แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เครื่องเทศปรากฏในอินเดียและจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังดินแดนอื่น แกงมาวางบนชั้นวางในรูปแบบผงแห้งซึ่งมีสีเหลือง เขียว แดง หรือดินเหลืองใช้ทำสี (ดูรูป)ดังนั้นผงเครื่องเทศจึงอาจดูแตกต่างออกไป ที่น่าสนใจคือใบแกงเองซึ่งส่งผลโดยตรงต่อชื่อของเครื่องเทศนั้นอาจไม่สามารถนำมาใช้ในส่วนผสมได้เนื่องจากพืชเติบโตเฉพาะในอินเดียเท่านั้น รสชาติและสีของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับส่วนประกอบโดยตรง

ส่วนผสมหลัก 4 ประการของแกง:

1. รากขมิ้นชันเครื่องเทศคิดเป็น 1/4 ของปริมาณทั้งหมด ใช้อย่างเป็นทางการและ ยาพื้นบ้าน- ส่วนผสมนี้ทำให้แกงมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
2. ผักชีสับปริมาณอาจมีตั้งแต่ 30 ถึง 50% ของน้ำหนักรวมของเครื่องเทศ ด้วยส่วนผสมนี้ แกงจึงมีรสหวานและเผ็ด
3. ฟีนูกรีกเครื่องเทศคือผงของถั่วพืช แกงมีไม่เกิน 10% ช่วยให้ส่วนผสมมีรสหวานอมขมกลืนและมีกลิ่นหอมของแกง
4. สีแดง พริกป่น. ส่วนผสมนี้ใช้เวลาประมาณ 6% ของมวลทั้งหมด

ส่วนประกอบอื่นๆ ของแกงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง เช่น กระวาน พริกไทย ขิง เกลือ อบเชย กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย

หากคุณมีความสามารถ การทำแกงของคุณเองจะดีที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกแกงให้ใส่ใจกับองค์ประกอบเลือกตัวเลือกที่คุณยอมรับได้มากกว่า สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสมีส่วนผสม 4 อย่างข้างต้น กลิ่นของเครื่องเทศที่มีคุณภาพควรจะเข้มข้น สีของแกงที่ดีควรมีความสดใสโดยไม่คำนึงถึงอายุการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องเทศที่ทำให้มัวหมองส่วนผสมแกงจะต้องแห้ง

ควรเก็บแกงไว้ในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง หากเครื่องเทศมียี่หร่าก็ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีเพราะเครื่องเทศจะมีรสขม

ส่วนผสมแกงที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแกงเกิดจากการใช้เครื่องเทศต่างๆซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว องค์ประกอบทางเคมี- ตัวอย่างเช่น การเติมขมิ้นช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง และเครื่องเทศช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

ผักชีซึ่งรวมอยู่ในแกงด้วยช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ระบบย่อยอาหารและก็ยังมีคุณสมบัติเป็นอหิวาตกโรคอีกด้วย เครื่องเทศช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ

แกงนับ เครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนที่อยากกำจัด ปอนด์พิเศษหรือดูรูปร่างของพวกเขา ส่วนประกอบของเครื่องเทศต่อต้านการสร้างเนื้อเยื่อไขมันและขจัดออกจากร่างกาย ของเหลวส่วนเกินซึ่งเป็นต้นเหตุของอาการบวมและเซลลูไลท์ แกงช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและอัตราการเผาผลาญ

ด้วยการมียี่หร่าทำให้ฟังก์ชั่นการปกป้องของร่างกายเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยในการรับมือได้ดีขึ้น อิทธิพลเชิงลบไวรัส การติดเชื้อ และปัจจัยลบอื่นๆ

หากเครื่องเทศมียี่หร่า แกงก็มีความสามารถในการกำจัดสารพิษและของเสียได้

เมื่อมีขิง เครื่องเทศจะช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ใช้ในเครื่องสำอางค์

สรรพคุณของแกงยังนำคุณประโยชน์มาอีกด้วย เครื่องสำอาง- เครื่องเทศที่ใช้สำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมาส์กต่างๆ ที่ช่วยกระชับรูขุมขนและลดการหลั่งไขมันใต้ผิวหนัง มีฤทธิ์แกงและไวท์เทนนิ่งซึ่งช่วยให้คุณรับมือกับกระและจุดเม็ดสีได้ ครีมซึ่งรวมถึงแกงจะช่วยเพิ่มชั้นป้องกันจากผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต

เครื่องเทศยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางที่ใช้ดูแลเส้นผมได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเพิ่มสารอาหารของรูขุมขน เมื่อใช้เป็นประจำ ความเสี่ยงของการศีรษะล้านและผมหงอกจะลดลง

ใช้ในการปรุงอาหาร

แกงใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเพื่อฆ่าเชื้อส่วนผสมของอาหารอีกด้วย เครื่องเทศรวมอยู่ด้วย ซอสต่างๆน้ำสลัดและน้ำหมัก เข้ากันได้ดีกับแกงด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ ปลา รวมถึงอาหารจานที่สองและจานแรกที่หลากหลาย นอกจากนี้หลายคนยังถือว่าเครื่องเทศนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับผักตุ๋น

แกงสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม อาหารจานร้อนและเย็น หรือแม้แต่ของหวานได้

กำลังพิจารณา สีสวยเครื่องเทศนี้ใช้ในการทำชีสและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อันตรายของแกงและข้อห้าม

แกงอาจเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าการแพ้ส่วนประกอบของแกงแต่ละบุคคลอาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อมีอาการแพ้ การบริโภคแกงจึงมีข้อห้าม เนื่องจากเครื่องเทศมีความสามารถในการลดการแข็งตัวของเลือด จึงไม่แนะนำให้บริโภคก่อนการผ่าตัดนอกจากนี้แกงไม่ควรใช้ร่วมกับแกงบางชนิดด้วย ยาตัวอย่างเช่นกับแอสไพรินและสารกันเลือดแข็ง คุณควรระมัดระวังเมื่อใช้เครื่องเทศหากคุณมีปัญหากับถุงน้ำดี

แกงเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของอินเดียการผสมผสานเครื่องเทศอย่างพิถีพิถันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารจานพิเศษเท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ยังช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นอีกด้วย ชาวอินเดียมีความหลากหลายมาก ตัวเลือกการทำอาหาร เครื่องปรุงรสเผ็ดแกง.

ส่วนผสมเครื่องเทศแกง

แต่นี่เป็นเพียงอนุพันธ์ ส่วนผสมคลาสสิกซึ่งเตรียมจากส่วนประกอบหลายอย่าง ประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ไม้อบเชย
• เมล็ดขมิ้น
• 8 เมล็ดกระวาน
• ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดฟีนูกรีก 2 ช้อน
• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อน
• พริกไทย 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงแกง

อุ่นเครื่องเทศทั้งหมดเบา ๆ ในกระทะ (ต้องการ ความร้อนปานกลาง) และเย็นสบาย หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มรากขมิ้นบดแห้งเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และเกลือในปริมาณเท่ากัน จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกบดให้ละเอียดด้วยสากและมีชื่อเสียง เครื่องปรุงรสอินเดียแกงพร้อมแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องใช้ช้อนคนก่อนใช้งาน น้ำมันพืช- ชาวอินเดียทุกคน รู้วิธีทำแกงมาตั้งแต่เด็ก

รสชาติเครื่องเทศแกง

คุณอาจพูดได้ว่าเครื่องปรุงรสแกงกำลังพัฒนา มีการนำสิ่งใหม่ ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่ององค์ประกอบเชิงปริมาณมีการเปลี่ยนแปลง แต่มีพื้นฐานของส่วนผสม - ขมิ้น - อยู่เสมอ ชาวอินเดียใส่แป้งลงในอาหารหลายจาน มันอาจเป็นซุปผักและซีเรียลกับข้าวร้อนๆและเครื่องเทศแกงที่เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก หากไม่มีเครื่องปรุงรสแกง อาหารใดๆ ก็ปราศจาก "หน้าตา" ที่แท้จริง

ส่วนประกอบสำคัญของแกง ได้แก่ ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี กระวาน พริกไทยดำ ทำไมเชฟชาวอินเดียถึงชื่นชอบพวกเขามาก? กระวานหรือเมล็ดของมันเมื่อทอดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อคั่วผักชีจะได้กลิ่นหวานเผ็ดและมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย ขมิ้นปรุงรสด้วยรสเปรี้ยวรสขมและด้วยเหตุนี้อาหารจึงมีสีส้มอมเหลืองที่เข้มข้น ยี่หร่า (หรือยี่หร่า) เป็นเมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและกลิ่นเลมอนที่น่ารื่นรมย์

ดี พริกเป็นสารเติมแต่งที่ชื่นชอบมากที่สุดในเครื่องเทศแกง- ขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน รสชาติพิเศษ- หากคุณไม่ใส่มากเกินไป คุณจะรู้สึกได้ถึงความรู้สึกจั๊กจี้บนลิ้นของคุณ ในขณะที่คนที่ชอบเผ็ดมากกว่าก็เตรียมส่วนผสมที่ระเบิดได้อย่างแท้จริงที่กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในปาก

ทำอาหารประเภทแกง

พ่อครัวใส่ผงกะหรี่ลงในอาหารเพื่อให้มีกลิ่นหอม และเพิ่มสีทองให้กับเนื้อสัตว์ เครื่องเคียง หรือซุป รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนที่ มันฝรั่งทอดกับแกง เนื้อไก่พร้อมด้วยเครื่องเทศและข้าวอยู่ด้านข้าง วันนี้สิ่งที่ไม่ได้เสิร์ฟด้วย เครื่องปรุงรสเผ็ดทั้งในอินเดียและอีกหลายประเทศ เคบับและลูกชิ้นพร้อมเครื่องเทศ หอยแมลงภู่และกุ้งพร้อมแกง บะหมี่ ซอสร้อนและอีกมากมาย

ลองทดลองส่วนผสมแกงกะหรี่และเตรียมส่วนผสมที่ทุกคนที่บ้านชื่นชอบ แล้วตามปกติของคุณ อาหารครอบครัวจะเอาเสียงใหม่

บทความทั้งหมดในส่วน "เครื่องปรุงรส"

ในคอลเลกชันของส่วนผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีสิ่งลึกลับแม้กระทั่งกับผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากที่สุด นี่คือแกง สำหรับเธอส่วนใหญ่ ผสมพร้อมซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ในขณะเดียวกันแกงก็ครองตำแหน่งผู้นำในการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสแกงคืออะไร?

เครื่องปรุงรสแกงถือเป็นเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิม ชื่อนี้มาจากคำภาษาทมิฬ "แกง" ซึ่งแปลว่า "รสชาติ" หรือ "รสชาติของข้าว"

แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนจะดูเหมือนเป็นผงที่มีรสชาติเดียว แต่จริงๆ แล้วมันเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

ใช้ในอินเดียเมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว หลังจากการล่าอาณานิคมของอินเดียโดยอังกฤษ พวกเขาถูกนำไปยังยุโรปและญี่ปุ่น จากนั้นฉันก็เข้า โลกใหม่ในศตวรรษที่ 16 นั่นก็คืออเมริกา

อันที่จริงผงเครื่องเทศภายใต้ชื่อนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยุโรปซึ่งไม่ได้อยู่ในประเภทใดเลย อาหารอินเดีย- ที่นั่นเรียกว่าการัมมาซาลา เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดนำมารวมกันทำให้อาหารมีรสชาติที่อบอุ่นและโดดเด่น

นอกจากผงขมิ้นมาตรฐานที่ให้สีเหลืองที่คุ้นเคยแล้ว ยังมีอีกพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่าแกงมาดราส ส่วนผสมนี้จะเผ็ดกว่าเล็กน้อย มีโทนสีแดงเนื่องจากการมีอยู่ พริกไทยป่นชิลี.

มีเครื่องแกงเผ็ดเตรียมไว้ด้วย จำนวนมากพริก แกงมหาราชามีรสหวานเล็กน้อย เป็นรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด

เมื่อความสัมพันธ์พัฒนาขึ้น เครื่องปรุงรสนี้ก็กลายเป็นส่วนเสริมพื้นฐานของอาหารหลายชนิดทั่วโลก ส่วนผสมระดับชาติของพวกเขาเองปรากฏขึ้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแกงไทย มีกลิ่นหอมหวานของผักชีและความเผ็ดของพริก แกงไทยมีสีแดง เหลือง และเขียว

ในแอฟริกาและหมู่เกาะแคริบเบียน พวกเขาทำแกงของตนเองโดยใช้มัสตาร์ด พริกไทยจาเมกา และพริก แกงนี้เผ็ดมาก

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสแกง

ไม่มีองค์ประกอบพื้นฐานเดียว ครอบครัวชาวอินเดียทุกครอบครัวมีความลับในการเตรียมส่วนผสม โดยผสมเครื่องเทศต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

และยังมีส่วนผสมสำคัญอยู่ อย่างมาก สูตรเก่ารวมอยู่ด้วย:

จากนั้นก็เริ่มเติมพริก

ปัจจุบันส่วนผสมแกงส่วนใหญ่ประกอบด้วย:

เมล็ดฟีนูกรีก;

ผักชี;

พริก.

สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง: ขึ้นอยู่กับสูตร

อาซาโฟเอติดา;

เมล็ดยี่หร่า;

ดอกคาร์เนชั่น;

เมล็ดมัสตาร์ด

กระวานเขียว

กระวานดำ;

ลูกจันทน์เทศ;

ขมิ้นขาว

ใบแกง;

พริกไทยปิปลีอินเดีย

ออลสไปซ์;

พริกไทยดำ.

เพิ่มลงในผงบด ใบกระวาน, ประเภทต่างๆพริกไทย

ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มลงไป อัตราส่วนที่แตกต่างกันคุณก็จะได้ส่วนผสมของคุณเองด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสประกอบด้วย:

ต้านการอักเสบ;

ยาต้านจุลชีพ;

ต้านเชื้อแบคทีเรีย;

ยาต้านไวรัส;

ต้านเชื้อรา;

ยาแก้ปวด;

สารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติ.

ตัวอย่างเช่น ขมิ้นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง ผักชี – ผลอหิวาตกโรค ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

จีระและยี่หร่าช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย ยี่หร่า – ขจัดการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น ขิงช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ส่วนประกอบมากมาย:

ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

ลดระดับคอเลสเตอรอล

ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

ปกป้องสมองจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ (โรคอัลไซเมอร์, โรคพาร์กินสัน);

เพิ่มการผลิตเอ็นดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข);

ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตคุณสมบัติต้านมะเร็ง ส่วนผสมส่วนใหญ่ชะลอการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

แกงช่วยลดน้ำหนักได้เพราะ... โดยรวมแล้วมันดีขึ้น กระบวนการย่อยอาหาร- ช่วยเผาผลาญไขมันและขจัดของเหลวออกจากร่างกาย

จะเพิ่มได้ที่ไหนและสำหรับจานอะไร

ในอินเดีย จะมีการเติมมันลงในอาหารเกือบทั้งหมดโดยขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ เมนูข้าวดีที่สุด จะต้องคำนึงว่าในประเทศนี้ไม่ได้ครองตำแหน่งสุดท้ายในด้านโภชนาการ

การเพิ่มเครื่องเทศทำให้จานมีสีเหลืองสวยงาม

มันถูกใช้ใน:

เนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อสับ

ในจานปลา

ของหวาน;

ขนม (ใช่มีสูตรดังกล่าว);

อาหารสัตว์ปีก;

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับองค์ประกอบภาพ ดูว่ามีอะไรรวมอยู่ในส่วนผสมบ้างและแนะนำให้ใช้กับอาหารประเภทใด

เมื่อซื้อตามน้ำหนักต้องแน่ใจว่าได้กลิ่น กลิ่นหอมควรจะเข้มข้น สีของเครื่องเทศมีความสดใส ผงควรแห้งไม่มีก้อน

เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะสีเข้มและมีฝาปิดเสมอ แป้งคงกลิ่นหอมไว้ได้นาน 1-2 เดือน

หากคุณทำเอง ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินความจำเป็นในขณะนั้น การทำสดใหม่จะดีกว่าเสมอ

วิธีทำแกง

สูตรมาตรฐานเป็นเรื่องยากที่จะกำหนด เครื่องเทศที่เข้ามาแต่ละชุดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มต้นด้วยมาตรฐาน สูตรง่ายๆ- แม้ว่า สูตรที่ซับซ้อนเลขที่ ทดลองและตัดสินใจเลือกชุดส่วนผสมหลักและสัดส่วน นี่คือสูตรอาหารบางส่วน

สูตรแกงง่ายๆ

มันเบาและใช้งานได้หลากหลายจริงๆ เครื่องเทศทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นอาจมีอยู่ในครัวของคุณแล้ว ถ้าไม่ก็หาซื้อได้ง่ายที่ร้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมให้เข้ากัน

ใช้ในรูปแบบพื้นดิน:

ผักชี

พริกไทยดำ

พริก

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง

แกงผักชี

คุณจะต้องการ:

ผักชีบด 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าบด 2 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ

ขิงบด 2 ช้อนชา

มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา

อบเชยบด 1 ช้อนชา

กระวานบด 0.5 ช้อนชา

พริกป่นหรือพริกป่น 0.5 ช้อนชา

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและเขย่าให้เข้ากัน เก็บโดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือน

แกงเผ็ดกานพลู

คุณจะต้องการ:

ผักชีบด 4.5 ช้อนชา

ขมิ้น 2 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา

0.5 ช้อนชา พริกไทยทั้งหมด

ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา

กระวาน 0.5 ช้อนชา

0.5 แท่งอบเชย

กานพลู 0.25 ช้อนชา

ขิงบด 0.25 ช้อนชา

บดเมล็ดพืชและธัญพืช ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด

แกงใบกระวาน

คุณจะต้องการ:

ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 3 ใบ (เอาก้านด้านล่างออก)

ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดหรือบด)

เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดหรือบด)

ขิง 2 ช้อนชา (พื้นดิน)

1 ช้อนชา พริกไทยขาว(พื้นดินหรือทั้งหมด)

พริกป่น 1 ถึง 3 ช้อนชา (หรือพริกป่นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหน)

1 กานพลู (ทั้งหมดหรือพื้นดินหยิก)

เมื่อใช้เครื่องเทศทั้งหมด:

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ
2. วางในกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่ากระทะจะร้อนมาก
3. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วคนต่อไปอีกประมาณ 6 ถึง 10 นาที การอบแห้งเครื่องเทศล่วงหน้าจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
4. นำออกจากเตาแล้วเทเครื่องเทศลงในชาม แช่เย็น.
5. วางในเครื่องบดกาแฟและบด

เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสับ และสัตว์ปีก

ข้อห้ามและอันตราย

การเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ บุคคลที่มีความเสี่ยงอาจรวมถึง:

โรคเรื้อรัง

โรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร;

หลอดเลือด;

ผู้ป่วยโรคมะเร็ง

เมื่อเลือกองค์ประกอบสำหรับตัวคุณเองควรระวังและคำนึงถึงข้อห้ามของส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนผสมด้วย

วิธีเปลี่ยนแกง

แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ไม่มีอะไรสามารถแทนที่มันได้ แต่มันง่ายที่จะทำด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องเทศที่คุณมีอยู่

ปริมาณแคลอรี่ของแกง

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน สมุนไพรและเครื่องเทศปริมาณแคลอรี่จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะ

เครื่องปรุงรสแกงและขมิ้นเป็นสิ่งเดียวกัน

เลขที่ ขมิ้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

เครื่องแกงเผ็ดหรือเปล่าคะ?

มีหลายแบบทั้งเผ็ดและไม่เผ็ดมาก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องเทศที่เข้ามา

อะไรทำให้แกงมีสี?

จากเครื่องเทศที่รวมอยู่ในนั้น สีเหลืองขมิ้นชันให้ พริกขี้หนู ปาปริก้า-แดง

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารอินเดียซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ทั่วโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงนั้นเกิดจากการที่ไม่ใช่แค่เครื่องเทศชนิดเดียว แต่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ดังนั้นองค์ประกอบของวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่นี่จึงมีความหลากหลายมากกว่าเครื่องเทศแต่ละชนิด

เครื่องเทศประกอบด้วยอะไร?

แกงใช้ในการเตรียมข้าวและเนื้อสัตว์ ใส่ในสลัดและอาหารประเภทผัก ตลอดจนในเครื่องดื่มและ ขนมอบรสเค็ม- เครื่องเทศนี้มักใช้ในการเตรียมซอสและซุป - เครื่องเทศนี้มีประโยชน์หลากหลายมาก มันยากที่จะคิดว่ามันไม่ได้เพิ่มตรงไหน มันให้อาหารที่อุดมไปด้วย รสเผ็ดและแม้แต่โจ๊กธรรมดาที่สุดที่มีเครื่องเทศแกงก็ยัง "ฟังดู" แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แกงก็เป็นชื่อของหนาเช่นกัน จานผักอาหารอินเดีย (บางอย่างระหว่าง "ครั้งแรก" และ "ที่สอง") พวกเขามีอยู่จริง ความหลากหลายมากแต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือการใช้เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมหลัก

ลดราคาคุณสามารถเห็นแกงแดง, เหลือง, น้ำตาล - สีขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ พื้นฐานคือขมิ้นเสมอ (เราได้พูดถึงมันแยกกันแล้ว) ส่วนหนึ่งมีอย่างน้อย 25% ของมวลทั้งหมด ตามกฎแล้วต้องเตรียมส่วนผสมทันทีก่อนใช้งานเนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยเครื่องเทศที่ให้คุณประโยชน์และกลิ่นหอมพิเศษก็หายไปอย่างรวดเร็ว แต่ในเงื่อนไขของเราการหาเครื่องเทศสดสำหรับปรุงรสนี้เป็นเรื่องยากมากผู้คนจำนวนมากจึงนิยมซื้อส่วนผสมแบบแห้งสำเร็จรูป

ส่วนผสมที่จำเป็นอีกอย่างคือ ผักชี, รากขิง, พริกไทยแดงและดำ สำหรับผู้บริโภคชาวยุโรป ยี่หร่ามักถูกเติมลงในส่วนผสม และสำหรับการขายในภูมิภาคตะวันออก เครื่องเทศชนิดอื่นก็มีมากกว่านั้น รสฉุน— azhgon หรือยี่หร่าอินเดีย

ทางเลือก เครื่องปรุงรสแกงอาจมีกระวาน, ลูกฟีนูกรีก, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, กระเทียม, สะระแหน่และแม้แต่โหระพา

ผู้ผลิตบางรายพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติและ คุณสมบัติทางกายภาพไม่ได้ใช้ส่วนผสมเลย ส่วนผสมที่จำเป็นรวมเครื่องเทศ: เกลือ, แป้งมันฝรั่ง,พืชตระกูลถั่วรวมทั้งโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับสิ่งที่ทำมาจากเครื่องปรุงรสที่ซื้อมา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงรส

ดังที่คุณทราบแล้วว่าสูตรสำหรับเครื่องเทศนี้มักมีขมิ้นอยู่ด้วย เนื่องจากเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน จึงมีผลดีต่อการทำงานของตับ โดยช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ขมิ้นยังถือว่า วิธีที่มีประสิทธิภาพขัดต่อ โรคมะเร็ง- ของเธอ ใช้เป็นประจำเป็นการป้องกันปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สำหรับส่วนผสมแกงอื่นๆ ที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน:

• ผักชี - ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดกระตุ้นการทำงานของสมองและยังช่วยในเรื่องอาการเมาค้าง
• ใบแกง - ช่วยในการรักษาโรคเบาหวานและการรับประทานเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวหนัง
• ขิง - ป้องกันลิ่มเลือด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสพิเศษในบ้านเกิดของมันมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าของมันด้วย อิทธิพลเชิงบวกเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ สภาพภูมิอากาศและลักษณะทางภูมิศาสตร์ของอินเดียทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมาก และ เครื่องเทศร้อนช่วยในการต่อสู้กับพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สรุปแกงมีดังต่อไปนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

1. ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
2. ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
3. ความอยากอาหารดีขึ้น
4. ลดระดับคอเลสเตอรอล
5. การป้องกันโรคอัลไซเมอร์

อย่างน้อยผงกะหรี่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะชอบมันและอื่นๆ วิธีการรักษาจะได้บริโภคอย่างสม่ำเสมอและมีความสุข

ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงนั้นแปรผันโดยตรงกับอายุการเก็บรักษา: มากกว่า เครื่องปรุงรสสดแกงมากขึ้น สารที่มีประโยชน์บันทึกไว้ในนั้น

เครื่องเทศอินเดียสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่?

นอกจากประโยชน์ของแกงที่เป็นเครื่องเทศแล้วยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย นี่เป็นเพราะ หลากหลายผลของการปรุงรสต่อร่างกายและหากในบางกรณีช่วยขจัดปัญหาได้ แต่น่าเสียดายที่มันสามารถสร้างมันขึ้นมาได้

ดังนั้นขมิ้นซึ่งมีคุณค่าสูงในการเป็นสารต้านมะเร็งจึงห้ามใช้หากได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งและผู้ป่วยได้รับเคมีบำบัดแล้ว ในกรณีนี้ ผงกะหรี่จะขัดขวาง ผลการรักษายาเสพติด แต่ระหว่างการรักษาคุณสามารถทำได้และจำเป็นต้องใช้มันด้วยซ้ำ

นอกจากนี้ประโยชน์ของแกงยังมีนัยสำคัญน้อยกว่าอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่าสองปี - กระเพาะของเด็กยังไม่ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยอาหารรสเผ็ด และผู้ปกครองที่เอาใจใส่คนใดก็เข้าใจว่าพริกแดงและขิงในแกงไม่ใช่ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

ในกรณีอื่นใดที่คุณไม่ควรใช้? มีข้อห้ามอีกประการเดียวเท่านั้น - ปัญหาระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง: โรคกระเพาะ, แผล, การอุดตันของท่อน้ำดี หากคุณมีปัญหาเหล่านี้ การรับประทานอาหารรสเผ็ดถือเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากอาจทำให้อาการแย่ลงได้

มีการพูดถึงประโยชน์และโทษของแกงมากพอในการตัดสินใจ: คุ้มค่าที่จะทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศนี้หรือไม่? ปล่อยให้ตัวเลือกของคุณนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น โดยไม่คำนึงว่าเครื่องเทศนี้จะถูกนำเข้าสู่อาหารอย่างแน่นหนาหรือในทางกลับกันก็ถูกกำจัดออกไป

วันนี้แกงปรุงรสอินเดียยอดนิยมครองตำแหน่งที่แข็งแกร่งในครัวของเรา นอกจากจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว รสชาติที่สดใสเครื่องปรุงรสนี้นำมา ประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายของเรา

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ อันตรายและคุณประโยชน์ของเครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์แกงที่เข้ากันได้ดีที่สุด

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสแกง

ถ้าแกงที่คุณใช้เป็นแบบคลาสสิกก็ต้องใส่ผักชีด้วย เป็นที่รู้กันว่าผักชีกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร และยังมีรสชาติที่ฉุนและเย็นสบาย ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและสดใส

มักเติมขิงลงในแกง เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหาร และยังช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ลดอาการท้องอืด และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

แกงมักประกอบด้วยฟีนูกรีก ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับเสมหะ

ขมิ้นซึ่งทำให้แกงมีสีเป็นเอกลักษณ์ เป็นน้ำยาทำความสะอาดเลือด

ยี่หร่าทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

ประโยชน์ของเครื่องปรุงรสแกง

หากเราพูดถึงคุณประโยชน์ของแกง ก่อนอื่นควรนึกถึงขมิ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสที่เราชื่นชอบ

ขมิ้นทำความสะอาดเลือดได้จริงมันจะช่วยต่อสู้ กระบวนการอักเสบ,ทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ ขมิ้นทำให้การดูดซึมโปรตีนในร่างกายเป็นปกติป้องกันอาการท้องอืดและการเกิดก๊าซ ต้องขอบคุณขมิ้นที่ทำให้แกงทำให้อาหารมีสีสันที่สดใสและน่ารับประทาน

ยี่หร่าซึ่งมักมีอยู่ในแกงช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายของเราและยังทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติอีกด้วย หากแกงที่คุณใช้ในครัวมียี่หร่าเยอะ เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี

ยี่หร่ามักถูกเติมลงในแกงซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร โดยจะช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนม นอกจากนี้ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มเหงื่อออก ยี่หร่าทำให้แกงเหนียวและให้รสหวานด้วย

มักเติมลงในแกง ปริมาณน้อยพริกไทยดำก็มีประโยชน์ต่อผู้ทุกข์ยาก โรคเบาหวาน 2 ชนิดเนื่องจากมีโครเมียมเป็นจำนวนมาก

แกงช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือดของเรา

ในอินเดีย แกงมีสถานที่พิเศษ พวกเขาเชื่อว่าแกงสามารถชำระจักระและร่างกายที่บอบบางของบุคคลได้ แกงกะหรี่และโยคะมีคุณค่าเป็นพิเศษ เนื่องจากการปรุงรสช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ และยังมีคุณสมบัติในการบำรุงทั่วไปด้วย ในบ้านเกิดแกงใช้รักษาโรคไขข้ออักเสบโรคเกาต์และกำจัดแก๊สด้วย

การศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานแกงกะหรี่เป็นประจำมีโอกาสเป็นโรคสมองเสื่อมน้อยกว่าถึงสี่เท่า

อันตรายจากการปรุงรสแกง

แม้ว่าแกงกะหรี่จะมีประโยชน์มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แกงช่วยลดการแข็งตัวของเลือด หากคุณกำลังเข้ารับการผ่าตัด ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแกงจะดีกว่า