พลัมเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่างสำหรับฤดูหนาว ไม่เพียงแต่คุณสามารถเตรียมขนมหวานในรูปแบบของแยม แยม หรือผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้ทำซอสจอร์เจียน Tkemali ยอดนิยม ซึ่งอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีความลับหลายประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ อย่างแรกคือลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "Tkemali" จึงเป็นที่มาของชื่อ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาความหลากหลายได้คุณสามารถใช้อันอื่นได้ แต่มีรสเปรี้ยว เคล็ดลับที่สองคือเครื่องปรุงรสและพริกไทย ยิ่งใช้ส่วนผสมเหล่านี้มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับอาหารหลากหลาย รวมทั้งเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก และในการปิกนิก ไม่มีซอสมะเขือเทศชนิดใดที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์นี้ได้

วันนี้เราจะมาดูสูตรง่ายๆในการทำซอสพลัม tkemali

น่าเสียดายที่ทุกคนมีข้อบกพร่อง หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารโดยฉับพลันไม่แนะนำให้บริโภคซอสนี้ในปริมาณมาก

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก.
• กระเทียม – 200 กรัม
• พริกขี้หนู – 2 – 3 ฝัก
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. นำลูกพลัมล้างใต้น้ำไหลแล้วผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก (ไม่จำเป็นต้องเก็บผลไม้ให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์)

2. ใช้เครื่องปั่นบดผลไม้ (คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ) โอนทุกอย่างลงในกระทะเคลือบฟันลึก

3. ปอกกระเทียมใส่ในเครื่องปั่นแล้วสับละเอียดใส่ลงในลูกพลัม

4. พริกแดง ล้าง ตัดก้าน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นกลางแล้วใส่ในเครื่องปั่น สับด้วย เพิ่มลงในกระทะทั่วไป

5. และเราก็ปรุงรสซอส ใส่มะเขือเทศบด น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือลงไปได้ ผสมให้เข้ากัน

6. วางบนเตาอุ่นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40–60 นาทีหลังเดือด

7. ตอนนี้เราฆ่าเชื้อขวดโหล เราล้างด้วยโซดาแล้วเท 50 มล. ลงไป น้ำ ตั้งโหมดเป็น 700-800 W. ดำเนินการต่อไปจนกระทั่งน้ำเดือดออกจากขวด ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ นำภาชนะออกแล้วหงายบนผ้าสะอาดให้แห้ง ล้างฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

8. เมื่อซอสเดือดแล้วให้เทใส่ขวดแล้วม้วนทันที

9. คว่ำขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นเราก็เก็บมันไปเก็บ เรียกน้ำย่อย

ซอสพลัมจอร์เจียแสนอร่อย - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• พลัม (เปรี้ยว) – 8 กก.
• สะระแหน่แห้ง (โดยเฉพาะ Ombalo) – 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – 6–7 กลีบ (กลีบใหญ่)
• Cilantro (สด) – 1 พวง
• ผักชี (บดแห้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกแดงร้อน – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 3–3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างลูกพลัมแล้วเทลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็ม

2. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เราบรรลุผลดังกล่าวจนผิวหนังแตกและผลไม้ก็นิ่มลง

3. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป ส่งมวลผ่านกระชอนนวดมันเราต้องการแค่เนื้อสำหรับซอสเท่านั้น

4. วางเนื้อบดลงในกระทะบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องต้มมากเกินไปให้คนเป็นครั้งคราว

5. เติม Ombalo 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ผักชี 2 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะด้วย

6. ล้างผักชีสดแยกก้านออกจากช่อดอกแล้วสับละเอียดในเครื่องปั่นแล้วใส่ซอสในอนาคตลงในกระทะ

7. ปอกกระเทียมใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

8 ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือและพริกไทยร้อนแดง คนและทิ้งไว้บนเตาอีก 5 นาที

9. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู พลิกกลับด้านจนเย็นสนิท

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น เรียกน้ำย่อย

Tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

ซอส Tkemali ที่ทำจาก sdivas และมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม แต่ก็มีรสชาติที่กลมกลืนกัน

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ผักชี – 1 พวง
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 120 กรัม
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกไทยแดงป่น – 1 ช้อนชา
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• ออมบาโล – 1 ช้อนชา
• Khmeli – suneli – 1 ช้อนชา
• ขิง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้โดยใช้น้ำอุ่น ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล เอาเมล็ดออก แล้ววางส่วนหลักลงในกระทะขนาดใหญ่

2. บดมะเขือเทศที่ล้างแล้วในเครื่องบดเนื้อ

3. และใส่ลงในกระทะที่มีลูกพลัม

4. จากนั้นวางกระทะบนเตาแล้วรอจนเนื้อหาทั้งหมดเดือด

5. ล้างพริกที่มีรสขม ดึงก้านออก และนำเมล็ดออก และสับละเอียด วางในกระทะ คนและต้มประมาณ 10 – 15 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

6. ในเวลานี้ปอกเปลือกกระเทียมขูดบนกระต่ายขูดละเอียดใส่ขิงบดในเครื่องบดเนื้อเครื่องปรุงรสทั้งหมดเกลือน้ำตาล เราล้างผักและสับให้ละเอียด

7. ผ่านไป 10 นาที บดซอสของเราโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นบดโดยใช้ตะแกรง

แม่บ้านชาวรัสเซียได้เรียนรู้สูตรอาหารมากมายจากอาหารจอร์เจีย และซอส Tkemali ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่พวกเขา ชื่อของอาหารจานนี้ได้รับจากพลัมหลากหลายชนิดที่เป็นพื้นฐาน แต่ไม่ว่าพ่อครัวจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงใด ซอสชนิดหนึ่งจะมีรสชาติแตกต่างจากที่อื่น ท้ายที่สุดแล้ว เชฟแต่ละคนจะนำรสชาติของตัวเองมาปรุงอาหาร

ไม่ว่าเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมซอสจะเป็นอย่างไร ประเด็นหลักจะอยู่ภายใต้กฎทั่วไป และขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อให้ได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้

หากต้องการทำซอสแบบคลาสสิก ให้ใช้พลัมเชอร์รี่พันธุ์ Tkemali แต่มีหลายรูปแบบที่ใช้ลูกพลัมพันธุ์อื่นซึ่งทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว

ความฉุนมาจากกระเทียม และความเผ็ดได้มาจากเครื่องเทศและสมุนไพร ในคอเคซัสจำเป็นต้องเพิ่มเพนนีรอยัลมิ้นต์ - ombalo นี่คือสิ่งที่ทำให้ซอสมีความเผ็ดร้อน หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสนี้ในร้านค้า คุณสามารถใช้เปปเปอร์มินต์ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย

ในการเตรียมอาหาร คุณควรเตรียมพริก ผักชี ผักชี และฮ็อปซูเนลีด้วย

ซอสแท้ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ ดังนั้นกระบวนการต้มจึงมีความสำคัญในสูตร แต่อย่าเผานะ ไม่งั้นซอสจะเน่าเสีย

สีของจานมีโทนสีแดงที่สวยงามมาก หากพันธุ์พลัมที่เลือกไม่มีสีดังกล่าวคุณสามารถเสริมสูตรด้วยผลเบอร์รี่ - ลูกเกดแดงทับทิม ฯลฯ ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ลูกพลัมสำหรับบรรจุกระป๋องสุกและมีความแข็งปานกลาง ขอแนะนำให้ปอกผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ซอสพลัม Tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว

Tkemali เข้ากับอาหารสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียง (โจ๊ก, พาสต้า) คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่เทคโนโลยีคลาสสิกเท่านั้น แต่พยายามเตรียมรูปแบบต่างๆ นี่จะทำให้คุณมีโอกาสสัมผัสรสชาติอาหารคอเคเซียนที่ไม่อาจอธิบายได้อย่างเต็มที่

สำหรับซอส Tkemali จริงๆ คุณต้องใช้ลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน 1 กิโลกรัม กระเทียม 3 หัว และเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้น อัลกอริธึมการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ลูกพลัมปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่กระทะแล้วใส่น้ำตาล (50 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนระวังอย่าให้ไหม้
• บดกระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่งและมิ้นต์), พริกไทยร้อน (1 ฝัก) แยกกันในเครื่องปั่น
• ใส่ส่วนผสมลงในลูกพลัมพร้อมเติมผักชีและฮ็อปซูเนลี (อย่างละ 1 ช้อนชา)
• หลังจากกวนแล้วให้เดือดอีกเล็กน้อย

ข้อดีของซอสคือคุณสามารถปรับรสชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยการเติมเครื่องเทศหากต้องการ ผลิตภัณฑ์บรรจุด้วยความร้อนและปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อทันที

ไม่มีมะเขือเทศในเวอร์ชันจอร์เจีย แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการเตรียมซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะไม่ทำให้จานแย่ลง - ในทางกลับกันมันจะได้รับประโยชน์จากความเป็นต้นฉบับมากขึ้นเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย:

• วางพลัมครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะที่มีก้นหนา
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• มวลยังคงร้อนและบดโดยใช้เครื่องปั่น
• จากนั้นถูผ่านตะแกรง
• ต้มเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มกระเทียมขูด (2 หัว), ผักชีสับ (1 พวง), พริกไทยร้อนสับ (1 ฝัก);
• เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) น้ำตาล (12 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (9%) ปรุงต่ออีก 5 นาที

บรรจุในภาชนะแก้ว ม้วนแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำไปไว้ในห้องใต้ดินได้

ตัวเลือกนี้นำเสนอคลาสสิกที่หลากหลายโดยเติมพริกไทยหอมหวาน เพื่อให้การทดลองน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ลูกพลัมได้มากกว่าหนึ่งชนิดสำหรับสูตร แต่ต้องใช้ประเภทต่างๆ ซึ่งคุณจะต้องมีทั้งหมด 1 กิโลกรัม เตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น พริกหยวก (0.4-0.5 กก.) ปราศจากเมล็ด และเริ่มขั้นตอนต่อไปนี้:

• ลูกพลัมพริกแดงหวานและขม (2 ฝัก) กลีบกระเทียม (2 หัว) บิดในเครื่องบดเนื้อ
• ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง
• ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
• เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนต่อมาตามปกติคือการบรรจุ รีด นึ่งในผ้าห่มอุ่น หากมีการวางแผนการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ คุณสามารถแนะนำขั้นตอนการฆ่าเชื้อในสูตรอาหารได้ (แทนที่จะเก็บไว้ใต้ผ้าห่ม) สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียไม่เพียงแต่ไม่มีซอส Tkemali เท่านั้น แต่ยังไม่มีวอลนัทด้วย - พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ดังนั้นในสูตรนี้คุณต้องใช้เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว 75 กรัม กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• วางลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งหมด (1.5 กก.) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้เล็กน้อย
• วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทน้ำซุปลงในภาชนะอีกใบแล้วถูผลไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก
• วางลูกพลัมลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
• มวลเทลงในกระทะอีกครั้งแล้วเจือจางน้ำซุปเล็กน้อย
• เพิ่มกระเทียมบด (1 หัว), ผักชีสับและผักชี (100 กรัม), สะระแหน่ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (75 กรัม), ฮ็อปซูเนลี (1/2 ช้อนโต๊ะ);
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีใส่วอลนัทสับ
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาไว้หนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในเวลาเดียวกันไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เก็บจานจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (แต่ควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า) กระบวนการเตรียม Tkemali ก็ง่ายขึ้นเช่นกัน:

• หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัม (1.5 กก.)
• ผลไม้พร้อมกับกระเทียม (3 หัว) พริกแดงร้อน (5 ฝัก) และสมุนไพร (ผักชีและใบโหระพาอย่างละ 2 ช่อมิ้นต์ - หนึ่งอัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 15 นาที
• ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (หลังจากที่ซอสเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว) ในระหว่างการปรุงอาหารควรคำนึงถึงจุดสำคัญประการหนึ่ง - เฉพาะใบเท่านั้นที่นำมาจากผักใบเขียวโดยไม่ต้องใช้ก้านหนา

Tkemali สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากพลัมสีน้ำเงินเท่านั้น แต่ซอสยังเข้ากันได้ดีกับพลัมเชอร์รี่สีเหลืองอีกด้วย จานจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเพียงสีเท่านั้น การกระทำของเชฟจะเหมือนกัน:

• พลัมเชอร์รี่ (2 กก.) หลุม ;
• วางลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในเครื่องเตรียมอาหารและน้ำซุปข้น
• ต้มในกระทะที่มีก้นหนาถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตร
• ผักชีโหระพาและมิ้นต์ (อย่างละ 1 พวง) ถูกบดขยี้เอาเส้นใยหยาบออก
• สับพริกเขียวร้อนและพริกอย่างประณีต (ครั้งละ 1 ฝัก)
• โขลกออลสไปซ์และกานพลู (ชิ้นละ 3-4 ชิ้น) ในครกผสมกับผักชีบด (1/2 ช้อนชา)
• กดกระเทียมบนสื่อ (กลีบปอกเปลือก 100 กรัม)
• ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในมวลลูกพลัมผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อ
• เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้ง ในฤดูหนาว Tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อทอด

สโลเป็นลูกผสมระหว่างพลัมเชอร์รี่และพลัม ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำซอส ด้วยความฝาดของผลไม้ Tkemali จึงได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ Damons สามารถใช้อย่างปลอดภัยกับสูตรใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีการเสนอตัวเลือกดั้งเดิมอีกแบบหนึ่งซึ่งไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้:

• หนาม (2 กก.) เทน้ำ (1 แก้ว) แล้วต้มประมาณ 10 นาที
• ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
• ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน
• มะเขือเทศ (300 กรัม), พริกขี้หนูแดง, กระเทียม 6 กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมวลหนาม
• สับมินต์ให้ละเอียด (3 ก้าน) แล้วใส่ลงในกระทะ โดยเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด;
• เติมน้ำผึ้ง (25 กรัม), น้ำตาล (1/2 ถ้วย), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่เดือดปุด ๆ
• เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (25 กรัม)
• ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทร้อนขวดห่อด้วยผ้าห่มแล้วเก็บไว้ข้างใต้จนเย็นสนิท

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักรวมอยู่ในซอส นอกจากนี้ยังมีสูตรการเตรียม Tkemali ด้วยผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถแทนที่เชอร์รี่พลัมด้วยแอปเปิ้ลได้อย่างสมบูรณ์ แต่ตัวเลือกที่น่าสนใจกว่าคือผลไม้ที่รวมผลไม้ 2 ชนิดในปริมาณเท่ากัน (แต่ละชนิด 1.5 กก.):

• ลูกพลัมหลุมบดในเครื่องปั่น
• ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นแอปเปิ้ลแยกกัน
• เตรียมน้ำดองโดยเติมกานพลู (10 ชิ้น) อบเชย (2 ช้อนชา) และน้ำตาล (600 กรัม) ลงในน้ำ (200 กรัม)
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็เอากานพลูออก
• เพิ่มพริกป่น (1 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู 9% (1/2 ถ้วย)
• เพิ่มแอปเปิ้ลและลูกพลัมน้ำซุปข้นแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที

ซอสจะต้องคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้ไหม้ โหลที่ม้วนไว้จะพลิกกลับด้านและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องห่อ

แล้วเราจะเพิกเฉยต่อสูตรที่มีเมล็ดทับทิมได้อย่างไร! ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งของอาหารคอเคเชียนที่จะมีประโยชน์ในซอส Tkemali ควรเตรียมน้ำผลไม้ไว้ล่วงหน้า - 100 มล. ต่อลูกพลัม 2 กก. และทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• พลัมปอกเปลือกและหลุมบด;
• เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ), เครื่องปรุงรสแห้ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• นำไปต้มและต้มตามความหนาที่ต้องการ
• ใส่กระเทียมบด (1 หัว) ลงในซอสแล้วเทน้ำทับทิมลงไป

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำออกจากเตาและบรรจุหีบห่อ ทับทิมเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงสามารถจัดเก็บขวดเย็นไว้ได้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

บทสรุป

คุณสามารถทำการทดลองต่อไปได้ โดยคิดรูปแบบต่างๆ ภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "ซอส Tkemali" สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ฐานไม่เปลี่ยนแปลง - ลูกพลัม, กระเทียม, เครื่องเทศ, มิ้นต์ ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของพนักงานต้อนรับ ยิ่งแนวทางสร้างสรรค์มากเท่าไร (โดยไม่สูญเสียคุณภาพการชิม) อาหารก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งอาจกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะปีใหม่ได้

ช่วงเวลาที่ดีสำหรับคุณพนักงานต้อนรับที่รัก! กลางฤดูร้อนก็คืบคลานเข้ามาหาเราอย่างเงียบ ๆ และการเตรียมการฤดูหนาวก็เริ่มต้นขึ้น ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันทำสินค้าต่างๆมากมาย แต่...เฉพาะผู้ที่ได้รับการอนุมัติจากสมาชิกในครัวเรือนและตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น แม้ว่าเราจะพูดตามตรง แต่คุณก็ยังอยากลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ

วันนี้ในวาระการประชุมคือสูตรพลัม tkemali สุดคลาสสิกและอีกมากมาย ท้ายที่สุดการค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับซอสจอร์เจียที่น่าทึ่งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบลูกพลัมพันธุ์ Tkemali อันเป็นเอกลักษณ์ในภูมิภาคของเรา

ซอส tkemali แบบคลาสสิก - มันคืออะไร?

ซอส Tkemali ถือเป็นสัญลักษณ์ของประเทศจอร์เจีย ที่ซึ่งพ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนเตรียมสารปรุงแต่งนี้สำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา พวกเขากล่าวว่างานฉลองในประเทศที่มีแสงแดดสดใสและเต็มไปด้วยสีสันถือว่าไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสร้อนเปรี้ยวมีกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะ

Tkemali หรือพลัมป่า (ชนิดย่อยของพลัมเชอร์รี่) เป็นพื้นฐานของสูตรคลาสสิก และพวกเขาก็เริ่มเตรียมความอร่อยจากมันแม้ในเวลาที่ผลไม้เป็นสีเขียวก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่จะเชิญแขกมาร่วมงาน tkemali ครั้งแรกซึ่งให้ความสดชื่นและเติมพลังด้วยรสชาติหลังจากฤดูหนาวอันยาวนานและฤดูใบไม้ผลิที่สวยงาม แต่ย่ำแย่

คลาสสิกก็คือคลาสสิก แต่ก็มีหลายรูปแบบเช่นกัน เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเอง แต่ผู้เฒ่าจะไม่เปิดพวกเขา แต่จะพูดด้วยรอยยิ้ม: "ปรุงอาหารด้วยความรักแล้วทุกอย่างจะออกมาดี"

ฉันค้นพบอีกครั้งว่าซอสสีแดง เผ็ด และเปรี้ยวคลาสสิกนั้นทำมาจากลูกพลัมสีเหลืองหรือสีแดง และในส่วนที่มีสีเขียวและหวานกว่านั้นก็มีการเพิ่มหนามดำเข้าไปด้วย

และอีกคุณสมบัติหนึ่งที่ทำให้ชาวจอร์เจีย tkemali เป็นที่รู้จักก็คือ ombalo นี่เป็นเครื่องปรุงรสพิเศษมิ้นต์หนองน้ำ มันเติบโตเฉพาะในพื้นที่แอ่งน้ำบนภูเขาและเป็นไปไม่ได้ที่จะมาที่นี่หรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

แน่นอนว่าแม่บ้านของเราสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศจอร์เจียด้วยเปปเปอร์มินต์และเลมอนบาล์มได้ แต่นี่เป็นเพียงรูปลักษณ์ที่น่าสมเพชและเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติที่แท้จริงด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา

สิ่งที่คุณต้องรู้อย่างแน่นอน

มีกฎง่าย ๆ หลายประการที่ต้องปฏิบัติเมื่อเตรียม tkemali ที่บ้าน:

1. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องคนลูกพลัมบ่อย ๆ และควรใช้ไม้พายไม้มิฉะนั้นผลไม้จะไหม้
2. อย่าเติมน้ำส้มสายชูไม่ว่าในกรณีใดๆ แม้ว่าจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็ตาม สูตรคลาสสิกใช้สะระแหน่เป็นสารกันบูด เราเพียงแค่ม้วนซอสเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเดือดสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านบนหลังจากเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ เพื่อป้องกันการเน่าเสียและ "เบ่งบาน" ของผลิตภัณฑ์

ไม่สามารถบอกสัดส่วนที่แน่นอนตามจำนวนส่วนผสมได้ เนื่องจากแต่ละตัวเลือกมีพารามิเตอร์ของตัวเอง แต่ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับก็จะปรับเปลี่ยนไปพร้อมกัน

ฉันปรุง tkemali มากกว่าหนึ่งครั้งในช่วงฤดูพลัม และทุกครั้งที่ฉันเปลี่ยนปริมาณเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ อย่างที่พวกเขาพูดกันนั้นขึ้นอยู่กับอารมณ์ความปรารถนาและรสนิยมของคุณในขณะที่กระบวนการมหัศจรรย์ในครัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มพิจารณาตัวเลือกของคุณ ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอสำหรับทำ tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงิน:

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

จากประสบการณ์ของตัวเองบอกได้เลยว่าครีมเดือดเกือบสี่เท่า ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวก็ควรมีส่วนประกอบจำนวนพอสมควร

เนื่องจากมันง่ายกว่าสำหรับเราชาวยุโรปที่จะหาลูกพลัมคุณภาพสูงของพันธุ์ฮังการีหรือ Ugorka จึงสามารถใช้แทนจอร์เจีย tkemali ที่มีชื่อเสียงได้ มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเร็วและอร่อย ฉันขอแนะนำตัวเลือกง่ายๆนี้

ตามส่วนผสม:

• ถังพลัม - ฉันมักจะเอาลูกพลัมที่ไม่สุกแน่นและเปรี้ยวมาก
• คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยร้อน
• ผักชี;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือและน้ำตาล

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรสเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดามาตรการที่แน่นอน มีพลัมหลายชนิดและคุณอาจต้องการน้ำตาลหรือเกลือในปริมาณที่แตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนก็คือ หากคุณกำลังเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสร้อนๆ ลงไปอีก (พริกไทย กระเทียม และฮอปซูเนลี) ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่หลังจากเปิดขวดในฤดูหนาว กลับกลายเป็นว่าพวกมันหายไปจากพลังเวทย์มนตร์

1. ฉันล้างลูกพลัมใต้น้ำไหลแล้วเอาเมล็ดออก ฉันใส่มันลงในกระทะที่ไม่ติดแล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวช่วยให้ลูกพลัมปล่อยน้ำออกมาเอง
2. ฉันใส่มันลงบนกองไฟและคนเป็นระยะ ๆ นำไปต้ม ฉันลดมันให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนผิวหนังเริ่มล้าหลังเนื้อ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย
3. จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองครีมของฉันผ่านตะแกรงครึ่งและครึ่ง โดยควรเป็นแบบละเอียด สำคัญ! ยิ่งลูกพลัมอุ่นเท่าไร ก็จะยิ่งแยกเนื้อออกจากเปลือกได้ง่ายขึ้นและจะมีปริมาณมากขึ้นเท่านั้น
4. ต่อไปฉันวางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะเดียวกันแล้วเติมเครื่องเทศที่บดแล้ว จะดีกว่าถ้าบดด้วยเครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมากกว่าเมื่อกรีนฟินช์มีขนาดเล็กมาก
5. ฉันใส่มันลงบนไฟอีกครั้งแล้วเริ่มต้มจนกลายเป็นครีมข้น ในระหว่างกระบวนการให้เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
6. ห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนที่จะพร้อมฉันเพิ่มกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม

ฉันเตรียมขวดโหล - ล้างและฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดปิดฝา ฉันเทซอสเดือดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น ห่อจนเช้า Voila - tkemali พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว

หากคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า มันจะเร็วขึ้น แต่โดยธรรมชาติแล้ว คุณจะไม่ได้เนื้อมากขนาดนั้นในคราวเดียว ในหม้อมหัศจรรย์ในห้องครัวนี้ การปรุงอาหารได้ดีมาก หรือจะพูดว่า "ลอง" ฉันตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ทั้งหมดที่นั่น ลงทุนเวลาน้อยที่สุด การแทรกแซงในกระบวนการน้อยที่สุด และไม่ไหม้

เตเคมาลี ไม่ใช่ เตเคมาลี

ในขณะที่ค้นหาประสบการณ์รสชาติใหม่ ๆ จากสูตรอาหารเก่า ๆ ฉันสรุปได้ว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มลูกพลัมลงในซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก ฉันไม่รู้ อาจมีบางคนพยายามทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ฉันก็ยังถือว่าตัวเองเป็นผู้บุกเบิก ตามสูตรนี้ แฟนของฉันทุกคนทำซอสมะเขือเทศ Tkemali แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอยู่แล้ว แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ทำ Tkemali เลยก็ตาม

ตุนสินค้าเหล่านี้:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหยวก – 1.5 กก.
• พลัมฮังการีหรือพลัมเชอร์รี่สีเหลือง - 1.5 กก.
• หัวหอมสีขาว – 1 กก.
• แอปเปิ้ล Antonovka - 1 กก.
• พริกแดงร้อน – 2 ฝัก;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. ล้างผักและผลไม้ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ วางในกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำประมาณครึ่งลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักและผลไม้ไม่ไหม้จนกว่าจะปล่อยน้ำออกมา
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นบดผ่านตะแกรงละเอียด เพื่อให้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นฉันสับเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ใบมีดที่แนบมา
4. หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงโดยคนบ่อยมาก ก่อนสิ้นสุดขั้นตอนการปรุงอาหารห้านาที ปรุงรสซอสมะเขือเทศด้วยเกลือและน้ำตาล

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น ดังนั้นการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวจึงพร้อมแล้ว

และถ้าคุณไม่ทำอาหาร

เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ไม่ได้ปรุงสุกจะยังมีวิตามินมากกว่า ใน tkemali เวอร์ชันคลาสสิกนั้นปรุงสุกแล้วไม่น้อย แต่วิธีทำ tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร - เป็นไปได้ไหมที่จะคิดแบบนั้น? เมื่อปรากฏออกมาก็เป็นไปได้ มีเพียงมันที่ดูคลุมเครือมากกับซอสที่ชาวจอร์เจียพิจารณาว่าเป็นบัตรโทรศัพท์ของพวกเขา แต่นั่นไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงเลย ฉันเสนอให้คุณทราบสองทางเลือก

Tkemali เวอร์ชันดิบ

ตัวเลือกนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมและเตรียมได้อย่างรวดเร็วและมีวิตามินหลากหลายสูงสุด ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน

คุณจะต้องการ:

• พลัมฮังการีสีเขียว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกขี้หนูแดง – มากถึง 5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน
• กระเทียม - กลีบปอกเปลือกแล้วครึ่งแก้ว
• ใบโหระพาและผักชี - 2 ช่อใหญ่แต่ละอัน
• สะระแหน่ - พวงใหญ่;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละช้อนโต๊ะ

หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัมและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ จากนั้นปรุงรสกลิ่นหอมทั้งหมดนี้ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน tkemali เย็นพร้อมรับประทานทันที เก็บในตู้เย็นใต้ฝาไนลอนเป็นเวลานาน ฉันมีหนึ่งขวดสุดท้ายจนถึงปีใหม่ แต่มันเป็นของสะสมและคนในบ้านไม่เห็นมัน ไม่เช่นนั้นเธอคงจะ "จากไป" อย่างรวดเร็ว

ตัวแปรของ Tkemali พร้อมถั่ว

ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร เพียงแค่บดในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น มันอยู่ไกลจาก tkemali แต่มีบางอย่างเกี่ยวกับภาษาจอร์เจีย ด้วยบาร์บีคิวและคอนยัคก็ไม่เลวเลย และการปรุงรสสตูว์ผักด้วยซอสแบบนี้จะไม่ทำให้คุณหูเสีย

สำหรับลูกพลัมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม (สิ่งที่คุณมีอยู่) คุณต้องมีพริกหยวก 1 กิโลกรัม (ควรเป็นสีแดง), มะเขือเทศบดครึ่งลิตร, พริกไทยร้อน 2 ฝัก, กระเทียมปอกเปลือก 1 แก้ว, วอลนัทสับ 1 แก้ว เกลือน้ำตาลและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทำงานได้ดีมาก

ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด วางในขวดและเก็บในตู้เย็น หากต้องการนานกว่านี้อีกเล็กน้อย ให้เทน้ำมันพืชร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน

ตามสูตรสำหรับลูกพลัม tkemali ตามเวอร์ชั่นจอร์เจียคลาสสิกแม่บ้านของเราได้คิดค้นสิ่งที่มีเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้มากมาย อาจจะไม่ใช่ของแท้แต่ก็อร่อยและวัตถุดิบก็ราคาไม่แพง

สาวสายบันเทิง! มาแบ่งปันผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเรากันดีกว่าเพราะถึงเวลาเติมห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาวแล้ว และในความหนาวเย็นที่โต๊ะแสนสบายเราจะจดจำกันและกันด้วยความขอบคุณและขอให้คุณอร่อย ในการทำเช่นนี้ เราต้องแน่ใจว่าได้สมัครรับข้อมูลอัปเดต ดึงดูดสมาชิกใหม่ให้มาอยู่ในอันดับของเรา และแบ่งปันความมั่งคั่งของเรา เราไม่เสียใจเลย ฉันกำลังรอคุณอยู่ และคุณ (ฉันหวังเป็นอย่างยิ่ง) กำลังรอฉันอยู่ จนกว่าจะมีจดหมายฉบับใหม่!

ในขณะที่ไปพักผ่อนบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส เป็นเรื่องยากที่นักท่องเที่ยวจะไม่นำ tkemali ไปด้วย - ซอสเปรี้ยวหวานแบบจอร์เจียนที่มีความเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม . ตามเนื้อผ้าเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ก็เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นกันโดยใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอส tkemali แบบคลาสสิกนั้นทำมาจากลูกพลัม

ซอสพลัม Tkemali คุ้มค่าที่จะเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลหลายประการ ช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำเก็บได้ดีและให้อาหารจานเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรานำเสนอสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านรวมถึงสูตรคลาสสิกรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนยอดนิยม

ความลับการทำอาหาร

แม่บ้านคนใดสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารก็ตาม ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำง่ายๆและลองทำตามสูตร ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถแสดงจินตนาการของตนได้โดยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของตน ยิ่งไปกว่านั้นในจอร์เจีย tkemali จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และรุ่นที่ถือว่าคลาสสิกสามารถเรียกได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียม tkemali จะไม่ทำร้ายใครก็ตามที่ต้องการได้ซอสพลัมที่เหมือนกับของดั้งเดิม

• สำหรับ tkemali จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวแม้จะอนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยก็ตาม
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอส tkemali เครื่องปรุงรสเผ็ดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบตลอดจนการรักษาความร้อนในระยะยาวช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านเป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้น
• เมื่อปรุงลูกพลัมจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย แม้ว่าจะยอมรับการใช้อุปกรณ์สแตนเลสก็ตาม
• ภาชนะเคลือบใช้สำหรับประกอบอาหาร สามารถแทนที่ด้วยชนิดใดก็ได้ ยกเว้นอลูมิเนียม มีข้อห้ามในการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเนื่องจากวัสดุนี้ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรด
• ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรส เช่น สะระแหน่ มักถูกแทนที่ด้วยเปปเปอร์มินต์ รสชาติไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่มีเพียงนักชิมที่แท้จริงที่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเชียนเป็นอย่างดีเท่านั้นที่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากของดั้งเดิมได้
• ต้องสับลูกพลัมสำหรับซอส ในการทำเช่นนี้ให้ต้มก่อนสักระยะหนึ่งแล้วจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากสิ่งนี้ดูไม่สำคัญสำหรับคุณคุณสามารถทุบผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
• เพื่อให้น้ำจิ้มบ๊วยมีความหนาเพียงพอจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเมื่อคำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ต้องการ

หากปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะสร้างซอสที่คุณภาคภูมิใจได้อย่างแน่นอน เพียงจำไว้ว่าหากคุณทำไม่มากพอ มันก็จะอยู่ได้ไม่ถึงฤดูหนาวด้วยซ้ำ เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส ไม่ว่าผู้รับประทานจะชอบอาหารประเภทใดก็ตาม

สูตรซอส Tkemali คลาสสิค

คุณต้องการอะไร:

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 3 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• สะระแหน่ (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) – 10 กรัม
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกลูกพลัมโรยยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็นเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางบนกองไฟ เทน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในภาชนะพร้อมท่อระบายน้ำหากจำเป็น
3. นำไปต้มปรุงประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
4. กลับสู่ความร้อน ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของกระทะลดลงสาม
5. ใส่สมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทยปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮอปซูเนลี ปรุงอาหารต่อประมาณ 10-15 นาที
6. ใส่ซอสลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาที่ต้มไว้

หลังจากเย็นลงแล้ว tkemali แบบคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ - ซอสจะคงสภาพได้ดีภายใต้สภาวะปกติแม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali

คุณต้องการอะไร:

• พลัม – 1.5 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1.5-2 ฝัก

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมที่หลุมแล้วในเครื่องปั่น
2. ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วลดลงสองหรือสามครั้ง
3. บดกระเทียมในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสเผ็ดน้อยลง ให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
4. เพิ่มส่วนผสมกระเทียมพริกไทยลงในซอสและเติมเครื่องปรุงรสแห้ง
5. หลังจากปรุงซอสต่อไปอีก 6-7 นาที ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้เหมือนกับซอสคลาสสิกและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ มันดูอ่อนโยนน้อยลง แต่คมชัดกว่าและไม่เค็มเหมือนตอนปรุงโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมเครื่องปรุงดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานนัก เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่กำหนดเครื่องปรุงรสกำลังเร่งรีบ

พลัมสีเหลือง tkemali

คุณต้องการอะไร:

• พลัม (ปอกเปลือก) – 1 กก.
• น้ำตาล – 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม)
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีบด – 10 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นพลัมแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
6. เย็น. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม และผักชี
7. นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. กระจายลงในขวดโหล (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วขันให้แน่น

คุณสามารถเก็บน้ำจิ้มบ๊วยสีเหลืองได้ในสภาวะที่คุณสบายใจ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอน แต่จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

คุณต้องการอะไร:

• พลัม – 2 กก.
• น้ำตาล – 60-80 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชี, khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) – 100 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

หลังจากกระจายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดผนึกและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวปกติได้

Tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

คุณต้องการอะไร:

• พลัม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.75 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และปั่นเนื้อให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยปรุงเป็นเวลา 5 นาทีถูผ่านตะแกรง
3. ปอกแอปเปิ้ลและตะแกรง
4. สับหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
5. ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและขม โดยเอาเมล็ดออกจากผักก่อน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
7. วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

พูดอย่างเคร่งครัดคงจะเป็นการยืดเวลาที่จะเรียกซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ว่า tkemali แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

คุณต้องการอะไร:

• พลัม (หลุมแล้ว) – 1.2 กก.
• พริกไทยร้อน – 2-4 ฝัก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบโหระพา – 50 กรัม;
• ผักชี – 50 กรัม;
• สะระแหน่ – 25 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. วางลูกพลัมที่ปอกเปลือก กระเทียม และพริกไทยลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ
2. สับผักในลักษณะเดียวกัน
3. ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำตาล เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไปปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อมจะต้องใส่ในตู้เย็น - เฉพาะในกรณีนี้มันจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดก็เตรียมโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการเตรียม tkemali นี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบได้

ซอส Tkemali กับวอลนัท

คุณต้องการอะไร:

• ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) – 1 ลิตร
• เมล็ดวอลนัท - แก้ว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สมุนไพรสด - 1 พวง

วิธีการปรุงอาหาร:

1. สับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรอย่างประณีต
2. บดถั่วในครก
3. ผสมเนยถั่วกับซอส
4. เพิ่มกระเทียมพริกไทยและสมุนไพร
5. ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะวางแผนจะรับประทานเร็วแค่ไหนก็ตาม

ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ การรับประทานในช่วงเวลาใดของปีก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อมีผลไม้สดอยู่บนโต๊ะน้อยกว่ามาก ผู้ที่ไม่ทานอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