! รายการให้ความรู้เรื่องกาแฟ เล่ม 1: วิธีแยกแยะกาแฟที่ดีจากกาแฟที่ไม่ดี

กาแฟเป็นเครื่องดื่มโปรดของหลาย ๆ คน ซึ่งช่วยให้คุณตื่นขึ้นในตอนเช้าและผ่อนคลายหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ดังนั้นผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ จึงปลอมแปลงแบรนด์ยอดนิยม ต่อไปเราจะมาดูวิธีแยก Jacobs ปลอมออกจากต้นฉบับให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การปลอมแปลงข้อมูลที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดของกาแฟตัวอย่างเช่นกาแฟ Jacobs ปลอมอยู่ในขนาดใหญ่ กระป๋องดีบุกซึ่งดูเหมือนกระป๋องเนสกาแฟที่มีฉลากกระดาษที่มีชื่อ "Jacobs" ติดอยู่ ไม่มีบาร์โค้ดบนกระป๋องปลอม แต่ระบุว่ากาแฟนี้ผลิตในสหรัฐอเมริกา (อันที่จริง Jacobs ผลิตในเยอรมนี)

ธนาคารไว้ให้ด้วย ฝาพลาสติกซึ่งใช้หลังจากเปิดกระป๋องแล้ว ในขณะเดียวกัน กาแฟสำเร็จรูปของ Jacobs จะขายในขวดแก้วเท่านั้น ในขณะที่กาแฟบดและเมล็ดถั่วจะขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

มีอะไรอีกที่ควรให้ความสนใจ?

คุณต้องหลีกเลี่ยงร้านค้าและตลาดทั่วไปซึ่งคุณมักจะพบของปลอมและสินค้าคุณภาพต่ำ กาแฟต้องซื้อ ร้านค้าเฉพาะผู้ที่สามารถแสดงใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของตน
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อกาแฟโดยตรงในร้านค้าเฉพาะของผู้ผลิตโดยตรงเป็นครั้งแรก และอย่าลืมประหยัดบรรจุภัณฑ์ ในบางครั้ง คุณต้องนำบรรจุภัณฑ์ติดตัวไปด้วยและนำไปเปรียบเทียบในร้านค้าอื่นๆ ทั้งหมด อย่าลังเลที่จะเปรียบเทียบแพ็คเกจ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ปลอมและคุณภาพต่ำ
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องมีเครื่องหมายระบุการควบคุม หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับตลาดภายในประเทศ เครื่องหมายดังกล่าวจะอยู่บนพื้นหลังสีเขียวอ่อน มิฉะนั้นพื้นหลังจะเป็น สีม่วง. นอกจากนี้ นักต้มตุ๋นมักจะสับสนกับสีและลืมใส่เครื่องหมายประจำตัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจกับสิ่งนี้ตั้งแต่แรก
อย่าลืมใช้วิธีการของโรงงานเพื่อประทับวันที่หมดอายุและวันที่ผลิตกาแฟไว้บนบรรจุภัณฑ์ สำหรับของปลอม ข้อมูลดังกล่าวสามารถนำไปใช้กับสีธรรมดาและพิมพ์บนเครื่องพิมพ์ได้ นอกจากนี้ยังสามารถลบคำจารึกดังกล่าวได้อย่างง่ายดายซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
นอกจากนี้เรายังให้ความสำคัญกับราคา บ่อยครั้งที่กาแฟปลอมมีราคาถูกกว่า นอกจากนี้ยังมีโปรโมชั่นและส่วนลดเพื่อให้ผู้ซื้อซื้อสินค้าได้อย่างรวดเร็ว
ต่อไปเรามาดูบรรจุภัณฑ์กัน จะต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหายและการเสียรูป ในกรณีส่วนใหญ่ เพื่อประหยัดเงิน พวกสแกมเมอร์จะบรรจุกาแฟในบรรจุภัณฑ์แบบอ่อนคุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกกระป๋องหรือขวดแก้วซึ่งปลอมได้ยากและมีราคาแพงกว่า
กาแฟสำเร็จรูปมักถูกปลอมแปลง ดังนั้นควรเลือกคัสตาร์ดจะดีกว่า
กำลังตรวจสอบ รูปร่างกาแฟซึ่งควรมีเฉดสีสม่ำเสมอสวยงามไม่มีสิ่งเจือปน
คุณยังสามารถทดสอบกาแฟด้วยน้ำเย็น คุณต้องเทกาแฟหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว สิ่งแปลกปลอมทั้งหมดควรตกลงไปที่ด้านล่าง นอกจากนี้ กาแฟคุณภาพสูงไม่ควรทำให้น้ำเปื้อน

จะแยกแยะของปลอมด้วยบาร์โค้ดได้อย่างไร?

เราทราบดีว่าบาร์โค้ดเป็นเครื่องหมายของผลิตภัณฑ์และเป็นคุณลักษณะที่บ่งชี้ถึงประเทศที่ผลิต ดังนั้นจึงช่วยในการระบุความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ จะถอดรหัสบาร์โค้ดได้อย่างไร? ส่วนบาร์โค้ด: รหัสประเทศ, รหัสผู้ผลิต, ชื่อสินค้า, คุณสมบัติผู้บริโภค, ขนาด, น้ำหนัก, ส่วนผสม, สี, เลขตรวจสอบ

00-09 - สหรัฐอเมริกา แคนาดา

30-37 - ฝรั่งเศส

40-44 - เยอรมนี

460-461 – รัสเซีย, CIS

471 ไต้หวัน

49 – ญี่ปุ่น

50 - อังกฤษ

52 – กรีซ

54 – เบลเยียม

56 – โปรตุเกส

590 โปแลนด์

599.64 - ฟินแลนด์

690 จีน

70 - นอร์เวย์

72 – อิสราเอล

73 – สวีเดน

789 บราซิล

80-83 – อิตาลี

84 – สเปน

86 – ยูโกสลาเวีย

869 ตุรกี

90-91 - ออสเตรีย

สิ่งสำคัญคือบาร์โค้ดต้องเป็นของแท้ คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวเอง ในการดำเนินการ ให้ทำดังต่อไปนี้:

เพิ่มจำนวนทั้งหมดในตำแหน่งคู่
คูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 3; ผลลัพธ์ - เรียกมันว่า X - จำไว้;
เพิ่มจำนวนทั้งหมดในตำแหน่งคี่โดยไม่มีหลักแรก (ตัวควบคุม)
เพิ่มจำนวน X ให้กับผลรวมนี้
ผลรวมออกมา - เรียกมันว่า YZ;
เราปล่อย Z ไว้เท่านั้น
ดำเนินการทางคณิตศาสตร์อย่างง่าย: 10-Z;
หากผลลัพธ์ตรงกับหมายเลขตรวจสอบในบาร์โค้ดแสดงว่าไม่ใช่ของปลอม

ตรวจสอบบาร์โค้ดของกาแฟ Jacobs กัน: 4000508082504 (หลักตรวจสอบ - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 เราปล่อย 6 จาก 36 10-6=4 - ผลลัพธ์ตรงกับหลักตรวจสอบ

ที-คอฟฟี่

อาจไม่มีสัญญาณภายนอกที่จะช่วยแยกแยะได้ ของปลอมสามารถเป็นได้หากซัพพลายเออร์ไม่ได้รับการตรวจสอบ และเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ผู้ผลิตจะเริ่มแฮ็ค)) แต่มันขึ้นอยู่กับพวกเขาเท่านั้น) คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้กาแฟอื่นได้อย่างปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้การเลือกสรรมีขนาดใหญ่ระดับการคั่วที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่แตกต่างกัน, ทุกอย่างสามารถพบได้สำหรับทุกรสนิยม) หากคุณสนใจ - เขียน ฉันจะช่วยคุณเลือกกาแฟ 🙂

ไม่ระบุชื่อ

ฉันซื้อพื้นดินของ Jacobs Monarch มาหลายปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าถ้าบรรจุภัณฑ์ที่มีการดำเนินการคือกาแฟโกโก้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ

ฉันไม่ได้ลงจอดเป็นเวลานาน ตั้งแต่สองสามครั้งฉันก็ได้รับลูกโอ๊กด้วย เฉพาะในธัญพืช ถ้ามีอะไรคุณสามารถบดตัวเอง

อเล็กซี่

และฉันคิดว่าจาคอบส์โมนาร์ชเป็นคนบ้าอะไร มันละลายได้ไม่ดีและในบรรดาธัญพืชที่ระเหิดสีน้ำตาลอ่อนนั้น 1/3 ของธัญพืชสีเข้มที่ไม่ทราบที่มา (เช่นใน กาแฟเม็ด). แน่นอนว่าเมื่อซื้อบรรจุภัณฑ์แบบอ่อน คุณจะไม่เห็นส่วนประกอบของมัน มันน่าเสียดาย หลังจากซื้อชุดสุดท้าย (นำมาจากรัสเซีย) ฉันเริ่มค้นหาบนอินเทอร์เน็ตและพบบทความนี้ แล้วตอนนี้จะดื่มอะไรดี?

นิโคไล อนาโตลีวิช

ฉันทำงานค้าขายกับ Jacobs ที่มีคุณภาพไร้สาระ - พวงหนึ่ง แต่มันต่างกันที่สี อึมีสีที่หมองคล้ำ ประมาณ 3-4 เดือนที่ผ่านมาในเขต Boguslavsky ในกระท่อมการผลิตของ Jacobs ยึดเครื่องจักร ในตลาดสดคุณสามารถเห็นมันได้มากมายในราคา ไม่สามารถถูกกว่าผู้จัดจำหน่ายคราฟท์ฟู้ดส์อย่างเป็นทางการ

ปาปัตตุ

ใช่ น่าเสียดายที่ตอนนี้มักเป็น Jacobs (เป็นหนึ่งในกาแฟที่ไม่ถูกและเป็นที่นิยมมากที่สุด) อย่างแข็งขันปลอม. นอกจากนี้ยังมีของปลอมมากมายในตลาด บ่อยครั้งที่การไล่ตามผลกำไรมหาศาลมันเป็น "ฐานค้าส่ง" และตลาดสดที่จำหน่ายของปลอม คุณจะไม่พบสิ่งนี้ในร้านค้าทั่วไป คราฟท์ได้ส่งกระดาษมากกว่าหนึ่งแผ่นเพื่อใช้เป็นของปลอมแล้ว

ข้อสรุป

กาแฟสำเร็จรูปปลอมจำนวนมากเข้าสู่ตลาดรัสเซีย มันทำมาจากธัญพืชชื้นเกรดต่ำหรือมอลต์, มะเดื่อ, ชิกโครีที่เพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบ น้ำตาลไหม้, คาราเมลไลซ์ , เปลือกเมล็ดกาแฟ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีรสชาติที่ว่างเปล่าโดยมีความขมและความเป็นกรดที่ไม่เคยมีมาก่อนของกาแฟ กาแฟที่มีสารเติมแต่งที่ "ผิดกฎหมาย" ไม่สามารถพิจารณาได้ 100% เนื่องจากคุณภาพถูกกำหนดโดยเนื้อหาอย่างแม่นยำ

ในแง่หนึ่ง เราซึ่งเป็นผู้ซื้อคือเหยื่อหลักของการปลอมแปลง และในทางกลับกัน ปัญหาหลักของกาแฟ พวกเขากำลังสูญเสียชื่อเสียงที่ได้มาจากการทำงานหนักหลายทศวรรษ ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายยี่ห้อ เช่น Jacobs (เยอรมนี), Nescafe (สวิตเซอร์แลนด์), Elite Classic (อิสราเอล), Cafe Pele (บราซิล), Tchibo (เยอรมนี), Mossopa (ฮอลแลนด์), Folgers (สหรัฐอเมริกา), Maxwell House (สหรัฐอเมริกา) และ คนอื่นอาจสังเกตเห็นแล้วว่าการซื้อกาแฟแก้วโปรดของคุณนั้นดีกว่า

ในร้านค้าเฉพาะหรือแผนกขององค์กรการค้าขนาดใหญ่ ไม่ใช่ในตลาดค้าส่งขนาดเล็ก

กรณีของการปลอมแปลงกาแฟเป็นที่ทราบกันดีตั้งแต่การกล่าวถึงเครื่องดื่มชนิดนี้ครั้งแรกในยุโรป รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ และการปลอมแปลงกาแฟในประเทศของเราก็เช่นเดียวกัน หยั่งรากลึกเช่นเดียวกับชาปลอม ปลอมทั้งเมล็ดและกาแฟบด

แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟนั้นปลอมแปลงค่อนข้างยาก แต่นักปลอมแปลงคิดค้นขึ้นค่อนข้างมาก วิธีที่ผิดปกติการปลอมแปลงของเขา ใช่ใน พันธุ์ราคาแพงเพิ่มกาแฟแบบดั้งเดิมที่ถูกกว่าซึ่งขายในราคาของพันธุ์ชั้นยอดที่มีราคาแพง มีการบันทึกกรณีที่หลุมมะกอก ก้อนแป้งหรือดินเหนียวถูกแจกออกมาเป็นเมล็ดกาแฟที่สวยงาม ซึ่งเคลือบด้วยสารละลายน้ำตาลคาราเมลด้านบน คั่วและเติมลงในกาแฟแท้ ดังนั้น มวลและปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ขายจึงเพิ่มขึ้น

สำหรับของปลอม กาแฟบดมีการใช้สารทดแทนต่างๆ กาแฟธรรมชาติซึ่งผสมกับมันหรือแทนที่มันทั้งหมด น้ำตาลที่ถูกเผาและพืชหลายชนิดถูกนำมาใช้แทนเช่น ชิกโครี, ดอกแดนดิไลอัน, ผลเบอร์รี่ไวน์, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ถั่วลันเตา, ถั่ว พวกเขาถูกบดและเติมลงในกาแฟ

แต่สิ่งทดแทนกาแฟบดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือและยังคงเป็นชิกโครี ในกระบวนการผลิต ขั้นแรกให้นำรากของพืชชนิดนี้มาทำความสะอาด ตากแห้ง จากนั้นคั่ว ผสมกับน้ำตาล บดและเติมลงในกาแฟธรรมชาติ

ในการกำหนดประเทศของการเติบโตและการผลิตกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง ตามกฎแล้ว พวกเขาใช้ตัวบ่งชี้คุณภาพ เช่น สีและลักษณะของเมล็ดกาแฟ ตลอดจนสภาพพื้นผิวของเมล็ดพืช ซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทและพันธุ์ต่างๆ กาแฟ.

ประเภทหลักของการปลอมแปลงกาแฟแสดงอยู่ในตาราง

ประเภทของการปลอมแปลงกาแฟและวิธีการตรวจจับ

ประเภทและชื่อของการปลอมแปลง	วิธีการตรวจจับ
	ประสาทสัมผัส	ทางกายภาพและทางเคมี
การปลอมแปลงการแบ่งประเภท
แทนที่กาแฟบดหรือกาแฟสำเร็จรูปด้วยสารทดแทนกาแฟต่างๆ	การประเมินรสชาติ กลิ่น และสีของสารสกัด โดยให้ความสนใจกับรสชาติที่หยาบและอ่อน กลิ่นหอมของกาแฟ, มืดเกินไปหรือตรงกันข้าม, สีอ่อนของการแช่, ความทึบและความขุ่น กาแฟธรรมชาติโดดเด่นด้วยการผสมผสานของ 3 รสสัมผัส: เปรี้ยว ขม และฝาด สารทดแทนกาแฟมักมีเพียงหนึ่งเดียว สัมผัสรสชาติ- ความขมขื่น แทน กากกาแฟซึ่งประกอบด้วยอนุภาคกาแฟแต่ละชนิดที่แยกออกจากกันได้ง่าย ในกาแฟทดแทน พื้นดินมีความสม่ำเสมอคล้ายวุ้น อนุภาคเชื่อมต่อกันด้วยเมือก โดยละลายกาแฟบดใน น้ำเย็นอนุภาคกาแฟที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ลอยอยู่ด้านบนเป็นเวลานาน และอนุภาคทดแทนกาแฟจะตกลงสู่ด้านล่างอย่างรวดเร็ว	ปราศจากคาเฟอีน ทำปฏิกิริยาบวกกับไอโอดีน (คราบสีน้ำเงิน) กล้องจุลทรรศน์อนุภาค
การปลอมแปลงคุณภาพ

06/01/2011

กาแฟสำเร็จรูปปลอมจำนวนมากเข้าสู่ตลาดรัสเซีย มันทำมาจากธัญพืชชื้นหรือมอลต์เกรดต่ำ, มะเดื่อ, ชิกโครี, น้ำตาลไหม้, คาราเมล, เปลือกเมล็ดกาแฟที่เพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีรสชาติที่ว่างเปล่าโดยมีความขมและความเป็นกรดที่ไม่เคยมีมาก่อนของกาแฟ กาแฟที่มีสารเติมแต่ง "ผิดกฎหมาย" ไม่สามารถพิจารณาได้ 100%

ถึง คุณภาพของกาแฟจะพิจารณาจากปริมาณคาเฟอีนด้วย แต่ตัวบ่งชี้นี้ไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลักเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายได้เรียนรู้ที่จะเพิ่มคาเฟอีนเทียมลงในผลิตภัณฑ์ของตน นั่นคือเหตุผลที่ตัวบ่งชี้นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับของปลอมส่วนใหญ่

จริงอยู่ ผู้ลอกเลียนแบบบางคนไม่ใส่ใจที่จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม กระบวนการทางเคมีการแนะนำคาเฟอีนเป็นผงและเพียงแค่เทคาเฟอีนบริสุทธิ์ทางเคมีแบบเม็ดบดลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในกรณีเช่นนี้ คาเฟอีนในรูปของเม็ดสีขาวจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า หากคุณซื้อ "กาแฟ" แบบนี้มา ก็ควรทิ้งมันทันที: ไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย - คาเฟอีนบริสุทธิ์มีฤทธิ์กระตุ้นที่รุนแรง ในขณะที่กาแฟธรรมชาติมีความเกี่ยวข้องกับสิ่งอื่นๆ สารและไม่แสดงถึงภัยคุกคามต่อสภาพของมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีของปลอมค่อนข้างมากเมื่อผงกลิ่นแปลก ๆ ไม่มีคาเฟอีนเลยหรือมีปริมาณน้อยกว่าปกติมาก แต่มันเกิดขึ้นแตกต่างกัน: การตรวจสอบแสดงให้เห็นว่ากาแฟสำเร็จรูป 100% ที่ประกาศบนฉลากเป็นเช่นนั้นจริง ๆ แต่กลิ่นและรสชาติไม่เป็นไปตามข้อกำหนด เหตุผลนี้เป็นการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟที่ดีให้คำจำกัดความและเนื้อหาของน้ำตาล ในเครื่องดื่มที่มีคุณภาพมีไม่กี่อย่างในของปลอม - มาก ตัวบ่งชี้เหล่านี้ยังไม่รวมอยู่ในมาตรฐานของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้เหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อระบุความถูกต้องของกาแฟธรรมชาติในต่างประเทศ

จะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?
ของปลอมราคาถูก ก กาแฟจริงมันมีราคาแพง ประการแรก เทคโนโลยีการผลิตต้องใช้ต้นทุนจำนวนมาก และประการที่สอง กาแฟที่ดีทำจากธัญพืชคุณภาพสูงและมีราคาสูงกว่ามอลต์หรือชิโครี

ตามกฎแล้วของปลอมจะบรรจุในขวดพลาสติกซึ่งมักจะเป็นขวดใส บริษัทที่เคารพตนเองใช้แก้วหรือกระป๋อง

หากขายกาแฟในกระป๋อง ให้ใส่ใจกับการออกแบบ: บริษัทที่มีเครื่องหมายชื่อเสียงที่ดีโดยตรงบนกระป๋อง

ถ้าในกระป๋องหรือ ขวดพลาสติกฉลากกระดาษไม่มีบาร์โค้ดไม่ระบุประเทศต้นทางวันหมดอายุนั่นคือเหตุผลที่น่าคิด

ตัวเลขสามหลักแรกไม่ตรงกันกับประเทศต้นทางที่ระบุแสดงว่าเป็นของปลอม

ผู้ลอกเลียนแบบจำนวนมากบิดเบือนชื่อของบริษัทผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง แต่ในลักษณะที่สอดคล้องกัน (เช่น Ness-Coffee) พวกเขายังขโมยการออกแบบกระป๋อง โทนสี

สีที่เบลอและคลุมเครือบนบรรจุภัณฑ์ยังสื่อถึงการปลอมแปลงอีกด้วย

กาแฟหลากหลายชนิด
มีเพียง 2 สายพันธุ์หลักๆ คือ กาแฟอาราบิก้า และกาแฟคาเนโฟร่า (โรบัสต้า)

ถั่วอาราบิก้า - คั่วยาวสม่ำเสมอ เมล็ดโรบัสต้ามีลักษณะเกือบกลม แทบไม่ได้สีที่สม่ำเสมอหลังจากการคั่ว รสชาติของพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันค่อนข้างมาก - เครื่องดื่มที่ทำจากอาราบิก้ามีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โรบัสต้าไม่มีการแช่ที่แข็งแกร่ง แต่มันขมไม่หอม

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเมื่อ คุณภาพรสชาติกาแฟสวย อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ให้คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในธัญพืช ดังนั้นในอาราบิก้าจึงมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโรบัสต้ามาก แต่โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสารสกัดที่เพิ่มขึ้นของโรบัสต้า (นั่นคือความสามารถในการรักษารสชาติและคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) ความหลากหลายนี้มักใช้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่มาจากโรบัสต้า จริงอยู่ พันธุ์ผงสำเร็จรูปที่ดีที่สุด (และแพง) นั้นทำมาจากส่วนผสมของอาราบิก้ากับโรบัสต้า หรือจากอาราบิก้าทั้งหมด

รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสถานที่ซึ่งปลูกกาแฟ อาราบิก้าของอินเดียมีรสชาติที่คมและขม ยุคโซเวียตมาจากอินเดีย) มีกลิ่นหอมแรง โคลอมเบียมีความนุ่มนวลเล็กน้อย รสชาติไวน์, กลิ่นหอมอ่อนๆ. กาแฟที่ปลูกในเคนยาท่ามกลางเฉดสีที่อ่อนละมุน ยังมีขนมปังซึ่งดึงดูดใจนักชิมอีกด้วย กาแฟจากคอสตาริกามีรสเปรี้ยวและเผ็ดในเวลาเดียวกัน

พันธุ์อเมริกากลางและอเมริกาเหนือมักมีเมล็ดข้าวเบาถึงปานกลาง มีโพรมาทที่สะอาดและแข็งแรง พวกเขาเป็นพื้นฐานของการผสมกาแฟที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น โคลอมเบีย คอสตาริกา Tres Rios กัวเตมาลา แอนติกา และเม็กซิโก Kona แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากหมู่เกาะแปซิฟิก แต่ก็จัดอยู่ในประเภทของพันธุ์ละตินอเมริกาในด้านรสชาติและกลิ่น

พันธุ์แอฟริกาตะวันออกเป็นพันธุ์เดียวและยังไม่ได้รับการประเมินอย่างเพียงพอ พวกเขามักจะผสมผสานความฝาดสดใสของพันธุ์ที่ดีที่สุดของอเมริกากลางเข้ากับกลิ่นดอกไม้หรือน้ำองุ่นที่ไม่เหมือนใคร และมักจะเป็นกลิ่นที่มีเนื้อปานกลางถึงสูง สามารถพบได้ในถ้วยกาแฟยามเช้าของนักชิมกาแฟมืออาชีพเกือบทุกคน หมวดหมู่นี้รวมถึง Kenia, Ethiopia Sidamo และ Yergacheffe และ Ethiopia Harra

พันธุ์อินโดนีเซียอยู่อีกด้านของสเปกตรัมจากพันธุ์ละตินอเมริกา มักจะแน่นและนุ่มไม่เปรี้ยวมากบางชิ้นมีองค์ประกอบของ "ดิน" และรสชาติที่แปลกใหม่ ความหนาแน่นและความลึกทำให้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สำคัญในการผสมผสานเช่น Gold Coast และ Yukon Blend กลุ่มนี้รวมถึง Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua New Guinea และ Sulawesi

พันธุ์ที่ใช้สำหรับการคั่วแบบเข้ม ต้นกำเนิดต่างๆเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ความเผ็ดร้อนของคาราเมลของเอสเปรสโซ ไปจนถึงกลิ่นควันของอิตาเลียนโรสต์ และสัมผัสที่หอมกรุ่นของเฟรนช์โรสต์

ผสมให้เข้ากัน รสนิยมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างความรู้สึกที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะผสมความฝาดเผ็ดร้อนของอเมริกากลางกับความอ่อนโยนของอินโดนีเซีย การผสมเป็นศิลปะชั้นสูงในการผสมผสานและผสมผสาน

สายพันธุ์ที่ไม่มีคาเฟอีนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับคุณภาพและความพร้อมใช้งาน

และตอนนี้คำอธิบายของพันธุ์โดยตรง:

โคลอมเบีย นาริโน ซูพรีมา
โคลอมเบียเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก (รองจากบราซิล) และขึ้นชื่อเรื่องมาตรฐานที่เข้มงวด พันธุ์โคลอมเบียมีความขมขื่นที่มีกลิ่นหอมแรง รสชาติสดชื่นสุกงอมและสมดุล

กัวเตมาลา แอนติกา
กาแฟนี้เติบโตในทุ่งกว้างภายใต้การดูแลด้านเทคนิคการเกษตรพิเศษ กาแฟที่มีความเข้มข้นและเข้มข้นเช่นนี้หาได้ยากในปัจจุบัน แม้แต่ในแหล่งเพาะปลูกที่ดีที่สุดในอเมริกากลาง

เม็กซิโก อัลทูร่า
จากเนินเขาเขียวขจีของเทือกเขาเซียร์ราไปจนถึงทางตอนใต้ของเม็กซิโกก็มาถึงโลก หลากหลายที่มีชื่อเสียงอาราบิก้า มันถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและต้มเป็นของเหลวที่มีรสสดใสน่าพึงพอใจและมีความฝาดปานกลาง เหมาะสำหรับมื้อเช้า

คอสตาริโก เทรส ริออส
คอสตาริกามีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของเมล็ดกาแฟในหมู่นักชิมกาแฟที่ชาญฉลาด หลังจากการแปรรูปจะได้ของเหลวที่มีความหนาแน่นปานกลางโดยมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

โคน่า
กาแฟนี้มีถิ่นกำเนิดบนชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะโคนาในฮาวาย กาแฟนี้เป็นพันธุ์เดียวที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกา ถั่วมีขนาดใหญ่ ขนาดมาตรฐาน และคั่วได้ดีเยี่ยม เครื่องดื่มสุกนุ่มมีกลิ่นเล็กน้อย

อาราเบียน มอคค่า ซานานี่
กาแฟสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในกาแฟที่ยิ่งใหญ่และหายากที่สุดในโลก จากประเทศเยเมน ซึ่งเป็นประเทศที่ปลูกพันธุ์นี้เป็นครั้งแรก ชื่อนี้ได้มาจากเมืองท่า Al-Mukah ถั่วขนาดเล็กที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอให้ประโยชน์สูงสุด กาแฟรสเลิศในโลก - ฉุนเฉียวและโทนิค แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล - เป็นความรู้สึกที่พิเศษมาก

อาราเบียน มอคค่า ชวา
เบลนด์กาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ผสมผสานความคมและความเผ็ดร้อนของมอคค่าอาราเบียนเข้ากับเครื่องปรุงรสจากเอสเตท จาวาที่เข้มข้น ผู้ค้าที่ไร้ยางอายบางครั้งขายส่วนผสมที่มีปริมาณอาราเบียนมอคค่าต่ำมากซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีราคาแพงและหายาก

เอธิโอเปีย ซีดาโม
กาแฟอาราบิก้ามีต้นกำเนิดมาจากเอธิโอเปียและปัจจุบันมีกาแฟหลากหลายสายพันธุ์นี้ ซูดาโมเป็นพื้นที่ที่กำลังพัฒนาบนที่ราบสูงทางตอนใต้ของเอธิโอเปียตอนกลาง ที่นี่มีการเก็บเกี่ยวกาแฟจำนวนมากตามประเพณีเก่าแก่จากต้นไม้ป่า ถั่วสีเขียวแกมน้ำเงินที่หนาแน่นทำให้ได้กาแฟคั่วที่สม่ำเสมอและได้กาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นที่แทรกซึมเข้าไป เกือบจะเป็นกลิ่นดอกไม้ มีเนื้อสัมผัสและความฝาดในระดับปานกลาง

เอธิโอเปีย เยอร์กาเชฟเฟ
อีกหนึ่งสายพันธุ์ลึกลับจากเทือกเขาเอธิโอเปียกับ รสชาติแปลกใหม่- มีถั่ววงรีขนาดเล็กที่น่าคั่ว การชงมีความหนืด ความหนาแน่นปานกลาง มีลักษณะพิเศษที่ผิดปกติ ความแตกต่างเล็กน้อยกับ Ethiopia Sudamo

เอธิโอเปีย ฮาร์ราร์
ความรู้สึกที่แปลกใหม่ที่สุดคือรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ที่เติมเต็มปาก รู้สึกถึงรสชาติของไวน์อย่างชัดเจนซึ่งเสริมด้วยความหนาแน่นของเครื่องดื่ม

เคนยา
จำนวนมากกาแฟที่ผลิตในแอฟริกาเป็นพันธุ์โรบัสโต ซึ่งเป็นพันธุ์ที่เติบโตในระยะสั้นซึ่งใช้เป็นตัวเติมในการผสมทางการค้าและ กาแฟสำเร็จรูป. อย่างไรก็ตาม อาราบิก้าพันธุ์เคนยาพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก ความหลากหลายมีรสชาติที่เข้มข้น ฝาดที่ทะลุทะลวงและให้ผลที่สดชื่น เครื่องดื่มที่มีบอดี้ปานกลาง ทาร์ตและเข้มข้น ด้วยส่วนผสมพิเศษระหว่างความนุ่มนวลและความฝาดของน้ำองุ่น

แทนซาเนีย
อาราบิก้าแอฟริกาตะวันออกขึ้นชื่อในด้านรสชาติที่มีชีวิตชีวาและกลิ่นหอมที่เข้มข้น แทนซาเนียเป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง รสชาติตรงและสะอาดพร้อมความคมชัดที่เพดานปากของคุณจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน

ซิมบับเว
อาราบิก้าทรงสูงนี้มีลักษณะรสชาติที่โดดเด่นหลายอย่างที่ทำให้เพื่อนบ้านในแอฟริกาตะวันออกโดดเด่น เครื่องดื่มมีคุณสมบัติที่เผ็ดร้อนรสชาติที่สมดุลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

นิวกินีพีเบอร์รี่
กาแฟชั้นเยี่ยมเติบโตบนเกาะแห่งนี้ทางตอนเหนือของออสเตรเลีย ตั้งแต่มีการนำต้นอาราบิก้ามาจากจาเมกาในปี 1937 สภาพภูมิอากาศในแถบเส้นศูนย์สูตรและดินภูเขาไฟทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ เครื่องดื่มที่มีบอดี้ปานกลาง มีกลิ่นหอม

เอสเตท จาวา
ชาวดัตช์นำความหลากหลายอันงดงามมาสู่เกาะในปี ค.ศ. 1696 มันแพร่กระจายไปมากจนทำให้คำว่า "ชวา" มีความหมายเหมือนกันกับกาแฟจากแหล่งกำเนิดใด ๆ โดยทั่วไปแล้วสำหรับพันธุ์นี้ - ความหนาแน่นสูง, ความฝาดปานกลางและลักษณะอะโรมาติกที่ซับซ้อน

สุลาเวสี (เซเลเบส)
อดีตอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ชื่อเซเลเบส ปัจจุบันคือเกาะสุลาเวสีในอินโดนีเซีย มีชื่อเสียงในด้านไข่มุกและกาแฟ เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ของอินโดนีเซีย กาแฟ Celebes มีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เป็นที่ต้องการสำหรับความฝาดต่ำ รสชาติที่สุกนุ่ม และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

สุมาตรา บองจี้
อาราบิก้าคลาสสิกของอินโดนีเซียจากเกาะสุมาตรามีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ความหนักเบา ความหนาแน่นสูง และกลิ่นหอมของสมุนไพร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหายากนี้สามารถตอบสนองเพดานปากกาแฟที่ซับซ้อนที่สุดได้

สุมาตราอายุ
กาแฟที่ผิดปกติแก่สีเขียวเป็นเวลาหลายปี การเก็บรักษาที่เหมาะสมในสภาพอากาศพื้นเมืองของอินโดนีเซียช่วยปรับแต่งและเพิ่มรสชาติของสุมาตราให้ลึกขึ้น ส่งผลให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นสูง เกือบจะเป็นน้ำมันพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดร้อนเต็มเปี่ยม สำหรับผู้ชื่นชอบพันธุ์อินโดนีเซีย นี่จะเป็นกิจกรรมพิเศษ

เอสเพรสโซ่คั่ว (เข้ม)
การคั่วแบบเข้มที่เบาที่สุดคือส่วนผสมของพันธุ์อเมริกากลางและพันธุ์อินโดนีเซีย ผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่ รสคาราเมลที่ซับซ้อน บอดี้สูง และความฝาดปานกลาง ทำให้ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ่ คาปูชิโน่ และเครื่องดื่มกาแฟยามบ่ายทุกประเภท

อิตาเลียนโรสต์ (เข้ม)
คั่วเข้มกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อยจนเคลือบผิวเมล็ดกาแฟ น้ำมันหอม. มี promat ที่เข้มข้น ความฝาดต่ำ และความหวานจากการคั่วตามแบบฉบับของกาแฟคั่วสีน้ำตาลเข้ม

เฟรนช์โรสต์ (เข้ม)
คุณค่อนข้างไม่รู้สึกถึงรสชาติของความหลากหลาย แต่เป็นรสชาติของทอด โดยปกติจะใช้ส่วนผสมของเมล็ดอาราบิก้าแข็งเพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟมีชัยเหนือกลิ่นของเนยคั่ว ใช้เป็นเครื่องดื่มหลังอาหารเย็นและเติมในกาแฟอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัด

พันธุ์ที่ไม่มีคาเฟอีน
เบลนด์เฮาส์ที่ไม่มีคาเฟอีน
รับถั่วเขียว การลดกาเฟอีนจะเกิดขึ้นในเยอรมนีตะวันตกและการคั่วจะเกิดขึ้นในซีแอตเติล บอดี้เบาถึงปานกลาง เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนที่มีรสชาติกลมกล่อมที่สุด แจกให้แขกแล้วพวกเขาจะไม่มีทางรู้ว่ามันปราศจากคาเฟอีนถึง 97%

เบลนด์เวียนนาที่ไม่มีคาเฟอีน
ส่วนผสมที่เป็นที่นิยมประกอบด้วย House Blend ที่ไม่มีคาเฟอีน 75% และ Dark Roast ที่ไม่มีคาเฟอีน 25% ตอบสนองความต้องการของคุณด้วยเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและสมดุล มีกลิ่นหอม ปราศจากคาเฟอีน

คั่วเข้มที่ปราศจากคาเฟอีน
สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นหลังอาหารเย็น ความหลากหลายนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีในการผสมอื่นๆ เพิ่มลงในกาแฟแก้วโปรดของคุณเพื่อรสชาติที่สดชื่นและหอมกรุ่น

กัวเตมาลาสกัดแล้ว
พันธุ์ที่ดีที่สุดของอเมริกากลางยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นาน

Sumatra ที่ไม่มีคาเฟอีน
สุมาตราที่ไม่มีคาเฟอีนซึ่งผลิตในฮัมบูร์ก เยอรมนีตะวันตก มีร่างกายที่สมบูรณ์อย่างน่าทึ่ง แทบไม่มีคาเฟอีน พันธุ์นี้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและดิน

โคลอมเบียที่ไม่มีคาเฟอีน (กระบวนการผลิตน้ำของสวิส)
กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำ น้ำที่บริสุทธิ์ที่สุดและถั่วโคลอมเบียที่ดีที่สุด ความหนาแน่นต่ำและรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล

มอคค่าจาวาที่ไม่มีคาเฟอีน (กระบวนการทำน้ำแบบสวิส)
ทำจากกาแฟอินโดนีเซียและเอธิโอเปียที่คัดสรรมาอย่างดี แม้จะไม่หอมและเข้มข้นเท่ากาแฟออริจินอลในชื่อเดียวกัน แต่การผสมผสานนี้ให้รสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์

กาแฟคลาสสิค
กาแฟอัลเลโกร
กาแฟโคลอมเบีย 100% (Colombia Excelso) เป็นกาแฟพันธุ์หนึ่งที่มีความบาง กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับกาแฟทุกประเภท

กาแฟฟอร์เต้
กาแฟอินเดีย (India Plantation A) เป็นพันธุ์กาแฟที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่ารับประทาน และมีรสไวน์เล็กน้อยเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับกาแฟทุกประเภท

กาแฟรส
กาแฟบลูส์อมาเร็ตโต้
ชื่อพูดสำหรับตัวเอง ถ้วยกาแฟชั้นดีที่เติมเหล้าอะมาเร็ตโตลงไปสองสามหยด มีกลิ่นและรส แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถขับรถได้อย่างปลอดภัย

เฮเซลนัท
รสชาติและกลิ่นหอมของเหล้าอิตาลีที่มีชื่อเสียง "Frangelica"

ผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันกาแฟ
เฮาส์เบลนด์
การผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของกาแฟละตินอเมริกาที่มีรสชาติบางเบาและกลิ่นหอมเข้มข้น

ยูคอน เบลนด์
เป็นการผสมผสานที่ได้รับความนิยมระหว่างพันธุ์อินโดนีเซียและอเมริกากลาง มีรสชาติเข้มข้นและมีลักษณะกลมที่สุกงอม

คาเฟ่ เวโรน่า (80/20 เบลนด์)
การผสมผสานระดับพรีเมียมของกาแฟอเมริกากลางและอินโดนีเซียเข้ากับการคั่วแบบอิตาเลียน 20% เพื่อรสชาติที่ลุ่มลึก ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารหลายแห่งในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ

เวียนนาเบลนด์
กาแฟละตินอเมริกาผสมผสานแบบพิเศษกับ French Roast 25% อร่อยกับของหวาน

โกลด์โคสต์เบลนด์
การผสมผสานอย่างลงตัวของพันธุ์อเมริกันกลางและอินโดนีเซียที่ดีที่สุด ผสมผสานกับการคั่วเข้มเพื่อความหวานและความลึก .

คุณภาพของกาแฟจะพิจารณาจากปริมาณคาเฟอีนด้วย แต่ตัวบ่งชี้นี้ไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลักเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายได้เรียนรู้ที่จะเพิ่มคาเฟอีนเทียมลงในผลิตภัณฑ์ของตน นั่นคือเหตุผลที่ตัวบ่งชี้นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับของปลอมส่วนใหญ่

จริงอยู่ ผู้ลอกเลียนแบบบางรายไม่กังวลกับกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนในการเติมคาเฟอีนลงในผง และเพียงแค่เทคาเฟอีนบริสุทธิ์ทางเคมีแบบเม็ดที่บดแล้วลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีเช่นนี้ คาเฟอีนในรูปของเม็ดสีขาวจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า หากคุณซื้อ "กาแฟ" แบบนี้มา ก็ควรทิ้งมันทันที: ไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย - คาเฟอีนบริสุทธิ์มีฤทธิ์กระตุ้นที่รุนแรง ในขณะที่กาแฟธรรมชาติมีความเกี่ยวข้องกับสิ่งอื่นๆ สารและไม่แสดงถึงภัยคุกคามต่อสภาพของมนุษย์

จะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?
ของปลอมราคาถูก กาแฟแพงจริง ประการแรก เทคโนโลยีการผลิตมีราคาแพง และประการที่สอง กาแฟที่ดีทำจากเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง และมีราคาแพงกว่ามอลต์หรือชิโครี

หากมีฉลากกระดาษบนกระป๋องหรือกระป๋องพลาสติก ไม่มีบาร์โค้ด ไม่ระบุประเทศต้นทาง วันหมดอายุ แสดงว่ามีเหตุผลที่ต้องคิด

ตัวเลขสามหลักแรกไม่ตรงกันกับประเทศต้นทางที่ระบุแสดงว่าเป็นของปลอม

สีที่เบลอและคลุมเครือบนบรรจุภัณฑ์ยังสื่อถึงการปลอมแปลงอีกด้วย

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในธัญพืชมีผลค่อนข้างมากต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้นในอาราบิก้าจึงมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโรบัสต้ามาก แต่โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า โดยวิธีการเนื่องจากสารสกัดที่เพิ่มขึ้นของโรบัสต้า (นั่นคือความสามารถในการรักษารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ในระหว่างการประมวลผล) ความหลากหลายนี้มักใช้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่มาจากโรบัสต้า จริงอยู่ พันธุ์ผงสำเร็จรูปที่ดีที่สุด (และแพง) นั้นทำมาจากส่วนผสมของอาราบิก้ากับโรบัสต้า หรือจากอาราบิก้าทั้งหมด

รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสถานที่ซึ่งปลูกกาแฟ อาราบิก้าของอินเดียมีรสชาติที่เฉียบคมและขมขื่น โคลอมเบียมีรสชาติที่นุ่มนวลเล็กน้อยมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ กาแฟที่ปลูกในเคนยาท่ามกลางเฉดสีที่อ่อนละมุน ยังมีขนมปังซึ่งดึงดูดใจนักชิมอีกด้วย กาแฟจากคอสตาริกามีรสเปรี้ยวและเผ็ดในเวลาเดียวกัน

การคั่วแบบเข้มใช้พันธุ์จากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะ ตั้งแต่ความเผ็ดร้อนของคาราเมลของเอสเปรสโซไปจนถึงรสควันของอิตาเลียนโรสต์ และความรู้สึกคั่วของเฟรนช์โรสต์

ผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อสร้างความรู้สึกที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะผสมความฝาดเผ็ดร้อนของอเมริกากลางกับความอ่อนโยนของอินโดนีเซีย การผสมเป็นศิลปะชั้นสูงในการผสมผสานและผสมผสาน

และตอนนี้คำอธิบายของพันธุ์โดยตรง:

เม็กซิโก อัลทูร่า
จากเนินเขาเขียวขจีของเทือกเขาเซียร์ราไปจนถึงตอนใต้ของเม็กซิโก พันธุ์อาราบิก้าที่โด่งดังไปทั่วโลก มันถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและต้มเป็นของเหลวที่มีรสสดใสน่าพึงพอใจและมีความฝาดปานกลาง เหมาะสำหรับมื้อเช้า

อาราเบียน มอคค่า ซานานี่
กาแฟสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในกาแฟที่ยิ่งใหญ่และหายากที่สุดในโลก จากประเทศเยเมน ซึ่งเป็นประเทศที่ปลูกพันธุ์นี้เป็นครั้งแรก ชื่อนี้ได้มาจากเมืองท่า Al-Mukah เมล็ดกาแฟขนาดเล็กที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอทำให้ได้กาแฟที่สวยงามที่สุดในโลก - รสเผ็ดและโทนิก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล - เป็นความรู้สึกที่พิเศษมาก

เอธิโอเปีย เยอร์กาเชฟเฟ
อีกพันธุ์ลึกลับจากเทือกเขาเอธิโอเปียที่มีรสชาติแปลกใหม่ มีถั่วรูปไข่ขนาดเล็กที่น่าคั่ว การชงมีความหนืด ความหนาแน่นปานกลาง มีลักษณะพิเศษที่ผิดปกติ ความแตกต่างเล็กน้อยกับ Ethiopia Sudamo

เคนยา
กาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตในแอฟริกาคือพันธุ์โรบัสโต ซึ่งเป็นพันธุ์ที่เติบโตในระยะสั้นซึ่งใช้เป็นตัวเติมในกาแฟผสมเชิงพาณิชย์และกาแฟสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม อาราบิก้าพันธุ์เคนยาพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก ความหลากหลายมีรสชาติที่เข้มข้น ฝาดที่ทะลุทะลวงและให้ผลที่สดชื่น เครื่องดื่มที่มีบอดี้ปานกลาง ทาร์ตและเข้มข้น ด้วยส่วนผสมพิเศษระหว่างความนุ่มนวลและความฝาดของน้ำองุ่น

สุมาตราอายุ
กาแฟที่ผิดปกติมีอายุสีเขียวเป็นเวลาหลายปี การเก็บรักษาที่เหมาะสมในสภาพอากาศพื้นเมืองของอินโดนีเซียช่วยปรับแต่งและเพิ่มรสชาติของสุมาตราให้ลึกขึ้น ส่งผลให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นสูง เกือบจะเป็นน้ำมันพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดร้อนเต็มเปี่ยม สำหรับผู้ชื่นชอบพันธุ์อินโดนีเซีย นี่จะเป็นกิจกรรมพิเศษ

อิตาเลียนโรสต์ (เข้ม)
คั่วให้เข้มกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อยจนเคลือบผิวเมล็ดด้วยน้ำมันหอม มี promat ที่เข้มข้น ความฝาดต่ำ และความหวานจากการคั่วตามแบบฉบับของกาแฟคั่วสีน้ำตาลเข้ม

โคลอมเบียที่ไม่มีคาเฟอีน (กระบวนการผลิตน้ำของสวิส)
กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำโดยใช้น้ำที่บริสุทธิ์ที่สุดและเมล็ดโคลอมเบียที่ดีที่สุด ความหนาแน่นต่ำและรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล

กาแฟคลาสสิค
กาแฟอัลเลโกร
กาแฟโคลอมเบีย 100% (Colombia Excelso) เป็นกาแฟหลากหลายชนิดที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ น่ารับประทาน และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับกาแฟทุกประเภท

เฮเซลนัท
รสชาติและกลิ่นหอมของเหล้าอิตาลีที่มีชื่อเสียง "Frangelica"

การผสมผสานของกาแฟประเภทต่างๆ
เฮาส์เบลนด์
การผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของกาแฟละตินอเมริกาที่มีรสชาติบางเบาและกลิ่นหอมเข้มข้น

โกลด์โคสต์เบลนด์
การผสมผสานอย่างลงตัวของพันธุ์อเมริกันกลางและอินโดนีเซียที่ดีที่สุด ผสมผสานกับการคั่วเข้มเพื่อความหวานและความลึก

เรากำลังเปิดตัวสิ่งพิมพ์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับกาแฟจากผู้เชี่ยวชาญของเรา - บาริสต้ามืออาชีพ Oleg Frolov

จากบรรณาธิการ. วันนี้เราสามารถสังเกตการเติบโตของกาแฟที่แท้จริงใน Rostov เครื่องดื่มเติมพลังไม่เพียงมีร้านกาแฟมากมายที่เปิดที่นี่และที่นั่นเท่านั้น แต่ยังมีแผงลอย ร้านกาแฟ และมุมกาแฟทุกประเภทในศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจอีกด้วย พวกเราที่กองบรรณาธิการมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่วัฒนธรรมกาแฟในเมืองของเรากำลังพัฒนา และชาว Rostovites ก็ชอบเครื่องดื่มที่มีเสน่ห์นี้มากขึ้นเรื่อยๆ ประวัติศาสตร์หลายศตวรรษ. เพื่อสนับสนุนการพัฒนาวัฒนธรรมกาแฟ เราตัดสินใจจัดทำชุดสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับประวัติของกาแฟ คุณสมบัติ และตัวเลือกที่เหมาะสม เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพอร์ทัลของเรา Oleg Frolov ซึ่งเป็นสมาชิกของ European Association of Specialty Coffee (SCAE) แชมป์ของเวที Espresso Italiano 2015 ของรัสเซีย และผู้เข้าร่วม ผู้ชนะรางวัล และผู้เข้ารอบสุดท้ายของการแข่งขันระดับภูมิภาคและ All-Russian Barista Championships ตั้งแต่ปี 2013 ถึง ปี 2558 ร่วมกับภรรยาของเขา Nastya Frolova เตรียมไว้สำหรับคุณ ผู้อ่านที่รักมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย พบกับฉบับแรกของ "โปรแกรมการศึกษากาแฟ" ของเรา และค้นหารายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด ทางเลือกที่เหมาะสม และการเตรียมกาแฟ!

แทนที่จะเป็นการแนะนำตัว

เมื่อเรามาที่ร้านกาแฟหรือวิ่งไปที่ร้านกาแฟบน Pushkinskaya ในวันฤดูหนาว เราต้องการอุ่นเครื่องด้วยเครื่องดื่มแก้วโปรดของเราจริงๆ สถานประกอบการและร้านกาแฟจำนวนมากในประเภทราคาต่างๆ และรายการที่มีให้เลือกมากมายในเมนูช่วยให้แม้แต่นักชิมตัวยงก็สามารถหาสิ่งที่ชอบได้ แต่กาแฟที่เราเสนอจะดีเท่าที่เราต้องการหรือไม่? วันนี้เราจะพูดถึงราคาและคุณภาพของเครื่องดื่มที่ให้บริการกับเรา!

มืออาชีพในอุตสาหกรรมกาแฟจะบอกคุณว่ารสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปัจจัยที่สำคัญหลายประการ: ประเภทของเมล็ดกาแฟ วิธีการแปรรูป ความสด (แนะนำให้รวมไว้ที่นี่ด้วย การจัดเก็บที่เหมาะสมระหว่างการขนส่งและในร้านกาแฟเอง) การคั่ว น้ำที่ใช้ อุปกรณ์ และแน่นอน ความสามารถของบาริสต้าในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม

คำสองสามคำเกี่ยวกับความหลากหลาย

โดยปกติแล้ว คนส่วนใหญ่เมื่อถามบาริสต้าว่า "คุณมีกาแฟประเภทไหน" พวกเขาคาดหวังว่าจะได้รับคำตอบเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของอาราบิก้าและโรบัสต้า ในร้านกาแฟดีๆ พวกเขาจะตะลึงกับคำตอบ เช่น “ปัจจุบันเรามีกาแฟเอสเปรสโซ่สายพันธุ์ Typica และ Bourbon ที่หลากหลายผสมกันในกัวเตมาลาจากฟาร์ม San Pedro และในตัวกรองที่เราชง SL28 สายพันธุ์ Kenya Karinga AA” เหตุใดผู้บริโภคส่วนใหญ่จึงรู้จักกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าเท่านั้น และน้อยคนนักที่จะเคยได้ยินกาแฟทิปิก้า บูร์บง คาทูร่า คาตัว และกาแฟอาราบิก้าพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าร้านกาแฟที่มีแนวทางใหม่ในกาแฟเพิ่งเริ่มปรากฏในรัสเซีย และร้านกาแฟในเครือหลายแห่งยังคงชงกาแฟที่มีรสขมซึ่งชงจากส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า

โรบัสต้าและอาราบิก้านั้นแตกต่างกันมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะมันเป็นเช่นนั้น ประเภทต่างๆพืช. ใน เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกเกือบสองเท่า ในขณะที่อาราบิก้ามีลิพิดและน้ำตาลเป็นสองเท่า คาเฟอีนและกรดคลอโรเจนิกให้ความขม ในขณะที่ไขมันและน้ำตาลให้รสชาติที่เข้มข้นและมีโอกาสเป็นกรดมากขึ้น หากคุณเตรียมเมล็ดกาแฟโรบัสต้าบริสุทธิ์สำหรับดื่ม ในกรณีส่วนใหญ่ กาแฟจะมีรสชาติเหมือนยางไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะคาเฟอีนและกรดคลอโรเจนิกเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีซึ่งทำให้กาแฟมีรสขม รสชาติที่มีอยู่ในอาราบิก้าหลากหลายชนิดที่ปลูกในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์นั้น ๆ นั้นถูกเปิดเผยโดยการสลายไขมันและน้ำตาล ในถ้วยกาแฟที่ชงจากอาราบิก้า คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นต่างๆ ลูกเกดดำ, เบอร์รี่สีแดง, ชาดำหรือมะนาว เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติดังกล่าวหากคุณผสมเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้าในการปรุงอาหาร

คำถามก็คือ ถ้าอาราบิก้ามีข้อได้เปรียบอย่างมากในด้านรสชาติ ทำไมร้านกาแฟหลายแห่งยังคงใช้อาราบิก้าและโรบัสต้าผสมกัน ในความคิดของฉัน มันเป็นเรื่องของผลกำไร เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีราคาถูกกว่ามาก และการใช้กาแฟสองชนิดผสมกันในร้านกาแฟให้ผลกำไรมากกว่าอาราบิก้า 100% และผู้บริโภคในรัสเซียมักคุ้นเคยกับการเชื่อว่ากาแฟควรมีรสขม ดังนั้นพวกเขาจึงดื่มด้วยนมและน้ำตาลโดยไม่ได้สังเกตถึงรสขมและบางครั้งก็ไม่เป็นที่พอใจ

มาคุยกันเรื่องการประมวลผล

ไม่เพียง แต่ความหลากหลายของผลเบอร์รี่กาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประมวลผลที่ส่งผลต่อรสชาติและราคาของเครื่องดื่มด้วย มีสองวิธีหลักในการแปรรูปกาแฟในประเทศที่เติบโต - ธรรมชาติ (ธรรมชาติหรือแห้ง, แห้ง) และล้าง (เปียกและเปียกด้วย) ในกระบวนการทางธรรมชาติ ผลเบอร์รี่กาแฟจะถูกทำให้แห้งบนลานคอนกรีตและดินเหนียว หรือเพียงแค่บนพื้นดิน กาแฟที่ผ่านกระบวนการตามธรรมชาติมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ความอิ่มตัวที่ดี และเพิ่มความหวาน แต่มักจะใช้รสชาติที่ผ่านการหมักซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นอกจากนี้ หากกาแฟตากบนพื้นดินแทนบนลาน อาจมีรสดินค้างอยู่ในคอ ซึ่งก็คือความบกพร่องของรสชาติ

แม้ว่าความซับซ้อนและความครบถ้วนของรสชาติของกาแฟแปรรูปจากธรรมชาติจะเป็นที่ทราบกันดี แต่กาแฟที่ผ่านการล้างแล้วนั้นได้รับความนิยมมากกว่าทั่วโลก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเกษตรกรส่วนใหญ่มักจะไปแปรรูปตามธรรมชาติไม่ใช่เพราะความปรารถนาของพวกเขาเองที่จะเพิ่มความร่ำรวยและความร่ำรวยให้กับรสชาติของกาแฟที่ได้ แต่เนื่องจากไม่สามารถถ่ายโอนกาแฟไปยังสถานีแปรรูปที่ล้างได้ทันเวลา . ดังนั้นทัศนคติต่อคุณภาพจึงอ่อนแอเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน หากปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีทั้งหมดของกระบวนการผลิตตามธรรมชาติ คุณภาพของกาแฟที่ได้จะดีที่สุดและจะไม่ยอมให้เมล็ดที่ล้างแล้วในทางใดทางหนึ่ง บ่อยครั้งที่มีการใช้กระบวนการทางธรรมชาติในประเทศเหล่านั้นที่มีการขึ้นเขาแห้งระหว่างการเก็บเกี่ยวและมีช่วงเวลาที่ยาวนานโดยไม่มีฝนตก ตัวอย่างเช่น เยเมน บราซิล เอธิโอเปีย และอินโดนีเซีย หลัก คุณสมบัติทางเทคโนโลยีการประมวลผลตามธรรมชาติ - การสัมผัสเมล็ดพืชเป็นเวลานาน ผิวหวานคอฟฟี่เบอร์รี่ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้

จะแยกกาแฟคุณภาพสูงออกจากกาแฟคุณภาพต่ำได้อย่างไร?

เมื่อมาที่ร้านกาแฟหรือสั่งเครื่องดื่มที่จุดขายกาแฟ สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือราคาของเอสเปรสโซช็อต เมื่อพิจารณาว่าที่นี่ใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าของพันธุ์สาธารณะหรือส่วนผสมของพันธุ์ต่าง ๆ เครื่องดื่มทาร์ตหนึ่งถ้วยควรมีราคาโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 60 ถึง 100 รูเบิล อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าร้านกาแฟโปรเกรสซีฟหลายแห่งใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์ "พรีเมี่ยม" เช่นเดียวกับล็อตจิ๋ว ซึ่งจะมีราคาสูงกว่าหลายเท่า ร้านกาแฟเช่นเครื่องชงกาแฟ "กาแฟบนล้อ" ซุ้มกาแฟในทางเดินและบนถนนมักจะทำเพื่อผลประโยชน์ของตัวเองเท่านั้นเพื่อลดต้นทุนและรับผลกำไรมากขึ้นและขาย เครื่องดื่มกาแฟจากเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำในราคาดีๆ ดังนั้นให้ใส่ใจกับสิ่งที่คุณดื่มและเพื่อเงิน

เมื่อคุณมาที่ร้านกาแฟ สิ่งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจคือเครื่องบดกาแฟ หากไม่มีเมล็ดกาแฟในถัง และบาริสต้าบดเป็นส่วนเล็กๆ ก่อนเตรียม นี่เป็นสัญญาณที่ดี ความจริงก็คือเมล็ดกาแฟมีลักษณะเฉพาะที่จะเน่าและเหม็นหืนเมื่ออยู่ในบรรจุภัณฑ์ หลุมหลบภัย ฯลฯ เป็นเวลานาน จะระบุกาแฟเก่าได้อย่างไร? ง่ายมาก - กลิ่น แม้จะบดและปรุงเพิ่มเติมธัญพืชดังกล่าวมีกลิ่นเฉพาะและรสขม กาแฟที่ทำจากพวกเขาไม่คุ้มที่จะดื่มแม้ในราคาต่ำสุด

ให้ความสนใจกับเครื่องชงกาแฟด้วย - อย่างน้อยควรเป็นเครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพ หากร้านกาแฟใช้อุปกรณ์ราคาถูกและไม่เป็นมืออาชีพ ก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เอสเปรสโซที่ดีสักแก้ว คุณมาที่ร้านกาแฟและเห็นเครื่องคั่วกาแฟ ร้านกาแฟมีเครื่องคั่วของตัวเอง - วิเศษมาก! ดังนั้นคุณจึงได้พบกับคนที่รู้จักธุรกิจของพวกเขาและไม่ประหยัดในเรื่องคุณภาพและรสชาติ ความสดใหม่และการคั่วที่ถูกต้องจะเน้นย้ำถึงรสชาติและความเข้มข้นของเครื่องดื่มที่คุณเลือกเท่านั้น

ประการสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ความเป็นมืออาชีพของบาริสต้าเป็นปัจจัยในการชงกาแฟที่อร่อยอย่างเหมาะสม อย่ากลัวที่จะถามเขาเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่ม เมล็ดกาแฟ เทคนิคการชง วิธีการชง และสูตรอาหาร อาจารย์ที่แท้จริงในธุรกิจของเขา เขาต้องรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่เขาขาย การเข้าร่วมการแข่งขันชิงแชมป์ระดับประเทศยังเป็นแรงกระตุ้นและพัฒนาคนงานในอุตสาหกรรมกาแฟ บาริสต้าที่ดีพยายามลองฝีมือในกิจกรรมดังกล่าว

กาแฟ - เครื่องดื่มอันสูงส่งที่สามารถช่วยเพิ่มพลังงานและทำให้ร่างกายอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น และกาแฟดีๆ จะทำให้คุณมีกำลังใจไปตลอดทั้งวันอย่างแน่นอน เลือกสิ่งที่ถูกต้องและอย่าตกเป็นเหยื่อของเครื่องชงกาแฟไร้ยางอาย!