น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ โดยเฉพาะในเขตเขตร้อนซึ่งมีวัตถุดิบในการผลิตมากมาย ปัจจุบันน้ำมันที่สกัดจากผลปาล์มน้ำมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารสำเร็จรูปเนื่องจากไม่มีไขมันทรานส์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ รวมถึงวิตามิน A และ E อย่างไรก็ตาม เหรียญก็มีด้านพลิกกลับเช่นกัน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

มันมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่มีไขมันทรานส์ แต่น้ำมันก็มีไขมันอิ่มตัวในระดับสูง ซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะรายงานว่าน้ำมันปาล์มได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันถั่วเหลือง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์กลั่นในสหรัฐอเมริกา การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากที่รัฐบาลผ่านร่างกฎหมายเพื่อลดปริมาณไขมันทรานส์

รายงานในปี 2548 พบว่าน้ำมันพืชประเภทนี้มีอันตรายน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน อย่างไรก็ตาม, นี้ไม่ได้ช่วยลดความรับผิดชอบในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล. การวิเคราะห์เมตาสองรายการถูกรวมไว้ในรายงานเพื่อสนับสนุนการค้นพบนี้ จากผลการวิจัยสรุปได้ว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การทดสอบในภายหลังโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษกับอาสาสมัคร 147 คนก็แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่เลวร้ายไม่แพ้กัน ปรากฎว่ากรดปาล์มซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในน้ำมันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษาทางคลินิกอีกชิ้นหนึ่งได้ดำเนินการในฮอลแลนด์ เป็นผลให้พวกเขาพบว่ากรด Palmitic เพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลรวมอย่างมีนัยสำคัญต่อสิ่งที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลชนิดดี" ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ

มันย่อยยาก

ในหนังสือของเธอเรื่อง Food for Healing ดร.ลินดา เพจ นักธรรมชาติวิทยายอมรับว่าน้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ แต่ผลจากการทำความสะอาดทำให้สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทำให้น้ำมันดูดซึมได้ยาก ด้วยเหตุนี้ ลินดา เพจ จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ

อาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้

ในประเด็นหนึ่งของวารสารต่างประเทศเรื่อง “ผลิตภัณฑ์จากพืชเพื่อโภชนาการของมนุษย์” นักวิจัยชาวไนจีเรียยกย่องน้ำมันปาล์มว่ามีสารที่มีประโยชน์มากมายในรูปแบบสด อย่างไรก็ตาม นักวิจัยกลุ่มเดียวกันนี้ตั้งข้อสังเกตว่าน้ำมันในสถานะออกซิไดซ์เป็นอันตรายต่อการทำงานทางสรีรวิทยาและชีวเคมีของร่างกาย!

พวกเขายังรับทราบว่าผู้ผลิตอาหารแปรรูปออกซิไดซ์น้ำมันปาล์มเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารต่างๆ ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่บริโภคมันในสภาวะออกซิไดซ์ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจ ไต ตับ และปอด และยังส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์อีกด้วย นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าน้ำมันกลั่นทำให้ปริมาณกรดไขมันอิสระ ฟอสโฟลิพิด และซีรีโบรไซด์เพิ่มขึ้น

สูตรอาหารสังเคราะห์ส่วนใหญ่มีน้ำมันปาล์ม เนื่องจากมีส่วนผสมของกรดปาลมิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหนึ่งของนมแม่ นอกจากนี้น้ำมันปาล์มไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีเรตินอลจำนวนมาก

ถ้ามันง่ายขนาดนั้น ตามที่ระบุไว้แล้วน้ำมันปาล์มแปรรูปมีจุดหลอมเหลวสูงดังนั้นไม่เพียง แต่เด็กเท่านั้น แต่ระบบย่อยอาหารของผู้ใหญ่ก็ไม่สามารถรับมือกับมันได้ เป็นผลให้สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กไม่สามารถได้รับประโยชน์ตามที่ตั้งใจไว้จากผลิตภัณฑ์นี้ และหากพิจารณาถึงความสามารถในการดูดซับและกำจัดแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของกระดูกอย่างเต็มที่ โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว! กุมารเวชศาสตร์ในประเทศเพียงแต่ยืนยันข้อสรุปเหล่านี้โดยการจำแนกสูตรสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจเป็นอันตราย

ในเด็ก น้ำมันปาล์มอาจทำให้:

• การชะแคลเซียมออกจากร่างกาย
• อาการจุกเสียดเป็นเวลานาน
• สำรอกบ่อยครั้ง

อย่าถูกชักจูงโดยการตลาดแบบโง่ๆ อ่านอีกครั้งเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายก่อนป้อนนมสูตรสำหรับทารกที่มีองค์ประกอบนี้ นักวิทยาศาสตร์และกุมารแพทย์มีมติเป็นเอกฉันท์ว่าร่างกายที่กำลังพัฒนาไม่พร้อมสำหรับความเครียดที่เป็นอยู่

ฉันสามารถกินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มได้หรือไม่?

โชคดีที่น้ำมันปาล์มยังไม่ได้รับความนิยมทั่วโลกในบ้านเกิดของเราเช่นในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม ตลาดกำลังค่อยๆ ท่วมท้นไปด้วยผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีส่วนผสมนี้ ซึ่งมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือด อะไรจะเป็นประโยชน์หรือเสียหายมากกว่าในปาฏิหาริย์ในต่างประเทศนี้? มีคนบอกประโยชน์เพิ่ม! คนอื่นๆ เตือนว่าประชาชนควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม จะเชื่อใครดี?

มาเผชิญหน้ากันเถอะ น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากหากไม่ผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังและการทำให้บริสุทธิ์หลายระดับ น้ำมันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าบางแห่ง แต่ราคาของมันทำให้คนธรรมดากลัว ตามกฎแล้วน้ำมันที่ใช้โดยผู้ผลิตอาหารรายใหญ่จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปและออกซิเดชั่นที่รุนแรงในเบื้องต้น เป็นผลให้ไม่เหลือร่องรอยของส่วนประกอบที่มีประโยชน์

ดังนั้นอย่าทำให้สุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรักตกอยู่ในความเสี่ยง หากเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันพืชประเภทนี้ หรืออย่างน้อยก็ลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด

ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากการผลิตน้ำมันปาล์ม

พื้นที่ขนาดใหญ่ของป่าเขตร้อนและระบบนิเวศอื่น ๆ ที่มีคุณค่าการอนุรักษ์สูง ได้รับการแผ้วถาง เพื่อเปิดทางให้ปลูกปาล์มน้ำมันอย่างกว้างขวาง ส่งผลให้แหล่งที่อยู่อาศัยที่เป็นไปได้ของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์หลายชนิด รวมถึงแรด ช้าง และเสือ ได้ถูกทำลายลง ในบางกรณี การขยายพื้นที่เพาะปลูกส่งผลให้ชาวป่าต้องขับไล่!

การจัดตั้งสวนปาล์มน้ำมันเชิงเดี่ยวที่กว้างขวางมีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมหลายประการ

สองสิ่งที่ร้ายแรงที่สุดคือ:

• การแปลงป่าขนาดใหญ่
• การทำลายที่อยู่อาศัยของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์

ผลที่ตามมาอื่น ๆ ของกิจกรรมดังกล่าว ได้แก่ :

• การพังทลายของดิน
• มลพิษทางอากาศ
• มลพิษทางดินและน้ำ
• การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เช่น "น้ำมันปาล์ม" เพิ่งปรากฏในอาหารของเรา สะดวกในการใช้เตรียมขนมและขนมอบโดยเฉพาะที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่นักโภชนาการกลับยืนยันว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรามากขึ้น พบได้ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ซื้อในร้านค้าทั่วไป เช่น ลูกอม นมข้นหวาน ช็อคโกแลต คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หลายคนคิดว่าส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ แต่มีประโยชน์ใด ๆ ในเรื่องนี้หรือไม่?

น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ ใช้ทำมาการีนรวมถึงสารทดแทนเนยและสเปรดต่างๆ สิ่งนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาตามลำดับความสำคัญและปรับปรุงรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แต่ในขณะเดียวกันกรดไขมันก็เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคหัวใจต่างๆ, การเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือดและโรคอ้วน ไขมันอิ่มตัวยังพบได้ในเนยโกโก้ ช็อกโกแลต ไขมันไก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และไข่

หลายคนพยายามแทนที่เนยด้วยมาการีนชนิดนิ่ม แต่หากเติมน้ำมันปาล์มลงไป ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้มาก ดังนั้นในร้านค้าคุณต้องอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเรียนรู้อะไรจากฉลากนี้?

เพื่อพิจารณาถึงประโยชน์ของเนยเทียม เช่น จำแนวโน้มสำคัญประการหนึ่ง: องค์ประกอบของส่วนผสมจะถูกระบุตามลำดับปริมาณจากมากไปน้อยเสมอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพจะมีน้ำมันพืชเป็นอันดับแรก - ทานตะวัน, มะกอก, ดอกคำฝอย, ข้าวโพดและสุดท้าย - ไขมันที่เติมไฮโดรเจนและเติมไฮโดรเจน

ดังนั้นสององค์ประกอบสุดท้ายจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์ม น้ำมันพืชเหลวจะถูกเติมไฮโดรเจนด้วยไฮโดรเจน ส่งผลให้เกิดกรดไขมันทรานส์จำนวนมาก องค์ประกอบเหล่านี้เป็นสิ่งแปลกปลอมในร่างกายของเรา แต่พวกมันเกาะติดเซลล์เม็ดเลือด ทำให้เกิดลิ่มเลือด และยังทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอีกด้วย เป็นผลให้เกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง เบาหวาน ภาวะมีบุตรยากและความอ่อนแอ กล้ามเนื้อหัวใจตาย และโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่พบได้ในชีสแปรรูป มาการีน มันฝรั่งทอด แฮมเบอร์เกอร์ พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป และเฟรนช์ฟรายส์ นอกจากนี้ยังพบได้ในนมข้น ไอศกรีม เนย (หากมีน้ำมันพืช) และช็อกโกแลต

ไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตอย่างมาก

น้ำมันปาล์มยังมีราคาถูกมากแต่ยังห่างไกลจากองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากอาหารแล้ว ยังใช้ในการผลิตครีมและเครื่องสำอางราคาไม่แพงอีกด้วย ดังนั้นลิปสติกนี้มีรสพาราฟินเฉพาะบนริมฝีปาก

เมื่อเติมน้ำมันปาล์มลงในอาหาร รสชาติก็จะดีขึ้น ซึ่งทำให้รับประทานซ้ำแล้วซ้ำเล่า ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นหลักการนี้ที่บริษัทฟาสต์ฟู้ดทุกแห่งปฏิบัติตาม เด็กทุกคนและผู้ใหญ่หลายคนชอบแฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดกับบอร์ชท์สดหนึ่งจาน

หากใครได้ลองผลิตภัณฑ์ตัวใดตัวหนึ่ง เขาก็จะติดรสชาติของช็อกโกแลต ไอศกรีม มันฝรั่งทอด หรือแฮมเบอร์เกอร์ที่ใส่น้ำมันปาล์ม เป็นที่จดจำและเป็นที่รักซึ่งทำให้คุณซื้อและซื้ออาหารที่คุณชื่นชอบอีกครั้ง

ในเวลาเดียวกัน ส่วนประกอบนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อหล่อลื่นอุปกรณ์โลหะวิทยากลิ้ง

เมื่อเติมน้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์นมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันปาล์มจะค่อนข้างทนไฟ จุดหลอมเหลวของธาตุนี้สูงกว่าอุณหภูมิภายในของเรามาก ดังนั้นเมื่ออยู่ในท้องของเรา น้ำมันปาล์มจะกลายเป็นมวลเหนียวพลาสติกและพยายามปิดผนึกทุกสิ่งรอบตัว

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งการใช้สารดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหารได้ถูกละทิ้งไปนานแล้วโดยประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมด หากมีอยู่ในอาหารบางชนิดต้องระบุข้อมูลดังกล่าวบนฉลาก

มูลค่าของน้ำมันวัดได้จากการมีกรดไลโนเลอิกอยู่ในนั้น ยิ่งน้ำมันพืชมีราคาแพงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ยมักประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกสูงถึง 75% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีเพียง 5% ไม่มีสารใดๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา น้ำมันมะกอกและน้ำมันข้าวโพดถือเป็นคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุลที่สุด แต่ไม่ควรให้ความร้อน แต่ใช้สำหรับปรุงรสอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น

แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นเกินความจริงและไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง แต่ไม่มีการศึกษาใดที่จะยืนยันมุมมองนี้ได้ ดังนั้นหากคุณต้องการรักษาสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของคนที่คุณรักให้พยายามลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มในอาหารของคุณให้เหลือน้อยที่สุด

เอคาเทรินา, www.site

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชเป็นหลัก เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งอายุการเก็บรักษาต้องผ่านระยะเวลาที่เพียงพอ

ตั้งแต่ปี 2015 การผลิตผลิตภัณฑ์นี้เกินความคาดหมายทั้งหมด ซึ่งมากกว่าถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน และน้ำมันอื่นๆ ถึงสองเท่า อย่างไรก็ตามประโยชน์และอันตรายของน้ำมันปาล์มหลอกหลอนผู้บริโภคจำนวนมาก ลองค้นหาดูว่ามีประโยชน์จริงหรือมีข้อกังวลบางประการที่ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่ และถ้ามีเหตุใดน้ำมันปาล์มจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร?

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของน้ำมันปาล์มสรุปได้จากวิธีการแปรรูป

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ส่วนประกอบสองอย่างที่มีผลกระทบสำคัญต่อระดับการหลอมละลายของน้ำมันปาล์ม ได้แก่ สเตียรินซึ่งเป็นไขมันแข็ง และโอลีน องค์ประกอบที่สองคือสารที่มีความคงตัวของของเหลว องค์ประกอบของน้ำมันปาล์มนั้นมีลักษณะดังนี้:

• วิตามินอี;
• กรด - ลอริก, ไมริสติกและปาล์มมิโตเลอิก;
• ฟอสฟอรัส.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม:

1. ส่วนผสมนี้มีแคลอรี่จำนวนมาก และหลังจากนั้นคุณไม่อยากกินเพราะคุณรู้สึกอิ่ม
2. ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มไม่เพียงแต่ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงานเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองอีกด้วย

พวกเขาทำขึ้นมาได้อย่างไรและทำมาจากอะไร?

ตอนนี้เราสามารถปกปิดความลับเกี่ยวกับสิ่งที่ทำมาจากน้ำมันปาล์มได้แล้ว ส่วนผสมน้ำมันคั้นจากผลปาล์ม โดยทั่วไปเรียกว่าเมล็ดพืชน้ำมัน ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตในแอฟริกา อินโดนีเซีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอเมริกาใต้ ถือเป็นวัตถุดิบชนิดเดียวที่ใช้ในการผลิตน้ำมันปาล์ม เพื่อความสุขในการทำอาหาร คุณเพียงต้องการผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นทุกขั้นตอนแล้ว ในกรณีอื่นๆ สบู่และเทียนทำจากสารนี้

ผลปาล์มน้ำมันสุก

ยังคงต้องพิจารณาว่าน้ำมันปาล์มทำอย่างไร ผลปาล์มที่เก็บจากสวนจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำร้อนแห้ง ถัดมาคือการฆ่าเชื้อเยื่อกระดาษแล้วจึงส่งไปยังแท่นพิมพ์เท่านั้น วัตถุดิบที่ได้รับจากการกระทำดังกล่าวจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาและวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยง วิธีนี้จะช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออก

ผลิตภัณฑ์จากพืชได้รับการขัดเกลาในหลายขั้นตอนหลัก:

• สิ่งสกปรกทางกลถูกกำจัดออกไป
• ไม่รวมฟอสโฟลิปิด;
• กรดไขมันถูกแยกออก
• อยู่ระหว่างขั้นตอนการฟอกสีฟัน;
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกำจัดกลิ่น

ระดับการประมวลผลที่แตกต่างกันส่งผลต่ออันตรายของน้ำมันปาล์มและตำแหน่งที่ใช้:

1. สินค้ามาตรฐาน ละลายที่อุณหภูมิ 36-39 องศา คุณสามารถทอดและอบได้ จะไม่มีควันหรือการเผาไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้กินอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันปาล์มอุ่น ๆ มิฉะนั้นอาจเกิดฟิล์มที่ดูไม่น่าพึงพอใจเมื่อเย็นลง
2. โอลีน. ละลายที่อุณหภูมิ 16-24 องศา มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สารดังกล่าวควรได้รับความร้อนก่อนจากนั้นจึงควรทอดเนื้อสัตว์เท่านั้น มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องสำอางอย่างแข็งขัน
3. สเตียริน. ละลายน้อยกว่าคนอื่น - 48-52 องศา กลายเป็นเรื่องยาก ใช้สำหรับปรุงอาหารและนำเสนอในเครื่องสำอาง

น้ำมันปาล์มในระดับต่างๆของการแปรรูป

ลักษณะของน้ำมันปาล์มบ่งบอกว่าไม่เหมือนน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันถั่วเหลือง ความสม่ำเสมอค่อนข้างอ่อน น้ำมันสดสีส้มอ่อน

จะนำไปประกอบอาหารได้ต้องฟอกก่อน ส่วนประกอบน้ำมันถูกให้ความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วจึงทำให้เย็นลง ออกซิเจนจะทำลายเม็ดสีตามธรรมชาติ และสารที่เป็นน้ำมันจะสูญเสียสีเดิมไป ดังนั้นผู้บริโภคส่วนใหญ่จึงสงสัยว่าน้ำมันปาล์มในการแปรรูปดังกล่าวเป็นอันตรายหรือไม่

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ ตอนนี้จำเป็นต้องเข้าใจว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์อย่างไร สารมันนี้มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและยังช่วยลำไส้ด้วย สามารถรับความเสียหายต่อเยื่อเมือกได้น้อยที่สุดเนื่องจากในกรณีนี้การรักษาจะเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

บางครั้งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าน้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่อร่างกายมากเพียงใด เมื่อผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการเผาผลาญหากมีการใช้อย่างจำกัด สารที่มีน้ำมันจะเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในกรณีของโรคทางจิตและทางประสาท นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าเรื้อรังและช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง

มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันและวิตามินหลายชนิดซึ่งทำให้ระบบสืบพันธุ์ทำงานได้ดี แนะนำสำหรับโรคของรังไข่ มดลูก หรือเต้านม เราจะมาพูดถึงว่าน้ำมันปาล์มในนมผงสำหรับทารกนั้นเป็นอันตรายหรือไม่ในภายหลัง

น้ำมันปาล์มมีผลดีต่อผิวหนังชั้นนอก บรรเทาอาการโรคสะเก็ดเงิน สิว และช่วยรักษาแผลกดทับและแผลไหม้ ก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นบริเวณผิวที่ต้องการการรักษา เพื่อให้กระบวนการบำบัดมีประสิทธิภาพมากขึ้น จะต้องรับประทานสารนี้ด้วย

อันตรายจากผลิตภัณฑ์เติมไฮโดรเจน (ดัดแปลง)

อย่างไรก็ตามเหรียญทองก็มีด้านมืดที่สองเช่นกัน คุณควรค้นหาว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย ศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลัง มีอาหารดัดแปลงเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ไขมันเทียมยังใช้ทดแทนสัตว์ได้ในราคาไม่แพง มาดูกันว่าเหตุใดน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ไขมันทรานส์คืออะไร?

ไขมันอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ ไขมันประเภทนี้แบ่งออกเป็น:

• อิ่มตัว - นี่คือกรดไขมันที่ประกอบด้วยโซ่คาร์บอนซึ่งล้อมรอบด้วยอะตอมไฮโดรเจน (ไขมันแข็ง)
• ไม่อิ่มตัว - โมเลกุลเดียวกันของกรดไขมัน แต่ไม่ได้ปกคลุมด้วยไฮโดรเจน (ไขมันเหลว) อย่างสมบูรณ์

การเติมไฮโดรเจน (การดัดแปลง) ของผลิตภัณฑ์สามารถนิยามได้ว่าเป็นการเพิ่มคุณค่าของกรดด้วยไฮโดรเจน มีเพียงโครงสร้างเชิงพื้นที่เท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ไขมันไม่อิ่มตัวจึงกลายเป็นไขมันอิ่มตัว นี่คือวิธีที่ไขมันทรานส์เกิดขึ้น (และในน้ำมันปาล์มดัดแปลง)

ไขมันทรานส์มีประโยชน์ในเชิงพาณิชย์เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงทางเคมีมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติครีมที่น่ารื่นรมย์

ผู้บริโภคหลงใหลในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีราคาค่อนข้างต่ำ และตามกฎแล้ว พวกเขาไม่รู้ว่าเหตุใดน้ำมันปาล์มที่ผ่านการแปรรูปจึงเป็นอันตราย ราคาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงกว่ามาก เช่น มาการีนและน้ำมันปาล์มดัดแปลง

ทำไมพวกเขาถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนมีราคาถูกกว่าน้ำมันปาล์มธรรมชาติ: มันไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก แต่เห็นได้ชัดว่ามีอันตราย การออมและความหลงใหลในไขมันทรานส์ดังกล่าวอาจส่งผลให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย โมเลกุลไขมันที่ไม่ถูกต้องมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปทำให้เกิด:

• โรคอ้วน;
• หลอดเลือด;

ไขมันทรานส์ยังส่งผลต่อฮอร์โมนเพศอีกด้วย ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์ดื่มด่ำกับผลิตภัณฑ์ดัดแปลง (ซึ่งรวมถึงน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนด้วย)

ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปทำให้บุคคลมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อ

ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการสกัดน้ำมันปาล์มและมีราคาไม่แพงนัก จึงถือเป็นส่วนประกอบทั่วไปของผลิตภัณฑ์ขนม:

• ช็อคโกแลต;
• เค้ก;
• ขนมปังขิง, คุกกี้;
• วาฟเฟิลและขนมหวานอื่นๆ

น้ำมันปาล์มพบได้ในวุ้นเส้นซึ่งปรุงได้ในเวลาไม่กี่นาที และพบได้ในเครื่องปรุงรสเพื่อปรับปรุงรสชาติ ตอนนี้คุณสามารถจินตนาการได้ว่าน้ำมันปาล์มคืออะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เหตุใดจึงเพิ่มลงในอาหารทารก?

ตอนนี้ควรทำความเข้าใจว่าอันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มในอาหารทารกคืออะไร ซีเรียลและบดเหล่านี้ทดแทนการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ตามธรรมชาติ ปัญหาเกิดจากการที่ผู้ผลิตรายเดียวยังไม่สามารถสร้างอะนาล็อกของนมแม่ที่ให้นมลูกได้ แต่ทารกแรกเกิดจะต้องได้รับองค์ประกอบเหล่านั้นอย่างสม่ำเสมอ

ทางเลือกของผู้ผลิตตกอยู่กับน้ำมันปาล์มเนื่องจากมีราคาไม่แพงส่งออกจากประเทศที่มีเศรษฐกิจไม่พัฒนาและมีแรงงานราคาถูก บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันที่คล้ายกัน เช่น มะพร้าวหรือถั่วเหลือง

มีการศึกษาที่ประสบความสำเร็จในการแสดงให้เห็นว่าสูตรสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มโอเลอิน (ในรัสเซียเรียกว่าน้ำมันปาล์ม) ช่วยลดการดูดซึมแคลเซียมได้อย่างไร

Malabsorption สามารถอธิบายได้โดยตรงโดยการวางกรด Palmitic บนโมเลกุลไขมัน ในโอลีนตั้งอยู่ด้านข้างซึ่งจะถูกแยกออกในขณะที่องค์ประกอบถูกย่อยในลำไส้ของคนตัวเล็ก ดังนั้นกรด Palmitic จะจับแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารทารกและสร้างแคลเซียม Palmitate ซึ่งไม่ละลาย แต่อย่างใดจะไม่ถูกดูดซึมและทิ้งไว้พร้อมกับอุจจาระ อุจจาระจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีความถี่น้อยลงมาก

อย่างไรก็ตาม คุณแม่ส่วนใหญ่ระวังการมีน้ำมันปาล์มในนมผงสำหรับทารก เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่น้ำมันปาล์มไม่เพียงก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียด้วย ทารกบางคนมีอาการท้องผูกและสำรอกบ่อยครั้ง แต่บ่อยครั้งที่อาการดังกล่าวบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี และไม่จำเป็นต้องเน้นว่าน้ำมันปาล์มทำมาจากอะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อเด็ก

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

ข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มและผลกระทบต่อร่างกาย:

บทสรุป

1. มีการเติมน้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ และเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชที่ใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม พบว่าน้ำมันมีอันตรายมากกว่าและมีประโยชน์น้อยกว่า
2. โปรดทราบว่าน้ำมันปาล์มธรรมดาช่วยลดการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้ นอกจากนี้ไขมันเกือบ 50% ในนั้นมีกรดอิ่มตัวซึ่งควรลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุดภายใต้เงื่อนไขบางประการ (เช่นด้วย)
3. มีความจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณน้ำมันปาล์มในอาหารและจำกัดการบริโภค
4. ผลิตภัณฑ์เติมไฮโดรเจนหรือดัดแปลงเป็นไขมันทรานส์และเป็นอันตรายต่อร่างกายไม่ว่าจะปริมาณใดก็ตาม

น้ำมันปาล์มทำมาจากผลของต้นปาล์มน้ำมัน และน้ำมันที่ได้จากเมล็ดปาล์มนี้เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ในรัสเซียน้ำมันปาล์มเริ่มมีการใช้กันค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมและขนม โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเก็บระยะยาว ปัจจุบันน้ำมันปาล์มแพร่หลายมากขึ้น โดยยังคงมีการศึกษาประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มอยู่อย่างแพร่หลาย และความขัดแย้งรอบด้านยังคงมีอยู่

การใช้น้ำมันปาล์ม

เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่น่าสนใจ น้ำมันปาล์มจึงกลายเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในโลก นี่เป็นเพราะว่ามันหาได้ง่ายและราคาถูกมาก น้ำมันปาล์มมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูงจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้ในการเตรียมวาฟเฟิล สปันจ์โรล เค้ก ครีม และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทอด น้ำมันปาล์มรวมอยู่ในชีสแปรรูป, นมข้น, เนยรวม, เพิ่มในของหวานนมเปรี้ยว ฯลฯ สูตรอาหารสมัยใหม่หลายสูตรไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังทดแทนไขมันนมบางส่วนด้วย โดยทั่วไป รายการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์มจะง่ายกว่ารายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารก็ใช้ในการผลิตเทียนและสบู่ด้วยเช่นกัน ในด้านความงาม มักใช้เพื่อดูแลผิวหน้าที่แห้งและแก่ก่อนวัย เนื่องจากช่วยบำรุง ทำให้ผิวนุ่ม และชุ่มชื้น

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับโรคบางชนิด ตัวอย่างเช่น สำหรับปัญหาการมองเห็น: ตาบอดกลางคืน เกล็ดกระดี่ ต้อหิน เยื่อบุตาอักเสบ และอื่นๆ เนื่องจากคุณสมบัติทางยาจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในการรักษาโรคต่างๆของหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

หลายๆ คนเกิดความสนใจกับคำถามที่ว่า “น้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรืออันตราย?”

ถ้าเราพูดถึงคุณประโยชน์ของมัน ก่อนอื่นต้องเน้นว่ามันมีแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แคโรทีนอยด์มีผลดีต่อเส้นผมและผิวหนังที่อ่อนแอ ดังนั้นจึงมีการใช้โดยบริษัทเครื่องสำอางชื่อดังหลายแห่ง

น้ำมันปาล์มถือเป็นสถิติปริมาณวิตามินอี ซึ่งประกอบด้วยโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอลพบได้น้อยมากในพืช ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

น้ำมันปาล์มอุดมไปด้วยไตรกลีเซอรอลซึ่งถูกย่อยอย่างรวดเร็ว และเมื่อเข้าสู่ตับก็จะถูกใช้ในการผลิตพลังงานโดยไม่ต้องเข้าสู่กระแสเลือด น้ำมันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยไขมันอื่น ๆ รวมถึงผู้ที่ดูแลรูปร่างและนักกีฬา

น้ำมันปาล์มยังมีไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด ได้แก่ กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกซึ่งมีส่วนช่วย กรดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของกระดูก ข้อต่อ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

โพรวิตามินเอช่วยให้มั่นใจในการทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็นและเกี่ยวข้องกับการผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา

น้ำมันปาล์ม. ตัวเลขบางตัว...

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

อันตรายหลักของน้ำมันปาล์มคือมีไขมันอิ่มตัวสูง มีไขมันชนิดเดียวกันนี้อยู่ในเนย นักวิทยาศาสตร์หลายคนแย้งว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มมีกรดไลโนเลอิกเพียง 5% คุณภาพและราคาของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ น้ำมันพืชมีกรดนี้โดยเฉลี่ย 71–75% และยิ่งมีกรดประเภทนี้มากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

สถิติจากกองทุนสัตว์ป่าโลกกล่าวว่าครึ่งหนึ่งของอาหารบรรจุห่อทั้งหมดมีน้ำมันปาล์ม บริษัทต่างๆ กำลังเพิ่มการผลิตน้ำมันนี้ และเพื่อจุดประสงค์นี้ ป่าเขตร้อนในป่าจึงถูกตัดลง และปลูกสวนปาล์มน้ำมันแทน ผลจากการตัดไม้ทำลายป่าทำให้สัตว์หายากหลายชนิดตาย - เช่นกันโดยอ้อม แต่เป็นอันตราย

จะเกิดอะไรขึ้น น้ำมันปาล์ม เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์? น่าแปลกที่ทั้งประโยชน์และโทษของน้ำมันเทียบเคียงได้ ตัวอย่างเช่นเนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิตามิน A และ E ซึ่งทำให้น้ำมันปาล์มมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง น้ำมันปาล์มมีคุณค่าสำหรับปริมาณกรดไลโนเลอิก แต่ในขณะเดียวกันก็น้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่นมาก ได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ผสมผสานกันแปลก ๆ - บางทีนักวิจัยอาจเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษหรือทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง? ไม่ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - น้ำมันปาล์มมีหลายพันธุ์

ประเภทของน้ำมันปาล์ม

ที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติมากที่สุดคือน้ำมันปาล์มสีแดง เพื่อให้ได้มาซึ่งเทคโนโลยีที่อ่อนโยนจึงถูกนำมาใช้ซึ่งสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ น้ำมันนี้มีสีแดงเนื่องจากมีปริมาณแคโรทีนสูง (ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีสีส้มและแดง)

น้ำมันปาล์มแดงมีรสชาติและกลิ่นหอมหวาน นักวิจัยได้ข้อสรุปว่าในระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำมันปาล์มจะมีการปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ออกมา และน้ำมันปาล์มดิบแดงมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่อธิบายไว้ของน้ำมันปาล์มส่วนใหญ่นำไปใช้กับน้ำมันปาล์มสีแดง ชนเผ่าพื้นเมืองในแอฟริกากลางและแอฟริกาตะวันตก อเมริกากลาง และบราซิลบริโภคเป็นอาหารมานานแล้ว ในแอฟริกา น้ำมันปาล์มแดงได้รับความนิยมในฐานะวัตถุดิบที่มีไขมันดีเยี่ยม นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าน้ำมันชนิดนี้มีคุณประโยชน์จากน้ำมันมะกอกไม่แตกต่างกัน จึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรป

น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์และดับกลิ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ทำเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ มี GOST R 53776-2010 ซึ่งระบุข้อกำหนดสำหรับน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้ น้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มสีแดง แต่มีปริมาณน้อยกว่ามาก

มีน้ำมันปาล์มอีกหลากหลายชนิดที่ใช้ทำเครื่องสำอาง สบู่ และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าน้ำมันปาล์มชนิดอื่นถึงห้าเท่า มันแตกต่างจากน้ำมันที่บริโภคได้ในองค์ประกอบที่เป็นกรดและไขมัน เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับต่ำ จึงมีไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไร้ยางอายเติมน้ำมันดังกล่าวลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งการบริโภคซึ่งในร่างกายมนุษย์สะสมอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้การบริโภคน้ำมันดังกล่าวยังนำไปสู่การก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าผู้ผลิตบางรายใช้น้ำมันนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มคงหมายถึงความเป็นไปได้นี้เป็นหลัก เป็นการยากมากที่จะนำคดีไปสู่ศาล เนื่องจากการระบุน้ำมันนี้ในผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงยังไม่มีกรณีตัวอย่างใดๆ

ตำนานสี่ประการเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

1. น้ำมันปาล์มไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากจะละลายที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ไขมันจะไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
2. น้ำมันปาล์มถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น 10% ของน้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ถูกใช้โดยสหรัฐอเมริกา
3. น้ำมันปาล์มสามารถใช้ได้เฉพาะในอุตสาหกรรมโลหะและการทำสบู่เท่านั้น ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หลากหลายมากขึ้น เป็นที่รู้กันว่ามีการใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อผลิตนาปาล์ม แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอน
4. น้ำมันปาล์มผลิตจากลำต้นของต้นปาล์ม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง มันทำมาจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน

ประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ซึ่งบางคุณสมบัติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยซ้ำ แต่ใช้ได้กับน้ำมันปาล์มสีแดงเท่านั้น

จะกินน้ำมันปาล์มหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เราพยายามให้ข้อมูลเล็กน้อยแก่คุณ

ทำไมพวกเขาถึงเริ่มเติมน้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด? คุณสมบัติของน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

ในประเทศไทย อินโดนีเซีย และมาเลเซีย พืชเช่นปาล์มน้ำมันเป็นเรื่องธรรมดามาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกมากและองค์ประกอบของน้ำมันปาล์มนั้นใกล้เคียงกับเนยมาก ทั้งน้ำมันปาล์มและเนยมีกรดไขมันอิ่มตัวเท่ากัน แต่น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่าสองเท่า นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ที่อุณหภูมิ 45 องศา น้ำมันปาล์มยังคงเป็นครีม ดังนั้นจึงสะดวกที่จะใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ขนม

น้ำมันปาล์มสำหรับใช้ภายในประเทศในประเทศผู้ผลิตนั้นแตกต่างจากที่ส่งออกรวมทั้งไปยังประเทศของเราด้วย เพื่อให้ได้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูง จำเป็นต้องใช้ผลไม้สด กระบวนการรีดจะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังเก็บเกี่ยวผลจากต้นปาล์ม วัตถุดิบผ่านการเตรียมและทำความสะอาดหลายระดับ จากนั้นบรรจุในภาชนะปิดสนิทเพื่อจำหน่าย การแปรรูปและบรรจุภัณฑ์จะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ซีลของบรรจุภัณฑ์จะต้องไม่แตกหัก ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะเข้าสู่กระบวนการออกซิเดชั่น น้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิษและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ ในรัสเซียมีกฎระเบียบเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหาร ตามเอกสารดังกล่าว ควรอนุญาตให้ผลิตเฉพาะน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นผู้ผลิตก็มักจะใช้น้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์

มีความเห็นว่าน้ำมันปาล์มไม่สามารถสลายตัวในร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เอนไซม์ไลเปสชนิดพิเศษทำงานในลำไส้ของมนุษย์ โดยทำหน้าที่สลายไขมันและสามารถจัดการกับน้ำมันปาล์มได้เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ อย่างไรก็ตาม จุดหลอมเหลวที่สูงจะส่งผลต่อระยะเวลาการย่อย กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

เช่นเดียวกับอาหารทั่วไปอื่นๆ น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัว การบริโภคมากเกินไปทำให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือด นี่เป็นเพียงหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้เกิดผลที่ตามมา แต่เป็นเรื่องปกติมาก American Heart Association ไม่แนะนำให้มีไขมันอิ่มตัวเกินขีดจำกัดรายวัน ซึ่งก็คือ 7% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน และหากคุณบริโภคน้ำมันปาล์ม ก็จะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเกินเกณฑ์ปกติ

การใช้น้ำมันปาล์มทำให้ผู้ผลิตทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด การเพิ่มผลิตภัณฑ์ราคาถูกลงในผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดแทนเนยจะเป็นประโยชน์ในการทอดมันฝรั่งทอดและของว่างอื่น ๆ และยังสามารถละเว้นจากองค์ประกอบได้อีกด้วย ตามกฎของกฎหมายปัจจุบันควรใช้ชีสที่ใช้น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ชีส คอทเทจชีส - เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว แต่คำแนะนำนี้ถูกละเมิดอย่างต่อเนื่อง

มีเกณฑ์หลายประการที่สามารถใช้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งแรกและหลักคือต้นทุนผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่ามาก ชีสราคา 250-300 รูเบิลต่อกิโลกรัมและคอทเทจชีสราคา 100 รูเบิลต่อกิโลกรัมไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้ พวกมันถูกทำให้ถูกกว่าด้วยน้ำมันปาล์ม หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ควรมีไขมันพืชดังนั้นหากคุณพบส่วนประกอบดังกล่าวในองค์ประกอบคุณควรรู้ว่าน้ำมันปาล์มถูกปกคลุมอยู่

น้ำมันปาล์มจะมีอันตรายมากยิ่งขึ้นเมื่อผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน กล่าวคือ เมื่อกลายเป็นไขมันแข็ง ในกระบวนการนี้ ไขมันทรานส์จะถูกสร้างขึ้น โดยจะแยกโครงสร้างออกจากไขมันที่เราต้องการ

ร่างกายใช้ไขมันเพื่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างจากไขมันทรานส์ และหากเป็นเช่นนั้น เซลล์ก็จะใช้งานไม่ได้

เซลล์เริ่มเสื่อมลงโดยไม่สิ้นสุดวงจรทางชีวภาพ ซึ่งจะช่วยเร่งการแก่ชราและมีส่วนทำให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ

บ่อยครั้งที่น้ำมันปาล์มมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอยู่แล้ว - ได้แก่ มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์, คุกกี้และขนมหวาน, โยเกิร์ตและชีสแปรรูปที่มีสีย้อม, รสชาติ, สารเพิ่มความคงตัว, เกลือและน้ำตาลจำนวนมาก น้ำมันปาล์มยังใช้สำหรับการทอดอีกด้วยซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารในสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพง กระบวนการทอดถือเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่อันตรายที่สุดและยิ่งกว่านั้นด้วยน้ำมันคุณภาพต่ำ หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับอาหารของคุณ คุณจะปกป้องร่างกายของคุณจากผลร้ายของน้ำมันปาล์ม