ผู้ชื่นชอบความดีมากมาย ไวน์คุณภาพอย่างน้อยบางครั้งเราก็คิดถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยตัวเอง คำถามนี้ยังเกี่ยวข้องกับเจ้าของสวนองุ่นในแปลงของตนด้วย แม้ว่าไวน์ผลไม้และเบอร์รี่จะกลายเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวสวนส่วนใหญ่แล้วก็ตาม ไวน์องุ่นสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษแต่คุณต้องมีความรู้บางอย่าง

พันธุ์องุ่นสำหรับไวน์

รสชาติ ลักษณะเฉพาะ และแม้แต่ปริมาณของโฮมเมด ไวน์องุ่นก่อนอื่นเลย ขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดสินใจใช้องุ่นประเภทใดเพื่อทำไวน์ ความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาล องุ่นทั้งหมดแบ่งออกเป็นองุ่นโต๊ะสำหรับการบริโภคดิบ และองุ่นทางเทคนิคหรือองุ่นไวน์ พันธุ์ทางเทคนิคมีความโดดเด่นด้วยขนาดเบอร์รี่ที่เล็กกว่าและน้ำหนักเล็บ การเกาะติดของผลเบอร์รี่กับเล็บอย่างแน่นหนา และปริมาณน้ำมากกว่า 70% พันธุ์ตารางประกอบด้วยเยื่อกระดาษเกือบทั้งหมดและเป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้จากพวกมัน

พันธุ์ต่างประเทศที่มีการกระจายทางภูมิศาสตร์อย่างกว้างขวางได้รับการยอมรับว่าเป็นไวน์คลาสสิกของการผลิตไวน์ระดับโลก: มัสกัต, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling และอื่นๆ รัสเซียและประเทศในพื้นที่หลังโซเวียตนอกเหนือจากประเทศอื่นแล้วยังปลูกพันธุ์ท้องถิ่นมากมายทั้งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและพันธุ์ลูกผสม

พันธุ์ไวน์รัสเซีย

ในรัสเซีย พันธุ์ไวน์ขาว ได้แก่ Kokur สีขาวพันธุ์ต่างๆ มัสกัตสีขาวสำหรับคนสีแดง - Golubok, Odessa black, Tsimlyansky black, Worthy, Krasnostop วัฒนธรรมองุ่นของแหลมไครเมียอุดมสมบูรณ์ ที่นี่ปลูกพันธุ์สีขาว Albio Crimean, Verdelho และ Shabash ในบรรดาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Kefessia, Alicant และ Kalyaba (พันธุ์มัสกัตสีดำ), Ekim Kara (หมอดำ, ลูกเกด Kefe), Cevat Kara (พันเอกดำ) ในประเทศเพื่อนบ้านจอร์เจีย พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์คือ Rkatsiteli และ Tsolikouri (สีขาว) เช่นเดียวกับ Saperavi และ Aleksandrouli (สีแดง)

คำแนะนำในการทำไวน์องุ่น

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ลองดูพวกเขาทีละขั้นตอน

การรวบรวมและการเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังการทำให้สุก และระหว่างการผลิตความหวาน ไวน์ของหวานคุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อย ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวไวน์สำหรับไวน์ด้วยมือของคุณเองในสภาพอากาศแห้งไม่น้อยกว่า 3 วันหลังฝนตก สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความพร้อมใช้งาน ยีสต์ป่า- นอกจากนี้องุ่นยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้น (น้ำ) ซึ่งทำให้น้ำเจือจางลง

ผลเบอร์รี่ต้องได้รับการคัดแยกและใช้ภายในสองวัน เราคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียพร้อมกับใบไม้ สันเขา และกิ่งก้าน อย่าล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ล้างชั้นยีสต์ป่าออกไป ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าได้

การสกัดน้ำองุ่น

น้ำองุ่นที่ปล่อยออกมาตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักของมันเองเรียกว่าการไหลของแรงโน้มถ่วง นี่คือความบริสุทธิ์ที่สุดและ น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า- ไวน์จากน้ำองุ่นที่สกัดด้วยแรงโน้มถ่วงทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติอย่างผิดปกติ ปัญหาเดียวคือไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ได้ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่และจะต้องสกัดด้วยการกด บางครั้งน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทนี้จะถูกแยกออกจากกันและเตรียมไวน์ที่แตกต่างกัน

หลังจากแรงโน้มถ่วงปรากฏขึ้นให้นวดและบดผลเบอร์รี่ ควรใช้สากไม้จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดเมล็ดซึ่งมีแทนนินมากเกินไป นี่ก็จะให้ไวน์ ความขมขื่นมากเกินไป- หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยมือควรใช้ถุงมือที่ปลอดเชื้อ วิธีนี้จะช่วยปกป้ององุ่นจากจุลินทรีย์และปกป้องผิวมือของคุณจากน้ำที่เป็นกรด

วิธีขาวและแดง

ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับความจำเป็นในการใช้เยื่อกระดาษกัน กล่าวโดยสรุปก็คือ ผิวบางๆ นั้นมีสารแทนนินซึ่งไม่มีอยู่ในเนื้อและน้ำขององุ่นพันธุ์ใดๆ ซึ่งหมายความว่าไวน์นั้นมาจาก องุ่นขาวที่บ้านก็มีแต่สีขาวเท่านั้น ไวน์จาก องุ่นสีฟ้า(สีแดง) อาจเป็นสีขาว สีแดง และแม้กระทั่งสีชมพู

เทคโนโลยีการทำไวน์แดงโดยการหมักน้ำองุ่นบนเนื้อเรียกว่าวิธีแดง วิธีขาวใช้ในการเตรียมไวน์ขาวจากน้ำองุ่นโดยไม่ใช้เยื่อกระดาษหรือเติมในระยะสั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีขององุ่น:

1. ไวน์ขาวจากองุ่นขาว - โอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ (ไม้, แก้ว, พลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ)
2. ไวน์แดงจากองุ่นสีน้ำเงิน (หรือสีแดง) - โอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ
3. ไวน์ขาวจากองุ่นดำ - กรองน้ำผลที่ได้ออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าบีบหรือบดเนื้อ ในการเริ่มการหมักคุณจะต้องเพิ่ม ยีสต์ไวน์หรือไวน์สตาร์ทเตอร์
4. ไวน์กุหลาบจากองุ่นดำ (หรือสีแดง) - เช่นเดียวกับสีแดง แต่ต้องเอาเนื้อออกหลังจากผ่านไป 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความเข้มของสีที่ต้องการ)

การหมัก

ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำผลไม้ (มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) ด้วยผ้ากอซ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20°C สัญญาณแรกของการหมักสามารถสังเกตได้หลังจาก 8-20 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักน้ำผลไม้คือ 3-4 วัน หากต้องการทำให้ไวน์องุ่นโฮมเมดเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็นหนึ่งสัปดาห์ได้ สำหรับไวน์เบาและสด ก็สามารถเอาออกก่อนได้

ควรผสมน้ำผลไม้วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อใช้เยื่อกระดาษในลักษณะนี้ ฝาปิดจะล้มลง ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เมื่อบ่มน้ำผลไม้ด้วยสารสตาร์ท จะช่วยเพิ่มออกซิเจนของน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

เมื่อสัญญาณของการหมักที่รุนแรงปรากฏขึ้น (เสียงฟู่และกลิ่นของคาร์บอนไดออกไซด์) คุณสามารถเตรียมสาโทได้ ระบายน้ำจากตะกอนบีบเนื้อออก (ถ้าใช้) แล้วบดผ่านตะแกรง เราวัดปริมาณน้ำองุ่นที่เกิดขึ้น

การเตรียมสาโท

สำหรับสาโทนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วคุณยังต้องการน้ำตาลและน้ำด้วย ตาม สูตรคลาสสิกไวน์องุ่นสำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 50-200 กรัม
• น้ำ - 100-500 มล.

ช่วงตัวเลขที่ให้ไว้มีขนาดใหญ่มาก นี่เป็นเพราะความหวานและความเป็นกรดเริ่มต้นขององุ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นเมื่อ ทำอาหารเองเมื่อทำไวน์จากองุ่น ปริมาณส่วนผสมที่เติมมักจะพิจารณาจากรสชาติ

การเติมน้ำ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การหมักที่มีประสิทธิภาพเราจะเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง ส่วนน้ำนั้นเป็นส่วนประกอบเสริม ใน เงื่อนไขในอุดมคติน้ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา จะช่วยลดความเข้มข้นของน้ำองุ่นดังนั้นไวน์ที่เติมน้ำจะมีความเข้มข้นและสดใสน้อยลง ต้องเติมเฉพาะเมื่อน้ำองุ่นดิบมีความเป็นกรดสูงมาก เมื่อเตรียมสาโทให้เติมน้ำไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร เมื่อชิมสาโทคุณจะต้องทิ้งกรดไว้เล็กน้อยในรสชาติ มันจะหายไปในระหว่างการหมัก

ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่

เข้มข้น น้ำองุ่น(หรือน้ำองุ่นที่เติมน้ำ) เทลงในภาชนะหมักที่สะอาด เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม สำหรับขั้นตอนการหมักไวน์ที่บ้าน ให้เลือกห้องมืดที่มี สภาพอุณหภูมิ 18-28°ซ.

การเติมน้ำตาล

ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น เราจะเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทเกิน 15% ซึ่งเป็นเกณฑ์สูงสุดของความหวานสำหรับกิจกรรมของยีสต์ ตัวอย่างสาโทแรกสามารถทำได้ 4-5 วันหลังจากติดตั้งวาล์ว หากรู้สึกว่าความหวานลดลงสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะหมักโดยตรง เราเทส่วนหนึ่งของสาโทละลายน้ำตาลในนั้นแล้วนำกลับเข้าไปในภาชนะ

การดำเนินการนี้ต้องทำ 3-4 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 วัน เมื่อความหวานหยุดเปลี่ยนแปลงไปมาก ปริมาณน้ำตาลก็จะเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น ปล่อยให้สิ่งที่มีอยู่ดีขึ้น

สัญญาณของความพร้อมในการบด

ระยะเวลาของการหมักแบบแอคทีฟเมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการคือ 30-60 วัน ความพร้อมของการบดนั้นพิจารณาจากเกณฑ์หลายประการ:

• ซีลน้ำหยุดปล่อยก๊าซถุงมือยางหลุดออก
• เสียงฟู่และฟองหยุด;
• พื้นผิวสว่างขึ้นและสงบลง
• ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง

เมื่อปรากฏสัญญาณทั้งหมดแล้ว ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดใหม่

หากเมื่อสิ้นเดือนที่สองสาโทยังคงหมักอยู่จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ ยืนกรานมานานไวน์ที่ทำจากองุ่นที่บ้านบนกากจะทำให้มีรสขม

นำมาให้ลิ้มลอง.

ในขั้นตอนนี้ สูตรง่ายๆ ของเราช่วยให้คุณทำไวน์จากองุ่นที่มีรสหวานหรือแห้งได้ เนื่องจากยีสต์ถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่จะยังคงอยู่ในไวน์ คุณไม่ควรเติมน้ำตาลเกิน 250 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญการผลิตไวน์หวานและกึ่งหวาน น้ำตาลที่มีอยู่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีและป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ไวน์แห้งในเรื่องนี้ต้องใช้แนวทางและการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังมากขึ้น

การหมักแบบเงียบ

ไวน์อ่อนที่นำมาให้ได้ความหวานตามที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16°C อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 22°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงทั้งกลางวันและกลางคืน ในระหว่าง การหมักแบบเงียบการผลิตไวน์ยังคงดำเนินต่อไป ในเวลานี้ในที่สุดลักษณะรสชาติและกลิ่นก็ถูกสร้างขึ้น

ปริมาณน้ำฝน

ฝนอาจยังคงปรากฏต่อไป ดังนั้นทุกๆ 3-4 สัปดาห์เมื่อมีชั้นหนาเกิดขึ้นคุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์จะถูกบ่มในขั้นตอนนี้จนกว่าตะกอนจะหายไปจนหมด

ในการชี้แจงไวน์ขาวต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 ระยะเวลาสูงสุดในการหมักไวน์องุ่นโฮมเมดหลังการหมักคือ 1 ปี มากกว่า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่มีจุดหมาย เมื่อบ่มไวน์องุ่นที่บ้าน เป็นการยากที่จะจำลองสภาพอากาศขนาดเล็กในปัจจุบัน ห้องเก็บไวน์และปฏิบัติตามกฎการประกอบเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะของเครื่องดื่ม

ดังนั้น ครึ่งปีหลังจากการเริ่มการหมักแบบเงียบ ไวน์รุ่นเยาว์จึงสามารถบรรจุขวดได้และไม่ทำให้รสชาติล่าช้า โปรดทราบว่าคุณต้องเติมขวดไว้ใต้จุกไม้ก๊อกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศน้อยที่สุด มิฉะนั้นการเกิดออกซิเดชันของไวน์อาจเริ่มเร็วกว่าที่วางแผนไว้

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

หากคุณเชี่ยวชาญแล้ว เทคโนโลยีไวน์และเข้าใจวิธีการทำไวน์โฮมเมดถึงความยุ่งยากด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นไม่ควรปรากฏ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรยอดนิยมสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา

เพื่อทำไวน์จากสามัญ พันธุ์ลูกผสมอิซาเบลลา คุณจะต้องการ:

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

คุณสมบัติพิเศษของพันธุ์นี้คือมีความเป็นกรดสูง ไร่องุ่นที่มีปริมาณกรด 4-6 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสำหรับไวน์ แม้ในอิซาเบลลาสุกค่านี้ก็อยู่ที่ 10-15 กรัมต่อลิตร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำในกรณีนี้ อัลกอริทึมของการกระทำอธิบายไว้ในสูตรหลัก ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานอื่น ๆ จากสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิตไวน์ ไม่น่าจะมีใครให้ของดี สูตรสากลไวน์โฮมเมดที่จะบอกวิธีสร้างผลงานชิ้นเอกและสร้างความประทับใจให้กับซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีการทำมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยคงสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น ไวน์ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไวน์ธรรมชาติพวกเขาทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิดและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการหมัก ไวน์โฮมเมดองุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น

แต่ฉันจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น สิ่งหนึ่งที่อยากบอกคือตอนนี้ยังอยู่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และจะก่อให้เกิดประโยชน์ได้เพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น

และหากคุณยังตัดสินใจที่จะดื่มไวน์สักแก้วในโอกาสนั้น ก็ปล่อยให้มันเป็นแบบโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อทำเพื่อตัวเราเอง เราจะไม่เติมแอลกอฮอล์ สีย้อม หรือรสชาติอย่างแน่นอน เชื่อฉันเถอะว่าการทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันอยากจะบอกวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นและ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์นี้ได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เป็นเวลาที่เราจะเก็บเกี่ยวพันธุ์องุ่นทางเทคนิคซึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์

ไวน์องุ่นโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• องุ่นพันธุ์หวานสุกเข้ม
• น้ำตาล

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด:

หากคุณมีบางอย่างที่ใช้ทำไวน์ จดสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดนี้ไว้ ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายทุกอย่างชัดเจนและทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

ป.ล. ไวน์เป็นแบบนี้ เครื่องดื่มโบราณซึ่งเต็มไปด้วยตำนานนานาชนิด นี่คือหนึ่งในนั้น - จอร์เจีย:

กาลครั้งหนึ่ง องุ่นเติบโตในป่า และมีเพียงนกเท่านั้นที่จิกองุ่น วันหนึ่ง ชายยากจนคนหนึ่งได้ลองชิมผลเบอร์รี่นี้ เขาชอบมัน จึงดึงเถาวัลย์ในป่ามาปลูกไว้ใกล้บ้าน ในปีที่สองเขาปลูกเถาองุ่นอีกสิบต้นในปีที่สาม - หนึ่งร้อย

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อพืชผลอุดมสมบูรณ์สุกงอม ชายผู้ยากจนจึงบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้สินค้าสูญเปล่า เขาดื่มเท่าที่ทำได้ และเทส่วนที่เหลือลงในเหยือก อย่าทิ้งมันไป ประมาณสองเดือนต่อมา เขาก็เปิดเหยือกแล้วลองดื่ม - เครื่องดื่มก็อร่อยขึ้นอีก ชายผู้ยากจนรู้สึกประหลาดใจที่เถาวัลย์ที่มีปมเป็นปมจะเกิดผลเช่นนี้ได้อย่างไร เครื่องดื่มอร่อย- เขาโทรหาเพื่อนและเริ่มงานเลี้ยง

นกไนติงเกลบินไปงานเลี้ยง เขาดื่มจนหมดถ้วยแล้วพูดว่า: “ใครก็ตามที่ดื่มเครื่องดื่มนี้จะร้องเพลงเหมือนฉัน!” กระทงมาแล้ว เขาดื่มจนหมดถ้วยแล้วพูดว่า: “ใครก็ตามที่ดื่มมันก็จะฟูขึ้นเหมือนฉัน!” หมูปรากฏตัวครั้งที่สามแล้วดื่มจนหมดถ้วยแล้วพูดว่า: “ใครก็ตามที่ดื่มอีกก็จะตกลงไปในโคลนเหมือนฉัน!” ในที่สุดสุนัขจิ้งจอกก็มา เธอดื่มจนหมดถ้วยแล้วพูดว่า: “ใครก็ตามที่ดื่มอีก เหล้าองุ่นจะแอบเข้ามาเหมือนขโมย เหมือนสุนัขจิ้งจอก และเขาจะทำสิ่งที่จะทำให้หน้าแดงไปอีกนาน”

ไวน์ส่งผลต่อผู้คนดังนี้:

พวกเขาดื่มนิดหน่อย - พวกเขาสนุกและร้องเพลง

อีกหน่อย - พวกเขากำลังง้างและต่อสู้;

ถ้าดื่มอีกก็จะยืนไม่ไหวจะตกลงไปในโคลน

และถ้าคุณดื่มมากขึ้น คุณก็สามารถทำสิ่งที่จะทำให้คุณหน้าแดงตลอดไป

ฉันหวังว่าไวน์องุ่นแบบโฮมเมดตามสูตรของเราจะมีเพื่อสุขภาพและความสนุกสนานของคุณเท่านั้น

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..

เพื่อปรุงไฟ ไวน์โต๊ะองุ่นเก็บเกี่ยวยังไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น ไวน์หวานได้มาจากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้จนเหี่ยวเฉา

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะจัดการงานที่รับผิดชอบนี้ด้วยวิธีใด? นำสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาใช้และอย่าลืมใส่ใจ รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ- ท้ายที่สุดแล้ว พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นไม่รับประกัน รสชาติดีเยี่ยมไวน์หากคุณเพิกเฉยต่อกฎของการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

เพื่อสร้างสรรค์ความอร่อยอย่างแท้จริงและ เครื่องดื่มหอมกรุ่นไม่ใช่ทุกพันธุ์จากสวนองุ่นของคุณจะทำได้ การใช้พันธุ์โต๊ะทำให้คุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นที่นิยม พันธุ์ไวน์, ยังไง อิซาเบลลา, แมร์โลต์, คาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บลอง, รีสลิง, ปิโนต์ บลองหรือ ปิโนต์ นัวร์จะเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์หวานทำจากมัสกัต พันธุ์องุ่นอย่างไรก็ตาม พวกมันเติบโตได้ดีที่สุดในเขตภูมิอากาศทางตอนใต้

องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน หากอากาศแจ่มใสคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขที่สำคัญเมื่อเก็บเกี่ยว - อัดแน่นแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยก ทิ้งแห้ง เน่า บูด ฯลฯ อย่าลืมเอากิ่งออกด้วยไม่เช่นนั้นไวน์จะขม รสเปรี้ยวเนื่องจากมีสารแทนนินอยู่ในองุ่น กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีมากกว่านั้น รสชาติดีและรสที่ค้างอยู่ในคอ เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่มีไว้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกเขาจะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ

เปลือกองุ่นประกอบด้วย สีย้อมธรรมชาติดังนั้นในการผลิตไวน์แดง จึงนำเนื้อและน้ำผลไม้มาหมักรวมกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากกันทันที

องุ่นที่ถูกระงับจะเหลือ 3 วันที่ อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้ากวนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะมีรสเปรี้ยวเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยและเป็นไปได้ที่จะกรองน้ำและบีบหยดอันมีค่าออกมาด้วย การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

หากต้องการไวน์รสหวานควรเติมน้ำตาลในส่วนน้ำผลไม้ที่กรองแล้วในช่วง 10 วันแรกของการหมักจนเครื่องดื่มเริ่มมีรสชาติประมาณนี้ ชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ เป็นการดีที่สุดที่จะรั่วไหล ส่วนเล็ก ๆน้ำองุ่นใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยรักษาไวน์ไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วพร้อมน้ำตาลละลายลงในขวดด้านบนและปิด ฝาครอบไนลอนหรือถุงมือแพทย์เจาะหลายจุดแล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกมาจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุผ่านขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมักควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองหยุดปรากฏให้ลองดื่ม: หากได้รับความแรงและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้เพิ่ม รสชาติอ่อนโยนหนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมักจะมีการเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายเครื่องดื่มโฮมเมด เรามีให้เลือกมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งทำจากน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้

ในรูปคือไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
• ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ และยังมีพื้นที่กว้างสำหรับแสดงจินตนาการอีกด้วย หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง

ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่ได้ใช้เวลาช่วงเย็นที่บ้านร่วมกับคนที่คุณรักพร้อมไวน์ดีๆ สักแก้ว โดยเฉพาะเมื่อทำด้วยตัวเอง หากคุณ เพื่อน หรือญาติของคุณปลูกองุ่นในพื้นที่ของคุณ เราขอแนะนำให้ทำไวน์จากพวกเขา เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อในร้าน ความจริงก็คือกระบวนการหมักองุ่นตามธรรมชาติเกิดขึ้นได้ ยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะถูกชะล้างออกไปและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฝนและอากาศแจ่มใสเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยว ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าองุ่นเหล่านั้นผ่านการแปรรูปแบบใดก่อนที่จะวางขาย

เรามีสูตรวิธีทำอาหารง่ายๆมาฝาก ไวน์ชั้นดีเป็นอิสระจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรไวน์คลาสสิก

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ องุ่นและน้ำตาล ใครๆก็ทำองุ่นขาวหรือองุ่นแดงหลากหลายพันธุ์ที่สุกงอมในภูมิภาคของคุณ การเตรียมการ ได้แก่ ปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่แต่ละชนิด หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนโหนกแก้มของคุณเปรี้ยว) คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

ขั้นแรก ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น คุณต้องเลือกองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อองุ่นสุกเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่จากพื้นดินเหมือน ไวน์โฮมเมดอาจมีรสชาติคล้ายดินที่มีลักษณะเฉพาะ

โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุกเกินไป (ซึ่งเริ่มหมักบนกิ่งแล้ว) และผลเบอร์รี่ดิบไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวให้คัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาใบกิ่งก้านผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มทันที (ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้สองวัน) ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากองุ่นคุณจะต้องคัดแยกอีกครั้ง

2. การแปรรูปเบอร์รี่

ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกที่สะอาด ถังไม้หรือ กระทะเคลือบฟัน(เหลือหนึ่งในสี่ของปริมาณที่ยังไม่ได้บรรจุ) แล้วจึงโอน ทำมัน ดีกว่าด้วยมือของคุณหรือสากไม้ (นิยมเรียกว่าเครื่องบด) เป็นผลให้คุณได้รับน้ำผลไม้และเนื้อ - เนื้อหนังและเมล็ดองุ่นที่เหลือหลังจากการบีบ

3. การเริ่มต้นการหมัก

เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมักจะต้องคลุมด้วยผ้าและเก็บไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในขณะที่อุณหภูมิ 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำผลไม้เปรี้ยว ให้คนส่วนผสมในภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง

4. การแยกน้ำผลไม้

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถสะเด็ดน้ำออกได้ ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยจากพื้นผิวแล้วนำไปใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่เหลือจะต้องกรองหลายครั้ง (2-3 ก็เพียงพอแล้ว) ผ่านผ้าขาวม้าเพื่อเอาองุ่นที่เหลือและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณยังสามารถบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษที่เหลือด้วยผ้ากอซแล้วโยนทิ้งไปเพราะมันได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว

เราแนะนำให้ชิมน้ำผลไม้ในขั้นตอนนี้ หากพบว่ามีรสเปรี้ยวมาก (จนทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว) ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เพียงจำไว้ว่าน้ำตาลจะถูกเติมในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดลดลง และน้ำจะลดคุณภาพของไวน์องุ่น ดังนั้นควรเติมน้ำเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

เทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหารได้ โปรดจำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาณอาหารที่ใช้ไม่ควรบรรจุจนหมด

5. การติดตั้งซีลน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาระหว่างไวน์อ่อนกับออกซิเจนรวมทั้งกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ขวด, กระป๋อง)

การออกแบบซีลกันน้ำที่พบบ่อยที่สุดคือปลั๊กที่มีท่อสอดซึ่งปลายด้านหนึ่งของท่อเชื่อมต่ออยู่ ปลายที่สองหย่อนลงในขวดน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในลักษณะของน้ำไหลไหลที่มีลักษณะเฉพาะ

แน่นอนว่าคุณสามารถสร้างซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเองหากคุณมีองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่เราแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า จำหน่ายแยกหรือใช้ร่วมกับถังหมัก

นอกจากนี้ถุงมือยางทางการแพทย์ยังสามารถใช้เป็นซีลน้ำได้ โดยต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มข้างใดข้างหนึ่งก่อน

6. การหมักแบบแอคทีฟ

สำหรับกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียส สำหรับองุ่นขาว หรือตั้งแต่ 21 ถึง 28 องศาเซลเซียส สำหรับองุ่นแดง อย่าปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส รวมถึงอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน มิฉะนั้นการหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาๆ

7. การเติมน้ำตาล

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ น้ำตาล 2 เปอร์เซ็นต์ในสาโทไวน์จะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 องศา หากคุณไม่เติมน้ำตาลเลย ไวน์จะมีความแรงน้อยลงไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศา ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นยีสต์ไวน์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หลังจากการหมักแบบแอคทีฟเป็นเวลา 2-3 วัน ลองน้ำผลไม้ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้เราแนะนำให้เทน้ำผลไม้หนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมดแล้วเทลงในขวดหลัก

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณทุกๆ 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มไม่ลดลงเลย ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้วและปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

8. ถ่ายเทไวน์แยกตะกอน

โดยปกติแล้ว รอบการหมักทั้งหมดจะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิและกิจกรรมการหมักของสาโท นอกจากนี้ หากการหมักดำเนินต่อไปอีก 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำ ควรระบายสิ่งที่อยู่ในถังหมักจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดจะดีกว่า ใช้ท่อเส้นเล็กในการดำเนินการนี้ ระวังอย่าให้ตะกอนเสียหาย เราติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะใหม่อีกครั้ง และปล่อยให้ไวน์หมัก

ควรระบายไวน์อ่อนออกหากน้ำในขวดไม่ไหลออกมานานกว่าหนึ่งวัน (ในกรณีของซีลน้ำ) หรือหากถุงมือจมและหลุดออกและน้ำมีสีจางลงและมีตะกอนเกิดขึ้น . เราทำสิ่งนี้ทันที หากยังไม่เสร็จสิ้นไวน์อ่อนอาจเริ่มมีรสขมเนื่องจากเชื้อรายีสต์ตายจะตกตะกอนซึ่งการมีอยู่นานในเครื่องดื่มส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนที่จะเทไวน์ใหม่ลงในภาชนะอื่น คุณต้องย้ายไวน์ไปยังที่ที่สูงขึ้นก่อน ในกรณีนี้เนื้อหาจะเกิดการปั่นป่วนเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าของแข็งจะตกตะกอนจนหมด จากนั้นจึงเริ่มระบายออกเท่านั้น เทคโนโลยีมีดังนี้: ใส่ปลายด้านหนึ่งของท่อยางยืดหรือท่อยางบางๆ ลงในภาชนะที่บรรจุไว้ และปลายอีกด้านเข้าไปในภาชนะหมักเปล่าที่อยู่ชั้นล่าง (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (หลายเซนติเมตร) มิฉะนั้นมันจะถ่ายโอนไปพร้อมกับของเหลวและเราไม่ต้องการสิ่งนี้

9. การปรับรสชาติและความแรง

ขั้นตอนนี้การหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว ดังนั้นน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่สามารถใช้เพื่อปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ มุ่งเน้นไปที่ของคุณ ความชอบด้านรสชาติ, ในขณะที่ ปริมาณสูงสุดน้ำตาลที่เติมได้ - 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เอาล่ะล้นเลย ปริมาณน้อยของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลัก เช่นเดียวกับในขั้นตอนที่ 7

คุณก็ทำได้เช่นกัน ไวน์เสริมโดยเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางลงไปหลังการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรรวมของเครื่องดื่มที่ได้ วิธีการปรับสูตรนี้ช่วยได้ พื้นที่เก็บข้อมูลที่ดีขึ้นไวน์ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยไม่ใช่เพื่อให้ดีขึ้น ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่างไรก็ตามบางคนเรียกว่าไวน์ค็อกเทลเสริมไวน์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้

10. การสัมผัส

ดังนั้นเราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์จะต้องบ่มเพื่อให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติสุดท้าย ไวน์องุ่นโฮมเมดจะต้องมีการบ่มอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) หรือสูงสุดหนึ่งปี การแก่มากขึ้นจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม แต่อย่างใดดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล

เทไวน์อ่อนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกระป๋องหรือขวด ต้องเติมเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้หลังจากอุดตัน หลังจากนั้น ให้วางขวดหรือขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพื่อให้มีอายุที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส

เมื่อตะกอนตกตะกอน ต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในกรณีนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ไวน์จะเบาลงและลดความขุ่นลง

11. การบรรจุและการเก็บรักษา

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ - เมื่อตะกอนหยุดตกไวน์โฮมเมดจากองุ่นก็พร้อม ความแรงของมันจะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอนถ้าคุณไม่แนบมาในขั้นตอนที่ 9 สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมจะต้องเทไวน์ลงไป ขวดแก้วปิดให้แน่นด้วยจุกและวางไว้ในที่เย็น

12. การบริโภค

เมื่อเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย และอาจมีขุ่นเล็กน้อยด้วย ซึ่งไม่น่าจะทำให้คุณตกใจ คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งหรือน้ำผลไม้ (เช่นเชอร์รี่) ทดลองมองหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและสัดส่วน จากนั้นคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด

หากคุณมีสูตรอาหารหรืออาหารเสริมของคุณเอง แบ่งปันกับผู้อ่านคนอื่น ๆ ของไซต์ในความคิดเห็น

ไวน์องุ่นทำเองได้รับความนิยมอย่างมากไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใดก็ตาม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ต่างก็พยายามสร้างไวน์อย่างมีความสุขตาม สูตรต่างๆ, รวมทั้ง รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

นี่คือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและง่าย ๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่แบบโฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีความแตกต่างกัน ขนาดเล็กและความหนาแน่นของการจัดเรียงบนพวง ด้านล่างนี้มีหลายรายการ คำแนะนำอันทรงคุณค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวควรแยกออกจากสันเขา คัดแยก และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การทำไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้จะนำเสนอ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

มีการติดตั้งภาชนะที่มีเยื่อกระดาษในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ระหว่าง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้กีดกันออกไปอีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมล้ำลึกอันทรงคุณค่าและรสที่ละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำส่วนใหญ่จะเติบโตดังนั้นหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนี้ได้รับ องค์ประกอบที่หวานเทกลับเข้าไปในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะด้วยไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นครั้งสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ขั้นตอนสำคัญการทำไวน์แบบโฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและแห้ง สินค้าที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้อง เขาสามารถหมุนทั้งหมดนั้นได้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และความล้ำลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!