ซอฟต์ฟิลาเดลเฟียชีสมักถูกเติมลงในอาหารทุกประเภท: ชีสเค้ก ชีสเค้ก ของหวาน ซอส น้ำสลัด และแม้กระทั่งโรล จะอร่อยมากถ้าทาบนปลาหรือเนื้อสัตว์แล้วอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเสมอไป แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็มักจะไม่พบมันบนชั้นวางเลย แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามที่ว่าชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้? ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าเหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

“ฟิลาเดลเฟีย” มาจากอเมริกา การผลิตเริ่มขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อน ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ใช้มันเพื่ออบพายที่ละเอียดอ่อนที่สุด คนรวยผู้สูงศักดิ์ที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะได้ชอบที่จะทาขนมปังและกินกับชา ชีสผลิตด้วยเทคโนโลยีพิเศษจากนมและครีมคุณภาพสูง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้เชี่ยวชาญทำงานอย่างหนักในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดสำหรับการผลิต

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ชีสอย่างฟิลาเดลเฟียก็มีรสชาติอร่อยมากและยังช่วยเสริมอาหารของคุณได้ดีอีกด้วย ตลาดสมัยใหม่มีบริษัทหลายแห่งที่ผลิตครีมชีส ตัวอย่างเช่น:

• "วิโอลา"
• "ประธาน"
• “บูโกะ”
• “อัลเมตต์”

เชฟมืออาชีพหลายคนทราบว่าชีสที่ดีที่สุดสำหรับทำซูชิแทนที่จะเป็นฟิลาเดลเฟียคือวิโอลา คุณยังสามารถใส่ชีสลงไปได้ (เฉพาะแบบไม่มีเกลือ)

แบรนด์เช่น "Yantar" และ "Druzhba" ไม่สามารถเรียกได้ว่าแย่และคุณภาพต่ำ แต่เนื่องจากเนื้อสัมผัสค่อนข้างหนาแน่นจึงไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน หลายๆ คนซื้อมันมาเพื่อแซนด์วิชโดยเฉพาะ

สำหรับการอบคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ครีมชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอทเทจชีสด้วย อย่างไรก็ตาม มันควรจะนุ่ม ไม่เป็นเม็ดหยาบ และไม่แห้ง คุณสามารถตีด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและเติมครีมเล็กน้อยได้ผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้น

สูตรทดแทนชีสฟิลาเดลเฟีย

สำหรับแม่บ้านที่เก่งที่สุดเราอยากจะบอกสูตรที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่จะช่วยให้คุณสร้างตัวแทนชีสที่รู้จักกันดีด้วยมือของคุณเอง ปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา - แล้วคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่แย่ไปกว่าเดิม!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม - 1 ลิตร
• kefir - 0.5 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก

วิธีทำอาหาร:

ความละเอียดอ่อนของนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว! อย่าลังเลที่จะใช้มันในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

• คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อซื้อฟิลาเดลเฟีย: ซื้อครีมเปรี้ยวเข้มข้นมาก (30% ขึ้นไปหรือทำเองดีกว่า) แล้วใส่ลงในถุงผ้า เช่นเดียวกับในสูตรของเรา ให้วางสายแล้วรอจนของเหลวหมด โปรดทราบว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก
• ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
• เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าควรอ่านฉลากเสมอ พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดโดยไม่มีสารทุกชนิด หากรสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวก็มีแนวโน้มว่าจะเสีย รสชาติดั้งเดิมควรมีรสหวานและนุ่มนวลเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยอะไรเมื่อใดก็ได้เพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณต่อไป!

วิธีทำแพนเค้กแสนอร่อยด้วยนม kefir และน้ำ
วิธีดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย?
วิธีทำครีมสำหรับคัพเค้ก - 4 สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย
อาหารเนื้อแกะปีใหม่: เนื้อแกะพร้อมผักและโรสแมรี่ในหม้อหุงช้าสูตร
สูตรอาหารปีใหม่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แม่บ้านหลายคนในปัจจุบันไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาหารปรุงเองที่บ้านง่ายๆ เท่านั้น และกำลังนำอาหารจานเด็ดที่ทันสมัยมาใช้ในการรับประทานอาหารของครอบครัวมากขึ้นเรื่อยๆ หากคุณเคยไปร้านซูชิบาร์และร้านกาแฟเพื่อลองชิมโรลหรือเพลิดเพลินกับชีสเค้ก ตอนนี้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ที่บ้านของคุณเองอย่างสะดวกสบาย และเราไม่ได้พูดถึงการจัดส่งถึงบ้าน แต่เกี่ยวกับการเตรียมอาหารเหล่านี้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม อุปสรรคในการเรียนรู้ “อาหารตามภัตตาคาร” อาจเกิดจากการขาดส่วนผสมที่สำคัญบางประการ ดังนั้นคำถามมักเกิดขึ้นว่าอะไรจะมาแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสซึ่งเป็นพื้นฐานของชีสเค้กและเป็นส่วนประกอบสำคัญของโรลแสนอร่อย ในเมืองเล็กๆ ส่วนใหญ่ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาครีมชีสที่ทันสมัย ​​ไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าเนื่องจากมีต้นทุนสูงและความต้องการต่ำ และสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเสียเงินซื้อชีสราคาแพงการเตรียมอาหารเหล่านี้โดยไม่สูญเสียคุณภาพก็ไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามก็มีวิธีแก้ปัญหาอยู่เสมอ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องค้นหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับครีมชีสนี้ แล้ววิธีที่ดีที่สุดในการแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสคืออะไร? มีหลายทางเลือก

ความคล้ายคลึงกับ "ฟิลาเดลเฟีย" - 90%

ตัวเลือกแรกคือบูโกชีส รสชาติคล้ายกับฟิลาเดลเฟียมาก แต่ราคาถูกกว่าเล็กน้อย ความสอดคล้องที่ใกล้เคียงกันและมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันคือ "Natura" ด้วยชีสทั้งสองนี้คุณจะได้ม้วนที่ยอดเยี่ยมซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะจาก "ดั้งเดิม" ทางเลือกนี้ดีถ้าคุณสงสัยว่าจะเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียด้วยอะไรเพื่อจะได้ประหยัดค่าอาหารได้นิดหน่อย แต่ในกรณีที่ไม่สามารถหาความละเอียดอ่อนนี้ได้ ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถซื้อชีสทั้งสองประเภทนี้ได้

ทางเลือกที่ทำกำไรให้กับฟิลาเดลเฟีย

ตัวเลือกที่สองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นทั้งในแง่ของความพร้อมในร้านค้าและราคา นี่คือครีมชีส Almette ที่รู้จักกันดี รสชาติใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟียมาก ค่อนข้างนุ่มและมีไขมันมาก คุณสามารถใช้มันเพื่อทำชีสแสนอร่อยและชีสเค้กนมเปรี้ยวหรือเพิ่มลงในไส้ม้วน ชีสทั้งสามประเภทนี้ ได้แก่ Buka, Natura และ Almette เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณมีปัญหากับชีสชนิดใดที่จะมาแทนที่ฟิลาเดลเฟีย

เข้าถึงได้ไม่ได้หมายความว่าแย่

นอกจากนี้ยังมีสิ่งทดแทนที่ง่ายกว่าและตรงไปตรงมากว่าอีกด้วย พวกมันมีความคล้ายคลึงกับ "ฟิลาเดลเฟีย" แบบคลาสสิกน้อยกว่าอยู่แล้ว แต่พวกมันก็จะทำงานได้ดีเช่นกัน นี่คือชีสแปรรูปยอดนิยม "วิโอลา", "ยันตาร์", "ประธานาธิบดี" และอื่นๆ แม่บ้านบางคนใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดลงในชีสเพื่อเพิ่มความหนาแน่นตีให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสและครีมนมเปรี้ยวที่มีลักษณะคล้ายกับครีมชีสของฟิลาเดลเฟียเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะครีมนี้สามารถทำเค้กนมเปรี้ยวที่อร่อยมากซึ่งเป็นชีสเค้กแบบโฮมเมด

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนชีสแฟนซี

หากคุณไม่ทราบวิธีการแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสในบรรยากาศแบบชนบท คุณสามารถลองทำเองโดยใช้ครีมเปรี้ยวได้ สำหรับครีมชีสคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากกว่าชีสสำเร็จรูปถึงสองเท่า เพียงใช้ครีมเปรี้ยวของประเทศข้นแล้วแขวนไว้ในผ้ากอซข้ามคืนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เช้าวันรุ่งขึ้นคุณจะได้ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อย การทดลองกับชีสแบบนี้สามารถให้ผลลัพธ์ที่สร้างแรงบันดาลใจได้มาก บางทีสูตรอาหารของคุณเองที่มีชีสต่างกันอาจประสบความสำเร็จมากกว่าสูตรคลาสสิกด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสำหรับของหวานเป็นไปได้ (และดีกว่า) ที่จะใช้ชีสที่มีไขมันสูง แต่สำหรับอาหารเช่นโรล - แคลอรี่ต่ำ อย่างที่คุณเห็นในการค้นหาบางสิ่งที่จะมาแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสคุณเพียงแค่ต้องใช้จินตนาการและความเฉลียวฉลาดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ฟิลาเดลเฟียชีสที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบพบได้ในสูตรอาหารมากมาย: ในซูชิ มูสครีม และชีสเค้ก ตัวผลิตภัณฑ์เป็นของซอฟท์ครีมชีส ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน - รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญพร้อมโทนสีครีมเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ อย่างไรก็ตาม “ฟิลาเดลเฟีย” ไม่ใช่หลากหลาย แต่เป็นแบรนด์ของบริษัทที่ผลิตสินค้าชนิดนี้ – Kraft Foods

ประวัติความเป็นมาของครีมชีสฟิลาเดลเฟีย

ตามข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บอกเราว่าซอฟต์ชีสที่มีองค์ประกอบคล้ายกันได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 17 ในประเทศแห่งนักชิม - ฝรั่งเศส

ในศตวรรษถัดมา อาหารชนิดนี้ได้รับความสนใจจากผู้ชมในหมู่ชาวอังกฤษ และเมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตอาหารอันโอชะนี้ก็ตกไปอยู่ในมือของชาวอเมริกัน “ฟิลาเดลเฟีย” ถูกสร้างขึ้นจากการทดลองด้านอาหารโดยวิลเลียม ลอว์เรนซ์ ชาวอเมริกัน ผู้ต้องการเปิดเผยสูตรชีสเนอชาเทลของฝรั่งเศส ผลลัพธ์ที่ได้คือสายพันธุ์ใหม่ที่ชาวยุโรปไม่รู้จัก และเกษตรกรชาวอเมริกันผู้กล้าได้กล้าเสียได้เริ่มผลิตอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก

แน่นอนว่า Philadelphia Cheese Corporation ถูกซื้อออกไปหลายครั้ง ปัจจุบันนี้อยู่ในมือของข้อกังวลใหญ่ของ Kraft Foods

ฟิลาเดลเฟียชีส: องค์ประกอบ

ดังที่คุณทราบชีสชนิดอ่อนไม่ทำให้สุกและเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ลักษณะเฉพาะของลอเรนซ์ชีสไม่ได้อยู่ที่วิธีการเตรียม แต่อยู่ที่ส่วนประกอบ: นมพรีเมี่ยมผสมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและครีมข้นที่หลากหลาย การผสมผสานนี้ทำให้เกิดรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่เกะกะ

กระบวนการเตรียมการมีดังนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อน
• หลังจากให้ความร้อนส่วนผสมนมจะเย็นลง
• เริ่มเติมนมหมักลงในวัตถุดิบเย็น
• ออกไปหนึ่งวัน
• วางไว้ใต้สื่อเพื่อระบายของเหลว
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
• บรรจุและบรรจุ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 342 กิโลแคลอรีต่อแพ็คนั่นคือต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตามใน
ในฟิลาเดลเฟียชีส ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันด้วย วันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์มากมายตั้งแต่แบบหนา 69% ไปจนถึงแบบเบาที่มีไขมันเพียง 5%

ความคงตัวของชีสประเภทนี้มีความนุ่ม แต่หนา - มันจะไม่กระจายไปทั่วจานอย่างแน่นอน มีลักษณะคล้ายน้ำมันมากที่สุด กลิ่นเพิ่มเติมจะถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องเทศและส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ ซึ่งมีระบุไว้ในสูตรของผู้ผลิต

แน่นอนว่าองค์ประกอบยังรวมถึงสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม Kraft Foods เตือนว่าส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูดในชีส เป็นการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสมนมที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานมาก - 4 เดือน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษานี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ควรใช้กล่องแบบเปิดภายในหนึ่งสัปดาห์และควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มเพิ่มเติม

มันใช้ที่ไหน?

แม้ว่าอาหารอันโอชะนี้มีต้นกำเนิดในอเมริกา แต่ปัจจุบันก็รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายทั้งในยุโรปและเอเชีย ยิ่งไปกว่านั้น วัตถุดิบที่รู้จักกันดีในอาหารประจำชาติถูกแทนที่ด้วย “ฟิลาเดลเฟีย” (ดังที่เราเห็นในซูชิ) ปัจจุบันสิ่งที่ขาดไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ ได้แก่ เค้ก ชีสเค้ก เค้ก และขนมหวาน มันเป็นส่วนสำคัญของโรลญี่ปุ่นอย่างแน่นอน

เชฟใช้มันในสลัด น้ำเกรวี่ ของหวาน และซุปครีมมากขึ้น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือแม้ในขณะที่ได้รับความร้อน ชีสก็ยังมีรสชาติอยู่ ซึ่งหมายความว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบและขนมหวาน

และเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มทำให้สามารถนำไปใช้ในอาหารบุฟเฟ่ต์ แซนด์วิช และแซนด์วิชได้

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีส

แม้ว่าครีมชีสจะอร่อยมากกว่า แต่ก็ยังไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะทำชีสเค้กหรือซูชิให้กับบริษัทขนาดใหญ่ และไม่ใช่ทุกร้านจะมีและการไปศูนย์การค้าก็ไม่สะดวกเสมอไป ดังนั้นจึงควรเลือกสิ่งทดแทนที่มีราคาไม่แพงกว่า

ในแง่ของความสม่ำเสมอและองค์ประกอบ Mascarpone เหมาะที่สุด อย่างไรก็ตามราคาของมันนั้นสูงกว่าฟิลาเดลเฟียด้วยซ้ำ ดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียจึงมักใช้ซอฟต์ชีสอื่น ๆ เช่น Bucco หรือ Almette แต่มีอย่างอื่นทดแทน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังจะทำอาหารอะไร

ก่อนอื่น เราขอเตือนคุณว่าองค์ประกอบของห้องครัวสไตล์กูร์เมต์นี้ควรถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เทียบเท่ากัน และ
กล่าวคือ สำหรับครีมชีสชนิดอ่อนอื่นๆ แต่ก็ควรจำไว้ว่านอกเหนือจากความสม่ำเสมอ (หนานุ่มและหนืด) แล้วยังมีรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ "ยันตาร์", "โครอฟกา" หรือชีสแปรรูปอื่น ๆ พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่ได้ให้รสชาติที่คาดหวังไว้

คุณสามารถใส่เฟต้าชีสหรือเฟตากิที่นิ่มแล้วลงในโรลได้ เพิ่มชีสบดแล้วผสมกับซอสหรือครีมเปรี้ยว (แต่ไม่เค็ม)

การอบจะง่ายขึ้นเล็กน้อย มักจะเติมครีมชีสอื่น ๆ ที่ผสมกับคอทเทจชีสลงไปที่นั่น อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสควรมีไขมันและเป็นเนื้อหยาบ

พ่อครัวปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ส่วนผสมของคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันและครีมเปรี้ยวแล้วตีในเครื่องปั่น

หากคุณเตรียมคอทเทจชีสอย่างถูกต้องและมวลออกมาเป็นเนื้อเดียวกันก็จะคล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุด คุณยังสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยครีมหนักได้ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่องค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับทำขนมเท่านั้น - ไม่ได้ใช้ในซูชิ

สูตรชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ซื้อจากร้านค้าหรือลองทำฟิลาเดลเฟียที่บ้านก็ได้

ดังนั้นวิธีทำอาหาร:

• ใช้นมไขมันโฮมเมด 3 ลิตร
• แพ็คเกจสตาร์ทเตอร์ (อาจเป็นแบบธรรมดา) และเอนไซม์ (อาจเป็นแบบพิเศษสำหรับฟิลาเดลเฟีย)
• อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเดือด
• ปล่อยให้เย็น
• ลงในนมอบซึ่งยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ให้เติมเอนไซม์หนึ่งซองและสตาร์ทเตอร์แล้วคนให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ครึ่งวันเพื่อให้ข้น
• หลังจากเวลาที่กำหนดจะได้มวลที่หนาเล็กน้อย
• เทลงในผ้าหนาหรือผ้ากอซละเอียดพับหลาย ๆ ครั้ง
• แขวนเพื่อแยกชีสออกจากเวย์ - มวลควรระบายออกประมาณสองชั่วโมง
• จากนั้นเราก็ใส่ผ้าไว้ในภาชนะแล้วนำไปกดในตู้เย็น
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้นำออกแล้วโอนมวลไปยังภาชนะ
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
• พร้อม!

สูตรงบประมาณอื่นสำหรับการทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้านมีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม - มีไขมันก็ได้มีไขมันต่ำก็ได้ แต่รุ่นไขมันจะมีความหนืดมากกว่า อย่างไรก็ตาม หากคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมด ให้ตรวจสอบว่าไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง เพราะจะส่งผลต่ออาหารในจาน
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่มีไขมันสูง (จาก 20%)
• ครีม 200 มล. – มีไขมันด้วย (อย่างน้อย 30%);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีด้วยความเร็วสูงจนข้น คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยหรือเพิ่มสมุนไพร/สมุนไพร ผัดและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอาหารอันโอชะก็พร้อม!

โรลถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารญี่ปุ่น แต่ตัวแทนของประเทศนี้ไม่ได้คิดค้นสูตรอาหารทั้งหมด ตัวอย่างที่เด่นชัดคือฟิลาเดลเฟียโรล วิธีการเตรียมม้วนดั้งเดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกาหลังจากนั้นก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในทันที ลักษณะเฉพาะของม้วนประเภทนี้คือจำนวนส่วนผสมแต่ละอย่างและวิธีการผสมเข้าด้วยกัน โดยปกติปลาแซลมอนจะใช้สำหรับอุดฟัน และในกรณีนี้เนื้อปลาที่อ่อนนุ่มจะทำหน้าที่เป็นเปลือกหอย เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ม้วนเหล่านี้จึงมักถูกเรียกว่า "ม้วนจากใน" หรือ "ม้วนอุรามากิ"

ส่วนผสมในการทำฟิลาเดลเฟียโรล

ในการเตรียมฟิลาเดลเฟียโรล คุณจะต้องมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย คุณจะต้องหุงข้าวแบบพิเศษล่วงหน้า เตรียมตุนสาหร่ายโนริแผ่นอัด เตรียมแตงกวาสด อะโวคาโด ฟิลาเดลเฟียชีส มะนาว คาเวียร์โทบิโกะ วาซาบิ ซีอิ๊ว และปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อย อุปกรณ์หลักในการทำม้วนคือแผ่นโลหะหรือไม้ไผ่

กระบวนการเตรียมม้วนดูเหมือนซับซ้อนเมื่อมองแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริงความแตกต่างที่สำคัญในกรณีนี้คือความเข้าใจในแต่ละขั้นตอนและข้อมูลเฉพาะของการประมวลผลผลิตภัณฑ์บางอย่าง ส่วนผสมหลักในจานคือข้าว ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ลักษณะของม้วนสุดท้ายยังขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและการเตรียมที่ถูกต้องด้วย

สำหรับข้าว

ในการทำโรลคุณต้องเตรียมข้าวพิเศษไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ธรรมดาไม่เหมาะกับอาหารญี่ปุ่นเสมอไป ในกรณีนี้ข้าวควรมีลักษณะเป็นก้อนเหนียว ผลิตภัณฑ์ที่ร่วนจะไม่สามารถม้วนเป็นม้วนแน่นได้และความสม่ำเสมอของโจ๊กจะทำให้รูปลักษณ์ของม้วนเสียหาย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวสำหรับซูชิและโรลซึ่งมีขายในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำ

ข้าวเตรียมในหลายขั้นตอน คุณต้องเตรียมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูหมักไว้ล่วงหน้าเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 200 กรัมคุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชาหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณเท่ากัน ขั้นแรกให้ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำหยุดเปลี่ยนสีและใสจนหมด

ข้าวที่ล้างแล้วเติมน้ำลงไป ปริมาณของเหลวควรเท่ากับซีเรียล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมากเกินไป ข้าวควรจะเหนียวและหนา ขั้นแรกให้วางชิ้นงานบนความร้อนสูงและหลังจากที่น้ำเดือดก็ค่อยๆลดลง เวลาหุงข้าวทั้งหมดคือ 10-15 นาที หลังจากนำไปพร้อมแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วรอให้ส่วนผสมเย็นลง ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวร้อน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าวลงไปอย่างระมัดระวัง

ไส้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับฟิลาเดลเฟียโรลคือแตงกวา อะโวคาโด สาหร่ายโนริ คาเวียร์โทบิโกะ และฟิลาเดลเฟียชีส อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่ใช่ตัวเลือกเดียวเท่านั้น มีหลายตัวเลือกสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโรลประเภทนี้คือชั้นบนสุดของปลาแซลมอน มักใช้ปลาไหลเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเติม แตงกวาสดจะถูกแทนที่ด้วยแตงกวาดอง และฟิลาเดลเฟียชีสจะถูกแทนที่ด้วยชีสประเภทอื่น

ตัวเลือกไส้แซลมอนโรลทั่วไป:

• อะโวคาโด, แตงกวา, ฟิลาเดลเฟียชีส, สาหร่ายโนริ, คาเวียร์โทบิโกะ;
• แตงกวา, ฟิลาเดลเฟียชีส, ปลาไหลรมควัน, สาหร่ายโนริ;
• อะโวคาโด, ฟิลาเดลเฟียชีส, สาหร่ายโนริ;
• ฟิลาเดลเฟียชีส, สาหร่ายโนริ;
• สาหร่ายโนริ ปลาไหล ฟิลาเดเลียชีส

ด้วยการรวมผลิตภัณฑ์สำหรับไส้เข้าด้วยกัน คุณมีโอกาสที่จะแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ เชฟซูชิบางคนใช้ความลับของตัวเองในการทำโรล ตัวอย่างเช่น เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น แนะนำให้เติมสาหร่ายโนริสองสามใบลงในน้ำขณะหุงข้าว ก่อนที่ของเหลวจะเดือด ส่วนผสมจะถูกเอาออกจากกระทะ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมอื่นในการเตรียมม้วน - เนื้อปลา ตามเนื้อผ้าปลาแซลมอนจะใช้ในฟิลาเดลเฟีย แต่ปลาประเภทนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยปลาเทราท์ ในกรณีนี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่จุดที่สำคัญกว่านั้นคือระดับความสดของเนื้อ ปลาแซลมอนในม้วนมีรสเค็มเล็กน้อยหรือสด หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการบำบัดล่วงหน้าคุณควรจำกฎบางประการไว้

กฎการเลือกปลาแซลมอนสด:

• เนื้อปลาจะต้องสดและไม่แช่แข็ง
• ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้บริโภคปลาแช่แข็งสด
• หากเนื้อปลาแซลมอนมีสีส้มสดใส แสดงว่ายังมีสีย้อมอยู่
• หากคุณมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดเพียงพอ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้

อะโวคาโดเป็นส่วนผสมที่เป็นส่วนสำคัญของโรลหลากหลายชนิดนี้ ระดับความสดของผลไม้ก็มีความสำคัญเป็นพิเศษเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้อะโวคาโดสุกเกินไปสำหรับม้วน เนื้อของพวกมันจะมีความนุ่มนวลเกินไปอย่างรวดเร็วซึ่งจะรบกวนรูปลักษณ์โดยรวมของจาน แนะนำให้ตัดเปลือกอะโวคาโดออก

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

ฟิลาเดลเฟียชีสถือเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับโรลที่มีชื่อเดียวกัน หากต้องการสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้เป็นชีสประเภทอื่นได้ ความแตกต่างหลักในกรณีนี้คือชีสควรมีความนุ่มนวลและมีรสหวานเล็กน้อย พันธุ์ที่ละลายไม่ได้ใช้สำหรับฟิลาเดลเฟียโรล รสชาติของอาหารจานสุดท้ายจะเปลี่ยนไปหลังจากการทดลองดังกล่าว

สารทดแทนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฟิลาเดลเฟียชีส:

• ชีสนมเปรี้ยว;
• เฟต้าชีส;
• เฟตากี;
• ครีมชีสยี่ห้อ "Creme Bonjour", "Viola" หรือ "Almette"

คุณสามารถเตรียมฟิลาเดลเฟียชีสแบบอะนาล็อกที่บ้านได้ สำหรับเคล็ดลับการทำอาหารนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ คอทเทจชีสและครีมชีส ผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสัดส่วนที่เท่ากันและเปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายให้เป็นมวลที่หนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะไม่แตกต่างจากชีสดั้งเดิมเลย

สูตรการทำม้วนพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรกในกระบวนการทำม้วนคือการหุงข้าว ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษ ส่วนผสมสำหรับไส้ควรหั่นเป็นเส้นและปลาแซลมอนใส่จาน มีดตัดม้วนต้องคม ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เตรียมน้ำส้มสายชูข้าวจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้ใบมีดเปียกขณะหั่น ความแตกต่างนี้ไม่เพียงทำให้ขอบของม้วนเท่ากัน แต่ยังป้องกันไม่ให้ครีมชีสติดมีดอีกด้วย

การเตรียมม้วนทีละขั้นตอน:

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของจาน

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยตรง ฟิลาเดลเฟียโรลถือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่สุดชนิดหนึ่ง ส่วนผสมอย่างปลาไหลสามารถเปลี่ยนตัวชี้วัดเหล่านี้ได้ เมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมนี้ ปริมาณแคลอรี่ของโรลจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากคุณปฏิบัติตามกฎการควบคุมอาหารขอแนะนำให้เปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียด้วยผลิตภัณฑ์นี้ที่มีแคลอรีต่ำ

ฟิลาเดลเฟียโรลแบบดั้งเดิม (100 กรัม) ประกอบด้วย:

• โปรตีน 9.7 กรัม
• ไขมัน 6.7 กรัม

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของฟิลาเดลเฟียชีสเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบซูชิและโรลชีสเค้กและเค้กแสนอร่อยซึ่งมีสูตรชีสนี้อยู่ในครีม

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้และยิ่งไปกว่านั้นราคาของชีสยังค่อนข้างสูงอีกด้วย

ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะแทนที่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียในครีมเค้กและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างไร ค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมและเป็นมิตรกับงบประมาณแทนชีสราคาแพง

ตัวเลือกทดแทนที่แย่ที่สุดคือชีสแปรรูปแบบนิ่มราคาไม่แพงทั่วไปเช่น "Druzhba" และ "Yantar"

บางทีชีสแปรรูปอาจใช้ในการทำโรลได้ (ถึงแม้ไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิมอยู่แล้ว) แต่คุณไม่สามารถทำชีสเค้กดีๆ ด้วยชีสเค้กได้ แม่บ้านบางคนใส่เฟต้าชีสหรือเฟตากิชีสชนิดนิ่มในโรลแทนครีมชีส

แต่พูดตามตรง ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสด้วยชีสเค้ก ซูชิ โรลและอาหารอื่นๆ ได้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติของอาหารจะแตกต่างไปจากเดิม

และเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมากที่บาร์ซูชิและร้านอาหารมักเติมชีสราคาถูกอื่นๆ แทนเพื่อประหยัดเงิน

คุณยังสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสนมเปรี้ยวอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพราะความชอบของแต่ละคนแตกต่างกัน