นักท่องเที่ยวเกือบทุกคนที่เคยไปเยือนเวียดนามถือว่าใช้เวลานานในการนำกาแฟเวียดนาม "ชื่อดัง" อย่างน้อยหนึ่งซองไปรัสเซีย และในขณะที่เขานั่งรถบัสด้วยความพอใจกับสินค้าที่ซื้อมา กระเป๋าของเขาก็สั่นเพราะส่วนผสมกาแฟไม่ถึงครึ่ง นักท่องเที่ยวไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าเมื่อมาถึงบ้านเขาจะไม่ชง "อาราบิก้าบริสุทธิ์" ในแก้วของเขาตามที่สัญญาไว้ในร้าน แต่มีส่วนผสมของถ่าน ข้าวโพด และเครื่องปรุงต่างๆ และเป็นเรื่องง่ายที่จะสะดุดกับแพ็คเกจที่ไม่ใช่กาแฟดังกล่าว จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้สะดุด?

โรบัสต้าหรืออาราบิก้า?

กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคืออาราบิก้า เครื่องดื่มที่ได้จากธัญพืชดังกล่าวมีรสชาตินุ่มนวลและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มันเป็นกาแฟที่ผู้ผลิตชั้นนำของโลก - บราซิล, เอธิโอเปีย, คอสตาริกา - วางเดิมพันของพวกเขา แต่ต้นอาราบิก้าต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง ดังนั้น เกษตรกรชาวเวียดนามจึงเลือกใช้โรบัสต้าที่พิถีพิถันน้อยกว่ามาก เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดของต้นไม้นี้กลายเป็นรสขมและในบางประเทศที่กล่าวมาข้างต้นความหลากหลายนี้ถูกห้ามโดยสิ้นเชิงเนื่องจากเป็นวัชพืช

ในตอนแรกเราใช้คำว่า "มีชื่อเสียง" ในวงเล็บโดยไม่มีเหตุผล: คุณเคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับกาแฟเวียดนามก่อนที่จะมาประเทศนี้หรือไม่? ไม่น่าเป็นไปได้เพราะผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่ซื้อธัญพืชเวียดนามราคาถูกไม่ชอบพูดถึงเรื่องนี้ ใช่ เวียดนามเป็นผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟรายใหญ่อันดับสองอย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่เพราะคุณภาพสูงนั่นคือเพราะราคาถูก และกาแฟที่ดีก็ไม่สามารถถูกได้

ตามที่พวกเขากล่าวผู้ผลิตเวียดนามส่วนใหญ่ไม่ "กังวล" กับการผลิต: พวกเขารวบรวมเมล็ดที่สุกและไม่สุกเป็นกองเดียว พวกมันไม่ได้รับการคัดแยกอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงถูกเผาพร้อมกับขยะทุกประเภท ปรุงสุกมากเกินไปโดยซ่อนไว้ในภายหลังด้วยรสชาติและน้ำมันมากมาย สำหรับน้ำหนักและมวล กาแฟจะผสมกับข้าวโพดและถั่วเหลือง ในตลาด คุณอาจเห็นส่วนผสมนี้เป็นอาราบิก้าบริสุทธิ์หรือแม้แต่ลูวัก

กาแฟดังกล่าวไม่เพียง แต่มีคุณภาพสูง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันที่ผู้ผลิตใช้เพื่อซ่อนกลิ่นไหม้หรือเพื่อให้ธัญพืชมีลักษณะที่มีจำหน่ายในท้องตลาดจะเกิดการอุดตันในร่างกายมนุษย์และเพิ่มโอกาสที่จะเกิดคราบคอเลสเตอรอล ด้วยเหตุผลเดียวกัน เครื่องชงกาแฟที่ทำงานกับวัตถุดิบดังกล่าวเสียบ่อยครั้ง

จะแยกแยะได้อย่างไร?

คนที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับกาแฟอย่างมืออาชีพสามารถพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้เป็นเวลานาน เราจะระบุเฉพาะวิธีพื้นฐานที่สุดในการทำความเข้าใจสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ สิ่งที่เรียกว่า นี่คือเขา ไม่ใช่ "มัน":
- หากขายกาแฟตามน้ำหนัก เมล็ดกาแฟจะต้องมีสีสม่ำเสมอ ซึ่งบ่งบอกถึงการคั่วคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรส่องแสง - นั่นหมายความว่ามีการเติมน้ำมันเข้าไปก่อนที่จะขายเพื่อนำเสนอ
- หากคุณซื้อกาแฟบดก็ไม่ควรมีสิ่งเจือปนเพิ่มเติม หาก "ผง" ดูไม่สม่ำเสมอ แสดงอนุภาคสีเหลืองหรือสีอื่น เป็นไปได้มากว่ากาแฟชนิดนี้คัดแยกไม่ดีหรือเพิ่มน้ำหนักเป็นพิเศษ
- เมล็ดกาแฟจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลังจากการคั่ว ดังนั้นซองกาแฟคุณภาพสูงจึงมักจะป่องอยู่บนชั้นวาง ตามกฎแล้วจะต้องมีวาล์วเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน
- จำเป็นต้องมีวาล์วเพื่อให้ผู้ซื้อสามารถชื่นชมกลิ่นได้ กาแฟที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นเหมือนกาแฟไม่ไหม้
- กาแฟที่ชงอาจมีรสขมแต่ไม่ควรขม แม้ว่าคุณจะดื่มเครื่องดื่มคุณภาพที่ไม่มีนมและน้ำตาล แต่คุณไม่ควรรู้สึกอยากล้างมันทิ้ง

จะซื้อกาแฟที่ไหนในญาจาง?

การหากาแฟดีๆ ในเวียดนามเป็นเรื่องยากแต่เป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด - มีโอกาสสูงที่จะสะดุดกับของปลอม

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟพูดได้ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของโรงงาน La Viet ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองดาลัด และปลูกอาราบิก้าไม่เหมือนกับฟาร์มในเวียดนามส่วนใหญ่ คุณสามารถไปที่โรงงานได้ระหว่างไปเที่ยวเมืองนี้ พนักงานของบริษัทบอกผู้เยี่ยมชมว่าปลูก คัดเลือก และจัดเตรียมกาแฟคุณภาพสูงอย่างไร แตกต่างจากกาแฟที่ขายในตลาดญาจางเป็นหลักอย่างไร และสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือก
นอกจากนี้ยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้อีกด้วย ราคาของหนึ่งแพ็คเกจจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟตั้งแต่ 23 ถึง 45 ดอลลาร์

บทความนี้จะเปิดเผยความลึกลับทั้งหมดที่เต็มไปด้วยกาแฟ ตอบคำถามเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของกาแฟ วิธีเก็บกาแฟ อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้าที่ควรเลือกใช้เครื่องบดกาแฟแบบใด และอื่นๆ อีกมากมาย

เครื่องดื่มที่หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้อีกต่อไป กาแฟไม่เพียงแต่เข้าสู่การควบคุมอาหารอย่างมั่นคงเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนสำคัญของการสนทนาทางสังคมและการประชุมทางธุรกิจ เช่นเดียวกับวิธีการเพิ่มพลัง เพิ่มอารมณ์ และช่วยชีวิตผู้คนที่มีภาวะขาดแคลน ความดันโลหิต.

อย่างไรก็ตาม ในบางครั้งคุณอาจได้ยินเกี่ยวกับผลการศึกษาอื่นพร้อมข้อเท็จจริงใหม่เกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของกาแฟ ควรละทิ้งเครื่องดื่มที่เป็นนิสัยนี้หรือไม่ หรือมันไม่เป็นอันตรายเลย? เพื่อจะตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล คุณจำเป็นต้องรู้ข้อดีและข้อเสียของกาแฟทั้งหมด

กาแฟส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ผลกระทบที่กาแฟมีต่อร่างกายมนุษย์คือผลรวมของการกระทำของส่วนประกอบแต่ละอย่าง ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นคุณควรพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มนี้

เมล็ดกาแฟดิบ

เมล็ดกาแฟดิบประกอบด้วย:

• โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
• อัลคาลอยด์ (ไตรโกเนลลีนและคาเฟอีน)
• กรด (คลอโรจีนิก ควินิค ซิตริก กาแฟ ออกซาลิก ฯลฯ)
• แทนนิน
• เกลือแร่และธาตุรอง (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ไนโตรเจน ฯลฯ)
• วิตามิน
• น้ำมันหอมระเหย

ในระหว่างการคั่ว สัดส่วนขององค์ประกอบที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนไป สารประกอบใหม่จะเกิดขึ้น (เช่น วิตามิน PP) องค์ประกอบของเครื่องดื่มก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟและระดับการคั่ว

• คาเฟอีน
  เป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการกระตุ้นระบบประสาท การเพิ่มประสิทธิภาพ การเพิ่มพลังงาน ลดความเหนื่อยล้าทางร่างกาย และอาการง่วงนอน คาเฟอีนยังถูกกล่าวหาว่าติดยาและติดยา

สิ่งสำคัญ: คาเฟอีนพบได้ในพืชหลายชนิด แต่ในปริมาณมาก - ในกัวรานา ใบชา เมล็ดกาแฟ โกโก้ และถั่วโคล่า

เมล็ดกาแฟ

• ไตรโกเนลลีน
  ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ ไทรโกเนลลีนมีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของสารคาเฟอีนหลายองค์ประกอบ ซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ เมื่อคั่ว ไตรโกเนลลีนจะปล่อยกรดนิโคตินิก (วิตามิน PP หรือ B3) ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของจุลภาค ลดคอเลสเตอรอล เป็นต้น

สิ่งสำคัญ: การขาดวิตามิน PP สามารถนำไปสู่การเกิดโรคเพลลากรา (อาการ: ท้องร่วง, ความบกพร่องทางจิต, ผิวหนังอักเสบ)

• กรดคลอโรจีนิก
  มีอยู่ในพืชหลายชนิด แต่กาแฟมีความเข้มข้นของกรดนี้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดคลอโรจีนิก ได้แก่ การปรับปรุงการเผาผลาญไนโตรเจน นอกจากนี้กรดที่มีอยู่ในกาแฟยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ กรดคลอโรจีนิกช่วยเพิ่มรสชาติฝาดให้กับกาแฟ

• วิตามินพี
  เสริมสร้างผนังหลอดเลือดฝอย กาแฟหนึ่งแก้วมีประมาณหนึ่งในห้าของความต้องการรายวันสำหรับวิตามินนี้

• น้ำมันหอมระเหย
  พวกเขามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกลิ่นหอมของกาแฟ

• แทนนิน (แทนนิน)
  มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารทำให้กาแฟมีรสขม

อันตรายจากการดื่มกาแฟ

ถ้วยกาแฟในมือ

เมื่อมองแวบแรก ส่วนประกอบที่มีอยู่ในกาแฟไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่คำแนะนำในการละทิ้งเครื่องดื่มนี้ยังคงได้ยินอยู่ค่อนข้างบ่อย สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยลบต่อไปนี้:

• ติดยาเสพติด
  ไม่ว่าคุณจะดื่มกาแฟวันละกี่แก้ว คุณจะติดกาแฟในปริมาณหนึ่ง โดยที่คุณไม่รู้สึกไม่สบายเลย ด้วยเหตุผลนี้ และเนื่องจากความรู้สึกพึงพอใจที่กาแฟกระตุ้น บางคนจึงพยายามมองว่ากาแฟมีคุณสมบัติเป็นสารเสพติด อย่างไรก็ตาม การหลั่งฮอร์โมนเซโรโทนินของฮอร์โมน “ความสุข” จะเกิดขึ้นหลังจากรับประทานช็อกโกแลตด้วย แน่นอนว่าการอ้างถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่าเป็นยาถือเป็นการพูดเกินจริง ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการเสพติด อาการไม่พึงประสงค์ของความหงุดหงิดและปวดศีรษะที่เกิดขึ้นเมื่อกาแฟหยุดกะทันหันมักจะหายไปอย่างรวดเร็ว

• 
  การบริโภคกาแฟมักเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ ไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่ากาแฟสามารถทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด การดื่มกาแฟรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคาเฟอีนอื่นๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โรคหัวใจ

• แรงกดดันเพิ่มขึ้น
  กาแฟสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้จริง แต่ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้ไม่นาน นอกจากนี้ ผลการศึกษายังพบว่าในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกาแฟจะมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น ในผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นประจำจะไม่พบความกดดันที่เพิ่มขึ้นเลยหรือไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงยังไม่มีการระบุความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการบริโภคกาแฟกับการพัฒนาของความดันโลหิตสูง ควรสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงการบริโภคกาแฟในแต่ละวันในปริมาณที่เหมาะสม (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) และคนที่มีสุขภาพดี เห็นได้ชัดว่ากาแฟมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

• อาหารไม่ย่อยแคลเซียม
  กาแฟรบกวนการดูดซึมแคลเซียมได้เต็มที่ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใช้กาแฟในระหว่างตั้งครรภ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายผู้หญิงต้องการแคลเซียมเป็นพิเศษ นอกจากนี้มันไม่สมเหตุสมผลที่จะรวมการบริโภคอาหารที่ใช้เป็นแหล่งแคลเซียมเข้ากับการใช้กาแฟ (นมเปรี้ยวชีส ฯลฯ ) เนื่องจากร่างกายไม่สามารถดูดซึมแคลเซียมได้

