กับข้าวแสนอร่อยของมันฝรั่ง dauphinois หรือมันฝรั่ง dauphine เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งแพร่หลายไปทั่วโลกและปรุงในรูปแบบต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วจานนี้เป็นกราแตงอบในครีมและคลุมด้วยเปลือกชีสแข็งมันฝรั่งดิบหรือมันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้ในครีม ในอาหารฝรั่งเศสจานนี้เรียกว่า Gratin Dauphinois

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของกับข้าวนี้เริ่มต้นช้ากว่าการค้นพบโลกใหม่และการปรากฏตัวของมันฝรั่งในยุโรป ประวัติศาสตร์กล่าวว่ากราแตงมันฝรั่ง Dauphine ได้รับการกล่าวถึงอย่างเป็นทางการครั้งแรกราวปี ค.ศ. 1788 ระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำวันหยุดสำหรับพนักงานในเมือง Gap ในโพรวองซ์ ในอดีต เมืองนี้เป็นของภูมิภาคโดฟีเน ในเทือกเขาแอลป์ โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองเกรอน็อบล์

มันฝรั่งอบกับชีสและครีมหรือนมเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งDauphinéทำจากหัวดิบซึ่งหั่นบาง ๆ แล้วต้มในนมหรือครีม จากนั้นมันฝรั่งก็อบใต้เปลือกชีส ขึ้นอยู่กับลำดับการปรุงอาหารและเทคโนโลยีทั่วไป อาหารที่คล้ายกันมากอาจแตกต่างกันมาก แต่ก็อร่อยเสมอไป

ตัวเลือกที่รู้จักกันดี ได้แก่ การอบมันฝรั่งต้ม (หรืออบ) สำเร็จรูปในครีมมันฝรั่งต้มในน้ำซุปไก่ - อาหารมีชื่อแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก รสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารอาจแตกต่างกันไปมากตามความต้องการของคุณ องค์ประกอบอาจรวมถึงสารเติมแต่งหลากหลายชนิด - แอนโชวี่, หน่อไม้ฝรั่ง, หัวหอม ฯลฯ

เทคนิคการทำอาหารของกราแตง (เปลือก) เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราจากอาหารจานเนื้อ "สไตล์ฝรั่งเศส" และ ด้วยเปลือกชีสอาหารอบทั้งหมดจะได้สีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติพิเศษ และเครื่องเคียงของมันฝรั่ง Dauphine ก็ไม่มีข้อยกเว้น

สำหรับจานนี้ ควรเลือกมันฝรั่งที่มีสีเหลืองมากกว่าตรงกลางสีขาว เรามีพันธุ์ดังกล่าวโดยมีพื้นผิวสีชมพูเข้มซึ่งเป็นเรื่องปกติ พันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างเป็นแป้งและปรุงและอบได้ดี ในเครื่องเคียงของมันฝรั่ง dauphine แป้งมีความสำคัญมากช่วยให้มันฝรั่งติดแน่นกับครีมและให้ความหนาแน่นที่จำเป็นของเครื่องเคียง

มันฝรั่งโดฟีน. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)

• มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ครีม (25-30%) 150 มล
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ฮาร์ดชีส (กราน่า ปาดาโน, กรูแยร์, เอ็มเมนทอล) 50 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ โหระพาเครื่องเทศ

1. มันฝรั่ง Dauphine เตรียมได้ดีที่สุดจากหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีจุดศูนย์กลางสีเหลือง หัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสามารถตัดเป็นวงกลมได้ง่ายกว่าและชิ้นจะอบได้ดีกว่า ในบรรดาพันธุ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากหัวสีชมพู - อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกประหลาดใจที่คนดีเขียนบนป้ายราคาว่า "แนะนำให้อบ" และไม่ได้ถูกหลอก

   มันฝรั่งอบสีชมพู

2. ในการเตรียมอาหารจานในสูตรอาหารส่วนใหญ่มันฝรั่งไม่ได้ถูกต้มไว้ล่วงหน้า แต่กระบวนการอบในครีมจะทำให้มันฝรั่งมีความพร้อมเต็มที่ บ่อยครั้งที่มันฝรั่งต้มในครีมหรือน้ำซุป - นี่เป็นจานแยกต่างหากที่คล้ายกันมาก เพื่อความสะดวก เพื่อให้รับประกันว่ามันฝรั่งจะสุกเท่าที่ควร คุณสามารถอบมันฝรั่งในเปลือกล่วงหน้าด้วยวิธีใดก็ได้ที่มี

   ต้มหรืออบมันฝรั่ง

3. ควรใช้ครีมสำหรับจานแทนนมจากนั้นมันฝรั่งจะได้รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แน่นอนว่าครีมต้องการครีมที่มีไขมันจากธรรมชาติ เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษกระเทียมและเครื่องเทศหอมจะถูกเพิ่มลงในกราแตงมันฝรั่ง ในการสร้างเปลือกชีสคุณต้องมีชีสแข็งดีๆ โดยปกติจะใช้Gruyère แต่ Emmental และแม้แต่ Grana Padano ก็ใช้ได้

   เครื่องเทศ ครีม และชีสสำหรับอบมันฝรั่ง

4. ปอกมันฝรั่งอบหรือต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5-6 มม. มันฝรั่งหั่นบาง ๆ มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นข้าวต้มเมื่ออบและชิ้นหนาจะไม่ดูดซับรสชาติของครีม เกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับมันฝรั่งสับ โรยด้วยโหระพาแห้ง 1-2 หยิบมือ และลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย เพิ่มกระเทียมสับละเอียด 1 หรือ 2 กลีบ พลิกมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ชิ้นเสียหาย

   ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ผสมกับเครื่องเทศและกระเทียม

5. อัดจาระบีแก้วหรือแม่พิมพ์เซรามิกด้วยเนย ใช้มือของคุณวางชิ้นมันฝรั่งลงในพิมพ์ หลวมๆ โดยวางในแนวตั้ง จำเป็นต้องเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชิ้น

   วางมันฝรั่งลงในจานอบ

6. มีดสับเนยที่เหลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่ง เทเฮฟวี่ครีมลงบนมันฝรั่ง พยายามเติมช่องว่าง โดยปกติแล้ว เมื่อมีมันฝรั่งและครีมจำนวนมาก ระดับของเหลวจึงแทบจะไม่ถึงตรงกลางกระทะเลย บ่อยครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันฝรั่งดิบหรือปรุงไม่สุกมาก ให้เทส่วนผสมของครีม น้ำ หรือนมลงไป

   เทครีมลงบนมันฝรั่ง

7. หากมันฝรั่งดิบจะต้องนำไปอบในเตาอบก่อนโรยด้วยชีสเพื่อสร้างเปลือก หากมันฝรั่งอบไว้ล่วงหน้า ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วโรยให้ทั่วผักในแม่พิมพ์ทันที

   โรยด้วยชีสแข็งขูด

8. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางผักสำหรับอบ จะใช้เวลาพอสมควรในการอุ่นมันฝรั่งและครีมให้เต็มปริมาตร ดังนั้นเวลาอบทั้งหมดอาจนานถึง 1 ชั่วโมง จำเป็นที่มันฝรั่งจะต้องมีครีมที่อิ่มตัวอย่างที่พวกเขาพูดว่า - "ถูกผูกไว้" และจานจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครีมทั้งหมดจะผสมกับมันฝรั่งและจะไม่มีของเหลวเลย - นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น คุณควรได้รับคำแนะนำจากสีของเปลือกชีส เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามเป็นตัวบ่งชี้ว่าจานพร้อม

มาเตรียมส่วนผสมกัน: มันฝรั่ง, ชีส, กระเทียม, เนย และเกลือ

ปอกมันฝรั่ง เราตัดวงกลมด้านหนึ่งเพื่อให้มันฝรั่งยืนได้ง่ายและด้านตรงข้ามเราทำการตัดจากบนลงล่างไม่ถึงขอบประมาณ 0.5 ซม. ลูกบาศก์ควรมีลักษณะเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ เกลือมันฝรั่ง (ถ้าชีสแข็งมีรสเค็มต้องลดปริมาณเกลือลง) กรอกแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยมันฝรั่ง

เราตัดชีสในทางใดทางหนึ่งแล้ววางไว้ระหว่างบล็อกที่หั่นบาง ๆ ระหว่างมันฝรั่งและด้านบน วางในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 องศา

เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง ฉันอบมันฝรั่งจากการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว - ใช้เวลา 40 นาที หากคุณปรุงมันฝรั่งใหม่ เวลาในการอบจะลดลง 10-15 นาที

สามารถเสิร์ฟมันฝรั่ง Dauphiné ที่นุ่มและอร่อยที่สุดได้บนโต๊ะ หากต้องการให้ตกแต่งด้วยกิ่งก้านเขียวขจี

น่าทาน!

มันฝรั่ง Dauphine เป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่สามารถเปลี่ยนแม้แต่มันฝรั่งอบธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับนักชิมที่ฉลาดที่สุด

สูตรมันฝรั่ง Dauphine ถูกคิดค้นขึ้นทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่การได้รับชื่อนี้

เหล่านี้เป็นมันฝรั่งอบกับชีสและนมผสม เปลือกชีสที่ละเอียดอ่อนดูน่ารับประทานอย่างยิ่ง และมันฝรั่งที่อยู่ด้านล่างก็นุ่มและมีกลิ่นหอม

การเตรียมมันฝรั่ง Dauphine นั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากจานนี้เดิมเป็นอาหารชาวนา สูตรอาหารจึงอนุญาตให้คุณเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงไปและเปลี่ยนแปลงปริมาณตามรสนิยมและความสามารถของคุณ

วัตถุดิบ:

• 9 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลางขนาดเท่ากัน
• 9 ช้อนชา เนย
• ดัตช์หรือเกาดาชีส 9 ชิ้น กว้าง 5 มม
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างและปอกมันฝรั่ง โดยตัดขอบด้านหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สามารถวางมันฝรั่งในแนวตั้งได้

ใช้มีดตัดตามความยาวของมันฝรั่งราวกับว่าคุณกำลังหั่นเฟรนช์ฟรายส์ แต่อย่าตัดจนสุดขอบ เหลือไว้ประมาณ 1 ซม.

สามารถอยู่ในรูปหลอดขนาด 5 มม. โดยมีก้นทั่วไป

เทน้ำเดือดลงบนมันฝรั่งที่หั่นแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

เมื่อผ่านเวลานี้ไปแล้ว ให้นำมันฝรั่งออกจากน้ำแล้ววางตั้งตรงในจานอบที่มีขอบ เกลือมันฝรั่งตามชอบ จากนั้นใส่เนย (1 ช้อนชา) ลงในมันฝรั่งแต่ละชิ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยได้

วางชิ้นชีสไว้บนมันฝรั่งแต่ละชิ้น

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 50 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะสุก

ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ปิดฝากระทะด้วยมันฝรั่งหรือฟอยล์แล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 องศา ในขณะเดียวกันก็ขูดชีส หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้นำมันฝรั่งออกจากเตาอบ โรยด้วยชีส แล้วอบต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา

เสิร์ฟมันฝรั่ง Dauphine ร้อนสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเป็นกับข้าว
อ้างอิงจากวัสดุจาก domguru.com, kitchensecrets4you.com

อาหารฝรั่งเศสโบราณ: มันฝรั่งDauphinéที่อร่อยที่สุดอบในเตาอบได้ชื่อมาจากภูมิภาคDauphinéซึ่งเป็นที่ที่ทายาทตามกฎหมายของบัลลังก์อาศัยอยู่ มันฝรั่งอบตามสูตรนี้มาจากครัวของคนยากจนมาที่โต๊ะหลวง พวกเขาเป็นคนที่ไม่สามารถทอดมันฝรั่งได้เรียนรู้ที่จะเคี่ยวในเตาอบโดยเติมนมหรือครีม จานคาวที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองอร่อยมากจนย้ายไปที่โต๊ะหลวง กระเทียม ชีส และเครื่องเทศ ผสมผสานกับรสชาติครีม ทำให้มันฝรั่งอบมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• ครีม 1 แก้วไขมัน 10%;
• ไข่ไก่สด 1 ฟอง;
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ;
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนย 80 กรัม
• 2-3 หัวหอมสีเขียว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ⅛ ช้อนชา

มันฝรั่ง Dauphine ที่อร่อยที่สุดในเตาอบในภาษาฝรั่งเศส สูตรทีละขั้นตอน

1. ผสมเนยนุ่ม (นำออกมาล่วงหน้าแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง) โดยกดกระเทียมหนึ่งกลีบ ผสมให้เข้ากันแล้วทาจานอบด้วยน้ำมันนี้ (ฉันมีจานเซรามิกทรงสี่เหลี่ยมทนความร้อน)
2. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 มิลลิเมตร
3. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบลงในชามแยกต่างหาก
4. ผสมชีสครึ่งหนึ่งกับไข่ดิบ, ครีมหนึ่งแก้ว, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (ตามสูตร) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. คำแนะนำ. ครีมที่ดีที่สุดคือครีมที่คุณทำเอง คุณสามารถดูสูตรครีมที่มีไขมันได้จากเว็บไซต์ของเรา "อร่อยมาก"
6. วางมันฝรั่งสับที่เตรียมไว้อย่างสวยงามลงในพิมพ์แล้วเติมส่วนผสมชีสและนมลงไป
7. โรยชีสที่เหลือลงบนมันฝรั่ง Dauphine
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางกระทะที่มีมันฝรั่งลงไป เราจะอบเป็นเวลา 40 นาที (โดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน
9. โรยมันฝรั่งอบกับชีสด้านบนด้วยหัวหอมสีเขียวแล้วเสิร์ฟ

มันฝรั่งสไตล์ฝรั่งเศสในเตาอบสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะสำหรับมื้อเย็นเท่านั้น แต่จานนี้สวยงามมากจนดูดีบนโต๊ะวันหยุด เราเตรียมกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์ในเวลาเพียงไม่กี่นาที (ไม่นับเวลาในการอบ) มันฝรั่งอบเข้ากันได้ดีกับผักดอง กะหล่ำปลีดอง และสลัดผัก มันฝรั่งโดฟีเนมีรสชาติอร่อย สดใส และมีกลิ่นหอม ทีมงานของไซต์ "อร่อยมาก" ขอให้คุณอร่อย: อยู่กับเรา

มันฝรั่ง Dauphiné เป็นอีกหนึ่งอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยและเรียบง่ายที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย เนื่องจากมันฝรั่งเป็นผักที่มีราคาค่อนข้างถูก ครอบครัวที่มีรายได้จึงสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ ความพิเศษของจานมันฝรั่งนี้คือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชิ้นมันฝรั่งจะต้องอบกับชีสหลังจากเทนมแล้ว เป็นผลให้มันฝรั่งมีเปลือกวิเศษและหัวหอมสีเขียวสับจะเน้นย้ำถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้

เพื่อเตรียมความอร่อยของวันนี้ เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มันฝรั่ง ไข่ นม มอสซาเรลลา พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และสมุนไพร เนื่องจากวันนี้ราคาของมอสซาเรลลาสูงชันเล็กน้อยจึงสามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยชีส "รัสเซีย" ธรรมดาได้ ในแง่ของรสชาติแน่นอนว่าจานจะสูญเสียไปเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันกระเป๋าเงินของคุณจะรู้สึกขอบคุณ

หากเราเปรียบเทียบอาหารของวันนี้กับของที่คล้ายกันจากนั้นในสาระสำคัญและกระบวนการปรุงอาหารจะมีลักษณะคล้ายกับการเตรียมพายมันฝรั่งธรรมดามากที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณชอบพายมันฝรั่ง ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันแชร์ในบล็อกก่อนหน้านี้ คุณก็คงชอบอาหารของวันนี้เช่นกัน

การปรุงมันฝรั่ง Dauphine ในเตาอบใช้เวลานานพอสมควร ดังนั้นหากคุณจะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็น ให้เริ่มเตรียมมันฝรั่งล่วงหน้า แม้ว่าในเวลาเดียวกันในระหว่างหกสิบนาทีในขณะที่จานอยู่ในเตาอบ คุณจะมีเวลาไม่เพียง แต่ทำความสะอาดห้องครัวและจัดโต๊ะ แต่ยังเพื่อผ่อนคลายด้วยดังนั้นทุกอย่างจึงมีข้อดีของมัน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• พริกไทยดำ
• ลูกจันทน์เทศ
• สมุนไพรผสมสมุนไพรโปรวองซ์

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

น่าทาน!

มันฝรั่ง Dauphine ไม่สามารถจัดเป็นอาหารจานด่วนได้ แต่ถึงกระนั้นทุกนาทีที่คุณใช้ในการปรุงอาหารก็เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล เมื่อเตรียมมันฝรั่งจานนี้ค่อนข้างจะอิ่ม คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะถูกขอเพิ่ม สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้มันฝรั่ง Dauphiné ของคุณออกมาถูกต้องในครั้งแรกและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคน:

• ในการเตรียมอาหารวันนี้ ควรใช้มันฝรั่งเก่าเท่านั้นเนื่องจากอบได้ดีที่สุด
• ในต้นฉบับ "Dauphine" เตรียมด้วยการเติมมอสซาเรลลา แต่ถ้าคุณไม่มีชีสนี้ก็สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งอื่น ๆ ได้
• หากคุณต้องการปรับแต่งอาหารจานนี้ ให้เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมนม
• ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้โรยมันฝรั่งที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมสีเขียวสับ