ความสอดคล้องของซุป bouillabaisse คืออะไร? ซุปปลาฝรั่งเศส bouillabaisse

วัตถุดิบ

ปลา (มี) - 500 กรัม

กุ้ง - 100 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น

กระเทียม - 4-6 กลีบ

ไวน์ขาว - 1 แก้ว

ใบกระวาน - 3 ชิ้น

พริกไทยดำ (และถั่วขาว) - 4-5 ชิ้น

ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น

เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ

120 กิโลแคลอรี
20 นาที.

กระบวนการทำอาหาร

ซุปที่อร่อยและน่าสนใจจากเชฟชาวฝรั่งเศส ฉันอ่านมันในวิกิ และปรากฎว่า bouillabaisse เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวประมงมาร์เซย์ และเคยเตรียมจากปลาที่เหลือหลังจากขาย นั่นคือจากของเหลือ โดยพื้นฐานแล้วซุป bouillabaisse เป็นสตูว์ของชาวประมงราคาถูก

เมื่อเร็ว ๆ นี้และต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุดเชฟจากมาร์เซย์จึงได้สร้างสรรค์ซุปนี้ในเวอร์ชันที่ค่อนข้างแพงโดยใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด อย่าเป็นลม: คุณอาจถูกขอให้จ่ายเงิน 200 ยูโรเพื่อซื้อซุปนี้! นี่คือซุป ใช่ มีอีกตำนานหนึ่ง เดาสิว่าใคร แน่นอนว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส 🙂 ดังนั้นเธอจึงบอกว่า Aphrodite เองก็ปฏิบัติต่อ Hephaestus ด้วยซุปนี้ทุกวัน

ตอนนี้ลองจินตนาการว่าคุณเป็นชาวประมงในเมืองมาร์เซย์ และมาเริ่มสร้างซุป Bouillabaisse กันดีกว่า

คุณจะไม่สามารถ “ขูดก้นถัง” ที่นี่ได้ ดังนั้นหากคุณต้องการลองซุปปลาจริงๆ คุณจะต้องไปที่ตลาดปลา เกือบทุกอย่างจากทะเลจะทำได้ รวมทั้งปลาและอาหารทะเลด้วย ฉันมีหอยแมลงภู่อยู่ในเปลือกหอยและเพิ่งปอกเปลือกหอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง ท้องปลาแซลมอน แฮร์ริ่ง และแฮร์ริ่งคาเวียร์ ปลาอะไรก็ได้ที่เลี้ยงได้ ปกติจะมี 3-7 ชนิด โดยปกติแล้วจะเป็นปลาตัวเล็กราคาถูกและปลาราคาแพงหนึ่งหรือสองสายพันธุ์

ดังนั้นทอดหัวหอมและกระเทียมสับในน้ำมันพืชประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่มะเขือเทศสับ (ขั้นแรกให้เอาเปลือกออกจากพวกมันโดยเทน้ำเดือดลงไป) เพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดแล้วทอดทุกอย่างสักครู่

ฉันจะบอกว่ามันคือผิวเลมอนที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นเอง!

เทน้ำเติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วรอ 15 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุก

อาหารทะเลและชิ้นปลาจะถูกจัดวางเป็นอันดับสุดท้ายในน้ำซุปบุยยาเบส ควรปรุงไม่เกิน 3 นาที

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสกระเทียมรูอิลกับซุปบุยยาเบส ตัวซอสนั้นเตรียมแยกกัน แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำคือการผสมมายองเนสในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม พริกขี้หนู และหญ้าฝรั่น

ซุปบุยยาเบส
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำซุป Bouillabaisse ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หนึ่งในซุปที่แพงที่สุดในโลก ทำอาหารที่บ้าน.

ในอดีต bouillabaisse เป็นซุปปลาราคาถูกของกะลาสีเรือ Marseille ซึ่งต่อมาถูกเสริมด้วยอาหารทะเลราคาแพง แม้ว่า bouillabaisse จะมีการเปลี่ยนแปลงในด้านส่วนผสม แต่เทคโนโลยีก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง “บรรพบุรุษผู้ก่อตั้ง” ซึ่งเป็นคนงานทางทะเลที่ดมกลิ่นสเปรย์เกลือ เตรียมน้ำซุปเนื้อได้อย่างไร พวกเขาเพียงแค่ปรุงมันจากปลาทั้งหมดที่เหลือหลังจากขายที่จับได้ ปรากฎว่าทั้ง bouillabaisse และซุปฝรั่งเศสชื่อดังอีกชนิดหนึ่ง - ซุปหัวหอม - เป็นสตูว์สำหรับคนจน ในขณะเดียวกันก็รุ่งโรจน์! ไม่ใช่แค่ชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นชนชั้นสูงอีกด้วย!

ในร้านอาหารหลายแห่ง ราคาซุป "ราคาถูก" หนึ่งชามอยู่ที่หลายร้อยยูโร คุณและฉันจะไม่ไปร้านอาหาร แต่จะเตรียม bouillabaisse ที่บ้านและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเราด้วยอาหารจานแปลกใหม่ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับ bouillabaisse?

ประการแรกยิ่งคุณใช้สัตว์เลื้อยคลานทะเลหลากหลายสายพันธุ์มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามหลักการแล้วหากมีอย่างน้อย 5 ตัวก็ยินดีต้อนรับปลาผสม เป็นการดีถ้ามีผู้อยู่อาศัยในเหวกุ้งก้ามกรามราคาแพงเป็นต้น

ประการที่สองผักที่รวมอยู่ใน bouillabaisse จะต้องทอดหรืออย่างน้อยผัดเบา ๆ เช่นเดียวกับใน Borscht ของยูเครน ซึ่งไม่ปกติสำหรับซุปปลา แล้วนำไปเคี่ยวร่วมกับน้ำซุปจนเข้มข้นแทบจะกลั่นได้เลย

คุณสมบัติอื่น ๆ ทั้งหมด- การเติมถั่ว น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศบางชนิด (เช่น หญ้าฝรั่น) เป็นไปตามธรรมชาติของภูมิภาค

