การเลือกเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์

คนธรรมดาทั่วไปจะทำอย่างไรเมื่อตัดสินใจทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรก? ใช่แล้ว เขาเริ่มมองหาสูตรอาหาร เขาโทรหาเพื่อนที่อย่างน้อยก็ค่อนข้างคุ้นเคยกับการผลิตไวน์ ค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตอย่างเข้มข้น ข้ามจากไซต์หนึ่งไปยังอีกไซต์หนึ่ง และอ่านฟอรัมที่มีเนื้อหาเฉพาะเรื่อง และทั้งหมดเพื่อหาสูตรง่ายๆ และทำกับวัตถุดิบที่มีอยู่โดยไม่ต้องเสียเงินซื้อใดๆ และความคิดในการทำไวน์มักจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเมื่อองุ่นถูกเก็บไปแล้ว ผลเบอร์รี่บางส่วนถูกแช่แข็ง บางชนิดถูกลูกเกด บางชนิดถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แต่ส่วนเกินยังมีค่อนข้างมากและไม่มีที่ไหนเลยที่จะ ใส่มัน ตอนนั้นเองที่ความคิดอันยอดเยี่ยมในการสร้างตัวเองขึ้นมาก็เริ่มขึ้น ไวน์โฮมเมด- “ หลายๆ คนทำมัน - และทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ทำไมฉันถึงไม่ประสบความสำเร็จ? ทำไมฉันถึงแย่ลง? - ผู้ชายคนนี้คิด “ไม่มีอะไร” เราตอบเขา แต่จำไว้ว่า: หากไม่มีความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมไวน์ คุณก็จะมีโอกาส - และขึ้นอยู่กับโชคของคุณ

แม้แต่คนโบราณยังกล่าวว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะ พวกเขาเปรียบเทียบขวด ไวน์ชั้นดีด้วยภาพวาดจากศิลปินผู้เก่งกาจ บนผืนผ้าใบดังกล่าว ทุกฝีแปรงได้รับการคิดอย่างรอบคอบ ทุกฝีแปรงอยู่ในตำแหน่งของมัน และทั้งหมดนี้ตื้นตันใจกับการรับรู้ของโลกโดยสัญชาตญาณ ดังนั้นมันอยู่ที่นี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์คุณภาพสูงหากคุณไม่เข้าใจและสัมผัสถึงธรรมชาติขององุ่นโดยสัญชาตญาณ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่มี สูตรสากลไม่ใช่เทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบสักตัวเดียวที่ได้รับการพัฒนา ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีความลับของครอบครัวในการทำไวน์ที่โรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด โดยที่ผู้ผลิตไวน์ "สัมผัส" องุ่นของตนด้วยผิวหนัง และเถาวัลย์ที่ปลูกก็ได้รับการเลี้ยงดูเหมือนเด็กๆ และถึงแม้ว่าคุณจะไม่เรียกร้องก็ตาม คุณภาพดีเยี่ยมผลิตภัณฑ์ ยังดีกว่าที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกระบวนการที่กำลังจะเกิดขึ้น

ในขณะเดียวกัน แม้แต่ขั้นตอนที่ดูเหมือนเรียบง่ายซึ่งอยู่ก่อนกระบวนการหลักในการเก็บเกี่ยวองุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ จาก คอลเลกชันที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับเงื่อนไขโดยเฉพาะ ยีสต์ป่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลเบอร์รี่

การเก็บรักษายีสต์

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่เน้นไปที่ความเรียบง่ายสูงสุดของสูตร จะได้รับเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์ป่า อาณานิคมของยีสต์ป่ามีอยู่มากมายตามกิ่งก้านและเปลือกองุ่น สำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสมจำเป็นที่ "คนป่าเถื่อน" เหล่านี้จะต้องเข้าไปในสาโทให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้นน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่หมักอย่างสมบูรณ์หรือแย่กว่านั้นคือสาโทจะไม่หมักเลย นี่คือสาเหตุที่ไม่ล้างผลเบอร์รี่ก่อนแปรรูป

ประการแรก: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันทีหลังฝนตกหรือภายในสามวันหลังจากนั้น เป็นที่แน่ชัดว่ากระแสน้ำเพียงแค่ล้างยีสต์ส่วนใหญ่ออกจากผลเบอร์รี่ และยีสต์ที่รอดชีวิตจะต้องใช้เวลาในการขยายพันธุ์ หากฤดูร้อนมีฝนตกและไม่สามารถหาเวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมได้จะต้องดำเนินการล่วงหน้า แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดซึ่งจะสนับสนุนการหมักในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ประการที่สอง: คุณไม่สามารถเก็บองุ่นในตอนเช้าในขณะที่ยังมีน้ำค้างอยู่ ในตอนกลางคืนที่ตกไปแล้ว และในสายหมอก นอกจากความจริงที่ว่าความชื้นส่งผลเสียต่อสภาพของยีสต์แล้วยังทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตเสียอีกด้วยทำให้เป็นน้ำ ในสภาวะความร้อนและความชื้นกระบวนการเน่าเปื่อยจะถูกเปิดใช้งานและหากพวงมีผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าก็สามารถทำได้ เวลาอันสั้นแพร่เชื้อเพื่อนบ้านของคุณทั้งหมด

ประการที่สาม: พวงสำหรับทำไวน์ควรตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่งและควรจับพวงที่ตัดไว้ด้วยก้านใบเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายที่สำคัญเช่นนี้ การผลิตไวน์ที่บ้านเคลือบผลเบอร์รี่เพราะในการเคลือบนี้ผู้ช่วยยีสต์ของเรามีชีวิตอยู่

ประการที่สี่: เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลเบอร์รี่องุ่นหลังจากตัดเพื่อการขนส่งจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงแบนโดยหลีกเลี่ยงถังและภาชนะที่คล้ายกัน

หวาน-เปรี้ยว

จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ไวน์ของคุณมีลักษณะอย่างไร และประเมินพื้นที่ที่องุ่นของคุณเติบโตเพื่อเลือกองุ่นให้ได้มากที่สุด ช่วงเวลาที่ดีเพื่อรวบรวมมัน

ถึงเวลาอันสมควรแล้ว คุ้มค่ามากเพื่ออัตราส่วนความหวานและรสเปรี้ยวที่สมดุลในเครื่องดื่มในอนาคต ผลเบอร์รี่ควรทำให้สุกมากที่สุด แต่ต้องไม่สุกเกินไป แม้ว่าที่นี่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก

ในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน ผู้อยู่อาศัยจะชอบไวน์แบบเบาๆ ให้เราจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นไวน์แห้งที่มีความแรงต่ำ ในทางกลับกันความแข็งแกร่งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นโดยตรง - ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าใดระดับไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในพันธุ์ที่ปลูกภายใต้แสงแดดทางตอนใต้อาจมากเกินไปสำหรับไวน์ชนิดเบา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มรวบรวมมันก่อนถึงช่วงครบกำหนด "ทางกายภาพ" ซึ่งเรียกว่าวุฒิภาวะ "ทางเทคนิค" มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยน้ำตาลในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกรดในระดับหนึ่งด้วย องุ่นจะถูกเลือกเมื่อตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ถึงค่าที่ต้องการ

เพื่อเตรียมของหวาน ไวน์หวาน ซึ่งเป็นที่นิยมมากในละติจูดรัสเซียเขตอบอุ่น ในทางกลับกัน องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเก็บผลเบอร์รี่แล้ว ปริมาณสูงสุดซาฮารา องุ่นดังกล่าวให้ผลผลิตมากกว่า ไวน์ที่แข็งแกร่ง- สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้พวงองุ่นบนเถาวัลย์มากเกินไป หลังจากการสุกงอมทางสรีรวิทยา หากไม่กำจัดออกอย่างรวดเร็ว องุ่นจะ "แก่" อย่างรวดเร็ว - พวกมันสุกเกินไปและสูญเสียกรด หากมีการขาดแคลน น้ำตาลของตัวเองในวัสดุไวน์จะถูกเติมด้วยการเติมน้ำตาลทรายดังนั้นจึงเตรียมไวน์กึ่งหวานและหวาน การเติมกรดที่สูญเสียไปนั้นยากกว่า

แน่นอนใน ระดับอุตสาหกรรมมีการใช้อุปกรณ์พิเศษในการวัดระดับน้ำตาลและกรด ที่บ้านเราขอแนะนำดังนี้ สองสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง ให้เลือกผลเบอร์รี่หลายลูกจากกระจุกที่แขวนอยู่ที่ความสูงต่างกันจากทิศทางต่างๆ ของโลกแล้วลองชิม ทันทีที่ความหวานหยุดเติบโตและกรดไม่กัดกร่อนอีกต่อไปและคงระดับเดิมไว้สองสามวันก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว

ความสุกงอมขององุ่นสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ พันธุ์สีแดงจะได้สีและผลเบอร์รี่สีขาวจะโปร่งใสเปลือกจะบางลงแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและเมล็ดจะเข้มขึ้นและมองเห็นได้

เกี่ยวกับอุณหภูมิและการเลือกประกอบ

ตามที่ทราบกันดีว่าอุณหภูมิสำหรับ การหมักที่เหมาะสมที่สุดอุณหภูมิจะผันผวนประมาณ 20° C องุ่นที่ใช้ทำไวน์ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บในช่วงกลางวัน - ชั่วโมงที่ดีที่สุดในการเก็บจะถือเป็นช่วงเช้าและเย็นเมื่ออุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมมันคงอยู่ที่ 20° C เท่านั้น

รีไซเคิลได้มากขึ้น ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพขอแนะนำให้ใช้องุ่นสุกที่เพิ่งเก็บมาสดๆ และถ้าคุณบดผลเบอร์รี่ที่ถูกแสงแดดมากเกินไปสาโทจะอุ่นมากและจะหมักอย่างรวดเร็วโดยทิ้งน้ำตาลที่ยังไม่แปรรูปไว้ ในทางกลับกัน หากเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิต่ำ ควรปล่อยให้พวงอยู่ในบ้านและอุ่นเครื่องจนกระทั่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- มิฉะนั้นการหมักอาจใช้เวลานาน

การนำเฉพาะช่อสุกเท่านั้นมาแปรรูปทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวแบบเลือกสรร โดยตัดเฉพาะช่อสุกเท่านั้น ไม่ใช่ตัดทั้งพืชผล เครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมไวน์โดยใช้การตัดแบบเลือกสรรมีราคาแพงกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการเก็บตัวอย่างเต็มที่ เนื่องจากการสุ่มตัวอย่างต้องใช้ความพยายามและต้นทุนเพิ่มเติม สิ่งนี้อาจไม่สะดวกนักในระดับอุตสาหกรรม แต่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน เหมาะมากเมื่อสามารถเสิร์ฟไวน์ได้หลายขั้นตอนในเวลาว่างของคุณ

เมื่อใดที่จะรวบรวมอิซาเบลลา

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงว่าเวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เดียวกันในเขตภูมิอากาศต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ในละติจูดเขตอบอุ่นของรัสเซียซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นไม่มากก็น้อยพันธุ์ Isabella ก็เริ่มแพร่หลาย ทนต่อความเย็นจัดไม่ต้องการการรดน้ำและปุ๋ยเพื่อป้องกันสารเคมีจากโรคและแมลงศัตรูพืชมันเติบโตให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เขาเติบโตขึ้นและให้อภัยแม้กระทั่งการไม่ตั้งใจของเจ้าของ คุณเห็นไหมว่านี่เป็นลักษณะที่น่าดึงดูดมากสำหรับคนที่เลือกความหลากหลายที่ไม่โอ้อวด

ดังนั้นอิซาเบลลาจึงถูกเก็บเกี่ยวเพื่อผลิตไวน์ในปีเดียวกันโดยแพร่กระจายได้นานถึงสี่สิบวันในภูมิภาคต่างๆของประเทศของเรา ถึงกระนั้นก็ยังไม่มีเวลาทำให้สุกทุกที่ เพราะองุ่นตอนนี้ปลูกได้แม้กระทั่งในไซบีเรีย! ไม่ใช่อิซาเบลลาแน่นอน แต่ก็ยังอยู่ เมื่อยี่สิบปีที่แล้วสิ่งนี้ถือว่าเป็นไปไม่ได้ในหลักการ แต่นั่นไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นในตอนนี้

องุ่นอิซาเบลลาอยู่ในความหลากหลายทางเทคนิคของตาราง เป็นที่รู้กันว่าใช้ทั้งเป็นอาหารและทำไวน์ นอกจากการตรวจสอบรูปลักษณ์และรสชาติแล้ว เพื่อตรวจสอบความสุกงอมของ Isabella คุณต้องดมพวงอย่างแน่นอน เมื่อสุกเต็มที่ผลเบอร์รี่จะมีกลิ่นเฉพาะตัวของพันธุ์นี้

ไอซ์ไวน์

ในการเตรียมเครื่องดื่มลึกลับนี้ แปลว่า "ไวน์น้ำแข็ง" ข้อใดข้างต้นไม่เหมาะ จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นสามารถคาดเดาเวลาเก็บเกี่ยวได้จากชื่อของมัน มันมาหลังจากน้ำค้างแข็ง องุ่นจะถูกทิ้งไว้บนเถาและเก็บเกี่ยวหลังจากที่ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ตามธรรมชาติ- เฉพาะภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้นที่องุ่นจะมีความสุก "ทางเทคนิค" ที่ใช้ในการผลิตไวน์นี้ ผู้ผลิตไวน์มักจะเสี่ยงโดยทิ้งผลผลิตไว้บนเถาเมื่อวางแผนผลิตไวน์น้ำแข็ง ความจริงก็คือน้ำค้างแข็งจะต้องเกิดขึ้นทันทีโดยมีอุณหภูมิแตกต่างกันมาก หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและมีนอกฤดูชื้นเป็นเวลานาน พืชผลก็อาจเน่าได้

เพื่อสรุปสมมติว่าต่อไปนี้ กำหนดเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับไวน์แต่ละชนิดโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิโดยรอบ ช่วงเวลาของวัน เขตภูมิอากาศ และระดับความสุกงอมขององุ่น การรวบรวมจะต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

ข้อมูลเพิ่มเติม

หนึ่งในพืชโปรดของชาวสวนคือองุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เถาองุ่นและองุ่นถูกเรียกว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ การงาน และชีวิตที่สงบสุข เมื่อปลูกมันคุณต้องการได้รับผลเบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่าองุ่นสุกเมื่อใดและประเด็นสำคัญอื่น ๆ

การเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ จะต้องเข้าหาด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ เถาองุ่นมีชีวิตขึ้นมาในฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิอากาศ +10 °C ในเวลานี้การเคลื่อนไหวของของเหลวเริ่มขึ้นซึ่งเรียกว่าการร้องไห้ขององุ่น ถัดมาเป็นอาการบวมและเปิดตา ยิ่งอากาศอุ่น ใบไม้ก็จะปรากฏเร็วยิ่งขึ้น

จากนั้นองุ่นก็เริ่มบาน นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญแม้ว่าจะอยู่ได้ไม่นานก็ตาม จะดีที่สุดเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในสภาพอากาศแห้งและมีลมพัดเบาๆ ลมจะช่วยให้ผสมเกสรได้ดีและไม่จำเป็นต้องทำงานเพิ่มเติม ระยะเวลาในการสุกขององุ่นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่:

• อุณหภูมิอากาศ
• อุณหภูมิดิน
• ความชื้น;
• อบอุ่น;
• แสงแดด;
• การปฏิสนธิของดิน
• การดูแลที่ดี
• การรักษาโรค

ในช่วงสุกงอมคุณต้องดูแลดินอย่างดี ควรมีความชื้นปานกลางขอแนะนำให้ใส่ปุ๋ย เมื่อกระจุกเริ่มก่อตัว ต้นไม้จะชะลอการเจริญเติบโต สิ่งนี้ช่วยให้ผลเบอร์รี่เต็มได้ พุ่มไม้องุ่นจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และส่วนหนึ่งของเถาด้านล่างกลายเป็นไม้ ผลไม้สุกช้ากว่าเมื่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่า 20 °C ภายใต้สภาวะเช่นนี้ พวกมันจะเล็ก เปรี้ยว หรืออาจไม่สุกเลยก็ได้

คนสวนสามารถช่วยองุ่นได้โดยเติมโบรอนและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ตัดแต่งกิ่งใบบางส่วนและนำหน่อออก ปัจจัยสำคัญในการทำให้องุ่นสุกคือสภาพอากาศ แม้แต่วิธีเก็บเกี่ยวองุ่นก็ยังมีความสำคัญ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับการฟื้นฟูพืชให้เป็นปกติ จำเป็นต้องออกไป ปริมาณขั้นต่ำอัดแน่น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุกงอมทันเวลา

ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พืชจะแบ่งออกเป็น กลุ่มต่างๆขึ้นอยู่กับว่าองุ่นจะเก็บเกี่ยวเมื่อใด สำหรับพันธุ์ต้นในระหว่างการสุกสัญญาณอย่างหนึ่งคือการระงับการเจริญเติบโตของยอดอ่อน การก่อตัวเร็วและการสุกของผลไม้ ในภายหลังสิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น: เถาองุ่นอ่อนเริ่มแรกแล้วผลเบอร์รี่ก็สุก เพื่อจะได้เลี้ยงตัวเองได้นานๆ รักษาอร่อยชาวสวนก็ปลูกพุ่มไม้ด้วย เงื่อนไขที่แตกต่างกันการทำให้สุก องุ่นสามารถแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภทตามระยะเวลาที่ผลองุ่นจะสุก

เร็วมาก

องุ่นพันธุ์ต้นสุดยอดเป็นที่ต้องการในสถานที่ซึ่งมีฤดูร้อนสั้นหรือไม่อบอุ่นมากนัก พันธุ์เหล่านี้จะสุกในเวลาประมาณ 100 วัน ยอดนิยมในหมู่พวกเขาคือ:

• โอลิมปิก;
• ติมูร์;
• สง่างาม.

องุ่นประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยการทำให้ผลเบอร์รี่สุกตรงเวลา แม้จะชื่อวงแต่ก็ชัดเจนว่าพวกเขาจะไม่เติบโตในหนึ่งวัน สามารถเก็บได้เร็วที่สุดต้นเดือนสิงหาคม

เร็วมาก

พันธุ์แรกเริ่มมักปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ทางเลือกมีขนาดค่อนข้างใหญ่และการเก็บเกี่ยวก็มีน้ำใจ ซึ่งรวมถึงองุ่นพันธุ์ต้านทานน้ำค้างแข็งที่มีผลเช่นไครเมียเพิร์ล

ช่วงเวลาที่พวกมันจะเติบโตบนเตียงในสวนของคุณ ถือว่าดีต่อสุขภาพคือ 115 วัน

แต่แรก

สายพันธุ์แรกๆ ได้แก่สายพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีและให้ผลผลิตที่ดีในสภาพอากาศที่รุนแรง ดูแลง่ายและไม่โอ้อวด ตรวจสอบความสุกของผลเบอร์รี่ด้วยสีและรสชาติ ตัวอย่างเช่น ไข่มุกพันธุ์ Yantar และ Donetsk จะเติบโตได้ประมาณสี่เดือน

ต้น-กลาง

องุ่นพันธุ์ต้น-กลางพบได้ทางภาคใต้ สวย ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่– การค้นหาที่แท้จริงสำหรับนักปลูกไวน์และผู้ผลิตไวน์ สายพันธุ์เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ นอกจากนี้ยังทำให้สุกภายในเวลาประมาณ 135 วัน และทนต่อความหนาวเย็นได้ดี ชาวสวนเลือก Russian Concord และ Arcadia เพื่อปลูกในกระท่อมฤดูร้อน

เฉลี่ย

พันธุ์ขนาดกลางจะปลูกมากที่สุดในบริเวณที่มีการสร้างโรงงานแปรรูปเบอร์รี่อุตสาหกรรม วันที่รวบรวมจะตกในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน มาก ผลเบอร์รี่แสนอร่อยพันธุ์มัสกัตโอเดสซา, สตาร์โทวี หลายแห่งจัดเก็บอย่างดีและเหมาะแก่การขนย้าย

ช้า

องุ่นที่สุกช้า ได้แก่ องุ่นที่สุกนานห้าเดือน ให้ผลผลิตสูงและเก็บไว้อย่างดี มีการปลูกมากขึ้นในสถานที่ที่มีอากาศอบอุ่นมากกว่าความหนาวเย็น หากเกิดสภาพอากาศหนาวเย็นอย่างไม่คาดคิดแล้วล่ะก็ ปริมาณน้อยพวงจะยังคงต้องถูกตัดออก

อย่าเสียใจกับผลไม้ที่สูญเสียไป คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างมากมาย องุ่นพันธุ์ที่สายมากจะสุกภายใน 165–170 วัน การเก็บเกี่ยวองุ่นจะดำเนินการในเดือนตุลาคมหรือแม้แต่ต้นเดือนพฤศจิกายน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเดือนธันวาคมและมันจะไม่หายไป รูปร่างและรสชาติ

เก็บเกี่ยว

อร่อยจริงและ. รักษาผลเบอร์รี่องุ่นจะสุกเมื่อสุกเต็มที่ เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ องุ่นพันธุ์เข้มจะมีสีน้ำเงินเข้มเมื่อสุก แต่หากผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีสีน้ำตาล แสดงว่าเรายังไม่สุก สำหรับพันธุ์องุ่นขาว ผลเบอร์รี่สุกอำพันหรือ สีทองและผลที่ยังไม่สุกจะมีลักษณะเป็นสีเขียวสกปรก

สิ่งสำคัญที่ควรสังเกตคือพวงองุ่นที่สุกเต็มที่จะมีสีเข้มกว่าตรงทางแยกที่มีหน่อ ผลเบอร์รี่จะค่อยๆ หลุดออกมาจากหาง มีกลิ่นหอมและหวาน เมื่อตัดองุ่นเป็นพวง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลบสารเคลือบที่ปกคลุมผลเบอร์รี่เนื่องจากการเอาออกจะทำให้ผลไม้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

พันธุ์ต้นจะสุกเร็วกว่าและเก็บไว้ได้ไม่นาน จึงต้องขายทันทีหลังเก็บเกี่ยว

พันธุ์กลางและปลายสามารถเก็บไว้บนพุ่มไม้ได้เป็นเวลานาน ควรเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้ง ดีที่สุดในตอนเช้าโดยไม่มีน้ำค้างหรือตอนเย็น และไม่ควรหลังฝนตก สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้ห้องที่กว้างขวาง วางพวงในกล่องหรือแขวนไว้ข้างหาง

วิดีโอ“ การตัดแต่งกิ่งองุ่นในฤดูร้อน”

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดองุ่นอย่างเหมาะสมในฤดูร้อน

คุณภาพขององุ่นที่เก็บเกี่ยวนั้นขึ้นอยู่กับการใช้เทคนิคทางการเกษตรที่ถูกต้องและเวลาในการเก็บเกี่ยวพวงสุก องุ่นจะต้องเก็บเกี่ยวภายในระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งรับประกันความสุกงอมของผลไม้และความเหมาะสมสำหรับการบริโภค การผลิตไวน์ และการเก็บรักษา

ชาวสวนทุกคนควรรู้ว่าองุ่นที่ปลูกในสวนจะสุกเมื่อใด

เป็นที่น่าสังเกตว่าความสุกงอมมีสองประเภท:

• การเจริญเติบโตทางกายภาพ ในกรณีนี้การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการหลังจากที่พวงเริ่มสอดคล้องกันเท่านั้น ข้อกำหนดทางเทคนิคผลิตภัณฑ์ที่จะทำจากผลเบอร์รี่ (เช่น ไวน์)
• การเจริญเติบโตทางเทคนิค ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ในการแปรรูปพืชผลที่ไม่สุก

ระยะเวลาในการทำให้สุกของพืชผลนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• ลักษณะพันธุ์ วันนี้มีหลากหลาย พันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งตามระยะสุกจะแบ่งเป็นช่วงต้น กลาง ปลาย ฯลฯ
• การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดำเนินการในช่วงฤดูปลูกองุ่น สำหรับพืชผลนี้การรดน้ำพุ่มไม้การให้อาหารและตัดแต่งกิ่งที่เหมาะสมและสมบูรณ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ผลไม้จะสุกได้ดีขึ้นหากใส่ปุ๋ยทางใบด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและโบรอน ในเวลาเดียวกัน ปุ๋ยที่มีไนโตรเจนจะชะลอการสุก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าพุ่มไม้กระป๋องจะเก็บเกี่ยวได้ช้ากว่าต้นไม้ที่มีระยะห่างแถวเหลืออยู่ใต้รกร้างสีดำ
• สร้างความเสียหายให้กับพุ่มไม้ด้วยโรคและแมลงศัตรูพืช การเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้จะสุกช้ากว่ามาก
• สภาพอากาศ ตัวบ่งชี้นี้ได้รับผลกระทบเป็นพิเศษจากปัจจัยด้านอุณหภูมิซึ่งอาจเร่งเวลาการทำให้สุกหรือช้าลงก็ได้

