อร่อยและ อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรองถูกเสิร์ฟกลับโต๊ะ กรีกโบราณโดยเรียกหอยชนิดนี้ว่าปลามีปีก ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (86 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) สูง คุณค่าทางโภชนาการและความสามารถที่จะมีผลดีต่อร่างกายก็กลายเป็นปลาหมึก จานยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและมีสุขภาพดี ปรุงปลาหมึกอย่างไรให้อร่อยจนประดับโต๊ะวันหยุด? มีหลายวิธีและสูตรอาหารในการเตรียมอาหารทะเลนี้ แต่ทั้งหมดนี้มีพื้นฐานมาจากประเด็นทั่วไปบางประการที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ หลายคนมั่นใจว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยากมาก แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาดซึ่งคุณจะต้องหักล้างในทางปฏิบัติ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว?

ปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือกถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า เนื่องจากหลังจากทำความสะอาดโรงงานแล้ว ปลาหมึกจะสุกและแข็งตัว ผู้อยู่อาศัยในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งหรือสดอย่างเหมาะสม: ควรละลายก่อน อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นแล้วเทน้ำเดือดลงไปหนึ่งนาที (ช่วงนี้หนังจะม้วนงอ) สะเด็ดน้ำเดือดแล้วใส่ปลาหมึกลงไป น้ำเย็น- หลังจากนั้นคุณสามารถเอาผิวหนังที่โค้งงอออกเอาคอร์ดและอวัยวะภายในออกได้อย่างง่ายดายและสามารถปรุงปลาหมึกได้ นี้ วิธีที่ดีที่สุดให้แน่ใจว่าปลาหมึกมีความนุ่มนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงปลาหมึกปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกอย่างถูกต้อง

ใส่เกลือ พริกไทย และ ใบกระวานรอให้น้ำเดือดลดซากปลาหมึกลงไปแล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 10 วินาที ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้ทำเช่นเดียวกันกับซากตัวที่สองตัวที่สามและปลาหมึกตัวต่อ ๆ ไปทั้งหมด เพื่อให้เข้าใจวิธีการปรุงเนื้อปลาหมึกอย่างถูกต้องคุณเพียงแค่ต้องลองวิธีนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมวิธีการก่อนหน้านี้ทั้งหมดจึงไม่สำเร็จ ปรากฎว่ามันยาว การรักษาความร้อน(ภายใน 3-5 นาที) กีดกันรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการและกลายเป็นยางที่ไม่สามารถเคี้ยวได้

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง (แน่นอนว่าควรละลายน้ำแข็งก่อน) - คุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่หอยลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที คุณต้องใส่ความละเอียดอ่อนนี้เป็นเวลา 10 นาที

และตอนนี้เราจะบอกวิธีต้มปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง: คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีปิดไฟแล้วเก็บไว้ในน้ำอีก 3-4 นาที

วิธีการทอดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

ก่อนทอดควรต้มปลาหมึกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นแล้วจุ่มในเลซอน (ไข่ตีด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ) รีดเข้า เกล็ดขนมปังและทอดในผักหรือ เนยไม่เกินห้านาที

พ่อครัวมือใหม่บางคนสนใจวิธีการปรุงปลาหมึกผัดในแป้งอย่างเหมาะสม จานที่เรียบง่ายนี้ทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ - หอยต้มและสับหมักเล็กน้อยจุ่มในแป้งแล้วทอดใน ปริมาณมากน้ำมัน

มาก ปลาหมึกอร่อยได้มาในเตาอบหรือบนตะแกรง แต่ก่อนอื่นจะต้องหมักในน้ำมะนาวกับกระเทียมพริกไทยและปาปริก้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นควรวางปลาหมึกไว้บนตะแกรงแล้วอบโดยราดน้ำดองที่เหลือ

วิธียัดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

ขั้นแรกให้ล้างปลาหมึกราดด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำความสะอาดซากแต่ละอันและตีเบา ๆ ถัดไปคุณต้องเติมซากสองในสามด้วยไส้ซึ่งรวมถึงเห็ดกับไข่ผักพร้อมข้าวกุ้งกับชีสถั่วเขียวและหัวหอมแอปเปิ้ลและคอทเทจชีส ขอบของซากถูกยึดด้วยไม้เสียบหลังจากนั้นปลาหมึกจะถูกตุ๋นในเตาอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและห้านาทีก่อนที่จะพร้อมพวกเขาก็โรยด้วยชีสแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง. พร้อมจานราดด้วยถั่ว มะเขือเทศ ครีม ซาวครีม ไวน์ ซีอิ๊ว หรือซอสหัวหอม

