สีน้ำตาลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคาราเมลหรือสารเติมแต่งอาหาร E150 นั้นแท้จริงแล้วถูกเผาและมนุษย์รู้จักมาตั้งแต่สมัยที่น้ำตาลเริ่มผลิต ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน โดยได้มวลคาราเมลอ่อนๆ หรือสารที่เป็นของแข็งที่มีรสชาติเฉพาะตัวขึ้นอยู่กับระดับของมัน มันเป็นคุณสมบัติของสีของสารที่ถูกค้นพบในเวลาต่อมาเล็กน้อยและตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 ก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหาร และทุกวันนี้อุตสาหกรรมอาหารใช้ E150 คาราเมลเพื่อให้ได้สีที่เหมาะสมกับอาหาร

วิธีการรับสารเติมแต่ง คุณสมบัติทางเคมีของมัน

สารนี้หาได้ง่ายมากที่บ้าน - เติมน้ำตาลธรรมดาลงในกระทะและละลายด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มหรือ ยิ่งเก็บส่วนผสมไว้บนเตานานเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งขมและเข้มขึ้นเท่านั้น น้ำตาลที่ได้จากวิธีนี้สามารถละลายในน้ำได้ในขณะที่ได้โทนสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม น้ำเชื่อมที่ได้นั้นสามารถใช้ย้อมเครื่องดื่มหรือขนมอบได้

สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม สารนี้สังเคราะห์จากน้ำเชื่อมมอลต์หรือ

ตามโครงสร้างทางเคมี สารเติมแต่ง E150 เป็นเม็ดสีเฮเทอโรโพลีเมอร์ธรรมชาติที่มีโครงสร้างซับซ้อน

สารสามารถอยู่ในสถานะของแข็ง หนา หรือของเหลว: ในรูปของผง เม็ด น้ำเชื่อม หรือสารละลายของเหลว ระบายสี - เบจ, เหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลหรือคาราเมลมีกลิ่นน้ำตาลไหม้เฉพาะตัว

สารเติมแต่งมีความทนทานต่ออุณหภูมิและเอฟเฟกต์แสงสูง รวมทั้งทำปฏิกิริยากับกรด

จุดหลอมเหลวของสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้มาจาก: 145-149 องศาเซลเซียสสำหรับกลูโคส 98-102 องศาสำหรับฟรุกโตส 160-185 องศาสำหรับซูโครสและดังนั้นพารามิเตอร์การหลอมเดียวกันสำหรับคาราเมล ที่เตรียมจากส่วนประกอบเหล่านี้

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว คาราเมลยังสามารถเติมซัลฟูริก ฟอสฟอริก กรดซิตริก แอมโมเนียม โซเดียม แคลเซียม และโพแทสเซียมอัลคาลิส

นอกจากความสามารถในการละลายในน้ำ สารยังมีพารามิเตอร์อีกประการหนึ่งคือ ระดับความสามารถในการละลายในเอทานอลและ

ณ จุดนี้ควรทำการจอง - ความจริงก็คือภายใต้ชื่อ "E150" มีคาราเมลหลายชนิดเนื่องจากวิธีการเตรียมอาจเกี่ยวข้องกับการเติมกรด, ด่าง, แอมโมเนียม, โซเดียมและเกลือโพแทสเซียม

ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่าง:

• คาราเมลธรรมดา (E150a);
• คาราเมลสังเคราะห์ด้วยเทคโนโลยีอัลคาไลน์-ซัลไฟต์ (E150b);
• คาราเมลที่ได้จากเทคโนโลยีแอมโมเนีย (E150c);
• คาราเมลซึ่งทำโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์ (E150d)

และถ้าชนิดแรก 150a ไม่ละลายในไขมัน พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดจะไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ลักษณะเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ประเภทคาราเมลที่สามารถใช้ได้

โดยทั่วไปสารนี้ถูกใช้เป็น:

• สีย้อม (เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ให้ความอิ่มตัวมากขึ้น);
• อิมัลซิไฟเออร์ (ในน้ำอัดลมป้องกันการตกตะกอนและทำให้ขุ่นมัว)

งานอุตสาหกรรม

“ผู้บริโภค” หลักของสีน้ำตาลคืออุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งอาหาร E150 สามารถพบได้ในอาหารต่างๆ 150a พบได้ในองค์ประกอบ:

• ขนมปังดำ แป้งและขนมอบ;
• ผลิตภัณฑ์นม
• ขนม;

150b ใช้สำหรับเตรียมสุราและน้ำอัดลม 150c เป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม ซอส และเบียร์ที่มีโปรตีน 150d ใช้ในองค์ประกอบของโซดาหวาน เช่น "โคคา-โคล่า" เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารสัตว์ นอกจากนี้ สีน้ำตาลยังเป็นส่วนประกอบของน้ำซุปแห้ง เนื้อกระป๋อง ไส้กรอก และแฟรงค์เฟิร์ต

คุณสมบัติป้องกันแสงของสารไม่อนุญาตให้อาหารและเครื่องดื่มถูกออกซิไดซ์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สีน้ำตาลไม่อนุญาตให้มีสะเก็ดและตะกอน

ผลของอาหารเสริมต่อสุขภาพของมนุษย์

สีผสมอาหาร E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในเรื่องนี้อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกามีข้อกำหนดสำหรับสายพันธุ์ย่อย E150d - ต้องระบุการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์

นักวิทยาศาสตร์ไม่มีข้อมูลยืนยันถึงประโยชน์ของการใช้สีน้ำตาล และความนิยมและการใช้สารอย่างแพร่หลายนั้นเกิดจากการไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำตาลธรรมดาสามารถกระตุ้นอาการแพ้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ควรจำกัดการใช้คาราเมลและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของคาราเมล กรด ด่าง และเกลือที่ตกค้างอาจเป็นอันตรายในองค์ประกอบเสริม

มีข้อมูลว่าชนิดของสีย้อม E150d เป็นสารก่อมะเร็ง และในปริมาณที่กำหนดกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง แต่วิทยาศาสตร์ไม่มีการยืนยันข้อมูลนี้อย่างเป็นทางการ

สารเติมแต่งอาหาร "สีน้ำตาล" อาจเป็นหนึ่งในสีและสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก จากช่วงเวลาที่น้ำตาลเริ่มผลิต คนเริ่มศึกษาคุณสมบัติของน้ำตาลและพยายามทำให้ร้อนจนเกิดเป็นคาราเมล ผู้ผลิตอาหารไม่อาจมองข้ามสารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ในศตวรรษที่ 19 เมื่ออาหารเริ่มผลิตภายใต้สภาพโรงงาน สีย้อม "สีน้ำตาล" เริ่มถูกนำมาใช้ในขนมเป็นอย่างแรก ต่อมาในเครื่องดื่มและอาหารที่เหลือ

เนื่องจากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อมนุษย์ เด็กและผู้ใหญ่สามารถใช้ได้ในปริมาณที่จำกัด ยกเว้นบางกรณีด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

บทความอธิบายวัตถุเจือปนอาหาร (สีย้อม) สีน้ำตาล (E150, สีคาราเมล, สีคาราเมล), การใช้, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและผลประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150

ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ

ย้อม

ถูกกฎหมายในการใช้งาน

ยูเครน EU รัสเซีย

สีน้ำตาล E150 - มันคืออะไร?

น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีน้ำตาล (สารเติมแต่งอาหาร E150) ผลิตขึ้นโดยเพียงแค่ทำให้คาร์โบไฮเดรตสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือด้วยการเติมกรดต่างๆ ด่างและ / หรือเกลือ กระบวนการนี้เรียกว่า "คาราเมลไลเซชั่น" ในเวลาเดียวกัน คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ได้ลึกกว่าที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตขนมคาราเมล

สีน้ำตาลมีกลิ่นน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองซีดและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สารเติมแต่งอาหาร E150 สามารถจัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:

• E150a - สีน้ำตาลอย่างง่าย I (คาราเมลง่าย ๆ ที่ได้จากการให้ความร้อนคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ต้องใช้สารเคมีใด ๆ ); การใช้งานทั่วไป: วิสกี้และสุราอื่นๆ
• E150b - น้ำตาลสี II ที่ได้จากเทคโนโลยี "อัลคาไลน์ - ซัลไฟต์" (คาราเมลอัลคาไลน์ - ซัลไฟต์); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: คอนญัก เชอร์รี่ น้ำส้มสายชูบางชนิด;
• E150c หรือสีน้ำตาล III ที่ได้จากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย" (แอมโมเนียคาราเมล); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: เบียร์ ซอส ขนมหวาน;
• E150d หรือสีน้ำตาล IV ที่ได้จากเทคโนโลยี “ซัลไฟต์-แอมโมเนีย” (แอมโมเนีย-ซัลไฟต์คาราเมล); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: น้ำอัดลม

สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส มอลต์ไซรัป กากน้ำตาล แป้งไฮโดรไลเสต และส่วนประกอบ

สำหรับกรด กรดกำมะถัน ฟอสฟอริก กรดกำมะถัน กรดซิตริก และกรดอะซิติก สามารถใช้ในกระบวนการคาราเมลไลเซชันได้ ในกระบวนการนี้ในบรรดาด่าง แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และอนุพันธ์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เกลือเช่นแอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต กรดฟอสฟอริก (รวมทั้งโมโนและไดบาซิก) กรดซัลฟิวริกและไบซัลไฟต์

สีน้ำตาล E150 - ส่งผลเสียต่อร่างกายหรือไม่?

สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติจากทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้งานและข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตในแต่ละประเทศแตกต่างกัน สีน้ำตาลมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารนี้เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง มันจึงปลอดเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากเงื่อนไขที่ระบุไว้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาแบคทีเรีย

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริม E150 อาจแตกต่างกัน: จากปฏิกิริยาการแพ้ไปจนถึงเนื้องอกที่ร้ายแรงและการดูดซึมวิตามินที่ลดลง

วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือ น้ำตาล I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์

สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบที่หลากหลาย ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อสารดังกล่าวเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับในการปรากฏตัวของโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือการแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเหล่านี้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยก่อนที่จะใช้เพื่อตรวจสอบแหล่งที่มาของแหล่งกำเนิดของสารเติมแต่ง

วัตถุเจือปนอาหาร E150 คาราเมล - ใช้ในอาหาร

สีน้ำตาลเป็นสีผสมอาหารที่นิยมใช้กันมานาน สารเติมแต่งอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรม รวมถึงแป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมอบ ช็อคโกแลต คุกกี้ ยาแก้ไอ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น บรั่นดี รัม และวิสกี้ มีส่วนผสมของน้ำตาลและลูกกวาดปรุงแต่งด้วยช็อกโกแลต ไอซิ่ง และครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ฟิลเลอร์และเกรวี่ มันฝรั่งทอดแผ่น ของหวานที่ซับซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส น้ำแข็ง ครีม ผักดองและของดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและอื่นๆ ที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชูและอาหารอื่นๆ

บทความอธิบายวัตถุเจือปนอาหาร (สีย้อม) สีน้ำตาลธรรมดา (E150a), การใช้, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและผลประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่ออื่นของสารเติมแต่ง: คาราเมล I - ธรรมดา, คาราเมลธรรมดา, สีน้ำตาล i, สีคาราเมล i, E150a, E-150a, E-150a

ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ

ย้อม

ถูกกฎหมายในการใช้งาน

ยูเครน EU รัสเซีย

สีน้ำตาลธรรมดา E150a - มันคืออะไร?

น้ำตาลธรรมดา I (E150a) อันที่จริงแล้วเป็นคาราเมลธรรมดานั่นคือผลิตภัณฑ์ของการคาราเมลด้วยความร้อนของน้ำตาล

สีน้ำตาลอย่างง่าย (E150a) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่ได้จากการสลายตัวด้วยความร้อนของน้ำตาล กระบวนการนี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน โดยลดลงเป็นไฮโดรไลซิส (ผกผัน) ของซูโครส ไอโซเมอไรเซชัน การคายน้ำ และการรวมตัวของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ เป็นผลให้เกิดส่วนผสมหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลขนาดเล็กของโมโนแซ็กคาไรด์ oxymethylfurfural และโมเลกุลขนาดใหญ่ - คาราเมลคาราเมลและคาราเมล หากโมเลกุลซูโครสดั้งเดิมและคาราเมลที่ได้มีคาร์บอน 12 อะตอม คาราเมลจะประกอบด้วยคาร์บอน 35 อะตอม และคาราเมลมีคาร์บอน 24 อะตอม

โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการแยกและคาราเมลจะไม่เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมด โอลิโก- และโพลีแซ็กคาไรด์

ในอุตสาหกรรม ปฏิกิริยามักเกิดขึ้นในสารละลายที่เป็นกลางหรือเป็นกรด ซูโครสแตกตัวได้ง่าย หากคุณทิ้งชาหวานร้อนกับมะนาวไว้ครู่หนึ่งแล้ววิเคราะห์ พูดได้อย่างปลอดภัยว่าซูโครสส่วนใหญ่ผ่านการไฮโดรไลซิสแล้ว

น้ำตาลแห้งสามารถคาราเมลได้ วิธีนี้คุ้นเคยกับคนในวัยอันควรซึ่งทำอมยิ้มที่บ้านในวัยเด็กหลังสงคราม อย่างไรก็ตาม กระทงบนไม้ที่คนหนุ่มสาวรู้จักจากภาพยนตร์ก็ได้รับจากการคาราเมลของซูโครส หากไม่มีสีย้อมพวกเขาก็เป็นสีน้ำตาล

สีน้ำตาลธรรมดา E150a - ส่งผลเสียต่อร่างกายหรือไม่?

ในร่างกายมนุษย์ น้ำตาลธรรมดาจะค่อยๆ ถูกทำลายโดยเอนไซม์ เป็นผลให้เกิดน้ำตาลอย่างง่ายและอนุพันธ์ของพวกมัน สีน้ำตาลธรรมดาและผลิตภัณฑ์แปรรูป หากกลืนกินในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่เป็นอันตราย ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งอาหาร E150a ในทางที่ผิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์อาจปรากฏในทางเดินอาหาร มีหลายเหตุผลนี้. ขั้นแรก ใช้งานระบบเอนไซม์มากเกินไปโดยจำเป็นต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดในปริมาณมาก ประการที่สอง กลูโคสจำนวนมากกระตุ้นความเครียดเพิ่มเติมในตับอ่อน

วัตถุเจือปนอาหาร E150a สีน้ำตาลธรรมดา - ใช้ในอาหาร

อนุญาตให้ใช้สีน้ำตาลธรรมดาได้ทุกที่ ใช้สำหรับแต่งสีเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ขนม เบเกอรี่ เยลลี่ แยม สารเติมแต่ง E150a ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สีย้อมนี้สามารถสร้างสีและเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สีถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของวัตถุเจือปนอาหาร

คอนญักฝรั่งเศสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม กลิ่นหอมและช่อดอกไม้ที่ปรุงแต่งอย่างประณีต หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่บ้านที่ไม่ต่างจากสินค้าแบรนด์เนมราคาแพง ให้ใช้คาราเมลสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ เป็นสีย้อมจากน้ำตาลธรรมชาติ สูตรอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมนี้เพื่อให้เครื่องดื่มมีสีสันที่สวยงาม

สีย้อมธรรมชาติ - คุณสมบัติและคุณสมบัติ

สารแต่งสีแสงจันทร์ที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้

สีคาราเมลทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต น้ำตาลไหม้มีรสชาติเพียงสองครั้ง

• ที่ความเข้มข้นสูง
• ในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การใช้สีน้ำตาลไม่เพียงแต่ขยายไปถึงคอนญักหรือวิสกี้เท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของมันแสงจันทร์และทิงเจอร์ต่างๆถูกทาสี

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การคาราเมลของน้ำตาลสำหรับคอนญัก, แสงจันทร์เป็นกระบวนการของการหลอมผลึกน้ำตาลให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

• จานต้องสะอาดแน่นอน
• ไม้พายต้องทำจากไม้หรือซิลิโคน
• ห้ามใช้เครื่องครัวที่เคลือบเทฟลอนเพราะคริสตัลจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย
• เงื่อนไขหลักคือต้องระวังเพราะน้ำตาลไหม้ปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเติมของเหลวเข้าไป จะเกิดฟองซึ่งสามารถกระเด็นออกมาได้ตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าและเทลงในน้ำตาลทีละน้อยในกระแสบาง ๆ ตามขอบของจาน

วิธีเปียก

เทคนิคนี้ง่ายกว่า - น้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยลดโอกาสการเผาไหม้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมกับแสงจันทร์ได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ - 100 มล.
• กรดซิตริก - ธัญพืชไม่กี่เม็ด

กรดซิตริกถูกใช้เพื่อให้โทนสีมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นผสมน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากันในกระทะ - 100 กรัมและ 100 มล
2. นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา
3. เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อโดยคนให้เข้ากัน
4. หลังจากการระเหยของน้ำ คาราเมลจะเกิดขึ้น น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด การตรวจสอบระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากน้ำตาลไหม้ได้ง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +190 องศา หากสีถูกเตรียมที่อุณหภูมิสูงขึ้นหลังจากเติมลงในเครื่องดื่มแล้วจะกลายเป็นเมฆครึ้มหรือมืดเกินไป
5. ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อนเมื่อของเหลวได้สีชาสีเหลืองอำพัน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 12-15 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำระเหย
6. ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลานี้น้ำตาลจะแข็งตัวเพิ่มกรดซิตริกและแอลกอฮอล์หลายผลึก
7. ส่วนผสมจะถูกผสมจนแอลกอฮอล์ละลายเนื้อหา หากสีย้อมไม่ละลายก็ให้ความร้อนเล็กน้อย ระวัง เพราะมีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบจึงติดไฟได้
8. ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ คาราเมลครัมบ์จะยังคงอยู่ ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เติมน้ำ 30 มล. ลงในของเหลวที่เกิด นี่จะลดความแรงลง
9. เมื่อคาราเมลหยุดละลาย สีย้อมจะถูกเทลงในชามเพื่อเก็บต่อไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีย้อมที่มีน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งเป็นสีของชาเข้มข้น มีรสคาราเมล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โคห์เลอร์ซึ่งเตรียมจากคาราเมลสีเข้มที่อุณหภูมิ +190 องศาสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เครื่องดื่มหวานได้

สีย้อมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถแปรรูปคาราเมลที่ไหม้ได้ สีจึงไม่เสื่อมสภาพ

วิธีแบบแห้ง

ต้องใช้เครื่องครัวที่มีก้นกว้าง หนา และด้านสูง อุ่นจานและค่อยๆ ใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาทีโฟมสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มปริมาตรดังนั้นต้องใช้กระทะสูงที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดหลังจากนั้นไม่กี่นาทีโฟมก็ลดลง ของเหลวสีกาแฟถูกสร้างขึ้นมันถูกเทลงในภาชนะโลหะและหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำตาลให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเนื่องจากน้ำตาลสามารถไหม้ได้

วิธีเติมสีสันให้เครื่องดื่มอย่างถูกวิธี

คาราเมลไลเซชั่นของแสงจันทร์เป็นกระบวนการส่วนบุคคล ปริมาณของสีย้อมที่เติมจะถูกกำหนดโดยความชอบส่วนบุคคลและเฉดสีของเครื่องดื่มที่ต้องการ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคอนญัก 2-3 หยดต่อ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เพิ่มสีลงในเครื่องดื่มผสมรอ 5 นาทีและหากจำเป็นให้ทำซ้ำ ไม่แนะนำให้เติมมากกว่า 3 มล. ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะได้สีที่เข้มข้นเกินไปรสชาติจะเปลี่ยนไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสีย้อมธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านแล้ว บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จเพราะประสบการณ์และการฝึกฝนมีความสำคัญในกระบวนการนี้ ถ้าเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้แสงจันทร์หวาน คาราเมลสีอ่อนที่เตรียมไว้ก็มีความหวานมากกว่า

ในการแยกแยะแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดออกจากแอลกอฮอล์จากโรงงาน คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมาย - แสงจันทร์ที่ไม่ชัดเจนมักจะไม่ได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจแม้หลังจากทำความสะอาด

Berry moonshine สามารถดื่มได้โดยไม่ต้องดัดแปลง แต่เครื่องดื่มบีทรูท มันฝรั่ง หรือข้าวโพดควรเป็น "podrikhtovat" เพื่อทำให้กลิ่นหอมอ่อนลงและปรับปรุงรูปลักษณ์

สีน้ำตาล ซึ่งก็คือคาราเมล เป็นหนึ่งในเครื่องมือที่มีราคาเหมาะสมที่สุดสำหรับแอลกอฮอล์โฮมเมด

อมยิ้มและลูกกวาดหลากสีในกล่องสวยงามเป็นที่จดจำของคนวัยกลางคนอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของรุ่น chupa-chups ก็ทราบเช่นกัน - ลูกอมทั้งหมดทำจากน้ำตาลหลอมเหลว ความคิดที่ธรรมดาสำหรับอัจฉริยะนั้นดูเหมือนจะคงอยู่ชั่วนิรันดร์ ไม่ว่าในกรณีใด ในยุคกลาง คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยสำหรับคนจนและคนรวยอยู่แล้ว

อมยิ้มคือน้ำตาลต้มทำเอง จากน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก... ส่วนผสมถูกเคี่ยวจนข้นและปล่อยให้แข็งตัวในแม่พิมพ์ อมยิ้มที่ปรุงไม่สุกนั้นคล้ายกับท๊อฟฟี่ และลูกอมที่ไหม้แล้วนั้นดีสำหรับการไอและสามารถทาสีทับสารที่กินได้ต่างๆ

สีน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับของ "การคั่ว" และความเข้มข้น สามารถใช้แต่งสีได้ เช่น ชา ผลไม้แช่อิ่ม หรือครีม เราสนใจเรื่องสุนทรียศาสตร์ เลยเน้นน้ำตาลไหม้ในแอลกอฮอล์

คาราเมลจะถูกเติมลงในแสงจันทร์ที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสี โทนสีน้ำตาลอันสูงส่งทำให้แอลกอฮอล์ทำมือมีความคล้ายคลึงกับคอนญักหรือวิสกี้ หากแสงจันทร์ถูกทำให้บริสุทธิ์และเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงที่ยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ก็จะได้รสชาติที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม คาราเมลยังถูกเติมลงในคอนญักฝรั่งเศสราคาแพงสำหรับสีและกลิ่นหอม

โคห์เลอร์ไม่ทำให้แอลกอฮอล์หวาน ไม่ซีดจางตามกาลเวลา และสีไม่เพียงแต่เครื่องดื่มเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปรับปรุงเบียร์และไวน์ทำเองได้

เทคโนโลยีการเตรียมสีย้อม

ส่วนผสมขั้นต่ำและความพร้อมใช้งานทำให้ง่ายต่อการเตรียม เป็น แต่กระบวนการต้องให้ความสนใจและปฏิบัติตามกฎบางอย่าง สาระสำคัญของวิธีการนี้อยู่ที่การละลายของน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการแปรรูปจะละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ที่บ้านสามารถเตรียมสีได้สองวิธี:

• เปียก- ด้วยการละลายน้ำตาลในน้ำและทำให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น
• แห้ง- อุ่นน้ำตาลทรายในกระทะแห้ง วิธีนี้ยากกว่า แต่ผลลัพธ์ดีกว่า

ทางเลือกของวิธีการขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ - ถ้าจำเป็น คาราเมลอาจจะเบา สำหรับสี คุณต้องการน้ำตาลเผา

หาจานที่มีก้นหนาเพื่อสร้างชุดสี

วิธีเปียก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• น้ำบริสุทธิ์ 130 มก.
• แสงจันทร์ครึ่งแก้ว
• กรดมะนาว .

จำเป็นต้องใช้ผลึกกรดซิตริกหลายผลึกเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

การตระเตรียม:

1. ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำตาลและน้ำ 100 มล.
2. ตั้งไฟให้เดือด
3. หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงและต้มน้ำเชื่อมต่อไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ น้ำตาลเริ่มเข้มขึ้น อย่าพลาดช่วงเวลานี้และอย่าปล่อยให้ไหม้
4. รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 190 ° C เมื่อให้ความร้อนสูงกว่า 200 ° C น้ำตาลจะร้อนจัด ทำให้แสงจันทร์ขุ่นมัว หรือทำให้เป็นสีดำ
5. นำกระทะออกจากเตาเมื่อสีของน้ำเชื่อมคล้ายกับชาที่มีความเข้มข้นปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจากลักษณะที่ปรากฏของฟองอากาศไปจนถึงสีที่ต้องการ
6. รอจนกระทั่งคาราเมลเย็นลงถึง 20 ° C และหนาขึ้น
7. เทกรดซิตริกสองสามคริสตัลแล้วเทลงในแสงจันทร์ คนจนละลายหมด ถ้าคาราเมลไม่ละลายดี ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที ระวัง- แอลกอฮอล์เข้มข้นในกระทะ! น้ำตาลแช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ อาจยังคงอยู่ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อม คุณไม่ควรต่อสู้กับสิ่งนี้
8. เทน้ำบางส่วน (ไม่เกิน 30 มล.) ลงในน้ำเชื่อมเพื่อลดความแรง
9. เทชุดสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว คุณสามารถตัดเศษคาราเมลออกจากด้านล่างและส่งไปยังชุดสีได้เช่นกัน

สีย้อมเข้มข้นที่ทำเสร็จแล้วเป็นสีดำและมีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น น้ำตาลจะไม่เน่าเสีย เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณความเข้มข้นสำหรับการวาดภาพ เพิ่มแสงจันทร์สักสองสามหยด คนและรอ 5 นาทีจนกว่าสีจะปรากฏขึ้น

วิธีแบบแห้ง

ซูโครสจะเข้มขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลว - +180‒200 o C เมื่อสลายตัว ซูโครสจะก่อตัวเป็นคาราเมลและสูญเสียน้ำ สีจะขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวและระดับของการขาดน้ำ

ถ้าคุณไม่เจาะลึกเรื่องเคมี เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำตาลจะเข้มขึ้นและแข็งตัวเมื่อถูกความร้อน ซึ่งเป็นพื้นฐานของหลักการของการคาราเมลแบบแห้ง การได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์โดยวิธีแห้งนั้นยากกว่าวิธีแบบเปียก แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทาสีทับแสงจันทร์

1. อุ่นโลหะขอบสูง ที่ไม่ใช่เทฟลอน เครื่องถ้วยชาม
2. ลดความร้อนและเพิ่มน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ คน.
3. ในไม่ช้าน้ำตาลจะเริ่มละลายและเกิดฟอง ผัดด้วยไม้พายด้ามยาวจนเป็นสีน้ำตาล
4. วางถาดแบนหรือแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
5. เทน้ำตาลที่ละลายแล้วเทลงในชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว
6. เมื่อเย็นตัวน้ำตาลจะแข็งตัว ใช้มีดทำเครื่องหมายสี่เหลี่ยมบนมวลกึ่งนุ่ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ง่ายต่อการแยกชิ้นส่วนหลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์

เติมคาราเมลให้แสงจันทร์

อย่าหักโหมกับน้ำตาลในแสงจันทร์เพิ่มเล็กน้อยแล้วรอ 10 นาทีเพื่อให้สีคงที่ น้ำตาลที่เผามากเกินไปจะทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์เปลี่ยนไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้ดีขึ้น

น้ำเชื่อมน้ำตาลไหม้

สำหรับแสงจันทร์แต่ละลิตร คาราเมลสามหยดก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการให้สีเข้มขึ้น ให้เพิ่มอีกสองหยด

คาราเมลแห้ง

แบ่งสี่เหลี่ยมสองสามอันแล้วเติมด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ไม่เพียง แต่แสงจันทร์เท่านั้นที่สามารถย้อมสีด้วยของเหลวสีน้ำตาลได้ แต่ยังเติมลงในน้ำซุปขนม ฯลฯ ได้สำเร็จ

น้ำตาลเผาเป็นอาหารเสริม E-150 (1) หากมีตัวเลขอื่นในวงเล็บแสดงว่ามีการเพิ่มอะนาล็อกสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติการระบายสี แต่ไม่มีรสคาราเมล