มะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่ทุกครอบครัวจะเตรียมสิ่งนี้ไว้ เพราะไม่ใช่ทุกคนจะคุ้นเคยกับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดนี้เข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรอาหารสองสามสูตรเพื่อให้เข้าใจถึงการเตรียมและทำสำหรับครอบครัวของคุณทุกปี

สลัดกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

"ฮังการี แรปโซดี"

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำปลี – 1 กก
- หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น
– มะเขือเทศ – 1 กก
- พริกหยวก – 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย– 0.5 ถ้วย
- กรดอะซิติก
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เลือกยางยืดและ ผลไม้ฉ่ำด้วยผิวที่อ่อนนุ่ม ล้างและหั่นเป็นชิ้น สับหัวกะหล่ำปลีบาง ๆ แล้วตัดก้านออก สับพริกไทยเป็นเส้น ตัดหัวหอมเป็นเส้นแหวนหรือครึ่งวง ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ กดทับด้านบน และปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในการกดขี่ คุณสามารถใช้กระทะที่เต็มไปด้วยของเหลว หินสะอาด หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ หลังจากที่เนื้อหาเริ่มให้น้ำผลไม้แล้วให้สะเด็ดน้ำรวมกับน้ำตาลทราย กรดอะซิติก, เกลือ, ใส่เครื่องเทศ, คนและบรรจุหีบห่อ สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกตะเข็บและหลังจากเย็นลงแล้วให้ย้ายไปยังที่เก็บ

เตรียมอีกหนึ่งสูตร

สลัดกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

หัวกะหล่ำปลี – 300 กรัม
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- มะเขือเทศสด – 1 กก
- น้ำตาลทราย เกลือ - อย่างละ ช้อนเล็ก
- กรดอะซิติก – 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สับหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปอกหัวหอมสับเป็นครึ่งวงผสมกับกะหล่ำปลี ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วน ผสมกับผัก ผัดรวมกับน้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, น้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว, พักไว้หนึ่งชั่วโมง ถ่ายโอนไปยังขวดโหล บีบเบา ๆ ผสมกับน้ำดองที่เหลือ ปิดฝาและวางในน้ำเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากของเหลวในภาชนะเดือดแล้ว ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จัดเตรียมไว้ให้เย็น

สูตรมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

ออลสไปซ์
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง (หรือเมล็ดแห้ง)
- ใบลอเรล
- กานพลูกระเทียมปอกเปลือก
- รากมะรุม
- มะเขือเทศ
- ใบกะหล่ำปลี

การตระเตรียม:

คุณยังสามารถใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่หลายใบในสูตร และใช้ใบของมันแทนรากมะรุม สับมะเขือเทศและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ทำไส้น้ำเกลือ: ละลายเกลือครัว 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ น้ำเกลือจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ขอแนะนำให้ปิดฝาด้านบนเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก นำชิ้นงานไปที่ระเบียงหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักได้

พวกเขาดูน่าทึ่งมาก

มะเขือเทศดองด้วยกะหล่ำปลีในขวด

สินค้าที่ต้องการ:

ใบกะหล่ำปลี
- แครอท
- กระเทียม
- มะรุม

การตระเตรียม:

ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วลงในภาชนะขนาดสามลิตรแล้วเริ่มเตรียมไส้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้รวมเกลือ 250 กรัม น้ำตาลในปริมาณเท่ากันและน้ำ 10 ลิตรเข้าด้วยกัน ต้มเทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะปิดผ้ากอซด้านบนทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เพื่อที่การเตรียมการจะเริ่มหมัก ถอดผ้ากอซออก คลุมด้วยหมวกไนลอน แล้วนำไปไว้ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

เตรียมตัวและ.

นี่เป็นอีกรูปแบบที่น่าสนใจ:

วัตถุดิบ:

หัวหอม – 2 ชิ้น
– มะเขือเทศ – 1 กก
- พริกหยวก – 2 ชิ้น
- หัวกะหล่ำปลี – 1 กก

สำหรับการเติมน้ำดอง:

เกลือ – 50 กรัม
- ถั่วหวาน
- พริกไทยดำ
- กรดอะซิติก - 250 มล
- น้ำตาลทราย – 90 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เลือก มะเขือเทศที่ดี- พวกเขาควรมีเปลือกบางและยืดหยุ่น ล้างผลไม้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น และสับหัวกะหล่ำปลี ถอดก้านออกจากพวกมัน ทำความสะอาด พริกหยวก,สับเป็นเส้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักที่เตรียมไว้ในชามหรือกระทะเคลือบฟันแล้วกดทับเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ปิดฝาแล้ววางอิฐไว้ด้านบน ในขณะที่ผลไม้กำลังคั้นน้ำออกมา ให้ล้างขวดให้สะอาดและให้ความร้อน สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลทราย พริกไทย กรดอะซิติก คนให้เข้ากัน วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที วางลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ ห่ออาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วในผ้าห่ม ค้างไว้จนเย็นแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

เตรียมตัวและ.

สูตรที่มีน้ำตาลและ หัวหอม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสด – 1 กก

- หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น
- กรดอะซิติก – 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขั้นแรก ทำความสะอาดและให้ความร้อนภาชนะที่ปิดสนิท การใช้เตาอบเพื่อการนี้สะดวกมาก วางขวดโหลไว้ที่นี่ในขณะที่ยังเปียกอยู่ สำหรับการฆ่าเชื้อ 150 องศาก็เพียงพอแล้ว อาหารควรอยู่ในเตาอบไม่เกิน 10 นาที ต้มฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ปอกเปลือกผัก เอาหางออก แล้วล้างให้สะอาด

สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นสี่ส่วน และใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม รวมผักลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือเติมกรดอะซิติก เติมน้ำต้มสุกแต่ไม่เย็นหนึ่งแก้ว ผัดเนื้อหาปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำออกมา เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางชิ้นงานที่ได้ลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เหลือ ม้วนสลัดไว้ใต้ฝาแล้วใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้า

ลองด้วย

ผักดอง

วัตถุดิบ:

หัวผักกาดขนาดกลาง
- ใบลอเรล, เครื่องเทศใด ๆ
- หัวกระเทียม – 3 ชิ้น
– มะเขือเทศ – 2 กก
- น้ำ – 9 ลิตร
- ออลสไปซ์ – 12 ชิ้น
- น้ำ – 9 ลิตร
- เกลือหยาบ
- น้ำตาลทราย – 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างขวดให้สะอาดโดยเติมโซดา (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ) สับใบกะหล่ำปลีอย่างประณีต ล้างมะเขือเทศ ใส่ส่วนผสมที่เลือก: กระเทียม, เครื่องเทศ, ช่อดอกผักชีฝรั่ง เรียงชั้นผัก คุณต้องเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีและจบด้วย ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที แบ่งน้ำเกลือเท่าๆ กัน แล้วเทลงในกระทะสองใบ เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง เติมน้ำส้มสายชูครั้งที่สาม เติมน้ำเดือดในที่สุด และปิดฝา จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่สองอย่างแม่นยำเพื่อให้การบรรจุขั้นสุดท้ายเสร็จสมบูรณ์และเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป

รสชาติพิเศษมี และ .

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ:

กระเทียม
- มะเขือเทศ
- น้ำตาลและเกลือ
- กะหล่ำปลีสาย
- แครอท

การตระเตรียม:

ฉีกใบกะหล่ำปลี หั่นแครอทเป็นแท่งยาว สับบนเครื่องขูดแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับ สลัดเกาหลี- ผัดผักสับ ถอดจุดยึดก้านออกจากมะเขือเทศ วางกลีบกระเทียมลงในรูที่เกิด (กดเล็กน้อย) เติมเป็นชั้นๆ สลับกับมะเขือเทศและแครอท ด้านบนของภาชนะควรใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายในน้ำ 1 ลิตร ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 3-4 วัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปิดบัง ฝาครอบไนลอน,วางไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นวางตู้เย็น.

สูตรมะรุม

วัตถุดิบ:

รากมะรุม - ? ชิ้น
- กระเทียม - ? แว่นตา
- กะหล่ำปลีครึ่งหัว
- ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม
- น้ำดื่มสะอาด – 1 ลิตร
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ถั่ว ออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเดือด วางมะเขือเทศและกะหล่ำปลีลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือด! ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ต้องแน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทเพื่อให้ผักหายใจได้ ควรเปลี่ยนผ้าเป็นระยะ นำกระทะไปไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนเพื่อการหมักที่สมบูรณ์แบบ

สลัดกับพริกหวานและแครอท

คุณจะต้องการ:

ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง
- แครอท
- หัวหอม
- มะเขือเทศ
- พริกหวาน
- หัวกะหล่ำปลี
- กรดอะซิติก
- เกลือกับเครื่องเทศ
- ใบลอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลีและสับมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกเป็นเส้นแคบๆ ตามยาว ขูดแครอทสับหัวหอมเป็นครึ่งวงสับผักใบเขียว รวมผักในภาชนะเดียวใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ วางภาชนะบนเตาแล้วต้มสลัดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่เริ่มเดือด ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช- ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดล่วงหน้า เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้แช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 12 นาที หลังจากรีดและทำให้เย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังพื้นที่จัดเก็บพิเศษ

แตงกวากับมะเขือเทศกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

หัวหอม - ? กก
- แครอท – 0.5 กก
- แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทราย – 25 กรัม
– มะเขือเทศ – 0.5 กก
- พริกหวาน– 0.5 กก
- เกลือแกง – 50 กรัม
- กรดอะซิติก – 75 มล
- น้ำมันพืช – 200 มล
- พริกหวาน – ? กก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างและปอกเปลือกผักให้สะอาด สับพริกไทยและหัวหอมเป็นเส้น สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ ลวกมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น นำเปลือกออกจากแตงกวาแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักลงในภาชนะ ผสมกับน้ำตาลทราย น้ำมันพืช และกรดอะซิติก คนให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ทันทีที่หมดเวลา ให้ใส่ในขวดที่อุ่นแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ม้วนภาชนะสำหรับฤดูหนาวทันที หากต้องการเย็น ให้พลิกก้นขึ้น เพื่อให้ความเย็นเกิดขึ้นอย่างช้าๆ อย่าลืมห่อม้วนด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมผักที่ยอดเยี่ยม การเตรียมผักเหล่านี้มีรสชาติอร่อยดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม สามารถวางไว้ได้อย่างปลอดภัย โต๊ะรับประทานอาหารและปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ มั่นใจว่าพวกเขาจะขอบคุณและขอให้เตรียมตัวเพิ่มเติมในปีหน้า

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีไม่ใช่แค่อร่อยและ ของว่างเพื่อสุขภาพ- ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาสามารถช่วยเหลือแม่บ้านที่ตัดสินใจทำอาหาร Borscht ที่ร่ำรวยได้

">สำหรับการประกอบอาหาร มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 300-400 กรัม
• คื่นฉ่าย;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่
• พืชตระกูลถั่ว พริกไทยร้อน.

ขั้นแรก เตรียมและแปรรูปส่วนผสมทั้งหมด เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างให้สะอาด แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่อยู่ด้านข้างของก้าน สับกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้องวางให้ชิดกันโดยหงายก้านขึ้น แล้ววางแต่ละชั้นสลับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ชิ้นเล็ก ๆ พริก- ดังนั้นให้เติมภาชนะไปด้านบนและ ชั้นสุดท้ายจำเป็นต้องวางกะหล่ำปลี ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ติดตามปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา หากปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ: 1 ลิตร น้ำต้มสุกเจือจางเกลือ 50-60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีหลังจากนั้นให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 วัน จากนั้นสามารถวางไว้ในที่เย็นกว่าได้ หลังจากเวลานี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

มีสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลีเปรี้ยวกับแตงกวามีรูปแบบเดียวกับใน สูตรก่อนหน้า- ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้) กะหล่ำปลียังเค็มกับแอปเปิ้ล

นอกจากนี้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทได้ เรานำเสนอ

มีอีกสูตรที่ดีต่อสุขภาพมากสำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศพริกไทยและบวบ

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• กะหล่ำปลีขาว(10 กก.)
• มะเขือเทศ (0.5 กก.)
• พริกหวาน (0.5 กก.)
• บวบ (1 ชิ้น);
• กระเทียม (2 หัว);
• แครอท (6 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี: ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการหมัก: ล้างกะหล่ำปลี, สับ, แครอท, มะเขือเทศ, บวบและพริกสับละเอียด จัดเรียงเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบและพริก เพิ่มผักใบเขียวผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นเทผักที่เตรียมไว้พร้อมน้ำเกลือ ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้วางกะหล่ำปลีไว้ในที่มืด มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีและบวบก็พร้อมกิน! น่าทาน!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกะหล่ำปลี

ปอกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ออกจากใบเหี่ยวด้านบนแล้วล้างออกแล้วแบ่งออกเป็นสองหรือสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ขึ้นอยู่กับว่าจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะตัดและเอาก้านออก หัวกะหล่ำปลีที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะต้องสับเป็นเส้นเล็ก ๆ เท่านั้น

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศสำหรับการเตรียมการอื่น ๆ จะต้องสุกแน่นไม่เสียหายหรือแตกหัก ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตากให้แห้ง เอาซีลด้านบนออก จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักเป็นเวดจ์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมพริกไทย

เอาก้านพริกหยวกพร้อมกับเมล็ดออก ล้างผักทั้งภายในและภายนอกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแครอท

ปอกแครอท ล้างและสับด้วยเครื่องขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับพริก

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วล้างออก น้ำเย็นและตัดเป็นครึ่งวง ขนนก หรือลูกบาศก์

ขั้นตอนที่ 6: สตูว์ผัก

ก่อนเคี่ยวให้ผักนั่งรวมกันก่อน นั่นคือผสมในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาที.
โรย สลัดผักลงในกระทะ วางทุกอย่างลงไป ความร้อนปานกลางและนำไปต้ม ทันทีที่ผักเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน 20 นาที- อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้มีอะไรไหม้

ขั้นตอนที่ 7: มะเขือเทศกระป๋องและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ในขณะที่ผักกำลังตุ๋น ให้อุ่นขวดโหล ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แค่ทำให้ร้อนเท่านั้น
โอนมะเขือเทศและสลัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในขวดร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดครัว พลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม เราพลิกขวดโหลที่เย็นแล้วโดยให้ช่องว่างกลับด้าน แกะออกแล้วส่งไปตั้งไว้ในที่มืดพร้อมกับอุปกรณ์ฤดูหนาวอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 8: เสิร์ฟมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้ง ประการแรก คุณสามารถเปิดขวดโหลแล้ววางสลัดลงบนโต๊ะได้อย่างรวดเร็ว ของว่างเบาๆ- ประการที่สองคุณสามารถเพิ่มลงในเครื่องเคียงเพื่อทำให้อาหารจานร้อนมีรสชาติดียิ่งขึ้น ประการที่สาม แขกจะรู้สึกยินดีกับของว่างดังกล่าวเสมอ ตารางเทศกาล- และใครจะปฏิเสธมะเขือเทศและสลัดกะหล่ำปลีได้มันอร่อยมาก!
น่าทาน!

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกร้อนลงในสลัดหรือปรุงรสด้วยพริกไทยดำปกติ

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

สำหรับการเก็บเกี่ยวควรเลือกกะหล่ำปลีตอนปลาย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองสีขาวและกะหล่ำดอกกับมะเขือเทศ: กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตัวเลือกการทำอาหารอย่างรวดเร็ว

2018-10-16 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

526

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

5 กรัม

22 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

ผักดองใช่ ผักดองอาหารรัสเซียมีมากมายและอุดมสมบูรณ์ ใน Rus พวกเขารู้วิธีและชอบแต่งสูตรอาหารต่างๆ และพวกเขาก็ต้องทำทุกปีขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ กะหล่ำปลีเตรียมด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่และวางลูกพรุนและผลไม้หรือผักแห้งอื่น ๆ ไว้ในถัง

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• มะเขือเทศลูกเล็กสองกิโลกรัม
• กะหล่ำปลีขาวส้อมกลาง
• น้ำตาลสามแก้ว
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์สามถั่ว;
• เกลือหยาบหนึ่งแก้ว
• เก้าลิตร น้ำดื่ม;
• ใบลอเรลหนึ่งใบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีดองง่ายๆกับมะเขือเทศ

เราล้างภาชนะอย่างทั่วถึงด้วยสารละลายโซดาและล้างผงซักฟอกที่เหลือออกให้สะอาด พลิกคว่ำและวางภาชนะแก้วไว้บนผ้าสะอาด

ล้างส้อมกะหล่ำปลี เราเอาใบด้านบนออกแล้วผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้หลอดกะหล่ำปลีออกมาสวยงาม คุณควรฉีกมันด้วยมีดที่ลับคมอย่างดี หรือใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษหรือเครื่องปอกมันฝรั่ง

ล้างมะเขือเทศ วางในชามและพักไว้สักครู่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจากมะเขือเทศ ปอกกระเทียมกลีบใหญ่ ล้างและเช็ดใบกระวานให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดเราวางกระเทียมที่หั่นเป็นจานพริกไทยและใบกระวานซึ่งคุ้มค่าที่จะเพิ่ม ผักชีฝรั่งสด- วางมะเขือเทศและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชั้นๆ

วางกระทะที่มีน้ำตั้งไฟแรง ใส่น้ำตาลและเกลือ กวนน้ำดองให้เดือด เทลงไปและต้มต่ออีกสามนาที

เทน้ำดองที่เดือดลงบนผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในขวดเป็นเวลาห้านาที เทน้ำดองลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง หลังจากปล่อยให้เย็นลง ให้ต้มซ้ำแล้วเติมภาชนะเป็นครั้งสุดท้าย ปิดฝาแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เราวางขวดคว่ำลงบนผ้าขนหนูเทอร์รี่ ห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ใต้ขวดจนเย็นสนิท

ตัวเลือกที่ 2: กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศและพริกหยวก - สูตรด่วน

เพื่อเน้นรสชาติของน้ำหมักด้วยพริกหวาน - ความคิดที่ดีถ้าเรียกน้ำย่อยก็เตรียมอร่อยได้เลย จานเนื้อ- กะหล่ำปลีนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่คุณควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่สี่ลูก
• แครอทขนาดเล็ก
• พริกหยวกหนึ่งอัน (เนื้อ);
• หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
• 20 กรัม ซาฮารา;
• เกลือละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานเล็ก ๆ สามใบ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• สารละลายน้ำส้มสายชู 10 มล.
• ถั่วผักชีครึ่งช้อน

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้ล้างแครอทและขูดเป็นกะหล่ำปลีหยาบ เติมเกลือเบา ๆ แล้วผสมด้วยมือนวดกะหล่ำปลีเล็กน้อย

ปอกหัวหอมและพริกหวาน หลังจากล้างแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และเนื้อพริกไทยเป็นเส้นสั้น หั่นมะเขือเทศเป็นแผ่นกว้างไม่เกิน 1 ซม.

เทผักสับลงในกะหล่ำปลีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่น้ำตาล, เกลือที่เหลือ, ผักชี, น้ำมันพืช และกัด บีบเบา ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ ส่วนผสมผักและด้านบนของมันมีวงล้อมะเขือเทศ ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มภาชนะ อย่าอัดแน่นจนเกินไป! อย่าลืมวางใบกระวานไว้ระหว่างชั้น

ปิดฝาภาชนะที่บรรจุด้วยไนลอนที่สะอาด และเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงสามวัน

ตัวเลือก 3: “สารพัน” - กะหล่ำปลีดองพร้อมมะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ชุดผักที่อุดมไปด้วย น้ำดองง่ายๆของว่างจะออกมาเผ็ดและหอม ความร้อนไม่มากจนเกินไปทานตะวัน น้ำมันไม่บริสุทธิ์ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในนั้น เครื่องเทศหอมและเย็นสบาย น้ำสลัดอะโรมาติก- เพิ่มลงในกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• แตงกวาขนาดกลางสี่ลูก
• กะหล่ำปลีฉ่ำหัวเล็ก
• พริกไทยร้อน
• แครอทสามลูก
• สามหัวหอม;
• พวงผักชีฝรั่งสด
• กิ่งไม้ทาร์รากอน
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
• พริกไทยดำ - หกถั่ว;
• ใบกระวานสองใบ
• น้ำดองต่อลิตรจากปริมาณน้ำที่สอดคล้องกัน:
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, บีทรูท - หนึ่งช้อนครึ่ง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - หนึ่งในสี่แก้ว

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วนำแผ่นด้านบนออก ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก แล้วฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

แยกเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม หั่นแครอทเป็นชั้นบาง ๆ แล้วล้างรากผักด้วยน้ำ ล้างแตงกวาและพริกขี้หนูปอกเปลือกหัวหอม เราล้างมะเขือเทศและแทงผลไม้จากด้านก้านหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน

หั่นแตงกวาและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วงหากหัวมีขนาดใหญ่ หั่นพริกไทยร้อนตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

อุ่นในกระทะขนาดใหญ่จนเดือด น้ำสะอาด- วางไว้ในตะแกรงทีละชิ้นแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที แห้งแยกกัน โดยเกลี่ยบนผ้าเช็ดตัวที่สะอาด

ล้างให้สะอาด สารละลายโซดาธนาคาร ล้างผงซักฟอกที่เหลืออยู่ออก น้ำร้อนและบำบัดภาชนะด้วยไอน้ำ วางฝาลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที

เราเติมภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ด้วยผักที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นระหว่างแถว เติมผัก น้ำเดือดและปิดฝาไว้จนเย็น

เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำดื่มตามสัดส่วนที่แนะนำ เมื่อนำไปต้มให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที เทผักลงในขวด ปิดฝาแล้วม้วนด้วยประแจจับ วางขวดคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

ตัวเลือกที่ 4: กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสีเขียว

ยิ่งมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับดองมีสีขาวมากเท่าไร อาหารเรียกน้ำย่อยโดยรวมก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น ฝึกมะเขือเทศสัก 2-3 ลูกเพื่อดูว่าถุงเมล็ดอยู่ข้างในผลไม้อย่างไร พยายามหั่นผลไม้เพื่อให้เมล็ดยังคงอยู่ในชิ้นและไม่รั่วซึมในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• แครอทสองอัน;
• หัวบีทสีเข้ม - ผักสองสามราก;
• เกลือ;
• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม (สีเขียว)
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อละลายส้อมที่ล้างแล้วออกเป็นสี่ชิ้นแล้วให้ตัดก้านบางส่วนออก เราแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเติม - แต่ละส่วนแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

วางกะหล่ำปลีในภาชนะกว้าง โรยเกลือ ประมาณ 20 กรัม หลังจากนวดและผสมให้เข้ากันแล้ว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นให้นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำกลับมาใช้ใหม่ภายใต้ความกดดันอีกครึ่งชั่วโมง

เราคัดแยกและล้างผัก เช็ดให้แห้ง และอย่าสับให้ละเอียดเกินไป เพียงขูดหัวบีทและแครอทอย่างหยาบ

ผัดหัวบีทและแครอทสับลงในกะหล่ำปลีสุก เมื่อติดตั้งโหลดแล้วให้ปล่อยให้อุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง

เราแยกกระเทียมหัวใหญ่ออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือกแล้วละลายเป็นจาน มะเขือเทศสีเขียวล้างและหลังจากแห้งดีแล้วให้หั่นเป็นชิ้น

วางผักเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่แห้งและนึ่งไว้แล้ว จัดเรียงแถวของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ เราอัดมันให้แน่น พยายามไม่ให้เหลือช่องว่าง

เติมเกลือลงในน้ำที่เหลือในชาม เราใช้เกลือหยาบ 50 กรัมสำหรับน้ำผักแต่ละลิตร แบ่งน้ำเกลือออกเป็นขวด เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงบนแต่ละขวด แล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวันแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ เราเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ตัวเลือกที่ 5: ดอกกะหล่ำดองกับมะเขือเทศ ถั่วเขียว และแครอท

ไม่ค่อยพบสารละลายน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นที่ระบุในสูตร แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- อนุญาตให้แทนที่ด้วย 50 มิลลิลิตร 6 เปอร์เซ็นต์โดยเติมน้ำสะอาด 25 มิลลิลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 10 ชิ้น;
• ถั่วเขียวสองกำมือ
• กระเทียมสามหัว
• ส้อมดอกกะหล่ำ
• แครอทสามลูก
• พริกไทยร้อน - สี่ฝัก;
• พวงผักชีฝรั่งฉ่ำ

น้ำดองต่อลิตร:

• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• น้ำ 1,000 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 4%

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างผักและสมุนไพร ปอกแครอทและกระเทียมแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด

แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ ตัดกลีบกระเทียมตามยาวแล้วหั่นแครอทเป็นก้อน พ็อด พริกไทยร้อนและแทงมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน

วางหม้อน้ำขนาดใหญ่ไว้บนเตาแล้วเปิดไฟให้ร้อนที่สุด ทันทีที่เดือดให้ใส่ถั่วลงไปแล้วนำไปต้มให้ลวกเป็นเวลาสามนาที วางฝักไว้บนตะแกรงหรือในกระชอน ในน้ำเดียวกัน ให้ลวกช่อดอกกะหล่ำปลีนานถึงสองนาที

เมื่อถั่วและกะหล่ำปลีเย็นลงเราก็เริ่มเติมขวดที่เตรียมไว้ ที่ด้านล่างเราวางก้านสมุนไพรและพริกร้อนจากนั้นมะเขือเทศกะหล่ำปลีกระเทียมและแครอทส่วนสุดท้ายจะเป็นถั่วเขียว

หลังจากต้มน้ำดองแล้วให้ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาไนลอนทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาสามวันแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม

บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย หากหมักหรือหมักกับมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย แอปเปิ้ล คุณจะได้รสชาติที่หลากหลายมากขึ้นและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตัวเลือก

แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชท์และสตูว์ เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตและสลัด อบพาย และพายทอด ปรุงรสด้วยกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันผสมกับวงแหวนบางๆ หัวหอมเธอสามารถเป็นได้ จานแยกต่างหาก- คุณสามารถส่งมาที่ มันฝรั่งต้ม, เนื้อสับหรือถ้าอยากกินแบบนั้นก็คู่กับขนมปังดำ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการเตรียมทั่วไป

การเกลือการหมักหรือดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวนั้นน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกจากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้ว ตัวเลือกการเตรียมนี้ยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายเช่นนี้

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีการต่างๆการแปรรูป เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ การใช้ส่วนผสมบางอย่างในปริมาณมากสามารถเพิ่มความเผ็ด ความคม หรือความนุ่มนวล เพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมได้

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เมล็ดผักชีลาว แครอท น้ำส้มสายชู หัวหอม กระเทียม พริกไทย และ สมุนไพร- แต่ถ้าคุณใส่พริกหยวกและมะรุมแอปเปิ้ลลงไป แครนเบอร์รี่แช่รสชาติของกะหล่ำปลีจะเผยให้เห็นความสดใสมากขึ้นและตัวจานเองจะมีความเป็นเอกลักษณ์ เมื่อพิจารณาว่าไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังยังมีสี สีแดง ซาวอยและ บรัสเซลส์ถั่วงอกและโคห์ราบี จำนวนสูตรก็น่าประทับใจมาก

มีหลายวิธีในการแปรรูปหัวกะหล่ำปลี พวกเขาสับมันแล้วตัดมัน เป็นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลือด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว มะเขือเทศนำมาทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นวง ก่อนที่จะดองต้องล้างและนำผักออกจากก้านเมล็ดพืชและเปลือกก่อน ขวดที่ปิดผนึกด้วยความร้อนควรทำให้เย็นลงโดยปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหมักในขวด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดการเตรียมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านมือใหม่ชื่นชอบที่สุดอย่างแน่นอน ชิ้นงานดังกล่าวไม่เสื่อมสภาพค่ะ สภาพห้อง(สามารถยืนใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวได้ง่ายถึงสองปี) ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำในการเตรียม และขวดโหลก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

กระเทียมสามถึงสี่หัว

เครื่องเทศที่ชอบและใบกระวาน

ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;

น้ำ 9 ลิตร

น้ำตาลสามแก้ว

เกลือหยาบหรือปานกลางหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา แต่อย่าฆ่าเชื้อ

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ

ล้างมะเขือเทศ

ใส่ในขวด เครื่องเทศที่จำเป็นและกระเทียม ผักชีลาว หากต้องการ

เลเยอร์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วยสิ่งเดียวกัน

เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองกระทะเท่าๆ กัน

เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือครั้งที่สาม เติมให้เต็มและปิดผนึก

จำเป็นต้องใช้กระทะที่สองที่มีน้ำเกลืออย่างแม่นยำสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายครั้งที่สามเพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของชิ้นงานจะไม่ฉุนแต่ แครอทสดและกระเทียมจะทำให้มีรสหวาน การออกแบบดั้งเดิมมะเขือเทศกับกระเทียมช่วยให้คุณใช้บนโต๊ะเป็นของว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของบอร์ชท์น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย น้ำมันพืช.

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี พันธุ์ปลาย;

มะเขือเทศ;

แครอท;

วิธีทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ตัดแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับ แครอทเกาหลี.

ผัดกะหล่ำปลีและแครอท

สำหรับมะเขือเทศ ให้ถอดจุดยึดก้านออก วางกลีบกระเทียมลงในรูที่เกิด กดเล็กน้อย โดยให้ปลายแหลมเข้าด้านใน

เติมขวดเป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีกับแครอทและมะเขือเทศ

ด้านบนของขวดควรเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งลิตร

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยทิ้งขวดไว้ในห้อง

ปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “สลาฟเค็มกับมะรุม”

กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรคลาสสิกเตรียมร่มผักชีฝรั่ง หากคุณเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงในขวดระหว่างการหมัก คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งพร้อมความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในประเพณีดั้งเดิม อาหารสลาฟผัก มันขม รสฉุนช่วยให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศมีความสดและความกรอบเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมจะถูกระบุโดยพลการ ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี (1-2 หัว);

มะเขือเทศ (หนึ่งหรือสองกิโลกรัม)

รากมะรุมขนาดใหญ่ครึ่งลูก

กระเทียมครึ่งแก้ว (มากหรือน้อยก็ได้)

ถั่วดำและออลสไปซ์;

ใบกระวาน(ไม่จำเป็น);

ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม (ไม่จำเป็น);

น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตร

เกลือขนาดกลางหรือหยาบสองช้อนใหญ่

วิธีทำอาหาร:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้านออก

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด

ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือด

ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ "หายใจไม่ออก" จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

นำกระทะหรือขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน - ในห้องเย็น

เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนแล้วจึงนำไปใช้อย่างจริงจัง ความจริงก็คือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะต้องบริโภคก่อนเริ่มฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Hungarian Rhapsody”

หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกสีเขียว และปาปริก้ารวมอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน อาหารแบบดั้งเดิม อาหารฮังการี- บริษัทของพวกเขากลายเป็นที่ชื่นชอบผักกาดขาวรัสเซีย สูตรกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody" ไม่มีน้ำดังนั้นรสชาติจึงคมหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม

สองอันใหญ่ พริกหยวก;

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;

ถั่วดำและ/หรือออลสไปซ์;

เกลือปานกลางหรือหยาบสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการดองคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ยืดหยุ่นและฉ่ำซึ่งมีผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วตัดก้านออก

ตัดหมวกเบเรต์เป็นเส้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

วางผักที่มีขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันให้ออกแรงกดทับด้านบนมากแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หินล้าง กระทะใส่น้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ วางไว้บนจานหรือกระดานได้

เมื่อผักเสียน้ำ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วเติมเกลือ

นำน้ำผลไม้กลับลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดและปิดผนึก

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

ไม่เพียงแต่ผักกาดขาวธรรมดาเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นนางเอกของสูตรอาหารได้ ยอดเยี่ยม ของว่างฤดูหนาวสามารถเตรียมจากดอกกะหล่ำกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ต้นฉบับ รสหวานเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

ดอกกะหล่ำหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศสีแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม

ช้อนน้ำตาล

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%;

พริกไทยหกเม็ด;

ยี่หร่าหนึ่งช้อน;

ใบกระวาน;

เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรง

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำส่วนใหม่พร้อมกับใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าเป็นเวลาไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด

มะเขือเทศบดปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปผัด

วางช่อดอกกะหล่ำปลีต้มในขวดเติมน้ำมะเขือเทศขูดที่คอแล้ววางลงในกระทะน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาที ขวดลิตรและขวด "เจ็ดร้อย" เป็นเวลา 25 และ 35 นาที ตามลำดับ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Picant”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

กะหล่ำปลีหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขนาดกลางสามลูก

พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%

วิธีทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลี

หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาว

ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำออก

วางผักในขวด ติดผนึกไว้บนแท่งไม้วางตามขวางเพื่อให้ผักคลุมด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหล

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Winter Dawn”

กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท, มะเขือเทศสีเขียว, แครอท, กระเทียมและสมุนไพรสดไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าทึ่งอีกด้วย น้ำบีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมสวยงาม หัวบีท และมะเขือเทศมีความละเอียดอ่อน รสชาติดั้งเดิม.

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำปลี;

หัวผักกาดเล็กหรือใหญ่สองอัน

แครอทขนาดกลางสองตัว

หัวกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสินเธาว์หยาบ

ครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดก้านออก สับให้สวย ชิ้นใหญ่.

วางกะหล่ำปลีลงในชามกว้าง โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมง บดกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางให้มีน้ำหนักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ขูดหัวบีทและแครอทบนรางขนาดกลางหรือหยาบ

สับผักใบเขียว

วางหัวบีท แครอท และผักใบเขียวลงในชามที่มีกะหล่ำปลี ผสม บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

วางมะเขือเทศชิ้น กระเทียม ผัก ลงในขวดเป็นชั้นๆ กดเบาๆ ให้แน่น

เทน้ำเกลือที่เหลือจากอ่างลงในขวด เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เทน้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะใต้ฝา

ปิดผนึกใส่ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวพันธุ์แข็ง ส้อมที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป

จะดีกว่าเกลือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือหยาบ เกลือสินเธาว์. เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เกลือเสีย: มันจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับเตรียมน้ำเกลือคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร ถ้ากะหล่ำปลีเค็มแห้งนั่นคือไม่มีน้ำเกลือ น้ำผักจากนั้นควรเพิ่มปริมาณเกลือ

มะรุมและแครอททำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ หากคุณปฏิเสธรากที่มีรสขมได้ แครอทก็เป็นสิ่งจำเป็น ถ้าสับเป็นชิ้นบางๆ กะหล่ำปลีก็จะยังคงอยู่ สีขาว.

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กะหล่ำปลียังสามารถดองกับแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลูกพลัมได้ พวกเขาให้ความเปรี้ยวฉุน

ใบใหญ่ด้านบนที่ไม่ผ่านการดองก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป พวกเขาจะต้องวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดเพื่อดองจากนั้นก็อยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี