The Village ขอให้ Ivan Shishkin ตัวแทนมอสโกคนแรกของเทศกาล Omnivore พูดคุยกับ Quique Dacosta พ่อครัวชาวสเปนที่มีความสำคัญไม่แพ้กัน - มันกลายเป็นเรื่องส่วนตัวมาก

• Anna Maslovskaya 10 ธันวาคม 2556
• 7349
• 0

สัปดาห์ที่แล้ว เชฟชาวสเปนสามคนมาที่มอสโคว์เพื่อสอนมาสเตอร์คลาส หนึ่งในนั้นคือศิลปินแนวหน้าที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นผู้สร้างอาหารสเปนแนวใหม่ Quique Dacosta มันเป็นภาพของเขาที่ประดับถนน Nikolskaya ในเดือนเมษายน 2555 บนแบนเนอร์: พ่อครัวคือใบหน้าของเทศกาล หลังจากแสดงที่ Ragout ในงาน Olympic Kick เชฟชาวสเปนคนอื่นๆ และคณะผู้แทนทั้งหมดจากสถานทูตสเปนในมอสโกก็มารับประทานอาหารที่ร้านอาหาร Delicatessen ซึ่งเราพบพวกเขา The Village ขอให้ตัวแทนมอสโกคนแรกของเทศกาล Omnivore พูดคุยกับเชฟ ด้วยเหตุนี้ Kike และ Ivan จึงพูดคุยกันในหัวข้อมรดกทางอาหาร การนำเสนอของวิธีทำอาหารสมัยใหม่ แนวทางของพวกเขาในการสร้างสรรค์อาหารจานต่างๆ และความสำคัญของทีมงาน

เชฟ Quique Dacosta ผู้นำด้านอาหารสเปน ผู้มีส่วนร่วมสำคัญในเทศกาล Omnivore แห่งอาหารสร้างสรรค์รุ่นเยาว์ ผู้เป็น "เชฟที่ดีที่สุด" นับครั้งไม่ถ้วนในสเปนและเป็นหนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดในโลก ผู้แต่งตำราอาหารสามเล่มและเป็นเจ้าของ Daco & Co ( บริษัทพัฒนาแนวคิดและการออกแบบสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร) ร้านอาหารหลัก Quique Dacosta ซึ่งปัจจุบันได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวและอยู่ในอันดับที่ 14การจัดอันดับนิตยสาร The Restaurant - The World's 50 Best Restaurants 2013

Quique ไม่มีการศึกษาแบบเชฟมืออาชีพ เขาเริ่มทำงานในครัวเมื่ออายุ 14 ปี และพัฒนาตัวเองด้วยการเรียนรู้จากเชฟและอ่านหนังสือทำอาหาร

เมื่ออายุ 18 ปี พ่อครัวเริ่มทำงานที่ร้านอาหาร El Poblet (ตั้งแต่ปี 2551 ร้านอาหารนี้ถูกเรียกว่า Quique Dacosta) และในเวลาไม่กี่ปีก็เปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิง จากสถานที่ที่มีอาหาร Castilian แบบคลาสสิก Quique ทำให้ที่นี่เป็นศูนย์กลางของอาหารวาเลนเซียรูปแบบใหม่ในช่วงปลายยุค 80 และต้นยุค 90 การให้คะแนนและสิ่งพิมพ์ต่างๆ เริ่มเรียกร้านอาหารแห่งนี้ว่าดีที่สุดนับตั้งแต่ปี 1999 และตั้งแต่ปี 2002 ทุกๆ ปีหน่วยงานต่างๆ ได้ยกย่องให้ Quique เป็นเชฟที่ดีที่สุดในสเปนโดยไม่หยุดพัก ขณะเดียวกันในปี พ.ศ. 2545 ร้านอาหารของเชฟก็ได้รับการตอบรับเป็นครั้งแรกมิชลินสตาร์.

กิ๊ก ดาคอสต้า:เราเข้าประชุมสาย...

อีวาน ชิชกิน:ไม่มีอะไร เราแค่ดีใจที่ได้อยู่กับคุณอีกต่อไป

เคดี:ฉันอยากจะเข้าครัวและทักทายพ่อครัว

ฉันช.:โดยปกติพวกเขาจะทำงานจนถึง 4 ทุ่ม แต่วันนี้แม้ว่าเราจะอยู่เพื่อคุณชั่วโมงกว่าเล็กน้อย แต่เราก็ออกไปแล้ว ตอนนี้ก็เป็นเพียงฉัน

ประเพณีการทำอาหาร

เคดี:อาหารเย็นยอดเยี่ยมมาก จริงอยู่ในฐานะชาวต่างชาติ ฉันไม่เข้าใจว่าอาหารของคุณทันสมัยหรือดั้งเดิมแค่ไหน

ไอ.ช.: ไม่มีอะไรแบบดั้งเดิมหรือเปรี้ยวจี๊ดที่นั่น สิ่งที่เราทำที่นี่เป็นเพียงอาหารที่ฉัน เพื่อน และคู่รักของฉันชอบเท่านั้น และนั่นก็เกือบจะไม่มีอะไรพิเศษ

เคดี:ใช่แล้ว สิ่งที่เรากินวันนี้เป็นเพียงความทันสมัย แต่อาหารเหล่านี้มีลักษณะแบบดั้งเดิมและมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์หรือไม่? ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือวิธีการปรุง

เชฟ Quique Dacosta และ Ivan Shishkin
กิ๊ก ดาคอสต้า
คณะผู้แทนชาวสเปนที่ร้านอาหารเดลิเคชั่น

ฉันช.:เราผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบาก 70 ปีอันยาวนานของการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต และแน่นอนว่าสมัยนั้นยังไม่มีวัฒนธรรมร้านอาหาร ผู้คนคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่บ้านเพียงแค่นั่งอยู่ในครัว อาหารในร้านอาหารยังเหลืออะไรอีกมาก ตอนนี้ฉันอายุสี่สิบปีแล้ว และฉันก็จำอะไรบางอย่างในสมัยนั้นได้ ฉันไม่อยากมีความสัมพันธ์ใดๆ กับพวกเขา อาจเป็นไปได้ว่าที่ใดที่หนึ่งในส่วนลึกของความทรงจำผู้คนเก็บเศษที่เหลือของรสนิยมและความประทับใจเหล่านี้ไว้

ทุกๆ ปี ฉันมาสเปนเพื่อไปโรงเรียนเป็นเวลาหนึ่งเดือน โดยส่วนใหญ่มักจะไปอันดาลูเซีย และฉันเห็นประเพณีนี้เมื่อพ่อทำอาหารร่วมกับลูกชาย และทั้งคู่ก็ทำอาหารแบบที่ปู่ทำ ฉันสัมผัสได้ถึงรสชาติและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สองสามรุ่นหลังของเราแทบจะไม่มีอะไรเหมือนกันเลย

