ระยะเวลา: 80 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4

ความยาก: 3 จาก 5

นำสูตรที่ถูกลืมกลับมา - ข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดและหัวหอมในหม้อหุงช้า

โจ๊กข้าวบาร์เลย์? ฮึ นี่เป็นปฏิกิริยาแรกของคนสมัยใหม่ต่อธัญพืชแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา ปัจจุบันข้าวบาร์เลย์มุกไม่ถือว่าอร่อยหรือไม่เหมาะสมในคำพูดของเรา แต่เธอก็มีประโยชน์มาก!

ยกตัวอย่างเช่น ความสามารถที่โดดเด่นในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ กำจัดส่วนเกินทั้งหมด และในเวลาเดียวกันก็ไม่อ้อยอิ่งอยู่ด้านข้าง

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทุกคนที่กำลังดูแลรูปร่างของตนเอง ในขณะเดียวกันก็ทำให้อิ่มด้วย เราจะไม่โต้แย้งว่าโจ๊กที่ปรุงด้วยวิธีปกตินั้นไม่ใช่อาหารที่น่าสนใจอย่างยิ่ง

แต่ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดและหัวหอมในหม้อหุงช้า - และเป็นการยากที่จะปฏิเสธการรักษาเช่นนี้

สูตรของเราเหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือไม่รับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพราะเราจะใช้เฉพาะส่วนผสมจากพืชเท่านั้น

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่สิ้นสุดและคุณจะได้อาหารจานอร่อยควบคู่กับโจ๊กร่วนซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เมื่อไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา ข้าวบาร์เลย์มุกได้รับความเคารพนับถืออย่างสูง พวกเขาปรุงมันในเตาอบในหม้อ - ที่นั่นซีเรียลอ่อนแรงค่อยๆดูดซับของเหลวและบวม

โจ๊กนี้เป็นอาหารโปรด และไม่ใช่เพราะมันค่อนข้างถูก (ถึงแม้นี่จะเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกันโดยเฉพาะสมัยนี้) แต่เพราะมันอร่อยมาก

ไม่ว่าคุณจะปรุงข้าวบาร์เลย์มุกในกระทะบนเตาอย่างไรคุณก็ไม่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ แต่หม้อหุงข้าวหลายเมนูเปิดโอกาสให้ชาวเมืองสมัยใหม่ได้สัมผัสกับรสชาติเดียวกันของโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกที่ตุ๋นในหม้อ ธัญพืชอ่อนแรงในเครื่องใช้ไฟฟ้านี้

นอกจากนี้มันจะไม่ไหม้หรือเดือด ซึ่งมักเกิดขึ้นกับซีเรียลหากคุณปรุงบนเตา ย้อนเวลากลับไปและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ถูกลืมไปนานที่ข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดในหม้อหุงช้าจะมอบให้เรา

ขั้นตอนที่ 1

เนื่องจากส่วนประกอบหลักของเราซึ่งเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกันคือโจ๊ก เราจึงเริ่มด้วยการเตรียมโดยตรง

คุณคงเคยได้ยินมาว่าเพื่อให้ซีเรียลสุกได้ดีนั้นจะต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เราจะข้ามลัทธิหมอผีนี้ไป เพราะหม้อหุงช้าจะทำหน้าที่กับซีเรียลได้อย่างยอดเยี่ยม

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเทน้ำลงบนข้าวบาร์เลย์มุกแล้วปล่อยให้มันต้ม ตวงซีเรียลตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมน้ำเย็น ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับผัก โจ๊กก็จะพัก

ขั้นตอนที่ 2

ปอกหัวหอมแล้วหั่นด้วยวิธีที่สะดวก ล้างแชมเปญและวางบนผ้าเช็ดปาก ควรทำความสะอาดหมวกและขาไม่ให้มีจุดด่างดำ ตัดตามต้องการ.

ขั้นตอนที่ 3

อัดจาระบีชามหลายเมนูด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ตั้งค่าโหมด "ทอด" และเพิ่มหัวหอม ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีทอง สอนว่าทันทีที่คุณใส่เห็ด หัวหอมจะไม่ทอดอีกต่อไป แต่ตุ๋น

เพิ่มเห็ดลงในภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคน คุณอาจคิดว่ามีเห็ดมากเกินไป แต่ที่นี่ควรคำนึงว่าในระหว่างการอบร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และลดขนาดอย่างน้อยสามครั้ง

ตัวเลือก:แทนที่จะใช้แชมเปญสด คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดป่า

หากคุณตัดสินใจใช้เห็ดแช่แข็งหนึ่งห่อ คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวไหลออกมาซึ่งจะไม่อนุญาตให้ทอดอย่างถูกต้อง (แทนที่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองแทน)

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากใส่เห็ดแล้ว ให้ผัดกับหัวหอมต่ออีก 10 นาที หลังจากเวลานี้ ฐานผักของคุณควรได้รับเฉดสีเข้มที่น่าดึงดูด

สะเด็ดน้ำที่แช่ซีเรียลไว้ ล้างข้าวบาร์เลย์มุกหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นจนกว่าโจ๊กจะไม่ทำให้น้ำขุ่นอีกต่อไป

หลังจากระบายของเหลวแล้ว ให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในเห็ด เกลือและพริกไทยจาน สับกระเทียมแล้วใส่ลงไปที่นั่น ใช้ถ้วยหลายถ้วยตวงน้ำอุ่นสองถ้วยครึ่งแล้วเทลงในชาม

ขั้นตอนที่ 5

ถึงเวลาเลือกโหมดผู้เล่นหลายคน นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเพราะเฉพาะโปรแกรมที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเตรียมโจ๊กที่ร่วนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โหมดต่อไปนี้เหมาะสม: "Pilaf", "โจ๊ก", "ข้าว" หรือแม้แต่ "บัควีท" หลักสูตรเหล่านี้ได้รับการออกแบบตามเวลาที่กำหนดซึ่งผู้เล่นหลายคนจะตั้งค่าโดยอัตโนมัติ โดยเฉลี่ยแล้วระบอบการปกครองสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 35 ถึง 60 นาที

เพื่อให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์แทนน้ำได้ แต่แม้แต่โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดที่ปรุงในน้ำก็ยังทำให้คุณรู้สึกขอบคุณครอบครัวของคุณ

ดูอาหารจานนี้รุ่นอื่นในวิดีโอด้านล่าง:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่วนแบ่งการผลิตเพิ่มขึ้นหลายครั้ง และมีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ต่อสุขภาพของมนุษย์ ตำนานและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มกำลังทวีคูณตามสัดส่วน แต่ไม่ใช่ว่าข้อความทั้งหมดจะมีพื้นฐานที่เป็นกลาง และหลายคนถึงกับบิดเบือนข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

ตำนานที่ 1 จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์

ตำนานนี้ไม่มีอยู่จริง แต่เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวสยองขวัญหลักเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม ว่ากันว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสถานะของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์หมายความว่ามันไม่ได้ถูกย่อยและไม่ถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์โดยเหลืออยู่ในนั้นเป็นก้อนพลาสติกเหนียวและอุดตันหลอดเลือด .

ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืชอื่นๆ จริงๆ แล้วน้ำมันปาล์มมีความคงตัวกึ่งแข็งและมีจุดหลอมเหลวที่ 33-39°C อย่างไรก็ตาม สาเหตุหลักมาจากความสม่ำเสมอนี้ที่ทำให้น้ำมันปาล์มถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมขนมและการอบขนม ที่อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ น้ำมันปาล์มจะกลายเป็นสถานะของเหลวเกือบทั้งหมด แต่การมีเศษส่วนที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิ 36.6°C ไม่ได้หมายความว่าเมื่อน้ำมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ น้ำมันจะยังคงเป็น "มวลเหนียว" มีไขมันที่เราทุกคนคุ้นเคยมากกว่าซึ่งมีการหักเหของแสงสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์มากพวกมันถูกใช้เป็นอาหารและไม่มีใครกังวลเกี่ยวกับความจริงที่ว่าไขมันดังกล่าวจะไม่ถูกขับออกจากร่างกาย ตัวอย่างเช่น จุดหลอมเหลวของไขมันหมูสูงถึง 46°C และไขมันเนื้อวัวและเนื้อแกะเกิน 50°C!

น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอลต่างจากไขมันสัตว์ และอัตราการย่อยได้ถึง 96% ซึ่งสูงกว่าในกรณีของไขมันนมซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีที่สุดถึง 91%

ตำนานที่ 2 น้ำมันปาล์มต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ

การบริโภคน้ำมันปาล์มในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากความถูกและการเพิ่มขึ้นของสวนปาล์มน้ำมัน แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้คนไม่เคยบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มาก่อน น้ำมันปาล์มถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุด รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ!

น้ำมันปาล์มทำจากผลเล็กๆ ของต้นปาล์มน้ำมัน โดยบีบออกจากเนื้อกระดาษ เช่นเดียวกับที่ทำกับมะกอก ดังนั้นตำนานอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มซึ่งกล่าวว่ามันผลิตจากลำต้นของต้นไม้จึงกลายเป็นเรื่องที่ไม่มีมูลความจริง

ตำนานที่ 3 น้ำมันปาล์มเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น น้ำมันปาล์มเองก็เหมือนกับน้ำมันพืชอื่นๆ ที่ไม่มีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าการมีกรด Palmitic ในน้ำมันปาล์มสามารถกระตุ้นให้เกิดคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ได้ อย่างไรก็ตาม ยังพบกรดไขมันที่คล้ายกันในอาหารอื่นๆ เช่น ครีมและเนย เนื้อสัตว์ ไข่ และช็อกโกแลต ดังนั้นจึงเป็นการเหมาะสมกว่าที่จะพูดถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์บางชนิดอย่างพอประมาณ รวมถึงน้ำมันปาล์ม แทนที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้น หากคุณไม่ทาน้ำมันปาล์มบนขนมปังและอย่ากินแซนวิชหลาย ๆ ชิ้นต่อวัน อันตรายจากระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์นี้มีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์

ในทางกลับกัน กรดปาลมิติกมีความจำเป็นต่อร่างกายและจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กเป็นพิเศษ เป็นที่น่าสังเกตว่าสารนี้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำนมแม่ของหญิงให้นมบุตร ด้วยเหตุนี้ น้ำมันปาล์มจึงพบได้ในสูตรให้นมบุตร ซึ่งเป็นอีกตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของส่วนผสมนี้ต่อทารกแรกเกิด และน้ำมันปาล์มทำให้การดูดซึมแคลเซียมจากนมผงสำหรับทารกในร่างกายของทารกแรกเกิดลดลง

คำกล่าวนี้มีพื้นฐานบางประการ ความจริงก็คือการดูดซึมกรดปาลมิติกขึ้นอยู่กับตำแหน่งของโมเลกุลไขมัน เป็นคุณสมบัติที่แน่นอนที่สารนี้แตกต่างในนมแม่และน้ำมันปาล์ม ดังนั้นอย่างหลังในรูปแบบบริสุทธิ์อาจไม่มีประโยชน์มากสำหรับทารกแรกเกิด อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมแบบแห้งสมัยใหม่ใช้สูตรน้ำมันปาล์มดัดแปลงที่เรียกว่าเบต้าปาลมิเตต ในรูปแบบนี้สารนี้มีลักษณะใกล้เคียงกับกรดปาลมิติกที่มีอยู่ในน้ำนมแม่มากที่สุด

ตำนานที่ 4 ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำมันพืชและไขมันพืชอย่างชัดเจน อันแรกทำจากวัสดุจากพืช น้ำมันพืชในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในวัตถุดิบ: เมล็ดทานตะวัน, มะกอก, ถั่วเหลือง, งา, ปอ, ฯลฯ น้ำมันพืชยังมีกรดไขมันหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาระบบการเผาผลาญในร่างกาย จากมุมมองนี้น้ำมันปาล์มก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ใช่ มันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่าน้ำมันมะกอก เป็นต้น ในเวลาเดียวกัน น้ำมันปาล์มมีปริมาณวิตามินอีเหนือกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และปริมาณวิตามินเอในน้ำมันปาล์มสีแดงเหลวนั้นสูงกว่าในน้ำมันปลา!

สำหรับไขมันพืชทุกอย่างไม่ง่ายเลย แม้ว่าจะทำจากน้ำมันพืช แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของคุณสมบัติหลังนี้ไม่ได้จบลงในผลิตภัณฑ์ใหม่ตามค่าเริ่มต้น เหตุผลอยู่ที่วิธีสร้างไขมันพืช ในระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชัน สิ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นในน้ำมัน ซึ่งเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของเหลวเริ่มแรกให้เป็นมวลแข็งมากขึ้น ร่างกายดูดซึมไขมันทรานส์ได้ไม่ดี ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้เมื่อดูแลสุขภาพคุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมันพืชในผลิตภัณฑ์และหากเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค ไม่ต้องพูดถึงการใช้ไขมันพืชบริสุทธิ์ในอาหารในรูปแบบของสเปรดและมาการีน

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อาจมีน้ำมันปาล์ม:

• ลูกกวาด ช็อคโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมอบ
• นมและผลิตภัณฑ์นมหมักชีส
• นมผงสำหรับทารก

ความเชื่อที่ 5: น้ำมันปาล์มมีสารก่อมะเร็ง

ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยืนยันเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารก่อมะเร็งในน้ำมันปาล์ม เช่นเดียวกับน้ำมันพืชสดอื่น ๆ จากมุมมองนี้ปลอดภัยอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม หากใช้ความร้อนซ้ำๆ สารก่อมะเร็งสามารถก่อตัวในน้ำมันพืชได้ นี่เป็นเรื่องปกติไม่เพียงแต่สำหรับน้ำมันปาล์มที่ค่อนข้างแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปด้วย ในเรื่องนี้คุณควรใช้น้ำมันน้อยลงในการทอด หลีกเลี่ยงการใช้ซ้ำ และระมัดระวังในการทอด

เมื่อพูดถึงการพัฒนาของมะเร็งก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงด้วยว่าโดยหลักการแล้วไขมันในอาหารจำนวนมากจะเพิ่มความเสี่ยงของเนื้องอก นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งการบริโภคอาหารที่มีไขมันและอาหารทอดโดยสิ้นเชิง แต่การลดปริมาณอาหารดังกล่าวในอาหารของคุณจะไม่เป็นอันตรายต่อใครเลย

ตำนานจำนวนมากเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มและการแพร่กระจายอย่างแพร่หลายอาจมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัย ประการแรก ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนมีความเข้าใจไม่ดีเกี่ยวกับหลักการของกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และแทบไม่ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์บางชนิด ดังนั้นเมื่อมีข้อความดังเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์บางอย่างปรากฏขึ้นโดยไม่ได้รับการสนับสนุนจากสิ่งใดเลยก็จะถูกหยิบยกขึ้นมาเป็นข่าวลือทันทีและส่งต่อจากปากต่อปากได้รับรายละเอียดที่น่ากลัวมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สอง การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของการผลิตน้ำมันปาล์มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและขนาดการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารอาจบังคับให้ผู้ผลิตน้ำมันพืชอื่นๆ จงใจเผยแพร่ข้อมูลที่เป็นเท็จเพื่อสร้างความเสื่อมเสียต่อคู่แข่งโดยตรงของผลิตภัณฑ์ของตน

• 6063 7
• ที่มา: sci-hit.com

ในประเทศของเรา น้ำมันปาล์มกลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและราคาถูก ในขณะเดียวกัน นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ



น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จากข้อมูลของกองทุนสัตว์ป่าโลก ประมาณร้อยละ 50 ของอาหารบรรจุห่อที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีน้ำมันปาล์ม
ไปที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้วดูการผลิตน้ำมันปาล์มกัน
ผู้ซื้อขายส่งน้ำมันปาล์มรายใหญ่คือบริษัท เช่น Nestlé และ Unilever นอกจากอาหารแล้ว น้ำมันปาล์มยังใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ เครื่องสำอาง แชมพู และผลิตภัณฑ์ชีวเคมีอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาต้องการน้ำมันมากขึ้นทุกวัน ฉันจะหามันได้ที่ไหน?
ง่ายมาก: ป่าและพื้นที่พรุหลายพันตารางกิโลเมตรในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กำลังถูกทำลายเพื่อเปิดทางให้ปลูกปาล์ม
ที่นี่เราเพิ่งเห็นการก่อตัวป่าเถื่อนของสวนปาล์มน้ำมัน เบื้องหน้ามีการปลูกปาล์มน้ำมันใหม่แทนที่ป่าที่ถูกทำลาย เบื้องหลังป่ากำลังถูกทำลายเพื่อสร้างพื้นที่ปลูกใหม่


เบื้องหลังคือการปลูกปาล์มน้ำมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด เบื้องหน้าคือการทำลายป่าเพื่อปลูกพืชใหม่


เพื่อทำลายป่าไม้ พวกมันก็แค่จุดไฟเผา นี่คืออินโดนีเซีย


ควรสังเกตว่าเนื่องจากผลผลิตที่น่าทึ่งปาล์มน้ำมันจึงช่วยให้สามารถใช้ที่ดินเพื่อผลิตน้ำมันพืชได้อย่างประหยัดที่สุด ในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ตัน ต้องใช้พื้นที่ 2 เฮกตาร์ สวนปาล์มสามารถผลิตน้ำมันพืชได้มากกว่า 7 ตันจากพื้นที่เดียวกัน


สุมาตราเหลืออุรังอุตังเพียง 14,000 ตัว สาเหตุของการสูญพันธุ์ของสายพันธุ์คือการรุกล้ำและทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมัน ถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของลิงฉลาดซึ่งอาศัยอยู่ตามต้นไม้เป็นหลักกำลังถูกทำลาย ผู้ร้ายคือปาล์มน้ำมัน


อินโดนีเซียยังมีศูนย์ฟื้นฟูลิงที่ฉลาดเหล่านี้ก่อนปล่อยกลับคืนสู่ธรรมชาติอีกด้วย


นี่ครับผลปาล์มน้ำมัน ตั้งแต่ปี 2015 เป็นต้นมา น้ำมันปาล์มได้แซงหน้าการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเรพซีด และเป็นที่หนึ่งในบรรดาการผลิตน้ำมันพืช ซึ่งมากกว่าการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันถึง 2.5 เท่า


อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มมีการซื้อขายกันในสมัยของฟาโรห์เมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน จริงๆ แล้วน้ำมันปาล์มนั้นทำมาจากเนื้อของผลปาล์ม


เมื่อหั่นแล้วผลไม้จะมีลักษณะเช่นนี้


ป่าถูกเผา ที่ดินพร้อมปลูกปาล์มใหม่


ช้างชอบกินใบของต้นปาล์มชนิดนี้


บนสวนปาล์มมีช้างลาดตระเวนเช่นนี้เพื่อปกป้องอาณาเขตจากช้างป่าเพื่อไม่ให้กินผลผลิตราคาแพง


หั่นผลไม้. อย่างไรก็ตามความสามารถในการย่อยได้คือการใช้โดยร่างกายมนุษย์ของน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงคือ 97.5% นี่เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม


ช้างและปาล์มน้ำมัน


ในประเทศแถบเอเชียและแอฟริกา เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันปาล์มแบบใช้มือโบราณดังที่แสดงในรูปถ่ายได้รับการเก็บรักษาไว้ ผลปาล์มจะถูกบดเป็นอันดับแรก จากนั้นเมื่อให้ความร้อน น้ำมันปาล์มจะถูกบังคับให้ละลายและแยกออกจากเนื้อ กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นระหว่างการผลิตน้ำมันปาล์มเชิงอุตสาหกรรมในสถานประกอบการทางชีวเคมี
การรวบรวมผลปาล์มน้ำมัน


เช่นเดียวกับน้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกรดปาลมิติก น้ำมันปาล์มสามารถกระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ได้เอง ซึ่งเทียบได้กับระดับอันตรายจากคอเลสเตอรอลต่อการบริโภคเนย น้ำมันปาล์มยังเป็นหนึ่งในผู้ถือครองสถิติวิตามินอีและเอ ซึ่งเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างมาก
อินโดนีเซีย กาลิมันตันกลาง อีกไม่นานคงเหลือแต่ต้นปาล์มแทนป่าไม้


ตระเวนช้าง. พัก 15 นาที


คนงานปลูกปาล์มในอินโดนีเซียกำลังเก็บเกี่ยวผลผลิต


นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้คุณภาพสูงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เรามีมากกว่าหนึ่งเสมอ แต่:
— เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมมักนำเข้ามาในรัสเซียภายใต้หน้ากากของน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้เช่นเดียวกับน้ำมันที่มีการปนเปื้อนเนื่องจากความจริงที่ว่าเรือบรรทุกน้ำมันที่ก่อนหน้านี้ขนส่งผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและสารที่ไม่สามารถบริโภคได้อื่น ๆ มักจะถูกนำมาใช้เพื่อ การขนส่ง;
— ปัจจุบันมีการใช้น้ำมันปาล์มอย่างควบคุมไม่ได้เพื่อปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนม

เราบรรทุกของลงรถบรรทุก นี่คือที่มาของน้ำมันปาล์มหลายล้านตันที่ใช้ทั่วโลก



อันตรายของน้ำมันปาล์มเกินจริงหรือไม่? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

เมื่อเร็วๆ นี้ สื่อหลายแห่งต่างพากันพูดถึงน้ำมันปาล์มว่าเป็นอันตรายและก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง (โดยเฉพาะต่อเด็ก) แต่อันตรายของน้ำมันปาล์มเกินจริงแค่ไหน? หรือบางทีมันอาจจะอันตรายกว่าที่สื่อพูดด้วยซ้ำ? ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดว่าน้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่ออะไรและมีประโยชน์หรือไม่ นอกจากนี้เรายังจะหารือเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เรากำลังพูดถึง

1 น้ำมันปาล์มคืออะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้จากการแปรรูปส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน (อังกฤษ: ปาล์มน้ำมันแอฟริกัน) มีการขุดมานานหลายศตวรรษ เริ่มตั้งแต่อียิปต์โบราณ

พบการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร และหนึ่งในเหตุผลหลักคือต้นทุนการผลิตน้ำมันปาล์มที่ต่ำ



น้ำมันปาล์ม

ในปี 2016 การผลิตส่วนประกอบอาหารนี้เติบโตขึ้นมากจนเหนือกว่าการผลิตน้ำมันจากถั่วเหลือง เรพซีด และแม้แต่ดอกทานตะวัน บริษัท เนสท์เล่ที่มีชื่อเสียงซื้อน้ำมันปาล์มมากกว่า 400,000 ตันต่อปีเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ของตน (ข้อมูลจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเนสท์เล่)

แต่การใช้น้ำมันปาล์มไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตแชมพู เครื่องสำอาง และแม้แต่เชื้อเพลิงชีวภาพได้สำเร็จอีกด้วย

ข้อเสียอย่างมากของการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือในระหว่างกระบวนการผลิตป่าเขตร้อนหลายร้อยเฮกตาร์จะถูกทำลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เห็นได้ชัดว่าในทศวรรษต่อ ๆ ไปสถานการณ์ไม่เพียงแต่จะไม่ดีขึ้น แต่จะแย่ลงไปอีกเนื่องจากความต้องการน้ำมันประเภทนี้ที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมดของโลก ไปที่เมนู

1.1 ประเภทและความแตกต่าง

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว น้ำมันปาล์มถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากต้นปาล์มน้ำมัน เมื่อแปรรูปเนื้อผลไม้จะได้มวลสีแดงหรือสีส้มที่หนามากซึ่งมีรสหวานและกลิ่นของครีมนมมาก

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดปาลมิติก กลีเซอรอล (เอสเตอร์) และกรดไขมัน (หรือให้ละเอียดยิ่งขึ้นคือไตรเอซิลกลีเซอไรด์) องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์คล้ายกับเนยมาก

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกัน โดยมีจุดหลอมเหลวและคุณภาพแตกต่างกัน



ประเภทของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีดังต่อไปนี้:

มาตรฐาน(จุดหลอมเหลว 36-39 องศา) ใช้สำหรับอบและทอด

โอลีน(จุดหลอมเหลว 16-24 องศา) ใช้สำหรับทอดแป้งและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สเตียริน(จุดหลอมเหลว 48-52 องศา) มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วิทยาความงาม และแม้แต่โลหะวิทยา

1.2 อันตรายของน้ำมันปาล์ม (วิดีโอ)

1.3 เหตุใดจึงนำไปใช้ได้ที่ไหน?

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด มันถูกเติมในปริมาณมากเพื่อ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ชีส; คอทเทจชีส นมและผลิตภัณฑ์จากนม ช็อคโกแลต; สเปรด; โยเกิร์ต; นมผงสำหรับทารก; อาหารจานด่วน เค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

มีวิธีที่น่าสนใจมากในการค้นหาว่าช็อกโกแลตมีส่วนผสมในอาหารที่กำหนดหรือไม่ ดังนั้นหากช็อกโกแลตละลายเมื่อบีบด้วยนิ้วของคุณ แสดงว่าช็อกโกแลตนั้นทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันปาล์ม

2 อาหารเสริมเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และเพราะเหตุใด

ผลของน้ำมันปาล์มที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการศึกษาอย่างดี ข้อสรุปซึ่งมักจะเกิดขึ้นนั้นมีสองเท่า ในด้านหนึ่งน้ำมันประเภทนี้มีคุณประโยชน์ แต่ในทางกลับกัน มีอันตรายอย่างเห็นได้ชัด แต่อะไรคืออันตรายและผลกระทบของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์?

กรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันประเภทนี้เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามค่อนข้างขัดแย้งกันที่น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่กรดไขมันอิ่มตัวอาจทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้



ส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม

นอกจากนี้ การบริโภคบ่อยๆ ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวสะสมอยู่ในไบโอเมมเบรนของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย เป็นผลให้สิ่งนี้นำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้รูของหลอดเลือดแดงขนาดเล็กแคบลงและส่งผลให้ความอิ่มตัวของเนื้อเยื่อร่างกายด้วยเลือดลดลง

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่นำมาซึ่งความผิดปกติทางเพศเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ห้ามใช้น้ำมันปาล์มสำหรับทุกคนที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ข้อร้องเรียนหลักเกี่ยวกับส่วนประกอบอาหารนี้ยังรวมถึงระบบการผลิตด้วย ดังนั้นหลายองค์กรจึงอ้างว่าน้ำมันปาล์มผลิตโดยใช้เทคโนโลยีจีเอ็มโอ

2.1 ประโยชน์ในการใช้งาน

ไม่เพียงแต่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันปาล์มด้วย:

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินอีและไตรกลีเซอรอลซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและปกป้องตับจากพิษ

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยกรดโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินเอซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นและเพิ่มการผลิตเม็ดสีจอประสาทตาอย่างมีนัยสำคัญ

2.2 การปรากฏตัวของเด็กในระหว่างการรับประทานอาหาร: เป็นไปได้หรือไม่ และเพราะเหตุใด นมผงสำหรับทารกเกือบทุกยี่ห้อที่ขายในร้านค้ามีน้ำมันปาล์ม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะรู้ได้ว่าส่วนผสมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อเด็กแค่ไหน?

ที่จริงแล้ว ประโยชน์ของส่วนประกอบอาหารนี้สำหรับเด็กอาจเห็นได้ชัดเจน เพราะมันเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินเอและอี และยังไม่เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้อีกด้วย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริง สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันปาล์มจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเด็ก



กรดไขมันในน้ำมันปาล์มและผลต่อระดับคอเลสเตอรอล

เป็นผลให้เด็กได้รับสารที่เป็นอันตรายโดยไม่ดูดซับสารที่เป็นประโยชน์จากน้ำมันปาล์ม ดังนั้นการศึกษาจำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากการบริโภคส่วนประกอบอาหารนี้บ่อยครั้งในเด็ก ทนทุกข์ทรมานจากโรคต่อไปนี้:

สำรอกบ่อยครั้ง

อาการจุกเสียดรุนแรง

ท้องผูกหรือท้องเสีย;

การชะแคลเซียมออกจากกระดูก

สามารถสรุปอะไรได้บ้างจากสิ่งนี้? เด็กควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบทางโภชนาการตามที่อธิบายไว้หรือไม่? จริงๆแล้วใช่ แต่ในปริมาณที่จำกัดมากเท่านั้น การรับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์มในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายของเด็ก แต่อย่างใด เนื่องจากสามารถรับมือกับผลที่ตามมาจากการรับประทานส่วนประกอบอาหารนี้ได้

2.3 จะทราบได้อย่างไรว่าอยู่ในอาหารหรือไม่

ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างใหม่สำหรับประเทศ CIS มันควรจะเข้าสู่ตลาดทันทีหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตอย่างไรก็ตามเนื่องจากปัญหาตลาดในยุค 90 อาหารที่มีน้ำมันปาล์มจึงแพร่หลายใน CIS ในปี 2000 เท่านั้น

เห็นได้ชัดว่าประชากรเริ่มสนใจส่วนผสมอาหารชนิดใหม่ และหลายคนตัดสินใจหยุดใช้



บริเวณที่ใช้น้ำมันปาล์ม

แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าส่วนประกอบนี้มีอยู่ในอาหารหรือไม่? จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย:

ก่อนที่จะซื้ออาหารคุณต้องตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด: ควรระบุว่าใช้น้ำมันชนิดใดในการเตรียมอาหาร หากมีน้ำมันที่ไม่ระบุชื่อ คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากใช้เวลานานเกินไป ก็เป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามีการใช้น้ำมันประเภทนี้ในการผลิต

คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารจานด่วน (ฟาสต์ฟู้ด) โดยสิ้นเชิง เนื่องจากอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้จากการบีบมวลของเปลือก (ส่วนที่เป็นเนื้อของผลไม้) ของปาล์มน้ำมัน Elaeis guineensis มีถิ่นกำเนิดทางชายฝั่งตะวันตกของแอฟริกา (กินีตะวันตก) เมล็ดของต้นปาล์มต้นเดียวกันทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการรับน้ำมันประเภทอื่น - น้ำมันเมล็ดในปาล์มซึ่งมีโครงสร้างและคุณสมบัติคล้ายคลึงกับน้ำมันมะพร้าว

น่าสนใจ! Elaeis guineensis แพร่กระจายไปทั่วแถบเส้นศูนย์สูตรภายในปี 1915 แต่การผลิตน้ำมันแบบเป็นระบบเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เท่านั้น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทยังมีการใช้งานทางเทคนิคโดยเฉพาะ!

มันเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารทันทีในปี 1985 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนและพิสูจน์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ความนิยมโดยรวมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในทุกส่วนของโลกเกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีต้นทุนที่ต่ำและความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันกลั่นในระหว่างการขนส่งหรือการปรุงอาหาร

เกี่ยวกับการผลิตน้ำมันปาล์ม

นับตั้งแต่รัชสมัยของฟาโรห์ในอียิปต์ น้ำมันปาล์มได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารทุกวันโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในเขตเขตร้อนของอเมริกา แอฟริกา บราซิล และเอเชียใต้

เทคโนโลยีการผลิตไม่ซับซ้อนและหลักการประกอบด้วยลำดับขั้นตอน:

• เก็บผลไม้และทำความสะอาดเมล็ดจากเนื้อ (มีโซคาร์ป) ตามด้วยการกดแยกกันในเครื่องอัด นี่คือวิธีการได้รับน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์
• การปรุงหรืออบไอน้ำของเค้กมีโซคาร์ปและเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะได้มาโดยการสกัด
• การผสมและการกลั่นด้วยการกำจัดกลิ่น-การแยกน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ แน่นอนว่าเมล็ดปาล์มและเมล็ดปาล์มจะแยกจากกัน ในแง่ของเปอร์เซ็นต์ เมล็ดพืชและเนื้อมีน้ำมันประมาณ 50%

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงแต่เนื่องมาจากความสะดวกในการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลผลิตที่สูงของสวนปาล์มด้วย การติดผลของพืชจะเริ่มขึ้นหลังจากปลูก 2.2 ปีและดำเนินต่อไปอีก 21–23 ปี ในช่วงเวลานี้ ต้นปาล์มแต่ละต้นให้ผลผลิตได้สามครั้งต่อปี - มากถึง 5,000 ผลจากต้นปาล์มหนึ่งต้นต่อการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง

คุณสมบัติและองค์ประกอบ

น้ำมันปาล์มเป็นสารที่มีความคงตัวกึ่งของเหลวโดยมีกลิ่นเฉพาะตัว (ชวนให้นึกถึงหญ้าแห้ง ใบปาล์ม) มีสีส้มแดงเข้มข้น และรสชาติละเอียดอ่อนเฉพาะ เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ น้ำมันปาล์มมีโครงสร้างเป็นสองส่วน ซึ่งค่อนข้างจะแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นของแข็งและของเหลวได้ง่าย สิ่งนี้อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบซึ่งนอกเหนือจากน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ทางเคมี 42-44% แล้วยังรวมถึง:

1. เศษส่วนที่เป็นของเหลวประกอบด้วยโอลีนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งมีจุดหลอมเหลว 18 – 21°C ดังนั้นภายใต้สภาวะปกติ จึงเป็นของเหลวมัน (ทั้งทางสายตาและสัมผัส)
2. เศษส่วนที่เป็นของแข็งคือสเตียรินจากผัก ซึ่งอยู่ในสถานะของแข็งและละลายที่อุณหภูมิ 46.5°C เท่านั้น ภายนอกมีลักษณะคล้ายเนยหรือไขมันสัตว์

นอกจากโอเลอีน (42%) และสเตียริน (44%) แล้วน้ำมันปาล์มยังประกอบด้วย: ไลโนเลอิกโพลีโมเลกุล, มิสทิริกสายโซ่ขนาดกลาง, กรดปาลมิติกและลอริก แต่เศษส่วนปริมาตรไม่เกิน 8% แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่องค์ประกอบหลัก องค์ประกอบที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด ซึ่งสำคัญที่สุดคือ:

• วิตามินเอ (เรตินอล) เป็นหนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย น้ำมันหนึ่งช้อน (ช้อนโต๊ะ) ตอบสนองความต้องการรายวันทั้งหมดของคนทั่วไปสำหรับสารประกอบนี้โดยสมบูรณ์เท่ากับ 11-16 มก.
• วิตามินอี (α-, β-, δ- γ-tocotrienols และโทโคฟีรอล) – น้ำมันปาล์มดิบมีมากถึง 1,000 มก. ต่อ 1 ลิตร คุณสมบัติที่สำคัญมากของน้ำมันปาล์ม เนื่องจากเป็นวิตามินอีรูปแบบที่สอง (โทโคไตรอีนอล) ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันปาล์มเป็นส่วนใหญ่ และมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 55 เท่า
• โคเอ็นไซม์คิว 10 (ยูบิควิโนน) เป็นส่วนสำคัญในวงจรเครบส์ (วิถีทางพลังงาน) และกระบวนการรีดอกซ์

อยากรู้! จากการวิจัยของพนักงานของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซียในปี 1979 พบว่าน้ำมันปาล์ม 100 กรัมมีวิตามิน A และ E มากกว่าแครอทในปริมาณเท่ากันถึง 16 เท่า และมากกว่ามะเขือเทศมากกว่า 50 เท่า

การใช้น้ำมัน

รัสเซียเช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์เป็นส่วนใหญ่จึงไม่มีโอกาสเพียงพอที่จะผลิตน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม ในระดับโลก การใช้และการผลิตน้ำมันปาล์มในช่วงต้นปี 2014 คิดเป็น 65% ของปริมาณไขมันและน้ำมันทั้งหมด

ในการจำแนกน้ำมันปาล์มตามตัวบ่งชี้คุณภาพจะใช้การจำแนกประเภทมาตรฐาน AP ซึ่งตัวบ่งชี้ประกอบด้วยค่าสัมประสิทธิ์เศษส่วน - ตัวเลขของโลกและกลุ่มวิจัยของอเมริกา ตามข้อมูลของ APS มีการใช้น้ำมันปาล์ม:

• APS สูงถึง 29/34 - สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ เนื่องจากความสามารถในการออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว ใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซล ตัวแทนทางการทหาร (เช่น นาปาล์ม)
• APS ตั้งแต่ 30/35 ถึง 35/39 – ส่วนสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: ครีม ไส้บิสกิต เค้ก นมข้น เต้าหู้ผลไม้ ฯลฯ ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นทางเลือกแทนไขมันนม
• APS จาก 36/40 ถึง 45/50 เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของร้านขนมและเบเกอรี่ ในอุตสาหกรรมนมและนมไขมันต้องทดแทนส่วนผสมจากสัตว์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ทนทานต่ออิทธิพลภายนอก (สเปรด นมผง มาการีน) ประหยัดต้นทุนส่วนประกอบและเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• APS ที่สูงกว่า 46/51 – สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สุขอนามัยและเครื่องสำอาง: สบู่ มาสคาร่า แป้ง แชมพู ครีม น้ำมัน ฯลฯ

สำคัญ! น้ำมันปาล์มโอเลอิน ซึ่งก็คือน้ำมันปาล์มเหลว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร เนื่องจากการสลายด้วยความร้อนเป็นโพลีเมอร์และโมเลกุลที่เป็นอันตรายซึ่งมีอนุมูลอิสระเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 220°C สเตียรินจากปาล์ม (ส่วนที่เป็นของแข็ง) เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการทำหัวเชื้อแป้งและมาการีนสำหรับพัฟเพสตรี้

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นคืออะไร?

น้ำมันปาล์มก็เหมือนกับสารประกอบอื่นๆ บนโลก ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่พึงประสงค์ (เป็นอันตราย) ในตัวเอง ในโลกวิทยาศาสตร์ มักจะมีฝ่ายค้านสองฝ่ายคอยดึง “เชือกแห่งความจริง” แบบเดิมๆ มาในทิศทางของพวกเขา แต่ก่อนอื่นเรามาดูคุณสมบัติที่มีประโยชน์กันดีกว่า:

• มีจำนวนแคโรทีนอยด์โคเอ็นไซม์คิว 10 วิตามินอีซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์
• อุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์ - กรดไขมัน (คลาสของไขมัน) ที่ไม่สะสมในร่างกายในรูปแบบของแผ่นคอเลสเตอรอล แต่สลายตัวเป็น CO2, H2O และพลังงานทันที
• น้ำมันปาล์มประมาณ 85% เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและโพลีซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล
• คุณสมบัติที่สะดวกของการแบ่งออกเป็นเศษส่วนอย่างรวดเร็วทำให้คุณสามารถขยายขอบเขตการใช้งานโดยมีผลกระทบน้อยที่สุด
• เปรียบเทียบได้ดีกับน้ำมันอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร: ไม่มีรสชาติเพิ่มเติมเปลือกมีสีทองน่ารับประทานและไม่ทำให้อาหารอิ่มตัวมาก
• องค์ประกอบที่สมดุลโดยรวมทำให้น้ำมันปาล์มมีความเสถียรสูง
• สินค้าราคาประหยัดมาก

ดีใจที่ได้รู้! เนื่องจากมีสารอาหารสูง จึงแนะนำให้บริโภคน้ำมันปาล์มหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ทุกวัน โดยเฉพาะในช่วงที่เจ็บป่วยหรือฟื้นตัว ซึ่งจะให้วิตามิน A และ E ที่คุณต้องการในแต่ละวัน 100%

ตอนนี้เรามาพูดถึงด้านลบ:

• มีกรดอิ่มตัวสูงซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของโรคต่างๆ
• เนื่องจากการหักเหของเศษของแข็งจึงถูกขับออกจากร่างกายอย่างช้าๆและสะสมบางส่วนในทางเดินอาหารทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบ จุกเสียด ถุงน้ำดีอักเสบ ท้องเสีย ฯลฯ ;
• อันตรายทางอ้อม บริษัทต่างๆ กำลังตัดไม้มีค่าเพื่อปลูกสวนปาล์ม สิ่งนี้ทำให้ระบบนิเวศและความสมดุลทางชีวภาพของโลกแย่ลง

5 ตำนานและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

1. 
   ตำนาน - “ห้ามใช้น้ำมันปาล์มสำหรับอาหารในประเทศที่พัฒนาแล้ว” - สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่ 8 ในแง่ของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับน้ำมันดังกล่าว (ในปี 2555) และทุกปีความต้องการเพิ่มขึ้น 3- 6%.
2. ความเข้าใจผิด – “น้ำมันปาล์มได้มาจากลำต้นของต้นปาล์ม จึงทำลายพืชพรรณบนโลก” นี่เป็นข้อผิดพลาดเนื่องจากน้ำมันได้มาจากผลปาล์ม และพื้นที่เพาะปลูกได้รับการปรับปรุงด้วยการปลูกใหม่เป็นประจำ
3. การบิดเบือนข้อเท็จจริง - “น้ำมันปาล์มไม่เข้าสู่ร่างกายในทางใดทางหนึ่งเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง” การนอกใจโดยทั่วไปเนื่องจากความไม่รู้ของกระบวนการย่อยอาหารของมนุษย์ การดูดซึมน้ำมันเกิดขึ้นหลังจากการสัมผัสกับเอนไซม์พิเศษ โดยไม่คำนึงถึงสถานะเริ่มต้นของการรวมตัว
4. ข้อผิดพลาด - “น้ำมันปาล์มเป็นสารทางเทคนิคที่ไม่เหมาะกับอาหาร” ข้อความเท็จข้องแวะโดยข้อมูลข้างต้น
5. เท็จ – “การผลิตน้ำมันปาล์มก่อให้เกิดของเสียอันตรายจำนวนมากที่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม” นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปเนื่องจากการเพิกเฉยต่อเรื่องนี้ การผลิตน้ำมันทำได้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่เป็นพิษ

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ทำจากผลปาล์มน้ำมัน แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมคือกินีตะวันตก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งที่น่าสนใจคือตั้งแต่ปี 2558 การผลิตน้ำมันปาล์มในระดับอุตสาหกรรมได้เกินกว่าการผลิตน้ำมันพืชอื่นๆ (ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง เรพซีด) ถึง 2.5 เท่า ในด้านปริมาณ ผลิตภัณฑ์นี้ครองสถิติในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร แซงหน้าน้ำมันปลาด้วยซ้ำ ไม่มี.

ปัจจุบันบริษัทเนสท์เล่ในสวิตเซอร์แลนด์ซื้อน้ำมันปาล์มมากกว่า 420,000 ตันต่อปีเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลประโยชน์และอันตรายยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์ที่แข็งแกร่งที่สุดมีผลในการรักษาร่างกายมนุษย์ ลดโอกาสการเกิดมะเร็ง ให้การผลิตพลังงาน มีส่วนร่วมในโครงสร้างของกระดูก การผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา และมีประโยชน์ต่อข้อต่อและผิวหนัง อันตรายต่อผลิตภัณฑ์เกิดจากการมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งถูกแปรรูปและคงอยู่ในรูปของเสีย สารทนไฟเหล่านี้อุดตันลำไส้และหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

พันธุ์

น้ำมันประเภทต่อไปนี้สกัดจากผลปาล์มน้ำมัน: ปาล์มดิบ, เมล็ดในปาล์ม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดและถูกที่สุดในบรรดาไขมันพืช ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร

ปัจจุบันมีการปลูกปาล์มน้ำมันในอเมริกาใต้ แอฟริกาตะวันตก อินโดนีเซีย มาเลเซีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

น้ำมันดิบได้มาจากการแปรรูปเนื้อผลไม้ซึ่งมีมากถึง 70% เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นหลายขั้นตอนเท่านั้นจึงจะเหมาะกับอาหาร มิฉะนั้นจะใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น - สำหรับทำเทียน สบู่ และอะไหล่หล่อลื่น

หลักการผลิต

ในสวนจะมีการรวบรวมผลไม้ซึ่งจะถูกขนส่งไปยังโรงงานเพื่อการแปรรูปต่อไป พวงที่เก็บรวบรวมจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำร้อนแห้งเพื่อแยกออกจากกัน หลังจากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อก่อนแล้วจึงกด วัตถุดิบที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 100 องศา และวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกของเหลวและสิ่งแปลกปลอม

ขั้นตอนการกลั่นน้ำมัน:

• การกำจัดสิ่งสกปรกทางกล
• ความชุ่มชื้น (การสกัด);
• การวางตัวเป็นกลาง (การกำจัดกรดไขมันอิสระ);
• ไวท์เทนนิ่ง;
• กำจัดกลิ่น

น้ำมันเมล็ดในปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดหรืออัดเมล็ดออกจากเมล็ด ระดับการย่อยได้คือ 97%

ประเภทของน้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. มาตรฐาน. ละลายที่อุณหภูมิ 36-39 องศา ขอบเขตการใช้งาน: การอบและการทอด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่เกิดควันหรือการเผาไหม้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำมันปาล์มมาตรฐานควรบริโภคขณะอุ่น มิฉะนั้นจานจะแข็งตัวและถูกเคลือบด้วยฟิล์มที่ไม่สวยงาม
2. โอลีน. จุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์คือ 16-24 องศา ใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์และแป้ง มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
3. สเตียริน. มีจุดหลอมเหลวสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งสามประเภท อุณหภูมิอยู่ที่ 48-52 องศา เป็นส่วนที่แข็งที่สุดของน้ำมันปาล์ม อุตสาหกรรมการใช้งาน: การทำให้งาม, โลหะวิทยา, อุตสาหกรรมอาหาร รวมอยู่ในมาการีน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันปาล์มจากน้ำมันพืชชนิดอื่นคือมีความคงตัวที่เป็นของแข็ง ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นาน จุดหลอมเหลวก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นน้ำมันปาล์มสดจะมีอุณหภูมิ 27 องศา และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุนานหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 42 องศา

น้ำมันเป็นแหล่งของวิตามินเอที่ละลายได้ในไขมัน ผลิตภัณฑ์ปาล์มที่ผลิตสดใหม่มีสีส้มอ่อนเนื่องจากมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เฉพาะน้ำมันฟอกขาวเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาและทำให้เย็นลง ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตและออกซิเจน เบต้าแคโรทีนสีย้อมธรรมชาติจะถูกทำลาย ส่งผลให้น้ำมันปาล์มเปลี่ยนสีและสูญเสียคุณค่าบางส่วน

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันปาล์ม 100 มล. มี 884 กิโลแคลอรี โดยไขมันคิดเป็น 99.7 กรัมและ 0.1 กรัม องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์แสดงโดยวิตามินอี (33.1 มก.), A (30 มก.), (0.3 มก.), K (0.008 มก. ) และ (2 มก.) ส่วนแบ่งคิดเป็น 100 มก. นอกจากนี้ยังพบเลซิติน สควาลีน และโคเอ็นไซม์คิวเท็นอีกด้วย

จากผลการวิจัยพบว่าน้ำมันมีกรด Palmitic ซึ่งช่วยเพิ่มการสร้างคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ เป็นผลให้ร่างกายมนุษย์เริ่มผลิตสารประกอบอินทรีย์อย่างเข้มข้นในปริมาณที่ไม่สามารถควบคุมได้ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันของหลอดเลือดและการพัฒนาของโรคหัวใจ

องค์การอนามัยโลกแนะนำอย่างยิ่งให้ลดการบริโภคกรดไขมัน อาหารที่เป็นอันตราย ได้แก่ น้ำมันปาล์ม เนย ช็อกโกแลต เนื้อสัตว์ และไข่ ตามที่หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) กำหนดปริมาณกรดไขมันสูงสุดที่อนุญาตคือ 10% ของปริมาณพลังงานที่บุคคลได้รับ รวมทั้งแอลกอฮอล์ด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งด้วยน้ำมัน 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. และมีกรดปาลมิติก 44% ปริมาณกากปาล์มที่ปลอดภัยต่อวันคือ 10 มล. หากไม่มีแหล่งกรดไขมันอื่นในอาหาร

ผลต่อร่างกายของทารก

จากผลการศึกษาทางคลินิก พบว่านมผงสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มโอเลอีนช่วยลดการดูดซึมเมื่อเทียบกับสารอาหารที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์นั้น และการย่อยได้ลดลงจาก 57.4% เป็น 37.5%

นอกจากการดูดซึมแคลเซียมที่ลดลงแล้ว การสูญเสียไขมันในอุจจาระยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย มันจะหนาแน่นขึ้นและถี่น้อยลง

การดูดซึมสารอาหารหลักที่ไม่เหมาะสมนั้นเกิดจากการจัดเรียงแบบพิเศษของกรดปาลมิติกเทียบกับโมเลกุลไขมันโอเลอีนในปาล์ม ภายใต้สภาวะปกติจะอยู่ในตำแหน่งด้านข้าง หลังจากเริ่มกระบวนการย่อยอาหารทารกในลำไส้แล้ว อาหารจะถูกแยกออกและจับกับแคลเซียมในสภาวะอิสระ เป็นผลให้เกิดเกลือที่ไม่ละลายน้ำ: แคลเซียมปาลมิเตต โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสบู่ที่ไม่ดูดซึมในระบบทางเดินอาหาร แต่ถูกขับออกทางอุจจาระ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปิดกั้นการดูดซึมของแร่ธาตุ ตำแหน่งของกรดปาลมิติกในโอเลอินจึงเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเบต้าปาลมิเตต เป็นผลให้น้ำมันที่มีโครงสร้างที่มีกรด Palmitic อยู่ในตำแหน่งศูนย์กลางในองค์ประกอบของไขมันนมไม่สลายตัวไม่ก่อให้เกิดสบู่ที่มีแคลเซียมและถูกดูดซึมในระบบทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

ตำนานหรือความจริง

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมัน บางคนอ้างว่าเป็นแหล่งธรรมชาติของโทโคฟีรอลและเบต้าแคโรทีน บางคนยืนยันว่าในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็นดินน้ำมันและอุดตันการแจ้งชัดของลำไส้ นอกจากนี้ มีความเห็นว่าวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำมันถูกขนส่งโดยเรือบรรทุกน้ำมัน ส่งผลให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์และก่อให้เกิดมะเร็ง

ลองพิจารณาการคาดเดาหลักเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไขมันและผลิตภัณฑ์น้ำมัน และดูว่าสิ่งเหล่านี้มีพื้นฐานที่สมเหตุสมผลสำหรับการดำรงอยู่หรือไม่

ตำนาน #1 “น้ำมันปาล์มมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย”

นี่ไม่เป็นความจริง สารประกอบเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ไขมันทรานส์อันตรายอย่างไร? พวกมันจะแทนที่กรดไขมันที่เป็นประโยชน์ในระดับโมเลกุลจากเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งรบกวนโภชนาการของเซลล์และการปิดกั้น เป็นผลให้ปฏิกิริยาการเผาผลาญช้าลงซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรังของระบบต่อมไร้ท่อ, การย่อยอาหาร, หัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินปัสสาวะ

ตำนานที่ 2 “สำหรับการผลิต มีการใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรม โดยนำเข้าถังผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมจากอินโดนีเซียและมาเลเซีย

โกหก. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร มิฉะนั้น ห้ามใช้ในระดับกฎหมายของประเทศ นอกจากนี้ยังทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นเพิ่มเติม ส่งผลให้สูญเสียสี กลิ่น และรสชาติ

เรื่องราวของการขนส่งไม่มีอะไรมากไปกว่าการประดิษฐ์ของคู่แข่ง ในการขนส่งน้ำมันปาล์ม มีการใช้ถังที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด ก่อนที่จะโหลดวัตถุดิบ ภาชนะในถังจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง (นึ่ง ล้าง ตากแห้ง) ของเศษที่เหลือของผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า นอกจากนี้ ห้ามขนส่งน้ำมันปาล์มในภาชนะที่ก่อนหน้านี้บรรจุสินค้าที่เป็นพิษซึ่งไม่สามารถบริโภคได้ การขนส่งสินค้าได้รับการควบคุมโดยองค์กรระหว่างประเทศ

ตำนานที่ 3 “น้ำมันปาล์มไม่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์”

ข้อความที่ไม่ถูกต้อง เป็นแหล่งของโคเอนไซม์ Q10, แคโรทีนอยด์, โทโคไตรนท์, โทโคฟีรอล, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (,), วิตามินบี 4, เอฟ.

เมื่อเลือกน้ำมันเพื่อใช้เป็นอาหาร โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นนั้นปราศจากสิ่งแปลกปลอมและปราศจากสารที่เป็นประโยชน์บางส่วน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกใช้ประเภทที่ไม่ผ่านการขัดเกลา น้ำมันดังกล่าวไม่ควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่จะใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารสำหรับสลัดได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่น้ำมันปาล์มแดง มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นไว้อย่างสมบูรณ์

ตำนานที่ 4 “น้ำมันปาล์มสกัดจากโคนต้นปาล์ม”

นี่เป็นความเข้าใจผิด ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากผลปาล์มน้ำมันโดยเฉพาะโดยบีบจากเมล็ดหรือเยื่อกระดาษ คุณสมบัติหลักคือความสม่ำเสมอที่มั่นคงตามธรรมชาติ สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ยิ่งต้นไม้เติบโตไปทางใต้มากเท่าไร ผลไม้ก็จะยิ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งขึ้นไปทางเหนือมากเท่าใด PUFA ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้น้ำมันที่ได้รับในประเทศเขตร้อนทางตอนใต้จึงมีโครงสร้างที่มั่นคง คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ให้รูปทรงที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและขนม

ตำนานที่ 5 “ น้ำมันปาล์มเมื่อเข้าไปในท้องจะมีพฤติกรรมเหมือนดินน้ำมัน - มันไม่ละลาย แต่เป็นมวลเหนียวที่ผนึกร่างกายจากภายใน”

ข้อสรุปที่ไร้สาระ เมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์จะได้รับความสม่ำเสมอของอิมัลชัน น้ำมันปาล์มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในปริมาณปานกลาง (10 มล.) ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ ตามหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณไขมันที่แนะนำในอาหารของผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 30% ของปริมาณพลังงานที่บริโภคทั้งหมด โดย MUFA และ PUFA คิดเป็นสัดส่วน 6-10% ต่อกรดไขมันอิ่มตัว – มากถึง 10%

ตำนานที่ 6 “ผู้ผลิตชอบน้ำมันปาล์มเนื่องจากมีต้นทุนวัตถุดิบต่ำ”

แน่นอนมันเป็นเรื่องจริง ราคาถูกของน้ำมันเกิดจากการให้ผลผลิตสูงในพื้นที่เพาะปลูกของผู้จัดหาวัตถุดิบหลัก (อินโดนีเซียและมาเลเซีย) นอกจากนี้ยังมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอย่างมาก โครงสร้างที่แข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ทำให้น่าสนใจสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ขนมและเบเกอรี่) ก่อนหน้านี้มีการใช้น้ำมันเหลวที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้ข้นและแข็งตัว ส่งผลให้เกิดการสะสมไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายและส่งผลเสียต่อร่างกาย ทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับพวกเขาคือน้ำมันปาล์ม ปลอดภัยและมีคุณภาพจากธรรมชาติ

ตำนานที่ 7 “ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันปาล์มถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว”

นี่ไม่เป็นความจริง ไม่มีประเทศใดห้ามน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังคิดเป็นสัดส่วน 58% ของการบริโภคไขมันพืชในตลาดโลก

อันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบสำคัญของคุกกี้ ลูกอม มันฝรั่งทอด ชีส ไอศกรีม และเฟรนช์ฟรายส์ ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตาม “งานอดิเรก” ของไขมันจากต่างประเทศก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

สะสมไขมันได้เร็วที่สุด

แม้ว่าน้ำมันปาล์มจะมีต้นกำเนิดจากพืช แต่องค์ประกอบของมันก็คล้ายคลึงกับไตรกลีเซอไรด์ในสัตว์เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ ส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดของผลิตภัณฑ์คือกรด Palmitic ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้น้ำมันยังเร่งอัตราการสะสมไขมันเข้าสู่ “คลังไขมัน” ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว , ชีส, ไอศกรีม, ครีม, มันฝรั่งทอด, เฟรนช์ฟรายส์, ช็อคโกแลต, ลูกอม, คุกกี้ - ผลิตภัณฑ์ที่นำไปสู่ปัญหาน้ำหนักอยู่แล้วและยัง "เสริมคุณค่า" เพิ่มเติมด้วยกรดปาลมิติกและน้ำมันปาล์ม

ทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท II

กรด Palmitic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการสะสมของไขมันในอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อ

เสพติด

กรดไขมัน "กระทบ" สมอง ส่งผลให้ความไวของร่างกายต่อฮอร์โมนที่ส่งสัญญาณถึงความอิ่ม (อินซูลินและเลปติน) ลดลง วิธีนี้ไม่ได้ส่งสัญญาณว่าคุณต้องหยุดกิน กรด Palmitic ยับยั้งความสามารถของอินซูลินและเลปตินในการกระตุ้น ซึ่งอธิบายถึงการพึ่งพาอาหารที่มีไขมันของบุคคล

เป็นอันตรายต่อตับ

กรด Palmitic ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ โดยสะสมอยู่ในตับอ่อน ไธมัส ตับ และกล้ามเนื้อโครงร่าง โดยจะไปแทนที่เซลล์อวัยวะที่มีสุขภาพดีด้วยไขมัน นอกจากนี้เซราไมด์ที่มีอยู่ในกรดปาลมิติกยังกระตุ้นให้เกิดการแตกของเซลล์ประสาทและการเกิดโรคอัลไซเมอร์

เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" จากไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ

เมื่อรับประทานสารเหล่านี้จากภายนอกเป็นประจำ สารเหล่านี้จะกลายเป็น "ขยะ" ทางชีวภาพในระบบไหลเวียนโลหิต เป็นผลให้เซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายถือว่าสิ่งแปลกปลอมซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของแผ่นไขมันในหลอดเลือดในหลอดเลือดซึ่งมีแนวโน้มที่จะแตกและเป็นลิ่มเลือด

ไม่ควรบริโภคน้ำมันปาล์มโดยผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี, เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี, ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน, โรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ

โปรดจำไว้ว่า เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์เป็นประจำ กรดไขมันจะเริ่มสะสมในไบโอเมมเบรนของเซลล์ เป็นผลให้ฟังก์ชั่นการขนส่งของพวกเขาหยุดชะงักซึ่งก่อให้เกิดความผิดปกติทางเพศและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดและหัวใจ การผสมผสานที่อันตรายที่สุดของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากพืชที่เข้าถึงได้มากที่สุด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม อุตสาหกรรมอาหาร และในการผลิตสบู่ เทียน ผง และยารักษาโรค ในทางกลับกันมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดปัญหาเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินอาหารหลอดเลือดหัวใจและดวงตา

ลักษณะของน้ำมันปาล์ม: สีแดงอมแดง, ความคงตัวของของแข็ง, ความต้านทานต่อกระบวนการออกซิเดชั่น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสมานแผลเด่นชัด และป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการอักเสบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม:

1. ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง ยืดอายุความเยาว์วัย ลดโอกาสการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังต่อต้านการแก่ชราของผิวหนัง ยับยั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกาย
2. ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเนื่องจากมีไขมันสูง ต่อสู้กับอาการเหนื่อยล้า ความผิดปกติทางจิตและอารมณ์ ช่วยเพิ่มความจำ ความสนใจ และความสามารถทางจิตของบุคคล
3. ลดความเสี่ยงของการอุดตันของหลอดเลือดและการพัฒนาของภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ ตามลำดับ
4. ปรับปรุงการทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็น (เนื่องจากโปรวิตามินเอ) ทำให้สามารถผลิตเม็ดสีที่อยู่ในเรตินาและรับผิดชอบต่อการมองเห็นของดวงตา ปรับความดันลูกตาให้เป็นปกติ ปกป้องกระจกตาและเลนส์ ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังอวัยวะที่มองเห็น ใช้สำหรับป้องกันและรักษาโรคตาบอดกลางคืน ต้อหิน เยื่อบุตาอักเสบ โรคตาเหนื่อยล้า
5. ป้องกันการอักเสบของอวัยวะย่อยอาหาร กระตุ้นการหลั่งน้ำดี เร่งการรักษาการสึกกร่อนของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคกระเพาะ, แผล, ถุงน้ำดีอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ
6. ควบคุมระดับฮอร์โมนในผู้หญิง รักษาระดับเอสโตรเจนให้เป็นปกติ บรรเทาอาการอักเสบของรังไข่ หน้าอก และมดลูก (วิตามิน A, E) ใช้บรรเทาอาการของกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา จะมีการสอดผ้าอนามัยแบบสอดที่มีน้ำมันปาล์มเข้าไปในช่องคลอดเพื่อกำจัดการพังทลายของปากมดลูก ช่องคลอดอักเสบ และลำไส้ใหญ่อักเสบ

PUFA ที่มีอยู่ในน้ำมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของระบบโครงร่างและเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ

ด้วยการบริโภคน้ำมันปาล์มสีแดงตามธรรมชาติเป็นประจำตั้งแต่อายุ 30 ปี คุณสามารถหลีกเลี่ยงโรคกระดูกพรุนซึ่งเกิดขึ้นในผู้หญิง 60% ในช่วงวัยหมดประจำเดือนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มิฉะนั้นจะสังเกตเห็นการปรับโครงสร้างกระดูกใหม่มันจะบางลงแคลเซียมจะถูกชะล้างออกไปความแข็งแรงของแร่ธาตุของโครงกระดูกจะหายไปและการแตกหักจะเกิดขึ้นเมื่อมีภาระเล็กน้อย อันตรายหลักของโรคกระดูกพรุนคือโรคที่เกิดช้าแต่ลุกลาม ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่การบาดเจ็บที่กระดูกสันหลัง ความพิการ และแม้กระทั่งการเสียชีวิตในผู้สูงอายุ

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีการใช้น้ำมันปาล์มแดงซึ่งมีโปรวิตามินเอ (แคโรทีนอยด์) ปริมาณสูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและทำให้กรดไขมันอิ่มตัวเป็นกลาง (50%) ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้มีความหนาแน่นต่ำเพิ่มขึ้น ไลโปโปรตีนในเลือด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจและต้อกระจก ลดความดันโลหิต กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในตับ ลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น รอยแผลเป็นจากแผลในกระเพาะอาหาร น้ำมันมีฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทและหัวใจ บำรุงผิว รักษาตับ ป้องกันภาวะวิตามินต่ำ และรักษาการมองเห็น ปริมาณน้ำมันปาล์มสีแดงธรรมชาติที่ยังไม่แปรรูปที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ 10 มล. ต่อวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญฟอสฟอรัส - แคลเซียมสามารถบริโภคได้ตั้งแต่ 18 ถึง 50 ปี ห้ามให้ความร้อน

สูตรอาหารเพื่อรักษาสุขภาพ:

1. สำหรับความเสียหายที่ผิวหนัง (จากการไหม้, บาดแผล) ทาน้ำมันปาล์มในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้งเป็นเวลา 14 วัน
2. เพื่อบรรเทาอาการอักเสบในช่องปากและรักษาโรคปริทันต์ แช่ผ้าก๊อซฆ่าเชื้อในน้ำมันแล้วทาเหงือก การบำบัดจะดำเนินการเป็นเวลา 2 สัปดาห์
3. จากหัวนมแตก เพื่อรักษาบาดแผลระหว่างให้นมบุตร น้ำมันปาล์มจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ (เพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ) และหล่อลื่นหัวนมทุกครั้งที่ทาทารกที่เต้านม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ารอยแตกจะหาย
4. จากการกัดเซาะปากมดลูก ทำผ้ากอซหรือสำลีปลอดเชื้อ แช่ในน้ำมันปาล์มอุ่นๆ แล้วสอดเข้าไปในช่องคลอด ระยะเวลาการรักษาคือ 10 วัน ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการวันเว้นวันหลังจากปรึกษากับแพทย์
5. สำหรับรักษาโรคไลเคน กลาก โรคสะเก็ดเงิน ส่วนประกอบ: น้ำมันวอลนัท (20 มล.) และน้ำมันปาล์มสีแดง (80 มล.) น้ำมันเบิร์ช (3 กรัม) รวมส่วนผสมและผสม ทาครีมวันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
6. สำหรับโรคข้อ เพื่อบรรเทาอาการปวดของโรคเกาต์ จะมีการนวดบริเวณที่มีปัญหาด้วยการถูส่วนผสมของยา ส่วนผสมครีม: น้ำมันปาล์ม 15 มล., น้ำมันเมล็ดองุ่น 25 มล., น้ำมันเลมอนและไพน์ 5 หยด, น้ำมันลาเวนเดอร์ 10 หยด เพื่อบรรเทาอาการปวดเนื่องจากโรคข้ออักเสบ ให้ถูข้อต่อโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำมันหอมระเหยสน 5 หยด, มะนาวและลาเวนเดอร์ 3 หยด, น้ำมันมะกอกและน้ำมันปาล์มอย่างละ 15 มล.

คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมาจากน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก โดดเด่นด้วยองค์ประกอบของกรดไขมันที่เข้มข้นและมีการเกิดออกซิเดชันในระดับต่ำ สำหรับการบริโภคและการเตรียมตำรับยาสำหรับใช้ภายนอกแนะนำให้เลือกใช้น้ำมันปาล์มสีแดงที่มีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงสุดซึ่งสูงกว่าเนื้อหาของสารนี้ถึง 15 เท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลปาล์มน้ำมันมีฤทธิ์ทำให้ผิวอ่อนนุ่มอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูแลผิวที่เป็นขุย หยาบกร้าน แห้งและมีริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ผู้ผลิตยังใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางมีความสม่ำเสมอ โทนสีน้ำมันปาล์ม ช่วยบำรุงชั้นหนังแท้ เพิ่มความกระชับและยืดหยุ่น ลดริ้วรอยตื้นๆ ให้เรียบเนียน พร้อมคุณสมบัติในการฟื้นฟู

ใช้ในด้านความงามที่บ้าน:

1. เพื่อให้ใบหน้าชุ่มชื้น ผสมน้ำมันปาล์มในอัตราส่วน 1:1 กับน้ำมันมะกอก แล้วทาบนผิวที่เปียกโดยตบเบา ๆ ใช้องค์ประกอบในหลักสูตรเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยหยุดพัก 10 วัน
2. เพื่อฟื้นฟูผิวชั้นหนังแท้ ผสมน้ำมันปาล์มและแอปริคอทในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทาบนผิวที่ล้างแล้วในตอนเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าเอาส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้จนดูดซึมหมด ควรดำเนินการตามขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 14 วัน
3. เพื่อบำรุงเส้นผม ชโลมน้ำมันบนหนังศีรษะและผมหมาด ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด ทำซ้ำขั้นตอนนี้เดือนละสองครั้ง โปรดจำไว้ว่าน้ำมันปาล์มล้างออกยาก ดังนั้นควรทำมาส์กก่อนสระผม
4. เพื่อผ่อนคลายร่างกาย การนวดด้วยน้ำมันทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ผ่อนคลาย เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ริ้วรอยให้เรียบเนียน
5. เพื่อกำจัดเซลลูไลท์ น้ำมันเจอเรเนียม (7 หยด) ผสมกับน้ำมันปาล์ม (15 มล.) มะกอก (5 มล.) มะนาวและผักชีฝรั่ง (ละ 5 หยด) ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยการนวดในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้ง นอกจากนี้ ในระหว่างการต่อสู้กับเปลือกส้ม สิ่งสำคัญคือต้องออกกำลังกาย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และดื่มน้ำมากกว่า 2 ลิตรต่อวัน
6. เพื่อให้รอยแผลเป็นหลังการผ่าตัดเรียบเนียนขึ้น ส่วนประกอบ: น้ำมันกานพลู มิ้นต์ (อย่างละ 2 หยด) ลาเวนเดอร์ โรสแมรี่ (อย่างละ 4 หยด) และน้ำมันปาล์ม (15 มล.) ทาบริเวณที่ไม่เรียบ 1-2 ครั้งต่อวัน เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นพัก 1-2 สัปดาห์ แล้วกลับมาทำขั้นตอนต่อ

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์มากมาย ใช้ภายนอกเพื่อแก้ไขรูปร่าง ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ผ่อนคลายร่างกาย บรรเทาอาการปวดข้อ รักษารอยแตกและบาดแผล และภายในเพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ A และ E เลซิติน และโคเอ็นไซม์ Q10

บทสรุป

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีราคาแพงมากจนต้องทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์หลายระดับ หลังจากการแปรรูปที่รุนแรง มันจะออกซิไดซ์และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่าทำให้สุขภาพของคนที่คุณรักตกอยู่ในความเสี่ยง แนะนำเฉพาะน้ำมันปาล์มแดงในอาหารของคุณ (สูงสุด 10 มล. ต่อวัน) ซึ่งยังไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน มิฉะนั้นกรด Palmitic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะทำให้แร่ธาตุในกระดูกแย่ลงในเด็ก ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกาย ทำให้การทำงานของสมองและตับบกพร่อง และกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ขอแนะนำให้ลดหรือกำจัดการบริโภคน้ำมันปาล์มโดยสิ้นเชิง ซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ด (มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ ฟาสต์ฟู้ด ชีสเบอร์เกอร์) ชีสแปรรูป โยเกิร์ต นมผงสำหรับทารก และขนมหวาน ส่วนหนึ่งของอาหารนี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ เด็กและวัยรุ่นอายุต่ำกว่า 18 ปี รวมถึงผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตกเป็น “กับดัก” ของผู้ผลิต โปรดอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้ออย่างละเอียด หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตามเทคโนโลยีการผลิตควรมีเฉพาะเนย แต่แทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มหรือสเตียริน ซึ่งรวมถึง: ชีส ไอศกรีม นมข้น ครีม ขนมอบ พาย คุกกี้ ขนมหวาน