แป้งอะไรที่ใช้ทำ profiteroles ขนม Choux สำหรับ profiteroles: สูตรพร้อมรูปถ่าย
อะไรจะทำให้คุณมองโลกในแง่ดีและร่าเริงตลอดทั้งวัน? ในตอนเช้า - บวกเล็กน้อยกาแฟหนึ่งถ้วยและคัพเค้กกาแฟสำหรับเธอ !!!
แง่บวกสามารถพบได้ทุกที่ แม้แต่ตามท้องถนนในเมืองของคุณ! ลองดูตัวอย่างแผงไฟฟ้าที่น่าสนใจบนถนน Perm ซึ่งวาดโดยศิลปินที่ไม่รู้จัก นอกจากนี้ยังมีรั้วและตู้โทรศัพท์ที่ทาสีอย่างสวยงาม! ลองดู - และอารมณ์ก็พุ่งขึ้นทันที!
ตู้โทรศัพท์ในระดับการใช้งาน - ไอเดียเจ๋งจริงๆ!
เยี่ยมมากใช่แล้ว - และบริการส่งอาหารใน Perm และนำพิซซ่าและของว่างแสนอร่อยอื่น ๆ มาที่บ้านและตลอดเวลา และเมืองเองก็ถูกทาสีอย่างสวยงามโดยชาวเมือง!.. แล้วใครล่ะที่ห้ามไม่ให้เราระบายสีโลกรอบตัวเรา? เราหยิบแปรงทาสีและ - ลุยเลย!
แต่ก่อนอื่นขอกาแฟสักแก้วก่อน ... และฉันจะจัดการส่งอาหาร (จริงเสมือน) ตอนนี้ 🙂 ฉันจะปฏิบัติต่อคุณด้วยมัฟฟินกาแฟ!
วัตถุดิบ:
- แป้ง 1 แก้ว
- 0.5 ถ้วยน้ำตาล
- กาแฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ เฉพาะกาแฟ)
- 0.5 ถ้วยน้ำ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
วิธีการอบ:
อย่างที่คุณเดา แป้งสำหรับมัฟฟินกาแฟ พวกเขายังเป็นคัพเค้กด้วย ฉันปรุงทุกอย่างเหมือนกัน สูตรพื้นฐานที่เราโปรดปรานสำหรับแป้งสำหรับคัพเค้กไม่ติดมัน ฉันทำคัพเค้กด้วยผลเบอร์รี่ คัพเค้กข้าวไรย์ และช็อคโกแลตแล้ว และทุกครั้งที่ออกมาก็อร่อยและแตกต่าง!
ดังนั้นผสมแป้ง น้ำตาล กาแฟสำเร็จรูป และผงโกโก้ นั่นคือส่วนผสมแห้งทั้งหมดของแป้ง
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมของเหลว: น้ำ, น้ำมันพืช, โซดา (เราจะดับมัน!)
และเราผสม
กลายเป็นแป้งกาแฟหอมกรุ่นที่น่ารับประทาน!
เทลงในแม่พิมพ์ เติมให้เต็ม 2/3
และอบที่อุณหภูมิ 200C ประมาณครึ่งชั่วโมงจนแท่งไม้แห้งระหว่างการทดสอบ
เรานำมัฟฟินกาแฟสำเร็จรูปออกจากเตาอบ แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์ทันที แต่รอจนกว่าจะเย็นลง เพราะมันฟูและแตกง่าย!
ดื่มกาแฟอย่างมีความสุข! และสวัสดีชาว Perm! 🙂
ขนมปัง/เค้กชิ้นเล็กๆ ทำจากแป้งชูส์ อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมนี้มักปรุงด้วยการเติมซึ่งอาจเป็นวิปครีม, ไอศครีม, ครีมของหวานใด ๆ หรือตัวเลือกที่ไม่หวานต่าง ๆ - หัวเนื้อ, สลัดต่างๆ ฯลฯ
วันนี้เราเสนอการปรุงอาหาร profiteroles อร่อยกับคัสตาร์ด ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับของโปรดของทุกคน แต่มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลม
วัตถุดิบ: 
ในแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles:
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - หยิก;
- แป้ง - 150 กรัม
- ไข่ - 3-4 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 250 มล.
ในครีมสำหรับ profiteroles:
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 170 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง);
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำคัสตาร์ดแป้งสำหรับ profiteroles
สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด คุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ในมือทันที
- ก่อนอื่น ใส่เนยลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำดื่ม และใส่เกลือเล็กน้อย
- เราวางภาชนะบนไฟปานกลาง ทันทีที่เนยละลายและของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา
- เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสมของเนยร้อนทันที กวนแป้งด้วยไม้พายแรง ๆ และทำให้เนื้อพลาสติกเป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ใช้เวลาสักครู่: แป้งจะต้องละลายในความร้อนและไม่ใช่ในของเหลวอุ่น!
- จากนั้นวางกระทะบนไฟขั้นต่ำและผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว หลังจากไข่แตกแต่ละฟอง ให้นวดส่วนผสมจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งสำหรับ profiteroles ที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง: หากมวลหนาเกินไป ขนมปังอาจไม่ขึ้นในระหว่างการอบ และองค์ประกอบที่เหลวเกินไปจะไม่คงรูป ดังนั้นจึงต้องเพิ่มไข่ทีละน้อย (คุณอาจต้องการมากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย) เรามุ่งเน้นไปที่สถานะของการทดสอบ
- เพื่อทดสอบความสุก คุณสามารถตักแป้งออกมาส่วนหนึ่งด้วยช้อน ถ้ามันค่อย ๆ เลื่อนลงไปในริบบิ้นหนา ๆ หนัก ๆ แสดงว่ามีไข่เพียงพอ!
- ด้วยความช่วยเหลือของแพ็คเกจการทำอาหารให้วางขนมปังในอนาคตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาต่อเค้ก) อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างช่องว่างเพราะระหว่างการอบผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขนาด
- เราส่ง profiteroles ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา หลังจาก 20-25 นาที (เมื่อเค้ก "พองตัว" และเป็นสีน้ำตาล) เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา อบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ภายใน
วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles
- ในขณะที่เตรียมขนมปังคัสตาร์ดคุณสามารถทำครีมได้ ในภาชนะลึกผสมแป้งทั้งหมดและน้ำตาลครึ่งหนึ่งใส่ไข่ ตีมวลที่เกิดขึ้นจนเนียนและโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้น
- นำนมพร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาที่เหลือไปต้ม ประมาณ 1/3 ของมวลนมร้อนเทลงในไข่ที่ตีก่อนหน้านี้ ผัดอย่างแรงแล้วเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือกลับไปที่เตา
- กวนอย่างต่อเนื่อง เก็บครีมสำหรับ profiteroles ด้วยความร้อนต่ำสุดจนข้น เย็นจนอุ่น ใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากัน
- เราทำการตัดเล็ก ๆ ในแต่ละขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ใช้ช้อนชาเติมผลิตภัณฑ์ด้วยคัสตาร์ด
- เรากระจาย profiteroles ด้วยคัสตาร์ดในสไลด์บนจานแบนขนาดใหญ่ ในการตกแต่งคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตหรือทาด้วยเคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
Profiteroles พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ อร่อย!
Profiteroles เป็นขนมปังสังขยาขนาดเล็กที่มีเซอร์ไพรส์อยู่ข้างใน นี่เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับซึ่งนวดแป้งชูส์อย่างรวดเร็วแล้วจะสามารถทำช่องว่างสำหรับอนาคตได้ (กำไรเปล่า) ในกรณีที่มีแขกกะทันหัน สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่นำขนมปังคัสตาร์ดออกจากช่องแช่แข็งและอุ่นให้ร้อน เติมบางส่วนด้วยไส้ที่อร่อย และที่เหลือด้วยของหวาน ช่วยชีวิตใช่ไหม? 
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำชูส์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมักจะออกมา ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเติม profiteroles ให้สวยงาม สิ่งที่ครอบครัวของเราชื่นชอบคือไส้ที่อร่อยและหอมหวาน บางทีคุณอาจจะชอบพวกเขาด้วยและกลายเป็นคนโปรดของคุณ! ระหว่างนี้เรามาเตรียมส่วนผสมกันเลย
ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งชูส์:
- แป้งสาลี - 1 ถ้วยตวง (สูตรใช้ถ้วยตวง 250 กรัม)
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
ส่วนผสมคัสตาร์ด:
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- แป้ง (หรือแป้งข้าวโพด) - 60 ก
- นม - 1 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ห่อเล็ก (11 กรัม)
วิธีปรุง profiteroles ที่บ้าน:
เทน้ำ (1 ถ้วย) ลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมัน (100 กรัม)
ในภาชนะเดียวกัน ใส่เกลือ (1/3 ช้อนชา)
ใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อน้ำมันและน้ำเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งทั้งหมด (ควรร่อนก่อน) เริ่มกวนอย่างเข้มข้นทันทีพยายามสลายก้อนทั้งหมด
แป้งจะเริ่มก่อตัวแป้งจะหนาและเงางามต่อหน้าต่อตาเรา คนส่วนผสมในกระทะต่อไปแม้ว่าส่วนผสมจะเข้ากันแล้วก็ตาม
เวลาต้มแป้งจะอยู่ที่ 2-3 นาที อย่ารีบนำออกจากไฟ! คุณต้องทอดแป้งให้ละเอียด นั่นคือเหตุผลที่แป้งเรียกว่า "คัสตาร์ด" ในภาพคุณจะเห็นฟิล์มลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งบ่งบอกว่าคุณได้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิสูงพอ
นำกระทะออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงถึง 60-70 C ใช้เวลาไม่เกินห้านาที เราเริ่มขับไข่ไก่ทีละฟองทุกครั้งที่กวนแป้งจนเนียน
คุณอาจคิดว่าคุณจะไม่ผสมกับไข่ (เพราะแป้งจะแตกเป็นชิ้น ๆ และเลื่อนเข้าไปในมวลไข่) แต่หลังจากนั้นไม่นานคุณจะเห็นว่าแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งหนาที่ไม่ไหล หากคุณมีไข่ขนาดใหญ่มาก คุณอาจต้องใช้ไข่ทั้งฟอง 3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง (แทนที่จะเป็น 4 ฟองตามที่ฉันระบุไว้ในส่วนผสม) อย่าตีไข่ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้แป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles กลายเป็นของเหลวเกินไป
ฉันแสดงความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งคัสตาร์ดในภาพ: หนา, ยืดหยุ่น, หนืด, ไม่ไหลจากสะบัก แต่อยู่ในก้อน โปรดทราบว่าไม่ควรเพิ่มไข่ถัดไปจนกว่าแป้งจะ "กลืน" ฟองก่อนหน้า
เราใส่ในถุงขนม (หรือในถุงพลาสติกแน่นจากนม) ฉันใช้หัวฉีดขนาดเล็กสำหรับ profiteroles คุณสามารถใช้ทั้งหัวฉีดแบบลอนและแบบธรรมดาที่ไม่มีลวดลาย คุณสามารถตัดขอบถุงและบีบส่วนผสมออกโดยไม่ต้องใช้หัวฉีด
สำหรับการก่อตัวของ profiteroles คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกบาง ๆ ธรรมดาเพราะจะทำให้ฉีกขาดได้ (แป้งมีความหนืดและหนาต้องใช้ความพยายามในการกด)
บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้บีบ profiteroles ขนาดเล็ก ระยะห่างระหว่างเค้กควรอยู่ที่ 3-4 ซม. (เพื่อไม่ให้ profiteroles ติดกันในเตาอบ)
ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันกระดาษก่อนเริ่มกระบวนการฝาก แต่ถ้ากระดาษที่คุณใช้มีคุณภาพไม่ดีนัก (ไม่มีซิลิโคนเคลือบด้านบน) จะดีกว่าถ้าทากระดาษด้วยน้ำมันพืช
เรากดปลายแหลมจากเข็มฉีดยาด้วยนิ้วเปียก ดังนั้นคัสตาร์ดจะดูเรียบร้อยกว่า
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใส่คัสตาร์ดเค้กคือการใช้ช้อนชา
Profiteroles พร้อมที่จะเข้าเตาอบ
ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เราอบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ t 200 C จากนั้น (เมื่อเป็นสีน้ำตาลและปิดด้วยเปลือกโลก) เราลดเหลือ 180 C และอบต่ออีก 25 นาที (เพื่ออบ กันผนังระหว่างโพรงข้างใน)
เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากชูว์เพสตรี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่ามีความแตกต่างของอุณหภูมิ ถ้าเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา เค้กจะขึ้นได้ไม่ดี หากคุณเก็บมันไว้สูงตลอดเวลา มันจะแข็งมากและแตกเมื่อคุณพยายามที่จะตัดมัน
profiteroles สำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนน่ารับประทาน แยกออกจากถาดอบได้ง่าย มีโพรงขนาดใหญ่อยู่ข้างใน และเมื่อเคาะผลิตภัณฑ์จะได้ยินเสียงทึบ
ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณเรียนรู้วิธีการทำชูส์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบเพียงครั้งเดียว คุณจะได้รับ "ไม้กายสิทธิ์" หนึ่งคลื่น - และของว่าง profiteroles พร้อม (เช่นยัดไส้ด้วยปลาแซลมอนและชีสนมเปรี้ยว) คลื่นลูกที่สอง - และของอร่อยพร้อมนมข้น Choux Pastry เปิดขอบเขตจินตนาการ คุณสามารถทำขนมและของหวานได้มากมายหากคุณพบวิธีการทำสูตรอาหาร
profiteroles ทั้งอร่อยและหวานมีความนุ่มและน่ารับประทาน แป้งกรอบด้านบนและแป้งโปร่งนุ่มด้านใน - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?