เคดี:น่าสนใจครับ ผมไม่เคยคิดเรื่องนี้เลย และไม่ใช่เพราะว่าอาหารของฉันมีความพิเศษหรือเปรี้ยวจี๊ด หากมีสิ่งใดเชื่อมโยงห้องครัวของฉันกับที่ดินบ้านเกิดของฉัน มันเป็นเพียงประเพณี ดังนั้นการจะสร้างสรรค์บางสิ่งฉันต้องคิดให้มาก มาก จนกระทั่งไอเดียปรากฏขึ้นในที่สุด และนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่ามีคนหลีกเลี่ยงหัวข้ออาหารแบบดั้งเดิมเนื่องจากไม่เต็มใจที่จะจดจำอดีต

ฉันช.:ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจำเป็นต้องสร้างรสนิยมในวัยเด็กขึ้นมาใหม่หรือไม่ ระหว่างสิ่งที่เรามีเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 กับสิ่งที่เรามีเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วกับสิ่งที่เรามีตอนนี้ มีช่องว่างขนาดใหญ่ ความแตกต่างระหว่างโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก หางกั้ง และเบอร์เกอร์มันเยิ้มกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศฉันไม่รู้ มันไม่ง่ายเลยที่จะกระโดดข้ามช่องว่างนี้

เคดี:อย่างไรก็ตามฉันชอบสิ่งที่ฉันเพิ่งกินมาก เนื่องจากฉันไม่ได้มาจากที่นี่ ฉันจึงสนใจที่จะรู้ว่าประเพณีที่สำคัญ เปรี้ยวจี๊ด และนวัตกรรมทุกประเภทในมอสโกมีความสำคัญอย่างไร

ฉันช.:แทบไม่มีประเพณีเลย หากมีอะไรก็เป็นเพียงร่องรอย โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้ใครเซอร์ไพรส์ เป็นเรื่องดีที่ทุกวันนี้การดูว่าเชฟคนอื่นๆ กำลังทำอะไรได้ง่ายขึ้นมาก ช่วยให้คุณเรียนรู้ เติบโต เข้าใจ คิด ฉันจะไม่ทำสิ่งที่คุณทำ Kike แต่ฉันดีใจมากที่มีคนที่กล้าหาญและมุ่งมั่นเช่นนี้ เข้าใจ? ที่ Delicatessen เราแค่ให้อาหารผู้คนเท่านั้น บางครั้งเราให้อาหารมากเกินไป

ปรัชญาของเชฟ

เคดี:ฉันใช้เวลา 26 ปีในครัว โดย 24 ปีอยู่ในร้านอาหารของฉัน และคุณต้องเข้าใจทุกขั้นตอนในการทำอาหารของฉัน อาหารของฉันอย่าง Cuba Libre of Foie Gras สะท้อนถึงสิ่งต่างๆ มากมายในคราวเดียว แต่สิ่งสำคัญคือมันไม่เกี่ยวอะไรกับประเพณีของสเปนเลย ในตอนแรก ฉันอยากจะแสดงเนื้อสัมผัสใหม่ของฟัวกราส์ ความกลมกลืนแบบใหม่ และไม่มีไวน์หวาน ซึ่งนำเสนอรสชาติและความสมมาตรที่สวยงาม แต่ก็ไม่น่าดึงดูดสำหรับฉันมากนัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง อาหารจานนี้สะท้อนถึงความคิดแต่ไม่เคยสะท้อนถึงวัฒนธรรมเลย นี่คือความท้าทาย ฉันไม่อยากทำอาหารสเปนเลยเพราะมันไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป แต่ในทางกลับกัน ฉันไม่ได้ปฏิวัติรสนิยมเช่นกัน ฉันปรุงฟัวกราส์ในลักษณะที่เหล้ารัมทำให้อาหารมีรสชาติมาเดราแบบที่โคคา-โคลาไม่มี และมันทำให้เกิดรสชาติของไวน์ขึ้นมาใหม่

ฉันช.:คุณคิดอย่างไรกับแนวทางนอร์ดิก คุณรู้ไหมว่าผู้คนไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุด เก็บพืชทุกชนิดที่นั่นและนำไปปรุงอาหาร ที่นี่ในมอสโกเป็นเรื่องยากที่จะทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันจะพยายามและทำต่อไปแล้วก็ตาม คุณอาจไม่ชอบเข้าป่า แต่ก็มีบางสิ่งที่สามารถพบได้ที่นั่นเท่านั้น สิ่งนี้ใกล้เคียงกับปรัชญาของคุณหรือไม่?

มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน
มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน
มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน

เคดี:อาหารเหนือมีความน่าสนใจมากทั้งในด้านแนวคิดและในสาระสำคัญ แม้ว่าที่ดินเหล่านั้นจะมีทรัพยากรค่อนข้างน้อยก็ตาม ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้เพราะผู้คนที่เป็นตัวแทน และฉันชอบสิ่งนั้น แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันเชี่ยวชาญด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารแนวหน้า และอาหารเมดิเตอร์เรเนียนล้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกมันมีอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องขุดหรือเก็บในป่า ได้แก่มะเขือเทศ เจมอน ชีส ไวน์

ฉันช.:ตกลง. แล้วปรัชญาของคุณคืออะไร? คุณต้องการอาหารสดหรือไม่? หรือคุณแค่เล่นกับพื้นผิว? สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมอาหารของคุณ เช่น ในมอสโก? สินค้าดีๆของเรามีน้อยแต่ราคาแพง มีเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เช่น เนื้อหมู เนื้อแกะเนื้อดี แพะ ผักตามฤดูกาลบางชนิด

เคดี:ปรัชญาของฉันคือการใช้ทุกสิ่งทุกอย่างทั้งทางกายภาพหรือทางแนวคิด และฉันก็เปิดกว้างต่อโลกภายนอกอยู่เสมอ ฉันไม่ได้ยึดติดกับที่ใดที่หนึ่ง อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียนก็ถูกสร้างขึ้นและเสริมสร้างเช่นกัน ฉันทำสิ่งนี้มาทั้งชีวิตและวางแผนที่จะทำต่อไปอีกอย่างน้อยสองสามปี

หากคุณไม่ยืนนิ่ง ภายในห้าปี จะไม่เหลือประเพณีรัสเซียในอาหารของคุณ แม้ว่าจะมีร่องรอยอยู่ก็ตาม ไม่ว่ารัสเซียจะใหญ่และมีความหลากหลายทางอาหารเพียงใดก็ตาม และโครงการของคุณในแต่ละวันจะมีความหลากหลายและดึงดูดผู้เยี่ยมชมมากขึ้น เช่น วันนี้เรากินเซวิเช่

ฉันช.:เซวิเช่ที่ไม่ธรรมดาเล็กน้อย

เคดี:ไม่สำคัญว่าเขามาจากเปรู ในเมื่อเช่นเดียวกับคุณ เขาจบลงที่โต๊ะเดียวกันกับอาหารจานหลักทางตอนใต้ของฝรั่งเศส สิ่งนี้บ่งบอกถึงแนวทางของคุณว่ามันทันสมัย ประเด็นก็คือการนำสิ่งที่ดีที่สุดที่มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารต่างๆ ของโลกมาสร้างเป็นของคุณเอง

