ปลาคาร์พ 1.20 กก. (ปลา 1 ตัว) “น้ำซุป: 1 1/2 ลิตร ปลาน้ำตัดแต่ง ผัก 200 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด “การขุด: เนื้อปลา 250 กรัม หัวหอม 50 กรัม ไขมัน 30 กรัม แชมปิญอง 50-100 กรัม เซโมลินา 20 กรัม 30 กรัม ขนมปัง นม 1/16-1/8 ลิตร เกลือไข่ 1 พริกไทย เยลลี่: น้ำซุป 1 ลิตร เจลาติน 10 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อน

ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด ล้างมัน ตัดครีบและหางออก กรีดผิวหนังบริเวณศีรษะโดยไม่ต้องตัดหลอดอาหารและเอาศีรษะออกพร้อมกับเครื่องใน ทิ้งเครื่องในไป ล้างปลาคาร์พ หั่นเป็นชิ้นตามขวางตามความกว้างของ 2 ซม. วางชิ้นที่สวยงามที่สุดซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณไว้สำหรับบรรจุ นำเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (จากหาง) ชิ้นที่ไม่เรียบ (จากหัว) แล้วใช้สำหรับเนื้อสับ ปรุงน้ำซุปจากผักที่ปอกเปลือก ล้างแล้ว น้ำ กระดูก หัว และเครื่องเทศ เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปอกแชมเปญ, ล้าง, เอาผิวหนังออก, ตัดรากออก, หั่นให้บางที่สุด วางบนไขมันที่อุ่นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เกลือพริกไทยเคี่ยวประมาณ 10นาที. แช่ก้อนนม กรองน้ำซุป เตรียมเนื้อสับ นำเนื้อออกจากหัวผสมกับเนื้อดิบใส่ขนมปังที่แช่และบีบแล้วแชมปิญองตุ๋นกับหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับไข่ เซโมลินา และน้ำหรือนมสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บดให้เข้ากันเป็นก้อนฟู (เนื้อสับควรมีความหนา) วางชิ้นบนจานตื้น เติมเนื้อสับแล้วเล็มด้วยมีด วางส่วนปลาไว้บนตะแกรงลงในหม้อปรุงอาหารพร้อมน้ำซุปอุ่นๆ ที่กรองแล้ว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาที. ทิ้งน้ำซุปไว้จนเย็นสนิท วางปลาไว้บนจาน ทำให้วุ้นจางลง (ดูปลาเยลลี่) เทเยลลี่แช่แข็งลงในส่วนของปลา ตกแต่งด้วยไข่ แตงกวา แครอท ฯลฯ โดยแบ่งเป็น 2 รอบ คุณสามารถใช้แชมเปญแทนได้ สด 100 กรัม หรือแห้ง 10 กรัม แช่น้ำไว้วี นมและเห็ดชนิดหนึ่งต้ม เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนเย็น

นอกจากนี้มีแนวโน้มว่าจะมีปลาอีกตัวอยู่บนโต๊ะ - ปลาเฮอริ่ง และด้วย - วอดก้า Vyborova ในศตวรรษที่ 14 ปลาแฮร์ริ่งและวอดก้าปรากฏในโปแลนด์ในเวลาเดียวกัน ขอให้เราพิจารณาข้อเท็จจริงนี้ว่าเป็นอุบัติเหตุทางประวัติศาสตร์ แม้แต่ในช่วงคริสต์มาสในโปแลนด์ พวกเขาดื่มเบียร์ - Varetskoe และ Grodzinskoe ซึ่งเป็นแบรนด์ที่เก่าแก่ที่สุด

นอกจากจานปลาแล้ว ยังมีกะหล่ำปลีโปแลนด์โบราณแบบดั้งเดิม อาหารเห็ด ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้แช่อิ่ม พิธีกรรม kutia และพายปรากฏอยู่บนโต๊ะ คุณคิดว่ากะหล่ำปลีเป็นผักที่ช่วยเรื่องการย่อยอาหารหรือไม่ เพราะเหตุใด นี่เป็นเรื่องจริงอย่างเป็นทางการ ลองเลย จานนี้ประกอบด้วยกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีสด ถั่วลันเตา และลูกชิ้นที่ทำจากมันฝรั่งบดและวอลนัทบด เพิ่มไข่ เนย และเครื่องเทศ

สถานที่แรกในบรรดาคุกกี้หวานถูกครอบครองโดย "pernik", "makovtsy", "baba" และคุกกี้รสเผ็ด คุกกี้ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดจากToruńคือ "Katarzhinka" - "Katerinka" ปัจจุบันมีการบริโภคอย่างน้อยสองตันต่อปีแม้ว่าจะมีหลายคนไม่ได้ซื้อ แต่อบที่บ้านตามสูตรของครอบครัว “Katarzynki” ถูกอบในแม่พิมพ์ที่แกะสลักอย่างประณีต ซึ่งบางส่วนคัดลอกมาจากต้นฉบับที่มีอายุย้อนไปถึงปี 1640! การทำแป้งในสมัยนั้นเป็นกระบวนการทั้งหมด แป้งจะโตช้าและสามารถเก็บแบบดิบได้นานหลายเดือน แป้งหนึ่งอ่างมักเป็นส่วนหนึ่งของสินสอดของเด็กผู้หญิงชาวโปแลนด์จากครอบครัวผู้สูงศักดิ์และในเมือง ขนมปังขิงรสเผ็ดมาก (ไม่หวาน) ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร่วมกับวอดก้า ส่วนขนมปังขิงที่มีรสหวานและเนยเป็นของหวาน

โตรัน คาตาซินกิ (คอฟริจกี้)
ผลิตภัณฑ์แป้ง
จากอัลมอนด์
เทคโนโลยี
เตาอบประเทศ
สาธารณรัฐโปแลนด์จำนวนคน
10 เวลาทำอาหาร
ยาว (มากกว่า 20 นาที)วัตถุดิบ:

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะทำให้แป้งหดแล้วเทน้ำผึ้งที่ละลายผสมกับอบเชย, ความสนุก, กานพลูและกระวานลงไป นวดแป้ง ใส่เนยลงในแป้งที่ยังอุ่นอยู่แล้วนวดให้เข้ากันจนเย็น

เจือจางโซดาในเหล้ารัมหนึ่งแก้วแล้วเติมลงในแป้ง ผสมน้ำตาลกับไข่ที่ตีแล้วใส่ลงในแป้งแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นวางลงในชามที่ทาน้ำมัน ใช้มีดปรับระดับพื้นผิว ปิดฝา แล้ววางในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นขนมปังขิงโรยด้วยอัลมอนด์ขูดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ห่อขนมปังขิงที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์

ตัดหัวปลาคาร์พออกแล้วเอาเหงือกออก ตัดปลาคาร์พตามขวางเป็นชิ้นหนา 6-7 ซม. วางหัวและหางในกระทะ ใส่หัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัว เทน้ำเย็น 2.5 ลิตร นำไปต้ม ตักโฟมออก เพิ่มใบกระวานและพริกไทย เกลือ ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ความเครียด.

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมเนื้อสับ ค่อยๆ แล่เนื้อปลาคาร์พแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังและกระดูกไม่เสียหาย ใช้กรรไกรตัดกระดูกออก เหลือกระดูกไว้ประมาณ 1 ซม. ที่ฐานกระดูกสันหลัง

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่เศษนมไว้ ปอกเปลือกและสับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีต ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนโดยเติมเนยทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาทีให้เย็น

ผ่านเนื้อปลาคาร์พและหัวหอมทอด 2/3 ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ขนมปังแช่นม ไข่ และไข่แดงลงไป เกลือและพริกไทยนวดให้เข้ากัน

ใส่หัวหอมที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะทรงลึกและกว้าง หยิบหนังปลาคาร์พชิ้นหนึ่งไว้ในมือแล้ววางเนื้อสับไว้บนนั้นเพื่อให้ส่วนหนึ่งวางอยู่บนผิวหนังใต้กระดูก และอีกส่วนหนึ่งอยู่ด้านบนเพื่อให้สามารถคลุมด้วยผิวหนังส่วนบนได้อย่างง่ายดาย ปั้นเป็น “แพตตี้” แล้วห่อด้วยผิวหนัง ทำชิ้นเนื้อที่เหลือ ทำชิ้นเนื้อปกติจากเนื้อสับที่เหลือแล้ววางไว้ตรงนั้น ปิดด้วยหัวหอมทอดที่เหลือ ค่อยๆ เทน้ำซุปที่ร้อนจัดลงไปด้านข้าง โดยควรให้ท่วมตัวปลาจนมิด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปลาคาร์พยัดไส้เป็นอาหารวันหยุดและจัดทำขึ้นตามสูตรของครอบครัว ชิ้นส่วนของปลาคาร์พถูกยัดไว้กระดูกสันหลังจะไม่ถูกเอาออกในระหว่างการตุ๋นเป็นเวลานานกระดูกเล็ก ๆ จะถูกต้มทุกอย่างจะถูกเจลเนื่องจากสารก่อเจลตามธรรมชาติ

เราเลือกปลาสดตั้งแต่ 1 กก. ในสูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับปลาคาร์พ 1.3-1.5 กก. หากมีปลาขนาดใหญ่ที่จับได้เราจะเพิ่มปริมาณผัก

เติมขนมปังด้วยนม

เราทำความสะอาดปลา ล้างมัน ตัดครีบและหาง - อย่าทิ้งมันไปนี่เป็นวัตถุดิบอันมีค่าสำหรับเยลลี่

หั่นปลาเป็นส่วนๆ

ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการใช้มีดบาง ๆ ตัด "ช่อง" สำหรับเนื้อสับออก - ตัดเนื้อออก

เราปอกหัวหอมและไม่ทิ้งผิวหนัง สับหัวหอม 1 หัวและกลีบกระเทียม

เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมและสับ

เกลือ, พริกไทย, ใส่ไข่และขนมปังบีบ, ผสมทุกอย่าง ไข่เป็นทางเลือก; เนื้อสับจะเซ็ตตัวแม้ไม่มีไข่ก็ตาม

ยัดเป็นชิ้น ๆ หัวและหาง

วางแกลบ ครีบ และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของหม้อ แล้วเทน้ำมันลงไป

วางรากผัก หั่นเป็นชิ้น หัวและหาง

วางผักไว้บนตัวปลา

ชั้นปลา - เติมเนื้อสับที่เหลือให้เต็มชิ้น ปรับด้วยมือเปียก ปลาคาร์พยัดไส้ที่พับเก็บอย่างเรียบร้อยจะคงรูปร่างไว้

วางผักที่เหลือไว้ด้านบน หากคุณไม่ต้องการชิ้นปลาสีบีทรูท ให้วางหัวบีททั้งหมดลงไป

ค่อยๆ เทน้ำเย็นลงไป พยายามรดน้ำระหว่างชิ้นเพื่อไม่ให้รบกวนไส้ วางบนไฟ ปล่อยให้เดือด ลดความร้อนลง

หลังจากหนึ่งชั่วโมงเกลือและพริกไทยของเหลวปรุงต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมงเติมน้ำอย่างระมัดระวังหากจำเป็น

ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ปลาคาร์พยัดไส้เย็นลง และนำออกจากหม้อหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนจะแตกหักง่าย เติมเยลลี่ที่ได้

น่าทาน!

เติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ววางบนไฟอ่อน น้ำซุปเตรียมไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เป็นเวลานาน? ใช่ แต่มิฉะนั้น เราจะไม่ได้รับความสม่ำเสมอเพียงพอ ผ่านตะแกรง จากนั้นเทกลับลงในกระทะพร้อมกับปลาแล้วนำไปต้ม

นำปลาที่ปรุงสุกแล้วออก (เนื้อกลายเป็นสีขาว) แล้ววางลงในจานลึก หากเป็นไปได้ ควรถอดกระดูกออก (โดยใช้แหนบ) โดยไม่กระทบต่อรูปร่างของผลิตภัณฑ์!

คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หรือน้ำมะนาว

เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำเดือด ซึ่งเมื่อจับตัวเป็นก้อนจะรวบรวมตะกอนทั้งหมดจากน้ำซุป หลังจากนั้นก็สามารถกรองของเหลวได้อีกครั้ง แล้วอย่าลืมใส่เจลาตินด้วย!

เทน้ำซุปลงบนปลาใส่จานแล้วตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็ได้ของว่างที่น่ารับประทาน สวยงาม และอร่อยมาก!

อย่างที่คุณเห็นสูตรของปลาคาร์พ aspic นั้นค่อนข้างง่าย ในกรณีนี้เวลาในการเตรียมอาหารจานนี้จะอยู่ที่ประมาณ 2.5 ชั่วโมง การทำงานสักหน่อยเพื่อทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจก็คุ้มค่า! คุณสามารถดูสูตรภาพถ่ายปลาคาร์พเยลลี่ได้ที่นี่

ปลาคาร์พเยลลี่รสเผ็ด

เคล็ดลับของสูตรปลาคาร์พเยลลี่ข้อที่ 2 คือการเตรียมน้ำซุปที่ต้มกับรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผลที่ได้จะเป็นงูพิษที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เราได้ตรวจสอบสูตรแอสปิคปลาคาร์พง่ายๆโดยละเอียดแล้ว ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองตามคำแนะนำทั่วไปเพิ่มเติม

ขั้นแรกให้ปรุงเฉพาะหัวและหางของปลาคาร์พเท่านั้น หลังจากที่น้ำเดือดและเอาโฟมออกแล้ว ให้ใส่รากลงในน้ำซุป

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแล้วคุณสามารถเพิ่มชิ้นที่เหลือได้

ในการตกแต่งงูพิษ ให้เตรียมไข่ (ต้มสุก) และแครอทแยกกัน ซึ่งสามารถหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ วางไข่และผักไว้ในแม่พิมพ์บนตัวปลาแล้วเติมน้ำซุปลงไป หลังจากนั้นจานก็เย็นลง

และอีกอย่างหนึ่ง ปรมาจารย์ที่แท้จริงจะต้องเพิ่มความพิเศษของตัวเองในรูปแบบของเครื่องเทศดั้งเดิมอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ปลาเยลลี่เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น lingonberries หรือลูกเกด ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยพวกมันและให้แน่ใจว่าจินตนาการในการทำอาหารของคุณจะได้รับคะแนนห้าบวก!

น่าทาน!

สูตรอาหารดังกล่าวเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   เมื่อพูดถึงปลาเยลลี่ ใครๆ ก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงภาพยนตร์เรื่องปีใหม่เรื่อง "The Irony of Fate" นั่นเป็นสาเหตุที่บางคนกลัวที่จะทำอาหารจานนี้เพื่อที่จะไม่ได้ยินกลับ...
2. 
   ปลาคาร์พยัดไส้อบในเตาอบสามารถกลายเป็นหนึ่งในอาหารปลาหลักบนโต๊ะวันหยุดของคุณได้....
3. 
   อาหารเกาหลีสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารดั้งเดิมแม้จะอยู่ท่ามกลางการปรุงอาหารที่แปลกใหม่ของตะวันออกก็ตาม อย่างไรก็ตามส่วนผสมอาจค่อนข้างธรรมดา วิธีปรุงเฮจากปลาคาร์พเงินทีละขั้นตอน...
4. 
   ปลาคาร์พเงินหมักที่บ้านสามารถเป็นแหล่งปลาสำเร็จรูปที่อร่อยซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์...

อาหารทุกชนิดในโลกล้วนมีอาหารจานเด่นบางประเภท บัตรโทรศัพท์ด้านการทำอาหารของประเทศคืออะไร สำหรับชาวยิว มันคือปลาคาร์พยัดไส้ และอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยรื่นเริงสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิธีกรรมอีกด้วย “ปลาเกฟิลเต” หรือปลายัดไส้ มักจะเสิร์ฟในมื้อเย็นกัน ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย กระบวนการทำอาหารอาจดูยุ่งยากในช่วงแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อมีการพัฒนาทักษะบางอย่าง คุณจะรับมือกับมันได้เร็วยิ่งขึ้นเรื่อยๆ และไม่จำเป็นต้องเป็นภาษาฮีบรู แต่ต้องนำเสนออย่างครบถ้วน หั่นเป็นชิ้นตามยาวก็อร่อยมากเช่นกัน จานนี้มีรูปแบบไม่มากเท่ากับ Borscht ของยูเครน แต่ก็ยังมีอยู่บ้าง ในบทความนี้เราจะดูสูตร Zhytomyr

ขั้นตอนที่หนึ่ง เตรียมปลา

“ปลาเกฟิลเต” ซึ่งเป็นปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิว ไม่ใช่อาหารของเซฟาร์ดิม แต่เป็นของญาติทางภาคเหนือมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีรากฐานมาจากสิ่งที่เรียกว่า "ความซีดจางของการตั้งถิ่นฐาน" ของจักรวรรดิรัสเซีย Zhitomir เป็นเพียงเมืองที่ผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวถือเป็นชนกลุ่มน้อยในระดับชาติ ที่นั่นจานนี้ต้องใช้ปลาสองตัว - ปลาคาร์พและหอก เนื้อหวานของอย่างหลังจะทำหน้าที่เป็นไส้ แม่บ้าน Zhytomyr ที่เคารพตนเองทุกคนจะขจัดผิวหนังออกจากปลาคาร์พด้วย "ถุงน่อง" ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดก่อนแล้วจึงทำความสะอาดจากด้านในโดยตัดหน้าท้องให้เรียบร้อย จากนั้นเราก็ห่อปลาคาร์พในถุงพลาสติกแล้วตีด้วยค้อนไม้ทั้งสองด้าน ใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เทคนิคนี้จะช่วยให้เราเอาหนังออกจากตัวปลาได้ง่าย

ขั้นตอนที่สอง ถอดผิวหนังด้วยถุงน่อง

เรากำลังเผชิญกับขั้นตอนการเตรียมการที่ยากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วควรเสิร์ฟปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวทั้งตัวที่โต๊ะวันหยุด ปลาตัวนี้มีหนังแข็งแต่ก็ต้องระวังด้วย ด้านในของช่องท้องซึ่งอยู่ไม่ไกลจากรอยผ่าที่เราควักเนื้อปลาคาร์พเมื่อวันก่อน เราทำอันใหม่ 2 อัน โดยธรรมชาติแล้วเราจะปล่อยให้ผิวหนังไม่เสียหาย เราหยิบเยื่อกระดาษด้วยมือของเราแล้วเริ่มดันไปทางด้านหลัง เมื่อถึงสันเขาแล้วเราก็ตัดกระดูกสันหลังออกจากหัวและหางด้วยกรรไกร เราพลิกผิวหนังด้านในออกเหมือนถุงน่อง เนื้อที่ได้จะถูกแยกออกจากกระดูก เช่นเดียวกันสามารถทำได้กับหอก เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณสามารถต้มปลานี้แล้วเอาผิวหนังออกตามความจำเป็น เราจะไม่ทิ้งกระดูก—ทุกอย่างจะทำได้ในครอบครัวชาวยิว

ขั้นตอนที่สาม การกรอก

ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวจะอร่อยกว่าถ้าเราไม่เติมมูสปลา แต่ใส่เนื้อ ดังนั้นเราจึงส่งเนื้อปลาคาร์พและหอกผ่านเครื่องบดเนื้อ และแม่บ้านที่พิถีพิถันของ Zhytomyr ก็ใช้มีดหั่นเขาอย่างประณีต ต่อไปเราใส่ทุกอย่างที่เราโยนลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ: หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมัน, ขนมปังชุบนม, ไข่สามฟอง ต้องใช้เครื่องเทศเท่านั้นสำหรับปลา เนื้อสับนี้ต้องตีให้เข้ากัน เราเอามันด้วยมือของเราแล้วโยนมันกลับเข้าไปในชามอย่างแรง วิธีนี้จะทำให้ปลามีความนุ่มมากขึ้น และโครงสร้างของเนื้อสับจะไม่ทำให้หนังปลาคาร์พฉีกขาด หากยังแน่นเกินไปให้เติมนม เรายัดปลาคาร์พโดยไม่มีความคลั่งไคล้ เพราะเมื่อสุกแล้วไส้จะบวมและฉีกผิวหนังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถทำชิ้นเนื้อปลาจากเนื้อสับที่เหลือได้อีกครั้ง มาเย็บท้องปลากันดีกว่า

ขั้นตอนที่สี่ การปรุงปลาคาร์พ

เราหั่นหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม, แครอทสี่หรือห้าลูก, ผักชีฝรั่งหนึ่งลูก, รากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งในสี่ ใน Zhitomir อาหารประจำชาติ "ปลา Gefilte" เรียกว่า "ปลาคาร์พยัดไส้ในสไตล์ยิวพร้อมหัวบีท" ผักรากนี้ทำให้เยลลี่มีสีทับทิมที่น่าทึ่ง เราทำความสะอาดและหั่นหัวบีทขนาดกลางสี่หัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหนึ่งในสามในชามแยกต่างหาก เราใช้กระทะขนาดใหญ่แล้ววางก้นด้วยเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว (อย่างที่เราจำได้ว่าแม่บ้านชาวยิวไม่ทิ้งอะไรเลย) เราใส่กระดูกและครีบลงในถุงที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยด้ายยาวซึ่งปลายจะห้อยลงมาจากกระทะ (เพื่อความสะดวกสามารถผูกเข้ากับที่จับได้) คลุมเปลือกด้วยผักครึ่งหนึ่ง ใส่แครอท หัวหอม ราก และหัวบีท ทีละชิ้น เราวางปลาคาร์พไว้บนนี้ คลุมด้วยผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เทน้ำให้ถึงขีด จำกัด บน เราก็เอามันไปเผา เมื่อมันเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือลงไป ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเมนู “ปลาคาร์พยัดไส้ยิว”

สูตรจาก Zhitomir แนะนำว่าเยลลี่ควรมีสีทับทิม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในหัวบีทขูดแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย (ครึ่งทัพพีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเราจะกรองของเหลวผ่านผ้ากอซอย่างระมัดระวัง และบีบเนื้อบีทรูทจนหยดสุดท้าย ของเหลวนี้เรียกว่า "kvass" ในอาหารยูเครน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียม Borscht ที่นี่เราสังเกตเห็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจว่าใน "Pale of Settlement" ประเพณีการทำอาหารประจำชาติสองแห่งได้เสริมสร้างซึ่งกันและกันได้อย่างไร เท kvass ยูเครนลงในน้ำซุปที่ปรุงปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิว ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วปิดไฟ หากปรุงนานขึ้นก็จะไม่ได้สีสวย

เสิร์ฟปลาคาร์พไปที่โต๊ะ

ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง เราดึงถุงผ้ากอซออกมาโดยใช้กระดูกโดยใช้ด้าย วางผักบางส่วนลงบนจาน วางปลาคาร์พไว้ด้านบน นำด้ายออกอย่างระมัดระวัง ให้เอนศีรษะและหางชิดกับซาก เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนตัวปลา และใส่ไว้ในตู้เย็น และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเราก็เสิร์ฟมัน ปลาคาร์พยัดไส้ในสไตล์ยิวซึ่งรูปถ่ายดูดั้งเดิมมากจะเป็นอาหารจานเด่นและจะทำให้แขกประหลาดใจ เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วนๆ ได้ แต่ควรทำต่อหน้าแขกที่ประหลาดใจ