ซอสนมคลาสสิกปรุงจากนมและซอสขาวพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ซอสนมอาจมีความหนาต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ซอสข้นใช้เป็นไส้ไก่ยัดไส้หรือชิ้นเนื้อเกม, คร็อกเก้ ฯลฯ ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับอบผักเนื้อสัตว์และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสหนาปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000, แป้ง 50, เนย 50, น้ำตาล 10

เจือผัดขาวร้อนด้วยนมร้อน ใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือ และต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) ลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง และเติมน้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลว

2. ซอสนมหวาน
ส่วนผสม: นม 1,000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1

ซอสนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เติมน้ำตาลและวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป

3. ซอสนมพร้อมหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะทอด เนื้อทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800, น้ำซุปเนื้อ 150, แป้ง 40, เนย 40, หัวหอม 250, พริกแดงร้อน 0.01.
วิธีแรก. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยลงในหัวหอมผัด และเคี่ยวจนสุกในภาชนะที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปกับหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยร้อนแดง
ผัดซอสปรุงรส น้ำซุปข้น และตั้งไฟโดยเติมนมร้อน

วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 2 เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด สัตว์ปีกต้ม เนื้อต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม: นม 600, น้ำซุปเนื้อ 300, เนย 40, แป้ง 4Q, หัวหอม 200, ลูกจันทน์เทศ 0.2, พริกแดงร้อน 0.01 หรือพริกไทยขาวป่น 0.1
วิธีที่สอง. หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

4. ซอสนมกับชีส
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 650, น้ำซุป 250, ชีส 100, เนย 50, พริกแดง 0.01.

เจือซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (โซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

5. ซอสนมกับเนยมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันกั้ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น

ค่อยๆเทน้ำซุปปลาที่ปรุงด้วยทรัฟเฟิลลงในซอสนมแล้วตั้งไฟให้เดือดคนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เทครีมต้มลงไป ใส่เกลือ พริกแดง และคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันกั้ง (88) และน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

6. ซอสนมกับมาเดร่า
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมกับเกม, สัตว์ปีก, คอกั้ง
ส่วนผสม: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1.

ผสมไข่แดงดิบกับนมเย็นหรือครีมแล้วตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม เมื่อมวลข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา ใส่น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง มาเดราต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแดง จากนั้นกรองซอสผ่านผ้าเช็ดปาก อุ่นให้เข้ากัน กวนและปรุงรสด้วยเนย

ซอสนม

ซอสนมอยู่ในกลุ่มซอสร้อนที่ปรุงด้วยแป้งผัดเนยจนเป็นครีมสีอ่อน

นำนมทั้งหมดหรือเจือจางด้วยน้ำไปต้ม ผัดไขมันขาวเตรียมไว้ในชามก้นหนา แป้งถูกผัดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษจนแทบจะไม่เปลี่ยนสี ผัดร้อนจะค่อยๆเจือจางด้วยนมร้อนโดยใช้ความร้อนและกวนอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 7-10 นาทีเติมเกลือและน้ำตาล ซอสจะถูกกวนกรองนำไปต้มและปิดผนึกด้วยเนยเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษา

ซอสนมมีความหนาต่างกันไปขึ้นอยู่กับการใช้งาน

ซอสนมมีสามประเภท:

1. น้ำยาใช้รดน้ำผัก ธัญพืช และอาหารจานอื่นๆ

2. ความหนาปานกลาง - สำหรับการอบ (ใส่ไข่แดงดิบลงในซอส) อาหารจากผัก, เนื้อสัตว์, ปลารวมถึงการปรุงรสผักนึ่งและต้ม;

3. หนา - สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อเกม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ สำหรับเพิ่มเป็นฐานยึดกับเนื้อแครอท ชีสเค้ก และอาหารอื่นๆ

เตรียมซอสที่ทำจากนม

ซอสนมกับหัวหอมสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ทอด จากนั้นจึงเพิ่ม

