ข้าวก็ถือว่าเป็นหนึ่งใน ธัญพืชเพื่อสุขภาพ- ประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีน (8%) จุลธาตุและวิตามินที่มีผลดีต่อการทำงาน ระบบประสาทและให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย มีการเตรียมอาหารจำนวนมาก แต่มีรสชาติดีที่สุดในอาหารปรุงสุกเช่นพิลาฟ ข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้เนื่องจากมีหลายประเภท? สิ่งที่พบบ่อยที่สุดในครัวของเรา ได้แก่ นึ่ง ขัด กลม และยาว เหมาะสำหรับอาหารตะวันออกหรือไม่? ลองดูปัญหานี้โดยละเอียด

นึ่งหรือขัด? คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ใดในการเตรียม pilaf

ข้าวนึ่งและขัดเงาเป็นเมล็ดพืชที่ผ่านกระบวนการบางอย่างเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ทั้งสองประเภทเหมาะกับการเตรียมอาหารตะวันออกหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อนนั้นถูกสร้างขึ้นสำหรับ pilaf แม่บ้านหลายคนพอใจกับความเปราะบางความนุ่มนวลและ เนื้อหาสูงวิตามิน นอกจากนี้ข้าวนึ่งยังมีประโยชน์มากกว่าข้าวเปลือกเพราะดูดซับได้ดี ของเหลวมากขึ้นซึ่งหมายความว่าอาหารที่เตรียมไว้จะมีการผลิตในปริมาณมาก

ลักษณะของเมล็ดนึ่งดิบจะเป็นสีเหลืองอำพัน แต่จะเปลี่ยนสีเมื่อสุก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือรสชาติถั่วซึ่งเป็นที่ยอมรับใน pilaf ที่เตรียมในภาคตะวันออก

ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวขัดเงาในการเตรียมพิลาฟอย่างเคร่งครัด มันผ่านการประมวลผลอย่างล้ำลึกหลังจากนั้นเมล็ดจะเรียบเนียน โปร่งแสง ขาวเหมือนหิมะ และปริมาณของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กลดลงครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขัดเงาเหมาะสำหรับทำโจ๊กที่มีความหนืดเท่านั้น

รูปร่างมีความสำคัญหรือไม่? อันไหนให้เลือก: กลมหรือยาว?

บนชั้นวางของในร้านเรามักจะพบข้าวหลากหลายชนิดตามรูปร่างของเมล็ดข้าว ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง? แต่ต้องเตรียมความอร่อยและ จานหอมความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญ

ข้าวเมล็ดยาว (devzira, น้ำร้อนลวก) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf ส่วนใหญ่มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า เครื่องเทศตะวันออกและเครื่องเทศ

ความสนใจ! พันธุ์อีลิทบ่อยครั้งที่พวกเขาแกล้งทำเป็นสีข้าวราคาถูกกับฝุ่นอิฐแดง คุณสามารถจดจำของปลอมได้ที่บ้านโดยแช่ในน้ำสักครู่แล้วดูน้ำที่ระบายออก หากทาสีแสดงว่าเป็นของปลอม 100%

ข้อดีของเมล็ดยาวคือ:

1. ความหนาแน่นของโครงสร้างทำให้สามารถคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร
2. แยกธัญพืชของจานที่เตรียมไว้อย่างชัดเจน
3. กระบวนการชุบแข็งอย่างรวดเร็วหลังการระบายความร้อน

หากคุณไม่มีเวลาค้นหาหรือไม่มีเงินซื้อข้าวเมล็ดยาวธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสม มันอาจจะไม่ใช่พิลาฟในอุดมคติ แต่ก็มีความสวยงามและรสชาติดีกว่าพิลาฟทรงกลมอย่างแน่นอน

ซีเรียลเมล็ดกลมไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกแม้ว่าจะเป็นข้าวที่บริโภคมากที่สุดในโลกก็ตาม มันมีแป้งจำนวนมากซึ่งจะพองตัวและเกาะติดเมล็ดพืชเข้าด้วยกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์เนื้อกลมเหมาะสำหรับทำซูชิและขนมหวานมากกว่า

ข้าวชนิดพิเศษที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับหุงพิลาฟ

นี่คือเดฟซิรา เมื่อพบมันบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเจ้าของจะไม่เสียใจที่ซื้อมันอย่างแน่นอน ข้าวก็มี รสหวานพร้อมกลิ่นมอลต์เด่นชัด เนื่องจากไม่มีแป้งเลย เมล็ดจึงยังคงร่วนอยู่เสมอ

ที่ การรักษาความร้อนซีเรียลเพิ่มขึ้น 7 เท่า ดูดซับไขมัน น้ำ กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ

ความหลากหลายนี้แยกแยะได้ง่าย - มันหนักเมื่อบีบในมือจะทำให้เกิดการรับสารภาพที่เป็นลักษณะเฉพาะและความพยายามที่จะลบแถบสีน้ำตาลแดงจะไม่สำเร็จ

Devzira - ข้าวที่เหมาะสำหรับการปรุงพิลาฟ

กฎการเลือกข้าวสำหรับพิลาฟ

ธัญพืชที่เลือกอย่างถูกต้องไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของ pilaf เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติด้วย รูปร่าง(ความร่วน ปริมาณไขมัน) หากคุณเลือกไม่ดี เมล็ดธัญพืชจะติดกันและจานจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก ช่วยคุณหลีกเลี่ยงเหตุการณ์อันไม่พึงประสงค์ กฎต่อไปนี้ทางเลือก:

• ใช้เท่านั้น พันธุ์ดูรัมข้าว: มะลิ, ข้าวป่า, บาสมาตีและอื่นๆ ไม่แนะนำให้ซื้อพันธุ์ผสมเป็นแพ็คเนื่องจากแต่ละชนิดมี เวลาที่ต่างกันการเตรียมการ;
• กัดเมล็ดพืชด้วยฟันของคุณ คุณไม่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ที่ร้านค้า แต่สามารถทำได้ที่บ้าน เอาเมล็ดพืชมากัดฟันของคุณ หากแตกทันทีแสดงว่าเมล็ดดังกล่าวไม่เหมาะกับการเตรียมพิลาฟจริง ข้าวถุงที่ซื้อมาสามารถทิ้งไว้สำหรับทำโจ๊กนมหรือซุปได้
• ความเรียบของลายไม้ไม่ได้เหมาะกับพิลาฟ พื้นผิวควรมีโครงสร้างเป็นยาง
• สังเกตเมล็ดข้าวขณะปรุงอาหาร หากไม่เพิ่มขนาดให้เกาะที่ด้านล่างของกระทะแล้วไหม้จากนั้นครั้งต่อไปก็ไม่จำเป็นต้องใช้
• ศึกษาองค์ประกอบ ไม่อนุญาตให้มีเนื้อหาต่างๆ สารปรุงแต่งรสและจีเอ็มโอ;
• ใส่ใจกับโครงสร้างของธัญพืช แต่ละเมล็ดไม่ควรแตกหรือร้าว ถุงไม่ควรมีเศษใดๆ หากต้องการตรวจสอบเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์บนชั้นวางของในร้าน ให้เลือกกระดาษแก้วใส

ความสนใจ! คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แบบแห้งก็ตาม ข้าวสามารถเก็บไว้ได้ 5 ถึง 10 ปี แต่ควรเลือกใช้เมล็ดพืชที่อยู่บนหิ้งไม่เกินหนึ่งปีจะดีกว่า

มีความเห็นว่าเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างอาหารจานอร่อยที่น่าจดจำซึ่งเกิดขึ้นอย่างถูกต้องในอาหารตะวันออก นี่เป็นความจริงบางส่วนแต่หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาสูงแป้งก็ไม่น่าจะได้ข้าวที่ร่วนและดูสวยงาม ความหลากหลายของพันธุ์และวิธีการแปรรูปทำให้เกิดความสับสนเมื่อเลือกสำหรับ pilaf โดยเฉพาะ ดังนั้นคุณควร "พิถีพิถัน" เกี่ยวกับเมล็ดพืชเป็นพิเศษ

วิธีเลือกข้าวให้เหมาะสม - วิดีโอ

เราล้างเนื้อวัวให้ดีหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ใหญ่


แครอทต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากคุณหั่นให้ละเอียด มันก็จะเดือดและกลายเป็นโจ๊ก

ควรใช้แครอทและกระเทียมเป็น pilaf เมื่อสุกไม่ใช่อ่อน

แครอทอ่อนจะนุ่มและมีน้ำมากกว่าเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานานตามที่สูตรกำหนด อุซเบก ปิลาฟกับเนื้อวัวก็จะเดือดกลายเป็นข้าวต้ม แครอทสุกมีมากที่สุด รสชาติเข้มข้น โดยจะคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร


กระเทียมสุก (แก่) มีรสชาติเด่นชัดซึ่งหมายความว่าจานที่มีมันจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่าผักอ่อน

ขอแนะนำให้ปรุงพิลาฟเนื้อที่บ้านในกระทะที่มีผนังหนาหรือดีกว่าในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้เมื่อทอดและเคี่ยว (ฉันปรุงในนั้น)

เครื่องครัวที่มีการเคลือบสารกันติดในกรณีนี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนักเนื่องจากการเคลือบดังกล่าวไม่สามารถทนได้ อุณหภูมิสูง,เริ่มแตกและหลุดออก. เคลือบสารกันติดไม่ทนต่อแรงกดเชิงกลเมื่อกวนอาหารด้วยช้อนหรือไม้พาย

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้หม้อเหล็กหล่อ- เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยมและช่วยให้จานเคี่ยวช้าๆ ในทางกลับกันในเครื่องครัวอะลูมิเนียมความร้อนจะถูกเก็บไว้ได้ไม่ดีดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้จานอยู่ในสภาพปกติได้โดยการเคี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่า pilaf สุกทั่วถึงทั่วทั้งปริมาตร ให้ใช้หม้อต้มที่เป็นทรงกลมแทนที่จะแบน หม้อต้มทรงกลมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอด้วยไฟจากทุกด้าน ฝาหม้อน้ำที่ดีควรปิดหม้อไว้แน่น

เลือกขนาดของหม้อตามจำนวนหน่วยบริโภคและคำนึงถึงความจริงที่ว่าข้าวจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก พิลาฟของเราออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง ดังนั้นหม้อต้มขนาด 7 ลิตรจึงเหมาะสมที่สุด

เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน


ใส่เนื้อสับอย่างระมัดระวังลงในน้ำมันที่กำลังเดือดแล้วคนให้เข้ากันทันที ไม่เช่นนั้นมันจะไปเกาะติดกับผนังหม้อน้ำ นอกจากนี้ น้ำเดือดจะ “ผนึก” เส้นใยเนื้อสัตว์ ป้องกันไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ทอดเนื้อประมาณ 10 นาที


เพิ่มหัวหอมสับหยาบลงในเนื้อ ผสม.


หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่แครอทสับลงไป


จากนั้นจัดวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วเติมเกลือ ในรายการส่วนผสมของสูตร pilaf ร่วนสำหรับเนื้อวัวเราระบุเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ในเอเชีย - ขมิ้น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อวัว– พริกแดง, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, พื้นดิน ลูกจันทน์เทศ, โหระพา


เทน้ำสองแก้วลงบนเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาหม้อลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 20 นาที


หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ข้าวสวยที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อ ยิ่งคุณซาวข้าวดีเท่าไร แป้งก็จะหลุดออกจากผิวข้าวมากขึ้นเท่านั้น (แป้งช่วยให้เมล็ดข้าวติดกันเมื่อสุก) แป้งจะถูกชะล้างออกไปอย่างดีหากคุณเทธัญพืช น้ำร้อนและสะเด็ดน้ำทันที ขั้นตอนนี้ทำซ้ำอีกหลายครั้ง (4-5) จนกระทั่งของเหลวที่ระบายออกมาใส เชฟหลายคนอ้างว่าเพื่อ การเตรียมการที่เหมาะสมข้าวสำหรับปิลาฟต้องแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

เชฟมืออาชีพกล่าวว่าประเภทของข้าวที่เลือกโดยตรงจะกำหนดว่าพิลาฟจะอร่อยและร่วนแค่ไหน

ธัญพืชที่เหมาะสมที่สุดคือธัญพืชที่สามารถดูดซับของเหลว ไขมัน รสชาติ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ได้ดี ข้าวแท้สำหรับปิลาฟควรคงรูปทรงได้พอดี ไม่ต้มจนเกินไป และไม่ติดกันเป็นก้อน ท้ายที่สุดเราไม่ได้วางแผนที่จะปรุงรีซอตโต้ แต่พิลาฟในอุดมคตินั้นร่วน

ดังนั้น เชฟจึงแนะนำในกรณีนี้ให้ซื้อข้าวกล้องยาวหรือข้าวแดงที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด (นึ่ง ขัดเงา) และคงคุณภาพไว้สูงสุด สารที่มีประโยชน์- ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 25-30 นาที พันธุ์ข้าวที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ Rubin, Samarkand และ Devzira ซึ่งเพาะพันธุ์โดยผู้เพาะพันธุ์โดยตรงสำหรับทำอาหาร pilaf ข้าวสวยขาวที่มีรูปร่างยาว (เช่น มะลิหรือบาสมาตี) ซึ่งมีสีทองใสก็อร่อยเช่นกัน

คุณสามารถซื้อซีเรียลผสมสองประเภทได้ในร้าน - ข้าวสวยและข้าวป่า เป็นทางเลือกสุดท้าย ให้เลือกแบบขัดมัน ข้าวขาวรูปร่างยาว แต่โปรดจำไว้ว่าในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีคุณค่านั้นด้อยกว่าข้าวกล้องสีน้ำตาลและสีทองและคุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเท่านั้น

ความสนใจ!

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวในบรรจุภัณฑ์ที่คุณซื้อนั้นครบถ้วนและไม่แตกเพื่อไม่ให้มีเศษซาก

ไม่ว่าในกรณีใด ให้เลือกซีเรียลเนื้อเมล็ดยาวและแบบกลม (เช่น พันธุ์ครัสโนดาร์) หรือ ธัญพืชบดไว้สำหรับปรุงโจ๊ก ซุป รีซอตโต้อิตาเลียน


กระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิว เติมเกลืออีกเล็กน้อย เราใส่ ใบกระวานให้ใส่กระเทียมทั้งหัวลงไปตรงกลางแล้วติดกลีบที่ปอกแล้วติดไว้ตามขอบ เทน้ำลงไประดับควรเกินข้าว 2 ซม.

ตาม ตำราอาหารอัตราส่วนที่เหมาะสมควรเป็น: ซีเรียล 1 ส่วน, ของเหลว 3 ส่วน

ปิดฝาหม้อแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนจนสุก โดยทั่วไปการหุงโดยตรงจะใช้เวลา 20-25 นาที นับจากเริ่มน้ำเดือด (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว) หลังจากเวลานี้ข้าวควรจะดูดซับน้ำจนหมด

จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งจานไว้เคี่ยวในหม้อต้มร้อนๆ อีกประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ธัญพืชที่หยาบเล็กน้อยจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ แต่จะไม่เดือด หากคุณยังคงหุงข้าวต่อจนสุกบนไฟ โดยหลีกเลี่ยงการเคี่ยว เมล็ดข้าวอาจเสียรูปทรงและนิ่มเกินไป

ในอุซเบกิสถานมีคำว่า "shavlya" ซึ่งหมายถึงโจ๊กเหนียว ๆ กับข้าวอย่างดูถูกเหยียดหยามซึ่งมีลักษณะคลุมเครือเท่านั้น พิลาฟจริงๆ, ปรุงในหม้อต้ม.

เนื่องจากข้าวจะสุกเร็วกว่าตรงกลางมากกว่าขอบ ทุกๆ 5-7 นาที จึงต้องเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วรวบข้าวจากขอบมาตรงกลาง ซึ่งจะทำให้ข้าวสุกทั่วถึง แต่อย่าผสมจานให้ละเอียดเกินไปเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ของธัญพืช


แค่นั้นแหละ ตอนนี้คุณรู้แล้ว สูตรจริง pilaf กับเนื้อวัวและคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ รีบเชิญครอบครัวและแขกของคุณมาที่โต๊ะ!

ในบ้านเกิดของอาหารจานนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบนี้: จากด้านล่างเป็นต้นไป จานใหญ่วางข้าวพร้อมแครอทและวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน กระเทียมเหลือแต่มาก ชิ้นใหญ่เนื้อถูกตัดออกเป็นส่วนๆ คุณสามารถโรยด้านบนของจานด้วยสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว


ในเอเชียกลาง จานใหญ่จะวางอยู่บนโต๊ะข้างพิลาฟเสมอ นอกจากนี้ยังรวมกับสลัดแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวานปรุงรส จำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืช.

หากจานนั้นมีไขมันมาก (เช่นหากปรุงด้วยเนื้อแกะและไขมันหาง) คุณควรเสิร์ฟผักสับโดยไม่ต้องทาน้ำมัน ชาวอุซเบกกินพิลาฟกับขนมปังแฟลตเบรดประจำชาติ

ในตอนท้ายของมื้ออาหารจะวางอาหารจานร้อนไว้บนโต๊ะ ชาเขียว(ไม่มีขนมหวาน) – เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้อย่างเหมาะสมกับอาหารที่มีไขมันและอาหารมากมาย เช่น พิลาฟ

เป็นอาหารตะวันออกยอดนิยมที่ได้รับความนิยมมากในบ้านเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารกลางวันดังกล่าวไม่เพียงแต่สามารถทำได้จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อแกะด้วย อย่างไรก็ตาม พิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อวัวที่มีไขมันสูง

สูตร Pilaf คลาสสิคพร้อมข้าวสวย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอท - สามชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทย - 1/3 ของช้อนเล็ก
• เกลือ - หนึ่งช้อนขนมเต็ม
• เนื้อสด - 550 กรัม;
• ผักใบเขียว - สองใบ;
• น้ำมันพืช - สามช้อนใหญ่
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น;
• หัวหอม - สี่หัวขนาดกลาง;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
• ข้าวสวย - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยหนึ่งแก้วครึ่ง
• กระเทียม - หนึ่งหัวทั้งหมด

สูตรพิลาฟเนื้อ: การแปรรูปเนื้อสัตว์และผัก

เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยแนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์และผักให้ละเอียดก่อนปรุงอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อวัวสำหรับ pilaf แท้ที่ไม่มีกระดูกและมีไขมันเพียงพอ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ก้อนใหญ่- จากนั้นใส่เนื้อวัวลงในกระทะใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมผัก แครอทขนาดกลางสามอันและสี่หัว หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน จากนั้นจึงสับผักพร้อมกับใบกระวาน วางมะเขือเทศควรใส่เกลือและพริกไทยในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และทอดเล็กน้อย หลังจากเคลือบผลิตภัณฑ์แล้วบางๆ เปลือกโลกสีทองควรยกจานออกจากเตาและเริ่มแปรรูปข้าว

สูตรพิลาฟเนื้อ: เตรียมข้าวและจัดจาน

ในการเตรียม pilaf ขอแนะนำให้ใช้ข้าวสวยยาว เป็นที่น่าสังเกตว่าธัญพืชดังกล่าวใช้เวลาปรุงไม่นานและรสชาติและรูปลักษณ์ก็ดีกว่าพันธุ์อื่นมาก ก่อนที่จะผสมข้าวกับสตูว์เนื้อวัวที่เตรียมไว้ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วจึงล้างตาม น้ำเย็น- ถัดไปจะต้องวางซีเรียลในหม้อขนาดใหญ่หลังจากนั้นควรวางเนื้อวัวผัดกับผักไว้ที่นั่น ส่วนผสมทั้งสองควรผสมให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นเติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และทั้งหัวเล็กน้อย กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก- ก่อนที่จะใส่ pilaf บนไฟคุณต้องเติมน้ำต้มสุกก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลไม่เกินหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ท้ายที่สุดแล้วข้าวสวยไม่ได้ดูดซับน้ำในปริมาณมาก

สูตรพิลาฟเนื้อ: การจัดส่งที่ถูกต้องไปที่โต๊ะ

ให้บริการ พิลาฟคลาสสิคเนื้อสำหรับมื้อเย็นควรร้อนกว่า ขอแนะนำให้เตรียมสลัดสมุนไพรสดมะเขือเทศแตงกวาและหัวหอมเพิ่มเติมสำหรับจานนี้

สูตรเนื้อ pilaf: คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่จะแจกจ่าย pilaf ลงในจาน แนะนำให้เก็บไว้ในกระทะที่ห่อแน่นไว้ประมาณสี่สิบถึงห้าสิบนาที ด้วยวิธีนี้จานจะถึงจุดสิ้นสุดและจะอร่อยยิ่งขึ้น

ฉันจะบอกวิธีทำพิลาฟจากข้าวสวยใส่หมู แน่นอน. คุณอาจปรุง pilaf มากกว่าหนึ่งครั้ง - แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรส่วนตัวของตัวเอง และฉันยินดีที่จะแบ่งปันของฉัน คุณจะรักมัน!

แน่นอนว่า พิลาฟเป็นอาหารที่มีความสำคัญเป็นพิเศษ และต้องใช้เวลาในการเตรียมนานมาก แต่ฉันก็ยังคิดว่าแม่บ้านและเจ้าของทุกคนควรลองทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องติดตามทุกอย่าง คุณสมบัติดั้งเดิมอาหารรวมทั้งเครื่องเทศที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ฉันพยายามทำสูตรข้าวสวยกับหมูให้คล้ายกับคลาสสิกมากที่สุด ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน!

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

ข้อมูลจำเพาะของสูตร

• อาหารประจำชาติ: อาหารอุซเบก
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อนพิลาฟ
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 16 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 12 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 191 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• หมู - 1 กิโลกรัม
• ข้าวสวย - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• ซีร่า - 2 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา
• พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 1 ชิ้น (1 หัวใหญ่)

ทีละขั้นตอน

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่หัวหอมสับ เมื่อหัวหอมโปร่งใสเนื้อก็มาต่อ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง และแครอทหั่นเป็นเส้น
2. ข้าวนึ่งแล้ว แต่เรายังคงซาวข้าวได้ดีอีกครั้งเพื่อให้น้ำด้านบนใส กรองออกและวางไว้ด้านบน เนื้อปรุงสุกและผัก เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ลดไฟ.
3. เมื่อน้ำที่เติมลงไปเดือด เพิ่มยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ตรงกลางเราวางหัวกระเทียมปอกเปลือก แต่ไม่หั่น เคี่ยวต่อใต้ฝาด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. และที่นี่คุณจะได้ข้าวสวยและเนื้อฉ่ำ!

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ว่าจะต้องได้อะไร พิลาฟแสนอร่อยสามารถทำได้โดยการเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่ดูเหมือนจะเป็นงานที่ยากเนื่องจากมีซีเรียลให้เลือกมากมายตามร้านค้า วิธีการเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะกับการประกอบอาหาร จานอุซเบก?

ข้าวอะไรให้เลือกสำหรับพิลาฟ

เมล็ดข้าวที่ใช้ทำพิลาฟต้องมีคุณสมบัติหลายประการ เช่น สามารถดูดซับน้ำ กลิ่น และไขมันของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เมล็ดจะต้องคงรูปร่างไว้และไม่เกาะติดกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นจานจะไม่ร่วน ข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ pilaf? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมันจากพันธุ์ Devzira ซึ่งเพาะพันธุ์โดยผู้เพาะพันธุ์โดยเฉพาะ ซีเรียลนี้มีโทนสีเบจที่สวยงาม กลิ่นหอมและเล็กน้อย รสหวาน- มาดูคนอื่นบ้าง พันธุ์ข้าวเป็นส่วนผสมของพิลาฟ

สีน้ำตาล

เมล็ดข้าวประเภทนี้ผ่านการประมวลผลน้อยที่สุด ดังนั้นจึงคงไว้สูงสุด ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และมีรสถั่วเล็กน้อย ธัญพืชประกอบด้วยทองแดง สังกะสี ไอโอดีน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็น ต่อร่างกายมนุษย์- ระยะเวลาหุงเฉลี่ยคือครึ่งชั่วโมง และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นกว่าข้าวชนิดอื่น จึงไม่สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นาน ข้อเสียอีกประการหนึ่งของธัญพืชดังกล่าวคือต้นทุนสูง

พิลาฟข้าวกล้องไม่ได้แตกต่างเพียงเท่านั้น รสชาติที่น่าสนใจแต่ยังมีแคลอรี่ต่ำและมีปริมาณแป้งน้อยที่สุด ไม่เหมือนซีเรียลขาว นอกจากจานอุซเบกแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารกับข้าวอื่น ๆ ได้ด้วย ขนมหวานแสนอร่อย- บาง สูตรที่ทันสมัยพิลาฟประกอบด้วยข้าวขาวเมล็ดยาวและสีเข้มผสมกัน ยกเว้น ดูผิดปกติวิธีแก้ปัญหาในการเตรียมอาหารจานนี้ประหยัด

สีขาว

ข้าวขัดสีก็มี สีขาวสามารถโปร่งแสงและมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือ ทรงกลม- เนื่องจากในระหว่างการแปรรูปธัญพืชจะสูญเสียเกือบทั้งหมด คุณสมบัติอันมีคุณค่ามีประโยชน์น้อยกว่าธัญพืชสีน้ำตาลอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การบดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของชำ ข้อได้เปรียบที่สำคัญของซีเรียลขาวเป็นฐานสำหรับ pilaf คือความเร็วในการเตรียม (การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ข้าวชนิดไหนดีที่สุดสำหรับ pilaf:

1. บาสมาติ. เมล็ดยาวปลูกในปากีสถานและอินเดีย พวกเขามีรสชาติที่ถูกใจมากเมื่อสุกแล้วจะขยายตัวและใหญ่ขึ้นสองเท่า ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมซีเรียลจะร่วนทั้งตัวและนิ่ม สำหรับพิลาฟนี่ถือว่าดีมาก ตัวเลือกที่ดี.
2. อาร์โบริโอ. เป็นข้าวเมล็ดกลางหรือข้าวเมล็ดสั้น เมื่อปรุงสุก มันจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ อย่างมาก ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟ รีซอตโต และอาหารจานอื่นๆ ที่มีส่วนผสมหลากหลายอื่นๆ
3. ข้าวครัสโนดาร์ มันอาจจะกลมหรือยาวเล็กน้อย มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม โจ๊กอร่อยเหมาะสำหรับทำซุป พิลาฟ และอาหารอื่นๆ แต่ควรแช่เมล็ดพืชก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า
4. จัสมิน. พันธุ์นี้มีสีขาวนวลสวยงามและปลูกในประเทศไทย เมื่อสุกแล้ว ซีเรียลจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องต้มหรือเกาะติดกัน เตรียมตัว ข้าวอร่อยยืนอยู่ในหม้อหรือกระทะทรงลึกภายใต้ฝาปิด
5. อินดิกา. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ pilaf เนื่องจากมันไม่สุกเกินไปและกลายเป็นร่วนจึงดูดซับน้ำซุปกลิ่นและรสชาติได้ดี

นึ่ง

ด้วยเทคโนโลยีการนึ่งส่วนประกอบที่มีคุณค่าส่วนใหญ่ในส่วนประกอบของธัญพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ หลังจากผ่านกระบวนการนี้ เมล็ดข้าวจะมีสีทองอ่อน ซึ่งจะหายไปในระหว่างการปรุง ผลิตภัณฑ์นึ่งไม่ติดกันและสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลในด้านปริมาณวิตามิน/จุลธาตุได้ ข้อเสียของข้าวนึ่งคือราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับเมล็ดขัดชนิดอื่นๆ และใช้เวลาหุงนานประมาณ 30 นาที

พิลาฟข้าวสวยอร่อยมากและไม่จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องล้างเมล็ดพืชใต้น้ำไหล หากปล่อยทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลานาน โครงสร้างของมันก็จะพังและข้าวจะเปราะเกินไป ซีเรียลนึ่งมีหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารจานเฉพาะ ข้าวชนิดไหนที่ต้องใช้สำหรับ pilaf:

• จัสมินหรือซุปเปอร์บาสมาติ (อิ่มตัวด้วยไขมันและกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์แบบจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออก)
• อำพัน (พันธุ์นี้ปลูกเพื่อการนึ่งโดยเฉพาะมีสีทองสวยงามและมีเมล็ดยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่)

สีแดง

ประเภทนี้ธัญพืชอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเป็นพิเศษ และหากระดับการแปรรูปธัญพืชต่ำ วิตามินบีและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ ก็จะยังคงอยู่ ข้าวสำหรับอุซเบก pilaf ของพันธุ์ Rubin นั้นดีต่อสุขภาพมากดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้กินบ่อยขึ้น ต้องขอบคุณเปลือกที่เก็บรักษาไว้ทำให้ธัญพืชดังกล่าวมี จำนวนมากเส้นใย นักชิมให้ความสำคัญกับซีเรียลสีแดงเนื่องจากมีสีแปลกตา (คุณสามารถชื่นชมได้ในภาพถ่าย) และมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเพื่อให้อาหารจานอร่อยคุณต้องรู้วิธีปรุงธัญพืชไม่เช่นนั้นจะเคี้ยวยาก

pilaf ในหม้อต้มต้องใช้ข้าวชนิดใด? Devzira ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในภาคกลางของอุซเบกิสถานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ นี่เป็นพันธุ์เดียวที่ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น (พืชข้าวชนิดอื่นไม่ปลูกที่นี่) ในฤดูกาลที่เหมาะสม Devzira นั้นหาได้ไม่ยากในตลาดรัสเซีย ความหลากหลายมีคุณสมบัติในอุดมคติสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออก - ดูดซับน้ำซุปน้ำผักและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงเหมาะสำหรับ pilaf

เม็ดยาว

เมื่อสุกเมล็ดดังกล่าวจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ไม่ติดกันและคงความสมบูรณ์ไว้ สามารถซื้อพันธุ์เมล็ดยาวได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่สำหรับ pilaf ควรมองหาข้าวอุซเบกเดฟซิราแท้ๆ หากคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มซีเรียลเมล็ดยาวประเภทอื่นลงในจานได้ เช่น พันธุ์เลเซอร์หรือบาสมาติ ข้อดีหลักของพวกเขาคือ:

• ความสามารถในการรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร
• ดูดซับของเหลวและกลิ่นได้ดี
• การเข้าถึง;
• ความเร็วในการปรุงอาหาร

วิธีเลือกข้าวสำหรับพิลาฟ

คุณสามารถนำแพ็คเกจผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่เขียนว่า "สำหรับ pilaf" มาก็ได้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณจะต้องเลือกประเภทด้วยตัวเอง ข้าวชนิดไหนที่เหมาะกับ pilaf:

1. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ร่วนควรเลือกธัญพืชนึ่งเช่นบาสมาติหรือจัสมินจะดีกว่า นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมของนึ่งและ ข้าวป่า.
2. เมื่อซื้ออย่าลังเลที่จะลองใช้เมล็ดพืช: ถ้ามันแตกง่ายก็ควรงดการซื้อ (โจ๊กจะเหนียวและอาจเดือดได้)
3. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ ต้องมองเห็นเมล็ดพืชผ่านบรรจุภัณฑ์ แต่จะต้องทั้งหมดและไม่มีเศษส่วนเกิน
4. ตามหลักการแล้ว พื้นผิวของเมล็ดข้าวควรจะหยาบเล็กน้อยและมีซี่โครง
5. เมล็ดกลมไม่เหมาะสำหรับอาหารอุซเบก ดังนั้นจึงควรเลือกใช้ข้าวเมล็ดยาว
6. ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

วิธีซาวข้าวสำหรับพิลาฟ

หากคุณไม่ได้เตรียมซีเรียลสำหรับปรุงอาหาร คุณสามารถทำลายจานทั้งหมดได้ วิธีเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ? สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือลบออก ปริมาณสูงสุดแป้งเพื่อจุดประสงค์นี้ข้าวจะถูกเทลงในน้ำร้อน (โดยไม่ต้องแช่) แล้วสะเด็ดน้ำทันที ขั้นตอนนี้ทำซ้ำได้สูงสุด 5 ครั้งจนกว่าของเหลวจะโปร่งใส ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในน้ำสุดท้ายซึ่งจะทำให้สีมีโทนสีที่สวยงามและทำให้เมล็ดอิ่มตัวด้วยแสง รสชาติที่ถูกใจ.

วิธีการปรุงซีเรียล? หากต้องการให้เมล็ดบวม ให้ทิ้งเมล็ดธัญพืช (ยกเว้นเมล็ดนึ่ง) ไว้ในน้ำประมาณ 30-60 นาที หากคุณเลือก Devzira หรือ Samarkand ควรแช่ข้าวให้นานขึ้น เชฟมากประสบการณ์พวกเขาเชื่อว่าเพื่อเตรียมอุซเบก จานจะเหมาะกับเกือบทุกพันธุ์ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเมล็ดพืชให้ถูกต้อง ดังนั้นจึงไม่ควรมองข้ามประเด็นนี้

อัตราส่วนข้าวกับน้ำสำหรับพิลาฟ

ควรเลือกสัดส่วนโดยคำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหาร เช่นตาม สูตรอุซเบกควรมีของเหลวน้อยกว่าส่วนผสมอื่น: สำหรับเนื้อสัตว์ 400 กรัมและข้าวในปริมาณเท่ากันให้ใช้น้ำมากถึง 700 มล. (รวม zirvak - น้ำซุป) วิธีการปรุงอาหาร จานอาเซอร์ไบจัน- สัดส่วนของข้าวและน้ำสำหรับพิลาฟนั้นคำนวณแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดเตรียมแยกกันและผสมในภาชนะเดียวในตอนท้ายเท่านั้น ในกรณีนี้ คุณควรดื่มของเหลวมากกว่าซีเรียลถึงสามเท่า เมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ให้เทน้ำให้ท่วมซีเรียลประมาณ 2 ซม.

ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf

แม้จะรู้ พันธุ์ที่เหมาะสมข้าวสำหรับ pilaf คุณอาจสับสนได้ในร้าน - มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย ผู้ผลิตที่แตกต่างกันใหญ่มาก ด้านล่างเป็นการให้คะแนนพร้อมรูปถ่ายของแบรนด์ที่นำเสนอ สินค้าที่มีคุณภาพ- ข้าวชนิดไหนดีกว่าในการปรุง pilaf จาก:

1. เม็ดยาว. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพิลาฟ/รีซอตโต้คือบาสมาติและจัสมิน ผลิตภัณฑ์ที่ดีนำเสนอโดยแบรนด์ Mistral และ National คุณสามารถซื้อ Jasmine groats ได้จาก Scotti
2. สีน้ำตาล. ธัญพืชสีน้ำตาลถือเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพในรัสเซียมีเพียงไม่กี่ยี่ห้อที่เชี่ยวชาญเรื่องข้าวเท่านั้น สามารถซื้อสินค้าดีๆจาก Agro-Alliance
3. สีแดง. ทางเลือกที่ดีสำหรับ อาหารตะวันออกและเครื่องเคียงเป็นข้าวแดงเมล็ดยาวจากร้าน Fair Platinum
4. เดฟซีรา. ทางที่ดีควรซื้อซีเรียลนี้ไม่ใช่ในร้านค้า แต่ซื้อจากผู้ค้าในตลาด
5. อาร์โบริโอ. Gallo และ Mistral มีผลิตภัณฑ์ที่ดี Arborio เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟ เนื่องจากมีซอสและกลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ ดูดซึมได้ดี

ราคา

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของร้านขายของชำเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย คุณสามารถซื้อข้าวสำหรับ pilaf ในร้านค้าออนไลน์ ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดใดก็ได้ที่ Uzbeks ขายเป็นแก้ว ในกรณีหลังนี้ คุณสามารถศึกษาคุณภาพของธัญพืชอย่างรอบคอบและทดลองใช้ก่อนซื้อ เมื่อซื้อผ่านแค็ตตาล็อกบริการออนไลน์สามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ไปที่บ้านของคุณได้โดยตรงในขณะที่เลือกซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตจะสะดวกกว่า (คุณสามารถอ่านข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ได้ทันที) ตัวอย่างราคาและรูปถ่ายสินค้ายอดนิยม:

• Agro-Alliance สำหรับ pilaf – 95 รูเบิล;
• มิสทรัล อาร์โบริโอ – 280 รูเบิล;
• จัสมินเนชั่นแนล - 150 รูเบิล;
• Ameria Amber นึ่ง – 120 รูเบิล

วีดีโอ