การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้า. เข้าสู่ระบบซึ่งควรมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดระบุที่อยู่อีเมลจริงที่สามารถติดต่อคุณได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซให้เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ ลิงก์ไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง

ค้นหาสูตรอาหาร

หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกจากรายการกลุ่มเมนูที่มีจาน

อนึ่ง...

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติเพิ่มเติมของสูตรอาหาร:
ฟรีสูตรอาหาร TTK และ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) ซึ่งเข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! สูตรอาหารของโรงเรียนและคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) และโรงเรียน สูตรอาหารโภชนาการทางการแพทย์และคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์ อาหารถือบวช สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) และ TC (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมการซึ่งไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
4. องค์ประกอบของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ- จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่ตรงกับจานนั้นได้

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร

หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อสร้างคำขอที่คุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์ถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่

สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำมาใช้อย่างถูกกฎหมายและประสบความสำเร็จในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด

เอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย ระบอบเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...

การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง ข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ โดยมีลิงก์อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้

ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย

สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกส่วน (TTK1359) เค้าโครงของสลัดโอลิเวียร์สำหรับ 1 ที่

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน (TTK1359) แผนที่เทคโนโลยี

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกส่วน (สูตร CP หมายเลข 1.29)

มอสโก "แกมมาเพรส" 2546

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกที่ผลิตในนามของวัตถุเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
ไส้กรอกต้ม	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก เตรียมไว้กึ่งสำเร็จรูป	35,0	0,00	35,0	0,00	35,0
	15,0	0,00	15,0	0,00	15,0
ไข่ไก่	25,0	0,00	25,0	0,00	25,0
	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
แตงกวาดอง (ดอง)	28,0	0,00	25,0	0,00	25,0
เกลือ	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
มายองเนส	30,0	0,00	28,0	0,00	28,0
ผักชีฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
ออก					170

1. เทคโนโลยีการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน

แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ

ไข่ไก่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า จากนั้นต้มให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที แล้วพักให้เย็น เปิดน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 7x7 มม. ไส้กรอกต้ม (40 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา (25 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส (28-30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

วางแหวนตกแต่งบนจานอาหารตื้นๆ แล้วเกลี่ยสลัดให้ทั่ว เรียบพื้นผิวด้วยช้อน

ถอดวงแหวนตกแต่งออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ + 14* C

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกส่วน

ลักษณะที่ปรากฏ – ส่วนประกอบสลัดที่รวมมานั้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและราดด้วยมายองเนส

สี: ส่วนผสมคงสีธรรมชาติเอาไว้

ความสม่ำเสมอ: ผักต้ม - นุ่ม, แตงกวา - ยืดหยุ่น, กรอบ

รสชาติและกลิ่น: สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้ เค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมายองเนส ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ

6. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการเก็บรักษา สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก ส่วน

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกพร้อมสั่งและขายทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01

เทคโนโลยีดอทคอม

สลัดโอลิเวียร์ 1กก. (TTK1240) แผนที่เทคโนโลยี

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ สลัดโอลิเวียร์ 1 กิโลกรัม (สูตรซีพี เลขที่ 100)

สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 2526

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดโอลิเวียร์ที่ผลิตในชื่อของวัตถุ เมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
มันฝรั่งต้มปอกเปลือกในผิวหนัง	124,0	3.23 (ตัดขาดทุน)	120,0	0,00	120,0
แครอทต้มปอกเปลือก	124,0	3.23 (ตัดขาดทุน)	120,0	0,00	120,0
แฮม	299,0	3.00 (ลอก)	290,0	0,00	290,0
ถั่วเขียวกระป๋อง	120,0	0,00	120,0	0,00	120,0
ไข่ไก่	2 ชิ้น	0,00	100,0	0,00	100,0
	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
มายองเนส	147,0	05.00 น. (แบ่งขยะ)	140,0	0,00	140,0
เกลือ	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
พริกไทยดำป่น	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
ต้นหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
ออก					1000,0

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ ไข่ไก่ได้รับการประมวลผลล่วงหน้า จากนั้นต้มให้สุก ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

มันฝรั่งและแครอทที่ต้มในเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 7x7 มม.

แฮมถูกตัดเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม เพิ่มถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น ปรุงรสด้วยมายองเนส และผสม

สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับนักชิม ชั้นผักกาดหอมถูกปรับระดับ พื้นผิวของสลัดโรยด้วยต้นหอมสับ

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

ลักษณะที่ปรากฏ - มันฝรั่งและแครอทปรุงสุกในหนัง, ผักดอง, แฮม, ไข่ต้ม - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 7x7 มม. ผสมกับถั่วลันเตาและหัวหอมสีเขียวสับละเอียดปรุงรสด้วยมายองเนส

รสชาติและกลิ่นสอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้

เทคโนโลยีดอทคอม

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอกอร่อยมาก

หมวดหมู่ : อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์แสนอร่อยพร้อมไส้กรอกและแตงกวาสด แต่ละขั้นตอนจะมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำด้านล่าง การทำ Olivier ตัวจริงที่บ้านนั้นง่ายมาก ส่วนประกอบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีอยู่ในมือเสมอ

เวลาทำอาหาร – 10 นาที

เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที

หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 16 มื้อ ชิ้นละ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

วัตถุดิบ

• แครอท – 100 กรัม
• มันฝรั่ง – 350 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น
• ไส้กรอกหมอ – 300 กรัม
• แตงกวาสด – 350 กรัม
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• สลัดมายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร

1. เราล้างมันฝรั่งและแครอทใส่ในกระทะเทน้ำและเกลือ ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
2. ทำให้ผักที่ปรุงสุกเย็นลง เอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ดูวิธีการในภาพทีละขั้นตอน
3. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
4. หั่นไส้กรอกคุณหมอเป็นชิ้นๆ แล้วสับเป็นก้อน
5. นำเปลือกออกจากไข่ต้มแล้วสับเป็นรูปร่างใดก็ได้
6. เปิดกระป๋องถั่วกระป๋องแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับสลัดลงในภาชนะทรงลึก ปรุงรสด้วยมายองเนส และผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด

สลัดโอลิเวียร์ที่ละเอียดอ่อนส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงฉลองและวันสำคัญต่างๆ

foodshef.ru

โอลิเวียร์ แผนที่เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป (TK0374)

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข Olivier ผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูป (สูตร CP หมายเลข 97)

สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2548

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหารผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันมีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้องการประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม	150,0	3.33 (ตัดขาดทุน)	145,0	0,00	145,0
เนื้อไก่รมควัน	103,0	3.00 (ตัดขาดทุน)	100,0	0,00	100,0
เกลือ	5,0	0,00	5,0	100,0	0,0
เครื่องเทศพริกไทยนานาชนิด	1,0	0,00	1,0	100,0	0,0
แครอทต้มปอกเปลือก	140,0	3.57 (ตัดขาดทุน)	135,0	0,00	135,0
แตงกวาดองปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	140,0	3.57 (ตัดขาดทุน)	135,0	0,00	135,0
ถั่วแช่แข็งสด ละลาย กึ่งสำเร็จรูป	140,0	0,00	140,0	0,00	140,0
แตงกวาสด	90,0	10.00 น. (ทำความสะอาด)	81,0	0,00	81,0
ไข่	4 ชิ้น	0,00	160,0	0,00	160,0
มายองเนส	120,0	8.33 (การสูญเสียระหว่างการผสมและการแบ่งส่วน)	110,0	0,00	110,0
ออก	1000

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.

ถั่วเขียวละลายน้ำแข็งในอากาศหรือราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้

ไข่ไก่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า จากนั้นจึงต้มให้สุกและทำให้เย็น ใช้น้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.

มันฝรั่งและแครอทที่ปรุงสุกในเปลือกแล้ว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 5x5 มม.

แตงกวาสดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 5x5 มม.

เนื้อไก่รมควันทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.

ส่วนผสมที่สับทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะก้นลึก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น มายองเนส และผสมให้เข้ากัน

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

ลักษณะที่ปรากฏ – ส่วนผสมสลัดถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

รสชาติ - สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้โดยไม่มีรสอื่นค้างอยู่ในคอ

กลิ่นสอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่เข้ามาโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

โอลิเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อย่าง การเก็บรักษาผักกาดหอมระยะสั้นตาม SanPin 42-123-4117-86 คือ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2+4* C นับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของผักกาดหอม Olivier ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPin 42-123-4117-86

เทคโนโลยีดอทคอม

สลัด "โอลิเวียร์"

สูตรภาพแสนอร่อยสำหรับเตรียมสลัดโอลิเวียร์ สลัดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนมาตั้งแต่เด็กซึ่งคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับปีใหม่ แม้ว่าโอลิเวียร์จะไม่ค่อยได้เตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุด แต่ก็เป็นสลัดแสนอร่อยที่คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินได้ทุกวัน

จำนวนเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์สำหรับ: 10 คน เวลาทำอาหารทั้งหมด: ~ 60 นาที

วัตถุดิบ

• 300 กรัม ไส้กรอก
• 4 ชิ้น ไข่
• 3 ชิ้น มันฝรั่ง
• 2 ชิ้น แครอท
• 4 ชิ้น แตงกวาดอง
• 1 ชิ้น ลุค
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• มายองเนส
• สีเขียว
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร

1. ปล่อยให้ไข่ มันฝรั่ง และแครอทสุก
2. ในขณะที่ทุกอย่างกำลังสุก ให้หั่นไส้กรอกและแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับผักอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต
4. เมื่อไข่ต้มให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
6. ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่ถั่วลันเตาและมายองเนส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. น่าทาน!