เพิ่มน้ำซุปเนื้อปิดฝาแล้วเคี่ยวหัวหอมจนนิ่ม เตรียมซอสนมแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เกลือและพริกแดงป่น กรองซอส, เช็ดหัวหอม, นำไปต้มและปรุงรสด้วยเนย ซอสสำเร็จรูปมีรสชาติละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นและรสหัวหอมอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดธรรมชาติและเนื้อแกะทอด

นม 675, เนย 40, แป้งสาลี 40, หัวหอม 238, เนย 20

ซอสนมหวาน. เตรียมซอสนมเหลว ใส่น้ำตาลและวานิลลิน แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที ซอสนมหวานเสิร์ฟพร้อมชีสเค้ก พุดดิ้ง ซีเรียล และหม้อตุ๋นชีสคอทเทจ

นม 750, เนย 40, แป้งสาลี 40, น้ำ 250, น้ำตาล 100, วานิลลิน 0.05

ซอสครีมเปรี้ยว

ซอสครีมเปรี้ยวอาจเป็นซอสธรรมชาติและซอสขาว ซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติเตรียมโดยใช้ผัดขาวและครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นเบสของเหลว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ซอสครีมเปรี้ยวเตรียมโดยใช้ผัดขาวและเบสที่เป็นของเหลวประกอบด้วยครีมเปรี้ยว 50% และน้ำซุปเนื้อหรือปลา 50%

ซอสครีมเปรี้ยวเตรียมผัดขาวแห้งหรือมันเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน นำครีมไปต้มรวมกับซอสขาวที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ (พริกไทยสำหรับอาหารบางจาน) แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที กรองซอสนำไปต้มแล้วโรยด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และคอทเทจชีส และใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์

ครีมเปรี้ยว 500 แป้งสาลี 50 น้ำซุปหรือน้ำซุป 500

ซอสครีมเปรี้ยว (ธรรมชาติ)ผสมไขมันขาวผัดกับครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ซอสสำเร็จรูปจะถูกกรองและนำไปต้ม

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศเตรียมซอสครีมเปรี้ยวและผสมกับมะเขือเทศบดที่ต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งผัดใส่เกลือและพริกไทยป่นนำไปต้ม ซอสนี้ใช้ในการเตรียมอาหารประเภทผักยัดไส้และลูกชิ้น

ซอสครีมเปรี้ยว 1,000 มะเขือเทศบด 100

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดจนนิ่ม แต่เพื่อไม่ให้หัวหอมมีเปลือกกรอบ เตรียมซอสครีมเปรี้ยวใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไปต้มประมาณ 7-10 นาทีใส่เกลือ "ซอสมะเขือเทศ" แล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด ลันเก็ต สโตรกานอฟเนื้อ ลูกชิ้น ตับ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ

ซอสนี้สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมมะเขือเทศผัด และใช้กับลูกชิ้น ม้วนกะหล่ำปลี และอาหารอื่นๆ

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมรากมะรุมขูดละเอียดและผัดในเนย กวน เติมน้ำส้มสายชู 9% ใบกระวาน พริกไทย และต้มไม่เกิน 5 นาทีเพื่อปรุงรสมะรุม เตรียมซอสครีมเปรี้ยว นำมะรุมที่เตรียมไว้ใส่ลงไปโดยเอาใบกระวานและพริกไทยเกลือออกก่อนหน้านี้แล้วนำไปต้ม ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้ม, ลิ้น, แฮม, ม้วนและใช้สำหรับอบอาหารจานเนื้อ

นมในการปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในทรงกลมทั้งหมด ขาดไม่ได้ในสูตรแป้ง อาหารจานร้อน ซุป และน้ำเกรวี่หลายสูตร เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับของหวานได้บ้าง ตั้งแต่พุดดิ้งไปจนถึงครีมและมูสหวาน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมซอสนมจึงแพร่หลายในอาหารสมัยใหม่: มีซอสเนื้อหนาสำหรับเนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อทอด สำหรับข้าวและมันฝรั่ง สำหรับขนมอบหวาน เมอแรงค์ และแพนเค้ก

น้ำเกรวี่นมเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำวันและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ ด้วยการเลือกส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมอย่างถูกต้อง คุณสามารถเตรียมตัวเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองหรืออยู่ระหว่างการควบคุมอาหารเพื่อการรักษา เช่น แผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ

ในที่สุดรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนนี้เหมือนในโรงเรียนอนุบาลจะช่วยให้คุณดำดิ่งสู่ความทรงจำได้เล็กน้อย แม้แต่เด็กที่ไม่แน่นอนและพิถีพิถันที่สุดก็ยังชอบน้ำสลัดที่ทำจากนมตั้งแต่ครั้งแรกและรสชาติของพวกเขาจะช่วยเสริมองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สองประเภทหลัก

ความอเนกประสงค์ของซอสนมอยู่ที่ความสามารถในการสร้างสรรค์อาหารจานร้อนได้หลากหลาย เช่น ตัวเลือกซอสนมสำหรับไก่ หมูสับ และเนื้อทอด หรือสปาเก็ตตี้ และสำหรับของหวานที่หลากหลาย โดยธรรมชาติแล้วชุดส่วนผสมในทั้งสองสูตรจะแตกต่างกัน แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: แผนที่เทคโนโลยีแนะนำให้เตรียมซอสนมโดยใช้นมและแป้ง ซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับซอสนมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานร้อนและของหวานทั่วโลก

น้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลัก

สูตรสำหรับน้ำเกรวี่นมแบบคลาสสิกประกอบด้วยชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่สามารถพบได้ในร้านค้าต่างๆ โดยทั่วไปซอสนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นมิตรกับงบประมาณเนื่องจากไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายากหรือมีราคาแพง ตามสูตรดั้งเดิมซอสนมทำโดยเติมหัวหอม

คุณจะต้องการ:

• นม – 700 มล
• เนย – 60 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1 หัว
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวงขนาดกลาง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ – 4

เวลาทำอาหาร – 35 นาที

ซอสชีสเวอร์ชันหนึ่งซึ่งสร้างจากนมและชีสจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่เฉพาะในอ่างน้ำเท่านั้น ทำให้ได้ซอสพาสต้าสีนมที่ดีเยี่ยม ใช้ทำพาสต้ากับพาสต้าหลากหลายชนิด สูตรน้ำจิ้มนมสำหรับปลาประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศรวมทั้งน้ำมะนาว: ซอสสำหรับปลาและอาหารทะเลควรมีรสเปรี้ยว

น้ำสลัดหวานสำหรับของหวาน

น้ำเกรวี่ที่ทำจากนมและน้ำตาลเหมาะสำหรับของหวานต่างๆ เช่น คอทเทจชีสแคสเซอโรล แพนเค้ก พายและแพนเค้ก เยลลี่เบอร์รี่และพุดดิ้ง และก้อนนมเปรี้ยว ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในชุดส่วนประกอบ มีเพียงไม่กี่ส่วนผสมเท่านั้นที่แตกต่างกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าแบบดั้งเดิมปรุงด้วยไข่และเทคโนโลยีการทำอาหารเองก็แตกต่างกันบ้าง

คุณจะต้องการ:

• นม – 700 มล
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 50 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน – 1/3 ช้อนชา

จำนวนเสิร์ฟ – 4

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

ซอสคลาสสิก - น้ำเกรวี่นม - จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน องค์ประกอบที่เรียบง่ายของทั้งสูตรอาหาร คุณประโยชน์ และรสชาติที่ถูกใจทำให้น้ำสลัดได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ สำหรับบางคนมันเป็นเครื่องปรุงรสที่ประณีต แต่สำหรับบางคนมันเป็นรสชาติของวัยเด็กเหมือนในโรงเรียนอนุบาล ไม่ว่าในกรณีใดเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าซอสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งมีน้ำนมกับหัวหอมหรือหวาน - กับน้ำตาลและวานิลลา - จะไม่ทำให้อาหารจานเดียวหรือของหวานเสีย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อในซอสนมหรือคอทเทจชีสพาย มันจะทำให้การรับประทานอาหารของคุณสะดวกสบายและสนุกสนานยิ่งขึ้น เมื่อรู้วิธีเตรียมซอสนม แม่บ้านจึงมั่นใจได้ว่าแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะยังคงอิ่มและพึงพอใจอยู่เสมอ

น่าทาน!

ซอสนมมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในรูปแบบที่ย่อยง่าย เตรียมด้วยนมสดหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำซุป น้ำซุปผัก และน้ำ ซอสนมมีความหนาต่างกันขึ้นอยู่กับการใช้งาน:

ของเหลว - สำหรับเสิร์ฟพร้อมจาน

ความหนาปานกลาง - สำหรับการอบ (ใส่ไข่แดงดิบลงในซอส) อาหารจากผักเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนปรุงรสผักนึ่งและต้ม

หนา - สำหรับบรรจุสัตว์ปีกและเนื้อเกมผลิตภัณฑ์เนื้อสับเพื่อเพิ่มเป็นฐานยึดกับแครอททอดชีสเค้กและอาหารอื่น ๆ

ซอส นม (เบชาเมล) แป้งไขมันขาวผัดเจือจางด้วยนมร้อนต้มประมาณ 7-10 นาทีเค็มกรองแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมผัก (กะหล่ำปลีต้ม ถั่ว ข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ) และซีเรียล (ข้าว ข้าวฟ่างทอดและลูกบอล ฯลฯ)

ซอสนมหวาน.ในเติมซอสนมเหลวด้วยน้ำตาลและวานิลลินละลายในน้ำร้อน เสิร์ฟพร้อมชีสเค้ก พุดดิ้ง ซีเรียล และคอทเทจชีส

ซอสนมกับหัวหอม (ซูบิส)สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ทอด จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนนุ่ม หัวหอมที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในซอสนมต้มประมาณ 7-10 นาทีเติมเกลือและพริกแดงป่นกรองขณะถูหัวหอม จากนั้นนำซอสไปต้มปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะทอด เนื้อแกะธรรมชาติ และเนื้อสับ

ซอสนมควรมีรสชาติเหมือนนม ไม่ควรใช้นมเผาเพื่อเตรียม

ซอสเหลวนม - ร้อนที่อุณหภูมิ 65-7 (HS ไม่เกิน 1-1.5 ชั่วโมงเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวจะมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลนม ควรเก็บซอสนมข้นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 "C ไม่เกินหนึ่งวัน ไม่สามารถเก็บซอสนมที่มีความหนาปานกลางได้ ควรเตรียมทันทีก่อนใช้

กระบวนการทางเทคโนโลยีของซอสเนยไข่ที่มีความคงตัวต่างๆ การแบ่งประเภทการใช้งาน ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจัดเก็บ และระบอบการขาย กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมซอสฮอลแลนเดส

เนยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซอสกลุ่มนี้ ไม่มีกรดอินทรีย์ สารสกัด และสารอื่นๆ ที่กระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติและกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหารให้เติมกรดซิตริกในปริมาณ 1-2 กรัมต่อซอส 1 กิโลกรัมหรือน้ำมะนาวลงในซอสเนยไข่ ซอสเหล่านี้ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของอาหารไขมันต่ำได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์: ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลีขาว ปลาผอม (ปลาไพค์คอน ปลาคอด ฯลฯ) เนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมัน (เนื้อไก่ ไก่ ฯลฯ) ซอสเนยไข่มีสองประเภท: ไม่ผสมอิมัลชัน (โปแลนด์ รัสค์) และอิมัลซิไฟด์ (จากฮอลแลนด์)

ซอสโปแลนด์ใส่ไข่ต้มสุกสับ เกลือ ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว หรือกรดซิตริกเจือจางลงในเนยละลาย ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาต้ม ดอกกะหล่ำ และผักกาดขาว

ซอส โปแลนด์ ("ประหยัด") เพื่อลดต้นทุนและลดมูลค่าพลังงาน ซอสโปแลนด์จึงเตรียมโดยใช้สีขาว ใส่เนย ไข่สับ ผักชีฝรั่ง และกรดซิตริกลงในซอสขาวที่ทำเสร็จแล้ว

ซอสแครกเกอร์.เศษขนมปังขาวบดละเอียด ร่อนแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ละลายเนยและตั้งไฟจนใสและมีตะกอนสีน้ำตาลอ่อนเกิดขึ้น น้ำมันถูกระบายออกจากตะกอน เติมแครกเกอร์ปิ้ง เกลือ และกรดซิตริก เสิร์ฟพร้อมผักต้ม - กะหล่ำดาว, กะหล่ำปลี, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชค

ซอส ภาษาดัตช์ ไข่แดงดิบผสมกับน้ำต้มเย็นกวนในชามที่มีก้นหนา 1/3 ของเนยที่กำหนดตามสูตรจะถูกเติมเป็นชิ้น ๆ ต้มในอ่างน้ำ (ที่อุณหภูมิ 75-80 ° C) กวนและตีเบา ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาขึ้นเล็กน้อย หลังจากนั้นความร้อนก็หยุดลงและคนต่อไปเรื่อย ๆ เทเนยละลายที่เหลือลงในกระแสบาง ๆ ซอสสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือ กรดซิตริก หรือน้ำมะนาว แล้วกรอง ผลลัพธ์ที่ได้คืออิมัลชัน "น้ำมันในน้ำ" ที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน โดยที่อิมัลซิไฟเออร์คือไข่แดง ดังนั้นแม้จะมีปริมาณน้ำมันสูง แต่ซอสก็ไม่รู้สึกมันเยิ้มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน บางครั้งอาจเติมซอสขาวลงไปเพื่อทำให้ซอสราคาถูกลง ลดค่าพลังงาน และเพิ่มความเสถียรของอิมัลชัน ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งต้ม ดอกกะหล่ำ และปลาไม่ติดมัน (ปลาไวท์ฟิช ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอนหอก ฯลฯ) นอกจากซอสฮอลแลนเดสพื้นฐานแล้ว ยังมีการเตรียมหลากหลายพันธุ์ไว้ด้วย

ซอส ภาษาดัตช์กับมัสตาร์ด (moutar) ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในซอสฮอลแลนเดส (ประมาณ 50 กรัมต่อซอส 1 กิโลกรัม) เสิร์ฟพร้อมปลาสเตอร์เจียนทอด

ซอส ภาษาดัตช์กับน้ำส้มสายชู (béarnaise) พริกไทยบดหยาบและใบกระวานเทน้ำส้มสายชู (9%) แล้วต้ม จากนั้นกรองน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยซอสฮอลแลนเดส (แทนกรดซิตริก) เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด (สปลิต, เนื้อ), ไต

ซอส ดัตช์ด้วยครีม (มัสลิน) เพิ่มวิปครีมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋นและของหวานประเภทผัก

ซอส ภาษาดัตช์กับเคเปอร์ เคเปอร์อุ่นที่ไม่มีน้ำเกลือจะถูกเติมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม ลวก หรือทอด

ซอสเนยไข่และซอสรัสค์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเนย

ซอสโปแลนด์และซอสรัสค์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ชั่วโมง

ซอสฮอลแลนเดสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปราศจากธัญพืชหรือเกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน ไม่ควรมีก้อนไขมันอยู่บนพื้นผิวของซอส

ในซอสโปแลนด์และซอสรัสค์ น้ำมันควรมีความโปร่งใส ไข่สำหรับซอสโปแลนด์สับหยาบ

ซอสไร้แป้งเตรียมโดยใช้เนยหรือน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ผลไม้และเบอร์รี่

ซอสเนยไข่

ซอสโปแลนด์ไข่ต้มสุก แช่เย็น ปอกเปลือก และสับละเอียด สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต ละลายเนยรวมกับไข่และสมุนไพรที่เตรียมไว้ เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางและเกลือ กวนซอสให้ร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 70°C เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม ดอกกะหล่ำ และผักกาดขาว

เนย 700, ไข่ 8 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) หรือผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 27, กรดซิตริก 2

ซอสโปแลนด์กับซอสขาวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซอสโปแลนด์และเติมในลำดับเดียวกันกับซอสหลักสีขาวที่เตรียมไว้

