พายคาราอิเตที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ยังคงความนุ่มแม้ว่าจะเย็นแล้วก็ตาม! เปลือกกรอบ สีทองน่าทาน ไส้ฉ่ำ...

อย่างไรก็ตามการเติมพายเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มันน่าทึ่งมากเพราะเนื้อดิบถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ! มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเติมไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อสับ นี่คือเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาย

พายเนื้อในเตาอบ
ส่วนผสมแป้ง

แป้ง 650 กรัม
เนย 250 กรัม
น้ำ 200 มล
0.5 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
ไข่ 3 ฟอง
ส่วนผสมสำหรับไส้
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 600 กรัม
2 หัวหอม
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำป่น
การทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชาม ใช้มีดสับเนยเย็นให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้
เติมไข่ 2 ฟอง เกลือ น้ำตาล และน้ำพร้อมน้ำส้มสายชู นวดแป้ง แป้งสำหรับพายเนื้อควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สับเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ห้ามใช้เครื่องบดเนื้อไม่ว่าในกรณีใด: ไส้อาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำ! เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและไขมันหางไขมันเกลือและพริกไทยผสมกับเนื้อสัตว์
หยิบชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้ง ทำขนมปังแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ วาง 1 ช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่ง ล. เติม, คลุมส่วนที่เหลือ, เชื่อมต่อขอบแล้วพันด้วยผมเปีย พายแสนอร่อยจะมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวชิ้นใหญ่!

ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ อบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาประมาณ 30 นาที

พายเนื้อเหล่านี้สามารถทอดในน้ำมันได้: คุณจะได้อาหารจานคลาสสิกเพราะนี่คือวิธีการเตรียมพาย Karaite ในสมัยก่อน เราเลือกตัวเลือกด้านอาหารและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ปรุงอาหารในเตาอบ แต่บางครั้งคุณก็รักษาตัวเองได้! หากคุณชอบสูตรนี้ อย่าลืมบันทึกไว้บนผนังของคุณและแสดงให้คนที่คุณรักเห็น! เป็นเรื่องยากที่จะพบสูตรพายที่ประสบความสำเร็จเช่นนี้

คุณยายของฉันเป็นชาวคาไรต์พันธุ์แท้ (นักประวัติศาสตร์บางคนจำแนกชาวคาไรต์ว่าเป็นชาวเซมิติ และคนอื่นๆ เป็นพวกเติร์ก) พายคาราอิเตเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา... และเพื่อนๆ ของเรา ลักษณะเฉพาะของพายและพาย Karaite: ทำจากแป้งมันหรือพัฟและไส้เนื้อดิบและส่วนผสมอื่น ๆ วางอยู่ข้างใน อย่าลืมเติมน้ำเล็กน้อยลงในไส้เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วมีเนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมน้ำซุป ทุกคนที่ได้ลองพายเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็กลายมาเป็นแฟนคลับของพวกเขา

การกรอก:

เนื้อหมู (เนื้อแกะ) - 500 กรัม

มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัว

น้ำ - 3-4 โต๊ะ ช้อน,

เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

แป้ง:ทำแป้งด้วยแป้ง 2.5-3 ถ้วยตามสูตรใดก็ได้จากสามสูตร (ดูด้านล่าง)

การทำพาย

เตรียมแป้งไร้เชื้อหรือพัฟเพสตรี้ ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที สำหรับผู้ที่ทำพายครั้งแรกแนะนำให้เตรียมตัวนะคะ อ้วนกลมกล่อมแป้ง ก่อนอื่นนี่คือสิ่งที่คุณยายของฉันทำ อย่างที่สอง แป้งโดนี้ทำได้เร็วและใช้งานง่ายกว่า

พายที่คุณเห็นในภาพนั้นทำมาจาก ขนมพัฟไร้เชื้อทดสอบ. แป้งจะกรอบแข็งนิดหน่อย ทำงานยากกว่าอ้วน ด้วยเหตุนี้พายของฉันจึงไม่ออกมาสวยงามเหมือนปกติ

ฉันเลือกเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับพายที่ตลาด ถ้าเป็นหมูก็อย่าเอาชิ้นมันมาก อนุญาตให้อ้วนได้แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนประมาณ 8 มม.) ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เล็กน้อย หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่าง

ตัดแป้งออกเป็นส่วนๆ ทำเป็นลูกบอล รีดเค้กแบนๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. อย่าคลึงแป้งให้บางเกินไป ไม่เช่นนั้นไส้ที่เปียกจะทำให้แป้งแตกสลาย ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 มม.

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วทำพาย ในการทำเช่นนี้ ให้เหน็บตามขอบ (ควรอยู่ด้านบน) บีบพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากพายระหว่างการอบ จากนั้นทำฟันตามขอบของแต่ละพาย

กานพลูทำดังนี้: ดึงขอบทั้งสองที่บีบเข้าหากันเบา ๆ แล้วพับไปข้างหน้าจากด้านนอกเข้าด้านในเข้าหาศูนย์กลางของพาย แล้วฟันต่อฟัน

สร้าง "พวยกา" ไว้ตรงกลางของแต่ละพาย - รูสำหรับให้ไอน้ำระบายออกมา “ จมูก” ทำดังนี้: บีบแป้งด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อให้เกิดรูสองรูและระหว่างนั้นมีแป้งที่ยื่นออกมา

วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ทาด้านบนของพายด้วยไข่

อบพายในเตาอบร้อนประมาณ 40 นาที พายคาราอิเตควรรับประทานตอนร้อนๆ ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม พายคาราอิเตเย็นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน วางพายที่แช่เย็นไว้ในกระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากคลุมด้านบนด้วยฝากระทะแล้ววางในตู้เย็น ดังนั้นพายจึงสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันเพื่อรักษารสชาติไว้

คำแนะนำ: เมื่อทำพาย คุณอาจมีแป้งเหลืออยู่บ้าง เพิ่มไส้ใด ๆ ลงในแป้งที่เหลือแล้วอบพาย ตัวอย่างเช่น ครอบครัวของฉันชอบไส้นี้: แอปริคอตแห้งสับ ลูกพรุน และวอลนัท รวมทั้งใส่ 1/2 ช้อนชาในแต่ละพาย (เมื่อคุณเพิ่มไส้) ช้อนน้ำตาล

หากมีเนื้อเหลืออยู่ก็สามารถทอดในกระทะได้

หากคุณมีแป้งเหลืออยู่และไส้เยอะเกินความจำเป็น ให้ทำพายขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นในกระทะ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่เค้กแบนสองชิ้นออกมา โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าก้นกระทะเล็กน้อย อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมัน วางขนมปังแผ่นแรก ยกขอบขึ้นเพื่อสร้าง “ด้านข้าง” แล้วเติมด้านบนด้วยไส้เนื้อ โรยหน้าด้วยตอร์ติญ่าแผ่นที่สอง เชื่อมต่อขอบของเค้กทั้งสองชิ้น ทำเหน็บแล้ว "ฟัน" เช่นเดียวกับพาย Karaite ทำ "พวยกา" สองหรือสามอันเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป (เช่น พายคาราอิเต) แปรงด้านบนด้วยไข่ วางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 40 นาที

เตรียมแป้ง.

แป้งมันไร้เชื้อ

ในการเตรียมแป้งที่มีไขมันไร้เชื้อจะใช้ไขมันหางแกะเนยละลายไขมันเนื้อวัวร่วมกับน้ำมันพืช

สำหรับฉันฉันพยายามอบด้วยน้ำมันหมู (แทนน้ำมันแกะ) โดยเติมน้ำมันพืช แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพึงพอใจมากและไม่ใช่ว่าทุกท้องจะสามารถทนต่อ "ความอิ่ม" เช่นนี้ได้ ดังนั้นในฐานะที่เป็นไขมัน ฉันจึงใช้เนยละลาย (หรือมาการีน) โดยเติมน้ำมันพืช (อาจเป็นอัตราส่วนแบบหนึ่งต่อหนึ่งหรืออย่างอื่นก็ได้)

สินค้า:แป้งสาลี - 3 ถ้วย, ไขมัน (เนย, มาการีน, ไขมันเนื้อวัว ฯลฯ ) - 1 ถ้วย, น้ำ - 0.5 ถ้วย, เกลือ - 0.5 ช้อนชา ช้อน

ร่อนแป้ง เทลงในกองบนโต๊ะหรือในกะละมัง แล้วทำเป็นรูด้วยช่องทางด้านบน ละลายเกลือในน้ำ เทน้ำลงในกรวย และผสมอย่างระมัดระวังจากตรงกลางถึงขอบ ค่อยๆ เพิ่มช่องทาง เมื่อแป้งดูดซับน้ำทั้งหมดแล้ว ให้เทไขมันร้อนที่ละลายแล้วลงในช่องทาง (ให้ความร้อนกับไขมันเพื่อไม่ให้ไหม้) แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งไม่ควรแข็งมาก (ชัน) ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งหรือห่อด้วยกระดาษแก้ว พักไว้ 15-20 นาที จากนั้นจึงทำพาย

ขนมพัฟไร้เชื้อ.

สินค้า:แป้งสาลี - 3 ถ้วย, ของเหลว (ไข่, น้ำ) - 1.5 ถ้วย, เกลือ - 1/3 ช้อนชา ช้อนน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา ช้อนเนยหรือมาการีนสำหรับชั้น 300-450 กรัมแป้งสำหรับกลิ้งด้วยเนย - 3-5 ช้อนชา ช้อน

คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ถึง 3 ฟองลงในขนมพัฟ เมื่อเติมไข่ปริมาณน้ำที่ต้องการจะลดลงตามไปด้วย เหล่านั้น. ในการเตรียมแป้งจากแป้ง 3 ถ้วย คุณต้องผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ไข่ เกลือ เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ของเหลวมากที่สุดเท่าที่สูตรเรียกน้ำ - 1.5 ถ้วย คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยเวย์

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม

ผสมน้ำ ไข่ น้ำส้มสายชู เกลือ ในชามแยก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมของเหลวลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อนหรือมือจนได้มวลที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งจนหลุดออกจากมือและภาชนะ ม้วนแป้งเป็นก้อนกลมวางไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 20-30 นาที “เราต้องปล่อยให้แป้งพัก” คุณยายของฉันกล่าว

ขั้นแรกใส่เนยลงในชามเพื่อให้นิ่มลง ผสมกับแป้งในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการกลิ้งกับเนย ทำเค้กชิ้นเล็กจากเนยและแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนสี่เท่าของเค้กแบนโดยใช้แป้งและเนย นำแผ่นตอร์ติญาแผ่นเล็กออกจากตู้เย็น วางไว้บนแผ่นที่ใหญ่กว่า แล้วพับขอบของแผ่นตอร์ติญ่าแผ่นใหญ่ทับแผ่นที่เล็กกว่าเพื่อสร้างซองจดหมาย ฉันพยายามอธิบายว่าฉันทำมันอย่างไรในภาพ

สินค้า:แป้งสาลี - 2.5-3 ถ้วย, เนย (หรือมาการีน) - 250 กรัม, ของเหลว (น้ำ, เกลือ, ไข่, น้ำส้มสายชู) - 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา ช้อนเกลือ - 1/3 ช้อนชา ช้อน

ผสมไข่ (2-3 ชิ้น) น้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชูในชามแยกกันเพื่อทำของเหลวตามสูตร - 1 แก้ว

เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ใส่มาการีนแช่เย็น (เนย) ที่ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับด้วยมีดเพื่อให้แป้งผสมกับไขมันและได้มวลเม็ดที่เป็นเนื้อเดียวกัน โรยมวลนี้ด้วยของเหลวทีละน้อยแล้วสับต่อไปจนกว่าของเหลวจะหมด

รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ในตู้เย็นแป้งก็พร้อมสำหรับทำผลิตภัณฑ์

ฉันคิดว่าสูตรจะเป็นประโยชน์กับคุณ และสักวันหนึ่งฉันจะปรนเปรอคุณด้วยสูตรอาหารประจำชาติคาราอิเต

Kibins (kibinai) เป็นพายของชาวคาราอิเต ซึ่งมักปรุงโดยใช้แป้งมันๆ สอดไส้แกะสับดิบหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ยกเว้นเนื้อหมู ไส้ควรจะชุ่มฉ่ำ ดังนั้นหากคุณกลัวว่าเนื้อจะไม่คั้นออกมาระหว่างการอบ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในไส้

เราขอแนะนำให้ทำพาย Karaite kibina จากแป้งไร้เชื้อด้วยครีมเปรี้ยวและมาการีน พายครีมเปรี้ยวเหล่านี้มีความฉ่ำและมีรสชาติมาก

สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง – 1 กก
- มาการีน – 450 กรัม
- ไข่ – 3 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับทาพาย
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:
- เนื้อแกะหรือเนื้อไก่งวง – 1 กก
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- มาการีน – 50 กรัม
- น้ำ

การทำพาย Karaite - kibins

1. สับมาการีนแช่เย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วใช้มือถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวเกลือแล้วนวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างนุ่มและล้าหลังมือของคุณ

3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมไส้

4. สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดคม คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ได้ แต่เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและคุณจะต้องเติมน้ำมากขึ้นในไส้

5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

6. ผสมเนื้อกับหัวหอมเกลือและพริกไทย ใส่มาการีนที่ละลายแล้วและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ไส้เปียกเล็กน้อย (จากนั้นน้ำซุปที่อร่อยจะเกิดขึ้นภายใน kibins ที่เสร็จแล้ว)

7. แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 24 ลูก)

8. แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ ปั้นเหมือนเกี๊ยว และตกแต่งขอบด้วยเปีย

9. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ (ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งมีไขมัน) แล้ววาง kibins ไว้บนโดยให้เปียหงายขึ้น

10. ทาพายด้วยไข่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

น่าสนใจที่จะรู้
Kibins (kybyny, kibinay ในภาษา Karaite "kybyn" และพหูพจน์ "kybynlar") เป็นอาหารยอดนิยมของชาว Turkic Karaite ถิ่นที่อยู่ดั้งเดิมของชาว Karaite คือแหลมไครเมีย แต่มีผู้พลัดถิ่นในลิทัวเนียและบางเมืองทางตะวันตกของยูเครน

แป้งควรจะคงรูปร่างได้ดีและค่อนข้างหนาแน่น

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดแต่ละส่วนบาง ๆ

ละลายมาการีนและอัดจาระบีบนชั้นที่รีดออกมา

สเปรดที่ฉันมีคือเนยเทียมแบบนิ่ม (ใช้แทนเนย) ดังนั้นที่อุณหภูมิห้อง จึงใช้มีดเกลี่ยให้ทั่วชั้นแป้งได้ง่ายมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ

ม้วนชั้นที่ทาน้ำมันเป็นม้วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ สับเนื้อที่มีไขมันอย่างประณีต (หากเป็นเนื้อวัวให้เติมไขมันเล็กน้อยในหางที่มีไขมันดั้งเดิม แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูได้) ด้วยมีด - ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อที่นี่ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อ

เพื่อให้พายชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

เราตัดแป้งในม้วนเป็นชิ้นยาว 10 ซม. แผ่ให้แบนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-17 ซม. สิ่งสำคัญคือไม่บางมาก

วางเนื้อสับจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด บีบขอบให้แน่นแล้ว เราทำ ตามขอบพายมี "เชือก"- ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มืองอมุมของแป้งเล็กน้อย แล้วกดแป้งไปทางตรงกลางของพาย เป็นผลให้มีมุมใหม่เกิดขึ้นซึ่งเราโค้งงออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนหมดพาย

1. พายคาไรต์ - อาหารจานโปรดของชาวไครเมียทุกคนและโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในบัตรทำอาหารของแหลมไครเมีย จริงอยู่ที่พวกมันยังได้รับความนิยมอย่างมากในลิทัวเนียซึ่งมีผู้พลัดถิ่นชาวคาไรต์จำนวนมากอาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibins)- แป้งคาไรต์กรอบและไส้ชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 650 กรัม

เนย – 250 กรัม

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 2 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เกลือ

พริกไทยดำป่น

ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เมื่อแป้งมีความกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 - ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับพายคาราอิเต ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ปรับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ หากใช้เนื้อไม่ติดมันให้เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อแกะให้กับไส้

สับหรือสับเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อไม่เช่นนั้นจะไม่มีความชุ่มฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมไส้สำหรับพายคาราอิเต

3. บีบลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็กออกจากแป้งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ จากนั้นเราก็พันขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวขนาดใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ให้ไปที่ Google พร้อมคำขอ "pigtail on dumplings" หรือพายแล้วดูหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่แนะนำ โดยปกติแล้ว Google จะผลิตวิดีโอขนาดสั้นที่เข้าใจง่ายจำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 3 การขึ้นรูปพาย

4. บางครั้งในแหล่งวรรณกรรมบางแห่งฉันพบคำแนะนำให้ทำ "พาย" บนพาย Karaite ซึ่งเป็นรูที่มีเหน็บเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำไหลออกมาอย่างไม่น่าดูและยังคงเป็นเส้นบนพาย นอกจากนี้ไส้ยังคงแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำ และตัวพายเองก็ไม่พองตัวโดยไม่ต้องสัมผัสกับไอน้ำและยังคงแบน

5. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนๆ!!! จริงอยู่ที่พวกมันยังอร่อยมากเมื่อเย็นอีกด้วย

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ซุปช้อน

อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่หลายชนชาติในแหลมไครเมีย ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือบางครั้งการสะกดคำอื่น ๆ kaash-kash แปลว่าซุปช้อนในหมู่ไครเมีย - syuzme ในหมู่ Karaites - khamur-dolma (แป้งยัดไส้ตามตัวอักษร) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่มาจากแหลมไครเมีย - ฮาชิคยะ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้ม ตามกฎแล้วจะมีการเติมโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงทักษะของพนักงานต้อนรับ ในช้อนควรมีอย่างน้อย 6-7 ชิ้น ฉันสามารถใส่ได้ 8 คนและยังมีห้องเหลืออยู่บ้าง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - อย่างน้อย 4 ถ้วย แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

เนื้อ – 200 กรัม

เนื้อแกะ – 150 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับเสิร์ฟ:

ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือลงในแป้งที่แข็งตัว คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้ง

2 - สำหรับเนื้อสับ ให้ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย การเลือกเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยมุมมองทางศาสนาเนื่องจากพวกตาตาร์และคริมชัคไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นเท่าใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อสับ

3. แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ความจริงก็คือการทำเกี๊ยวชิ้นเล็กใช้เวลานานกว่าปกติ แป้งจึงอาจแห้งได้ หากคุณมีผู้ช่วยในการสร้างแบบจำลองคุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่แรงเกินไป - ไม่เช่นนั้นแป้งที่เปียกจากไส้อาจทะลุได้ สี่เหลี่ยมควรมีขนาดไม่เกิน 3 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 การทำเกี๊ยวขนาดเล็ก

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณจะต้องรีดแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้แป้งควรจะแข็งมากและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน ง่ายกว่าที่จะตัดแถบที่พับเข้าหากันเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน เราวางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วซ้อนกัน - วิธีนี้จะทำให้แป้งแห้งน้อยลง - และปั้นเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่าข้อนิ้ว ช่างฝีมือหญิงบางคนปั้นเกี๊ยวขนาดเท่าดอกดาวเรือง

4. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่แข็งหรือปรุงทันที

ขั้นตอนที่ 3 วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

5. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด เสิร์ฟโจ๊กทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้จานเย็น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

_________________________________

3. เชบูเร็กส์

Chebureks เป็นอาหารไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาสต้าอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียจำนวนมากภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน Chebureks เป็นชื่อไครเมียตาตาร์ และในบรรดา Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันที่ร้อนจัดขณะทอด)ก่อนหน้านี้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในน้ำมันแกะ ทุกวันนี้พวกเขาถูกต้มในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและในเมนูของ chebureks ไครเมียร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายคุณมักจะพบไส้ชีสมะเขือเทศและแม้แต่ chebureks หวานกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

แป้งในเชบูเร็กบางนุ่มมากและกรอบเล็กน้อย เชบูเร็กร้อนๆ มักจะมีฟองและพุงป่องอยู่เสมอ และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำซุปแสนอร่อยจะไหลออกมาจากไส้ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณควรกินมันร้อนเท่านั้นก่อนที่น้ำจะซึมเข้าสู่แป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

สีเขียว

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการทอด:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - อย่างน้อย 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งที่ค่อนข้างแข็ง คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ปิดด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2 - ใส่เกลือสมุนไพรจำนวนมากและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย บดด้วยมือของคุณเพื่อให้นุ่มขึ้นและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปในขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนาเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำในเชบูเร็กที่ทำเสร็จแล้ว

3. บีบก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วแผ่เป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะหรือหม้อต้มของคุณที่จะทอดขนมพาย ถ้าแป้งติดกระดาน ให้โรยแป้งเบา ๆ แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้แป้งส่วนเกินไหม้ในน้ำมัน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้เข้ากัน เราตัดขอบแป้งด้วยมีดพิเศษสำหรับนักหนา พวกตาตาร์ไครเมียเรียกมันว่าเชกีร์

4 - เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึกเพื่อให้นักหนาลอยและไม่สัมผัสก้น เราให้ความร้อนได้ดีมากเพื่อที่ว่าเมื่อลด cheburek ลงไปมันจะเดือด ทอดนักหนาจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบต้องขึ้นรูปดี มิฉะนั้นในระหว่างการทอดน้ำจะรั่วไหลออกมาและน้ำมันจะเกิดควันอย่างหนัก พลิกกลับและเอา chebureki ออกด้วยช้อนมีรู

เราเสิร์ฟนักหนาที่นั่น! โดยทันที!!!

_______________________________________

4. แยนติกิ

โดยพื้นฐานแล้ว yantyki คือนักหนาที่ทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน- เมื่อสุกแล้ว ก็ทาเนยให้ทั่วและเคลือบไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่แตกต่างไปจาก chebureks อย่างสิ้นเชิง ยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองอย่าง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

สีเขียว

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการหล่อลื่น:

เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทุกขั้นตอนของการเตรียมก่อนทอดนั่นคือการนวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากนักหนา

จากนั้นเราก็นำกระทะโดยควรมีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วทอด yantyki โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเหมือนกัน หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว คุณสามารถกลับด้านยันติกอีกครั้งและปล่อยให้อบต่ออีกนาทีหนึ่ง

ทายานติกิร้อนด้วยเนยแล้วปิดฝาหรือจานเพื่อให้นึ่งเล็กน้อยและนิ่มลง เสิร์ฟร้อนแน่นอน!

___________________________________

5. ปลายัดไส้ยิว (ปลาเกฟิลเต)

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่สนามหญ้าเดียวกันกับครอบครัวชาวยิวมาเป็นเวลานาน ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวในไครเมียก็คือปลาทั้งตัวถูกถลกหนังยัดไส้แล้วต้มกับหัวบีทหัวหอมและแครอท อาจเหมาะสมที่จะพูดถึงว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปไครเมียและพวกเขายังต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิวด้วยซ้ำ

นี่เป็นอาหารจานที่ซับซ้อนมากทั้งในแง่ของเทคโนโลยีการเตรียมและความสำคัญของมัน ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่มากสำหรับวัฒนธรรมชาวยิว แปลจากภาษายิดดิช ปลา gefilte สามารถแปลได้ไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วยเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลปัสกาและ Rosh Hashanah และยังเหมาะสำหรับวันสะบาโตด้วย เนื่องจากปรุงในวันศุกร์ ไม่มีกระดูก ซึ่งหมายความว่ามันไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการถอดกระดูกในวันสะบาโต

เมื่อเย็นแล้วปลายัดไส้จะเป็นเมนูที่อร่อยมาก มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ บางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น ในขณะที่บางชนิดจะปล่อยให้น้ำซุปแข็งตัวและทำหน้าที่เป็นงูพิษ

ฉันเรียนรู้ความซับซ้อนของการทำอาหารจากเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน Evgeniy Melnichenko ผู้ซึ่งเตรียมปลาเกฟิลเตอย่างเชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตาม Evgeniy เป็นศิลปินที่น่าทึ่งและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นของเขาอุทิศให้กับศิลปะชาวยิว

วัตถุดิบ

สำหรับปลา:

ปลาไพค์หรือปลาหอกคอน – 1.5 กก

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

มัตโซ – 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

ไข่ต้มปอกเปลือกทั้งตัว (เล็ก) - 3 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย

พริกไทยดำป่น

สำหรับน้ำซุป:

หัวบีทดิบ - 2 ชิ้น

แครอทดิบ - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

เปลือกหัวหอมสีเหลืองและสีแดง

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

พริกไทยดำ

น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำ

วิธีทำอาหาร:

1 - ก่อนอื่นเรามาเน้นที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้คือปลาหอก แม้ว่าหอกหรือปลาคาร์พจะถือว่าเป็นปลายัดไส้แบบดั้งเดิมในโลกก็ตาม ตลับลูกปืนก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือกออก ตัดครีบทั้งหมดยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่พยายามให้หัวแนบกับลำตัวไปทางด้านหลัง จากนั้นเราก็ใช้นิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วแยกออกจากเนื้อ ในบริเวณครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ดังนั้นเราจึงไปถึงหางค่อย ๆ พลิกผิวหนังด้านในออก สุดท้ายเราใช้กรรไกรแยกสันออกจากหางอีกครั้ง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

2. ก่อนที่จะเริ่มเตรียมเนื้อสับ เราจะรวบรวมครีบ สันและเกล็ดที่ถูกตัดออก (ทิ้งเฉพาะเหงือก) เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปใสด้วยไฟอ่อนมาก โดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป กรองน้ำซุป

3 - คลุมมาโซด้วยน้ำแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบมาโซได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบไร้เชื้อแบบคลาสสิกไปจนถึงแบบเค็มรสอร่อยพร้อมหัวหอม เมล็ดฝิ่น และไส้อื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาโซ ใส่หัวหอมผัดและดิบ เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับ และไข่ดิบ 2 ฟองลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่าง

4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งไข่ต้มจะถูกวางตรงกลางตัวปลาเพื่อทำให้ชิ้นปลาดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อหั่น อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อมีไข่อยู่ข้างใน ปลาจะคงรูปร่างกลมมากขึ้นเมื่อปรุงสุกและไม่แบน

5 - ที่ด้านล่างของกระทะเราวางเปลือกหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวบีทและแครอท, หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งใบ, ใบกระวานและพริกไทย

6. จากนั้นเราก็วางท้องปลาลงไป ยกขึ้น และเติมน้ำซุปร้อนๆ ไม่เป็นไรหากปลาเปิดออกจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงสักสองสามช้อนชา หากคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลไหม้ โดยตั้งน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะบนไฟจนน้ำตาลคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง โดยให้เอาฟองออกตั้งแต่ตอนเริ่มต้น เรารอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำปลาออกมาโดยพยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา

กรองน้ำซุป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเติมเจลาตินตามคำแนะนำ วางปลาลงในจาน เทเยลลี่เล็กน้อย ปล่อยให้แข็งตัวดี แล้วตกแต่งด้วยมะนาว บีทรูท และสมุนไพร

เทปลายัดไส้ด้วยน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง

________________________________________ _________

อีกสูตรอาหารสำหรับ chebureks จากหนังสือ "Karaite Cuisine":

________________________________________ __________

บล็อกของเราได้เผยแพร่โพสต์พร้อมสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ไครเมียตามฤดูกาลและสูตรอาหารไครเมียแล้ว