แม้จะมีผลิตภัณฑ์อาหารมากมาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกระป๋อง ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศตั้งแต่สมัยโซเวียตได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าอร่อย ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุด สินค้าราคาไม่แพง- ด้วยเหตุนี้จึงยังติดอันดับ 5 อันดับแรกมากที่สุด สินค้ายอดนิยมจากชาวรัสเซีย แต่เพื่อให้เข้าใจว่ามีอยู่หรือไม่ สารที่มีประโยชน์และสิ่งที่ผู้ผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งเสนอคุณภาพ Roskontrol ทดสอบปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศหกตัวอย่าง แบรนด์ที่มีชื่อเสียง- AiF.ru เผยแพร่ผลการศึกษา

ขมเกินไปและมีน้ำมูกไหล

ผู้เชี่ยวชาญส่งแบรนด์ 6 แบรนด์ไปที่ห้องปฏิบัติการ: “ อาหารกระป๋องแสนอร่อย", "5 ทะเล", "อุลตรามารีน", "บาร์", ปลาทอง และ "มายัค"

สิ่งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการให้ความสนใจคือรสชาติและสี พวกเขาทำการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสของปลาทะเลชนิดหนึ่ง โดยตรวจสอบรสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอ ยังชื่นชมซอส

ปรากฎว่ามีเพียงสี่ตัวอย่างเท่านั้นที่มีรสชาติที่ถูกใจของอาหารกระป๋องประเภทนี้ ได้แก่ “อาหารกระป๋องแสนอร่อย” “5 ทะเล” “อุลตรามารีน” และปลาทอง บาร์ซ่ามีกลิ่นขมขื่น และรสชาติของ "มายัค" กลับกลายเป็นว่าไม่เป็นที่พอใจและเปรี้ยว

“ความขมขื่นเป็นสัญญาณของการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพในคุณสมบัติของ ผลิตภัณฑ์อาหารและอาจบ่งบอกถึงกระบวนการไฮโดรไลติกในโปรตีนและกระบวนการออกซิเดชั่นในไขมันที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสีย” กล่าว Svetlana Dimitrieva หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol.

ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกี่ยวกับกลิ่นของตัวอย่างทั้งหมด และความสม่ำเสมอของตัวอย่างทั้งหมดนั้นถูกต้อง ไม่ว่าจะอ่อนโยนหรือหนาแน่นก็ตาม เฉพาะที่มายัคเท่านั้นปลาในขวดจึงนิ่ม ซอสของมายัคก็ทำให้ผิดหวังเช่นกัน: มันไหลเกินไป สำหรับตัวอย่างที่เหลือ ความสม่ำเสมอของซอสไม่ได้ทำให้เกิดข้อตำหนิใดๆ

แต่สีของซอส "ปล่อยให้เราผิดหวัง" ในอาหารกระป๋องเทสตี้: มันมืดเกินไปและไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ GOST ที่เกี่ยวข้องกำหนดไว้ แต่อาหารกระป๋องเหล่านี้ก็ผลิตตาม ข้อกำหนดทางเทคนิคผู้ผลิต ดังนั้นข้อบกพร่องนี้จึงไม่ถือเป็นการละเมิด แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ผู้บริโภคตระหนักถึงคุณสมบัตินี้และสามารถเลือกอาหารกระป๋องได้ตามความต้องการ

และสุดท้าย ผู้เชี่ยวชาญประเมินว่าซากปลาถูกตัดอย่างไรและใส่ขวดโหลอย่างไร ในสองตัวอย่าง พบรอยตัดเฉียงบนซากปลา (“อาหารกระป๋องแสนอร่อย” และ “5 ทะเล”) ในตัวอย่างหนึ่ง ("บีคอน") หัวถูกแยกออกแต่ปรากฏอยู่ในขวด ซากนั้นมีครีบหาง ในทุกตัวอย่าง ซากจะถูกวางราบและเป็นแถวซึ่งได้รับอนุญาตจาก GOST

คุณค่าของปลาทะเลชนิดหนึ่ง

แน่นอนว่าตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคก็คือ คุณค่าทางโภชนาการ- เป็นที่ชัดเจนว่าแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีราคาถูก แต่ผู้ซื้อก็ต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ซึ่งมีวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญทั้งหมดอยู่ในตัว

ปลาเป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ที่สำคัญ และปลาทะเลชนิดหนึ่งก็ไม่มีข้อยกเว้นที่นี่ แต่จากการตรวจสอบพบว่าในทุกตัวอย่าง สัดส่วนมวลของโปรตีนต่ำกว่าที่ระบุไว้ในฉลากอย่างมีนัยสำคัญ ตัวบ่งชี้ต่ำสุดแสดงโดยอาหารกระป๋อง "5 ทะเล" และ "อุลตรามารีน" (โปรตีนน้อยกว่า 41% และ 45% ตามลำดับ) คุณค่าทางโภชนาการของบาร์ซานั้นใกล้เคียงกับโปรตีนที่ระบุบนฉลากมากที่สุด - โปรตีนนั้นน้อยกว่าเพียง 21% เท่านั้น

นอกจากนี้ปลาทะเลชนิดหนึ่งยังประกอบด้วย ไขมันที่ดีต่อสุขภาพอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 แต่สำหรับเขาแล้ว กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดก็ประสบปัญหาเช่นกัน ตัวอย่างเช่นใน Mayak sprat นั้นน้อยกว่า 41% เมื่อเทียบกับเครื่องหมายและ Ultramarine - 32% ปลาทองมีความคลาดเคลื่อนน้อยที่สุด: มีไขมันน้อยลงเพียง 13% และนี่เป็นการละเมิดข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค

เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

การทดสอบที่สำคัญที่สุดที่อาหารกระป๋องผ่านการทดสอบคือความปลอดภัย และตัวอย่างทั้งหมดที่นี่แสดงผลลัพธ์ที่ดี

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ เป็นไปตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011 ผู้เชี่ยวชาญไม่พบจุลินทรีย์ใด ๆ ที่อาจทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสียได้ และภาชนะบรรจุอยู่ในสภาพดี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารกระป๋อง เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานเฉพาะในกรณีที่กระป๋องไม่เสียหาย

ผู้เชี่ยวชาญยังได้ประเมินความเป็นกรดโดยรวมของอาหารกระป๋องในแง่ของกรดมาลิก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดที่นี่ ประการแรกคือความเป็นกรดที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคได้ ประการที่สองส่วนเกินไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรค ระบบทางเดินอาหาร- ที่สุด อัตราสูงระดับความเป็นกรดอยู่ที่ตราบาร์ซา (0.21%) ต่ำสุดคืออาหารกระป๋องรสอร่อย (0.07%) แต่ทั้งหมดนั้นต่ำกว่าที่กำหนดโดย GOST และนี่เป็นการละเมิดตัวอย่างสี่ตัวอย่างที่ผลิตตามมาตรฐาน: "5 Seas", "Ultramarine", "Bars", GoldFish, "Mayak" ซึ่งหมายความว่าอาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้น้อยกว่าที่ผู้ซื้อคิดไว้มาก

สำหรับการละเมิดรวมกัน ตัวอย่าง "อาหารกระป๋องแสนอร่อย", "5 ทะเล", "อุลตรามารีน", "บาร์" จะรวมอยู่ในรายการสินค้าพร้อมความคิดเห็น

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง "มายัค" ถูกเพิ่มเข้า "บัญชีดำ" แล้ว อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบปลาค็อดก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าทุกอย่างไม่เป็นไปตามลำดับสำหรับปลาชนิดนี้เช่นกัน

ผลการตรวจปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ*

ยี่ห้อ		ความคลาดเคลื่อนกับการติดฉลาก, โปรตีน, % (บรรทัดฐาน: ทะเลบอลติก - 14.1, แคสเปียน - 18.5)		ความคลาดเคลื่อนกับการติดฉลาก, ไขมัน, % (บรรทัดฐาน: ทะเลบอลติก - 9, แคสเปียน - 13.1)		ความเป็นกรดรวมของอาหารกระป๋อง (ในรูปของกรดมาลิก),% (บรรทัดฐาน - 0.3-0.6)		เศษส่วนมวลของเกลือแกง, % (ปกติ -1.2-2.0)		รสชาติ		สถานะของซอส
อาหารกระป๋องแสนอร่อย (แคสเปียน)		-40		-18		0,07		1,3
5 ทะเล (บอลติก)		-41		-28		0,09		1,4		ลักษณะที่น่ารื่นรมย์ของอาหารกระป๋องประเภทนี้โดยไม่มีรสแปลกปลอม		เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแยกของเหลวที่เป็นน้ำ
อุลตร้ามารีน (แคสเปียน)		-45		-32		0,12		1,5		ลักษณะที่น่ารื่นรมย์ของอาหารกระป๋องประเภทนี้โดยไม่มีรสแปลกปลอม
เสือดาว (ทะเลบอลติก)		-21		-38		0,21		1,1		น่ารื่นรมย์ลักษณะของอาหารกระป๋องประเภทนี้รสชาติ ความขมขื่น		เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแยกส่วนที่เป็นน้ำ
ปลาทอง (ทะเลบอลติก)		-40		-13		0,16		1,7		ลักษณะที่น่ารื่นรมย์ของอาหารกระป๋องประเภทนี้ไม่มีรสชาติจากต่างประเทศ		เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแยกส่วนที่เป็นน้ำ
ประภาคาร (ทะเลบอลติก)		-31		-47		0,09		1,3		ไม่พึงประสงค์ เปรี้ยว ผิดปกติสำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้		เป็นเนื้อเดียวกันของเหลวเกินไป

มอบให้โดย NP Roskontrol

เราศึกษาอาหารกระป๋องของแบรนด์ยอดนิยมตามตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 53 รายการ รวมถึงความสด รสชาติ การมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เชื้อรา และยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญยังตรวจสอบด้วยว่าเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งในกระป๋องหรือไม่ และปลาทั้งหมดปลอดภัยหรือไม่

โชคดีที่อาหารกระป๋องทุกชนิดปลอดภัยต่อสุขภาพ ปลาทุกตัวถูกจับได้ในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อาหารกระป๋องผลิตขึ้นตามข้อกำหนดเรื่องการฆ่าเชื้อ และปลาทะเลชนิดหนึ่งทั้งหมดกลับกลายเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งจริงๆ และน้ำหนักก็ตรงตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ผู้นำในด้านปริมาณโปรตีนคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง Proliv และ GoldFish และแบรนด์ White Whale แสดงให้เห็นตัวบ่งชี้ปริมาณฟอสฟอรัสที่ดีที่สุด

คะแนนที่ดีที่สุดใน Roskachestvo คือปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสองรายการ แบรนด์: “ช่องแคบ” (4.36 คะแนน) และ “เพื่อมาตุภูมิ” (4.26 คะแนน) อาหารกระป๋องที่แพงที่สุดและถูกที่สุดได้รับคะแนนเกือบเท่ากันซึ่งหมายความว่าในกรณีของปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศคุณไม่ควรเน้นที่ราคา

ปัญหาปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ

ความคลาดเคลื่อนมีน้อย แต่ก็ยังพบ:

1. มีปลาน้อยกว่าที่ต้องการเล็กน้อย

ผู้ผลิตสามรายใส่กระป๋อง ปลาน้อยลงกว่าที่ GOST ถือว่า: อาหารกระป๋อง "แบริ่ง" (60% ของปลา), "อาหารกระป๋องอร่อย" (68% ของปลา), "เครื่องหมายคุณภาพ" (66% ของปลา) ไม่ถึงขั้นต่ำ 70%

เครื่องหมายการค้า "อุลตรามารีน" และ "วาฬขาว" มีความยอดเยี่ยมในแง่ของปริมาณปลา - ผู้ผลิตใส่ปลา 78% และ 75% ตามลำดับ

2. ไม่เพียงพอ วางมะเขือเทศ.

แทนที่จะบังคับ GOST ขั้นต่ำ 25% Bering มีส่วนผสมน้อยกว่าเล็กน้อย - 23%

3.ความเป็นกรดได้ดี

ตัวชี้วัดประการหนึ่งคือความเป็นกรดทั้งหมดซึ่งไม่เพียงแต่บ่งบอกถึงคุณภาพของการบรรจุเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วย

แทนที่จะเป็นช่วงที่อนุญาตตั้งแต่ 0.3% ถึง 0.6% พบการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากข้อกำหนด GOST ในห้าแบรนด์ ได้แก่แบรนด์ “อาหารกระป๋องเทสตี้” (0.28%) และ “อุลตร้ามารีน” (0.29%) ที่สำคัญกว่านั้นคือเครื่องหมายการค้า "เครื่องหมายคุณภาพ" (0.25%), "วาฬขาว" (0.25%) และ "Pelagus" (0.22%)

4.ใครขม?

น่ารื่นรมย์มีลักษณะเฉพาะ สายพันธุ์นี้รสชาติปลาทะเลกระป๋องจากสี่แบรนด์: "ปลาวาฬขาว", "อาหารกระป๋องแสนอร่อย", "เพื่อมาตุภูมิ", "Pelagus"

ห้าแบรนด์มีรสขม และแบรนด์หนึ่งมีรสเปรี้ยว เครื่องหมายการค้า "5 Seas", "GoldFish", "Strait", "Mark of Quality" และ "Bering" เป็น "ขม" และ "Ultramarine" กลายเป็นรสเปรี้ยว

อนึ่ง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในมะเขือเทศคืออะไร?

เมื่อเลือกปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือต้องดูไม่เพียงแต่วันหมดอายุเท่านั้น แต่ยังต้องดูเวลาตกปลาด้วย Olga Denisyuk รองผู้อำนวยการศูนย์ความปลอดภัยผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแห่งชาติกล่าว - มีกำหนดระยะเวลาในการจับปลาเชิงพาณิชย์ ปลาทะเลแคสเปียนจับได้ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน และกันยายนถึงธันวาคม ฤดูกาลของการจับปลาอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารกระป๋อง ในระหว่างปี อาหารของปลา สภาพความเป็นอยู่ และระยะพัฒนาการของปลาจะเปลี่ยนไป สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นตามธรรมชาติในองค์ประกอบของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (เช่น ไขมัน ปริมาณโปรตีน) ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ปลา

อาหารกระป๋องมีข้อบกพร่องภายใน - คุณเปิดมันแล้วตกใจ ก็มีอันอันตราย และมีไม่มาก เริ่มจากสิ่งที่ไม่เป็นอันตราย:

การเคลือบโปรตีน (ตะกอนเคอร์ดิชบนพื้นผิวของปลา) มักเกิดขึ้นในอาหารกระป๋องธรรมชาติที่ทำจากวัตถุดิบแช่แข็ง และบ่งชี้ว่าวัตถุดิบที่ไม่สดอย่างสมบูรณ์หรือแช่แข็งไม่ถูกต้องถูกนำมาใช้ในการทำอาหารกระป๋อง ไม่เป็นอันตราย

พื้นผิวด้านในของกระป๋องมืดลง (การกัดกร่อนของซัลไฟด์) - จุดสีม่วงและสีดำบนพื้นผิวด้านในของกระป๋องซึ่งชวนให้นึกถึง "หินอ่อน" ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของสารประกอบกำมะถันระเหยที่ปล่อยออกมาจากปลากับดีบุกและ เหล็กของภาชนะ ไม่เป็นอันตราย

การหมักอาหารกระป๋อง (การเน่าเสียแบบเปรี้ยวแบน) เป็นอันตรายเมื่ออาหารกระป๋องมีรสชาติและมีกลิ่นเปรี้ยว และซอสมะเขือเทศก็ซีดและ “ยืดเหมือนเส้นด้าย” สาเหตุอาจทำให้วัตถุดิบล่าช้าหรือละเมิดระบบการทำความเย็นสำหรับอาหารกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อ คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้!

สำคัญ!

อย่าพลาดเรือ: 4 สิ่งที่สำคัญ สัญญาณภายนอกเมื่อคุณไม่สามารถกินอาหารกระป๋องได้อย่างแน่นอน

1. ระเบิดจริง!

ระเบิดคือการบวมของกระป๋องทั้งสองข้าง อาจเป็นทางจุลชีววิทยา กายภาพ เคมี

* การทิ้งระเบิดทางจุลชีววิทยาเกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ การละเมิดระบบการฆ่าเชื้อ และความแน่นของขวด

* การระเบิดทางกายภาพ (เย็น) - ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งและการละลายอาหารกระป๋องในภายหลัง

* การระเบิดของสารเคมี (ไฮโดรเจน) - เกิดขึ้นค่ะ ปลากระป๋องเนื้อหาที่ก้าวร้าวต่อภาชนะดีบุกที่บรรจุอยู่

ทั้งสามเป็นอันตราย!

2. มีรอยเปื้อนและสนิมบนกระป๋อง

โดยปกติจะเกิดจากการฝ่าฝืนรอยต่อของตะเข็บ ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงสูงที่แบคทีเรียก่อโรคจะเข้ามา สัญญาณที่ไม่ดีก็คือสนิมตามตะเข็บและการเคลือบสนิมบนพื้นผิวของกระป๋อง

3. ไม่ใช่แครกเกอร์ตามเทศกาล

“Clapper” คือการนูนที่ด้านล่างของอาหารกระป๋องที่จะหายไปเมื่อคุณกดปลายด้านหนึ่งหรือปรากฏขึ้นที่ปลายอีกด้านหนึ่ง เกิดขึ้นเมื่อทำฝาจากโลหะแผ่นบางหรือบรรจุขวดมากเกินไป "กรงขัง" อาจเป็นระยะแรกของการโจมตีทางกายภาพ

4. “นก” นั่งบนตะเข็บ

นี่คือความผิดปกติของก้นหรือฝาของอาหารกระป๋องในรูปแบบของมุม หาก "นก" ก่อตัวที่รอยต่อของตะเข็บตามยาวและตามขวาง กระป๋องก็มักจะรั่ว

โลก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ– ปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ

คุ้นเคยกับชาวรัสเซียหลายคน ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง และช่วยเหลือได้ในเวลาที่ยากลำบาก ในไม่ช้าพวกเขาก็จะสร้างอนุสาวรีย์ให้เธอในทะเลบอลติคด้วยซ้ำ

ข้อมูลผู้ซื้อ

มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับทั้งผู้ซื้อและผู้ผลิต สำหรับบางคนก็อร่อยและ ของว่างแสนอร่อย,กับข้าว สำหรับคนอื่นๆ มันเป็นโอกาสภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ที่จะสร้าง "หลุมศพหมู่" จากทุกสิ่งที่มาถึงมือ

องค์ประกอบของส่วนผสมที่ต้องรวมอยู่ในอาหารกระป๋องตาม GOST มีดังนี้: ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง, น้ำมัน, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, หัวหอม, แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือและกรดอะซิติก

การเลือก ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องโปรดทราบว่าองค์ประกอบประกอบด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่ง ไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง จะดีกว่าถ้าส่วนผสมมีแป้งและเนย ในกรณีนี้ ให้ทอดปลาก่อนแล้วจึงบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์ทอดมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่า ไส้ควรมีความหนาและสม่ำเสมอ

มวลปลารวมในขวดควรมีอย่างน้อย 70% และควรเทส่วนที่เหลือ

โปรดจำไว้ว่าเมื่อเปิดอาหารกระป๋อง ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ดีจะไม่กระจุยและจะยังคงสภาพเดิม

คุณสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมไว้ในอาหารของคุณ อาหารประจำวัน- มีสุขภาพที่ดีและกินเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น!

เมื่อเลือก ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องลองดูที่บรรจุภัณฑ์ของมันให้ดี ฉลากบนผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องจะต้องสะอาด สม่ำเสมอ และติดกาวอย่างเรียบร้อยเสมอ ตัวขวดจะต้องไม่มีรอยบุบและความเสียหาย และไม่ควรมีสนิมติดอยู่ด้วย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ก้นของมันไม่ควรบวม ควรใช้ตัวเลขสามแถวกับพื้นผิวของฝา: แถวแรกระบุวันที่ผลิต, แถวที่สองระบุเครื่องหมายการค้า, แถวที่สามระบุหมายเลขกะและดัชนี P จะดีกว่าถ้าตัวเลขทั้งหมดถูกอัดออกมาจาก ภายในกระป๋องนั่นคือก่อนวางผลิตภัณฑ์ แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่แล้วการทำเครื่องหมายนี้ใช้กับสีที่ลบไม่ออก

จดจำ. หากคุณถูกขายสินค้า คุณภาพไม่ดีและร้านค้าไม่ต้องการคืนเงินของคุณ โปรดติดต่อสาขา Rospotrebnadzor ในพื้นที่ของสหพันธรัฐรัสเซีย

มีรหัสสินค้าที่แตกต่างกันสำหรับสินค้าแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาทะเลทะเลบอลติก ซอสมะเขือเทศมันคือ 352 แต่สำหรับปลาทะเลดำทอดในซอสมะเขือเทศก็จะเป็น 532 อยู่แล้ว

ข้อมูลสำหรับผู้ที่สนใจคำถามว่าทำไมปลาทะเลชนิดหนึ่งถึงถูกฝังทั้งหัว? ตามเทคโนโลยี ปลาตัวเล็กเช่นเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง มันเป็นการยากที่จะตัด และหัวไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของรสชาติ

แพทย์แนะ! ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ

การปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆจะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ถูกและดีต่อสุขภาพได้ ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องแม้ว่าเราแต่ละคนมีอิสระในการตัดสินใจเลือกของตนเอง

เกร็ดความรู้ในหัวข้อ!!!

ในร้าน.

– มีปลาสีแดงบ้างไหม?

- ใช่. ปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ

ขอให้ช้อปปิ้งให้ประสบความสำเร็จและมีประโยชน์!

เพื่อเป็นการแสดงความมีน้ำใจต่อเว็บไซต์ใหม่ของฉัน โปรดคลิกที่ปุ่มเครือข่ายโซเชียล

การตรวจสอบพบว่าเทคโนโลยีการทอดปลาทะเลชนิดหนึ่งได้ดำเนินการตามนั้น

Roskoshestvo ตรวจสอบปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศที่ขายในร้านค้าในรัสเซียและพัฒนาคำแนะนำที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภค

ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบ 10 ทางเลือก ของว่างยอดนิยมตามตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 53 รายการ และรวบรวมคะแนนสำหรับผู้บริโภค เพื่อเข้าร่วมในการศึกษานี้ เราได้ซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งทอดในซอสมะเขือเทศ ซึ่งเป็นแบรนด์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซียที่ผลิตในรัสเซีย

คำแนะนำในการเลือกปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศผู้เชี่ยวชาญจาก Roskachestvo ยืนยันว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาเสมอไป ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคำนึงถึงวันที่ผลิต ระยะเวลา และสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และต้องแน่ใจว่าตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ด้วย ชั้นการซื้อขาย- อาหารกระป๋องส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้ เงื่อนไขพิเศษโดยส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 C อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ดูข้อมูลบนฉลากผู้เชี่ยวชาญแนะนำ นอกจากนี้ควรจำไว้ว่ามีกำหนดเวลาในการจับปลาเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างเช่น ควรซื้อแซลมอนสีชมพูกระป๋องถ้าทำในนั้นจะดีกว่า ตะวันออกไกลในสมัยของปูติน ปลาแซลมอน(กรกฎาคม-ตุลาคม) สำหรับปลาทะเลแคสเปียนนั้นจะจับได้ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายนและตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม

ผู้เชี่ยวชาญเตือนอย่ากินอาหารกระป๋องที่โป่งทั้งสองด้าน นอกจากนี้คุณไม่ควรกินอาหารกระป๋องที่มีส่วนนูนที่ก้นกระป๋องซึ่งจะหายไปเมื่อคุณกดที่ปลายด้านหนึ่งและปรากฏขึ้นที่ปลายอีกด้านหนึ่ง สินค้ากระป๋องที่มีก้นผิดรูปหรือฝากระป๋องอยู่ในรูปมุมรวมทั้งมีสนิมบนพื้นผิวของกระป๋องหรือตามตะเข็บก็เป็นอันตรายเช่นกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการสะสมของโปรตีนในอาหารกระป๋องนั้นปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค แต่อาจบ่งชี้ว่าไม่ได้ใช้วัตถุดิบที่สดมากหรือแช่แข็งอย่างไม่เหมาะสมในการผลิต ตะกอนน้ำที่เพิ่มขึ้นที่เกิดขึ้นเมื่อใช้วัตถุดิบที่สะสมไว้และละเมิดระบบการบำบัดความร้อน รวมถึงผลึกแมกนีเซียมและเกลือแอมโมเนียมฟอสเฟตที่โปร่งใสหรือโปร่งแสงในอาหารกระป๋องและทำให้พื้นผิวด้านในของขวดคล้ำก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าข้อบกพร่องภายในที่อันตรายที่สุดของอาหารกระป๋องคือการทำให้เปรี้ยว - อาหารกระป๋องดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

“ โดยทั่วไปผลลัพธ์ที่ได้เป็นบวก - อาหารกระป๋องทั้งหมดปลอดภัยต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดนั้นทำจากปลาที่จับได้ในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอาหารกระป๋องทั้งหมดผลิตตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อและปลาทะเลชนิดหนึ่งทั้งหมดกลับกลายเป็น จงทะเลาะวิวาทกันจริงๆ” Roskachestvo รายงาน

อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศที่ซื้อมาไม่ได้ทั้งหมดเป็นไปตาม GOST ตามที่ผู้ผลิตอ้างสิทธิ์ ตามที่รายงานโดย Roskachestvo พบความคลาดเคลื่อนในหกแบรนด์ ดังนั้นผู้ผลิตสามรายจึงใส่ปลาในอาหารกระป๋องน้อยกว่าที่ GOST แนะนำ และแบรนด์หนึ่งไม่ได้รายงานการวางมะเขือเทศ การไม่ปฏิบัติตาม GOST ครั้งล่าสุดถูกระบุโดยตัวบ่งชี้ความเป็นกรดทั้งหมดซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของการเติมซึ่งส่งผลต่อ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์ - ระบุไว้ในห้าแบรนด์

ในขณะเดียวกัน การตรวจสอบพบว่าน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ทุกยี่ห้อสอดคล้องหรือมากกว่าที่ระบุไว้บนฉลากด้วยซ้ำเล็กน้อย ในระหว่างการตรวจสอบ คุณภาพรสชาติผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์พบว่า รสชาติดีมีผลิตภัณฑ์จากสี่แบรนด์ ห้าแบรนด์มีรสขม และแบรนด์หนึ่งมีรสเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสีของซอสมะเขือเทศในขวดทุกขวดเป็นไปตาม GOST เช่นเดียวกับความสม่ำเสมอของกระดูก ครีบ และเนื้อปลา - ครีบและกระดูกมีความนุ่ม เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

การตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ยังแสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีการทอดปลาทะเลชนิดหนึ่งนั้นดำเนินการตามนั้น และไม่มีการบันทึกการละเมิดสูตรในตัวอย่างที่ทดสอบใด ๆ ในระหว่างการศึกษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ พบว่าอาหารกระป๋องไม่มีเชื้อรา ไม่มียีสต์ ไม่มีเชื้อโรค ไม่มีโลหะหนัก ไม่มีนิวไคลด์กัมมันตรังสี ไม่มียาฆ่าแมลง นอกจากนี้ ปริมาณโพลีคลอริเนต ไบฟีนิล (PCB) ซึ่งบ่งชี้ถึงความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของพื้นที่ที่เลี้ยงปลา ยังอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้ ระดับฮีสตามีน (ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของโปรตีนที่บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์) ก็ไม่เกินค่าปกติเช่นกัน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและได้รับฉายาว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ประจำชาติ" อย่างถูกต้อง แม้แต่ในสหภาพโซเวียตในช่วงเวลาที่ชั้นวางสินค้าว่างเปล่า ปลาทะเลทะเลในซอสมะเขือเทศก็ยังขายอยู่ ตอนนี้แม้จะมีปลากระป๋องหลากหลายชนิด แต่ก็มีแฟนปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศจำนวนมากซึ่งไม่ถูกเสมอไป การเลือกอันที่อร่อยที่สุดจากขวดทั้งหมดยังคงเป็นงานเร่งด่วน

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

จากการศึกษาของ Roskachestvo ได้ทำการทดสอบปลาทะเลปลาทะเลทอดในซอสมะเขือเทศจาก 10 แบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินตามตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย 53 รายการ การศึกษาอาหารกระป๋องทั้งหมดผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย: ในภูมิภาคคาลินินกราด (6) ในสาธารณรัฐไครเมีย (2) และในดินแดนครัสโนดาร์ (2) ราคาปลาทะเลชนิดหนึ่งทอดในซอสมะเขือเทศอยู่ระหว่าง 49.99 ถึง 94 รูเบิลต่อกระป๋อง ณ เวลาที่ซื้อ

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซีย

ในมาตรฐานคุณภาพขั้นสูงที่พัฒนาขึ้นสำหรับอาหารกระป๋อง "ปลาทะเลชนิดหนึ่งทอดในซอสมะเขือเทศ" เมื่อเปรียบเทียบกับ GOST 16978-99 ปัจจุบันสำหรับผู้มีโอกาสเป็นผู้สมัครสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัฐข้อกำหนดสำหรับการเบี่ยงเบนขนาดของปลาในกระป๋องได้รับการควบคุม มีการระบุตัวชี้วัดที่เข้มงวดมากขึ้น เศษส่วนมวล ส่วนประกอบปลาและซอส

นอกจากนี้ ยังได้นำตัวบ่งชี้ “ค่าเปอร์ออกไซด์ของเฟสไขมัน” มาใช้เพื่อตรวจสอบว่าผู้ผลิตใช้น้ำมันที่หมดอายุแล้วหรือไม่ นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้มีสีสังเคราะห์ในอาหารกระป๋อง ระดับการแปลผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการมอบเครื่องหมายคุณภาพคืออย่างน้อย 90%

ไม่ได้เป็นไปตาม GOST

ผู้ผลิตทุกรายระบุว่าพวกเขาผลิตอาหารกระป๋องตาม GOST แต่พบความไม่สอดคล้องกันในผลิตภัณฑ์ของห้าแบรนด์จากสิบการทดสอบ:

ในแง่ของอัตราส่วนของส่วนประกอบของปลาและซอส: แทนที่จะเป็นปลาขั้นต่ำ GOST ที่ 70% อาหารกระป๋องแบริ่งมีปลา 60% "อาหารกระป๋องแสนอร่อย" มี 68% และ "เครื่องหมายคุณภาพ" มี 66 %

สองแบรนด์ตอบสนองทั้ง GOST และแม้แต่ข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo ในแง่ของอัตราส่วนของปลากระป๋องและซอส: "Ultramarine" (78%) และ "White Whale" (75%)

ในตัวบ่งชี้ เศษส่วนมวลของแห้ง: ระบุปริมาณมะเขือเทศบดที่ใช้ในการเตรียมซอส (ตาม GOST ควรมีการวางอย่างน้อย 25%) สำหรับอาหารกระป๋องยี่ห้อแบริ่ง ตัวเลขนี้ต่ำกว่า – 23%

ในแง่ของความเป็นกรดทั้งหมด: เป็นลักษณะของคุณภาพของไส้ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตามข้อกำหนดของ GOST ตัวบ่งชี้ความเป็นกรดควรอยู่ที่ 0.3–0.6% หากความเป็นกรดต่ำแสดงว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือการใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำ

พบความแตกต่างเล็กน้อยในตัวบ่งชี้นี้กับ GOST ในอาหารกระป๋อง "อาหารกระป๋องแสนอร่อย" (0.28%) และ "อุลตรามารีน" (0.29%) ที่สำคัญกว่านั้นคือเครื่องหมายการค้า "เครื่องหมายคุณภาพ" (0.25%), "วาฬขาว" (0.25%) และ "Pelagus" (0.22%)

ตามสูตรครับ

ตาม เอกสารกำกับดูแลอาหารกระป๋องที่ศึกษาสามารถทำได้จากปลาแช่แข็ง แช่เย็น หรือสด ในเวลาเดียวกันทั้งหมดหลัก กระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องปฏิบัติตาม

– บางครั้ง เพื่อแสวงหาความประหยัด ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมจึงไม่ทอดปลา เป็นผลให้หลังจากการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องขวดบรรจุปลาทะเลชนิดหนึ่งต้มรีดในแป้ง หากระบุชื่อผลิตภัณฑ์ว่า "ปลาทะเลชนิดหนึ่งทอด" แสดงว่าข้อเท็จจริงนี้ถือเป็นการละเมิด ผู้เชี่ยวชาญความคิดเห็นจากสหภาพปลา

ผลการศึกษาพบว่าไม่พบเบนโซไพรีนในอาหารกระป๋อง นี่แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีการคั่วได้รับการดำเนินการอย่างเหมาะสมนั่นคือไม่เพียงเท่านั้น น้ำมันคุณภาพ,แป้งแต่เนื้อปลาไม่สุกเกินไป

– ตาม TR EAEU 40/2016 ภาคผนวก 4. เบนโซไพรีนได้รับการควบคุมเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่รมควันเท่านั้น และไม่สามารถบรรจุในปลาทอดได้ เนื่องจากจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสร้างควัน อย่างไรก็ตาม เบนโซไพรีนได้มาตรฐานโดย TR CU 021 นิ้ว แป้งสาลีซึ่งใช้สำหรับหายใจปลา เช่นเดียวกับ TR TS 024 นิ้ว น้ำมันพืช” Lyudmila Vikulova ผู้อำนวยการแผนกวิจัยของ Roskachestvo อธิบาย

เบนโซไพรีนเป็นสารประกอบอะโรมาติกซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นสารประเภทความเป็นอันตรายอันดับหนึ่ง เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ของเชื้อเพลิงไฮโดรคาร์บอนของเหลว ของแข็ง และก๊าซ

สอดคล้องกับเครื่องหมาย

สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกยี่ห้อ น้ำหนักสุทธิจะเท่ากับหรือเกินที่ระบุไว้ในฉลากเล็กน้อย วางปลาในขวดด้วยมือ ดังนั้นจึงมีข้อผิดพลาดในวิธีการ และเป็นเรื่องดีที่ผู้ผลิตอาหารกระป๋องของแบรนด์ส่วนใหญ่ใส่ลงในขวดเล็กน้อย สินค้ามากขึ้นมากกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก

เราตรวจสอบปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศและตามองค์ประกอบของสายพันธุ์ (สามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาแอนโชวี่ที่มีขนาดเล็กกว่าได้) ในการศึกษาของ Roskachestvo ไม่พบชนิดปลาทดแทน อาหารกระป๋องทั้งหมดมีปลาทะเลชนิดหนึ่ง

มีประโยชน์อะไร?

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่สำคัญน้อยที่สุดสำหรับผู้บริโภค ท้ายที่สุดแล้วเมื่อซื้ออาหารกระป๋องราคาไม่แพงคุณก็อยากได้ผลิตภัณฑ์ที่มีครบถ้วน องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และวิตามิน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและฟอสฟอรัสที่ย่อยง่ายเช่นเดียวกับปลาอื่นๆ จากการตรวจสอบพบว่าโปรตีนส่วนใหญ่อยู่ในอาหารกระป๋อง “ช่องแคบ” (12.88%) และปลาทอง (11.99%) น้อยที่สุดอยู่ใน “เพื่อมาตุภูมิ” (7.13%)

ตัวบ่งชี้ปริมาณฟอสฟอรัสที่ดีที่สุดคืออาหารกระป๋อง “วาฬขาว” (4.1 กรัม/กก.)

รสชาติ ความสม่ำเสมอ ความสมบูรณ์

ผู้เชี่ยวชาญจาก Roskachestvo ได้ทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ตามข้อบังคับทางประสาทสัมผัส โดยประเมินปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ทอดในซอสมะเขือเทศ โดยพิจารณาจากตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ และความสมบูรณ์

รสชาติ- ผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ของทั้ง 4 แบรนด์มีรสชาติที่ถูกใจของอาหารกระป๋องประเภทนี้ เหล่านี้คือ "ปลาวาฬขาว", "อาหารกระป๋องแสนอร่อย", "เพื่อมาตุภูมิ", "Pelagus"

ในเวลาเดียวกัน พบรสขมเล็กน้อยในอาหารกระป๋องจากห้ายี่ห้อ และในบางยี่ห้อก็มีรสเปรี้ยว ซึ่งอาจปรากฏขึ้นได้หากใช้มะเขือเทศบดที่พาสเจอร์ไรซ์มากเกินไปหรือเผา

ความสอดคล้องของกระดูก ครีบ และเนื้อปลาในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสอดคล้องกับ GOST 16978-99 - ครีบและกระดูกมีความนุ่ม เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน (อนุญาตให้มีความหนาแน่นและแห้งได้)

ความสมบูรณ์ของปลาทะเลชนิดหนึ่งไม่ได้มาตรฐานโดย GOST แต่ตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo ไม่อนุญาตให้ต้มปลาโดยสมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผู้บริโภคเห็น "โจ๊กปลา" ในอาหารกระป๋อง

ผู้เชี่ยวชาญจาก Roskachestvo พบว่าปลากระป๋องจากห้ายี่ห้อสุกเกินไป ซึ่งเราขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ใช่การละเมิด GOST แต่ก็มีผู้ผลิตหลายรายที่ทำให้แน่ใจว่าเมื่อเปิดอาหารกระป๋องผู้บริโภคจะเห็นปลาทั้งตัว นอกจากนี้ยังมีห้าแบรนด์ดังกล่าว

– แม้ว่า GOST 16978-99 “ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ” จะทำให้เกิดการขาดความสมบูรณ์ของปลาในกระป๋องสำหรับปลาขนาดเล็ก แต่ผู้นำอุตสาหกรรมยังจำเป็นต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของปลากระป๋องเพื่อให้ผู้บริโภคไม่สามารถ เพียงประเมินรสชาติเท่านั้น แต่ยังได้เห็นปลาตัวนี้ในขวดด้วย” Irina Manaenkova ผู้เชี่ยวชาญจาก Fishing Union กล่าว

ความปลอดภัย

มีความเห็นว่าไม่ใช่ส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมปลากระป๋องทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ ปลาสด,ไม่ทราบที่มา เพื่อชี้แจงปัญหานี้ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ได้ทำการทดสอบผลิตภัณฑ์ของทุกยี่ห้อเพื่อความปลอดภัย ผลปรากฏว่า:

• ไม่มีในอาหารกระป๋อง แม่พิมพ์และยีสต์ จุลินทรีย์ก่อโรค (ก่อให้เกิดโรค) โลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสี ยาฆ่าแมลง
• ปริมาณโพลีคลอริเนต ไบฟีนิล (PCB) ก็อยู่ในค่าที่ยอมรับได้ ดังนั้น ปลาทุกตัวจึงถูกจับในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ที่ดี
• ระดับฮีสตามีนยังไม่เกินขีดจำกัดที่ยอมรับได้

โพลีคลอรีน ไบฟีนิลเป็นสารมลพิษอินทรีย์ที่มีต้นกำเนิดจากมนุษย์โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นตัวกำหนดสภาวะทางนิเวศน์ในพื้นที่ประมง หากปริมาณ PCBs ในปลากระป๋องไม่เกิน ค่าที่ถูกต้องซึ่งหมายความว่าปลาถูกจับได้ในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ฮีสตามีนเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของโปรตีน ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หนึ่งใน ปัจจัยที่สำคัญที่สุดเงื่อนไขที่ส่งผลต่อการมีอยู่ของฮีสตามีนในปลากระป๋องคือเงื่อนไขในการเก็บรักษาและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลา

วิธีเตรียมปลาทะเลผัดในซอสมะเขือเทศ

หากผู้ผลิตระบุในการติดฉลากว่าผลิตผลิตภัณฑ์ตาม GOST ก็จะต้องปฏิบัติตาม

ตาม GOST ปลาทะเลชนิดหนึ่งทอดในซอสมะเขือเทศได้เตรียมดังนี้ ล้างปลาแล้วเป่าด้วยอากาศบนสายพานลำเลียงให้แห้ง แล้วชุบแป้ง ขั้นต่อไปคือปลาทะเลชนิดหนึ่งจะถูกส่งไปยังเตาอบทอด หลังจากการทอด ปลาจะถูกทำให้เย็นลงและขนส่งไปตามสายพานลำเลียงไปยังบริเวณที่วางซ้อนกัน จากนั้นจึงกระจายปลาลงในขวดด้วยมือ

ในระหว่างกะการทำงานแปดชั่วโมง รถยกหนึ่งตัวสามารถใส่ปลาลงในกระป๋องได้ 1,200 กระป๋อง ซึ่งเป็นผลผลิตโดยเฉลี่ย ในเวลาเดียวกัน พนักงานฝ่ายผลิตเติมกระป๋อง 1,800 กระป๋อง

ปลาที่วางในขวดจะถูกเท (อัตโนมัติ) ด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้นและส่งไปยังหม้อนึ่งความดันเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 ° C หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกล้าง ติดฉลาก ใส่ในกล่อง และพักไว้ (อย่างน้อย 11 วัน) สุดท้าย ติดฉลากบนกระป๋องและจัดส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีก

เมื่อทำอาหารกระป๋องจากวัตถุดิบแช่แข็ง จะมีการเพิ่มเฉพาะการละลายน้ำแข็ง (การละลาย) ในกระบวนการเท่านั้น

การวิจัยที่จัดทำโดย Roskachestvo ช่วยให้เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดทำจากปลาที่จับได้ในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

อาหารกระป๋องผลิตขึ้นตามข้อกำหนดเรื่องการฆ่าเชื้อ

เงื่อนไขการจัดเก็บและการขายไม่ถูกละเมิด

ไม่มีผู้ผลิตรายใดแทนที่ปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วยปลาชนิดอื่น

ผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศหรือสีย้อมสังเคราะห์

ขวดโหลส่วนใหญ่มีเนื้อปลาอย่างน้อย 70%

น้ำหนักสุทธิสอดคล้องหรือเกินกว่าที่ระบุไว้บนฉลากเล็กน้อย

ผู้นำในอุตสาหกรรมให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของปลากระป๋อง แม้ว่า GOST จะไม่กำหนดความสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์ก็ตาม

ย้ำอีกครั้งว่า สินค้าที่มีคุณภาพจะต้องมีราคาแพง ในการศึกษาของเรา สินค้ากระป๋องที่แพงที่สุดและถูกที่สุดได้รับคะแนนเกือบเท่ากัน

เปรียบเทียบ:

“ วาฬขาว” (2.661 คะแนน) – 39.17 รูเบิลต่อ 100 กรัม

"แบริ่ง" (2.263 คะแนน) - 20.83 รูเบิลต่อ 100 กรัม

ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องที่ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศคือผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ต่อไปนี้:

“ ช่องแคบ” (4.36 คะแนน) – 24.96 รูเบิลต่อ 100 กรัม

“ เพื่อมาตุภูมิ” (4,263 คะแนน) – 27.46 รูเบิลต่อ 100 กรัม

มีข้อบกพร่องด้านคุณภาพหลายประการ:

อาหารกระป๋องสามยี่ห้อ ได้แก่ “แบริ่ง” “อาหารกระป๋องรสอร่อย” และ “เครื่องหมายคุณภาพ” มีปริมาณปลาน้อยกว่าที่ GOST กำหนด

นอกจากนี้ในอาหารกระป๋องแบริ่งปริมาณมะเขือเทศบดที่ใช้ในการเตรียมซอสไม่เป็นไปตาม GOST

การทดสอบความเป็นกรดรวมเผยให้เห็นความแตกต่างในห้าแบรนด์: "White Whale", "อาหารกระป๋องแสนอร่อย", "เครื่องหมายคุณภาพ", "Pelagus", "Ultramarine" ความคลาดเคลื่อนนี้บ่งชี้ถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือการใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำ

การใช้มะเขือเทศบดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์มากเกินไปหรือแบบเผาจะแสดงด้วยรสขมเล็กน้อยในอาหารกระป๋อง 5 ยี่ห้อ เช่นเดียวกับรสเปรี้ยวในอาหารกระป๋องยี่ห้อหนึ่ง