ท็อปปิ้ง
Choux Pastry มีรสชาติกลางๆ ซึ่งหมายความว่าเข้ากันได้ดีกับทั้งไส้หวานและไส้คาว
ครอบครัวของเราชอบท็อปปิ้งรสเผ็ดเหล่านี้:
- ไข่ต้ม + ชีส + มายองเนส + ผักใบเขียว
- คอทเทจชีส + แซลมอน + ผักใบเขียว
- ตับไก่สับในเครื่องปั่นผัดกับหัวหอมและแครอท
ในทั้งสามไส้ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส!
จากไส้หวานที่เราชอบ:
- นมข้นต้ม + ถั่วคั่ว
- ชีสกระท่อมกับน้ำตาล
- คัสตาร์
- ครีมโปรตีน (เมอแรงค์อิตาลี)
Profiteroles กับคัสตาร์ด
วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำคัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดสำหรับ profiteroles
ในการเตรียมให้กวนน้ำตาล (1 ถ้วยที่มีปริมาตร 250 กรัม) ไข่ 4 ฟองและแป้ง 60 กรัม (หรือแป้งข้าวโพด) คนจนเนียนแล้วเติมนมอุ่น 1 ถ้วยเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ง่ายขึ้น
นมที่เหลือ (3 ถ้วย) ใส่ในกระทะหรือกระทะบนกองไฟ ตั้งไฟจนร้อนแล้วเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไป คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อครีมข้นขึ้นให้ปิดไฟ
ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ลงในครีม คนให้เข้ากัน
เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลวานิลลาในตอนเริ่มต้นเมื่อเตรียมคัสตาร์ดและสารสกัดวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ในครีมที่เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม (50 กรัม) แล้วตีจนเนียน
เราปิดครีมด้วยฟิล์มยึดในลักษณะสัมผัสและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ฟิล์มจะต้องสัมผัสกับครีมอย่างเต็มที่ มิฉะนั้น จะเกิดชั้นลมหนาขึ้น 
เราเติม profiteroles ด้วยครีมที่เย็นแล้ววางครึ่งด้วยช้อน คุณไม่สามารถตัด profiteroles ออกเป็นสองซีก แต่เติมด้วยกระบอกฉีดขนม
คุณสามารถตกแต่ง profiteroles หวานด้วยน้ำตาลผงและถั่วบดและที่ไม่หวานด้วยสมุนไพรและคาเวียร์
โปรดแบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณใช้ไส้อะไรสำหรับ profiteroles บางทีคุณอาจมีความลับบางอย่างในการอบแป้งคัสตาร์ด มันน่าสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับพวกเขา
ในช่องวิดีโอของเราบน You Tube ฉันได้โพสต์สูตรวิดีโอสำหรับการทำ profiteroles หากคุณรับรู้ข้อมูลจากวิดีโอได้ง่ายขึ้น ยินดีต้อนรับ!
ฉันดีใจที่ทุกการตอบรับต่อสูตรอาหาร ถามคำถาม แบ่งปันรูปภาพของเค้กสำเร็จรูปและของว่างตาม profiteroles
อร่อย!
หากคุณโพสต์รูปภาพของ profiteroles บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!
profiteroles ฝรั่งเศสเป็นการรักษาสำหรับชาหรือของว่าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก: ครีม, ชีส, ปลา, คอทเทจชีส, ช็อคโกแลต
Profiteroles - ขนมปัง / เค้กขนาดเล็กที่ทำจากแป้งคัสตาร์ด อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมนี้มักปรุงด้วยการเติมซึ่งอาจเป็นวิปครีม, ไอศครีม, ครีมของหวานใด ๆ หรือตัวเลือกที่ไม่หวานต่าง ๆ - หัวเนื้อ, สลัดต่างๆ ฯลฯ
วันนี้เราเสนอการปรุงอาหาร profiteroles อร่อยกับคัสตาร์ด ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับเอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบ แต่ต่างกันที่ขนาดที่เล็กและรูปทรงกลม
คุณสามารถเติมไส้ได้หลากหลายทั้งแบบหวานและของว่าง: มี profiteroles พร้อมคัสตาร์ดและชีสและกระเทียมพร้อมเห็ด, หัว, เนื้อสัตว์ - ดวงตาของคุณพุ่งตรงจากตัวเลือกมากมาย!
ในแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles:
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - หยิก;
- แป้ง - 150 กรัม
- ไข่ - 3-4 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 250 มล.
ในครีมสำหรับ profiteroles:
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 170 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง);
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด คุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ในมือทันที
ก่อนอื่น ใส่เนยลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำดื่ม และใส่เกลือเล็กน้อย
เราวางภาชนะบนไฟปานกลาง ทันทีที่เนยละลายและของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา
เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสมของเนยร้อนทันที กวนแป้งด้วยไม้พายแรง ๆ และทำให้เนื้อพลาสติกเป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ใช้เวลาสักครู่: แป้งจะต้องละลายในความร้อนและไม่ใช่ในของเหลวอุ่น!
ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว หลังจากไข่แตกแต่ละฟอง ให้นวดส่วนผสมจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งสำหรับ profiteroles ที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง: หากมวลหนาเกินไป ขนมปังอาจไม่ขึ้นในระหว่างการอบ และองค์ประกอบที่เหลวเกินไปจะไม่คงรูป ดังนั้นจึงต้องเพิ่มไข่ทีละน้อย (คุณอาจต้องการมากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย) เรามุ่งเน้นไปที่สถานะของการทดสอบ
เพื่อทดสอบความสุก คุณสามารถตักแป้งออกมาส่วนหนึ่งด้วยช้อน ถ้ามันค่อย ๆ เลื่อนลงไปในริบบิ้นหนา ๆ หนัก ๆ แสดงว่ามีไข่เพียงพอ!
ด้วยความช่วยเหลือของแพ็คเกจการทำอาหารให้วางขนมปังในอนาคตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาต่อเค้ก) อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างช่องว่างเพราะระหว่างการอบผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขนาด
เราส่ง profiteroles ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา หลังจาก 20-25 นาที (เมื่อเค้ก "พองตัว" และเป็นสีน้ำตาล) เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา อบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ภายใน
ในขณะที่เตรียมขนมปังคัสตาร์ดคุณสามารถทำครีมได้ ในภาชนะลึกผสมแป้งทั้งหมดและน้ำตาลครึ่งหนึ่งใส่ไข่ ตีมวลที่เกิดขึ้นจนเนียนและโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้น
นำนมพร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาที่เหลือไปต้ม ประมาณ 1/3 ของมวลนมร้อนเทลงในไข่ที่ตีก่อนหน้านี้ ผัดอย่างแรงแล้วเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือกลับไปที่เตา
กวนอย่างต่อเนื่อง เก็บครีมสำหรับ profiteroles ด้วยความร้อนต่ำสุดจนข้น เย็นจนอุ่น ใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากัน
เราทำการตัดเล็ก ๆ ในแต่ละขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ใช้ช้อนชาเติมผลิตภัณฑ์ด้วยคัสตาร์ด
เรากระจาย profiteroles ด้วยคัสตาร์ดในสไลด์บนจานแบนขนาดใหญ่ ในการตกแต่งคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตหรือทาด้วยเคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
Profiteroles พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ อร่อย!
สูตร 2 ทีละขั้นตอน: profiteroles ที่บ้าน
วันนี้ฉันจะให้ความสำคัญกับขนมและเตรียมของหวาน - profiteroles กับคัสตาร์ด
ที่จริงแล้วไม่ต้องกลัวชูส์เพสตรี้เลย! มันเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา คุณต้องเข้าหาเขาอย่างถูกต้อง
อยู่กับฉันแล้วฉันจะบอกสูตรคัสตาร์ดเค้กที่ง่าย เร็ว และอร่อยที่สุดให้คุณฟัง!
สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:
- น้ำหนึ่งแก้ว - 250 มล.
- แป้งหนึ่งแก้ว - 160 กรัม
- ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 100 กรัม
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 5 ชิ้น (น้ำหนัก 300 กรัม)
สำหรับคัสตาร์:
- นม - 500 มล.
- สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด
- ไข่สองฟองหรือไข่แดง 5 ฟอง
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน (น้ำหนัก 50 กรัม)
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 100 กรัม
การเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles ในการทำเช่นนี้เราส่งลูกพลัมไปยังกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำ ตั้งไฟกลางแล้วนำไปต้ม
เทแป้งลงในส่วนผสมที่ต้มแล้ว ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ คุณอาจกลายเป็นก้อนเนื้อ ดังนั้นเราจึงดำเนินการอย่างรวดเร็ว เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วเริ่มผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว
ต้มแป้งที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น ทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นลูกบอลให้นำออกจากเตา
วางแป้งพักไว้และปล่อยให้เย็นลง เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น ให้โอนไปยังชามอื่น ฉันจะทำแบบนั้นด้วย เพราะฉันต้องใช้กระทะใบนี้เพื่อเตรียมคัสตาร์ด
ในขณะที่แป้งกำลังเย็นฉันก็เตรียมคัสตาร์ด แต่เนื่องจากฉันเริ่มพูดถึงชูส์เพสตรี้แล้ว ฉันคงจะพูดให้จบ
มันยังคงเพิ่มไข่ลงในแป้งคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือใช้ไม้พายอันเดิมต่อไปก็ได้ เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละครั้ง
หลังจากใส่ไข่ใบที่สองหรือสามลงไปแล้ว แป้งยังคงไม่สามารถเข้าใจได้และดูเหมือนว่าจะแยกเป็นชั้นๆ แต่เมื่อคุณใส่ไข่ใบสุดท้าย มันจะเนียน
ความสม่ำเสมอของแป้งคัสตาร์ดจะได้ดังนี้
ตอนนี้คุณต้องวางแป้งบางส่วนบนถาดอบ สามารถทำได้ด้วยสองช้อนชา หรือใช้ถุงขนมที่มีหรือไม่มีหัวฉีด
ดูรูปถ่าย ฉันวางแป้งในระยะห่างจากกันเล็กน้อย เราอบ profiteroles ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ200ºСเป็นเวลา 15 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180ºС และอบต่อไปอีก 15-20 นาที
ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ! นี่คือวิธีที่ profiteroles เพิ่มขึ้น
หลังจากที่ profiteroles เป็นสีแดงและถึงเวลานำออกจากเตาอบ เราทำดังนี้: ค่อยๆ เปิดประตูเตาอบและเจาะ profiterole แต่ละอัน ลมร้อนจะออกมาทำให้เค้กไม่เปียกข้างใน
ทันทีที่ช่องว่างสำหรับ profiteroles เย็นลง คุณสามารถเติมคัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย!
และตอนนี้ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles
เพื่อให้ครีมเนียนและไม่มีก้อนมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนอื่นเรารวมน้ำตาลกับแป้งแล้วใส่ไข่หรือไข่แดงเท่านั้น
ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนนมเดือด เทส่วนผสมของไข่ลงในนมที่ต้มแล้ว คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ปรุงอาหารจนครีมข้นและนำออกจากความร้อน
คำแนะนำหรือหมายเหตุเล็กน้อย หากคุณกำลังเตรียมคัสตาร์ดด้วยแป้ง อย่านำครีมไปต้ม แต่ถ้าครีมมีแป้งคุณต้องรอม้วนแรกในครีม และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะปรุงคัสตาร์ดกับไข่แดงเท่านั้นไม่ใช่ไข่ทั้งฟอง! ดังนั้นมันจึงอ่อนโยนมากขึ้น
ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง.
ในครีมเย็น แนะนำลูกพลัมนุ่มเล็กน้อย น้ำมันและผสมให้เข้ากัน ที่นี่เราเพิ่มกลิ่นวานิลลา หากต้องการสามารถตีครีมได้ ครีมก็พร้อมแล้ว!
ตอนนี้เราเติมถุงขนมด้วยครีมและเติม profiteroles ด้วยคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อย
หาก profiteroles มีไว้สำหรับผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่ม amaretto สองช้อนโต๊ะลงในครีมได้ อุ๊ย! มันอร่อยมาก!
คัสตาร์ดที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเติม profiteroles ทั้งหมด และมี 48 คน!
นี่คือ profiteroles กับคัสตาร์ดที่ฉันได้รับ! ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ !
เพื่อนๆ ไปปาร์ตี้น้ำชากันให้สนุก แล้วเจอกันสำหรับสูตรใหม่!
สูตร 3 ง่ายๆ: profiteroles คัสตาร์ดโฮมเมด
คัสตาร์ด profiteroles โฮมเมดน่ารักและอร่อยมาก เค้กชูส์เพสตรี้ขนาดจิ๋ว ญาติผู้น้องของคัสตาร์ดเค้กและเอแคลร์!