Tags: ถั่ว, ผักใบเขียว, มันฝรั่ง, ไส้กรอก, การทำอาหาร, หัวหอม, มายองเนส, แครอท, แตงกวา, สูตรอาหาร, สลัด, ไข่

www.ostrovlubvi.com

สูตรสลัดโอลิเวียร์พร้อมรูปถ่าย

ความยากในการทำอาหาร: ปานกลาง

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ

ประเภทของจาน: ของว่าง

ส่วนผสมสำหรับสลัดโอลิเวียร์สำหรับ 10 เสิร์ฟ:

สูตรสลัดโอลิเวียร์ทีละขั้นตอน

ฉันลองสลัดนี้ในงานปาร์ตี้วันเกิดของเพื่อน พวกเขาไม่ได้เตรียมสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกมานานแล้ว แต่ทำแบบด้นสดด้วยวิธีนี้ รสชาติของสลัดนั้นสดมาก แต่ก็น่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าโอลิเวียร์และคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ได้เสมอ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ปล่อยให้เย็นและทำความสะอาด

หั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ

มันฝรั่งยังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามสลัด

ตัดไส้กรอกตามที่แสดงในภาพ

เปิดขวดข้าวโพด สะเด็ดน้ำแล้วเทเนื้อหาลงในชามสลัด

หั่นแตงกวาสดที่ล้างแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสลัด

โรยทุกอย่างด้วยมายองเนสโฮมเมด

เราสับผักชีฝรั่งค่อนข้างละเอียด โดยทั่วไปยิ่งละเอียดยิ่งดี อันที่จริงครั้งต่อไปฉันวางแผนจะสับมันในเครื่องปั่น โรยสลัดทั้งหมดด้วยผักชีฝรั่งและผสมทุกอย่างให้ละเอียด

จานพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและไข่นกกระทาเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ หากคุณมีโอกาสและเวลาคุณสามารถเสิร์ฟสลัดนี้เป็นชั้น ๆ และบางส่วนได้ - รูปลักษณ์จะชุ่มฉ่ำและสดใส เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!!!

มันฝรั่งต้ม

ไข่ไก่

ไส้กรอกต้ม

ข้าวโพดกระป๋อง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน (สูตร CP No. 1.29)

มอสโก "แกมมาเพรส" 2546

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกผลิตใน ชื่อของวัตถุเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
ไส้กรอกต้ม	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก เตรียมไว้กึ่งสำเร็จรูป	35,0	0,00	35,0	0,00	35,0
แครอทต้มปอกเปลือก	15,0	0,00	15,0	0,00	15,0
ไข่ไก่	25,0	0,00	25,0	0,00	25,0
ถั่วเขียวกระป๋อง	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
แตงกวาดอง (ดอง)	28,0	0,00	25,0	0,00	25,0
เกลือ	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
มายองเนส	30,0	0,00	28,0	0,00	28,0
ผักชีฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
ออก					170

1. เทคโนโลยีการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน
   

แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ

ไข่ไก่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า จากนั้นต้มให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที แล้วพักให้เย็น เปิดน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 7x7 มม. ไส้กรอกต้ม (40 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา (25 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส (28-30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

วางแหวนตกแต่งบนจานอาหารตื้นๆ แล้วเกลี่ยสลัดให้ทั่ว เรียบพื้นผิวด้วยช้อน

ถอดวงแหวนตกแต่งออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ + 14* C

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกส่วน
   

รูปร่าง– ส่วนประกอบสลัดที่รวมมาจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วราดด้วยมายองเนส

สี:ส่วนผสมยังคงสีธรรมชาติไว้

ความสม่ำเสมอ:ผักต้ม - นุ่ม, แตงกวา - ยืดหยุ่น, กรอบ

รสชาติและกลิ่น: สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้ เค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมายองเนส ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ

6. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการเก็บรักษา สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก ส่วน

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกเตรียมสั่งและจำหน่ายทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03

แผนที่เทคโนโลยีของจาน "สลัดโอลิเวียร์" (สูตร)- นี่คือเอกสารการจัดเลี้ยงตามที่ผู้ปรุงอาหารหรือบาร์เทนเดอร์เตรียมไว้ และผู้คำนวณบัญชีการจัดเลี้ยงทำการคำนวณและคำนวณต้นทุนการผลิต การมีอยู่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับองค์กรใด ๆ ที่ทำงานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างอิสระ จะถูกรวบรวมหากผลิตภัณฑ์ถูกจัดทำขึ้นตาม Collection of Recipes อย่างเคร่งครัด

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK)แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยี Olivier ตรงที่มีส่วน "ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร" ซึ่งรวมถึง:

• ข้อกำหนดสำหรับการเสิร์ฟและการขายจาน
• ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส;
• ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ
• จุลชีววิทยา.

คำแนะนำ:คุณสามารถคำนวณสูตร Olivier ยอดนิยมทางออนไลน์ได้จากหน้านี้

TTC "สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ ตัวเลข

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกส่วน (สูตร CP No. ตัวเลข)

1. ขอบเขตการใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดโอลิเวียร์ที่มีไส้กรอกที่ผลิตใน ชื่อวัตถุ เมือง.

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

3. สูตรอาหาร “สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก”

№	ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 1 มื้อ, กรัม
		น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
1	ไส้กรอกต้ม “ด็อกเตอร์สกายา”	45	44
2	มันฝรั่ง	51	36
3	แตงกวา	20	18
4	ไข่ไก่	25	25
5	ถั่วเขียวกระป๋อง	17	17
6	หัวหอม	6	5
7	มายองเนส "โปรวองซ์"	30	30
8	เกลือแกง	1	1
9	ผักชีฝรั่ง	5	4

4.เทคโนโลยีการทำอาหาร

แตงกวาดองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแปรรูป สำหรับแตงกวาดองลูกเล็กและแข็งแรง ให้ตัดก้านออกด้วยเนื้อบางส่วน ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม. ถั่วเขียวกระป๋องถูกกรองจากน้ำเกลือ

ไข่ไก่ต้มอย่างหนักเป็นเวลา 7 นาที ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

ต้มมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 7x7 มม. ไส้กรอกต้ม (40 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.

รวมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา (25 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส (28-30 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

วางแหวนตกแต่งบนจานอาหารตื้นๆ แล้วเกลี่ยสลัดให้ทั่ว เรียบพื้นผิวด้วยช้อน

ถอดวงแหวนตกแต่งออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ + 14° C

5. ลักษณะอาหารจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง:ส่วนประกอบสลัดที่เข้ามาจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วราดด้วยมายองเนส

สี: ส่วนผสมคงสีธรรมชาติไว้

ความสม่ำเสมอ:ผักต้ม - นุ่ม, แตงกวา - ยืดหยุ่น, กรอบ

รสชาติและกลิ่น:สอดคล้องกับส่วนผสมสลัดที่รวมไว้ เค็มปานกลาง เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมายองเนส ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ

6. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกพร้อมสั่งและขายทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C ถูกกำหนดตาม SanPiN 2.3.2.1324-03

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติความเป็นมาของสลัด หลักการเตรียมสลัด เคล็ดลับทั่วไปในการเตรียมสลัด สลัดเนื้อ ประวัติความเป็นมาและวิวัฒนาการของสลัดโอลิเวียร์ สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ เตรียมสลัด เทคโนโลยีการเตรียมสลัดเนื้อ

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 29/07/2551


ศึกษาแง่มุมทางประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของอาหารดัตช์ ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจาน จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมซีซาร์สลัดกับปลาเทราท์ การคำนวณต้นทุนเวิร์คช็อปและราคาขายของจาน

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 20/03/2558


สลัดโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตซึ่งถือเป็นเทศกาลปีใหม่และตามประเพณี ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ สลัดที่ใหญ่ที่สุด การคำนวณ "ดัชนีโอลิเวียร์" เพื่อกำหนดระดับเงินเฟ้อ

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 04/10/2014


เทคโนโลยีการเตรียมสลัดแตงกวาสด ซุปนมกับพาสต้า สตูว์เนื้อวัวกับข้าว วันหยุด ความสำคัญของอาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์ การแปรรูปวัตถุดิบด้วยเครื่องกล ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหาร สภาวะการเก็บรักษา และระยะเวลา

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/04/2558


การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในการจัดประเภท การอบเนื้อและปลาด้วยความร้อนเพื่อเตรียมสลัด เทคโนโลยีการทำอาหาร การนำเสนอ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/09/2012


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมสลัด Stolicny, Borscht กับถั่ว, ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่และเค้ก Skazka องค์กรการทำงานด้านการคุ้มครองแรงงาน การคำนวณต้นทุนและต้นทุนของจานพร้อมมาร์กอัป

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/06/2013


ลักษณะของอาหารเย็นและคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์ ซอสและน้ำสลัดขั้นพื้นฐานและดั้งเดิมวิธีการเตรียมสลัด กฎการจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟสลัดผัก วิเคราะห์แนวโน้มสมัยใหม่ในการออกแบบอาหารจานเย็น

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 06/09/2552


อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย การแปรรูปผัก ราก เห็ด เบอร์รี่เบื้องต้น: การคัดแยก การล้าง และการทำความสะอาด สูตรสลัดบอนแฟม เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดด้วยครีม คุณสมบัติของการปรุงพืชตระกูลถั่วและธัญพืช

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 27/01/2013