เมื่อพูดถึงปัจจัยด้านสภาพอากาศเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า +20 °C อัตราการสุกของผลเบอร์รี่จะช้าลงอย่างมาก การขาดความชื้นในดินก็มีผลเช่นเดียวกัน หากสังเกตปัจจัยทั้งสองนี้รวมกัน โดยทั่วไปแล้วผลไม้อาจมีขนาดเล็กและมีรสเปรี้ยว หากการรดน้ำมากเกินไปสิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่จะเริ่มสะสมน้ำตาลในเนื้อของมันอย่างช้าๆ ในกรณีนี้อาจเป็นไปได้ว่าพืชผลจะเริ่มเน่าและแตกออก

เมื่อระยะเวลาการสุกขององุ่นเริ่มต้นขึ้น พวงจะมีลักษณะที่เหมาะสมซึ่งสอดคล้องกับลักษณะของพันธุ์: ผลเบอร์รี่มีขนาดเพิ่มขึ้น, สีผิวเปลี่ยนไป, รสชาติจะหวานขึ้น ฯลฯ เครื่องวัดปริมาณอากาศจะช่วยกำหนดความสุกงอม อุปกรณ์นี้ใช้ตรวจระดับน้ำตาลในผลไม้ คุณยังสามารถใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ซึ่งช่วยให้คุณประเมินระดับความสุกของพวงได้ หากระยะเวลาการสุกล่าช้าแนะนำให้ตัดกิ่งที่ไม่สุกบางส่วนออก สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการสุกของพวงที่เหลือ

วิธีนี้มักใช้สำหรับ พันธุ์ปลายเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียพืชผลเนื่องจากน้ำค้างแข็ง ระยะเวลาในการสุกขององุ่นนั้นส่วนใหญ่จะถูกกำหนดไว้ ลักษณะพันธุ์- ปัจจัยข้างต้นสามารถเปลี่ยนเวลาในการรวบรวมได้ในระดับหนึ่งเท่านั้น

วิดีโอ“ การดูแลองุ่น”

ในวิดีโอนี้คุณจะได้ฟัง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการดูแลองุ่น

ระยะเวลาการสุกของพันธุ์ต่างๆ

การกำหนดเวลาการสุกขององุ่นตามพันธุ์ไม่ใช่เรื่องยาก มีระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (หน่วยเป็นวัน) ในช่วงเวลานี้พุ่มไม้จะเติบโตและกลายเป็นพืชผล พารามิเตอร์นี้สะท้อนถึงจำนวนวันที่ควรผ่านไปนับจากช่วงเวลาที่ดอกตูมกลางในตาบานบนพุ่มไม้ จากช่วงเวลานี้คุณจะต้องเก็บรายงาน หากคุณติดตามช่วงเวลานี้การคำนวณเวลาในการเก็บผลเบอร์รี่จะไม่ใช่เรื่องยาก

ตัวอย่างเช่น หากการตื่นตาเกิดขึ้นในวันที่ 25 เมษายน และระยะเวลาการสุกของพันธุ์นี้คือ 105–115 วัน การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในวันแรกของเดือนกันยายน ในกรณีนี้ การเก็บเกี่ยวไม่ควรทำในวันเดียวกันเป๊ะๆ แต่ควรพิจารณาจากสภาพอากาศและความเร็วของการสุกของผลไม้ เรามาดูกันว่าองุ่นจะสุกเมื่อใดขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์

เร็วมาก

พันธุ์ที่ออกเร็วเป็นพิเศษจะผลิตผลเบอร์รี่สุกในวันที่ 95–105 ของการพัฒนา โดยปกติแล้วพันธุ์ดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม

เร็วมาก

การติดผลพันธุ์ที่เร็วมากจะเกิดขึ้นในวันที่ 105–115 ซึ่งหมายความว่าในกรณีนี้คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่สุกในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคม

แต่แรก

พันธุ์แรกเริ่มสุกเมื่อประมาณ 115–120 วัน ดังนั้นเมื่อ การดูแลที่เหมาะสมพันธุ์ดังกล่าวจะให้ การเก็บเกี่ยวที่อร่อยในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม

ต้น-กลาง

สายพันธุ์ต้น-กลางเริ่มร้องเพลงตั้งแต่ 120 ถึง 125 วัน ในกรณีนี้สามารถเลือกเก็บผลเบอร์รี่จากพุ่มองุ่นได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม

เฉลี่ย

พันธุ์ที่มีระยะเวลาสุกเฉลี่ยของผลไม้จะให้การเก็บเกี่ยวเต็มที่ใน 125–135 วัน ดังนั้นการรวบรวมที่นี่จึงเริ่มดำเนินการในเดือนกันยายน

ช้า

พันธุ์ที่สุกช้าจะออกผลใน 135–150 วัน ในกรณีนี้การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จากพุ่มไม้จะดำเนินการในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนและสามารถขยายได้จนถึงต้นเดือนตุลาคม ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วเมื่อองุ่นสุกขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์

เก็บเกี่ยว

เราทราบวันเก็บเกี่ยวตั้งแต่ พันธุ์ที่แตกต่างกัน- ตอนนี้ยังคงต้องค้นหาวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่น ในการดำเนินการนี้ คุณต้องกำหนดวันที่เหมาะสมที่สุดก่อน อากาศภายนอกควรอบอุ่นและมีแดดจัด ควรรวบรวมก่อนอาหารกลางวัน ก่อนเก็บเกี่ยว จะต้องตรวจสอบพวงด้วยไฮโดรมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าสุกงอม

เมื่อตัดพวงจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อระบุผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกและเน่าเสีย

ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกตัดออกและวางไว้ในที่อื่นเมื่อถึงสภาวะที่ต้องการ หลังจากนั้นองุ่นสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ (กิน, ทำไวน์จากองุ่น, ทำผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ ) หรือส่งไปเก็บรักษา เป็นที่น่าสังเกตว่ามีพันธุ์ที่แตกต่างกัน ช่วงเวลาที่แตกต่างกันการเก็บผลไม้ เมื่อรู้ว่าองุ่นสุกเมื่อใด คุณสามารถเลือกเวลาที่เหมาะสมในการสุกและเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างเอร็ดอร่อยในปริมาณสูงสุด

เป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงาม ต้นไม้ถูกปกคลุมไปด้วยทองคำสีแดง และสำหรับชาวสวนก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวองุ่น เขาคือผู้ที่เป็นสัญลักษณ์ของจุดจบและบทสรุปของฤดูร้อนที่กำลังจะมาถึง

พืชชนิดนี้มีหลายพันธุ์ โดยมีขนาดผลเบอร์รี่ สี รสชาติ และระยะเวลาการสุกต่างกัน หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้และกลิ่นหอมของไวน์ที่คุณทำเองอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกผลไม้ให้ตรงเวลา

วันที่เก็บเกี่ยว

ในช่วงที่องุ่นสุก ความเป็นกรดจะลดลง (กรดมาลิกที่พบในผลองุ่นจะกลายเป็นกรดทาร์ทาริก) ในเวลาเดียวกันระดับน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นได้สีที่สอดคล้องกับความหลากหลายและสารประกอบอะโรมาติกและแร่ธาตุที่สำคัญโดยเฉพาะจะสะสม

เวลาในการเก็บเกี่ยวพวงองุ่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ผลเบอร์รี่ เพื่อใช้ใน สดพวกเขาถูกตัดในขั้นตอนที่ผู้บริโภคสุกงอม:

• สีของผลไม้สอดคล้องกับพันธุ์ที่ปลูก

• มีระดับน้ำตาลสะสมตามที่ต้องการ

• พวกเขามีกลิ่นหอมถาวร

หากเบอร์รี่มีไว้สำหรับการแปรรูป จะถูกหั่นในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิค นี่คือตอนที่สุก แต่ไม่หวานและมีกลิ่นหอมเกินไป

เมื่อกำหนดเวลาการรวบรวมจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วยซึ่งหมายความว่าสภาพอากาศจะต้องแห้งภายนอกเพื่อไม่ให้น้ำค้างบนผลเบอร์รี่ หากได้รสชาติ สี และกลิ่นเป็นที่พอใจก็สามารถเริ่มเก็บองุ่นได้

ผู้ชื่นชม เครื่องดื่มไวน์ควรรู้ว่ารสชาติและกลิ่นของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่น เพื่อให้ไวน์ประสบความสำเร็จ ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวตามกฎต่อไปนี้:

• อย่าเก็บหลังฝนตก เช้าหรือเย็น เมื่อมีน้ำค้างหรือหมอก

• คุณไม่สามารถเลือกพวงได้ แต่ต้องตัดออก

• มื้อเที่ยงร้อนๆ ไม่เหมาะแก่การสะสมเลยตั้งแต่เมื่อไร อุณหภูมิสูงอากาศเก็บเกี่ยวเริ่มหมัก

• ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่สุก

• หากมีผลเน่าควรรีบดำเนินการเก็บเกี่ยว

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น แบรนด์ของไวน์ในอนาคต และที่ตั้งของไร่องุ่น ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น จะมีการปลูกพันธุ์ที่มีน้ำตาลมากที่สุดในช่วงเก็บเกี่ยว และใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง

อิซาเบลล่าพันธุ์ทั่วไป

องุ่นอิซาเบลลาที่ทนต่อความเย็นจัดหยั่งรากได้ดีและปลูกได้ทุกที่ในดินแดนของเรา ปลูกในภูมิภาคโวลก้า ไซบีเรีย และในภูมิภาคดินดำ เป็นภาชนะประเภทใช้บนโต๊ะอาหารซึ่งไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารเท่านั้น ขอขอบคุณที่ยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย ทำให้เบอร์รี่ได้รับความนิยมในการผลิตไวน์ อาจมีขนาดใหญ่ขนาดกลาง แต่สีจะเป็นสีน้ำเงินเข้มและมีการเคลือบสีขาวเสมอ โดดเด่นด้วย: ทาร์ต แต่ รสหวานด้วยความเปรี้ยวเนื้อมันเยิ้ม มีพวงสุกแล้ว ขนาดกลาง,ทรงกรวยมีปีก

ความหลากหลายมาช้า ดังนั้นสำหรับผู้ที่สนใจเก็บเกี่ยวองุ่นอิซาเบลลาเมื่อใด เกษตรกรจึงกำหนดช่วงเวลา - ปลายเดือนกันยายนที่โซนใต้ ในละติจูดกลาง - ตุลาคม แต่ชาวสวนบางคนทิ้งผลเบอร์รี่ไว้จนถึงเดือนพฤศจิกายนอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ได้น้ำตาลจากนั้นผลไม้ก็สร้างความประทับใจด้วยกลิ่นหอมและความหวานที่น่าพึงพอใจ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าถึงแม้ความหลากหลายในรูปแบบของไวน์นี้จะถูกส่งออกจากอเมริกาถึงเรา แต่ตอนนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากผลไม้มีเพกตินในปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งจะกลายเป็นเมทานอลในระหว่างการหมัก

ยามักเตือนว่าเครื่องดื่มที่มีองุ่นอิซาเบลลาเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก แต่สามารถบริโภคสดได้มากเท่าที่คุณต้องการรวมทั้งในรูปของน้ำผลไม้แยมแยมและอื่น ๆ ขนมหวานแสนอร่อย- อิซาเบลล่าสดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยแก้อาการเหนื่อยล้า เติมพลัง และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนรักไวน์ที่บ้าน

การกำหนดความสุกขององุ่นบนเถา

คุณภาพ รสชาติ การรักษา คุณสมบัติทางโภชนาการปรากฏเฉพาะในผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น รวบรวมไว้ล่วงหน้าดูไม่น่าดึงดูดขนส่งและจัดเก็บไม่ดี ในระหว่างการเก็บรักษาผลเบอร์รี่จะไม่ทำให้สุก แต่จะเน่าเสียเท่านั้น ดังนั้นการเก็บเกี่ยวควรเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา

แต่จะตรวจสอบความสุกขององุ่นบนพุ่มไม้ได้อย่างไร?

พันธุ์สีขาวสุกจะมีสีอำพันที่สวยงามและมีสีทอง ในขณะที่พันธุ์ที่ไม่สุกจะมีสีเขียวหม่น พันธุ์เข้มคนที่เป็นผู้ใหญ่ก็มีเหมือนกัน สีเข้มผลเบอร์รี่

คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติที่โดดเด่นอื่น ๆ :

• ก้านที่ติดกระจุกกับเถาจะต้องแข็งและเป็นไม้

• เบอร์รี่มีความนุ่มและฉีกขาดง่าย

• ไม่ควรมีรสเปรี้ยวแหลมคมในรสชาติของผลเบอร์รี่

• มีรสหวานเข้มข้น

• ผลไม้ควรมีผิวที่โปร่งใสและบาง

• เมล็ดจะถูกแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและมีสีน้ำตาล

• กลิ่นที่กำหนดไว้อย่างดีจะต้องสอดคล้องกับความหลากหลาย

หากอัตราส่วนของกรดและน้ำตาลในผลไม้เป็นที่น่าพอใจก็ถือว่าองุ่นสุกแล้ว หากสังเกตได้จากช่อว่าจะไม่สุกก่อนอากาศหนาว ใบที่อยู่ด้านที่มีแดดจะถูกกำจัดออกอย่างเร่งด่วน และลูกเลี้ยงจะสั้นลงเหลือสองใบ องุ่นในที่ร่มจะถูกแสงแดดทันที

การตัดและจัดเก็บพวงองุ่น

ควรตัดองุ่นอย่างระมัดระวังโดยจับจากด้านล่างโดยไม่ต้องกดผลเบอร์รี่เพื่อรักษาการเคลือบขี้ผึ้งไว้ ไม่เพียงแต่ทำให้ช่อสวยงาม แต่ยังช่วยรักษาความต้านทานต่อการเน่าเปื่อยของผลไม้อีกด้วย เครื่องมือที่ใช้คือ กรรไกรตัดแต่งกิ่งและกรรไกรตัดสวน

องุ่นแต่ละพันธุ์มีเวลาสุกต่างกัน พันธุ์ที่สุกเร็วในระยะสุกเต็มที่จะต้องตัดอย่างรวดเร็วและจำหน่ายด้วย องุ่นกลางฤดูสามารถแขวนไว้ได้โดยไม่เน่าเสียจนน้ำค้างแข็ง ควรตัดพันธุ์โต๊ะในสภาพอากาศแห้งและหากฝนตกก็จะเริ่มทำงานในสองวัน ผลเบอร์รี่ต้องใช้เวลาพอสมควรในการระเหยความชื้นส่วนเกิน

คุณไม่สามารถเด็ดผลเบอร์รี่ออกจากพวงที่เหลืออยู่บนเถาวัลย์ได้ สิ่งนี้จะดึงดูดนกและตัวต่อซึ่งสามารถทำลายได้ไม่เพียงแค่กิ่งเดียวเท่านั้น แต่ยังทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมดด้วย

หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาคุณสามารถเพลิดเพลินกับองุ่นสดได้จนถึงเดือนพฤษภาคม ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและมีอากาศถ่ายเทซึ่งไม่มีแสงสว่างเลย มันจะทำลายกรดและน้ำตาลในผลเบอร์รี่ และสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป

องุ่นที่ไม่ฉ่ำมากเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่และในสภาพอากาศแห้งสามารถเก็บเป็นชั้น ๆ โรยด้วยขี้เลื่อย

มัดที่พับในกล่องเป็นมุมและในชั้นเดียวจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและนำชิ้นงานที่เสียหายออก

พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายมีการเก็บรักษาที่ดีเนื่องจากกระจุกหลวม ผิวของผลเบอร์รี่หนา และเนื้อมีความหนาแน่น

ระยะเวลาและคุณภาพของการเก็บรักษายังได้รับอิทธิพลจากการดูแลพืช การใช้ปุ๋ย และผลผลิตอีกด้วย

ไม่สามารถเก็บพันธุ์ได้ทุกชนิดและหากพุ่มไม้ได้รับการรดน้ำอย่างล้นเหลือผลเบอร์รี่จะอยู่ได้ไม่นาน

เพื่อเก็บองุ่นไว้ให้ดีและยาวนาน:

• การรดน้ำจะสิ้นสุดหกสัปดาห์ก่อนเก็บผลเบอร์รี่

• ลดภาระบนพุ่มไม้หากไม่ทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะอืดและแตกสลาย ข้อเท็จจริงนี้เกี่ยวข้องกับพวงที่หลากหลายดังนั้นจึงควรเลือกตัวเลือกที่มีการเก็บเกี่ยวน้อยกว่า แต่มีคุณภาพสูง

• ไม่ควรเกินอัตราการใส่ปุ๋ย ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมีผลดีต่ออายุการเก็บรักษาในระหว่างการให้อาหารทางใบและราก

• สร้างพุ่มไม้โดยใช้วิธีมาตรฐานที่มีความสูงไม่เกินเจ็ดสิบเซนติเมตร

การเก็บเกี่ยวองุ่นในเวลาที่เหมาะสมมีความสำคัญพอๆ กับการปลูกพืชที่ชอบแสงแดดอย่างเหมาะสม ไม่สามารถยอมรับความล่าช้าได้เนื่องจากทุกๆ วันการสูญเสียจะอยู่ที่ 2–3% หรือมากกว่านั้นหากการเก็บเกี่ยวล่าช้าและผลเบอร์รี่เริ่มเสื่อมโทรม เวลาเก็บเกี่ยวจะถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาลขององุ่น - ปริมาณน้ำตาลที่สะสมในพวงควรสูงสุด

วิธีการกำหนดเวลาในการเก็บเกี่ยว

นักปฐพีวิทยาตระหนักถึงเวลาที่เถาองุ่นสุกด้วยปัจจัยสองประการ:

1. การทำให้สุกทางกายภาพ - การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นหลังจากที่องุ่นสุกหมดแล้ว
2. ด้านเทคนิค – ระยะเวลาจะพิจารณาจากข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ แม้ว่าพวงอาจจะยังไม่สมบูรณ์ทางร่างกาย

องุ่นถือว่าสุกเมื่อมีหลายปัจจัยรวมกัน:

• องุ่นที่อุดมสมบูรณ์
• การวัดปริมาณน้ำตาลด้วยไฮโดรมิเตอร์ในช่วง 1 - 2 วันจะแสดงค่าที่ต้องการ
• การควบคุมด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงช่วยยืนยันความสุกงอมขององุ่น

ควรใช้ไฮโดรมิเตอร์เพราะแสดงข้อมูลได้แม่นยำกว่า

ใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อกำหนดระดับความสุกขององุ่นดังนี้:

1. เราตัดแปรงจากพุ่มไม้หลายต้นโดยมีน้ำหนักรวม 3 - 4 กก.
2. เราทำน้ำผลไม้จากวัตถุดิบ
3. เราตรวจสอบน้ำผลไม้ที่กรองด้วยไฮโดรมิเตอร์ซึ่งแสดงปริมาณน้ำตาล เราจัดทำแผนการเก็บเกี่ยวตามข้อมูลเปรียบเทียบ เราคำนวณโดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์

หากจำนวนผลเบอร์รี่เน่าบนเถาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เราจะเก็บเกี่ยวองุ่นเร็วขึ้นเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายร้ายแรงต่อพวง

พันธุ์ทางเทคนิค

การเก็บเกี่ยวพันธุ์เทคนิคจะดำเนินการเมื่อองุ่นสุกก่อนที่จะสะสมผลเบอร์รี่ ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและกรด ตัวชี้วัดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่จะเตรียมจากองุ่นในภายหลัง ความหลากหลายเดียวกันถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคมา เวลาที่ต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้พืชผล

ควรรวบรวมพันธุ์ทางเทคนิคโดยใช้วิธีการต่อเนื่อง แต่บางครั้งนักปฐพีวิทยาใช้การเลือกเก็บเกี่ยวหากมีสิ่งเจือปนหลากหลายหรือกลุ่มที่ได้รับผลกระทบจากโรคในตัวอย่างที่มีค่า ดังนั้นสถานประกอบการจึงได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการเตรียมน้ำผลไม้และไวน์ชั้นดี

กฎเกณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยวพันธุ์ตาราง

องุ่นโต๊ะมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงที่ผู้บริโภคสุก ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ต้นและพันธุ์ต้นควรเริ่มต้นที่ 12% สำหรับพันธุ์อื่นๆ สามารถยอมรับค่าได้ตั้งแต่ 14% ขึ้นไป ความสุกของพันธุ์โต๊ะประเมินตามรสชาติและ สัญญาณภายนอก- ใน สภาพห้องปฏิบัติการความสมบูรณ์ของวัฒนธรรมถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ทางเคมี

สังเกตได้ว่าเมื่อมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น กลุ่มของพันธุ์ตารางจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น เนื่องจากกระจุกสุกไม่สม่ำเสมอ การเก็บเกี่ยวจึงถูกเก็บเกี่ยวใน 2-3 ขั้นตอน ระหว่างการทำความสะอาดให้หยุดพัก 5 - 7 วัน เมื่อนำพวงออกอย่าปล่อยให้เสียหายและลบการเคลือบลูกพรุนออก ปรับปรุงการจู่โจม การนำเสนอผลไม้และป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อย ในระหว่างการเก็บเกี่ยว หวีองุ่นจะถูกจับไว้

ความแม่นยำในการทำงานที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นหากองุ่นจะถูกขนส่งในระยะทางไกลหรือจะยังคงอยู่ในที่เก็บเป็นเวลานาน ไม่ควรเก็บแปรงสำหรับตัดไว้ไม่ว่าในกรณีใด เปิดดวงอาทิตย์หรือทิ้งไว้กลางสายฝน ควรนำภาชนะที่เต็มไปด้วยกระจุกออกไปยังบริเวณที่ร่มของลานทันที

หลักการเก็บเกี่ยวและเก็บองุ่น

ใน เลนกลางในรัสเซียและภูมิภาคอื่นๆ ของ CIS องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผลสุกดี ระดับความสุกนั้นไม่เพียงแต่พิจารณาจากอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากรสชาติด้วย ความฉ่ำและความสุกงอมบ่งบอกถึงความพร้อมของวัตถุดิบที่จะตัด

หากคุณไม่รู้ว่าเมื่อใดควรเลือกองุ่นเป็นไวน์ ให้ลองชิมดู สำหรับเครื่องดื่มเบาๆ และพันธุ์สีขาว ผลเบอร์รี่ควรมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจนและมีความหวานขั้นต่ำ แต่องุ่นไม่ควรเขียวเกินไป ไม่เช่นนั้นไวน์จะได้ค้างอยู่ในคอเหมือนหญ้า

ถ้าเป็นพู่กันกึ่งหวานหรือ ไวน์ของหวานควรเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อผลไม้ได้รับน้ำตาลมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งพวกมันจะต้องสุกเกินไป ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ผลไม้แห้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติลูกเกดที่เฉพาะเจาะจง

วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นอย่างถูกต้อง? เพื่อเก็บช่อไว้อย่างดี จึงต้องตัดในสภาพอากาศแห้ง ไม่ควรมีฝนหรือน้ำค้างขณะทำงานในสวน แนะนำให้ตัดแปรงก่อนเที่ยงจะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เมื่อถูกถามว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวองุ่นคืออะไร นักปฐพีวิทยาตอบว่าควรทำในหลายขั้นตอน โดยเน้นไปที่การสุกของพวงองุ่น แนวทางการคัดเลือกนั้นยุ่งยากและใช้เวลานานกว่า อย่างไรก็ตามเพื่อประโยชน์ในการรับ ไวน์คุณภาพมันคุ้มค่าที่จะลอง

โดยทั่วไปกระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:

1. หวีแปรงอย่างระมัดระวังและตัดด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งโดยไม่ต้องสัมผัสผลเบอร์รี่
2. พืชผลที่เก็บเกี่ยวได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ
3. วัตถุดิบคุณภาพสูงจะถูกใส่ในกล่องไม้ขนาด 40 x 60 x 20 หรือตะกร้าทรงลึกที่มีความจุ 10 - 12 กก. (ตะกร้าบุด้วยผ้ากระสอบด้านใน)
4. ภาชนะถูกวางไว้ในที่ร่มใต้หลังคา
5. สำหรับการเก็บรักษา องุ่นจะถูกวางไว้ในตู้เย็น ใส่ในถุงพลาสติก หรือในห้องใต้ดิน

สะดวกในการเก็บองุ่นจำนวนมากในกล่อง ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง ความหนาของชั้นคือ 2 ซม. วางกระจุกบนขี้เลื่อยในชั้นเดียวและโรยวัตถุดิบด้วยขี้กบชั้นหนาขึ้น - 4 - 5 ซม. กล่องจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ คงที่ที่ +2 - 3°C