เรานำเสนอภาพรวมของการผสมผสานระหว่างอาหารและแอลกอฮอล์แบบคลาสสิกอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น พิจารณาว่าควรเลือกไวน์ชนิดใดสำหรับเนื้อสัตว์: ขาวหรือแดง ไวน์เข้มข้นหรือเบา หวานหรือแห้ง และอื่น ๆ ด้วยความรู้ที่เป็นประโยชน์นี้ คุณสามารถสร้างคู่ที่สมบูรณ์แบบตามหลักการ: "ทุกจาน – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแบรนด์ของตัวเองใช้แนวทางนี้ และอาหารมื้อค่ำธรรมดาสำหรับสองคนจะได้รับสัมผัสของความซับซ้อนและความโรแมนติกในไม่ช้า และการสังสรรค์ในครอบครัวที่เจียมเนื้อเจียมตัวก็จะกลายเป็นงานฉลองแห่งรสชาติอย่างแน่นอน

ความเข้ากันได้ของคู่นี้ผูกพันกับเคมีอย่างลึกซึ้ง ผิวขององุ่น (สีแดงในระดับที่มากขึ้น, สีขาว - ในระดับที่น้อยกว่า) อิ่มตัวด้วยแทนนินซึ่งขัดขวางการทำงานของสารประกอบไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ องค์ประกอบที่มีค่าของผลไม้เล็ก ๆ นั้นมอบให้กับแอลกอฮอล์ในกระบวนการทำให้เน่าเสีย

เป็นผลให้แอลกอฮอล์ยังมีแทนนิน (ในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน) ซึ่งหมายความว่ามันจะทำให้ไขมันที่ขาดในเนื้อสัตว์เป็นกลาง โดยเฉพาะเนื้อแดง ดังนั้นการล้างจานด้วยแอลกอฮอล์จะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและรู้สึกเบา - ด้วยเหตุนี้จึงเข้ากันได้ดี ความเข้ากันได้ที่สมบูรณ์แบบจะเกิดขึ้นถ้าคุณรวมรสชาติอย่างถูกต้องและสำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้หลักการพื้นฐานในการรวมเข้าด้วยกัน

ไวน์ชนิดใดที่ดื่มกับเนื้อสัตว์: 7 กฎพื้นฐานสำหรับการเลือก

1. สำหรับอาหารประจำชาติ ให้ลองดื่มเครื่องดื่มจากประเทศเดียวกันและในภูมิภาค นี่เป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดเพราะในกรณีนี้ประเพณีการทำอาหารได้คำนึงถึงปัญหาความเข้ากันได้แล้ว
2. อาหารที่เรียบง่ายขึ้นควรมีส่วนประกอบน้อยลงในช่อแอลกอฮอล์และในทางกลับกัน มิฉะนั้นครึ่งหนึ่งของทั้งคู่จะฆ่าอีกฝ่ายหนึ่งโดยสิ้นเชิง
3. ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีรสฝาดมากขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน อาหารเข้าพรรษาเข้ากันได้ดีกับพันธุ์และยี่ห้อที่เบาบางและปราศจากสารแทนนิน
4. เลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "พร้อมเพรียง" กับจาน นั่นคือเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของอาหารคงอยู่ต่อไป ดังนั้น การแสดงผลทางประสาทสัมผัสจึงดีขึ้นโดยยังคงความกลมกลืน
5. เมื่อต้องตัดสินใจว่าไวน์ชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อพร้อมเนื้อสัตว์ อย่ากลัวที่จะ "เล่นในทางตรงกันข้าม" และตรวจสอบให้แน่ใจว่าครึ่งหนึ่งของคู่ชิมเน้นย้ำถึงความแตกต่างของกันและกันด้วยวิธีที่น่าสนใจ ด้วยวิธีการนี้ เครื่องดื่มจะเติมเต็มความรู้สึกจากทุกการจิบและกัด
6. ยิ่งอาหารมีไขมันมากเท่าใด ความเป็นกรดของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เพื่อลดความประทับใจและทำให้ย่อยง่ายขึ้น หากอาหารจานนั้นมีกลิ่นเผ็ด จะต้องมีรสหวานเล็กน้อยในรสชาติของแอลกอฮอล์
7. เมื่อจับคู่ ให้คำนึงถึงส่วนผสมรอง ได้แก่ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เพราะสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อประสาทสัมผัสอย่างรุนแรง บางครั้งก็เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว หากจานมีซอสที่ซับซ้อนจำเป็นต้องเลือกเครื่องดื่มไม่ใช่สำหรับอาหาร

อย่างที่คุณเห็น เสรีภาพในการเลือกค่อนข้างกว้าง และในทันทีมันก็คุ้มค่าที่จะปัดเป่าตำนานที่ว่าควรเสิร์ฟเนื้อแดงกับเนื้อเท่านั้น - สีขาวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่สำหรับอาหารบางประเภทอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณไขมัน ความเป็นกรด ความอ่อนโยน และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อให้คุณสำรวจกฎข้างต้นทั้งหมดได้ง่ายขึ้นและเริ่มใช้กฎเหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง ให้พิจารณาตัวอย่างชุดค่าผสมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

ไวน์สำหรับสเต็ก: จะเอาอะไรดี?

ในกรณีนี้ สำคัญในการนำทางทั้งตัวเนื้อเองและวิธีการเตรียม:

• เนื้อหินอ่อนฉ่ำและมันเยิ้มทอดบนตะแกรงหรือในกระทะเสริมด้วยแก้วสีแดงที่อุดมไปด้วยแทนนินพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเด่นชัด ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือ Cabernet จากแคลิฟอร์เนียหรือบอร์โดซ์ฝรั่งเศส
• สเต็ก Chateaubriand นั่นคือเนื้อสันในที่ค่อนข้างไม่ติดมัน ต้องการเครื่องดื่มที่เบากว่าซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุล คู่ที่กลมกลืนกันคือ Pinot Noir สีแดงของนิวซีแลนด์หรือ Chambertin จากเบอร์กันดี

ที่นี่มีความเหมาะสมที่จะพิจารณาว่าไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์เช่น เนื้อวัว และอาหารจากมัน เพราะคุณไม่จำเป็นต้องกินสเต็กเพียงอย่างเดียว

ดังนั้นเนื้อย่างรสเผ็ดจะช่วยเติมเต็ม carmenere หรือรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ที่กลมกลืนกับกลิ่นของเครื่องเทศ เนื้อวัวชนิดใดก็ได้ตราบเท่าที่ย่างดีแล้ว จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงทั้งตัวอย่าง Merlot หรือ Beaujolais คุณจะเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารรสเผ็ดด้วย Chianti ที่มีอายุได้อย่างเหมาะสม

ไวน์อะไรเข้ากับหมู

มีตัวเลือกมากมายที่นี่:

• หลังจากย่างคอบนตะแกรงแล้ว ให้เติมแก้วของคุณด้วยสีแดงบอร์โดซ์หรือบาร์บาเรสโก รสชาติที่เข้มข้นของเครื่องดื่มจะสร้างความรู้สึกที่สมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นควันที่เนื้อถูกแช่อยู่ในระหว่างขั้นตอนการปรุง
• ควรใช้ Viognier หรือ Gruner สีขาวพร้อมกับผักย่าง อย่างไรก็ตาม Riesling จะเป็นคู่ที่น่าสนใจด้วยเช่นกัน รสชาติที่แห้งและสมดุลของเครื่องดื่มจะทำให้อาหารจานร้อนหลากหลายเฉดสีได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• หมูหันย่างทั้งตัวสร้างความประทับใจให้กับความนุ่มและความประณีตของมัน ดังนั้นทั้ง Chardonnay สีขาวแห้งและ Riesling ที่กล่าวถึงแล้วรวมถึง Beaujolais สีแดงอ่อนและ Pinot Noir จึงเหมาะสม

พื้นที่สำหรับการทดลองทำอาหารนั้นอุดมสมบูรณ์มาก - ไปเลย

เราเลือกไวน์สำหรับแกะ

นี่คือเนื้อแดงฉ่ำและมีไขมันมาก ดังนั้นเมื่อคุณจะตุ๋นหรือทอด ให้ใส่ขวด Merlot หรือ Cabernet Sauvignon เพื่อทำให้เย็น โน๊ตของแบล็กเคอแรนท์ในกลิ่นที่หนึ่งหรือความฝาดของกลิ่นที่สองช่วยเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ใช่และแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะช่วยบรรเทาความหนักเบาในกระเพาะอาหารโดยการทำให้ไขมันเป็นกลางด้วยแทนนิน

อีกสิ่งหนึ่ง - เนื้อแกะ,นุ่มมากและค่อนข้างเบา เติมเต็มอย่างเหมาะสมเผยให้เห็นประโยชน์ทางประสาทสัมผัสผลไม้ปิโนต์นัวร์หรือจะช่วยได้ ความนุ่มนวลและความสมดุลของเครื่องดื่มจะเป็นข้อความสุดท้ายที่ยอดเยี่ยม

ไวน์ชนิดใดที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีก

ทางเลือกที่นี่ขึ้นอยู่กับทั้งหมด คุณกำลังเตรียมใคร

• เหมาะที่จะดื่มห่านอ้วนหรือไก่งวงด้วยสิ่งที่ทรงพลังและทาร์ต ดังนั้นให้เท Cabernet Sauvignon ลงในแก้ว แล้วคุณจะไม่ผิดพลาด
• ไก่หรือนกกระทาต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อน เพื่อเปิดเผยความอ่อนโยนของรสชาติอย่างเต็มที่แสงและผลไม้ที่หลากหลายเช่น Pinotage ที่กล่าวถึงแล้วจะช่วยได้
• สิ่งที่ดีที่สุดคือต้องเผ็ดเพราะเนื้อของนกชนิดนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เลือกชิลีคาร์เมเนเรหรือชีราซของออสเตรีย และเพลิดเพลินไปกับสุนทรียภาพจากอาหารค่ำ
• วันนี้ค่อนข้างแปลกใหม่บ่นกับไก่ฟ้าต้องการ บริษัท แอลกอฮอล์ที่ผิดปกติอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นควรจับคู่กับเนื้อย่างของพวกเขาโดยใช้นาวาร์โรของสเปน แต่อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมอาหารเพื่อที่จะได้ยินความแตกต่างของเครื่องดื่ม

มันสมควรได้รับคำแยกต่างหากเพราะมันเป็นนกที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกตารางวันหยุด ในรูปแบบลีนต้มเข้ากันได้ดีกับ pinot blanc และ pinot grigio ในสตูว์ - กับ Alsatian Riesling

หากคุณปรุงอาหารด้วยซอสมะนาวหรืออบด้วยสมุนไพร คุณสามารถใช้ Sauvignon Blanc เป็นคู่ได้อย่างปลอดภัย ถ้าไก่เผ็ดเกินไป ให้ใช้ berry shiraz หรือ beaujolais หากจะย่างสัตว์ปีก ให้เลือกใช้ดอกกุหลาบจากสเปน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณอาจไม่ได้ดื่มทุกครั้ง) อย่างไรก็ตามมันจะกลายเป็น บริษัท เก๋ ๆ ที่มีปีกกรอบ

เกิดอะไรขึ้นกับเกม

เนื้อสัตว์บางชนิด (เช่น เนื้อหมี แต่ไม่ใช่แค่เนื้อเท่านั้น) มักจะเหนียวและแห้ง มีกลิ่นที่พิเศษและไม่ใช่สำหรับทุกคน เพื่อความสมดุลของกลิ่นและรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเบอร์รี่ ดังนั้นในกรณีนี้พันธุ์สีแดงอ่อนจะเป็นคู่ที่ดีที่สุด

ถ้าเราพิจารณา เกมที่คุ้นเคยมากขึ้นที่:

• หมูป่าตุ๋นมีความกลมกลืนกับบันโดลและฟิตูทอด - กับเคียนติ;
• เนื้อกวางย่างเข้ากันได้ดีกับ Merlot และ Cabernet Sauvignon และเนื้อสันในย่างสามารถล้างด้วยชีราซหรือแก้ว

คุณต้องสามารถหยิบและเบาเนื้อได้เพราะมันช่วยปลุกความอยากอาหาร ดังนั้นไส้กรอกหรือเนื้อรมควันจึงทำขึ้นง่ายๆ สำหรับชีราซ ซึ่งมีกลิ่นหอมอบอวล และหัวก็เหมาะสำหรับพันธุ์กึ่งแห้งสีขาวเช่น Chardonnay หรือ Rkatsiteli

ไวน์ชนิดใดที่ใช้กับเนื้อสัตว์ในบางกรณี

ถ้าคุณมี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- ไส้กรอกหั่น ลิ้นต้ม เนื้อไก่รมควัน และอื่น ๆ - เท Chablis, Sauvignon Blanc หรือ Riesling ลงในแก้ว ความหลากหลายสีขาวที่มีรสชาติของผลไม้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ถ้าสุก สตูว์เนื้อ,ไปหา Pinot Noir ที่สดใส ลิ้มรสเคบับเพียงแค่เสียบไม้ ยกย่องส่วนลึกของ Merlot หรือ Beaujolais แล้วคุณจะรู้สึกมีความสุขเป็นสองเท่า

หากทำเสร็จแล้ว จานเผ็ดและอย่าใส่เครื่องเทศให้ความสำคัญกับสิ่งที่ร้อน ในสถานการณ์เช่นนี้ carmenère เหมาะอย่างยิ่งและหากอาหารมีการปรุงรสด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว วาลโปลิเซลลา

โอกาสการทำอาหารอาจแตกต่างกัน แต่คุณสามารถหาไวน์ที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ได้เสมอ - ดังนั้นให้เลือกตามกฎข้างต้น อย่าพึ่งพาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปที่โต๊ะ - จำไว้ว่าควรดื่มพร้อมกับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเท่านั้น และไม่ใช่โอกาสสำหรับมื้ออาหาร

หมูเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ควรเลือกไวน์สำหรับหมูโดยคำนึงถึงรสชาติของอาหารจานนั้นและลักษณะของเครื่องดื่ม แนะนำให้ใช้ไวน์สำหรับหมูบางชนิด ในขณะที่ไวน์บางชนิดไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด หากคุณไม่รู้ว่าไวน์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อหมู ให้เริ่มจากความชอบของคุณ - ผู้รับของคุณเองจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน!

ดังนั้นไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับหมูและสิ่งที่เสิร์ฟพร้อมไวน์ - ลองคิดดูตามลำดับ

ตามลักษณะของมัน เนื้อหมูมักจะมีลักษณะคล้ายเนื้อลูกวัวมากกว่าเนื้อวัว: เนื้อเบา เนื้อนุ่ม มีแนวโน้มที่จะแห้งในมือที่ไม่ชำนาญ ดังนั้นการจับคู่ไวน์คลาสสิกกับอาหารประเภทหมูจึงเป็นไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ นอกจากเบียร์แล้ว ชาวเยอรมันมักเสิร์ฟ Riesling (แบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้ง) กับไส้กรอกจำนวนนับไม่ถ้วน ในอิตาลี ไวน์ขาวกับหมูสับมักจะเป็น Greco di Tufo ในฝรั่งเศส หมูอบกับแอปเปิ้ลเสิร์ฟกับผ้าขาวลัวร์บนฐาน Chenin blanc

ไวน์ที่เหมาะจะจับคู่กับหมูคือรสเปรี้ยว ค่อนข้างเผ็ด และมีรสมะพร้าว (เนื้อหมูอุดมไปด้วยแลคโตน ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติของมะพร้าวทั้งในอาหารและไวน์) ไวน์ที่ไม่เหมาะกับหมูอย่างยิ่งคือ Cabernet (ทั้ง Sauvignon และ Franc)

หมูและไวน์แดงเป็นส่วนผสมที่ลงตัวหากคุณมีหมูย่างทั้งตัว Chianti Classico, Hermitage, Bordeaux หรือ Côte-du-Ron เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อหมูไม่เป็นที่นิยมในหมู่เชฟ และในกรณีเหล่านั้นเมื่อพวกเขาปรุงอาหาร อาหารจะมาพร้อมกับสหายที่คุ้นเคย - Riesling และ Chardonnay

ไวน์กับหมูหวานและเผ็ด

Fondane ทำจากพุดดิ้งมอซิลลาสีดำ ไข่แดงเหลวซ่อนอยู่ข้างใน มันฝรั่งทอดกรอบและเนื้ออกส่วนกรอบช่วยเพิ่มความแตกต่างของเนื้อสัมผัส ซอสส้มขมให้รสชาติที่ตัดกัน Pinot noir เหมาะที่สุดสำหรับจาน (มีเลือดความขมขื่นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน) Pinotage ก็น่าสนใจเช่นกัน (กับพื้นหลังของพุดดิ้งสีดำโน้ตสัตว์ส่วนใหญ่เริ่มปรากฏขึ้น แต่ผู้ชื่นชอบไวน์ "ป่า" ควร ชอบมัน).

แลมบรุสโกประกายแดงกึ่งแห้งเสิร์ฟพร้อมหมูสไปซี่

Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, อิตาลี, Emilia-Romagna 100% Lambrusco, ไม่บ่มในไม้โอ๊ค

"เยลลี่อุ่น" กับสลัดถั่วอ่อน "เมฆ" จาก Iberico

ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับหมูรสเผ็ด

ส่วนต่างๆ ของหมูที่มักใช้ทำเยลลี่ (ชิ้นส่วนจากหัวและขา) จะถูกต้มเป็นเวลานานเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มและหนา จานกลายเป็นเหนียวและคุณภาพนี้เองที่กลายเป็นตัวตัดสินเมื่อเลือกไวน์ - ผู้เชี่ยวชาญทุกคนขอสิ่งที่เป็นกรดอย่างเห็นได้ชัดเพื่อล้างเพดานปาก lambrusco งานนี้ทำได้ดีที่สุดเนื่องจากมีประกายไฟ และน้ำหนักของจานใกล้เคียงกับ valpolicella ripasso

หมูนุ่มเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแอฟริกาใต้ Spice Route Pinotage 2011 แอฟริกาใต้ สวาร์ตแลนด์ พิโนเทจ 100%

หมูหวานเสิร์ฟไวน์อะไร

ริซอตโต้กับหมู เห็ดแชนเทอเรล และโฟมมันเชโก ในกรณีของริซอตโต้ เนื้อสัมผัสคือสิ่งสำคัญที่สุด เนื้อถูกตัดอย่างประณีตจนแทบจะละลายในข้าวและครีม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แม้ว่าความขมเล็กน้อยของซอสมะนาวซึ่งนำความขมเล็กน้อยของชานเทอเรลมาสู่ผิวก็มีบทบาทเช่นกัน เธอเป็นคนแนะนำ Pinot Gris และการผสมผสานกับมันกลับกลายเป็นว่าดีกว่า Riesling

หมูหวานเสิร์ฟกับปิโนต์กริสแบบไลท์โดยไม่ทำให้โอ๊คแก่

Trimbach Pinot Gris Reserve 2010, ฝรั่งเศส, แคว้นอาลซัส ปิโนต์ กริซ 100%

ลูกหมูราดซอสส้มแดง เฮเซลนัท และเยรูซาเล็มอาติโช๊คคาราเมล

ไวน์กับหมูส้มหวาน

หมูถูกอบเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นลูกหมูจึงสามารถกินได้ด้วยช้อน ไอซิ่งหวานกับคาราเมลและเดมิเกลซสมดุลกับซอสน้ำส้มแดงรสเปรี้ยว

เนื่องจากรสชาติที่ถูกควบคุมโดยทั่วไปจานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์หลายชนิด แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งสำหรับคนผิวขาว - หมูกับมันฝรั่งบดจะดีเฉพาะตอนร้อน ดังนั้นเมื่อ Riesling แช่เย็นอย่างเหมาะสมจะมีความแตกต่างของอุณหภูมิที่ทุกคนไม่ชอบ จานนี้ต้องการเนื้อไวน์แดงที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย

หมูส้มหวานเสิร์ฟพร้อม Rioja Reserva แบบดั้งเดิม

Marques de Riscal Rioja Gran Reserva 2005, สเปน, ริโอฮา Tempranillo, กราเซียโน, มาซูเอโล อายุ 32 เดือนในไม้โอ๊คอเมริกันเก่า

อัลมอนด์กับช็อกโกแลต หูหมูกรุบกรอบ และพีชแกรนิต

ไวน์กับหมูเค็มและครีม

เชอร์รี่กึ่งแห้งเสิร์ฟพร้อมหมูครีมเค็ม

Valdespino Oloroso Solera 1842 สเปน เฆเรซ พาโลมิโน ฟีโน 100% บ่มโดยไม่มีดอก โซเลราก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2385

เสิร์ฟอะไรให้กับไวน์

กรานิต้าลูกพีช มูสช็อกโกแลต และแคร็กเกอร์หูหมูกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมไวน์บนคริสตัลเกลือสีชมพูทั้งลูก การเสิร์ฟดังกล่าวให้ประโยชน์มากมายทั้งในแง่ของความสวยงามและรสชาติ - หินแกรนิตละลายและค่อยๆ "เกลือ" ออกจากจาน ดังนั้นระดับความเค็มของจานจึงเพิ่มขึ้นจากศูนย์ถึงค่อนข้างไวในกระบวนการรับประทานอาหาร แน่นอนว่าไวน์แห้งไม่สามารถรับมือได้ที่นี่ แต่เชอร์รี่แสดงให้เห็นด้านที่ดีที่สุด

ผู้ชื่นชอบเนื้อหมูหลักนอกยุโรปตะวันออกอาศัยอยู่ในประเทศจีน ตามเนื้อผ้า หมูผัดเปรี้ยวหวานและผัดเผ็ดไม่เสิร์ฟพร้อมไวน์ แต่โลกาภิวัตน์กำลังแก้ไข: ในร้านอาหารในฮ่องกงและเซี่ยงไฮ้ Alsatian Rieslings และ Gewurztraminers กึ่งแห้งจะเสิร์ฟพร้อมอาหารหมูรสเผ็ดมาก ซึ่งกับของพวกเขา ความหวานและกลิ่นหอมของดอกไม้ช่วยปรับสมดุลความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ

Prosciutto, jamon และหมูหมักและรมควันประเภทอื่น ๆ เป็นเพียงกรณีที่ต้องใช้ไวน์แดงแม้ว่าจะไม่แรงเกินไป คลาสสิกของประเภท - barbera และ sangiovese ถึง prosciutto, rioja - ถึง jamon, beaujolais - สำหรับเวอร์ชันอื่น ๆ ทั้งหมด มอร์ซิลลาฟองดองกับมันฝรั่งทอด หมูสามชั้นกงฟี และส้มขม….. แนวทางการทำธุรกิจนอกรีต - American zinfandel

บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นที่พนักงานต้อนรับซึ่งมีความรู้ที่ยอดเยี่ยมและประสบการณ์จริงในการทำอาหารซึ่งเตรียมโต๊ะที่สวยงาม แต่ผู้ที่มีความคิดที่คลุมเครือมากว่าไวน์ชนิดใดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหรือปลารีบร้อนและไม่ดี การพิจารณาตัดสินใจเสนอเครื่องดื่มที่ก่อให้เกิดความไม่ลงรอยกันโดยสิ้นเชิงและสวยงาม งานฉลองอันงดงามซึ่งใช้ความพยายามอย่างมากที่เตากลายเป็นการรับประทานอาหาร "อุ่น" ซ้ำซาก ความประทับใจไม่ชัดเจนแม้จะมีความพยายามของเจ้าของบ้านที่มีอัธยาศัยดี

ในร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียง คุณสามารถไว้วางใจความช่วยเหลือจากซอมเมอลิเยร์ที่จะช่วยจัดการอาหารที่ตรงตามกฎมารยาทในการดื่มไวน์ทั้งหมด แต่ถ้ามีการวางแผนต้อนรับแขกที่บ้านล่ะ

การซื้อไวน์ที่คุณไม่เคยชิมมาก่อนเป็นครั้งแรกจะดีกว่าไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่มีระบบบริการตนเอง แต่อยู่ในเครือข่ายค้าปลีกเฉพาะ หากคุณไม่คุ้นเคยกับพันธุ์ไวน์ พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษจะช่วยคุณเลือกไวน์ได้อย่างถูกต้อง

อย่าพยายามจดจำการเลือกสรรไวน์ทั้งหมดในคราวเดียว: การจำแนกประเภทของพวกเขาซึ่งไม่ต้องพูดถึงการเลือกสรรในตลาดโลกมีถึงหมื่นในบรรดาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น

หากมีไวน์พิเศษและหายากในร้านไวน์หลากหลายประเภทที่ปรึกษาจะพยายามดึงดูดความสนใจของคุณอย่างแน่นอน ซอมเมอลิเยร์ที่ทำงานในร้านไวน์แบรนด์ดังเป็นนักจิตวิทยาที่มีประสบการณ์ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะรู้วิธีประเมินผู้ซื้อที่มีศักยภาพซึ่งปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน เมื่อสังเกตเห็นความสับสนของผู้เยี่ยมชมพวกเขาจะให้ความสนใจสูงสุดฟังอย่างตั้งใจและช่วยให้คุณเลือกได้ดีที่สุดโดยคำนึงถึงความปรารถนาทั้งหมดของคุณ

มีกฎการตลาดในเครือข่ายการจัดจำหน่ายซึ่งผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดจะอยู่ในลักษณะที่ "โดดเด่น" นั่นคือตรงกลางหรือบนชั้นวางบนของตู้โชว์ ดังนั้นไวน์ราคาถูกจึงมักจัดแสดงที่ชั้นล่าง ด้านบน - เครื่องดื่มที่ "สมควรได้รับ" มากกว่าตามมาตรฐานโลกที่เป็นที่ยอมรับ คุณจะต้องนึกถึงคำถามที่ว่าทำไมต้องซื้อไวน์และประเมินความสามารถทางการเงินของคุณ

ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสัตว์

หากจำเป็นต้องใช้ไวน์เพื่อเตรียมน้ำดองคุณสามารถเลือกใช้ไวน์แห้งที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 8% ซึ่งแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางครั้งในการปรุงอาหารจะใช้ไวน์ของหวานที่แรงกว่าซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้

สำหรับการใช้งานในการทำอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงหลักการความเข้ากันได้ของไวน์กับเนื้อสัตว์และปลา ชีสและไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ประกอบเป็นสูตร หากการเลือกที่ถูกต้องเป็นเรื่องยาก ให้หยุดที่เฉดสีกลางๆ

รสชาติของเนื้อแดง (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เป็ด, เกม) นั้นสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบกับไวน์แดงซึ่งมีแทนนินซึ่งมีส่วนช่วยในการสลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในปริมาณที่มากกว่าเนื้อขาว ทางเลือกระหว่างของหวานหรือไวน์โต๊ะสำหรับเนื้อแดงนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหาร เช่น สารปรุงแต่งรสเผ็ดร้อน ควรเพิ่มไวน์แดงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าในจานเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมหวานของกานพลู, อบเชย, กลิ่นส้ม ในเวลาเดียวกันจะดีมากหากมีส่วนผสม "เปรี้ยว" ในสูตรซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารสมดุลมากที่สุด

ตามเนื้อผ้า อาหารจานเนื้อจะจัดอยู่ในประเภทจานร้อน อาหารจานหลักจะเสิร์ฟหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ณ จุดนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แดงที่เข้มข้นกว่า พวกเขาไม่แช่เย็น: อุณหภูมิห้องของไวน์แดงไม่เพียง แต่สะท้อนถึงกลิ่นหอมของมันอย่างเต็มที่ แต่ยังไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายเมื่อใช้ร่วมกับอาหารจานร้อน ไวน์แดงแห้งจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดคือสปาร์กลิงไวน์ แชมเปญ หรือเชอร์รี่ เนื่องจากมีกรดในปริมาณที่เพียงพอ รวมทั้งมีฟองแก๊สที่กระตุ้นความอยากอาหาร

ดังนั้น เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้ ไวน์แดงจึงถูกเลือกสำหรับอาหารประเภทเนื้อแดง แต่มาจากไวน์ซีรีส์ที่มีราคาแพงกว่า อายุที่มากขึ้น ไวน์วินเทจ หรือของสะสม ขึ้นอยู่กับต้นทุนที่วางแผนไว้ ซึ่งเสิร์ฟโดยตรงที่โต๊ะ ไวน์แดงไม่ได้เปิดจุกก่อนดื่ม 30-40 นาที เพื่อให้มีเวลาทำปฏิกิริยากับอากาศและเปิดออก

ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับปลา

กฎตายตัวทั่วไปที่ว่าไวน์แดงไม่เข้ากันได้ดีกับปลาถูกทำลายโดยส่วนประกอบของปลาแดงที่ประสบความสำเร็จ พันธุ์ที่ "มีเกียรติ" และไวน์แดงอ่อนบางประเภท (สำหรับปลาแดงรมควัน) หรือไวน์รสเผ็ดกุหลาบ (สำหรับสัตว์ที่มีเปลือกแข็งหรือกุ้ง) องค์ประกอบดังกล่าวจะดูสมบูรณ์แบบและสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีชีสหรือขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์แห้งหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันบนโต๊ะอาหารว่างพร้อมปลาแดงรมควัน

ไวน์แดงเสริมเช่น Madeira เหมาะที่จะเสิร์ฟกับอาหารจานร้อนที่ทำจากปลาแดงที่มีไขมันหลากหลายชนิด หรือปรุงด้วยไขมันสัตว์หรือพืชในปริมาณที่สังเกตได้ สำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อวัว เนื้อแกะ เกมที่มีเนื้อแดงที่มีรสชาติเป็นกลาง ไวน์ชนิดเดียวกันจะถูกเลือก แต่มีเฉดสีที่ไม่ออกเสียง เช่น Cabernet Sauvignon รสฝาดของไวน์แดงผสมผสานกับซอสเนื้อแดงที่ซับซ้อนและสูตรอาหารที่ใช้สารเติมแต่งรสเผ็ด

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไวน์สร้างขึ้นด้วย เพราะไวน์จะโต้ตอบโดยตรงกับรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟ

ไวน์อะไรให้เลือกกับสัตว์ปีกและซอส

ไก่, กระต่าย, ไก่งวง, หมูไม่ติดมันมักจะรวมกับไวน์ขาว หลักการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักนั้นคล้ายคลึงกับการเลือกไวน์แดง แต่ไวน์ขาวตั้งแต่เฉดสีคาราเมลที่เบาที่สุดจนถึงอายุมากจะถูกทำให้เย็นลงก่อนดื่มและเปิดในช่วงอาหารเย็นและไม่ได้เปิดล่วงหน้า

ซอสที่ซับซ้อนซึ่งมักมาพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มักทำให้ยากต่อการเลือกไวน์ที่ตรงกับรสนิยมของพวกเขา

ตั้งเป้าหมายของคุณไปที่ไวน์ขาวที่มีโน้ตที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญ หากรสชาติของเนื้อขาวไม่มีโทนสว่างและกระด้าง เสิร์ฟ Riesling หรือ Sauvignon Blanc สำหรับจานไก่ครีม และสมุนไพร Provence จับคู่กับ Chardonnay ได้อย่างสวยงาม โชคดีที่รสชาติฝาดๆ ของปิโนต์ นัวร์สีแดงผสมผสานกับซอสโพรวองซ์ หากจานเนื้อสีขาวของคุณมีกระเทียมและมายองเนส ให้เสิร์ฟเชอร์รี่กับเนื้อนี้

เสิร์ฟปลาเนื้อขาวไม่ติดมันกับไวน์ขาวแบบไม่ติดมัน และเลือกไวน์ที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าสำหรับเมนูปลาเนื้อขาวที่มีไขมัน

พยายามจับคู่ไวน์ผลไม้กับเกม

เนื้อสัตว์หรือปลาที่อบในเตาอบหรือบนเตาย่างนั้นไม่เป็นไปตามอำเภอใจ คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อหรือปลาโดยไม่มีซอสกับไวน์

แน่นอนว่าควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติของไวน์นี้หรือไวน์นั้นล่วงหน้าก่อนเตรียมงานเลี้ยง ในร้านอาหาร เชฟและซอมเมลิเย่ร์ทำงานร่วมกัน คิดเมนู ในขณะที่อยู่ที่บ้าน เตรียมตัวสำหรับวันหยุดของครอบครัวในวงแคบ คุณจะต้องศึกษามารยาทในการดื่มไวน์ด้วยตัวคุณเอง

ข้อสรุปคือการผลิตเบียร์: ความรู้เรื่องมารยาทในการดื่มไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน อย่างน้อยก็ในระดับเริ่มต้น เนื่องจากไม่สามารถขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญได้เสมอไป

ไวน์และเนื้อสัตว์

เนื้อเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่อุดมไปด้วยแทนนิน แทนนินทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลและช่วยลดรสชาติของไขมันในเนื้อสัตว์

กฎพื้นฐาน:

ไวน์กับสเต็กเนื้อ

เนื้อไม่ติดมัน = ไวน์เบา

ตามกฎนี้ ยิ่งเนื้อบางลงเท่าใด ไวน์ที่เลือกก็ควรจะเข้มข้นน้อยลงเท่านั้น ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่เข้มข้นกว่า เช่น เนื้อสันใน จะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่เข้มข้นและอุดมด้วยแทนนิน (Petit Syrah หรือ)

ไวน์กับลูกแกะ

แทนนินที่อ่อนนุ่ม

เนื้อแกะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสค่อนข้างละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกไวน์ที่สว่างกว่าเป็นคู่ แต่มีปริมาณแทนนิน (syrah หรือ) น้อยกว่า

การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

→ ไวน์กับเนื้อ

ไวน์กับเนื้อไม่ติดมัน

เมื่อจับคู่ไวน์กับเนื้อไม่ติดมัน ให้เลือกไวน์แดงเนื้อเบาถึงเนื้อปานกลาง ไวน์ดังกล่าวควรมีความเป็นกรดที่เด่นชัดกว่าเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับโครงสร้างของเนื้อไม่ติดมัน ที่ถูกต้องที่สุดในกรณีนี้คือการเลือกความอิ่มตัวของไวน์ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของเนื้อ ดังนั้น หากคุณกำลังเสิร์ฟสตูว์เนื้อ ไวน์มีเดียมบอดี้อย่าง Sangiovese ก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

ตัวเลือกอาหาร: entrecote เนื้อย่าง

ไวน์กับเนื้ออ้วน

เนื้อเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่อุดมไปด้วยแทนนิน แทนนินทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลและช่วยลดรสชาติของไขมันในเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ที่มีสีสันสดใสอย่าง Barolo หรือ Cabernet จาก Napa จึงเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กของคุณ

ตัวอย่าง: เนื้อสันใน, สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์, สเต็กทีโบน, ริบอาย

→ ไวน์กับลูกแกะ

รสชาติของเนื้อแกะนั้นละเอียดอ่อนกว่าเนื้อวัวดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกไวน์ที่ไม่ใช้อะโรมาติกที่ซับซ้อน เนื้อแกะมีรสชาติของซอสค่อนข้างดีซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกไวน์ ไม่ว่าในกรณีใด ควรเลือกไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางหรือไวน์ผลไม้ที่ไม่มีแทนนินเด่นชัด

Syrah และ petit verdot เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะ

→ ไวน์กับเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อแดงชนิดพิเศษที่สามารถเสิร์ฟกับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ ตัวอย่างที่โดดเด่นของการผสมผสานดังกล่าวคืออาหารประจำชาติของออสเตรีย Wiener Schnitzel และ Grüner Veltliner โปรดทราบว่าด้วยวิธีพิเศษในการปรุงอาหารจานนี้เท่านั้น เนื้อสัตว์ยังคงมีลักษณะพิเศษ ดังนั้นเมื่อเลือกไวน์สำหรับเนื้อลูกวัว ให้พิจารณาวิธีการเตรียมและซอสที่เสิร์ฟ เนื่องจากเนื้อลูกวัวเช่นเนื้อแกะ ใช้รสชาติของซอส

เนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดีกับ Sangiovese สีชมพู วาลโปลิเซลลา (ทำจากพันธุ์ Corvina ในท้องถิ่น) และ Zinfandel

→ ไวน์กับเนื้อกวาง

เนื้อกวางเป็นเนื้อไม่ติดมัน บางครั้งมีกลิ่นฉุน ให้ความสำคัญกับไวน์มีเดียมบอดี้ที่ไม่ซับซ้อน การผสมผสานนี้จะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากขึ้น และกลิ่นเฉพาะของเนื้อกวางจะเด่นชัดน้อยลง
เลือกจาก Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella หรือ Montepulciano d'Abruzzo

การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของซอสหรือเครื่องปรุง

ซอสมีบทบาทสำคัญในการเลือกไวน์สำหรับอาหารที่สามารถส่งผลต่อการจับคู่ทางโภชนาการได้อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น lambrusco สีอ่อน ชิราซสีสดใสจากเซาท์ออสเตรเลีย หรือพิโนเทจผลไม้ของแอฟริกาใต้จะเป็นคู่ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารตะวันออกทั้งคาวและหวาน

→ ซอสหวาน: ตัวเลือก: ซอสบาร์บีคิวหวาน, ซอสกากน้ำตาลทับทิม, ซอสบาร์บีคิวเกาหลี, ซอสเนื้อมองโกเลีย, ซอสถั่วเหลือง คู่: ไวน์แดงรสผลไม้เช่น Lambrusco, Gamay, Shiraz จากออสเตรเลีย, Syrah จากแคลิฟอร์เนีย, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (จาก Puglia ในอิตาลี) คำแนะนำ: อาหารจานเนื้อแบบตะวันออกเข้ากันได้ดีกับดอกกุหลาบระยิบระยับ
→ ซอสเขียว: ตัวเลือก: ซอสมิ้นต์, ชิมิชูริ, ซอสกระเทียมโรสแมรี่ การจับคู่: เลือกไวน์ผลไม้สีสดใสที่มีแทนนินอ่อนๆ เช่น Argentine หรือ Monastrell หากจานใดใช้กระเทียมและหัวหอมสดจำนวนมาก ควรเลือกไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางที่มีความเป็นกรดสูงซึ่งจะซ่อนกลิ่นหอมของหัวหอม - cote du ron หรือ carmenère
→ ซอสสีน้ำตาล: ตัวเลือก: ซอสบอร์โดซ์ เดมิเกลซ ซอสไวน์แดง การจับคู่: เลือกไวน์ที่มีกลิ่นอายของความรก เช่น บอร์กโดซ์ ไวน์แดงจากลองเกอด็อก-รูซียง ไวน์อิตาลีตอนเหนือ (บาร์เบรา ดอลเชตโต)
→ ซอสมะเขือเทศ ตัวเลือก: ซอสสเปน, ซอสมารินารา การจับคู่: ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางที่มีความเป็นกรดที่ดีเพื่อให้กลมกลืนกับความเป็นกรดของมะเขือเทศนั้นเหมาะสม คู่: Sangiovese, Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Tempranillo และ Bardolino
→ ซอสขาว ตัวเลือก: ซอสโยเกิร์ต, ซอสบลูชีส, ซอสเบร์เนส, เบชาเมล, ซอสสโตรกานอฟ, ซอสพริกไทย การจับคู่: ซอสครีมมีส่วนผสมที่หลากหลาย Grenache หรือแม้แต่ไวน์กุหลาบสามารถเสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ตได้ ซอสพริกไทยเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีกลิ่นของเครื่องเทศ เช่น หรือชีราซ สำหรับซอสสโตรกานอฟ เลือก syrah จากฝรั่งเศส ลาซานญ่าที่ปรุงด้วยซอสเบชาเมลเหมาะที่จะทานคู่กับไวน์ที่มีบอดี้ปานกลาง (เช่น valpolicella ripasso) ซอส Bearnaise เข้ากันได้ดีกับไวน์สีสดใสที่มีความเป็นกรดเด่นชัด - Chilean Cabernet หรือ Lagrein จากอิตาลี จับคู่กับไวน์ประเภทต่างๆ

→ ไวน์แดงอ่อน

ไวน์แดงอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อไม่ติดมันหรือผัดเล็กน้อย การผสมผสานที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริงนี้ขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ลงตัวของความเป็นกรดที่สมบูรณ์แบบของไวน์เบา ๆ และโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของสเต็กดิบ ชิมไวน์แดงรสอ่อนกับทาร์ทาร์เนื้อกวางและเนื้อ หรือเฝอเนื้อแบบเวียดนาม

→ ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลาง

ไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ซอสโบโลเนส สตูว์เนื้อ มะเขือเทศ ลาซานญ่า แฮมเบอร์เกอร์ แกงแกะอินเดีย นาโชส์ สตูว์เนื้อเบอร์กันดี

→ ไวน์แดงเข้มข้น

ไวน์แดงอิ่มตัวเหมาะอย่างยิ่งกับสเต็ก ซี่โครง อาหารบาร์บีคิว

วิธีการเลือกไวน์และสิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำหรับงานกาล่าดินเนอร์? พวกเราส่วนใหญ่รู้กฎทั่วไป: ไวน์ขาวกับเนื้อขาวและปลา และไวน์แดงกับเนื้อแดง และถ้ามีแขกจำนวนมากก็จะดีกว่าที่จะให้บริการทั้งคู่ - ใครก็ตามที่พวกเขาชอบ อย่างไรก็ตามกฎที่ไม่โอ้อวดนั้นแทบจะไม่เหมาะสำหรับนักชิมที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้วไวน์จะเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารของคุณเป็นส่วนใหญ่ ไวน์ไม่เพียงแต่มาพร้อมกับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยในการเน้นรสชาติได้อย่างถูกต้องอีกด้วย

คุณจะได้รับคำแนะนำจากพื้นฐานการเลือกไวน์ คุณจะสามารถทดลอง ค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวของไวน์กับอาหารจานโปรดของคุณ คำแนะนำเหล่านี้ไม่เพียงแต่แนะนำคุณในการเลือกไวน์สำหรับอาหารจานใดที่เหมาะกับไวน์ที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีเสิร์ฟไวน์อย่างเหมาะสม ในจานใด และอุณหภูมิเท่าใด ลองดูกฎเหล่านี้

กฎของเวลา

ประการแรก ใส่ใจกับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมินอกหน้าต่าง. ในฤดูร้อนเราควรแนะนำไวน์ที่ดับกระหายได้ดีและมี "ความสดชื่น" ที่น่าพึงพอใจ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ไวน์แห้งโต๊ะขาวโดดเด่น

ในฤดูหนาวจะมีโต๊ะสีแดงที่ "อุ่น" ให้ความอบอุ่นและไวน์องุ่นที่เข้มข้น การใช้ไวน์ของแบรนด์เหล่านี้อย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวยังอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมนูฤดูหนาวมีอาหารมากมายและ "หนาแน่น" จากเนื้อสัตว์ หมู เนื้อแกะ ซึ่งเหมาะมากสำหรับทั้งไวน์โต๊ะแดงและไวน์องุ่นรสเข้ม

ประการที่สอง เมื่อตัดสินใจเลือกไวน์ที่จะเสิร์ฟกับอาหารจานใด คุณต้องปฏิบัติตามกฎ: แต่ละจานมีไวน์ของตัวเอง.

ในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มที่กระตุ้นความอยากอาหาร - เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เหล่านี้อาจเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ค่อนข้างมากจากประเภท "คุณไม่สามารถดื่มได้มากนัก" หรือไวน์ที่เบาที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารว่าง ไวน์ดังกล่าว ได้แก่ เชอร์รี่และมาเดรา เครื่องดื่มทั้งสองนี้ปราศจากวอดก้าแบบดั้งเดิมและรุนแรงและมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

สามารถเสิร์ฟอาหารจานร้อนกับไวน์องุ่นขาวแห้ง สำหรับไวน์ในประเทศและหลังยุคโซเวียตแนะนำให้ใช้ไวน์ Rieslings Abrau, Anapa, Su-Psekh, Alkadar และ Georgian No. 1 Tsinandali, No. 3 Gurjaani สำหรับอาหารเหล่านี้ ... แนะนำสำหรับจานเนื้อที่สอง องุ่นแดงแห้ง ไวน์โดยเฉพาะยี่ห้อต่อไปนี้: โต๊ะแดงจอร์เจียหมายเลข 2 "Teliani", หมายเลข 4 "Mukuzani", หมายเลข 5 "Saperavi", หมายเลข 10 "Table" และ "Cabernet" (มอลโดวาหรือยูเครน)

และสุดท้ายคือของหวาน ขนมหวานมัสกัตและ Pinot Gris tokai ทุกยี่ห้อของ Cahors มีให้บริการสำหรับอาหารหวาน แนะนำให้ใช้แชมเปญหวานกับผลไม้ ไอศกรีม ไอศกรีม ขอแนะนำให้เสิร์ฟแชมเปญที่โต๊ะนอกมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำพร้อมกับชีสต่างๆ รวมถึงบิสกิตแห้ง เค้ก เค้ก ขนมหวาน ขนมหวาน ผลไม้ ถั่ว พิสตาชิโอ อัลมอนด์คั่วเค็ม

แชมเปญ (หวานเท่านั้น) ในแง่ของคุณภาพและกลิ่นเป็นของไวน์หายากที่สามารถมาพร้อมกับอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย (แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ของว่างรสเผ็ด) เครื่องดื่มนี้สามารถแนะนำสำหรับงานกาล่าดินเนอร์หรือมื้อกลางวัน - แทนไวน์อื่นๆ ทั้งหมด ในกรณีนี้ แบรนด์เครื่องเป่าจะถูกเสิร์ฟก่อน แล้วค่อย ๆ ย้ายไปที่ของหวาน แชมเปญหวานมาพร้อมกับอาหารหวาน ผลไม้

กฎสี

ไวน์แดง.มันเข้ากันได้ดีกับชีสส่วนใหญ่ เนื้อย่างและอาหารประเภทเนื้อรสเผ็ด พิซซ่า สปาเก็ตตี้ ผลไม้ (ลูกแพร์ เนคทารีน) และเบอร์รี่ โปรดทราบว่าร้านอาหารให้บริการไวน์แดงกับปลาเทราต์ทะเลและปลาแซลมอน และการผสมผสานนี้ค่อยๆ เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อีกหนึ่งเทรนด์ของอาหารฟิวชั่นคือซูชิและไวน์แดง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ก่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย

ไวน์ขาว (แห้ง)เหนือสิ่งอื่นใด รสชาติของมันเน้นที่อาหาร เช่น ปลา (แซลมอน ทูน่า) คาเวียร์ เนื้อขาว (สัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว) ไส้กรอกไขมันต่ำ และสลัดปรุงรสด้วยซอส (เช่น มายองเนส แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) หลักสูตรแรก (ซุป, น้ำซุปข้น, ซุป)

ไวน์กุหลาบกึ่งแห้งเป็นอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุด แต่ผสมผสานกับอาหารเรียกน้ำย่อย กุ้ง อาหารทะเล และของหวานได้อย่างเหมาะสมที่สุด

ไวน์ฟู่หรือสปาร์กลิง. แชมเปญสามารถเสิร์ฟได้เกือบทุกโอกาสและกับอาหารจานใดก็ได้ (แต่แชมเปญไม่เข้ากันกับซุป แฮร์ริ่ง เนื้อสัตว์ และกะหล่ำปลี)

ของหวานและไวน์หวานหนักและแข็งแรงกว่าแบบแห้ง มักจะเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก: สำหรับของหวาน: ขนมอบ, เค้ก, ครีมและเยลลี่

กฎอุณหภูมิ

เพื่อการแสดงรสชาติของไวน์ที่สมบูรณ์และชัดเจนยิ่งขึ้น ไวน์จะต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วย

ไวน์แดง(เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง 16-18°C)

ไวน์ขาว (แห้ง)เสิร์ฟเย็นที่อุณหภูมิ 8-12 องศาเซลเซียส

ไวน์กุหลาบกึ่งแห้ง(เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง 16-18°C).

ไวน์ฟู่หรือสปาร์กลิงเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มแช่เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส

ของหวานและไวน์หวานควรมีอุณหภูมิ 12-16 องศาเซลเซียส

กฎของรสชาติ

กฎหลักที่สำคัญสำหรับการเลือกไวน์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล: ยิ่งจาน (การปฏิบัติ) ซับซ้อนมากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน. นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าบ่อยครั้งที่ไวน์บนโต๊ะธรรมดาซึ่งผสมผสานกับรสชาติของอาหารจานใดจานหนึ่งได้สำเร็จอาจเหมาะสมกว่าไวน์ราคาแพงที่มีอายุหลายปีซึ่งจะไม่ลงรอยกันในรสชาติ หากอาหารของคุณมีไขมันควรเสิร์ฟไวน์ที่มีรสฝาด ผู้เชี่ยวชาญในร้านไวน์แบรนด์ดังสามารถแนะนำไวน์ดังกล่าวให้คุณได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวว่าแต่ละภูมิภาคมีการปรุงอาหารเฉพาะของตนเอง และไวน์ที่ปลูกในภูมิภาคเดียวกันจะเหมาะกับพวกเขา อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้จะมีประโยชน์หากคุณอยู่ในภูมิภาคที่ปลูกไวน์ ในกรณีที่สภาพอากาศไม่เหมาะแก่การปลูกองุ่น คุณจะต้องเลือกไวน์ยี่ห้อที่คุณไว้วางใจมากที่สุด ด้านล่างนี้คือรายการคำแนะนำสำหรับอาหารบางประเภท

เลือกไวน์สำหรับอาหารว่าง

อาหารว่างอาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับมื้อหลักของคุณ พวกเขาควรจะเบาและไม่สร้างความรำคาญกระตุ้นความอยากอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยควรมาพร้อมกับไวน์แห้งเบา ๆ ไวน์หวานระงับต่อมรับรส ด้วยเหตุนี้ ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะหายไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหมายของอาหารว่างด้วย อัดลม ไวน์อัดลมและ เหล้าเชร์ริ- เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิก

หอยและกุ้งสำหรับอาหารทะเล เช่น หอยนางรม ไวน์ขาวที่มีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยไม่มีกรดรุนแรงเป็นสิ่งจำเป็น แนะนำดี ชาบลิสหรือ . หากคุณจะเสิร์ฟปลาปรุงรสเข้มข้น ให้เสิร์ฟพร้อมกับ เชนิน บล็องหรือ ดอกกุหลาบ.

ไข่ไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมไข่ควรเป็นสีอ่อนและไม่ซับซ้อน ไวน์ที่ดีกับไข่มีรสเผ็ด รีสลิ่ง, โซวีญง บลองค์, Traminer (ทรามิเนอร์)หรือแม้แต่ไวน์แดงอ่อนๆ หากคุณกำลังเสิร์ฟเค้กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ลองชิมโรเซ่องุ่นแดง เช่น ปิโนต์ นัวร์และ เกรนาช.

เลือกไวน์กับจานปลา

ปลารมควันพยายาม ชาร์ดอนเนย์หรือ เหล้าเชร์ริ. อย่าเสิร์ฟไวน์รสเบาหรือรสมะนาวกับมื้ออาหารของคุณ อย่างไรก็ตามสามารถเสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันกับเนื้อรมควันได้เช่นเดียวกับกุหลาบแดงอ่อนหรือเผ็ด - ทั้งหมดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับจานนี้

ปลาไม่ราดซอสยิ่งเนื้อปลานุ่มมากเท่าไหร่ ไวน์ก็ยิ่งนุ่มมากเท่านั้น มันควรจะเบาไม่แรงเกินไปเพียงแค่เปรี้ยวเล็กน้อยในตอนท้าย สำหรับปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาซาร์ดีนหรือปลาแมคเคอเรล ให้เสิร์ฟไวน์รสเข้มเช่น แวร์เดลโญ่(มาเดระ).

เลือกไวน์กับเนื้อ

เนื้อขาวกับซอสครีมเมื่อเสิร์ฟไก่ลอง เซมิลลอนหรือ โซวีญง บลองค์. ถ้าซอสค่อนข้างจืดไป รีสลิ่งหรือ. ปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมด้วยไวน์ชนิดเดียวกัน

เนื้อไม่ใส่ซอสอะไรก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างง่ายๆ เช่น ไก่ย่าง หมู หรือเนื้อลูกวัว รสชาติอ่อนๆ ของอาหารเหล่านี้ที่ไม่มีซอสจะทำให้ไวน์มีชีวิตชีวาขึ้น สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเด่นชัดกว่า เช่น ห่านหรือเป็ด เสิร์ฟไวน์ขาวอย่างไม่ต้องสงสัย ไวน์ในหมวดนี้ เควอซทรามิเนอร์ (Gewurztraminer)หรือ ชาร์ดอนเนย์.

เนื้อขาวกับซอสโพรวองซ์ไวน์มีความแข็งแรง สด มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ ลองทาร์ตไวน์แดงเช่น ปิโนต์ นัวร์.

ซอสกระเทียม มายองเนส และเนยสำหรับอาหารที่มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติเข้มข้นให้บริการ เหล้าเชร์ริหรือ ไวน์เรตซินา.

อาหารรสเผ็ดอาหารจีนเสิร์ฟพร้อมแก้วที่ดี เควอซทรามิเนอร์ (Gewurztraminer), หวาน เชนิน บล็องหรือ Riesling แห้ง (รีสลิ่ง).

เนื้อแดงสำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะย่าง ไวน์ควรจะทื่อพอๆ กับจาน ลองสีแดงดีไหม Cabernet Sauvignon (กาแบร์เนต์ โซวีญง). สำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น สตูว์เนื้อวัว จะเสิร์ฟไวน์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ทำไมไม่ลอง ชีราซ (ชีราซ).

เกมสายพันธุ์ที่มีขนาดเล็ก เช่น นกพิราบ นกหัวขวาน และนกกระทาจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ผลไม้ได้ดีที่สุด แนะนำองุ่นแดง Merlot หรือ ปิโนต์ นัวร์. ลองเนื้อกวาง ชีราซ (ชีราซ)หรือ Cabernet (คาเบอร์เน็ท). และถ้าคุณต้องการทดลองลอง Zinfandel (ซินฟานเดล).

เลือกไวน์สำหรับของหวาน

ขนมด้วยของหวานแป้งหนา ๆ จึงมีที่ว่างสำหรับไวน์หวานของหวานเสมอ โบทรีติสแต่บางทีคุณอาจต้องการลองมัสกัตที่ดีเช่นกัน เหมาะสำหรับของหวานที่เป็นครีม รีสลิ่งและ เซมิลลอน, แชมเปญหรือดี สปาร์กลิงไวน์.

ผลไม้และขนมผลไม้เมื่อมีผลไม้สดอยู่ในเมนู การเสิร์ฟแชมเปญหวานหลากหลายชนิดก็คุ้มค่าเสมอ โบทรีติสหรือผลไม้ รีสลิ่ง.

ช็อคโกแลตเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตโดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียง ไม่มีไวน์ใดที่สามารถปรับปรุงรสชาติการละลายที่ละเอียดอ่อนได้

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างของชีสแล้ว การคาดเดาไวน์ที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องยาก ชีสแต่ละชนิดมีไวน์เป็นของตัวเอง แต่มีเคล็ดลับทั่วไป: บลูชีส (มีรา) นั้นดี ไวน์ของหวานซอฟท์ครีมชีส— ชีราซ (ชีราซ)หรือ Cabernet (คาเบอร์เน็ท)เชดดาร์ - ใด ๆ ม่วงแดง(ไวน์บอร์โดซ์) สำหรับชีสที่มีรสชาติเข้มข้น - ออสเลสหรือ โบทรีติสองุ่น ไวน์พอร์ตคลาสสิก เหล้ามัสกัต.

กฎรูปร่าง

จุดสำคัญคือการเลือกแก้วสำหรับเสิร์ฟไวน์

ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ควรเทลงในแก้วที่มีผนังบางบนขาสูง ด้วยรูปทรงนี้ ไวน์จึงไม่ร้อนด้วยมือ โดยปกติจะเป็นแว่นตาแคบ ๆ ในรูปของดอกทิวลิป

ไวน์แดงแห้งเสิร์ฟมาในแก้วกว้างเพื่อให้คุณดื่มด่ำกับรสชาติของเครื่องดื่มได้ยาวนาน

ไวน์แชมเปญเสิร์ฟในแก้วทรงสูงแบบพิเศษเพื่อไม่ให้ร้อนในมือ

ไวน์หวานเสิร์ฟปิดท้ายมื้ออาหาร มักจะเทลงในแก้วเล็ก ๆ ที่ขาต่ำ

เราหวังว่ากฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณตอบคำถามได้อย่างเต็มที่ว่า "ไวน์อะไรที่จะเสิร์ฟกับจานไหน"

จัดทำขึ้นจากวัสดุ