บางครั้ง เมื่อฉันต้องการอาหารที่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพ ฉันก็จะรับประทานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก Stoedov

ทำไม ด้วยเหตุผลหลายประการ:

• รสชาติพอใช้ได้

• องค์ประกอบดี ชัดเจน

• ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ

วันนี้ตอนรับประทานอาหารกลางวันที่ทำงาน ฉันต้องการอย่างอื่นจริงๆ ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อทอด ลาซานญ่า และสตูว์เนื้อวัวของ Sytoedov เนื่องจากเมื่อวานมีคนขี้เกียจเกินไปในการเตรียมอาหารสำหรับการทำงานตัวเลือกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของแบรนด์นี้ที่นำเสนอในร้านที่ใกล้ที่ทำงานที่สุดจึงตกอยู่บนไก่จูเลียนกับเห็ด

ฉันจะบอกทันทีว่าจานเวอร์ชันอัปเดตนี้ไม่มีช้อน/ช้อนพลาสติกและผ้าเช็ดปากอยู่ข้างในอีกต่อไป ไม่สำคัญหรอก ทุกอย่างอยู่ในที่ทำงาน แต่ความคิดก็ไม่เลว แต่สถานการณ์แตกต่างออกไป

เอาล่ะ จูเลียนของเรา บรรจุในกล่องน่ารัก มีเครื่องทำมะพร้าวพลาสติก 2 อันอยู่ข้างใน

กล่องประกอบด้วยข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับ:

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

วิธีการเตรียม

แคลอรี่และเนื้อหาที่ใช้

หนึ่งหน่วยบริโภคคือ 125 กรัมตามลำดับปริมาณแคลอรี่ประมาณ 170-180 กิโลแคลอรี นี่เป็นสิ่งที่ดีมากกว่าสำหรับจูเลียน

เนื่องจากบรรจุภัณฑ์มีคำจารึกเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารที่ประกอบด้วย E ในผลิตภัณฑ์ เรามาดูกันว่าจูเลียนประกอบด้วยสาร E ชนิดใด

ซีล E 509:

นี่คือแคลเซียมคลอไรด์ เพิ่มเป็นสารเพิ่มความข้นของผลิตภัณฑ์

ในกรณีนี้คือซอสจูเลียน

ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรปและรัสเซีย ถือว่าปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยบริโภคในระดับปานกลาง

สีย้อม E 160b:

อันนาโต (บิซิน)

E-shka ที่ปลอดภัยที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดในองค์ประกอบของจูเลียนซึ่งเป็นสีย้อมแคโรทีนอยด์จากผักปลอดภัยต่อสุขภาพและในบางสถานที่ก็มีประโยชน์ด้วยซ้ำ ใช้ทั้งในการทำอาหารและยาและเครื่องสำอางค์

และสุดท้าย - E 252 สารกันบูด:

แต่ที่นี่ทุกอย่างไม่ชัดเจนและเป็นสีดอกกุหลาบเหมือนสองอันแรก

นี่คือโพแทสเซียมไนเตรตซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ใช้สำหรับถนอมอาหารหรือเพียงเพื่อถนอมอาหาร

ห้ามสำหรับเด็ก หากใช้บ่อยอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางและโรคไตได้

แน่นอนว่าสารกันบูดไม่มีประโยชน์และหากคุณอ่านเรื่องนี้มามากคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ทุ่งหญ้า - แครอท, หัวบีท, ผักใบเขียว แต่ฉันคิดว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้เพียงครั้งเดียวจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ อาหารส่วนใหญ่ของ Sytoedov ไม่มี E-shek เลย

มันไม่คุ้มค่าที่จะใช้มากเกินไปอย่างแน่นอน และถึงแม้ว่าจูเลียนจะอร่อยไปหมด ฉันก็จะไม่ซื้อมันอีก

และเครื่องหมายลบในการจัดอันดับนั้นมีไว้สำหรับสารกันบูดนี้

รูปร่าง:

เมื่อแช่แข็งจะเป็นสารสีขาวแช่แข็งปกติโดยมีชีสขูดอยู่ด้านบน

เมื่อถูกความร้อนจะได้เป็นจูเลียนในซอสครีมตามปกติ ฉันอุ่นมันอีกครั้งในไมโครเวฟดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจึงไม่มีเปลือกชีสอบเหมือนในภาพ คุณยังสามารถอุ่นในเตาอบได้หากคุณย้ายจานไปยังภาชนะทนความร้อนที่เหมาะสมก่อน

รสชาติของจาน:

มันอร่อย. อร่อยมากจริงๆ อกไก่เห็ดแชมปิญอง (ทั้งสองอย่าง) ในซอสครีมกับชีส - อร่อยและน่าพอใจ ไก่. จริงนะ ไม่ใช่ถั่วเหลือง เมื่อถูกความร้อนจานจะมีกลิ่นหอมและทำเอง แน่นอนว่ารูปลักษณ์ในเครื่องทำมะพร้าวพลาสติกนั้นไม่ใช่มิชลิน แต่สำหรับคน ๆ หนึ่งที่ได้ทานของว่างโดยไม่มีสิ่งที่น่าสมเพชก็ค่อนข้างเหมาะสม

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบจูเลียนมาก เพราะมันมีหลายรูปแบบ ตั้งแต่ไก่ไปจนถึงกุ้ง มันเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน และอันนี้อาจกลายเป็นรายการโปรดของฉันในบรรดาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถ้าไม่ใช่สำหรับ E252

ฉันไม่อารมณ์เสียและไม่ได้ดุตัวเองที่ดูดซับสารกันบูดเพื่อสุขภาพของฉันอย่างที่พวกเขาพูด แต่น่าเสียดายที่การทดลองรสชาตินี้เป็นครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

แคลอรี่: 750
โปรตีน/100กรัม: 12
คาร์โบไฮเดรต/100กรัม:2

ในการเตรียมจูเลียนอาหารที่ถูกต้องด้วยเห็ดและไก่ คุณจะต้องมีส่วนผสมแบบเดียวกับจูเลียนทั่วไป: เห็ด ไก่ ชีส และครีมเปรี้ยว ในเวอร์ชันควบคุมน้ำหนัก เราไม่รวมแป้ง เนย ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมที่ทอดอย่างหนักทั้งหมด เราใช้ไก่ที่ไม่มีผิวหนังและควรรับประทานเนื้อและอกเป็นอาหาร เราจะทอดอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจูเลียนได้อย่างมาก ตอนนี้คุณสามารถรวมอาหารจานอร่อยเช่นจูเลียนไว้ในเมนูอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัยดังนั้นจำสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้ คุณยังสามารถปรุงเป็นอาหารกลางวันได้



สินค้าที่ต้องการ:

- 200 กรัม เห็ด (แชมปิญอง)
- 200 กรัม เนื้อไก่,
- หัวหอม 1 หัว
- 70 กรัม ชีสไขมันต่ำ
- 70 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- 1 โต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารที่บ้าน

ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เติมน้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ และหากคุณมีกระทะที่ไม่ติด น้ำมันสักสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว ผัดจนของเหลวจากเห็ดระเหยหมด หัวหอมและเห็ดควรเป็นสีน้ำตาลและเป็นสีทอง เกลือเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อย



หั่นเนื้อไก่ต้มในน้ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมเห็ด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเพียงไม่กี่นาที ไก่ต้มดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีแคลอรีต่ำ ไม่จำเป็นต้องทอดไก่เนื่องจากเนื้อดูดซับน้ำมันได้มากและเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงแคลอรี่ส่วนเกิน เรายังใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน



ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในกระทะ เคี่ยวสักครู่จนส่วนผสมเริ่มเกิดฟองในกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาทันที





โอนส่วนผสมไก่และเห็ดลงในจานอบ แม่บ้านบางคนเติมน้ำในขั้นตอนนี้ แต่ฉันข้ามจุดนี้ไปเพราะฉันไม่ชอบจูเลียนที่เป็นน้ำ หากต้องการคุณสามารถเทน้ำร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์ได้



โรยจูเลียนด้วยชีสขูดเพื่อให้เป็นเปลือกที่สวยงามหลังจากการอบ เราใช้ชีสที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ คุณสามารถแทนที่ไขมัน 0% ด้วยคอทเทจชีส ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมสิ่งที่ง่ายและอร่อย



อบจูเลียนในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จนเริ่มส่งเสียงดังฉ่าด้านในและชีสละลาย เสิร์ฟอาหารจูเลียนแบบร้อนๆ บนโต๊ะ เจริญอาหาร!

คำว่า "จูเลียน" มาจากอาหารฝรั่งเศส หมายถึงการหั่นผักแบบพิเศษ ซึ่งเราเรียกว่า "หลอด" และอาหารที่หั่นส่วนผสมในลักษณะนี้เรียกว่าจูเลียน ไม่มีความลับใดที่จูเลียนเวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเราได้กลายเป็นสลัดเห็ดและไก่อุ่น ๆ ภายใต้ชั้นหลอมละลายที่ละเอียดอ่อน ฉันพยายามที่จะปรับแต่งอาหารของฉันดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอ สูตรอาหารจูเลียนเพื่อสุขภาพพร้อมผัก

ในฤดูร้อน การไม่ใช้ผักจากสวนถือเป็นบาป - นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสะสมวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์จากผักสำหรับฤดูกาลที่จะมาถึง เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูผักและผลไม้ ฉันพยายามเตรียมอาหารส่วนใหญ่จากพวกเขา โดยเฉพาะกับข้าว ซุป แคสเซอรอล ฉันกินผักแทนซีเรียลและพาสต้า นำมารวมกับเนื้อสัตว์ ปลา และปลูกในสภาพธรรมชาติ และฉันทิ้งซีเรียลไว้สำหรับฤดูหนาว เมื่อฉันต้องการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตหนาแน่นมากขึ้น

มาดูสูตรจูเลียนกันดีกว่า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อเห็ดได้ที่ฟาร์มหรือตลาด ฉันมีผักจากเดชา "ที่รัก" ใช้เวลาเตรียมการประมาณ 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ฉันให้น้ำหนักของชิ้นส่วนที่ใส่ลงในจานโดยตรงหลังจากทำความสะอาด (เช่น ใช้กับหัวหอม มะเขือยาว บวบ)

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• แชมเปญสด – 200 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• บวบ (ฉันมีสีเหลือง) – 117 กรัม (บวบเล็ก 1 อัน)
• มะเขือยาว – 109 กรัม (1 ชิ้น)
• มะเขือเทศ – 109 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 7 กรัม;
• ชีส 45% - 35 กรัม
• นม 1.5% - 40 กรัม
• ซอฟท์คอทเทจชีส 0% หรือโยเกิร์ตคลาสสิก - 90 กรัม
• มะเขือเทศบด – 90 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1.5 ช้อนชา;
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อนึ่ง!ฉันหั่นแชมเปญ 1 ชิ้นเป็นชิ้นเพื่อทอดแล้วทิ้งไว้ให้ตกแต่งเป็นจูเลียนด้านบน การตัดเห็ดนั้นสวยงามมาก และคุณอดไม่ได้ที่จะนำไปใช้

• วางแม่พิมพ์ที่มีจูเลียนเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที แล้วนำออกทันทีเมื่อหมดเวลา ชีสจะละลายในเตาอบกลายเป็นสีทองและก่อตัวเป็นเปลือก กลิ่นทั้งหมดจะเข้ากันและรสชาติของอาหารก็จะสม่ำเสมออยู่แล้ว ซอสมะเขือเทศจะช่วย “ผูก” ส่วนผสมและทำให้ส่วนผสมชุ่มฉ่ำ

Julienne กลายเป็นฤดูร้อนอย่างแท้จริง ผักทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก และไส้ชีสนั้นต้องขอบคุณการใช้คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อน ทำให้ไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนในเวอร์ชันคลาสสิก มันเป็นครีมและน้ำนม นุ่มและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักใบเขียว

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของจูเลียนกับไก่เห็ดและผัก (ต่อ 100 กรัม):

คำอธิบายสั้น ๆ

“ Julien” เป็นสูตรอาหารที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามและมีต้นกำเนิดจากรัสเซียล้วนๆ ดูเหมือนว่าเมื่อพิจารณาจากชื่อแล้ว “จูเลียน” ก็เป็นอาหารฝรั่งเศส แต่ปรากฎว่าจูเลียนในฝรั่งเศสเป็นวิธีการทำอาหารสำหรับการหั่นอาหารเป็นชิ้นบางๆ (เป็นเส้นขนาดประมาณก้านไม้ขีดไฟ) โดยเน้นผักเป็นหลัก และไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่มีจานที่เรียกว่า "จูเลียน" จัดทำขึ้นจากเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นหลักพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ แล้วอะไรล่ะที่ถูกเรียกว่าจูเลียน? มาดูแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้กัน นี่คือสิ่งที่ William Vasilyevich Pokhlebkin เขียนใน "พจนานุกรมการทำอาหาร" ของเขา - "ในการปรุงอาหารคำนี้หมายถึงการแปรรูปผักเย็น (การตัด) ที่มีไว้สำหรับซุปหรือซอสซึ่งให้ความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรือเร่งความพร้อมของอาหารจาก ผักอ่อนหรือหน่อ ในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าจูเลียนส่วนใหญ่มักจะหมายถึงการหั่นเป็นเส้น (สำหรับผักที่มีราก) และเป็นวงแหวนบาง ๆ สำหรับหัวหอมและมะเขือเทศ สลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ จึงเรียกว่าจูเลียนและซุปที่หั่นผักในลักษณะนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปจูเลียน บางครั้งในร้านอาหารที่ไม่ดี อาหารที่ไม่ใช่ผัก เช่น เห็ดอบในครีม เรียกอีกอย่างว่าจูเลียน ซึ่งหมายความว่าเห็ดถูก (หรือควรจะหั่น) เป็นเส้นบางๆ ก่อนนำไปต้มและอบ” อย่างที่คุณเห็นในการปรุงอาหารมีอาหารที่มีคำว่า "จูเลียน" อยู่ในชื่อ แต่จะเหมือนกับ "สลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ " หรือ "ซุปเนื้อวัวและผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า" และปรมาจารย์ด้านประวัติศาสตร์การทำอาหารระบุไว้อย่างชัดเจนว่าเห็ดอบในครีมเปรี้ยวเรียกว่าจูเลียนเฉพาะในร้านอาหารที่ไม่ดีเท่านั้น ตอนนี้เรามาดูกันว่าอาหารจานดังกล่าวมีอยู่ในตำราเรียนเรื่อง "Soviet National and Foreign Cuisine" (Higher School Publishing House, 1979) ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อฝึกอบรมพนักงานร้านอาหารผ่าน Intourist เป็นหลักหรือไม่ ในหนังสือเรียนเล่มนี้ มีการให้ความสนใจอย่างมากต่อเอกลักษณ์ของอาหารประจำชาตินั้นๆ เพื่อให้พนักงานจัดเลี้ยงของเราไม่เดือดร้อนต่อหน้านักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ และไม่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสภายใต้หน้ากาก เช่น อาหารฝรั่งเศส และในตอนแรกในส่วน "อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน" ของบท "อาหารรัสเซีย" เราพบสูตร "เห็ดในครีมเปรี้ยว" หนึ่งในหนึ่งที่สอดคล้องกับสูตรที่เรียกว่า "จูเลียนคลาสสิก" แต่ในบทเรื่อง "อาหารฝรั่งเศส" การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากเห็ดและครีมเปรี้ยวนั้นมีคำอธิบายแตกต่างออกไป ที่นั่นมีการเติมไวน์กึ่งแห้งสีขาวไม่มีการอบชีสขูดผสมกับเห็ดและจานที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งทาน้ำมันด้วยเนย (ในสไตล์ทันสมัย ​​- บนขนมปังปิ้ง) และตอนนี้ไม่มีทางหนีรอดไปได้ ชื่อ "จูเลียน" ติดแน่นกับสูตรเห็ดรัสเซียอบในครีมเปรี้ยว และในสมัยของเราสิ่งที่เรียกว่า "จูเลียน" ไม่เพียงทำกับเห็ดเท่านั้น แต่ยังทำกับอาหารทะเล ปลา เนื้อสัตว์และผักด้วย แต่อย่างน้อยเราก็ต้องรู้ประวัติศาสตร์และอย่าให้รากศัพท์ต่างชาติมาจากอาหารดั้งเดิมของเราซึ่งได้รับชื่อภาษาฝรั่งเศส