ในสูตรปลาหมึกหลายสูตรคุณจะพบส่วนผสมที่ไม่คาดคิด - ปลาหมึกด้วย เนื้อสับพร้อมขนมปังและปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วย ปูอัดและข้าวโพด พร้อมด้วยถั่วและผลไม้แห้ง

ในแต่ละ อาหารประจำชาติมีเคล็ดลับในการทำปลาหมึก แต่มีกฎหลักอยู่ข้อหนึ่ง คุณไม่ควรใส่ปลาหมึกกับเครื่องเทศและสมุนไพรมากเกินไปเนื่องจากพวกมันดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบๆ อย่างเข้มข้นและอาหารนั้นอาจจะเข้มข้นเกินไป วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือก กับข้าวที่เหมาะสม(ข้าว ผัก พาสต้า) และจัดจานให้ถูกต้อง ตกแต่งให้สวยงาม ผักสดมะนาว สมุนไพร และมะกอก ใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้กินปลาหมึกดิบรดน้ำ ซอสเผ็ดแต่สุดขั้วแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รักการทำอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย!

เนื้อ ปลาหมึกไขมันต่ำและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีปริมาณมาก แร่ธาตุวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก โดยพื้นฐานแล้วร่างกายของมันจะถูกใช้ แต่มันก็เกิดขึ้นที่หนวดก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เนื้อปลาหมึกนั้นเหนือกว่าเนื้อปลาในแง่ของปริมาณโปรตีน วิตามิน B6 และ PP และไขมันปลาหมึกก็เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นอย่างยิ่ง เนื้อของสัตว์ขาปล้องเหล่านี้ประกอบด้วยฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และไอโอดีน ปลาหมึกยังมีแคลอรี่น้อย - 135 ต่อ 100 กรัม เนื้อต้ม- ทอรีนที่มีอยู่ในปลาหมึกช่วยลดคอเลสเตอรอล การรู้วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมได้หลากหลาย อาหารอร่อยซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายลดราคาเนื้อปลาหมึกมีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องและแช่แข็ง และหากในกรณีแรกเพียงแค่ใส่ใจกับวันที่ผลิตอาหารทะเล วันหมดอายุ และความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว สำหรับปลาหมึกแช่แข็ง คุณควรระมัดระวังให้มากขึ้นความจริงก็คือหอยที่ถูกละลายด้วยเหตุผลใดก็ตามแล้วแช่แข็งอีกครั้งจะมีรสขมและกระจายออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าคุณภาพต่ำในร้านค้าโดยไม่ตั้งใจ คุณต้องตรวจสอบว่าซากเกาะติดกันหรือไม่ ปลาหมึกที่ติดกันเป็นก้อนเดียวบ่งบอกว่าละลายไปแล้วก่อนหน้านี้ ในทางกลับกัน หากแยกออกจากกันได้ง่าย แสดงว่าเนื้อยังไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้งหนังปลาหมึกก็ได้ สีที่ต่างกันจากสีเทาอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม แต่เนื้อของมันเองต้องเป็นสีขาวเท่านั้น หากสีของฟิล์มแตกต่างจากสีขาว ก็อาจบ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็ง ซึ่งในระหว่างนั้นเนื้อจะดูดซับสีของฟิล์มไว้ รสชาติของอาหารทะเลดังกล่าวอาจทำให้เสียได้อย่างมาก

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ลำบากและไม่เป็นที่พอใจ แต่ถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อย มันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นหากต้องการนำฟิล์มออกจากปลาหมึกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องวางไว้ในสถานะแช่แข็งในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผิวหนังเกือบทั้งหมดจะขดตัวและหลุดออกจากเนื้อทันที ควรระบายน้ำเดือดทันทีและควรทำความสะอาดซากฟิล์มที่เหลือใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรนำเส้นกระดูกสันหลังและอวัยวะภายในที่โปร่งใสออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ปลาหมึกก็พร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไปแล้ว

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน

ปลาหมึกสามารถต้มในน้ำหรือนึ่งก็ได้ หลายคนไม่ทราบวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อเปิดเผยศักยภาพสูงสุดของตน คุณภาพรสชาติ- ดังนั้นในการปรุงซากในน้ำคุณต้องใส่เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้วลงในน้ำเค็มเดือด (สำหรับปลาหมึก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือเล็กน้อย)

ก่อนอื่นต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงปลาหมึกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนกับเนื้อของอาหารทะเลที่คุณเลือก.

หลังจากผ่านไป 15 วินาที ให้เอาปลาหมึกออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เมื่อปรุงเป็นเวลานาน เนื้อจะแข็งและแห้งเกินไป และสูญเสียส่วนสำคัญไป สารที่มีประโยชน์- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ: ใบกระวาน, สีดำ ออลสไปซ์,พริกไทยขาว.

คุณยังสามารถลวกปลาหมึกได้ ซึ่งก็คือนำไปปรุงในนั้น ปริมาณน้อยของเหลวที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย ภาชนะจะต้องปิดให้สนิท ในการทำเช่นนี้ให้วางซากปลาหมึกลงในกระทะในแถวเดียวเติมน้ำเค็มหรือน้ำซุปร้อน (ในอัตราของเหลว 0.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ด้วยวิธีการเตรียมนี้ก็ยังคงอยู่ มากกว่าสารอาหารมากกว่าในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

คุณยังสามารถนึ่งปลาหมึกได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือเครื่องนึ่งแบบพิเศษ ในกรณีนี้เนื้อจะสุกนานกว่าในน้ำเดือดและสำหรับ สุกเต็มที่จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: ปลาหมึกจะมีความฉ่ำและนุ่มกว่านอกจากนี้ซากจะไม่หดตัวขนาดมากเท่ากับเมื่อต้มหรือรุกล้ำ

ปรากฎว่าอร่อยมากสลัดปลาหมึกและสำหรับการเตรียมอาหารเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ จากอาหารทะเลนี้จะต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทำอย่างไรจึงจะปรุงปลาหมึกเป็นสลัด? มีบางส่วนที่นี่ เทคนิคและถ้าไม่รู้จักก็ทำลายทั้งจานได้ เนื้อปลาหมึกจะแข็งและเป็นยาง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนิ่มคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดนานแค่ไหน ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด: จะต้องปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดนานแค่ไหน วางปลาหมึกลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เติมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ เก็บปลาหมึกไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นปิดน้ำ ปิดฝากระทะทิ้งไว้ห้านาที กฎข้อหนึ่งในการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดคือใส่ในน้ำเดือดเท่านั้นและ ปรุงอาหารไม่เกินสามนาทีและถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้วิธีการที่ระบุไว้ข้างต้นได้ สลัดแสนอร่อย,ลูกชิ้น,ลูกชิ้น,ลูกชิ้น,เนื้อสับ มากที่สุด ของว่างที่หลากหลาย- หากคุณเพียงต้องการปรุงเนื้อปลาหมึกเพียงแค่หั่นซากเป็นวงแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสตามรสนิยมของคุณ น้ำมะนาว,น้ำมันมะกอก

การรู้วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง จะทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลายด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

***

ปลาหมึกปรุงในน้ำเดือด - คลุมไว้

หรือคุณสามารถปรุงปลาหมึกตามกฎนี้: ปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีหลังจากเดือดปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ละลายวงแหวนปลาหมึกแช่แข็งแล้วปรุง

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน

การปรุงปลาหมึกสด
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ตัดหนังทั้งด้านนอกและด้านในของซากและครีบออกด้วยมีดคมๆ
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. วางปลาหมึกลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

ปรุงปลาหมึกให้เร็วที่สุด
คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้ในเวลาเพียง 30 วินาทีโดยการจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด ระหว่างนี้ปลาหมึกจะสุกและแทบไม่เหลือขนาดเลย ในภาพ: ด้านบนของปลาหมึกหลังจากปรุง 2 นาที ด้านล่าง - หลังจากปรุง 30 วินาที


การปรุงปลาหมึกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
1.ปลาหมึกแช่แข็ง(หรือ ซากทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นวงแหวนหรือปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว) ห้ามละลายน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับปลาหมึกแช่แข็งทั้งหมด
3. ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
4. ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ
5. ใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
6. ปิดไฟใต้กระทะ ปิดฝา ทิ้งปลาหมึกไว้ประมาณ 10 นาที

สูตรปลาหมึกในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนูและตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ทำอาหาร"
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่ซากปลาหมึกที่ละลายแล้วหรือวงแหวนปลาหมึกที่ละลายแล้วลงในน้ำเดือด
4. ปิดฝาหม้อหลายใบ ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นอย่าเปิดฝาเป็นเวลา 3 นาที

การปรุงปลาหมึกในหม้อนึ่ง
1. เติมน้ำลงในถัง เติมเกลือและเครื่องเทศ
2. วางปลาหมึกลงในถาดนึ่ง - เรียงกัน 1 แถว
3. ปรุงปลาหมึกในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 7 นาที

ปลาหมึกเร็วในไมโครเวฟ
แนะนำให้ใช้วิธีนี้หากไม่มีเตาและความนุ่มของปลาหมึกก็ไม่สำคัญ
1. โรยปลาหมึกละลายน้ำแข็งด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ
2. วางปลาหมึกลงในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
3. ตั้ง multicooker เป็น 1,000 W ปรุงเป็นเวลา 1-3 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนปลาหมึก (1-3)

Fkusnofacts

วิธีปรุงสลัด
เวลาปรุงเท่าเดิมคือ 1-2 นาที แต่มีความละเอียดอ่อน ปลาหมึกจะแห้งทันทีหลังปรุง ดังนั้นถ้าคุณไม่ต้องการให้ปลาหมึกในสลัดกรอบ ให้ปรุงตอนท้ายสุดของการเตรียมสลัด และทันทีหลังทำอาหาร ให้หั่นปลาหมึกออก หรือเก็บปลาหมึกไว้ในน้ำ วงแหวนเหมาะสำหรับทำสลัด คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่หั่นให้เล็กลงเท่านั้น

เวลาที่แน่นอนปลาหมึกต้ม คุณกินอะไรในปลาหมึก?
1. ซากเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดและชัดเจนที่สุดของปลาหมึก มักจะปอกเปลือกขายแล้ว
2. ครีบเป็นส่วนของปลาหมึกที่แข็งและมีเนื้อมากกว่าซาก
3. หนวด - ส่วนที่บอบบางที่สุดของปลาหมึกซึ่งต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หนวดมีราคาถูกกว่าซาก ซึ่งมักเกิดจากความยากลำบากในการทำความสะอาด - ซากปลาหมึกนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าหนวดแต่ละอันมาก นอกจากนี้หนวดยังมีถ้วยดูดที่ต้องทำความสะอาดด้วย
ดังนั้นทุกอย่างจึงไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร ศีรษะ แกลดิอุส (กระดูกอ่อนโปร่งแสงยาว) และลำไส้ ไม่เหมาะกับอาหาร

ฉันควรเอาหนังออกจากปลาหมึกหรือไม่?
- ปลาหมึก (โดยเฉพาะที่มีสีอื่นที่ไม่ใช่สีขาว) มีผิวหนังและผิวหนัง เมื่อสุกแล้ว หนังปลาหมึกจะม้วนเป็นฟอง และหลังจากต้มปลาหมึกแล้วควรล้างเท่านั้น แต่ก็มีผิวหนังด้วย - เป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ปกคลุมปลาหมึกทั้งด้านในและด้านนอก คำถามเกิดขึ้น: จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น เพราะเหตุใด ความชอบด้านรสชาตินี่คือเหตุผลหลัก ปลาหมึกต้มติดหนังที่หั่นเป็นชิ้นจะมีความสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อเริ่มกัด นอกจากนี้ เมื่อเคี้ยวแล้ว ผิวปลาหมึกที่บางแต่ยืดหยุ่นได้มากอาจติดอยู่ระหว่างฟันหรือยาวเกินกว่าจะกลืนได้สะดวก
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเรื่องปกติที่จะลอกเปลือกปลาหมึกออก อีกประการหนึ่งคือปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใหม่ที่สุดได้รับการทำความสะอาดใน 2 ขั้นตอน - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงไปตามซาก อย่างไรก็ตามปลาหมึกแช่เย็นหรือซากแช่แข็งจะถูกนำไปที่ร้านค้าในประเทศเพื่อแปรรูปแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนอาหารทะเลที่ละลายน้ำแข็งก่อนทำความสะอาด

จะทำอย่างไรถ้าปลาหมึกสุกเกินไป
เมื่อปรุงนานกว่า 3 นาที ปลาหมึกมีแนวโน้มหดตัวและกลายเป็นยางแน่น อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ ให้ปรุงทั้งหมด จากนั้นปลาหมึกจะกลับมามีความนุ่ม แม้ว่าขนาดจะลดลงอีก 2 เท่าก็ตาม

ปลาหมึกที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร?
- สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งปลาหมึกในครั้งแรก หากคุณสงสัยว่าพวกเขาละลายไปแล้วก่อนหน้านี้ (อาจได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าซากติดกันหรือแตก) - อย่าซื้อพวกมันจะมีรสขมและแตกเมื่อสุก

หนังปลาหมึกอาจมีสีใดก็ได้ แต่เนื้อต้องเป็นสีขาวเท่านั้น เนื้อปลาหมึกต้มก็ควรมีสีขาวเช่นกัน

ปลาหมึกคุณภาพสูงสุดไม่ปอกเปลือกและมีหนัง เป็นเรื่องยากที่จะเห็นพวกมันอยู่บนพื้นน้ำแข็งในร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ บ่อยกว่านั้นปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกขายแบบแช่แข็งอย่างสมบูรณ์และที่นี่อีกครั้งคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการแช่แข็ง นี่เป็นตัวกำหนดว่าปลาหมึกจะนุ่มและฉ่ำแค่ไหน

ลูกบาศก์สีขาวขนาดใหญ่วางขายในร้านค้าภายใต้หน้ากากปลาหมึก นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารทะเลคุณภาพต่ำที่มีรสขมและมีความกรุบกรอบ หากปลาหมึกมีกลิ่นแรง
ส่วนใหญ่แล้วกลิ่นของปลาหมึกจะแย่ลงเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม - เช่นร่วมกับปลา ลบ กลิ่นเหม็นคุณสามารถใช้สมุนไพร (เติมลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร) หรือน้ำมะนาว (โรยบนปลาหมึกต้ม)

สิ่งที่ต้องปรุงกับปลาหมึก
หลังจากเดือดก็สามารถผัดปลาหมึกกับข้าวได้ (ข้าว, มันฝรั่ง) หรือเพียงแค่หั่นเป็นวงโรยด้วยน้ำมะนาวและเกลือ - คุณจะมีจานสำเร็จรูป

วิธีเก็บปลาหมึก
- เก็บปลาหมึกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เก็บปลาหมึกต้มไว้ 2 วันในน้ำซุปที่ต้มแล้วปิดฝา

ปริมาณแคลอรี่ของปลาหมึกต้ม
110 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อายุการเก็บรักษาปลาหมึกต้ม
แช่เย็นไว้ได้ 2 วัน ปิดฝาไว้

หากคุณมีปลาหมึกที่มีหัวและหนวด ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก

โทชิยูกิ IMAI/Flickr.com

จับซากปลาหมึกด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งจับหัวไว้ใกล้ตา ค่อยๆ ดึง - คุณจะเอาส่วนหนึ่งของอวัยวะภายในออกพร้อมกับหัวและหนวด ส่วนที่เหลือสามารถลบออกได้เมื่อคุณถลกหนัง

โดยปกติหนวดจะถูกทิ้งพร้อมกับหัว แต่สามารถใช้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดพวกมันออกใกล้ดวงตา เมื่อทำเช่นนี้อย่าลืมเอาปากปลาหมึกออก - มันแข็งและซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางหนวด

แต่โดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับเรื่องทั้งหมดนี้ ตามกฎแล้วในร้านค้าพวกเขาจะขายปลาหมึกแช่แข็งในรูปแบบกึ่งตัด: ไม่มีหัวและหนวด

ซากศพ (นักชีววิทยาอาจบอกว่าเสื้อคลุม) ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีแดงและสีขาว ซึ่งใช้มีดทำความสะอาดได้ยากและใช้เวลานาน

หากต้องการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วจับไว้ น้ำร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วล้างออกใต้น้ำไหล แม่บ้านบางคนปฏิบัติต่อซากสัตว์เหมือนกับที่พวกเขาทำพาสต้า: เทน้ำเดือดลงในกระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นทันที

ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงผิวหนังจะหลุดออกจากซากได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องกำจัดสิ่งตกค้างออกเมื่อซักเท่านั้น ต่อไปสามารถหั่นปลาหมึกตามยาวเพื่อเอาแผ่นไคตินและเครื่องในออก

แต่คุณไม่จำเป็นต้องรบกวนรูปร่างทรงกระบอกของเสื้อคลุม เพราะสามารถถอดด้านในและแผ่นไคตินออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ ปลาหมึกทั้งตัวสามารถยัดไส้หรือหั่นเป็นวงได้

วิธีที่ 1. “สตาร์ทเย็น”

ใส่ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วลงในกระทะด้วย น้ำเย็น- วางจานบนเตาแล้วเปิดเครื่อง ความร้อนปานกลาง- เมื่อน้ำอุ่นให้เติมเกลือเล็กน้อย พอเดือด ให้ปิดทันทีแล้วจับซากไว้

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกไม่ยอมทน การรักษาความร้อน- หากปรุงหอยเป็นเวลานานเนื้อจะแข็งเหมือนพื้นยาง

เคล็ดลับหลักในการปรุงปลาหมึกคืออย่าปรุงมากเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ชะลอการเดือด คุณต้องอยู่ใกล้กระทะอย่างแท้จริง

วิธีที่ 2. ต้มในน้ำร้อน

นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เปิดปลาหมึก การเดือดจะหยุดชั่วขณะหนึ่ง และทันทีที่เดือดต่อ คุณจะต้องปิดเครื่องทันที

นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกันที่จะไม่ปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปในน้ำเดือด

วิธีที่ 3. เติมน้ำเดือด

หลายคนคิดว่าวิธีนี้ถูกต้องที่สุดและอ้างว่าปลาหมึกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้นุ่มและอร่อยที่สุด

คุณต้องกรอกสามครั้ง ครั้งแรกคือการเทน้ำเดือดลงบนปลาหมึกเพื่อเอาหนังออก

ครั้งที่สองคุณต้องทิ้งหอยที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้ล้างซากด้วยน้ำแล้วต้มกาต้มน้ำอีกครั้ง หลังจากการเทครั้งที่สาม (เวลาพักคือ 60 วินาทีเช่นกัน) และล้างปลาหมึกก็พร้อมรับประทาน คุณสามารถเติมเกลือลงในชามได้ทุกครั้งที่เท

แม่บ้านบางคนก็ตัดหรือยัดทันที บ้างก็เอาฟิล์มใสที่ยังคงอยู่ออกจากซาก

วิธีที่ 4 รวม

จุดเด่นของวิธีนี้คือปลาหมึกจะสุกทันที ขั้นตอนการถลกหนังจะรวมกับกระบวนการเดือด

น้ำเดือดเกลือ: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร ใส่ปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งลงไป คุณจะเห็นว่าเสื้อคลุมของหอยมีขนาดใหญ่แค่ไหนและมีฟิล์มสีแดงและสีขาวหลุดออกมาจากพวกมัน

รอให้เดือดอีกครั้งและใช้เวลา 1.5–2.5 นาที ปรุงปลาหมึกโดยใช้ไฟแรงโดยไม่ปิดฝา หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้

ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหล ขจัดผิวหนัง เครื่องใน และแผ่นคอร์ดที่เหลือออก

หรือคุณสามารถวางซากลงในชามน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการให้ความร้อน

ปลาหมึกต้มสามารถนำมาใช้ในสลัดทอดในแป้งยัดไส้ไส้ต่างๆ

เควิน/Flickr.com

วิธีการเตรียมปลาหมึกที่อธิบายไว้นั้นง่ายมากและใช้เวลาน้อยที่สุด ลองทั้งสี่เพื่อดูว่าอันไหนที่ผลิตปลาหมึกที่นุ่มที่สุดสำหรับคุณ

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการปรุงปลาหมึกหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น

เนื้อปลาหมึกอร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนิยมใช้ในการประกอบอาหาร มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม สลัดแสนอร่อยของว่างก็ตุ๋นกับผักและสมุนไพร, ซากปลาหมึกยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

เนื้อปลาหมึกเป็นอาหารและย่อยง่าย แม้ว่าจะมีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในปริมาณสูงก็ตาม อุดมไปด้วยกรดไขมัน วิตามิน ไอโอดีน ทองแดง เหล็ก และโพแทสเซียม ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก

เป็นที่นิยมและเป็นสถานที่อันทรงเกียรติอย่างยิ่ง ตารางเทศกาลครอบครองความน่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพ ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เพื่อเตรียมความอร่อยและ จานแสนอร่อยทำจากเนื้อปลาหมึกที่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และ รสชาติที่ถูกใจสิ่งสำคัญคือต้องรู้ วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด ท้ายที่สุดหากปรุงไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอาจแข็งและมีรสชาติ "ยาง" และทำให้อาหารจานนี้เสียความประทับใจ วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

วิธีการเลือกปลาหมึก

ตามกฎแล้วปลาหมึกจะขายแช่แข็งเนื่องจากในภูมิภาคของเราไม่สามารถซื้อหอยสดๆที่จับได้ ดังนั้นเมื่อเลือกซากปลาหมึกมาปรุงอาหารในส่วนอาหารแช่แข็งของซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณควรใส่ใจกับสีของมันก่อน ถ้าปลาหมึกแช่แข็งขายไปแล้วปอกเปลือกก็ควรจะเป็นสีขาว ความเหลืองของซากบ่งบอกว่าหอยถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อปลาหมึกตัวนี้จะไม่มีรสจืดและขม

ซากที่ไม่สะอาดจะมีสีผิวสีชมพูอมม่วงหรือเบอร์กันดี ขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัยและอายุของสัตว์ทะเล สิ่งต่อไปที่ต้องใส่ใจคือชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์ มันควรจะเป็น ปริมาณขั้นต่ำหากซากปลาหมึกถูกยึดไว้ด้วยกันด้วยก้อนน้ำแข็งหนาทึบนั่นหมายความว่าอาหารทะเลนั้นถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้งและเมื่อมันละลายคุณจะได้รับโบนัสด้วย - ละลายน้ำในปริมาณมากซึ่งคุณต้อง จ่าย.

ตามหลักการแล้ว ปริมาณน้ำแข็งควรเท่ากับ 8% ของมวลปลาหมึกทั้งหมด ซากควรแยกออกได้ง่ายและยังคำนึงถึงความสมบูรณ์ของผิวหนังด้วย - ไม่ควรมีน้ำตาไหลอยู่ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งซากปลาหมึกมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติเนื้อที่นุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

วิธีเตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องละลายอาหารทะเลที่อุณหภูมิห้องก่อน หากคุณมีเวลาน้อยมาก คุณสามารถเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้น ถ้าคุณเทหอย น้ำร้อน– เนื้อจะแข็งมากและไม่มีรสชาติ หลังจากละลายซากแล้วจะต้องทำความสะอาดฟิล์มและกระดูกอ่อน ขั้นแรก ให้เอาเนื้อด้านในของปลาหมึกออก จากนั้นจึงเอากระดูกอ่อนออกเพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น คุณสามารถกลับด้านของปลาหมึกออกได้

ถัดไปคุณต้องนำฟิล์มออกอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้เกิดความเสียหายคุณต้องดึงมันออกจากซากเหมือนถุงน่อง บางครั้งฟิล์มก็ลอกออกยาก แตก และต้องถอดออกเป็นส่วนๆ ทางที่ดีควรลอกผิวหนังออกโดยใช้น้ำเย็น ซากที่ทำความสะอาดเครื่องในและผิวหนังเรียบร้อยแล้วก็พร้อมนำไปปรุงอาหาร

วิธีปรุงปลาหมึก

ระยะเวลาที่ต้องต้มเนื้อปลาหมึกเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง บางคนแนะนำให้ปรุงหอยเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งนาที ในขณะที่บางคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 หรือ 30 นาทีในการปรุงอาหาร แต่พวกเขาต่างเห็นพ้องต้องกันว่าปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปนั้นไม่เหมาะกับการบริโภค

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อออกมาฉ่ำนุ่มและน่ารับประทาน?

1. เคล็ดลับของความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาหมึกอยู่ที่การปรุงในระยะเวลาสั้นๆ โดยจะใส่ในน้ำเดือดเท่านั้น เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ
2. ปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงปลาหมึกควรให้ท่วมซากหอยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
3. เนื้อปลาหมึกปรุงสุกไม่เกิน 2 นาที เนื้อปลาหมึกปรุงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและปริมาณไม่ลดลง
4. ต้มซากปลาหมึก ในส่วนเล็กๆโดยใส่ 1-2 ชิ้นลงไปในน้ำเดือด จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ชุดถัดไปลงไปในน้ำ
5. เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการปรุงหอย เลือกตามรสนิยมของคุณ พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กานพลู ผักชี หรือโหระพา เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในรสชาติของอาหารทะเล

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด

มีหลายวิธีอย่างไร ปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

วิธีแรก

กระบวนการที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมเนื้อหอยสำหรับสลัดมีลักษณะดังนี้:

1. เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) ลงในกระทะ เติมเกลือ เติมเครื่องเทศตามชอบ (พริกไทย ใบกระวาน หรืออื่นๆ) แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
2. ใส่ซากปลาหมึกที่สะอาดแล้วลงในน้ำเดือดด้วยช้อนมีรู นับถึง 10 แล้วเอาช้อนมีรูออก เราทำซ้ำการกระทำนี้กับซากที่เหลือ ส่งผลให้เนื้อหอยจะมีกลิ่นหอม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มมาก เหมาะสำหรับทำยำปลาหมึก

วิธีที่สอง

ใส่ซากปลาหมึกลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ และปรุงรสเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงไม่เกิน 2 นาที ความพร้อมของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดได้ตามลักษณะของเนื้อ สีขาวเนื้อต้ม ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ภารกิจหลักคือไม่ปรุงเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดมากเกินไป ดังนั้นอย่าเก็บซากไว้ในน้ำเดือด แต่ให้นำออกทันที

หากเนื้อปลาหมึกสุกเกินไปและมีลักษณะเป็น "ยาง" ไม่ต้องกังวลไป ก็สามารถคืนความนุ่มและความนุ่มของเนื้อได้!

ก็เพียงพอที่จะปรุงต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซากจะสูญเสียปริมาตรอย่างมาก แต่จะนิ่มลงในขณะที่ยังคงรักษาไว้ทั้งหมด สารอาหารและวิตามิน

วิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ปลาหมึกก็ต้มได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงวงแหวนแช่แข็งของเนื้อปลาหมึกหรือซากที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งทำความสะอาดและแช่แข็งแล้ว การปรุงอาหารประเภทนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากเนื่องจากซากทั้งหมดที่คุณจะเตรียมอาหารจะถูกวางไว้ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาและต้มปลาหมึกทีละตัวในน้ำเดือด ปลาหมึกแช่แข็งปอกเปลือกปรุงสุกนานแค่ไหน?มันง่ายมาก

เทน้ำลงในกระทะ โดยควรมีน้ำเพียงพอให้พอดีกับซากทั้งหมด เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอมแล้วต้มน้ำให้เดือด วางปลาหมึกแช่แข็งลงในน้ำเดือด ตั้งเวลาไว้หนึ่งนาที ปิดเตา และปล่อยให้ปลาหมึกแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็นำซากออกมาและเตรียมอาหารจานอร่อยจากพวกมัน

ปรุงปลาหมึกในหม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า และไมโครเวฟ

มีอีกวิธีในการต้มเนื้อปลาหมึกฉ่ำอร่อยเป็นสลัด - โดยใช้ผู้ช่วยในครัว

ในหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มที่สุดได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้น้ำโดยการนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้วางซากที่สะอาดและละลายน้ำแข็งแล้วลงในหม้อนึ่งแล้วนึ่งประมาณ 10-12 นาที

ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีนี้คือหลังปรุงแล้วจะไม่มีน้ำซุปเหลืออยู่ในกระทะหลังปรุงเพราะสามารถนำไปประกอบอาหารได้ ซุปปลา, ซอส.

คุณสามารถใช้วิธีการเดียวกันในการนึ่งปลาหมึกโดยใช้หม้อหุงข้าวได้หากรุ่นผู้ช่วยในครัวมีฟังก์ชัน "Steam"

นอกจากนี้ยังสามารถนำปลาหมึกมาปรุงได้อีกด้วย เตาอบไมโครเวฟ- เตรียมจานกันไฟที่มีฝาปิดแล้ววางซากปลาหมึกลงไป อย่าลืมโรยด้วยน้ำมะนาวสด ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที (ด้วยไฟเครื่องใช้ในครัวเรือน 700-800 วัตต์) คุณจึงจะได้ปรุงปลาหมึกใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- หากต้องการคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ ตัวจับเวลาไมโครเวฟจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อเนื้อพร้อม

เนื้อปลาหมึกต้มอยู่ได้นานแค่ไหน?

แน่นอนว่าควรใช้เนื้อปลาหมึกต้มในการเตรียมสลัดหรืออาหารอื่น ๆ ทันที หากมีสิ่งใดขัดขวางแผนของคุณ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันอย่างปลอดภัยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ในกรณีที่มีความจำเป็นเร่งด่วน ซากต้มสามารถแช่แข็งได้ ตู้แช่แข็งโดยเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่คุณภาพของเนื้อและความชุ่มฉ่ำลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาหมึก:

• ปลาหมึกเป็นปลาหมึกทะเลที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งแพร่หลายในมหาสมุทร
• ขนาดของผู้อยู่อาศัยในทะเลสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 18 ถึง 20 ซม
• ปลาหมึกเคลื่อนที่ไปในน้ำด้วยความช่วยเหลือของหนวดโดยหนีจากตัวใหญ่ สัตว์ทะเลสามารถพัฒนาความเร็วได้อย่างมหาศาล
• วิธีการป้องกันเพิ่มเติมจากการถูกโจมตีคือถุงหมึกที่มีของเหลวหมึก เมื่อถูกโจมตี ในกรณีที่เกิดอันตราย เขาจะปล่อยมันออกมา สร้างม่านป้องกันสีดำสนิทรอบตัวเขา