ครอบครัวของฉันชอบเติมซอสมะเขือเทศลงในอาหารต่างๆ ทั้งสำหรับเนื้อสัตว์และผัก และซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเลย ดังนั้นเราจึงพบทางเลือกอื่น - สูตรง่ายๆ สำหรับการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วซึ่งคุณสามารถทำเกือบครึ่งกิโลกรัมใน 40 นาที ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสูตรนี้และคุณเช่นเดียวกับครอบครัวของฉันที่จะปฏิเสธซอสมะเขือเทศราคาแพงที่ซื้อจากร้านและมีราคาแพง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศบด - 450 กรัม;
• น้ำ - 150-200 กรัม;
• หัวหอม - 50 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำตาล - 80 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 20 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 3 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• อบเชย - เหน็บแนม;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดด่วน การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่มะเขือเทศขูดลงไป คุณสามารถบดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นบดมะเขือเทศเป็นโจ๊กแล้วกรองผ่านตะแกรง หากไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบดก็ได้
2. หากคุณใช้มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบด คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของน้ำมะเขือเทศ
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมหัวหอมและกระเทียม ปอกหัวหอม ถ้าคุณไม่ตัดหางที่แห้งออก หัวหอมจะไม่แสบตา คุณต้องตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าครึ่ง จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้ง จากนั้นแบ่งเป็นส่วนยาว และส่วนเหล่านี้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
4. การปอกกระเทียมจะง่ายกว่าถ้าคุณวางบนกระดาน ใช้มีดกว้างๆ แล้วกดกลีบด้วยด้านข้างของมีด มันจะบด ตัดด้านบนออก และเอาแกลบออกได้ง่าย คุณต้องหั่นกระเทียมเป็นก้อนด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดออกเป็นสี่ส่วนแล้วทำเป็นลูกบาศก์
5. เทหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ตอนนี้เพิ่มกานพลู สองสามก้าน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงในส่วนผสมมะเขือเทศ นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบที่สุด หรือในทางกลับกัน ไม่ต้องเติมอะไรเลย
7. ผสมซอสมะเขือเทศในอนาคตให้เข้ากัน
8. ตอนนี้เปิดเตาแล้ววางกระทะบนเพื่อให้มวลร้อนและเดือด คุณต้องปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าซอสมะเขือเทศจะข้น โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที
9. เทน้ำมะนาวลงในมวลที่ข้นหรือถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% ได้ คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณได้ ถ้าชอบเปรี้ยวก็เติมเพิ่ม
10. เพิ่มอบเชย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะ ที่นี่คุณสามารถวางใจในรสชาติที่คุณชื่นชอบและเปลี่ยนปริมาณได้เช่นเดียวกัน
11. อย่าลืมผสมให้เข้ากัน
12. ปรุงอาหารต่ออีกสัก 2-3 นาที โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
13. ตอนนี้นำภาชนะเปล่าและตะแกรง คุณต้องเช็ดซอสมะเขือเทศเพื่อเอาพริกไทยกานพลู ฯลฯ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในตะแกรงแล้วถูด้วยช้อนเพื่อให้มวลที่สะอาดจบลงในกระทะและทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นก็อยู่ใน ตะแกรง หากคุณไม่ต้องการกังวลกับเรื่องนี้ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ เมื่อคุณปรุงซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศ คุณสามารถใส่มันลงในผ้ากอซมัดเล็ก ๆ แล้วดึงออกมาแล้วโยนทิ้ง เพื่อจะได้ไม่ต้องบดมัน
14. ควรย้ายซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การฆ่าเชื้อขวดโหลจะแตกต่างกันไป แต่แน่นอนว่าสามารถทำได้ที่บ้าน วิธีแรกของการฆ่าเชื้อคือการถือขวดโหลไว้เหนือไอน้ำ ต้มน้ำ วางตะแกรงบนกระทะ และขวดโหลที่สะอาด ล้างด้วยโซดาไว้ด้านบน ถือไว้เช่นนี้สักครู่แล้วจึงนำออก เพียงให้แน่ใจว่าขวดโหลแห้งก่อนเติมซอสมะเขือเทศ คุณสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำประมาณ 2 เซนติเมตรลงในขวดแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาทีที่กำลังไฟ 800-900 วัตต์ และต้องต้มฝาขวดให้เดือด
15. วางซอสมะเขือเทศลงในขวดแล้วขันให้แน่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศนี้สำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้หลังจากบดผ่านตะแกรงแล้วให้ต้มอีกครั้งประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทซอสมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วแล้ว สูตรนี้ง่ายมาก และวันนี้คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยที่คุณทำเองได้ ตอนนี้คุณไม่ต้องกลัวที่จะให้ซอสมะเขือเทศแก่ลูก ๆ ของคุณเพราะคุณรู้แน่ว่าไม่มีอะไรเป็นอันตรายในนั้น มาเยี่ยมชมเราได้ที่ "อร่อยมาก" เรามีสูตรอาหารดีๆ มากมายอยู่เสมอ! น่าทาน!

วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณจะเลียนิ้วเอง ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าการเตรียมที่ซื้อจากร้านมาก

สูตรซอสมะเขือเทศในขวดขนาด 0.5 ลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสูตรละเอียดอ่อนเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งมีประโยชน์ในการปรุงรสบอร์ชท์และอาหารอื่นๆ และเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

ฉันต้องใช้ขวดครึ่งลิตร:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• อบเชยบด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

ฉันเตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก: ฉันหั่นมะเขือเทศที่ไม่ได้ปอกเปลือก ล้างเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มจนนิ่มประมาณ 20 นาที จากนั้นฉันก็บดมันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นจึงกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก

ฉันต้มมะเขือเทศที่เป็นผลต่ออีก 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด อบเชย และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน ต่อไปฉันเพิ่มพริกร้อนสับละเอียดล้างแล้วไม่มีเมล็ดและกระเทียมบีบผ่านการกด ผสมทุกอย่างแล้วต้มต่ออีก 5 นาที

ฉันเทส่วนผสมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาที่ต้มไว้แล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น

ซอสมะเขือเทศที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะกลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะฤดูหนาว

มะเขือเทศเลียนิ้วและซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล

ฉันขอแนะนำให้เตรียมสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดจากคอลเลคชันของฉัน ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่ไม่จริงโดยใช้ความพยายามและการเงินเพียงเล็กน้อย

เพื่อให้ได้อาหารกระป๋องประมาณ 1 ลิตร ฉันใช้:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 500 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - 50 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันหั่นผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกแล้วส่งไปปรุงจนนิ่ม

จากนั้นฉันก็บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแล้วปล่อยให้เดือดจนได้ข้นตามที่ต้องการใช้เวลาประมาณ 50 นาที ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน

ฉันเทซอสมะเขือเทศร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาต้ม ฉันห่อมันและหลังจากที่มันเย็นแล้วฉันก็เก็บมันไปจัดเก็บ

“ หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ”: สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถปรุงแบบด้นสดได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณปรุงอาหารโดยใช้แอปเปิ้ลพันธุ์หวานคุณจะได้ "ซอสครัสโนดาร์" ที่แท้จริงซึ่งไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้าน

เพื่อให้ได้ซอสที่เหมือนกับไฮนซ์ทุกประการคุณต้องใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว

ฉันยังชอบที่จะเพิ่มกระเทียม 1 หัวและส่วนผสมของพริกไทยดำ, ขาว, แดงและชมพูลงในส่วนผสมที่ระบุ แต่นี่เป็นไปตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ

วิธีทำซอสมะเขือเทศข้นในหม้อหุงช้า

สูตรอร่อยที่ใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเหมือนกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า การใช้ multicooker การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก คุ้มค่าที่จะลอง

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้มีไว้สำหรับโถอเนกประสงค์ขนาด 4 ลิตร และหลังจากปรุงอาหาร คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – ประมาณ 4 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 30 ชิ้น;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 90 มล.;
• กานพลู – 20 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ

“หมายเหตุถึงแม่บ้าน” ความยากของสูตรนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมแป้งซึ่งแค่ให้ความหนาที่มองเห็นได้และทำให้ซอสมะเขือเทศดูเหมือนรุ่นที่ซื้อจากร้านค้า ต้องเติมตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพราะส่วนเกินสามารถเปลี่ยนความพยายามทั้งหมดให้กลายเป็นเยลลี่มะเขือเทศได้ดังนั้นจึงควรเติมน้อยกว่ามาก

กระบวนการทำอาหารในหม้อหุงช้า: ล้าง ปอกเปลือกและทำลายมะเขือเทศ พริกไทย และแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น

จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ปล่อยให้มันสุกจนนิ่มในโหมด "เดือด" หลังจากนั้นฉันก็กรองมันผ่านตะแกรงแล้วเทกลับเข้าไปในชามหลายหม้อหุงข้าว

ฉันมักจะทิ้งมะเขือเทศ 1 ถ้วยไว้เพื่อเจือจางแป้งในนั้น

ฉันมัดเครื่องเทศกับกระเทียมลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมของพื้นดินแล้วต้มในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในความคิดของฉัน ผักชีและลูกจันทน์เทศทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่น่าสนใจมาก ดังนั้นฉันจึงมักจะเติมซอสมะเขือเทศเล็กน้อยเสมอ