เป็นประโยชน์อย่างมากในการอบ profiteroles สำหรับวันหยุดเนื่องจากแป้งส่วนหนึ่งได้มาจาก 45-50 ชิ้นคุณสามารถปฏิบัติต่อ บริษัท ขนาดใหญ่ได้! ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของ profiteroles มาจากคำว่ากำไรในภาษาฝรั่งเศส - ประโยชน์และผลประโยชน์ ก่อนหน้านี้ชาวฝรั่งเศสเรียกคำว่า profiterole ว่าสิ่งจูงใจเงินสดขนาดเล็ก สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ายินดีและมีค่า จากนั้นชื่อก็เปลี่ยนเป็นเค้กจิ๋ว แต่อร่อยมาก - คัสตาร์ด profiteroles สูตรที่ฉันจะบอกคุณ
- เนย 100 กรัม (นั่นคือครึ่งซอง);
- 1 ถ้วยกับแป้งด้านบน
- ¾ถ้วยน้ำ
- 4 ฟอง;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เราเตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ตามสูตรพื้นฐานสำหรับ choux pastry เทน้ำลงในหม้อเหล็กหล่อหรือจาน non-stick ที่มีผนังหนา ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น เกลือ และตั้งไฟจนเนยละลายและเดือด
เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำเดือดพร้อมน้ำมันและผสมอย่างแรง: มวลจะข้นขึ้นทันที หลังจากนวดจนเนียนแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วพักแป้งไว้ให้เย็น เมื่อแป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่ไข่ทีละฟอง: ใส่หนึ่งฟอง - ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน - ใส่ฟองที่สองและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะใช้ไข่ทั้ง 4 ฟอง
เราเติมแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในกระบอกฉีดขนมใส่หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่แล้ววางเค้กเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน โปรดทราบว่าเค้กจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ ดังนั้นควรทำให้เล็กกว่าที่ควรจะทำเล็กน้อย (profiteroles แบบคลาสสิกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) และเว้นระยะห่างระหว่างเค้กประมาณ 2-3 ซม.
หากคุณไม่มีหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม คุณสามารถใช้ถุงที่มีมุมตัด หรือเพียงแผ่แป้งบางส่วนด้วยช้อนชาจุ่มน้ำ แล้วใช้มือเปียกปั้นเป็นรูปร่างเล็กน้อย
เราใส่แผ่นอบกับเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ เราอบคัสตาร์ดที่อุณหภูมิสูงกว่าแป้งโดชนิดอื่น ฉันบอกชื่อตัวเลขที่แน่นอนไม่ได้ แต่ฉันบอกได้ว่าด้วยการแบ่ง 6 ส่วนบนเทอร์โมมิเตอร์ของเตาอบของฉัน ลูกศรจะอยู่ที่ 3-3.5 องศา 230-250C ผมก็ว่างั้นนะ อบประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
ดูที่เค้ก: พวกเขาพร้อมเมื่อเพิ่มขนาดพวกเขาจะกลายเป็นสีแดงก่ำมีลักษณะเป็นสีทองโดยมีพื้นผิวแตกเล็กน้อย เมื่อสัมผัส - ด้วยเปลือกแข็ง แห้งและเบา และเมื่อเคาะจะได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะเนื่องจากเค้กว่างเปล่าอยู่ข้างใน
เราถ่ายโอน profiteroles คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจากถาดอบไปยังจาน และเมื่อเย็นลง คุณสามารถเติมไส้ต่างๆ ได้!
สูตรที่ 4: profiteroles กับนมข้นต้ม (มีรูป)
เค้ก Choux Pastry เป็นอาหารอันโอชะที่มีไส้ให้เลือกมากมาย วันนี้เราจะเตรียม profiteroles กับนมข้นต้ม เตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขนมฝรั่งเศสชั้นเลิศนี้จะนำคุณไปสู่การเดินทางที่น่าตื่นเต้นและจะทำให้คุณประหลาดใจได้แม้กระทั่งคนที่ชอบกินของหวานที่สุด
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 170 กรัม
- น้ำ - 155 มล.
- นม - 155 มล.
- เนย - 120 ก.
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
สำหรับครีม:
- นมข้นต้ม ½ ข.
ขั้นตอนแรกคือการทำแป้ง ใช้กระทะที่สะดวกหรือกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามจับแล้วต้มน้ำกับนมและเนย ใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่น
เราโอนเครื่องเขียนใต้กระทะไปที่กองไฟเล็ก ๆ แล้วใส่แป้งลงในมวลเดือด
เราเริ่มผสมแป้งอย่างรวดเร็วทำให้มีความสม่ำเสมอจนกว่าจะเริ่มลอกออกจากกระทะ
โอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่แล้วตีไข่
หลังจากดำเนินการนี้ต้องผสมแป้งอย่างรวดเร็วและเข้มข้น (คุณสามารถใช้เครื่องผสม) เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ทำให้ตกใจ
เราวางกระดาษรองอบบนถาดอบ (คุณสามารถทาไขมันด้วยไขมันได้) และใช้ช้อนชาเพื่อใส่แป้งสิ่งสำคัญคือการวาง profiteroles ในอนาคตในระยะที่เพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ .
ในขั้นตอนนี้เราต้องใส่ profiteroles ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 20-25 นาทีที่ 180 ̊ C หลังจากเวลาผ่านไปให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนอยู่อีก 5 นาที
ต่อต้านการกระตุ้นให้เปิดเตาอบเร็วเกินไป มิฉะนั้นเค้กจะหลุดออก
เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเติมนมข้นได้ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้เข็มฉีดยาลูกกวาดจากนั้นจะมองไม่เห็นร่องรอยของการเติมด้วยการเติม อร่อย!
สูตรที่ 5: Profiteroles คัสตาร์ดโฮมเมด
Profiteroles เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเปลี่ยนไส้ได้หลายประเภทหากต้องการ คัสตาร์ดถือเป็นพันธุ์ที่ประหยัดที่สุด การเตรียม profiteroles กับคัสตาร์ดนำเสนอในชั้นเรียนนี้
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมเพื่อให้ในกระบวนการทำให้เย็นลงให้อบ profiteroles ในการทำครีมคุณต้องรวมนมน้ำตาลและแป้งครึ่งแก้วตามปริมาณที่ระบุในภาชนะเดียว
เมื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วให้วางจานไว้บนกองไฟเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของก้อนแป้ง
ส่วนผสมถูกต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นใส่เนย 50 กรัมและทิ้งไว้ให้เย็น
หลังจากทำงานเสร็จแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำหนึ่งแก้วไปต้ม ใส่เนยที่เหลือลงในน้ำเดือดในภาชนะที่ตั้งทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อน
เมื่อเนยละลายในน้ำเดือดแป้งจะถูกเทลงในจานคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและรวดเร็วจนกว่าจะมีมวลหนาแน่น
นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วมวลจะเย็นลง ไข่จะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมที่เย็นลงทีละฟอง
นวดแป้งที่ได้จนเนียน
ใช้ถุงขนมหรือใช้สองช้อนชา ลูกบอลของ profiteroles ในอนาคตจะถูกฝากไว้บนถาดอบ
ถาดวางอยู่ในเตาอบ เพื่อไม่ให้ profiteroles อบหลุดออกหลังจากนำออกจากเตาอบ ควรปฏิบัติตามกฎการอบนี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบ profiteroles ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบขนมต่อไปอีก 5-7 นาที ขนมอบเย็นจะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้กระบอกฉีดขนมและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ
สูตรที่ 6: Profiteroles กับช็อคโกแลตที่บ้าน
Profiteroles กับช็อคโกแลตคัสตาร์ดเป็นของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนสำหรับชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อกโกแลตคัสตาร์ดจะทำให้ผู้ชื่นชอบขนมหวานพึงพอใจ Profiteroles ดั้งเดิมทำจากแป้งชูส์ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมเล็กน้อย เช่น น้ำ เนย แป้งสาลี และไข่ไก่
- น้ำ - 200 มล
- เนย - 120 กรัม
- แป้งสาลี - 210 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1.5 ถ้วย
- ช็อคโกแลต - 80 กรัม
เทน้ำลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟปานกลาง
ทันทีที่น้ำอุ่นให้ใส่เนยลงไปโดยควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และละลายน้ำมันในน้ำ. ในการทดสอบคุณต้องใช้เนย 100 กรัม แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถเพิ่มมาการีนหรือสเปรดได้
เมื่อน้ำมันละลายในน้ำให้ลดไฟลงแล้วเทแป้งสาลีหนึ่งแก้วลงในกระทะต้องร่อน นวดแป้งในกระทะจนข้น
เพื่อให้ก้อนแป้งเย็นลง วิธีที่ดีที่สุดคือโอนไปยังชามเย็นแล้วคนเป็นครั้งคราวเพื่อปล่อยไอน้ำ
แบ่งไข่ไก่สองฟองลงในแป้งที่เย็นแล้วผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
โอนแป้งไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดและท่อ profiteroles ลงบนถาดอบ แผ่นอบจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment
Profiteroles อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ใช้เวลาอบ 30-45 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของเตาอบของคุณ นำ profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบร้อนแล้วปิดเตาอบ
ในการเตรียมครีมคุณจะต้องร่อนแป้งสาลี 10 กรัม น้ำตาล และไข่ไก่ 1 ฟอง
อุ่นนมบนเตา แต่อย่าเดือด
ตีไข่กับแป้งและน้ำตาลจนเนียน โฟมต่ำควรก่อตัวบนพื้นผิว
เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมและอุ่นต่อไป ใส่เนยและช็อกโกแลต 20 กรัม ความร้อนจนเรียบ
เป็นผลให้คุณควรได้รับคัสตาร์ดช็อกโกแลตซึ่งข้นในเวลาเพียง 3 นาที อย่าลืมแช่เย็นครีม
จากนั้นใช้หัวฉีดแบบท่อของถุงขนม เติม profiteroles ด้วยครีมและแช่เย็น
Profiteroles สามารถให้บริการได้หนึ่งชั่วโมงหลังจากเย็นลง ครีมจะแข็งตัวเป็นพิเศษหากทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
สูตรที่ 7: Profiteroles ของว่างเผ็ดกับถั่ว
- แป้งสาลี - 155 กรัม
- น้ำกรอง - 110 มล.
- นม (ไขมัน 2.5%) - 140 มล.
- เนย - 80 กรัม
- ไข่ไก่ (หมวด 1) - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- ตับปลา (กระป๋อง) - 170 กรัม
- ถั่ว (กระป๋อง) - 120 กรัม
- มายองเนส (ไม่จำเป็น);
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สูตรสำหรับ profiteroles สำหรับนักชิมสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ฐานและไส้ Profiteroles ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้
เติม profiteroles สำหรับนักชิมด้วยตับปลากระป๋อง ตีเป็นก้อน และถั่วลันเตา มายองเนสเกลือพริกไทยเล็กน้อยจะทำให้รสชาติสมดุล
ผสมนมตามสัดส่วนกับน้ำ - เทส่วนผสม 250 มล. ลงในหม้อที่มีก้นหนา
นอกจากนี้เรายังใส่เนยเกลือและน้ำตาลทรายชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะเดียวกัน - นำไปต้ม
เมื่อเนยละลายให้นำไปต้ม
จำเป็นต้องจับช่วงเวลาก่อนที่ของเหลวจะเดือดเพื่อวางแป้งที่ร่อนไว้ คุณสามารถลดความร้อนและผสมเนื้อหาของกระทะอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
ผัดจนแป้งเกาะหลังผนัง ง่ายต่อการตรวจสอบ - ฟิล์มจะเริ่มปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง เป็นผลให้สามารถนวดแป้งคัสตาร์ดที่ยืดหยุ่นได้อย่างสวยงาม - เราจะสร้างลูกบอลออกมา
เราเปลี่ยนแป้งลงในชามแยกต่างหาก ตีเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ เมื่อเป็นไปได้ที่จะสัมผัสแป้งด้วยมือของคุณอย่างใจเย็นโดยไม่ทำให้ตัวเองไหม้เราจะแนะนำไข่นวดด้วยการเคลื่อนไหวเหมือนคลื่น ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับ profiteroles จะเหมือนกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าโดยเลื่อนไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม
เราเปลี่ยนแป้งเป็นกรวยที่มีรูกลม เราวางแป้งบางส่วนด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน (คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคน) เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานไม่ควรเกิน 2.5 ซม. - ระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะลอยขึ้น เราทำให้ "ครอบฟัน" เรียบด้วยมีดจุ่มในน้ำเย็น
เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C แผ่นอบ เวลาอบจะอยู่ที่ 15 ถึง 20 นาที วางถาดในส่วนที่สามล่างของเตาอบในโหมดพาความร้อน หลังจากที่เราอบเสร็จในเตาอบแบบเปิดแล้วให้วางบนตะแกรง
การเติม profiteroles ที่สแน็คบาร์ทำได้ง่าย: ใช้ส้อมนวดตับปลาแห้งจากน้ำมันใส่ถั่วที่ล้างแล้ว - ผสม หากคุณเห็นว่าเหมาะสมให้ใส่ส่วนผสมของมายองเนสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
นำ profiteroles ออกจากถาดอบ ทำรอยบากในแต่ละอัน ตัด "ฝา" ด้านบนออก เราเริ่มต้นด้วยเนื้อสับตับที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วพักไว้
นี่คือลักษณะการเติม profiteroles ของว่างที่ดูเหมือนสูตรพร้อมรูปถ่ายในเวอร์ชันที่เสร็จสมบูรณ์ การตกแต่งก้านผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟได้!
สูตรที่ 8: Profiteroles พร้อมไส้ชีส (ภาพทีละขั้นตอน)
Profiteroles พร้อมไส้ชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่จะดูดีทั้งบนโต๊ะเทศกาลและบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์อื่น ๆ เตรียมจานเร็วมากโดยเฉพาะถ้าคุณทำขนมอบล่วงหน้า โดยวิธีการที่คุณสามารถเสนอเพื่อนและครอบครัวไม่เพียง แต่รสเค็ม แต่ยังรวมถึง profiteroles ที่แสนหวาน ในการทำเช่นนี้แทนที่จะเป็นผักใบเขียวและกระเทียมก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำตาลและวานิลลินที่ปลายมีดลงในไส้ เพลิดเพลินกับของว่างต้นตำรับแสนอร่อย!
สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:
- นม 125 มล
- น้ำเย็นบริสุทธิ์ 125 มล
- เนย 100 กรัม
- แป้งสาลี 150 กรัม
- ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์เค็มเล็กน้อย 200-300 กรัม
- ครีมชีสหรือคอทเทจชีส - 300 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมกลาง 1 กลีบ
- ส่วนผสมของพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงในตะแกรงแล้วร่อนลงในชามแห้งใบเล็ก จะต้องทำเพื่อให้แป้งโปร่งและไม่มีก้อน
เทนมและน้ำสะอาดลงในหม้อใบเล็ก แล้วใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป เราใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วกวนด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวนำเนื้อหาไปต้ม เราเฝ้าดูเมื่อเนยละลาย ในการทำเช่นนี้เราผสมส่วนประกอบกับอุปกรณ์ชั่วคราวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีน้ำวนรุนแรงอยู่ในกระทะ
จากนั้นในบัดดลเทแป้งออกจนหมด สำคัญ: ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราควรสร้างมวลที่หนาแน่น
ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและนวดแป้งชูส์ต่อไป 1-2 นาทีจนกว่าเราจะได้ส่วนผสมที่เกาะผนังและก้นภาชนะได้ง่ายและมีรูปร่างเป็นลูกบอล หลังจากนี้ให้ปิดเตาทันทีและโอนเนื้อหาของกระทะไปยังชามขนาดกลาง
ในบางครั้งเรานวดแป้งด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น สำคัญ: หากยังไม่เสร็จไข่ที่เราจะเพิ่มในไม่ช้าอาจทำให้ตกใจ
จากนั้นใช้เครื่องผสมตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนฟู จากนั้นใช้มีดทุบเปลือกไข่แล้วเทไข่แดงพร้อมโปรตีนลงในชาม ควบคู่ไปกับสิ่งนี้จำเป็นต้องตีทุกอย่างด้วยการตีเพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ดี ข้อควรระวัง: ดูความสม่ำเสมอของส่วนผสม! ต้องขอบคุณการนวดและไข่อย่างต่อเนื่อง มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เงางาม และที่สำคัญที่สุดคือยืดออก นั่นคือแป้งไม่ควรเหลวหรือหนามาก ยินดีต้อนรับค่าเฉลี่ยสีทองที่นี่ เมื่อถึงเวลานั้น profiteroles จะดีขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและจะไม่จับตัวเป็นก้อนหลังจากการอบ
เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และดำเนินการสร้าง profiteroles ในการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งลงในกระบอกฉีดยาสำหรับทำขนมแล้ววางลงบนภาชนะแบนๆ เนื่องจากขนมจะลอยขึ้นระหว่างการอบ ให้วางห่างกันประมาณ 4-5 เซนติเมตร
Profiteroles สามารถอบได้สองวิธี ขั้นแรก: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C แล้วอบแป้งประมาณ 30–35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง แง้มประตูเตาอบไว้พร้อมกัน ประการที่สอง: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C และปรุง profiteroles เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดโหมดเป็น 160 ° C แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที ข้อควรพิจารณา: ประตูเตาอบปิดอยู่
ในตอนท้ายเรานำแผ่นอบออกโดยใช้ถุงมือทำครัวแล้วพักไว้ ปล่อยให้ profiteroles เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ใช้มีดปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใช้ที่กดกระเทียมบดกานพลูโดยตรงบนพื้นผิวเรียบแล้วเทลงในจานรองฟรี
เราล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลสะบัดของเหลวส่วนเกินออกแล้วเกลี่ยบนเขียง ใช้มีดสับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในจานที่สะอาด
วางเนื้อปลาแซลมอนที่หมักเกลือไว้บนเขียงแล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ย้ายจานปลาไปยังจานฟรีและทิ้งไว้สักครู่
ใส่ครีมชีสลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดแล้วใช้เครื่องปั่นตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู หลังจากนั้นเราไปเตรียมการบรรจุสำหรับ profiteroles ทันที
ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม และเกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสในชามที่มีชีส ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เราใส่ profiteroles ที่เย็นแล้วลงบนเขียงแล้วตัดด้านบนด้วยมีดเพื่อให้ได้ฝาปิด ข้อควรระวัง: หากต้องการให้นำเศษเปียกออกจากการอบ
ตอนนี้ใช้หลอดฉีดยาขนมหรือช้อนชาใส่ไส้ชีสลงใน profiteroles ตกแต่งจานด้วยปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งด้านบนและปิดด้วย "ฝา" ตอนนี้เรากระจาย profiteroles บนถาดหรือจานแบนและสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะอาหารเย็น
Profiteroles ที่มีไส้ชีสนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลเช่นเดียวกับบุฟเฟ่ต์ในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย ช่วยตัวของคุณเอง!
สูตรที่ 9: Profiteroles แสนอร่อยกับ Egg Pate
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นขนมอบแสนอร่อยแบบทูอินวัน - profiteroles และหัวไข่หอมกรุ่น คุณจะได้แซนวิชที่น่าพอใจมาก หัวสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตเล็ตหรือทาบนขนมปังได้ง่ายยิ่งขึ้น
- ไข่ 10 ฟอง
- หัวหอม 2-3 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- มันไก่ 100 ก
ต้มไข่ไก่ห้าหรือหกฟองให้แข็ง (อย่าต้มมากเกินไป!) แล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
ผัดหัวหอมในไขมันไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ไม่แนะนำให้ปรุงหัวหอมมากเกินไป!
ผสมไข่ขูดกับหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสถูมวลด้วยส้อมเพื่อรับหัว
น้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. 1 ช้อนชา เกลือ - ต้มและเพิ่มแป้ง 1 ถ้วยผสมให้เข้ากัน - คุณจะได้แป้งคัสตาร์ด ทำให้เย็นและตีไข่ดิบ 4 ถึง 6 ฟองต่อครั้ง ผสมไข่กับแป้งให้ทั่ว (ทีละครั้ง!) - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เหลวมากและไม่ชันมาก
ใส่ช่องว่างของ profiterole บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ - ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 profiterole ทดสอบ. เว้นช่องว่างระหว่าง profiteroles - พวกเขาจะเพิ่มขึ้น
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบ
ตัด profiteroles ที่เย็นลงครึ่งหนึ่งด้วยมีดที่คมและยัดด้วยหัว วางแตงกวาหรือมะเขือเทศสดฝานบนหัวปิดด้วย "ฝา"
สูตรที่ 10: Profiteroles กับปลาที่บ้าน
profiteroles ธรรมดา แต่มีไส้ปลาที่อร่อยมาก - จากปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน
สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:
- เนย - 100 กรัม
- น้ำ - 1 ถ้วย (250 มล.)
- ไข่ - 4-5 ชิ้น
- แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)
- เกลือ - ½ ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อย) - 300 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- ครีมชีสนมเปรี้ยว (Almette) - 150 กรัม
ต้มน้ำ 250 มล. ใส่น้ำมัน เกลือ นำไปต้ม
เทแป้งลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 2 นาที ทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อย
เพิ่มไข่หนึ่งฟอง ผสมให้เข้ากัน เพิ่มฟองที่สอง ผสม เพิ่มไข่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้
หากไข่มีขนาดเล็ก คุณอาจต้องใช้ 5 ชิ้น
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment (หรือจาระบีด้วยน้ำมัน)
ใช้ช้อนหรือกระบอกฉีดทำขนมวางแป้งเป็นรูปลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. หากไม่มีหลอดฉีดยาคุณสามารถใส่แป้งลงในถุง ตัดมุมออก แล้วบีบออก ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบ profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 35-40 นาที ห้ามเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ
สับปลาให้ละเอียด สับผักให้ละเอียด ผสมปลาและสมุนไพร เพิ่มอัลเมตต์ผสม
ตัด profiteroles ที่อบออกเป็นสองส่วน ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ครึ่งเข้าด้วยกัน ตกแต่ง profiteroles ของว่างเพื่อลิ้มรส
ฉันคิดว่าการทดสอบประเภทนี้มีมนต์ขลังที่สุด สิ่งที่เกิดขึ้นกับขนมจากเตาอบไม่สามารถเรียกอย่างอื่นได้นอกจากเวทมนตร์ พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น ใหญ่โต โปร่งสบาย และไร้น้ำหนักเหมือนก้อนเมฆ เอแคลร์, profiteroles, แหวนและเค้กชู - ทั้งหมดนี้คือชูเพสตรี้ บางคนพบว่ามันยากด้วยเหตุผลบางอย่าง มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย ก็เพียงพอแล้วที่จะดูรายละเอียดสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของวิธีทำลองทำด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วคุณจะหลงรักและอย่าลืมลองขนมอบที่เป็นไปได้ทั้งหมดจากมัน
ขนม Choux ทีละขั้นตอน
แป้งเรียกว่าคัสตาร์ดเพราะแป้งถูกเทลงในส่วนผสมร้อนของน้ำและเนยเช่น ต้ม ควรทำอย่างรวดเร็วกวนมวลด้วยไม้พาย นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ "ยาก" ที่สุด จากนั้นทุกอย่างจะค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามไปตามลำดับ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 300 มล.
- เนย - 70 กรัม
- แป้งสาลี - 170 กรัม
- ไข่ - 3-4 ชิ้น;
- เกลือ - หยิก;
- น้ำตาล - หยิก
วิธีทำ choux pastry สำหรับ eclairs - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ทุกอย่างพร้อมแล้ว! คุณสามารถอบได้โดยการบีบแป้งออกจากถุงขนมหรือใช้ช้อนเกลี่ยตามที่เขียนไว้ในสูตรสำหรับการอบ
ขนม Choux สำหรับ eclairs ตาม GOST
กระบวนการนี้เหมือนกับขั้นตอนก่อนหน้า แต่ฉันจะยังคงแสดงรูปภาพทีละขั้นตอน ฉันไม่ชอบจัดหมวดหมู่ แต่สูตรนี้ดีที่สุด ความสม่ำเสมอของแป้งนั้นสมบูรณ์แบบและสิ่งนี้สำคัญมาก คุณอาจแปลกใจที่ในรายการผลิตภัณฑ์ฉันจะระบุไข่ไม่ได้เป็นชิ้น ๆ ตามปกติ แต่เป็นกรัม และนี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตร แม้ว่ามือใหม่ในการทำอาหารจะต้องเตรียมแป้งคัสตาร์ดและทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร GOST ชั่งน้ำหนักไข่ แต่ความสำเร็จก็รับประกันได้
ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์ 20 ชิ้น:
- น้ำ - 180 มล.
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม
- ไข่ - 300 กรัม
- เกลือ - หยิก
เตรียม choux pastry สำหรับ eclairs ตาม GOST เป็นขั้นตอน
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้ามาก คุณสามารถติดตามได้จากรูปภาพด้านล่าง
ข้อยกเว้นประการเดียวคือปริมาณส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบอย่างแม่นยำ โดยเฉพาะไข่. 300 กรัม คืออะไร? นี่คือไข่ขนาดใหญ่ 5 ชิ้น วิธีการตรวจสอบ? มักจะระบุน้ำหนักของไข่หนึ่งฟองบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะเป็น 65-75 กรัม มันอยู่ในเปลือก ไข่จะมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 60 กรัม ตามหลักการแล้ว ควรใช้ตาชั่งสำหรับทำอาหาร วางชามบนชาม ลบน้ำหนักก่อน แบ่งไข่ 4 ฟองลงไปก่อน ดูว่าไข่ออกมากี่กรัม กำหนดน้ำหนักของหนึ่งและตัดสินใจว่าต้องการอันที่ห้าหรือไม่ จะเป็นทั้งหมดหรือเอาเฉพาะไข่แดงจากมัน นั่นคือความลับทั้งหมด
ตอนนี้อีกภาพของการทดสอบที่เสร็จแล้ว
สิ่งที่สามารถอบได้จากแป้งคัสตาร์ด
พิมพ์สูตรและภาพถ่ายทีละขั้นตอนของชูเพสตรี้สำหรับเอแคลร์และอีกมากมาย ทดลอง อบ สร้างความสุขให้กับตัวเองและครอบครัว