แคลเซียม

• ความกังวลใจและหงุดหงิด
  ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาทเหล่านี้อาจทำให้การบริโภคคาเฟอีนมากเกินไป จากการศึกษาพบว่า การดื่มกาแฟมากกว่า 15 แก้วต่อวันอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอน หงุดหงิด ชัก มีไข้ อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น อาเจียน อาหารไม่ย่อย ฯลฯ
  ควรคำนึงถึงความไวต่อกาแฟของแต่ละบุคคลด้วย สำหรับบางคน การดื่มวันละ 4 ถ้วยไม่ส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดี และบางคนหลังจากนั้นก็รู้สึกกังวลใจมากเกินไป

• การก่อตัวของเนื้องอกในเต้านมที่ไม่ร้ายแรง
  ได้ข้อสรุปนี้เมื่อศึกษาผลของคาเฟอีนในปริมาณที่มากเกินไปในร่างกายของผู้หญิง สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีคาเฟอีนทั้งหมด มีหลักฐานว่าเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงจะหายไปเมื่อหยุดการบริโภคคาเฟอีน

• ภาวะขาดน้ำ
  ข้อเสียประการหนึ่งของกาแฟคือภาวะขาดน้ำ ในขณะที่คนเรามักไม่รู้สึกกระหายน้ำ ดังนั้นคนรักกาแฟควรควบคุมปริมาณของเหลวที่ดื่มและคำนึงถึงความจำเป็นในการดื่มน้ำเพิ่มเติม

น้ำ

ไม่ควรบริโภคกาแฟ:

• หลอดเลือด
• นอนไม่หลับ
• ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• ต้อหิน
• ความตื่นเต้นมากเกินไป
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• โรคตับแข็งในตับ
• โรคของกระเพาะอาหาร (แผลในกระเพาะ ฯลฯ ) ไต
• และอื่น ๆ.

คุณไม่ควรดื่มด่ำกับกาแฟก่อนนอนเนื่องจากการนอนไม่หลับและความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้น

ขอแนะนำให้เลิกดื่มกาแฟหรือลดปริมาณกาแฟในระหว่างตั้งครรภ์ คำเตือนดังกล่าวอธิบายครั้งแรกโดยการคุกคามของการแท้งบุตร การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการใช้คาเฟอีนในทางที่ผิดส่งผลต่อน้ำหนักของทารกในครรภ์ตลอดจนระยะเวลาของการตั้งครรภ์ คาเฟอีนลดน้ำหนักแรกเกิดและเพิ่มอายุครรภ์

หญิงตั้งครรภ์กับแก้วกาแฟ

โดยทั่วไปขอแนะนำให้พูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของกาแฟภายใต้เงื่อนไขของการละเมิดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อซื้อกาแฟคุณภาพต่ำราคาถูกและในกรณีที่ละเมิดกฎในการเตรียมเครื่องดื่มนี้

ประโยชน์ของการดื่มกาแฟ

การบริโภคคาเฟอีนอย่างสมเหตุสมผลไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่ยังส่งผลดีต่อการทำงานของร่างกายอีกด้วย โดยเฉพาะกาแฟ

• ส่งเสริมกิจกรรมทางจิตของสมอง
• โทนสีช่วยเพิ่มอารมณ์เพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน
• บรรเทาอาการปวดศีรษะไมเกรน
• ประหยัดจากความเมื่อยล้า ความเกียจคร้าน อาการง่วงนอน
• เป็นยาแก้ซึมเศร้าลดโอกาสที่จะฆ่าตัวตาย

สาวกระโดด

• ช่วยกระตุ้นความจำและป้องกันโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์
• ทำให้ผลของยานอนหลับอ่อนลง คาเฟอีนใช้สำหรับมึนเมากับสารพิษและยาเสพติด
• ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร
• เพิ่มการทำงานของหัวใจเพิ่มความดันโลหิตซึ่งช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วยความดันโลหิตตก
• มีคุณสมบัติต้านสารก่อมะเร็งลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
• ลดโอกาสในการเป็นโรคตับแข็ง โรคเกาต์ เบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับไต

สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าผลบวกของการบริโภคกาแฟสามารถทำได้โดยการบริโภคเครื่องดื่มนี้ในระดับปานกลางเท่านั้น

การบริโภคกาแฟในแต่ละวัน

คุณสามารถซื้อคาเฟอีนได้ 300-500 มก. ต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยคาเฟอีน 80-120 มก. ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความหลากหลาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถดื่มได้ประมาณ 3-4 แก้วต่อวันโดยไม่ต้องกังวลกับผลที่ตามมา

กาแฟสามถ้วย

ปริมาณคาเฟอีนที่ยอมรับได้ในแต่ละวันในระหว่างตั้งครรภ์ตามข้อมูลของ WHO คือ 200-300 มก. ซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟ 2-3 ถ้วย

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ากาแฟไม่ได้เป็นแหล่งคาเฟอีนเพียงแหล่งเดียว ดังนั้นให้คำนวณปริมาณคาเฟอีนแต่ละมื้อของคุณโดยพิจารณาจากอาหารที่มีคาเฟอีนอื่นๆ ที่คุณบริโภค

ลูกอมช็อกโกแลต

ผลกระทบด้านลบของกาแฟ การศึกษาบางชิ้นได้แก้ไขไปแล้วโดยการดื่มกาแฟในปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำทุกวันที่ 4-5 แก้ว
ปริมาณคาเฟอีน 10 กรัมต่อวันถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต ซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟประมาณ 100 แก้ว

สิ่งที่น่าสนใจ: ในแง่ของปริมาณกาแฟที่บริโภคต่อหัว ฟินแลนด์อยู่ในอันดับที่ 1 สหรัฐอเมริกาอยู่ในอันดับที่ 2 สหราชอาณาจักรอยู่ในอันดับที่ 3 และรัสเซียอยู่ในอันดับที่ 4

ประเภทและพันธุ์กาแฟ: อาราบิก้า และ โรบัสต้า

กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีสองประเภท ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ในขณะที่มีกาแฟมากกว่าร้อยสายพันธุ์

อาราบิก้า

• กาแฟประเภทที่พบมากที่สุด
• มีรสชาติอ่อนกว่า เปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมแรง
• ประกอบด้วยน้ำมันประมาณ 18% และคาเฟอีน 1-1.5%

ต้นกาแฟอาราบิก้า

โรบัสต้า

• โดดเด่นด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่หยาบกว่า, รสที่ค้างอยู่ในคอฝาดสมาน
• ประกอบด้วยน้ำมันประมาณ 9% และคาเฟอีนมากถึง 3%
• มักใช้ในการเตรียมกาแฟสำเร็จรูป
• ปกติเพราะรสขมจึงไม่ใช้แบบบริสุทธิ์แต่ผสมกับอาราบิก้าในสัดส่วนที่ต่างกัน
• ความนิยมด้อยกว่าอาราบิก้าเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว
• โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึงสองเท่า

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า

นอกจากกาแฟประเภทนี้แล้ว ยังมีกาแฟ Liberica และ Excelsa ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับโรบัสต้าและใช้ในการผลิตกาแฟเบลนด์
รสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟ รวมถึงปริมาณคาเฟอีนนั้นถูกกำหนดโดยสภาพอากาศ ดินที่ต้นกาแฟเติบโต และปัจจัยอื่นๆ ซึ่งความหลากหลายซึ่งเป็นตัวกำหนดว่ามีกาแฟพันธุ์ต่างๆ จำนวนมาก

บางส่วน:

• ซานโตส, วิกตอเรีย, โคนีลอน (บราซิล)
• โคลอมเบีย
• อาราบิก้าเอธิโอเปียฮาราร์
• อาราบิก้าไมซอร์ (อินเดีย)
• Tapanchula, Maragogype (เม็กซิโก)
• Mandeling, Lintong (อินโดนีเซีย)
• อาราเบียน มอคค่า (เยเมน)
• นิการากัว Maragojit และคนอื่นๆ

กาแฟประเภทต่างๆ

กาแฟบดอะไร?

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมระยะเวลาของการเปิดเผยกลิ่นและรสชาติใช้การบดประเภทต่างๆ จัดสรร:

หยาบคาย

• การใช้งาน: ดีที่สุดสำหรับเฟรนช์เพรส เครื่องต้มเบียร์แบบลูกสูบ หรือหม้อกาแฟแบบคลาสสิก
• เวลาที่ต้องใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์: สูงสุด 8-9 นาที

เฉลี่ย

• การใช้งาน: เครื่องบดอเนกประสงค์ที่สุด ใช้สำหรับวิธีการต้มเบียร์ต่างๆ เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟ carob
• เวลา: สูงสุด 6 นาที

บาง

• การประยุกต์ใช้: การทำกาแฟในเครื่องชงกาแฟ
• เวลา: สูงสุด 4 นาที

สิ่งสำคัญ: มีการบดกาแฟชนิดพิเศษซึ่งมีการทำเครื่องหมายไว้บนบรรจุภัณฑ์กาแฟ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะติดตั้งเครื่องบดพิเศษสำหรับการบดแบบพิเศษทันที

ดีมาก (แป้ง)

• การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทำกาแฟตุรกีที่เรียกว่ากาแฟตุรกี
• เวลา: 1 นาที

เครื่องบดกาแฟที่แตกต่างกัน

การบดละเอียดเกินไปอาจมีรสขม กาแฟหยาบเกินไปอาจกลายเป็นน้ำได้ เพราะหากปรุงไม่ถูกต้องก็จะไม่มีเวลาเปิดเผยรสชาติ นอกจากนี้การบดกาแฟแบบละเอียดและหยาบมากอาจทำให้เครื่องชงกาแฟอุดตันได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรับการบดให้ดี เพื่อค้นหารสชาติที่เหมาะสมที่สุดของแต่ละบุคคล โดยขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม

เครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล

คุณสามารถบดกาแฟด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ (แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า) หรือคุณสามารถซื้อการบดที่ต้องการจากโรงงานอุตสาหกรรมได้ทันที หลังมักจะผ่านการกรองเพิ่มเติม (ผ่านตะแกรงพิเศษ) เพื่อเลือกอนุภาคกาแฟที่มีขนาดเท่ากัน เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟที่เป็นเนื้อเดียวกันแสดงคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีกว่า

กาแฟบดสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

กาแฟไวต่ออากาศและแสงมาก ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในที่เย็น

โถเก็บกาแฟ

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ กาแฟบดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นเพื่อการรักษารสชาติสูงสุด กาแฟบดจึงต้องอยู่ในสุญญากาศ

เครื่องดื่มกาแฟยอดนิยม

การผสมผสานส่วนผสมต่างๆ นานาชนิดเข้ากับกาแฟในสัดส่วนต่างๆ ทำให้ได้เครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลาย ไอศกรีม คาราเมล นม ช็อคโกแลต สุรา น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเบอร์รี่ ฯลฯ เป็นรายการผลิตภัณฑ์บางส่วนที่เข้ากันได้กับกาแฟและให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ

ในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟที่พบบ่อยที่สุด:

• เอสเพรสโซ- กาแฟบริสุทธิ์ซึ่งจัดทำในปริมาณน้อยโดยมีความเข้มข้นของกาแฟสูงซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมาก เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟชนิดอื่นๆ
• อเมริกาโน่− เป็นเอสเพรสโซที่มีปริมาณน้ำสูงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความขมของเอสเพรสโซเข้มข้น
• คาปูชิโน่− กาแฟที่เติมนมและฟองนม
• มัคคิอาโต้− ชนิดย่อยของคาปูชิโน่: กาแฟ + ฟองนมในสัดส่วนที่เท่ากัน
• ลาเต้- นมกับกาแฟซึ่งเครื่องดื่มเป็นสัดส่วนมากคือนม
• แก้ว− กาแฟพร้อมไอศกรีม
• ไอริช- กาแฟพร้อมแอลกอฮอล์
• มอคค่า− ลาเต้กับช็อคโกแลต
• กาแฟเวียนนา− เอสเพรสโซพร้อมวิปครีม ราดด้วยช็อคโกแลต อบเชย ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ
• โรมาโน− เอสเพรสโซพร้อมผิวเลมอน
• กาแฟตุรกี− ด้วยโฟมและเครื่องเทศ (อบเชย กระวาน ฯลฯ) กาแฟคลาสสิกจึงถูกชงใน cezve
• และอื่น ๆ อีกมากมาย

กาแฟใส่นมดีหรือไม่ดี?

กาแฟกับนม

นมจะยับยั้งผลกระทบของคาเฟอีน ดังนั้นกาแฟที่ใส่นมจึงมีฤทธิ์บำรุงน้อยลง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือโรคอื่นๆ ที่ไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟกับนม
ในปริมาณที่จำกัดอาจเป็นทางออกที่ดีได้

สิ่งสำคัญ: กาแฟในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่มีแคลอรี่ แต่เมื่อเติมนมเข้าไป ก็จะสูญเสียคุณสมบัติในการเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

กาแฟผสมมะนาวดีหรือไม่ดี?

กาแฟกับมะนาว

มะนาวอุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้มะนาวยังช่วยต่อต้านผลกระทบของคาเฟอีนอีกด้วย เมื่อผสมกับมะนาวแล้วเครื่องดื่มกาแฟจะมีรสชาติพิเศษและเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟแต่กลัวการสัมผัสคาเฟอีนมากเกินไป

กาแฟอบเชยดีหรือไม่ดี?

ถ้วยกาแฟกับอบเชย

อบเชยขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติการรักษามากมายและใช้ในการลดน้ำหนักอย่างกว้างขวาง ดังนั้นกาแฟที่มีอบเชย (ไม่มีน้ำตาล) ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย (ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จำเป็นอื่น ๆ )
อย่างไรก็ตามอบเชยโดยเฉพาะในปริมาณมากมีข้อห้ามหลายประการ:

• การตั้งครรภ์ ความดันโลหิตสูง ปัญหาเกี่ยวกับตับและไต ความหงุดหงิด การไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ เป็นต้น

กาแฟสกัดคาเฟอีนดีหรือไม่ดี?

เมื่อมองแวบแรก กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับผลเสียจากการบริโภคคาเฟอีนที่มากเกินไป อย่างไรก็ตามทุกอย่างไม่ง่ายนัก

หญิงสาวกับกาแฟหนึ่งแก้ว

• ประการแรกกาแฟนี้ยังคงมีคาเฟอีนอยู่แต่ในปริมาณเล็กน้อย
• ประการที่สองกระบวนการกำจัดคาเฟอีนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบำบัดเมล็ดกาแฟด้วยตัวทำละลายเคมี เอทิลอะซิเตต ซึ่งแม้จะทำความสะอาดด้วยน้ำเดือดในเวลาต่อมา แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะตกค้างอยู่ในเมล็ดกาแฟ
• ที่สาม,ผลกระทบด้านลบประการหนึ่งของการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนคือการเพิ่มปริมาณกรดไขมันอิสระในเลือดซึ่งมีหน้าที่ในการก่อตัวของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

นอกจากนี้คาเฟอีนดังที่ได้กล่าวไปแล้วยังส่งผลดีต่อร่างกายเมื่อใช้อย่างถูกต้องอีกด้วย

สิ่งสำคัญ: จากผลการวิจัย การกล่าวหาว่าคาเฟอีนในการเพิ่มความดันโลหิตนั้นไม่มีมูล บางทีส่วนประกอบอื่นๆ ของกาแฟอาจถูกตำหนิ

ดังนั้นการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจึงไม่ใช่สิ่งทดแทนที่สมเหตุสมผลเสมอไป

เตรียมกาแฟอย่างไรให้ถูกวิธี?

กาแฟตุรกี

คุณสมบัติขั้นสุดท้ายของกาแฟ รวมถึงคุณประโยชน์หรือโทษ ขึ้นอยู่กับวิธีการและการเตรียมที่ถูกต้อง

เพื่อที่จะชงกาแฟดีๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ คุณต้อง:

• เทกาแฟใส่เติร์ก

สำคัญ: ควรเลือกใช้การบดกาแฟที่ดีที่สุดจะดีกว่า

• เทน้ำเย็น
• รอให้โฟมขึ้นและยกลงจากความร้อน
• ปล่อยทิ้งไว้สักพักแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง
• ก่อนที่จะเทกาแฟลงในถ้วย ควรอุ่นแก้วหลังด้วยน้ำเดือด

สิ่งสำคัญ: ไม่ควรต้มกาแฟให้เดือด

ในการเตรียมกาแฟตุรกี ให้ใช้ 10 กรัม (3 ช้อนชา) ต่อน้ำ 1 แก้ว แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการ

ถ้วยกาแฟและเมล็ดกาแฟอยู่ในควัน

• เพื่อตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟ คุณสามารถเติมน้ำเย็น เขย่าเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำออก หากสีของน้ำไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่ากาแฟมีคุณภาพสูงเช่น ไม่มีสีย้อม
• การทดสอบสิ่งเจือปนในกาแฟบดสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน: เทน้ำเย็นลงไป หากมีสิ่งเจือปนอยู่ สิ่งเหล่านั้นก็จะจับตัวอยู่และคุณจะสังเกตได้ที่ด้านล่างของภาชนะ

สรุปเรามาทำรายการกัน ข้อเท็จจริง 10 อันดับแรกเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ:

1. ด้วยการบริโภคในระดับปานกลาง (ไม่เกิน 3-4 แก้วต่อวัน) กาแฟจึงไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี
2. นอกจากนี้ กาแฟยังมีคุณประโยชน์หลายประการ เช่น กระตุ้นการทำงานของสมอง ระงับภาวะซึมเศร้า และป้องกันการเกิดโรคต่างๆ
3. ข้อห้ามในการดื่มกาแฟในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ระบบประสาท และโรคอื่น ๆ ของตับ ไต ฯลฯ
4. อาราบิก้ามีคาเฟอีนครึ่งหนึ่งของโรบัสต้า

เด็กหญิงและเด็กชายดื่มกาแฟ

5. การบดกาแฟมีความสำคัญต่อวิธีการชงกาแฟแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่ดีที่สุดใช้ชงกาแฟตุรกีและใช้เวลาในการเปิดเผยรสชาติน้อยกว่าการบดแบบหยาบ
6. ปริมาณคาเฟอีนจะเพิ่มขึ้นตามการให้ความร้อน เช่น ถั่วคั่วสีเข้มมีคาเฟอีนน้อยกว่าถั่วคั่วเล็กน้อย
7. กาแฟสำเร็จรูปทำจากกาแฟราคาถูกและมีคุณค่าน้อย และมีคาเฟอีนมากกว่า

ถ้วยกาแฟพร้อมควัน

8. ควรซื้อเมล็ดกาแฟและบดก่อนต้ม เนื่องจากกาแฟบดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหากไม่มีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
9. กาแฟที่สกัดกาเฟอีนออกมาอาจเป็นอันตรายต่อวิธีการกำจัดกาเฟอีนบางชนิดได้
10. แนะนำให้ดื่มกาแฟในตอนเช้า แต่ไม่ควรดื่มในขณะท้องว่าง เนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

วิดีโอ: กาแฟ อันตรายและผลประโยชน์

วิดีโอ: ข่าววิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของกาแฟ

กาแฟ-หอม "ไข่มุก" ของเวียดนาม

เวียดนามดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวมายาวนานด้วยความแปลกใหม่วัฒนธรรมโบราณธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ราคาที่ไม่แพงและโอกาสมากมายสำหรับวันหยุดพักผ่อนอันยาวนาน อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเวียดนามไม่ได้เป็นเพียงประเทศที่น่าทึ่งที่สุดแห่งหนึ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ยังเป็นประเทศที่ครองตำแหน่งผู้นำ (อันดับสองรองจากบราซิล) ในด้านการผลิตและการส่งออกกาแฟที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูงอย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งไปกว่านั้นในปี 2555 ในแง่ของปริมาณการส่งออกเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ เวียดนามแซงหน้าแม้แต่บราซิลซึ่งครองตำแหน่งแรกในการผลิตและส่งออกกาแฟมาเป็นเวลานาน

กาแฟเวียดนาม - เที่ยวชมประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของกาแฟเวียดนามย้อนกลับไปกว่า 100 ปี ต้นกาแฟต้นแรกถูกนำเข้ามาในประเทศนี้โดยมิชชันนารีคาทอลิกในช่วงเวลาที่ฝรั่งเศสตกเป็นอาณานิคมของเวียดนาม ชาวฝรั่งเศสในฐานะผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแท้จริงตระหนักได้ทันทีว่าเวียดนามเนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่ดีมีสภาพภูมิอากาศในอุดมคติสำหรับเมล็ดกาแฟไม่เพียง แต่จะสุกเท่านั้น แต่ยังอิ่มตัวด้วยสารอาหารความชื้น พลังงานแสงอาทิตย์ สารที่มีประโยชน์และ ได้รับคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นพิเศษ

