2.2k (25 ต่อสัปดาห์)

ประเพณีการผลิตไวน์ของอิตาลีนั้นเก่าแก่กว่ารัฐของอิตาลีมาก ชาวอิตาลีปลูกองุ่นพันธุ์ของตนเองและพัฒนาเทคนิคการผลิตไวน์อย่างต่อเนื่อง แม้ว่าพวกเขาจะผลิตไวน์จากผลเบอร์รี่ที่มีแดดจัด (Chardonnay, Sauvignon, Cabernet) และใช้วิธีการสมัยใหม่ในการบ่มผลิตภัณฑ์ในถังไม้โอ๊คสด ท้ายที่สุดแล้วไวน์ก็ยังคงมีสำเนียงอิตาลีดั้งเดิม

ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์อิตาลี

คาบสมุทร Apennine เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นดังนั้นชาวบ้านจึงมีส่วนร่วมในการปลูกองุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกรีกโบราณเรียกทางตะวันออกเฉียงใต้ของคาบสมุทร Enotria ซึ่งอาจมีความหมายว่า "ดินแดนแห่งไวน์" ตั้งแต่นั้นมาก็มีไร่องุ่นมากมายที่นั่น
กับการก่อตั้งอาณาจักรโรมันการพัฒนารอบใหม่ของการผลิตไวน์เริ่มต้นขึ้น ชาวโรมันสามารถปรับปรุงเทคนิคการปลูกองุ่นและยังคิดค้นวิธีการทำไวน์ขั้นสูงขึ้น แต่เมื่อสิ้นสุดยุคกลางการผลิตไวน์ในอิตาลีกำลังตกต่ำ ในช่วงเวลานี้และ ในตอนต้นของสมัยใหม่ไวน์ถูกผลิตขึ้นโดยวัดวาอารามและชาวนาเพื่อใช้เองหรือภายในประเทศเป็นหลัก
ในช่วงกลางศตวรรษที่แล้วในแง่หนึ่งองุ่นอีกหลายสายพันธุ์เริ่มปลูกในอิตาลี แต่ในทางกลับกันเทคโนโลยีในการแปรรูปองุ่นและทำไวน์ยังคงล้าสมัยมาก อย่างไรก็ตามในทศวรรษที่ 60ในระดับรัฐ พวกเขาเริ่มแนะนำการควบคุมการผลิตแบบบังคับ ซึ่งรับประกันความแปลกใหม่และความถูกต้องของไวน์ที่ผลิตได้ และการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ก็เข้มงวดขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นแรงผลักดันอันทรงพลังในการพัฒนาการผลิตไวน์ ในการผลิตไวน์อิตาลีสมัยใหม่การวิจัยยังดำเนินอยู่และมีการนำเทคโนโลยีล่าสุดมาใช้

ภูมิภาคไวน์อิตาลี

ลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศและความโล่งใจของประเทศทำให้สามารถปลูกองุ่นได้ทั่วอาณาเขตของตน - ทั้งบนเนินเขาทางตอนเหนือและที่ราบทางตอนใต้ โดยรวมแล้วในอิตาลีมี แหล่งปลูกองุ่น 20 แห่ง และองุ่นกว่าพันสายพันธุ์. บางพื้นที่มีชื่อเสียงในด้านพันธุ์ที่โด่งดังไปทั่วโลก ได้แก่ Nebbiolo จาก Piedmont, Corvina จาก Veneto, Sangiovese จาก Tuscanyเป็นต้น
แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีได้แก่ แคว้นลอมบาร์เดีย แคว้นลิกูเรีย แคว้นปีเอมอนเต และหุบเขาออสตาและพันธุ์ขึ้นชื่อในท้องถิ่น - เบอร์บีร่า มัสกัต และเน็บบิโอโล. อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศที่ผลิตไวน์ระดับพรีเมียมในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีชื่อเสียงที่สุด บาร์บาเรสโก บาโรโล และอามาโรเน. ไวน์เหล่านี้มีกลิ่นกุหลาบและเรซิ่นที่ยากจะพรรณนาได้ เมื่ออายุมากขึ้น ไวน์เหล่านี้จะมีเฉดสีของ "เห็ดทรัฟเฟิลขาว" ไวน์อันทรงเกียรติดังกล่าวมีราคาแพงมากและถูกซื้อสำหรับโอกาสพิเศษ
จากพันธุ์องุ่นที่ปลูก ในพีดมอนต์ไวน์จะได้รับในราคาที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น เหล่านี้รวมถึง บาร์เบร่า- พันธุ์องุ่นแดงที่ให้ไวน์ที่มีรสชาติของผลไม้ฉ่ำ Moscato พันธุ์องุ่นขาวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันให้ความหวานที่น่าพึงพอใจมาก สปาร์กลิงไวน์ "Asti".
พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด จาก Liguria คือ vermentino สีขาว, ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่เรียบง่ายไปจนถึงซับซ้อนและซับซ้อน
ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี ภูมิภาคเวเนโตทำไวน์มากมายส่งขายทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ พันธุ์องุ่นในท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: โปรเซคโก้, คอร์วิน่า และ เรซิโอโต้ ดิ โซอาเว. Corwin ทำให้เป็นที่นิยม ไวน์ "อมาโรเน่"ด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และช็อกโกแลตที่ไม่ธรรมดา แต่ไม่สูญเสียความสดชื่นที่ค้างอยู่ในคอ ขอแสดงความนับถือ ไวน์ขาวสปาร์กลิงที่ทำจากโพรเซกโกได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองเวนิส.
ในใจกลางของอิตาลีใกล้กับชายฝั่งตะวันตกบนเนินเขา ทัสคานี. นี่คือภูมิภาคที่ปลูกองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งให้พันธุ์องุ่นแก่โลกเช่น Chianti และ Sangiovese. พันธุ์ Chianti เติบโตบนเนินเขาที่มีชื่อเดียวกัน ไวน์ที่ทำจากมันมีน้ำหนักเบา ดื่มง่าย มีรสเชอร์รี่ พันธุ์ Sangiovese มีช่อดอกไม้ป่าและผลเบอร์รี่สีแดงมากมาย และไวน์ที่ทำจากมันจะมีรสหวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ

เช่นเดียวกับทุกที่ในโลก ต้องชิมไวน์ใหม่ ณ สถานที่ผลิตเนื่องจากการขนส่งฆ่ามันและเครื่องดื่มสูญเสียรสชาติดั้งเดิม
ซิซิลีผลิตไวน์มากกว่า 1.1 ล้านลูกบาศก์เมตรต่อปี. สภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนระอุและดินภูเขาไฟที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อกลายเป็นตัวช่วยของผลผลิตดังกล่าว องุ่นบนเกาะที่มีแสงแดดส่องถึงแห่งนี้เติบโตอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ และในเดือนสิงหาคม การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น งานเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นยากอย่างไม่น่าเชื่อเพราะในระหว่างวันดวงอาทิตย์ซิซิลีทำให้อากาศร้อนถึง 45 องศาที่ร้อนจัดดังนั้นทุกคนจึงหลบอยู่ในที่ร่มรอความเย็น แต่นั่นจะเกิดขึ้นเฉพาะในตอนกลางคืนหรือใน กรณีเปลี่ยนทิศทางลมสำเร็จ Inzolia เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในซิซิลีซึ่งได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของลูกแพร์ดัชเชสที่ไม่คาดคิดและรสชาติที่สดชื่น พันธุ์องุ่นขาว Chardonnay มาถึงซิซิลีเมื่อไม่นานมานี้(กลางศตวรรษที่ 19) แต่ในยุคของเรามันได้กลายเป็นไข่มุกของภูมิภาคนี้ไปแล้ว โดยจับกลุ่มเฉพาะที่สำคัญในการผลิตไวน์ในท้องถิ่น มันอยู่ในซิซิลีที่ Chardonnay ที่ดีที่สุดในอิตาลีเติบโต ไวน์ขาวที่ทำจากชาร์ดอนเนย์แห่งซิซิลีได้รับฉายาทางกวีว่า “ชิ้นส่วนของดวงอาทิตย์ในแก้ว” เนื่องจากมีสีสันที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมของซิตรัสที่สดชื่น

อิตาลีเป็นประเทศแรกในโลกในการส่งออกไวน์และอันดับสองในด้านการผลิต (รองจากฝรั่งเศส) แดงและขาว แห้งและหวาน เข้มข้นและเป็นประกาย นี่คือกลุ่มผู้ผลิตไวน์อิตาลีที่มีมานานกว่า 3,000 ปี และตั้งแต่ปี 1963 เมื่อรัฐบาลอิตาลีเข้าควบคุมคุณภาพของไวน์ที่ผลิต เทคโนโลยีและตัวไวน์เองก็เปลี่ยนไปอย่างมาก

ปัจจุบัน ไวน์ภายใต้มาตรฐานของรัฐบาลเกือบจะคล้ายกับระบบการควบคุมการเรียกของฝรั่งเศส โดยมีข้อความว่า "Denominatione di Origine Controllata" (DOC) ไวน์ชั้นเลิศ "Denominatione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG); หมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์อิตาลีชั้นเยี่ยมอย่าง Barolo, Barbaresco, Vino Nobile di Montepulciano และ Brunello di Montalcino เมื่อไม่นานมานี้มีการแนะนำหมวดหมู่ใหม่ของ "viny Regulari" - ไวน์เหล่านี้ค่อนข้างแย่กว่า "van de pays" ของฝรั่งเศส ไวน์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐาน DOC หรือ "vini tipici" จะขายเป็นไวน์สำหรับรับประทาน ("vino di tavola")

ไวน์อิตาลีโดยทั่วไปไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ส่วนใหญ่ควรดื่มสดภายในหนึ่งปี ดับกระหายได้ดีมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมมักมีรสเหมือนดิน

ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีผลิตไวน์เบา - ขาวและแดง พวกเขาทำจากองุ่นฝรั่งเศส Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Gris, Sauvignon Blanc และพันธุ์ Veneto ของอิตาลีซึ่งผลิตไวน์ส่งออก: สีแดง Bardolino และ Valpolicella และ Soave สีขาว

Piedmont ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีและเป็นที่ตั้งของพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนั่นคือ Nebbiolo องุ่นแดงซึ่งเป็นไวน์ชั้นเยี่ยมของ Barolo และ Barbaresco (สอดคล้องกับชื่อ DOCG), Gattinara และ Carema ไวน์ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักแต่อร่อยไม่แพ้กันนั้นทำมาจากองุ่น Barbera, Dolcetto และ Grignolino

ไวน์ขาวของ Piedmont ทำจากองุ่น Cortese และไวน์อัดลมหวาน Asti Spumante ที่ได้จาก Muscat ก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเช่นกัน

ในแคว้นลอมบาร์เดีย มีการใช้ Nebbiolo เพื่อผลิตสปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธีแชมเปญและไวน์ขาวทั่วไปจากพันธุ์เยอรมันและฝรั่งเศส

ภูมิภาค Trentino-Alto Adige ผลิตไวน์แดงจาก Cabernet และ Merlot และไวน์ขาวจาก Silvaner, Riesling และ Gevorztra Miner

ทัสคานีมีชื่อเสียง

ไวน์แดงจากฟลอเรนซ์และเซียนา-เคียนติ ซึ่งโดดเด่นในฐานะไวน์ชั้นเยี่ยมที่มีเอกลักษณ์และความละเอียดอ่อน

พื้นที่ที่เรียกว่า Chianti นั้นกว้างขวางมากและแบ่งออกเป็นเจ็ดส่วน Chianti Classico ส่วนใหญ่ทำจากองุ่น San Giovese และถือว่าดีที่สุดและตรงตามข้อกำหนดของ DOC อย่างไรก็ตาม มีผู้ผลิตไวน์จำนวนมากในแต่ละภูมิภาค และแม้แต่ความเชี่ยวชาญก็ยังเป็นตัวกำหนดคุณภาพของ Chianti มากกว่าแหล่งกำเนิดที่แน่นอน

ก่อนการนำกฎหมาย DOC มาใช้ ไวน์ขาว Chianti หลายสายพันธุ์ผลิตในอิตาลี แต่ตอนนี้ไวน์ Chianti ต้องเป็นสีแดง

ชาวทัสคานียังผลิตไวน์ DOCG: เข้มข้นด้วยรสชาติและกลิ่นหอม, Brunello di Montalcino (ทำจากองุ่น Brunello หรือที่เรียกว่า Sangiovese Grosso) และ Nobile di Montepulciano ที่มีความกล้าหาญและสมดุล (ทำจากองุ่น Sangiovese)

Vernaccia di San Gimignano ไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดของทัสคานีซึ่งมีระดับ DOC เป็นไวน์นุ่มแห้งที่น่ารื่นรมย์

Umbria จังหวัดทางตอนกลางของอิตาลีเป็นผู้จัดหาไวน์สีทองอ่อนที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Trebbiano Toscano และเรียกว่า Orvieto มันเคยเป็นไวน์ที่มีความหวานอ่อนๆ แต่ตอนนี้มันแห้งไปแล้วพร้อมกับกลิ่นหอมของดอกไม้และรสขมเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ

จังหวัดเดียวกันยังผลิต "vin santo" ("ไวน์ศักดิ์สิทธิ์") ซึ่งเป็นไวน์ของหวานชนิดหนึ่ง มันได้มาจากองุ่นที่ตากบนฟางตั้งแต่ช่วงเวลาที่เก็บเกี่ยวจนถึงอีสเตอร์ถัดไป (เพราะฉะนั้นชื่อนี้) Vin Santo มีอายุห้าปีในถัง หลังจากนั้นจะได้รสหวานของน้ำผึ้งและสีเหลืองเข้ม

Frascati ไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีมาจากเนินเขา Albano ใกล้กรุงโรม อาจเป็นรสหวานกึ่งหวานหรือแห้ง (ส่วนใหญ่มักแห้ง) ดื่มตอนเด็ก

ไวน์จำนวนมากที่ผลิตบนเกาะอิตาลีมีสถานะ DOC ดังนั้นทางตอนใต้ของเกาะซิซิลีจึงมีการผลิตไวน์ขาวรสหวานจากมัสกัตและทางตะวันตก - Marsala ซึ่งเป็นไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี

ไวน์ของหวานที่ได้จากมัสกัตมาจากเกาะซาร์ดิเนีย ไวน์ขาวแห้งเปรี้ยวเล็กน้อย Nuragus di Cagliari (จากองุ่น Nuragus); "vini neri" ที่แข็งและมืด (ไวน์ดำ); ไวน์ของหวานที่อุดมไปด้วย Malvasia di Bosa - บางครั้งก็มีการเสริม

อภิธานศัพท์:

• การผลิตไวน์ในอิตาลี

อิตาลีซึ่งมีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ยาวนานกว่าสามพันปี ครองตำแหน่งประเทศผู้ผลิตไวน์รายใหญ่อย่างมั่นคง มีการผลิตและบริโภคไวน์ที่นี่มากกว่าประเทศอื่นๆ ยกเว้นฝรั่งเศส

การผลิตไวน์ของอิตาลีในสมัยโบราณ

Grapevine ซึ่งชาวกรีกและชาวอิทรุสกันในศตวรรษที่สี่ พ.ศ. แนะนำซิซิลี Puglia และ Tuscany แพร่กระจายอย่างรวดเร็วเหมือนพรมทั่วอิตาลี อย่างไรก็ตาม ชาวโรมันเป็นผู้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป: แผนที่การผลิตไวน์ของยุโรปสมัยใหม่เกือบจะสอดคล้องกับแผนที่การผลิตไวน์ของจักรวรรดิโรมันในยุครุ่งเรือง ไวน์กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวโรมัน ทำให้เกิดความสนุกสนานรื่นเริงและสร้างแรงบันดาลใจแก่นักเขียนและกวี หลายศตวรรษก่อน ชาวโรมันบางคน โดยเฉพาะพลินี ได้เขียนคำอธิบายเกี่ยวกับปัจจัยสำคัญในการปลูกองุ่นที่ดี ซึ่งรวมถึงการเลือกสถานที่ การมัดและตัดแต่งกิ่งองุ่น การเก็บเกี่ยว และการบ่มไวน์ แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่โหดร้ายเกินไปที่จะบอกว่าชาวโรมันสามารถดำเนินการผลิตไวน์ได้ภายในสองร้อยปีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำในสองพันปี

การผลิตไวน์อิตาลีในยุคสมัยใหม่

เห็นได้ชัดว่าการล่มสลายของกรุงโรมเป็นการสิ้นสุดยุคทองของไวน์ แต่ชาวคาบสมุทร Apennine ไม่ได้ละทิ้งการผลิตไวน์ ตรงกันข้ามกลับเจริญรุ่งเรืองภายใต้การปกครองของผู้ปกครองอิสระหลายคน ซึ่งอำนาจเหนือภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลียังคงอยู่จนกระทั่งรวมเป็นหนึ่งในปี 1861 การแข่งขันที่สิ้นหวังระหว่างนครรัฐนับพันปีทำให้เกิดความแตกต่างอย่างไม่น่าเชื่อในการปลูกองุ่น เนื่องจากแต่ละสหพันธ์ปกป้องอย่างดุเดือด พันธุ์องุ่นและประเพณีท้องถิ่น พื้นที่ปลูกไวน์บางแห่ง เช่น Chianti ยังคงแทบไม่ถูกแตะต้องเลยตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในขณะที่พื้นที่อื่นๆ เช่น Brunello di Montalcino ไม่ปรากฏจนกระทั่งศตวรรษที่ 19

แม้ว่าการผลิตไวน์ของอิตาลีจะมีศักยภาพที่น่าประทับใจอยู่เสมอ แต่ในประเทศนี้ซึ่งมีสภาพที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นและการบริโภคไวน์ในประเทศในระดับสูงเช่นนี้ แรงจูงใจเพียงเล็กน้อยในการปรับปรุงคุณภาพของไวน์ อย่างไรก็ตาม การเกิดขึ้นของชนชั้นกลางอย่างแท้จริงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 หมายความว่าเป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีเริ่มให้ความสนใจในคุณภาพและปริมาณ 50s ศตวรรษที่ 20 ถูกทำเครื่องหมายด้วยความต้องการอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนสำหรับไวน์ที่มีคุณภาพ และเสถียรภาพทางเศรษฐกิจที่จำเป็นสำหรับการผลิตของพวกเขาก็มีความจำเป็นไม่น้อยไปกว่ากัน ไวน์อิตาลีที่หนักและเทอะทะ
เดเลียเริ่มค่อยๆ ล้มลงในเส้นทางใหม่ กิจกรรมของสหกรณ์หมดความสำคัญลง ผลผลิตลดลง; เริ่มมีการนำเทคโนโลยีใหม่ๆ

ในปี 1960 “Super-Tuscans” เริ่มปรากฏ โดยเฉพาะ “Sassicaia” ไวน์ที่เปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับไวน์อิตาลีไปทั่วโลก แสตมป์ทัสคานีที่ดีที่สุดทำจากพันธุ์ "ต่างประเทศ" ไม่เป็นไปตามข้อจำกัดของระบบควบคุมคุณภาพ DOC ที่เป็นที่ยอมรับของอิตาลี และดีมากจนนักสะสมจากทั่วโลกต่างรีบซื้อไม่ว่าจะราคาเท่าใดก็ตาม ไวน์เหล่านี้ได้แสดงให้ผู้ผลิตไวน์รายอื่นเห็นว่าแบรนด์ของอิตาลีสามารถแข่งขันในตลาดไวน์ระดับโลกได้ สิ่งที่เริ่มต้นจากอุบายของผู้ผลิตที่ตัดสินใจลดผลผลิตและปรับปรุงเทคโนโลยี ปัจจุบันกลายเป็นการผลิตไวน์จำนวนมากตั้งแต่ Valle daosta ไปจนถึง Sicily

การผลิตไวน์อิตาเลียนร่วมสมัย

อิตาลีอยู่ในอันดับที่สองของโลกในด้านการผลิตไวน์และอันดับที่หนึ่งในด้านการส่งออก การผลิตไวน์ของอิตาลีมีความซับซ้อนและแยกส่วน โดยมีผู้ผลิตไวน์กว่าล้านรายในประเทศและมีขนาดถือครองเฉลี่ยไม่ถึง 1 เฮกตาร์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสร้างแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ต้องการคุณภาพคงที่และปริมาณการผลิตที่สูง สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยของอิตาลีรับประกันว่าจะได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ และองุ่นส่วนเกินมักถูกแปรรูปโดยสหกรณ์ด้วยอุปกรณ์ที่ล้าสมัย อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกด้านหนึ่ง: ที่ดินเหล่านี้เป็นที่ดินส่วนตัวสมัยใหม่ที่ควบคุมทุกด้านของการผลิต และใช้กองทัพทั้งกองทัพของนักปฐพีวิทยาและนักวิทยานิเวศวิทยา ซึ่งหลายคนได้รับการฝึกฝนในต่างประเทศ ไม่น่าแปลกใจที่ผู้ผลิตดังกล่าวเมินเฉยต่อการผลิตจำนวนมาก และบางรายไปไกลถึงขนาดกำหนดให้ไวน์ของตนอยู่นอกระบบ DOC และ DOCG เพื่อหลีกเลี่ยงข้อจำกัดที่เข้มงวด ชื่อเสียงของไวน์อิตาลีได้รับการฟื้นฟูโดยแบรนด์ในตำนานเช่น Sassicaia จากที่ดินของ Tenuta San Guido แม้ว่าพวกเขาจะยังคงเป็นชนกลุ่มน้อยก็ตาม

การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

ในอิตาลี มีสองวิธีหลักในการดูแลไม้พุ่ม: การผูกกับเสาและการตัดแต่งเถาผลไม้ที่เน้นคุณภาพมากกว่า ต้นองุ่นที่มีเดิมพันสูงทำให้มีที่ว่างมากขึ้นสำหรับองุ่น ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญเนื่องจากไร่องุ่นขนาดเล็กของอิตาลี อัตราผลตอบแทนด้วยวิธีนี้มักจะค่อนข้างสูง ในไร่องุ่นใหม่ ๆ การตัดแต่งกิ่งองุ่นเป็นเรื่องปกติมากขึ้น คล้ายกับที่เกิดขึ้นในฝรั่งเศส ไม่มีอะไรนอกจากองุ่นที่เติบโตในแปลงดังกล่าว และมักจะปลูกองุ่นชิดกัน ตัดให้สั้น และผลิตองุ่นคุณภาพสูง วิธีการรัดแพะแบบเก่าไม่ได้ช่วยเร่งการสุกแก่ของแพะ และไวน์ที่ขาดรสชาติและสีของวิธีนี้จะต้องได้รับการชดเชยด้วยการยืดระยะเวลาการบ่มให้นานขึ้น การหมักแบบควบคุมอุณหภูมิไม่ใช่ข้อยกเว้นอีกต่อไป แต่กฎดังกล่าวและแม้แต่โรงบ่มไวน์แบบร่วมมือบางแห่งในปัจจุบันก็สามารถเห็นความเงาของเหล็กกล้าไร้สนิมได้

พันธุ์องุ่นแดงและรูปแบบของไวน์

อิตาลีเป็นประเทศแห่ง "การผลิตไวน์แดง" และชื่อเสียงของไวน์ชั้นเลิศได้รับการสนับสนุนอย่างแน่นหนาจากแบรนด์ที่โดดเด่น เช่น Barolo (Piedmont), Brunello di Montalcino (Tuscany), Taurasi (Campania) และ Chianti Classica (Tuscany) ) ภูมิอากาศที่อบอุ่นของอิตาลี น้ำทะเลและภูเขาที่สงบลง และดินที่น้อยทำให้ไวน์แดงของอิตาลีมีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างน้ำหนักและความสง่างามที่หาได้ยาก แต่ละสายพันธุ์เช่น Nebbiolo, Sangiovese และ Sicilian Nerello Mascalese มีศักยภาพในการผลิตไวน์ที่อุดมไปด้วยทั้งสารสกัดและแอลกอฮอล์ แต่ยังมีสไตล์และสามารถบ่มได้ สำหรับพันธุ์ Aglianico, Nero d'Avola และ Montepulciano

ไวน์แดงของอิตาลีมีรสชาติหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่โทนผลไม้สีดำและกลิ่นอายของดินสามารถพบได้ในทุกยี่ห้อ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นหลายประการสำหรับกฎนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ ซึ่งพันธุ์ท้องถิ่นอย่าง Teroldego, Refosco และ Freisa จะออกโทนสีแดงของผลไม้และแม้แต่ดอกไม้ ไวน์แดงชั้นเยี่ยมของอิตาลีแสดงถึงดินแดนของพวกเขาด้วยวิธีที่น่าเชื่อถือ: พวกเขาเพียงแค่ทิ้งความประทับใจของอิตาลีไว้ ไวน์อิตาลีมีเสน่ห์และเอกลักษณ์ของท้องถิ่นอย่างแท้จริง ขณะเดียวกันก็สะท้อนถึงมรดกการผลิตไวน์ที่มีอายุยาวนานถึงสองพันปี

พันธุ์องุ่นขาวและรูปแบบของไวน์

ในขณะที่ไวน์ขาวและไวน์หวานเป็นที่ชื่นชอบในกรุงโรมโบราณ แต่อิตาลีสมัยใหม่กลับใช้เส้นทางที่ตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม จากทางเหนือไปทางใต้ของประเทศ เราสามารถพบพันธุ์สีขาวในท้องถิ่น (พื้นที่กว้างขวางของ Trebbiano และพื้นที่ห่างไกลของ Vernaccia, Garganega และ Greco) ซึ่งแต่ละพันธุ์ได้ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในท้องถิ่น ท่ามกลางอากาศร้อนจัดทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเก็บเกี่ยวชาร์ดอนเนย์และโซวิญง บล็องได้ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม พันธุ์ Greco, Fiano และ Inzoglia ในท้องถิ่นจะสุกเต็มที่อีกสองเดือน

เมื่อเก็บเกี่ยวได้น้อย ไวน์ขาวของอิตาลีจะแสดงลักษณะเด่นของกลิ่นสมุนไพรที่ไม่เหมือนใคร ควบคู่ไปกับความแตกต่างของแร่ธาตุที่เน้นลักษณะของพันธุ์ คุณสมบัติที่หลากหลาย เช่น โทนกลิ่นถั่วอ่อนๆ ของ Verdicio กลิ่นหอมของดอกไม้ที่สดใสและเข้มข้นกว่าของ Garganega และรสชาติของผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของ Greco นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และในขณะเดียวกัน ไวน์จากไวน์เหล่านี้ก็เป็นเอกลักษณ์ของอิตาลี กลิ่นหอมแรงมักจะจับคู่กับความรู้สึกในปากที่แรงพอๆ กัน ความสมดุลของกรดที่สดชื่นอย่างน่าทึ่ง ทำให้เหมาะสำหรับพาสต้า ริซอตโต้ และปลา ไวน์ที่มีความสมดุลตามธรรมชาติและหลากหลายเพื่อเสริมอาหารนั้นถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ธรรมดามานานแล้ว แต่ตอนนี้พวกเขากำลังได้รับความสนใจที่พวกเขาสมควรได้รับ

อิตาลีเป็นหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไวน์หลากหลายประเภทและหลากหลาย อิตาลีเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุด รองลงมาคือสเปน และ; สเปนผลิตไวน์ปีละ 45-50 ล้านเฮกโตลิตร (4.5-5.5 พันล้านลิตร) ซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของการผลิตไวน์ทั้งหมดของโลก จำนวนไร่องุ่นทั้งหมดในอิตาลีมีมากกว่าหนึ่งล้านแห่ง ไวน์อิตาลีส่งออกไปทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่ขายและบริโภคในอิตาลีเอง ชาวอิตาลีอยู่ในอันดับที่ห้าของโลกในแง่ของการบริโภคไวน์ต่อหัว

เป็นครั้งแรกที่การผลิตไวน์ในอิตาลีปรากฏขึ้นภายใต้ชาวกรีก อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งการพิชิตอิตาลีของโรมันในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช และการใช้เทคโนโลยีการชลประทานขั้นสูงของโรมัน ทำให้คาบสมุทรอิตาลีเริ่มปลูกไวน์ในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ชาวโรมันยังเป็นผู้คิดค้นงานฝีมือเช่น cooperage (การผลิตถังไม้) และยังเริ่มเก็บและเสริมไวน์ในถังซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไวน์และทำให้สามารถรับแอลกอฮอล์ชนิดใหม่โดยพื้นฐาน เครื่องดื่ม (ไวน์เสริม)

ประวัติไวน์อิตาลีและการผลิตไวน์อิตาลี

ไวน์ได้รับการผลิตในอิตาลีตั้งแต่ไหน แต่ไร ไวน์อิตาลีโบราณผลิตจากองุ่นพันธุ์ Vitis vinifera เป็นเวลาหลายสิบปี แต่ก่อนที่จะมีการล่าอาณานิคมของกรีกบนคาบสมุทรอิตาลี การผลิตไวน์เกิดขึ้นเป็นระยะๆ และยังไม่มีอุตสาหกรรมนี้

เป็นครั้งแรกที่การผลิตไวน์ในระดับอุตสาหกรรมจัดขึ้นโดยชาวไมซีเนียนกรีก ซึ่งตั้งไร่องุ่นแห่งแรกของพวกเขาในซิซิลีและทางตอนใต้ของอิตาลี ยิ่งกว่านั้น การผลิตสามารถปรับปรุงได้ดีเมื่อถึงเวลาที่ชาวกรีกยึดครองคาบสมุทรอิตาลีในที่สุด (ประมาณ 800 ปีก่อนคริสตกาล)

หลังจากที่ชาวกรีกยกคาบสมุทรให้กับชาวคาร์เธจในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช (และฝ่ายหลังมีเทคโนโลยีการผลิตไวน์ขั้นสูงในเวลานั้น) การผลิตไวน์ได้รับการพัฒนารอบใหม่ ภูมิอากาศของอิตาลีเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์: ทางตอนใต้ของคาบสมุทร พื้นที่ส่วนใหญ่มีการปลูกองุ่น ซึ่งในปี ค.ศ. 92 จักรพรรดิโดมิเชียนแห่งโรมันได้สั่งให้โค่นไร่องุ่นบางส่วนลงเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับปลูกพืชอื่นๆ เพื่อเป็นอาหาร

ในเวลาเดียวกัน ตามกฎหมายโรมันห้ามผลิตไวน์นอกอิตาลี ซึ่งทำให้การค้าไวน์ในต่างจังหวัดเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก ไวน์ถูกขายในต่างจังหวัดและทาสถูกซื้อด้วยรายได้ซึ่งไปทำงานในสวน การแลกเปลี่ยนไวน์อย่างเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทาสเกิดขึ้นในกอล (): ชาวบ้านและพ่อค้าทาสไม่ทราบมาตรการไม่ทราบวิธีผสมไวน์กับน้ำและไม่มีแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม (แม้แต่เด็กและวัยรุ่นก็ดื่ม ไวน์แต่ผสมกับน้ำแล้ว)

หลังจากกฎหมายโรมันเกี่ยวกับการผลิตไวน์ถูกทำให้อ่อนลง กอลก็เริ่มผลิตไวน์ของตนเองทันที ในทำนองเดียวกัน การผลิตไวน์ได้พัฒนาขึ้นในจังหวัดอื่นของโรมัน - ฮิสปาเนีย (สเปนในอนาคต) องุ่นพันธุ์ใหม่ปรากฏขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Biturica ต้นกำเนิดของไวน์ Cabernets Cabernet ตั้งแต่นั้นมา อิตาลียังคงเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์ของโลก โดยครองอันดับหนึ่งร่วมกับฝรั่งเศส (ในอดีต) เป็นระยะๆ

ทำไมอิตาลีถึงกลายเป็นผู้ปกครองของการผลิตไวน์?

มีหลายสาเหตุนี้. สิ่งสำคัญคือสภาพอากาศในอิตาลีนั้นมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่เทือกเขาแอลป์ที่ปกคลุมด้วยหิมะไปจนถึงความร้อนที่เกือบจะเป็นแอฟริกาทางตอนใต้ นอกจากนี้ อิตาลียังเป็นคาบสมุทร จึงมีแนวชายฝั่งที่ยาวมาก ซึ่งทำให้สภาพอากาศราบรื่นและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันซึ่งส่งผลเสียต่อไร่องุ่น เหตุผลที่สามคือภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาซึ่งมีความสูงจำนวนมาก เช่นเดียวกับดินที่หลากหลายสำหรับการปลูกองุ่นที่แตกต่างกัน

ระบบการจัดประเภทไวน์ของอิตาลี

แม้จะมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ของการผลิตไวน์อิตาลี แต่การจัดประเภทไวน์ครั้งแรกในอิตาลีก็ปรากฏในปี 1963 เท่านั้น หลังจากนั้นมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมมากมายในการจำแนกประเภทของไวน์ ระบบการจัดหมวดหมู่ไวน์อิตาลีที่ทันสมัยปรากฏขึ้นในปี 2010 โดยกำหนดไวน์สี่ประเภทหลัก กระทรวงเกษตรของอิตาลีมีหน้าที่รับผิดชอบในการจำแนกประเภทไวน์ ซึ่งจะทำการปรับเปลี่ยนรายการ เพิ่มหรือลบไวน์เฉพาะจากภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งเป็นประจำ

วันนี้ ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในอิตาลีมักจะแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

• Vini เป็นไวน์ที่ถูกที่สุด ซึ่งเป็น "ไวน์พื้นฐาน" ผลิตตามสูตรและจากวัตถุดิบทุกแห่งในสหภาพยุโรป (รวมถึงอิตาลี แต่ไม่จำเป็น) ฉลากของไวน์ดังกล่าวไม่มีข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับสถานที่ผลิตรวมถึงองุ่นที่ใช้ ตามกฎแล้ว ฉลากจะระบุเฉพาะสีของไวน์เท่านั้น
• Vini Varietali - ไวน์จากองุ่นพันธุ์เฉพาะ (อย่างน้อย 85%) ซึ่งสามารถผลิตได้ในประเทศในสหภาพยุโรป ฉลากระบุพันธุ์องุ่นที่ใช้ ในขณะเดียวกันก็มีการห้ามระบุสถานที่ผลิต
• Vini IGP ได้รับการคุ้มครองไวน์บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไวน์ดังกล่าวผลิตในภูมิภาคเฉพาะของอิตาลีซึ่งต้องระบุไว้บนฉลาก ไวน์ Vini IGP ผ่านการทดสอบตามมาตรฐานคุณภาพระดับสากล คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความสามารถในการจัดเก็บและการขนส่ง โดยรวมแล้วมีไวน์ดังกล่าวมากกว่าหนึ่งร้อยรายการในอิตาลี (118 ในปี 2559)
• Vini DOP (ไวน์ที่กำหนดการผลิตที่ได้รับการคุ้มครอง) - ไวน์เหล่านี้เป็นเครื่องหมายคุณภาพสูง คลาส DOP แบ่งออกเป็นสองคลาสย่อย - DOC และ DOCG ที่สูงที่สุด ไวน์ได้รับเครื่องหมายระดับ DOC หากสามารถทนต่อระดับ IGP ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี หลังจากนั้นจึงทำการทดสอบ ตามกฎแล้ว ไวน์อิตาลีในชั้น DOC คือไวน์จากพื้นที่เล็กๆ ของอิตาลี ซึ่งได้รับการออกแบบให้ภูมิอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกไวน์ รวมถึงในพื้นที่ที่มีประเพณีการทำไวน์เฉพาะหรือองุ่นพันธุ์พิเศษที่ใช้ . หากไวน์มีสถานะ DOC เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ปี ไวน์นั้นจะเข้าสู่ชั้น DOCG ซึ่งเป็นสถานะสูงสุดของไวน์อิตาลีในการจัดประเภทของอิตาลี ไวน์ DOCG ได้รับการทดสอบโดยคณะกรรมการพิเศษและผ่านการทดสอบตามมาตรฐานที่สูงมากพร้อมข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เข้มงวดมาก

ไวน์ระดับ DOP อาจมีชื่อเพิ่มเติม:

• Classico เป็นไวน์มาตรฐานของภูมิภาคนี้ซึ่งสร้างขึ้นในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของดินแดนที่ระบุ
• Superiore เป็นไวน์ที่แรงกว่า Classico "ปกติ" อย่างน้อย 0.5% โดยปริมาตร ตามกฎแล้วคลาสย่อยดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ที่สร้างจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้ง โดยปกติจะเป็นไวน์ที่มีคุณภาพสูงกว่าและราคาสูงกว่า
• Riserva - ไวน์ที่บ่มเพิ่มเติมในถัง

บ่อยครั้งที่ "คลาสย่อย" เหมาะสมกับชื่อ เช่น ไวน์ Chianti Classico DOCG หรือ Soave Superiore DOCG

ในปี 2550 Barbaresco Consorzio ผู้ผลิตไวน์ของ Barbaresco ประกาศว่าพวกเขาจะติดฉลากไวน์ของพวกเขาในโซนย่อย (จากภาษาอิตาลี Menzioni Geografiche Aggiuntive - สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เพิ่มเติม) ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ MEGA ดังนั้น ไวน์ Barbaresco จึงสามารถมีโซนย่อย MEGA เพิ่มเติมได้ถึง 66 โซนที่กล่าวถึง Consorzio เดินตามเส้นทางเดียวกัน โดยตั้งค่า 181 MEGA subzones สำหรับตัวมันเอง แม้จะมีการเรียกร้องจากหน่วยงานกำกับดูแลให้ใช้ชื่อโซนย่อย MEGA สำหรับทุกภูมิภาคของอิตาลี แต่จนถึงตอนนี้มีเพียง Barbaresco และ Barolo เท่านั้นที่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

อิตาลีไม่มีการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการของ Cru (Cru) แม้ว่าผู้ผลิตบางรายเพื่อจุดประสงค์ทางการตลาดจะเขียน Cru ในชื่อไวน์ก็ตาม ไม่มีการห้ามโดยตรงสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม คำว่า Cru สำหรับไวน์อิตาลีไม่มีความหมายและไม่เป็นทางการ ตัวอย่าง ได้แก่ Comitato Grandi Cru d'Italia ซึ่งเป็นองค์กรที่รวบรวมผู้ผลิตหลายรายภายใต้การนำของบริษัท ซึ่งเป็นความคิดริเริ่มในการจำแนกประเภทส่วนตัว องค์กรที่สองที่จัดประเภทไวน์ตามกฎภายในคือ Qualità-Grandi marchi

ภูมิภาคไวน์อิตาลี

• ออสตาแวลลีย์
• ปีเอมอนเต
• แคว้นลิกูเรีย
• ลอมบาร์เดีย
• Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Friuli Venezia Giulia
• เวเนโต
• เอมิเลีย โรมัญญา
• ทัสคานี
• มาร์เช่
• แคว้นอุมเบรีย
• ลาซิโอ
• ซาร์ดิเนีย
• อาบรุซโซ
• โมลีส
• กัมปาเนีย
• บาซิลิกาตา
• ปูลยา
• คาลาเบรีย
• ซิซิลี

ภูมิภาคที่ผลิตไวน์แต่ละแห่งตั้งชื่อตามชื่อการบริหารของภูมิภาคของประเทศอิตาลี มีทั้งหมด 20 ภูมิภาค

ไวน์ของแต่ละภูมิภาคสะท้อนถึงลักษณะของอาหารท้องถิ่น แต่ไวน์เองก็มีอิทธิพลต่ออาหารมากพอๆ กับที่อาหารมีอิทธิพลต่อไวน์ ไวน์ DOCG ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเมือง Piedmont, Lombardy, Veneto และ Tuscany ซึ่งเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น Brunello Di Montalcino ไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ได้แก่ Amarone Della Valpolicella, Prosecco Di Conegliano-Valdobbiadene, Taurasi, Franciacorta, Chianti และ Soave, Verdicchio, Sagrantino, Primitivo, Nero D'Avola

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์ Pino Grigio รุ่นเยาว์จากภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia กำลังได้รับความนิยม

พันธุ์องุ่นที่ใช้

กระทรวงเกษตรและป่าไม้ของอิตาลีได้ขึ้นทะเบียนและอนุมัติองุ่น 350 สายพันธุ์ รวมแล้วประมาณ 500 สายพันธุ์ที่ใช้ รายชื่อพันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ในอิตาลี:

ไวน์อิตาเลี่ยนสีขาว

• Arneis (Arneis): องุ่นชนิดหนึ่งจาก Piedmont ซึ่งปลูกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ใช้สำหรับการผลิตไวน์ขาว ไวน์โต๊ะ และไวน์แห้ง
• Catarratto: พบมากในซิซิลีและในชุมชน Salaparuta
• Fiano: ปลูกทั่วทิศตะวันตกเฉียงใต้ของอิตาลี
• Friulano: พันธุ์ที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี ปลูกในภูมิภาค Verona และ Friuli: องุ่นพันธุ์นี้เคยเรียกว่า Tokaj แต่ชื่อนี้ถูกเปลี่ยนโดยเฉพาะเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับ Tokaj ไวน์ของฮังการี
• Garganega: พันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิต Soave ซึ่งเป็นไวน์ขาวจาก Veneto พันธุ์นี้เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี รอบๆ เมืองเวโรนา
• Greco di Tufo: ปลูกทางตะวันตกเฉียงใต้ของอิตาลี
• : พันธุ์สีขาวที่ปลูกทั่วอิตาลี มันมีพันธุ์ย่อยและการกลายพันธุ์มากมาย
• Moscato blanc: ปลูกเป็นหลักใน Piedmont ส่วนใหญ่ใช้ในไวน์กึ่งหวาน Moscato d'Asti อย่าสับสนกับ Moscato Giallo และ Muscato Rosa ซึ่งเป็นองุ่นเยอรมัน 2 สายพันธุ์
• Nuragus: พันธุ์องุ่นโบราณจากซาร์ดิเนีย ใช้ในการผลิตไวน์เบาและไวน์ทาร์ตที่บริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
• Passerina: รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้ใช้ในการผลิตไวน์อิตาลีกึ่งหวาน
• Pecorino: ปลูกในภูมิภาค Marche และ Abruzzo ใช้ในการผลิตไวน์ Falerio dei Colli Ascolani และ Offida DOC ตามกฎแล้วมันจะเติบโตในภูเขาและที่ระดับความสูงมีการเก็บเกี่ยวเล็กน้อยและทำให้สุกเร็วมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น
• Pigato: องุ่นเปรี้ยวจาก Ligurdia ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
• : พันธุ์องุ่นที่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ที่ให้รสเปรี้ยวที่แตกต่าง รสชาติของไวน์สามารถเป็นได้ทั้งแบบเบา ๆ และเข้มข้นมาก และเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์
• Ribolla Gialla: พันธุ์องุ่นกรีกที่ผลิตในเวนิส
• Trebbiano: หนึ่งในสายพันธุ์ที่ผลิตและเพาะปลูกมากที่สุดในอิตาลี พันธุ์เดียวกันในฝรั่งเศสเรียกว่า Ugni-Blanc
• Verdicchio: ปลูกในเขต Castelli di Jesi และ Matelica ของ Marche พวกเขาผลิตไวน์ขาวที่มีชื่อเดียวกัน ชื่อของพันธุ์มาจากภาษาอิตาลี "verde" (สีเขียว) ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไวน์จากพันธุ์นี้ได้รับการขนานนามว่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุดในอิตาลี
• Vermentino: เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในซาร์ดิเนียและตามชายฝั่งทัสคานีและลิกูเรีย ไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

ไวน์แดงของอิตาลี

• Aglianico del Vulture: มาจากพันธุ์ Aglianico โดยได้ชื่อมาจากพื้นที่ที่ปลูกมัน - Vulture Vulture ใกล้กับ Basalicata ไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้ได้รับคลาส DOC ในปี 1971
• Aglianico: ปลูกในภูมิภาค Basilicata และ Campania น่าจะเป็นชื่อ Dalli Hellenes จึงเชื่อว่าเป็นชื่อทับศัพท์ภาษากรีก รสชาติอร่อยหวานเปลือกและผลไม้หนามาก
• Barbera: พันธุ์นี้เป็นพันธุ์ไวน์แดงที่พบมากที่สุดที่ปลูกใน Piedmont และ Lombardy ทางตะวันออกเฉียงใต้ ไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดที่มีความหลากหลายนี้ตั้งอยู่ใกล้กับเมือง Asti, Alba และ Pavia Barbera เคยถูกกล่าวว่าเป็นไวน์ที่คุณดื่มระหว่างรอ อย่างไรก็ตาม เหล้าองุ่นล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่า Barbera มีความหลากหลายอย่างจริงจัง ในภูมิภาคใกล้กับเมือง Asti ไวน์ Barbera d'Asti Superiore ที่มีชื่อเสียงผลิตจากองุ่นนี้ซึ่งจำหน่ายในฝรั่งเศสและตลาดต่างประเทศโดยรวม (ในรัสเซียสามารถพบได้แม้ในเครือข่ายแอลกอฮอล์ขนาดเล็ก ). ไวน์จากพันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวซึ่งมักมีสีเข้มมาก
• Corvina: พันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตไวน์ Valpolicella และ Amarone ไวน์ Valpolicella เป็นไวน์ขาวที่มีรสเชอร์รี่ ไวน์ Amarone ทำจากลูกเกด ไวน์นี้มีกลิ่นเฉพาะของผลไม้แห้งและลูกเกด และยังโดดเด่นด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างสูง ไวน์ Amarone บางชนิดมีอายุมากกว่า 40 ปีและมีราคาที่เหมาะสม ไวน์ Recioto ทำจากลูกเกดเช่นกัน แต่ Recioto เป็นไวน์หวานแบบตั้งโต๊ะ
• Dolcetto: องุ่นนี้เติบโตควบคู่ไปกับพันธุ์ Barbera และ Nebbiolo ของ Barbera และ Nebbiolo ใน Piedmont ชื่อของมันแปลว่า "เล็กและหวาน", "หวาน" ไวน์จากพันธุ์นี้ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน โดยจะมีแบล็กเบอร์รี่ คองคอร์ด และสมุนไพร
• Malvasia Nera: ความหลากหลายนี้ทำให้ไวน์หวานชั้นเลิศจาก Piedmont
• : เพื่อไม่ให้สับสนกับเมือง - พันธุ์นี้เติบโตบนชายฝั่งตรงข้ามในอาบรุซโซ พันธุ์องุ่นใช้ทำไวน์รสพลัมที่มีความเป็นกรดต่ำและมีปริมาณแทนนินสูง
• Nebbiolo: ถือเป็นพันธุ์องุ่นที่สูงส่งที่สุดในอิตาลี แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อแปลว่า "หมอกน้อย" ซึ่งอุทิศให้กับปีเอมอนเตในฤดูใบไม้ร่วงที่เต็มไปด้วยหมอก ความหลากหลายนั้นยากที่จะเติบโตไวน์ราคาแพงทำจากมันและ ไวน์จำนวนมากมีอายุมากกว่า 15 ปี ไวน์ดังกล่าวถือว่ายิ่งใหญ่ที่สุด ("ยิ่งใหญ่ที่สุด")
• Negroamaro: ชื่อของพันธุ์แปลว่า "ดำและขม" องุ่นพันธุ์นี้ปลูกทั่วอิตาลีโดยเฉพาะในภูมิภาค Puglia
• Nero d'Avola: ไวน์ท้องถิ่นจากซิซิลี มีกลิ่นผลไม้และแทนนินที่ชัดเจนและเข้มข้น เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของไวน์จากพันธุ์นี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก
• Primitivo: องุ่นแดงทางตอนใต้ของอิตาลี โดยเฉพาะในภูมิภาค Apulia พันธุ์นี้สุกเร็วมากและทำให้ได้ไวน์ที่เข้มข้นมาก องุ่นพันธุ์นี้ถือเป็นโคลนของ Crljenak Kastelanski พันธุ์โครเอเชีย
• Sagrantino: มีถิ่นกำเนิดในแคว้น Umbria ปลูกในพื้นที่จำกัดเพียง 250 เฮกตาร์ ผลไม้สุกภายในไม่กี่ปี ไวน์ราคาแพงและหายากทำจากพันธุ์นี้
• : ความรุ่งโรจน์และความภาคภูมิใจของทัสคานี องุ่นนี้เป็นพื้นฐานของไวน์ Chianti, Rosso di Montalcino, Brunelo de Montalcino, Rosso de Montepulciano Sangiovese ใช้สำหรับไวน์ซิกเนเจอร์อื่นๆ จำนวนมากของทัสคานี โดยนำไปผสมกับบอร์กโดซ์และ Cabernet Franc สายพันธุ์อื่นๆ ไวน์นี้บ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค มีลักษณะเฉพาะของไม้โอ๊ก รสไม้ที่มีแทนนินและผลไม้เด่นชัด

แสดงพันธุ์องุ่นทั้งหมดที่ใช้ในอิตาลี

• อับบูโต ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นลาซิโอ
• อบรุสโก; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• อะซิทาน่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• แอดโดราก้า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• อักลิอานิโก ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Basilicata และ Campania
• อักลียานิโคน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Basilicata และ Campania
• อัลบาน่า ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• อัลบาเนลลา ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Marche
• อัลบาเนลโล ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• อัลบารานเซลิ เบียงโก; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• อัลบารันเซลี นีโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• อัลบาโรล่า ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคลิกูเรีย
• อัลบารอสซ่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• อเลติโก ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Puglia และ Lazio
• อัลลิออนซ่า ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• อันเชลอตต้า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• อาริลลา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• อาร์เนอิส ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• อาร์เวซิเนียดู; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• อวาน่า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• อวาเรนโก้ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บาราตูเซียต; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บาร์บารอสซ่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Liguria และ Piedmont
• ช่างตัดผม; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บาร์เบรา เบียงก้า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บาร์เบรา เดล ซานนิโอ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• ช่างตัดผม Sarda; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• บาเรียดอร์เจีย; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• บาร์ซาลิน่า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานีและลิกูเรีย
• เบลโลน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นลาซิโอ
• เบสกาโน เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• เบียนคาเม่; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Marche และ Emilia-Romagna
• เบียงเชตต้า เทรวิเจียน่า ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Veneto, Trentino-Alto Adige/Südtirol
• เบียงโก ดาเลสซาโน; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Puglia และ Calabria
• เบียงโคเรลลา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• เบียงโคเน ดิ ปอร์โตเฟราโย่; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• บิโกโลน่า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• แบลตเตอร์เล่; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Trentino-Alto Adige/Südtirol
• บอมบิโน เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Puglia
• บอมบิโน เนโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Puglia, Basilicata, Lazio และ Sardinia
• โบนามิโก้ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• โบนาร์ด้า ปิเอมอนเตส ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บอนดา
• บอสโก ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคลิกูเรีย
• แบรกชิโอลา เนรา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Liguria และ Tuscany
• แบรเชตโต; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บรุกโนลา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคลอมบาร์เดีย
• บรูสเตียโน เบียงโก; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• บับบิเอราสโก้ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• บัสซาเนลโล
• คาคาโมซ่า
• แคดดี้
• คาลาเบรเซ ดิ มอนเตนูโอโว
• แคลอรี่
• คาไนโอโล่ เนโร่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในทัสคานี ลาซิโอ มาร์เช่ ซาร์ดิเนีย
• แคนนาเมลา
• คาเพรดตัน; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• การ์กาเรลโล
• การิกา ลาซีโน
• คาร์ริแคนเต้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• คาซาเวกเคีย
• คาสคาโรโล่ เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• คาเซตต้า
• คาสตานนารา
• กัสติกลิโอเน
• คาตาลาเนสกา
• คาตานีส นีโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• Catarratto bianco; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• คาวรารา
• เซนเตซิมิโน่
• เซอร์เรโต
• เซซาน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นลาซิโอ
• เซียโนรี
• ซิลิเอจิโอโล่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานีและอุมเบรีย
• ซิเออร์เลส
• ซิวิดิน
• โคค็อกซิโอลา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นอาบรุซโซ
• โคดา ดิ คาวัลโล บิอังกา
• โคดา ดิ เปโกรา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• Coda di Volpe bianca; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• โคลอมบาน่าเนร่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna และ Tuscany
• colorino; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• คอร์ดีนอสซ่า
• คอร์นลิน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคออสตาแวลลีย์
• กระจกตา
• คอร์เตส; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• คอร์วา
• คอร์วิน่า เวโรเนเซ่; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• คอร์วิโนน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• โครเอเชีย; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Lombardy และ Emilia-Romagna
• ครูวาสซ่า
• ดามัสชิโน
• ดินดาเรลล่า
• ดอลเชตโต้; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• ดอลเซียม
• โดโรน่า ดิ เวเนเซีย
• ดูซ์ ด็องรี
• ดรูเปจโจ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคทัสคานีและอุมเบรีย
• ดูเรลลา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• เอนันติโอ
• เออร์บาลูซ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• เออร์บามัต
• ฟาลังกีนา เบเนเวนทานา
• ฟาลังกีนา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• เฟนิไล
• ปุ๋ย
• ฟีโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• ฟลาวิส
• โฟการิน่า
• ฟอกเลีย ทอนดา
• ฟอราสเตรา ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• ฟอร์จิริน
• ฟอร์เซลลิน่า
• ฟอร์ทาน่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• ฟรานซาวิดด้า
• เฟรปเป้; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• Frauler
• เฟรซ่า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• ฟริอูลาโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• ฟูบิอาโน่
• ฟูมิน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคออสตาแวลลีย์
• กาลิโอปโป ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• กาลาเทน่า
• กัลลิออปโป เดลเล มาร์เค
• แกลลิซโซน
• กัมบา ดิ เปร์นิซ
• การ์กาเนก้า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• กินสตรา
• กีรอ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• เกลอรา ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• กราปิออล
• เกรเช็ตโต้ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคอุมเบรีย
• เกรโก เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Campania และ Puglia
• เกรโก นีโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• เกรโก เนโร ดิ ซีบารี
• เกรโก เนโร ดิ แวร์บิกาโร
• กริโญลิโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• กริลโล; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• กริซ่า เนร่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• Groppello di Mocasina
• กรอปเปลโล ดิ รีโว
• Groppell di คนต่างชาติ
• กรูจา
• ยาม
• อิมปิโน
• Incrocio bianco Fedit 51
• อินโครซิโอ บรูนี่ 54
• Incrocio Manzoni 2.15; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• อินโครซิโอ เทอร์ซี 1
• อินเวอร์เนงก้า
• อินโซเลีย; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• อิตาลี; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคลอมบาร์เดีย
• อิตาลิก้า
• น้ำตา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Marche
• ลาการิโน่ เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Trentino
• ลาเกรน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Trentino
• แลมบรุสก้า ดิ อเลสซานเดรีย
• แลมบรุสก้า วิตโตน่า
• แลมบรัสเชตโต้
• แลมบรุสโก้บาร์กี้
• แลมบรุสโก ดิ ฟิโอราโน
• แลมบรุสโก ดิ ซอร์บารา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• แลมบรุสโก กราสปารอสซา
• แลมบรุสโก มาสทรี
• แลมบรุสโก้ มารานี่
• แลมบรุสโก มอนเตริกโก
• แลมบรุสโก โอลิวา
• แลมบรุสโก ซาลามิโน
• แลมบรุสโก้ เวียดาเนเซ่
• ลันเซซ่า
• ลูกาเลียงก้า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• ลูมัสซีนา
• มาเซราติโน; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Marche
• มักลิอัคโค่ คานิโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• มักลิอัคโค่ ดอลเช่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• ไมโอลิกา
• ไมโอลินา
• มัลโบ เจนไทล์
• มาลิเจีย
• แมมโมโล; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• มันโตนิโก เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• มานโซนี่ เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• มานโซนี่ มอสคาโต้ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• แมนโซนี่ โรซ่า ; ใช้ในการผลิตไวน์สีชมพู เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• มาร์ชิโอเน่
• มารุจจิโอ
• มาร์เซมิน่า เบียงก้า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• มาร์เซมิโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Trentino
• มาโยเล็ต
• มาซเซ
• เมลาร่า
• มิเนลลา เบียงกา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• มินูโตโล
• โมลินารา ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• โมนิก้า เนร่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Abruzzo, Umbria, Marche, Lazio, Puglia และ Molise
• มอนโตนิโก เบียงโก; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• มอนตู; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• โมราเดลลา
• ปัญญาอ่อน
• มอสคาเทลโล เซลวาติโก
• มอสคาโต้ ดิ สแกนโซ; ใช้ในการผลิตไวน์แดงมัสกัต เติบโตในภูมิภาคลอมบาร์เดีย
• มอสกาโต ดิ เทอราซีนา
• มอสคาโต้ จิลโล่
• มอสคาโต โรซา เดล เทรนติโน
• มอสโตซ่า
• Muscat blanc à Petits Grains; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• นัสเชตตา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• นัสโก้ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• เน็บบีเอร่า
• เน็บบิโอโล; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont และ Lombardy
• เน็บบิโอโลลุกขึ้น
• เนกราร่า เทรนติน่า
• เนกราร่า เวโรเนเซ่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• ปฏิเสธ
• เนโกรมาโร ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Puglia
• เนอร์ ดาลา
• เนเรลโล คาปูชิโอ
• เนเรลโล มาสคาเลซี
• เนเร็ต ดิ แซงต์-วินเซนต์
• เนเร็ตต้า คูนีเซ่
• เนเรตโต ดิ ไบโร
• เนเร็ตโต ดูโร
• เนเรตโต เจนไทล์
• เนเรตโต นอสตราโน
• เนโร บูโอโน ดิ โครี
• เนโร ดาโวลา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• เนโร ดิ ทรอยอา
• นีเดรา
• นิโกร
• โนเซร่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• โนซิโอลา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Trentino
• โนตาร์โดมิโก
• นูรากัส ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• ออร์ตรูโก; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• โอเซเลต้า
• ปัลลาเกรลโล เบียงโก; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• พัลลาเกรลโล เนโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• ปัมปานุตฺโต ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Puglia
• เปาลีน่า
• ปาสคาล; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• พัส
• พาสเซอรีน่า ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Marche
• ภาวนา
• เพโคริโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Abruzzo, Marche, Umbria, Lazio, Tuscany และ Liguria
• เปลาเวอร์กา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• เปเลเวอร์ก้า ปิคโคโล่
• เปปเปลลา
• เปเรร่า
• เพอริโคน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคซิซิลี
• เปอตีต์ รูจ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคออสตาแวลลีย์
• พิคโคลาเนรา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• พิโคลิท; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• พิคูลิต เนรี
• ปิเอดิรอสโซ่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• Pignola Valtellinese
• พิกโนเลตโต้
• พิกโนโล่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• พิเนลล่า
• พลาซา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• Pollera nera; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคลิกูเรีย
• ปรี; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคออสตาแวลลีย์
• พริเมตต้า
• ประท้วง
• โปรเซคโก ลุงโก
• พรูเนสต้า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคคาลาเบรีย
• ปุกนิเทลโล
• กวากลิอาโน่
• ราโบโซ่ ปิอาเว่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• ราโบโซ่ เวโรเนเซ่
• ราสปิรอสโซ่
• ราสตาโฮลา
• เรคันติน่า
• รีฟอสโก ดาล เปดุนโคโล รอสโซ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• เรฟอสโก ดิ เฟดิส
• รีทากลิอาโดเบียงโก; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• ริโบล่า จิอาล่า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• ริโปโล
• โรลโล
• รอนดิเนลลา; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• รอสซาร่า เทรนติน่า
• รอสเซบิอาโก้ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• รอสเซเซ เบียงโก ดิ มงฟอร์เต
• รอสเซบิอาโก้ ดิ เบียจิโอ
• รอสเซเซ่ ดิ กัมโปเคียซ่า
• รอสเซ็ตโต้
• รอสซิญโญ่ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• รอสโซล่า เนร่า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคลอมบาร์เดีย
• รอสโซลิโน่ เนโร่; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคลอมบาร์เดีย
• รูสซิน
• โรเวลโล เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• รูเช่
• รักกิ้น
• รูซเซ
• ซาบาโต้
• ซาแกรนติโน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคอุมเบรีย
• ซาน จูเซปเป้ เนโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นลาซิโอ
• ซานลูนาร์โด
• ซาน มาร์ติโน่
• ซาน มิเคเล่
• ซานปิเอโตร
• ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Tuscany, Lazio, Emilia-Romagna, Umbria, Marche
• ซานอันโตนิโอ
• ซานต้ามาเรีย
• ซานตาโซเฟีย
• สกีอาว่า เจนไทล์
• สเคียวา กริเกีย
• ชีวากรอส ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Trentino
• สกีอาวา ลอมบาร์ดา
• ชิออปเปตติโน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• เซียกลิน
• เซียสซิโนโซ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในแคว้นกัมปาเนีย
• สคิมิสเซีย
• เซมิดาโน่
• สกาเวตต้า
• โซเปอร์กา
• ซอร์บิญโญ่
• สเปอร์โกล่า
• ซัพเพซซ่า
• ซูสุมานิเอลโล ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Puglia
• ทามูโร
• แทซเซิลเลงเก้; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• เทอร์มาริน่า รอสซ่า; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• เทโรลด์โก; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Trentino
• เทอราโน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• ติญโญลิโน
• ติโมราสโซ่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• ตินติเลีย เดล โมลิเซ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Molise
• ทินโตเร ดิ ทรามอนตี
• ทอร์บาโต้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• Trebbiano d'Abruzzo
• เทร็บบิอาโน จิอัลโล
• เทร็บบิอาโน่ โมเดเนเซ่
• เตร็บบิอาโน่ โรมาโญโล่
• เทร็บบิอาโน สโปเลติโน
• เทร็บบิอาโน่ ทอสคาโน่
• เทร็บบิอาโน เนรา
• ทรอนโต
• ยูเซลิท
• อูวา เดลลา คาสชินา
• อูวา ลองกาเนซี
• อูวาราระ ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont และ Lombardy
• อูวา ทอสก้า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• อูวาลิโน ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• วาเลนติโน นีโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• เวก้า; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• แวร์เดอา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคลอมบาร์เดีย ทัสคานี และเอมิเลีย-โรมัญญา
• แวร์เดก้า ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Emilia-Romagna
• เวอร์เดลโล่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคอุมเบรีย
• แวร์ดิชิโอ เบียงโก้; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Marche
• แวร์ดิโซ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• แวร์ดูซโซ่ ฟริอูลาโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• แวร์ดูซโซ่ เทรวิเจียโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• แวร์เมนติโน่ ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในซาร์ดิเนีย ลิกูเรีย และปีเอมอนเต
• แวร์เมนติโน เนโร; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• เวอร์นาชเซีย ดิ โอริสตาโน; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคซาร์ดิเนีย
• แวร์นาชเซีย ดิ ซาน จีมิญญาโน; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคทัสคานี
• แวร์ซาลน์; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Trentino-Alto Adige/Südtirol
• เวสไพโอลา; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาคเวเนโต
• เวสโปลิน่า ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาค Piedmont
• เวียนนา เดอ นุส ; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคออสตาแวลลีย์
• วิตอฟสกา ; ใช้ในการผลิตไวน์ขาว เติบโตในภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia
• วิลแลร์มิน; ใช้ในการผลิตไวน์แดง เติบโตในภูมิภาคออสตาแวลลีย์

ซุปเปอร์ทัสคานี่

Supertuscany เป็นคำที่คิดค้นโดยผู้ผลิตไวน์จากทัสคานีและเน้นการส่งออก คำว่า "Supertuscany" ไม่เกี่ยวข้องกับการจัดประเภท DOC-DOCG แบบดั้งเดิมสำหรับไวน์อิตาลี ตามกฎแล้ว ไวน์ Supertuscany ส่วนใหญ่เป็นไวน์ระดับ IGP ขนาดกลาง ในกรณีส่วนใหญ่ ไวน์ Super Tuscan ทำจากองุ่น Sangiovese เท่านั้น หรือโดยการผสม Sangiovese กับองุ่นสายพันธุ์อื่น (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah)

เชื่อกันว่าไวน์ทัสคานีชนิดแรกผลิตโดย Tenuta San Guido ซึ่งเป็นผลิตผลของ Marquis Mario Incisa della Rocchetta ซึ่งเป็นผู้ปลูก Cabernet Sauvignon บนที่ดิน Tenuta San Guido ของเขาในปี 1944 เป็นเวลานานแล้วที่มันเป็นเพียงไวน์ส่วนตัวของมาร์ควิส และในปี 1971 เขาเริ่มขายไวน์ในตลาดเปิด

ในปี 1968 ซุปเปอร์ทัสคานีชื่อวิโกเรลโลก็ปรากฏตัวขึ้น ในปี 1970 Piero Antinori ซึ่งครอบครัวของเขาผลิตไวน์มานานกว่า 600 ปี ได้ทำลายองุ่นขาว Chiati ทั้งหมดในไร่องุ่นของเขาและปลูกพันธุ์บอร์โดซ์ที่นั่น (ส่วนใหญ่คือ Merlot และ Cabernet Sauvignon) นอกจากนี้ ปิเอโร อันติโนรียังสืบทอดต้นกล้า Sassicaia จำนวนมากจาก Marquis Mario Inquis ลุงของเขา ซึ่งทำให้เขาสามารถผลิตไวน์ Tignanello รุ่น Super Tuscan ได้

ไวน์ Super Scanian ทั้งหมดไม่เป็นไปตามการจัดประเภท DOC(G) อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยุติธรรมที่จะกล่าวว่าเมื่อเร็วๆ นี้ จำนวนและสัดส่วนของไวน์ที่อยู่นอกการจัดประเภท DOC(G) เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากการจัดประเภทจะไม่มีความหมายหากผู้ผลิตตัดสินใจขายไวน์ในต่างประเทศ

ไวน์ของอิตาลี -ไวน์ตัวแรกใน อิตาลีชาวกรีกนำมาโดยพวกเขาเรียกดินแดนนี้ว่า "ดินแดนแห่งไวน์" ตั้งแต่นั้นมา ไวน์ก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน หลังจากการล่มสลายของอาณาจักรโรมัน การผลิตไวน์ก็เริ่มลดลงเช่นกัน โดยถูกเก็บรักษาไว้ตามอารามหรือเป็นเครื่องยังชีพของชาวนาที่ยากจน แม้แต่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาศูนย์การค้าขนาดใหญ่เช่นเจนัวฟลอเรนซ์และเวนิสก็พอใจกับการจัดหาไวน์บอร์โดซ์เบอร์กันดีและไรน์ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของไวน์อิตาลีเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

แผนที่การผลิตไวน์ในอิตาลี

อิตาลีซึ่งชาวกรีกรู้จักกันในชื่อ Oenotria ประเทศแห่งไวน์มีประเพณีการผลิตไวน์ที่เก่าแก่กว่าฝรั่งเศสมาก เธอสะสมมันมาสองพันห้าพันปีแล้ว ครองตำแหน่งที่สองของโลกในด้านการผลิตไวน์ อิตาลีมักจะนำหน้าผู้นำโลกที่ไม่มีปัญหา - ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอิตาลีได้พัฒนาการส่งออกอย่างจริงจัง ต้องยอมรับว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการส่งออกไวน์จากอิตาลีเพิ่มขึ้น จึงมีการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี: ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีผลิตไวน์คุณภาพสูง แต่เทคนิคโบราณจำนวนมากต้องถูกละทิ้ง

การผลิตไวน์ปรากฏบนคาบสมุทร Apennine ก่อนที่อิตาลีจะถือกำเนิดขึ้น ชาวกรีกโบราณเป็นคนแรกที่แปรรูปองุ่นในอิตาลี อิตาลีมีเงื่อนไขที่น่าทึ่งสำหรับการผลิตไวน์ ภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่รุนแรง เทือกเขาแอลป์และแอเพนไนน์ ปกป้องไร่องุ่นจากอากาศทางตอนเหนือที่หนาวเย็นและฝนตกชุก ภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงทุก ๆ สิบกิโลเมตร โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของเขตภูมิอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก และผลผลิตองุ่นหลากหลายสายพันธุ์มาแปรรูปที่นี่

สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยที่หลากหลายของประเทศนี้ทอดยาวจากเหนือจรดใต้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์จำนวนมหาศาลที่คำนวณไม่ได้ เชื่อกันว่ามีเกือบ 3,000 แห่ง ตั้งแต่โรงอาหารสไตล์วินเทจ คุณภาพสูง ไปจนถึงโรงอาหารเรียบง่ายธรรมดาๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา Barolo, Brunello และ Chianti ได้รับความนิยมในยุโรป และถึงกระนั้น อิตาลีก็ยังล้าหลังกว่าฝรั่งเศส ซึ่งมีคณะวิชาทางวิทยาศาตร์ในมหาวิทยาลัย และที่ซึ่งมีการจำแนกประเภทไวน์ หลังสงครามในศตวรรษที่ 20 อิตาลีเป็นประเทศเกษตรกรรมที่ล้าหลัง และความก้าวหน้าของอิตาลีเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 60 เท่านั้น

ศักยภาพในการผลิตไวน์ของอิตาลีนั้นยอดเยี่ยมมากมากกว่าครึ่งหนึ่งของวิสาหกิจการเกษตรประมาณ 3.6 ล้านรายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ มีการปลูกองุ่นทั่วประเทศในภูมิภาคทั้งยี่สิบแห่ง ภูมิภาคที่มีจำนวนผู้ผลิตไวน์มากที่สุดและพื้นที่ปลูกองุ่น พีดมอนต์, เวนิซ, ลาซิโอ, กัมปาเนีย, อนูเลีย และ เกาะซิซิลี. มีการปลูกองุ่นมากกว่า 250 สายพันธุ์ในประเทศรวมถึง คาแบร์เนต์ โซวีญง, มัลวาเซีย, ปิโนต์, บาร์เบร่า, เมอร์โล, ซังจิโอเวเซ่, เนบิโอลโล. ตั้งแต่ทศวรรษที่ 30 เป็นต้นมา สหกรณ์เริ่มสร้างตัวเองขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงเทคนิคการปลูกองุ่นและคุณภาพของไวน์ที่ผลิตในอิตาลีได้อย่างมีนัยสำคัญ ขณะเดียวกัน พวกเขาก็ประสบความสำเร็จในการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยและสร้างการผลิตขึ้นใหม่ตามความสำเร็จของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ในปี พ.ศ. 2506 รัฐบาลอิตาลีได้ออกกฎหมายควบคุมการผลิตไวน์ และได้มีการออกคำสั่งพิเศษของประธานาธิบดี - "ระเบียบวินัยสำหรับการผลิตไวน์" อิตาลีเดินตามทางของฝรั่งเศสและนำระบบสำหรับไวน์มาใช้ รายการควบคุม โดยกำเนิด ระบบดังกล่าวไม่เพียง แต่ควรปกป้องไวน์คุณภาพสูง แต่ยังรับประกันผู้บริโภคถึงแหล่งที่มาของเครื่องดื่มนี้จากเขตการเพาะปลูกที่ระบุ

ปัจจุบัน ไวน์อิตาลีมีสี่ประเภทที่ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจลำดับชั้นของพวกเขาในแง่ของคุณภาพและราคา

ปัจจุบันมีไวน์มากกว่า 314 ชนิดที่ผลิตในอิตาลี เอกสาร (Denominazione ดิ Origine Controllata) นั่นคือ มีชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ในหมู่พวกเขามีไวน์ 21 ชนิด DOCG (Denomi-nazione di Origine Controllata และ Garantita) นั่นคือด้วยนิกายที่ควบคุมและรับประกันโดยแหล่งกำเนิด ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ชั้นยอดของอิตาลี นอกจากนี้ยังมีไวน์ 124 ชนิด ไอจีที (อินดิซิโอเน จีโอกราฟิกา ทิปิกา) นั่นคือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไวน์ที่เหลือคือ Vino da Tavola นั่นคือไวน์โต๊ะ