Cong Yubing เป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิม โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือขนมปังแผ่นบาง ๆ ที่เป็นขุยยัดไส้หัวหอมสีเขียว เมนูง่ายๆ แต่ได้ใจและอร่อยมาก

เมื่อฉันเจอสูตรสำหรับแฟลตเบรดเหล่านี้ครั้งแรก ฉันก็ไม่เชื่อเลย พวกเขาเตรียมจากน้ำและแป้งอย่างแท้จริง และเครื่องปรุงรสเป็นเพียงน้ำมันหยดหนึ่ง หัวหอมและเครื่องเทศเล็กน้อย การจัดองค์ประกอบนั้นเรียบง่ายมากจนฉันรู้สึกประหลาดใจด้วยซ้ำ - จานนี้ได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามและมีแฟน ๆ มากมาย!

ฉันไม่สามารถข้ามสูตรนี้ไปได้ และหลังจากที่ได้ลองแฟลตเบรดแล้ว ฉันก็ตกหลุมรักมัน! ถือบวชซึ่งมีองค์ประกอบและการเตรียมที่เรียบง่าย ขนมปังแฟลตเบรด tsun yubin มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เนื้อสัมผัสของแฟลตเบรดมีลักษณะคล้ายพัฟเพสตรี้ - ด้านในนุ่ม มีหลายชั้นและมีเปลือกกรอบด้านนอกที่อร่อย การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความอ่อนโยนและคาแรคเตอร์!

ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าสูตรขนมปังแผ่นจีน "ซึนหยูบิน" น่าจะอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน! เรียบง่าย เตรียมง่าย จะเป็นอาหารมื้อสายหรือของว่างเบาๆ ในระหว่างวัน เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูถือบวช ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง ละลายเกลือในน้ำร้อนแล้วเทลงในแป้ง เติมน้ำอีก 20 มล. หากคุณต้องการให้สโคนนุ่มกว่านี้

ผสมแป้งกับน้ำ รอสักครู่เพื่อให้แป้งเย็นลงจนได้อุณหภูมิที่สบายมือ

นวดเป็นแป้งเนียน นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้นวดต่ออีก 2-3 นาที

บีบแป้งขนาดเท่าลูกปิงปองแล้วแผ่ออกบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยและเครื่องปรุงรส ""

หากไม่มีเครื่องปรุงรส Five Spice คุณสามารถใช้เครื่องเทศผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นเพื่อลิ้มรสได้ ฉันเคยใส่เครื่องปรุงรสแครอทของเกาหลีด้วยซ้ำ แน่นอนว่ารสชาติไม่แท้แต่ก็ยังอร่อยอยู่

รีดแป้งเป็นม้วน ยิ่งคุณได้เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมใหญ่ขึ้นและยิ่งรีดแป้งให้บางลง คุณก็จะได้ชั้นที่บางมากขึ้นในแฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้ว

ม้วนม้วนเป็น "หอยทาก"

กด "หอยทาก" ที่เกิดขึ้นแล้วม้วนออกบาง ๆ

ทอดขนมปังแบนในกระทะที่อุ่นไว้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัดแฟลตเบรดทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สามเหลี่ยม

โรยชิ้นส่วนด้วยหัวหอมสับแล้วเติมงาเล็กน้อยหรือน้ำมันงาสักสองสามหยดหากต้องการ

เค้กต้นหอมจีน “ซึนยูบิน” พร้อมแล้ว! เสิร์ฟแฟลตเบรดร้อนๆ พร้อมซอสเพื่อลิ้มรส

ขนมปังแผ่นจีนกับต้นหอม (ซึนยูบิน) ถือเป็นอาหารยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอาณาจักรกลาง เตรียมไว้ทุกที่: ในร้านอาหาร บนถนน ที่บ้าน

คุณจะไม่มีวันพบขนมปังตามร้านอาหารในประเทศจีน ร้านอาหารมักนำเสนอปัมปุชกิทอดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือขนมปังแบนแบบจีนพร้อมต้นหอม มีกลิ่นหอมมากและมีรสเค็มเล็กน้อย นอกจากหัวหอมสีเขียวแล้วยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้: ไข่ต้ม, เมล็ดงา, ผักชีฝรั่งสด

คุณสมบัติการทำอาหาร

Flatbreads ทำจากแป้งสาลี แป้งส่วนใหญ่มักเป็นชูส์แบบไม่มียีสต์ แต่คุณสามารถใช้น้ำเย็นก็ได้ เชื่อกันว่ายิ่งขนมปังแผ่นหัวหอมของจีนมีชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการเตรียมมีดังนี้: รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยชั้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้

รายการสินค้าที่ต้องการ

• แป้งสาลี 320 กรัม
• เกลือ;
• น้ำเดือด 160 มล.
• 3 - 4 หัวหอมสีเขียว;
• น้ำมันหมูที่ปรุงแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น

คำอธิบายของสูตรเค้กต้นหอมจีน

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเล็กน้อย ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง เทลงในน้ำเดือดค่อยๆ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำเย็นและน้ำร้อนได้) คนจีนใช้แท่งไม้ในการผสม แต่คุณสามารถใช้ส้อม ช้อน ฯลฯ ตามปกติได้เช่นกัน

เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้ย้ายไปยังพื้นผิวที่ตัดแล้วนวดด้วยมือ จากนั้นห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำขนมปังแผ่นต้นหอมจีนและขนมปังไข่ มันจะไม่ติดมือหรือไม้นวดแป้ง แต่จะยืดหยุ่นและอ่อนโยนได้ หากยังเหนียวอยู่นิดหน่อย ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นเค้กจะไหม้

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เริ่มเตรียมไส้ ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในภาชนะ ใส่พริกไทยป่นและไขมันละลาย ผสมให้เข้ากัน

แผ่แป้งออกเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่แต่บางมาก ปิดฝาด้วยไส้สีเขียวแล้วม้วนเป็นไส้กรอก เราเปลี่ยนไส้กรอก (ม้วน) ให้เป็น "หอยทาก" ซึ่งจากนั้นเราก็แผ่ออกและกลายเป็นขนมปังแบนแบบจีนพร้อมหัวหอมสีเขียว ยิ่งเค้กบางลงเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นและเปลือกก็จะอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ทอดแฟลตเบรดในกระทะหรือกระทะธรรมดาโดยใช้ด้านสูงและใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก บางคนชอบนำจานนี้ไปทอดให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบ แต่ตามสูตรดั้งเดิมของจีน แฟลตเบรดควรจะนุ่มและกรุบกรอบเล็กน้อยเท่านั้น วางส่วนที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ถ้าคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถทำกระทะเล็กๆ ด้วยหัวหอมได้ พวกเขาจะคล้ายกับแพนเค้กที่เราคุ้นเคย ในกรณีนี้หลังจากรีดแผ่นแบนที่โรยด้วยสมุนไพรเป็นม้วนแล้วไม่จำเป็นต้องสร้าง "หอยทาก" แต่เพียงหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแพนเค้กบาง ๆ แล้วทอด เค้กดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

ตัวเลือกการเติมสำหรับขนมปังแผ่นจีน

ขนมปังแบนเหล่านี้ปรุงตามธรรมเนียมด้วยหัวหอมสีเขียว แต่ส่วนผสมอื่นๆก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของอาหารจานนี้จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

• หัวหอมสีเขียว
• ไข่และหัวหอม
• เนื้อสับ
• ผักกาดขาวปลี, รากขิง, กระเทียม, เมล็ดงา;
• กะหล่ำปลี, ไข่ต้ม, ซีอิ๊ว;
• กระเทียม, รากขิงขูดละเอียด, ซีอิ๊วขาว, กะหล่ำปลี;
• ไก่สับ น้ำมันหอย ซีอิ๊ว ต้นหอม ขิงขูด กระเทียม

ซอสเปรี้ยวหวาน

ซอสใดก็ได้ที่เหมาะกับแพนเค้กจีนที่มีหัวหอมสีเขียว แต่ซอสเปรี้ยวหวานแบบโฮมเมดจะทำให้รสชาติอร่อยเป็นพิเศษ สูตรนี้ง่ายมากและมีส่วนผสมพร้อม

• น้ำ 60 มล.
• น้ำตาล 170 กรัม
• กระเทียมสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกแดงร้อน (คุณสามารถใช้ฝักสดหรือแห้ง)
• น้ำส้มสายชูข้าว 80 มล.
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• เกลือเล็กน้อย

ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่อง ใส่พริกขี้หนูลงไป นาทีต่อมา - กระเทียม ผสม. เพิ่มมะเขือเทศบดและแป้งเล็กน้อย (เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ปิดไฟ ปล่อยให้ซอสเย็นลง ซอสรสเผ็ดแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการอบแบบไม่ติดมันพร้อมแล้ว

ซึน ยูบิน หรือ ขนมปังจีนกับหัวหอมสีเขียวเป็นอาหารจานด่วนริมถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน ซึ่งสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะบนถนนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารทุกระดับตั้งแต่ร้านอาหารในหูท่งปักกิ่งไปจนถึงร้านอาหารที่มีชื่อเสียง เค้กหัวหอมแบบจีนทอดเหล่านี้รับประทานทั้งแบบแยกจานและแทนที่จะรับประทานขนมปังกับอาหารหลากหลาย เริ่มต้นจากสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไปจนถึงซุป หากคุณยังไม่เคยไปจีนและกำลังจะไปที่นั่นเป็นครั้งแรก โปรดทราบว่าคุณจะไม่พบขนมปังในเมนูของร้านอาหารจีนเลย คุณจะได้รับสองทางเลือกในการเปลี่ยนขนมปัง - เค้กหัวหอมเหล่านี้หรือ หมั่นโถว (เกี๊ยวนึ่งสด)- ขนมปังแบนหัวหอมสีเขียวมีกลิ่นหอมและมีรสเค็ม นอกจากหัวหอมแล้ว บางครั้งยังเพิ่มผักชีลาวและงาลงในแพนเค้กด้วย หากเค้กมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.) ให้ตัดเป็น 8 ส่วน และหากเค้กมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.) ให้แบ่งเป็น 4 ส่วน คงยูบิน รับประทานกับซีอิ๊ว ซอสพริก หรือซอสอื่นๆ Flatbreads เข้ากันได้ดีกับไข่เจียว
มีตำนานเล่าว่าเมื่อกลับมาที่อิตาลีเมื่อมาร์โคโปโลต้องการลิ้มรสแพนเค้กหัวหอมที่เขาชอบในอาณาจักรเซเลสเชียลขอให้พ่อครัวที่คุ้นเคยจากเนเปิลส์เตรียมแพนเค้กเหล่านี้ให้เขาตามคำอธิบายของเขา หลังจากพยายามไม่สำเร็จมาครึ่งวัน พ่อครัวก็ยอมแพ้และวางท็อปปิ้งไว้บนแฟลตเบรด พวกเขาบอกว่านี่คือที่มาของพิซซ่าอิตาเลียน แต่นี่เป็นเพียงตำนาน ตามอีกฉบับหนึ่ง พิซซ่าเป็นที่รู้จักเมื่อ 250 ปีก่อนการเกิดของมาร์โคโปโล
ขนมจีนทำจากแป้งไร้เชื้อจึงทำจากแป้งสาลี โดยปกติแล้วแป้งจะทำเป็นชูซ์เช่น ด้วยน้ำเดือดไม่บ่อย - ด้วยน้ำเย็น รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ - ยิ่งแผ่นแป้งที่รีดบางลงก็จะยิ่งมีชั้นในเค้กที่ทำเสร็จแล้วมากขึ้น ผ้าใบที่รีดออกนั้นทาน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว (น้ำมันพืชค่อนข้างเหมาะสมแทน) จากนั้นโรยด้วยหัวหอมสีเขียวแล้วม้วนเป็นม้วนแน่นโดยควรไม่มีฟองอากาศ ไส้กรอกที่ได้จะถูกรีดเป็นเกลียว (หอยทาก) “หอยทาก” แบนและอบด้วยไฟอ่อนด้วยเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง หรือเป็นทางเลือก "หอยทาก" จะถูกรีดอีกครั้งเป็นแพนเค้กบาง ๆ จากนั้นพับเป็นหลาย ๆ ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือทรงกลมแล้วอบ

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำ (เดือด)* - 150 มล.
ทำให้น้ำมันหมู (หรือทำให้มีไขมันไก่ หรือน้ำมันสลัด) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
หัวหอมสีเขียว - ลูกศร 2-3 อัน
พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา
เกลือ - ½ช้อนชา
*น้ำอาจเป็นอุณหภูมิห้อง ร้อนบ้าง เย็นบ้าง

ในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ให้ผสมแป้งสาลีและเกลือที่ร่อนไว้ เทส่วนผสมลงในน้ำร้อน ผสมแป้งกับน้ำด้วยตะเกียบ (หรืออะไรก็ได้ที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ แต่ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ)
ไม่จำเป็นต้องลองทำแป้งทันที - ปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที (ในเวลาเดียวกันก็จะเย็นลง) จากนั้นคุณต้องนวดแป้งจนเนียน พักไว้และคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ปล่อยให้มัน "พัก" เป็นเวลา 20-30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่เย็น เนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะไม่ติดมือ โต๊ะ หรือไม้นวดแป้ง

ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" มาทำไส้ - หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมใส่เกลือพริกไทยดำป่นและไขมันหมูละลาย (หรือน้ำมันพืช) ผสมและพักไว้

นวดแป้งอีกครั้งแบ่งขนมปังออกเป็นสองส่วนม้วนส่วนหนึ่งเป็นแพนเค้กบาง ๆ แล้วปิดที่สองด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง ทาแพนเค้กที่ได้ด้วยน้ำมันหมูละลายเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางหัวหอมสีเขียวบางส่วน

จากนั้นคุณจะต้องม้วนแพนเค้กที่เต็มไปเป็นม้วนแล้วพยายามให้มีอากาศน้อยที่สุดระหว่างชั้นของแป้ง

ม้วนม้วนผลลัพธ์ให้เป็นรูปหอยทากและยึดปลายม้วนไว้เพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหล คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 - 5 นาที

ค่อยๆ แผ่ "หอยทาก" ลงในแพนเค้กอย่างระมัดระวัง ในขณะที่ (ที่กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการกลั่นกรองในการหล่อลื่นด้วยน้ำมันหมูที่ละลายและฟองอากาศที่เป็นไปได้) พยายามให้แน่ใจว่าชั้นของเค้กที่ได้จะไม่แตก ไม่เป็นไรถ้าพวกมันระเบิด มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ

เค้กต้นหอมจีน

ขนมปังแบนหัวหอมสีเขียว

หากคุณชอบทำขนมปังโฮมเมดและแฟลตเบรดที่น่าสนใจทุกประเภท ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับแฟลตเบรดหัวหอมทอด แป้งไม่มียีสต์

ฉันไม่รู้ว่าคนจีนจะรู้หรือเปล่าว่าเขาเรียกว่าคนจีน ในความคิดของฉันมันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือแฟลตเบรดทอดกับหัวหอมสีเขียวเหล่านี้อร่อยมากมีส่วนผสมขั้นต่ำและค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการทำ

องค์ประกอบของแฟลตเบรด

สำหรับแฟลตเบรด 12 แผ่น

• แป้ง – 225 กรัม (ในแก้ว – 160 นั่นคือน้อยกว่า 1.5 แก้วเล็กน้อย) + แป้งเล็กน้อยสำหรับรีดแป้ง
• น้ำเดือด - 150 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันงา (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ เช่น ทานตะวัน มะกอก วอลนัท) – 1 ช้อนชา (ในแป้ง) + 2 ช้อนชา (สำหรับทาน้ำมัน)
• หัวหอมสีเขียว – เล็กน้อย (พวงเล็ก);
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการปรุงอาหาร

• ร่อนแป้ง เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมันงา เกลือ (ฉันใส่ 2-3 หยิกเล็ก) เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนด้วยช้อนจนเป็นสะเก็ด
• เมื่อแป้งเริ่มอุ่น (เย็นลงเล็กน้อย) ให้นวดด้วยมือนวดจนเนียน รีดแป้งให้เป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
• ล้างหัวหอมสีเขียวและแห้ง สับละเอียด
• โรยพื้นผิวสำหรับรีดแป้งและไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้ง (โรยด้วยแป้ง) ให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม.
• ทาแป้งที่รีดแล้วด้วย 2 ช้อนชา น้ำมันงา โรยด้วยหัวหอมสีเขียว รีดแป้งให้เป็นม้วนแน่น และตัดเป็น 12 ชิ้น
• เชื่อมต่อแต่ละชิ้นจากปลาย อีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม.) หากจู่ๆ เค้กติดไม้นวดแป้งหรือกระดาน ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย (แต่อย่าใช้มากเกินไป เพราะแป้งส่วนเกินจะไหม้)
• เทน้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะใบกว้าง (ชั้น = 1 ซม.) ความร้อน. วางแป้งตอติญ่าลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
• วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนผ้ากระดาษ (เพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน) เสิร์ฟร้อนกับชาดำที่เข้มข้นและหวาน

ฉันคิดว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ Flatbreads กับสมุนไพรอร่อยและอิ่ม! พวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์แบบลีน เหมาะสำหรับเป็นขนมปังสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างเดี่ยวๆ

น่าทาน!

ตอติลญ่าที่เสร็จแล้วจะถูกระบายน้ำมันส่วนเกินลงบนผ้ากระดาษ