เวลาของผักดองยังคงดำเนินต่อไป ชาวบ้านในพื้นที่ได้นำโอ่งมากลิ้ง สลัดต่างๆหมักและอาหารอื่น ๆ ที่จะทำให้พวกเราพึงพอใจตลอดฤดูหนาว ตอนนี้ถึงเวลากะหล่ำปลีแล้ว

ผู้อ่าน Altaiskaya Pravda หลายคนสนใจที่จะเกลือและหมักกะหล่ำปลีในปี 2560 ปฏิทินจันทรคติ- เป็นที่เชื่อกันว่ามากที่สุด วันที่ดีขึ้นสำหรับการดองกะหล่ำปลี - นี่คือวันข้างขึ้น

ในเดือนพฤศจิกายน 2560 พระจันทร์เต็มดวงคือวันที่ 4 พฤศจิกายน ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ดองกะหล่ำปลีคุณสามารถเริ่มงานที่สำคัญและรับผิดชอบนี้ได้อย่างปลอดภัย จริงอยู่ที่ต้นเดือนปฏิทินจันทรคติอนุญาตให้แม่บ้านทำเกลือได้เพียงสองสามวัน

นิวมูน - 18 พฤศจิกายน วันที่ดีที่สุดคือวันที่ 22 ถึง 30 พฤศจิกายน ในเดือนธันวาคม 2560 ตามปฏิทินจันทรคติแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีเกลือในวันที่ 1 ธันวาคมและตั้งแต่วันที่ 22 ถึงวันที่ 31 ของเดือนนี้

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีในครอบครัวของเรามักจะเค็มในวันที่ 4 พฤศจิกายนและมักจะอร่อยฉ่ำและกรอบเสมอ

การเลือกกะหล่ำปลี

หัวกะหล่ำปลีที่สุกแล้วจะถูกคัดเลือกมาเพื่อการดอง หัวกะหล่ำปลีที่ไม่สุกมีใบสีเขียวเข้ม พวกมันไม่ฉ่ำและมีรสขม

ควรเลือกพันธุ์ที่คัดสรรในท้องถิ่นจะดีกว่า การคัดเลือกจากต่างประเทศมีวัตถุประสงค์เพื่อเพาะพันธุ์ผักสลัดและผักที่เหมาะสม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพันธุ์กะหล่ำปลีและลูกผสม

ที่ตลาดใส่ใจกะหล่ำปลีทุกหัว ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของดองและกะหล่ำปลีดองไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายคุณภาพและแม้แต่เวลาที่หั่นด้วย แม่บ้านบางคนแนะนำให้ซื้อกะหล่ำปลีไว้ดองล่วงหน้าเพื่อจะได้นั่งสักพักแล้ว “หยิบน้ำผลไม้”

นอกจากกะหล่ำปลีแล้วอย่าลืมเตรียมแครอทด้วย มันถูกใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับรสนิยมและสูตรอาหารของคุณ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และพริกไทยดำ (มักอยู่ในถั่ว)

สูตรกะหล่ำปลีแสนอร่อย

มีหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลี ฉันขอเสนอ "แบรนด์" หนึ่งอัน เราใช้มันในครอบครัวของเรามานานหลายทศวรรษ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรางไม้และสับซึ่งเป็นมีดพิเศษสำหรับสับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ใส่ในรางแล้วสับ เพิ่มแครอทขูดฝอยลงในกะหล่ำปลีสับ ตามกฎแล้วเราทำทุกอย่างด้วยตา: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัมเราใส่แครอทประมาณ 300 - 500 กรัม

นอกจากนี้ยังเติมเกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ) เมล็ดผักชีลาว และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ทุกอย่างปะปนกัน กะหล่ำปลีใส่ขวดและบดให้แน่น แต่เราไม่ปิดฝา วางขวดโหลลงในภาชนะขนาดใหญ่ (น้ำกะหล่ำปลีอาจไหลออกมาจากด้านบนของขวด) และรอให้น้ำไหลออกมา ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีควรยืนอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาได้ เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ต้มน้ำเกลือและเย็น สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ลงไปประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือ- นำออกจากน้ำเกลือ ผสมกับสับ เครื่องขูดหยาบแครอทและบรรจุลงในขวดให้แน่น

ทิ้งไว้ในห้องอุ่นสักสองสามวัน หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในขวด ให้ต้มน้ำเกลือใหม่ที่มีความเข้มข้นเท่ากันแล้วเติมลงไป เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรกะหล่ำปลีของตัวเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกสิ่งทำด้วยจิตวิญญาณ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารฤดูหนาวยอดนิยมของผู้คนหลายล้านคน และไม่เพียงแต่ที่นี่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ของยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกปกคลุมภายนอกก็ถึงเวลาเตรียมผักนี้

ก่อนที่จะเริ่มคำอธิบายสูตร ฉันขอเล่าให้คุณฟังว่าจะเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมักแป้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ โดยรู้ว่าทำไมจึงจำเป็น การทำผิดพลาดจะยากขึ้นมาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้ก็สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าถ้าเราใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์บางชนิด เกลือนั้นจะเป็นสารกันบูดและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมักจะมีสารกันบูดคือกรดแลคติกซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดขึ้นจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่อยู่บนพื้นผิว ใบสดกะหล่ำปลี อาหารของพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบผักด้วย

ดังนั้นสำหรับการดองคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่สีอ่อน พวกมันชุ่มฉ่ำ อร่อย และในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เมื่อคุณตัดใบของมัน มันก็จะกระเซ็นอย่างแท้จริง น้ำผลไม้สด- ใบไม้เหล่านี้มีรสหวานเล็กน้อย แม้จะรับประทานเข้าไปก็ยังอยากรับประทานเลย สดโดยไม่หยุด

และเหมาะสำหรับการดองเท่านั้น พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่ดีที่สุดคือจับได้ในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ตลอดฤดูร้อนหัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น น้ำผลไม้ วิตามินและสารอาหารต่าง ๆ และน้ำตาลสะสม ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อของมันก็คือกะหล่ำปลีขาว นี่คือสิ่งที่จะทำให้มากที่สุด ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

จึงเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มี อุณหภูมิที่ต้องการอากาศ. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและเข้าสู่การหมักในคราวเดียวกัน อย่างดีที่สุดคุณต้องมีอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและใช้เวลานาน กะหล่ำปลีจะสุกเกินไปและเราจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการก็จะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วสูญเสียรูปลักษณ์และไม่มีประโยชน์กับใครเลย

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสามารถระบุได้โดยไม่ต้องพยายามด้วยซ้ำเท่านั้น รูปร่างและกลิ่น มันเบาและยืดหยุ่น มีกลิ่นหอมจนยากจะผ่านไปได้

นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้เตรียมวันนี้โดยใช้วิธีคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

ฉันแนะนำให้คำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้สร้างสัดส่วนสำหรับน้ำหนักใดๆ ได้ง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง ในขณะที่บางคนหมักเพียงขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1 กก
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท – 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน— 1 — 2 ชิ้น
• สีดำ ออลสไปซ์– 3 – 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

ในตอนต้นของบทความฉันได้กล่าวไปแล้วว่าในการดองคุณต้องเลือกส้อมขนาดใหญ่ สีขาว- พวกเขาควรจะแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลนี้มีข้อเสนอมากมาย พันธุ์ที่แตกต่างกัน- ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์ออก บางชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษามากกว่า ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกลือและการหมักมากกว่า

ในบรรดาพันธุ์แรก ๆ มีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการดองโดยเฉพาะ บางส่วนได้รับความแข็งแกร่งเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากรวบรวมได้ สิ่งเหล่านี้เรียกว่า พันธุ์ลูกผสม- ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักจะสะสมอยู่ในใบเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าหากคุณใส่เกลือผักดังกล่าวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันจะเป็นเรื่องยากและอาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รสชาติที่ต้องการ

บางพันธุ์มีเส้นใบหนาและหยาบ และใบมีน้ำน้อยมาก พวกเขายังจัดเก็บได้ดี แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือได้ดี แม้กระทั่งจากมัน สลัดแสนอร่อยทำอาหารไม่ได้

พันธุ์ต่างๆ เช่น Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... และอื่นๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการดอง แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเหมาะสำหรับการดองหรือไม่โดยไม่ทราบถึงความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากโดยนำออกสู่ตลาดโดยตรงทางรถยนต์ อันดับแรกฉันจะพิจารณารูปลักษณ์ของมันก่อน ถ้ามันเหมาะกับฉันฉันก็ซื้อกะหล่ำปลีหนึ่งหัวแล้วนำกลับบ้าน ฉันลองชิมที่นั่นแล้วถ้ามันฉ่ำ หวาน และอร่อย คุณก็ไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดและขาวที่สุด

เหตุใดฉันจึงอธิบายเรื่องนี้โดยละเอียดเพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่ถูกต้องเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นควรใส่ใจกับทางเลือกของคุณ

ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

1. นำใบด้านบนของผักที่เรียกว่าใบด้านนอกออก ล้างหัวกะหล่ำปลี น้ำเย็นถือก้านด้วยมือของคุณ ดังนั้นน้ำจะล้างเท่านั้น ชั้นบนสุดและส้อมจะไม่เข้าไปข้างใน วางหัวกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วสับแต่ละส่วนให้เป็นเส้นยาวบาง ๆ เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องตุนมีดที่คมดีๆ เอาไว้ และหากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษซึ่งมีมีดแหลมคมสองหรือสามใบในคราวเดียว คุณสามารถทำลายทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและไม่ยากมากนัก เครื่องทำลายเอกสารหลากหลายชนิดใน ในขณะนี้ฝูงชนจำนวนมาก

และก่อนหน้านี้มันก็ถูกสับในรางไม้ด้วยการสับแบบพิเศษ และถึงแม้ขณะนี้อุปกรณ์ดังกล่าวยังคงใช้งานอยู่ ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับดังนั้นฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับก้านเพียงแค่โยนทิ้งไป ก่อนหน้านี้ตอนที่แม่ของฉันเค็มกะหล่ำปลี พวกเราในฐานะเด็ก ๆ ยืนเข้าแถวเพื่อพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้มอบให้กับเด็ก ๆ เชื่อกันว่าไนเตรตสะสมเป็นจำนวนมากและผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ ไม่ ฉันปอกเปลือกก้านเองแล้วกินอย่างเพลิดเพลิน

3. เกลือผักที่สับแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เท่านั้นเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ฉ่ำก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ คุณสามารถเห็นหัวกะหล่ำปลีได้ทันทีทันทีที่คุณเริ่มตัดมัน น้ำจะพุ่งออกมาจากใต้มีด

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เพียงแค่ต้องใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงอัดให้แน่นในภาชนะสำหรับดอง หลังจากผ่านไปสักพัก ก็จะมีน้ำคั้นออกมาในปริมาณที่เพียงพอ

บางครั้งก็ออกเค็มเกินไป เนื่องจากบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากก็จะยิ่งเก็บได้ดียิ่งขึ้น

ฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเลย แน่นอนว่ามันมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าของเค็มและไม่อร่อยด้วย แต่มันยังหมักและเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นควรใส่เกลือไม่มากแต่ให้มากตามสูตรที่ต้องการเท่านั้น หรือพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับได้ซึ่งควรมีรสชาติเหมือนกับที่สลัดกะหล่ำปลีมักจะออกมา

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเข้าไปในมวลรวม

อย่าบดกะหล่ำปลีร่วมกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ ก็จะยังคงความขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน คนอีกครั้ง

6. สามารถเตรียมในขวดเคลือบฟันได้ กระทะขนาดใหญ่ในอ่างและถัง ต่อไปฉันจะบอกวิธีเตรียมอ่างและถังสำหรับการดอง

เหยือกและหม้อต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษในกระทะหรือคราบสนิมที่ปรากฏในบริเวณเหล่านี้

นำใบด้านบนของผักออกแล้วเรียงด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ และฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปฉันคิดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการดองในถังและถัง

7. วางกะหล่ำปลีในภาชนะดองโดยใช้มือกดเบา ๆ

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ขนาด 20 ลิตร ก็ควรใส่เกลือเป็นชุดเล็กๆ จะดีกว่า เราสับกะหล่ำปลีหนึ่งหัวใส่เกลือบดเบา ๆ ผสมกับแครอทใส่ในกระทะแล้วบดให้แน่น จากนั้นเราก็เข้าสู่เกมถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนจบ

ปริมาณมากจะยากต่อการบดอัด เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาซึ่งจะเพียงพอสำหรับเรา กระบวนการที่ดีการหมัก และเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้นควรแปรรูปในส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่มากจะดีกว่า

8. เมื่อทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว คุณควรใช้มือกดให้ละเอียด วางใบกะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน 2-3 ชั้น สอดขอบเข้าไปเพื่อไม่ให้ผักที่สับยื่นออกมา

วางแผ่นเรียบที่มีปริมาตรเหมาะสมบนผ้าขาวม้า ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดเป็นพิเศษเพื่อให้พอดีกับปริมาตรของกระทะ มันเป็นทั้งการกดขี่และ "การปกปิด" ต้องขอบคุณเขา ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าเชื้อราจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

9. กดทับด้านบน นี่อาจเป็นหินกรวดที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว หรือขวดน้ำ ข้อดีของหินกรวดคือคุณสามารถปิดฝากระทะได้ในภายหลัง โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในระหว่างกระบวนการหมัก ในเวลานี้ไม่จำเป็นต้องปิดกระทะ จากนั้นคุณจะต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จสิ้น เชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบน ใช้เวลาไม่นานนัก แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ เชื้อราทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นสีเทา กล่าวคือ สูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อเธอเช่นกัน คุณภาพรสชาติโอ้.

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างแน่นอน และเหมาะสมกว่าสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะไว้โดยที่เตรียมไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากก็วันเดียวพอ แต่ถ้าเย็นกว่าก็ต้องใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราจะต้องไม่ลืมการเตรียมตัวของเราไม่ว่าในกรณีใด เธอจะต้องได้รับการดูแลหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ใช้ไม้ยาวแทงไปหลายจุดจนถึงก้นสุด วันละ 3-4 ครั้ง เด็กเล็กชอบทำเช่นนี้เป็นพิเศษ พวกเขารับหน้าที่นี้ด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดจากกระบวนการหมักจะลอยออกมาได้อย่างไร

นอกจากจะหนีฟองแก๊สแล้ว โฟมยังก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนี้ทำให้คุณตกใจชิ้นงานทุกอย่างเรียบร้อยดี พิจารณาว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีเยี่ยมว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บที่อุณหภูมินี้นานกว่านี้ แค่อันเดียวก็เพียงพอแล้ว วันพิเศษและกะหล่ำปลีก็จะเปรี้ยว และจะไม่มีใครช่วยเธอได้ เธอจะกลายเป็นคนอ่อนโยนเธอก็จะมี รสชาติไม่ดี- คุณไม่สามารถทำสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้คุณจะรู้สึกได้ทั้งหมด

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องได้ 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะพร้อมชิ้นงานไว้ในห้องเย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

แต่ละครั้งให้ถอดการกดขี่และผ้ากอซออก แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่อีกครั้ง

หากเกิดความรำคาญและมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออกอย่างระมัดระวัง ล้างผ้าเช็ดปาก ตุ้มน้ำหนัก และจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและจะเห็นได้ชัดเจนว่าฟองจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปและเกิดฟองขึ้นต้องย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา .

โดยปกติแล้วจะถูกเก็บไว้ในระเบียงและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะถูกโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณควรเก็บไว้โดยคลุมผ้ากอซไว้และหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

อุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บนี่เกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่หากมีน้ำเกลือในขวดเพียงพอและมีแรงดันดีก็จะเก็บไว้

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ชาญฉลาดในการใช้การกดขี่นี้ใช้กับกระป๋อง พวกเขาเพียงแค่ผลักมัน ฝาครอบไนลอนลงในขวดแล้วกดเนื้อหาด้วย

ของว่างที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะอร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย ถ้าคุณสับหัวหอมลงไปแล้วปรุงรส น้ำมันพืช, ที่ ดีกว่าสลัดแค่หาไม่เจอ

นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการเตรียม vinaigrettes และหลักสูตรที่หนึ่งและสองหลายรายการ ฉันจำเป็นต้องเตือนคุณว่ามันเป็นแหล่งของความหลากหลายหรือไม่? วิตามินที่แตกต่างกันและ สารที่มีประโยชน์- อาจไม่ใช่ ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กแล้ว และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมันด้วยซ้ำ ทันทีที่เธอปรากฏตัวบนโต๊ะ เธอก็กลายเป็นราชินีของมัน ดังนั้นตลอดฤดูหนาว... เธอไม่เบื่อเลยไม่ว่าจะในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว หรือฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนว่าตอนนี้มาก กะหล่ำปลีอร่อยคุณสามารถซื้อได้ทั้งที่ตลาดและในร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้เรื่องนี้มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางสู่ซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่สามารถใช้ได้เสมอไป ครึ่งฤดูหนาวอาจผ่านไปก่อนที่เราจะเหยียบย่ำมัน

และเมื่อเตรียมมาเองแล้วไม่ต้องเสียเวลาค้นหาด้วยซ้ำ เพียงแค่นำกะหล่ำปลีมาจากระเบียงหรือจากตู้เย็นเมื่อคุณต้องการ และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้มากเท่าที่ร่างกายต้องการ

วิธีที่เสนอไม่ใช่วิธีเดียว รุ่นคลาสสิก- นี่เป็นวิธีที่เรียกว่าปราศจากน้ำเกลือ แต่คุณสามารถเตรียมมันโดยใช้น้ำเกลือก็ได้

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้กับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกมากในการเกลือผลิตภัณฑ์ในขวด จะสะดวกที่สุดในการเตรียมค่ะ โถสามลิตร- สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงเป็นชุดเล็กๆ

โดยพื้นฐานแล้ววิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมน้ำเกลือด้วยและเทลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วใส่ในขวด เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาล จึงเป็นเหตุให้เกิดการหมัก นอกจากนี้ยังทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหมักได้เร็วขึ้นอีกด้วย

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์ก่อนที่จะถึงเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

นั่นคือในตัวเลือกแรกการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น แต่ที่นี่เราช่วยเรื่องนี้

แม่บ้านชื่นชอบสูตรนี้มากและผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้ทำอาหาร ปัจจุบันเราอยู่ในยุคสมัยที่รวดเร็วและมีคุณค่าอย่างมาก ดังนั้นหากสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้เร็วกว่าก็มักจะถูกเลือก

สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและน่าพึงพอใจเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมของว่างตามนั้น เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!

คุณสามารถหมักด้วยอะไรได้บ้าง?

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย วิธีการดองอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่วิธีการต่างกัน ในส่วนยุโรปของรัสเซีย มีการเติมแครอทเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีสีขาวโดดเด่น แครนเบอร์รี่สีสดใสมักใช้เป็นสารเติมแต่งรสชาติและสี

บน ตะวันออกไกลและในไซบีเรียก็เพิ่มเข้ามา แครอทมากขึ้น- กะหล่ำปลีมีรสหวานและมี แครอทเบาเฉดสี อย่างไรก็ตามในเอเชียกลางพวกเขายังเพิ่มแครอทมากขึ้นด้วย (นั่นคือวิธีที่เราใส่เกลือไว้เมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการดอง พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้

• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด เสิร์ฟทั้งครึ่งและสี่ส่วน สรุปแล้วใครชอบมากกว่ากัน?
• แครอท
• พริกร้อน
• หัวบีท
• หัวผักกาด สามารถใช้ทั้งกับแครอทและแทนได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ไม่ได้ครองตำแหน่งสุดท้ายในกระบวนการนี้

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวไปแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เพิ่มเป็นเครื่องเทศ

• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

หัวผักกาดดองอร่อยมากค่ะ คุณเคยทำอาหารแบบนี้หรือไม่? แล้วจดบันทึกอย่างรวดเร็ว ปรุงเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงเฉพาะกับพวกเขาเท่านั้น ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือในกรณีนี้คุณไม่สามารถกินผักได้หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใส่เกลือหัวกะหล่ำปลีลงในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับปริมาณที่มากขึ้นด้วย

ชั้นแรกต้องเป็นกะหล่ำปลี จะดีกว่าถ้าชั้นมีความหนาอย่างน้อย 10 ซม.

จากนั้นจึงตัดหัวกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่ขนาดอย่างน้อย 15 ซม. และหากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถหั่นเป็นสองซีกหรือตัดตามขวางก็ได้ แต่ละคนควรถู จำนวนเล็กน้อยเกลือถูเข้าไปข้างในจริงๆ จากนั้นจึงปูทับชั้นถัดไปให้แน่น กดให้ดี.

และชั้นถัดไปก็เป็นชั้นปกติอีกครั้งซึ่งทำจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับแครอท

วิธีนี้คุณสามารถสลับชั้นต่างๆ ได้ตราบใดที่ภาชนะสำหรับดองอนุญาต แพ็คทุกอย่างให้แน่น บรรลุการสร้างน้ำผลไม้ ปกปิดชั้นบนสุดในลักษณะเดียวกัน ใบกะหล่ำปลี, ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก วางแผ่นเรียบไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด

แทงด้วยไม้โดยเลี่ยงส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะสำหรับการดอง

ในหมู่บ้านพวกเขาเคยใส่เกลือลงในอ่างและถังขนาดเล็ก ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับเก็บของ นอกจากนี้ถังยังถูกฝังลงไปในดินลึก 30 - 40 เซนติเมตร เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากสิ่งนี้ทำกันปีแล้วปีเล่า และถังก็ใช้งานได้ตามจุดประสงค์ของมันเป็นเวลาหลายปี ภาชนะจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนที่จะเกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้านนี้แต่มีสองแห่ง ถังไม้โอ๊คฉันมี. หนึ่งในนั้นฉันใส่เกลือและกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกๆ ปี ฉันจะแปรรูปตู้คอนเทนเนอร์โดยใช้วิธีที่พบในหนังสือของฉันเล่มหนึ่ง และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบความจริงที่ว่าในถังและ อ่างไม้ผลลัพธ์ที่ได้คือกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

แต่ถังใหม่และถังเก่ามักจะแห้ง และอาจรั่วไหลออกมาทางรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คในเรื่องนี้มันจะดีกว่าไม้มีความทนทานมากกว่าและแห้งน้อยกว่า แต่ยังต้องมีการรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น

ดังนั้นจึงต้องแปรรูปภาชนะเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่วไหลออกจากถังต้องแช่น้ำเพื่อให้ไม้พองตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางถังลงในกะละมังแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักพัก หากมีน้ำไหลออกตามรอยแตกให้เติมอีกครั้ง ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าต้นไม้จะดูดซับน้ำและน้ำหยุดไหล บน ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถนำต้นเฮเทอร์สองสามกิ่งมาจากป่าได้ วางพวกมันไว้ในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป มันมีประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและการฆ่าเชื้อ

ในการฆ่าเชื้อถัง คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นกัน เช่นเดียวกับหลุมก่อนเก็บผักที่นั่น พวกมันจะถูกรมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของถัง จะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งจุดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนกระทั่งการเผาไหม้สมบูรณ์

คุณยังสามารถฆ่าเชื้อถังเบียร์ได้โดยการวางก้อนหินปูถนนให้ร้อนบนไฟหรือก้อนหินใหญ่ก้อนหนึ่งไว้ข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ และเพื่อไม่ให้ก้อนหินปูถนนเย็นลงอีกต่อไป แต่ก็ยังเทน้ำเดือดอยู่และปิดฝาให้แน่น

ในอนาคตหินก้อนนี้สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังน้ำจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องได้รับการดูแลและเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความฉันอยากจะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการหมักที่อธิบายไว้แล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สิ่งเหล่านี้ได้แก่: มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถเสนอให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยไปที่ลิงก์ที่ให้ไว้

มันยังค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการที่อร่อยอีกด้วย “ Pelustka” หนึ่งอันกับหัวบีทก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือคำแนะนำจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยอยู่เสมอ กะหล่ำปลีหอมสำหรับฤดูหนาว

ฉันขอให้คุณ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและความอร่อย!

กะหล่ำปลีเปรี้ยวแล้ว เวลานานเป็นของว่างที่ดี สำหรับบางคนมันไม่ได้ผล ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรใส่เกลือกะหล่ำปลีในเวลาใด

นับ กะหล่ำปลีดองอาหารรัสเซียตามธรรมเนียม แต่ในความเป็นจริง มันถูกป้อนให้กับคนงานในประเทศจีนเมื่อพวกเขาสร้างกำแพงเมืองจีน ภายหลัง ปริมาณน้อยถึงเวลาที่โรมาเนียและสาธารณรัฐเช็ก และจากนั้นก็มาถึงรัสเซียและยูเครนเท่านั้น จานแบบดั้งเดิม- มันถูกปรุงในถังขนาดใหญ่เป็นเวลานาน ในตอนแรกเราไม่ได้คิดว่าจะปรุงวันไหน ดังนั้นจึงไม่ได้ผลเสมอไป หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มมองดูดวงจันทร์เมื่อมันปรุงสุกได้

ทุกวันนี้ไม่มีงานฉลองใดที่สามารถทำได้หากไม่มีกะหล่ำปลีเค็ม ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เกลือและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและกรอบต้องใส่เกลือในบางวัน ก เกลือที่ถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้เจ็ดเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้ปริมาณมาก

แล้วใช้ไปเจ็ดเดือนเต็มๆ

เวลาที่เหมาะสมสำหรับการเกลือ

ควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติเนื่องจากมีวันที่ดีและไม่เอื้ออำนวยในการดอง ตำแหน่งดวงจันทร์ที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีคือพระจันทร์เต็มดวง ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะนิ่มเน่าเร็วและโดยทั่วไปไม่อร่อยมาก เมื่อดวงจันทร์อยู่ในตำแหน่งนี้ ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีเท่านั้นที่ไม่สามารถใส่เกลือได้ แต่ยังรวมไปถึงอาหารอื่น ๆ ด้วยและแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหัวบีทซึ่งสามารถใส่เกลือในตำแหน่งนี้ของดวงจันทร์ได้เนื่องจากควรนิ่มเมื่อใส่เกลือ นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำเกลือได้เมื่อดวงจันทร์อยู่ภายใต้สัญลักษณ์ของราศีกรกฎ ราศีกันย์ และราศีมีน หากคุณปรุงอาหารในวันที่มีสัญญาณเหล่านี้ อาหารจะเน่าเสียและขึ้นราอย่างรวดเร็ว

