูงกว่า 2-3 ซม. การปลูกถ่ายอวัยวะจะดำเนินการโดยการปรับปรุงการมีเพศสัมพันธ์ (การตัดเฉียงด้วยลิ้น) จากนั้นบริเวณที่จะต่อกิ่งจะมัดด้วยผ้าหรือเทปพีวีซีแล้วคลุมด้วยดินที่หลวมและชื้น การดูแลที่เหลือจะเหมือนกับในกรณีก่อนหน้า
เมื่อซ่อมแซมไร่องุ่นที่หยั่งรากด้วยตนเองเมื่อน้ำค้างแข็งและน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิสร้างความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อส่วนเหนือพื้นดินของพุ่มไม้ แต่ลำต้นใต้ดินและระบบรากยังคงไม่บุบสลายวิธีการฟื้นฟูพุ่มไม้ก็ใช้โดยการตัดให้เป็นหัวสีดำ . ในกรณีนี้ในต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีการเจาะรูรอบลำต้นของพุ่มไม้โดยมีความลึก 25-30 และกว้าง 50-60 ซม. หัวของพุ่มไม้ถูกตัดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะด้านล่าง 5-10 ซม ระดับดินตามด้วยการกรีดให้เรียบด้วยมีดคมๆ จากนั้นหลุมจะเต็มไปด้วยดินที่หลวมและชื้นเพื่อให้มีเนินดินสูง 4-5 ซม. เกิดขึ้นเหนือส่วนตัดของลำต้น สร้าง.
วิธีนี้ยังใช้สำหรับการฟื้นฟูพุ่มไม้เมื่อจำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนที่อยู่เหนือพื้นดิน และระบบรากก็แข็งแรงและทำงานได้ดี

เป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงาม ต้นไม้ถูกปกคลุมไปด้วยทองคำสีแดง และสำหรับชาวสวนก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวองุ่น เขาคือผู้ที่เป็นสัญลักษณ์ของจุดจบและบทสรุปของฤดูร้อนที่กำลังจะมาถึง

พืชชนิดนี้มีหลายพันธุ์ โดยมีขนาดผลเบอร์รี่ สี รสชาติ และระยะเวลาการสุกต่างกัน หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้และกลิ่นหอมของไวน์ที่คุณทำเองอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกผลไม้ให้ตรงเวลา

วันที่เก็บเกี่ยว

ในช่วงที่องุ่นสุก ความเป็นกรดจะลดลง (กรดมาลิกที่พบในผลองุ่นจะกลายเป็นกรดทาร์ทาริก) ในเวลาเดียวกันระดับน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นได้สีที่สอดคล้องกับความหลากหลายและสารประกอบอะโรมาติกและแร่ธาตุที่สำคัญโดยเฉพาะจะสะสม

เวลาในการเก็บเกี่ยวพวงองุ่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ผลเบอร์รี่ เพื่อใช้ใน สดพวกเขาถูกตัดในขั้นตอนที่ผู้บริโภคสุกงอม:

• สีของผลไม้สอดคล้องกับพันธุ์ที่ปลูก

• มีระดับน้ำตาลสะสมตามที่ต้องการ

• พวกเขามีกลิ่นหอมถาวร

หากเบอร์รี่มีไว้สำหรับการแปรรูป จะถูกหั่นในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิค นี่คือตอนที่สุก แต่ไม่หวานและมีกลิ่นหอมเกินไป

เมื่อกำหนดเวลาการรวบรวมจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วยซึ่งหมายความว่าสภาพอากาศจะต้องแห้งภายนอกเพื่อไม่ให้น้ำค้างบนผลเบอร์รี่ หากได้รสชาติ สี และกลิ่นเป็นที่พอใจก็สามารถเริ่มเก็บองุ่นได้

ผู้ชื่นชม เครื่องดื่มไวน์ควรรู้ว่ารสชาติและกลิ่นของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่น เพื่อให้ไวน์ประสบความสำเร็จ ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวตามกฎต่อไปนี้:

• อย่าเก็บหลังฝนตก เช้าหรือเย็น เมื่อมีน้ำค้างหรือหมอก

• คุณไม่สามารถเลือกพวงได้ แต่ต้องตัดออก

• มื้อเที่ยงร้อนๆ ไม่เหมาะแก่การสะสมเลยตั้งแต่เมื่อไร อุณหภูมิสูงอากาศเก็บเกี่ยวเริ่มหมัก

• ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่สุก

• หากมีผลเน่าควรรีบดำเนินการเก็บเกี่ยว

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น แบรนด์ของไวน์ในอนาคต และที่ตั้งของไร่องุ่น ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น จะมีการปลูกพันธุ์ที่มีน้ำตาลมากที่สุดในช่วงเก็บเกี่ยว และใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง

อิซาเบลล่าพันธุ์ทั่วไป

องุ่นอิซาเบลลาที่ทนต่อความเย็นจัดหยั่งรากได้ดีและปลูกได้ทุกที่ในดินแดนของเรา ปลูกในภูมิภาคโวลก้า ไซบีเรีย และในภูมิภาคดินดำ เป็นภาชนะประเภทใช้บนโต๊ะอาหารซึ่งไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารเท่านั้น ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลผลิตสูง และทนทานต่อสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย เบอร์รี่จึงได้รับความนิยมในการผลิตไวน์ อาจมีขนาดใหญ่ขนาดกลาง แต่สีจะเป็นสีน้ำเงินเข้มและมีการเคลือบสีขาวเสมอ โดดเด่นด้วย: ทาร์ต แต่ รสหวานด้วยความเปรี้ยวเนื้อมันเยิ้ม มีพวงสุกแล้ว ขนาดกลาง,ทรงกรวยมีปีก

ความหลากหลายมาช้า ดังนั้นสำหรับผู้ที่สนใจเก็บเกี่ยวองุ่นอิซาเบลลาเมื่อใด เกษตรกรจึงกำหนดช่วงเวลา - ปลายเดือนกันยายนที่โซนใต้ ในละติจูดกลาง - ตุลาคม แต่ชาวสวนบางคนทิ้งผลเบอร์รี่ไว้จนถึงเดือนพฤศจิกายนอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ได้น้ำตาลจากนั้นผลไม้ก็สร้างความประทับใจด้วยกลิ่นหอมและความหวานที่น่าพึงพอใจ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าถึงแม้ความหลากหลายในรูปแบบของไวน์นี้จะถูกส่งออกจากอเมริกาถึงเรา แต่ตอนนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากผลไม้มีเพกตินในปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งจะกลายเป็นเมทานอลในระหว่างการหมัก

ยามักเตือนว่าเครื่องดื่มที่มีองุ่นอิซาเบลลาเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก แต่ความสดก็สามารถบริโภคได้มากเท่าที่คุณต้องการทั้งในรูปแบบน้ำผลไม้ แยม แยม และขนมหวานแสนอร่อยอื่น ๆ อิซาเบลล่าสดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยแก้อาการเหนื่อยล้า เติมพลัง และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนรักไวน์ที่บ้าน

การกำหนดความสุกขององุ่นบนเถา

คุณภาพรสชาติการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการจะปรากฏเฉพาะในผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น รวบรวมไว้ล่วงหน้าดูไม่น่าดึงดูดขนส่งและจัดเก็บไม่ดี ในระหว่างการเก็บรักษาผลเบอร์รี่จะไม่ทำให้สุก แต่จะเน่าเสียเท่านั้น ดังนั้นการเก็บเกี่ยวควรเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา

แต่จะตรวจสอบความสุกขององุ่นบนพุ่มไม้ได้อย่างไร?

พันธุ์สีขาวสุกจะมีสีอำพันที่สวยงามและมีสีทอง ในขณะที่พันธุ์ที่ไม่สุกจะมีสีเขียวหม่น พันธุ์สุกสีเข้มมีผลเบอร์รี่สีเข้มเหมือนกัน

คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติที่โดดเด่นอื่น ๆ :

• ก้านที่ติดกระจุกกับเถาจะต้องแข็งและเป็นไม้

• เบอร์รี่มีความนุ่มและฉีกขาดง่าย

• ไม่ควรมีรสเปรี้ยวแหลมคมในรสชาติของผลเบอร์รี่

• มีรสหวานเข้มข้น

• ผลไม้ควรมีผิวที่โปร่งใสและบาง

• เมล็ดจะถูกแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและมีสีน้ำตาล

• กลิ่นที่กำหนดไว้อย่างดีจะต้องสอดคล้องกับความหลากหลาย

หากอัตราส่วนของกรดและน้ำตาลในผลไม้เป็นที่น่าพอใจก็ถือว่าองุ่นสุกแล้ว หากสังเกตได้จากช่อว่าจะไม่สุกก่อนอากาศหนาว ใบที่อยู่ด้านที่มีแดดจะถูกกำจัดออกอย่างเร่งด่วน และลูกเลี้ยงจะสั้นลงเหลือสองใบ องุ่นในที่ร่มจะถูกแสงแดดทันที

การตัดและจัดเก็บพวงองุ่น

ควรตัดองุ่นอย่างระมัดระวังโดยจับจากด้านล่างโดยไม่ต้องกดผลเบอร์รี่เพื่อรักษาการเคลือบขี้ผึ้งไว้ ไม่เพียงแต่ทำให้ช่อสวยงาม แต่ยังช่วยรักษาความต้านทานต่อการเน่าเปื่อยของผลไม้อีกด้วย เครื่องมือที่ใช้คือ กรรไกรตัดแต่งกิ่งและกรรไกรตัดสวน

องุ่นพันธุ์ต่างๆก็มี เงื่อนไขที่แตกต่างกันการเจริญเติบโต พันธุ์ที่สุกเร็วในระยะสุกเต็มที่จะต้องตัดอย่างรวดเร็วและจำหน่ายด้วย องุ่นกลางฤดูสามารถแขวนไว้ได้โดยไม่เน่าเสียจนน้ำค้างแข็ง ควรตัดพันธุ์โต๊ะในสภาพอากาศแห้งและหากฝนตกก็จะเริ่มทำงานในสองวัน ผลเบอร์รี่ต้องใช้เวลาพอสมควรในการระเหยความชื้นส่วนเกิน

คุณไม่สามารถเด็ดผลเบอร์รี่ออกจากพวงที่เหลืออยู่บนเถาวัลย์ได้ สิ่งนี้จะดึงดูดนกและตัวต่อซึ่งสามารถทำลายได้ไม่เพียงแค่กิ่งเดียวเท่านั้น แต่ยังทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมดด้วย

หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาคุณสามารถเพลิดเพลินกับองุ่นสดได้จนถึงเดือนพฤษภาคม ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและมีอากาศถ่ายเทซึ่งไม่มีแสงสว่างเลย มันจะทำลายกรดและน้ำตาลในผลเบอร์รี่ และสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป

องุ่นที่ไม่ฉ่ำมากเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่และในสภาพอากาศแห้งสามารถเก็บเป็นชั้น ๆ โรยด้วยขี้เลื่อย

มัดที่พับในกล่องเป็นมุมและในชั้นเดียวจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและนำชิ้นงานที่เสียหายออก

พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายมีการเก็บรักษาที่ดีเนื่องจากกระจุกหลวม ผิวของผลเบอร์รี่หนา และเนื้อมีความหนาแน่น

ระยะเวลาและคุณภาพของการเก็บรักษายังได้รับอิทธิพลจากการดูแลพืช การใช้ปุ๋ย และผลผลิตอีกด้วย

ไม่สามารถเก็บพันธุ์ได้ทุกชนิดและหากพุ่มไม้ได้รับการรดน้ำอย่างล้นเหลือผลเบอร์รี่จะอยู่ได้ไม่นาน

เพื่อเก็บองุ่นไว้ให้ดีและยาวนาน:

• การรดน้ำจะสิ้นสุดหกสัปดาห์ก่อนเก็บผลเบอร์รี่

• ลดภาระบนพุ่มไม้หากไม่ทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะอืดและแตกสลาย ข้อเท็จจริงนี้เกี่ยวข้องกับพวงที่หลากหลายดังนั้นจึงควรเลือกตัวเลือกที่มีการเก็บเกี่ยวน้อยกว่า แต่มีคุณภาพสูง

• ไม่ควรเกินอัตราการใส่ปุ๋ย ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมีผลดีต่ออายุการเก็บรักษาในระหว่างการให้อาหารทางใบและราก

• สร้างพุ่มไม้โดยใช้วิธีมาตรฐานที่มีความสูงไม่เกินเจ็ดสิบเซนติเมตร

การเลือกเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์

คนธรรมดาทั่วไปจะทำอย่างไรเมื่อตัดสินใจทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรก? ใช่แล้ว เขาเริ่มมองหาสูตรอาหาร เขาโทรหาเพื่อนที่อย่างน้อยก็ค่อนข้างคุ้นเคยกับการผลิตไวน์ ค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตอย่างเข้มข้น ข้ามจากไซต์หนึ่งไปยังอีกไซต์หนึ่ง และอ่านฟอรัมที่มีเนื้อหาเฉพาะเรื่อง และทั้งหมดเพื่อหาสูตรง่ายๆ และทำกับวัตถุดิบที่มีอยู่โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อใดๆ และความคิดในการทำไวน์มักจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเมื่อองุ่นถูกเก็บไปแล้ว ผลเบอร์รี่บางส่วนถูกแช่แข็ง บางชนิดถูกลูกเกด บางชนิดถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แต่ส่วนเกินยังมีค่อนข้างมากและไม่มีที่ไหนเลยที่จะ ใส่มัน ตอนนั้นเองที่ความคิดอันยอดเยี่ยมในการทำไวน์โฮมเมดของเขาเองเกิดขึ้นกับเขา “ หลายๆ คนทำมัน - และทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ทำไมฉันถึงไม่ประสบความสำเร็จ? ทำไมฉันถึงแย่ลง? - ผู้ชายคนนี้คิด “ไม่มีอะไร” เราตอบเขา แต่จำไว้ว่า: หากไม่มีความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมไวน์ คุณก็จะมีโอกาส - และขึ้นอยู่กับโชคของคุณ

แม้แต่คนโบราณยังกล่าวว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะ พวกเขาเปรียบเทียบไวน์ดีๆ หนึ่งขวดกับภาพวาดของศิลปินผู้เก่งกาจ บนผืนผ้าใบดังกล่าว ทุกฝีแปรงได้รับการคิดอย่างรอบคอบ ทุกฝีแปรงอยู่ในตำแหน่งของมัน และทั้งหมดนี้ตื้นตันใจกับการรับรู้ของโลกโดยสัญชาตญาณ ดังนั้นมันอยู่ที่นี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์คุณภาพสูงหากคุณไม่เข้าใจและสัมผัสถึงธรรมชาติขององุ่นโดยสัญชาตญาณ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงไม่มีสูตรสากลสูตรเดียว ไม่มีการพัฒนาเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบเพียงสูตรเดียว ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีความลับของครอบครัวในการทำไวน์ที่โรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด โดยที่ผู้ผลิตไวน์ "สัมผัส" องุ่นของตนด้วยผิวหนัง และเถาวัลย์ที่ปลูกก็ได้รับการเลี้ยงดูเหมือนเด็กๆ และแม้ว่าคุณจะไม่ได้อ้างว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกระบวนการที่กำลังจะเกิดขึ้น

ในขณะเดียวกัน แม้แต่ขั้นตอนที่ดูเหมือนเรียบง่ายซึ่งอยู่ก่อนกระบวนการหลักในการเก็บเกี่ยวองุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานะของยีสต์ป่าและอัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

การเก็บรักษายีสต์

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่เน้นไปที่ความเรียบง่ายสูงสุดของสูตร จะได้รับเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์ป่า อาณานิคมของยีสต์ป่ามีอยู่มากมายตามกิ่งก้านและเปลือกองุ่น สำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสมจำเป็นที่ "คนป่าเถื่อน" เหล่านี้จะต้องเข้าไปในสาโทให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้นน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่หมักอย่างสมบูรณ์หรือแย่กว่านั้นคือสาโทจะไม่หมักเลย นี่คือสาเหตุที่ไม่ล้างผลเบอร์รี่ก่อนแปรรูป

ประการแรก: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันทีหลังฝนตกหรือภายในสามวันหลังจากนั้น เป็นที่แน่ชัดว่ากระแสน้ำเพียงแค่ล้างยีสต์ส่วนใหญ่ออกจากผลเบอร์รี่ และยีสต์ที่รอดชีวิตจะต้องใช้เวลาในการขยายพันธุ์ หากฤดูร้อนมีฝนตกและคุณไม่สามารถหาเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวได้ คุณต้องทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดล่วงหน้า ซึ่งจะช่วยสนับสนุนการหมักในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ประการที่สอง: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นในตอนเช้าในขณะที่ยังมีน้ำค้างอยู่ ในตอนกลางคืนที่ตกไปแล้ว และในสายหมอก นอกจากความจริงที่ว่าความชื้นส่งผลเสียต่อสภาพของยีสต์แล้วยังทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียอีกด้วยทำให้เป็นน้ำ ในสภาวะความร้อนและความชื้นกระบวนการเน่าเปื่อยจะถูกเปิดใช้งานและหากมีผลเบอร์รี่ในพวงที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าพวกเขาสามารถแพร่เชื้อไปยังเพื่อนบ้านทั้งหมดได้ในเวลาอันสั้น

ประการที่สาม: ควรตัดพวงสำหรับทำไวน์อย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่งและควรจับพวงที่ตัดไว้ที่ก้านเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อการเคลือบบนผลเบอร์รี่ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านเพราะของเรา ผู้ช่วยเหลือยีสต์อาศัยอยู่ที่นั่นในการเคลือบนี้

ประการที่สี่: เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลเบอร์รี่องุ่นหลังจากตัดเพื่อการขนส่งจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงแบนโดยหลีกเลี่ยงถังและภาชนะที่คล้ายกัน

หวาน-เปรี้ยว

ถัดไป คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ไวน์ของคุณมีลักษณะอย่างไร และประเมินพื้นที่ที่องุ่นของคุณเติบโตเพื่อกำหนดเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว

เวลาที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออัตราส่วนความหวานและความเป็นกรดที่สมดุลในเครื่องดื่มในอนาคต ผลเบอร์รี่ควรทำให้สุกมากที่สุด แต่ต้องไม่สุกเกินไป แม้ว่าที่นี่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก

ในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน ผู้อยู่อาศัยจะชอบไวน์แบบเบาๆ ให้เราจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นไวน์แห้งที่มีความแรงต่ำ ในทางกลับกันความแข็งแกร่งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นโดยตรง - ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าใดระดับไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในพันธุ์ที่ปลูกภายใต้แสงแดดทางตอนใต้อาจมากเกินไปสำหรับไวน์ชนิดเบา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มรวบรวมมันก่อนถึงช่วงครบกำหนด "ทางกายภาพ" ซึ่งเรียกว่าวุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยน้ำตาลในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกรดในระดับหนึ่งด้วย องุ่นจะถูกเลือกเมื่อตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ถึงค่าที่ต้องการ

ในการเตรียมของหวาน ไวน์หวานซึ่งเป็นที่นิยมมากในละติจูดรัสเซียเขตอบอุ่น ในทางกลับกัน องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่เก็บน้ำตาลในปริมาณสูงสุด องุ่นดังกล่าวให้ผลผลิตมากกว่า ไวน์ที่แข็งแกร่ง- สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้พวงองุ่นบนเถาวัลย์มากเกินไป หลังจากการสุกงอมทางสรีรวิทยา หากไม่กำจัดออกอย่างรวดเร็ว องุ่นจะ "แก่" อย่างรวดเร็ว - พวกมันสุกเกินไปและสูญเสียกรด หากมีการขาดแคลน น้ำตาลของตัวเองในวัสดุไวน์จะถูกเติมด้วยการเติมน้ำตาลทรายดังนั้นจึงเตรียมไวน์กึ่งหวานและหวาน การเติมกรดที่สูญเสียไปนั้นยากกว่า

แน่นอนใน ระดับอุตสาหกรรมมีการใช้อุปกรณ์พิเศษในการวัดระดับน้ำตาลและกรด ที่บ้านเราขอแนะนำดังนี้ สองสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง ให้เลือกผลเบอร์รี่หลายลูกจากกระจุกที่แขวนอยู่ที่ความสูงต่างกันจากทิศทางต่างๆ ของโลกแล้วลองชิม ทันทีที่ความหวานหยุดเติบโตและกรดไม่กัดกร่อนอีกต่อไปและคงระดับเดิมไว้สองสามวันก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว

ความสุกงอมขององุ่นสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ พันธุ์สีแดงจะได้สีและผลเบอร์รี่สีขาวจะโปร่งใสเปลือกจะบางลงแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและเมล็ดจะเข้มขึ้นและมองเห็นได้

เกี่ยวกับอุณหภูมิและการเลือกประกอบ

ตามที่ทราบกันดีว่าอุณหภูมิสำหรับ การหมักที่เหมาะสมที่สุดอุณหภูมิจะผันผวนประมาณ 20° C องุ่นที่ใช้ทำไวน์ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บในช่วงกลางวัน - ชั่วโมงที่ดีที่สุดในการเก็บจะถือเป็นช่วงเช้าและเย็นเมื่ออุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมมันคงอยู่ที่ 20° C เท่านั้น

รีไซเคิลได้มากขึ้น ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพขอแนะนำให้ใช้องุ่นสุกที่เพิ่งเก็บมาสดๆ และถ้าคุณบดผลเบอร์รี่ที่ถูกแสงแดดมากเกินไปสาโทจะอุ่นมากและจะหมักอย่างรวดเร็วโดยทิ้งน้ำตาลที่ยังไม่แปรรูปไว้ ในทางกลับกัน หากเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิต่ำ ควรปล่อยให้พวงอยู่ในบ้านและอุ่นเครื่องจนกระทั่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- มิฉะนั้นการหมักอาจใช้เวลานาน