พูดตามตรงว่ารสชาติฉันมีการพัฒนามาก

ฉันช.:ใช่ ฉันทำมันในแบบของฉัน เพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันชอบ

เคดี:นั่นคือคุณเปิดหน้าต่างสู่วัฒนธรรมอื่น และตอนนี้มันก็เป็นของคุณเช่นกัน และคุณใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียเท่านั้น เช่น พริกเสฉวนในของหวาน

ฉันช.:ใช่. คุณรู้สึกไหม? เป็นเรื่องดีที่คนส่วนใหญ่ไม่สังเกตเห็นหรือชื่นชมมัน พวกเขาแค่ไม่เข้าใจว่ามีอะไรผิดปกติ

เคดี:แต่ไม่ใช่คนที่นั่งโต๊ะเรา! พูดตามตรงว่ารสชาติฉันมีการพัฒนามากและความไวของฉันก็สูงมาก แต่ฉันกินอาหารเผ็ดมากไม่ได้ ตัวอย่างเช่นในเซวิเช่พริกไทยมีรสเผ็ดเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็มีรสหวานเล็กน้อย ฉันคิดว่ามันหรูหรามาก

ฉันช.:โดยวิธีการเกี่ยวกับเซวิเช่ เราใช้ปลาท้องถิ่น ไม่ได้โดยตรงจากที่นี่ แต่จากทางตอนใต้ของรัสเซียจากทะเล Azov เรียกว่าpilengas ซึ่งเป็นญาติของปลากระบอก อย่างไรก็ตามมันไม่สำคัญ ปลาประเภทเดียวกันนี้พบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เนื้อมันค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องเก็บไว้ใน "นมเสือ" เป็นเวลาหลายชั่วโมง (leche de tigre เป็นน้ำดองของชาวเปรูสำหรับเซวิเช่ซึ่งดั้งเดิมทำจากน้ำมะนาวพริกและหัวหอมแดง - เอ็ด)

ทีมงานและนักเรียน

ฉันช.:คุณมักจะไปที่ไหนสักแห่งเพื่อทำธุรกิจ ใครดูแลร้านอาหาร ใครทำงานในขณะที่คุณไม่อยู่? คุณจะฝึกทีมให้สามารถทำเหมือนคุณหรือแม้แต่คิดเหมือนคุณได้อย่างไร?

เคดี:ร้านอาหารจะไม่ทำงานหากไม่มีฉัน ตัวอย่างเช่น ตอนนี้ปิดให้บริการในช่วงฤดูกาลจนถึงเดือนมีนาคมหรือกุมภาพันธ์ และโดยปกติเราจะไม่ทำงานในวันจันทร์และอังคาร - นี่คือเวลาของฉันในการเดินทาง

ฉันช.:เย็น! ฉันส่งผู้ช่วยเชฟที่ Raga ไปเรียนปรมาจารย์ของคุณ เพราะว่าฉันต้องมาที่ร้านอาหารด้วยตัวเอง

เคดี:อย่างไรก็ตาม ฉันสอนทีมถึงแนวทาง วิธีการ และระเบียบวินัยของฉันมากจนบางครั้งฉันก็ลืมมันทั้งหมดด้วยตัวเอง แต่ก็ไม่ได้ทำ และบางครั้งพวกเขาก็ทำซ้ำได้ดีกว่าฉันด้วยซ้ำ ฉันจะอธิบาย. ปี 2013 กำลังจะสิ้นสุดลงแล้ว และฉันกำลังคิดแผนสำหรับปีถัดไปอยู่ ทางเลือกเดียวของฉันคือฝึกคนที่จะทำอาหารให้ฉัน เพราะทันทีที่ฉันเปิดตัวโปรเจ็กต์ ฉันจะเปลี่ยนไปทำโปรเจ็กต์อื่นทันทีและเกิดสิ่งใหม่ๆ แม้ว่าจะเป็นเช่นนี้ แต่ฉันก็ยังต้องอยู่ในร้านอาหารตลอดเวลา ฉันต้องทำอาหารทุกวัน แขกอยากเจอฉัน และทีมก็ต้องการผู้นำ คุณรับมืออย่างไร?

มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน
มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน
มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน
มาสเตอร์คลาสโดย Quique DaCosta ใน Ragout 2.0 26 พฤศจิกายน

ฉันช.:คุณรู้ไหมว่าฉันมีกลุ่มนักเรียน ผู้ชายอายุ 23 ถึง 27 ปี และบางครั้งก็แก่กว่านั้น พวกเขาไม่ใช่เชฟ ไม่ใช่แม่ครัวมืออาชีพ และพวกเขามาหาฉันเพื่อเป็นหนึ่งเดียวกัน ฉันสอนบางเรื่องมาประมาณสองปีแล้ว พวกเขาทุกคนรู้ว่าพวกเขาต้องการอะไรดังนั้นจึงไม่มีปัญหาเรื่องแรงจูงใจ

และสำหรับเชฟส่วนใหญ่ที่ทำงานในร้านอาหารในมอสโก พวกเขาเข้าเรียนในโรงเรียนอาชีวศึกษาโดยเพิ่งสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียน ดังนั้นพวกเขาจึงมาที่ครัวและไม่รู้อะไรเลย พวกเขาไม่รู้วิธีทำอาหารด้วยซ้ำ พวกเขาไม่เข้าใจรสชาติ และพูดตามตรง พวกเขาไม่พอใจกับอาชีพของตน เพราะพวกเขาเลือกอาชีพนี้ตั้งแต่ยังเด็กเกินไปที่จะเข้าใจว่าจริงๆ แล้วอาชีพนี้คืออะไร

เคดี:ฉันนึกภาพออกว่าการที่พวกเขาออกไปที่อื่นจะเหนื่อยและโมโหขนาดไหน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก็จะมีนักเรียนชื่นชมผลงานของคุณ แม้ว่าบางคนจะไปร้านอาหารอื่นก็ตาม

ฉันช.:บางคนได้ออกไปแล้ว

เคดี:แต่สำหรับปรัชญาของคุณ พวกเขานำมันมาใช้หรือไม่?

