ถ้าคิดว่าการทำปลายัดไส้เป็นเรื่องยากก็รีบมาทำให้อุ่นใจ จุดหลักในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งนี้คือการเอาหนังออกจากปลาอย่างเหมาะสม! ด้วยเคล็ดลับอันชาญฉลาดที่คุณจะอ่านได้ด้านล่างนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเช่นนี้ได้

ปลายัดไส้การเตรียมบีทในโอเดสซานั้นง่ายมาก แต่ต้องเตรียมหัวบีทด้วย สำหรับงานเลี้ยงสุดชิคนี้ก็คือ จานพิเศษลงตัวพอดี! สูตรได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งรุ่นแล้ว

สูตรปลายัดไส้

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พหรือหอก 1 ตัว (น้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก. ถึง 2.5 กก.)
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์สีขาว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 3 หัวผักกาด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

การทำอาหาร

1. โซเดียม ปลาดิบเกลือเพื่อเอาเมือกออก ล้างออกให้เปียก กระดาษเช็ดมือ- เอาเกล็ดออกจากตัวปลา ผ่าหลัง ตัดครีบออก
2. นำเครื่องในทั้งหมดออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง
3. ตัดกระดูกสันหลังของปลาที่หัวและหาง ใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังบริเวณด้านหลัง สอดนิ้วเข้าไปในรูระหว่างกล้ามเนื้อและผิวหนัง แยกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง โดยค่อยๆ เคลื่อนตัวเป็นส่วนโค้ง นี่คือสิ่งที่คุณได้รับ
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเบา ๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ผสมแครกเกอร์ให้เข้ากัน จำนวนเล็กน้อยน้ำ. ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ใส่แครกเกอร์, เกลือ, น้ำตาลและ พริกไทยป่นในเนื้อสับ ร้อยเข็มแล้วจุ่มด้ายลงในชามน้ำมันพืช
5. เริ่มเย็บหนังปลา โดยจุ่มเข็มและด้ายลงไปอย่างต่อเนื่อง น้ำมันพืช- เมื่อเย็บหางแล้ว ก็สามารถเริ่มบรรจุได้! จุ่มช้อนลงในน้ำแล้วใส่เนื้อสับลงในปลาที่เย็บอย่างระมัดระวัง
6. ไม่ต้องยัดปลาแน่นจนเกินไป! ในกรณีนี้อาจระเบิดระหว่างปรุงอาหารได้ โปรดจำไว้เสมอ
7. วางก้นกระทะหรือจานอบด้วยบีทรูทดิบเป็นชิ้น วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้ด้านล่าง เติม 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย.
8. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา คุณยังสามารถเคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อนๆ ก็ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด ปลาจะเคี่ยวนานถึง 2 ชั่วโมง!
9. หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อม! จะไม่รู้สึกถึงกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว... ปล่อยให้ปลาแช่ในน้ำซุปแล้วค่อย ๆ เอาออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถนำด้ายออกได้เมื่อปลาเย็นสนิทแล้ว
10. ฉันปรุงปลายัดไส้ของชาวยิวตลอดวันหยุด: ทุกครั้งที่จานออกมาดีขึ้นเรื่อย ๆ ! มันจะอร่อยมากถ้าคุณเทปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำซุปที่เคี่ยวแล้วปล่อยให้แข็ง
11. คุณสามารถทดลองและหั่นเยลลี่เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถต้มผักในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าว - รสชาติอธิบายไม่ได้

ขอให้เจริญๆ นักอ่านที่รัก! ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะต้องการลองทำปลาชนิดนี้ แม้แต่คนที่ไม่กินปลาโดยทั่วไปก็ชื่นชอบมัน

ข้อเสนออาหารอิสราเอล จำนวนมาก สูตรอาหารแสนอร่อยและปลาในสไตล์ยิว - นี่เป็นอีกตัวอย่างที่ชัดเจนของความจริงที่ว่าแม้จะมาจากวิธีที่ง่ายที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสามารถเตรียมได้ง่ายๆ การรักษาที่อร่อย- ความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเลือกนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามีการตีความมากมาย ในภาคตะวันออกมักยัดไส้ปลาเป็นชิ้นหรือทั้งตัว อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่ามีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ประณีต และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นพิเศษเมื่อใช้สร้างชิ้นเนื้อทอดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากนั้นนำไปเคี่ยวใน น้ำซุปปลากับผัก นี่มันยอดเยี่ยมมาก! แม้แต่คนที่ชอบเนื้อสัตว์ก็ยังชอบอาหารจานนี้

เวลาทำอาหาร – 3.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

ในการทำปลาตามสูตรอาหารของชาวยิว คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่คุ้นเคยที่สุด ดูด้วยตัวคุณเอง! ชุดนี้ไม่มีคนต่างชาติสักคนเดียว สินค้าแปลกตาซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณ:

• ปลาคาร์พ – 1 ซาก;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ก้อน – 1 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• เจลาติน – 7 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• ไข่ ไข่แดงดิบ– 1 ชิ้น;
• ผัก น้ำมันกลั่น– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงปลาตามสูตรอาหารของชาวยิว

หากคุณฝันได้แค่ไปเที่ยวอิสราเอลก็ไม่ต้องกังวล ขอบคุณที่แนะนำครับ สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่ายนี้คุณจะสามารถปรุงปลาช่อนสไตล์ยิวง่ายๆ แสนอร่อย ราวกับว่าคุณอาศัยอยู่ทางตะวันออกมานานหลายปี จริงๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซูเปอร์เชฟก็ทำสิ่งนี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วสูตรการเตรียมปลาตามสูตรจากอิสราเอลนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ เลย

1. ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด จะต้องเปิดช่องท้องด้วยมีด ด้านในทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน คุณต้องทำความสะอาดฟิล์มดำจากด้านในออกอย่างทั่วถึงอย่างแน่นอน จานพร้อมรับรองว่าปราศจากความขมขื่น

บันทึก! คุณไม่ควรทิ้งตาชั่ง เราจะยังคงต้องการมัน อย่างไรก็ตามศีรษะและผิวหนังซึ่งเราจะเอาออกในภายหลังก็ควรถูกทิ้งไว้เช่นกัน

1. ต่อไปคุณจะต้องกรีดตามยาวจากด้านหลังไปจนถึงกระดูกสันหลัง เมื่อสัมผัสซี่โครงด้วยมีด ให้เอาเนื้อออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการกับแต่ละด้านของซาก

1. จากนั้นคุณจะต้องใช้มีดแงะผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง สอดนิ้วของคุณเข้าไปในรูอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะช่วยให้เราสามารถถอดผิวหนังออกได้โดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น

1. แครอทที่ปอกเปลือกจะต้องขูดให้ละเอียด เปลือกจะถูกลบออกจากหัวอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องสับละเอียด ใช้กระทะขนาดใหญ่และลึก เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไป เมื่อได้รับความร้อนดีแล้ว คุณจะต้องใส่ส่วนผสมของหัวหอมและแครอทลงในกระทะ ต้องทอดผักเล็กน้อยหลังจากนั้นควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

1. ต้องวางเนื้อปลาในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วย เครื่องเตรียมอาหาร- หากคุณคุ้นเคยมากกว่านี้ให้ใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่คุณจะต้องบดเนื้อปลาคาร์พอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ควรทำ (ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม) ร่วมกับเศษขนมปังซึ่งจะต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

1. เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในปลาสับ ตอกไข่ลงในส่วนผสม (เฉพาะไข่แดง) ทุกอย่างจะต้องเค็มและโรยด้วยพริกไทยป่นตามคำแนะนำของคุณเอง ความชอบด้านรสชาติ- ทุกอย่างจะต้องถูกขัดจังหวะหรือเลื่อนอีกครั้ง

1. ควรล้างหัวหอมหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ หั่นผักวางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณวางแผนจะตุ๋นปลาตามสูตรอาหารของชาวยิว

1. ชิ้นงานจะต้องเต็มไปด้วยน้ำและส่งใบกระวานไปที่นั่น จาก ปลาสับคุณจะต้องปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในน้ำเดือดโดยตรง เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนเพื่อให้ลูกชิ้นจมอยู่ในน้ำจนหมด

1. ในผ้ากอซพับครึ่งคุณต้องใส่หัว, เกล็ด, กระดูกและผิวหนัง ทุกอย่างมัดแน่นแล้วส่งลงภาชนะที่มีปลา มวลควรจะเค็ม ปลากะพงสไตล์ยิวควรตุ๋นเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง

บันทึก! ถ้าผ่าน ปริมาณที่ระบุหากน้ำซุปที่เทลงบนจานไม่กลายเป็นเยลลี่ก็ควรเติมเจลาตินลงในส่วนผสมตามคำแนะนำทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ ต้องเอาผ้ากอซที่มีขยะออก

ปลาที่น่าทึ่งของเราพร้อมแล้ว! แค่ลอง!

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลาในสไตล์ยิว สูตรวิดีโอเหล่านี้จะช่วยคุณ:

อาหารยิวมีชื่อเสียงจากอาหารหลายจาน หนึ่งในนั้นคือปลาเกฟิลเต นี่คือปลา อัดแน่นไปด้วยผัก, ตุ๋นเข้าไป น้ำซุปหอม- ส่วนใหญ่แล้วปลา gefilte เตรียมจากหอกหรือปลาคาร์พซึ่งยัดไส้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวเป็นอาหารจานพิเศษซึ่งหาไม่ได้ง่ายนัก เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเป็นการทำซ้ำสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีเพียงปรมาจารย์ด้านงานฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถทำได้ในครัวของเขา อย่างไรก็ตามใน Zhitomir นั้นมีการจัดเตรียมไว้ในเกือบทุกบ้าน ดังนั้นแม่บ้านธรรมดาจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้หากเธอรู้สูตรและคุณสมบัติของเทคโนโลยี

คุณสมบัติการทำอาหาร

รู้เคล็ดลับการทำอาหาร ปลาคาร์พยัดไส้ในภาษาฮีบรูจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ จานอร่อยและหลีกเลี่ยงเรื่องเซอร์ไพรส์อันไม่พึงประสงค์

• สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ ปลาตัวใหญ่มีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัมเมื่อเตรียมเป็นชิ้น ๆ หากมีขนาดเล็กก็จะยัดไส้ได้ยากและจะดูไม่น่ารับประทานด้วย
• คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่ต้องเฉพาะในกรณีที่ไม่มีความเสียหายต่อปลา ในขณะเดียวกัน ควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะดีกว่า
• ไม่ว่าคุณจะเตรียมปลาสดหรือปลาแช่แข็งก็ตาม สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่มีน้ำตาในผิวหนัง เมื่อตัดเนื้อจากชิ้นปลาคาร์พคุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาด
• หากคุณต้องการปรุงปลาคาร์พยัดไส้ทั้งตัว ( สูตรดั้งเดิมสิ่งนี้อนุญาต) จากนั้นจึงตีด้วยไม้นวดแป้งก่อน - วิธีนี้จะทำให้เนื้อหลุดออกจากผิวหนังและกระดูกได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเช่นนี้กับปลาคาร์พได้แม้ว่าคุณจะหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ตาม
• เมื่อคุณปรุงน้ำซุป ให้ใส่หัว ครีบ และกระดูกของปลาคาร์พลงในถุงผ้ากอซเพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น และไม่ทำให้อาหารเสียรูปลักษณ์
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ควรเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วเทลงในน้ำซุป 50–100 มล. น้ำบีท- จากนั้นน้ำซุปจะได้สีทับทิม
• อย่ายัดหนังปลาคาร์พด้วยเนื้อสับแน่นเกินไปเพราะอาจทำให้ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร
• หากเนื้อสับแน่นเกินไป ให้เจือจางด้วยนมที่แช่ขนมปังไว้
• หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำซุปเข้มข้นพอที่จะเปลี่ยนเป็นเยลลี่เมื่อเย็นลง ให้เติมเจลาตินลงไป ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาคาร์พขนาด 2 กิโลกรัม เจลาตินครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

สูตรปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิว

• ปลาคาร์พ – 2 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 0.4 กก.
• หัวบีท – 0.4 กก. (คุณสามารถใช้ 1 ชิ้นเพิ่มเติมเพื่อบีบน้ำออกมาแล้วแต้มน้ำซุปด้วย)
• รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 20 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• เศษขนมปัง (เก่า) – 100 กรัม
• นม – 50–60 มล.;
• เจลาติน – 2–3 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 5 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำความสะอาดปลาคาร์พทั้งหมด ตัดหัว ตัดหางและครีบออก ล้างและเก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป
• ใช้มีดเจาะด้านในของปลาคาร์พอย่างระมัดระวังผ่านรูด้านข้างของหัว ตัดด้านในของทวารหนักออกแล้วควักไส้ปลาออก ล้างอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 ซม.
• เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใช้มีดแยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนังอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดออก
• สับก้อนแล้วเท นมอุ่น,ปล่อยทิ้งไว้.
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
• ส่งก้อนที่แช่ไว้ เนื้อปลาคาร์พ และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไข่ดิบผสมให้เข้ากันโดยเติมเกลือและพริกไทยพร้อมกัน
• ยัดไส้ชิ้นปลาคาร์พ (หนังและกระดูก) ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้
• ปอกแครอทและหัวบีท หั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม.
• วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
• วางชิ้นปลายัดไส้ไว้บน “หมอน” ผัก
• วางผักไว้ด้านบนอีกครั้งแล้ววางปลาลงไป ใส่ผักและปลาสลับกันจนหมด
• เทน้ำลงในกระทะจนท่วมตัวปลาจนหมด
• ใส่ในถุงผ้ากอซหรือห่อด้วยผ้ากอซ หัวปลาหางและครีบ วางถุงลงในน้ำ โยนพริกไทย ใบลอเรล และรากลงไป
• วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เติมน้ำมันลงไปลดความร้อน ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เติมน้ำต้มสุกหากจำเป็น
• ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• หั่นมะนาวเป็นครึ่งวง
• เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หลังจากเวลาที่ระบุไว้ในสูตรผ่านไป ให้ค่อยๆ นำชิ้นปลาคาร์พออกจากกระทะและจัดวางให้สวยงาม จานใหญ่.
• กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด เพิ่มเข้าไป กรดซิตริกเจลาตินและน้ำผลไม้คั้นจากหัวบีทสดขนาดกลาง ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดหัวบีท ความร้อนและคนจนเจลาตินละลายหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• วางมันฝรั่งและมะนาวลงบนจานข้างปลา และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง
• เทน้ำซุปและเย็น เพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่

โดยทั่วไปแล้ว ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ แต่ก็สามารถเตรียมเป็นชิ้นๆ ได้ด้วย โดยวางปลาแต่ละชิ้นในจานแยกกันแล้วเทน้ำซุปลงไป

บางอย่างก็เอาปลาคาร์พทั้งตัวเหมือนตอนทำอาหาร หอกยัดไส้แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ บน รูปร่างและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารแต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกวิธีที่ดูสะดวกกว่าสำหรับคุณได้

ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวเป็นอาหารจัดเลี้ยงที่จะประดับอยู่เสมอ ตารางเทศกาลโดยไม่คำนึงถึงโอกาส

สำหรับวันเกิดทั้งหมดในครอบครัวของเรา ปลายัดไส้จะอยู่บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ ใครๆ ก็ชอบมัน และนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมต้องมีตัวช่วยเสมอในการเตรียมมัน ส่วนใครที่ไม่เคยยัดไส้ปลาก็ไม่ต้องตกใจไม่ยากอย่างที่คิด วันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของปลาคาร์พยัดไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมโดยไม่มีกระดูก ฉันรู้สึกขอบคุณ Mina Abramovna เพื่อนบ้านของฉันสำหรับสูตรอาหารที่เตรียมมันในแบบของเธอเอง สูตรลายเซ็นสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นแน่นอนมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง

ในการเตรียมปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิว เราต้องใช้ปลาคาร์พ โดยควรมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเกล็ดเอาตาและเหงือกออก จากนั้นเราก็ตัดหัว - จากด้านข้างของช่องท้อง แต่ไม่ใช่ไปจนสุด เมื่อมีดสัมผัสกับกระดูกสันหลังเราก็นำออกมาแล้วยกศีรษะขึ้นอย่างแหลมคมทำให้กระดูกสันหลังหัก เราไม่ได้แยกศีรษะออกจากร่างกาย

เราเริ่มที่จะเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" ใช้มีดเล็กๆ ที่มีปลายแหลมคม เล็มผิวหนังด้านบนเนื้อเบาๆ แล้วเจาะรูเล็กๆ ให้พอดีกับครึ่งนิ้ว เราสอดนิ้วเข้าไปในรูและเริ่มแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ การเคลื่อนไหวของนิ้วชวนให้นึกถึงการเคลื่อนไหวของ "ภารโรง" ที่กำลังล้างกระจกรถ ดังนั้นเราจึงแยกผิวหนังออกทั้งสองด้าน

แยกผิวหนังกลับด้าน

ในบริเวณที่มีครีบหรือกระดูก ให้สอดกรรไกรเข้าไปข้างในแล้วตัดออก เรายังคงเอาผิวหนังออกต่อไปโดยหันไปทางหาง - ยิ่งด้านล่างยิ่งดี จากนั้น - ตัดกระดูกสันหลัง เหลือหนังไว้หาง

ส่งผลให้เราแยกหนังมีหัวและหางและมีเนื้อปลาติดกระดูก เราล้างพวกเขา

ตอนนี้เราจะแยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้เราจะทำการตัดตามยาวตามซาก จากนั้นใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่

ดังนั้นเราจึงมีผิวหนัง เนื้อ และกระดูก เราต้องการทุกอย่าง

และตอนนี้ - เคล็ดลับที่จะให้ปลา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- เราจะปรุงแยมหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เติมน้ำ น้ำมันพืช และหยิกเล็กๆ 2 อัน เบกกิ้งโซดา- นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นและเป็นสี แยมแอปเปิ้ล- ขอแนะนำให้เตรียมหัวหอมไว้ล่วงหน้า

บดแครกเกอร์ในชามเครื่องปั่นให้ละเอียดที่สุด

วางปลาและไข่แดงลงในชามเครื่องปั่น (เรามีสามตัว เราปรุงปลาไว้ 3 ตัว) แล้วตีปลาให้เข้ากัน หากคุณบดผ่านเครื่องบดเนื้อให้ข้ามไป 2-3 ครั้ง มีปลาคาร์พเยอะมาก เมล็ดเล็กพวกเขาจะต้องสับให้ดี

เพิ่มแยมหัวหอมลงในปลา

เพิ่มแครกเกอร์บดเกลือและพริกไทยด้วย ตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นอีกครั้ง

ใส่เนื้อสับลงในชาม แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ซึ่งจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันโดยใช้การพับอย่างอ่อนโยน เช่น เค้กสปันจ์

เราทำเพื่อปลา หมอนผัก- หั่นหัวหอมและแครอทเป็นวงแล้ววางไว้ใต้ปลาคาร์พ ด้านข้างเราวางสันด้วยกระดูกซี่โครง คลุมด้วยผ้ากอซ

เติมซากปลาคาร์พด้วยเนื้อสับไม่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ปลาแตกระหว่างปรุงอาหาร

วางปลาคาร์พไว้บนผ้าขาวบางในถาดอบ เติมน้ำอุ่นผสมน้ำเกลือเล็กน้อยให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของตัวปลา แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนเตา นำไปต้ม และลดแก๊สลง น้ำแทบจะไม่เดือด เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แนะนำให้ทำให้ปลาเย็นลงในถาดอบ

ย้ายปลาแช่เย็นที่เสร็จแล้วใส่จาน ฉันมักจะใช้มีดคมๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วนจากนั้นฉันก็จะเริ่มตกแต่ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันในขั้นตอนนี้ แต่ให้ตัดมันแล้วระหว่างเสิร์ฟ

เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา

เรามักจะตกแต่งปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวด้วยมายองเนส มะนาว มะเขือเทศ และแครนเบอร์รี่ เราพยายามเปลี่ยนดีไซน์ทุกครั้ง

เต้นจากเตาสู่คอม!!

ปลายัดไส้จริงหรืออย่างที่พวกเขาพูดในโอเดสซาปลาปลาปรุงจากปลาสามประเภท! ก่อนอื่นเลยปลาคาร์พ หนังของเขาเองที่อัดแน่นไปด้วยอาหารอันโอชะทุกประเภท ซึ่งรวมถึงเนื้อของเขาเองด้วย ประการที่สอง แน่นอน หอกคอน แต่สิ่งที่เกี่ยวกับเรื่องนี้? ท้ายที่สุดแล้วเขาคือผู้ที่ให้จาน รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหอก! ฉันกล้ารับรองกับคุณว่าหากไม่มีหอกคุณจะไม่ได้ปลายัดไส้จริงๆ จริงอยู่ พวกเขากล่าวว่าในประเทศด้อยพัฒนาบางประเทศ เช่น เยอรมนี ยัดหอกไว้ แต่คุณจะเอาอะไรจากพวกเขา? ชาวเยอรมัน...

ผู้ไม่มีการศึกษาบางคนพยายามนำปลาชนิดอื่นมาใส่ในปลา เช่น ปลาคาร์พเงิน ฉันรู้สึกเสียใจสำหรับพวกเขา!
แต่ก็ยังมีคนที่มักติดเนื้อสับอยู่ด้วย ปลาทะเล- อับอายกับพวกเขา! และโปรดถ่มน้ำลายใส่ตาพวกเขาเมื่อเจอพวกเขา!

ปลายัดไส้ก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ ของชาวยิวใน Pale of Settlement ที่เป็นอาหารแห่งความยากจน ซึ่งต้องใช้เนื้อสัตว์เพียงชิ้นเดียวหรือปลาจำนวนจำกัดเพื่อเลี้ยงทั้งครอบครัว ชาวยิวในกระท่อมพยายามทำอาหารเย็นโดย "แบ่งห้าคน" ดังที่โชลอม อาเลเคมกล่าวไว้ ปลา Gefilte นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่สวยงามและเป็นเทศกาลอีกด้วย

เช่นเดียวกับอาหารจานเด่นอื่นๆ จากอาหารทั่วโลก จานนี้มีหลายรูปแบบ ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคนี้มีผลบังคับใช้ ประเภทของปลาที่มีอยู่ในพื้นที่ที่กำหนด และแม่บ้านทุกคนมีทางเลือกของตนเองและถือว่าถูกต้องที่สุด
ฉันเสนอทางเลือกที่คุณยายสอนฉันจากซีรีส์เรื่อง "เพื่อตัวคุณเอง"
ในเวอร์ชันนี้ ปลาไม่ได้ถูกจัดวางบนจานทั้งหมด แต่ถูกทำให้เป็น "ชิ้นเนื้อทอด" โดยปกติแล้วสำหรับสูตรนี้ฉันใช้ปลาคาร์พผสมกับปลาหอกคอน หอกที่ดีในพื้นที่ของเรา คุณไม่สามารถซื้อได้เสมอไป แต่ส่วนใหญ่ยังคงใช้สำหรับการบรรจุทั้งหมด
พวกเขานำปลาคาร์พ crucian มาให้ฉันในราคา 1.800

ปลายังมีชีวิตอยู่ ไม่มีกลิ่นโคลน ฉันทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นๆ ศีรษะถูกตัดออก สันและหางถูกตัดออก และซากก็ถูกสี

ปลาตัวเล็ก 1,800 กรัม พอได้ 1-2 วัน มีการตัดสินใจที่จะทำอาหารจากมันเท่านั้น
ที่จำเป็น:ปลา - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 5 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, ขนมปังขาว" , น้ำนม.

ใช้มีดคมๆ แยกหนังออกจากเนื้อ พยายามทิ้งให้หมดหัวไม่ควรมีตา เหงือก และกระดูกที่ทำให้เกิดรสขมควรเอาเนื้อปลาออกหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. เอาหนังออกจากชิ้นปลา

สำหรับเนื้อสับ:
นำกระดูกออกจากเนื้อปลาแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด (ฉันบดสองครั้ง) สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันจน สีทอง- เพิ่มแครอทขูด 0.4 กก. ลงในหัวหอม เครื่องขูดละเอียดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที เย็นและเพิ่มเนื้อสับ
ในขณะที่หัวหอมกำลังตุ๋น ให้ลอกขนมปังออกจากเปลือกแล้วแช่ในนม บีบก้อนออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป ตอกไข่ลงไปด้วย เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพิ่มขูดเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศผสม

สับรากที่เหลือ หัวหอม หัวบีท แครอท ตามชอบแต่หยาบๆ วางหัวบีท หัวหอม แครอท เกลือ และพริกไทย ที่ด้านล่างของหม้อหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา ก่อนอื่นฉันวางหัวบีทไว้ด้านล่างเมื่อทอดจากด้านล่างพวกมันจะหวานและหนาแน่นมากขึ้น

ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณตอนนี้เราทำชิ้นเนื้อสับตามขนาดของผิวหนังที่สับ

ห่อผิวหนังรอบชิ้นเนื้อแล้ววางลงบนผัก

เทลงไป 100 กรัม น้ำแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในตอนท้าย เปิดเล็กน้อยสักสองสามนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล แต่อย่าปรุงมากเกินไปนั่นคือทั้งหมดที่ ใช่ให้มัน ปลาปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย จะเกลี่ยได้ง่ายกว่าเมื่อปล่อยให้เย็น และจะมีรสชาติดีขึ้น ผักก้นหม้อ - สำหรับตกแต่ง