ทางที่ดีควรเกลือกะหล่ำปลีในวันข้างแรมทันทีหลังจากพระจันทร์ใหม่ในวันที่สามหรือหก แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในช่วงข้างขึ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าตำแหน่งของดวงจันทร์นี้เกิดขึ้นพร้อมกับสัญญาณต่อไปนี้: ราศีเมษ, ราศีพฤษภ, สิงห์, ราศีธนู, มังกร ด้วยสัญญาณเหล่านี้และข้างขึ้น กะหล่ำปลีจึงออกมาอร่อย กรอบ และเก็บได้นาน แต่ถ้าคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในวันที่มีสัญญาณเหล่านี้คุณก็จะต้องเอามันออกไปข้างใต้ด้วย หากนำออกมาในวันที่ไม่เอื้ออำนวย อาจมีความเสี่ยงที่มันจะแห้งและอาจเกิดแบคทีเรียได้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเมื่อใดควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติและควรทำวันไหน

หากหมักในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่ควรเปิดบ่อยเพื่อไม่ให้แห้ง ควรเอากะหล่ำปลีออกจากภาชนะเป็นเวลาหลายวันจะดีกว่า

คุณต้องเลือกวันของสัปดาห์ของผู้ชายด้วย (วันจันทร์ วันอังคาร วันพฤหัสบดี) ห้ามผู้หญิงใส่กะหล่ำปลีในวันมีประจำเดือนมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ออกมา สิ่งนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับการเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาด้วย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเมื่อใดที่ต้องหมักกะหล่ำปลีเพื่อที่จะได้อร่อยและคนที่คุณรัก

กะหล่ำปลีชนิดไหนให้เลือกทำเกลือ

สำหรับการเกลือคุณต้องเลือก พันธุ์ดีกะหล่ำปลีด้วย เนื้อหาสูงซาฮารา หัวกะหล่ำปลีควรแน่นและมีรูปร่างแบนหรือโค้งมน

สูตรกะหล่ำปลีเค็ม

เมื่อเลือกระยะดวงจันทร์ที่ถูกต้องแล้วคุณสามารถเริ่มปรุงกะหล่ำปลีได้และคุณควรจำบางวันที่สามารถทำได้ด้วย

หลังจากเตรียมสูตรนี้แล้ว กะหล่ำปลีสามารถบรรจุกระป๋องเพื่อยืดอายุการเก็บได้ สินค้าสามารถนำไป มากกว่า- เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 50 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

ก่อนอื่นให้ล้างหัวกะหล่ำปลี ตัดก้านออก และเอาใบด้านนอกที่แห้งออก จากนั้นคุณควรสับให้ละเอียด จากนั้นนำแครอทมาล้างปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เอาชามใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วคนต่อจนกระทั่งน้ำปรากฏ

ควรเตรียมโถไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ต้มก่อนเพื่อให้ปลอดเชื้อ แทมเนื้อหาทั้งหมดของชามลงในขวด จากนั้นปิดด้วยฝาปลอดเชื้อแล้ววางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ มันจะหมัก คุณต้องขจัดฟองที่อยู่ด้านบนออกทุกวัน คุณต้องเจาะเนื้อหาทั้งหมดของขวดด้วยแท่งไม้วันละสองครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ก๊าซทั้งหมดที่ผลิตโดยแบคทีเรียถูกปล่อยออกมาและ จานพร้อมไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เพราะพวกเขา หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ควรวางขวดไว้ในที่เย็นจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น และคอยจับตาดูต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดเสมอ

เมื่อน้ำเกลือกลายเป็น สีอ่อน,สามารถนำกะหล่ำปลีออกมาทดสอบได้ สิ่งนี้ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในช่วงปลายสัปดาห์ที่สองหลังจากการเกลือ

แม่บ้านบางคนนับวันที่สามารถตรวจสอบความพร้อมของกะหล่ำปลีได้ ควรปรุงกะหล่ำปลีทันทีหลังการเก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนตุลาคม

มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติเมื่อใดดีกว่าโดยไม่ให้ความสำคัญกับมันมากนัก ปรากฎว่าข้อมูลนี้ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับคุณภาพรสชาติขั้นสุดท้าย ของผลิตภัณฑ์นี้และเพื่อประโยชน์ของเธอ

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

การเตรียมฤดูหนาวจากผักข้างต้นไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปรากฎว่ากะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เป็นยาต้านจุลชีพต้านมะเร็งและยาแก้ปวดที่ดีเยี่ยม
• ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารและระบบโดยรวม
• ทำหน้าที่เป็นยาระบาย

ถึง ผักนี้กลายเป็นว่าค่อนข้างอร่อยและยังคงรักษาคุณสมบัติของมันเอาไว้มีช่วงเวลาหนึ่งที่ดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ หากดำเนินการขั้นตอนนี้ในวันที่ "ไม่พึงประสงค์" ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเชื้อรา นอกจากนี้ มันจะไม่มีรสจืดโดยสิ้นเชิงและไม่ดีต่อสุขภาพ

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาของกะหล่ำปลี นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการหมักกะหล่ำปลี ในกรณีส่วนใหญ่ จะไม่เลือกวันพิเศษสำหรับกระบวนการนี้ แต่เปล่าประโยชน์! ปรากฎว่ามีหลายวันที่ควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติดีกว่าจากนั้นก็จะกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น และในบางช่วงเวลาของสัปดาห์ก็ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะดำเนินการนี้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวันที่ 5-6 เป็นวันที่มากที่สุด เวลาที่ดีที่สุดเพื่อหมักกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมีความสำคัญเป็นพิเศษว่าควรหมักกะหล่ำปลีวันใด วันจันทร์ วันอังคาร และวันพฤหัสบดี ถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับกระบวนการนี้ (ที่เรียกว่า

กะหล่ำปลีดองจะอร่อยและกรอบแม้ว่าดวงจันทร์จะเคลื่อนผ่านราศีต่างๆ เช่น มังกร ธนู สิงห์ ราศีพฤษภ และราศีเมษ

เรียนรู้การทำกะหล่ำปลีดอง

วิธีเตรียมผักนี้ค่อนข้างง่ายและไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว
• แครอท;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ใบมะรุมและลูกเกด, ผักชีลาวหลายกิ่ง)

สำหรับฤดูหนาว? ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้

ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออก แล้วสับให้หนาประมาณ 5 มม.

ล้างแครอทแล้วปอกเปลือก เครื่องขูดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการสับมัน

ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะใส่กะหล่ำปลีคุณจะต้องใส่เครื่องปรุงรสข้างต้นบางส่วน ผสมกะหล่ำปลีและแครอทใส่เกลือแล้วนวดด้วยมือ จากนั้นคุณจะต้องบดผักหลาย ๆ ชั้นในถังหรืออ่าง

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะตักโฟมที่จะก่อตัวระหว่างการหมักกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย

หากคุณสนใจคำถามที่ว่าเวลาใดที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติโปรดจำคำแนะนำต่อไปนี้:

• พระจันทร์เต็มดวงเป็นช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวและนิ่มเกินไปและจะเน่าเสียเร็ว
• ผักชนิดนี้จะขึ้นราหากหมักในวันในสัปดาห์ที่ดวงจันทร์เคลื่อนผ่านราศีต่างๆ เช่น ราศีมีน กันย์ และกรกฎ กะหล่ำปลีกลายเป็นรสจืดสนิทและอยู่ได้ไม่นาน
• ไม่แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในช่วงเวลาของผู้หญิง
• ไม่สามารถใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในกระบวนการนี้
• ไม่แนะนำให้เปิดกะหล่ำปลีดองในถังบ่อยๆ สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นนอกจากนี้ผักก็อาจจะแห้งหรืออย่างที่คุณยายพูดว่า "สภาพอากาศ"
• ในวันราศีสิงห์ ราศีกรกฎ และราศีกันย์ ห้ามนำกะหล่ำปลีออกจากภาชนะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้สามารถทำให้เกิดแบคทีเรียและทำให้ผักแห้งเร็ว

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างมากสำหรับ ร่างกายมนุษย์- เพื่อรักษาคุณสมบัติของมันไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ สิ่งแรกที่สำคัญคือวันไหนที่จะหมักกะหล่ำปลี ประการที่สอง คุณควรหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดบางประการในกระบวนการทำอาหาร