ล้างกระทะก้นหนาด้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและน้ำ ตั้งกระทะบนไฟเล็กๆ แล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้คนตลอดเวลา คนเบาๆ โดยไม่ให้กระเด็นด้านข้างกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคนและนำส่วนผสมไปต้ม

ต้มน้ำเชื่อมต้มจนเกิดฟองขนาดใหญ่และเป็นสีเหลืองอำพัน ผลึกน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนผนังกระทะจะต้องถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงทำอาหารจุ่มในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ตกลงไปในน้ำเชื่อม ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร อย่าเข้าไปยุ่ง! อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบคาราเมลแข็งและเคลือบผลไม้คือมากกว่า 145 °C

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถระบุความพร้อมได้โดยการใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อย (น้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย) แล้วหย่อนลงในแก้วน้ำเย็น รอสองสามวินาที จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณลงไปในน้ำ หยิบคาราเมลขึ้นมาแล้วทำเป็นลูกบอล หากลูกบอลไม่ทำงาน (สเปรด) แสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม หากคุณได้ลูกบอลที่นิ่มมากนี่คือน้ำเชื่อมสำหรับทำเคลือบและเมอแรงค์เนื้อนุ่ม (อุณหภูมิประมาณ 118 ° C) หากลูกบอลแข็งอยู่แล้ว แต่ยังเป็นพลาสติกอยู่ นี่คือน้ำเชื่อมมาร์ซิปัน (125 ° C) คือถ้าลูกแข็งและเปราะก็เป็นคาราเมลกรอบๆ อาจเป็นสีอ่อน (155 ° C) และสีเข้ม (170 ° C) รสชาติขึ้นอยู่กับมัน คาราเมลสีเข้มเกินไปมีรสขมมาก (จำน้ำตาลไหม้สำหรับอาการไอได้ไหม)

นำน้ำเชื่อมที่ได้อยู่ในสถานะที่ต้องการออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หากคุณดูเหมือนว่าน้ำเชื่อมถูกย่อยแล้ว แต่ยังไม่ตายให้ใส่กระทะลงในหม้อที่มีน้ำเย็นเพื่อให้น้ำเชื่อมหยุด "ปรุงเอง" อย่างรวดเร็ว อย่างระมัดระวัง! น้ำเชื่อมอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำงานกับคาราเมลอย่างรวดเร็ว: จุ่มผลไม้ลงไป, ทำเส้นน้ำตาล, รูปแกะสลักหรือลูกอม คาราเมลที่เย็นแล้วเมื่ออุ่นซ้ำแทบจะไม่ได้ผลลัพธ์เชิงคุณภาพอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทิ้งคาราเมลที่เหลือไป เจือจางด้วยน้ำเดือด - คุณจะได้คาราเมลเหลวที่ยอดเยี่ยมโดยคุณสามารถทำซอสและของหวานได้มากมาย

วิธีทำน้ำเชื่อม

การจัดการน้ำตาลอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำที่บ้านไม่เพียงแต่แยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมนมและครีมง่ายๆ ด้วย เช่น ฟัดจ์ ทอฟฟี่ การคั่ว

วิธีทำน้ำเชื่อม:

• ที่ ทำน้ำเชื่อมคุณควรกำจัดโฟมออกก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเชื่อม การใช้น้ำตาลทรายที่ไม่ใช่เม็ดสำหรับน้ำเชื่อม แต่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลบดจะช่วยลดปริมาณฟองที่เกิดขึ้น
• หลังจากเติมน้ำตาลลงในน้ำแล้ว ต้องคนสารละลายตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ แต่ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดก็ไม่สามารถแทรกแซงน้ำเชื่อมได้และไม่มีสิ่งใดที่ไม่จำเป็นลงไปได้เพื่อไม่ให้เกิดการตกผลึก
• ทันทีที่โฟมถูกเอาออกทั้งหมดคุณจะต้องทำความสะอาดขอบจานจากเม็ดน้ำตาล - เขย่าด้วยแปรงลงในน้ำเชื่อมหรือเช็ดผนังจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสะสมน้ำตาลที่ขอบจานและการไหม้ได้อย่างง่ายดาย
• น้ำเชื่อมควรต้มโดยใช้ไฟแรงสม่ำเสมอ โดยไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิกะทันหัน
• จานที่มีก้นนูนหรือทัพพี (ชาม) ทองเหลือง (ทองแดง) เหมาะสำหรับปรุงน้ำเชื่อม การต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิสูงต้องใช้กระทะก้นหนาที่มีก้นหนาเก็บความร้อนได้ดี
• ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับส่วนผสมขนมแห้ง แป้ง เครื่องดื่ม และเค้ก ควรใช้น้ำตาลผง น้ำตาลบด หรือน้ำตาลผงขนมพิเศษ (ที่เรียกว่า "แทมบูร์") น้ำตาลทรายมักจะไม่ใช้ในธุรกิจขนม เนื่องจากมีสารเจือปนและให้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นต่ำ

การเตรียมน้ำเชื่อมและคาราเมล:

เพื่อให้เห็นในทางปฏิบัติทุกขั้นตอนที่น้ำเชื่อมผ่านหรือเพื่อให้ได้ตัวอย่างที่มีความเข้มข้นน้อยควรเตรียมสารละลายโดยใช้น้ำตาล 400-450 กรัมและน้ำ 500 มิลลิลิตร เราวางจานบนไฟแรงคนให้เข้ากันเอาโฟมออก ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดและนำโฟมออกจากนั้นจะได้ตัวอย่างหมายเลข 1 การระเหยของน้ำเพิ่มเติมจะทำให้สามารถมองเห็นการเปลี่ยนแปลงของตัวอย่างที่เหลือจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งด้วยสายตา ด้วยตัวอย่างหมายเลข 5 และ 6 ปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง (มากถึง 240-250 มล. ต่อน้ำตาล 400 กรัม) สัดส่วนที่ใช้ทำน้ำเชื่อมเข้มข้นที่สุดคือน้ำตาล 500 กรัม ต่อน้ำ 125 มิลลิลิตร ซึ่งจะสะดวกกว่ามาก เช่น ปรุงคาราเมล- สารละลายเริ่มเข้มข้นและไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน

เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเอาโฟมทั้งหมดออกแล้ว คุณต้องหยุดคนและเพิ่มความร้อนเล็กน้อย ล้างเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วใส่ลงในกระทะ นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มโดยไม่ต้องลดความร้อนหรือกวนสารละลายจนถึงอุณหภูมิที่สอดคล้องกับการทดสอบน้ำตาลที่ต้องการ

ก่อนใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องแน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ทำงานได้อย่างถูกต้องก่อน เมื่อน้ำเดือด เทอร์โมมิเตอร์ควรแสดงอุณหภูมิ 100°C หากการอ่านค่าสูงกว่าหรือต่ำกว่าสองสามองศาก็จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนเมื่อวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมนั่นคือเพิ่มหรือลดตามลำดับ

ทันทีที่น้ำเชื่อมถึงระดับที่ต้องการ ให้หยุดปรุงอาหาร - นำเทอร์โมมิเตอร์ออกแล้วใส่ในเหยือกน้ำร้อน นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในชามที่มีน้ำแข็งทันที หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล การตัดสินการเปลี่ยนแปลงของน้ำเชื่อมตามคุณสมบัติภายนอกที่อธิบายไว้สำหรับตัวอย่างแต่ละตัวอย่างจะง่ายกว่ามากเมื่อมีประสบการณ์ในการผลิตน้ำตาลแล้ว

คุณสามารถพบการใช้งานมากมายสำหรับน้ำเชื่อมเช่นทำค็อกเทลใช้เป็นเบสสำหรับครีมและยังเติมน้ำเชื่อมลงในขนมอบหรือไอศกรีมเลือกสูตรตามรสนิยมของคุณ

เสิร์ฟ: 1

สูตรน้ำเชื่อมคาราเมลโฮมเมดง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 30 นาที มีพลังงานเพียง 96 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 20 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนแคลอรี่: 96 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 1 ส่วน
• โอกาส: สำหรับเด็ก

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทจาน: ของหวาน, น้ำเชื่อม

ส่วนผสมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• น้ำตาล - 800 กรัม
• น้ำ - 1.25 ลิตร
• วานิลลา - 3 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน

1. แม้ว่าปัจจุบันคุณจะสามารถซื้อทุกอย่างในร้านค้าได้ แต่ฉันก็ยังชอบทำคาราเมลไซรัปเองที่บ้านมากกว่า ใช้เวลาไม่นาน และน้ำเชื่อมของฉันก็รสชาติดีพอๆ กับซื้อจากร้านเลย บางครั้งฉันใช้สูตรน้ำเชื่อมคาราเมลง่ายๆ นี้เพื่อทำเครื่องดื่มต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะเติมลงในขนมอบ ทั้งในแป้งและในครีม อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำเชื่อมนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานฉันจึงเตรียมมันสำหรับอนาคตแล้วจึงนำออกมาตามต้องการ
2. 1) เริ่มต้นด้วยการเทน้ำตาล 2/2 ลงในกระทะที่แห้งและสะอาดแล้วใส่ไฟ ตั้งน้ำตาลให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนกำลังดี
3. 2) หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะพร้อมน้ำตาล ใส่น้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
4. 3) เรายังคงให้ความร้อนมวลด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเม็ดน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมข้นขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิวและคนน้ำเชื่อมเกือบตลอดเวลา
5. เมื่อน้ำเชื่อมข้นพอ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วกรองน้ำเชื่อม หลังจากเย็นลงแล้ว เทน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรการทำน้ำเชื่อมคาราเมลแบบโฮมเมด ในการทำน้ำเชื่อมคาราเมลรสเลิศที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เช่น นมพร่องมันเนยและน้ำตาลทรายแดง (หรือที่เรียกว่าอ้อย) ผงวานิลลาและอบเชยสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติกได้ ซอสหวานและมีกลิ่นหอมนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับของหวานทุกชนิด: ไอศกรีม ชีสเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก รวมถึงขนมอบโฮมเมดต่างๆ การเตรียมน้ำเชื่อมไม่ใช่เรื่องยากเลย - ส่วนผสมทั้งหมดต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นน้ำเชื่อมจะเย็นลง นอกจากนี้ในระหว่างการทำความเย็นน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแยมหรือนมข้นต้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผงวานิลลา 2 กรัม
• นม 1 ลิตร
• ไม้อบเชย (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม (เม็ด)
• เกลือทะเล 0.5 ช้อนชา
• โซดา 0.5 ช้อนชา (ละลายในน้ำ 2 ช้อนชา)

ทำอาหารอย่างไร:

ในกระทะ ผสมนมกับน้ำตาล ใส่อบเชย เกลือ และต้ม

เมื่อนมเดือด ให้เติมเบกกิ้งโซดา ยกลงจากเตาเพราะนมจะเริ่มเกิดฟอง

จากนั้นนำกระทะกลับคืนสู่กองไฟแล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนแก่มวลโดยนำออกจากความร้อนเป็นระยะ เมื่อนมสงบลงเริ่มเดือดช้าๆ ไม่เป็นฟอง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมผงวานิลลา

น้ำเชื่อมคาราเมลควรเข้มขึ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร อย่าลืมคนเป็นระยะๆ เพิ่มเวลาในการต้มหากจำเป็น

เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในขวด น้ำเชื่อมคาราเมลจะเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถอุ่นด้วยไมโครเวฟได้เมื่อต้องการ

หากน้ำเชื่อมดูข้นเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกได้

น้ำเชื่อมคาราเมลโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กและขนมอบผลไม้และเบอร์รี่

น้ำเชื่อมคาราเมลราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ลิตร)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

น้ำเชื่อมคาราเมลที่มีรสหวาน ข้น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี บางคนชอบเติมลงในค็อกเทล (ทั้งไม่มีแอลกอฮอล์และผสมแอลกอฮอล์) หลายคนชอบใช้น้ำเชื่อมคาราเมลเป็นท็อปปิ้ง ซึ่งก็คือสารปรุงแต่งรสสำหรับไอศกรีม ซอร์เบต์ มูส ซูเฟล่ หรือสลัดผลไม้ นอกจากนี้ น้ำเชื่อมคาราเมลยังดูได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อใช้เพิ่มในอาหารหวานหลายชนิด รวมถึงขนมอบ เค้ก ขนมอบ และขนมหวานแสนอร่อยอื่นๆ

น้ำเชื่อมคาราเมลโฮมเมดมีรสชาติคล้ายนมข้นต้มเล็กน้อย และรสชาติของมันโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคาราเมลถูกนำไปสีอะไร ตัวอย่างเช่นหากคุณหยุดให้ความร้อนแก่มวลคาราเมลเป็นสีเหลืองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสหวานพร้อมกลิ่นหอมของครีม เมื่อคาราเมลกลายเป็นสีน้ำตาลแดง น้ำเชื่อมจะมีรสขมแตกต่างกันและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยของน้ำตาลไหม้

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำเชื่อมคาราเมลสามารถทำได้หลายวิธี แต่ยังมีสามวิธีหลักอยู่ ประการแรกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล น้ำ และเฮฟวี่ครีม ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักเรียกว่าน้ำเชื่อมคาราเมลแบบครีม นมผลิตน้ำเชื่อมคาราเมลที่มีรสชาติเหมือนนมละเอียดอ่อน และหากคุณต้องการน้ำเชื่อมคาราเมลแบบไม่มีมัน ก็จะต้องใส่น้ำตาล น้ำ และแป้งสาลีเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้นขึ้น

แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพลิดเพลินกับน้ำเชื่อมคาราเมลหวานคือการซื้อผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูป โชคดีที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้เลือกมากมาย - แบรนด์และแบรนด์ต่างๆ ในขวดที่มีขนาดและสีต่างกัน ตามกฎแล้วน้ำเชื่อมคาราเมลนั้นทำจากน้ำตาลและน้ำตลอดจนสีอาหารสารเพิ่มความคงตัวรสชาติ (ส่วนใหญ่เหมือนกับธรรมชาติ) และสารเพิ่มความข้น

ดังนั้นหากคุณคิดว่าตัวเองเป็นแฟนของขนมหวานนี้ ควรคิดให้รอบคอบก่อนซื้อในร้าน อ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างระมัดระวังเสมอเพื่อว่าเมื่อคุณกลับมาถึงบ้านคุณจะไม่พบสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายทั้งชุดซึ่งการใช้นั้นแทบจะไม่ช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

แคลอรี่น้ำเชื่อมคาราเมล 255 kcal

ค่าพลังงานของน้ำเชื่อมคาราเมล (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bju):

: 0 ก. (~0 กิโลแคลอรี)
: 0 ก. (~0 กิโลแคลอรี)
: 70 ก. (~280 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 0%|0%|110%