การนำเฉพาะช่อสุกเท่านั้นมาแปรรูปทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวแบบเลือกสรร โดยตัดเฉพาะช่อสุกเท่านั้น ไม่ใช่ตัดทั้งพืชผล เครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมไวน์โดยใช้การตัดแบบเลือกสรรมีราคาแพงกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการเก็บตัวอย่างเต็มที่ เนื่องจากการสุ่มตัวอย่างต้องใช้ความพยายามและต้นทุนเพิ่มเติม สิ่งนี้อาจไม่สะดวกนักในระดับอุตสาหกรรม แต่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน เหมาะมากเมื่อสามารถเสิร์ฟไวน์ได้หลายขั้นตอนในเวลาว่างของคุณ

เมื่อใดที่จะรวบรวมอิซาเบลลา

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงว่าเวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เดียวกันในเขตภูมิอากาศต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ในละติจูดเขตอบอุ่นของรัสเซียซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นไม่มากก็น้อยพันธุ์ Isabella ก็เริ่มแพร่หลาย ทนต่อความเย็นจัดไม่ต้องการการรดน้ำและปุ๋ยเพื่อป้องกันสารเคมีจากโรคและแมลงศัตรูพืชมันเติบโตให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เขาเติบโตขึ้นและให้อภัยแม้กระทั่งการไม่ตั้งใจของเจ้าของ คุณเห็นไหมว่านี่เป็นลักษณะที่น่าดึงดูดมากสำหรับคนที่เลือกความหลากหลายที่ไม่โอ้อวด

ดังนั้นอิซาเบลลาจึงถูกเก็บเกี่ยวเพื่อผลิตไวน์ในปีเดียวกันโดยแพร่กระจายได้นานถึงสี่สิบวันในภูมิภาคต่างๆของประเทศของเรา ถึงกระนั้นก็ยังไม่มีเวลาทำให้สุกทุกที่ เพราะองุ่นตอนนี้ปลูกได้แม้กระทั่งในไซบีเรีย! ไม่ใช่อิซาเบลลาแน่นอน แต่ก็ยังอยู่ เมื่อยี่สิบปีที่แล้วสิ่งนี้ถือว่าเป็นไปไม่ได้ในหลักการ แต่นั่นไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นในตอนนี้

องุ่นอิซาเบลลาอยู่ในความหลากหลายทางเทคนิคของตาราง เป็นที่รู้กันว่าใช้ทั้งเป็นอาหารและทำไวน์ นอกจากการตรวจสอบรูปลักษณ์และรสชาติแล้ว เพื่อตรวจสอบความสุกงอมของ Isabella คุณต้องดมพวงอย่างแน่นอน เมื่อสุกเต็มที่ผลเบอร์รี่จะมีกลิ่นเฉพาะตัวของพันธุ์นี้

ไอซ์ไวน์

ในการเตรียมเครื่องดื่มลึกลับนี้ แปลว่า "ไวน์น้ำแข็ง" ข้อใดข้างต้นไม่เหมาะ จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นสามารถคาดเดาเวลาเก็บเกี่ยวได้จากชื่อของมัน มันมาหลังจากน้ำค้างแข็ง องุ่นจะถูกทิ้งไว้บนเถาและเก็บเกี่ยวตามธรรมชาติหลังจากแช่แข็งผลเบอร์รี่ เฉพาะภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้นที่องุ่นจะมีความสุก "ทางเทคนิค" ที่ใช้ในการผลิตไวน์นี้ ผู้ผลิตไวน์มักจะเสี่ยงโดยทิ้งผลผลิตไว้บนเถาเมื่อวางแผนที่จะทำไวน์น้ำแข็ง ความจริงก็คือน้ำค้างแข็งจะต้องเกิดขึ้นทันทีโดยมีอุณหภูมิแตกต่างกันมาก หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและมีนอกฤดูชื้นเป็นเวลานาน พืชผลก็อาจเน่าได้

เพื่อสรุปสมมติว่าต่อไปนี้ กำหนดเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับไวน์แต่ละชนิดโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิโดยรอบ ช่วงเวลาของวัน เขตภูมิอากาศ และระดับความสุกงอมขององุ่น การรวบรวมจะต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

ข้อมูลเพิ่มเติม