คาซัค อาหารประจำชาติดึงดูด รสเผ็ดอาหาร เครื่องปรุงรสดั้งเดิม และการนำเสนอดั้งเดิม วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรการทำ kazy ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่เสิร์ฟบนโต๊ะคาซัคตามเทศกาล ปรุงยังไงให้อร่อยขนาดนี้ จานแบบดั้งเดิมและไส้กรอกจะเสิร์ฟกับอะไร?

วิธีทำอาหารคาซี่

kazy ตามเนื้อผ้า - นี่คือจานเนื้อม้าที่ใส่เครื่องปรุงรสและน้ำมันหมูในลำไส้ เนื้อม้านั้นแตกต่าง รสชาติที่ผิดปกติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ- เนื้อจะดีต่อสุขภาพเมื่อทอดและ ต้ม- ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ไขมันม้า - 0.5 กก
• เนื้อม้า - 1 กก
• กระเทียม - 10 กลีบกลาง
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว - 0.5 ม
• เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ใช้เนื้อม้าจากส่วนซี่โครง ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นบาง ๆ สามเซนติเมตรยาวสูงสุด 20 ซม. เลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูทั้งเส้น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำส่วนผสมแยกกัน ล้างและวางในชามเคลือบฟัน ใช้ชามหรือกระทะ โรยพริกไทยและเกลือให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย ติดฟิล์มหรือผ้ากอซ หมักเนื้อไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

เตรียมลำไส้. นำลำไส้ยาวครึ่งเมตรโดยสำรองไว้เป็นปมแล้วแช่ในที่สูงชัน น้ำเกลือหลายชั่วโมง ทำความสะอาดลำไส้ด้วยหลังมีดหรือที่ขูด กลับด้านในออกแล้วทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างออก น้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือดลงไป ล้างออกอีกครั้ง ทำความสะอาดต่อไปจนกว่าลำไส้จะโปร่งแสงและสูญเสียกลิ่นไป ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าเสียหาย วางบนผ้าสะอาดเพื่อให้น้ำไหลออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมลงไม่ได้เกาะในลำไส้

ผูกปมสองครั้งที่ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ หลังจากนั้นให้เติมเนื้อหมักสลับกับน้ำมันหมู ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเนื้อสัตว์มากขึ้นและลำไส้ถูกเติมเต็มอย่างเท่าเทียมกัน เติมให้แน่นแล้วมัดปลายอีกด้าน เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

วิธีการปรุง kazy อย่างถูกต้อง

คาซัค อาหารประจำชาติรักที่ไม่ธรรมดา คุณภาพรสชาติ- วิธีการปรุงอาหารคาซี่? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้มีขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันเพื่อให้ไส้กรอกกินเนื้อส่วนเล็กน้อย เตรียมตุ้มน้ำหนักและฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง จุ่ม kazy ลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนนุ่ม เคล็ดลับในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมีดังนี้

• เพื่อป้องกันไม่ให้เคซี่คล้ำหลังปรุงอาหาร ให้ทำให้เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
• ปรุง kazy ภายใต้ความกดดัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จานไม่ควรสัมผัสกับอากาศ
• ปรุง kazy ยังไงไม่ให้เปลือกแตก? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงทุกๆ 10 ซม. ลำไส้จะคงความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
• หั่นไส้กรอกแช่เย็นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

งานแต่งงาน วันเกิด และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ของคาซัคอันเขียวชอุ่มจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี kazy จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและจะให้รสชาติที่พิเศษ เตรียมเคซี่ตาม สูตรดั้งเดิม - และแขกจะขอมากกว่านี้!

ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อม้าหรือเพียงแค่ ไส้กรอกม้า- นี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากเนื้อม้าหนุ่ม

อร่อยและ จานมีกลิ่นหอมเป็นประเพณีในหมู่ชนเตอร์ก (บาชเคียร์เร่ร่อน, คีร์กีซ, ตาตาร์, คาซัค, คารากัลปากส์และโนไกส์)

มันถูกเรียกว่า kazy และเสิร์ฟเฉพาะที่โต๊ะเทศกาลเท่านั้น

คุณสามารถทำไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้านได้โดยการยัดไส้เนื้อมัน (จากซี่โครงของสัตว์) และเครื่องเทศลงในเปลือกธรรมชาติ (โดยปกติจะเป็นลำไส้ของม้า)

เนื้อสัตว์สำหรับ kazy นั้นใช้เฉพาะจากม้าที่เลี้ยงได้ดีที่สุดเท่านั้นซึ่งมีซากที่แตกต่างกัน จำนวนมากอ้วน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมไส้กรอกประเภทนี้คือลำไส้ไม่ได้เต็มไปด้วยเนื้อสับสับ แต่มีเนื้อม้าทั้งชิ้น

สิ่งนี้แตกต่างจากไส้กรอกซูจุกซึ่งทำจากเนื้อสับ

เชฟหลายคนชอบรสชาติเฉพาะของไส้กรอกนี้

ส่วนประโยชน์ของคาซี่นั้นน่ารู้ว่าในเนื้อสัตว์ทุกประเภทนั้นคือเนื้อม้าที่มีส่วนประกอบ จำนวนมากที่สุดกระรอก.

นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง โซเดียม และกรดอะมิโน และแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย

ปัจจุบันไส้กรอกม้าที่ซื้อจากร้านเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง ไม่ใช่ทุกคนจะซื้อไส้กรอกเนื้อม้าในร้านค้าได้

แต่คุณสามารถทำไส้กรอก kazy แบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเอง

ไม่มีสูตรเดียวในการเตรียมไส้กรอกม้า สามารถต้ม, รมควันดิบ, ตากแห้งได้

เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวคาซัคและบาชเชอร์ที่จะบริโภคคาซีในรูปแบบต้มโดยเฉพาะและสำหรับพวกตาตาร์ - รมควัน

มักนำไปต้มกับเนื้อสัตว์และเสิร์ฟในจานใหญ่ใบเดียว

ไส้กรอกนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประจำชาติอีกจาน - แป้งรีดบางและหั่นบาง ๆ ต้มใน น้ำซุปเนื้อ- เรียกว่าเบชบาร์มัก

ในหมู่ชนกลุ่มน้อยเตอร์ก ไส้กรอกโฮมเมด kazy ไปอร่อยและ หลักสูตรที่สองแสนอร่อยจาน - Naryn และ pilaf

ไส้กรอกเนื้อม้าทำที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สูตรไส้กรอกม้าง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้าสด – 1 กก
• น้ำมันม้า – 500 กรัม
• ลำไส้ม้าหรือปลอกธรรมชาติอื่น ๆ - 50-60 ซม
• พริกไทยดำป่น – 3 กรัม
• ยี่หร่า – 25 กรัม
• เกลือทะเลชั้นดี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกเนื้อม้าแบบโฮมเมด:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นร่วมกับมันหมูเป็นเส้นยาว 10 ซม. กว้าง 4 ซม.

2. วางในชามลึกแล้วเติมเครื่องเทศ: พริกไทย ยี่หร่า และเกลือ ถูเนื้อด้วย

3. ปิดภาชนะที่เติมด้วยผ้ากอซหนาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

4. ลาก่อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดองล้างลำไส้ม้าด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ให้ใหญ่ เกลือทะเลและล้างอีก 4-6 ครั้ง แต่ในน้ำร้อน

5. ไส้กรอกคาซัคที่บ้านมันถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อื่น ไส้กรอก.

ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงปลายด้านหนึ่งของลำไส้ม้าเพื่อให้อากาศไหลออกมา จากนั้นจึงมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง

ในอีกด้านหนึ่งเติมเปลือกธรรมชาติด้วยไส้ที่เตรียมไว้สลับเนื้อกับน้ำมันหมู

เมื่อเติมไส้ม้าจนเต็มแล้วให้มัดปลายอีกด้านด้วยด้าย

เพื่อป้องกันอาการบวมและความเสียหายต่อเปลือก ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อปล่อยฟองอากาศ

ตัวแทนส่วนใหญ่ของชาวเตอร์กกินคาซีในรูปแบบแห้ง แต่ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกม้าแห้งใช้เวลานาน งั้นก็ต้มมันเลย

6. วางไส้กรอกลงในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำเย็น- วางบนไฟอ่อนและปรุงหลังจากน้ำซุปเดือดประมาณ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะแตก

หลังจากที่น้ำเดือดบนพื้นผิวควรเกิดโฟมสีเทาซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้านแล้วและตอนนี้คุณต้องเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

หลังจากที่ไส้กรอกม้าคาซี่สุกเต็มที่แล้ว จะต้องนำไส้กรอกออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง

ไส้กรอกม้าโฮมเมดพร้อมแล้วจะถูกลบออกจากลำไส้แล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับหัวหอมดอง

น่าทาน!

เนื้อม้ามักไม่ค่อยถูกรับประทานในมหานครสมัยใหม่ และมีการถกเถียงกันมากมายในหัวข้อนี้ ในหมู่ผู้นับถือ การกินเพื่อสุขภาพและมุสลิมเนื้อม้าถือเป็นวัตถุดิบในการผลิตไส้กรอกที่น่าสนใจอย่างแท้จริง ในขณะเดียวกัน ไส้กรอกม้าก็เป็นที่ต้องการ คุณไม่สามารถหาซื้อได้ในทุกร้าน เนื่องจากไม่ใช่ว่าผู้ผลิตทุกรายจะใส่เนื้อสัตว์ 100% ลงในไส้กรอก บางคนจึงเตรียมเองที่บ้าน

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีโปรตีน 25-28% เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ 5-6% ผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อม้าถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวมาก เนื้อม้าก็มี คุณลักษณะเฉพาะต่างจากเนื้อหมูตรงที่ไม่เพิ่มขึ้นแต่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ด้านต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์มีปริมาณไขมันต่ำกว่า
• มีวิตามิน A, E และ B;
• มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก
• ผลิตภัณฑ์ไม่แพ้ง่ายอย่างแน่นอน
• ปริมาณแคลอรี่: เนื้อม้า 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 175 กิโลแคลอรี

ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อม้าคือเนื้อเก็บไว้ไม่ดี สามารถเก็บดิบไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการขายเนื้อม้าในตลาด ดังนั้นเนื้อจึงได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ มิฉะนั้นจะมีประโยชน์มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เพราะการ ปริมาณแคลอรี่สูงคุณควรจำกัดตัวเองจาก ใช้มากเกินไปไส้กรอกม้า

ประเภทและชื่อของไส้กรอกเนื้อม้าในหมู่ชนชาติต่างๆ

เนื้อม้าใช้ทำไส้กรอก ด้วยเนื้อนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและโครงสร้างที่ยืดหยุ่น หาซื้อไส้กรอกได้ยากในร้านค้าในเอเชียกลางมีขายในตลาด สามารถซื้อไส้กรอกได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทาง- หลายคนจะสนใจรู้ว่าไส้กรอกม้าเรียกว่าอะไรในหมู่ชนชาติต่างๆ

วันนี้สำหรับมื้อกลางวันฉันทาน kazy แสนอร่อย

คาซี่นี้เป็นสัตว์ชนิดไหนคะ? ไส้กรอกเนื้อม้าชื่ออะไรคะ?

Kazy หรือ kazylyk เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีมากขึ้นอย่างแน่นอน สินค้าบ้าน- แต่ตอนนี้ฉันเริ่มเห็นพวกเขาในร้านค้าแล้ว Kazy เป็นการออกเสียงแบบ Bashkir, Kazylyk คือภาษาตาตาร์ ชื่อเหล่านี้อาจระบุไว้บนฉลากร้านขายไส้กรอก

ไส้กรอกคาซี่สามารถต้มหรือทำให้แห้งก็ได้ ตอนนี้ฉันได้อบแห้งแล้ว แม้ว่าฉันจะชอบต้มมากก็ตาม

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมเพิ่มเติม kazylyk เนื้อม้าก็ค่อนข้างดี ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วยัดเข้าไปในลำไส้

ก่อนหน้านี้ เมื่อหมู่บ้านต่างๆ ยังคงเก็บเนื้อม้าไว้ หลังจากฆ่าสัตว์แล้ว เจ้าของก็มักจะเตรียมไส้กรอกเนื้อม้าทั้งสองแบบพร้อมกันในคราวเดียว ตามที่คุณเข้าใจ kazylyk แบบแห้งช่วยรักษาเนื้อสัตว์ไว้ใช้ในอนาคต

ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Bashkir และ อาหารตาตาร์- ฉันรู้และสามารถทำอาหารได้เกือบทุกอย่าง อาหารที่มีชื่อเสียงรวมถึงคาซี่ด้วย แต่วันนี้เรื่องราวของฉันเป็นเรื่องเกี่ยวกับไส้กรอก Kumertau ยี่ห้อ Podkovka

ไส้กรอก kazy ตัวจริงควรเป็นอย่างไร และ Podkovka kazy ดีอย่างไร?

เนื้อม้า kazylyk แท้มีไขมันค่อนข้างมาก ในไส้กรอกโฮมเมด ไขมันสามารถมีได้มากถึงหนึ่งในสาม จัดเก็บสินค้ามักจะมีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นไส้กรอก Podkovka จึงค่อนข้างแห้ง สำหรับรสนิยมของฉัน นี่ก็ถือว่าไม่เลว แต่สามีของฉันบอกว่า FI เขาชอบคาซิลิคที่อ้วนขึ้นและชุ่มฉ่ำกว่า โดยทั่วไปแล้วมันขึ้นอยู่กับใครก็ตาม

อีกจุดหนึ่ง อย่างที่ผมเขียนไปแล้ว ไส้กรอกที่ดีจัดทำขึ้นจากเนื้อม้าและไขมันรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่พอสมควร โดยปราศจากเส้นเลือดและกรงขังตามธรรมชาติ ในไส้กรอก Podkovka ไม่ ไม่ บางครั้งมีเนื้อชิ้นเล็กเกินไป ไขมันบดละเอียดมาก

รสชาติของไส้กรอก Podkovka นั้นละเอียดอ่อนและมีมันเล็กน้อย เนื้อค่อนข้างนุ่มและหั่นและเคี้ยวง่าย นี่แสดงให้เห็นว่าเนื้อม้ายังเยาว์วัย และชิ้นส่วนต่างๆ ถูกนำมาจากกระดูกสันอกและเยื่อบุช่องท้อง ตัดอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงทิศทางของเส้นใย

kazylyk เนื้อม้า Podkovka มีให้เลือกสองรุ่น: แบบคลาสสิกและแบบเครื่องเทศ ฉันมีคาซี่คลาสสิก

สารประกอบ: เนื้อม้า เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ เปลือก: เบลโคซิน (โปรตีนจากสัตว์)

องค์ประกอบของ kazylyk ไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้มากกว่านี้ นี่อาจเป็นที่มาของต้นทุน ความจริงที่ว่า Podkovka kazy ไม่ได้ถูกยัดเข้าไปในลำไส้ตามธรรมชาติ ฉันก็ทนมันได้อย่างง่ายดาย ยังคงเป็นสินค้าของทางร้าน

ในร้านค้าในเครือ Bayram และ Pyaterochka ราคาอยู่ที่ 440 รูเบิล ต่อแท่ง 300 กรัม

ในร้านค้าออนไลน์ที่มีตราสินค้า Podkovka ราคาอยู่ที่ 390 รูเบิล ต่อแท่ง 300 กรัม (จัดส่งภายในสหพันธรัฐรัสเซีย)

ผู้ผลิตอ้างว่าอาหารอันโอชะทั้งหมดเป็นอาหารฮาลาล โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ก็น่าพอใจเช่นกันหากเป็นจริง

ฮาลาลได้รับอนุญาตในชาริอะฮ์ ในกรณีนี้ ฮาลาลหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปและจัดเตรียมในลักษณะที่ไม่ละเมิดข้อห้ามเกี่ยวกับอาหารอิสลาม อัลกุรอานกำหนดรายการอาหารที่ห้ามบริโภคในศาสนาอิสลามอย่างชัดเจน ซึ่งรวมถึงเนื้อหมู ซากศพ; เนื้อสัตว์ที่ถูกเชือดโดยไม่เอ่ยพระนามของอัลลอฮ์ เนื้อสัตว์ที่ถูกรัดคอ, ถูกทุบตีด้วยไม้, หักหรือถูกผู้ล่าฆ่า, ระบุไว้ในอายะฮฺที่ 3 ของซูเราะฮฺ อัล-ไมดะ.

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกไส้กรอกเนื้อม้า

ไม่ว่าคุณจะซื้อ kazy ในร้านค้าหรือที่ตลาด แท่งควรมีความมันเล็กน้อยและไม่มีการเคลือบสีขาวหรือลื่น

ไขมันสีเหลืองในกรณีนี้ไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ไขมันม้ามีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีเหลืองต่างจากเนื้อวัว นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว เมื่อทำให้แห้งไขมันในไส้กรอกคาซี่ก็อาจมีสีเหลืองสดใสด้วยซ้ำ

แท่ง Kazy ไม่ควรแห้งเกินไป พวกเขาควรงอ 20 องศาจากแกนอย่างง่ายดาย

ที่ อุณหภูมิห้องไขมัน 25-28 องศาใน kazylyk แห้งหั่นบาง ๆ ควรนุ่มลง ในสถานะนี้สามารถทาบนขนมปังได้อย่างง่ายดาย

แม้ว่าประเพณีของชนเผ่าเร่ร่อนจะเป็นเพียงอดีตอันไกลโพ้น แต่อาหารบางจานในสมัยนั้นยังคงได้รับความนิยมในหมู่ชนชาติต่างๆ ตัวอย่างเช่น kazy เป็นอาหารอันโอชะที่ทำมาจากไส้กรอก เนื้อม้าและไขมันโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบรมควันแบบแห้งและแบบดิบๆ แต่ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกม้าส่วนใหญ่ชอบปรุง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้รับจานที่ปรุงจากเนื้อนุ่มและ เนื้อมีรสชาติซึ่งจะรสชาติคล้ายเนื้อวัวเล็กน้อยแต่จะหวานกว่ามาก ตามหลักการแล้วควรเตรียม kazy ด้วยตัวเองจะดีกว่า ไม่ยากอย่างที่คิด คุณเพียงแค่ต้องค้นหาส่วนประกอบที่เหมาะสม

กฎการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ kazy

ควรพิจารณาว่าเนื้อม้านั้นค่อนข้างดี เนื้อแข็ง- และถ้าคุณเลือกไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด สินค้าที่มีคุณภาพในการทำเคซี่ การทำอาหารจะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น ไม่ว่าคุณจะแปรรูปส่วนผสมมากแค่ไหนก็ตาม สำหรับผู้ที่วางแผนจะเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตนเอง คำแนะนำต่อไปนี้อาจช่วยได้:

• ยิ่งม้าอายุน้อย เนื้อก็ยิ่งนุ่มในเรื่องนี้ลูกอายุหนึ่งขวบมีคุณค่ามากที่สุด แต่ก็ไม่น้อยไปกว่ากัน สินค้าอร่อยได้มาจากม้าอายุ 2-3 ปี
• หากต้องการแยกเนื้อม้าตัวเล็กออกจากตัวโตคุณต้องดูไขมันด้วยในลูกม้าจะมีสีขาวเกือบบางครั้งอาจมีสีชมพูอ่อนๆ ในผู้สูงอายุจะมีสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าม้าแก่ไขมันของมันก็จะเหลือง
• มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มสำหรับ kazyสูบบุหรี่หรือ การหมักล่วงหน้าองค์ประกอบหลัก

คำแนะนำ: ไส้กรอกพร้อมเก็บไว้เฉพาะในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์ เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มแล้วสามารถใช้เป็นพื้นฐานที่ดีในการเตรียมซุปหรือซอสไขมันต่ำ

• ตามเนื้อผ้า kazy จะปรุงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงเวลานี้เองที่ม้ามีเวลาได้รับไขมันที่จำเป็น หากต้องการเก็บสินค้าไว้ได้นานขึ้น เวลานานให้ใช้วิธีรมควันดิบหรือทำให้แห้ง

อาหารอันโอชะสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ในรูปแบบ ของว่างเย็น ๆเพิ่มใน pilaf, beshbarmak และอาหารอื่น ๆ ยอดนิยมในหมู่ชาวเตอร์ก ใน รุ่นคลาสสิกมันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนไส้กรอกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดองในน้ำส้มสายชู

วิธีการเตรียมและต้มอาหารอันโอชะ?

ควรพิจารณาว่าในกรณีส่วนใหญ่ผู้ปรุงอาหารเองจะเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะใช้อาหารจานใดและเท่าใด
แต่ถ้าคุณเอา สูตรพื้นฐานกำลังเตรียม kazy หน้าตาเป็นแบบนี้:

• เราต้องการเนื้อม้าประมาณ 1 กิโลกรัม (เนื้อที่นำมาจากซี่โครง) 500 กรัม ไขมันม้าลำไส้เล็กม้าประมาณ 50 ซม. หัวกระเทียม ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ สีดำ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นพวงผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นแท่ง (กว้างหรือกว้าง 2 ซม. ยาว 7-8 ซม. โดยพลการ)
• ปอกกระเทียมสับด้วยการกดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีดคม ผสมส่วนประกอบกับเนื้อสัตว์
• เราตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนตามใจชอบแล้วใส่ลงในเนื้อด้วย โรยส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมส่วนผสมด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มผลิตสินค้ากึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้พลิกลำไส้กลับด้านในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเกลือให้สะอาดเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง อย่าลืมเอาฟิล์มบางๆ ออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถูพื้นผิวด้วยเกลือ ขูดออกแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง

เคล็ดลับ: ปัจจุบันมีการใช้ไส้กรอกแบบโฮมเมดอย่างแข็งขัน ตัวเลือกที่แตกต่างกันเปลือกเทียม ทนทานต่อแรงกระแทกได้เป็นอย่างดี อุณหภูมิสูงและสามารถประยุกต์ใช้ในกรณีนี้ได้เช่นกัน จริงอยู่ที่ผลลัพธ์ที่ได้จะยังคงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป

• เรากลับลำไส้กลับเข้าด้านในและผูกปลายด้านหนึ่งห่างจากขอบ 2-3 ซม. ด้วยด้ายไนลอน เราเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมที่หมักไว้อีกด้านหนึ่ง อัดให้แน่นแล้วมัดอีกด้านหนึ่ง
• วางชิ้นงานในกระทะหรืออ่างกว้างเพื่อให้พอดีกับภาชนะอย่างสมบูรณ์ เติมน้ำปริมาณมากแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเราก็ใส่ก้านผักชีฝรั่งลงไปในน้ำแล้วแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ (มันจะสุกได้ดีขึ้นและจะไม่แตก) คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ

โดยปกติแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเองสำหรับเตรียมเคซี่ แต่โดยทั่วไปแล้ววิธีการแบบดั้งเดิมต้องใช้ไส้กรอกในการประกอบอาหาร ไม่ใช่แค่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องใช้ซี่โครงม้าทั้งหมดด้วย จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะมีลักษณะเป็นแท่งโค้ง บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันเลย ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น สำหรับ ประวัติศาสตร์เก่าแก่หลายศตวรรษมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้และทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบมากที่สุดได้