ประวัติความเป็นมาของการสร้างคาราเมลครั้งแรกย้อนกลับไปในสมัยโบราณเมื่อผู้คนค้นพบอ้อยและพยายามทอดบนกองไฟ สิ่งที่พวกเขาได้รับเป็นผลให้คล้ายกับสมัยใหม่อย่างคลุมเครือ เมื่อละลายน้ำตาล ลูกกวาดจะได้น้ำเชื่อมแสนอร่อย ซึ่งหลังจากเย็นตัวแล้วจะกลายเป็นขนมที่แข็งกระด้าง เลนินเหล่านี้เปราะและหวานมาก และเมื่อของเหลวถูกเจือจางด้วยน้ำผลไม้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะทำคาราเมลที่มีรสชาติแตกต่างกัน
ต่อมานักทำขนมเริ่มเพิ่มถั่วสับลงในมวลคาราเมลและมีการผลิตขนมชนิดใหม่ - การคั่ว ที่น่าสนใจคือคาราเมลพลาสติกชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้ในการตกแต่งอาหารอื่น ๆ เช่นเค้กขนมอบหรือไอศกรีม ดังนั้นเรื่องราวจะย้อนกลับไปในสมัยโบราณ คาราเมลที่ดูแข็งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำขนมเช่นเดียวกับการตกแต่งสำหรับเค้กหรือช่อดอกไม้ดั้งเดิม

ประโยชน์ของขนมคาราเมล

คาราเมลพบสาวกในทุกกลุ่มอายุและกลายเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมตลอดกาลเนื่องจากคุณประโยชน์เช่น:

• มีน้ำหนักเบา - คุณสามารถพกติดตัวไปด้วยในกระเป๋าหรือเป้ของคุณเพื่อเป็นอาหารว่าง
• กระดาษห่อที่เชื่อถือได้ - คุณสามารถพกติดตัวไปได้ทุกที่ขนมหวานได้รับการปกป้องจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมหรือฝุ่นละออง
• การผสมผสานระหว่างขนาดที่กะทัดรัดและการออกแบบที่สดใส - จะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเด็กหรือของขวัญชิ้นเล็กสำหรับเพื่อนร่วมงาน

คาราเมลสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าที่มีแผนกขนมหวาน ในตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตในประเทศใดก็ได้

ลูกอมคาราเมลหลากหลายชนิด

ตอนนี้มีคาราเมลให้เลือกมากมายหลากหลายรสชาติ รูปร่างและสีที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีขนมที่เหมาะกับความต้องการแทบทุกอย่าง ผู้ผลิตลูกกวาดผลิตคาราเมลแบบคลาสสิก ขนมหวานที่มีไส้เป็นของเหลวหรือแบบหนืด ขนมหวานที่มีเนื้อนุ่มและคล้ายน้ำนม มีส่วนผสมของวิตามินหรือผลไม้จากธรรมชาติ และแม้แต่คาราเมลที่ช่วยบำบัดอาการไอหรือบรรเทาอาการเจ็บคอ ดังนั้นขนมคาราเมลจึงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณต้องการปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวด้วยขนมแสนอร่อย แต่ไม่ต้องการซื้อขนมในร้านหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นฉันแนะนำให้คุณทำขนมที่บ้านด้วยตัวคุณเอง พวกเขาไม่มี "เคมี" ที่หอมหวานและคุณจะรู้ถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
เนื้อหาสูตร:

ลูกอมคาราเมลเป็นอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจ เพื่อให้ได้น้ำตาลก็เพียงพอที่จะใส่น้ำตาลลงในของเหลวร้อนรอให้ละลายและทำให้มวลข้นขึ้น นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของการทำขนมคาราเมล แต่เมื่อพูดถึงวิธีการทำขนมคาราเมลที่เชื่อถือได้และไร้ปัญหา คุณยังต้องเข้าใจเงื่อนไข ดังนั้นคำว่า "ลูกกวาด" จึงมาจากคำภาษาละตินว่า "confectum" ซึ่งแปลว่า "ทำ" คำนี้จึงติดแน่นกับขนม

Lollipop, ขนมหวานไส้แข็ง, Monpensier - เหล่านี้ล้วนเป็นคาราเมลที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก มวลคาราเมลที่หวานและหนืดถูกต้มมาเป็นเวลานาน วันนี้คาราเมลเป็นขนมที่มีราคาย่อมเยาและเป็นที่นิยมมากที่สุดจากหลากหลายประเภท คาราเมลเป็นของแข็งและมวลพลาสติกซึ่งประกอบด้วยซูโครสหรือกลูโคสและได้มาจากการให้ความร้อนแก่น้ำตาล ในการผลิตมักใช้อัตราส่วนน้ำตาลและกากน้ำตาล 2: 1 ต่อไปนี้ ที่บ้านคาราเมลปรุงจากน้ำ / นม / ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลและใช้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ - ศิลปะ น้ำตาลทรายและ 3 ช้อนโต๊ะ ของเหลว แม้ว่าทั้งหมดนี้จะเป็นรายบุคคล