ส่วนผสมสำหรับสูตรบุยยาเบส

ปลาสดหลากหลายพันธุ์ – 1.5 กก
กุ้งกุลาดำ – 200 กรัม
หอยแมลงภู่ – 200 กรัม
ปลาหมึก – 200 กรัม
หอยเชลล์ – 200 กรัม
หัวหอม (หรือหอมแดง) – 2 ชิ้น
มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
มะเขือเทศ – 500 กรัม
คื่นฉ่าย – 2 ชิ้น
ใบกระวาน – 2 ชิ้น
ผิวเลมอนหนึ่งลูก
พริกไทยดำ
สมุนไพรรสเผ็ด (ชุดโปรวองซ์)
ไวน์ขาวบ้าง

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ

บ๊วยเบสเป็นซุปที่ซับซ้อนการเตรียมใช้เวลานานและประกอบด้วยหลายขั้นตอน หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้ซุปที่เข้มข้น (คล้ายกับคอร์สที่สอง) ที่เข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

1. เตรียมน้ำสต๊อกปลาที่เข้มข้นสำหรับซุปบุยยาเบส. เริ่มต้นด้วยการหั่นปลาทั้งหมด นำเนื้อปลาตัวใหญ่ออก แล้ววางกระดูก หัว หาง และครีบลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับปลาที่กำลังต้ม แนะนำให้ใส่แครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมทั้งหัว (โดยเอาหนังออก) อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ (ไม่ใช่แค่สำหรับ bouillabaisse) แม้แต่พันธุ์ที่ถูกที่สุด แต่คุณยังต้องทิ้งมันไป

ส่วนประกอบอีกประการหนึ่งของน้ำซุปที่เข้มข้นคือช่อการ์นีที่มีกลิ่นหอม เก็บเครื่องเทศทั้งหมดใส่ถุง ผ้าขาวม้า หรือกระชอน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มซึ่งจะต้องทำให้แห้งก่อนหนึ่งชั่วโมง โยนถุงลงในน้ำซุปแล้วเริ่มเตรียมซุปเอง

อย่าลืมกรองน้ำซุปปลาที่ทำเสร็จแล้วด้วย!

2. การเตรียมผักสำหรับทำซุปบุยยาเบสสับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ ใส่ในกระทะหรือกระทะ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อผักในกระทะนิ่ม ให้เติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วระเหย

เทน้ำซุปแช่เย็นลงบนผักนึ่งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

แยกมันฝรั่งปรุงเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะที่จะใส่ซุป เมื่อพร้อมแล้ว บดเบา ๆ ด้วยที่บดมันฝรั่ง (แทนที่จะเป็นมันฝรั่ง - นี่เป็นสูตรของนอร์มัน - ใช้ยี่หร่าในโพรวองซ์)

3.การเตรียมอาหารทะเลคุณได้พักเนื้อปลาไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

แล้วไปทานอาหารทะเลกัน พวกเขาจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาด คุณสามารถทิ้งหางไว้บนกุ้งได้ (แต่ต้องเอาลำไส้ออกถ้ากุ้งมีขนาดใหญ่)

แยกปลาหมึกและสับให้ละเอียด (อ่านเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกที่นี่และที่นั่น)

หากคุณกำลังจะเพิ่มหอยลงในซุปควรล้างพวกมันหลายครั้งในน้ำไหลแล้วใส่ในน้ำเกลือสักสองสามนาที นี่จะเป็นการชะล้างทรายทั้งหมดออกไป

4. “การประกอบ” น้ำซุปเนื้อ. รวมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ผักตุ๋น และเนื้อปลาลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเนื้อนุ่ม

ควรใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยลายในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร (ควรใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยลายในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร (ควรใส่หอยแมลงภู่ในภายหลัง 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเหนียว ทันทีที่หอยเปิดออกซุปก็พร้อม - สามารถยกออกจากเตาแล้วเทลงในชาม เพิ่มสมุนไพรสดและพริกไทยป่นลงในแต่ละจาน

5. วิธีเสิร์ฟ bouillabaisseโดยปกติ Bouillabaisse จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหนึ่งแถว ปิ้งเล็กน้อยในกระทะ ขูดด้วยกระเทียมและซอสเผ็ด ในบางกรณี ขนมปังกระเทียมจะถูกวางลงในชามโดยตรงและเทซุปลงไปด้านบน (เช่นเดียวกับในซุปหัวหอม)

ซอสที่กล่าวมานี้สมควรได้รับคำแยกจากกัน เนื่องจากซุปบุยยาเบสแบบคลาสสิกที่ไม่มีซอสนั้นถือว่า “ผิด” ซอสนี้เรียกว่า "รุย" และทำที่บ้านได้ง่ายมาก

6. สูตรซอสรูอิลสำหรับ bouillabaisseบดกลีบกระเทียมด้วยการกด (ยิ่งดี) รวมกับพริกสด 1 เม็ด ใส่เกลือทะเลหยาบ พริกป่น และหญ้าฝรั่น (ซอสมีสีเหลืองสดใส) ผสมไข่แดง 3 ฟองด้วยส้อมแล้วผสมกับส่วนผสมของคุณ สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย มันอยู่ในซอสนี้ที่ควรจุ่ม croutons

กลายเป็นว่ารสชาติเผ็ดร้อนมาก! หากคุณเป็นโรคกระเพาะ เราเตือนคุณแล้ว!

ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือยที่จะจำไว้ว่าคนที่อาศัยอยู่ในก้นทะเลเช่นกุ้งมีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" อยู่ค่อนข้างมาก

อย่างไรก็ตาม ความไม่สะดวกในการบริโภคอาหารเหล่านี้ได้รับการชดเชยด้วยคุณประโยชน์มหาศาลของซุปปลา ซึ่งมีน้ำหนักเบา มีคุณค่าทางโภชนาการ มีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่ามากมาย สนุก!

สูตรซุป Bouillabaisse
ชั้นเรียนปริญญาโททีละขั้นตอนในการทำซุป Bouillabaisse แบบฝรั่งเศสที่บ้าน

ทุกวันนี้ หลายคนไม่รู้ว่า bouillabaisse ซึ่งปัจจุบันมีราคาหลายร้อยยูโรในร้านอาหารบางแห่ง ครั้งหนึ่งเคยเป็นซุปปลาแบบดั้งเดิมของคนจน bouillabaisse กลายเป็นอาหารกูร์เมต์ได้อย่างไร และเคล็ดลับในการเตรียมมันคืออะไร? เกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

หากต้องการทำซุปบุยยาเบสที่อร่อย คุณต้องเตรียมผักอย่างเหมาะสม กล่าวคือต้องทอดก่อนจึงจะรวมกับน้ำซุป
ซุปปลานี้โดดเด่นกว่าอาหารอื่นๆ ทั้งหมดเนื่องจากมีการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ จำนวนมากลงไป

ซุปฝรั่งเศสก็มีหลากหลายเช่นกัน มีสูตร Marseille และ Norman สำหรับ bouillabaisse ข้อแตกต่างที่สำคัญคือมีการเพิ่มมันฝรั่งลงในตัวเลือกการทำอาหารครั้งสุดท้าย

ประวัติความเป็นมาของซุป bouillabaisse ของฝรั่งเศส

ประวัติความเป็นมาของซุปบุยยาเบสฝรั่งเศสอันโด่งดังเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยชาวเรือมาร์เซย์ ในเวลานั้นสูตรซุปบุยยาเบสนั้นง่ายมาก พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีธรรมดาที่สุด กล่าวคือ ส่วนประกอบของซุปปลาเป็นของเหลือจากการจับธรรมดา กุ้งที่เหลือ ปลาตัวเล็ก หอย ฯลฯ

อะนาล็อกของซุปปลาที่รู้จักกันดี แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรซุปปลาฝรั่งเศสก็ต้องผ่านขั้นตอนของความทันสมัย จากซุปธรรมดาสำหรับคนยากจน อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารราคาแพงและประณีต มีการเพิ่มส่วนผสม เช่น ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ และอาหารราคาแพงอื่นๆ ลงในองค์ประกอบ ในขั้นต้นซุปมาร์เซย์ชุดแรกเตรียมด้วยขนมปังซึ่งไม่ธรรมดาในปัจจุบัน

ความลับของอาหารจานปลาแสนอร่อยคืออะไร? เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงคุณประโยชน์ด้านรสชาติที่แท้จริงของซุปบุยยาเบสฝรั่งเศส คุณต้องมีวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ก่อน ปลาและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะต้องสดมาก นอกจากนี้ปลาชนิดเดียวยังไม่เพียงพอที่นี่

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องมีปลาและอาหารทะเล 5 ชนิด นี่อาจเป็นปลาไหล ปลาไหล ไก่ทะเล หรือตัวแทนอื่นๆ ของสัตว์ทะเล
จริงๆ แล้วซุปปลาฝรั่งเศสมีมากมายหลายสูตร แต่สูตรคลาสสิกสำหรับซุป Marseille bouillabaisse คืออะไร?

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
ประเภทของจาน: อาหารจานร้อนจานแรก
วิธีทำอาหาร: บนเตา
จำนวนหน่วยบริโภค: 4
1.5 ชม

สูตรซุป bouillabaisse แบบคลาสสิก

ปลาชนิดต่าง ๆ ประมาณสองกิโลกรัม
กระเทียม 3 กลีบ
3 ชิ้น มะเขือเทศ,
1 หลอดยี่หร่า
เครื่องเทศ (โหระพา, ใบโหระพา, ทารากอน, ผักชีฝรั่งธรรมดา, ใบกระวาน),
คื่นฉ่าย 3 ก้าน
เกลือทะเล
หัวหอมและกระเทียมอย่างละ 2 หัว
น้ำมันมะกอก.

ซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน:

เตรียมน้ำซุปปลาหอม
ล้างปลาให้สะอาด เอาเครื่องในออก เอาหางออก แล้วใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและลดความร้อนบนเตา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้นและแครอทสับหยาบเพื่อเพิ่มรสชาติ เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันให้เริ่มเตรียมผักสำหรับซุปมาร์เซย์
สับผักที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีต: กระเทียม, คื่นฉ่าย, หัวหอมและกระเทียมหอม ทอดในน้ำมันมะกอกซึ่งคุณจะต้องใช้ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นลวกมะเขือเทศและบดให้ละเอียด
เตรียมยี่หร่า. นอกจากนี้ยังสามารถสับละเอียดและผัดในน้ำมันมะกอกได้อีกด้วย ต่อมาจึงใส่มะเขือเทศบดและผักที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้

ทำซุปปลาฝรั่งเศสแสนอร่อย
เมื่อน้ำซุปพร้อมก็จะต้องทำให้เย็นและกรอง จากนั้นนำหัวปลาออกแล้วบดผักผ่านตะแกรง
เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด เพิ่มผักและชิ้นปลาที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในน้ำซุป ใส่เกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสิบถึงสิบห้านาที

หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่มีอาหารทะเล ให้ใส่ลงในกระทะ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำซุปเนื้อนี้ควรเสิร์ฟในลักษณะนี้ กล่าวคือ ใส่ปลาลงในจานก่อนแล้วจึงเติมน้ำซุป บาแก็ตปิ้งและซอสรูอิลล์กระเทียมเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบการทำอาหารทั้งหมดนี้ ซุปปลาแสนอร่อยนี้ให้คุณได้ลิ้มรสรสชาติของปลาผสมกับผัก
Bouillabaisse เป็นคู่แข่งที่คู่ควรในบรรดาอาหารจานอื่นๆ ในโลกการทำอาหาร

ซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse
ซุปปลา Bouillabaisse แบบฝรั่งเศส - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่บ้านเตรียมได้ง่าย นี่คือซุปปลาพร้อมผัก

อาหารประจำชาติทุกจานมีอาหารจานนี้: ในประเทศของตนเองเตรียมจากสิ่งที่มีอยู่เมื่อไม่มีอะไรจะกิน แต่ในประเทศอื่น ๆ มันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง สำหรับคนอิตาลีเรียกว่าพิซซ่า ในญี่ปุ่นเรียกว่าซูชิ และในฝรั่งเศสเรียกว่าซุปบุยยาเบส ในประเทศนี้มีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาถูกและร้านอาหารราคาแพงและเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวและผู้พักอาศัยในฝรั่งเศสมาโดยตลอด นี่เป็นอาหารอันโอชะแบบไหนและคุณจะเรียนรู้การทำอาหารได้อย่างไร? สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับ French bouillabaisse

ประวัติความเป็นมาของ bouillabaisse และคุณสมบัติของการเตรียม

มาร์เซย์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของบุยยาเบส หลายศตวรรษก่อน ชาวเรือในเมืองนี้หลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ก็ได้ขายปลาที่จับได้และทำซุปจากอาหารที่เหลือเพื่อสนองความหิวโหยของพวกเขาเอง ทุกอย่างที่เหลือในอวนหลังจากที่ผู้ซื้อคัดแยกสินค้าดีๆ ก็ถูกนำมาใช้ เช่น ปลาตัวเล็ก ปลาหมึก กุ้ง หอย และสัตว์ทะเลอื่นๆ เพื่อเจือจางกลิ่นปลา พวกเขาจึงเติมสมุนไพรหอมและผักบางชนิดที่มีอยู่ลงไป

ในตอนแรก Bouillabaisse นั้นง่ายต่อการเตรียม และที่สำคัญที่สุดคือ ราคาถูก เข้าถึงได้ในกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุด ปัจจุบันมักเรียกกันว่าซุปเศรษฐี เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปวิธีการเตรียมก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยและปรับปรุงให้ดีขึ้น และส่วนผสมก็มีราคาแพงขึ้นมาก ในร้านอาหารฝรั่งเศส ซุปบุยยาเบสหนึ่งหน่วยอาจมีราคาประมาณ 200 ยูโร เนื่องจากมีส่วนประกอบของหอยเชลล์ เนื้อล็อบสเตอร์ และอาหารทะเลราคาแพงอื่นๆ

บันทึก! Bouillabaisse ได้รับความนิยมในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นในร้านอาหารรัสเซียมักเสิร์ฟภายใต้ชื่อ "หูมาร์เซย์"

นอกจากนี้เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ bouillabaisse เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มช่อดอกไม้สมุนไพรและเครื่องเทศหอม:

ใบกระเทียมต้นสีเขียว 1 ใบ
ใบกระวาน 2 ใบ
โหระพา 4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

ตอนนี้เป็นการยากที่จะกำหนดสูตรเดียวสำหรับซุปปลานี้: ในแต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศสจะจัดทำในแบบของตัวเองโดยเพิ่มรสชาติท้องถิ่นให้กับจาน แต่มีกฎการทำอาหารหลักหลายประการ:

คุณสามารถกินอาหารทะเลใดๆ ก็ได้และแม้แต่ของเหลือจากปลา (หัว กระดูกสันหลัง หาง หรือครีบ) แต่อย่างน้อย 4-5 ชนิดที่แตกต่างกัน และยิ่งมากก็ยิ่งดี

สัดส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจ แต่ส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะดังนี้:

ปลา 2 กิโลกรัม
2 หัวหอม
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
ใบกระวาน 2 ใบ
โหระพา 2-3 กิ่ง
ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
ครึ่งแก้วหรือไวน์แห้งเล็กน้อย

นอกจากนี้ ตามตัวอย่างของเชฟจากภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส คุณสามารถเปลี่ยนสูตรน้ำซุปบุยยาเบสได้โดยการเพิ่มถั่วและแทนที่ไวน์ด้วยคาลวาโดส เช่นในนอร์ม็องดี ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู เช่นในบริตตานี หรือเติมมันฝรั่ง เช่นในตูลง

สูตรอาหารต่างๆสำหรับซุปฝรั่งเศส: ทำเองที่บ้าน + รูปถ่าย

เราได้เลือกสูตรอาหารไว้หลายสูตรสำหรับคุณ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในร้านของเราด้วย

รุ่นคลาสสิกพร้อมซอสรูอิล

สำหรับสูตรคลาสสิกมักจะใช้ปลา 5-6 ชนิด ในกรณีนี้ควรซื้อเนื้อราคาแพงสองประเภทและที่เหลืออาจเป็นปลาตัวเล็กราคาถูก

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

ปลาประเภทต่างๆ 1.5 กิโลกรัม
ปลาหมึก 200 กรัม
กุ้ง 200 กรัม
หอยแมลงภู่ 100 กรัม
หอยเชลล์ 100 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 4-6 กลีบ
มะเขือเทศสดลูกใหญ่ 3 ลูกไม่มีผิวหนัง
ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
ก้านคื่นฉ่ายขนาดใหญ่ 2 ก้าน
2 กระเทียม
ใบกระวาน 5 ใบ
5 ถั่วพริกไทยดำและขาว
1 ส้ม
ผักใบเขียว 1/2 พวง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
เครื่องเทศสำหรับปลา - ใบโหระพาโหระพาและหญ้าฝรั่น

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถนำมะเขือเทศหมัก 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองมาใช้แทน ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า:

ล้างปลาให้สะอาด ในกรณีของเรา นี่คือชิ้นปลาทูน่า เนื้อปลากระเบน ปลาสาก ปลาแซลมอน และหัวปลาลาปูลาปู

ซุปบุยยาเบสพร้อมแล้ว แต่การเสิร์ฟอย่างถูกต้องการเทซุปลงในชามและโรยด้วยสมุนไพรสับนั้นไม่เพียงพอ คุณลักษณะที่จำเป็นคือซอสรูอิลซึ่งคุณจะต้อง:

ไข่แดง 1 ฟอง
หญ้าฝรั่น 1 หยิก
พริกป่น 1 หยิก
ปาปริก้า 2 หยิบมือ
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ 2 หยิบมือ
น้ำมันมะกอก 100 มล.

สามารถทำซอสล่วงหน้าหรือขณะเตรียมซุปได้

ผัดไข่แดงในชามโดยเติมเกลือ หญ้าฝรั่น ปาปริก้า และพริกป่น ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยการตี แต่อย่าตี!
ใส่น้ำมันมะกอกลงในสตรีมบางๆ โดยคนส่วนผสมของซอสตลอดเวลา มวลควรจะเบาลงและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับมายองเนส ไม่สำคัญว่าคุณต้องการน้ำมันน้อยลงหรือมากกว่านั้น: คุณสามารถกำหนดความหนาที่เหมาะสมได้ด้วยตา
เตรียมกรูตอง: ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น วางบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 3 นาที

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟซุป bouillabaisse พร้อมด้วยขนมปังกรอบและซอสรูอิลในชามแยกต่างหาก

ตูลง บุยยาเบส

ไฮไลท์ที่แปลกประหลาดของ bouillabaisse ซึ่งจัดทำขึ้นในเมืองตูลงและบริเวณโดยรอบของฝรั่งเศสคือมันฝรั่ง ในภูมิภาคอื่นๆ จะไม่เติมซุปปลา

เนื้อปลาทะเลใด ๆ 300 กรัม
หางและหัวปลา 300 กรัม
มันฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
1/2 หลอดยี่หร่า
กุ้งตัวใหญ่ 200 กรัม
หอยแมลงภู่ 200 กรัม
ซากปลาหมึก 1 ตัว (สามารถแช่แข็งได้)
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, หญ้าฝรั่น

สินค้าพร้อมแล้วเริ่มได้เลย

วางหัว หาง และเนื้อปลาลงในชามลึก ปิดด้วยน้ำและเคี่ยวน้ำซุปเข้มข้นเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การทำซุปปลา bouillabaisse: อาหารฝรั่งเศสเลิศรสที่บ้านของคุณ
เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยกลิ่นหอมมหัศจรรย์จากเชฟชาวฝรั่งเศส! ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำซุปปลาบุยยาเบส สูตรต่างๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ผู้ที่เคยไปร้านอาหารที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสคงจะจำอาหารจานเด่นแบบดั้งเดิมได้ นั่นก็คือ บุยยาเบส ซุปบุยยาเบสแบบคลาสสิกซึ่งปรุงโดยชาวประมงมาร์เซย์เมื่อหลายร้อยปีก่อน เป็นซุปที่ทำจากปลาหลายชนิด หนังสือพ่อครัวชาวฝรั่งเศส La Cuisiniere Provence ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1895 อ้างว่าสามารถใส่ปลาได้ถึง 40 ชนิดในซุปปลา Marseille! ปลาแมคเคอเรล, ปลาซาร์ดีน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาคอด, ปลาแซลมอน, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว, ทรายแดงทะเล, ปลาเผา, ปลาหอกคอนและตัวแทนที่กินได้ของสัตว์ทะเลอื่น ๆ เหมาะสำหรับจาน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรซุปคลาสสิกมีการเปลี่ยนแปลง และพวกเขาเริ่มใส่น้ำสลัดผัก อาหารทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง) ส้มหรือมะนาว กระเทียม เครื่องปรุงรสหลายชนิด และบางครั้งก็แม้แต่ไวน์ขาวลงในซุปบุยยาเบสในตำนาน ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ทำให้เกิดสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปปลา bouillabaisse ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวและกลิ่นหอมของทะเลอันละเอียดอ่อน Bouillabaisse กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของโพรวองซ์และมาร์เซย์เพราะแขกเกือบทุกคนในประเทศต้องการลิ้มรสซุปปลาอันโด่งดัง ราคาซุปปลามาร์เซย์ส่วนหนึ่งในร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนบางครั้งก็เกิน 100 ยูโร

หากคุณต้องการชื่นชมรสชาติของซุป bouillabaisse ยอดนิยม คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศส เพียงทำตามคำแนะนำของเรา คุณสามารถเตรียมซุปชาวประมงที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6 .

วัตถุดิบ:

ปลา (ทะเลตั้งแต่ 2 ถึง 7 ชนิด) – 500 กรัม
กุ้ง - 150 กรัม
ปลาหมึก - 200 กรัม
หอยแมลงภู่ - 100 กรัม
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ไวน์ขาว – 1 แก้ว
กระเทียม - 5 กลีบ
พริก – 1/2 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ (และถั่วขาว) - 4-5 ชิ้น
ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น
เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ออริกาโน – 1 ช้อนชา
ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ชุดอาหารทะเลและปลาหลายประเภทตั้งแต่พันธุ์ที่ถูกที่สุดไปจนถึงพันธุ์ที่แพงที่สุดเหมาะสำหรับซุปนี้
ปลาควรทำความสะอาด ล้าง และหั่นเป็นชิ้น ล้างอาหารทะเล (ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง) ทำความสะอาดปลาหมึกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. แกะเปลือกกุ้งออก
ชุดผักและเครื่องเทศสำหรับซุปบุยยาเบสก็แตกต่างกันไปเช่นกัน แต่มันจะเป็นมะเขือเทศ ผิวเลมอน ไวน์ขาว หัวหอม และกระเทียมเสมอ ด้วยมันฝรั่งซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ
นำมะเขือเทศ (สดหรือแช่แข็ง) เอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป เคี่ยวหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใส่มันฝรั่งสับ ใบกระวาน ผิวเลมอน เครื่องเทศทั้งหมด และพริกหยวกลงในมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
เทน้ำสามลิตรลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
เทไวน์ขาว เติมเกลือ แล้วเติมปลาและอาหารทะเลที่เตรียมไว้
อย่าผัดน้ำซุป เพียงใช้ช้อนกดทุกอย่างลงไปด้านล่างเบาๆ เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปลาและอาหารทะเล
จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
ตอนนี้ยังคงต้องเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม "รุย" และขนมปังกรอบ เราหวังว่าคุณจะจัดการเฉลิมฉลองรสนิยมที่แท้จริงได้!

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

ในระหว่างการปรุงอาหาร bouillabaisse มักจะมีก้านขึ้นฉ่ายหลายก้าน
ในการเตรียมซอสรูอิคุณจะต้อง: ไข่แดง 3 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, กระเทียมสับ 4 กลีบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟซอสสำเร็จรูปในเรือน้ำเกรวี่

ประวัติความเป็นมาของซุป bouillabaisse ของฝรั่งเศส

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร:ฝรั่งเศส
ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน
วิธีทำอาหาร: บนเตา
จำนวนหน่วยบริโภค:4
1.5 ชม

สูตรซุป bouillabaisse แบบคลาสสิก

สินค้า:

ปลาประเภทต่าง ๆ ประมาณสองกิโลกรัม
กระเทียม 3 กลีบ
3 ชิ้น มะเขือเทศ;
1 หลอดยี่หร่า;
เครื่องเทศ (โหระพา, ใบโหระพา, ทารากอน, ผักชีฝรั่งปกติ, ใบกระวาน);
คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
เกลือทะเล
หัวหอมและกระเทียมอย่างละ 2 หัว;
น้ำมันมะกอก.

คุณสามารถกระจายจานได้ ลดปริมาณปลาลงเล็กน้อยคลุกเคล้ากับอาหารทะเลตามชอบ ได้แก่ ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์

ซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน:

ในระหว่างนี้จงยุ่ง เตรียมผักสำหรับซุปมาร์กเซย
สับผักที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีต: กระเทียม, คื่นฉ่าย, หัวหอมและกระเทียมหอม ทอดในน้ำมันมะกอกซึ่งคุณจะต้องใช้ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ

หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่มีอาหารทะเล ให้ใส่ลงในกระทะ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรวิดีโอ: คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมซุปปลาฝรั่งเศส

ซุป Bouillabaisse เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่แพงที่สุดในโลก

หากคุณจัดเตรียมตามกฎทั้งหมดคุณจะต้องรวมสิ่งมีชีวิตใต้ทะเลอย่างน้อย 5 สายพันธุ์

ได้แก่ปลา กุ้ง ล็อบสเตอร์ หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ แต่ในครัวที่บ้านทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก

เราขอนำเสนอซุปฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกในเวอร์ชันคลาสสิกและเบากว่าให้กับคุณ

ของเราจะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร!

ซุป Bouillabaisse - หลักการทั่วไปในการเตรียม

จานนี้ปรุงด้วยน้ำซุปปลาที่เข้มข้นเสมอ เชื่อกันว่าควรใช้ปลาทะเลห้าชนิดจะดีกว่า แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกเขาทำได้ง่ายกว่ามาก พวกเขาไม่ค่อยใช้เนื้อหรือผลิตภัณฑ์ราคาแพงสำหรับน้ำซุป หัวสันเขาชิ้นที่ไม่สามารถขายได้มีความเหมาะสมและบางครั้งก็เตรียมน้ำซุปจากปลาแม่น้ำตัวเล็กด้วยซ้ำ

มีอะไรอีกที่ใช้สำหรับซุป Bouillabaisse:

อาหารทะเล. และไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น ใส่หอยเชลล์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ และล็อบสเตอร์

มะเขือเทศ พาสต้า น้ำมะเขือเทศ และอนุพันธ์ของมัน มะเขือเทศสามารถใช้ได้ทั้งสด กระป๋อง หรือแห้ง

มันฝรั่ง ข้าว สปาเก็ตตี้ เพิ่มเพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น ประเภทของผลิตภัณฑ์และการเตรียมอาหารล่วงหน้าขึ้นอยู่กับสูตร

ไวน์. ส่วนใหญ่จะใช้สีขาว โดยปกติแล้วจะระเหยออกไปเมื่อผัดผัก และมักไม่ค่อยใส่ลงในกระทะ

กระเทียม หัวหอม เซเลอรี่ ผักและสมุนไพรอื่นๆ

การ์นีช่อดอกไม้คือถุงผ้ากอซใส่เครื่องเทศที่มักจะเติมเมื่อปรุงซุปฝรั่งเศส สามารถใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมได้หลากหลาย ซึ่งรวมถึงสมุนไพร เมล็ดพืช ราก และความเอร็ดอร่อย

หากต้องการเสิร์ฟซุป ให้ใช้ก้อนสีขาวตากแห้งในกระทะ มักทานคู่กับซอสเผ็ดรุ่ย ปรุงจากกระเทียม ไข่แดง พริกหวาน เกลือทะเล และเครื่องเทศต่างๆ บางครั้งก็เติมรุยลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน

สูตรที่ 1: ซุป Bouillabaisse แบบคลาสสิก

สูตรซุป Bouillabaisse นี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก นี่คือวิธีการจัดเตรียมในส่วนต่างๆ ของโลก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศ ซึ่งมักขึ้นอยู่กับภูมิภาค มีส่วนผสมมากมายและคุณจะได้น้ำซุปมากมาย หากคุณกำลังเตรียมอาหารเป็นครั้งแรกหรือครอบครัวของคุณมีขนาดเล็ก คุณสามารถลดส่วนผสมตามสัดส่วนได้

วัตถุดิบ

ปลา 1.5 กก.

หอยแมลงภู่ 200 กรัม

ปลาหมึก 200 กรัม

2 หัวหอม (คุณสามารถใช้หอมแดง);

กุ้งกุลาดำ 200 กรัม

หอยเชลล์ 200 กรัม

มะเขือเทศ 500 กรัม

3 มันฝรั่ง;

กระเทียม 2 กลีบ

2 คื่นฉ่าย;

เครื่องเทศ: สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย, เกลือ, ไวน์ขาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างปลา ตัดหางและหัวออก เอากระดูกสันหลังออกแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งเนื้อไว้กันตอนนี้ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มรากและแครอทลงในกระทะ

2. กรองน้ำซุปทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น

3. สับหัวหอมปอกเปลือก มะเขือเทศ และกระเทียม เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะแล้วตั้งบนเตาเพื่อเคี่ยว ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายเทไวน์ 0.5 ถ้วยแล้วระเหยเป็นเวลาห้านาที

4. รวมน้ำซุปกับผักจากกระทะแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที

5. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย ใส่เกลือ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นใช้ที่บดมันฝรั่งและบดเบา ๆ เพื่อเอาชิ้นใหญ่ออก

6. ตัดเนื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นเรียบร้อยโยนลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที

7. ปอกกุ้งแล้วใส่ลงในซุป ต้มสามนาที

8. เรายังทำความสะอาด ล้าง และหั่นหอยด้วย วางในกระทะ

9. ต้มเป็นเวลาสองนาที เติมผิวเลมอน ห่อด้วยถุงผ้ากอซ ปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

สูตรที่ 2: ซุป Bouillabaisse กับกุ้งมังกรและเคเปอร์

อีกหนึ่งสูตรที่มีชื่อเสียงมากสำหรับซุป Bouillabaisse ซึ่งต้องใช้กุ้งล็อบสเตอร์และอาหารทะเลอื่นๆ เราเตรียมน้ำซุปสำหรับอาหารจานจากปลาทุกชนิด

วัตถุดิบ

กุ้งมังกร 450 กรัม

น้ำซุปปลา 4 ถ้วย;

หอยแมลงภู่ 12 ตัว

24 หอย;

กระเทียม 2 กลีบ

มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้

1 ช้อนชา พริกไทยป่น;

ผักชี 0.5 พวง;

ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;

3 ช้อนชา เคเปอร์;

ปลากะตัก 2 ตัว;

วางมะเขือเทศ 1 ช้อน;

1 ช้อนชา ขิงขูด;

ไวน์ขาว 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. สับปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ และกระเทียม ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดส่วนผสมเหล่านี้สักครู่

2. เติมมะเขือเทศบดลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ล็อบสเตอร์ที่สะอาดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป

4. ปรุงเป็นเวลาสามนาทีแล้วเติมน้ำซุปตามสูตร (4 ถ้วย) เพิ่มขิงและผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อน ใส่พริกไทยป่น ตั้งไฟให้ร้อนประมาณครึ่งนาทีแล้วเติมไวน์ ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเทลงในซุป

6. บดมะเขือเทศในชาม เอาเปลือกออก และใส่ลงในกระทะทั่วไป

7. จากนั้นเพิ่มหอยสดและปรุงเป็นเวลาห้านาที

8. ใส่หอยแมลงภู่และผักชี ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที เราดูความพร้อมของหอยแมลงภู่ที่ควรเปิด

9. ชิมเกลือ เติมเพิ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม แค่นี้ก็เสร็จแล้ว!

สูตรที่ 3: ซุป Bouillabaisse พร้อมข้าว

อีกเวอร์ชั่นของซุป French Bouillabaisse ที่ใช้ข้าว คุณไม่เพียงแต่ขาวเท่านั้น แต่ยังไม่ขัดเงาอีกด้วย

วัตถุดิบ

ปลา 800 กรัม

อาหารทะเล 200 กรัม (หลากหลาย)

ข้าว 100 กรัม

1 หัวหอม;

มะเขือเทศ 1 ลูก

กระเทียม 5 กลีบ

ผิวส้ม 1 ช้อน;

3 ก้านคื่นฉ่าย;

2 มันฝรั่ง

ไวน์ขาว 150 มล.

การตระเตรียม

1. นำปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายประเภทเพื่อไม่ให้ผิดกฎห้าข้อ แยกเนื้อและพักไว้ และเตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากของเสีย เรากรอง

2. ใส่เครื่องเทศลงในผ้ากอซ: ผิวเปลือก, ใบกระวาน, พริกไทย, ใบโหระพา, ขิง, กานพลู มัดและเพิ่มลงในซุป

3. ใส่มันฝรั่งสับปรุงจนนุ่มคลุก

4. ใส่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น

5. ต้มข้าวแยกกันแล้วสะเด็ดน้ำ

6. ในกระทะทอดหัวหอมกับกระเทียมคื่นฉ่ายและมะเขือเทศใส่ไวน์แล้วระเหย

7. นำผักที่ผัดใส่กระทะใส่ปลา ใส่ข้าวต้ม

8. ใส่อาหารทะเลที่ล้างแล้ว ใส่เกลือลงในจาน เอาถุงเครื่องเทศออก ปรุงเป็นเวลาสามนาทีแล้วเสร็จ!

สูตรที่ 4: ซุป Bouillabaisse กับมะเขือเทศและส้ม

อาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมและแปลกตาอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

คอน 300 กรัม

หอยแมลงภู่ 100 กรัม

ปลาหมึก 100 กรัม

กุ้ง 100 กรัม

1 ส้ม;

ปลาทูน่า 50 กรัม

1 หัวหอม;

มะเขือเทศตากแห้ง 10 ผล;

ไวน์ขาว 50 มล.

ปลาหมึกยักษ์ 50 กรัม

1 รากผักชีฝรั่ง;

น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม

1. ล้างคอนและต้มให้เป็นน้ำซุปโดยเติมรากผักชีฝรั่งความเครียด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะใส่หัวหอมสับลงไปทอดสักครู่ เพิ่มกระเทียมสับทอดต่ออีกไม่กี่วินาที

3. หั่นส้มที่ล้างแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อน

4. ใส่มะเขือเทศตากแห้งและไวน์สับ ระเหย

5. โยนถุงเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมน้ำซุป เพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณและต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออก

6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากกระทะ ใส่เกลือ และปล่อยให้เดือด

7. เพิ่มปลาทูน่าสับละเอียด หลังจากผ่านไปสักครู่ก็ใส่อาหารทะเลที่เหลือ ต้องปอกเปลือกกุ้งและปลาหมึก หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที

สูตรที่ 5: ซุป Bouillabaisse กับกุ้งและหอยเชลล์

อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกในเวอร์ชันโมร็อกโก เรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการ

วัตถุดิบ

หอยเชลล์ 0.2 กก.

กุ้ง 0.2 กก.

น้ำซุป 1 ถ้วย;

กระเทียม 2 กลีบ

หัวหอม 0.2 กก.

มะเขือเทศ 2 ลูก

เกลือ, พริกแดง;

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

อบเชยและยี่หร่า

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมและกระเทียม ผัดกับน้ำมันในกระทะ

2. ใส่มะเขือเทศบด เติมอบเชยเล็กน้อย ยี่หร่าเล็กน้อย และพริกแดง เราเคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที

3. เทน้ำซุปลงไปแล้วปล่อยให้เดือด

4. ปอกเปลือกกุ้ง ล้างหอยเชลล์ แล้วใส่ลงในซุป

5. ปรุงอาหารประมาณห้านาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 6: ซุป Bouillabaisse จากปลาแม่น้ำ

ซุปแบบง่ายอีกแบบหนึ่งซึ่งคุณสามารถใช้ปลาแม่น้ำตัวเล็กๆ ได้

วัตถุดิบ

ปลาแม่น้ำ 0.6 กก.

ปลาหมึก 100 กรัม

กุ้ง 100 กรัม

หอยแมลงภู่ 70 กรัม

กระเทียม 6 กลีบ

3 มะเขือเทศ

ผิวเลมอน 0.5 ช้อน;

ไวน์ 100 มล.

1 หัวหอม;

ออริกาโน่;

2 มันฝรั่ง

ใบกระวาน.

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากปลาแม่น้ำและความเครียด เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงควรต้มเป็นชิ้น ๆ

2. สับหัวหอมทอดในกระทะใส่กระเทียมลงไป

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป ขอแนะนำให้ถอดผิวหนังออกจากพวกมัน

4. รวมเนื้อหาของกระทะและน้ำซุปเข้ากับมันฝรั่ง ปล่อยให้ซุปเดือดและเติมเกลือ

5. ใส่ถุงที่เราใส่เครื่องเทศและความเอร็ดอร่อยทั้งหมดลงไป เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้เดือด

6. ล้างอาหารทะเลและเพิ่มลงในซุป ปรุงอาหารประมาณสี่นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมากจนจานแทบไม่เดือด

7. ปิดไฟแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเกล็ดขนมปังขาว ซอสรุย และสมุนไพร

ยิ่งมีปลาในน้ำซุปมากเท่าไร รสชาติของน้ำซุปก็จะยิ่งดีและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณใส่เนื้อปลาหลายประเภทในจาน คุณสามารถประหยัดอาหารทะเลได้โดยการเพิ่มน้อยลง

ถุงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน และไม่ควรลืมไว้ในกระทะ กานพลู อ่าว และเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้จานมีรสขมเมื่อปรุงเป็นเวลานาน

หากคุณปรุงกุ้งมากเกินไป มันจะกลายเป็นรสจืดและเป็นยาง ไม่ควรปรุงนานเกินห้านาที เช่นเดียวกับปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ ดังนั้นจึงเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารและไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

เมื่ออ่านนิตยสารเคลือบเงาที่ทันสมัยหลายคนอาจให้ความสนใจกับชื่อที่แปลกเล็กน้อยสำหรับหูของเรา - ซุป bouillabaisse ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะติดตาม แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! อย่างไรก็ตาม เมื่อทราบราคาของอาหารจานนี้ในร้านอาหารฝรั่งเศส ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์หลายคนจะต้องประหลาดใจ เพราะในตอนแรกอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารที่ถูกที่สุดสำหรับคนยากจน

คุณจะต้องแปลกใจเมื่อได้รู้ว่าซุปนี้มาเป็นอาหารจานแรกได้อย่างไร! บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศส ที่ซึ่งชาวประมงหลายพันคนหาเลี้ยงชีพด้วยการจับปลาและขายเท่านั้น ไม่มีร้านอาหารราคาแพงหรือคนรวยมากนัก ดังนั้นผู้ขายจึงไม่สามารถทิ้งปลาที่เหลือที่ไม่ได้ขายในระหว่างวันในตอนเย็นได้ - ดังนั้นพวกเขาจึงเกิดความคิดที่จะทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา

ด้วยการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวในพื้นที่เหล่านี้ธุรกิจร้านอาหารจึงเริ่มพัฒนาซึ่งบุคคลหลักซึ่งเป็นพ่อครัวชื่อดังของมาร์เซย์ก็ไม่รังเกียจที่จะประหยัดเงินด้วยการทำขนมง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและเป็นที่นิยม จาน. นี่คือลักษณะของซุป Bouillabaisse แบบฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี - จานแรกที่เตรียมจากกุ้งก้ามกรามและอาหารทะเลราคาแพงอื่น ๆ และเนื่องจากประโยชน์ของการกินซุปยังไม่คุ้มค่าที่จะโต้แย้ง - หลักสูตรแรกนั้นดีต่อสุขภาพและจำเป็นจริงๆ - เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเพราะในร้านอาหารบางแห่งในโพรวองซ์คุณจะถูกขอให้จ่ายมากถึง 200 ยูโรสำหรับการเสิร์ฟอาหารอันโอชะดังกล่าว

ความแตกต่างของการเตรียมซุป bouillabaisse

มีสองสูตรหลักสำหรับ bouillabaisse: Marseille และ Normandy มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: มาร์เซย์เตรียมจากอาหารทะเลโดยเฉพาะในขณะที่นอร์มังดีจำเป็นต้องเติมมันฝรั่ง ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้แนะนำว่าอย่าไปร้านอาหารเพื่อซื้อทันทีหลังจากเปิดร้าน: ต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมงในการเตรียมน้ำซุปตามกฎทั้งหมด!

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและไม่อนุญาตให้มีการทดแทนใดๆ! อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่เสนอให้กับพนักงานต้อนรับของเรามักจะได้รับการดัดแปลง เนื่องจาก Marseille bouillabaisse ต้องการการใช้อาหารทะเลประเภทต่อไปนี้:

เกอร์นาร์ด
แมงป่องทะเล
โซลเนชนิค

เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลัก นอกเหนือจากการเพิ่มปลาและอาหารทะเลอีก 7 ถึง 10 ชนิด พร้อมคำชี้แจงว่ายิ่งมีความหลากหลายมากเท่าไร น้ำซุปปลาบุยยาเบสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ที่บ้านให้ใช้พันธุ์สัตว์ทะเลที่มีอยู่ แต่อย่างน้อย 4-5 สายพันธุ์

ลำดับการเตรียมน้ำซุปบุยยาเบส

เริ่มแรกต้มน้ำซุปซึ่งสามารถเตรียมได้จากปลาราคาถูกตัวเล็ก ๆ หรือจากหางและหัวของส่วนประกอบหลักของซุป จากนั้นกรองน้ำซุปจะไม่จำเป็นต้องใช้ปลาที่ใช้แล้วอีกต่อไป

ในขณะที่เตรียมน้ำซุป ดูแลองค์ประกอบหลักของ bouillabaisse จริง - "ช่อดอกไม้การ์นี": หั่นผิวส้มเป็นชิ้นใหญ่, นำใบกระวานสองสามใบ, ออลสไปซ์สีดำ 7-8 ถั่ว, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพาและโหระพา - เพื่อ รสชาติ. หากคุณวางแผนที่จะปรุง bouillabaisse บ่อยๆ ให้เย็บถุงผ้าบางพิเศษสำหรับใส่เครื่องเทศและผ้ากอซธรรมดาจะทำครั้งเดียวซึ่งคุณต้องพับทั้งหมดแล้วมัดให้แน่น

สับหัวหอมใหญ่สองหัวและหัวกระเทียม ทอดในกระทะที่มีกำแพงหนาในน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศสดสับขนาดใหญ่สามลูก ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว จากนั้นไม่กี่นาทีต่อมา เทน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วเติม "การ์นีช่อช่อดอกไม้" ปล่อยให้ยืนโดยไม่มีไฟ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพับปลาและมันฝรั่งสับหยาบลงไป หากคุณทำตามสูตรนอร์มังดี อย่าทำสูตรแปลกใหม่ราคาแพงจากน้ำซุปเนื้อ แต่ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง นำไปต้ม ลดไฟ และหลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่อาหารทะเล - หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง หลังจากผ่านไปห้านาที ปิดไฟ นำถุงเครื่องเทศออก ซุปก็พร้อม ควรเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์สีขาวซึ่งน่าจะมีจำนวนค่อนข้างมาก