ส่วนผสมเผ็ดของส่วนประกอบหลายอย่าง - adjika - สิ่งประดิษฐ์ เชฟชาวคอเคเซียน- อาหารภูเขามีมากมาย เครื่องเทศร้อนและเครื่องปรุงรสซึ่งคนอื่นเริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน

ราชินีแห่งเครื่องปรุงรส

แอดจิกาก็คือ เครื่องปรุงรสหลักบนโต๊ะของชาวคอเคซัส ขึ้นอยู่กับสูตร มันสามารถเป็นผงหรือวางเช่นเดียวกับในรูปแบบของซอสจาก ผักสดและเครื่องเทศ

Adjika เดิมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด องค์ประกอบและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป จากนั้น adjika จะปรากฏขึ้น สีที่ต่างกัน: มีสีน้ำตาล แดง ส้ม และเขียว แต่ละประเภทเหล่านี้จะเพิ่มความร้อนและความหวานหรือความร้อนและความขมให้กับจาน สำหรับอาหารจานร้อนและของว่างคุณสามารถเตรียม adjika ดั้งเดิมได้

เธอมาจากไหน?

Adjika มีต้นกำเนิดจาก Abkhaz คำนี้มีความหมายว่า "เกลือ" เมื่อออกเสียงว่า "adjika" Abkhazians หมายถึงเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ adjika

Adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนภูเขาโดยคนเลี้ยงแกะต้อนแกะ เจ้าของของพวกเขาให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะเพื่อที่พวกเขาจะได้เพิ่มลงในอาหารหรือน้ำของแกะ จากนั้นสัตว์ต่างๆ ก็กินหญ้ามากขึ้นเนื่องจากกระหายน้ำ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะดีขึ้น ห้ามคนเลี้ยงแกะสัมผัสเกลือเพื่อนำไปใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากการเลี้ยงแกะ เพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะโลภเกลือ เจ้าของจึงผสมเกลือกับพริกไทยและยี่หร่า โดยคิดว่าจะไม่ประสบผลสำเร็จกับคนเลี้ยงแกะ

แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงปรับเปลี่ยนเกลือพริกไทยโดยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่ามันจะฟังดูโง่แค่ไหน adjika ก็ค่อยๆกลายเป็น adjika ที่ทุกคนรู้จักและตั้งแต่นั้นมาส่วนประกอบบังคับของมันคือเกลือและกระเทียมและสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาคที่เตรียมจาน

ส่วนประกอบหลัก

adjika แห้งประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ อย่างชัดเจน Adjika (เผ็ด) มีพริกแดงและมีเยอะมาก ปรากฎว่ามันอร่อยมาก!

สูตรพื้นฐานที่ได้รับ adjika แห้งแสนอร่อยนั้นมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่าง แต่ไม่มีเกลืออยู่ องค์ประกอบหลักแปลกใจมาก ไวโอลินชิ้นแรกเล่นโดยพริกแดง ความเผ็ดร้อนที่สร้างรสชาติที่คุ้นเคยอย่างที่ใครก็ตามที่เคยลอง adjika แบบคลาสสิกรู้ดี

อย่าลืมเครื่องเทศคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือฮ็อปซูเนลี นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซึ่งมี adjika แบบแห้ง นี่คือเครื่องเทศที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง: สมุนไพรหลายชนิดที่รวมอยู่ในฮ็อปซูเนลินั้นหายากด้วยซ้ำ ปัจจุบันมีการขายในรูปแบบของส่วนผสมที่เหมาะสมและคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในจานเท่านั้น

ผู้หญิงผิวขาวบดเครื่องเทศสำหรับ adjika บนหินพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนในครัวเพื่อทำ adjika แบบจอร์เจียซึ่งเป็นส่วนผสมแบบแห้ง เครื่องเทศหอมและสมุนไพร

ความสม่ำเสมอของผงปรุงรสบนก้อนหินเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังพิต้าหรือผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ

ไม่มีมะเขือเทศ

Adjika ในคอเคซัสรับประทานได้กับอาหารเกือบทุกจานแม้บางครั้งจะรับประทานกับของหวานก็ตาม

โดยวิธีการที่พวกเขาไม่เคยใส่มะเขือเทศใน adjika จริง นี่เป็นนวัตกรรมของรัสเซียที่เปลี่ยนขนมประจำชาติให้คล้ายกับคาเวียร์มะเขือยาว

ลืมเรื่องมะเขือเทศไปได้เลยเมื่อคุณตัดสินใจทำ adjika แบบคลาสสิก

นอกจากนี้ adjika ยังสามารถเตรียมได้จากสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือ adjika แห้ง มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาของคุณ

และถ้าคุณใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาสดใหม่ คุณจะได้ adjika ที่เผ็ดและสด เพิ่มลงในข้าวหรือกับข้าวถั่ว เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก

ให้ adjika เป็นสีแดงและ จำนวนมากสมุนไพรสดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักชีซึ่งใช้ปริมาณซอสถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดทำให้มีสีเขียว

ทำไมต้องผสมพันธุ์ adjika?

ตอนนี้คุณได้เตรียม adjika แบบแห้งแล้ว จะเจือจางได้อย่างไรและทำซอสหรือน้ำพริกเหมือนมะเขือเทศได้อย่างไร? เพียงใช้น้ำแล้วเทลงในส่วนผสมของคุณจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยไวน์แดงหรือ น้ำส้มสายชูไวน์จากนั้น adjika ของคุณจะกลายเป็นรสเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับงานฉลอง

ชาวคอเคซัสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มี adjika ชาวจอร์เจียและอับฮาเซียโต้เถียงกันเองว่าใครเป็นผู้นำในการคิดค้นซอสอันโดดเด่นนี้

อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสำหรับ Abkhazian และ Georgian adjika นั้นแตกต่างกัน ไม่เคยใส่อบเชยในอันแรก แต่ชาวจอร์เจียคุ้นเคยกับการเตรียม adjika โดยเติมเครื่องปรุงรสของหวานลงไป

ตามที่ชาวคอเคซัสกล่าวว่า adjika ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นโดยเริ่มจาก ระบบย่อยอาหารสิ้นสุด พลังชาย- ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาจากจำนวนวิตามินเสริมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ของซอสนี้- กระเทียมเพียงอย่างเดียวราคาเท่าไหร่ซึ่งขึ้นชื่อในด้านสรรพคุณทางยา?

สูตรพื้นฐาน

อย่างที่คุณเห็น adjika แบบแห้งนั้นเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านชาวคอเคเชียนคนใดจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณ แต่คุณสามารถเพิ่มพูนความรู้ให้ตัวเองที่บ้านได้ นี่คือแบบแห้งที่ลองได้ง่าย

สำหรับพริกไทยร้อน 30 เม็ด ให้ใส่กระเทียม 1.5-2 หัว เกลือ 1 ช้อน ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และฮอปซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วโขลกในครก นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น adjika แห้งซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่ให้ไว้ข้างต้นและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบต่างๆตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

อย่าลืมว่าเมื่อใช้ผักและสมุนไพรสดจะต้องทอดทั้งหมดในกระทะก่อน ปริมาณน้อยน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากันเติมหรือไม่เติมน้ำ (ซึ่งเป็นตัวกำหนดว่า adjika จะหนาและเผ็ดแค่ไหน)

สูตรเพิ่มเติม

ดังนั้น ให้ใช้พริกแดงร้อนป่นประมาณ 600 กรัม ส่วนผสมผักชีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงเตรียม adjika แห้ง!

รีบเตรียมตัวกันนะครับ

คุณรู้อยู่แล้วว่า adjika แบบแห้งปรุงรสคืออะไร คุณยังรู้วิธีเจือจางด้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มเตรียมราชินีแห่งเครื่องปรุงรสในตะวันออกกลาง ราชินีแห่งงานฉลองคอเคเชี่ยน

รับประทานพริกไทยเพิ่ม อาจเป็นพริกหวานก็ได้หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟ ซอสสดอย่าคิดแม้แต่จะเพิ่มมะเขือเทศ เพราะ adjika จะได้รับสีแดงเข้มข้นจากพริกแดง และคุณจะรักษาความถูกต้องของเครื่องปรุงรสไว้

เตรียม adjika แห้งตามที่คุณต้องการเพราะคุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับคุณมันอาจออกมาเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหรือเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดหวานหรือกับสมุนไพรที่เข้มข้นหรือมีกลิ่นหอมของกระเทียมหรือมีช่อดอกที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ อะไรก็ได้ที่เธอสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือมันขึ้นอยู่กับ สูตรพื้นฐาน adjika นี้จะสมบูรณ์แบบ

เท่าที่มีแม่บ้านเตรียมไว้ให้

ค้นหาสูตรอาหารของคุณและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทดลอง!

รากที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสพริกไทยที่มีลักษณะคล้ายพริกอันโด่งดัง - "Adjika" และสูตรของมันมาจาก Abkhazia คำว่า "adjika" นั้นมาจากภาษา Abkhazian "џyika" ซึ่งเป็นเกลือซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรส ประวัติศาสตร์บอกเราว่าคนเลี้ยงแกะ Abkhaz ขึ้นไปบนภูเขาเพื่อกินหญ้าแกะเอาเกลือติดตัวไปด้วยแล้วเลี้ยงให้สัตว์ต่างๆ ทำให้เกิดอาการกระหายน้ำ การบริโภค จำนวนมากน้ำและอาหาร แกะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ซึ่งเร่งกระบวนการเติบโต

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เกลือใน Abkhazia เป็นเครื่องปรุงที่มีคุณค่าสำหรับคนเลี้ยงแกะมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จริง แต่มีความจำเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้นเพื่อเพิ่มปริมาตรจึงผสมพริกไทยร้อน เครื่องเทศหอม และกระเทียมลงไป เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมนี้มีชื่อเล่นว่า "adzhiktsatsa" - "เกลือป่นกับอะไรบางอย่าง"หรือเรียกย่อว่า “adjika”

ชาวจอร์เจียยังมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในเครื่องเทศเผ็ดร้อนในการปรุงอาหารรวมถึงจาก พริกไทยร้อนยืมพื้นฐานของสูตร "Adjika" อันโด่งดังและทำการปรับเปลี่ยนของเขาเอง รสชาติของวอลนัทและผักชีของชาวจอร์เจียช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องปรุงรสนี้

สูตร adjika จอร์เจียแท้ๆไม่มีมะเขือเทศหรือ ซอสแอปเปิ้ลส่วนผสมมีความหนา ไม่เละ ซึ่งคนคุ้นเคยเมื่อซื้อจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เมื่อพิจารณาถึงปริมาณเกลือที่ใช้ในการเตรียม adjika เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียจะได้คุณภาพที่ไม่ สินค้าเน่าเสียง่าย- ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องปรุงรสจะถูกใส่ในขวดและวางไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนเสริมที่อร่อยอย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง นักชิมชาวจอร์เจียเพิ่มส่วนผสม เมื่ออบหรือทอดถูเนื้อและสัตว์ปีกด้วยเพื่อใช้หมัก บนโต๊ะแบบจอร์เจีย adjika จะเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลาเพราะฉะนั้น คุณภาพรสชาติกระตุ้นให้เกิดการกินขนมมากยิ่งขึ้นด้วย รสเผ็ดจากส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของ adjika ช่วยเร่งการย่อยอาหารและป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกหนักท้องหลังงานเลี้ยงและไม่น่าจะสะสมเป็นไขมันในร่างกาย

มากกว่าหนึ่งประเทศรวมทั้งรัสเซียยืมสูตรเครื่องปรุงรส Abkhazian จากพริกเผ็ด ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทั่วโลกชื่นชอบ adjika จากซอสที่มีให้เลือกมากมายในปัจจุบันสำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา

การเตรียมอาหาร

กระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ adjika จอร์เจียดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นไม่เป็นภาระ แต่ถ้าคุณใส่ใจกับสูตรและความแตกต่างสองสามประการผลลัพธ์สุดท้ายของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เตรียมไว้ จะทำให้ทั้งตาและท้องพอใจ:

• พริกไทยร้อนสามารถใช้ได้ทั้งสีแดงหรือสีเขียวในสูตรจอร์เจียไม่มีการตั้งค่าเฉพาะสีของเครื่องปรุงรสที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้รสชาติจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมีเพียงการรับรู้ทางสายตาเท่านั้น
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและทำให้แห้งพริกไทยหากคุณปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน adjika จะร้อนกว่า - จอร์เจียแท้ๆ หากแช่พริกไทยเล็กน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง เครื่องปรุงรสก็จะเผ็ดน้อยลง
• ก่อนที่จะเพิ่มวอลนัทลงในส่วนผสมให้ทอดในกระทะก่อนซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบแล้วอย่าลืมปอกเปลือกเฉพาะในสูตรสำหรับ adjika ของจอร์เจียเท่านั้นที่ใช้วอลนัท
• เมื่อเลือกผักใบเขียว ความสดจะเป็นประเด็นหลักที่ต้องพิจารณา ควรมีผักชีมากกว่าผักชีฝรั่ง ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ แต่สูตรจอร์เจียต้องใช้สมุนไพรสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

