เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแบ่งส่วนใน "ส่วนผสม" ฉันจึงเขียนว่าส่วนประกอบแต่ละส่วนมีจำนวนเท่าใดและอะไรบ้าง: แป้งและครีม

สำหรับแป้งชูว์ที่คุณต้องการ:
เนย 100 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
น้ำ 180 กรัม
เกลือเล็กน้อย
แป้ง 200 กรัม

สำหรับบัตเตอร์ครีมที่คุณต้องการ:
นม 250 มล
น้ำตาล 250 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
เนย 200 กรัม

สำหรับเคลือบโกโก้:
น้ำตาล 100 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
50 กรัม เนย

เตรียมแป้ง.

ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำ ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

เมื่อเนยละลายและน้ำเดือด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ตั้งกระทะบนไฟ คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งปั้นเป็นก้อนเดียว
จากนั้นนำกระทะออกแล้วปล่อยให้เย็น

ทำลายไข่

และค่อยๆ ใส่ลงในแป้งที่เย็นแล้ว

คนจนเนียน

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในหลอดฉีดยาหรือถุงที่มีปลายตัดแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ

จากนั้นนำไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ทันที
เราอบ 10 นาทีแรกด้วยไฟ 210 องศา และอีก 25 นาทีด้วยไฟ 180 องศา

หรือคุณต้องได้รับคำแนะนำจากลักษณะของแป้ง - ขั้นแรกควรขึ้นและก่อตัวเป็นเปลือกหนาทึบหลังจากนั้นเราจะลดอุณหภูมิลงเพื่อให้แป้งเริ่มแห้ง จะดีกว่าถ้าทำให้แป้งแห้งเกินไปดีกว่าไม่ทำให้แห้ง - ไม่เช่นนั้นแป้งจะร่วงหล่น

เตรียมครีม.

ผสมน้ำตาลกับไข่และแป้ง

ต้มนมแล้วเทลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลเป็นเส้นบางๆ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

นำส่วนผสมไปต้มแต่อย่าต้ม

วางเนยไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ละลาย

เพิ่มเนยลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

เนื้อครีมดูไหลเยิ้ม แต่หลังจากเย็นสนิทแล้วครีมจะข้นขึ้น จึงต้องเติมเอแคลร์ทันที

คุณสามารถเริ่มเติมเข็มฉีดยาหรือตัดเค้กตามยาวแล้ววางครีมด้วยช้อน

ปรุงเคลือบ

ผสมน้ำตาล น้ำ และเนย
วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้น
เพิ่มผงโกโก้และผสมให้เข้ากัน

บทความเกี่ยวกับการทำอาหารและบล็อกมักจะเขียนสูตรสำหรับทำคัพเค้กที่ปรุงสำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นช็อคโกแลต วานิลลา ผลไม้ ในซิลิโคนหรือแม่พิมพ์กระดาษ ทั้งหมดนี้สวยงาม อร่อย และสมบูรณ์แบบ

สำหรับผู้ที่มาครั้งแรก คัพเค้กเหล่านี้ดูเหมือนจะออกมาสวยงามมากในครั้งแรก ในความเป็นจริง เบื้องหลังการอบที่ประสบความสำเร็จ มี "แพนเค้กก้อนแรก" มากมาย พ่อครัวมือใหม่บางคนทำตามหลักการ “ถ้าแพนเค้กชิ้นที่ 8 เปื่อย ให้เลิกทำเป็นก้อน” คนอื่นๆ ยอมแพ้จนหมดและไม่อบอีกต่อไป

ฉันไม่สามารถเรียกตัวเองว่าเป็นมือใหม่ในการทำอาหารได้ ฉันมีสูตรคัพเค้กมากมาย (ส่วนใหญ่เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคน) ฉันพยายามพัฒนา ปรับปรุง ลองสิ่งใหม่ๆ และทำให้ครอบครัวประหลาดใจอยู่เสมอ นั่นเป็นสาเหตุที่เกิดข้อผิดพลาด

อย่าอารมณ์เสียกับการทดลองที่ไม่สำเร็จ ถือว่ามันเป็นประสบการณ์ แบ่งปันข้อผิดพลาดของคุณและแนวทางแก้ไข ความคิด คำแนะนำ

ฉันยังไม่พบวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดนี้ ฉันจะยินดีกับความคิดความคิดใด ๆ “สะกิดจมูก” ในสิ่งที่ทำผิดกับครีมหรือเสิร์ฟค่ะ

สูตรคัพเค้กรัมหอมพร้อมคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ไข่ -4 ชิ้น
• น้ำตาล -1 แก้ว
• เครื่องปรุงเหล้ารัม - ครึ่งขวด (ดูรายละเอียดในภาพด้านล่าง)
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง-250 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เนย-100-150g
• ช็อคโกแลต (ไม่จำเป็น)

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง-100-150 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว

ฉันอบคัพเค้กด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยวิธีเดียวกัน - ยกเว้นช่วงเวลาที่เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วเติมโกโก้

ในสูตรนี้เราไม่ได้แบ่งอะไรเลย แต่เพียงเทแป้งลงในแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ ช็อคโกแลตชิ้น


และเติมแป้งลงไปอีกจนถึงขอบ

ไม่มีอะไรน่ากลัวในองค์ประกอบ - โพรพิลีนไกลคอล (แอลกอฮอล์) ซึ่งจะระเหยระหว่างการอบ น้ำ; เครื่องปรุง

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของเครื่องปรุงต่างๆ แต่บอกฉันตามตรงว่าใครบ้างที่ไม่เคยกินเค้กที่มีฟองดองหรือของประดับตกแต่ง ขนมหวานหลากสี ซอสที่ซื้อจากร้านค้าในถุง และสิ่งอื่นๆ ในชีวิตของพวกเขา

คัพเค้กหรือมัฟฟินก็พร้อมแล้ว พวกเขาลุกขึ้นได้ดี กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วห้องครัว กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

มาดูคัสตาร์ดกันดีกว่า

หลังจากซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแล้ว ฉันอยากจะอวดว่าการทำอาหารจะสนุกยิ่งขึ้นขนาดไหน แต่กระทะของฉันเกือบจะไม่พอดีกับกระทะเลย... ดังนั้นฉันจึงต้องปรุงครีมในหม้อหุงช้า นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันตัดสินใจผสมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นฉันก็เปิดฟังก์ชั่น "ทำอาหาร" คนช้าๆ ด้วยที่ตีพลาสติก ครีมใช้เวลานานในการทำให้ข้นขึ้น ดังนั้นฉันจึงมีเวลานวดแปรงทั้งสองข้าง กีฬาและการทำอาหาร - 2 ใน 1)))

หลังจากกวนประมาณ 30 นาที ก็ข้นขึ้น เทลงในกระทะปกติให้เย็น

ดูเหมือนว่าจะทำถูกต้องแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานชื่นใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือการวางมันลงบนมัฟฟินอย่างสวยงาม

ยัดมันลงในกระบอกฉีดยาทำอาหาร .


แล้วปรากฏว่ามิวส์ทิ้งฉันไป.......

ความคาดหวังของฉัน:

ความจริงอันโหดร้าย.....

แล้วฉันทำอะไรผิดล่ะ??!

เห็นได้ชัดว่าหนอนตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารและไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับผลงานชิ้นเอกของแหล่งทำอาหาร ด้วยความพยายามที่จะแก้ไขสถานการณ์ ฉันจึงตัดมัฟฟิน ทาน้ำมันด้านใน...

นอกจากนี้คัสตาร์ดไม่ได้เสิร์ฟแบบอุ่นเหมือนคัพเค้ก สิ่งที่ต้องทำ : ใส่ตู้เย็นแล้วทำให้คัพเค้กเสีย / ห้ามใส่ตู้เย็นแล้วทำให้ครีมเสีย?
ฉันทำ. ขนมอบเริ่มเก่าและครีมชั้นบนก็ดูไม่สวยไปกว่านี้แล้ว

สาวๆ ช่วยแนะนำที บอกฉันทีว่าฉันมีข้อผิดพลาดอะไรในการเตรียมความสม่ำเสมอในการเสิร์ฟครีม? มีพ่อครัวที่ "มีประสบการณ์" ในหมู่ผู้อ่านของเราหรือไม่?

สงสัยว่าจะทำคัพเค้กที่มีคัสตาร์ดอยู่ข้างในได้อย่างไร? ฉันก็สนใจเรื่องนี้มานานแล้วเช่นกัน และล่าสุดมีผู้อ่านถามหาสูตรคัพเค้กใส่ครีม ถึงเวลาลองแล้ว! ปรากฎว่าการทำคัพเค้กแบบมีเซอร์ไพรส์ตรงกลางนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 1.5 ถ้วย;
- น้ำตาล 2/3 (สองในสาม) ถ้วย
- ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง;
- เนย 50-70 กรัม
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:
- ไข่ 1 ฟอง;
- น้ำตาล ¼ ถ้วย;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะกอง;
- นมครึ่งแก้ว (100 มล.)
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเติมคัพเค้ก:

บดไข่ด้วยน้ำตาลด้วยช้อน

เพิ่มแป้งและบดจนเนียน

เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด

ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา - หากคุณเสียสมาธิสักครู่จะมีก้อนปรากฏในครีมและหากเป็นเวลาสองวินาทีครีมก็สามารถไหม้ได้เช่นกัน

เมื่อครีมกลายเป็นครีมโฮมเมดเนื้อข้น ให้ปิดไฟ ตีครีมด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่เย็นตัวลง ให้เตรียมแป้ง

สำหรับมัฟฟินที่มีคัสตาร์ด คุณสามารถใช้แป้งมัฟฟินอันเป็นเอกลักษณ์ของเราหรือแป้งมัฟฟินชนิดเบา (เนื่องจากไม่มีไข่และครีมเปรี้ยว) ตามที่คุณต้องการ ฉันทำอะไรบางอย่างในระหว่างนั้น แบบทูอินวัน: ฉันเอาส่วนผสมสำหรับแป้งเค้ก แต่ผสมให้เข้ากันเหมือนแป้งมัฟฟิน ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้ง ตามด้วยของเหลว

ผสมแป้ง น้ำตาล โกโก้

ใส่ไข่, เนยละลาย, ครีมเปรี้ยว, ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันเพิ่มครีมเล็กน้อยและนมข้นสองสามช้อน - โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างนิดหน่อย - และคัพเค้กก็ดูฟูมาก!

ใส่แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์มัฟฟิน จากนั้นจึงใส่คัสตาร์ด 1-1.5 ช้อนชา โดยกดลงในแป้งเล็กน้อย

วางแป้งอีกช้อนโต๊ะไว้ด้านบนเพื่อปกปิดครีม

อบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 30-35 นาที ทดสอบด้วยไม้เพื่อดูความสุก

ปล่อยให้คัพเค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นค่อย ๆ นำออกจากพิมพ์ - คัพเค้กที่มีคัสตาร์ดดูอ่อนโยนมาก!

เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบว่า: เอแคลร์! แน่นอนว่าใครล่ะจะไม่ชอบเค้กเนื้อบางเบากรอบที่มีครีมเนื้อละเอียดอยู่ข้างในและเคลือบด้วยไอซิ่งแวววาว? อร่อยและนั่นคือทั้งหมด!

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เป็นพายชูว์เพสตรี้ที่มีความยาวและมีครีมสีอ่อนอยู่ข้างใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรมีความเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยเช่นนี้จะต้องมีสูตรที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนและมีส่วนผสมมากมาย แต่ในความเป็นจริง กลับกลายเป็นว่าตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหารดู ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณทั้งหมด!

กฎพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น จริงๆแล้วมันคืออะไร? หลักการพื้นฐานคือ "ต้ม" ส่วนผสมของแป้ง เนย และน้ำ จากนั้นจึงเติมไข่ลงไปหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ผลที่ได้คือแป้งเหนียวและหนาซึ่งไม่กระจายตัว หรือพูดอีกอย่างก็คือ คงรูปร่างของมันไว้

ปริมาตรแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำจากแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรขนม Choux สำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอน:

Choux bread สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อทำเค้กได้ 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงอาหารจะต้องวัดเป็นกรัมและไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น)
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระทะใส่ส่วนผสมของเนยหั่นเต๋า น้ำ และเกลือลงไปต้ม
2. ร่อนแป้งให้ละเอียด ขอแนะนำให้ทำสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและนุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย
4. แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงอย่างทั่วถึง คนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนถาดอบในรูปแบบแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (คุณสามารถเป็นวงกลมได้เช่นกันจากนั้นคุณจะได้ลูกบอลเอแคลร์ทรงกลม)
10. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C
11. เตรียมครีมและฟัดจ์ที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมขนมชูแบบไม่มีมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ไม่มีไข่ นม หรือเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นเนินแล้วกดตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ
3. ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที;
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสักสองสามนาที
7. เพียงเท่านี้แป้งไร้มันสำหรับเอแคลร์ก็พร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กจากมันและอบได้ตามปกติ

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ขนม Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเตรียมพันธุ์อื่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบนม นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์สีดอกกุหลาบนั้นไม่ทำให้คุณสับสนและอบอย่างดีแล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง;
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละหยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนมแล้วเทลงบนแป้งที่ร่อนไว้
2. ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. ละลายเนย
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา
6. ควรเทไข่ลงในแป้งหลักทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
7. ใส่เกลือเติมน้ำมันแล้วผสมอีกครั้งจนได้ครีมเปรี้ยวที่มีความหนืด
8. ควรปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงปั้นเป็นแท่งแล้วอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200°C

วิธีการขึ้นรูปและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จากขนมชู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอแคลร์คือการใช้ถุงบีบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามนั้นใช้อุปกรณ์เสริมแบบ "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องวางไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่าๆ กันโดยไม่มีช่องว่าง และคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออกให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

เอแคลร์วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุก เฉียงๆ ตามแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างกันให้เพียงพอ อย่างน้อย 3 ซม. เพราะจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนถาดอบเพื่อความสะดวกโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ตัวเลือกไส้คัสตาร์ดที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร

มีไส้และครีมสำหรับเติมเอแคลร์หลายประเภท ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ส่วนที่ผิดปกติที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่ชอบได้ โดยเฉพาะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำมากมาย!

เอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วตักใส่ไส้

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ½ โต๊ะ. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลผง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายหมด
2. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผงเพิ่มลงในส่วนผสมนมน้ำตาล
4. ใส่ไฟและคนให้เข้ากัน
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
6. เย็นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู
7. คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมได้โดยการเติมวานิลลิน เอสเซ้นส์วานิลลา ผิวส้มหรือผงโกโก้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย
• ครีม 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและครีม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายและรวดเร็วมาก!

วิธีทำเคลือบช็อคโกแลต

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่มันยังอุ่นอยู่ สะดวกในการเกลี่ยด้วยแปรงทาขนม มีวิธีอื่น: ใช้ส้อมแทงที่ด้านล่างของเค้กอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มด้านบนลงในของเหลวเคลือบ

เมื่อเติมเนย เคลือบสำหรับสูตรนี้จะเรียบเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยถั่ว ผงขนม คาราเมล ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ใบสะระแหน่ และรูปช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับของหวานที่หรูหราและอร่อยในระดับเดียวกับขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

สูตรขนมอบชูอีกสูตรหนึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

ฉันยอมรับ แม้ว่าฉันจะไม่เพียงแต่ชอบเพลิดเพลินกับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังชอบทำพายคัสตาร์ดเหล่านี้ด้วย แต่ฉันยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการทำความรู้จักกับพวกเขา! และทั้งหมดเป็นเพราะของหวานนี้มีหลากหลายรูปแบบซึ่งหากเรามอบหมายหน้าที่ในการเตรียมเอแคลร์เวอร์ชันใดเวอร์ชันหนึ่งทุกวัน แม้แต่ในหนึ่งปีเราก็จะไม่เข้าใกล้ครึ่งหนึ่งของรายการนี้เลย!

พื้นฐานของเค้กคือชูส์เพสตรี้ หลังจากการอบจะบางและกรอบ นี่คือข้อดีของชูว์เพสตรี้อย่างแท้จริง ฉันจะปรุงมันได้อย่างไร?

แต่วันนี้ฉันตัดสินใจลองใช้เวอร์ชันคลาสสิก: ใช้ทั้งน้ำและนมในแป้ง นี่เป็นวิธีที่เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสเตรียมเอแคลร์ ดังนั้นสูตรนี้จึงคุ้มค่าที่จะลอง

ฉันต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• สล. เนย – 100 กรัม;
• ไข่ขนาดใหญ่ – 5 ชิ้น (โปรดทราบ! สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่แม้แต่กี่ชิ้น แต่น้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือกควรอยู่ที่ 300 กรัม!);
• น้ำ – 80 กรัม;
• นม – 100 กรัม;
• เกลือ – เหน็บแนม

วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

ฉันใส่กระทะที่มีเนย (100 กรัม) และเกลือ (เหน็บแนมเล็กน้อยประมาณ 0.5 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) บนไฟ

เนยเริ่มละลาย เติมน้ำ (100 กรัม) และนม (80 กรัม) ลงในกระทะ ฉันคนส่วนผสมเป็นระยะ

น้ำที่มีเนยละลายควรต้ม และทันทีฉันก็เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำ - 200 กรัม (ฉันร่อนก่อน)

ฉันกวนแป้งจนจับกันเป็นก้อนเดียว เมื่อเปลือกก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ ให้ต้มแป้งและคนอย่างต่อเนื่องต่อไปอีกประมาณ 2 นาที

ฉันเอาแป้งออกจากเตาแล้วโอนไปยังกระทะอื่นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นถึง 60-70 องศา

ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตี

เทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง ฉันทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอน แต่ละครั้งหลังจากใส่ไข่ ฉันตีแป้งในเครื่องผสมจนเนียน

ฉันชอบแนวทางนี้เพราะฉันติดตามความสม่ำเสมอของแป้งอย่างใกล้ชิด
หากมีไข่ 300 กรัมพอดีก็ไม่มีปัญหาอะไร แต่ถ้าไม่ทราบน้ำหนักคุณต้องเน้นไปที่ความหนาของแป้งโดยเฉพาะ คุณไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมไข่ทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระจายในเตาอบในภายหลัง แป้งชูที่เสร็จแล้วควรไหลจากช้อนเป็นริบบิ้นหนา ๆ เป็นรูป "สามเหลี่ยม" ดังที่เห็นในภาพ:

ไว้เป็นฐานสำหรับทำเค้ก

แม้ว่าเชื่อกันว่าเอแคลร์แบบคลาสสิกควรมีขนาด 14 ซม. แต่ฉันชอบรูปทรงที่หลากหลายมากกว่า ฉันสามารถทำเค้กทรงกลมได้ เช่น โพรฟิเทอโรล ทำแท่งทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือทำแค่คัสตาร์ดเค้กวงรีก็ได้
ฉันเกลี่ยแป้งโดยใช้ถุงขนม แต่ฉันอยากจะบอกทุกคนที่ยังไม่ได้อุปกรณ์ในครัวที่คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดา ๆ ได้แล้วรูปร่างก็จะกลม

หรือตัดก้นถุงมายองเนสออก ที่นี่คุณมีทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม (ถุง) สร้างรูปทรงต่างๆ แม้กระทั่งแหวน แม้แต่แท่ง หรือแม้แต่ลูกบอล เช่น เค้กโครเคมบูช!

วางเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แผ่นเทฟลอน หรือทาน้ำมัน
วันนี้ฉันตัดสินใจปลูกเอแคลร์ที่แคบที่สุดและเรียบร้อยที่สุดผลลัพธ์ที่ได้คือ:

อย่างไรก็ตามเมื่อตัดเอแคลร์ออกก็ใช้กรรไกรทำครัวได้สะดวก! เพียงตัดปลายแป้งออกเมื่อคุณบีบแถบ วิธีนี้จะทำให้หางเอแคลร์เรียบร้อย!

คัสตาร์ดอบ

อย่าลืมว่าเมื่อเค้กอบ เค้กก็จะมีรูพรุนอยู่ข้างใน และภายนอกก็จะเติบโตใหญ่โตมาก ดังนั้นฉันจึงวางพวกมันไว้ในระยะห่างที่เหมาะสม
ขั้นแรกฉันใส่ถาดอบโดยเตรียมของในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา ที่อุณหภูมินี้ เอแคลร์ของฉันจะอบเป็นเวลา 10 นาที
ลดองศาลงเหลือ 180 และทิ้งเค้กไว้ในเตาอบอีก 25-35 นาที

ความสนใจ! เอแคลร์จะอยู่ในเตาอบได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สำหรับคัสตาร์ดชิ้นเล็ก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เอแคลร์ที่ “เรียว” ของฉันในวันนี้ใช้เวลาเตรียม 15 นาที

ข้อสรุปของฉันเกี่ยวกับการเติมนมลงในแป้ง

หากคุณเปลี่ยนน้ำในสูตรด้วยนม คุณจะต้องมีนมในปริมาณเท่ากับน้ำ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในการเตรียมแป้งเช่นกัน ส่งผลให้เค้กมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักกับเอแคลร์ที่เตรียมในน้ำทั้งหมด แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับแป้งกับนม - และชอบสูตรนี้!

สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ทำคือเปลี่ยนน้ำเป็นนมแทน ซึ่งในกรณีนี้แป้งจะกลายเป็นยางเล็กน้อย

ฉันพูดถึงขนมอบชูแบบคลาสสิก มาดูครีมกันต่อเลย

ครีมเนื้อบางเบาสำหรับเอแคลร์

ฉันให้ความสำคัญกับบัตเตอร์ครีมของอิตาลีอย่างมีความสุข สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า eclairs ในเวอร์ชันนี้น่าสนใจอย่างแท้จริง “องค์ประกอบ” นี้พาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็ก

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น (ไข่ขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง);
• เนย – 275 กรัม;
• น้ำตาล – 90 กรัม;
• น้ำ – 30 มล.

1. ฉันใส่น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำบนไฟ ฉันทำน้ำเชื่อม ฉันนำอุณหภูมิของน้ำเชื่อมไปที่ 116 องศา (สามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมหรือทดสอบด้าย สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยวิธีอื่นหากหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นแล้วหยดนี้สามารถยืดออกได้ นิ้วแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อมและสามารถเอาออกจากเตาได้
2. ตีไข่และน้ำตาล 40 กรัมให้เป็นฟองโฟมบางๆ
3. ฉันเติมไข่ลงในน้ำเชื่อมแล้วคนตลอดเวลา ในตอนท้ายฉันตีมันเป็นโฟมหนาและเป็นมันเงาจนตั้งยอดแข็ง
4. ขณะที่ฉันกำลังตีส่วนผสมอยู่นั้นกำลังเย็นลง เมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันเอาเนยออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมครีมเพื่อให้อุ่นและนิ่ม) ฉันตีโดยไม่หยุดจนกระทั่งเนยทั้งหมดอยู่ในครีม ฉันนำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีม

ฉันตัดเอแคลร์ว่างออกเป็นสองส่วนอย่างกล้าหาญ ฉันเติมครีมครึ่งหนึ่ง (ก่อนอื่นฉันใส่ครีมลงในถุงขนม แต่คุณสามารถใช้ช้อนก็ได้) ฉันคลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วติดเข้าด้วยกัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเคลือบซึ่งฉันจะเทลงบนเค้ก สำหรับฉันมันจะเป็นกานาชช็อคโกแลต
เพื่อเตรียมมันฉันจะต้อง:

• ช็อคโกแลต (ควรใช้รสขม) – 100 กรัม
• ครีม (35%) – 110 มล.

ฉันหักช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมอุ่นลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายหมด หรือในทางกลับกัน ฉันใส่ช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งลงในครีมร้อน รูปภาพนี้แสดงให้เห็นว่าฉันใช้ครีมและช็อคโกแลตชนิดใดกับกานาซ

ตอนนี้คุณสามารถเทหรือจุ่มเอแคลร์ลงในกานาซได้ (หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง) ใช้ส้อมแทงและจุ่มเอแคลร์ หรือแปรงด้านบนด้วยแปรงทาขนม

นั่นคือสิ่งที่ฉันรักมาก รสนิยมของฉัน!
เอาล่ะ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่ารสชาติของครีมมีความหลากหลายแค่ไหน!

เรากำลังมองหาครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้กในแบบของเราเอง

ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับคัสตาร์ดในสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณสามารถไปที่ลิงค์ตอนต้นของบทความ เค้กด้วยครีมนี้จะนุ่มและอร่อย

ฉันแน่ใจว่าคุณทุกคนเคยลองคัสตาร์ดพายที่มีไส้หลากหลายมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณได้ตัดสินใจเลือกรสชาติที่ตรงกับความคิดช่วงเวลาแห่งความสุขในชีวิตของคุณแล้วหรือยัง? ฉันขอแนะนำให้คุณรู้จักกับทางเลือกเพื่อสุขภาพบางอย่างในความคิดของฉัน!

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมน้ำมะนาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง หากคุณระวังโปรตีนดิบ คุณสามารถทำครีมโปรตีนโดยใช้เมอแรงค์สวิสได้ (ในวิธีนี้ ขาวและน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็งเท่านั้น) ในรุ่นที่มีเมอแรงค์สวิส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่มีผ้าขาวอยู่ไม่ได้สัมผัสกับน้ำในกระทะ มิฉะนั้น ส่วนผสมจะร้อนมากเกินไป

ครีมช็อคโกแลตนุ่ม

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• น้ำมัน – 150 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• นม – 300 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำ – 30 มล.;
• แป้ง – 30 กรัม

1. ฉันแช่เจลาตินในน้ำ
2. ฉันบดไข่แดงด้วยผงและแป้ง
3. ฉันนำนมไปต้ม ฉันแนะนำไข่แดง และฉันก็เก็บมันไว้บนเตาจนกระทั่งมวลข้นขึ้น
4. ฉันเพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมนมไข่แดง ฉันคนและปล่อยให้เย็น
5. ฉันตีวิปครีมและเนย
6. ฉันละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับครีม
7. ฉันเพิ่มมวลช็อคโกแลตลงในส่วนผสมนมที่เย็นลงถึง 45 องศา คนจนเนียน ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมเนยและนมข้น

• น้ำมัน – 200 กรัม;
• นมข้น – 400 กรัม

ตีเนยให้เข้ากันจนขึ้นฟู เพิ่มนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนเนียน เมื่อมวลเริ่มฟูครีมก็พร้อม
อย่าลืมสิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวาน ฉันมีครีมทั้งสองอย่างนี้บนเว็บไซต์ของฉัน! และแน่นอน คัสตาร์ด! นี่มันคลาสสิก! และฉันก็พูดถึงเธอแล้ว คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับครีมนมเปรี้ยว? ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ลงไปได้จากนั้นเอแคลร์ก็จะได้รับรสชาติใหม่และสีสันที่สดใส! ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก สิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือการเคลือบที่สว่าง นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงตอนนี้!

ไอซิ่งสำหรับเค้ก

แน่นอนว่าเคลือบก็พร้อมที่จะแข่งขันกับทั้งครีมและฐานของคัสตาร์ดเค้กในเรื่องความสำคัญและรสชาติ ไม่เพียงแต่ปกปิดการตัดเค้กที่เราทำเพื่อเติมครีมได้สำเร็จเท่านั้น การเคลือบจะเพิ่มทั้งรสชาติและสีสันให้กับเอแคลร์

เคลือบช็อคโกแลต

• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนชา

1. ผสมโกโก้และน้ำตาล
2. ฉันเติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน
3. ฉันคนตลอดเวลา นาทีหลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ฉันก็เอาเคลือบออกจากเตา ใส่เนยลงไป ปล่อยให้เย็นและข้นขึ้นเล็กน้อย

เคลือบเบอร์รี่

• สตรอเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่หรือลูกเกด) – 100 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 1-2 ช้อนโต๊ะ

1. ฉันล้างผลเบอร์รี่ ปอกเปลือกแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. ฉันทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
3. ฉันส่งผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
4. ฉันร่อนแป้งแล้วผสมกับเบอร์รี่บด ฉันเติมน้ำเดือดแล้วคนไอซิ่งจนน้ำตาลผงละลายหมด

เคลือบอาจเป็นคาราเมลหรือช็อกโกแลตครีม กาแฟหรือเหล้ารัม มันจะทำให้ของหวานดูสดใสและรสชาติและความประทับใจมากมายสำหรับคุณ!

และตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับรูปแบบของ eclairs ในวันเข้าพรรษาฉันจะบอกวิธีทำอาหารโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เอแคลร์ถือศีลอด

ตอนนี้ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยสูตรที่แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช และไม่มีไข่เลย!

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 200 มล.;
• น้ำมันพืช – 200มล.;
• ผงฟู;
• น้ำตาล
• เกลือ – เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือกับแป้ง น้ำตาล และผงฟู
2. ฉันใส่น้ำลงบนกองไฟ เมื่อเดือดให้เติมน้ำมัน
3. ฉันเติมแป้งลงในน้ำ ฉันคน. ฉันเอามันออกจากไฟ
4. เมื่อแป้งเย็นแล้ว ให้นวดประมาณ 10 นาทีจนเนียน
5. ฉันปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ฉันอบแบบเดียวกับเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิก

และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ลองนึกภาพว่าโกโก้เพียง 3 ช้อนจะตกแต่งจานได้อย่างไร! นี่จะเป็นเอแคลร์ช็อกโกแลต! คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศในแป้งได้ ตัวอย่างเช่น วานิลลิน ผักชี หรืออบเชย! ฉันพูดได้มากมายเกี่ยวกับแป้ง แต่ฉันอยากจะเว้นพื้นที่ไว้สำหรับจินตนาการของคุณเพื่อที่คุณจะได้ลองค้นหาเวอร์ชั่นของคุณเอง

แน่นอนว่ายังมีเกลซ ครีม และแป้งสำหรับเอแคลร์ประเภทอื่นๆ อีกมากมาย
แต่มีบางสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้และคำนึงถึงอย่างแน่นอนหากคุณต้องการให้เอแคลร์ของคุณออกมา!

มีวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรลในช่อง You Tube ของเรา:

เพื่อให้คัสตาร์ดเค้กออกมาดีอยู่เสมอ

ทุกสูตรมีเงื่อนไขเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถเปลี่ยนอาหารจานโปรดให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้!
คำแนะนำและความลับ:

1. ต้มน้ำและน้ำมันจนน้ำมันละลายหมด
2. ต้องร่อนแป้งก่อนที่จะเติมลงในน้ำ (หรือนม)
3. ต้องเพิ่มไข่ลงในแป้งซึ่งได้เอาออกจากเตาแล้วและทำให้เย็นลงเหลือ 60-70 C
4. อุณหภูมิของไข่สำหรับการทดสอบไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
5. แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณมีไข่ 300 กรัมพอดี อย่าเทลงในแป้งทันทีเพื่อควบคุมความหนาของไข่
6. ต้องอุ่นเตาอบก่อนที่จะทำแป้งให้เสร็จ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้เป็นเวลานาน แต่ควรอบทันที
7. ต้องเตรียมครีมทันทีก่อนใช้

และสัมผัสสุดท้าย ฉันพูดมากเกี่ยวกับรสชาติที่หลากหลาย และตอนนี้ฉันต้องให้ทิศทางหลัก ความจริงก็คือคุณสามารถด้นสดด้วยตัวเองโดยคิดค้นสูตรอาหารใหม่สำหรับของหวานแสนอร่อยนี้ แต่ก่อนที่คุณจะเติมเอแคลร์และตกแต่งด้วยเคลือบ ให้ตรวจสอบส่วนผสมก่อน บางทีคุณอาจค้นพบอาหารจานโปรดของคุณในเวอร์ชันที่น่าสนใจ แต่อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าครีมและเคลือบนั้นแยกกันในอุดมคติ แต่พวกเขาไม่ได้รวมตัวกันเป็นคู่
และอื่นๆ อีกมากมาย! คุณรู้ไหมว่าเอแคลร์ถูกพูดถึงอย่างไม่ยุติธรรมว่าเป็นของหวานเท่านั้น มันน่าเสียดาย ท้ายที่สุดแล้วแป้งที่ไม่หวานสามารถเติมด้วยปาเต้กุ้งหรือแม้แต่น้ำซุปข้นผักได้ และนี่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ เพิ่มซอสที่เหมาะสมลงในจานแทนการเคลือบ แล้วคุณจะได้รับความอร่อยอีกครั้ง!
เซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรัก! เชื่อฉันสิมีบางอย่าง!

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!