สำหรับอาหารประเภทปลาให้เตรียมในน้ำซุปปลา ที่จริงแล้วซอสนี้ราคาถูกกว่าซอสโปแลนด์ ใช้สำหรับอาหารจานเดียวกับซอสโปแลนด์

ซอสแครกเกอร์.เนย 325, ไข่ 6 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) หรือผักชีลาว (ผักใบเขียว) 27, กรดซิตริก 2, น้ำซุปปลา 450, เนย 25, แป้งสาลี 25

เศษขนมปังขาวบดละเอียด ร่อนแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ละลายเนยและให้ความร้อนต่อไปจนกระทั่งน้ำในเนยระเหยและเกิดตะกอนสีน้ำตาล หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกกรองและเติมแครกเกอร์ปิ้งเกลือและกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงไป ซอส Rusk เสิร์ฟพร้อมผักต้ม - กะหล่ำดาว, กะหล่ำปลี, ดอกกะหล่ำ, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชคซอสฮอลแลนเดซ.

ไข่แดงดิบผสมกับน้ำต้มเย็นกวนในชามที่มีก้นหนาเพิ่มเนยชิ้น (1/3 ส่วน) ต้มในอ่างน้ำ (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 ° C) กวน และตีเบาๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อหยุดให้ความร้อนแล้ว ให้ใส่เนยละลายที่เหลือลงในซอส และหลังจากผสมกับไข่แดงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เติมไขมันขาวผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือยาต้ม เกลือ กรดซิตริก หรือน้ำมะนาว ซอสสำเร็จรูปจะถูกกรอง

ส่วนผสมของน้ำมันคือเนยนิ่มผสมกับสารเติมแต่งบดในรูปแบบของชีส, มัสตาร์ด, แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, สมุนไพร, รูปร่างและระบายความร้อน เมื่อออกไปส่วนผสมของน้ำมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนัก 10–15 กรัม เติมน้ำมะนาวเพื่อปรับปรุงรสชาติ ส่วนผสมของน้ำมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อนประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก สำหรับตกแต่งอาหารจานเย็น ทำแซนด์วิช และในโภชนาการอาหาร ชิ้นส่วนของส่วนผสมน้ำมันสามารถมีรูปทรงได้หลากหลาย - วงกลม, สี่เหลี่ยม, เพชร, สี่เหลี่ยมจัตุรัส, ลูกบอล, ถั่วหรือดอกไม้ ส่วนผสมของน้ำมันควรแช่เย็นอย่างดีและคงรูปร่างไว้

น้ำมันเขียว.เนยนิ่มผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด, กรดซิตริก, ผสม, ปั้นเป็นก้อนหรือไส้กรอกบาง ๆ เย็นและตัด เสิร์ฟพร้อมสเต็ก อองเทรโคต ปลาทอด และใช้ทำแซนด์วิชและอาหารอื่นๆ

น้ำมันแฮร์ริ่งเนื้อปลาเฮอริ่งเปียกโชกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดถูผ่านตะแกรงรวมกับเนยที่นิ่มแล้วตีให้เข้ากัน เก็บน้ำมันสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ใช้สำหรับทำแซนวิชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับบรรจุไข่

เนยกับมัสตาร์ดเนยนิ่มและรวมกับมัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูป ใช้ทำแซนด์วิช

เนยชีส.เตรียมโดยทาครีมเนยกับกรีนชีสขูดหรือฟ็อกฟอร์ต ใช้สำหรับทำแซนด์วิช ในด้านโภชนาการอาหาร เนยชีสเตรียมจากชีสชนิดอ่อนและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

น้ำมันดอกกุหลาบรวมเนยกับมะเขือเทศบดแล้วตีให้เข้ากัน ใช้สำหรับทำแซนด์วิช

วางไข่แดงไข่ต้มแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเช็ดแล้วรวมกับเนยนิ่มและเกลือ คุณสามารถเพิ่มวิปครีมลงในพาสต้าได้ ใช้สำหรับแซนวิช ตกแต่งจานจัดเลี้ยง และยัดไส้ไข่.

วางชีสเพิ่มครีมลงในชีสบดและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงป่น ใช้ทำแซนด์วิช