ฉันใส่ซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่ต้มแล้วพลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ฉันก็เก็บมันไปเก็บไว้

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย แครอท และหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ความอร่อยของมะเขือเทศที่น่าทึ่งสามารถทำได้จากพริก แครอท และหัวหอม ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ซอสมะเขือเทศจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติละเอียดอ่อนจนคุณอยากลองซ้ำแล้วซ้ำอีก

เพื่อให้ได้ตะเข็บประมาณ 2 ลิตร ฉันใช้:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน – 2 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• รากพาร์สนิป – 10 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่น – 2 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• น้ำมันพืช – 500 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 50 มล. (สามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้)
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีเตรียม : สับผักที่ล้างแล้วปอกเปลือก ฉันลวกมะเขือเทศประมาณ 3 นาทีหรือใส่ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ฉันขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดสับพริกหวานที่ไม่มีเมล็ดพร้อมกับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันสับรากและผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด

ฉันผสมผักสับกับราก สมุนไพร วางมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที กวนเป็นครั้งคราว

จากนั้นบดในเครื่องปั่นจนเนียน ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตา ฉันใส่ซอสมะเขือเทศลงในขวดลิตรฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาต้มแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มหลังจากนั้นฉันก็เก็บไว้ในตู้กับข้าว

สูตรง่ายๆด้วยกะเพรา

ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำซอสมะเขือเทศเลียนิ้วที่บ้านสำหรับฤดูหนาว วิธีการเตรียมที่ง่ายมากกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ไม่มีใครเทียบได้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศประมาณหนึ่งลิตร คุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ – 1.8 กก.
• กระเทียมหนุ่ม – 5 กลีบ;
• ใบโหระพาสีเขียว – 1 พวง;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 160 มล.;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

ทำอย่างไร:

ฉันสับมะเขือเทศที่ล้างแล้วในเครื่องปั่นแล้วผ่านตะแกรง ฉันส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกดแล้วผสมกับมะเขือเทศ

ฉันยังใส่ใบโหระพาสับด้วยเครื่องปั่น เกลือ น้ำตาล เนย และส่วนผสมของพริก ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 80 นาที คนตลอดเวลา

ฉันเทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาทอด

ฉันวางขวดคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น จากนั้นฉันก็เก็บมันไว้

ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ซอสมะเขือเทศอย่างไฮนซ์: สูตรง่ายๆ

สิ่งเดียวที่จะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารกระป๋องที่ซื้อในร้านคืออาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพดีกว่าไฮนซ์ได้

เพื่อเตรียมบิดประมาณหนึ่งลิตรครึ่งฉันใช้:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงบด - 0.5 ช้อนชา;
• อบเชย - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• กานพลู - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร: ฉันผ่านมะเขือเทศที่ล้างและปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงผ่านตะแกรง

ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกไทย ผสมและต้มต่ออีก 3 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มกานพลูและอบเชย

ฉันกระจายส่วนผสมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาต้มพลิกกลับแล้วห่อ ฉันเก็บขวดโหลที่แช่เย็นไว้เพื่อจัดเก็บ

ซอสมะเขือเทศไม่เหมือนไฮนซ์ตรงที่ออกเข้มกว่าและหนาน้อยกว่า แต่รสชาติก็เหมือนเดิม!

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับพริก - สูตรที่ไม่มีแอปเปิ้ล

สุดท้ายนี้ หนึ่งในสูตรอาหารโปรดของครอบครัวฉัน ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีแอปเปิ้ล
ปรากฏว่ามีรสชาติหวานและมีรสพริกไทยที่ค้างอยู่ในคอไม่ร้อน เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไส้กรอก และเครื่องเคียงอื่นๆ

ในการรับซอสมะเขือเทศ 1 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย – 250 กรัม;
• ลูกก้า – 250 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น – 80 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม

การบรรจุกระป๋องนั้นง่ายมาก:

ฉันสุ่มสับผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด เนย แล้วปรุงเป็นเวลา 80 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ฉันเทซอสมะเขือเทศร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝาที่ต้มแล้วพลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นแล้วฉันก็เก็บมันไว้ในตู้กับข้าว

เป็นการผสมผสานระหว่าง "พริก" และพริกหยวกที่ช่วยให้การเตรียมมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอน่ารับประทาน
รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีอยู่ในสูตรวิดีโอ น่าทาน!

คลิกชั้นเรียน

บอกวีเค

ตามคำจำกัดความของวิกิพีเดีย: “ซอสมะเขือเทศคือซอสที่มีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยแดงป่น และพริกไทยดำ)”

ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผัก เนื้อ พาสต้า และอาหารอื่นๆ ซอสมะเขือเทศเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2413 โดยคิดค้นโดย Henry Heinz ชาวอเมริกัน ซึ่งเป็นคนแรกที่ใช้การระเหยแบบสุญญากาศ

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารผลิตซอสมะเขือเทศหลายประเภทสำหรับรสนิยมและพื้นที่การใช้งานที่แตกต่างกัน แต่จากปริมาณนี้ ซอสมะเขือเทศหลัก 5 ประเภทมีความโดดเด่น:

• เผ็ด (พริก)
• ไปที่บาร์บีคิว
• มะเขือเทศหรือคลาสสิก
• เผ็ด (กับปาปริก้า)
• สำหรับอาหารประจำชาติ (ตาตาร์ คอเคเชียน ฯลฯ)

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นเหนือกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังไม่มีการใส่สารกันบูดเทียมอีกด้วย ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดโดยใช้สูตรอาหารที่ง่าย รวดเร็ว และอร่อย

วิธีเตรียมซอสประเภทอื่นๆ

ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับฤดูหนาว

เราต้องการ:

สูตรใช้มะเขือเทศที่ใช้แต่ละกิโลกรัม ที่เหลือคำนวนตามสูตร

• แอปเปิ้ล 2 ลูก พันธุ์หวานและเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 2 ดอก
• กระวาน 2 กล่อง
• โป๊ยกั้ก 1 อัน
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมออริกาโนหรือสมุนไพรอิตาลี
• 1 ช้อนชา พริกหยวก
• 0.5 ช้อนชา กระเทียม
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
• 0.25 ช้อนชา อบเชย
• 0.25 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

การตระเตรียม:

1. เราใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้นคุณสามารถใช้พันธุ์ใดก็ได้ แต่ครีมจะดีกว่าเพราะมีเนื้อแน่นกว่า สับแบบสุ่มแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา

2. เรายังหั่นแอปเปิ้ลแบบสุ่มด้วยเปลือกและเมล็ดพืช กำจัดบริเวณที่เน่าเสียและหนอน เราส่งพวกเขาไปที่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศ

3. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงซอสมะเขือเทศเป็นสามชุด:

• ขั้นตอนที่ 1 – ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

• เราทำขั้นตอนที่ 2 และ 3 ในลักษณะเดียวกับในขั้นตอนที่ 1

4. สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมมะเขือเทศได้ทั้งตอนเริ่มปรุง ในขั้นตอนที่ 1 จากนั้นจะมีเวลาเปิดออกและจะเงียบลงเล็กน้อยระหว่างปรุง หรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในขั้นตอนที่ 3 จากนั้นการปรากฏตัวของเครื่องเทศในซอสมะเขือเทศจะเด่นชัดมากขึ้นและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่มีสิ่งเจือปน

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในมวลที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

หากต้องการเย็น ให้พลิกขวดโหลแล้วปิดฝาให้อุ่น

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• พริกหยวก 1 กก. สีใดก็ได้
• หัวหอม 1 กก
• 1/2 ช้อนชา อบเชย
• กานพลู 15 ชิ้น
• พริกไทย 10 ชิ้น
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ = 250 กรัม)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การตระเตรียม:

1. ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น อะไรก็ได้ตามสะดวก

2. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้ววางบนเตา นำไปต้ม อย่าลืมลอกโฟมออก เมื่อสัญญาณของการเดือดปรากฏขึ้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล

3. ใส่พริกไทยและกานพลูในผ้ากอซหรือถุงผ้าใบแล้วใส่ในน้ำมะเขือเทศ เพิ่มอบเชย ผสมและต้มเป็นเวลา 5 นาที

4. หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

5. ใส่แอปเปิ้ลต่อไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำตาลได้ถ้าคุณต้องการเพิ่มเพิ่มและเพิ่มพริกหยวกผสมและปรุงส่วนผสมนี้ต่ออีก 10 นาที

6. ละลายแป้งในน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะเทแป้งให้นำถุงเครื่องเทศออกเพราะพวกเขาได้ส่งกลิ่นหอมออกไปแล้วและยังเติมน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ในกระแสบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องให้เทแป้งลงในซอสมะเขือเทศนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

7. เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 6 กก
• หัวหอม 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำตาล 300 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
• อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและปาปริก้า
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9% หรือ 1.5 ช้อนชา กรดอะซิติก

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศเอา "ก้น" ออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น วางภาชนะที่มีน้ำมะเขือเทศตั้งไฟและเคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย

2. ปอกหัวหอมแล้วสับในเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศหลังจากต้มแล้วคนให้เข้ากันและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

3. หลังจากนั้น ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสมและปรุงต่ออีก 30 นาที เทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้เดือดแล้วบดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง หรือคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มก็ได้ วางในขวด ม้วนขึ้นและแช่เย็นภายใต้สิ่งที่อบอุ่น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับโต๊ะ

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1/4 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยร้อนแดงป่น
• 1/8 ช้อนชา ออลสไปซ์

การตระเตรียม:

1. สุ่มสับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะ และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที เราถูมะเขือเทศที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง

2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำที่ได้ ผสม ตั้งไฟให้ต่ำกว่าปานกลาง แล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟได้เมื่อเย็นลงแล้ว

3. เมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในขวด ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อให้อุ่นจนเย็น

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยจากตำราอาหารโฮมเมด

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กก
• 2 หัวหอม
• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำตาล 125 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1/2 ช้อนชา อบเชย
• กานพลู 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้

2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

3. ปอกเปลือกและสับหัวหอม ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางบนเตา เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดผสมและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ม้วนร้อนใส่ขวด

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่รวดเร็วและอร่อย

สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่ไม่ชอบทำอาหารยุ่งยาก ซอสมะเขือเทศทำเร็วและอร่อย

เราต้องการ:

• กระเทียม 1 หัว (6 กลีบ)
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย
• 1/4 ช้อนชา พริก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อมสไลด์
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟแรง คนให้เข้ากัน

2. นำไปต้มและปรุงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้

หากต้องการคุณสามารถโอนมันร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

น่าทาน!

ทวีต

บอกวีเค

แม่บ้านประหยัดทุกคนควรเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะไม่สามารถทำพาสต้าหรืออบพิซซ่าแสนอร่อยได้ แม้มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมๆ ก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยได้ (โดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา)

เชฟที่คุ้นเคยจากร้านอาหารอิตาเลียนบอกสูตรนี้ให้ฉันฟัง โดยเสริมว่าเป็น "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบเลย แต่ครั้งหนึ่งหลังจากเตรียมซอสมะเขือเทศนี้ ฉันก็รู้ว่าไม่ต้องการสูตรอื่นอีกแล้ว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?

มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ส่วน)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (ตามชอบ)

วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศ?

ใส่ผักสับลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มและแอปเปิ้ลควรจะ “แตกสลาย” เย็น.

1. ใช้แรงงานมากขึ้น: บดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรมีเฉพาะผิวแห้งเท่านั้นในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู ยิ่งกว่านั้นเราหมุนการบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง

เทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)

หากคุณต้องการทำอาหารจานใหญ่ในคราวเดียว เมื่อเติมเครื่องเทศ ให้ทำตามสัดส่วน

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร

หรือคุณสามารถเทลงในขวดเล็กหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บได้ดี และมันกินเก่งมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถ้าเจอซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาก็ขึ้นแน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณต้องนำมะเขือเทศสุกที่แข็งแรงและแข็งแรงมาล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อนได้ จากนั้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง ใส่ในปริมาณเล็กน้อยในอัตรา 0.5 – 1 ลิตรของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบได้ นำถุงและภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ในช่องแช่แข็ง เพียงเท่านี้ก็เตรียมการเสร็จแล้ว

เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา พักไว้และบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน

มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว

และตอนนี้สูตรซอสมะเขือเทศร้อน:

ซอสมะเขือเทศโฟร์

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ Chetverka คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่ไม่ต้องเติม)

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม คุณสามารถสับหัวหอมไว้ล่วงหน้าหรือผ่าครึ่งแล้วนำออกมาหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ด คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา

ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, เนื้อสับ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับพลัม

คุณจะต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส

บดมะเขือเทศ พลัมหลุม และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรงได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ – 6.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำตาล – 450 กรัม
เกลือ – 100 กรัม
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
มัสตาร์ด (ผง) – ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, ถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ทางเลือกหนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 350 มล. 9% (ถ้าทานเอสเซนส์แล้ว 40 มล.)

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดมันตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มน้ำเย็นลงไป - ผิวจะหลุดออกง่าย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
3.ใส่หัวหอม กระเทียม และน้ำตาลหนึ่งในสามที่สับลงในเครื่องปั่นลงในกระทะ เครื่องเทศจะต้องบดและใส่ลงในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรร้อน) แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ – 2 กก
หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ทันที อ่านวิธีทำในสูตรแรก)
2.ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้ง แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู (สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นแอปเปิ้ลได้)
5. ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ – 500 กรัม
หัวหอม – 500 กรัม
พริกหวาน – 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมากก็เอาอันหนึ่ง
น้ำตาล – ครึ่งแก้ว
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช – 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ - 5 - 7 ถั่วต่ออัน

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกเผ็ด ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่มวลทั้งหมดลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3.ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา ใส่ในขวดร้อนฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลยและคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:

◾มะเขือเทศ – 5 กก.
◾พริกหยวกร้อนหรือหวาน – 300 กรัม
◾หัวหอม – 500 กรัม;
◾น้ำตาลทราย – 200 กรัม
◾เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾พริกป่น – 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 9% – ครึ่งแก้ว

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด:

1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล หั่นพริกแล้วล้างเมล็ดจากด้านใน

2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากนั้นให้นำออกมาใส่ในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้

5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นพริกไทยออกเป็นหลายส่วน

6. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ

7. จากนั้นตักใส่กระทะใบใหญ่และกว้าง เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแล้วผสม

8. นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

9. หลังจากนั้นให้ใส่พริกแล้วต้มซอสมะเขือเทศต่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาโลหะ

12. พลิกช่องว่างคว่ำลงห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดเย็น

หากต้องการและเพื่อเพิ่มความเผ็ด (แม้ว่าสูตรนี้จะเยอะมากก็ตาม) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซอสได้ทันทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะ - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

การเตรียมซอสนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณไม่เพียง แต่ประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นซอสมะเขือเทศจริงอีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากกว่า

จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมากซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น มะเขือเทศห้ากิโลกรัมจะให้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตร

สำรองน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งแก้วแล้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น

หากต้องการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หัวหอมบดแล้วปรุงให้เข้ากัน

พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้และหัวหอมแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือด รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสีย

เพิ่มแป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำผลไม้เย็น ผสมให้เข้ากันดีมาก

เมื่อน้ำผลไม้ข้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลิ้มรส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้

เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำผลไม้และแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้งหรือกระเทียม

ซอสมะเขือเทศ “คลาสสิค”

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศคลาสสิก อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะขณะนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศอย่างละเอียดใส่ในกระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน

แค่ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม เติมเกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ซอสมะเขือเทศ “อร่อย”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น

การตระเตรียม:

บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด

การตระเตรียม:

บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) วางมวลที่เกิดลงบนกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยแอปเปิ้ล สมุนไพร พลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:

มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 3 กลีบใหญ่

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ “ไม่ยุ่งยาก”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ “เผ็ด”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 อัน
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การตระเตรียม:

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
สีเขียว.

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศปอกเปลือกพริกหวานสับและเพิ่มมะเขือเทศด้วย ต้มส่วนผสมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

การตระเตรียม:

ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศพลัม”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่มีประวัติยาวนาน สำหรับคนสมัยใหม่ เครื่องปรุงรสนี้มีความเกี่ยวข้องกับขวดสีแดงและชั้นวางของในร้าน ก่อนหน้านี้ก่อนที่อุตสาหกรรมอาหารจะพัฒนาซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในหลายครอบครัว ปัจจุบันนี้ โภชนาการจากธรรมชาติกำลังได้รับความนิยม และแม่บ้านก็มุ่งมั่นที่จะทำซอสเองโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น

สูตรทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ในการทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและไม่เน่าเสีย คุณต้องใช้มะเขือเทศคุณภาพสูง สุก แข็งแรง และไม่มีข้อบกพร่อง มะเขือเทศในประเทศหรือในประเทศที่ปลูกโดยไม่มีสารเคมีเหมาะอย่างยิ่ง ซอสจากโรงงานไม่เพียงแต่ประกอบด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีสารเพิ่มรสชาติ หมากฝรั่งดัดแปลง และแป้งอีกด้วย ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวนั้นดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่เหนือกว่าสำหรับผู้ผลิตในอุตสาหกรรม นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำซอสแบบคลาสสิกหรือใช้สูตรดั้งเดิมที่แปลกตาก็ได้

สูตรมะเขือเทศคลาสสิก

ซอสที่ใช้เรียกซอสมะเขือเทศไม่มีมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสแบบจีนปรุงด้วยเครื่องในปลา และต่อมาด้วยปลาแอนโชวี่ ชาวอังกฤษปรุงสูตรใหม่ด้วยวิธีของตนเอง โดยแทนที่ปลาด้วยเห็ดและวอลนัท จากนั้นก็ใส่มะกอกแทน ต่อมามีการเพิ่มมะเขือเทศและเวอร์ชันที่เรียกว่าคลาสสิกในปัจจุบันก็ถือกำเนิดขึ้น ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• พริกไทยดำ – 20 ถั่ว;
• ผักชี – 10 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว (มี) - พวง

วิธีเตรียมซอส:

1. เลือกมะเขือเทศ ล้าง ใช้มีดเอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในกระทะ แล้วรอให้เดือด เติมน้ำถ้าจำเป็น น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาก็เพียงพอแล้ว เปลี่ยนเตาเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. มะเขือเทศต้มให้เย็นลงผ่านตะแกรงลงในกระทะเดียวกัน ปรุงซอสมะเขือเทศในอนาคตจนข้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
3. ใส่เครื่องเทศลงในผ้ากอซ มัดปลายเป็นถุง จุ่มลงในมะเขือเทศเหลว เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผัดส่วนผสม ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยแอปเปิ้ลและพริกหยวก

สำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ซอสมะเขือเทศจะเติมเต็มของว่าง ความลับเล็กๆ น้อยๆ: ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมแห้งหรือรมควัน คุณจะได้กลิ่นหอมพิเศษ การเพิ่มนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ต่อต้านการทดลองทำอาหารด้วยซอสมะเขือเทศ หากคุณไม่แน่ใจว่าผู้ทานจะยอมรับรสชาติที่ผิดปกติ ให้จำกัดตัวเองไว้ที่สูตรดั้งเดิม เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศแดงอ่อน – 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียว) - 1 กก.
• พริกหยวก (เหลือง, แดง) – 1 กก.
• หัวหอม (หัวผักกาด) – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส

สูตรการทำซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอน:

1. สับมะเขือเทศและหัวหอมเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วผ่าตรงกลางด้วยเมล็ดพริก
2. เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผักและผลไม้ ตั้งไฟ และต้มจนเป็นเนื้อ
3. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ และต้มจนข้น
4. ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมที่บีบแล้วและเครื่องปรุงรสสับ
5. เทส่วนผสมร้อนลงในขวด (อุ่น) ขันฝาให้แน่น วางในภาชนะฆ่าเชื้อ (กระทะขนาดใหญ่ ถัง) ฆ่าเชื้อ แล้วปล่อยให้เย็น

การเก็บรักษาซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับพริก

ซอส "เผ็ด" ยอดนิยมนั้นเตรียมง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่พริกก็ยังคงมีรสชาติอื่นๆ มากเกินไป คุณสามารถปรุงรสอาหารได้หลายอย่างด้วยความระมัดระวัง พริกเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและพาสต้าประเภทต่างๆ มันฝรั่ง ข้าว ปลา และเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากคุณตั้งใจจะปรุงรสจานด้วยซอสนี้ อย่าใส่พริกไทยเมื่อปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นปากของคุณจะไหม้ สำหรับซอสร้อนที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศเนื้อ – 3 กก.
• พริก (หรือพริกป่น) – 1-3 ฝัก;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
• พริกไทย, ออลสไปซ์และดำ – 10 ชิ้น

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ (ปานกลาง) ปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 40 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
2. หั่นและปอกพริก ใส่มะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากต้องการซอสที่เผ็ดมาก อย่าเอาเมล็ดออกจากพริก เพิ่มพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย เปลือก เมล็ดพืช และเครื่องเทศจะไม่ผ่านตะแกรง การบดสามารถทำได้ง่ายขึ้นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่มีฟังก์ชั่นการบีบน้ำออกจากเนื้อหรืออุปกรณ์ทั่วไป แต่ต้องเอาเปลือกมะเขือเทศออกก่อนปรุงอาหาร
4. ต้มส่วนผสมที่บดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวด แล้วปิด

จากน้ำมะเขือเทศกับแป้งในหม้อหุงช้า

เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านในฤดูหนาวจะไม่ค่อยมีการใช้แป้งแม่บ้านชอบที่จะต้มความชื้นส่วนเกินโดยไม่เพิ่มสารเพิ่มความข้น บางครั้งระดับความหนาที่เกิดขึ้นอาจไม่เพียงพอ เช่น เมื่อทำพิซซ่า ซอสอาจกระจายตัวและจานจะชื้น จานประจำวันจะถูกบันทึกไว้ด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแป้งที่เติมเข้าไป เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกมาก – 5 กก.
• หัวหอม – 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 กรัม;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ออลสไปซ์ – 15 ถั่วหรือ 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเตรียมดังนี้:

