ทุกคนรู้ถึงความรู้สึกนี้ดี: คุณถือขนมปังอบสดใหม่ที่อุ่น กรอบ มีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงไม่เพียงเพลิดเพลินไปกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นและเสียงด้วย! ทันใดนั้นคุณก็มองเข้าไปในถังขนมปัง และชั้นของเชื้อราก็ก่อตัวขึ้นบนเปลือกที่กรุบกรอบ แต่ถังเก็บขนมปังสะอาดและขนมปังก็สด!...

ฉันแน่ใจว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่เคยประสบปัญหาขนมปังขึ้นรา ครั้งนี้ฉันอยากจะรู้ว่าสาเหตุคืออะไร หลังจาก googling บนอินเทอร์เน็ตและทำการทดลองของตัวเองแล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันได้เข้าถึงความจริงแล้ว

ปรากฎว่าอาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดเชื้อราบนขนมปัง ประการแรกคือ: ผู้ผลิตที่เป็นอันตราย (เวรกรรม!) ไม่ต้องการลดผลกำไรของพวกเขานำผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีเชื้อราอยู่แล้วเมื่อทำขนมปังเข้าสู่การหมุนเวียน! อย่างไรก็ตาม สิ่งที่อาจอยู่ในใจตอนนี้คือเพื่อนของฉันที่ตัดยอดและกินเนื้อ ด้วยความมั่นใจว่าพวกเขาได้ปกป้องสุขภาพของพวกเขาอย่างเต็มที่ ใช่แล้ว แน่นอน!...

เผื่อใครไม่รู้ สปอร์ของเชื้อราจะบินไปทุกที่ และพอมันกรอบๆ ของเรา ขนมปังร้อนเริ่มสืบพันธุ์ สารพิษที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการนี้เป็นอันตรายและอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้นคุณจะต้องแยกส่วนกับขนมปังทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูง เชื้อราจะพัฒนาในอัตราที่รวดเร็วยิ่งขึ้นไปอีก! ดังนั้นคุณควรย้ายกล่องขนมปังของคุณออกห่างจากเตา เช่น
แต่เนื่องจากรายังหาอะไรทำกำไรได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เราจึงมองหาที่แห้งสำหรับถังเก็บขนมปังของเรา ฉันรีบซ่อนขนมปังไว้ในถุงพลาสติกและแน่นอนว่าฉันรู้สึกผิดหวังอีกครั้ง: เนื่องจากการระบายอากาศไม่ดี เชื้อราจึงรอฉันอยู่ที่นั่นอยู่แล้ว

หลังจากอ่านบทความหลายบทความ ฉันจึงตัดสินใจเชื่อใจผู้เชี่ยวชาญและนำขนมปังนั้นไปแช่ในตู้เย็น ในขณะที่เขามีชีวิตอยู่ แม้ว่าไม่! มันจะถูกต้องกว่าถ้าบอกว่าไม่มีอะไรอยู่ในนั้น! และ รูปร่างขนมปังมีรสชาติที่ถูกใจ และตามคำแนะนำของเพื่อนฉันโรยเกลือเล็กน้อยที่ขอบถังขนมปังราวกับว่าความชื้นส่วนเกิน "หายไป" แม่บ้านบางคนแนะนำให้ฉันหล่อลื่นพื้นผิวถังเก็บขนมปัง เอทิลแอลกอฮอล์หรือ กรดซอร์บิกแต่ฉันเพิ่งตัดสินใจว่าจะไม่ซื้อเพื่ออนาคตไม่ต้องยืนเรียงถุงเชือกฉันหวังว่าฉันจะได้ซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวัน

ในที่สุดฉันจะบอกว่าฉันเปลี่ยนไป ขนมปังข้าวไรย์- เนื่องจาก เพิ่มความเป็นกรด(อย่ากังวลไป มันไม่เปรี้ยวไปกว่านี้แล้ว) เพราะจะเชื้อราได้น้อยกว่า จะดีกว่าถ้าตัดขนมปังด้วยตัวเองใครจะรู้ผู้ผลิตเหล่านี้บางทีพวกเขาอาจจะยังไม่ฆ่าเชื้อพื้นผิวการตัดเมื่อหั่น!

คุณกินขนมปังชนิดไหน? หรือพวกเขาละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงแล้ว?

ทางเลือกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้นทุกปี - จาก "ยูเครน" และ "Borodinsky" ธรรมดาไปจนถึงเซียบัตต้าจากธัญพืชประเภทสูงสุด แต่ความหลากหลายทั้งหมดนี้ในปัจจุบันมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ขนมปังมักจะขึ้นราในวันที่สาม ในขณะที่บางคนอ้างว่าการมีเชื้อราที่ขอบบ่งบอกถึง “ความเป็นธรรมชาติ” ของพวกมัน คนอื่นๆ ก็หมุนนิ้วไปที่ขมับและบ่นเกี่ยวกับ คุณภาพไม่ดีผลิตภัณฑ์. “KP” ในยูเครน” ตัดสินใจค้นหาว่าเทคโนโลยีการทำขนมปังเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรตั้งแต่สมัย “คุณย่าของเรา”

ดีที่สุดก่อนวันที่

ขนมปังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญและกรดอะมิโนที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ลืมมันซะ! นี่เป็นกรณีในขณะนั้น ขนมปังขาวทำจากแป้งขาวเนื้อละเอียด ทุกวันนี้ การผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และประโยชน์ใช้สอยได้ถูก "ถูกลง"

ขนมปังไม่ควรขึ้นราหรือเสียเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากผ่านไปสองหรือสามวันนับจากวันที่ซื้อ วิศวกรกระบวนการกล่าว อุตสาหกรรมอาหารโอลกา โพทานินา. - แม้ว่า GOST จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้นานถึง 72 ชั่วโมงในบรรจุภัณฑ์เท่านั้นและ 36 ชั่วโมงหากไม่มีมัน นี่คือ "การประกัน" ประเภทหนึ่งสำหรับผู้ผลิต - หากเกิดเชื้อราในวันที่สามแสดงว่าอายุการเก็บรักษาสิ้นสุดลง แต่นี่ไม่ใช่บรรทัดฐาน และไม่ควรจะเป็นเช่นนี้

ตามที่คู่สนทนาของเรากล่าวไว้ หากคุณซื้อขนมปังก้อนหนึ่งแล้วพบว่ามีเชื้อราปกคลุมอยู่สักพัก แสดงว่าคุณนำผลิตภัณฑ์ที่ "ปนเปื้อน" ไปแล้วกลับบ้าน มีความเป็นไปได้ที่จะ "บาน" เนื่องจากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในตู้เสื้อผ้าของคุณ แต่ต้องใช้เวลานานกว่าสองสามวันดังนั้นทุกอย่างจึงชี้ไปที่ความล้มเหลว สินค้าที่มีคุณภาพหรือค่อนข้างเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

การระบาดของเชื้อรา

การปนเปื้อนเชื้อราของขนมปังมักเกิดขึ้นหลังจากที่ออกจากเตาอบ และแหล่งที่มาของการติดเชื้อคือคนและวัตถุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้สาเหตุอาจเป็นอากาศในร้านเบเกอรี่ซึ่งสามารถมีสปอร์ของเชื้อราได้มากถึง 50-100,000 สปอร์ต่อ 1 ลบ.ม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานที่รับขนมปังบูดเพื่อนำไปรีไซเคิล

ยิ่งสภาพสุขอนามัยของร้านเบเกอรี่แย่ลงเท่าใด ความเสี่ยงที่ขนมปังจะติดเชื้อสปอร์ของเชื้อราก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น Olga Potanina กล่าว - และถึงแม้ว่าบริษัทจะพบปะกับทุกคนก็ตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยการปนเปื้อนเชื้อราของขนมปังเกิดขึ้นจากฝุ่นแป้งซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดในร้านเบเกอรี่

ขนมปังมีอะไรผิดปกติ?

ขนมปังมีสิ่งที่เรียกว่าโรคของตัวเองและไม่สามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่าเสมอไป

"การบาดเจ็บจากการทำงาน"

โรงงานผลิตขนมปังส่วนใหญ่ใช้อุปกรณ์ที่ทำจากโลหะ "อ่อน" ซึ่งจะเสื่อมสภาพเมื่อใช้งาน พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและข้าวไรย์ นี่คือวิธีที่โลหะถูกลบและผสมกับแป้ง และค้นพบเกสรนี้โดยปราศจาก อุปกรณ์พิเศษ- เป็นไปไม่ได้. สิ่งเดียวที่ประหยัดได้คือใช้การทำความสะอาดแป้งแบบแม่เหล็กพิเศษก่อนนวดแป้งและลดความเสี่ยงที่โลหะจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ลดลง

• อันตราย: อัลคาไลกัดกร่อนผนังลำไส้, โรคกระเพาะและแผลเริ่มต้น

โรคเอดส์พืช

นี่คือสิ่งที่เรียกว่าโรคพืชจากเชื้อราในปัจจุบัน สามารถติดเชื้อได้ทั้งเมล็ดและดิน - ในกรณีเช่นนี้โรคนี้สามารถตรวจพบได้หลังจากการศึกษาทางจุลชีววิทยาเท่านั้น แต่เมล็ดสีชมพูจะปรากฏในต้นข้าวสาลี หากทำขนมปังจากเมล็ดดังกล่าว ราจะเริ่มปรากฏจุดสีชมพูบนขนมปัง แต่ภายนอกขนมปังชนิดนี้ก็ไม่ต่างจากขนมปังชนิดอื่นในร้าน

• อันตราย: เมื่อตีผ่าน ระบบย่อยอาหารมีฤทธิ์เป็นพิษในเลือดทำให้เป็นอัมพาต ระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย. อาการหลังจากรับประทานอาหารที่เน่าเสียจะคล้ายกับอาการมึนเมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเรียกว่าขนมปังชนิดนี้ว่า "เมา"

โรคชอล์ก

โรคนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกบนเปลือกโลกและจากนั้นบนเศษขนมปังในรูปแบบของผงสีขาวแห้งเหมือนชอล์กบด การติดเชื้อของขนมปังดังกล่าวเกิดขึ้นจากแอสโคไมซีตและยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งยังคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลังจากการอบ – พวกมันมีความทนทานมาก อุณหภูมิสูง- โรคขนมปังนี้เป็นของหายากและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ขนมปังก็สูญเสียไป คุณภาพรสชาติและการนำเสนอ

• อันตราย: ไม่มีและสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ แต่ต้องอบก่อนหรือทำให้แห้งเท่านั้น

จุดสี

ขนมปังโฮลวีตส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสี ได้แก่ แบคทีเรียและยีสต์ชนิดเดียวกัน มีความเสี่ยงต่อโรคนี้ สิ่งนี้แสดงออกมาในรูปแบบของจุด สีที่ต่างกันบนเศษขนมปัง - สีเหลือง, ชมพู, แดงสดและสีอื่น ๆ แต่บ่อยครั้งที่เป็นจุดแดงที่ปรากฏบนขนมปังซึ่งชวนให้นึกถึงหยดเลือด เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่มีเม็ดสีแดงอยู่ในเซลล์ ความชื้นสูงอากาศและอุณหภูมิประมาณ 25°C หากขนมปังมีโรคจุดสีอยู่แล้ว การเก็บรักษาขนมปังอย่างเหมาะสมสามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาได้

• อันตราย: ขนมปังชนิดนี้ไม่เหมาะกับการบริโภค ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

โรคมันฝรั่ง

บางทีอาจเป็นโรคที่อันตรายที่สุดในบรรดาโรคขนมปัง จะปรากฏในวันรุ่งขึ้นหลังจากการอบ บ่อยขึ้นในฤดูร้อน ขนมปังโฮลวีต- ปรากฏในรูปแบบของจุดสกปรกรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เศษจะมีความหนืดและเหนียว สาเหตุของโรคคือแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ - มันฝรั่งและหญ้าแห้ง สปอร์ดังกล่าวทนต่ออุณหภูมิได้มากและทนความร้อนได้สูงถึง 130°C และไม่ตายเมื่ออบขนมปัง เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ขนมปังข้าวไรย์จึงไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ - ข้อโต้แย้ง แท่งมันฝรั่งไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

• อันตราย: ความผิดปกติ อวัยวะย่อยอาหาร- เมื่อตรวจพบโรคขนมปังดังกล่าวจะถูกทำลายทันที

แม่พิมพ์

โรคขนมปังชนิดที่พบบ่อยที่สุด การเจริญเติบโตของเชื้อราเกิดขึ้นเนื่องจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม: อุณหภูมิสูงขึ้นอากาศ - 25-30°C ความชื้นสูงกว่า 70% ในโรงเก็บของรวมทั้งที่ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นความชื้นในตัวขนมปังและการบรรจุแน่นหนาระหว่างการขนส่ง สปอร์ของเชื้อราถูกพาผ่านอากาศสกปรก ยานพาหนะมือและเสื้อผ้าสกปรกของพนักงาน ในกรณีนี้พื้นผิวของขนมปังได้รับผลกระทบก่อนจากนั้นสปอร์จะทะลุผ่านรอยแตกเข้าไปในเศษขนมปัง หากเชื้อราเติบโตจากภายใน แสดงว่าแป้งและวัตถุดิบเองก็ติดเชื้อราในขั้นตอนการผลิต

• อันตราย: ขนมปังขึ้นราไม่เหมาะกับการบริโภคแต่ ปริมาณมากทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย มันไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย - ปรากฏตัวในรูปแบบของการติดเชื้อราต่างๆ

เมื่อขึ้นราแล้ว มันก็จะขึ้นราอยู่เสมอ

Olga Potanina กล่าวว่าสปอร์ของเชื้อรามีความเสถียรมากและสามารถรักษาความมีชีวิตได้นานถึง 15 ปี

หากขนมปังในบ้านของคุณเต็มไปด้วยเชื้อราและนอนอยู่อย่างนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน สปอร์ของเชื้อราจะแพร่กระจายไปในอากาศและจะอยู่กับคุณได้นานมากและในขณะเดียวกันก็ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไปด้วย กล่าว นักเทคโนโลยีวิศวกร - นอกจากนี้ พวกมันยังมีความสามารถในการแพร่กระจายไปยังพื้นที่ขนาดใหญ่ เช่น โดยการระบายอากาศ เป็นต้น สมมติว่าหากมีเชื้อราในอากาศของเพื่อนบ้าน พวกมันสามารถเคลื่อนตัวผ่านการระบายอากาศเข้ามาในบ้านของคุณและเริ่ม "กลืนกิน" อาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ รายังสามารถกลายพันธุ์และกระโดดจากขนมปังไปสู่ชีส และกลายเป็นโรคของผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้

ในกรณีนี้ สิ่งที่ถูกต้องที่ต้องทำคือรักษาสภาพปกติในบ้านของคุณ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ แต่จะทำอย่างไรกับขนมปังเอง - อย่าซื้อเลยเหรอ?

Olga Potanina แนะนำผลิตภัณฑ์ที่คุณอบเองจะดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตราย - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก เกรดพรีเมี่ยมแป้งและไม่มียีสต์ หลังสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของเชื้อรา แน่นอนว่าควรแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเนื่องจากไม่มียาครอบจักรวาลในเรื่องนี้

ความลับของคุณยาย

แต่ขนมปังของคุณยายไม่ขึ้นราและยังคงใช้ได้เป็นเวลานานถึงแม้ว่ามันจะเก่าไปแล้วก็ตาม มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา?

ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง คุณยายของเราแค่ทำให้ขนมปังแห้งเล็กน้อย” Olga Potanina ให้ความเห็น - จำไว้ว่า - คุณยายนำขนมปังมาที่บ้าน มันมีความชื้นเล็กน้อย และเธอก็เอามันไปอบในเตาอบสักสองสามนาที การพัฒนาเชื้อราในขนมปังแห้งหยุดลงเช่นเดียวกับการแช่แข็งแบบเบา - หลายคนเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการจัดเก็บไม่ได้รับผลกระทบจากการมีบรรจุภัณฑ์ขนมปังและในทางกลับกันบ่อยครั้งที่ขนมปังในถุงเริ่มมีเชื้อราเนื่องจากความชื้นเริ่มระเหยออกจากขนมปังและมีความชื้นสูงเกิดขึ้น และแม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะมีรูพิเศษเพื่อให้ขนมปัง “หายใจได้” แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อจากปัจจัยภายนอกอยู่แล้ว

ฉันขอย้ำอีกครั้ง - ไม่มียาครอบจักรวาล Olga Potanina ยืนยัน - คุณสามารถป้องกันตัวเองได้โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่บ้าน แต่ไม่มีใครรับประกันได้ว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ขนมปังไม่ใช่อุตสาหกรรมที่อาจได้รับอิทธิพลจากการกำกับดูแลหรือการตรวจสอบของรัฐบาล เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีราคาถูกและไม่มีใครกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ที่เหมาะสมในการผลิต และแม้ว่าคุณจะซื้อขนมปังที่มีราคาแพงกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามีคุณภาพ แต่หมายความว่าแป้งจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยและบรรจุภัณฑ์ก็ดูสวยงามขึ้นเล็กน้อย - เท่านั้นเอง

อนึ่ง

เราขายข้าวของเรา เรากินข้าวนำเข้า

นำเข้าธัญพืชที่ใช้ทำขนมปังในยูเครน ทุกสิ่งที่ปลูกบนดินยูเครน คุณภาพสูงส่งออกไปแลกข้าวราคาถูกซื้อจาก “เพื่อนบ้าน”

มีความลับในการผลิตอีกประการหนึ่ง: เกือบ 20% ของขนมปังขึ้นราซึ่งส่งคืนสู่การผลิตได้รับการประมวลผลและเติมลงในวัตถุดิบอีกครั้งสำหรับการอบชุดใหม่ซึ่งเป็นวงจรอุบาทว์ที่ปกคลุมไปด้วยเชื้อรา

หากขนมปังไม่ขึ้นรูปแบบเป็นเวลานานแม้ว่าจะเก็บไว้ไม่ถูกต้องก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะชื่นชมยินดี - หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมียาต้านเชื้อราในปริมาณที่เพียงพอซึ่งไม่ใช่บรรทัดฐานเช่นกัน

สำคัญ!

กฎการจัดเก็บ

ไม่สามารถเก็บขนมปังขาวดำไว้ด้วยกันได้ มิฉะนั้นรับประกันการเติบโตอย่างรวดเร็วของแท่งมันฝรั่ง จะดีกว่าถ้าแยกขนมปังทั้งสองประเภทออกเป็นส่วนต่างๆ ในถังขนมปังหรือในถุงกระดาษคนละใบ การใช้วัสดุโพลีเมอร์เป็นที่น่าสงสัย

ถังขยะขนมปัง, เขียงและควรล้างมีดบ่อยขึ้นด้วยน้ำส้มสายชู 3% อย่าลืมล้างพื้นผิวในภายหลัง สารละลายสบู่และแห้งอย่างทั่วถึง

คุณสามารถยืดอายุความสดของขนมปังได้ด้วยแอปเปิ้ล มันฝรั่งปอกเปลือก หรือที่แย่ที่สุดคือใส่เกลือเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันต้องเปลี่ยนเป็นระยะและแม้กระทั่งเกลือซึ่งมีแนวโน้มที่จะชื้น หากคุณไม่มีถังเก็บขนมปังที่บ้าน ให้เก็บขนมปังไว้ในชามไม้หรือเคลือบฟันที่สะอาด และเก็บในตู้เย็นในช่วงฤดูร้อน

ข้อควรจำ: หากมีเชื้อราบนขนมปัง คุณจะยังคงไม่สามารถตัดมันออกจากด้านบนแล้วรับประทานได้ ท้ายที่สุดแล้วจุลินทรีย์ก็สามารถแทรกซึมเข้าไปในขนมปังได้แล้ว การย่างขนมปังบนไฟก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน เฉพาะส่วนนอกของแม่พิมพ์เท่านั้นที่จะไหม้

คุณสามารถป้องกันเชื้อราได้ด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สำลีพันก้านไอโอดีน 5-10 หยดแล้วใส่ลงในขวดยาขนาดเล็กคลุมด้านบนด้วยสำลีสะอาด วางฟองพร้อมกับขนมปังลงในถุงแล้วมัดให้แน่น ไอโอดีนสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา แต่รสชาติของขนมปังไม่ได้ทำให้แย่ลงเลย

หากคราบเชื้อราปรากฏบนถังเก็บขนมปังหรือในตู้เย็นแล้ว ให้ขจัดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ขนมปังขาว, ขนมปังสีเทา, เพิ่มผลไม้แห้งและธัญพืชต่าง ๆ แม้กระทั่งน้ำมันหมูกับกระเทียมก็มีอยู่ สิ่งที่ผู้ผลิตสามารถทำได้เพื่อเพิ่มยอดขาย และสำหรับเราซึ่งเป็นผู้บริโภคธรรมดาๆ ความอุดมสมบูรณ์อันแสนอร่อยนี้ให้แต่ความสุขและประโยชน์เท่านั้น หากไม่ใช่เพื่อสิ่งเดียวเท่านั้น วันหนึ่งคุณหยิบขนมปังออกมาโดยคาดเดาว่าคุณกำลังจะกินอะไร แซนวิชแสนอร่อยกับชาและมีเชื้อราอยู่ที่นั่น ปรากฏการณ์นี้แม้จะไม่บ่อยนักแต่ก็เกิดขึ้น และคำถามก็เกิดขึ้น: “ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา?”

ปรากฎว่าสปอร์ของเชื้อราต้องถูกตำหนิ เชื้อราสามารถพัฒนากิจกรรมได้ไม่เพียงแต่ในขนมปังที่วางทิ้งไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังที่เก็บอยู่ในห้องอุ่นที่มีความชื้นสูงด้วย ขั้นแรก สปอร์จะติดเชื้อที่เปลือกขนมปัง จากนั้นจึงติดไปที่เศษขนมปัง หลังจาก แม่พิมพ์ทำงานอย่างแข็งขันกลิ่นและรสชาติของขนมปังจะลดลงอย่างมาก

การปรากฏตัวของเชื้อราในขนมปังไม่เพียง แต่ไม่น่าดูเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากเมื่อเข้าไปในขนมปังเชื้อราจะก่อให้เกิดสารพิษ ดังนั้นขนมปังชิ้นนี้จึงไม่คุ้มที่จะรับประทานแต่หากแปรรูปก็ค่อนข้างเหมาะเป็นอาหารสัตว์

มีขนมปังบางประเภทที่ออกแบบมาเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สำหรับพวกเขา การติดเชื้อราเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขนมปังจะต้องผ่านเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดซอร์บิกแล้วห่อด้วยบรรจุภัณฑ์แบบอ่อน มีหลายกรณีที่เติมสารกันบูดลงในแป้งและสามารถเก็บขนมปังไว้ได้หลายเดือน นอกจากนี้เราไม่ควรยกเว้นเหตุผลดังกล่าวว่าเป็นการละเมิด กระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่ออบขนมปัง

เพื่อให้ขนมปังยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ขอแนะนำให้ซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้คุณไม่ควรเก็บไว้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใกล้แหล่งความร้อนและดูแลถังเก็บขนมปังให้สะอาดอยู่เสมอ

คุณได้เห็นมันทั้งหมดแล้ว คุณลืมขนมปังก้อนหนึ่งในถังขนมปังหรือถุง และหลังจากนั้นไม่กี่วัน คุณเริ่มสังเกตเห็นขนปุยสีฟ้า เขียว และดำโตขึ้นบนพื้นผิวของขนมปัง เชื้อราเป็นปัญหาที่พบบ่อย ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? คำตอบอยู่ที่การทำความเข้าใจว่าราคืออะไร อยู่ที่ไหน และอาศัยอยู่อย่างไร

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นสมาชิกของอาณาจักรเชื้อราซึ่งแยกออกจากการจำแนกประเภทของพืชและสัตว์ ปกติ เห็ดที่กินได้ก็จัดอยู่ในหมวดนี้ด้วย เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการคลอโรฟิลล์ ดังนั้นจึงไม่ได้รับพลังงานโดยตรงจากดวงอาทิตย์ ซึ่งหมายความว่าเชื้อราต้องใช้พืชและสัตว์เป็นแหล่งอาหาร นี่คือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังขึ้นรา เนื่องจากส่วนผสมในส่วนประกอบจึงเป็นเช่นนี้ แหล่งที่มาที่ดีโภชนาการของเห็ดหลายชนิด

เธอเข้ามาในบ้านเราได้ยังไง?

เชื้อราติดขนมปังผ่านสปอร์ในอากาศ แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นพวกมัน แต่ก็มีพวกมันอยู่รอบตัวคุณนับล้าน

สปอร์เหล่านี้สามารถสะสมเป็นฝุ่นรอบๆ บ้านของคุณ ซึ่งถูกเตะขึ้นมาโดยการกวาด ลม หรือเพียงแค่ใครสักคนที่ผ่านไปมา สปอร์สามารถเข้าไปในบ้านของคุณ เกาะอยู่บนขนมปัง และกระบวนการขึ้นราก็จะเริ่มขึ้น รามีชีวิตและกินขนมปัง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถครอบคลุมทั้งก้อนได้อย่างรวดเร็วหากคุณปล่อยไว้ เชื้อราแพร่พันธุ์ในอัตราที่สูง บางครั้งเชื้อราอาจเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าภายในหนึ่งชั่วโมง

มีแม่พิมพ์แบบไหน?

เพนิซิลินเป็นยาปฏิชีวนะชนิดแรกที่สร้างขึ้นจากเชื้อรา เพนิซิเลียม ไครโซจีนัม และการค้นพบนี้เป็นของอเล็กซานเดอร์ เฟลมมิง นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ มันมีอยู่ในขุนนาง บลูชีสและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แต่ไม่ใช่ว่าเชื้อราทุกชนิดจะมีประโยชน์ มันมาในสีที่ต่างกัน

สีดำส่วนใหญ่มักปกปิด ขนมปังเก่า- เขียวแกมน้ำเงิน - ชีส ฝอยสีเขียวมักเกิดบนส้มที่ถูกทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเป็นเวลานานเกินไป เห็ดเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อมนุษยชาติ หากไม่มียีสต์ก็จะไม่มีขนมปังหรือเบียร์ เห็ดใช้ทำยาปฏิชีวนะ ซอสถั่วเหลือง, มิโซะ สาเก เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

ในทางกลับกัน โรคพืชหลายชนิดที่ส่งผลให้พืชตายมีสาเหตุมาจากเชื้อรา ความอดอยากของชาวไอริชมีสาเหตุมาจากโรคใบไหม้ของมันฝรั่ง ป่าเกาลัดที่ยิ่งใหญ่ของอเมริกาส่วนใหญ่ถูกทำลายลงในรอบ 50 ปีโดยเชื้อราที่นำมายังสหรัฐอเมริกาบนต้นไม้ที่ปลูกในสวนพฤกษศาสตร์ เชื้อรามีส่วนรับผิดชอบต่อความเสียหายจากอาหารเน่าเสียนับล้านล้านดอลลาร์ในแต่ละปีทั่วโลก

เชื้อราเป็นพืชหรือเห็ด?

คุณเคยเปิดขนมปังที่วางอยู่ในครัวบ้างไหม? เป็นเวลานานแล้วเห็นจุดด่างดำมั้ย? นี่คือเชื้อรา จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปิดขนมปังทิ้งไว้นานขึ้นอีกหน่อย? เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและขนมปังทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีดำและดูไม่น่ารับประทานมาก

แต่ราเป็นเห็ดธรรมดาที่ต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ สารอาหารจากขนมปังและทำให้พื้นผิวเสียหาย เชื้อราเจริญเติบโตบนขนมปังจากเชื้อราขนาดเล็กที่เป็นของ ประเภทต่างๆ- เธอเกิดขึ้น รูปแบบที่แตกต่างกันและสีขึ้นอยู่กับประเภท

Rhizopus stolonifer (ราดำ) -พบมากที่สุดบนขนมปังซึ่งยิ่งเติบโตเร็วมาก นอกจากนี้ยังทำให้ผลไม้เน่าเปื่อยและเกิดการติดเชื้อในร่างกายมนุษย์อีกด้วย ชิ้นส่วนกล้องจุลทรรศน์ ขนมปังขึ้นราหรือที่เรียกว่าสปอร์ลอยอยู่ในอากาศรอบตัวเรา สามารถพบได้บนพื้นผิวใด ๆ และในทุกสภาวะ สปอร์ของมันเกาะบนพื้นผิวของขนมปังซึ่งสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ สภาวะปกติพูดว่าในครัว พวกมันงอกและก่อตัวเป็นโคโลนีที่เริ่มเติบโตบนพื้นผิวของขนมปัง โดยดูดซับความชื้นและสารอาหารทั้งหมดจากขนมปัง อัตราการเติบโตของราขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของพวกเขา

สาเหตุของการเจริญเติบโตของเชื้อราและวิธีทำให้เชื้อราช้าลง

การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงหากเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ควรสังเกตว่ารูปแบบส่วนใหญ่เจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 °C และ อุณหภูมิต่ำในตู้เย็นไม่เป็นผลดีต่อเชื้อรา วางขนมปังชิ้นหนึ่งในช่องแช่แข็งและเชื้อราจะหยุดการเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ราขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการความชื้นและออกซิเจนในการเจริญเติบโต ความชื้นในถุงพลาสติกช่วยให้เชื้อราเจริญเติบโตได้เร็วยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถือว่าเป็นเชื้อราไม่ใช่พืช จึงไม่ต้องใช้แสงแดดเพื่อเพิ่มหรือลดอัตราการเจริญเติบโต

เรามาทดลองดูว่าขนมปังขึ้นราได้อย่างไรและทำไม

เราจะต้อง:

• ขนมปังสดใหม่จากร้านเบเกอรี่
• แผ่นสำลี;
• ปิเปต;
• น้ำ;
• ถุงพลาสติก;
• สก๊อต;
• กล่องนมเปล่า
• ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง

การทดลอง:

1. ใช้สำลีแผ่นเล็กเก็บฝุ่นจากพื้น
2. ถูทีละชิ้น ขนมปังสด.
3. ใช้หยดใส่น้ำห้าถึงหกหยดลงบนขนมปังแผ่นหนึ่ง
4. ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วปิดผนึก
5. ตอนนี้ให้วางถุงขนมปังที่ปิดสนิทนี้ลงในกล่องนมเปล่า
6. ปิดกล่องให้แน่นด้วยเทป
7. ทิ้งกล่องไว้คนเดียวเป็นเวลาสองวัน

คุณสังเกตอะไรเมื่อเปิดแพ็คเกจหลังจากผ่านไปสองวัน? ขนมปังถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีดำหรือสีเขียวที่นุ่มฟู ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ฝุ่นที่ทาบนขนมปังมีสปอร์ของเชื้อรา ทำให้เกิดเชื้อราขึ้นบนขนมปัง

ป้องกันเชื้อรา

• ทำไมขนมปังถึงขึ้นราเร็ว? ความชื้นจะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตเร็วขึ้น ดังนั้นอย่าเก็บขนมปังไว้ในที่ชื้น ทางที่ดีควรทิ้งมันไว้ในถุงเดียวกับที่คุณนำมันมาจากร้านเบเกอรี่
• ทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงขึ้นรา? เป็นไปได้มากว่ามันมีไขมันหรือใช้ขนมปังเก่าในการเตรียม หากคุณทำขนมปังที่บ้าน ให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มีไขมัน ไม่ใช้น้ำมัน ไข่ นม ฯลฯ ซึ่งจะทำให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น ระยะยาว.
• กล่องใส่ขนมปังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บขนมปังให้ใช้งานได้ยาวนาน ถังเก็บขนมปังที่ทำจากไม้ ดินเหนียว และโลหะ เหมาะสำหรับเก็บขนมปังเนื่องจากสามารถเก็บให้แห้งและไม่สะสมความชื้น
• ทำไมขนมปัง Sourdough ถึงขึ้นรา? เป็นไปได้มากว่าบรรจุภัณฑ์ร้อนเกินไปหรือเป็นขนมปัง ขนาดใหญ่.
• อย่าเก็บขนมปังไว้ อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลานาน การแช่แข็งจะมีประโยชน์หากจำเป็นต้องจัดเก็บระยะยาว
• การเก็บรักษาขนมปังในช่วงฤดูร้อนต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษเล็กน้อย อย่าเก็บขนมปังไว้ในภาชนะพลาสติกสุญญากาศ แต่ถ้าคุณมีขนมปังโฮมเมดหรือก้อนที่หั่นเป็นชิ้น ให้ห่อด้วยกระดาษแวกซ์แล้วใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด
• และสุดท้ายก็ลองกินขนมปังและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณเห็นเชื้อราปรากฏบนอาหาร อย่าพยายามตัดออกแล้วรับประทานผลิตภัณฑ์นั้น โปรดจำไว้ว่าเชื้อราได้เติบโตจากภายในแล้ว
• ทำไมขนมปัง Borodino จึงไม่ขึ้นรา? ความเป็นกรดของมันสูงกว่าปกติซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

อันตรายจากเชื้อราสู่มนุษย์

ขนมปังขึ้นรามีสปอร์จึงไม่ควรสัมผัสด้วยมือเปล่า ข้อควรจำ: ราขนมปังเป็นพิษจริง! หลังจากรับประทานขนมปังดังกล่าวแล้ว ผู้ใหญ่อาจได้รับพิษได้ และเด็กอาจต้องเข้ารับการดูแลอย่างเข้มงวด ที่ ใช้บ่อยการรับประทานขนมปังที่ขึ้นราอาจทำให้เกิดโรคหอบหืด ภูมิแพ้ หรือแม้แต่มะเร็งได้

พิษจากเชื้อราอาจทำให้เกิดอาการต่อไปนี้: เวียนศีรษะ, คลื่นไส้และอาเจียน, ปวดศีรษะ, ท้องร่วง ราดำถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อาการจะคล้ายกับไข้หวัดจึงอาจไม่แจ้งเตือนบุคคลทันที และในเวลานี้ร่างกายได้รับพิษแล้ว และอาการของผู้ป่วยแย่ลง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ปัญหาการหายใจ และอาการปวดหัวปรากฏขึ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรไปพบแพทย์ทันที