ฉันช.:ใช่ ฉันอธิบายให้นักเรียนฟัง มันเจ๋งมากที่เราพูดภาษาเดียวกันกับพวกเขา เพราะปัญหาหลักในมอสโกคือเรื่องนี้ ลองนึกดูว่า ถ้าฉันเป็นมือใหม่ ฉันอยากเป็นเชฟ แล้วฉันจะไปร้านอาหารสักแห่ง แล้วพูดว่า: “ช่วยสอนฉันหน่อยสิ ฉันพร้อมสำหรับทุกสิ่ง ฉันจะทำทุกอย่างที่คุณพูด” แล้วคุณรู้ไหมว่าพวกเขาน่าจะตอบฉันอย่างไร? "เลขที่! เพราะคุณจะพบความลับทั้งหมดของเราแล้วจากไป เราไม่อยากเสียเวลากับคุณ” มันไม่ใช่แบบนั้นกับฉัน ฉันเปิดเผยความลับทั้งหมด ฉันจะดีใจมากถ้านักเรียนของฉันเป็นมืออาชีพ แม้ว่าพวกเขาจะไปเรียนที่สถาบันอื่นก็ตาม ฉันยังคงได้รับบางสิ่งบางอย่างจากมัน ฉันรู้สึกอ่อนเยาว์กว่านั้น

เคดี:ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด ไม่ว่าพวกเขาจะจากไปหรืออยู่ ไม่ว่าพวกเขาจะบอกความลับที่พวกเขาได้เรียนรู้หรือไม่ก็ตาม ฉันเชื่อในเรื่องนี้อย่างแรงกล้า นั่นคือวิธีที่ฉันเรียนรู้ และฉันเรียนด้วยตัวเอง

ฉันช.:ฉันไม่ได้ไปโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย และฉันรู้ว่าการมีคนอยู่ใกล้ๆ ที่สามารถสอนคุณได้ทุกอย่างสำคัญแค่ไหน

สหภาพห้องครัวและบาร์

เคดี:ยังไงก็ตาม คุณทำค็อกเทลชั้นยอดได้ ห้าสิบบาร์ที่ดีที่สุดในโลกใช่ไหม? (บาร์ในมอสโก ร้าน Delicatessen และ Chaynaya ติดอันดับบาร์ที่ดีที่สุดในโลก 50 อันดับแรกในปีนี้ - เอ็ด)

ฉันช.:โอ้ขอบคุณ! เป็นเรื่องดีที่ได้ยินสิ่งนี้จากเจ้าของหนึ่งในห้าสิบร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก!

เคดี:คุณเคยคิดถึงค็อกเทลในรูปของอาหารบ้างไหม? เช่น "บลัดดี้แมรี่" น้ำมะเขือเทศ พริกไทย ซอสทาบาสโก วอดก้า

ฉันช.:คุณหมายถึงการทำค็อกเทลในครัวเหรอ? สลัดเป็นยังไงบ้าง?

เคดี:ใช่ แต่อย่าเพียงแค่สร้างค็อกเทลขึ้นมาใหม่ แต่ใช้เป็นเส้นทางสำหรับการเติบโตและการพัฒนา หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทล คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลไม้ลงในอาหารของคุณได้ มีบลัดดีแมรี เซวิเช่ หอยลาย ทาปาส ทั้งหมดในสลัด ทำไมไม่? ฉันแค่คิดถึงเรื่องนี้ตอนนี้

แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะรวมสิ่งนี้เข้าด้วยกัน แม้จะจำเป็นก็ตาม
และคุณต้องทำมัน
เป็นธรรมชาติมาก

ฉันช.:ทำไมไม่? คุณรู้ไหม เราอยู่ในครัวเพื่อผลิตส่วนผสมต่างๆ มากมายสำหรับค็อกเทล เราดองทุกอย่างที่เติบโต: ราก, ใบไม้, ผลไม้ - ทุกอย่าง ตอนนี้บาร์เทนเดอร์ของเราปรากฏตัวในครัวมากขึ้น เพื่อเตรียมเครื่องปรุงสำหรับค็อกเทล เรียนรู้จากเชฟ และเรียนรู้พื้นฐาน สิ่งที่คุณพูดจะเป็นรายการถัดไปในรายการของเรา แต่แน่นอนว่าเรามุ่งมั่นที่จะทำให้ห้องครัวและบาร์กลายเป็นหนึ่งเดียวกัน

เคดี:แน่นอนว่าคุณสามารถรวมสิ่งนี้เข้าด้วยกันได้แม้จะจำเป็นและคุณควรทำอย่างเป็นธรรมชาติ

ฉันช.:ตัวอย่างเช่น เราเก็บดอกผักชีลาวไว้กับกระเทียม และตอนนี้เราก็มีน้ำหมักสมุนไพรกระเทียมรสเผ็ดแล้ว โดยปกติแล้วเชฟจะทิ้งมันไป แต่ผมจะมอบให้กับคนที่บาร์

ฉันช.:คำถามหนึ่งข้อ ถ้าคุณไม่รังเกียจ ฉันได้ยินว่าแท็กซี่มาถึงแล้ว ตัวเองกินอะไร? ฉันหมายถึงอาหารปกติ อาหารเช้า กลางวัน ของว่างยามดึก ใช่ไหมล่ะ?

เคดี:ทุกวันฉันทานอาหารที่ร้านอาหารของฉัน แน่นอนว่านี่คืออาหารที่เราเตรียมไว้ให้กับพนักงานทุกคน มื้ออาหารของครอบครัว ฉันมักจะพยายามทุกสิ่งที่เราปรุงในระหว่างวัน ที่บ้านมันเป็นอาหารง่ายๆ ธรรมดาๆ และถ้าฉันไปร้านอาหารอื่น ฉันจะพยายามกินร้านที่อร่อยที่สุด ไม่ว่าร้านนั้นจะสไตล์ไหนก็ตาม นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับเชฟ นั่นคือฉันมักจะกินอะไรบางอย่างจากอาหารสเปนแบบดั้งเดิม แต่ถ้าเราพูดถึงอาหารโลกอื่น ๆ ฉันก็พยายามที่จะเรียนรู้ทุกอย่าง ฉันยังระมัดระวังอย่างมากและพยายามไม่กินมากเกินไป แต่ต้องรับประทานอาหารที่สมดุล

ตอนนี้เราได้ทำสิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งแล้ว ภายในสิ้นปีนี้ เรามีผู้ฝึกงานจำนวนมาก ประมาณ 70 คน จากประเทศต่างๆ ทุกวันหนึ่งในนั้นจะเตรียมอาหารจานแรกหนึ่งจาน จานที่สองหนึ่งจาน และของหวานหนึ่งจาน สิ่งเหล่านี้จะต้องเป็นอาหารตามแบบฉบับบ้านเกิดของเชฟ ดีที่สุดและสามารถบอกเล่าเกี่ยวกับวัฒนธรรมได้ จากนั้นช่างภาพก็มา ออกแบบจาน ถ่ายรูปทุกอย่าง และพวกเขาก็ทิ้งสูตรเหล่านี้ไว้ให้เรา ฉันต้องการสร้างฐานข้อมูลของตัวเองด้วยสูตรอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดจากประเทศต่างๆ เพื่อว่าในอนาคตฉันอาจจะเขียนตำราอาหารได้ และฉันก็ทำมันทุกวัน

ฉันช.:ว้าว นี่มันเจ๋งเลย

ภาพ: อันดราส เฟเคเต, ลีนา ปราฟนิเชนโก

ร้านอาหาร

ในบทความนี้ เราจะพยายามพูดถึงสถานประกอบการอันโดดเด่นทั้งหมดที่ตั้งอยู่ในบาเลนเซีย ซึ่งมือของอัจฉริยะด้านการทำอาหาร Quique Dacosta ได้ทิ้งลายเซ็นของเขาไว้ด้วยการปรากฏตัวของส่วนผสมที่ประณีตเท่านั้น การออกแบบภายในที่ทันสมัย ​​บรรยากาศที่มีอัธยาศัยดี และบริการคุณภาพสูง บางกรณีสมควรได้รับความสนใจจาก Michelin Red Guide

ร้านอาหาร Vuelve Carolina ในบาเลนเซีย

แม้ว่า Quique Dakota จะเกิดที่เมือง Extremadura แต่เขาก็มีหัวใจชาวบาเลนเซียอย่างแท้จริง เขาหลงรักสภาพอากาศในท้องถิ่น ผู้คน และแน่นอนว่าศาสตร์การทำอาหารเป็นอย่างมาก! ดังนั้น ร้านอาหารแต่ละแห่งที่เปิดในชุมชนบาเลนเซีย Quique Dakota จึงหยั่งรากลึกลงไปในดินบาเลนเซียโดยยกย่องของขวัญในอาหาร เป้าหมายหลักของเขาไม่เพียงแต่พึ่งพาประเพณีเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลงอย่างสร้างสรรค์ด้วยความช่วยเหลือจากเทรนด์ที่สร้างสรรค์ที่สุดในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ตามทฤษฎีของ Kike Dakota จานนี้ไม่ควรเพียงทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังทำให้ประสาทสัมผัสทั้ง 6 อื่น ๆ พึงพอใจด้วย และมีเพียงอาหารจานนี้เท่านั้นที่ร้านอาหาร Quique Dacosta ในเดเนีย

ทำไมต้องอยู่ในเดเนีย? อะไรทำให้เมืองนี้พิเศษในสายตาของเชฟชื่อดังที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินถึงสามดวง? เมื่อเป็นวัยรุ่น Quique วัย 14 ปีย้ายไปที่ Denia ซึ่งแม่ของเขาอาศัยอยู่ในเวลานั้น ฤดูร้อนอันห่างไกลของปี 1986 ได้กำหนดชะตากรรมในอนาคตของเขาไว้ล่วงหน้า ในช่วงสุดสัปดาห์ Kike เริ่มทำงานพาร์ทไทม์ โดยล้างจานในร้านอาหารเล็กๆ และร้านอาหารเล็กๆ บนตลิ่ง แต่ถึงอย่างนั้นเขาก็ตระหนักว่าในอนาคตเขาจะเชื่อมโยงอาชีพของเขาเข้ากับการทำอาหารอย่างแน่นอน ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของเขา Quique เริ่มใช้เวลาในครัวมากขึ้นเรื่อยๆ ดูการทำงานของเชฟ พยายาม ทำผิดพลาด และพยายามอีกครั้ง ซึ่งทำให้เขาเกือบจะเป็นเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเองเพียงคนเดียวในโลก: ท้ายที่สุดเขาสามารถเข้าไปในครัวของร้านอาหารธรรมดา ๆ นับร้อยนับพันไม่มีเชฟชื่อดังอยู่ข้างๆ เขาซึ่งจากประสบการณ์สูงสามารถช่วยให้คำแนะนำหรือคำแนะนำได้ Kika ต้องเรียนรู้ทุกอย่างด้วยตัวเขาเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก ดังนั้นทักษะของเขาจึงเป็นผลมาจากการทำงานหนักและความอุตสาหะซึ่ง Quique Dacosta ไม่ได้ขาด

ก้าวแรกบนเส้นทางสู่ความสำเร็จคือร้านอาหารเล็กๆ El Poblet ซึ่งให้บริการอาหารกูร์เมต์แก่ผู้มาเยี่ยมชม และได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวจากเจ้าของเมื่อปลายปี 2555 อาหารในร้านอาหารของ Quique DaCosta ไม่ใช่แค่อาหารในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลงใหล ชีวิต ประสบการณ์ การเดินทางไปยังประเทศต่างๆ ซึ่งเขาจะนำความรู้และทักษะใหม่ๆ มาใช้เสมอ ซึ่งจากนั้นเขาก็นำไปปฏิบัติใน ครัว. ด้วยเหตุนี้จึงมีแฟนๆ มากมาย ผู้เยี่ยมชมรู้สึกถึงการลงทุน ความพยายาม และความรักอันเหลือเชื่อต่อส่วนผสมแต่ละชนิดที่ใช้ จึงกลับมาด้วยความขอบคุณครั้งแล้วครั้งเล่า ความสำเร็จของร้านอาหาร Quique Dacosta เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่า “ประเพณี” และ “นวัตกรรม” ไม่ใช่คำที่ไม่เหมือนกัน แต่เป็นสองสิ่งที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์ แม้กระทั่งอาหารที่คุ้นเคย หากคุณเพิ่มความทันสมัยเข้าไป ก็สามารถเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ โดยไม่สูญเสียเสน่ห์อันเก่าแก่และดั้งเดิม และเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของความสำเร็จคือไม่ต้องสงสัยเลยว่าที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่ถูกต้อง เพราะที่ใดหากไม่ใช่ในบาเลนเซีย คุณจะพบผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้ที่หลากหลายได้ตลอดทั้งปี บางทีอาจจะไม่มีที่ไหนเลย และ Quique Dacosta พิสูจน์ให้เห็นว่าประเพณีการกินของบาเลนเซียซึ่งประสบกับวิกฤตครั้งสำคัญในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาสามารถกลายเป็นพื้นฐานของอาหารแนวหน้าใหม่ได้ ด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของของขวัญจากพื้นดิน ทะเล และ ดวงอาทิตย์.

การนั่งที่โต๊ะในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่มีผนังและเพดานโปร่งใสแห่งนี้เปรียบเสมือนการผสานเข้ากับจักรวาล รู้สึกถึงจังหวะและการเต้นของหัวใจ เช่นเดียวกับอารมณ์ของปรมาจารย์ ซึ่งถ่ายทอดผ่านอาหารของเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน เพราะแต่ละ พวกเขามีเม็ดความสุขที่ Kike Dakota ประสบการณ์เมื่อเข้าครัวและเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง แน่นอนว่าราคาของอาหารสะท้อนถึงแนวคิดเชิงสร้างสรรค์ของร้านอาหารและชื่อเสียงของเชฟและแรงบันดาลใจหลักได้อย่างเต็มที่ แต่ดังสุภาษิตสเปนที่ว่า “อาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมทำให้การเดินทางทั้งทริปคุ้มค่า!” ดังนั้น หากคุณเดินทางผ่านเดเนีย อย่าลืมไปเยี่ยมชมวิหารโปร่งใสที่เสิร์ฟอาหารชั้นสูงแห่งนี้ เพื่อสัมผัสกับความยิ่งใหญ่ของประเพณีการกินของบาเลนเซีย ซึ่งได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยโดยเชฟผู้เก่งกาจ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ต้องเปิดใช้งาน JavaScript จึงจะสามารถใช้ Google Maps ได้
อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่า JavaScript จะถูกปิดใช้งานหรือเบราว์เซอร์ของคุณไม่รองรับ
หากต้องการดู Google Maps ให้เปิดใช้งาน JavaScript โดยเปลี่ยนตัวเลือกเบราว์เซอร์ของคุณ แล้วลองอีกครั้ง

Quique Dacosta เป็นเชฟที่มีนวัตกรรม

ขณะพักผ่อนในจังหวัด Alicante ของสเปน (ชุมชนปกครองตนเองของบาเลนเซีย) อย่าพลาดโอกาสไปเยือนเมืองเดเนีย ที่นี่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากปราสาทยุคกลางโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนึ่งในร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีที่สุดที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสองดวง ซึ่งมีชื่อเรียกว่า Señor Quique Dacosta แต่จำไว้ว่าเพื่อที่จะลิ้มรสอาหารเลิศรสของร้านนี้ คุณต้องจองโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนวันที่คาดว่าจะมา ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมมาก!

พอจะกล่าวได้ว่าในเดือนพฤษภาคม 2555 นิตยสาร "Restaurant" ของอังกฤษซึ่งตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารในรายการ "50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก (!)" ทำให้ร้านอาหาร "Quique Dacoste" อยู่ในอันดับที่ 40

วัยเด็กและอาชีพช่วงต้น

Señor Quique Dacosta เกิดในปี 1972 ในหมู่บ้าน Jarandilla de la Vera ในจังหวัดกาเซเรส ที่ผ่านมาเราสังเกตว่าชื่อ Kike มาจากชื่อภาษาสเปน Enrique

ในปี 1986 เขาย้ายไปที่เมืองเดเนียดังกล่าวข้างต้นซึ่งเขายังมีชีวิตอยู่ซึ่งทำให้เขามีสิทธิ์เรียกพื้นที่นี้ว่าเป็นบ้านเกิดที่สองของเขา เชฟ Quique Dacosta แตกต่างจากคนดังด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ เขาเรียนรู้ด้วยตนเอง

เขาไม่เคยวางแผนที่จะเป็นคนดังด้านการทำอาหารในอนาคต แต่ที่นี่เช่นเคย “โอกาสของฝ่าบาท” เข้ามาแทรกแซง! ในฤดูร้อนปี 1986 ในช่วงปิดเทอม เขาได้ไปพักผ่อนที่เมืองเดเนีย ในไม่ช้าเขาก็เริ่มเบื่อความเกียจคร้านจนเริ่มหางานทำ ดังนั้นเขาจึงเริ่มอาชีพการทำงานเมื่ออายุ 14 ปีโดยเป็นพนักงานล้างจานในร้านพิชซ่าเล็กๆ ที่นั่นเขาตกหลุมรักความเร่งรีบที่วุ่นวายซึ่งครอบงำครัวบริการอาหารทุกแห่งในช่วงเวลาทำการ

หลังจากสำเร็จการศึกษามัธยมปลายในปี 1989 ชายหนุ่มได้งานที่ร้านอาหาร El Poblet ซึ่งเขาไม่เคยจากไป อาหารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสมัยนั้นมีชื่อเสียงในด้านความมุ่งมั่นในการปรุงอาหารที่ทำจากอาหารทะเลและข้าว ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นการเติบโตอย่างรวดเร็วในอาชีพของ Senor Quique จากกุ๊กมาเป็นเจ้าของ และในขณะเดียวกันก็เป็นหัวหน้าเชฟในครัวของเขา ด้วยเหตุนี้ในปี 2009 ชื่อของร้านจึงเปลี่ยนจาก "El Poblet" เป็น "Quique Dacoste" ". คู่มือร้านอาหารมิชลินได้รับรางวัลอาหารของ Señor Dacosta สองดาว

ร้านอาหารของคุณเอง

ร้านอาหาร Quique Dacoste เป็นร้านเรือธงในกลุ่มสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเอง ซึ่งรวมถึงอีก 3 แห่ง ได้แก่ Mercatbar, Vuelve Carolina และ Aire Tapas Bar ที่สนามบิน Alicante

สถานที่ตั้งของอาคาร Quique Dacoste มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากตั้งอยู่ใกล้ทะเลจนลูกค้าของอาคารรู้สึกถึงสายลมอ่อนๆ ไม่มีอะไรเกี่ยวกับร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งนี้ที่คาดเดาไม่ได้ ตั้งแต่สถาปัตยกรรมของห้อง รวมถึงเฟอร์นิเจอร์ ไปจนถึงแกลเลอรีศิลปะร่วมสมัย ซึ่งจัดแสดงประติมากรรมและภาพวาดโดยคนดังอย่าง Miguel Navarro, Manolo Valdes และ Rut Mud โต๊ะตั้งอยู่ในมุมที่เงียบสงบ อบอุ่น และได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษมากมายซึ่งซ่อนตัวจากสายตาที่สอดรู้สอดเห็น

ยิ่งไปกว่านั้น Senor Dacosta ยังมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการพัฒนาการตกแต่งภายในห้องอีกด้วย! ชื่อของหนึ่งในเมนูชิมล่าสุดของร้านอาหาร - "ท้องถิ่นและสากล" - ไม่ได้ระบุถึงหลักการของแนวทางการเตรียมอาหารของSeñor DaCosta อย่างสมบูรณ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคำว่า "สมัยใหม่" หายไป

ร้านอาหาร Mercatbar ตั้งอยู่ในห้องที่ตกแต่งในสไตล์ล้ำสมัยพร้อมผนังซึ่งมีชั้นวางพร้อมตัวอย่างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารและมีบรรยากาศที่ผ่อนคลายอยู่ภายใน อาหารยอดนิยมในสถานประกอบการนี้คือของว่างรสเผ็ด เนื่องจากราคาไม่แพงและทันสมัยจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว คุณสามารถมีช่วงเวลาที่ดีที่นั่นได้ และอย่างที่พวกเขาพูดกันในตอนนี้ว่า "ออกไปเที่ยว" อย่างมีสไตล์ ภัตตาคารหลายแห่งสังเกตเห็นความสำเร็จของแนวคิดห้องโถงร้านอาหารแห่งนี้ โดยคาดการณ์ความนิยมและแพร่กระจายไปทั่วสเปนในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

Vuelve Carolina ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์เปรี้ยวจี๊ดอีกร้านของ Señor Dacosta ใช้เวลาเดินเพียงไม่กี่นาทีจาก Mercatbar ความประหลาดใจที่น่ายินดีกำลังรอผู้มาเยี่ยมชม: เมนูชิมรวมถึงอาหารชื่อดังของเชฟชื่อดังมากมาย หากเราพูดถึงหมวดหมู่ "Vuelve Carolina" สถานประกอบการนี้สามารถจัดเป็น "ร้านอาหารคุณภาพสูง" และร้านอาหารคาว "ไร้สาระ" ได้เท่าเทียมกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง - อาหารที่ยอดเยี่ยมผสมผสานกับแนวทางที่สงบในกระบวนการเตรียมและรับประทานอาหาร

Aire Tapas Bar ตั้งอยู่ที่สนามบิน Alicante ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือว่าเป็นหนึ่งในบาร์ทาปาสที่ดีที่สุดในสเปน ให้เราจำไว้ว่าคำนี้หมายถึงร้านอาหารที่ไวน์เบา ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟไม่ใช่สเต็กเนื้อทอดหรืออาหารประเภทเนื้อ "หนัก" ทั่วไป แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ทาปาส" ฟันซี่เดียวที่ทำจากอะไรก็ได้ คุณมีพร้อม: ไส้กรอก, แฮม, ชีส, ผักอบ, หอยแมลงภู่, หอยนางรม, กุ้ง ฯลฯ

เนื่องจาก "Aire Tapas Bar" ตั้งอยู่ภายในอาคารผู้โดยสาร เพื่อที่จะเป็นลูกค้าและเข้าร่วม "ครัวทาปาส" อันน่าทึ่ง คุณจึงไม่จำเป็นต้องเป็นผู้โดยสาร โต๊ะจึงพร้อมให้บริการสำหรับทุกคน

Señor Quique Dacosta เป็นหนึ่งในเชฟชื่อดังที่ใช้... ทองคำเป็นอาหารเสริมในอาหารของพวกเขา สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตทั้งในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา สีผสมอาหารนี้มีป้ายกำกับดังนี้ E175 ไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่นจึงสามารถตกแต่งอาหารที่ประณีตที่สุดได้โดยให้สีทองทำให้กลายเป็นตัวอย่างความหรูหราที่พิเศษเฉพาะตัวดั้งเดิมและทันสมัย

นอกจากนี้ ในฐานะผู้สนับสนุนการทำอาหารโมเลกุล Señor Dacosta ยังใช้สารสกัดจากว่านหางจระเข้ อย่างที่ทราบกันดีว่าว่านหางจระเข้เป็นหนึ่งในพันธุ์ไม้อวบน้ำของว่านหางจระเข้ น้ำผลไม้ช่วยบรรเทาอาการลำไส้แปรปรวนและอาการเสียดท้อง อาหารยอดนิยมของกลุ่ม Quique ซึ่งเพิ่มส่วนประกอบนี้เรียกว่า "หอยนางรม Guggenheim"

การทดลองกับอุณหภูมิ การเตรียมอาหาร กลิ่น และเนื้อสัมผัสด้วยความอยากรู้อยากเห็นของนักวิทยาศาสตร์และความคิดสร้างสรรค์ของศิลปิน เขาใช้กลวิธีที่ทำให้ตกใจโดยไม่รู้ตัว เพื่อให้ลูกค้าร้านอาหารทุกคนได้ลิ้มรสอาหารที่ปรุงรสด้วยแท่งอบเชย หญ้าหวาน หรือใบโหระพาธรรมดาๆ จะต้องได้อย่างแน่นอน แสดงความชื่นชมในรสชาติที่เหนือชั้นและคาดไม่ถึง ผู้เยี่ยมชมสถานที่มักจะเข้าใจผิดโดยแตงโมอบแห้งย่าง "ปลอมตัว" เป็นพริกปิคิลโล อาหารของ Senor Dacosta เล่นกับประสาทสัมผัส กระตุ้นการกระทำ และเป็นการเดินทางที่ยากจะลืมเลือนสำหรับนักชิม

โปรดจำไว้ว่าในตอนต้นของบทความเราได้พูดคุยเกี่ยวกับการให้คะแนนของร้านอาหาร "Quique Dacoste" ซึ่งได้รับมอบหมายจากนิตยสาร "Restaurant" ของอังกฤษ ดังนั้น “หนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กเดลินิวส์เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 2555 ได้เผยแพร่รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุด 100 แห่งในยุโรปในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ โดยธรรมชาติแล้วมันไม่ได้รวบรวมตามลำดับตัวอักษร แต่เรียงตามความนิยมจากมากไปหาน้อยนั่นคือยิ่งสถานประกอบการอยู่ในรายการสูงเท่าไรก็ยิ่งมีความต้องการมากขึ้นเท่านั้น สถานที่แรกถูกครอบครองโดยร้านอาหาร "Quique Dacosta" จากเมืองเดเนียของสเปน!

26.07.2013

Quique Dacosta เป็นหนึ่งในเชฟชาวสเปนที่มีชื่อเสียง เปรี้ยวจี๊ดด้านศาสตร์การทำอาหาร และเป็นผู้คิดค้นรสชาติใหม่ๆ อย่างไม่เหน็ดเหนื่อย นี่คือปรมาจารย์ด้านอาหารชั้นสูงที่ทำเอง: เขาเข้าสู่อาชีพนี้จากทางเข้าบริการของร้านอาหาร Kike Dacosta มีอาชีพที่เวียนหัวตั้งแต่คนล้างจานวัย 14 ปี มาสู่การเป็นเจ้าของร้านอาหารในเครือของเขาเอง และอาชีพนี้ก็ประสบความสำเร็จมากขึ้นเรื่อยๆ และยิ่งเย็นลงยิ่งเขาทำงานหนักขึ้นและมีแรงบันดาลใจมากขึ้นเท่านั้น ตลอด 24 ชั่วโมง รวมการฝึกงานเข้ากับการฝึกฝนภาคบังคับที่เตาไฟ ดังนั้นความคิดเห็นของ Quique Dacosta จึงน่าเชื่อถือและมีน้ำหนักเป็นพิเศษ

และร้านอาหารแห่งแรกของเขาอยู่ที่เดเนีย (จังหวัดอลิกันเต คอสตา บลังกา) – หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดใน สเปน- ดาคอสต้าเป็นเจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาวและรางวัลกิตติมศักดิ์ระดับชาติและนานาชาติมากมาย รางวัลล่าสุด Chef Millesime 2013 มอบให้กับเชฟผู้มีทักษะพร้อมข้อความว่า “เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์อันทรงเกียรติ อาหารสเปนในด้านการทำอาหารนานาชาติ”

อย่างไรก็ตาม คนที่ลองทำอาหารโดยเชฟชาวสเปนผู้มีความสามารถรายนี้เป็นครั้งแรกอาจไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับข้อมูลประจำตัวของเขาด้วยซ้ำ มันอร่อยมาก! นอกจากนี้ - สร้างสรรค์และสร้างสรรค์และรักงานฝีมือในครัวอยู่เสมอซึ่งรู้สึกได้ในทันทีและในทุกสิ่ง: ในการนำเสนออาหาร การออกแบบร้านอาหาร การต้อนรับที่ผู้มาเยือนได้รับการต้อนรับ การรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ร้าน Quique Dacosta ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งรสชาติที่ดีในทุกแง่มุม

นิตยสาร Hola ได้ทำการสัมภาษณ์เชฟชื่อดัง: สำเนียงเล็กๆ น้อยๆ ของเขาในเรื่องสำคัญและเหตุการณ์ต่างๆ

- ในความเห็นของคุณ เมืองใดในโลกที่สามารถอ้างชื่อ "สวรรค์แห่งการรับประทานอาหาร" ได้?

ในสเปน น่าจะเป็นซานเซบาสเตียน แม้ว่า มาดริดมีเสน่ห์เนื่องจากมี "เมนูที่หลากหลาย" - ที่นี่คุณสามารถลองชิมอาหารจากอาหารที่ไม่คาดคิด ฉันหมายถึงสิ่งที่ไม่คาดคิดสำหรับมาดริด เหนือกว่าการแข่งขัน - นิวยอร์ก ลอนดอน โตเกียว เซี่ยงไฮ้ เหล่านี้เป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมการกินที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

- เมืองในสเปนที่มีอาหารอร่อย...

บาร์เซโลนา

- ร้านอาหารที่ดีที่สุดในคอสตาบลังกา - หลังจากนั้นก็เป็นของคุณใช่ไหม?

ขึ้นอยู่กับสไตล์และประเภทของวิธีทำอาหาร มีร้านอาหารชั้นเลิศมากมายใน Costa Blanca โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบเอลเช่ เพราะเป็นสถานประกอบการที่ยอดเยี่ยมซึ่งขณะนี้มีความคิดสร้างสรรค์และความนิยมเพิ่มมากขึ้น อีกอย่างคือมีดาวมิชลินด้วย

- ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโรงแรมคืออะไร?

- “Louis VX” ในโมนาโก ซึ่งเป็นที่ที่ Alain Ducasse ผู้ยิ่งใหญ่ปรุงอาหารที่โรงแรมปารีส

- คุณเคยลองข้าวที่ดีที่สุดที่ไหน?

- ชายหาดในอุดมคติสำหรับการเดินบนคอสตา บลังกา คือ...

Las Rotas ในเดเนีย และแน่นอนว่า ชายหาด Las Marinas ซึ่งร้านอาหารของฉันตั้งอยู่ ฉันรับรองกับคุณว่าเป็นความสุขอย่างแท้จริงที่ได้เดินเล่นไปตามชายฝั่งในท้องถิ่นไม่ว่าจะเป็นตอนกลางคืนหรือตอนกลางวันในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว - มันสวยงามและน่าดึงดูดเป็นพิเศษอยู่เสมอ ฉันแนะนำชายหาดนี้ให้กับลูกค้าของฉัน

- มุมภาษาสเปนไหนที่เกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็กที่สดใสที่สุดของคุณ?

จารันดิลลา เด ลา เวรา นี่คือสถานที่ที่ฉันเกิดและเรียกได้ว่าเป็นสวรรค์แห่งจิตวิญญาณของฉัน

- ลองนึกภาพว่าคุณมีช่วงเย็นฤดูหนาวฟรี คุณจะไปทานอาหารเย็นที่ไหน?

- และในฤดูร้อน?

ในฤดูร้อนฉันลืมเวลาว่างไปโดยสิ้นเชิงฉันไม่มีเลย เครือร้านอาหารต้องการความเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง นักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามา ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามา... แต่ในเดือนกันยายน ฉันหาเวลาพักผ่อนกับเพื่อนฝูงสักสองสามวัน อิบิซา- ฉันพักที่โรงแรม La Noria แน่นอน เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับสตูว์เนื้อแบบดั้งเดิม สลัดกับมะเขือเทศ หรือกุ้ง... อาหารง่ายๆ ที่จะ "ปลดปล่อย" ศีรษะและลำตัวของคุณ

- จุดทางภูมิศาสตร์ใดที่คุณอยากจะพิชิตในฐานะเชฟ?

ฉันยินดีที่จะเปิดร้านอาหารในนิวยอร์กหรือลอนดอน ไม่เป็นความลับเลยที่ความฝันของฉันคือการได้อยู่ในเมืองเหล่านี้สักระยะหนึ่ง

- การเดินทางด้านอาหารของคุณเพิ่งเกิดขึ้นตามเส้นทาง...

-….ภาษาสเปน ใช่ ใช่ ฉันไปเยี่ยมเพื่อนร่วมงานใน "การเยี่ยมเยียนการทำงาน" โจน โรคา, อัลเบิร์ต อาเดรีย, จอร์ดี้ ครูซ, การ์เมน รุสกาเดลลา, โมรัน, มานซาโน่, เอเนโก้ อัตซ่า, ดานี่ การ์เซีย, อังเคล เลออน, เบราซาเตกี– นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของเชฟผู้มีชื่อเสียงและมีความสามารถ ดูสิมีกี่ชื่อ! และความคิดสร้างสรรค์อยู่เบื้องหลังพวกเขามากแค่ไหน! มันกลายเป็นการวิจัยการโจมตี: สำหรับฉันมันสำคัญมากที่จะเห็นกิจกรรมของเพื่อนร่วมงานของฉัน คนที่มีใจเดียวกัน ประสบการณ์ของพวกเขาแบบเรียลไทม์ - นี่คือสิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่ตอนนี้ พวกเขากำลังทำอาหารอะไร พวกเขาทำอย่างไร ทำงานกับผลิตภัณฑ์

หากคุณหมายถึงทริปต่างประเทศ เดนมาร์กล่าสุดและล่าสุด - ที่นั่นฉันศึกษาภูมิปัญญาของอาหารเหนือ

-คุณมีแผนจะไปที่ไหนในอนาคตอันใกล้นี้?

แน่นอนในมอสโก ฉันจะไปที่นั่นหลายครั้งเพราะฉันตั้งใจจริง ๆ ที่จะทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมรัสเซียและแน่นอนถึงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารประจำชาติ ฉันมีลูกค้าจำนวนมากจากรัสเซีย - นักชิมตัวจริงที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม อาหาร และอาหารโดยทั่วไป และถึงเวลาแล้วที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับนิสัยของชาวรัสเซีย ประเพณี ความชอบด้านการทำอาหาร รสนิยม - เกี่ยวกับทุกสิ่งที่เชฟหรือเพียงแค่คนที่อยากรู้อยากเห็นสนใจ

ร้านอาหารกิเก ดาคอสต้า
ถนนสู่ Las Marinas, กม. 3, การขยายตัวของเมือง El Poblet, 03700 Denia (Alicante)
โทร. 965 784 179
[ป้องกันอีเมล]

บริษัท “สเปนในรัสเซีย” จะช่วยคุณเดินทางไปทั่วประเทศ เยี่ยมชมภูมิภาคที่น่าสนใจที่สุดสำหรับประเพณีการทำอาหาร ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในสเปน และเทศกาลการทำอาหาร การแข่งขัน วันหยุดที่โดดเด่นที่สุด จองโต๊ะหรือห้องจัดเลี้ยงสำหรับกิจกรรมที่สำคัญสำหรับคุณ