1. บีบน้ำมะเขือเทศออก โดยควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือคุณสามารถบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด สะเด็ดเนื้อในกระชอน และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำผลไม้ไว้หนึ่งแก้ว เทส่วนที่เหลือลงในชามหลายเมนู เลือกโหมดการตุ๋น
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม: ใช้เครื่องบดเนื้อหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
3. รอให้น้ำมะเขือเทศเดือด ใส่หัวหอมบดลงไป หลนในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เทเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลงในชามอเนกประสงค์
5. ผัดแป้งและพริกไทยในแก้วน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ในขณะที่กวนซอสมะเขือเทศให้เทส่วนผสมที่ได้ลงไป เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิดเมนูหลายเมนู
6. เทลงในขวดแล้วบิดขณะร้อน

ซอสมะเขือเทศพลัมโฮมเมดหนาสำหรับเนื้อสัตว์

ลูกพลัมสุกเป็นพื้นฐานของซอสที่มีกลิ่นหอมหวานและเปรี้ยวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว โดยธรรมชาติแล้วเครื่องปรุงรสนี้จะประสบความสำเร็จอย่างมาก ผู้ปรุงจะควบคุมความเผ็ดของซอสมะเขือเทศโดยอิสระ ทุกอย่างทำตามความต้องการของผู้บริโภค ซอสมะเขือเทศจะไม่อร่อยน้อยลงด้วยการลดปริมาณพริกไทย ส่วนผสมหลักของซอสคือลูกพลัม พวกเขาสร้างเสียง องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ:

• ลูกพลัมสุก – 5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกแดง (ร้อน) - เพื่อลิ้มรส;
• ดังนั้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การเตรียมซอส:

1. ล้างผักเอาหลุมพลัมออก
2. บดลูกพลัม พริกไทย และมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. วางทุกอย่างลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่ลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 40 นาที
5. เทซอสมะเขือเทศลงในขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็น

ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารให้อร่อย

สูตรวางมะเขือเทศด่วน

ซอสมะเขือเทศเตรียมอย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านจะมีส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่าซอสมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงาน อ่านฉลาก เลือกพาสต้าที่มีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือ มะเขือเทศต้มมีไลโคปีน ซึ่งเม็ดสีนี้ไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และดีต่อหัวใจ ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ "ด่วน":

• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส: ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง, กระเทียม, พริกไทยดำ - ทั้งหมดเข้าด้วยกัน 50 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด (พร้อม) – ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุก (ประมาณ 200 มล.)
2. เทน้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรสลงในแก้วเดียว, เทน้ำเดือด, ปล่อยให้มันชง, เทลงในส่วนผสม
3. วางบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. เทลงในขวดที่ผ่านการบำบัดแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์

ซอสมะเขือเทศลูกเกดแดงหอมพร้อมเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

อาหารอันโอชะประจำชาติจอร์เจียอย่างซอส tkemali ทำจากลูกพลัมรสเปรี้ยว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำ มีการดัดแปลงซอส โดยแทนที่ลูกพลัมด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นลูกเกดแดง หากคุณต้องการให้รสชาติของซอสมะเขือเทศใกล้เคียงกับ tkemali แบบคลาสสิก ผักชีควรเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรส ให้เพิ่มลงในส่วนผสมด้านล่าง:

ลูกเกดแดง (ไม่มีกิ่งสีเขียว) – 1 กก.

• น้ำ - หนึ่งในสี่แก้ว
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีบด – 3 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน (บด) – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. วางลูกเกดลงในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน (อย่านำไปต้ม)
2. ระบายของเหลวนำภาชนะแยกต่างหากแล้วถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
3. ผสมน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น ตั้งไฟ เคี่ยวจนข้น
4. บดเครื่องเทศและเครื่องเทศให้เป็นผงใส่น้ำซุปข้นใส่เกลือใส่น้ำตาลปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. เทลงในขวดและเย็น

วิดีโอ: วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ซอสมะเขือเทศที่ขายในร้านค้ามีโซเดียมเบนโซเอต ผู้ผลิตชอบสารเติมแต่งนี้เพราะช่วยป้องกันเชื้อราและยีสต์ไม่ให้พัฒนา ทำให้สามารถเก็บซอสมะเขือเทศไว้ได้เป็นเวลานาน สารที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ประกอบด้วยอบเชย กานพลู มัสตาร์ด แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หากคุณเห็นส่วนประกอบเหล่านี้ในสูตรอาหาร โปรดทราบ: ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยปกป้องซอสจากการเน่าเสีย พ่อครัวใช้น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณจะได้ยินเคล็ดลับการปฏิบัติเกี่ยวกับวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอด้านล่างซึ่งแสดงการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านทีละขั้นตอน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว