อาหารประจำชาติจากประเทศต่าง ๆ กำลังเติมเต็มตำราอาหารของแม่บ้านที่ดี หนึ่งในอาหารตะวันออกที่ทุกครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอนคือฟาลาเฟล ในบทความฉันจะบอกคุณว่าฟาลาเฟลคืออะไร วิธีปรุงจากถั่วชิกพี รวมถึงพิจารณาพันธุ์และปริมาณแคลอรี่

ฟาลาเฟล - มันคืออะไร?

บันทึก! จานที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "ฟาลาเฟล" เป็นที่นิยมอย่างมากในอิสราเอลและทุกประเทศอาหรับ ประกอบด้วยลูกชิ้นถั่วชิกพีทอดพร้อมเครื่องปรุงรส

ตามตำนานโบราณ ถั่วชิกพีถูกเสิร์ฟครั้งแรกในอิสราเอลระหว่างการอดอาหารอย่างเข้มงวดเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอย่างมากจนไม่ใช่แค่อาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของรัฐอีกด้วย นักท่องเที่ยวทุกคนต้องลองเพราะทั้งนักธุรกิจที่ร่ำรวยและนักเรียนธรรมดาต่างก็ชื่นชอบการปฏิบัติที่เป็นสากล

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก่อนทำอาหาร

ส่วนผสมหลักของฟาลาเฟลคลาสสิกคือถั่วชิกพี เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม - การทอดในน้ำมัน ด้วยวิธีที่ง่ายกว่า - การอบในเตาอบ เพียงทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบ วางถั่วชิกพีทอดแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีทำฟาลาเฟลถั่วชิกพีแบบคลาสสิก

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงถนนในกรุงเยรูซาเล็มและเทลอาวีฟที่ไม่มีกลิ่นฟาลาเฟล ส่วนผสมหลักคือถั่วชิกพี มันถูกบริโภคหลังจากแช่และดิบ ถั่วชิกพี– พืชตระกูลถั่วที่มีผลมันและมีรสถั่วที่น่าพึงพอใจ

ใครก็ตามที่ตัดสินใจทำอาหารที่บ้านเป็นครั้งแรกจะต้องเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติม

แนวคิดบางประการที่ควรรู้ก่อนเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร:

• บัลเกอร์– ปลายข้าวสาลีบดต้มด้วยน้ำเดือด
• ทาฮิน่าเพสต์ ใช้สำหรับครีม ส่วนประกอบประกอบด้วยเมล็ดงา น้ำ เครื่องเทศ และเกลือ หากต้องการซอสทาฮินีที่สมบูรณ์แบบ ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 250 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• บัลเกอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 หัว;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระวาน;
• ยี่หร่า – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดาเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (บด) – 0.25 ช้อนชา;
• พริกป่น (บด) – 0.25 ช้อนชา;
• ผงกะหรี่ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด – 0.5-1 ลิตร

การตระเตรียม:

ในฟาลาเฟลแบบคลาสสิก ถั่วชิกพีไม่ได้ต้ม แต่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ควรแช่ถั่วไว้ข้ามคืนจากนั้นในตอนเช้าจะดูดซับของเหลวได้เพียงพอ

1. ถั่วบดเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด กระเทียมถูกกดผ่านการกดกระเทียมหรือขูด
2. ใส่ถั่วชิกพี บัลเกอร์ หัวหอม สมุนไพร กระเทียมลงในชามลึก ใส่ยี่หร่า พริกไทย ผักชี แกง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เราสร้างลูกบอลจากมวลผลลัพธ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดมือ ให้ชุบน้ำให้หมาด ได้ประมาณ 18 ชิ้น
4. เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึก วางฟาลาเฟลบนกระทะที่ร้อนดีเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ลูกบอลจะพร้อมหลังจากทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที
5. เมื่อลูกบอลเป็นสีน้ำตาลทอง ให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟร้อนพร้อมกับสลัดผักเบา ๆ พิต้าอุ่น ๆ มะกอก ทาฮินา หรือฮัมมูส

ในอิสราเอล ฟาลาเฟลถูกวางในปิตาและราดด้วยซอสทาฮินี เสิร์ฟพร้อมกับสลัดแตงกวาสด มะเขือเทศ และหัวไชเท้า

สูตรวิดีโอ

ฟาลาเฟลกับฮัมมูส

ฮูมูส- ของขบเคี้ยวแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วชิกพีบดซึ่งมีน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, กระเทียม, ปาปริก้า, น้ำพริกงา - ทาฮินี

ฟาลาเฟลที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะได้รับรสชาติใหม่ด้วยฮัมมูส ในการทำฮัมมุสเพสต์ คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีต้ม งา กระเทียม น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้สำหรับทาขนมปังหรือขนมปังพิต้า

สูตรฟาลาเฟลแสนอร่อยในขนมปังพิต้า

ฟาลาเฟลในขนมปังพิต้าเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวซีเรีย จานนี้น่าพอใจมาก ราคาไม่แพง และใช้เวลาเตรียมไม่นาน ในเมืองของประเทศทางตะวันออกจะมีการจัดเตรียมไว้ตรงหน้าลูกค้า สูตรใน lavash นั้นคล้ายกับ Shawarma ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นอาหารจานด่วนแบบตะวันออก อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับอาหารจานด่วนยอดนิยมตรงที่ไม่เป็นอันตราย แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันเข้ากันได้ดีไม่แพ้กันกับเบียร์หนึ่งแก้วหรือน้ำผลไม้แก้วโปรดของคุณ

หลังจากอ่านเกี่ยวกับข้อดีของอาหารจานนี้ใน Lavash ทุกคนคงอยากทำอาหารที่บ้าน ง่ายมาก!

วัตถุดิบ:

• ไฟลนก้น;
• ฟาลาเฟล (ตามสูตรแรก);
• แตงกวาสดหรือดอง
• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, มิ้นต์;
• พริกหยวก;
• ครีม;
• ทาฮินา;
• ครีมเปรี้ยว/มายองเนส;

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผัก - หั่นแตงกวา มะเขือเทศ พริก และสมุนไพรเป็นเส้นบางๆ เคลือบขนมปังพิต้าด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสบาง ๆ
2. คุณสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยได้โดยการผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสในปริมาณเท่า ๆ กัน
3. บนขนมปังพิต้าเราจัดวางผักสมุนไพรและแน่นอนฟาลาเฟลอย่างระมัดระวังซึ่งสามารถบดได้เล็กน้อย
4. โรยหน้าทุกอย่างด้วยฮัมมูส คุณสามารถเพิ่มงาเล็กน้อย
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนผลงานที่ออกมาเช่น Shawarma ลงในหลอด

สูตรถั่วเลนทิลอย่างง่าย

ฟาลาเฟลจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หากคุณเปลี่ยนส่วนประกอบหลัก - ถั่วชิกพี - ด้วยถั่วเลนทิลที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเทียมกัน ความแตกต่างระหว่างถั่วเลนทิลคือพวกมันจะนิ่มและร่วนน้อยกว่า และลูกบอลจะออกมาหนาแน่นกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่า

วัตถุดิบ:

• 400-500 กรัม ถั่วเลนทิล;
• 100 กรัม ลุค;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• เกลือพริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วเลนทิลข้ามคืน และในตอนเช้าต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นและบดในเครื่องปั่นจนเนียน
2. เพิ่มแป้ง เครื่องเทศ น้ำมันมะกอกลงในถั่วเลนทิล และผสมอีกครั้งเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ
3. ปั้นเป็นลูกบอลหรือชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนผสม ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำ! ควรใช้น้ำมันมะพร้าวในการทอดซึ่งจะมีสารก่อมะเร็งและกลิ่นน้อยกว่า

สูตรวิดีโอ

ปริมาณแคลอรี่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมอาหารริมทางเริ่มมีมากกว่าวัฒนธรรมร้านอาหาร แน่นอนว่าประชากรสนใจพาร์เฟ่ต์ และ แต่เรายังไม่พร้อมที่จะแลกเปลี่ยนอาหารข้างทางเพื่อสิ่งนี้ และมันไม่ได้เกี่ยวกับกลุ่มราคาที่สูงด้วยซ้ำ การบริโภคอาหารชั้นสูงทุกวันจะน่าเบื่ออย่างแน่นอน และจิตวิญญาณจะถูกดึงดูดไปที่เบอร์เกอร์ ชาวาร์มา และฮอทดอก ผู้ชื่นชอบอาหารจานด่วนได้ฝึกฝนตัวเองขึ้นมาใหม่ในฐานะผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและได้คิดค้นฟาลาเฟลแทนอาหารจานโปรดแต่เป็นอันตราย วันนี้ทุกๆ 1 รถเข็น Shawarma จะมีรถเข็นฟาลาเฟล 2 คัน เมืองนี้เปิดรับอาหารข้างทางรูปแบบใหม่โดยไม่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบและคุณภาพของส่วนผสมด้วยซ้ำ

ฟาลาเฟลคืออะไรกันแน่ และของขบเคี้ยวริมถนนชนิดใหม่นี้ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ฟาลาเฟลคืออะไร

จานนี้มาในรูปแบบลูกชิ้นจิ๋วของ ฟาลาเฟลจานแรกจัดทำโดยชาวอียิปต์ แต่อาหารจานนี้เข้าสู่หมวดอาหารริมถนนเมื่อไม่นานมานี้ ร้านฟาลาเฟลแห่งแรกๆ นำเสนอลูกชิ้นถั่วชิกพีทอดให้กับลูกค้า สถานประกอบการบางแห่งเปลี่ยนสูตรและใช้ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศแทนถั่วชิกพี หลังจากกระแสแฟชั่นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านฟาลาเฟลได้เปลี่ยนเมนูเล็กน้อย ร้านอาหารละทิ้งการทอดและเริ่มทอดชิ้นเนื้อในกระทะแห้งหรืออบในเตาอบ ฟาลาเฟลเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังไร้เชื้อ ซอส (ขึ้นอยู่กับร้าน) และผักต่างๆ มากมาย จานประกอบด้วยปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน

การแพร่กระจายของว่าง

ลูกถั่วชิกพีเป็นเรื่องธรรมดาในประเพณีการทำอาหารของตะวันออกกลางทั้งหมด พบน้อยในภูมิภาคตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ

ในอิสราเอล ฟาลาเฟลได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารประจำชาติ คู่มือการทำอาหารทุกแห่งจะบันทึกร้านอาหารฟาลาเฟลของอิสราเอลอย่างน้อย 3 แห่งที่คุณต้องไปเยี่ยมชมเพื่อสร้างความคิดเห็นที่ถูกต้องเกี่ยวกับประเทศนี้ จานนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิสราเอลและได้รับความเคารพจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ฟาลาเฟลได้เข้ามาในประเทศตะวันตกเมื่อไม่นานมานี้ เช่นเดียวกับ Shawarma ที่ปรุงในร้านอาหารแปลกใหม่ ร้านกาแฟเคลื่อนที่ หรือสถานประกอบการในท้องถิ่น ปัจจุบันของขบเคี้ยวนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติ มากกว่าผู้ที่นับถือศาสนา

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์โดยย่อ

อาหารที่เรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการปรากฏครั้งแรกในอียิปต์ในช่วงต้นยุคกลาง พวกคอปต์เริ่มทำฟาลาเฟล

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์: Copts เป็นคริสเตียนชาวอียิปต์ พวกเขาเป็นหนึ่งในสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของศาสนาคริสต์

ตำรวจถือศีลอดอย่างเข้มงวดและชอบกินอาหารอร่อย ความรักในการทำอาหารผลักดันให้ประชากรปรุงอาหารบางอย่างที่พิเศษและคล้ายกับเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน โปรตีนถั่วชิกพีจากผักกลายเป็นสิ่งทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางพลังงาน Copts ถั่วชิกพีต้ม บดให้เป็นน้ำซุปข้น เติมเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน แล้วม้วนเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จานเสร็จแล้วโรยด้วยซอส

ขัดแย้งกัน ร้านฟาลาเฟลแห่งแรกในเทลอาวีฟเปิดโดยหญิงม่ายชาวยิวธรรมดาๆ ซึ่งเคยอาศัยอยู่ในเบอร์ลินมาก่อน เธอมาถึงเมืองนี้ในช่วงต้นทศวรรษ 1940 โดยหนีจากระบอบนาซี หญิงม่ายจะแปลกใจมากถ้าเธอรู้ว่าในอีกไม่กี่ปีในกรุงเบอร์ลิน ฟาลาเฟลจะกลายเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในปี 2554 แมคโดนัลด์ของอิสราเอลได้เปิดตัวเครือข่ายดัดแปลงใหม่ที่เรียกว่า McFalafel เมนูนี้ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับชาวอิสราเอลโดยคำนึงถึงลักษณะของอาหารประจำชาติ ผู้สร้างคิดว่าเครือข่ายใหม่จะสร้างความรู้สึกที่แท้จริง แต่แมคฟาลาเฟลละเมิดความถูกต้อง แทนที่จะเสิร์ฟฟาลาเฟลแบบคลาสสิก พวกเขาเสิร์ฟถั่วชิกพีแผ่นแบน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบอนุรักษ์นิยมก่อกบฏและเริ่มคว่ำบาตรโซ่ดังกล่าว

อีกทางเลือกหนึ่งของรูปลักษณ์ของจาน

มีรุ่นที่ลูกถั่วชิกพีมีต้นกำเนิดมาจากชาวฟินีเซียนโบราณ ผู้คนอาศัยอยู่ในดินแดนปัจจุบันอย่างเลบานอนและซีเรีย เชื่อกันว่าฟาลาเฟลเป็นอาหารหลักสำหรับคนยากจนที่ไม่มีเงินพอจะซื้อเนื้อสัตว์หรือไม่สามารถเลี้ยงและฆ่าปศุสัตว์ของตนเองได้

การถือกำเนิดของศาสนาคริสต์มีส่วนทำให้มีการเผยแพร่ขนมถั่วชิกพี การอดอาหารเป็นประจำทำให้ประชากรต้องมองหาทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์ ดังนั้นฟาลาเฟลจึงเริ่มปรุงกันในทุกบ้าน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ส่วนประกอบหลักของจานคือถั่วชิกพี ลองพิจารณาตัวเลือกอาหารฟาลาเฟลที่เสิร์ฟพร้อมผักจำนวนมาก ลาวาชอาร์เมเนียบางๆ และเค้กถั่วชิกพีเองก็อบหรือทอดในกระทะที่ไม่ติดน้ำมัน

รักษาความงามตามธรรมชาติและสุขภาพ

มีความเข้มข้นในถั่วชิกพี เป็นกรดจำเป็นที่ใช้สร้างสารประกอบโปรตีน ไลซีนจำเป็นต่อการเจริญเติบโต การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การผลิตแอนติบอดี และการผลิตฮอร์โมน

ปริมาณไลซีนต่อวันคือประมาณ 2-3 กรัม

ปกป้องร่างกายมนุษย์จากไวรัส รวมถึง HPV (human papillomavirus) ในปี พ.ศ. 2546 ได้มีการศึกษาเรื่อง "ผลของการขาดไลซีนในอาหารต่อการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อการฉีดวัคซีนโรคนิวคาสเซิลในไก่" ซึ่งพิสูจน์ว่าการขาดกรดอะมิโนสามารถนำไปสู่ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องได้

สารนี้สนับสนุนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ปกป้องผนังหลอดเลือดจากการอุดตัน จึงป้องกันโรคต่างๆ มากมาย

การขาดไลซีนส่งผลต่อการสังเคราะห์ ส่งผลให้:

• ความเหนื่อยล้า;
• ประสิทธิภาพลดลง
• การเจริญเติบโตช้าลง
• น้ำหนักตัวลดลงอย่างรวดเร็ว
• สูญเสียความกระหาย;
• ความหงุดหงิดมากเกินไป
• ตกเลือดในลูกตา;
• โรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง);
• ผมร่วงและเสื่อมสภาพ;
• พยาธิสภาพของระบบสืบพันธุ์

ผลของไฟเบอร์ต่อร่างกาย

นี่เป็นส่วนที่หยาบของพืชที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ส่วนประกอบนี้มีอยู่ในอาหารจากพืชโดยเฉพาะ และมีความสำคัญต่อคุณภาพชีวิตและสุขภาพที่ดี รับผิดชอบสำหรับ:

• ควบคุมระดับเลือด
• ความเต็มอิ่มซึ่งป้องกันการกินมากเกินไปและโรคอ้วน
• การทำงานและการปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การเผาผลาญพลังงานคุณภาพสูง
• การทำให้ระดับเป็นมาตรฐาน
• สภาพผิว;
• ความเป็นอยู่ทั่วไปของบุคคล

เติมโปรตีน

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของถั่วลันเตาคือโปรตีน ในแง่ของปริมาณ ถั่วชิกพีเป็นผู้นำในกลุ่มพืชตระกูลถั่ว โปรตีนถั่วชิกพีจากผักมีความอิ่มตัวดี ย่อยง่าย และสนับสนุนการทำงานที่สำคัญของมนุษย์

ส่วนประกอบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติ เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาสมดุลของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตด้วยอาหารจากพืชโดยเฉพาะ การขาดหรือมากเกินไปขององค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งจะนำไปสู่ความผิดปกติ โรคภัยไข้เจ็บ หรือสภาวะซึมเศร้าอย่างแน่นอน

การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

ฟาลาเฟลปรุงรสด้วยเครื่องเทศธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญ อาหารรสเผ็ดทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว เร่งการเผาผลาญ และช่วยให้ร่างกายเผาผลาญอาหารได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

นอกจากนี้ เครื่องเทศที่เติมลงในของว่างยังมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ น้ำยาฆ่าเชื้อ และดีท็อกซ์ เครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่แสดงออกให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

สูตรฟาลาเฟลคลาสสิก

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะควบคุมกระบวนการเตรียมอาหารที่เสิร์ฟในร้านฟาลาเฟล ในการทำของว่างให้ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ต้องทำด้วยตัวเอง ใช้น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย (หรือหลีกเลี่ยงเลย) ปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้อย่างอิสระ สร้างส่วนผสมของคุณเอง

เราจะต้อง:

• ถั่วชิกพี – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมะนาว 1 ผล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริก - 5 กรัม;
• ยี่หร่า (ยี่หร่าบด) - 2 ช้อนชา;
• ผักชีสับ – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวเจ้า (สามารถแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรน) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - ½ช้อนชา;
• งาดิบ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารตัวเติม - 20 มล.
• ทาฮินี – 70 กรัม

การตระเตรียม

แช่ถั่วชิกพีในน้ำกรองเย็น ในตอนเช้า เทถั่วชิกพีลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก สิ่งสำคัญคือต้องวางถั่วไว้ในกระชอนอย่างน้อย 30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ปั่นถั่วชิกพี สมุนไพร หัวหอม กระเทียม น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่นจนเนียน ผสมเบกกิ้งโซดาแล้วเติมส่วนผสมลงในโถปั่น จากนั้นใส่เครื่องเทศและของเหลวเย็นกรอง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ส่วนผสมควรเกาะติดกันดีแล้วม้วนเป็นลูกบอล หากคุณข้ามขั้นตอนการทำให้เย็นลง ฟาลาเฟลจะแตกเป็นชิ้นและติดมือหรืออุปกรณ์ของคุณ

เตรียมซอส: ผสมทาฮินี ธรรมชาติ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ผสมซอสให้เข้ากัน ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายกับของเหลวหนืด หากซอสข้นและแห้งเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตธรรมชาติหรือทาฮินีลงไป

ทำให้มือเปียกด้วยน้ำและเริ่มปั้นส่วนผสมถั่วชิกพีเป็นวงกลมให้แน่น น้ำหนักโดยประมาณของลูกบอลที่แบนแต่ละลูกคือ 25 กรัม โรยฟาลาเฟลด้วยเมล็ดงา แล้ววางในกระทะร้อน (สูงถึง 180°C) ทอดฟาลาเฟลในน้ำมันพืชเพื่อทอดในแต่ละด้าน วางลูกชิ้นบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เพื่อลดแคลอรี่ คุณสามารถอบฟาลาเฟลในเตาอบหรือทอดในกระทะที่ไม่ติด

เสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหารด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติและซอสทาฮินี

ข้อห้ามในการรับประทานอาหารจาน

ขอแนะนำให้รับประทานฟาลาเฟลเฉพาะในสถานประกอบการที่เชื่อถือได้ซึ่งตรวจสอบชื่อเสียงและรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน เลือกฟาลาเฟลแบบอบหรือกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเสมอ การทอดแบบลึกจะช่วย "เสริม" อาหารว่างด้วยคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและแคลอรี่ที่ว่างเปล่าซึ่งจะไม่เพิ่มสุขภาพหรือรสชาติ หากคุณไม่ไว้ใจร้านต่างๆ หรือต้องการทดลอง ลองปรุงฟาลาเฟลคลาสสิกด้วยตัวเอง

ไม่มีข้อห้ามที่แน่นอนสำหรับถั่วชิกพี ควรแยกออกจากอาหารเฉพาะในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ซึ่งหาได้ยากมาก พืชตระกูลถั่วทั้งหมดอยู่ในกลุ่มของอาหารที่เรียกว่า "หนัก" ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมากและมีแคลอรี่สูง ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยและดูดซึมถั่วชิกพีเป็นจำนวนมาก ในบางกรณี เมื่อกระบวนการย่อยอาหารล่าช้า ถั่วจะทำให้เกิดการหมัก

เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ควรลดปริมาณถั่วชิกพีในอาหารในกรณีต่อไปนี้: ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคเกาต์, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะปัสสาวะ, ความผิดปกติของอุจจาระและระบบไหลเวียนโลหิต ในวัยชรา เมื่อการเผาผลาญช้าลง ควรปรึกษาเรื่องการใช้ถั่วชิกพีกับแพทย์

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดูดซึมถั่วชิกพีดำเนินไปอย่างรวดเร็วและปลอดภัยที่สุด โปรดเรียนรู้วิธีผสมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ไม่กี่ชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร ให้ดื่มน้ำหนึ่งแก้วพร้อม และ และเติมผักจำนวนมากลงในฟาลาเฟล จะช่วยเร่งการเผาผลาญ ช่วยให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้น และขจัดความหนักหน่วงและความเจ็บปวดในช่องท้อง

เมนูถั่วชิกพีง่ายๆสำหรับเข้าพรรษา

สูตรง่ายๆ สำหรับเครื่องปั่นพร้อมรูปถ่ายและการคำนวณแคลอรี่

ฉันได้ยินเรื่องดีๆ มากมายเกี่ยวกับถั่วชิกพีและถั่วชิกพี พวกเขาเขียนว่ามันชวนให้นึกถึงถั่วและมีรสชาติดีกว่าถั่วของเรา แล้วทำไมไม่ซื้อล่ะ?

จากนั้นชาวเยอรมันก็ดึงดูดความสนใจด้วยสูตรอาหารที่มีถั่วชิกพี พวกเขามีจำนวนมาก ยุโรปตะวันตกหลงใหลในอาหารตะวันออกมายาวนาน คุณอาจต้องการความหลากหลายที่แปลกใหม่

นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่รับประทานวีแกน และผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำนวนมากสามารถพบสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการรับประทานอาหารพิเศษของตนได้ที่นั่น

แน่นอนว่าถั่วใด ๆ ก็มีประโยชน์ในฐานะแหล่งโปรตีนจากผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา

ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับฟาลาเฟล ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในตะวันออกกลางมานานแล้ว

นี่เป็นอาหารโบราณที่ทำจากถั่วชิกพีดิบ เป็นลูกชิ้นกลมเล็กหรือรูปขนมปังแบน ผักชีหรือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเป็นตัวกำหนดโทนเสียง

ผู้คนมักเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าพวกเขาดูเหมือนเนื้อทอด ฉันไม่คิดอย่างนั้น มีความเห็นว่าจานนี้มีลักษณะคล้ายกับชิ้นปลาเนื้อนุ่ม ในความคิดของฉันนี่ใกล้เคียงกับความจริงมากขึ้น แต่สิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากถั่วนั้นแน่นอนว่าคุณไม่สามารถเดาได้

พวกเขาเขียนว่าระบบย่อยอาหารสามารถทนได้ดีกว่าปกติ ฉันคิดว่าผู้ที่ทนถั่วไม่ได้ควรลองถั่วตุรกีด้วยความระมัดระวัง นอกจากนี้ฟาลาเฟลยังเกือบจะดิบอีกด้วย

สูตรฟาลาเฟลของเราจากเยอรมนีทำขึ้นสำหรับกระทะ มีไขมันน้อยกว่าทอด ฉันทำส่วนที่เล็กลงและเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย สูตรเยอรมันเต็มๆท้ายโพสครับ

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ในประเทศเยอรมนี เช่นเดียวกับที่นี่ ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบการแตกหน่อธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช และนั่นคือสาเหตุที่หลายๆ คนชอบฟาลาเฟลที่ทำจากถั่วชิกพี ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจะอบในเตาอบ หรือจะอบให้แห้ง แล้วจึงห่อด้วยใบกะหล่ำปลี คุณได้รับม้วนกับฟาลาเฟล พวกเขาบอกว่ามันอร่อยมาก

คุณสามารถลองสูตรของเราสำหรับถั่วชิกพี 100 กรัม พอที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารจานนั้นและเปลี่ยนอะไรตามรสนิยมของคุณในครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

1. ถั่วชิกพีแห้ง – 200 กรัม
2. หัวหอม – 30 กรัม
3. กระเทียม – 2 กลีบ
4. น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีฝรั่ง – 1 พวง – 30 กรัม
6. แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ – 40 กรัม
7. ขมิ้น – 1 ช้อนชา
8. ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา
9. Zira, ยี่หร่า – 1 ช้อนชา
10. เกลือ – 1 ช้อนชา
11. ผงฟู – 0.5 ช้อนชา
12. น้ำมันพืชสำหรับทอด – 35 กรัม

ฟาลาเฟลสำเร็จรูป 100 กรัม: 344 กิโลแคลอรี

การคำนวณแคลอรี่ในตอนท้ายของสิ่งพิมพ์

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วชิกพีแห้ง 200 กรัม แช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง มีน้ำมากกว่าถั่วชิกพีถึงสองเท่าครึ่ง สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีให้ดี

2. ในการบดถั่วชิกพีคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือ ฉันเลือกอันที่สอง ใส่ถั่วชิกพี ผักชีฝรั่ง หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามเครื่องปั่น บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม บด มันไม่ได้เกิดขึ้นเร็วขนาดนั้น ตอนแรกดูเหมือนว่าส่วนผสมจะติดอยู่กับผนังและมีดหมุนไม่ได้ใช้งาน อดทนอีกหน่อยแล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย

3. ใส่ส่วนผสมลงในชาม เพิ่มแป้งและผงฟู วางเคียงข้างกันแล้วผสมแป้งและผงฟูลงไปก่อน จากนั้นผสมมวลทั้งหมด

4. ส่วนผสมควรจะหนาพอที่จะปั้นเป็นก้อนกลมได้ ถ้าส่วนผสมบี้หรือติดมือมากเกินไป ให้เติมน้ำทีละช้อนชา แป้งฟาลาเฟลพร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบเกลือและเติมเกลือเพิ่มได้หากจำเป็น

5. ใช้มือปั้นลูกบอลหรือเค้กขนาดเท่าวอลนัท ตักแป้งออกด้วยช้อนชาที่กองไว้ ในระหว่างขั้นตอนการสร้างแบบจำลอง ให้บีบระหว่างฝ่ามือของคุณให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง และลูกบอลจะไม่แตกระหว่างการทอด ฉันทำลูกบอลแล้วแบนเป็นเค้ก

6. ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางในกระทะที่มีน้ำมันพืช มันอบเร็วมาก

ครั้งแรกที่ฉันลองด้วยการหายใจ ฉันไม่ชอบมัน เพราะใช้เวลาอบนานกว่า ส่งผลให้ฟาลาเฟลแห้งและมีเปลือกหนาขึ้น

7. เสิร์ฟร้อนกับโจ๊กพาสต้าเหมาะมากในช่วงอดอาหาร

ฟาลาเฟล

สูตรเยอรมันที่สมบูรณ์

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ

• ถั่วชิกพีแห้ง 500 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• บีบมะนาว 1 ลูก
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• อาจจะเป็นพริก
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• บางทีเกล็ดขนมปัง
• น้ำมันมะกอก

วิธีการปรุงอาหาร

แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน สะเด็ดน้ำแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมและกลีบกระเทียม คุณสามารถใช้เครื่องขูดผักได้ แต่ต้องเป็นแบบไฟฟ้า

ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีปรุงจากขวดก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ถั่วชิกพีดิบจะมีรสชาติดีกว่า

ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี ยี่หร่า น้ำมะนาว เกลือ พริก ถ้าเป็นไปได้ ผงฟู และแป้งประมาณ 6-8 ช้อนโต๊ะลงในถั่วชิกพี แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตักด้วยช้อนชากองๆ ปั้นเป็นก้อน ม้วนแป้งหรือเกล็ดขนมปัง อบในน้ำมันมะกอก

วางฟาลาเฟลไว้บนผ้ากระดาษ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและพักไว้ให้อุ่นในเตาอบ

คำแนะนำ: ใช้ถั่วชิกพีงอกเพราะถั่วชิกพีดังกล่าวไม่เพียง แต่มีโปรตีนจำนวนมาก แต่ยังมีวิตามินจำนวนมากอีกด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดฟาลาเฟลเพราะจะมีไขมันมากหากปรุงในกระทะหรือในเตาอบจะดีต่อสุขภาพ

การคำนวณแคลอรี่ของจาน “ฟาลาเฟลในกระทะ”

สินค้า	น้ำหนัก	ใน 100 กรัม กิโลแคลอรี	ทั้งหมด กิโลแคลอรี
ถั่วชิกพีแห้ง	200	325	650
หัวหอม	30	43	13
กระเทียม	8	52	4
น้ำมะนาว	10	34	3
ผักชีฝรั่ง	30	45	16
แป้งสาลี	40	334	134
ขมิ้น	3	354	12
ลูกจันทน์เทศ	1	556	6
ซีร่า	3	375	12
เกลือ
ผงฟู	3	204	6
น้ำมันพืช	35	899	315
ทั้งหมด	363		1171

ดังนั้น น้ำหนักของฟาลาเฟลที่เสร็จแล้วบนตาชั่งคือ 340 กรัม

ใน 100 กรัม: 1171: 340 × 100 = 344 กิโลแคลอรี

20 ชิ้น 1 ชิ้น : 58 กิโลแคลอรี

© Taisiya Fevronina, 2017.

ฟาลาเฟลโฮมเมดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 9 - 26%, โพแทสเซียม - 23.4%, แมกนีเซียม - 20.5%, ฟอสฟอรัส - 24%, เหล็ก - 19%, แมงกานีส - 34.6%, ทองแดง - 25.8 %, สังกะสี - 12.5%

ประโยชน์ของฟาลาเฟลแบบโฮมเมด

• วิตามินบี 9ในฐานะโคเอ็นไซม์พวกมันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะในเนื้อเยื่อที่มีการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เช่น ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ ปริมาณโฟเลตที่ไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ และความผิดปกติแต่กำเนิดและความผิดปกติของพัฒนาการของเด็ก มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซิสเทอีนและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก มีผลในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ และจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่มีหน้าที่แตกต่างกันรวมทั้งเอนไซม์ด้วย มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง

ยังคงซ่อนอยู่

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบฟาลาเฟลมีความเกี่ยวข้องกับอาหารอาหรับอย่างแยกไม่ออก ในอิสราเอล จานนี้เป็นอาหารจานด่วน ซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของคนทุกชนชั้นทุกวัน แต่ความแตกต่างก็คือฟาลาเฟลดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารจานด่วนมาก เพราะอาหารจานนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ปัจจุบันสูตรของเขาถูกเผยแพร่ไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ชาวรัสเซียจำนวนมากก็ชอบฟาลาเฟลเช่นกัน เนื้อหาแคลอรี่ ประวัติ สูตรอาหาร และแง่มุมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานเด็ดนี้มีอธิบายไว้ในบทความแล้ว

Falafel: สั้น ๆ เกี่ยวกับจาน

ฟาลาเฟล - มันคืออะไร? มีลักษณะคล้ายกับชิ้นเนื้อ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ จริงๆ แล้วลูกบอลกรุบกรอบเหล่านี้ทำมาจากถั่วชิกพีบด ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วมักจะใช้ทำถั่วชิกพี แต่ทุกวันนี้ไม่มีใครจำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งเดียวหรือกลัวการทดลอง มีหลากหลายวิธีในการเสิร์ฟฟาลาเฟล ตั้งแต่อาหารจานเดียวไปจนถึงเมนูที่คล้ายกับชาวาร์มา

จานที่น่าทึ่งนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ฟาลาเฟลได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากมีส่วนประกอบจากพืชเป็นหลัก และส่วนประกอบหลักคือถั่วชิกพี อุดมไปด้วยโปรตีนและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับผู้ที่เลิกเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ในสถานการณ์ต่างๆ ในเมนูประจำวันและระหว่างควบคุมอาหาร

เขามาจากไหน?

ฟาลาเฟลเข้ามาในชีวิตเราเมื่อไหร่? น่าเสียดายที่ในรัสเซียจานนี้ยังไม่แพร่หลายมากนักแม้ว่าองค์ประกอบของมันจะมีส่วนผสมง่าย ๆ ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดก็ตาม การแพร่กระจายเริ่มต้นในอิสราเอล อียิปต์ และปาเลสไตน์ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่หลายคนเห็นพ้องว่ามันมาจากอียิปต์ จากภาษาอาหรับคำว่า "ฟาลาเฟล" แปลว่า "พริกไทย" บางทีอาจมีการบริโภคในช่วงเข้าพรรษาแทนเนื้อสัตว์หรืออาจเป็นทางออกสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินซื้อเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ ฟาลาเฟลจึงทำหน้าที่นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมหลักคือถั่วชิกพี แต่พืชตระกูลถั่วอื่นๆ ก็สามารถมีบทบาทนี้ได้

ฟาลาเฟลเตรียมตัวอย่างไร?

แม้แต่คนที่ทำอาหารไม่เก่งก็สามารถทำอาหารฟาลาเฟลได้

• ก่อนอื่นคุณต้องนำถั่วตุรกีที่เรียกว่าถั่วชิกพีมาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ตอนนี้ต้องสับถั่วชิกพี แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นโจ๊กนั่นคืออย่าพยายามมากเกินไป
• เติมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรลงในถั่วชิกพีที่เกิดขึ้นรวมทั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดงาสับผสมกับน้ำมันมะกอก 2-3 หยดแล้วเทน้ำมะนาวลงไปทุกอย่าง
• ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมวลที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทอดในน้ำมันพืชหรือในกระทะ
• บางครั้งอาจเติมแป้งหรือไข่ลงในส่วนผสมแทนน้ำมันมะกอก นี่เป็นเรื่องของรสนิยมเพราะส่วนผสมทั้งหมดจำเป็นสำหรับการ "ยึดเกาะ" ที่ดีขึ้นของมวลที่เกิดขึ้นและการสร้างลูกบอลที่สะดวกยิ่งขึ้น

วิธีการเสิร์ฟฟาลาเฟล?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ฟาลาเฟลสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ ในเวอร์ชันควบคุมอาหาร มักจะทอดลูกบอลในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนกระทั่งมีเปลือกปรากฏขึ้น ฟาลาเฟลสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ และคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณเลือกลงในส่วนผสมได้โดยตรง

บางครั้งฟาลาเฟลทำจากถั่วดำหรือถั่วขาว ซึ่งในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มมันฝรั่งต้มสุกลงในแป้งชนิดหนึ่ง พิต้าและโรลทำจากฟาลาเฟล เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าหรือผัก บางครั้งก็เติมไส้ในรูปแบบของเนื้อสับ เนื้อ ไข่ หรืออะไรทำนองนั้น มีชุดค่าผสมมากมาย

ฟาลาเฟลโรล

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฟาลาเฟลโรลเริ่มแพร่หลาย มันเกือบจะเหมือน Shawarma

• ฟาลาเฟลบอลที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยซอสและผักในขนมปังพิต้าให้เป็นม้วน
• สามารถเพิ่มแครอทลงในฟาลาเฟลได้
• โรลดังกล่าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟล

ตอนนี้เรารู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้แล้ว ก็ถึงเวลาพูดถึงประเด็นสำคัญอีกประเด็นหนึ่ง ปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟลต่อ 100 กรัมคือเท่าไร? ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 250 ถึง 300 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการให้ความร้อน หากคุณไม่เพิ่มไข่ลงในมวลอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปและปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันจากนั้นปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟลต่อ 100 กรัมอาจต่ำกว่า 250 กิโลแคลอรีด้วยซ้ำซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทำให้ผู้ที่ลดน้ำหนักพอใจ แต่บางครั้งอาจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากเติมผลิตภัณฑ์และไส้อื่น ๆ หรือใช้น้ำมันและเครื่องเทศจำนวนมาก

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟลโรลจะเกิน 350 กิโลแคลอรีอย่างแน่นอนเพราะขนมปังพิต้าซอสและผักจะเปลี่ยนตัวเลขนี้ขึ้นไปอย่างมาก ดังนั้นผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาควรระวังโรลให้มากขึ้น - จะดีกว่ามากถ้ากินฟาลาเฟลเป็นอาหารจานอิสระโดยไม่มีสารปรุงแต่ง ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของฟาลาเฟลมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด เนื่องจากมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูงปริมาณแคลอรี่ของจานจึงเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้ และสามารถลดปริมาณไขมันให้เหลือน้อยที่สุดได้

ฟาลาเฟลเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ค่อนข้างมาก การบริโภคแยกจากผู้อื่นมีแคลอรี่สูง แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองในระหว่างการรับประทานอาหารได้หากคุณปฏิบัติตามกฎข้างต้น