ซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกที่เรียบง่ายพร้อมไก่และขนมปังกรอบเหมาะสำหรับโต๊ะใด ๆ แต่บ่อยครั้งที่เราปรุงสำหรับวันหยุด สูตรซีซาร์สลัดกับไก่นั้นซับซ้อนมาก - ขนมปังกรอบสีขาวแดงก่ำ, เชอร์รี่สีสดใสครึ่งหนึ่งและเนื้อไก่นุ่ม ๆ ดูงดงามมากท่ามกลางใบผักกาดเขียวขจี พาเมซานชีสขูดทำให้ภาพสมบูรณ์ และกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่คุณคุ้นเคยในซีซาร์สลัดคลาสสิก

ซีซาร์สลัดธรรมดากับไก่มีรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์ หลายคนเชื่อว่าการเติมไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะทำลายความสามัคคีเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงรสซีซาร์สลัดคือซอสจากร้านที่มีชื่อเดียวกัน ทุกวันนี้ "ซีซาร์" จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารใหม่ ๆ แต่พื้นฐานของอาหารจานนี้คือส่วนผสมเดียวกันกับที่ Cardini ภัตตาคารรุ่นแรกเตรียมสลัดนี้

เรากำลังพูดถึงแครกเกอร์/กรูตอง ผักกาดหอม ชีสและซอส พิจารณาวิธีการเลือกส่วนผสมพื้นฐานที่ถูกต้องและวิธีทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกง่ายๆ

ซีซาร์กับไก่ - สูตรสลัดแสนอร่อย ในปีพ. ศ. 2467 ภัตตาคาร Caesar Cardini ตกอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์: มีผู้เข้าชมจำนวนมากในสถานประกอบการของเขาดังนั้นผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดจึงถูกรับประทานอย่างรวดเร็ว และนี่คือวิธีที่เขาออกไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้แต่งซีซาร์สลัดคลาสสิกซึ่งเป็นเชฟชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี Caesar Cardini จะจินตนาการว่างานของเขาจะโด่งดังไปทั่วโลก

สลัดรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยผักใบเขียว กรูตอง ซอสพิเศษที่ใช้ไข่และน้ำมะนาวกับมัสตาร์ดและกระเทียม และพาเมซานชีสเป็นส่วนผสม

ต่อมาได้เพิ่มเนื้อไก่ลงในผลิตภัณฑ์หลัก การทำซีซาร์สลัดกับไก่ สูตรง่ายๆ แบบคลาสสิกที่บ้านสามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ มันจะเป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางทุกวันหรือเทศกาล การผสมผสานส่วนผสมที่น่าทึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในองค์ประกอบ แต่ในขณะเดียวกันก็รู้สึกถึงรสชาติโดยรวม ดังนั้น ถึงเวลาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ ในบทความนี้เราจะนำเสนอรูปแบบต่างๆในการจัดทำ "ซีซาร์" แบบโฮมเมดแสนอร่อย

สูตรคลาสสิกง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• พาเมซานชีส - 70 กรัม
• อกไก่ - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• กระบอง - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• สลัด - 1 พวง

น้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงต้มสุก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บีบกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก. ผสมและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ตัดก้อนที่เตรียมไว้เป็นก้อนอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ควรใช้ก้อนของเมื่อวานไม่ใช่ของสด
2. ล้างเนื้อไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเราก็หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนสุกเกลือและพริกไทย วางบนกระดาษเช็ดมือ
3. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำสลัดกันเลย เราใช้ไข่แดงต้ม 2 ฟองแล้วบดด้วยส้อม เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ข้ามผ่านกด 1 กลีบของกระเทียมและเพิ่มไข่แดง ผสมและเติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก พริกไทยป่น และเกลือ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตะแกรงพาเมซานชีสลงในจานของโรงแรม
4. เราใช้จานเสิร์ฟที่สวยงามแล้วถูด้วยกระเทียมครึ่งกลีบ เรียงใบผักกาดให้สวยงาม ใส่ครูตองซ์และเนื้อไก่ทอดบนสลัดราดซอสที่เตรียมไว้บนสลัดแล้วโรยด้วยพาเมซานชีสขูดให้ทั่ว ในการเตรียมซีซาร์สลัดบางรุ่นชีสจะไม่ขูดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดผัก คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด
5. ในการตกแต่งซีซาร์สลัดกับไก่และขนมปังกรอบ คุณยังสามารถโรยด้วยเมล็ดทับทิมได้ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่รูปลักษณ์ของมันจะรื่นเริงมากขึ้น อร่อย!

สลัดกับไก่และมายองเนส

ซีซาร์สลัดกับไก่และมายองเนส สูตรซีซาร์สลัดนั้นไม่คลาสสิกเลย มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ผลที่ได้คือยอดเยี่ยม โดยเฉพาะในแง่ของรสชาติ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่งหรือผักกาดแก้ว - 10-12 ใบ
• ชีสแข็งโดยเฉพาะพาเมซาน - 100-120 กรัม
• เนื้อไก่ - 150-200 กรัม
• มายองเนส - ครึ่งแก้ว
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10-12 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ขนมปังขาวหรือก้อน - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในการทดลองให้ลองขนมปังกรอบจากขนมปังดำและขนมปังขาวในอัตราส่วน 50 ต่อ 50 มันจะออกมาอร่อย วางขนมปังแผ่นบนถาดอบในชั้นเดียวโรยน้ำมันมะกอกด้านบนใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีอุณหภูมิ 150 องศา croutons ควรเปลี่ยนเป็นสีทอง
3. ตีเนื้อไก่เกลือและพริกไทยเบา ๆ
4. ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้านจนเปลือกปรากฏขึ้นจากนั้นนำไปพร้อมใต้ฝา ทำให้ไก่เย็นลงและหั่นเป็นชิ้นขนาดเหมือนกรูตอง
5. ในการเตรียมซอสต้องบดกระเทียมให้อยู่ในสถานะของกระเทียมวางลงในชาม
6. ใส่มายองเนส, โหระพาแห้ง, พริกไทยดำป่น;
7. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกใส่ซอสพร้อมกับน้ำมันมะกอก
8. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น มันจะกลายเป็นปั๊มน้ำมันสุดเก๋
9. ล้างใบผักกาดขาวและฉีกด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถแทนที่ด้วยผักกาดใบหรือผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง) วางที่ด้านล่างของชามสลัด
10. วาง croutons ไว้ด้านบน
11. จากนั้นใส่ชิ้นไก่, มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง;
12. กระจายซอสให้ทั่วพื้นผิวขูดชีสด้านบน
13. ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง ซีซาร์สลัดไก่พร้อมแล้ว ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟได้เลย อร่อย!

สลัดกับไก่และมะเขือเทศ

สลัดกับไก่ croutons และมะเขือเทศ นี่คือการเปลี่ยนแปลงของสูตรซีซาร์สลัดคลาสสิกกับไก่แต่ใส่มะเขือเทศ ใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุดและมะเขือเทศช่วยเติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• ใบผักกาดหอม - 150 กรัม
• ก้อนยาวไม่มีเปลือก - 200 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมเนื้อ ต้องล้างแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอ ในขณะที่เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ เนื้อไก่จะมีเวลาให้เย็นสนิท - นี่คือสิ่งที่เราต้องการ
2. ตอนนี้เรากำลังเตรียมแครกเกอร์ซึ่งขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. ในแต่ละด้าน จากนั้นทอดขนมปังในน้ำมันพืชแล้วใส่แครกเกอร์ลงในเตาอบเพื่อให้แห้งเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ส่วนผสมแห้งเกินไป ดังนั้นโปรดระวัง ต้องฉีกใบผักกาดหอมที่ล้างด้วยมือแล้ววางบนจานสำหรับเสิร์ฟซีซาร์ สับมะเขือเทศอย่างหยาบเช่นไก่ ชีสถูบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
3. ในการเตรียมซอสในชามแยกต่างหาก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ใส่กระเทียมผ่านการกด แล้วจึงใส่ซอส ใส่ไก่, มะเขือเทศ, croutons บนใบผักกาดหอมที่เตรียมไว้แล้ว เทซอสลงบนทุกอย่างแล้วโรยด้วยชีสด้านบน อร่อย!

สลัดกับไก่รมควัน

ซีซาร์สลัดกับไก่รมควัน. คุณสามารถปรุงซีซาร์สลัดกับไก่ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ แบบคลาสสิกตามวิดีโอซึ่งใช้เนื้อไก่รมควันแทนไก่ดิบ เมนูนี้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งช่วยลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวมลงได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชีส - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• กระบอง - 200 กรัม
• พวงผักกาด

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมแครกเกอร์แสนอร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพียงอบขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าให้แห้งในเตาอบ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอดแครกเกอร์ในน้ำมันพืชได้ที่นี่แล้วแต่ใครจะชอบมากกว่า หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ฉีกสลัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วขูดชีส ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วและเหลือเพียงการทำน้ำสลัดจากนั้นเริ่มประกอบสลัด
2. ในการเตรียมน้ำสลัด คุณต้องผสมกระเทียมสับกับน้ำมันมะกอกและเทน้ำมะนาวปริมาณมาก ๆ ลงบนทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แยกไข่แดงบดกับมัสตาร์ดแล้วเทลงในองค์ประกอบหลักของซอสผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   ใส่ใบเขียวบนจานเสิร์ฟสลัดใส่ไก่ด้านบน: เทน้ำสลัดทุกอย่าง ถัดมาเป็นชีสและแครกเกอร์ ราดซอสอีกครั้งให้สวยงาม ซีซาร์สลัดไก่พร้อม! อร่อย!

สูตรวิดีโอ "ซีซาร์สลัดกับไก่และขนมปังกรอบ"

สูตรคลาสสิก ส่วนผสม และทุกอย่างเกี่ยวกับซีซาร์สลัด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซีซาร์สลัดในตำนานอย่างถูกต้องนั้นทรมานพ่อครัวขั้นสูงมากกว่าหนึ่งร้อยและมากกว่าหนึ่งพันคน ทุกคนมีมุมมองของตัวเองและทุกคนคิดว่ามันเป็นความจริงเพียงอย่างเดียวในขณะที่คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ซีซาร์ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายมาเป็นเวลานาน ได้รับเฉดสีมากมายและได้รับการแสดงด้นสด ในหัวข้อที่กำหนด แน่นอนว่ายังมีรุ่นคลาสสิกด้วย แต่ใครบอกว่าจินตนาการสำหรับสูตรอาหารหลักไม่มีสิทธิ์มีชีวิต?

"ซีซาร์" หรือจินตนาการในรูปแบบ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งพยายามหา "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเองเพื่อให้ "ซีซาร์" ผู้เป็นที่รักและมักสั่งในสถานประกอบการของพวกเขากลายเป็นหนึ่งใน "บัตรโทรศัพท์" หลัก บ่อยครั้งที่ "ชิป" เกี่ยวข้องกับวิธีการเสิร์ฟ - จาน, การตกแต่งจาน, การตกแต่ง มีชามสลัดทรงลึกและจานแบนเรียบ รุ่นมินิอย่างเวอร์รีนและชามขนาดใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ใบผักกาดหอมเป็นจานและตัวเลือกฟิวชั่นที่สมบูรณ์แบบในรูปแบบของของว่างเหลวที่ดื่มผ่านหลอดค็อกเทล สลัดตกแต่งด้วยขนมปังแผ่นยาวแห้งชีสชิ้นเล็ก ๆ ช่อผักและผักทุกชนิด

ทิศทางที่สองสำหรับจินตนาการคือการเติมสลัดและที่นี่ก็มีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เช่นกัน เล่นกับผักกาดหอม, ทดลองกับน้ำสลัด, ซอสต่าง ๆ สำหรับ croutons, แทนที่ส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ และแนะนำส่วนผสมที่คาดไม่ถึง - ซีซาร์มักจะกลายเป็นเป้าหมายของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและคุณเห็นไหมว่ามันไม่เลวร้ายนัก

ต้องขอบคุณการทดลองดังกล่าว พิซซ่า "ซีซาร์"(แป้งบางกรอบราดซอส โรยชีส มะเขือเทศตากแห้ง ไก่ย่าง ปรุงรสด้วยผักกาดแก้ว) เคบับ "ซีซาร์"(สลัดแบบเดียวกับที่เสิร์ฟกับไก่เสียบไม้) ซีซาร์สลัดกับพาสต้า(รุ่นคลาสสิกเจือจางด้วยพาสต้าต้ม) บาร์นี้แซนวิช(ขนมปังนุ่มที่มีใบสลัดเล็กน้อย เนื้อและชีสปรุงรสด้วยซอสที่ซ่อนอยู่ตรงกลาง) และรูปแบบที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ อีกมากมายของอาหารจานมาตรฐาน

อย่างไรก็ตามเพื่อให้เข้าใจถึงความร่ำรวยของสูตรอาหารแฟนตาซีลองมาดูองค์ประกอบหลักของ "ซีซาร์" ที่แท้จริงตามลำดับ - มาดูเวอร์ชันคลาสสิกและพิจารณารูปแบบต่างๆ พร้อมกัน

ใบผักกาดหอมสำหรับซีซาร์สลัดคลาสสิกและไม่เพียงเท่านั้น

ลองทำสลัดด้วยใบภูเขาน้ำแข็งและเรียกมันว่า "ซีซาร์" แบบคลาสสิก แล้วคุณจะได้ยินความคิดเห็นที่ขุ่นเคืองมากมายทันทีว่าควรเสิร์ฟสลัดที่เหมาะสมพร้อมกับโรเมนที่สดและกรุบกรอบได้อย่างไร

มันไม่คุ้มที่จะเถียง ใช่ ในตอนแรกสูตรมีใบของสลัดนี้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป รุ่นพื้นฐานก็เปลี่ยนไปเกือบทั่วโลก และวันนี้ในชามซีซาร์ คุณสามารถหาโลโล รอสโซ และอรูกูลา และกะหล่ำปลีปักกิ่ง และแม้แต่ทุกชนิด ของสลัดรวม มันดีหรือไม่ดี? บางทีคำถามอาจไม่ได้อยู่ในนี้เลย การทำอาหารไม่หยุดนิ่ง มันเติบโตและพัฒนา และสูตรอาหารใด ๆ ก็ผ่านการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเป็นครั้งคราว ซึ่งได้รับอิทธิพลจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ ความเป็นไปได้ด้านงบประมาณ และปัจจัยอื่น ๆ มากมาย วิวัฒนาการเป็นไปตามธรรมชาติและไม่สามารถย้อนกลับได้ แต่มันไม่ได้ป้องกันคุณจากการยึดติดกับสลัดรุ่นมาตรฐานซึ่งวางใบโรเมนไว้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

องค์ประกอบหลัก

บางทีทุกคนอาจรู้ว่าซีซาร์สลัดรุ่นคลาสสิกมีพื้นฐานมาจากเนื้อไก่และในขณะเดียวกันทุกคนก็เข้าใจผิด

ซีซาร์สลัดแท้ใส่ไก่จริงหรือ? เลขที่
ส่วนผสมที่แท้จริง: ผักกาดหอม กรูตง ซอส ชีส ทั้งหมด.

"ซีซาร์" คือผักสลัด กรูตอง น้ำสลัด และชีส ทั้งหมด. สลัดค่อนข้างเบาดังนั้นจึงปรุงด้วยเนื้อไก่เป็นเวลานาน - นานมาแล้วที่ดูเหมือนว่าทุกคนควรจะเป็นเช่นนั้น ยิ่งไปกว่านั้น ตามกฎแล้ว แม้แต่ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารที่ก้าวหน้าที่สุดก็ไม่พอใจกับข้อเท็จจริงนี้ ดังนั้น - เนื้อไก่!

เพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามไม่เพียง แต่น่ารับประทาน แต่ยังดีต่อสุขภาพเนื้อมักจะทอดบนตะแกรงแบบเปิดหรือต้ม บางครั้งในสูตรอาหารมีแบบอบทอดในกระทะและรมควัน ไก่มีรสชาติอร่อยในเกือบทุกรูปแบบและพ่อครัวที่คิดในใจว่า "ซีซาร์" ใช้สิ่งนี้อย่างแข็งขัน

ซีซาร์สลัดไม่ได้เตรียมแค่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไปจนถึงเบคอนด้วย สลัดกับอาหารทะเลก็เป็นที่นิยมเช่นกันโดยเฉพาะถ้าเป็นซีซาร์กับกุ้ง

เมื่ออาหารคลาสสิกเริ่มดูน่าเบื่อ เหล่าเชฟจึงกล้าตัดสินใจทดลอง เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ (เนื้อลูกวัว, หมู, ไก่งวง, เนื้อกวาง, กระต่าย, เบคอนทอด), ปลา (เค็มแดง, ต้มขาว, ย่างแม่น้ำ, รมควันทะเล), อาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึกและสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ ที่เป็นไปได้) - คุณสามารถทดลองได้ แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด และ "ซีซาร์" ด้วยแนวทางนี้จะไม่มีวันเบื่ออย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะลองทำสลัดกับลูกชิ้นทอด ทำเมนูมังสวิรัติด้วยลูกชิ้นผัก และแม้แต่เสิร์ฟซีซาร์กับหอยนางรมสด สนามแห่งจินตนาการนั้นกว้างใหญ่ไพศาล!

อย่าลืมลองซีซาร์สลัดมังสวิรัติที่มีทบอลผักและซีซาร์สลัดหอยนางรม ทดลองส่วนประกอบอื่นๆ!

Croutons สำหรับสูตรคลาสสิก ความลับของเทคโนโลยี

ครูตองซ์คือขนมปังขาวที่ตากแห้งในเตาอบที่ควรจะกรอบด้านบนและด้านในนุ่ม โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงแคร็กเกอร์! สิ่งที่เพิ่มเข้ามาใน "ซีซาร์" ที่แท้จริงนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดข้างต้น: เปลือกแห้ง, ตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

สิ่งนี้ทำได้โดยการตรวจสอบการอบของ croutons อย่างต่อเนื่อง: ขนมปังแผ่นปรุงรสด้วยซอสวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นดี หากอุณหภูมิไม่สูงพอ คุณก็แค่ทำให้ขนมปังแห้ง หากสูงเกินไป คุณจะได้ถ่านที่มีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว เหมาะสมที่สุด - 180-200 องศาและการควบคุมคงที่: ทันทีที่คุณเห็นว่าขนมปังมีเปลือกแล้วให้นำออก หักโหมไปหน่อย - แค่นั้นแหละ ตรงกลางก็จะแห้งและแข็งด้วย ไม่ถึงตายแน่นอน แต่ไม่เหมือนกัน

กรูตองในอุดมคติสำหรับซีซาร์: นุ่มด้านในและแข็งด้านนอก

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการทำกรูตงที่สมบูรณ์แบบคือปริมาณขนมปังที่คุณทาบนถาดอบ หากมีมากเกินไป อากาศจะไม่ไหลเวียนอย่างอิสระ: ขนมปังจะแห้งตามขอบของแผ่น และจะยังคงเปียกจากซอสตรงกลาง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและปรุง croutons ในสองขั้นตอนมากกว่าที่จะได้มวลกึ่งแห้งกึ่งเปียกที่ไม่ชัดเจนซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่ตกแต่งสลัดเท่านั้น แต่ยังทำลายมันอีกด้วย

นอกจากนี้เพื่อให้ croutons สุกอย่างสม่ำเสมอคุณควรตัดเปลือกออกจากขนมปังที่คุณทำ การซื้อก้อนสดจะสะดวกที่สุดแบ่งครึ่งแล้วเอาเศษออกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง เราต้องการแม้กระทั่งการตัดขอบหากเรากำลังเตรียมขนมปังกรอบ ในกรณีนี้ เราแค่ต้อง "เลือก" ก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ

อย่าปรุงกรูตงล่วงหน้ามาก เพราะมันจะชื้นและคุณจะได้ขนมปังชิ้นที่ชื้นแฉะ ด้วยเหตุผลเดียวกันเมื่อประกอบซีซาร์อย่ารีบกระจายขนมปังแห้งบนสลัด - ทำก่อนเสิร์ฟแล้วคุณจะมีอาหารที่สมบูรณ์แบบบนโต๊ะ!

ซอสสำหรับ croutons

อย่างไรก็ตาม ความลับที่สำคัญที่สุดของกรูตงที่ประสบความสำเร็จนั้นยังคงซ่อนอยู่ในซอส ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้โรยน้ำมันมะกอกผสมเกลือและกระเทียมให้ทั่ว แล้วคุณจะได้ส่วนผสมสลัดที่จำเป็นที่ปรุงมาอย่างดี แต่ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ สมบูรณ์แบบ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่จะทำให้สลัดเป็นหนึ่งใน รสชาติหลักๆเส้น.

เคล็ดลับหลักของ croutons แสนอร่อยคือซอส

ซอสรุ่นพื้นฐานประกอบด้วยน้ำมันพืช เกลือ และกระเทียม เล่นกับส่วนผสมเล็กน้อยและในที่สุดคุณจะพบสูตร crouton ที่สมบูรณ์แบบของคุณ สามารถใช้ได้:
- น้ำมันพืชต่างๆ (มัสตาร์ด, งา, ถั่ว, องุ่น, ฟักทองและอื่น ๆ );
- สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ );
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (พริกไทยดำ, พริก, พริกหยวก, adjika แห้งและทุกอย่างที่เหมาะสมกับคุณเป็นการส่วนตัว)
ถั่ว ธัญพืชและเมล็ดพืช (มัสตาร์ด ยี่หร่า ผักชี เมล็ดงา เมล็ดทานตะวันและฟักทอง อัลมอนด์สับ และเฮเซลนัท)

และในที่สุดก็มีอีกสองคำเกี่ยวกับแคร็กเกอร์ ไม่มีใครห้ามคุณใช้มัน เราดู Caesar รุ่นคลาสสิกซึ่งเตรียมโดยใช้ croutons อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการรูปแบบคลาสสิกที่หลากหลายคุณสามารถใช้แครกเกอร์ธรรมดาได้ทั้งจากขนมปังขาวและขนมปังดำ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ควรซื้อ "kirieshki" "สามเปลือก" และชุดตัวอักษร E สารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสีย้อมอื่นๆ "ซีซาร์" ควรเป็นสลัด ไม่ใช่ตัวอย่างการใช้ตารางธาตุในการปรุงอาหาร

น้ำสลัดสำหรับซีซาร์สลัดหรือน้ำสลัด

แน่นอนว่ามีการแต่งตัวแบบคลาสสิกสำหรับ "ซีซาร์" ในตำนาน นี่เป็นซอสหลายองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งยังคงเตรียมได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำเป็นประจำ

ความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือน้ำสลัดนั้นใช้ไข่ต้มเล็กน้อย: คุณต้องใส่ส่วนประกอบที่ระบุในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้น ตอกไข่ใส่ชาม ผสมกับน้ำมันมะกอกและซอส Worcestershire สองสามหยด เติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย พร้อม.

อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์ คุณสามารถลองอะไรใหม่ๆ เห็นด้วย อาหารใด ๆ แม้แต่อาหารที่อร่อย ประณีต และละเอียดอ่อนที่สุด ก็สามารถกลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อและกลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อได้ หากเสิร์ฟซ้ำซากจำเจและไร้จินตนาการเป็นครั้งคราว น้ำสลัดเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มความแปลกใหม่และความน่าสนใจให้กับอาหารที่คุ้นเคย ดังนั้นอย่าละเลยความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้

น้ำสลัดซีซาร์สามารถเตรียมบนพื้นฐานของมายองเนส (แน่นอน, โฮมเมด, เตรียมไว้ล่วงหน้า) เพื่อให้ได้ซอสใหม่ สามารถผสมกับ:
- แตงกวาดองสับ
- มัสตาร์ด;
- ปลาแองโชวี่;
- มะกอก;
- ซอสมะเขือเทศ;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใด ๆ ถั่วและเมล็ดพืช
- กระเทียม;
- ผิวมะนาวหรือส้ม
- ครีมหรือครีม
- โยเกิร์ต;
- ซีอิ๊ว.
และรายการไม่ได้จำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้เท่านั้น ขีดจำกัดเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ

ชีสสำหรับสลัด

แน่นอนว่า "ซีซาร์" ที่ถูกต้องและแท้จริงนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้พาเมซาน หากคุณส่ง "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์" เป็นชิ้น ๆ ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสลัดนี้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับความขุ่นเคือง - เชื่อกันว่าพาร์เมซานเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปิดเผยรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ มันเข้ากับวงประสานเสียงทั่วไปและฟังดูเป็นเพลงที่เป็นเอกลักษณ์ - สดใส เสียงดัง สวยงาม และสะอาด

อย่างไรก็ตาม ตามที่เราได้ตกลงกันแล้ว การก้าวไปทางขวา การก้าวไปทางซ้ายในการทำอาหารนั้นไม่ใช่อาชญากรรมแต่อย่างใด แต่เป็นเพียงโอกาสในการค้นพบขอบเขตใหม่ ดังนั้นหากคุณต้องการ คุณสามารถแทนที่พาร์เมซานด้วยทุกสิ่งที่ ดูเหมาะสมกับคุณเป็นการส่วนตัว จิตวิญญาณของคุณต้องการ "รัสเซีย" ที่รุนแรงและเฉียบคมหรือไม่? กรุณาใช้ภาษารัสเซีย คุณต้องการทดลองและลองครีมชีสรสนุ่มหรือไม่? ไม่มีปัญหาครับ ลองดูครับ บางทีคุณอาจใช้โอกาสนี้และเลิกใช้แนวคิดของการใช้ชีสแข็งในซีซาร์แล้วหั่นบรีเป็นชิ้นหนาๆ ก็ได้? มันจะน่าสนใจทีเดียว คุณต้องการไปให้ไกลกว่านั้นและเลือกชีสที่มีเนื้อแน่นและมีลักษณะเฉพาะที่มีราสีน้ำเงินหรือสีเขียวหรือไม่? "Roquefort" ที่น่าภาคภูมิใจและ "dor blue" ที่เป็นประชาธิปไตยจะทำให้สลัดมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ

นอกเหนือจากพาร์เมซานคลาสสิกและการใช้ชีสอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถลองใช้วิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แทนที่จะใส่ชีสใน "ซีซาร์" เพิ่ม ... ? ใช้ชีสหลายประเภทขูดผสมเพิ่มไข่หากจำเป็นปั้นเป็นก้อนม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน แน่นอนว่ามันจะมีแคลอรีสูงกว่าเล็กน้อย แต่จะอร่อยกว่าแค่ไหน! แป้งกรอบอร่อยและชีสยืดเส้น - มันคือความสุข การระเบิด ความงดงาม!

หากคุณไม่ได้สนใจแนวคิดในการทำชีสบอล แต่จิตวิญญาณของคุณต้องการการทดลอง คุณสามารถทอดชีสแข็ง (รัสเซีย, ดัตช์และแอนะล็อกของพวกเขา) และแม้แต่ชีสที่มีราสีขาว (Camembert) โดยใช้หลักการเดียวกัน , brie และคนอื่น ๆ).

นอกจากนี้คุณสามารถปรุงอาหารและชีส "ชิป" ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสแข็งที่คุณเลือก (พันธุ์อ่อนจะไม่ทำงานมันค่อนข้างยากที่จะทำงานกับพวกเขาในเวอร์ชันนี้) เทชีสขูด "แอ่งน้ำ" เล็ก ๆ ลงบนกระดาษรองอบจากนั้นวางแผ่นบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อชีสละลายและขอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถนำออกได้ หลังจากเย็นลงคุณจะได้ "ชิป" ชีสกรอบที่ดีซึ่งสามารถเพิ่มลงใน "ซีซาร์" ได้เช่นกัน

โดยวิธีการเตรียมตะกร้าชีสตามหลักการเดียวกัน - สำหรับสิ่งนี้หลังจากนำชีสละลายออกจากเตาอบแล้วก็เพียงพอที่จะปิดชามที่มีรูปทรงที่เหมาะสมหรือชามสลัดขนาดเล็กทันทีด้วย "blots" ที่เป็นผล หลังจากเย็นแล้วคุณจะมีตะกร้าอยู่ในมือซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟซีซาร์ตามสั่งได้

สารเติมแต่งอื่นๆ: ไข่, มะเขือเทศ, อื่นๆ...

โดยทั่วไปหลายคนเชื่อว่าความงามของซีซาร์ซ่อนอยู่ในความกระชับ: เพียงแค่ใช้ใบผักกาดหอมสด, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุด, พาเมซานอันหรูหรา, ขนมปังข้าวสาลีนุ่ม ๆ - และคุณเกือบจะพร้อมสำหรับสลัดที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่แท้จริงได้รับการแก้ไขเป็นประจำ - พ่อครัวทุกระดับ "เล่น" กับสารเติมแต่งโดยพยายามไม่ทำให้ซีซาร์ดียิ่งขึ้น แต่เพียงพยายามนำความสดใหม่และความหลากหลายมาสู่อาหารคลาสสิกที่คุ้นเคย

มันเกิดขึ้นที่มีการเพิ่มไข่ลงในชามสลัดซึ่งมักจะเป็นไข่นกกระทา หลายคนใส่มะเขือเทศ (ท่าทางของความสง่างามเป็นพิเศษ - เชอร์รี่) มีเห็ด, ส้ม, มะกอกและอื่น ๆ อื่น ๆ ตัวเลือกอื่น ๆ นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะจำไว้ว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมและปรุงอาหารซีซาร์ในแบบที่คุณเห็นสมควร

เรื่องราวต้นกำเนิด

คุณรู้จักสุภาษิตฝรั่งเศสที่ว่าผู้หญิงทำหมวก เรื่องอื้อฉาว และสลัดโดยเปล่าประโยชน์หรือไม่? "ซีซาร์" ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น แต่ชายคนหนึ่งกลายเป็นผู้เขียน - กล้าได้กล้าเสียและเข้าใจมาก

Caesar Cardini ชาวอิตาลีอพยพพร้อมครอบครัวไปยังสหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งเขาได้เปิดร้านอาหารเล็กๆ สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไป บางครั้งคุณต้องโกงและหลีกเลี่ยงกฎ แต่โดยรวมแล้วธุรกิจก็ล่ม และวันหนึ่งในวันที่ 4 กรกฎาคม 1924 บริษัทผู้สร้างภาพยนตร์ฮอลลีวูดขนาดใหญ่ได้เข้าไปดูที่ Caesar's Place ไม่มีปัญหากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แม้จะมี "กฎหมายแห้ง" ที่บังคับใช้ในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น Caesar Cardini พบช่องโหว่) แต่ด้วยอาหาร ... ด้วยอาหารมันเกือบจะล้มเหลว: เจ้าของไม่ได้คาดหวัง สิ่งนั้นก็จะมาเยือนเขาจำนวนแขกอย่างกระทันหัน

Cesar Cardini เดินเข้าไปในครัวอย่างหดหู่ เปิดตู้ หยิบทุกอย่างที่เป็นอยู่ออกมา และ... ทำสลัด จานที่เสิร์ฟอาหารในตำนานในภายหลังถูกพ่อครัวถูด้วยกระเทียม Narwhal และวางใบโรเมนทอดกรอบ ฉันผสมน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงกับไข่ต้มเล็กน้อย เติมซอส Worcester สองสามหยด น้ำมะนาวเล็กน้อย ขนมปังขาวปิ้งเล็กน้อย ทุกอย่างผสมกันอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยพาเมซานและเสิร์ฟ

เกรียวกราว! ในบรรดาดาราฮอลลีวูดสลัดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับชื่อ "ผู้ปกครอง" - ต้องขอบคุณ Caesar Cardini ชาวอิตาลีที่วันนี้เราได้ดื่มด่ำกับอาหารจานอร่อยที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศ หลังจากนั้นไม่นานพี่ชายของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ได้สนับสนุนสูตรอาหารของครอบครัวโดยแนะนำให้เพิ่มปลากะตักให้กับซีซาร์อย่างไรก็ตามเวอร์ชันนี้ไม่ได้รับการยอมรับมากนักและยังคงเป็นสูตรมือสมัครเล่น

โดยวิธีการเกี่ยวกับประเทศ ในปีพ. ศ. 2496 ที่ปารีสในการแข่งขันรายการหนึ่งสลัดได้รับฉายาว่า "อาหารจานที่ดีที่สุดที่ปรากฏในสหรัฐอเมริกาในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา" นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังตีหน้า Guinness Book of Records ซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก

สลัดในตำนานรุ่นดั้งเดิมนั้นจำลองมาจากคำพูดของ Cardini ลูกสาวของ Caesar - เธอเป็นคนที่บอกว่าพ่อของเธอเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร รุ่นอื่น ๆ ทั้งหมดปรากฏขึ้นในภายหลังในรูปแบบของสูตรอาหารหลัก

สูตรส่วนผสม

• ผักกาดหอม 400 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับขนมปังกรอบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับทำน้ำสลัด
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ซอส Worcestershire สองสามหยด
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซีซ่าร์สลัดแบบคลาสสิกแท้ๆ

ล้างผักกาดหอม ตากให้แห้ง ฉีกเป็นชิ้นขนาดกลาง
ฉีกขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็กๆ เราผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือและกระเทียมโรยส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับขนมปังจากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายนาที - มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนด้านบน แต่ยังคงนุ่มอยู่
ใส่ไข่ลงในน้ำเดือด 1 นาที แล้วเอาออก ทิ้งไว้ให้เย็น แบ่งไข่ลงในชามด้วยน้ำมันมะกอก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่พาร์เมซาน วูสเตอร์ซอส น้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง
ในชามขนาดใหญ่ผสมใบผักกาดหอมกับน้ำสลัดเบา ๆ (ควรใช้มือของคุณ) จากนั้นใส่ทุกอย่างลงบนจานที่เราวางแผนจะเสิร์ฟซีซาร์ (ก่อนอื่นควรถูจานด้วยกลีบกระเทียมเบา ๆ )
วาง croutons ด้านบนและเสิร์ฟทันที
อร่อย!

ขอแสดงความยินดี คุณอ่านบทความเกี่ยวกับวิธีทำซีซาร์สลัดที่ถูกต้องเสร็จแล้ว และตอนนี้คุณก็ได้รู้มากกว่าที่คุณรู้เมื่อห้านาทีที่แล้วเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งสำคัญ: อย่าละเลยประสบการณ์การทำอาหารของคุณ ก้าวไปข้างหน้าอย่างกล้าหาญ เชื่อสัญชาตญาณของคุณและอย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด ขอบคุณผู้ที่ต้องการเรียนรู้และสร้างสรรค์สูตรอาหารอันชาญฉลาดใหม่ ๆ ถือกำเนิดขึ้น

บ่อยครั้งที่ซีซาร์สลัดซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนมีความเกี่ยวข้องกับร่างของกรุงโรมโบราณ Gaius Julius Caesar แต่นี่เป็นตำนาน จานคลาสสิกนี้คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดย Caesar Cardini ชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อร้านอาหารของเขาไม่มีวัตถุดิบสำหรับอาหารที่โด่งดังในตอนนั้น เขาจึงตัดสินใจทดลองและทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากผักกาดหอม ไข่ต้ม พาเมซานชีส และแครกเกอร์ปิ้ง ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำมันกระเทียม น้ำมะนาว และโรยด้วยน้ำส้มสายชู แขกของสถานประกอบการชอบอาหารจานใหม่นี้มากจนกลายเป็นอาหารจานเด่นของเชฟในไม่ช้า

สูตรดั้งเดิมที่ Cardini คิดขึ้นคือพาเมซานชีสขูด อย่างไรก็ตามวันนี้วิธีการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับส่วนผสมที่รวมอยู่ใน "ซีซาร์" แบบดั้งเดิม เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารขอแนะนำให้ถูชีสยุโรปหรือรัสเซียที่แข็งจริงๆบนกระต่ายขูด ควรใช้ Cheddar, Swiss, Kuban, Gouda, Gruyère พ่อครัวบางคนแสดงจินตนาการและเพิ่มชีสขูด, มอสซาเรลล่า, fetax หรือชีสบอล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยม

รสชาติของสลัดก็เปลี่ยนไปตามประเภทของชีส ตัวอย่างเช่น "Parmesan" ปกติให้ความน่าสนใจและความคิดริเริ่มของสลัด Fetax หรือ mozzarella มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นสลัดจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ต้องจำไว้ว่าชีสแข็งทุกประเภทมีรสเค็มและรสบ๊องเล็กน้อย ดังนั้นนักชิมทุกคนจะเลือกชีสที่หลากหลายสำหรับตัวเอง: ตั้งแต่พันธุ์หวานเค็มที่นุ่มนวลไปจนถึงชนิดที่เข้มข้นและเข้มข้น

ซีซาร์สลัดที่มีรสชาติดีเป็นพิเศษจะช่วยทำชีสบางประเภทโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นในซีซาร์สลัดกับไก่จริง ๆ ควรขูดGruyère, Parmesan และ Cheddar แบบดั้งเดิมรวมกับอาหารทะเล เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจด้วยกลิ่นเฉพาะและรสชาติดั้งเดิม “Grana Podano” เป็นชีสหลากหลายชนิดที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถใช้แทน “Parmesan” แบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย กลิ่นบ๊องหวานและกลิ่นหอมของมันจะทำให้จานนั้นเอร็ดอร่อย ชีสเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์สลัดอื่นๆ นอกจากนี้วิธีการเสิร์ฟชีสก็มีความสำคัญเช่นกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดในการขูดครีมชีส ในร้านอาหารและร้านกาแฟ ผลิตภัณฑ์มักจะวางเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ ชีสยังเปิดเผยตัวเองได้อย่างน่าสนใจหากหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

เนื่องจากซีซาร์สลัดชีสเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ขาดไม่ได้ คุณจึงต้องเลือกได้อย่างถูกต้อง อย่าปล่อยให้ชื่อบนฉลากหลอกคุณ ตามกฎแล้วชีสแข็งที่ดีนั้นไม่ถูก ดังนั้นเมื่อเลือกก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับราคาของผลิตภัณฑ์ ประการที่สองเมื่อซื้อโปรดใช้ความระมัดระวังและตรวจสอบวันหมดอายุ พันธุ์ดังกล่าวไม่ควรเก็บไว้นานเกินหกเดือน มันสำคัญมาก. มิฉะนั้นจานจะไม่เพียง แต่เสีย แต่ยังมีโอกาสที่จะได้รับพิษ ในร้านค้าในประเทศทุกวันนี้ยากที่จะหาชีสฝรั่งเศส อิตาลี หรือสวิสที่แท้จริง เป็นไปได้มากว่าพวกเขาขายของปลอมภายใต้หน้ากากของพวกเขา จะดีกว่าถ้าคุณซื้ออะนาล็อกของชีสเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสจากอาร์เมเนียก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อแข็งชั้นยอดเช่นกัน

เมื่อคุณเลือกประเภทที่ต้องการได้แล้ว คุณควรรู้ว่าเมื่อใดควรเพิ่มลงในสลัดในขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน ตามกฎแล้วส่วนผสมที่ขูดหรือหั่นจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร พวกเขาตกแต่งจาน นั่นคือชีสโรยอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารบางแห่ง ส่วนประกอบจะถูกตัดเป็นก้อนและเสิร์ฟพร้อมกับถั่วและส่วนผสมอื่นๆ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติการเพิ่มชีสลงในสลัดนั้นไม่สำคัญนัก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าพันธุ์ใดที่รวมกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผักที่เป็นส่วนหนึ่งของซีซาร์คลาสสิก

• ปอกเปลือกกระเทียม บดด้วยด้านแบนของมีด วางในชามขนาดเล็กแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก นำเข้าไมโครเวฟ 40 วินาที ตัดเปลือกออกจากก้อนสีขาวตัดเนื้อเป็นก้อน วางบนถาดอบเทน้ำมันกระเทียมที่ได้ลงไปแล้วผสม ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบประมาณ 20 - 40 นาทีแล้วอบที่อุณหภูมิ 150 องศา
• พร้อมแคร็กเกอร์ให้เย็น สำหรับน้ำสลัด ผสมไข่แดงต้ม มัสตาร์ด และกระเทียมบด บดมวลด้วยสากในครกขนาดเล็ก เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกเป็นส่วน ๆ ถูต่อไป ทิ้งซอสไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อใส่ หั่นเนื้อไก่ดิบตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ทอดในน้ำมันมะกอกด้านละ 4-5 นาที ล้างและตากใบผักกาดหอม ฉีกใบเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่จาน โรยหน้าด้วยกรูตองเนยกระเทียมและไก่สไลซ์ ตามด้วยพาร์มีซานชีสสไลซ์บางๆ ราดน้ำสลัดซีซาร์คลาสสิกกับน้ำสลัดไก่ ประดับด้วยมะเขือเทศเชอรี่ผ่าสี่หรือมะเขือเทศฝานปกติ

ส่วนประกอบของชีสในอาหารเป็นตัวกำหนดรสชาติ เอกลักษณ์ และเอกลักษณ์ของพวกเขา ถูชีสลงในสลัดที่หลากหลาย - ได้ของว่างใหม่ทั้งหมด อาหารอิตาเลียนหลายรายการใส่พาเมซานเป็นส่วนผสม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าชีสนี้เป็นเพียงการค้นพบในการปรุงอาหารซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ประณีตจากอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านของเรามักจะมองหาสิ่งที่จะมาแทนที่พาร์เมซานเป็นประจำ และประเด็นสำคัญไม่ใช่แค่ราคาสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นของปลอมด้วย: เป็นเรื่องน่าละอายที่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก แล้วบังเอิญพบว่านักปลอมแปลงที่ฉลาดแกมโกงทำผลิตภัณฑ์ที่มีค่า "แทบเข่า"

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะซื้อของแท้ วิธีเปลี่ยน ในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องของความตั้งใจอีกต่อไป แต่จำเป็น

คุณสมบัติของพาร์เมซาน

ชีสนี้ค่อนข้างแตกต่างจากพันธุ์แข็งอื่นๆ ประการแรกมันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยชั้นขี้ผึ้ง - เปลือกโลกจะสุกตามธรรมชาติดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเอาชีสออกก่อนที่จะ "เข้า" จาน ประการที่สอง โครงสร้างของมันเปราะบาง เป็นเม็ดเล็กและเปราะ ดังนั้นเมื่อละลาย ชีสจะก่อตัวเป็นเปลือกเรียบและไม่ยืดเป็นเกลียว ดังนั้นหากจานที่คุณกำลังจะปรุงต้องใช้การละลายแบบนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตั้งคำถามว่าจะใช้อะไรแทนพาเมซานด้วย: ชีสชนิดอื่นจะ "ยืด"

ประการที่สาม ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ (ลูกแพร์ องุ่น กีวี พีช มะเดื่อ แอปเปิ้ล) อาจเป็นไปได้ว่าคุณสามารถเลือกวิธีเปลี่ยนพาเมซานได้ แต่คุณจะต้องทดลองและลอง และสำหรับอาหารอันโอชะที่สวยงาม - ชีสในช็อคโกแลต - คุณจะต้องแยกออกจากต้นฉบับอย่างแน่นอน: ไม่มีอะไรจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ

ประโยชน์ของพาเมซาน

ชีสใด ๆ มีประโยชน์เนื่องจากเป็นซัพพลายเออร์ของโปรตีนที่มีไขมันต่ำ Parmesan ก็ไม่มีข้อยกเว้นในส่วนนี้ นอกจากนี้ยังมีกรดที่จำเป็นอย่างยิ่งและในแง่ของจำนวนวิตามินก็จะ "เกิน" แม้แต่การเตรียมยาที่ซับซ้อน ความแตกต่างจากชีสชนิดอื่นคือพาร์เมซานมีแคลอรีต่ำมาก และถ้าคุณดูกิโลกรัมของคุณ การมองหาชีสชนิดใดที่จะแทนที่พาร์เมซานก็ไม่ใช่วิธีของคุณ คุณจะไม่พบสิ่งนั้นมากนัก นอกจากนี้กรด butyrylic (สารที่ส่งเสริมการสลายไขมัน) ยังพบได้ในพาเมซานเท่านั้น

เกิดอะไรขึ้นกับพาร์เมซาน

ชีสนี้ยังมีข้อเสีย ประการแรกมันค่อนข้างเค็ม หัว Parmesan มีอายุใน "อาบน้ำ" เกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์ - เป็นเรื่องธรรมดาที่ชีสจะดูดซับเกลือจำนวนมาก ดังนั้นผู้ที่ จำกัด ตัวเองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพควรคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนพาร์เมซาน

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นไมเกรนก็เช่นกัน: ชีสนี้มีสารที่ก่อให้เกิดไมเกรน นอกจากพาร์เมซานแล้ว Roquefort ยังมีคุณสมบัตินี้ด้วย ในส่วนนี้ชีสที่เหลือค่อนข้างไม่เป็นอันตราย Parmesan ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มี diathesis คนประเภทสุดท้ายที่สนใจว่าชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่ Parmesan ได้คือคนที่ไม่ชอบรสชาติของมัน และมาบอกความลับกับคุณมีไม่น้อย

หากใช้เศษ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับ "รอง" หากสูตรต้องการพาร์เมซานขูด วิธีเปลี่ยนในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน สำหรับการหลอม (พิซซ่า, หม้อตุ๋น, ลาซานญ่า), "Rokishkis" และ "Dzhyugas" ของลิทัวเนียแบบแข็ง (ผู้ผลิตเกือบทุกรายหากคุณแน่ใจ) จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย พ่อครัวหลายคนชอบชีสรัสเซียในจานนี้มาก - มันละลายได้อย่างยอดเยี่ยมรสชาติเด่นชัด แต่ไม่ล่วงล้ำ

ทางเลือกที่ดีของสิ่งที่จะใช้แทนพาร์เมซานในสลัดคือกรูแยร์ เอ็มเมนทัล กราโนปาดาโน อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อคุณจะไม่ประหยัดได้มาก - ชีสเหล่านี้แน่นอนว่าเป็นธรรมชาติก็มีราคาแพงเช่นกัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ Emmental ซึ่งไม่จำเป็นต้องผลิตในสวิส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของเราก็ไม่เลวเลย ในอาหารเหล่านั้นที่ต้องใช้ชีสรสเผ็ดบางอย่างจากตระกูล Pecorino จะทำ แต่ของจริงจะมีราคาค่อนข้างแพง

หากคุณต้องการพาร์เมซานฝาน

สถานการณ์นี้ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ในอาหารดังกล่าว ความละเอียดอ่อนของรสชาติมีความสำคัญมาก นั่นคือ "สารทดแทน" ควรมีลักษณะคล้ายกับพาเมซานชีส เป็นการยากที่จะตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนอย่างไร: ตัวเลือกจะลดลงอย่างมาก ค่อนข้างชวนให้นึกถึง Parmesan ในโครงสร้าง เม็ดเล็ก ๆ และความมีสีสัน เรียกอีกอย่างว่า "grano padano" จริงอยู่มันค่อนข้างเค็มกว่า แต่มีเพียงนักชิมมืออาชีพหรือคนรักที่คลั่งไคล้และนักเลงชีสเท่านั้นที่สามารถระบุสิ่งนี้ได้ ค่อนข้างห่างไกลจากพาร์เมซานเล็กน้อย แต่ก็ค่อนข้างคล้ายกันในแง่ของรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของกรูแยร์ (ถ้าเป็นของสวิสจริงๆ) ในแง่ของสีมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับพาเมซานสีเหลืองเกินไป แต่ในรูปแบบของแผ่นมันจะใช้แทนได้ดี

ที่เลวร้ายที่สุดคือสถานการณ์หากต้องการพาร์เมซานเป็นก้อนใหญ่พอ ในอาหารดังกล่าว คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือถ่มน้ำลายใส่แบบแผนอย่างกล้าหาญและแทนที่ด้วยความหลากหลายที่คุณชื่นชอบ

มีอะไรอยู่ในซีซาร์สลัดคลาสสิก

ในแง่หนึ่งสลัดนี้เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ในทางกลับกัน คำถามที่ว่าจะแทนที่พาร์เมซานในซีซาร์ (หรือส่วนประกอบอื่น ๆ) ก่อให้เกิดการต่อสู้ที่แท้จริงระหว่างนักอนุรักษนิยมและนักทดลอง ในการเริ่มต้นให้ตัดสินใจว่าซีซาร์ที่ถูกต้องประกอบด้วยอะไรบ้าง

ในแง่หนึ่งดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษ ในทางกลับกัน มีเพียงสลัดบางประเภทเท่านั้น ไข่มักจะสุกเกินไป กรูตงก็คล้ายแครกเกอร์ทั่วไป ... แล้วฉันจะหาพาร์เมซานและซอสชื่อดังได้ที่ไหน

อะไรและสิ่งที่ถูกแทนที่ในซีซาร์

คนของเราไม่ได้รับความเคารพไปทั่วโลกสำหรับความเฉลียวฉลาดของพวกเขา การตีความของเขาช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการโดยใช้ความพยายามขั้นต่ำ

1. กระเทียมไม่ได้กระจายบนจาน - บีบน้ำลงบนขนมปังกรอบหรือน้ำสลัด
2. ไม่มีใครกำลังมองหาใบโรเมน - สลัดใด ๆ หรือแม้กระทั่ง
3. ไข่ถูกใส่ลงในซีซาร์ดิบของเรา: พวกมันถูกตีด้วยน้ำมันมะกอก
4. การบีบไม่ใช่ปัญหา แต่เชฟของเราเพิ่มลงในซอสอีกครั้ง
5. Croutons เป็นเพียงชื่อ แครกเกอร์จากซองค่อนข้างเหมาะสมแทน (แนะนำให้ทำให้แห้งด้วยตัวเอง)
6. คำถามหลักคือ "อะไรสามารถแทนที่พาร์เมซานในซีซาร์ได้!" - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของทุกคน เชฟทดลองหลายคนอ้างว่าชีสอย่าง Altaisky หรือ Sovietsky จะเป็นตัวทดแทนที่ดีที่สุด

สิ่งเดียวที่ไม่สามารถแทนที่ได้คือซอส Worcestershire เมื่อพิจารณาว่ามีองค์ประกอบ 26 รายการจึงไม่น่าแปลกใจ ดังนั้นคุณยังต้องมองหา - แน่นอนว่านี่เป็นสิ่งที่หายากกว่าพาเมซาน เราได้บอกวิธีเปลี่ยนชีสนี้แล้ว