ซอสกิมจิถือเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติมากกว่า 150 รายการ ซอสนี้มักเรียกว่าซอสกิมจิ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมแบบดั้งเดิมประกอบด้วยแอปเปิ้ล ขิง ส้มเขียวหวาน พริกแดง และกระเทียม ซอสนี้มีลักษณะเป็นอาหารเกาหลีประจำชาติ

ส่วนประกอบหลักของกิมจิจานเกาหลีคือผักกาดขาวซึ่งหมักในน้ำดองแบบพิเศษ ผักกาดขาวดองเป็นอาหารหลักในอาหารประจำวันของชาวเกาหลีใต้และชาวเกาหลีเหนือ ชาวเกาหลีเชื่อว่าอาหารจานนี้ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเตือนเรื่องโรคอ้วน

ทุกวันนี้น้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีได้กลายเป็นซอสกิมจิแยกต่างหากซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเอเชียใช้สำหรับหมักส่วนผสมสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์ มักเติมซอสลงในซุปทะเลรสเผ็ด ทำให้อาหารจานสุดท้ายมีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเข้มข้น

ซอสกิมจิใช้ทำซูชิ ใส่ลงในโรลและซูชิโดยตรง หรือเสิร์ฟเป็นซอสเผ็ดสำหรับอาหารต่างๆ หากคุณผสมซอสกับมายองเนสญี่ปุ่นแล้วเติมเล็กน้อย คุณจะได้รับหนึ่งในตัวเลือก ชาวญี่ปุ่นชอบซอสเกาหลีมากจนเริ่มมองว่าพาสต้าเป็นอาหารประจำชาติ ชาวญี่ปุ่นใช้ซอสไม่เพียงแต่เป็นน้ำหมักหรือเป็นส่วนผสมสำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารแยกต่างหากที่ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในประเทศ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการวาง:

กิมจิบดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากและสารออกฤทธิ์จากธรรมชาติที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของมนุษย์และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ซอสกิมจิเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความแปลกใหม่ของส่วนผสมและการผสมผสานรสชาติ

การดูองค์ประกอบของกิมจิเพื่อให้ได้รับความเคารพในทักษะของเชฟชาวเกาหลีก็เพียงพอแล้ว ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติตรงข้ามกันและใช้เพื่อสร้างส่วนผสมของรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำดองครั้งแรกสำหรับกะหล่ำปลีเกาหลีปรากฏในดินแดนเอเชียประมาณสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซอสก็เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีรสเผ็ดที่ทำจากผักกาดขาวที่หมักด้วยวิธีพิเศษ มีชื่ออื่นในภาษารัสเซีย: กิมจิ, คิมจิ, ชิมจิ, ชิมชา, ชิมชา มักจะปรุงรสด้วยหัวหอม พริก ขิง กระเทียม และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น บางครั้งก็ใช้ใบ Loba, kohlrabi, หัวไชเท้า, มะเขือยาว, แตงกวาและผักอื่น ๆ อย่างไรก็ตามปริมาณผักต่อกะหล่ำปลีควรน้อยกว่า 4-5 เท่า

ในเกาหลี กิมจิเป็นอาหารประจำชาติหลัก เนื่องจากคนในท้องถิ่นเชื่อว่าจะส่งเสริมการสลายไขมันใต้ผิวหนังและไขมันสะสม ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ากิมจิช่วยฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ชะลอกระบวนการชรา เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยย่อยอาหาร มันมีประโยชน์มากเช่นกันเพราะ... ส่วนประกอบประกอบด้วยผักหมักซึ่งมีองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามิน ไฟเบอร์ และสารที่เป็นประโยชน์ของผักจำนวนมาก

ของขบเคี้ยวถือเป็นยาแก้อาการเมาค้างที่มีประสิทธิภาพ และกิมจิโฮมเมดรสเผ็ดก็ใช้แก้หวัดได้ดีเยี่ยม ด้วยคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมดังกล่าว กิมจิจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก

สูตรคลาสสิก

กิมจิเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีรสชาติพิเศษ มีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่คงอยู่ คนเกาหลีรับประทานมันในทุกมื้อและรู้สึกภาคภูมิใจกับอาหารประจำชาติของตนอย่างไม่สิ้นสุด สำหรับสูตรการทำอาหารดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 ชิ้น (กะหล่ำปลีสดหัวใหญ่)
Daikon - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น (พริกแดงดูสวยกว่าในจานที่ทำเสร็จแล้ว)
หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่ (ขนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.)
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ช่อ
พริกแดงป่น - 100 กรัม (แต่ความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับรสชาติ)
กระเทียม - 2 หัว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 กก. สำหรับน้ำเกลือและเพื่อลิ้มรส
น้ำ - 10 ลิตร
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด – 400 มล

การตระเตรียม:

นำใบสีเขียว 2 ใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งตามยาว เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร

วางกะหล่ำปลีครึ่งหัวลงในกระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำเกลือจนครอบคลุมใบทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีลอย ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนไม่หนักเกินไป ทิ้งกะหล่ำปลีไว้กับเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน - ใบก้านไม่ควรแตกเป็นชิ้น ๆ แต่โค้งงอได้อย่างอิสระ

หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วบีบความชื้นออกจากใบเล็กน้อย ตอนนี้เริ่มทำกิมจิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำผงสำหรับอุดรูแป้งโดยเจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปจนเป็นเนื้อครีมข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ปอกหัวไชเท้า หั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม. x 2 มม. โรยด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ชงและเมื่อเป็นของเหลวประมาณ 100 กรัม แล้วจึงสะเด็ดน้ำ

หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับหัวไชเท้า ตัดขนหัวหอมให้มีความยาว 4 ซม. สับพาร์สลีย์เป็นชิ้นขนาด 2 มม.

รวมผักทั้งหมดบีบกระเทียมเทผงสำหรับอุดรูแป้งปรุงรสด้วยพริกแดงป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กิมจิกะหล่ำปลี

กิมจิเกาหลีแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่หาได้ยากในประเทศของเรา แต่คนเกาหลี Russified ในท้องถิ่นได้ปรับสูตรของเขาให้เรียบง่ายขึ้นมานานแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าสองวันผ่านไปหลังจากการเกลือและของว่างแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1.5 กก
กระเทียม - 6 กลีบ
พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง - 150 กรัม
ดื่มน้ำกรอง – 2 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม

ทำน้ำเกลือ. เทน้ำเดือดเหนือเกลือ คนให้เข้ากันและเย็น จากนั้นเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงคนให้เข้ากัน 1-2 ครั้งเพื่อให้ใบทั้งหมดมีความเค็มเท่ากัน

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ทำส่วนผสมพริกไทย รวมพริกไทยร้อนกับน้ำตาลและกระเทียมบีบ เท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเพื่อให้มีความเหนียวข้น

เคลือบใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยเนื้อที่ได้แล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วออกแรงกดเพื่อปล่อยน้ำออกมา เก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง หลังจากผ่านไป 2 วัน กิมจิโฮมเมดก็พร้อม เก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว

กิมจิผักกาดขาว

ชาวเกาหลีเรียกกิมจิว่าเป็นน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ เพราะ... ผักกาดขาวปลีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของจาน ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีสารที่เป็นประโยชน์พิเศษ เช่น ไลซีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก เราเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของว่างแบบตะวันออกรสเผ็ดที่ทำจากผักกาดขาวซึ่งดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 1 กก
เกลือ - 30 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และพริกแดงลงในกะหล่ำปลี วางจานแบนไว้ด้านบนเพื่อใช้กด เช่น ขวดน้ำ อีก 2 วัน กิมจิเกาหลีโฮมเมดจะพร้อม

กิมจิผักกาดขาว

ตามเนื้อผ้ากิมจิทำจากกะหล่ำปลีจีนซึ่งในทางปฏิบัติไม่ได้ปลูกที่นี่ อย่างไรก็ตาม ความงดงามของอาหารเกาหลีก็คือสามารถนำมาปรับใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และเชฟชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลียอดนิยมที่บ้านแล้วจากผักรัสเซียทั่วไปชนิดหนึ่ง - กะหล่ำปลีขาว

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว - 1 หัวใหญ่ขนาดใหญ่
เกลือ - 150 กรัม
เครื่องปรุงรสเกาหลี – 1 ซอง
กระเทียม - 1 หัว
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
น้ำดื่ม - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กให้แบ่งเป็น 2 ส่วน วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะ

ทำสารละลายเกลือ - ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง พลิกกลับทุกๆ 5 ชั่วโมง เพื่อให้ใบด้านบนอยู่ด้านล่าง หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำ

เตรียมเครื่องปรุงรส - บีบกระเทียมใส่น้ำตาลพริกไทยแล้วเทสารละลายเกลือซึ่งมีกะหล่ำปลีอยู่เพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว

วางกะหล่ำปลีในกระทะหรือขวดแก้วแล้วปิดด้วยเครื่องปรุงรส กะทัดรัด ปกปิด และเก็บในที่เย็น

ซอสกิมจิ

ซอสกิมจิทำจากโคชูจังเกาหลีรสเผ็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวหมัก ถั่วเหลือง และพริกเผ็ดจำนวนมาก ความสม่ำเสมอของโคชูจังและสีของมันคล้ายกับซอสมะเขือเทศของเรา คุณสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในร้านค้าออนไลน์หลายแห่งของผลิตภัณฑ์เอเชีย

องค์ประกอบของซอสกิมจิไม่มีรายการส่วนผสมเพียงรายการเดียว แต่อาจมีสารปรุงแต่งต่างๆ มากมายที่มักพบในอาหารเอเชีย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

ขิง - 2.5 ซม
กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
น้ำพริกโกชูจังรสเผ็ด - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 35 มล
น้ำส้มสายชูข้าว - 35 มล
น้ำปลา - 15 มล

การตระเตรียม:

บดรากขิงและกลีบกระเทียมให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมที่ได้กับโคชูจัง เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำปลา ส่วนผสมที่ได้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเกือบทั้งสัปดาห์

ซอสกิมจิเกาหลีรสเผ็ด

หากคุณไม่ชอบซอสที่ทำให้ถุงเท้าของคุณรสเผ็ด แต่แค่อยากเพิ่มความเผ็ดให้กับบาร์บีคิว ก็หยุดใช้สูตรนี้ ซอสสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับหมู ไก่ และอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

น้ำกิมจิ - 470 มล
หัวหอม - 75 กรัม
กระเทียม - 8 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ - 230 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว - 115 มล
รากขิง - 3 ซม
ซอสวูสเตอร์ - 15 มล
โคชูจัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ใช้เครื่องปั่นผสมน้ำจากกะหล่ำปลีกับหัวหอม กระเทียม และขิง วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเติมน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ วูสเตอร์ไชร์ และโกชูจังเพสต์ ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที รอให้ซอสข้น

ซอสกิมจิโฮมเมด

หากต้องการทำให้ฐานของกิมจิ - โคชูจัง - มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น คุณสามารถเสริมด้วยเนยละลายจำนวนมาก และขจัดความเผ็ดส่วนเกินด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เนย - 75 กรัม
โคชูจังเพสต์ - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำผึ้ง - 15 มล
เมล็ดงาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟอ่อน คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นซอสเนื้อข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้ความสม่ำเสมอก็จบ! สามารถเสิร์ฟพร้อมไก่ทอดหรือเกี๊ยว

กิมจิเป็นเครื่องเทศเกาหลีแบบดั้งเดิมที่เป็นซอสหรืออาหารจานเดียว โดยทั่วไปจะประกอบด้วยผักกาดขาว แครอท น้ำปลา และส่วนผสมอื่นๆ ซอสมีประวัติอันยาวนานและมีหลายสูตร จานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนแต่มีกลิ่นเหมือนผลไม้สด

ในญี่ปุ่น มีการเปิดตัวซอสกิมจิและซอสกิมจิ ตอนนี้ซอสกิมจิเป็นที่ชื่นชอบไปไกลเกินกว่าเอเชีย - จานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ประวัติความเป็นมาของกิมจิ

ตามแหล่งที่มาของเกาหลี ซอสกิมจิมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและได้รับการกล่าวถึงย้อนกลับไปตั้งแต่สหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช กิมจิสมัยใหม่ถูกเขียนขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 13 จากนั้นก็เป็นการเตรียมหัวผักกาดเค็ม ในศตวรรษที่ 16 มีการเพิ่มพริกแดงลงในจาน การกล่าวถึงการใช้ผักนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 1765 ปัจจุบันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในกิมจิประเภทต่างๆ

ส่วนผสมของซอสที่ทันสมัย

ในศตวรรษที่ 20 กิมจิได้รวมส่วนผสมต่างๆ ที่ทำให้สีของเครื่องปรุงรสเปลี่ยนไป ตามพริกเผ็ด ชาวเกาหลีเริ่มใช้แตงกวา หัวไชเท้า และมะเขือยาว กิมจิสมัยใหม่ประกอบด้วยผักกาดขาว แครอท ปลาค็อด หอยเป๋าฮื้อ และผักชีฝรั่ง คนเกาหลีใช้สาหร่ายสีเขียว ลูกแพร์ กระเทียม และขิงเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้ ในประเทศอื่นๆ อาจเตรียมซอสกิมจิโดยใช้สูตรง่ายๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันงา เกลือ และพริกไทย

ในอาหารเกาหลี ซอสนี้ใช้เป็นน้ำดองสำหรับอาหารประจำชาติของกะหล่ำปลีเกาหลี และรวมอยู่ในสูตรอาหารอีก 170 สูตร ถือเป็นอาหารที่มีกากใยมาก ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสคือ 90 กิโลแคลอรี ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้

สูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมซอสกิมจิด้วยวิธีคลาสสิก ให้ใช้:

• ผักกาดขาวปลี - 2 หัว;
• แครอท - 200 กรัม;
• หัวหอม - 120 กรัม;
• กระเทียมปอกเปลือก - 4 หัว;
• ขิงสด - 60 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม;
• ปลาหรือน้ำจิ้มไทย - 50 มล.
• แป้งข้าวเจ้า - 100 กรัม;
• พริกแดง (เกล็ด) - 100 กรัม
• เกลือและน้ำตาล

เตรียมซอสตามสูตรต่อไปนี้:

1. ล้างกะหล่ำปลีและหั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวจากปลายประมาณ 5-10 ซม. จากนั้นหั่นตามยาวโดยแบ่งเป็นครึ่งหรือหลายส่วน
2. กระจายใบใต้น้ำไหล เกลือใบกะหล่ำปลีแต่ละใบแยกกัน ทิ้งผักไว้ดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระเทียม หัวหอม และขิง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดเป็นโจ๊ก
4. ละลายแป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 3 แก้ว (อย่างละ 200 มล.) วางส่วนผสมบนไฟแล้วคนให้เข้ากันจนเริ่มเดือด เมื่อฟองใหญ่ปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด โปรดทราบว่าองค์ประกอบสุดท้ายควรมีความหนา
5. หั่นแครอทและหัวหอมสีเขียวที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้น
6. ผสมผักกับเนื้อเครื่องปั่นและเยลลี่ข้าว
7. เพิ่มพริกไทย 100 กรัมลงในส่วนผสม
8. เทน้ำปลาลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
9. ล้างและบีบผักกาดขาวโดยการกลิ้ง แปรงแต่ละแผ่นด้วยน้ำสลัด

ซอสกิมจิที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

กิมจิกับแอปเปิ้ลและน้ำปลา

กิมจิกับแอปเปิ้ลมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของผลไม้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาวปลี - 1 หัว;
• หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• แอปเปิ้ลเขียว - 150 กรัม
• เกลือและน้ำตาล
• พริกไทย "Kochukaru";
• น้ำปลาแอนโชวี่

การเตรียมการจะดำเนินการตามสูตรต่อไปนี้:

1. เตรียมกะหล่ำปลี. ล้างและตัดปลายออก แล้วตัดตามยาวเป็นชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น โรยใบแต่ละใบด้วยเกลือ ไม่จำเป็นต้องถู แค่โรยบนพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เมื่อใบอ่อนแล้ว กะหล่ำปลีก็พร้อม
2. ปอกหัวหอม กระเทียม และแอปเปิ้ล หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ และหัวหอมเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. ใส่ผักทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ล้างและบีบกะหล่ำปลีเค็มเสร็จแล้ว หากยังไม่เสร็จสิ้นกิมจิจะเค็มเกินไป - คุณจะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้น - ต้องทำข้าม
4. ใส่พริกไทยโคชูคารุ (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำปลา (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล 2 ช้อนชาลงไป
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้ถุงมือ - มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะถูกไฟไหม้
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในภาชนะ เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยสำหรับน้ำกะหล่ำปลีจีนซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการแช่ ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแล้วปิดฝาให้แน่น
7. วางองค์ประกอบไว้ในที่สว่างและเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ในอนาคตให้เก็บกิมจิบดไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟแบบเย็น

ชาวเกาหลีภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างไม่สิ้นสุด โดยเฉพาะซอสสูตรลับของพวกเขา นั่นคือซอสกิมจิรสเผ็ดร้อน วันนี้เราจะลองเตรียมน้ำจิ้มที่บ้านมาทำความคุ้นเคยกับสูตรดูว่าจะกินกับอะไรและมีรสชาติอย่างไรเผ็ดหรือไม่ ซอสนี้มีกลิ่นหอมของผักและผลไม้สด ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่คนเกาหลีเท่านั้น แต่ชาวญี่ปุ่นยังนิยมปรุงรสเผ็ดด้วยความเคารพอย่างสูง

หลายคนเมื่อเห็นขวดสวยๆ บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นครั้งแรก มักสงสัยเกี่ยวกับรสชาติและการใช้ซอส คุณจะได้รับคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามทั้งหมด

ประวัติความเป็นมาของซอสมีรากฐานที่ค่อนข้างน่าเศร้า ว่ากันว่าเริ่มจัดเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 7 ซึ่งเป็นช่วงที่ผักกลายเป็นของว่างสำหรับคนเกาหลีที่ยากจน ฤดูหนาวในประเทศนั้นยาวนานและค่อนข้างหนาวพวกเขาจึงเกิดความคิดที่จะทำสลัดจากกะหล่ำปลีจีนดองด้วยซอสพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไปหลังจากมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ซอสก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่แยกจากกัน ซึ่งมักใช้ในอาหารของเกาหลีและญี่ปุ่น

น่าสนใจ! กิมจิมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันมากมาย แต่เกือบทุกครั้งจะเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย

ซอสกิมจิ-สูตรโฮมเมด

ไม่สามารถพูดอย่างชัดเจนเกี่ยวกับสูตรการเตรียมกิมจิที่บ้านได้ เนื่องจากไม่มีรายการส่วนประกอบเดียว เครื่องปรุงรสประกอบด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ที่มักพบในอาหารเอเชีย มีความยากลำบากอย่างหนึ่งคือการหาโคชูจัง ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด

สูตรที่ 1คุณจะต้องการ:

• กระเทียม – 2 กลีบ
• ขิง – ราก 2.5 ซม.
• โคชูจังเพสต์ - ½ ถ้วย
• น้ำส้มสายชูข้าวน้ำมะนาว - 35 มล.
• น้ำปลา – 15 มล.

วิธีทำซอสกิมจิ:

1. บดกระเทียมและรากลงในเครื่องปั่นแล้วเติมสารเติมแต่งที่เหลือ คน.

สูตรที่ 2เผ็ดมาก. เหมาะสำหรับอาหารทะเล ทานคู่กับไก่ หมู เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับบาร์บีคิว

เอา:

• น้ำที่ได้จากการทำกิมจิจากผักกาดขาวปลี – 500 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว – 120 มล.
• ซอสมะเขือเทศ – 250 กรัม
• หัวหอม – 80 กรัม
• กระเทียม – 8 กลีบ
• รากขิง – 3 ซม.
• โคชูจัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสวูสเตอร์ – 15 มล.

วิธีทำซอส:

1. นำน้ำจากกะหล่ำปลีสุกใส่รากกระเทียมและหัวหอม - สับด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน
2. วางบนไฟอ่อน เทน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ (ดูสูตรโฮมเมดในบทความอื่น) ใส่โคชูจังบดแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนซอสข้น

สูตรที่ 3หากคุณต้องการลดความเผ็ดของเครื่องปรุงรสลงเล็กน้อย ให้ใช้สูตรที่สาม ซอสกิมจิจะมีรสชาติอ่อนกว่าถ้าคุณใส่เนยและน้ำผึ้ง เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวและไก่

เอา:

• โคชูจังเพสต์ – 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง – 15 มล.
• เนย – 75 กรัม
• เมล็ดงา - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน คนเป้าหมายคือเพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันและข้นขึ้น ก็พร้อม!

กินอะไรกับซอสกิมจิเกาหลี

ซอสกิมจิเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่อุดมด้วยวิตามินซึ่งผสมผสานส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งรวมถึงส้มเขียวหวาน แอปเปิ้ล พริกแดง กระเทียมและขิงอย่างแน่นอน คำอธิบายของรสชาติมักประกอบด้วยคำที่น่าชื่นชม: ร้อน, ฉุน, เผ็ด

ผลไม้เพิ่มความสดชื่นและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ พริกแดงทำให้ซอสมีโทนสีแดงสวยงามและมีโทนสีส้ม ความคงตัวของกิมจินั้นมีความหนา ดังนั้นเมื่อพูดถึงซอสในการเตรียมสลัดและอาหารอื่นๆ บางครั้งจึงเรียกว่าเพสต์

ไม่ทราบว่าซอสกิมจิรสเผ็ดมาถึงดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อใด แต่ชาวญี่ปุ่นหลงรักเครื่องปรุงรสเผ็ดมากจนพวกเขาอ้างว่าเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์ด้วยซ้ำ มีเพียงชื่อเท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - ในญี่ปุ่นซอสเรียกว่ากิมจิ

มีการใช้ซอสในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยเติมลงในพาสต้า ซุป และสตูว์ผัก ซึ่งเปลี่ยนรสชาติของอาหาร กิมจิใช้เป็นฐานสำหรับซอสเผ็ดสำหรับซูชิและโรล และในอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ

ในบ้านเกิดของพวกเขาที่เกาหลี พวกมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก อาหารทะเล พิซซ่า และสลัด รู้จักอาหารที่ใช้ซอสมากกว่า 170 รายการ! ตัวอย่างของอาหารจานอร่อยอันโด่งดังที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ปีกไก่รสเผ็ด สิ่งสำคัญคือกิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีจีนซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ถ้าไม่รู้สูตรให้วิ่งไปที่

ในรัสเซีย เป็นครั้งแรกที่เราได้ลองกิมจิในซุปทะเลอย่างสุภาพ และตอนนี้ขายหมดแล้วและยังเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวและไก่อีกด้วย ซอสบาร์บีคิวเป็นที่นิยมมาก

กิมจิเกาหลีมีประโยชน์อย่างไร?

องค์ประกอบของซอสมีค่าควรแก่การเคารพเนื่องจากคำอธิบายของสารธรรมชาติกล่าวถึงวิตามินบี, PP, E, C. กิมจิประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน, โคลีน, องค์ประกอบของแร่ธาตุแสดงด้วยแคลเซียม, ทองแดง, ฟลูออรีน, แมงกานีส, สังกะสี, โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม

การใช้กิมจิในการปรุงอาหารเป็นประจำจะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของซอสนั้นแทบไม่มีนัยสำคัญเลย - 94 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

คุณจำชื่อซอสกิมจิที่ “พูดได้” ของชาวเกาหลีได้ไหม? น้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยเพิ่มความจำและการมองเห็นทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

น่าสนใจ! คนญี่ปุ่นพยายามบริโภคซอสทุกรูปแบบทุกวัน โดยมั่นใจว่า กิมจิจะทำให้กระปรี้กระเปร่าและรักษารูปร่างที่ดีได้ยาวนาน

เพื่อความเป็นธรรมควรกล่าวถึงข้อห้ามในการบริโภคเครื่องปรุงรสที่อร่อย ซอสค่อนข้างเผ็ด อย่าใช้ในทางที่ผิดถ้าคุณมีโรคหัวใจหรือกระเพาะอาหาร ซึ่งจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและอาจกระตุ้นให้เกิดการโจมตีของโรคได้ อย่างน้อยที่สุดอย่ากินซอสในขณะท้องว่าง หลีกเลี่ยงการเพิ่มกิมจิในระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร

วิธีเก็บซอส

อายุการเก็บรักษาของกิมจิที่ผลิตทางอุตสาหกรรมคือ 24 เดือน กิมจิโฮมเมดนั้นสั้นกว่ามาก - หนึ่งสัปดาห์ แต่อนุญาตให้ทำได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสแปลกๆ ก็เก็บสูตรซอสเกาหลีสูตรอื่นไว้ และขอให้อร่อยกับคุณตลอดไป!