คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ฐานของพาย แน่นอนว่าต้องเป็นแป้ง มีสูตรการทำขนมชอร์ตคัสต์มากมายหลายสูตร ในกรณีนี้ ฉันใช้แป้งคลาสสิกที่ทำจากเนย แป้ง น้ำน้ำแข็ง และเกลือ เปล วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

2. มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า สับส่วนสีขาวของต้นหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ จนนุ่มแต่อย่าปรุงมากเกินไป เพิ่มปลาแอนโชวี่สับและน้ำมันเล็กน้อยลงในหัวหอม ใส่มะเขือเทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนความชื้นหายไปเกือบหมด

3. สะเด็ดน้ำมันออกจากทูน่าแล้วใส่ลงในกระทะที่ใส่มะเขือเทศและหัวหอม ใส่กระเทียมสับละเอียด สมุนไพรโพรวองซ์ และเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
เปล วิธีการหั่นหัวหอม

4. ทำให้ไส้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับไข่สองฟอง
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. รีดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชั้น ๆ วางลงในพิมพ์แล้วใช้ส้อมแทงด้วยกระดาษรองอบคลุมด้วยถั่วแล้วอบในเตาอบที่ 190–200 องศาเป็นเวลา 10 นาที เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

6. วางไส้ลงในเปลือกกึ่งสำเร็จรูปตกแต่งด้วยมะกอกโรยด้วยชีสขูดเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วอบต่ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

เตรียมส่วนผสมสำหรับคีชต้นหอมและทูน่า

นวดแป้ง ใส่แป้ง ผงฟู เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร คน. เติมน้ำมันและชีพจรเป็นจังหวะ (เพื่อไม่ให้น้ำมันร้อน) จนร่วน หากต้องการคุณสามารถนวดแป้งได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ด้วยมือสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วในระหว่างการนวดเนยไม่ควรนิ่มลง!

เทลงในนม (เนื่องจากแป้งมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันคุณควรเทนม 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนเพื่อไม่ให้ของเหลวมากเกินไป) แล้วเปิดเครื่องประมวลผลเป็นพัลส์แล้วนวดแป้ง ทันทีที่เศษขนมปังเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้หยุดกวนทันที

แผ่แป้งออกแล้วเทลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) โดยทำเป็นด้านต่ำ (2-3 ซม.) ใช้ส้อมแทงฐานคีช แล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ปิดพื้นผิวแป้งที่เย็นด้วยกระดาษ/ฟอยล์ เติมแม่พิมพ์ด้วยถั่วลันเตา (ถั่วหรือน้ำหนักอื่นๆ) แล้วอบตะกร้าที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นและอบ ให้เตรียมส่วนผสมคีชที่เหลือ

หั่นกระเทียมหอมที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งวง (คุณต้องใช้ส่วนสีขาวทั้งหมดเช่นเดียวกับส่วนสีเขียวอ่อน ไม่ควรทิ้งส่วนบนสุดของใบสีเข้มทิ้งไป แต่สามารถใช้เมื่อปรุงน้ำซุปได้)

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมลงไป เพิ่มสมุนไพรแห้งพริกไทยป่นและน้ำตาลเล็กน้อยทันทีและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในหัวหอมเล็กน้อย (คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยเนื่องจากไส้จะรวมปลาทูน่ากระป๋องซึ่งค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว)

เคี่ยวบนไฟอ่อน คนประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม ปล่อยให้เย็น

ระบายของเหลวออกจากทูน่า บดเนื้อด้วยส้อมแล้วรวมกับหัวหอมที่เย็นแล้ว

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมครีมและไข่เข้าด้วยกัน พริกไทยส่วนผสมที่ได้เล็กน้อย (เกลือตามต้องการ) เขย่าด้วยปัด ตะแกรงชีส

คุณตัดสินใจทำพายฝรั่งเศสชื่อ Quiche Lauren แล้วหรือยัง? นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับ Quiche Laurent ซึ่งพบได้ทั่วไปในฝรั่งเศสและเป็นอาหารฝรั่งเศส

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้,
• ห้าไข่
• ครีม 20 เปอร์เซ็นต์
• ทูน่ากระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• น้ำนม,
• ชีสขูด,
• แกงและขมิ้น
• เกลือเล็กน้อย

จะเริ่มตรงไหน? เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งที่เราจะอบพาย

1. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วตีด้วยมือ
2. จากนั้นใส่แป้งลงในพิมพ์เค้ก ตัดขอบแป้งด้วยกรรไกร อย่าลืมแทงแป้งทั้งสองด้านและก้นด้วยส้อมให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวเวลาอบ
3. หลังจากนั้นให้เปิดทูน่ากระป๋องแล้ววางลงในจานลึกแล้วบดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วแป้งในพิมพ์

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า:

• ตอกไข่ใส่ชาม
• เพิ่มครีม 100 กรัม 20%
• เทนมครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อทุกอย่างผสมจนเนียน -
• เพิ่มชีสขูด 150 - 200 กรัมแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับไส้ คุณสามารถเพิ่มแกงกะหรี่และขมิ้นเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับพายฝรั่งเศสของคุณ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย