วันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับอาหารหลากหลายประเภท - รสเผ็ด, หวาน, สำหรับเคบับ, พร้อมมะรุม, แอปเปิ้ลและเครื่องปรุงอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม การเตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวถือเป็น “เรื่องน่ายกย่อง” สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน ซอสมะเขือเทศจากธรรมชาติอย่างแท้จริงเป็น "แขก" ที่หายากมากบนชั้นวางของเรา และราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็สูงกว่ามาก ดังนั้นวิธีการทำซอสมะเขือเทศของคุณเองสำหรับฤดูหนาว? เรานำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ - ที่บ้านแม้แต่ผู้ปรุงอาหาร "มือใหม่" ก็สามารถทำซอสผักแสนอร่อยสักสองสามขวดได้ ซอสมะเขือเทศที่สดใสมีรสเผ็ดเข้มข้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารหลายจานและยังเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาว แค่เลียนิ้วของคุณ!

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดหวาน ๆ ทำเองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

“ความรัก” ที่มีต่อซอสมะเขือเทศทั่วประเทศไม่เพียงแต่อธิบายได้จากรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึง “ความสามารถรอบด้าน” ที่น่าทึ่งด้วย ดังนั้นซอสมะเขือเทศจึงช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ ปลา สปาเก็ตตี้ และแม้กระทั่งแซนด์วิชไส้กรอกธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อวางแผนจะพิซซ่าหรือเกี๊ยวแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น เราจะตุนซอสมะเขือเทศไว้หนึ่งขวดเสมอ อย่างไรก็ตามวันนี้แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเราจะพยายามทำซอสมะเขือเทศหวานแบบโฮมเมดจากมะเขือเทศพร้อมพริกหยวกและเครื่องเทศโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมซอสมะเขือเทศเข้มข้นรสหวานนี้สักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว แล้วคุณจะมีซอสรสอร่อยและเป็นธรรมชาติสำหรับอาหารจานโปรดของคุณอยู่เสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดหวาน ๆ กับมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก
• พริกหยวก – ครึ่งกก
• น้ำตาล – 150 กรัม
• กานพลู – 4 ดาว
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมมะเขือเทศพร้อมรูปถ่าย:

สูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้ว” พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ เสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม คำว่า “ซอสมะเขือเทศ” ในสมัยโบราณไม่ได้หมายถึงซอสผักกับมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยกันดี ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสมะเขือเทศ และกะลาสีเรือชาวอังกฤษได้นำผลิตภัณฑ์ที่ "แปลกใหม่" นี้ไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 จริงอยู่ซอส "จีน" แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากซอสสมัยใหม่ - ใช้เห็ดและปลาเค็มเป็นส่วนผสมหลักและไม่มีมะเขือเทศในองค์ประกอบเลย ปัจจุบัน “โลกแห่งซอสมะเขือเทศ” มีมากกว่า 20 ชนิด! ในบรรดาซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เราสามารถพูดถึงซอสรสเผ็ดได้ แค่เลียนิ้วก็พอ! สูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนั้นง่ายมากและรูปถ่ายและวิดีโอจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้อย่างมาก น้ำจิ้มรสเผ็ดที่มี "พริกไทย" นี้จะเพิ่มรสชาติที่สดใสแปลกตาและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารทุกวัน

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับมะเขือเทศและพริก “คุณจะเลียนิ้ว” – ส่วนผสมในการเตรียม:

• มะเขือเทศ – ½ กก
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 6 – 7 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 กก
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว
• น้ำมันพืช – 100 มล
• น้ำตาล – ½ถ้วย
• กระเทียม – 5 – 7 กลีบ
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 7 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเลียนิ้วที่บ้านตามสูตร:

1. ล้างมะเขือเทศและพริก (หวานและร้อน) ให้สะอาด ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วสับด้วย ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ หรือคุณสามารถส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อได้ - ความสอดคล้องของซอสมะเขือเทศจะละเอียดอ่อนกว่า
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ซึ่งหลังจากเดือดแล้วลดไฟลงเล็กน้อย ปรุงซอสมะเขือเทศต่อไปประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำมันพืช, เกลือ, ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงไป อย่าลืมกระเทียม ก่อนใส่กานพลู คุณต้องสับให้ละเอียดหรือบดด้วยเครื่องบด
4. เมื่อซอสลดความหนาตามที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากที่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเย็นลงแล้ว เราก็นำไปไว้ในตู้กับข้าวเพื่อรอฤดูหนาว เครื่องปรุงรสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ ในหม้อหุงช้า

ในช่วงฤดูผัก มะเขือเทศจะอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของซุป สลัด แคสเซอรอลและสตูว์แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น สิ่งที่เหลืออยู่จากความอุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงก็ล้วนแต่เป็นความทรงจำ เช่นเดียวกับขวดใส่แยมสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำดองและผักดองแบบดั้งเดิมแล้ว แม่บ้านหลายคนยังเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยจากมะเขือเทศซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสที่ซื้อจากร้าน เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรง่าย ๆ สำหรับซอสมะเขือเทศมะเขือเทศซึ่งจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับบอร์ชท์รวมถึงพาสต้าและมันฝรั่งด้วย นอกจากนี้การใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูในการเตรียมซอสมะเขือเทศจะใช้เวลาน้อยที่สุด - รวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

รายการส่วนผสมสำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับซอสมะเขือเทศแสนอร่อย - สำหรับหม้อหุงช้า:

• ผลมะเขือเทศ – 2.5 กก
• เกลือ – 20 กรัม
• แท่งอบเชย – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 50 มล
• น้ำตาล – 70 กรัม
• กระเทียม – 2 – 3 กลีบ
• พริกไทยป่น (ดำ, แดง) – 1.5 ช้อนชา สารผสม

การเตรียมซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า:

1. ตามสูตรของเรา ทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศที่สุกมากและมีเนื้อฉ่ำ เราเริ่มต้นด้วยการล้างผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางผักที่เตรียมไว้ลงในชามหลายเมนู และตั้งโปรแกรม "การทอด" และเวลาปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นมะเขือเทศไหม้ คุณต้องคนส่วนผสมเป็นระยะๆ ในตอนแรก ขั้นตอนการดับเพลิงจะต้องดำเนินการโดยเปิดฝาไว้
3. เมื่อสัญญาณพร้อมดังขึ้น ให้นำชามออกแล้วถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเอาเมล็ดและเปลือกของมะเขือเทศออกได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก
4. เทมะเขือเทศบดกลับลงในชามหลายเมนู ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงในแท่งแทนอบเชย - ประมาณ 1 - 1.5 ช้อนชา ตั้งค่าโหมด “ดับไฟ” เป็นเวลา 40 – 50 นาที ผสมผักกับเครื่องเทศแล้วต้ม – มวลผักควร "สูญเสีย" ประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร ฝาหม้ออเนกประสงค์ยังคงเปิดอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร
5. ในตอนท้ายใส่กระเทียมบดและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในมวลผัก จากนั้นคนให้เข้ากันและนำซอสมะเขือเทศไปต้มอีกครั้ง
6. เทซอสมะเขือเทศร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกแล้ว ในการเก็บซอสมะเขือเทศที่แช่เย็น คุณสามารถเลือกตู้กับข้าวทั่วไปได้ และควรวางขวดที่เปิดในฤดูหนาวไว้บนชั้นวางตู้เย็น น่าทาน!

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมแป้งสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่บ้าน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด - ผักและเครื่องเทศที่ทุกคนสามารถใช้ได้ แป้งทำให้ซอสมะเขือเทศข้น และเครื่องปรุงรสแบบแห้งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติ ตามสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศ 10 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นจดสูตรและเริ่มสร้างสรรค์ได้เลย!

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศและแป้งสำหรับฤดูหนาวเราต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมะเขือเทศคั้นสด – 6 ลิตร
• เครื่องปรุงรสสำหรับชิชเคบับ – 60 กรัม
• ปรุงรสแครอทเกาหลี – 60 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
• น้ำตาล – 3 ถ้วย
• เกลือ – 5 ช้อนชา
• กระเทียม – 2 หัว
• พริกหยวก – 4 ชิ้น
• แป้ง – 8 – 10 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรซอสมะเขือเทศเข้มข้นแสนอร่อยพร้อมมะเขือเทศและแป้งสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำมะเขือเทศโดยส่งมะเขือเทศที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ - อย่าลืมใช้อุปกรณ์แนบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถถูมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงโลหะได้
2. เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในกระทะโดยแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นลิตรก่อนหน้านี้ - เราจะใช้ในภายหลังเล็กน้อย แต่ตอนนี้เราจะพักไว้
3. เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวและแครอท "เกาหลี" ลงในกระทะ นอกจากนี้เรายัง "โยน" เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่นสองประเภท, น้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตั้งน้ำมะเขือเทศให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง - ประมาณ 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
4. ในระหว่างนี้ เราทำความสะอาดกระเทียมจากเปลือกและ "พริกไทย" ของบัลแกเรียจากเมล็ดและก้าน เราบด "วัตถุดิบ" ที่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือในกระทะ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
5. เติมแป้งลงในน้ำมะเขือเทศที่เหลือ 1 ลิตร คนจนส่วนประกอบละลายหมด รวมส่วนผสมกับสิ่งที่บรรจุในภาชนะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. 6. ในขณะที่ซอสมะเขือเทศพร้อม เราก็ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋อง - นึ่งหรือในเตาอบ เทซอสร้อนลงในขวด ม้วนฝาแล้วคว่ำลง เมื่อขวดเย็นลงแล้ว เราจะพาไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน - ในฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแป้ง

ซอสมะเขือเทศฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดเลียนิ้ว – สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศและมัสตาร์ดโฮมเมดจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ดังนั้นสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่มีมะเขือเทศและมัสตาร์ดควรเลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อเนื้อฉ่ำและชุดเครื่องเทศที่จำเป็นซึ่งสามารถพบได้ในครัวทุกห้อง ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแม่บ้านทุกคนสามารถทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแสนอร่อยด้วยมือของเธอเอง - ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศและมัสตาร์ด "คุณจะเลียนิ้ว":

• มะเขือเทศ – 6.5 กก
• หัวหอม – 300 กรัม
• น้ำตาล – 450 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม
• กระเทียม – ½ส่วนหนึ่งของหัว
• พริกไทยดำและถั่ว, กานพลู - 6 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – ½ช้อนชา
• อบเชย – ¼ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% – 350 มล.

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศ “เลียนิ้วดี” กับมะเขือเทศและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดและหั่นผลไม้แต่ละผลตามขวาง จากนั้นลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย
2. เราส่งมะเขือเทศที่ "ลวก" ผ่านเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ) แล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะ วางบนไฟแล้วเริ่มทำอาหาร
3. ใส่หัวหอม กระเทียม 1/3 ของน้ำตาล และเครื่องเทศตามสูตรลงในเครื่องปั่น บดทุกอย่างแล้วใส่ในกระทะที่มีมวลมะเขือเทศ
4. เมื่อปริมาตรของซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ให้เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือ ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
5. เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นลงแล้วเราก็ใส่เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดลงในตู้กับข้าวและ "ลืม" เกี่ยวกับซอสมะเขือเทศไปจนถึงฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศรสจัดจ้านนี้จะทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศสดเป็น "วัตถุดิบ" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำหมักและผักดอง “แบบดั้งเดิม” แล้ว มะเขือเทศยังทำเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติและซอสมะเขือเทศชั้นเลิศอีกด้วย ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรง่าย ๆ สำหรับซอสมะเขือเทศมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - ซอสโฮมเมดนี้จะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ด้วยการใช้สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายของเรา คุณสามารถ "นำไปใช้งาน" เก็บเกี่ยวมะเขือเทศปริมาณมากจากแปลงในชนบทของคุณ หรือเพียงแค่ลองเก็บรักษารูปแบบใหม่ ขอให้โชคดีในการตระหนักถึงจินตนาการ "มะเขือเทศ" ของคุณ!

รายชื่อส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ – 700 กรัม
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ – 1 ชิ้น
• พริกหวาน – 50 กรัม
• หัวหอม – 60 กรัม
• น้ำมันพืช – 10 มล
• กระเทียม – 2 – 3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 30 กรัม
• ขมิ้น, พริกไทยดำ, แกง, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

ทำซอสมะเขือเทศมะเขือเทศและแอปเปิ้ลของคุณเอง - ตามสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย:

1. เราล้างมะเขือเทศที่เตรียมไว้และหั่นผลไม้แต่ละผลตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือด หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเนียน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราเอาพริกหยวกออกจากเมล็ดโดยมีฉากกั้นแล้วสับให้ละเอียดโดยหั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ เราส่งผักสับไปทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
3. ในเวลานี้ ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล แล้วใส่เนื้อในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและพริกหวานแล้วเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ให้เลือกกระทะที่มีก้นหนาและมีก้นกระทะ เทมะเขือเทศบดและส่วนผสมแอปเปิ้ลหัวหอมกับพริกหวานลงไป ปรุงรสซอสมะเขือเทศในอนาคตด้วยซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ ใส่น้ำตาลและต้มประมาณ 25 - 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
5. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดแล้วเติมลงในมวลผัก จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วตรวจสอบรสชาติ คุณอาจต้องการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
6. เพียงเท่านี้ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยของเราพร้อมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลก็พร้อมแล้ว! เติมเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดลงในชามหรือเรือเกรวี่แล้วเสิร์ฟ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ให้เทซอสมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและพักให้เย็นใต้ผ้าห่ม เรานำขวดซอสมะเขือเทศแช่เย็นไปที่ชั้นวางของในครัวหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวเราลองทำด้วยมือของเราเอง - เราปฏิบัติต่อตัวเองและแขกของเรา!

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านตามสูตรของเรา คุณจะต้องตุนมะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม และเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย หลังจากดูวิดีโอพร้อมบันทึกสูตรทีละขั้นตอนแม้แต่ผู้ปรุงอาหาร "มือใหม่" ก็ยังทำซอสโฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของเขาเอง - เราขอแนะนำให้ลองทำ!

ซอสมะเขือเทศคือความสุข... คุณสามารถทานอะไรก็ได้ตามใจชอบ แต่นี่คือปัญหา - ยิ่งมีซอสมะเขือเทศปรากฏในร้านค้ามากขึ้นเท่าใด โอกาสที่จะซื้อซอสมะเขือเทศแท้พร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น แป้ง สีย้อม และสารกันบูดมากขึ้นเรื่อยๆ... มีทางเดียวเท่านั้น - ทำซอสมะเขือเทศ ตัวคุณเอง. นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในซอสมะเขือเทศ และคุณจะเตรียมมันตามที่คุณต้องการ ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการหนึ่ง - พวกมันอร่อยมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่สามารถใช้ขวดโหลสองสามขวดได้

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศคลาสสิก อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะขณะนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศอย่างละเอียดใส่ในกระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม เติมเกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น

การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด

การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) วางมวลที่เกิดลงบนกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยแอปเปิ้ล สมุนไพร พลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 3 กลีบใหญ่

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
ขนหวาน 10 อัน เซฟ,
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การตระเตรียม:
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
สีเขียว.

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศปอกเปลือกพริกหวานสับและเพิ่มมะเขือเทศด้วย ต้มส่วนผสมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในหลายครอบครัว รวมทั้งของฉันด้วย แต่ฉันไม่ชอบซื้อมันในร้านค้าจริงๆ - เพราะฉันไม่รู้เลยว่าผู้ผลิตใส่อะไรลงไปจริงๆ ดังนั้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีมะเขือเทศอร่อย ฉ่ำ และราคาไม่แพงมากมาย ฉันจึงทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน

ถ้าอย่างนั้นฉันจะมั่นใจในรสชาติและส่วนประกอบของมันอย่างแน่นอนเมื่อฉันเปิดขวดเนื้อ พาสต้า หรือนักเก็ตไก่ในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• 3 หัวหอม (ขนาดกลาง);
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• พริกไทยดำ, กานพลู, เมล็ดผักชี อย่างละ 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนชา

*ปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 1 ลิตร (ตัวเลขนี้อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น ขึ้นอยู่กับความหนาของซอสมะเขือเทศ)

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและหัวหอม ปอกหัวหอม ตัดปลายรากออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วตัดส่วนที่ติดก้านและพื้นที่ที่มีแสงหนาแน่น (ถ้ามี) ออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในกระทะก้นกว้างและหนา ผสม.

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาที

ทำให้มวลที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง (จะเร็วกว่าถ้าคุณบดส่วนผสมผ่านกระชอนที่มีรูก่อนแล้วจึงผ่านตะแกรงหรือกระชอนแบบตาข่ายละเอียด) เป็นผลให้เราได้มวลของเหลวซึ่งเรากลับคืนสู่กระทะ วางกระทะที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ตัดเป็นชิ้นยาว 30-40 ซม. จากผ้าพันแผลกว้าง วางพริกไทย กานพลู และผักชีไว้ที่ขอบของชิ้นนี้แล้วมัดให้แน่น ผลที่ได้คือมัดเครื่องเทศไว้บนผ้าพันแผลยาวๆ

ใส่มัดเครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือดแล้วมัดปลายอีกด้านของผ้าพันแผลเข้ากับที่จับของกระทะ (เพื่อให้ง่ายต่อการถอดหลังปรุงอาหาร)

ปรุงส่วนผสมมะเขือเทศจนลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งและมีความหนาตามที่ต้องการ หากคุณปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางกระบวนการจะเร็วขึ้นสองเท่า แต่คุณจะต้องคนมวลบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้ เลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศอย่างไร เมื่อซอสมะเขือเทศได้ความหนาตามที่ต้องการ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที เรานำถุงเครื่องเทศออกมา

เทซอสมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาทันที

พลิกขวดซอสมะเขือเทศคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เราทิ้งซอสมะเขือเทศไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นขวดสามารถย้ายไปยังที่จัดเก็บถาวรได้ ซอสมะเขือเทศนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่มืด

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย!

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย!
สูตรลับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านประหยัดทุกคนควรเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะไม่สามารถทำพาสต้าหรืออบพิซซ่าแสนอร่อยได้ แม้มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมๆ ก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยได้ (โดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา)

เชฟที่คุ้นเคยจากร้านอาหารอิตาเลียนบอกสูตรนี้ให้ฉันฟัง โดยเสริมว่าเป็น "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบเลย แต่ครั้งหนึ่งหลังจากเตรียมซอสมะเขือเทศนี้ ฉันก็รู้ว่าไม่ต้องการสูตรอื่นอีกแล้ว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?

มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ส่วน)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (ตามชอบ)

วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศ?

ใส่ผักสับลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มและแอปเปิ้ลควรจะ “แตกสลาย” เย็น.

1. ใช้แรงงานมากขึ้น: บดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรมีเฉพาะผิวแห้งเท่านั้นในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู ยิ่งกว่านั้นเราหมุนการบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง

เทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)

หากคุณต้องการทำอาหารจานใหญ่ในคราวเดียว เมื่อเติมเครื่องเทศ ให้ทำตามสัดส่วน

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร

หรือคุณสามารถเทลงในขวดเล็กหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บได้ดี และมันกินเก่งมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถ้าเจอซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาก็ขึ้นแน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณต้องนำมะเขือเทศสุกที่แข็งแรงและแข็งแรงมาล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อนได้ จากนั้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง ใส่ในปริมาณเล็กน้อยในอัตรา 0.5 – 1 ลิตรของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบได้ นำถุงและภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ในช่องแช่แข็ง เพียงเท่านี้ก็เตรียมการเสร็จแล้ว

เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา พักไว้และบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน

มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว

และตอนนี้สูตรซอสมะเขือเทศร้อน:

ซอสมะเขือเทศโฟร์

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ Chetverka คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่ไม่ต้องเติม)

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม คุณสามารถสับหัวหอมไว้ล่วงหน้าหรือผ่าครึ่งแล้วนำออกมาหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ด คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา

ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, เนื้อสับ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับพลัม

คุณจะต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส

บดมะเขือเทศ พลัมหลุม และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรงได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ – 6.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำตาล – 450 กรัม
เกลือ – 100 กรัม
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
มัสตาร์ด (ผง) – ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, ถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ทางเลือกหนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 350 มล. 9% (ถ้าทานเอสเซนส์แล้ว 40 มล.)

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดมันตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มน้ำเย็นลงไป - ผิวจะหลุดออกง่าย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
3.ใส่หัวหอม กระเทียม และน้ำตาลหนึ่งในสามที่สับลงในเครื่องปั่นลงในกระทะ เครื่องเทศจะต้องบดและใส่ลงในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรร้อน) แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ – 2 กก
หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ทันที อ่านวิธีทำในสูตรแรก)
2.ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้ง แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู (สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นแอปเปิ้ลได้)
5. ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ – 500 กรัม
หัวหอม – 500 กรัม
พริกหวาน – 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมากก็เอาอันหนึ่ง
น้ำตาล – ครึ่งแก้ว
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช – 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ - 5 - 7 ถั่วต่ออัน

วิธีทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกเผ็ด ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่มวลทั้งหมดลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3.ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา ใส่ในขวดร้อนฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลยและคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:

◾มะเขือเทศ – 5 กก.
◾พริกหยวกร้อนหรือหวาน – 300 กรัม
◾หัวหอม – 500 กรัม;
◾น้ำตาลทราย – 200 กรัม
◾เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾พริกป่น – 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 9% – ครึ่งแก้ว

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด:

1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล หั่นพริกแล้วล้างเมล็ดจากด้านใน

2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากนั้นให้นำออกมาใส่ในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้

5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นพริกไทยออกเป็นหลายส่วน

6. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ

7. จากนั้นตักใส่กระทะใบใหญ่และกว้าง เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแล้วผสม

8. นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

9. หลังจากนั้นให้ใส่พริกแล้วต้มซอสมะเขือเทศต่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาโลหะ

12. พลิกช่องว่างคว่ำลงห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดเย็น

หากต้องการและเพื่อเพิ่มความเผ็ด (แม้ว่าสูตรนี้จะเยอะมากก็ตาม) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซอสได้ทันทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะ - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

การเตรียมซอสนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณไม่เพียง แต่ประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นซอสมะเขือเทศจริงอีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากกว่า

จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมากซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น มะเขือเทศห้ากิโลกรัมจะให้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตร

สำรองน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งแก้วแล้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น

หากต้องการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หัวหอมบดแล้วปรุงให้เข้ากัน

พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้และหัวหอมแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือด รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสีย

เพิ่มแป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำผลไม้เย็น ผสมให้เข้ากันดีมาก

เมื่อน้ำผลไม้ข้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลิ้มรส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้

เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำผลไม้และแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้งหรือกระเทียม

ซอสมะเขือเทศ “คลาสสิค”

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศคลาสสิก อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะขณะนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศอย่างละเอียดใส่ในกระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน

แค่ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม เติมเกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ซอสมะเขือเทศ “อร่อย”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น

การตระเตรียม:

บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด

การตระเตรียม:

บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) วางมวลที่เกิดลงบนกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยแอปเปิ้ล สมุนไพร พลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:

มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 3 กลีบใหญ่

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ “ไม่ยุ่งยาก”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ “เผ็ด”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 อัน
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การตระเตรียม:

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
สีเขียว.

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศปอกเปลือกพริกหวานสับและเพิ่มมะเขือเทศด้วย ต้มส่วนผสมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

การตระเตรียม:

ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศพลัม”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสชาติเหมือนซื้อจากร้าน มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมพอๆ กัน เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ผัก และปลา และที่สำคัญที่สุดคือซอสโฮมเมดนั้นเป็นธรรมชาติอย่างยิ่งเนื่องจากปรุงจากมะเขือเทศสดโดยไม่ใช้แป้งหรือสีย้อม

การทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน (รวมถึงฤดูหนาวและไม่ใช่แค่บนโต๊ะทันที) ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะยุ่งยาก แต่ถ้าคุณมีสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายก็ไม่มีปัญหาเลย ก่อนอื่นคุณจะต้องบดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นต้มและบดผ่านตะแกรงต้มอีกครั้งด้วยเครื่องเทศแล้วเทลงในขวด แต่คุณจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน! ซอสมะเขือเทศจะเดือดและข้นขึ้นอย่างมาก ทำให้ได้ความคงตัวที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้หากต้องการ ซอสมะเขือเทศยังสามารถทำให้เผ็ดมากขึ้น เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและระเหยให้ได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 3 กก
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
• พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
• กานพลู 3 ชิ้น
• น้ำตาล 170 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 6 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก: มะเขือเทศ หัวหอม และแอปเปิ้ล คุณสามารถนำมะเขือเทศได้หลากหลายชนิดสิ่งสำคัญคือมะเขือเทศสุกและมีรสหวานจากนั้นซอสมะเขือเทศจะเข้มข้นและน่ารับประทาน หัวหอมสีขาวธรรมดาและไม่ขมก็ใช้ได้ จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเช่น "semerenko" ซึ่งเน้นรสชาติของมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์แบบให้ซอสมะเขือเทศมีความคงตัวข้นขึ้นกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจและความเปรี้ยวเล็กน้อย
2. 
   ปอกหัวหอมแล้วเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) บดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะพอดีกับระฆังของเครื่องบดเนื้ออย่างอิสระ หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน ส่วนลูกเล็กก็ใส่ได้ทั้งลูก เราส่งมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันลงเอยด้วยน้ำซุปข้นผักขนาด 5 ลิตรเต็ม (พร้อมกับหนังสับและเมล็ดมะเขือเทศซึ่งเราจะเอาออกในภายหลังโดยการถูผ่านตะแกรง)
3. 
   วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปิดฝา โดยให้เอาโฟมออก ในระหว่างนี้ เปลือกมะเขือเทศจะเดือดและช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสได้เต็มที่
4. 
   บดน้ำซุปข้นร้อนผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายโลหะ - เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไปตามส่วนแล้วถูให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะเพื่อแยกเมล็ดและผิวหนังออกจากฐานมะเขือเทศเหลว จะมีขยะน้อยมากประมาณ 1 แก้ว
5. 
   โยนเค้กทิ้งไป นำกระทะที่มีซอสมะเขือเทศกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง เราปรุงอาหารต่อไปอีก 1 ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนคนซอสมะเขือเทศเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
6. 
   ระหว่างปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศจะข้นขึ้น เพิ่มเครื่องเทศหอมลงไป: พริกไทยแดงและดำ, อบเชยป่น, กานพลู ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
7. 
   เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู - อย่าลืมเติมในส่วนเล็กๆ โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ ขึ้นอยู่กับความสุกงอมและความหวานของมะเขือเทศ คุณอาจต้องเติมน้ำตาลและเกลือเพิ่มขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย หรือเพิ่มหรือลดปริมาณกรด
8. 
   ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลละลายหมด
9. 
   เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาทันที (ฆ่าเชื้อ)
10. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทันทีที่ซอสมะเขือเทศเย็นลง เราจะเก็บอาหารถนอมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ อายุการเก็บรักษาของซอสมะเขือเทศโฮมเมดคือ 1 ปี