Adjika ในภาษาจอร์เจีย สูตรดั้งเดิม

เพื่อให้ใช้งานได้สบายกับพริกร้อนซึ่งไหม้เมื่อสัมผัสกับผิวหนังและอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้คุณควรสวมใส่ ถุงมือยางหรือถุงมือยาง.

adjika การเผาไหม้ สูตรจอร์เจียนพร้อม. สำหรับเก็บเครื่องปรุงรส ใช้ ขวดแก้ว ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป จากนั้นขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวประมาณ 2 เดือน

เราไม่ควรลืมว่า adjika เป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนและเค็มมากดังนั้นจึงควรใช้ในจานในปริมาณที่พอเหมาะ

Adjika ในภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยส่วนผสม สมุนไพรเครื่องเทศและเกลือ ขอบคุณ รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมเย้ายวนเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ไม่มีใครสมบูรณ์ได้หากไม่ได้เตรียมของว่าง ฤดูร้อนการอนุรักษ์ จอร์เจียและอับฮาเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรส

adjika จริง

ผลิตภัณฑ์หลัก : พริกแดง- ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สามารถเพิ่ม adjika จอร์เจียแบบแห้งลงในจานใดก็ได้

สินค้า:

• พืชตระกูลถั่ว พริกไทยร้อน— 1.3 กก.
• ผักชี (ธัญพืช) - 140 กรัม
• ซุนลีฮอปส์ - 140 กรัม
• เกลือดองเพื่อลิ้มรส

นำก้านออกจากฝักแล้วทิ้งเมล็ดไว้ บิดเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความสะดวกในการเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหาร.

วางผักชีลงในจานลึกแล้วบดให้เป็นผง เติมเกลือลงในส่วนผสมที่ร้อน รวมทั้งฮ็อปซูเนลิด้วย

บดเครื่องปรุงในภาชนะจนอาหารแห้งดูดซับน้ำพริกไทย วางแปะบนแผ่น A4 แล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง ทิ้งไว้1-2วัน

สำคัญ! ชั้นจะต้องบางไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงรสจะไม่แห้ง แต่ในทางกลับกันจะขึ้นรา

adjika ที่ปรุงในจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้ 2 วิธี:

• โอนไปยังขวดแก้วปิดให้สนิทแล้วใส่ในที่มืดและเย็น
• วี ถุงพลาสติกในตู้เย็น

ความสนใจ! เครื่องปรุงรสของว่างไม่ควรใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารระหว่างตั้งครรภ์และระหว่าง ให้นมบุตร- ใช้ความระมัดระวังในกรณีที่มีพยาธิสภาพของระบบทางเดินปัสสาวะ

ของว่างรสเผ็ด

adjika จอร์เจียมีหลายรูปแบบที่ทำจากพริกร้อน มาดูวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยความสดและ สมุนไพรแห้ง.

สินค้า:

• กระเทียม - 200 กรัม
• พริก - 380 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีผลไม้ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• Khmeli-suneli - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาสด, ผักชี - 50 กรัม;
• เกลือดอง - 50 กรัม

ความสุข "เผ็ด"

ปกป้องมือของคุณจาก อิทธิพลเชิงลบถุงมือยางจะช่วยเรื่องพริกไทยร้อน

ล้างส่วนผสม เอาเมล็ดและก้านออก แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออก ล้างผักและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นและบด

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีผู้ช่วยในครัวไฟฟ้า คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ คุณต้องส่งผ่านสินค้าผ่านมัน 2 ครั้ง

บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มมวลผลลัพธ์เติมเกลือ ควรซื้อเกลือเกลือแบบพิเศษดังนั้นเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก ผสมส่วนผสมและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาปิด นั่นคือทั้งหมดที่ adjika คลาสสิคจัดทำขึ้นตามสูตรจากจอร์เจีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ซอสเขียว

ของว่างที่มีถั่วจะออกมาชุ่มฉ่ำและฉุน เติมเต็มอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ: อบ, ทอดหรือตุ๋น

วัตถุดิบ:

• หวาน พริก- 800 กรัม
• เผ็ด พริกเขียว- 200 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว;
• ใบโหระพา - 20 กรัม;
• เฮเซลนัท - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• hops-suneli - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม

ทำความสะอาดฝักจากกล่องเมล็ดและก้าน ตัดเป็นชิ้น แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ล้างผักให้แห้ง ลอกถั่วออกจากเปลือก ส่งส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

คำแนะนำ! สำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อยคุณไม่ควรเอาเมล็ดออกจากฝักที่ไหม้

เพื่อเป็นผัก น้ำซุปข้นสีเขียวเทเกลือ khmeli-suneli เทน้ำส้มสายชู คนจนละลายหมด หากต้องการคุณสามารถเติมเงินได้ น้ำมันพืชแต่อายุการเก็บรักษาของขนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ภาชนะแก้วก่อนดำเนินการ กระจายมวลเผ็ดแล้วปิดฝาด้วย เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

สำคัญ! คุณสามารถแทนที่เฮเซลนัทด้วยวอลนัทหรือถั่วลิสงได้ อนุญาตให้ใช้ผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียว

ของว่างฤดูหนาวกับถั่ว

ผักชีและผักชีใส่ลงในซอส กลิ่นหอมสดใสและยังเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ เวลาทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

สินค้า:

• พริก - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• หวาน พริกหยวก- 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด- 20 กรัม
• hops-suneli - 100 กรัม
• ผักชี - 40 กรัม;
• ผักชีแห้ง - 40 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนชา;
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา

Adjika จัดทำขึ้นในภาษาจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวตามหลักการดังต่อไปนี้:

1. พริก พริกหยวก ล้างสมุนไพรสด วางบนผ้าเช็ดปากแห้ง และซับความชื้นส่วนเกินออก หั่นฝักเป็น 2 ส่วน ทำความสะอาดกล่องเมล็ด แล้วเอาก้านออก
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลู นำเปลือกออกจากแต่ละอัน
3. เทผงปรุงรสลงในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากัน
4. วางผักชีลงในชามลึก ใช้ที่บดไม้เริ่มบดเครื่องเทศ ในบางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ผลที่ได้คือมีความมันส่วนผสมที่เด่นชัด กลิ่นเผ็ด.
5. รวมน้ำส้มสายชูและน้ำ (6 ช้อนชา) ลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใน ภาชนะพลาสติกเพิ่มพริกและ พริกหวาน- บดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในน้ำซุปข้น เติมสุกสม่ำเสมอ สารละลายน้ำส้มสายชู- หั่นผักชีลาวออกเป็นหลายส่วน ใส่พริกไทยลงในภาชนะแล้วบด ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
7. เทลงในจานลึก ซอสร้อน- เพิ่มส่วนผสมที่แห้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อปรากฏขึ้น
8. รวมส่วนผสมที่ได้กับถั่วและผักชี ผ่านกระเทียมผ่านการกด คนจนเนียน
9. วางลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด เราเก็บมันไว้

Adjika กับถั่ว

ความสม่ำเสมอ ของว่างสำเร็จรูปคล้ายกับอ่อนตัวลง เนยด้วยโครงสร้างมันเงาและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

Adjika จอร์เจีย “Minutka”

เครื่องปรุงรสเผ็ดจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวหรือสัตว์ปีกอบในเตาอบ มาดูวิธีเตรียมของว่างโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงเพิ่มเติมกัน

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 4.5 กก.
• ฝักพริกหวาน - 2.8 กก.
• พริก - 100 กรัม
• กระเทียม - 0.45 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ได้ adjika จอร์เจียนที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณต้องเอาผิวที่หยาบกร้านออกจากมะเขือเทศ โดยใส่ผลไม้ที่สะอาดลงไป น้ำเดือดยืนเป็นเวลา 5 นาที นำออกมาแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็น 2 ส่วน ใส่ในโถปั่นและน้ำซุปข้น เทลงไป กระทะขนาดใหญ่หรืออ่างสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

ล้างพริก เอาเมล็ดและก้านออก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะเขือเทศ

นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกด ใส่ในภาชนะ เทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป คน ปิดฝา และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 60 นาที

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วในเตาอบและต้มฝาให้เดือด แบ่งซอสที่เผ็ดมากออกเป็นขวดและปิดผนึกให้แน่น วางในตู้เย็น

แอดจาเรียน แอดจิกา

มาดูสูตรจริงกัน เครื่องปรุงรสร้อนซึ่งจัดทำขึ้นในภูมิภาคที่โดดเด่นของจอร์เจีย - อัดจารา

สินค้า:

• พริกขี้หนูแดง - 1 กก.
• พริกไทยร้อนสีเขียว - 1 กก.
• กระเทียม - 0.55 กก.
• ผักชีสด - 450 กรัม;
• กิ่งผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• พันธุ์สีม่วงใบโหระพา - 30 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างส่วนผสมที่ร้อนแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน ลบเมล็ดพืชและพาร์ติชันภายในออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นแห้งเล็กน้อยและความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป

ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยสมุนไพร บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง

คำแนะนำ! หากต้องการซอสสีแดงมากขึ้น ให้เอาออก ดูเป็นสีเขียวพริกไทยและผักชีครึ่งหนึ่งจากปริมาตรที่ระบุ ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกัน

บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากผงปรุงรสไม่ได้เพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที วางส่วนผสมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดและแช่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถใช้งานได้

จอร์เจีย adjika มีหลายรูปแบบซึ่งแต่ละแบบมีความแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและรสชาติ ซอสพร้อม- เมื่อปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมเกินปริมาณมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะแตกต่างออกไป อนุญาตให้ปรับปริมาณพริกได้

ขั้นตอนที่ 1: นำพริกแดงร้อนแห้ง

adjika จอร์เจียสามารถมีได้สองสี: แดงและเขียว สีของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ใน adjika สีแดง ส่วนผสมหลักคือพริกแดงร้อน ซึ่งทำให้ adjika มีสี ดังนั้นให้นำพริกแดงร้อนแห้งและ เขียงอย่างระมัดระวัง ตัดออกด้วยมีดจ่ออยู่ที่โคนก้าน ต่อไป, เขย่าออกพริกไทยมีเมล็ดและวางไว้ในชาม จากนั้นเติมพริกไทยด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำในชามสามครั้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

เอากระเทียมและ ทำความสะอาดปอกเปลือกกานพลูด้วยมีดแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น- ต่อไปเอาล่ะ ปอกเปลือก วอลนัท และล้างด้วยน้ำเย็นเราต้องการให้พวกเขาเพิ่มความหนืดให้กับ adjika อีกด้วย, เนยถั่วช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติ

ขั้นตอนที่ 3: บดส่วนผสม

วางพริกแดงร้อนที่แช่ไว้จากชามน้ำ บีบเบา ๆ ลงในเครื่องปั่น ใส่เมล็ดผักชี เครื่องปรุงรสฮอป - ซูเนลี อบเชยบด, วอลนัทปอกเปลือกและล้าง, กระเทียมปอกเปลือกและเกลือหยาบ บดส่วนผสมในเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- Adjika red Georgian พร้อมแล้ว! คุณสามารถเก็บไว้ได้ทุกที่และทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ adjika แห้ง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ adjika จอร์เจียสีแดง

adjika สีแดงจอร์เจียเหมาะมากสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก่อนทอดในเตาอบ และสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเสิร์ฟ adjika พร้อมปรุงร้อนได้ จานเนื้อโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะเขือเทศ

น่าทาน!

สูตรนี้ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนและฉุนมาก และหากคุณต้องการลดความรุนแรงและทำให้ adjika จอร์เจียสีแดงร้อนน้อยลง เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนพริกแดงร้อนครึ่งหนึ่งเป็นพริกปาปริก้าหวาน คุณสามารถกำหนดอัตราส่วนของพริกร้อนและพริกหวานตามรสนิยมของคุณได้

เมื่อเตรียมอาหารที่ใช้พริกแดงร้อนจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือ ไม่เช่นนั้นพริกไทยอาจทำลายผิวหนังมือของคุณได้ หากคุณต้องการปรุงอาหารมากยิ่งขึ้น adjika เผ็ด

แล้วอย่าแช่พริกไทยก่อนนำไปปรุงอาหาร

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงใน adjika จอร์เจียสีแดง - ผักชีฝรั่งหรือผักชีได้ แต่สีของ adjika จะไม่สวยงามและสดใสนัก