คาราเมลสามารถต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้มีความคงตัวของของเหลว ใช้สำหรับตกแต่งสลัดหวาน ขนมหวาน เค้ก ผลไม้ ไอศกรีม และถ้าต้มนานกว่านี้ก็จะได้ขนมจริงๆ เราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 382 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 250-300 กรัม
• เวลาทำอาหาร - ครึ่งชั่วโมงเพื่อต้มมวลบวก 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้คาราเมลแข็งตัว

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม

การเตรียมขนมคาราเมลทีละขั้นตอน:

1. หยิบหม้อที่มีก้นหนา ในนั้นมวลจะไม่เผาไหม้และความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทนมลงไปแล้วโรยน้ำตาล

2. ตั้งเตาแล้วต้ม เมื่อคุณเห็นฟองอากาศ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วต้มมวลต่อไป

3.ของเหลวจะเดือดและมีฟองตลอดเวลา มันสามารถเพิ่มขึ้นด้วยความร้อนสูงจากนั้นลดอุณหภูมิลงเพื่อไม่ให้นมไหล ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้เลือกหม้อที่ใหญ่ขึ้น เพื่อที่ว่าหากน้ำนมเพิ่มขึ้น น้ำนมจะไม่ไหลออกมาหมด

4. เมื่อนมเดือด นมจะข้นขึ้นและเป็นสีคาราเมล สีนี้จะเป็นสีหวานขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้มตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล นอกจากนี้ โปรดทราบว่าเมื่อแข็งตัวแล้ว มวลจะยิ่งหนาแน่นและหนักขึ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วานิลลาลงในมวลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

5. หยิบแม่พิมพ์ขนม เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กพิเศษเพราะ ซึ่งง่ายต่อการสกัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เทของเหลวที่ข้นเป็นน้ำนมอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปให้เย็นในตู้เย็น

คาราเมลมีให้ทุกคนเนื่องจากใช้วัตถุดิบที่ถูกที่สุดในการผลิต - น้ำ, กากน้ำตาลและน้ำตาล, ส่วนผสมเดียวกันนี้ใช้ในการผลิตขนม แต่ไม่ใช่คาราเมลทั้งหมดที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและสามารถมอบให้กับเด็กได้

คาราเมลธรรมดาที่ไม่เคลือบมีประโยชน์มากกว่าเพื่อให้คาราเมลไม่แห้งและดูสวยงามเคลือบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลบนสายพาน

อย่ากินคาราเมลถ้า...

คุณแกะกระดาษห่อขนมออก คาราเมลจะเหนียวและเปียก มันง่ายสำหรับเธอที่จะวางยาพิษเพราะพื้นผิวที่เปียกชื้นเป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีวิตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และหากบรรจุภัณฑ์มีขนมโดยไม่มีการห่อหรือมีการรั่วไหล ผู้ผลิตก็จะละเลยในการผลิตขนม

ฟิลเลอร์ผลไม้และเบอร์รี่ไม่ควรมีรสไหม้และควรมีฟิลเลอร์ไขมัน สิ่งนี้บ่งชี้ว่าผู้ผลิตและผู้ขายขนมไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา คาราเมลอยู่ในความร้อนหรือในสภาวะที่มีความชื้นสูง ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม คาราเมลสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

“การท่องโลกกว้างด้วยคาราเมลที่แก้มของคุณเป็นเรื่องดี และหยิบอีกหนึ่งอันให้เพื่อนในกระเป๋าสำรอง ... ” - ฉันจำเพลงเด็กของ Funtik จากการ์ตูนโซเวียตเก่าได้เมื่อคุณคลี่ห่อขนมคาราเมล

คาราเมล(จากคาราเมลฝรั่งเศสจากละติน cannamella - อ้อย) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมจากมวลที่ได้จากการให้ความร้อนแก่น้ำตาลหรือการต้มสารละลายน้ำตาล (คาราเมล)

คาราเมลที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมและราคาไม่แพงทั้งในแง่ของประเภทราคาและความหลากหลาย ไม่สามารถจินตนาการของขวัญคริสต์มาสหวานหากไม่มีขนมคาราเมลคุณยายที่หายากจะไม่ให้ลูกอมแก่ลูกหลานที่รักของเธอ ทั้งหมดนี้เป็นรสชาติของวัยเด็ก ความคิดถึง ดังนั้นขนมคาราเมลจึงยังคงอยู่ที่จุดสูงสุดของชื่อเสียง

อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ได้หรือไม่ วิธีการเลือกขนมคาราเมลคุณภาพสูง?

คาราเมลทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม:

- อมยิ้ม.ทำจากมวลคาราเมลทั้งหมด พวกมันอาจดูเหมือน dragees (มงต์เปนเซียร์), ลูกอมบนแท่งไม้, อมยิ้มในกระดาษห่อ (ทั้งชิ้นเดียวและบรรจุในหลายๆ ชิ้น) พวกมันสามารถเป็นวิตามินและยา (ยาอมสำหรับไอ เจ็บคอ) ในขณะที่ส่วนผสมและสารเติมแต่งที่จำเป็น (สารสกัดจากสมุนไพร โพลิส เกสรดอกไม้ ฯลฯ) จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลน้ำตาล

- คาราเมลยัดไส้ใช้มวลคาราเมลและสารตัวเติม

ลูกอมคาราเมลที่มีคุณภาพคือสีครีม สีขาวครีม หรือสีน้ำตาลอ่อน (เนื่องจากมีผงโกโก้อยู่ด้วย) หากคาราเมลมีสีที่สว่างเกินไป (แดง ส้ม น้ำเงิน) จะมีการเติมสีและรสชาติสังเคราะห์ในระหว่างการผลิต ซึ่งบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

พารามิเตอร์ที่สำคัญเท่าเทียมกันของคุณภาพของคาราเมลคือการเติม

ตามประเภทของไส้ขนมคาราเมลสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ได้ดังนี้

คาราเมลสอดไส้ผลไม้และเบอร์รี่

คาราเมลสอดไส้ฟองดอง

ขนมคาราเมลไส้ช็อคโกแลต

คาราเมลใส่เนยและน้ำตาล

คาราเมลกับถั่วไส้ฮาลวิชกับพราลีน

ขนมคาราเมลไส้เยลลี่

คาราเมลใส่เหล้า.

ไส้ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่ปลอดภัยที่สุดซึ่งกลายเป็นขนมหวานในรูปของน้ำซุปข้น มีสีเข้มและมีเนื้อสัมผัสกึ่งของเหลว น้ำซุปข้นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ดังกล่าวเตรียมจากแอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอต

การเติมมาร์ซิแพนและช็อกโกแลตถั่วก็ถือว่าปลอดภัยเช่นกัน สามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัย

ไส้นมใด ๆ ที่ทำจากไขมันทนไฟซึ่งไม่ย่อยในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ไม่มีอันตรายน้อยกว่าที่จะเติมเต็มด้วยคุณสมบัติที่สดชื่น พวกเขามีสารเคมีเมนทอล - หนึ่งในรสชาติที่เป็นอันตรายที่สุด

ขนมคาราเมลตามสถานที่และจำนวนไส้เป็นไปได้:

ด้วยการเติมเพียงครั้งเดียว

พร้อมดับเบิ้ลฟิลลิ่ง

พร้อมท็อปปิ้งหลากหลาย

ด้วยไส้ที่สลับชั้นด้วยมวลคาราเมล

ขนมคาราเมลยังแตกต่างกันในวิธีการปฏิบัติต่อพื้นผิว:

มันวาว ทาขี้ผึ้งไขมันหรือแป้งบาง ๆ ลงบนพื้นผิวของคาราเมล

เคลือบ. ขนมถูกปกคลุมด้วยมวลช็อกโกแลตบาง ๆ

เป็นกลุ่ม ชั้นบนสุดของคาราเมลประกอบด้วยน้ำตาลทรายหรือผงผสมกับผงโกโก้

ดรากี พื้นผิวของขนมราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงโกโก้หรือน้ำตาลผงและเคลือบเงา

กฎทั่วไปสำหรับการเลือกขนมคาราเมล

1. เมื่อซื้อขนมคุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุ ขนมคาราเมลธรรมดาเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

2. หากเมื่อคลี่กระดาษห่อขนมออกแล้วพบว่าความหวานไหลหรือมีพื้นผิวเปียก จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธคาราเมลดังกล่าว พื้นผิวที่เปียกชื้นเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรียก่อโรค

3. คุณไม่ควรกินของหวานหากไส้มีรสชาติเหมือนน้ำซุปข้นไหม้

4. พื้นผิวของขนมคาราเมลควรเรียบและไส้ไม่ควรโผล่พ้นตะเข็บ

ด้วยการเลือกขนมคาราเมลคุณภาพสูง คุณไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของขนมที่คุณโปรดปรานเท่านั้น แต่ยังปกป้องตัวคุณเองและครอบครัวจากอิทธิพลของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีต่อร่างกายอีกด้วย