ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองเย็น
.กระเทียม (ด้านล่าง ตรงกลาง ด้านบนของโถ) - ฟัน 3 ซี่
.ใบแบล็คเคอแรนท์ (หลายชิ้น)
.Dill (ช่อดอกหรือตีน)
. พริกไทยดำ (แห้ง) - 8-10 ชิ้น
.ใบมะรุม
.ใบเชอร์รี่ (ถ้ามี)
.พริกแดงร้อน (หยดด้านบน)
. เกลือ (พร้อมสไลด์) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
.แตงกวาสด (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร)

สูตร "แตงกวาเกลือในทางเย็น"

สูตรอาหาร: เราซื้อแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลาง, สิว (ฉันไม่ใช่คนสวนดังนั้นฉันจึงเป็นคนโง่เขลาในพันธุ์และพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏ) ในขวดแก้วที่ด้านล่างฉันวางช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่งสับ, กระเทียม 2-3 กลีบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทยดำ, ใบลูกเกด, พริกแดง (สำหรับคนรักเผ็ด) แตงกวาล้างอย่างดี (อย่าตัดปลาย !!) ฉันวางไว้ให้แน่นด้านบนให้แน่น ความสนใจ! เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อยเกลือ 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตรและด้วยวิธีนี้เราเติมแตงกวาที่ด้านบนของขวดแล้วโรยมัสตาร์ดแห้งครึ่งช้อนชาที่ด้านบน เราปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาสีอ่อน (ฉันใช้จากขวดครีมเปรี้ยวที่ซื้อมา) เราใส่เหยือกในภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกลงบนพื้นผิวของโต๊ะ ชั้นวาง หรือขอบหน้าต่างระหว่างการหมัก แตงกวาดองเค็ม 4-5 วัน (ไม่ต้องใส่ในที่เย็น) เราคอยติดตามว่าเมื่อใดที่ "กระบวนการหมักเกลือ" สิ้นสุดลง - ในการหมักครั้งแรก น้ำเกลือที่ขุ่นจะใสขึ้นและมีตะกอนบางส่วนก่อตัวขึ้นบนแตงกวา - ถึงเวลาเตรียมแตงกวาสำหรับการเชื่อม เราใช้หมวกตามจำนวนที่ต้องการล้างด้วยน้ำเย็น เราเอาขวดแตงกวาปิดด้วยฝ่ามือหรือฝาที่มีรูแล้วคว่ำลง เราเห็นความขุ่นที่ตกลงไปหน้าที่ของเราคือล้างให้สะอาด - เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วเทนิ้วหรือฝาปิดที่มีรูจนหมด! เทน้ำเย็นจากก๊อกและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเนื้อหาในโถจะสะอาดหมดจด จากนั้นเราวางขวดไว้ใต้ก๊อกด้วยน้ำเย็นแล้วเติมให้เต็ม "วงเดือน" นั่นคือ ขีดสุด. เราตรวจสอบว่าไม่มีฟองระหว่างแตงกวาเราแตะที่ขวดเพื่อให้ฟองทั้งหมดลอยขึ้นเมื่อเราวางฝากระป๋องไว้ด้านบน น้ำจะ "หมุนวน" จากด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าน้ำส่วนเกินไหลออกมา และไม่มีอากาศที่นั่น !!! เราม้วนฝาขึ้น และทุกๆอย่าง. ธนาคารไม่จำเป็นต้องพลิก ปล่อยให้เหยือกอยู่ภายใต้การควบคุมสักสองสามวัน - หากจู่ๆ มีอากาศเหลืออยู่เนื่องจากการกำกับดูแลของเรา กระบวนการหมักจะทำให้ฝาบวม ในกรณีนี้ฉันถอดฝาออก "แก้ไขข้อผิดพลาด" โดยเติมน้ำให้สูงสุดแล้วม้วนด้วยฝาใหม่ แต่ประสบการณ์ 20 ปีของฉันได้ช่วยฉันจากสิ่งนั้นแล้ว ระวัง! แตงกวายืนอยู่ในตู้เสื้อผ้าในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาหนึ่งปีสองปีสาม เคล็ดลับทั้งหมดของการดอง - แตงกวากรอบเช่นจากถังเกลือส่วนเกินลงไปในน้ำสะอาดน้ำเกลือจะอร่อยมากจนหลังวันส่งท้ายปีเก่าและไม่เพียง แต่จะมีคนยืดศีรษะ ผักดองกลายเป็นแบบคลาสสิก

คุณสามารถดองแตงกวาได้หลายวิธี - ร้อน, เย็น, ในถัง, เหยือก, บาร์เรล แต่ถ้าเทียบกันแล้วแตงกวาดองแบบเย็นน่าจะอร่อยที่สุด

สามารถใช้ทำน้ำสลัดวินิเกรต ใส่ในผักดอง ทำอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย และยังรับประทานกับมันฝรั่งต้มหรือทอดได้อีกด้วย

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของช่องว่างนี้คือต้องเก็บไว้ในห้องเย็น - ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนท์

แต่คุณยังสามารถทำกระป๋องได้สองสามกระป๋อง พวกเขาจะพอดีกับตู้เย็นอย่างแน่นอน ดังนั้นวิธีทำของอร่อยที่เรียกว่าผักดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว?

สูตรพื้นฐาน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวาสด 1.7 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ 15 ชิ้น
• มะรุม 3 ใบ
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 3-4 ชิ้น
• 4 กลีบกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 ร่มและผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนใหญ่

วิธีปรุงแตงกวาดองในขวดเย็นในฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างภาชนะเพื่อใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้นำเหยือกแก้วล้างให้สะอาดและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก
2. หลังจากนั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อภาชนะสามารถทำได้ผ่านไอน้ำหรือเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 100-120 องศา
3. แตงกวาควรสดไม่อืด ควรล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก
   
4. ถัดไปเทแตงกวาด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก่อนอื่นคุณต้องตัดปลายทั้งสองด้าน
   
5. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมบนผิวหนัง
6. เราล้างรากพืชชนิดหนึ่งและปอกเปลือกออก หั่นมะรุมเป็นหลายชิ้น
7. ใบมะรุมเชอร์รี่และผักชีฝรั่งล้างให้สะอาด
8. ที่ด้านล่างของเหยือกเราใส่พืชชนิดหนึ่งและใบเชอร์รี่, กลีบกระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่งและก้านผักชีฝรั่งสองสามชิ้น
   
9. หลังจากนั้นเราเริ่มวางผักในขวด เราใส่ให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน ควรอยู่ที่คอขวดประมาณ 5 ซม.
   
10. ระหว่างแตงกวาวางใบและผักชีฝรั่งที่เหลือ
11. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้อุ่น
12. เทเกลือน้ำตาลทรายลงในน้ำอุ่นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
13. ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดแตงกวา
14. เราปิดขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกและนำออกให้เย็นภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ที่อบอุ่น
    
15. หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถเสิร์ฟแตงกวาได้
16. คุณสามารถเก็บผักดองเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นในขวดโหล
    

ผักดองวอดก้าเย็นแสนอร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนใหญ่
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำกรอง 1.5 ลิตร
• 4-5 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
• 4-5 กลีบกระเทียม
• มะรุมและราก 2-3 ใบ
• ถั่วลันเตา 9-10 เม็ด

เราวิเคราะห์สูตรแตงกวาดองกับวอดก้าด้วยวิธีที่เย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นขั้นตอน:

1. ก่อนอื่น เราล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น ล้างสิ่งสกปรกและฝุ่นออก
2. จากนั้นเทผักด้วยน้ำร้อนเอาเคล็ดลับออกจากทั้งสองด้านแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. ควรล้างขวดเกลือให้สะอาดทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำร้อน
4. ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
5. เราล้างรากพืชชนิดหนึ่งลอกผิวทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
6. ล้างใบและผักชีฝรั่งให้สะอาด
7. ที่ด้านล่างของเหยือกเราวางใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, กานพลูกระเทียม, มะรุม, ถั่วลันเตา
8. เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะวางบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง
9. ต้องต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วตั้งทิ้งไว้จนเย็นสนิท
10. เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดแตงกวา
11. สำหรับขวดสามลิตรคุณต้องเพิ่มวอดก้า 50 กรัม
12. จากนั้นเราลดฝาไนลอนลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปิดขวดทันที
13. เราทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
14. หลังจากนั้นเราจะนำเหยือกออกในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้แตงกวาจะพร้อมรับประทาน และถึงแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมในเหยือก แต่พวกเขาก็จะมีรสชาติเหมือนแตงกวาในถัง

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดเย็น

เราจะเตรียมอะไรบ้าง:

• แตงกวาสด 10 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 400 กรัม
• กระเทียมหัวเล็ก 2 หัว;
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• 1 รากมะรุม
• ใบมะรุม 10-12 ใบ
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• น้ำเกลือพร้อมเกลือ - 5 ลิตร (น้ำ 5 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 300-400 กรัม)
• มัสตาร์ด - ½ถ้วย

เริ่มปรุงผักดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างแตงกวา ล้างสิ่งสกปรกและฝุ่นออกทั้งหมด
2. ต้องเทผักด้วยน้ำร้อนตัดปลายตูดออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
3. คุณสามารถดองแตงกวาในถังไม้ อ่างน้ำ ภาชนะเคลือบ ถัง หม้อ และเหยือกแก้ว เนื่องจากในอพาร์ทเมนท์แทบจะไม่มีถังเลยจึงควรใส่แตงกวาลงในขวดแก้ว คุณสามารถใช้ความจุขนาดใหญ่ได้ หากเป็นเช่นนั้น ก่อนอื่นต้องล้างภาชนะและเทด้วยน้ำเดือด
4. ใบร่มผักชีฝรั่งล้างให้สะอาด
5. ปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียม รากมะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. จากนั้นใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของขวดและวางแตงกวาไว้ด้านบน ใส่ผักบนแตงกวาอีกครั้งแล้วแตงกวาอีกครั้ง ในตอนท้ายเราวางร่มผักชีฝรั่ง
7. สามารถเทมัสตาร์ดลงไปที่ก้นขวดหรือจะใส่ในถุงผ้าโปร่งแล้ววางในขวดแตงกวาก็ได้
8. เราใส่น้ำ 5 ลิตรลงบนกองไฟแล้วอุ่น เทเกลือลงในน้ำร้อนต้มจนเกลือละลายหมด
9. ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงให้เทลงในภาชนะที่มีแตงกวา
10. หลังจากนั้นเราก็ปิดขวดด้วยฝาไนลอนใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

สูตรด่วน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• ผักชีฝรั่งสด
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนใหญ่
• 5 ช้อนน้ำมันพืชขนาดใหญ่
• เครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง

สูตรแตงกวาดองแบบเร่งด่วน:

1. สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ภาชนะเคลือบหรือถุงพลาสติก
2. ต้องล้างแตงกวาให้สะอาดจากสิ่งสกปรก ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากพวกเขาด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงกลายเป็นคนอ่อนโยน
3. หลังจากนั้นสามารถหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลางได้ดังนั้นผักจะดองเร็วขึ้น
4. ล้างผักชีฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดกระเทียมจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. หลังจากนั้นผสมแตงกวากับผักชีฝรั่งกระเทียม
7. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมทั้งหมด เราผสมทุกอย่าง
8. ใส่น้ำมันพืช. คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ผักชี, พริกหยวก, ส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมด;
9. ควรวางภาชนะที่มีส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในตู้เย็น
10. หลังจาก 15 นาทีสามารถเสิร์ฟแตงกวาบนโต๊ะได้

• อย่าลืมแช่แตงกวาไว้ 3-4 ชั่วโมงก่อนนำไปดอง ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะหนาแน่นขึ้นและหลังจากใส่เกลือแล้วพวกเขาจะกรอบ
• สำหรับเกลือควรใช้ผลไม้ขนาดกลางยาวไม่เกิน 15 ซม.
• เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติพร้อมกับแตงกวาคุณสามารถดองหัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ
• สำหรับการทำเกลือควรใช้ผลไม้ที่มีผิวคล้ำผลไม้สีอ่อนเหมาะสำหรับทำสลัด

คุณสามารถกินแตงกวาดองได้ 2-3 เดือนหลังจากการดอง

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะและนอกเหนือจากอาหารจานหลัก

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องใส่เกลือลงในถัง แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้นในขวดแก้วหรือเครื่องเคลือบ

สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะได้รับผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริง!

เมื่อเราอาศัยอยู่ในหอพักในช่วงเป็นนักศึกษา ฉันโชคดีที่ได้ลองชิมผักดองและแตงกวากระป๋องแบบต่างๆ มากมาย เด็กผู้หญิงทุกคนนำอาหารที่แม่เตรียมไว้ให้ แล้วปฏิบัติต่อกันและกัน

ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นที่รู้จักในการเปรียบเทียบและผักดองในแบบเย็นเป็นที่ชื่นชอบ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง

vinaigrette ที่อร่อยที่สุดได้มาจากผักดองสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันก็ทำแตงกวา 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมยายและกินแตงกวาดองด้วยกัน สูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองโดยอ่านบทความให้จบ

ฉันเสนอสูตรแตงกวาดองให้คุณตามที่คุณยายของฉันทำมานานกว่าสิบปี สูตรนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มมากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

สำหรับการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้เหยือกและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก ... )

ดังนั้นสำหรับการดองแตงกวาเราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• ล้างขวดโหล 1 ลิตร 2 ลิตร หรือ 3 ลิตรให้สะอาดและแห้ง
• ไนลอนครอบคลุม
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริกขี้หนู
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโอ๊ก (เพื่อบดแตงกวา)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60g)

การทำอาหาร:

หากคุณสามารถใส่เกลือลงในเกลือได้น้อยลง การขาดเกลือในแตงกวาดองอาจส่งผลต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย เป็นผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (และควร 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อแตงกวามา) จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่ขาดไป มิฉะนั้น พวกเขาจะดึงมันออกมาจากน้ำเกลือและมันอาจไม่เหลืออยู่ในโถเลย ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ปลายของแตงกวาสามารถตัดทิ้งได้

ล้างขวดโหลและฝา (ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้งในสูตรนี้ แต่ถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนเหยือกและฝา มันจะเป็นข้อดีเท่านั้น)

วางแตงกวาสลับกับสมุนไพรอย่างสม่ำเสมอ

อย่าลืมกระเทียมพริกไทยและมัสตาร์ดแห้ง สำหรับโถขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายในภาชนะที่แยกต่างหาก เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะซ้อนกันในน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 1.5 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดโหล 3 ลิตร)

ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วตะกอนจะได้มาจากเกลือหยาบ ไม่ใส่กระปุกค่ะ เติมขวดที่ด้านบนสุด ปิดฝาด้วยพลาสติกปกติและแช่เย็น

ตรวจสอบเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นหากไม่ทำเช่นนี้แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลือจะนิ่มและจะเกิดเชื้อรา

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะถูกบีบออกจากขวดและขอบคอนั่นคือตามขอบขวดน้ำเกลือขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาจะหมัก ไม่เป็นไร พวกมันอาจขุ่นและเป็นฟอง แต่น้ำเกลือจะใสขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและฟองจะหายไป

แตงกวาดองด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายนั้นโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของรสชาติและการเตรียมที่ง่าย ผักดองแบบธรรมดามีรสเปรี้ยว-เค็มเข้มข้น ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร เช่น ฮอดจ์พอดหรือผักดอง และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบรสชาติของผักดองแบบธรรมดามากกว่าผักดอง อย่างไรก็ตาม พวกมันก็มีข้อเสียเช่นกัน - แตงกวาดองด้วยการใส่เกลือธรรมดาจะไม่กรอบและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีเหมือนกับแตงกวาดองแม้จะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม (ฉันเขียนสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาดังกล่าว) กำหนดเวลาในการจัดเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า นั่นคือประมาณหกเดือน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเก็บเกี่ยวมากเกินไป แต่ต้องทำ 3-4 ขวด

แตงกวากับเกลือธรรมดาสำหรับฤดูหนาว

ในบทความที่แล้ว ฉันได้เขียนเกี่ยวกับวิธีทำขนมกรุบกรอบที่อร่อย และในตอนท้ายของบทความ ฉันได้พูดถึงว่าพวกเขาสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้ ดังนั้นจึงเป็นสูตรนี้ที่ช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวได้ ก่อนใส่เกลือจะต้องล้างแตงกวาที่มีเกลือเล็กน้อยด้วยน้ำเย็นสะอาด

สูตรนี้เหมาะสำหรับแตงกวาสดสิ่งเดียวที่ควรพิจารณาในกรณีนี้คือปริมาณเกลือซึ่งจะใช้เวลามากเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดองหรือสด
• ก้านผักชีฝรั่งสด
• ใบกระวาน,
• หัวหอมและกระเทียม (ถ้าเป็นแตงกวาสด)

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเราต้องปรุงน้ำดอง ละลายเกลือในน้ำบริสุทธิ์ สำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย ให้เทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร หากแตงกวาสดให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตรคุณสามารถใช้ tubercle ได้โยนพริกไทยดำ 10 - 15 เม็ดและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำดอง นำไปต้มและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 ใส่แตงกวาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองอุ่นๆ ด้านบนคุณสามารถใส่ก้านผักชีฝรั่งขนาดเล็ก หากแตงกวาสดคุณยังคงใส่หัวหอมและกระเทียมได้

ขั้นตอนที่ 3 ในตอนท้ายให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว นั่นคือทั้งหมดที่ ขอให้สนุก 🙂

ใครไม่ชอบแตงกวาดองกรอบ! หากคุณทำตามกฎการใส่เกลือง่ายๆ แม้แต่สูตรแตงกวาทั่วไปก็ยังทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยได้

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือผักในกรณีหนึ่งเทน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการของการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อย ซึ่งต้องทำโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. แตงกวาแนะนำให้ใส่เกลือในวันที่เก็บเกี่ยวจนกว่าผักจะสูญเสียโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะของการกระทืบ
2. เกลือผลไม้ที่มีขนาดต่างกันจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองแช่ผักแต่ละชนิดอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อหรือสปริง
4. เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ต้องเตรียมภาชนะที่ใช้สำหรับใส่เกลืออย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนกว่าน้ำจะใสจากขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะจะหายไป ถัดไปจะต้องเติมน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างออกด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มก่อนการเก็บเกี่ยวสองสามสัปดาห์

• ถังหรือกระทะจะดีกว่าถ้าใช้เคลือบ พวกเขาล้างล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกดในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาซึ่งให้รสชาติและกลิ่นฝาด
2. ควรกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของภาชนะ ในการทำเช่นนี้ควรแบ่งเครื่องปรุงรสในปริมาณที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ส่วนแรกวางที่ด้านล่าง, ส่วนที่สองตรงกลาง, ส่วนที่สาม, ส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ - 1 ถึง +4 องศาเซลเซียส อาจเป็นตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินก็ได้

วิธีดองแตงกวาแบบเย็น

สิ่งที่น่าสนใจคือข้อดีของการแช่เกลือแบบเย็นคือการไม่ใส่สารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาถูกเลือกตามความจุของภาชนะบรรจุโดยให้พอดีกัน

เครื่องเทศสำหรับโถ 3 ลิตร:

• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบ - 3 เชอร์รี่และ 2 โอ๊ก
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: 0.5 ลิตร น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เราใส่ส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของโถ
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. หลังจากใส่โถตรงกลางแล้วให้วางส่วนที่สองของเครื่องเทศ
4. ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงไปด้านบนให้แน่นแล้วเทเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือลงไป
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นระบายน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในโถและปิดฝาไนลอน

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น ๆ ดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและสะดวกที่สุดข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองจะพร้อมในสองสามวันและมีไว้สำหรับบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นและตัดปลายทั้งสองด้านออก
2. เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้พื้นผิวของมีด
4. เราส่งกระเทียมผักชีฝรั่งสับและพริกไทยไปที่แตงกวาแล้วผสม
5. เรายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง

แตงกวาของเกลือดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

3 ทาง

"วิธีของคุณยาย" ในอ่างหรือในถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน ลบ - ในผลไม้จำนวนมากสำหรับการดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 50 กก.
• กระเทียม - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1.5 กก.
• - 250 กรัม.;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

บันทึก:ไม่เอาใบโอ๊กเพราะภาชนะเป็นไม้ มันจะส่งกลิ่นและรสฝาดไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มสุก 12 ลิตร:

• สำหรับผลไม้ขนาดเล็ก - 800 กรัม
• สำหรับขนาดใหญ่และใหญ่ - 1 กก. 200 กรัม

วิธีการปรุงนั้นง่าย:

1. ที่ด้านล่างของอ่างหรือถังใส่เครื่องเทศ ก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. กระจายแตงกวาในแนวนอนตรงกลางและส่งส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. ภาชนะบรรจุอยู่ด้านบนปิดด้วยเครื่องเทศที่เหลือและเทน้ำเกลือ

จากด้านบนมีความจำเป็นต้องกดขี่เพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ควรเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

สูตรข้างต้นสำหรับการดองแตงกวาทำได้ง่ายมากไม่ต้องการขั้นตอนการเก็บรักษาที่ยาวนานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการดองแตงกวาแบบเย็น: