ซอสมะเขือเทศสูตรโฮมเมด ซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศน่าจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยแม่บ้านประหยัดทุกคน นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกประเภท: ผัก, เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะทำพาสต้าและอบพิซซ่าแสนอร่อยไม่ได้ แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมกรุ่นก็กลายเป็นอาหารอันโอชะได้ (โดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร)
สูตรนี้บอกฉันโดยเชฟที่คุ้นเคยของร้านอาหารอิตาเลี่ยนแห่งหนึ่ง และเสริมว่านี่คือ "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรกันแน่ และแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศนี้แล้วฉันก็รู้ว่าฉันไม่ต้องการสูตรอื่น
คุณต้องการอะไรสำหรับซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศผิวบาง เนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัมพร้อมผิว แต่ไม่มีแกนหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศ?
ผักสับใส่ภาชนะสำหรับปรุงอาหารและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ไม่ต้องเติมน้ำ
หลังจากสองชั่วโมงทุกอย่างควรต้มให้นิ่มและแอปเปิ้ลควร "กระจุย" เราเย็น
1. ลำบากมากขึ้น: บิดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (เฉพาะหนังแห้งเท่านั้นที่ควรอยู่ในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน ยิ่งไปกว่านั้น เราเลื่อนที่คั้นสองครั้งจนกว่ามันจะให้เนื้อทั้งหมดแก่เราและเกือบแห้ง
เทส่วนผสมที่ขูดแล้วลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):
ปรุงต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีใส่น้ำส้มสายชู 150 กรัมและพริกแดง (ในสูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดมาก)
หากคุณต้องการทำปริมาณมากในคราวเดียว เมื่อใส่เครื่องเทศ ให้รักษาสัดส่วนไว้
ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร
และคุณสามารถเทลงในขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือขวดแก้วจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะ "พื้นเมือง" และห่อไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บรักษาได้ดี และมันกินเก่ง
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แน่นอนตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยมีที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ หากพบซอสมะเขือเทศตามธรรมชาติราคาจะ "กัด" แน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีหลายสูตรสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
สูตรซอสมะเขือเทศ
คุณต้องดูแลสุขภาพแข็งแรงมะเขือเทศสุกล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้ล่วงหน้า จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง วางในส่วนเล็ก ๆ ในอัตรา 0.5 ส่วน - ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นให้เล็กลง คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบ ใส่ถุงภาชนะที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็ง ทุกอย่างชิ้นงานเรียบร้อย
เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร ให้นำมะเขือเทศออกมา พักไว้และสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกขี้หนู
คุณสามารถคิดได้หลายทางเลือก ตัวอย่างเช่นสำหรับเกี๊ยวซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสนั้นยอดเยี่ยม
และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:
ซอสมะเขือเทศสี่
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ Four คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้)
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม หัวหอมสามารถสับล่วงหน้าหรือจะผ่าครึ่งแล้วเอาออกหลังปรุงก็ได้ ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศถ้าคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ ใส่พริกไทยดำและร้อน อบเชย น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด
ในการทำซอสมัสตาร์ดคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
แก้วน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา
ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง พริกแดง ผักชี ต้มส่วนผสมต่ออีก 10-20 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศบ๊วย
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมคุณจะต้อง
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส
ส่งมะเขือเทศ ลูกพลัม หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรง แต่คุณไม่สามารถทำได้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ขวดที่เตรียมไว้ โรลอัพ - ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อมแล้ว
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด".
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ - 6.5 กก
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม - ครึ่งหัวขนาดกลาง
มัสตาร์ด (ผง) - ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, พริกไทยหอม - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ไม่จำเป็น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 350 มล. 9% (ถ้าใช้เอสเซนส์ก็ 40 มล.)
ทำอาหารอย่างไร:
1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดตามขวางและลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นจุ่มในน้ำเย็น - จากนั้นผิวหนังจะหลุดออกอย่างง่ายดาย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระทะแล้วตั้งไฟ
3. ใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, น้ำตาลหนึ่งในสามลงในโถปั่น เครื่องเทศจะต้องบดและในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง เราใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะปรุงต่ออีก 15 นาที
5. เรียงใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ (ต้องร้อน) แล้วม้วน
ซอสมะเขือเทศกับมะรุม
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ - 2 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทยดำบด, ขิงบด, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมสดขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ทำอาหารอย่างไร:
1. หั่นมะเขือเทศหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ทันทีอ่านสูตรแรกเกี่ยวกับวิธีการทำ)
2. ตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราก็บดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศทั้งหมด, ไวน์แห้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ไวน์ด้วยแอปเปิ้ล)
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ - 500 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
พริกหวาน - 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบร้อนมาก - เอาไปหนึ่งอัน
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - ถั่ว 5 - 7 เม็ด
ทำอาหารอย่างไร:
1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกขี้หนู ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ใส่น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียมสับ, เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนมวลลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากความร้อนใส่ขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่าง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากตัวคุณเองได้ - มันจะอร่อยด้วย
ส่วนผสมซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:
◾ มะเขือเทศ - 5 กก.
◾ พริกไทยร้อนหรือพริกหวานบัลแกเรีย - 300 กรัม
◾ หัวหอม - 500 กรัม
◾ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
◾ เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
◾ พริกป่น - 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว
สูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน:
1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหลหั่นพริกและทำความสะอาดด้านในของเมล็ด
2. จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากนั้นนำออกมาหย่อนลงในชามที่มีน้ำเย็นเตรียมไว้ล่วงหน้า
5. สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ตัดพริกไทยออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
6. เราบิดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
7. จากนั้นโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่และกว้าง ใส่น้ำตาลและเกลือผสม
8. นำไปต้มลดความร้อนเอาโฟมออก เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นใส่พริกและต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บิดด้วยฝาโลหะ
12. เราพลิกช่องว่างคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนกว่าเหยือกจะเย็นลง
ทางเลือกและเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน (แม้ว่าสูตรนี้มีมากมาย) คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในซอสก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
ซอสนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักในการเตรียม แต่คุณจะไม่เพียงประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศจริงๆ ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่ควรใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากขึ้น
จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น จากมะเขือเทศห้ากิโลกรัมคุณจะได้น้ำมากกว่าสี่ลิตรเล็กน้อย
เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณหนึ่งแก้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้น
หากต้องการเร็วกว่านี้ คุณสามารถใช้ที่ขูดธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือดใส่หัวหอมบดและปรุงให้เข้ากัน
พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้พร้อมหัวหอมให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที - มิฉะนั้นเมื่อน้ำเดือดแล้วรสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสียไป
ใส่แป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน
เมื่อน้ำข้นใส่เกลือและน้ำตาลต้มต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในเหยือกแล้วม้วนขึ้น
เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งหรือกระเทียมก็ได้
ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"
ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่คือสูตรพื้นฐานเพราะตอนนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
80 ก. น้ำส้มสายชู 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
1 กานพลูกระเทียม
อบเชยเล็กน้อย
บนคมมีดพริกแดงร้อน
การทำอาหาร:
สับมะเขือเทศให้ละเอียดใส่กระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ถั่วลันเตา,
น้ำส้มสายชู 70% 40 มล. หรือ 350 มล. 9%
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด แช่ในน้ำแข็งแล้วลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางลงในตะแกรงที่อยู่เหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงในชาม ใส่มะเขือเทศสับที่นั่นแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ บดในเครื่องบด รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ isachar ลงในกระทะ ตั้งไฟ เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาลและต้มมวล 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา, เช็ดผ่านตะแกรง อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นสลายตัวให้ร้อนในขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แค่ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
ชิ้นอบเชย
½ ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งบด
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อนเช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ไม้ก๊อก
ซอสมะเขือเทศ "อร่อย"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือป่น
10 พริกเนื้อ
พริกขี้หนู 1-3 ฝัก (ตามชอบ) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น
การทำอาหาร:
บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียม ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
2 พริกขี้หนูขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ,
7 ถั่วของ allspice
การทำอาหาร:
บดมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวานและร้อน (พร้อมกับเมล็ด) (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่ได้ลงในกองไฟ นำไปต้ม ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มจนได้ความข้นที่ต้องการ คนตลอดเวลา จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียง แต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแอปเปิ้ล สมุนไพร ลูกพลัม พริกหยวกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำบด (ไม่สไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยบด,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนบด
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 3 กลีบใหญ่
การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง หั่นแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ "ไม่ยุ่งยาก"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ,
1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
10 พริกหวาน
10 หลอด
2.5 ถ้วยน้ำตาล
2.5 เซนต์ ล. เกลือ,
200 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ถั่วลันเตา,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 เซนต์ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)
การทำอาหาร:
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะที่มีก้นหนา ใส่พริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มให้มีความหนาแน่นที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศกับพริกขี้หนู
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หลอด
3 พริกหวาน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
เขียวขจี
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศใส่กระทะก้นหนาใส่ไฟ สับหัวหอม, ใส่มะเขือเทศ, ปอกพริกหวาน, สับและเพิ่มมะเขือเทศ ต้มมวลที่ต้ม 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ทำให้เย็นและผ่านตะแกรง ตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้อีก เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นมัดแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 เซนต์ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูดิน,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 เซนต์ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
การทำอาหาร:
นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, คนตลอดเวลา 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศ "พลัมมะเขือเทศ"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
ลูกพลัม 1 กก.
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศนึ่งในกระทะใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลมะเขือเทศและลูกพลัม, เพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ผ่านการกด, ต้มหนึ่งในสาม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมโชคดี!
ลาริซา ชุฟเตย์กินา
เนื้อหาของบทความ:
1. สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด
นี่เป็นหนึ่งในซอสมะเขือเทศโฮมเมดชิ้นแรกของเรา แม้ว่าเราจะเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ แต่ก็ยังอยู่ในรายการโปรดของเรา เราปรับปรุงมันเล็กน้อย เลือกปริมาณของส่วนผสมตามความชอบของเรา และนำมันมาใส่ในสต็อกเปล่าสีทองของเรา นี่เป็นสูตรที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ
- มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
- 0.5 ลิตร หัวหอมสับ
- อบเชยป่น 2 ช้อนชา
- กานพลูบด 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมซอสมะเขือเทศ:
1. มะเขือเทศเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินเนื้อและสุก คั้นน้ำผลไม้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทน้ำผลไม้ลงในหม้อใบใหญ่ เราจุดไฟ อย่าใช้กระทะเคลือบฟันเคลือบฟันอาจแตกออกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานาน
2. ปอกเปลือกและบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมกับมะเขือเทศ
3. ใส่กานพลูป่นลงในมะเขือเทศ
4. เพิ่มอบเชย
5. ใส่น้ำตาล
6. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เราจำเป็นต้องระเหยความชื้นส่วนเกิน
8. ในขณะที่น้ำมะเขือเทศเดือดเราก็เตรียมฝาและเหยือก เราต้มฝาเป็นเวลาหลายนาที ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อ
เรามักจะทำสิ่งนี้บนกาต้มน้ำ
9. เทซอสมะเขือเทศเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้ซอสมะเขือเทศ 8 ขวด โดยทั่วไปแล้วปริมาณจะขึ้นอยู่กับการระเหยของน้ำ
คุณสามารถเร่งการระเหยของน้ำได้หลายวิธี:
- หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งกระทะพักไว้ หลังจากเย็นลงหรือเมื่อเยื่อกระดาษหลุดออกและตกตะกอน เราเลือกน้ำและปรุงอาหารต่อไป มันไม่เร็วกว่าตรงเวลา แต่ประหยัดน้ำมันมากกว่า (ถ้าคุณปรุงด้วยแก๊ส)
- วิธีที่สองคือการกรองน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ออกจากน้ำ เราทำสิ่งนี้ผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น (4 ชั้นขึ้นไป) หรือในถุง (จากน้ำตาล) ในกระเป๋าจะดีกว่าที่จะระบายออก แต่คุณต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง คุณไม่สามารถประหยัดเวลาได้เช่นกัน
และเพื่อความชัดเจนสูตรเดียวกันในรูปแบบวิดีโอ
ทำซอสมะเขือเทศที่บ้านสูตรวิดีโอ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้แตกต่างจากซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกเล็กน้อย รสชาติจะออกเผ็ดเปรี้ยวนิดๆ แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน
- 2 กก. มะเขือเทศสีแดงสุก
- 4 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
การเตรียมซอสมะเขือเทศ:
1. เตรียมมะเขือเทศ เราล้างพวกมันและตัดแกนสีขาวออก (ถ้ามี) แล้วตัด "ตูด" ออก
2. เราใส่ลงในกระทะที่เราจะปรุง หากมะเขือเทศไม่ฉ่ำ คุณสามารถเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง เราจุดไฟ
3. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก
4. ใส่แอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน เราต้องการแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเพื่อให้นิ่ม โดยใช้เวลา 30 - 60 นาที
5. หลังจากนั้นใช้ตะแกรงและบดมะเขือเทศต้มกับแอปเปิ้ล เราทำสิ่งนี้ด้วยตะกร้อมือและตะแกรงเหล็ก การบดชิ้นส่วนทำได้ง่ายกว่า เราควรจะเหลือแต่กระดูกและหนัง
6. เทซอสที่ได้ลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
7. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และส่งต่อไปที่ไฟต่ำเพื่อให้น้ำระเหย ผัดซอสมะเขือเทศเป็นครั้งคราว
8. เราต้มประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ซอสมะเขือเทศของเราข้น
9. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด จากส่วนผสมที่ได้รับจะได้ซอสมะเขือเทศขนาด 0.5 ลิตรสองขวด
10. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงและส่งไปยังตู้กับข้าว และคุณสามารถใช้งานได้ทันที เขาไม่จำเป็นต้องยืนกราน เขาพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว
รสชาติต่างจากสูตรแรกนิดหน่อย เปรี้ยวนิดๆ แต่มันก็อร่อยมากเช่นกัน ฉันจะบอกว่า - เผ็ดร้อน
สูตรนี้จะผิดปกติไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังรวมถึงสีด้วย เราใช้ผักที่มีสีเดียวกันทั้งหมดโดยเฉพาะ แน่นอนว่าหัวหอมไม่ทำซ้ำสี แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- 2.2 กก. มะเขือเทศ
- พริกเหลือง 400 กรัม (หนึ่งย่างใหญ่)
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็ม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ)
- 5 ชิ้น เครื่องเทศสีดำ
- 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- อบเชย 1/3 ช้อนชา
การเตรียมซอสมะเขือเทศ:
1. เตรียมผัก ล้างและหั่นมะเขือเทศ ตัดแกนแข็งและบั้นท้ายออก ล้างและหั่นพริกไทย เอาเมล็ดออก เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอม
2. เราจุ่มมันทั้งหมดลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้องมีน้ำที่ก้นหม้อ หากมะเขือเทศไม่ให้น้ำให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ นำไปต้มและลดความร้อน
เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนผักนิ่ม จากนั้นใส่กานพลูและเครื่องเทศทั้งหมด หลนอีก 20 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วบดด้วยตะกร้อมือที่ยังร้อนอยู่ โดยวางด้วยทัพพีเป็นส่วนๆ
4. บดจนเกือบแห้ง ควรเหลือแต่กระดูกและหนังเช่นเดียวกับกานพลูและพริกไทย
5. มันกลายเป็นซอสผักสีส้มที่สวยงามสดใส ปล่อยให้เดือดอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที
6. ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำส้มสายชู เราเคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยดูที่ความหนาแน่น
7. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
รสชาติแตกต่างจากแบบคลาสสิก ประการแรกมะเขือเทศสีเหลืองนั้นหวานกว่า ประการที่สองพริกไทยมีอยู่ในสูตรให้ความรู้สึกดีและทำให้รสชาติเผ็ดร้อนและนุ่มนวลขึ้น
สามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้
นี่เป็นสูตรสามขั้นตอนสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด และเพื่อไม่ให้คุณเบื่อกับการอ่าน ฉันอยากจะแสดงสูตรวิดีโอที่อร่อยกว่านี้ให้คุณดู
สูตร adjika ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว
และฉันไม่ได้เรียกมันว่าอร่อย แต่ผู้ชมจาก YouTube ซึ่งมีการดูสูตรนี้มากกว่า 270,000 ครั้ง
และวิธีนี้จะช่วยให้คุณลดเวลาในการระเหยน้ำมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศหรือซอส
วิธีทำซอสมะเขือเทศโดยไม่ต้องระเหยนานสูตรวิดีโอ
หากคุณทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณจะรู้ว่าพันธุ์ที่มีความชุ่มฉ่ำต่ำนั้นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เวลาน้อยลงในการปรุงซอสมะเขือเทศและผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่หนา: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อ พาสต้า และยังเป็นทางเลือกที่ดีในการปรุงจานโฮมเมดแทนซอสมะเขือเทศ ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างหนึ่งจะช่วยให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้น: เพิ่มแอปเปิ้ลลงไป เพกตินซึ่งมีอยู่ในผลไม้เหล่านี้จะเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้แอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติของซอสมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น ตัดกันมากขึ้น สว่างขึ้น ทำซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลของคุณเองในสักวันหนึ่ง แล้วคุณจะไม่อยากซื้อแบบสำเร็จรูปจากร้านอีกเลย!
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง
ผลผลิต: 800-900 มล
วัตถุดิบ
ในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดหนา ๆ คุณจะต้อง
- มะเขือเทศเนื้อ 3 กก
- 3 แอปเปิ้ล
- 6 ศิลปะ ช้อนน้ำมันพืช
- 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะไวน์แดงหรือบัลซามิก)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา allspice
- 1 ช้อนชา ผสมสมุนไพรอิตาลี
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- 10 กานพลู
- โป๊ยกั๊ก 3-4 ดาว
- อบเชย 3 แท่ง
วิธีทำซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศที่มีรอยช้ำและเน่าเสียนั้นสมบูรณ์แบบ - ผลไม้ทั้งหมดที่มีลักษณะ นำส่วนที่เน่าเสียออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
กรองน้ำมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณก็สามารถใช้งานได้ - มันจะช่วยคุณประหยัดจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำผลไม้เริ่มเดือดให้นำโฟมออก
ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1-1.5 ซม. โดยไม่ต้องปอกเปลือกออกจากผิวและไม่ต้องแกะกล่องเมล็ดออก
ส่งแอปเปิ้ลไปที่น้ำต้ม
จากนั้นใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงในซอสมะเขือเทศ
ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลานี้เป็นเวลาโดยประมาณ - คุณต้องต้มซอสให้ถึงหนึ่งในสามของปริมาตรเดิม คุณจะสังเกตเห็นว่าซอสข้นขึ้นอย่างดี
นำซอสมะเขือเทศออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเครื่องเทศ หนัง และเมล็ดของแอปเปิ้ล
นำซอสกลับมาตั้งไฟ ใส่น้ำมัน แล้วกัด ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด เคี่ยวซอสต่ออีก 5 นาที
เทซอสมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท ทำให้ซอสเย็นลงโดยห่อเหยือกในผ้าห่ม เมื่อเย็นลง ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
เก็บซอสตามที่คุณต้องการถนอมอาหารอื่นๆ ในฤดูหนาว คุณจะต้องดีใจอย่างแน่นอนที่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้!
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสแสนอร่อยที่มีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศสุก เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ในฐานะเครื่องเทศ คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณชอบมากกว่านี้ได้ แต่สิ่งที่จำเป็นคือ: เกลือและพริกไทย (แดงหรือดำ) ฯลฯ ฉันยังชอบที่จะเติมน้ำตาลในซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามรสนิยมของฉัน - นี่เป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับฉัน ทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุลยิ่งขึ้น นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารฉันมักจะเพิ่มเครื่องเทศเช่น: พริกไทยร้อน, ถั่วลันเตา, พริกไทยดำ, ฉันชอบกานพลู แม้แต่ในสูตรของฉันก็จำเป็นต้องมีผัก: พริกหยวก, หัวหอมและกระเทียม ด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่ามาก ฉันพยายามทำซอสมะเขือเทศทุกปีเพื่ออนาคต และใช้สูตรนี้พิสูจน์มาแล้วกว่า 13 ปี สิ่งสำคัญคือการปลูกมะเขือเทศให้ดี - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จที่สำคัญที่สุด
เห็นด้วยซอสมะเขือเทศทำเองที่บ้านนั้นดีกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตรายจำนวนมากโดยเฉพาะ "รายการโปรด" - E ... แต่การทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ได้ใช้ เวลามาก แต่ผลที่ได้คือถูกใจตาและท้องเสมอ ฉันชอบเสิร์ฟซอสมะเขือเทศกับอาหารจานเนื้อและปลา พาสต้าต้มก็เข้ากันได้ดี และซอสนี้ก็ขาดไม่ได้เมื่อเสิร์ฟ เป็นต้น
ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมมะเขือเทศ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับการอบ สำหรับน้ำเกรวี่ (ในสตูว์เนื้อวัว มีทบอล หรือมีทบอล) ในการทอดสำหรับอาหารจานแรก ฯลฯ ทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง แล้วคุณจะเข้าใจความแตกต่างในทันทีและจะไม่ต้องการซื้อซอสมะเขือเทศนี้บนชั้นวางของในร้านอีกต่อไป
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสด - 7-8 กก. (ทำทันทีจากน้ำมะเขือเทศสด 10 ลิตรที่พลาดไป)
- หัวหอม - 700 กรัม (6-7 ชิ้น)
- พริกไทยบัลแกเรีย - 7-8 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำตาล - 2 ถ้วย
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปลือยท่อนบน
- พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก (สำหรับความร้อนปานกลาง)
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
- พริกไทย - 10 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ตาข่าย
วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย:
เราจำเป็นต้องขูดมะเขือเทศสุกบนกระต่ายขูดหยาบหรือส่งน้ำผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้พิเศษทันทีซึ่งน้ำจะออกมาสะอาดโดยไม่มีผิวหนังก้านและเมล็ด ฉันส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราตั้งน้ำผลไม้ที่ได้ให้เดือด (เดือด) ด้วยไฟอย่างน้อย 2 ครั้ง ตั้งแต่10ล. น้ำมะเขือเทศควรเป็น 5-6 ลิตร
บางครั้งต้มน้ำมะเขือเทศ (ขณะเดือด) เพียง 5-10 นาทีฉันก็ปล่อยให้มันชำระและระบายชั้นบนสุดของ "น้ำ" ที่ตกตะกอนแล้วต้มสิ่งที่ตกตะกอน - หนา
จากนั้นเราต้องเพิ่มผักที่ปอกเปลือกลงในน้ำที่ข้นขึ้นแล้ว: พริกหยวก (ลดลงครึ่งหนึ่ง), หัวหอม (ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง), กลีบกระเทียมและพริกขี้หนู
ฉันห่อพริกไทยและกานพลูแยกจากกันในผ้ากอซแล้วมัดปลายให้แน่นแล้วส่งไปต้มในมวลมะเขือเทศ ปรุงซอสมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางและไฟอ่อน (หรือในหม้อหุงช้าในโหมด BAKING หรือ FRY จากนั้นใช้โหมด STOW หรือ SOUP) จนกว่าผักจะพร้อม เมื่อผักนิ่มมะเขือเทศจะต้องถูผ่านตะแกรงหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
บางครั้งฉันต้มผักครึ่งหนึ่งของมวลมะเขือเทศแล้วชกด้วยเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงแล้วรวมกับมะเขือเทศบริสุทธิ์ครึ่งหลังซึ่งต้มในเวลาเดียวกัน
เราใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลมะเขือเทศ อย่าลืมชิมและตั้งให้เดือดจนได้ความเข้มข้นที่คุณคิดว่าจำเป็น จากปริมาตรเริ่มต้นของน้ำมะเขือเทศ (10 ลิตร + ผักต้มบด) ฉันได้ประมาณ 3 ลิตร ซอสมะเขือเทศเข้มข้นปานกลางสำเร็จรูป คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศให้หนาขึ้นได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศไม่ไหม้ในระหว่างการปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถดึงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศออกจากมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่เช็ดแล้วจะถูกวางในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทุกปริมาตรโดยไม่ลืมที่จะเติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ฉันอยู่ในขวด 0.7 ลิตร ฉันเพิ่ม 1/3-1/4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 3-5 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม ปล่อยให้มะเขือเทศเดือดเล็กน้อยแล้วจัดเรียงใส่ขวดโหล ทั้งสองตัวเลือกนั้นดี ทำตามที่คุณคุ้นเคย
อาหารอร่อยและเตรียมอร่อยสำหรับ Svetlana และไซต์ที่บ้านของฉันในอนาคต!
อีกอันที่อร่อยมาก - คุณจะพบในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่น่าสนใจ ... เมื่อไม่นานมานี้คำนี้ปรากฏในคำศัพท์ของเรา! เคยเรียกง่ายๆ ว่าซอสมะเขือเทศ คุณย่าของเราทำมะเขือเทศส่วนเกินและคุณย่าทวดสำหรับฤดูหนาว ... และตอนนี้เราอยู่ในแนวทางใหม่ - ซอสมะเขือเทศ!
จะเรียกว่าอะไรดี ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม คุณสามารถทำรสชาติใดก็ได้ - หวาน, เปรี้ยว, เผ็ดและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงไปจะมีความปรารถนาที่จะคนจรจัดอีกต่อไป
สูตรอาหาร:
คนรักมะเขือเทศกินทุกอย่างกับเขา - พาสต้า, ข้าว, เนื้อ, ไข่คน, ไส้กรอก, เกี๊ยว คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องทำพิซซ่าหรือฮอทด็อกโฮมเมด
สูตรช่วยให้คุณทำจากสิ่งที่อยู่ในมือ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขและเทคโนโลยีพิเศษ ดังนั้นทำไมไม่ทำฤดูหนาวสำหรับทั้งครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งคุณจะไม่ใส่เกลือ!
เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและค่อยๆซับซ้อน
ล้างเหยือกด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบ เพื่อให้แห้งหลังจากการฆ่าเชื้อ
เราปรุงทีละขั้นตอน แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มอะไร - อย่าอาย!
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนที่บ้านโดยไม่ต้องใช้แอปเปิ้ล
และยังไม่มีเสียงระฆังและนกหวีดอื่น ๆ มีเพียงมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น เคยเรียกว่าซอสมะเขือเทศคลาสสิก นี่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสมะเขือเทศประเภทใดก็ได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใดก็ได้ลงไปและรับรสชาติที่แตกต่างกัน
- มะเขือเทศ 2 กก.
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ช้อนโต๊ะกับเกลือเล็กน้อย
- กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กานพลู 10 ชิ้น
- กระเทียมสองกลีบ
- อบเชยเล็กน้อย
- พริกขี้หนูแดงบดเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้งบนผ้าขนหนู ปอกเปลือกกระเทียม
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นกว้างด้วยไฟอ่อน ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปต้ม
- ทำให้เย็นและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่ทำจากตะแกรงโลหะอย่างดี
- ใส่มันฝรั่งบดลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้เนื้อหาลดลงหนึ่งในสาม
- ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียม ต้มต่ออีกสิบนาทีแล้วเอากระเทียมออก
- เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีกสองสามนาที
- จัดเรียงในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- พลิกด้านบนลงและเย็นในรูปแบบนี้ใส่ในห้องใต้ดิน
เตรียมพร้อมรับหน้าหนาว! เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือซุปปรุงรสด้วยมะเขือเทศ!
ลองทำซอสมะเขือเทศนี้ในหม้อหุงช้าซึ่งเทคโนโลยีสมัยใหม่จะใช้งานได้เปล่า ๆ น่าเสียดายที่ปริมาณมีขนาดเล็ก มีกลิ่นหอมและอร่อยมากพร้อมรสแอปเปิ้ลที่เด่นชัด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศมีขนาดใหญ่เนื้อสุกมากสองกิโลกรัม
- แอปเปิ้ลรสเปรี้ยว กิโล;
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมหัวใหญ่
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ตารางเกลือไม่สมบูรณ์ ล.;
- พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
- ห้าดอกคาร์เนชั่น
- ช้อนชากรดอะซิติก
สูตรอาหาร:
- ล้าง ทำความสะอาด และเช็ดผักทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- เราหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคน
- เราใส่โหมดการทอดหรือการอบเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปิดฝา
- ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ แล้วตั้งโหมดตุ๋นต่ออีก 15 นาที
- เย็น เช็ดทุกอย่างผ่านตะแกรง แล้วใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
- เทกรดอะซิติกผสมและตั้งโหมดดับเป็นเวลา 30 นาที
- วางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- เย็นคว่ำเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อร่อยกับพาสต้าหรือข้าว!
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์: ไก่, หมูเสียบไม้, เนื้อในภาษาฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย 2 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมที่มีรสเปรี้ยว
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- หัวกระเทียม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง 10 กรัม
- เชน ล. อบเชยบด
- เชน ล. ผักชีพื้น
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นร้อนแดงครึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งแก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผัก ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
- หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที
- เย็นและผ่าน (เช็ด) ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นในกระทะ
- นำไปต้มและใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู
- ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
- จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น คว่ำลงและเก็บในที่เย็นและมืด
ซอสที่ได้จะเผ็ดและเผ็ดมากสำหรับทุกคน!
สำหรับคุณ ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมด:
- การแต่งกายสำหรับ Borscht
- สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
มาเปลี่ยนเครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลีกันเถอะ รสชาติจะไม่ธรรมดาเราจะทำให้ครอบครัวและแขกของเราประหลาดใจ!
- มะเขือเทศสองกิโลกรัม
- แป้งสองช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา เกลือกับสไลด์
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ศิลปะ. ล. เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี
- ช้อนชา กรดน้ำส้ม.
การทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- เราใส่มันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
- เย็นและถูผ่านตะแกรงใส่น้ำที่ได้กลับเข้าไปในกองไฟรอจนเดือดแล้วใส่เครื่องเทศและเกลือกับน้ำตาล เราปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที
- เราเจือจางแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันในกระทะใส่ลงในน้ำเดือดในลำธารที่บางมาก
- จากนี้ไปผัดต่อ!
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเทกรดอะซิติกและผสมให้เข้ากัน
- นำออกจากความร้อนและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน.
ซอสมะเขือเทศนี้มักเป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพาสต้า!
ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เตรียมง่ายและอร่อยเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ตกแต่งและเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหารจานใดก็ได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศและหัวหอมอย่างละสองกิโลกรัม
- พริกหวานบัลแกเรียครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้งสองช้อนโต๊ะ
- หากต้องการ คุณสามารถค่อยๆ ใส่เครื่องเทศบดแห้งลงไปได้
วิธีทำซอสมะเขือเทศอย่างง่าย:
- เราล้างและทำความสะอาดผัก เช็ดให้แห้ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
- เราหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
- ต้มเป็นเวลา 30 นาที
- ทำให้เย็นและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่ทำจากตะแกรงโลหะอย่างดี
- เรากระจายน้ำซุปข้นในกระทะแล้วต้มต่ออีกยี่สิบนาทีด้วยน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอย่าลืมคน
- เราวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- คว่ำลงพักไว้ให้เย็นสนิทพักไว้ในที่เย็น
เด็ก ๆ และเพื่อน ๆ ของพวกเขาจะพึงพอใจกับรสชาติที่หวานและอ่อนโยน อร่อย!
ฉันเรียกซอสมะเขือเทศนี้ว่า tkemali และฉันปรุงจากลูกพลัมสีแดงหรือลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ พูดตามตรงแล้วพวกมันจะออกมาดีมากด้วยลูกพลัมสีแดง แต่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง - โดยทั่วไปแล้วเทพนิยาย!
- เราใช้มะเขือเทศและลูกพลัมจำนวนเท่ากันอย่างละ 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 หัว
- ผักชีหนึ่งช้อนชา, สมุนไพรโปรวองซ์, สะระแหน่, พริกไทยดำ;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- โต๊ะ. โกหก เกลือ.
การทำอาหาร:
- เราใช้มะเขือเทศพันธุ์สลัด - ใหญ่และอ้วน เราล้างมะเขือเทศ ตัดก้นออก แล้วผ่าเป็นรูปกากบาท ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยปลายมีด
- ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันและเอาเมล็ดออก
- เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกด
- เราส่งลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อสองครั้ง) บดเป็นฝุ่น
- ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ใส่ส่วนผสมอื่นทั้งหมดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เราวางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในห้องใต้ดิน
รสชาติที่ยอดเยี่ยมของซอสนี้จะครองใจคุณตลอดไป! พลัม tkemali เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจานเนื้อ
ดูวิดีโอที่นี่ ซอสมะเขือเทศ tkemali ทำจากลูกพลัมสีน้ำเงิน แต่สิ่งนี้จะไม่มีบทบาทพิเศษ - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
นอกจากนี้ฉันจะแสดงรายการการเตรียมการที่มีประโยชน์และอร่อยยิ่งขึ้น:
- สควอชคาเวียร์
ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศและพริกหวานบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว
ซอสมะเขือเทศจะออกข้นและมีรสชาติเข้มข้นมาก ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้นเพราะมันใกล้เคียงกับรสชาติคลาสสิกและดั้งเดิม
สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- มะเขือเทศสองกิโลกรัม
- พริกหยวกหวาน 4 ชิ้น
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น
- ผักชีใบโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
เริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- ล้างและทำความสะอาดผักและสมุนไพรทั้งหมด เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
- มะเขือเทศและพริกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, ผักใบเขียว - อย่างประณีต, และต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ทำให้เย็นและผ่านตะแกรง
- ใส่น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงต่ออีกสี่สิบนาที
- ใส่เครื่องเทศแห้ง เกลือ และน้ำตาล ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- หลังจาก 5 นาที จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- เย็นคว่ำและเก็บในห้องใต้ดินเย็น
อร่อยในฤดูหนาว!
บ่อยครั้งที่เด็กขอซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านค้า ไปที่ไหนเราจะปรุงอาหารรสชาติเดียวกับในร้าน!
- วางมะเขือเทศจากร้านค้าขวดครึ่งลิตรใช้มะเขือเทศหรือมะเขือเทศที่ระบุในองค์ประกอบแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม
- สองหลอด
- กระเทียมหัวเล็ก
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ใบโหระพาสองสามก้าน
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะด้านบน
- พริกไทยร้อนดำและแดงเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะมะกอก
- กรดอะซิติกที่ก้นช้อนชา
สูตรอาหาร:
- ปอกหัวหอมสับและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องผสมอาหารและสับให้เป็นผง
- ถ้าข้นไปเติมน้ำเล็กน้อย
- ใส่กระทะที่มีก้นหนา
- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีและจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแห้ง ม้วนเย็นและวางในที่เย็นและมืด
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะเหมือนกับในร้านทุกประการ!
วิดีโอ - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ
เราปรุงตามสูตรง่ายๆ - ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เราส่งผักและผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
มันทำให้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี หากต้องการให้ข้นขึ้น ให้ต้มมะเขือเทศให้นานกว่าปกติ
ควรเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวอมหวาน เช่น Antonovka
สำหรับสูตรดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศซึ่งเป็นมะเขือเทศธรรมดาที่สุดแม้จะนิสัยเสียเล็กน้อยก็ตาม
วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ทุกคนอ้าปากค้าง: ความลับและเคล็ดลับ
ไม่มีอะไรซับซ้อนและลึกลับในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด แค่คำนี้ฟังดูแปลกมาก! หากคุณเรียนรู้กฎง่ายๆ คุณจะไม่สามารถเปิดสูตรอาหารได้เลยและปรุงอาหารจากหัวของคุณไปตลอดชีวิต
นี่คือกฎพื้นฐาน:
- มะเขือเทศควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาณผักทั้งหมด
- ไม่มีที่สำหรับหนังและเมล็ดในซอสมะเขือเทศ ไม่ว่าเราจะเอามันออกผ่านการลวกหรือต้มในน้ำผลไม้ของเราเองแล้วม้วนบนตะแกรง ไม่มีทางอื่น
- อย่ากลัวที่จะพลิกกลับบนตะแกรงฟังดูน่ากลัว แต่ธุรกิจใช้เวลาประมาณสิบห้านาที
- ซอสมะเขือเทศควรเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นเราจึงใช้เครื่องปรุงรสบดและถ้าเป็นสมุนไพรสดก็ควรสับเป็นผงในเครื่องเตรียมอาหาร
- ไม่มีที่สำหรับน้ำในซอสมะเขือเทศ - ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
- มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถใช้กับแผลพุพองและรอยแตกได้ สิ่งสำคัญคือการตัดทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
- ยิ่งมีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศมากเท่าไร
- น้ำตาลยิ่งมากรสชาติยิ่งหวาน
- ลูกพลัมและแอปเปิ้ลจะเพิ่มกรดและในสูตรดังกล่าวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยถ้าคุณใส่ในเหยือกจนเกือบเดือด
- เครื่องปรุงรสเช่นผักชีและผักชีและสมุนไพรโพรวองซ์ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ
- โหระพาจะไม่ทำให้ซอสมะเขือเทศเสียและจะไม่โดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษ
- ขวดซอสมะเขือเทศต้องปลอดเชื้อและแห้ง
- มะเขือเทศสามารถใช้เป็นสีเหลืองแล้วซอสจะกลายเป็นสีที่แดดจัดผิดปกติ
โดยทั่วไปแล้วอย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์ในครัวและนำความแปลกใหม่มาสู่อาหารที่ทุกคนรู้จัก!