คัพเค้กที่มีชีสบอลอยู่ข้างใน พายช็อคโกแลตกับลูกชิ้นนมเปรี้ยว
138 ตัวเลือกในการเตรียมสูตร “ข้าวปั้น” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์
ส่วนผสม (8) |
---|
ข้าวซูชิ 100 ก |
มายองเนสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ |
มิโซะวาง 1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา |
ถั่วเขียว 50 ก |
แสดงทั้งหมด (8) |
ivona.bigmir.net |
ส่วนผสม (13) |
---|
เนื้อไก่ 2 ชิ้น |
ข้าวบาสมาติ 125 ก |
กระเทียม 2 กลีบ |
ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ |
แสดงทั้งหมด (13) |
gastronom.ru |
อาหารการกิน |
ส่วนผสม (12) |
---|
ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม |
แชมเปญ 100 กรัม |
พริกหวานครึ่งลูก |
หัวหอมแดงครึ่งลูก |
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง อาจจะเป็นแป้งข้าวเจ้า |
แสดงทั้งหมด (12) |
gastronom.ru |
อาหารการกิน |
ส่วนผสม (13) |
---|
เนื้ออกไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น |
ข้าวบาสมาติ 125 กรัม |
กระเทียม 2 กลีบ |
ขิงดอง 3 ชิ้น |
2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าว |
แสดงทั้งหมด (13) |
ivona.bigmir.net |
ส่วนผสม (13) |
---|
เนื้อไก่ 2 ชิ้น |
ข้าวบาสมาติ 125 ก |
กระเทียม 2 กลีบ |
ขิงดอง 3 ชิ้น |
ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ |
แสดงทั้งหมด (13) |
edimdoma.ru |
วิกตอเรียส |
ส่วนผสม (11) |
---|
ข้าว 250 กรัมสำหรับริซอตโต้ |
ถั่วเขียวแช่แข็ง 150 กรัม |
ซอส SACLA Ragu Classico 190 กรัม (ซอสมะเขือเทศพร้อมเนื้อสับ) |
1 หัวหอม |
พาร์เมซานชีส 50 กรัม |
แสดงทั้งหมด (11) |
ส่วนผสม (22) |
---|
สำหรับข้าวปั้น |
ข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย |
น้ำ 0.75 ถ้วย |
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา |
เกลือ 3/4 ช้อนชา |
แสดงทั้งหมด (22) |
ส่วนผสม (10) |
---|
ข้าว 1 ถ้วย |
เนื้อไก่ 400 กรัม |
ไข่ 2 ฟอง |
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด |
กระเทียม 2 กลีบ |
แสดงทั้งหมด (10) |
edimdoma.ru |
มามาลิซา08 |
ส่วนผสม (16) |
---|
อกไก่ 2 ชิ้น |
ไข่ 1 ชิ้น |
หัวหอม 1 ชิ้น |
เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ ล |
ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ ล |
แสดงทั้งหมด (16) |
edimdoma.ru |
เซเนชก้า |
ส่วนผสม (13) |
---|
เนย 30 กรัม |
ชีส 100 กรัม |
ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม |
ไข่แดง 3 ฟอง |
----- |
โอนิกิริเป็นอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่น เป็นของว่างขนาดจิ๋วที่มีลักษณะเป็นข้าวปั้นก้อนเล็กๆ พร้อมด้วยไส้ต่างๆ
โอนิกิริมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นซูชิประเภทหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด โอนิกิริทำจากข้าวต้มธรรมดาโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเหมือนที่ใช้ทำซูชิ
ตามกฎแล้วไส้จะมีส่วนประกอบเพียง 1-2 ชิ้นเท่านั้น ไส้อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่ไส้แบบดั้งเดิมได้แก่ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ปลาพอลล็อคเค็มหรือไข่ปลาค็อด พลัมดอง ทูน่าเกล็ด (โบนิโต) สาหร่ายคอมบุเค็ม
ในตอนแรก ข้าวปั้นเป็นวิธีการเก็บรักษาข้าว “เมื่อวาน” ไว้ใช้ในภายหลัง โดยไส้เค็มหรือเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และเพิ่มอายุการเก็บข้าวในสมัยที่ยังไม่เคยได้ยินเรื่องตู้เย็น
โอนิกิริเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแทนพายและแซนด์วิช เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเบาและดีต่อสุขภาพในระหว่างวัน ปิกนิก และออกนอกบ้าน
เนื่องจากความเหนียวของข้าว โอนิกิริจึงคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งช่วยให้ผู้ปรุงอาหารควบคุมจินตนาการในการตกแต่งจานได้อย่างอิสระ โนริเพียงไม่กี่ชิ้นและข้าวปั้นสีขาวหิมะก็มีชีวิตขึ้นมา กลายเป็นแพนด้า นก ปลา บ้าน หรือตัวตลกสุดฮา ไม่ต้องพูดว่า "ซาลาเปา" แบบนี้กระตุ้นความสนใจของเด็ก ๆ ได้ทันที!
การทำโอนิกิริที่บ้านนั้นง่ายมาก
ปิดข้าวด้วยน้ำเย็น ใช้นิ้วนวดข้าวแล้วล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งจนน้ำใส เติมน้ำเย็น 450 มล. ลงในข้าวที่ล้างแล้ว นำข้าวไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 13–14 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาหรือคน
คุณสามารถใช้ข้าวซูชิหรือข้าวเหนียวเมล็ดสั้นอื่นๆ เพื่อทำโอนิกิริได้
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็กๆ
เติมครีมชีส 3-4 ช้อนโต๊ะ และคนให้เข้ากันจนชีสกระจายทั่วถึง
คลุมข้าวที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ข้าวจะชันและเย็นลงเล็กน้อย ทำให้ข้าวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ช่วยให้คุณเก็บข้าวไว้ในฝ่ามือได้โดยไม่ทำให้ข้าวไหม้
ก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นโอนิกิริ คุณต้องใส่เกลือลงในข้าวก่อน วิธีดั้งเดิมในการทำเช่นนี้คือการทำให้มือเปียกด้วยน้ำและถูเกลือเล็กน้อยบนฝ่ามือหรือจุ่มมือในน้ำเกลือ วิธีนี้เหมาะหากคุณปั้นและปั้นโอนิกิริด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยมือของคุณ
เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือฟิล์มยึดได้ ในกรณีนี้ เติมเกลือลงในข้าวร้อน นอกจากนี้ คุณยังสามารถเติมน้ำมันงาเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงและผสมทุกอย่างได้ เบา ๆ
เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบโอนิกิริได้ วาง 1-2 ช้อนโต๊ะบนแผ่นฟิล์ม ข้าว
วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง
ยกฟิล์มยึดขึ้นตามขอบแล้วห่อให้เป็นก้อนข้าวรอบๆ ไส้ ปั้นโอนิกิริให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ อาจเป็นลูกบอล วงรี หรือสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมก็ได้
โอนิกิริหรือข้าวปั้นญี่ปุ่นพร้อมแล้ว
โอนิกิริสำเร็จรูปได้รับการตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยโนริแถบกว้างที่ฐานของรูปสามเหลี่ยม ข้าวโอนิกิรินั้นรับประทานด้วยมือของคุณ และแถบโนริก็มีความสำคัญในทางปฏิบัติในกรณีนี้ ข้าวจะไม่ติดมือของคุณขณะรับประทานอาหาร
คุณยังสามารถตกแต่งโอนิกิริเพิ่มเติมด้วยโนริ ปลา ทูน่าหั่นชิ้น คาเวียร์เค็ม เมล็ดงา ขึ้นอยู่กับรสนิยมและอารมณ์ของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟโอนิกิริได้เดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมถั่วเหลืองหรือซอสอื่นๆ
ข้าวปั้นไส้ต่างๆ เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ จึงเป็นของว่างจานด่วนที่สมบูรณ์แบบและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนด์วิช ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโอนิกิริโดยใช้วัตถุดิบที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย
โอนิกิริแตกต่างจากซูชิอย่างไร?
หากใครไม่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น เขาอาจเข้าใจผิดว่าโอนิกิริเป็นซูชิประเภทใดประเภทหนึ่งได้อย่างง่ายดาย แต่กลับไม่เป็นเช่นนั้น ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างสองสิ่งนี้คือ โอนิกิริทำจากข้าวสวยธรรมดา ในขณะที่ซูชิทำจากข้าวสวยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล
ตัวเลือกการกรอกสำหรับโอนิกิริ
เนื่องจากความนิยมในญี่ปุ่น จึงสามารถหาซื้อไส้โอนิกิริได้ที่ร้านค้าหลายแห่ง มีจุดพิเศษที่ทำให้การอุดมีหลากหลายอย่างน่าทึ่ง
ในสมัยที่โอนิกิริถูกประดิษฐ์ขึ้นนั้นยังไม่มีตู้เย็น ดังนั้นชาวญี่ปุ่นจึงคิดวิธีรักษาความสดของข้าวให้นานขึ้นโดยการเติมส่วนผสมที่มีรสเค็มหรือเปรี้ยวเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ นี่คือสาเหตุที่ถูเกลือลงบนมือของคุณเมื่อคุณทำโอนิกิริ เพื่อให้ข้าวคงความสดได้นานขึ้น
การอุดโอนิกิริที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่นคือ:
- sha-ke (ปลาแซลมอนเค็ม);
- อุเมะโบชิ (บ๊วยดองญี่ปุ่น);
- โอคากะ (ปลาโบนิโตเกล็ดจุ่มซอสถั่วเหลือง);
- คอมบุ (สาหร่ายคอมบุต้ม);
- ทูน่ามายองเนส (ทูน่ากระป๋องกับมายองเนสญี่ปุ่น);
- ทาราโกะ (ปลาคอดเค็ม)
ปัจจุบันไส้โอนิกิริมีความสร้างสรรค์มากขึ้น คุณสามารถใช้อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนๆ ได้ เช่น ไก่หรือกุ้ง คุณยังสามารถลองทำโอนิกิริด้วยข้าวผสมแทนข้าวขาวธรรมดาได้
ด้วยรูปทรงที่กะทัดรัดสะดวก ข้าวปั้นขนาดเล็กเหล่านี้จึงเคลื่อนย้ายและรับประทานด้วยมือได้ง่าย คุณสามารถเพลิดเพลินกับโอนิกิริเป็นของว่าง อาหารกลางวันที่โรงเรียน/ที่ทำงาน หรือปิกนิก บ่อยครั้งพวกมันเป็นส่วนสำคัญของกล่องเบนโตะ
1. ใช้ข้าวหุงสุกใหม่ๆ- ปล่อยให้ข้าวสุกเย็นลงเล็กน้อยก่อนหุง เมื่อคุณทำโอนิกิริ มันควรจะอุ่น
2. มือเปียก- สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติด โดยวางชามน้ำไว้ข้างๆ คุณ
3. เกลือมือของคุณ- เกลือทั้งสองมือแล้วถูให้เข้ากันก่อนเริ่มทำอาหาร นี่จะช่วยให้โอนิกิริอยู่ได้นานขึ้น
4. ใช้ความพยายามมากพอ- เมื่อคุณปั้นโอนิกิริ ให้ใช้แรงมากพอเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแตกสลายในภายหลัง
5. ใช้ผ้าเช็ดครัวเพื่อเก็บโอนิกิริไว้สำหรับวันถัดไป- หากคุณต้องการทำโอนิกิริเป็นอาหารเช้าในวันรุ่งขึ้นแต่ไม่อยากตื่นเช้า นี่คือคำแนะนำของฉัน ห่อโอนิกิริที่เสร็จแล้ว (ก่อนหน้านี้ใส่ในภาชนะพลาสติก) ด้วยผ้าเช็ดครัวหนาๆ เพื่อป้องกันลูกบอลจากความเย็นในตู้เย็น ข้าวจะแข็งตัวในตู้เย็น แต่เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้โอนิกิริของคุณเย็นพอที่จะไม่ทำให้เสีย
เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่าง การทำโอนิกิริอย่างถูกต้องต้องอาศัยการฝึกฝน เพื่อให้ดีขึ้นสำหรับคุณ ให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนและ/หรือดูวิดีโอการทำอาหารที่จะเพิ่มไว้ท้ายบทความ
วัตถุดิบ
สำหรับข้าว
- ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นดิบๆ 2 ถ้วย;
- น้ำ 2.5 ถ้วย
สำหรับโอนิกิริ
- เกลือโคเชอร์
- โนริ 4 แผ่น (สาหร่ายทะเล);
- ปลาแซลมอนเค็ม
- โอคากะ;
- ทูน่ามายองเนส;
- 3 อุเมะโบชิ (พลัมดองญี่ปุ่น);
- ปรุงรสด้วยคอมบุ
- เมล็ดงา
สำหรับปลาแซลมอนเค็ม
- เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- เกลือโคเชอร์
สำหรับโอคากะ
- คัตสึโอบูชิ (ปลาโบนิตะแผ่นแห้ง) 2 แพ็ก (2 แพ็ก = 6 กรัม);
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
สำหรับทูน่ามายองเนส
- ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง (70 กรัม)
- มายองเนสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
สูตรอาหาร
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
1. หุงข้าว
วางข้าวลงในชามขนาดใหญ่ ล้างเบา ๆ เป็นวงกลมแล้วสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 3-4 ครั้ง
ปล่อยให้ข้าวแช่น้ำไว้ 30 นาที หลังจากนั้นให้วางสิ่งที่อยู่ในชามลงในตะแกรงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก
เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 12-13 นาที หรือจนกว่าน้ำจะดูดซับจนหมด หลังจากเวลานี้ ให้มองเข้าไปในกระทะ และหากคุณเห็นน้ำเหลืออยู่ ให้ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
นำกระทะ (ที่มีฝาปิด) ออกจากเตา แล้วปล่อยให้ข้าวอยู่โดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นวางข้าวบนจานขนาดใหญ่ ปล่อยให้ข้าวที่หุงสุกเย็นลงเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้หยิบจับได้โดยไม่ทำให้ไหม้ อย่างไรก็ตามอย่าปล่อยให้ข้าวเย็นสนิท
2. เตรียมไส้
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณสามารถทำไส้ได้
แซลมอนเค็ม: โรยเกลือโคเชอร์ลงบนเนื้อปลาแซลมอนทั้งสองด้าน อบที่อุณหภูมิ 200 ºC ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
เอาหนังออกแล้วแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
อุเมะโบชิ: วางบ๊วยดองบนห่อพลาสติกขนาด 10 ซม. x 10 ซม. พับครึ่งแล้วบีบเมล็ดออกจากบ๊วยแต่ละอัน ทิ้งเมล็ดและเก็บเนื้อไว้
โอคากะ: วางคัตสึโอบูชิ (ปลาโบนิตะเกล็ดแห้ง) ลงในชาม แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซีอิ๊วเหลืออยู่ที่ก้นชาม
ทูน่ามายองเนส: ใส่ทูน่ากระป๋องลงในชามแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสญี่ปุ่นและครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง ผสม.
คอมบุ: วางคอมบุปรุงรสที่ซื้อมาลงในชามเพื่อให้หยิบได้ง่าย
3. การทำโอนิกิริ
ตัดแผ่นโนริหนึ่งในสาม
ทำให้มือทั้งสองเปียกในน้ำ
จากนั้นใส่เกลือลงบนฝ่ามือแล้วถูให้เข้ากัน เกลือเท่าไหร่? ฉันจุ่มปลายนิ้ว 3 นิ้วลงในเกลือโคเชอร์ที่แสดงในภาพด้านล่าง หากคุณใช้เกลือแกง ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของความเค็มมากกว่าเกลือโคเชอร์
หยิบข้าวอุ่นๆ กำมือหนึ่งไว้ในฝ่ามือ สร้างการเยื้องเล็กๆ ตรงกลาง ใส่ไส้ลงไปเล็กน้อย (ตามชอบ) จากนั้นเติมข้าวลงไป
ค่อยๆ ปั้นข้าวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้สามนิ้ว (นิ้วโป้ง, นิ้วชี้, นิ้วกลาง) ใช้แรงพอเพียงเพื่อไม่ให้โอนิกิริแตก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
ห่อลูกบอลด้วยโนริ (สาหร่าย)
วางไส้ไว้ด้านบนเพื่อให้คุณรู้ว่าโอนิกิริมาพร้อมกับอะไร
ทางเลือกอื่นในการทำโอนิกิริ
หากคุณไม่อยากสัมผัสข้าวเลย คุณสามารถวางพลาสติกแร็ปลงในชามแล้ววางข้าวไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือโคเชอร์ (จำไว้ว่าเกลือใช้ถนอมข้าวเป็นเวลานาน)
ดึงขอบของฟิล์มยึดแล้วบิดหลายๆ ครั้ง
สร้างรูปทรงสามเหลี่ยมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
เมื่อโอนิกิริพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยงาและเสิร์ฟ เรียกน้ำย่อย