มันฝรั่งต้ม ttk. ไก่ทาบากะ (กับข้าว - มันฝรั่งต้ม)
บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 08006
มันฝรั่งต้ม
|
ชื่อสินค้า |
||
|
น้ำหนักรวมกรัม |
น้ำหนักสุทธิ กรัม |
|
|
หรือ |
||
|
เนย |
||
|
ออก: |
||
|
สารอาหารกรัม |
||
|
คาร์โบไฮเดรต |
||
|
แร่ธาตุ มก |
|||
|
วิตามินมก |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที เมื่อใช้มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีซัลเฟต ให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเดือด (0.6-0.7 ลิตรต่อมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม) ระดับน้ำควรอยู่เหนือระดับมันฝรั่ง 1-1.5 ซม. ต้มมันฝรั่งประมาณ 25-30 นาทีจนสุก น้ำถูกระบายออกและมันฝรั่งก็แห้งซึ่งจานที่เก็บไว้จะถูกทิ้งไว้บนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งร่วน ควรระบายน้ำออกประมาณ 15 นาทีหลังจากจุดเดือด จากนั้นจึงนำไปปรุงมันฝรั่งให้พร้อมพร้อมกับไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อต้มน้ำ
ควรปรุงมันฝรั่งเป็นชุดเล็กๆ ตามความต้องการ เมื่อเก็บไว้ในที่ร้อนเป็นเวลานาน สีของมันฝรั่งจะเปลี่ยนไป รสชาติจะลดลง และคุณค่าทางโภชนาการลดลง มันฝรั่งถูกปล่อยออกมาทั้งหมดโรยด้วยเนยต้ม
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.
ระยะเวลาดำเนินการ:
บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 08007
กะหล่ำปลีตุ๋น
|
ชื่อสินค้า |
อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม |
|
|
น้ำหนักรวมกรัม |
น้ำหนักสุทธิ กรัม |
|
|
ผักกาดขาวกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือก หรือผักกาดขาวสด |
||
|
เนย |
||
|
วางมะเขือเทศ |
||
|
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ |
||
|
รากผักชีฝรั่งแห้ง |
||
|
หรือหัวหอมสด |
||
|
แป้งสาลีชั้น1 |
||
|
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง |
||
|
น้ำตาลทราย |
||
|
น้ำดื่ม |
||
|
ออก: |
||
จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:
|
สารอาหารกรัม |
||
|
คาร์โบไฮเดรต |
||
|
แร่ธาตุ มก |
|||
|
วิตามินมก |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างผักที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำไหล กะหล่ำปลีขาวสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อขนาดใหญ่ในชั้นไม่เกิน 30 ซม. เติมน้ำ (20-30% ของมวลกะหล่ำปลีดิบ) เนย วางมะเขือเทศ เคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที และเคี่ยวเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่ง
แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้นเติมรากผักชีฝรั่งและเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเติมลงในกะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนุ่ม แป้งสาลีแห้งเบา ๆ ในกระทะ (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน) เจือจางด้วยน้ำนวดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 3-5 นาที 5 นาทีก่อนที่กะหล่ำปลีจะพร้อม ให้ใส่แป้งที่เตรียมไว้ เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน และน้ำตาลทรายป่น แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ให้ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว
อุณหภูมิอุปทาน: 65±5°C
ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ
บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 08010
มันฝรั่งตุ๋นกับหัวหอม
|
ชื่อสินค้า |
อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม |
|
|
น้ำหนักรวมกรัม |
น้ำหนักสุทธิ กรัม |
|
|
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด |
||
|
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด |
||
|
เนย |
||
|
น้ำมันพืช |
||
|
เกลือเสริมไอโอดีนโซเดียมต่ำ |
||
|
น้ำดื่ม |
||
|
ออก: |
||
จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:
|
สารอาหารกรัม |
||
|
คาร์โบไฮเดรต |
||
|
แร่ธาตุ มก |
|||
|
วิตามินมก |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที เมื่อใช้มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีซัลเฟต ให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับละเอียด หัวหอมที่เตรียมไว้จะถูกเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนย มันฝรั่งที่เตรียมไว้เทลงในน้ำร้อน เติมเกลือเสริมไอโอดีนและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแล้วเคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมลวกและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
ผลิตภัณฑ์ บรรทัดฐาน การบริโภค สินค้า บน 1 ส่วน มวล สุทธิ 100 ช น้ำหนักขั้นต้น ก น้ำหนัก สุทธิ, ก. มันฝรั่งปอกเปลือกสด...
“ ฉันอนุมัติ”___________ ตำแหน่ง__________________________ ชื่อองค์กร_______ ลายเซ็น___________________________ ชื่อเต็ม ________________________ วันที่______________________________ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ___ มันฝรั่งต้ม 1. ขอบเขตการใช้งาน: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และใช้กับจานต้ม มันฝรั่งที่ผลิตโดยร้านอาหาร ____________________ 2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันโดยครบถ้วน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัย และคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยทางระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ) 3. สูตรอาหาร: ชื่อวัตถุดิบหรือ p/f มันฝรั่งต้ม p/f ผักใบเขียว p/f ผลผลิต: น้ำหนักรวมเป็น g 160 16 net น้ำหนักและ p/f ใน g 155 15 1 150/15 /1 4. กระบวนการทางเทคโนโลยี: การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า ใช้ผักใบเขียวสับละเอียด 5. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา การเสิร์ฟ: ในจานแบ่งส่วนที่อุณหภูมิ t65°C เทเนยที่ละลายแล้ว โรยด้วยสมุนไพรสับ อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079 -01: อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของอาหารก่อนจำหน่าย ตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2–3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 65°C อายุการเก็บรักษาของจานตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาตั้งแต่ +2°C ถึง +6°C 6. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย: ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร เป็นไปตามข้อกำหนดของดัชนี SanPin 2.3.2.1078-01 1.9.15.13 ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ: มันฝรั่งสุกเต็มที่ ไม่สุกเกินไป การตัด รูปร่างสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร ความสม่ำเสมอ: มันฝรั่งสุกเต็มที่นุ่ม สี: ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งที่ใช้ ไม่อนุญาตให้มีจุดและสีเข้ม รสชาติและกลิ่น: เค็มปานกลาง ตามแบบฉบับของมันฝรั่ง ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติและไม่พึงประสงค์ หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีจัดทำขึ้นตามรายงานการพัฒนา ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST RF 50763-2007“ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายให้กับสาธารณะ” ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยานั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2 1078-01 ข้อกำหนดของ GOST ของสหพันธรัฐรัสเซีย คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน (ต่อ 100 กรัม): โปรตีน, กรัมไขมัน, กรัม หัวหน้าแผนก: นักบัญชี - เครื่องคิดเลข: รับผิดชอบ ผู้บริหาร (เชฟ): คาร์โบไฮเดรต g Kcal “ฉันอนุมัติ”___________ ตำแหน่ง__________________________ ชื่อองค์กร_______________ ลายเซ็น___________________________ ชื่อเต็ม________________________ วันที่______________________________ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่___ มันฝรั่งต้ม, p/f 1. ขอบเขตการใช้งาน: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตามมาตรฐาน กับ GOST R 53105-2008 และใช้กับจานมันฝรั่งต้มที่ผลิตโดยร้านอาหาร ____________________ 2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหารผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของปัจจุบันอย่างสมบูรณ์ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคมีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปทางระบาดวิทยาด้านสุขอนามัย ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ ) 3. สูตรอาหาร: ชื่อวัตถุดิบหรือมันฝรั่งกึ่งมีค่าน้ำกึ่งเกลือกึ่งมีค่า อัตราผลตอบแทน: รวม น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักกึ่งพัดลมในกรัม 1800 25 2500 1500 25 2500 4 กระบวนการทางเทคโนโลยี: การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า . มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาด 2*2 ซม. ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ 5. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การขาย และการจัดเก็บ การส่ง: ระยะเวลาการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของจานก่อนการขาย ตาม SanPin 2.3.6.1079-01, คือ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 65°C อายุการเก็บรักษาของจานตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษา +2°C ถึง +6°C 6. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย: ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร เป็นไปตามข้อกำหนดของดัชนี SanPin 2.3.2.1078-01 1.9.15.13 ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ: มันฝรั่งสุกเต็มที่ ไม่สุกเกินไป การตัด รูปทรงสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร ความสม่ำเสมอ: มันฝรั่งสุกเต็มที่นุ่ม สี: ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งที่ใช้ ไม่อนุญาตให้มีจุดและสีเข้ม รสชาติและกลิ่น: เค็มปานกลาง ตามแบบฉบับของมันฝรั่ง ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติและไม่พึงประสงค์ หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีจัดทำขึ้นตามรายงานการพัฒนา ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST RF 50763-2007“ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายให้กับสาธารณะ” ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาพบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2 1078-01 ข้อกำหนดของ GOST ของสหพันธรัฐรัสเซีย คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน (ต่อ 100 กรัม): โปรตีน, กรัมไขมัน, กรัม หัวหน้าแผนก: นักบัญชี - เครื่องคิดเลข: ผู้บริหารที่รับผิดชอบ (เชฟ): คาร์โบไฮเดรต กรัม Kcal
แผนที่เทคโนโลยี(สูตรอาหาร)
แผนที่เทคโนโลยี เลขที่ 205 ชื่อสินค้า : มันฝรั่งต้ม 2 sp
หมายเลขสูตร: 105
|
ชื่อวัตถุดิบ |
||
|
1 เสิร์ฟ |
||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
|
|
เนย |
||
|
มันฝรั่ง |
||
|
ออก: |
||
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สารมก |
วิตามินมก |
||||||
|
โปรตีนกรัม |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี |
ส |
บี 1 |
บี 2 |
||
|
1,404 |
2,418 |
14,569 |
82,014 |
9,26 |
0,807 |
0,107 |
0,065 |
17,81 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: มันฝรั่งปอกเปลือกเทน้ำร้อนใส่เกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีปิดฝา น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งแห้งแล้วเทน้ำมันพืช ใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นจานอิสระ
แผนที่เทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 206
ชื่อสินค้า: มันฝรั่งในนม 1 sp
หมายเลขสูตร: 106
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:
โครอฟก้า แอล.เอส. “รวบรวมมาตรฐานทางเทคโนโลยี
สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "ระดับการใช้งาน 2547
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 เสิร์ฟ |
||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
|
|
น้ำนม |
||
|
เนย |
||
|
แป้ง |
||
|
มันฝรั่ง |
154,5 |
|
|
ออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สารมก |
วิตามินมก |
||||||
|
โปรตีนกรัม |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี |
ส |
บี 1 |
บี 2 |
||
|
3,551 |
4,657 |
29,320 |
166,067 |
63,340 |
1,475 |
0,206 |
0,174 |
31,42 |
แผนที่เทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 207
ชื่อสินค้า: มันฝรั่งในนม 2 sp
หมายเลขสูตร: 106
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:
โครอฟก้า แอล.เอส. “รวบรวมมาตรฐานทางเทคโนโลยี
สูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน "ระดับการใช้งาน 2547
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 เสิร์ฟ |
||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
|
|
น้ำนม |
||
|
เนย |
||
|
แป้ง |
||
|
มันฝรั่ง |
||
|
ออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สารมก |
วิตามินมก |
||||||
|
โปรตีนกรัม |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี |
ส |
บี 1 |
บี 2 |
||
|
3,116 |
4,006 |
25,730 |
145,006 |
55,220 |
1,284 |
0,180 |
0,151 |
27,25 |
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร: มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในกระทะเทน้ำเค็มร้อนต้มจนสุกครึ่งสะเด็ดน้ำเติมนมร้อนปรุงจนนุ่มใส่แป้งเจือจางด้วยนมแล้วคนให้เข้ากันนำไป ต้มให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำมัน
แผนที่เทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 208
น้ำมันพืช 2 ชต
หมายเลขสูตร: 107
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 เสิร์ฟ |
||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
|
|
มันฝรั่ง |
161,4 |
|
|
น้ำมันพืช |
||
|
ออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สารมก |
วิตามินมก |
||||||
|
โปรตีนกรัม |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี |
ส |
บี 1 |
บี 2 |
||
|
1,763 |
3,825 |
18,420 |
110,554 |
11,300 |
1,017 |
0,136 |
0,079 |
22,60 |
แผนที่เทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 209
ชื่อสินค้า: มันฝรั่งต้มอบกับ
น้ำมันพืช 1 ชต
หมายเลขสูตร: 107
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:
A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารสูตรใหญ่"
สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันสูตรอาหาร
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 เสิร์ฟ |
||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
|
|
มันฝรั่ง |
90,4 |
|
|
น้ำมันพืช |
||
|
ออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สารมก |
วิตามินมก |
||||||
|
โปรตีนกรัม |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี |
ส |
บี 1 |
บี 2 |
||
|
1,410 |
2,855 |
14,740 |
86,612 |
9,040 |
0,814 |
0,108 |
0,063 |
18,08 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง วางบนถาดอบ หั่นด้านลง ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 C เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 45-60 C.
แผนที่เทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 210
ชื่อสินค้า: มันฝรั่งอบซอสนม 1 ชต
หมายเลขสูตร: 108
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:
A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารสูตรใหญ่"
สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันสูตรอาหาร
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 เสิร์ฟ |
||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
|
|
แป้ง |
||
|
เนย |
||
|
น้ำนม |
||
|
ชีส |
||
|
สีเขียว |
||
|
มันฝรั่ง |
||
|
ออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สารมก |
วิตามินมก |
||||||
|
โปรตีนกรัม |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี |
ส |
บี 1 |
บี 2 |
||
|
4,060 |
6,874 |
23,870 |
167,618 |
119,800 |
1,258 |
0,172 |
0,188 |
27,74 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มจนนุ่ม นำออกจากน้ำแล้ววางบนถาดอบ เทซอสนม โรยด้วยชีสขูด ทาน้ำมันด้วยเนย แล้วอบ
แผนที่เทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 211
ชื่อสินค้า: มันฝรั่งอบซอสนม 2 sp
หมายเลขสูตร: 108
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:
A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารสูตรใหญ่"
สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันสูตรอาหาร
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 เสิร์ฟ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
กรอส, ก |
เน็ต ก |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
แป้ง |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
เนย |
1. ลักษณะขององค์กร 2. แผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร 3. กระบวนการทางเทคโนโลยี 4. โครงการเตรียมเมนู “ยาสูบไก่” 5. แผนที่เทคโนโลยีของเครื่องเคียง (มันฝรั่งต้ม) 6. องค์กรของกระบวนการผลิต 7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย 8. ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจาน “ยาสูบไก่” 9. การ์ดคำนวณ 10. การแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น 11. ลักษณะของเครื่องบันทึกเงินสด อ้างอิง 1. ลักษณะขององค์กร โบราโบราเป็นเกาะที่มีอาหารหลากหลาย ตั้งอยู่ห่างจากศูนย์กลางที่มีเสียงดัง ในร้านอาหาร Bora Bora ซึ่งตั้งอยู่ติดกับสถานีรถไฟใต้ดิน Prospekt Bolshevikov นักชิมทุกคนจะมีโอกาสได้รับประทานอาหารอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง เมนูโบราโบราเหมาะสำหรับรสนิยมที่แตกต่างกัน ผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกจะได้พบสเต็กเนื้อและปลาแบบดั้งเดิม ซุปยอดนิยม และของว่างที่คุ้นเคย สำหรับผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ ห้องอาหารให้บริการอาหารตะวันออกรสจัดจ้าน ที่นี่คุณสามารถลองเคบับหลายประเภทและสลัดสูตรดั้งเดิมได้ สำหรับนักธุรกิจที่ให้ความสำคัญกับทุกนาที ในวันธรรมดา เวลา 12.00 น. - 16.00 น. Bora Bora มีอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจให้เลือกมากมาย อร่อยและน่าพึงพอใจ มันจะทำให้คุณมีพลังตลอดทั้งวันทำงาน และคุณสามารถเฉลิมฉลองตอนจบหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ในร้านอาหารในกลุ่มเพื่อนฝูงพร้อมมอระกู่ โดยเลือกหนึ่งในเก้าประเภท ค่ำคืนที่ Bora Bora จะเป็นที่จดจำสำหรับดิสโก้ที่มีชีวิตชีวา นอกจากนี้ในวันพุธ พฤหัสบดี และวันอาทิตย์ยังมีการแสดงดนตรีสดโดยดีเจร้องเพลง และในวันศุกร์และวันเสาร์จะมีการแสดงอื่นๆ เข้ามาในดนตรี เช่น เปลื้องผ้าและระบำหน้าท้อง ความสนุกสนานในการรับประทานอาหารจะเป็นอาหารค่ำแสนอร่อยพร้อมไวน์หนึ่งแก้ว ร้านอาหารมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย ไวน์ชั้นยอดและราคาไม่แพง นอกจากนี้เบียร์ 5 ชนิดที่เหมาะกับการอยู่กลุ่มเพื่อน โบราโบราเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยง ร้านอาหารตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เงียบสงบที่สุดแห่งหนึ่งของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ห้องอาหารสามารถรองรับแขกได้ 60 ท่าน พวกเขาจะเสนอเมนูวันหยุดสามประเภทโดยแต่ละประเภทมีราคา 1,000 รูเบิลต่อคน ลูกค้าประจำของร้านอาหารรับส่วนลด 10% จากร้าน "โบราโบร่า" เป็นร้านอาหารที่ยินดีต้อนรับแขก 2. แผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร สูตรหมายเลข 1145 จาก "คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง” ตารางที่ 1
3. กระบวนการทางเทคโนโลยี ล้างซากและผ่าตามเต้านมเพื่อให้ซากคลี่ออก เกลือและพริกไทยไก่แล้วทาหลังด้วยครีมเปรี้ยว วางไก่โดยคว่ำลงในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน ปิดฝาไก่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแล้ววางของหนักไว้ด้านบน เมื่อหลังไก่สุกแล้ว ให้กลับด้านแล้วปรุงต่อ ไก่เสร็จแล้วเสิร์ฟเป็นซากด้วยสมุนไพรสด 4. โครงการเตรียมเมนู “ยาสูบไก่” ข้าว. 1. โครงการเตรียมอาหารจาน “ยาสูบไก่” 5. แผนที่เทคโนโลยีเครื่องเคียง (มันฝรั่งต้ม) ตารางที่ 2 แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียม 4 เสิร์ฟ 6. องค์กรของกระบวนการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: · องค์กรการผลิต · องค์กรบริการ ตารางที่ 3 องค์กรการผลิตจาน "ยาสูบไก่" บัตรเทคโนโลยีเลขที่01 ชื่อจาน มันฝรั่งบดพร้อมหัวหอม รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 2546 Rec. หมายเลข 845
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร : ก่อนใช้ผัก ให้ล้างมันฝรั่ง ปรุงโดยปิดฝาด้วยน้ำเค็ม บดให้ร้อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันที่ร้อนถึง 110-120C จนเป็นสีเหลืองทองและคนให้เข้ากัน ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง:__ _ มวลมันฝรั่งพร้อมหัวหอมผัด ความสม่ำเสมอ: _เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน รสชาติ: มันฝรั่งต้มและหัวหอมทอดอย่างดี กลิ่น :_ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ สี: _สีเหลืองอ่อน แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 0ชื่อจานมันฝรั่งต้ม 2005 ปีการศึกษา เลขที่296
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร วางมันฝรั่งในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 0.6-0.7 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ระดับน้ำควรอยู่เหนือระดับผัก 1-1.5 ซม. ใช้เกลือในอัตรา 10 กรัม สำหรับ 1 ลิตร น้ำ. เมื่อมันฝรั่งสุกให้สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งแห้งโดยทิ้งจานไว้ประมาณ 5-7 นาทีบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตา เมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งร่วน ควรระบายน้ำออกประมาณ 15 นาทีหลังจากจุดเดือด จากนั้นจึงนำไปปรุงมันฝรั่งให้พร้อมพร้อมกับไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อต้มน้ำ ควรปรุงมันฝรั่งเป็นส่วนเล็กๆ ตามความต้องการ เมื่อเก็บไว้ในที่ร้อนเป็นเวลานาน สีของมันฝรั่งจะเปลี่ยนไป รสชาติจะลดลง และคุณค่าทางโภชนาการลดลง มันฝรั่งนึ่งมีรสชาติดีที่สุด มันฝรั่งต้มเสิร์ฟเป็นหัวทั้งหัว โรยด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว หรือซอสหัวหอม หรือครีมเปรี้ยว หรือซอสเห็ด มันฝรั่งสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช เนยหรือครีมเปรี้ยวหรือซอสสามารถเสิร์ฟแยกกับมันฝรั่งได้ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง: ความสม่ำเสมอ: หลวม รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งต้ม กลิ่น : ลักษณะของมันฝรั่งต้ม สี: จากสีขาวเป็นสีเหลือง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่ง) แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 1ชื่อจานมันฝรั่งในนม คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร2005 ปีการศึกษา เลขที่298
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร มันฝรั่งปอกเปลือกดิบจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แช่ในชามน้ำเดือดเป็นชุดเล็ก ๆ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำก็ระบายออกมันฝรั่งเทนมต้มร้อนเค็มและปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันส่วนหนึ่ง (50% ของค่าปกติ) แล้วนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมเนยคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง: หัวมันฝรั่งอาจต้มเล็กน้อย แต่ยังคงรูปร่างไว้ได้ดี ความสม่ำเสมอ: หลวม รสชาติ: กลิ่น: ลักษณะของมันฝรั่งต้มกับนม สี: จากสีขาวเป็นสีเหลือง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่ง) พอร์ทัลสมัครเล่นด้านการทำอาหาร 2024 กลูเตนฟรีมามา.ru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||