อิตาลีซึ่งมีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ยาวนานกว่าสามพันปี ครองตำแหน่งประเทศผู้ผลิตไวน์รายใหญ่อย่างมั่นคง มีการผลิตและบริโภคไวน์ที่นี่มากกว่าประเทศอื่นๆ ยกเว้นฝรั่งเศส

การผลิตไวน์ของอิตาลีในสมัยโบราณ

Grapevine ซึ่งชาวกรีกและชาวอิทรุสกันในศตวรรษที่สี่ พ.ศ. แนะนำซิซิลี Puglia และ Tuscany แพร่กระจายอย่างรวดเร็วเหมือนพรมทั่วอิตาลี อย่างไรก็ตาม ชาวโรมันเป็นผู้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป: แผนที่การผลิตไวน์ของยุโรปสมัยใหม่เกือบจะสอดคล้องกับแผนที่การผลิตไวน์ของจักรวรรดิโรมันในยุครุ่งเรือง ไวน์กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวโรมัน ทำให้เกิดความสนุกสนานรื่นเริงและสร้างแรงบันดาลใจแก่นักเขียนและกวี หลายศตวรรษก่อน ชาวโรมันบางคน โดยเฉพาะพลินี ได้เขียนคำอธิบายเกี่ยวกับปัจจัยสำคัญในการปลูกองุ่นที่ดี ซึ่งรวมถึงการเลือกสถานที่ การมัดและตัดแต่งกิ่งองุ่น การเก็บเกี่ยว และการบ่มไวน์ แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่โหดร้ายเกินไปที่จะบอกว่าชาวโรมันสามารถดำเนินการผลิตไวน์ได้ภายในสองร้อยปีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำในสองพันปี

การผลิตไวน์อิตาลีในยุคสมัยใหม่

เห็นได้ชัดว่าการล่มสลายของกรุงโรมเป็นการสิ้นสุดยุคทองของไวน์ แต่ชาวคาบสมุทร Apennine ไม่ได้ละทิ้งการผลิตไวน์ ตรงกันข้ามกลับเจริญรุ่งเรืองภายใต้การปกครองของผู้ปกครองอิสระหลายคน ซึ่งอำนาจเหนือภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลียังคงอยู่จนกระทั่งรวมเป็นหนึ่งในปี 1861 การแข่งขันที่สิ้นหวังระหว่างนครรัฐนับพันปีทำให้เกิดความแตกต่างอย่างไม่น่าเชื่อในการปลูกองุ่น เนื่องจากแต่ละสหพันธ์ปกป้องอย่างดุเดือด พันธุ์องุ่นและประเพณีท้องถิ่น พื้นที่ปลูกไวน์บางแห่ง เช่น Chianti ยังคงแทบไม่ถูกแตะต้องเลยตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในขณะที่พื้นที่อื่นๆ เช่น Brunello di Montalcino ไม่ปรากฏจนกระทั่งศตวรรษที่ 19

แม้ว่าการผลิตไวน์ของอิตาลีจะมีศักยภาพที่น่าประทับใจอยู่เสมอ แต่ในประเทศนี้ซึ่งมีสภาพที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นและการบริโภคไวน์ในประเทศในระดับสูงเช่นนี้ แรงจูงใจเพียงเล็กน้อยในการปรับปรุงคุณภาพของไวน์ อย่างไรก็ตาม การเกิดขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ของชนชั้นกลางที่แท้จริงทำให้ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีเริ่มให้ความสนใจในคุณภาพเป็นครั้งแรก ไม่ใช่แค่ปริมาณเท่านั้น 50s ศตวรรษที่ 20 ถูกทำเครื่องหมายด้วยความต้องการอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนสำหรับไวน์ที่มีคุณภาพ และเสถียรภาพทางเศรษฐกิจที่จำเป็นสำหรับการผลิตของพวกเขาก็มีความจำเป็นไม่น้อยไปกว่ากัน ไวน์อิตาลีที่หนักและเทอะทะ
เดเลียเริ่มค่อยๆ ล้มลงในเส้นทางใหม่ กิจกรรมของสหกรณ์หมดความสำคัญลง ผลผลิตลดลง; เริ่มมีการนำเทคโนโลยีใหม่ๆ

ในปี 1960 “Super-Tuscans” เริ่มปรากฏ โดยเฉพาะ “Sassicaia” ไวน์ที่เปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับไวน์อิตาลีไปทั่วโลก แสตมป์ทัสคานีที่ดีที่สุดทำจากพันธุ์ "ต่างประเทศ" ไม่เป็นไปตามข้อจำกัดของระบบควบคุมคุณภาพ DOC ที่เป็นที่ยอมรับของอิตาลี และดีมากจนนักสะสมจากทั่วโลกต่างรีบซื้อไม่ว่าจะราคาเท่าใดก็ตาม ไวน์เหล่านี้ได้แสดงให้ผู้ผลิตไวน์รายอื่นเห็นว่าแบรนด์ของอิตาลีสามารถแข่งขันในตลาดไวน์ระดับโลกได้ สิ่งที่เริ่มต้นจากอุบายของผู้ผลิตที่ตัดสินใจลดผลผลิตและปรับปรุงเทคโนโลยี ปัจจุบันกลายเป็นการผลิตไวน์จำนวนมากตั้งแต่ Valle daosta ไปจนถึง Sicily

การผลิตไวน์อิตาเลียนร่วมสมัย

อิตาลีอยู่ในอันดับที่สองของโลกในด้านการผลิตไวน์และอันดับที่หนึ่งในด้านการส่งออก การผลิตไวน์ของอิตาลีมีความซับซ้อนและแยกส่วน โดยมีผู้ผลิตไวน์กว่าล้านรายในประเทศและมีขนาดถือครองเฉลี่ยไม่ถึง 1 เฮกตาร์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสร้างแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ต้องการคุณภาพคงที่และปริมาณการผลิตที่สูง สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยของอิตาลีรับประกันว่าจะได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ และองุ่นส่วนเกินมักถูกแปรรูปโดยสหกรณ์ด้วยอุปกรณ์ที่ล้าสมัย อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกด้านหนึ่ง: ที่ดินเหล่านี้เป็นที่ดินส่วนตัวสมัยใหม่ที่ควบคุมทุกด้านของการผลิต และใช้กองทัพทั้งกองทัพของนักปฐพีวิทยาและนักวิทยานิเวศวิทยา ซึ่งหลายคนได้รับการฝึกฝนในต่างประเทศ ไม่น่าแปลกใจที่ผู้ผลิตดังกล่าวเมินเฉยต่อการผลิตจำนวนมาก และบางรายไปไกลถึงขนาดกำหนดให้ไวน์ของตนอยู่นอกระบบ DOC และ DOCG เพื่อหลีกเลี่ยงข้อจำกัดที่เข้มงวด ชื่อเสียงของไวน์อิตาลีได้รับการฟื้นฟูโดยแบรนด์ในตำนานเช่น Sassicaia จากที่ดินของ Tenuta San Guido แม้ว่าพวกเขาจะยังคงเป็นชนกลุ่มน้อยก็ตาม

การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

ในอิตาลี มีสองวิธีหลักในการดูแลไม้พุ่ม: การผูกกับเสาและการตัดแต่งเถาผลไม้ที่เน้นคุณภาพมากกว่า เถาองุ่นที่มีเดิมพันสูงทำให้มีที่ว่างมากขึ้นสำหรับองุ่น ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญเนื่องจากไร่องุ่นขนาดเล็กของอิตาลี อัตราผลตอบแทนด้วยวิธีนี้มักจะค่อนข้างสูง ในไร่องุ่นใหม่ ๆ การตัดแต่งกิ่งองุ่นเป็นเรื่องปกติมากขึ้น คล้ายกับที่เกิดขึ้นในฝรั่งเศส ไม่มีอะไรนอกจากองุ่นที่เติบโตในแปลงดังกล่าว และมักจะปลูกองุ่นชิดกัน ตัดให้สั้น และผลิตองุ่นคุณภาพสูง วิธีการรัดแพะแบบเก่าไม่ได้ช่วยเร่งการสุกแก่ของแพะ และไวน์ที่ขาดรสชาติและสีของวิธีนี้จะต้องได้รับการชดเชยด้วยการยืดระยะเวลาการบ่มให้นานขึ้น การหมักแบบควบคุมอุณหภูมิไม่ใช่ข้อยกเว้นอีกต่อไป แต่กฎดังกล่าวและแม้แต่โรงบ่มไวน์แบบร่วมมือบางแห่งในปัจจุบันก็สามารถเห็นความเงาของเหล็กกล้าไร้สนิมได้

พันธุ์องุ่นแดงและรูปแบบของไวน์

อิตาลีเป็นประเทศแห่ง "การผลิตไวน์แดง" และชื่อเสียงของไวน์ชั้นเลิศได้รับการสนับสนุนอย่างแน่นหนาจากแบรนด์ที่โดดเด่น เช่น Barolo (Piedmont), Brunello di Montalcino (Tuscany), Taurasi (Campania) และ Chianti Classica (Tuscany) ) ภูมิอากาศที่อบอุ่นของอิตาลี น้ำทะเลและภูเขาที่สงบลง และดินที่น้อยทำให้ไวน์แดงของอิตาลีมีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างน้ำหนักและความสง่างามที่หาได้ยาก แต่ละสายพันธุ์เช่น Nebbiolo, Sangiovese และ Sicilian Nerello Mascalese มีศักยภาพในการผลิตไวน์ที่อุดมไปด้วยทั้งสารสกัดและแอลกอฮอล์ แต่ยังมีสไตล์และสามารถบ่มได้ สำหรับพันธุ์ Aglianico, Nero d'Avola และ Montepulciano

ไวน์แดงของอิตาลีมีรสชาติหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่โทนผลไม้สีดำและกลิ่นอายของดินสามารถพบได้ในทุกยี่ห้อ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นหลายประการสำหรับกฎนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ ซึ่งพันธุ์ท้องถิ่นอย่าง Teroldego, Refosco และ Freisa จะออกโทนสีแดงของผลไม้และแม้แต่ดอกไม้ ไวน์แดงชั้นเยี่ยมของอิตาลีแสดงถึงดินแดนของพวกเขาด้วยวิธีที่น่าเชื่อถือ: พวกเขาเพียงแค่ทิ้งความประทับใจของอิตาลีไว้ ไวน์อิตาลีมีเสน่ห์และเอกลักษณ์ของท้องถิ่นอย่างแท้จริง ขณะเดียวกันก็สะท้อนถึงมรดกการผลิตไวน์ที่มีอายุยาวนานถึงสองพันปี

พันธุ์องุ่นขาวและรูปแบบของไวน์

ในขณะที่ไวน์ขาวและไวน์หวานเป็นที่ชื่นชอบในกรุงโรมโบราณ แต่อิตาลีสมัยใหม่กลับใช้เส้นทางที่ตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม จากทางเหนือไปทางใต้ของประเทศ เราสามารถพบพันธุ์สีขาวในท้องถิ่น (พื้นที่กว้างขวางของ Trebbiano และพื้นที่ห่างไกลของ Vernaccia, Garganega และ Greco) ซึ่งแต่ละพันธุ์ได้ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในท้องถิ่น ท่ามกลางอากาศร้อนจัดทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเก็บเกี่ยวชาร์ดอนเนย์และโซวิญง บล็องได้ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม พันธุ์ Greco, Fiano และ Inzoglia ในท้องถิ่นจะสุกเต็มที่อีกสองเดือน

เมื่อเก็บเกี่ยวได้น้อย ไวน์ขาวของอิตาลีจะแสดงลักษณะเด่นของกลิ่นสมุนไพรที่ไม่เหมือนใคร ควบคู่ไปกับความแตกต่างของแร่ธาตุที่เน้นลักษณะของพันธุ์ คุณสมบัติที่หลากหลาย เช่น โทนกลิ่นถั่วอ่อนๆ ของ Verdicio กลิ่นหอมของดอกไม้ที่สดใสและเข้มข้นกว่าของ Garganega และรสชาติของผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของ Greco นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และในขณะเดียวกัน ไวน์จากไวน์เหล่านี้ก็เป็นเอกลักษณ์ของอิตาลี กลิ่นหอมแรงมักจะจับคู่กับความรู้สึกในปากที่แรงพอๆ กัน ความสมดุลของกรดที่สดชื่นอย่างน่าทึ่ง ทำให้เหมาะสำหรับพาสต้า ริซอตโต้ และปลา ไวน์ที่มีความสมดุลตามธรรมชาติและหลากหลายเพื่อเสริมอาหารนั้นถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ธรรมดามานานแล้ว แต่ตอนนี้พวกเขากำลังได้รับความสนใจที่พวกเขาสมควรได้รับ

ไวน์ของอิตาลี -ไวน์ตัวแรกใน อิตาลีชาวกรีกนำมาโดยพวกเขาเรียกดินแดนนี้ว่า "ดินแดนแห่งไวน์" ตั้งแต่นั้นมา ไวน์ก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน หลังจากการล่มสลายของอาณาจักรโรมัน การผลิตไวน์ก็เริ่มลดลงเช่นกัน โดยถูกเก็บรักษาไว้ตามอารามหรือเป็นเครื่องยังชีพของชาวนาที่ยากจน แม้แต่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาศูนย์การค้าขนาดใหญ่เช่นเจนัวฟลอเรนซ์และเวนิสก็พอใจกับการจัดหาไวน์บอร์โดซ์เบอร์กันดีและไรน์ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของไวน์อิตาลีเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

แผนที่การผลิตไวน์ในอิตาลี

อิตาลีซึ่งชาวกรีกรู้จักกันในชื่อ Oenotria ประเทศแห่งไวน์มีประเพณีการผลิตไวน์ที่เก่าแก่กว่าฝรั่งเศสมาก เธอสะสมมันมาสองพันห้าพันปีแล้ว ครองตำแหน่งที่สองของโลกในด้านการผลิตไวน์ อิตาลีมักจะนำหน้าผู้นำโลกที่ไม่มีปัญหา - ฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอิตาลีได้พัฒนาการส่งออกอย่างจริงจัง ต้องยอมรับว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการส่งออกไวน์จากอิตาลีเพิ่มขึ้น จึงมีการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี: ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีผลิตไวน์คุณภาพสูง แต่เทคนิคโบราณจำนวนมากต้องถูกละทิ้ง

การผลิตไวน์ปรากฏบนคาบสมุทร Apennine ก่อนที่อิตาลีจะถือกำเนิดขึ้น ชาวกรีกโบราณเป็นคนแรกที่แปรรูปองุ่นในอิตาลี อิตาลีมีเงื่อนไขที่น่าทึ่งสำหรับการผลิตไวน์ ภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่รุนแรง เทือกเขาแอลป์และแอเพนไนน์ ปกป้องไร่องุ่นจากอากาศทางตอนเหนือที่หนาวเย็นและฝนตกชุก ภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงทุก ๆ สิบกิโลเมตร โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของเขตภูมิอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก และผลผลิตองุ่นหลากหลายสายพันธุ์มาแปรรูปที่นี่

สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยที่หลากหลายของประเทศนี้ทอดยาวจากเหนือจรดใต้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์จำนวนมหาศาลที่คำนวณไม่ได้ เชื่อกันว่ามีเกือบ 3,000 แห่ง ตั้งแต่โรงอาหารสไตล์วินเทจ คุณภาพสูง ไปจนถึงโรงอาหารเรียบง่ายธรรมดาๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา Barolo, Brunello และ Chianti ได้รับความนิยมในยุโรป และถึงกระนั้น อิตาลีก็ยังล้าหลังกว่าฝรั่งเศส ซึ่งมีคณะวิชาทางวิทยาศาตร์ในมหาวิทยาลัย และที่ซึ่งมีการจำแนกประเภทไวน์ หลังสงครามในศตวรรษที่ 20 อิตาลีเป็นประเทศเกษตรกรรมที่ล้าหลัง และความก้าวหน้าของอิตาลีเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 60 เท่านั้น

ศักยภาพในการผลิตไวน์ของอิตาลีนั้นยอดเยี่ยมมากมากกว่าครึ่งหนึ่งของวิสาหกิจการเกษตรประมาณ 3.6 ล้านรายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ มีการปลูกองุ่นทั่วประเทศในภูมิภาคทั้งยี่สิบแห่ง ภูมิภาคที่มีจำนวนผู้ผลิตไวน์มากที่สุดและพื้นที่ปลูกองุ่น พีดมอนต์, เวนิซ, ลาซิโอ, กัมปาเนีย, อนูเลีย และ เกาะซิซิลี. มีการปลูกองุ่นมากกว่า 250 สายพันธุ์ในประเทศรวมถึง คาแบร์เนต์ โซวีญง, มัลวาเซีย, ปิโนต์, บาร์เบร่า, เมอร์โล, ซังจิโอเวเซ่, เนบิโอลโล. ตั้งแต่ทศวรรษที่ 30 เป็นต้นมา สหกรณ์เริ่มสร้างตัวเองขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงเทคนิคการปลูกองุ่นและคุณภาพของไวน์ที่ผลิตในอิตาลีได้อย่างมีนัยสำคัญ ขณะเดียวกัน พวกเขาก็ประสบความสำเร็จในการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยและสร้างการผลิตขึ้นใหม่ตามความสำเร็จของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ในปี พ.ศ. 2506 รัฐบาลอิตาลีได้ออกกฎหมายควบคุมการผลิตไวน์ และได้มีการออกคำสั่งพิเศษของประธานาธิบดี - "ระเบียบวินัยสำหรับการผลิตไวน์" อิตาลีเดินตามทางของฝรั่งเศสและนำระบบสำหรับไวน์มาใช้ รายการควบคุม โดยกำเนิด ระบบดังกล่าวไม่เพียง แต่ควรปกป้องไวน์คุณภาพสูง แต่ยังรับประกันผู้บริโภคถึงแหล่งที่มาของเครื่องดื่มนี้จากเขตการเพาะปลูกที่ระบุ

ปัจจุบัน ไวน์อิตาลีมีสี่ประเภทที่ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจลำดับชั้นของพวกเขาในแง่ของคุณภาพและราคา

ปัจจุบันมีไวน์มากกว่า 314 ชนิดที่ผลิตในอิตาลี เอกสาร (Denominazione ดิ Origine Controllata) นั่นคือ มีชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ในหมู่พวกเขามีไวน์ 21 ชนิด DOCG (Denomi-nazione di Origine Controllata และ Garantita) นั่นคือด้วยนิกายที่ควบคุมและรับประกันโดยแหล่งกำเนิด ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ชั้นยอดของอิตาลี นอกจากนี้ยังมีไวน์ 124 ชนิด ไอจีที (อินดิซิโอเน จีโอกราฟิกา ทิปิกา) นั่นคือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไวน์ที่เหลือคือ Vino da Tavola นั่นคือไวน์โต๊ะ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยวองุ่นในอิตาลี - "vendemia" ในซิซิลีผลเบอร์รี่สุกเริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและทางตอนเหนือของอิตาลีใกล้กับเทือกเขาแอลป์ฤดูกาลจะสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้มีการฉลองการเก็บเกี่ยวใหม่ทั่ว: วันของห้องเก็บไวน์แบบเปิดถูกจัดขึ้นและไวน์อายุน้อยจะไหลเหมือนน้ำ

ไร่องุ่นแห่งทัสคานี

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Guido Berlucchi

การผลิต "แชมเปญ" ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของอิตาลีซึ่งได้รับรางวัลอันทรงเกียรติที่สุด และประวัติของมันเริ่มต้นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิปี 1955 เมื่อเคานต์กุยโด แบร์ลุชชีผู้มั่งคั่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับฟรังโก ซิลิอานี นักวิทยาวิทยาอายุน้อย ชายหนุ่มใฝ่ฝันที่จะสร้างไวน์อัดลมจากองุ่นลอมบาร์ดโดยใช้วิธีการแบบฝรั่งเศสคลาสสิก Berlucchi มอบโอกาสนี้ให้กับเขา และในปี 1961 Pinot di Franciacorta ก็ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งชนะตลาดด้วยรสชาติที่ประณีต หนึ่งปีต่อมา Ziliani ได้สร้าง Max Rosé สีชมพูกึ่งหวาน ตั้งแต่นั้นมา ไวน์ภายใต้แบรนด์แบร์ลุชชีก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และมีความหมายเหมือนกันกับการเฉลิมฉลองและความสุขในราคาที่เอื้อมถึง

โรงกลั่นไวน์ Cleto Chiarli

แคว้นเอมีเลีย โรมานญา ประเทศอิตาลี

เมื่อคุณอยู่ไม่ไกลจากโมเดนา การแวะชมหนึ่งในผู้ผลิต Lambrusco ที่สำคัญที่สุดในภูมิภาคนี้ก็คุ้มค่า ผลิตขึ้นที่โรงกลั่นไวน์ Cleto Chiarli ตั้งแต่ปี 1860 ยินดีต้อนรับแขกที่สนใจเครื่องดื่มนี้เสมอ ในระหว่างการเยี่ยมชม คุณจะได้เรียนรู้ว่า Lambrusco มีสีชมพูและสีม่วง ทั้งแห้งและกึ่งหวาน และแม้ว่าโดยปกติแล้ว Lambrusco กึ่งหวานจะถูกส่งออก แต่คนในท้องถิ่นถือว่าพันธุ์แห้งเป็นคลาสสิก

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Adami

เวเนโต อิตาลี

ไวน์ Valpolicella และ Soave ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาค Veneto เป็นสิ่งที่น่าลิ้มลองที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัว Adami ในระหว่างการทัวร์พวกเขาแสดงห้องใต้ดินสำหรับเก็บไวน์ - อุโมงค์ใต้ดินซึ่งเก็บถังไม้ที่มีหม้อซึ่งมีเครื่องดื่มชั้นเลิศไว้ และพวกเขายังกล่าวด้วยว่า Soave ได้รับการยอมรับในปี 1931 ว่าเป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์ที่สุดสำหรับภูมิภาคนี้ และพื้นที่การผลิตของ Soave ได้รับการจัดสรรให้เป็นเขตพิเศษ

โรงบ่มไวน์และพิพิธภัณฑ์ไวน์ Zeni Brothers

ทะเลสาบการ์ดา ทางตอนเหนือของอิตาลี

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Zeni เป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตไวน์ Bardolino ที่มีชื่อเสียง เพื่อเสริมสร้างความรุ่งโรจน์ของธุรกิจครอบครัวและเพื่อให้ความรู้แก่นักท่องเที่ยวที่มาที่นี่ Gaetano Zeni เจ้าของก่อตั้งพิพิธภัณฑ์ไวน์ในปี 1991 คุณสามารถปฏิบัติตามกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาไวน์ทั้งหมดได้ หลังจากการเยี่ยมชม คุณจะไม่เพียงแต่รู้ว่าบาริกยาคืออะไร แต่ยังรู้ด้วยว่าไวน์ในภาชนะใดถูกเก็บในยุคกลาง ซึ่งปัจจุบันมันถูกเก็บไว้ และจุกก๊อกชนิดใดที่จำเป็นในการเก็บไวน์ไว้ในขวด

โรงกลั่นไวน์ Fratelli Vogadori

เวเนโต อิตาลี

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Vogadori เป็นของพี่น้อง 3 คน ได้แก่ Alberto, Gaetano และ Emanuele ไร่องุ่นที่พวกเขาเป็นเจ้าของในปัจจุบันได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และหมู่บ้าน Negrar ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นหนึ่งในห้าผู้ผลิตไวน์ Valpolicella คลาสสิกหลักทางตะวันออกเฉียงเหนือของ พี่น้องปลูกองุ่นตามข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ "ชีวภาพ" (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ออร์แกนิก") ไม่สามารถใช้ปุ๋ยเคมีได้ การเก็บเกี่ยวองุ่นยังคงทำด้วยตนเองที่นี่ และไวน์ในอนาคต อมาโรเน เดลลา วัลโปลิเซลลาด้วยความแข็งแกร่ง 15 องศา บ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสนาน 2 ปี!

โรงไวน์เทสซารี

เวเนโต อิตาลี

โรงกลั่นไวน์ของครอบครัว Tessari เป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตไวน์ในภูมิภาค Soave ในระหว่างการทัวร์ (ในภาษาอิตาลี อังกฤษ ฝรั่งเศส และเยอรมัน) คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสภาวะการเก็บรักษาพิเศษสำหรับไวน์ขาวของพันธุ์ที่มีชื่อเสียง เช่น Le Bine Longhe, Grisela, Tre Colli (Recioto) และ Garganega Brut หลังจากสนทนาอย่างมีความหมายแล้ว ก็ได้เวลาชิมไวน์พร้อมของว่างในท้องถิ่น

โรงกลั่นไวน์ Fattorio Paradiso

เอมิเลีย-โรมัญญา อิตาลี

"Fattorio Paradiso" แปลว่า "โรงงานสวรรค์" Pope John Paul II และ Federico Fellini ชื่นชอบไวน์ท้องถิ่น เป็นเวลาหลายปีที่โรงบ่มไวน์แห่งนี้ดำเนินกิจการโดยตระกูล Pezzi บนพื้นที่ 75 เฮกตาร์ พวกเขาปลูกองุ่นพันธุ์เฉพาะสำหรับภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ได้แก่ Albana, Sangiovese, Trebbiano และ Pagadebit Mario Pezzi ผู้ก่อตั้งฟาร์มเคยช่วยชีวิตองุ่นพันธุ์ Canina จากการถูกลืมเลือนและค้นพบพันธุ์ Barbarossa พันธุ์ป่าที่วิทยาศาสตร์ยังไม่รู้จักมาก่อน คุณสามารถชิมและซื้อไวน์จากพันธุ์นี้และพันธุ์อื่น ๆ ได้ในร้านที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น

โรงกลั่นเหล้าองุ่นของสหกรณ์การเกษตร Cinque Terre

มานาโรลา, อิตาลี

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับทัวร์ไร่องุ่น ชิม และซื้อไวน์ในเขตอนุรักษ์ Cinque Terre ที่มีชื่อเสียง ตั้งอยู่ห่างจาก Manarola ในเมือง Groppo ไม่กี่กิโลเมตร ในห้องใต้ดินของสหกรณ์การเกษตร Cinque Terre (Cantina della Cooperativa Agricola delle Cinque Terre) คุณสามารถลิ้มรสไวน์ที่คัดสรรจากภูมิภาค เติมความสดชื่นด้วยอาหารว่าง และซื้อขวด "เพื่อความทรงจำ" คำแนะนำของเรา - ใช้ Sciacchetra - ไวน์สีอ่อนที่มีสีฟางซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและขนมหวานและ Pliny the Elder, Petrarch และ Boccaccio ดื่มต่อหน้าคุณ

อิตาลีเป็นประเทศที่มีประเพณีการทำไวน์มาอย่างยาวนาน ชาวอิตาลีอ้างว่าเถาองุ่นต้นแรกปรากฏขึ้นในประเทศประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ดังนั้นการผลิตไวน์ของอิตาลีจึงมีอายุมากกว่าสามพันปี ดินแดนของอิตาลีดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการปลูกองุ่น - สภาพอากาศที่อบอุ่น ภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงทุกๆ สองสามสิบกิโลเมตร เทือกเขาที่ปกป้องไร่องุ่นจากอากาศทางตอนเหนือที่หนาวเย็น ไม่น่าแปลกใจที่ชาวกรีก - ผู้ผลิตไวน์รายแรกของคาบสมุทร Apennine - เรียกประเทศนี้ว่า Enotria - "ดินแดนแห่งไวน์"

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่การผลิตไวน์ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีเป็นเพียงวิถีปฏิบัติแบบดั้งเดิมของชาวนา และไวน์เองก็เป็นส่วนเสริมของอาหารทั่วไป เช่น น้ำหรือชา ในช่วงยุคกลาง วัดวาอารามและฟาร์มขนาดเล็กต่างทำการผลิตไวน์เพื่อสนองความต้องการของตนเองเป็นหลัก และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การผลิตไวน์ของอิตาลีได้เปลี่ยนทิศทางใหม่โดยเป็นผู้นำในกลุ่มผู้ผลิตไวน์ชั้นยอดของโลก

ดินแดนของอิตาลีดูเหมือนจะสร้างขึ้นเพื่อปลูกองุ่น

เกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีผลิตไวน์ของตนเองซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัวเนื่องจากความแตกต่างของสภาพอากาศและสภาพอากาศ รวมถึงองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์อย่างแท้จริงได้ระบุภูมิภาคที่พวกเขาชื่นชอบในอิตาลีมานานแล้วซึ่งเหมาะสมที่จะค้นหารสชาติใหม่ - เราจะพูดถึงพวกเขา

พีดมอนต์

ตั้งอยู่ที่เชิงเขาแอลป์ เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ ที่นี่ปลูกองุ่นพันธุ์ Nebbiolo ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับไวน์ Gattinara, Barolo และ Barbaresco ที่มีชื่อเสียง ชื่อของความหลากหลายมาจากคำว่า nebbia - หมอก นี่เป็นเพราะลักษณะของผลเบอร์รี่ที่ปกคลุมด้วยสีขาวนวลและลักษณะสภาพอากาศของภูมิภาค - ในเดือนกันยายนเมื่อองุ่นสุกมีหมอกหนาในตอนเช้าทำให้มีความชื้นสูงเหมาะสำหรับ การเจริญเติบโตของเถา

องุ่นในอิตาลีมีคุณภาพสูงมาโดยตลอด

ภูมิภาคนี้ผลิตไวน์แดงเป็นหลักซึ่งช่วยเติมเต็มอาหาร Piedmontese ที่เข้มข้นและสมบูรณ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไวน์ขาวของ Piedmont ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยในโลกที่ได้จากองุ่น Asti Spumante และ Cortese - หวานปานกลางเหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด แต่บางทีไวน์ Piedmontese ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเวอร์มุตของโรงกลั่น Martini & Rossi ซึ่งผลิตตั้งแต่ปี 1863

ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เครือข่ายโรงบ่มไวน์ได้ถูกสร้างขึ้นในภูมิภาคนี้ โดยจัดประชุมเฉพาะเรื่องและชิมไวน์ ทุกปีจะดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวประมาณครึ่งล้านคนที่สนใจในการผลิตไวน์ ห้องเก็บไวน์ตั้งอยู่ในปราสาทหรือที่อยู่อาศัยทางประวัติศาสตร์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ไวน์ ห้องชิม และร้านอาหารที่มีอาหาร Piedmontese แบบดั้งเดิม

ห้องเก็บไวน์ตั้งอยู่ในปราสาทซึ่งมีการจัดห้องชิมและห้องเก็บไวน์

ควรสังเกตว่า Piedmont ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังเป็นแม่น้ำ Po ที่ยาวที่สุดในอิตาลี เช่นเดียวกับ Gran Paradiso และ Monte Rosa ซึ่งเป็นหนึ่งในยอดเขาที่สูงที่สุดในยุโรป ในอาณาเขตของ Piedmont มีเขตสงวนและสวนสาธารณะประจำภูมิภาคมากกว่า 50 แห่ง สกีรีสอร์ตที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศสในสภาพธรรมชาติรวมถึงน้ำพุร้อนหลายแห่ง

ทัสคานี

ที่มีเสน่ห์ซึ่งมีภูมิประเทศที่มีเนินเขาและหุบเขาปกคลุมไปด้วยไร่องุ่น บ้านสีน้ำตาลแดงขนาดเล็ก และสวนสีเขียวได้กลายเป็นแบบคลาสสิกไปแล้ว ตั้งอยู่ในภาคกลางของประเทศ พันธุ์องุ่นที่ปลูกที่นี่ ได้แก่ Sangiovese ซึ่งผลิตไวน์แดงชั้นเลิศที่มีโครงสร้างนุ่มสบายและมีกลิ่นหอมของผลไม้เด่นชัด และ Trebbiano องุ่นขาวที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และมีปริมาณน้ำตาลต่ำ

ไวน์ Tuscan ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chianti (Chianti) ซึ่งผลิตจากองุ่น Sangiovese ผู้สร้าง เคียนติ- Baron Bettino Ricasoli - รัฐมนตรีว่าการกระทรวงทัสคานีซึ่งต่อมาได้เป็นนายกรัฐมนตรีของอิตาลี เขาเป็นคนทำช่อดอกไม้แสนอร่อยของไวน์ที่มีชื่อเสียง - ทาร์ตและในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนด้วยความเปรี้ยวและกลิ่นเบา ๆ ของเชอร์รี่ป่าไวโอเล็ตและผลเบอร์รี่ป่า กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว Chianti ถูกบรรจุขวดในขวดขนาด 2 ลิตรที่มีก้นหม้อซึ่งถักด้วยฟางซึ่งปิดผนึกด้วยน้ำมันมะกอกและกระดาษปึก ปัจจุบันผู้ผลิตไวน์ที่เคารพตนเองไม่ได้ใช้ขวดดังกล่าว

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว Chianti ถูกบรรจุขวดในขวดขนาด 2 ลิตรที่ถักด้วยฟาง

โดดเด่นท่ามกลางไวน์ทัสคานีและ Vin Santo (ไวน์ศักดิ์สิทธิ์) - ไวน์ขาวของหวานที่โดดเด่นด้วยวิธีการผลิตที่ไม่ธรรมดา เก็บเกี่ยวองุ่น Trebbiano หลังจากสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น ตากบนฟางหรือดาดฟ้าไม้จนเกือบถึงลูกเกด และจากนั้นจะต้องบีบองุ่นออก ซึ่งมีอายุในถังไม้เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์รสเลิศที่มีกลิ่นหอมของถั่ว วานิลลา และผลไม้แห้ง

นอกจากการผลิตไวน์แล้ว พืชสวนและการปลูกดอกไม้ก็กำลังเฟื่องฟูในทัสคานี เช่นเดียวกับการผลิตน้ำมันมะกอก น้ำมันจากเมืองลุกกา เมืองโบราณที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาคนี้มีคุณค่าเป็นพิเศษ

แคมเปญ

กัมปาเนียเป็นภูมิภาคที่สวยงามที่สุดของอิตาลี ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของประเทศ ไวน์ถือเป็นสิ่งที่เก่าแก่ที่สุด - การผลิตไวน์มีอยู่ที่นี่ก่อนการมาถึงของชาวโรมันและองุ่นที่ปลูกนั้นมีคุณภาพสูงจนกรีซที่พัฒนาแล้วใช้ในการผลิตไวน์ของตนในแง่นี้ พื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่ของภูมิภาคนี้ถูกครอบครองโดยไร่องุ่น

ความชื้นในเดือนกันยายนในแคว้นปีเอมอนเตเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น

ส่วนแบ่งของไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในกัมปาเนียนั้นถูกครอบครองโดยไวน์ขาว - องุ่น Greco, Fiano และ Aglianico ปลูกเพื่อการผลิต องุ่น Greco ทำไวน์ชั้นเยี่ยม เกรโก ดิ ตูโฟ- หนึ่งในไวน์อิตาลีที่สว่างที่สุด

องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดอีกพันธุ์หนึ่งที่ปลูกในกัมปาเนียคือองุ่นแดงอักลีอานิโก จากองุ่นเหล่านี้ได้ไวน์ Taurasi - เข้ม, เข้มข้น, ด้วยกลิ่นของเรซิ่น, ดินและแบล็กเบอร์รี่ ความรู้สึกผิด ทอราซีไม่ว่าจะบรรจุขวดใหม่หรือบ่มนานหลายทศวรรษ ก็ชวนหลงใหลด้วยกลิ่นหอมอันน่ารับประทานมากมาย

และไม่ต้องพูดถึงไวน์ของประเทศที่สวยงามแห่งนี้

การผลิตไวน์ในอิตาลีย้อนกลับไปหลายพันปี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลิตไวน์ในดินแดนของคาบสมุทร Apennine เกิดขึ้นก่อนที่ประเทศอิตาลีจะปรากฏตัว ชาวกรีกโบราณนำประเพณีการทำไวน์ครั้งแรกมาที่นี่ โบราณมากจนยากที่จะระบุได้ว่าพวกเขาทำมันเมื่อใด ชาวกรีกถึงกับให้ชื่อที่เหมาะสมแก่พื้นที่ที่มีไร่องุ่นว่า Land of Wine หรือ Enotria

การกล่าวว่าภูมิอากาศและตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของอิตาลีเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการทำไร่องุ่นนั้นเป็นการพูดเกินจริงไปมาก องุ่นรู้สึกดีที่นี่ พันธุ์ท้องถิ่นซึ่งหลายแห่งมีค่าควรแก่ความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบมีมากมายที่นี่ แสงแดดอ่อนๆ ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทำให้ไร่องุ่นมีน้ำชุ่มฉ่ำทั่วอาณาเขตของประเทศ

ด้วยเหตุนี้ การผลิตไวน์ของอิตาลีจึงอยู่ในระดับต่ำ และผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถเสนออะไรพิเศษให้กับผู้เชี่ยวชาญได้ ความก้าวหน้าเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ผู้ผลิตไวน์เริ่มใช้เทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและทดลองกับเทคโนโลยีใหม่ และวันนี้อิตาลีได้รับสถานะเป็นหนึ่งในประเทศที่มี "ไวน์" มากที่สุด ในแง่ของปริมาณของเครื่องดื่มมึนเมาที่ผลิตขึ้น มีเพียงฝรั่งเศสเท่านั้นที่เป็นผู้นำ และสำหรับปริมาณการส่งออกไวน์นั้น “รองเท้า Apennine” สามารถได้รับรางวัลชนะเลิศ ไวน์เกือบทุกขวดที่สามในโลกมาจากอิตาลี

การผลิตไวน์ในอิตาลีมีความเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์มากกว่าสามพันชนิด ตั้งแต่เหล้าองุ่นไปจนถึงไวน์สำหรับดื่ม ไวน์ขาวครอบงำ สปาร์กลิงไวน์รวมถึงไวน์แดงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน องุ่น 250 สายพันธุ์ปลูกในพื้นที่ปลูกไวน์ 20 แห่งของประเทศ ทั้งพันธุ์เฉพาะของเราเอง (“nebbiolo”, “barbera”, “lambrusco”, “cortese”, “muscat”) รวมถึงพันธุ์คลาสสิกของฝรั่งเศสและเยอรมัน (“pinot”, “cabernet sauvignon”, “merlot” และ อื่น ๆ ) ).

บนคาบสมุทร Apennine ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน คุณจะสะดุดกับไร่องุ่นทุกที่ ข้อยกเว้นคือบางทีหุบเขามิลาน - และนั่นเป็นเพราะเป็นเขตอุตสาหกรรม ดังนั้นไวน์ของอิตาลีจึงยากที่จะจำแนกตามภูมิภาค (เช่น ไวน์ของฝรั่งเศส) ที่นี่ไม่มีรายการไวน์ที่ชัดเจน ซึ่งบางครั้งทำให้นักท่องเที่ยวที่อวดรู้ - ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ - สับสน อย่างไรก็ตาม กฎหมายปี 1963 ได้ควบคุมการผลิตไวน์

ไวน์ของอิตาลี: การจำแนกประเภท

ไวน์อิตาลีแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "ชื่อควบคุมและรับประกันโดยแหล่งกำเนิด" เหล่านี้เป็นไวน์วินเทจที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดสำหรับประเภทและที่มาของมัน เหล่านี้เป็นไวน์คุณภาพสูงซึ่งมีข้อกำหนดสูงเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของไวน์ในหมวดหมู่ DOCG (รวมถึงหมวดหมู่ DOC)
• DOC (Denominazione di Origine Controllata) - "ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" นี่คือไวน์ของอิตาลีซึ่งประการแรกตรงตามมาตรฐานการผลิตไวน์ทั้งหมดและประการที่สองสามารถหาได้ในบางพื้นที่เท่านั้น ไวน์ประเภทนี้เป็นของวินเทจ
• IGT (Indicazione Geografica Tipica) - "ไวน์ที่บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิด" ไวน์ชั้นยอด อาณาเขตการผลิตและพันธุ์องุ่นอยู่ภายใต้การควบคุม บ่อยครั้งที่ไวน์ IGT ขาดไวน์ชั้นดีอย่างเป็นทางการเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเบี่ยงเบนไปจากกฎระเบียบเล็กน้อย - เพื่อสนับสนุนการพัฒนาและความหลากหลายของรสชาติ - จากนั้นจึงไม่สนใจที่จะรับหมวดหมู่ DOC ชาวอิตาเลียนเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์มาก และการผลิตไวน์ของอิตาลีได้เข้ามามีบทบาทและนิสัยใจคอของชาติ อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนเองชอบไวน์ IGT และบ่อยครั้งที่ไวน์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าเหล้าองุ่น
• Vino da Tavola เป็นไวน์โต๊ะของอิตาลี ไวน์ธรรมดาสำหรับใช้ประจำวันมีระดับความแรงที่ต่ำกว่า ไวน์ประเภทนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิดและองค์ประกอบที่หลากหลาย ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับคุณภาพ Vino da Tavola มีคุณภาพเทียบเท่ากับไวน์ชั้นนำของอิตาลี เป็นเรื่องของรสนิยมล้วนๆ