ต้องขอบคุณการปลูกพุ่มกาแฟจำนวนมากและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สวนกาแฟแห่งแรกจึงปรากฏในเวียดนาม (จังหวัดเหงะอาน) ในปี พ.ศ. 2431 และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ไร่กาแฟก็ปรากฏบนที่ราบสูง Tai Nguyen จากนั้นชาวฝรั่งเศสได้สร้างสวนกาแฟขึ้นหลายแห่งในที่ราบสูงตอนกลางของเวียดนาม

จนถึงปัจจุบัน 506,000 เฮกตาร์ถูกครอบครองโดยสวนกาแฟในเวียดนาม ศูนย์กลางการผลิตกาแฟอยู่ที่จังหวัดดักหลัก ซึ่งเป็นเขตปากน้ำที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟโรบัสต้าที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ที่นี่ (ในศูนย์กลางการปกครองของบวนมาถวต) มีการแลกเปลี่ยนกาแฟด้วย ทางตอนเหนือของประเทศยังมีสวนกาแฟจำนวนมากซึ่งปลูกอาราบิก้าเป็นหลัก ควรสังเกตว่ามีการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟเกือบตลอดทั้งปี (ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม) ในขณะที่ผลผลิตสูงถึง 2.5 ตันต่อ 1 เฮกตาร์

กลิ่นหอมแปลกใหม่ - กาแฟเวียดนามประเภทหลัก

พันธุ์กาแฟหลักที่ปลูกในเวียดนาม ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้า อย่างไรก็ตามกาแฟชั้นยอดอย่าง Excelsa ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในเวียดนามรวมถึงกาแฟแปลกใหม่อย่าง Kopi Luwak (Luwak) และส่วนผสมของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้าที่ดีที่สุด - กาแฟ Culi

โรบัสต้า- ชื่อของกาแฟพันธุ์นี้ (Robustus (lat) - เข้ม, แข็ง, เชื่อถือได้) สื่อถึงลักษณะรสชาติได้อย่างเต็มที่ โรบัสต้ามีรสหยาบ เปรี้ยว ขม และมีกลิ่นหอมฉุนที่ดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น แต่คุณสมบัติหลักของโรบัสต้าคือปริมาณคาเฟอีนจำนวนมาก (ตั้งแต่ 1% ถึง 2.5%) การดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโรบัสต้า 100 มล. บุคคลหนึ่งจะได้รับคาเฟอีนในทางการแพทย์

อาราบิก้า- กาแฟหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุด เป็นที่รู้จักในเรื่องรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมอันประณีต ต้นอาราบิก้าค่อนข้าง "ไม่แน่นอน" ต่อสภาพการเจริญเติบโตและมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคต่างๆ คุณลักษณะของอาราบิก้าเหล่านี้กลายเป็นเหตุผลที่สวนอาราบิก้าครอบครองพื้นที่เพียง 10% ของสวนกาแฟทั้งหมดในเวียดนาม ควรสังเกตว่ากาแฟจากอาราบิก้าเวียดนามมีน้ำเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้พันธุ์นี้เป็นหลักในการผสมผสาน

เอ็กเซลซ่า- ความหลากหลายนี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "กาแฟชั้นสูง" เป็นกาแฟประเภทที่หายากที่สุด Excelsa ไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากต้นไม้ชนิดนี้ไม่ได้ออกผลเป็นประจำ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาผลผลิตของมัน อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมดั้งเดิมและแปลกตาของเมล็ดกาแฟพันธุ์นี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มกาแฟรสชาติเพิ่มเติม ดังนั้น Excelsa จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรักกาแฟ และใช้ในการสร้างส่วนผสมกาแฟชั้นยอด

โคปิ ลูวัก- เนื่องจากวิธีการแปรรูปเฉพาะ Luwak จึงเป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่มีราคาแพงและแปลกใหม่ที่สุด การผลิตเมล็ดกาแฟโกปิลูวักประกอบด้วยสัตว์ตัวเล็ก เช่น มูซัง จะได้รับผลสุกจากต้นกาแฟ จากนั้นเมล็ดกาแฟที่ถูกขับออกมาจะถูกรวบรวม ล้าง และตากแดดให้แห้ง กาแฟลัวะกได้รับรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากคุณสมบัติของน้ำย่อยของมูซัง

คอฟฟี่คูลลี่- เป็นการผสมผสานระหว่างเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าที่คัดสรรมาอย่างดี กาแฟที่พิเศษและมีราคาแพงนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น รสชาติเข้มข้นหลากหลาย รสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน และพลังที่ทำให้ชุ่มชื่น น่าเสียดายที่กาแฟ Kuli ผลิตในปริมาณที่ค่อนข้างจำกัด และเฉพาะในเมืองหลวงของกาแฟเวียดนามเท่านั้น คือ Buon Ma Thuot (จังหวัด Dak Lak)

การผลิตกาแฟในประเทศเวียดนาม

กาแฟในเวียดนามปลูกประมาณ 1 ล้านตันต่อปี ซึ่งส่วนใหญ่ส่งออกในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป (ถั่วเขียว) นอกจากนี้ กว่า 80 ประเทศทั่วโลกยังสามารถเพลิดเพลินกับเมล็ดกาแฟคั่วอย่างสมบูรณ์แบบ กาแฟบด และกาแฟสำเร็จรูปที่จัดหาจากเวียดนาม

ผู้นำในการผลิตกาแฟเวียดนามคือบริษัท Trung Nguyen ซึ่งส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในระดับโลกอย่างแข็งขัน ปัจจุบันบริษัทนี้มีร้านค้าแบรนด์เนมจำนวนมาก (มากกว่า 1,000 แห่ง) ในหลายประเทศทั่วโลก คุณสมบัติที่โดดเด่นของกาแฟ Chung Nguyen คือการคั่วในระดับพิเศษ เมล็ดกาแฟผ่านการคั่วอย่างดี แต่ไม่อนุญาตให้เผา

กาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิม

ในเวียดนาม กาแฟไม่ได้ถูกชงด้วยวิธีปกติสำหรับหลาย ๆ คน - ในชาวเติร์กและหม้อกาแฟ กาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้โดยใช้ตัวกรองพิเศษซึ่งเทกาแฟหยาบลงไปเท่านั้น จากนั้นจึงกดกาแฟให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะค่อยๆ หยดลงในถ้วย ทำให้การดื่มกาแฟกลายเป็นกระบวนการนั่งสมาธิ

กาแฟผสมนมข้นที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในเวียดนาม อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่ดูเรียบง่ายนี้มีความลับในตัวเอง ที่นี่ไม่ได้เติมนมลงในกาแฟ แต่เติมกาแฟลงในนมข้น นั่นคือนมข้นแรกเทลงในถ้วย (ประมาณ 1/4) จากนั้นจึงเทกาแฟอย่างระมัดระวังพยายามป้องกันไม่ให้ผสม คุณยังสามารถใส่ตัวกรองลงในนมข้นหนึ่งแก้วซึ่งมีหยดกาแฟหอมกรุ่น

จะซื้อกาแฟเวียดนามที่ดีที่สุดได้ที่ไหน? ในเวียดนาม!

ร้านกาแฟจำนวนมาก "กระจัดกระจาย" ทั่วประเทศเวียดนาม ทั้งร้านกาแฟขนาดใหญ่ (เช่น ร้านกาแฟในเครือ Me Trang) และร้านกาแฟขนาดเล็ก นอกจากนี้ในร้านค้าหลายแห่ง ลูกค้าไม่เพียงมีโอกาสเลือกเมล็ดกาแฟหลากหลายสายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังได้ชิมกาแฟก่อนซื้ออีกด้วย หากคุณกำลังจะไปเยี่ยมชมเวียดนาม เป็นการดีที่จะทราบลักษณะภูมิอากาศของประเทศนี้ ไม่เช่นนั้นวันหยุดพักผ่อนที่ชายหาดของคุณอาจล้มเหลว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณจะไปเที่ยวประเทศนี้ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวหรือวางแผนที่จะไปเที่ยวเขตภูมิอากาศอื่น ตามระบอบอุณหภูมิ ภูมิอากาศของเวียดนามแบ่งออกเป็นเขตร้อนและเขตร้อน ตามการแบ่งฤดูกาล สภาพอากาศเป็นแบบมรสุม

อาหารเวียดนาม

ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และอดีตอาณานิคมมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของเวียดนาม ส่งผลให้อาหารของประเทศนี้ซึมซับประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศส ไทย จีน และอินเดีย ในขณะเดียวกัน อาหารเวียดนามยังคงรักษาความดั้งเดิมเอาไว้: ไม่ใช่เรื่องปกติที่ชาวเวียดนามจะต้องยอมจำนนต่ออาหารที่มีการให้ความร้อนอย่างมาก และอาหารซึ่งมีไขมันในปริมาณเล็กน้อยเป็นหลัก (ซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ)

เวียดนามเป็นอันดับสองของโลกในด้านการผลิตกาแฟ (17%) รองจากบราซิลเท่านั้นซึ่งผลิตกาแฟประมาณ 33% ของโลก ต่างจากบราซิลที่พันธุ์หลักที่ปลูกคืออาราบิก้า เวียดนามชอบปลูกโรบัสต้ามากกว่า กาแฟเวียดนามมีความเป็นกรดเล็กน้อยและรสชาติอ่อนและสมดุล และมักใช้ในการผสมกาแฟ

ตามข้อมูลที่จัดทำโดยกระทรวงเกษตรและการพัฒนาเกษตรกรรมของเวียดนาม (เวียดนาม) ในปี 2014 กาแฟถูกส่งออกเป็นจำนวนเงินมากกว่า 3.4 พันล้านดอลลาร์ มีการผลิตเมล็ดกาแฟ 1,650,000 ตัน ในขณะนี้ ไร่กาแฟเกี่ยวข้องกับพื้นที่ 640,000 เฮกตาร์ มีคนประมาณ 500,000 คนทำงานในอุตสาหกรรมนี้

ควรสังเกตว่าการเติบโตในช่วง 40 ปีที่ผ่านมานั้นน่าประทับใจเนื่องจากในปี 1975 ในสวนกาแฟของเวียดนามมีพื้นที่เพียง 13,000 เฮกตาร์และกำลังการผลิตประมาณ 6,000 ตัน

กาแฟที่ผลิตส่วนใหญ่ตกอยู่ที่ส่วนแบ่งของฟาร์มขนาดเล็ก (พื้นที่ 1.5-2 เฮกตาร์) โดยจัดหาผลผลิต 85% ส่วนแบ่งของคอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ซึ่งมีทั้งของเอกชนและสาธารณะคิดเป็นสัดส่วนเท่านั้น 15%.

ปัญหาหลักของผู้ผลิตกาแฟในเวียดนามคือ:

ข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับกาแฟเวียดนาม

จังหวัดหลักที่มีการปลูกกาแฟ:

จังหวัด	พื้นที่กาแฟในปี 2556 (พันเฮกแตร์)	พื้นที่กาแฟในปี 2557 (พันเฮกแตร์)
	207152	210000
	151565	153432
ดักนอง	122278
เกียลาย	77627
	20000
	14938	15646
	12158
บาเสียะหวุงเตา	7071	15000
พวกเขา	9000
กวางตรี	5050	5050
เดียน เบียน	3385
จังหวัดอื่นๆ	5700
พื้นที่ทั้งหมด	635924

กาแฟพันธุ์หลักที่ปลูกในเวียดนาม

โรบัสต้า- กาแฟเวียดนามที่พบมากที่สุดและเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่พบมากที่สุดในโลก ราคาถูกกว่าในการปลูกเนื่องจากความต้านทานโรคและความสามารถในการเติบโตในระดับความสูงต่ำ (สูงถึง 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล)

อาราบิก้า- ปลูกในเวียดนามในปริมาณค่อนข้างน้อยโดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือของประเทศ

คอฟฟี่ เอ็กซ์เซลซ่า (Coffea Excelsa)- หนึ่งในพันธุ์ที่หายากที่สุดเนื่องจากต้นไม้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและไม่ได้ออกผลเป็นประจำ ในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากมีปริมาณน้อย

คอฟฟี่คูลลี่เป็นการผสมผสานระหว่างเมล็ดโรบัสต้าและอาราบิก้าชั้นดีที่คัดสรรด้วยมือ ผลิตในปริมาณที่น้อยมาก มีรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหอมเข้มข้น ให้พลังในการเติมพลัง และรสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน ผลิตในจังหวัดดักหลัก

คอฟฟี่ลัวะก (คอฟฟี่ชล)- หนึ่งในเครื่องดื่มที่ฟุ่มเฟือยที่สุดในโลก - ลักษณะเฉพาะคือทำจากเมล็ดกาแฟที่ชะมดปาล์มเอเชียกินและผ่านทางเดินอาหาร

ผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ในเวียดนาม

แม้ว่าผู้ผลิตกาแฟจำนวนมากในเวียดนามจะเป็นฟาร์มขนาดเล็ก แต่ก็มีผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดเช่นกัน:

Trung Nguyen (จุง เหงียน)เป็นกลุ่มธุรกิจของเวียดนามที่ดำเนินธุรกิจด้านการผลิต แปรรูป และจำหน่ายกาแฟ ปัจจุบัน Trung Nguyen เป็นผู้ผลิตกาแฟในประเทศรายใหญ่ที่สุดในเวียดนาม และส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังกว่า 60 ประเทศ รวมถึงตลาดหลักๆ ในเอเชีย ลูกค้ารายใหญ่ที่สุดคือสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ควรสังเกตว่า Trung Nguyen มีแบรนด์ย่อย Passiona, Creative Coffee, Legendee, Weasel kopi luwak และ G7

บริษัท ฮังพัท จำกัด– บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี 1994 และปัจจุบันเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชาสมุนไพรและกาแฟสำเร็จรูปชั้นนำในเวียดนาม บริษัทมีกำลังการผลิตที่สำคัญและมีเครือข่ายการจัดจำหน่ายและการค้าปลีกที่พัฒนาแล้ว สินค้าส่งออกไปอเมริกา เยอรมัน ฝรั่งเศส แคนาดา ออสเตรเลีย

บริษัท ตามเชา ทีแอนด์คอฟฟี่ จำกัดเป็นบริษัทชาและกาแฟของเวียดนาม ในขณะนี้ เป็นหนึ่งในบริษัทชาที่เติบโตเร็วที่สุดในเวียดนาม กำลังการผลิตประกอบด้วยชาเขียวญี่ปุ่น 200 ตัน ชาเขียวและชาหอมเวียดนาม 1,000 ตัน และกาแฟคั่วประมาณ 1,000 ตัน พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในจังหวัดเลิมด่ง ซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่จังหวัดเบ๋าลอก

เวียดนามเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก แต่ในประเทศเอง เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ปัจจุบันคุณจะพบร้านกาแฟมากมายที่นี่ ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะกาแฟเท่านั้น และร้านเหล่านี้ก็ไม่ว่างเปล่า มีแม้กระทั่งสูตรพิเศษในการทำกาแฟเวียดนามและวิธีชงพิเศษโดยใช้เครื่องกรองแบบพิเศษ ภายใต้ชื่อ "กาแฟเวียดนาม" คุณยังสามารถหาสูตรกาแฟใส่นมข้นได้ ประวัติของมันย้อนกลับไปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เมื่อในช่วงสงครามเวียดนาม ผู้ลี้ภัยหลั่งไหลเข้ามาในสหรัฐอเมริกา และชาวอเมริกันสังเกตเห็นว่าชาวเวียดนามส่วนใหญ่มักดื่มกาแฟกับนมข้น มีสูตรกาแฟเวียดนามสูตรที่สาม - พร้อมเหล้ารัม วิธีการชงกาแฟเวียดนามแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งควรค่าแก่การจดจำ

คุณสมบัติการทำอาหาร

กาแฟพันธุ์ต่างๆ ที่ปลูกในเวียดนามมักจะมีรสขม สูตรกาแฟเวียดนามเน้นทำให้ความขมเด่นชัดน้อยลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อการนี้มีการประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ของเวียดนาม - เครื่องกรองซึ่งต้องใช้ความรู้ในรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• สำหรับการชงด้วยเครื่องกรองต้องใช้กาแฟบดปานกลาง มิฉะนั้นอาจเป็นไปได้ว่ากาแฟชั้นดีจะเข้าไปในถ้วยซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้กาแฟบดละเอียดเพื่อให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีความอิ่มตัวมากขึ้น
• ในการเตรียมกาแฟเวียดนามไม่ว่าจะเลือกสูตรไหนก็ไม่ได้นำไปต้ม แต่จะอุ่นให้ร้อนเท่านั้น แต่ไม่มีเวลาต้ม ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่ร้อนจนเกินไปและต้องเสิร์ฟทันที
• เนื่องจากกาแฟเวียดนามชงโดยไม่ต้องต้ม จึงทำให้กลิ่นหอมจึงไม่ง่ายนัก ด้วยเหตุนี้กาแฟที่ใช้เป็นหลักจึงต้องมีคุณภาพสูง ควรเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และเฉพาะในเมล็ดพืชเท่านั้น เนื่องจากเอสเทอร์จะระเหยออกจากพื้นดินอย่างรวดเร็ว ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การทำกาแฟเวียดนาม มีหลายสูตร และเทคโนโลยีในการชงกาแฟส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

กาแฟเวียดนามที่ชงด้วยเครื่องกรอง

• กาแฟบด - 12-16 กรัม (จะใส่ตัวกรองลงไปเท่าไหร่)
• น้ำ - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เติมกาแฟลงในตัวกรอง กดเบาๆ
2. วางแผ่นกรองไว้เหนือตัวตรวจสอบหรือแก้ว ในเวลาเดียวกันสามารถวางถ้วยไว้ในชามน้ำร้อนเพื่อให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่เย็นเกินไปเนื่องจากกระบวนการกรองค่อนข้างยาว
3. ต้มน้ำ เทเล็กน้อยลงในที่กรอง รอครึ่งนาที หมุนที่กดตามเข็มนาฬิกาเพื่อบดกาแฟให้ดีขึ้น
4. เติมน้ำเดือดลงในตัวกรองแบบกด ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดผ่านกาแฟและอยู่ในแก้ว

คุณจะต้องดื่มกาแฟที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากอุณหภูมิของเครื่องดื่มจะไม่ยอมให้ละลาย

กาแฟเวียดนามใส่นมข้น

• กาแฟบด - 12-16 กรัม
• น้ำ - 120 มล.
• นมข้น - 80-100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมข้นเล็กน้อยในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ข้นและเย็นเกินไป คุณสามารถทำได้ในถ้วย วางถ้วยลงในชามน้ำร้อน เพื่อให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่เย็นจนเกินไป
2. เติมกาแฟลงในตัวกรองแล้ววางลงบนนมข้นหนึ่งแก้ว
3. เทน้ำเดือดสองสามหยดลงในสื่อ รอ 20-30 วินาที เทน้ำที่เหลือลงไป
4. ปิดฝากดและรอจนกระทั่งกาแฟกรอง

ก่อนดื่มต้องคนเครื่องดื่มก่อน สามารถเตรียมกาแฟเวียดนามพร้อมนมข้นได้โดยไม่ต้องกรอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่นมข้นลงในถ้วยเทกาแฟดำลงในสตรีมบาง ๆ ผสมเครื่องดื่มแล้วเสิร์ฟ

กาแฟเวียดนามกับเหล้ารัม

• กาแฟบด - 8 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• เหล้ารัม - 100 มล.
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟแรงเป็นเวลา 1.5 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือด
2. กรองและเติมถ้วย

เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ด มันอุ่นได้ดีโดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟร้อน

กาแฟเวียดนามมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ว่าจะทำมาจากสูตรใดก็ตาม เฉพาะผู้ที่เชื่อว่ากาแฟไม่ควรอุ่นเท่านั้นที่จะไม่ชอบ