“ของขวัญจากพระเจ้า” นี่คือวิธีที่เรียกว่าน้ำมันที่ได้จากผลของต้นมะกอก

นี่คืออะไร: คำอุปมาที่สวยงาม?

สูตรการตลาด? หรือน้ำมันมะกอกมีสารพิเศษที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือ?

เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันที่คั้นระหว่างกระบวนการเชิงกลของมะกอกประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ วิตามิน เทอร์พีนแอลกอฮอล์ สเตอรอล โทโคฟีรอล รวมถึงสารและสารประกอบที่มีประโยชน์อีกมากมาย สำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากวิทยาศาสตร์ ชื่อเหล่านี้แทบจะไม่พูดอะไรเลย ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะพิจารณาไม่ใช่ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก แต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เนื่องจาก:

ร่างกายดูดซึมได้เต็มที่

วิตามิน A, K, D ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อเรียบของลำไส้และกระดูก วิตามินอีช่วยในการรับมือกับอาการอักเสบ ป้องกันความชราและการพัฒนาของมะเร็ง กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันมีคุณสมบัติเหมือนกัน

ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายที่แทบจะสังเกตไม่เห็นจึงช่วยกำจัดโรคริดสีดวงทวาร บรรเทาอาการปวดท้อง โรคกระเพาะ ช่วยให้แผลในกระเพาะอาหารหายเร็วขึ้น

น้ำมันมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง: ไม่ก่อให้เกิดคราบคอเลสเตอรอล

น้ำมันช่วยลดน้ำหนัก ทำให้ผิวนุ่ม เสริมสร้างกระดูกและเล็บได้ดี

วันนี้ในร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าน้ำมันมะกอกให้เลือกมากมาย ชื่อ ผู้ผลิต และราคาที่แตกต่างกันทำให้ผู้ซื้อมือใหม่สับสน ทำให้พวกเขาคิดว่าควรเลือกน้ำมันมะกอกชนิดใด

การศึกษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญแบ่งออกเป็นหลายประเภท ในร้านค้ารัสเซียมักพบสามร้านหลัก:

Aceite de Oliva Extra Virgen (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น)

Aceite de Oliva (เวอร์จิน)

Aceite de orujo de oliva หรือน้ำมันกดครั้งที่สอง

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุด?

คำตอบนั้นชัดเจน: Extra Virgin

Extra Virgen - ทองคำเหลว

วิธีการผลิตไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกจะถูกล้าง บดด้วยเครื่องจักร ป้องกัน และกรอง น้ำผลไม้คั้นในลักษณะนี้เรียกว่า "ทองคำเหลว" มาตั้งแต่สมัยโบราณ ประกอบด้วยส่วนผสมในการรักษาโรคหลายชนิด (หากจัดเก็บอย่างเหมาะสม) สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี มันไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นน้ำมะกอก ผลิตภัณฑ์มีรสชาติละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมของมะกอกสด ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตและการเก็บผลไม้ มันสามารถให้ผลไม้ กลิ่นสมุนไพรสีเขียว และกลิ่นถั่ว

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม?ลิ้มรสมัน Real Extra Virgen จะมีรสขมเล็กน้อยเสมอ ยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันที่ "อายุน้อยกว่า" (สด) ความขมนี้ก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

บนฉลากถัดจาก Extra Virgen มักจะมีเครื่องหมาย DOP หรือ IGP สัญญาณแรกหมายความว่าน้ำมันถูกผลิตในสถานที่ใดสถานที่หนึ่งและไม่มีสิ่งใดที่คล้ายคลึงกัน นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทที่แพงที่สุด

IGP ยังชี้ไปที่ภูมิภาคด้วย และป้ายยังบ่งบอกว่าไม่ใช่ว่าเทคโนโลยีทั้งหมดจะได้รับการปกป้องจากการคัดลอก แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น

อะซีเต เด โอลิวา

น้ำมันมะกอกชนิดใดสำหรับสลัด และชนิดใดสำหรับทอด?ทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับทำสลัด Extra Virgin จะให้รสขมที่เผ็ดร้อนซึ่งปกติจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสนิยมดั้งเดิมมากกว่า

แต่มีเพียง Aceite de Oliva เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด มีจุดเกิดควันสูงกว่าจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็งระหว่างการทอด

อะซีเต เด โอรูโจ เด โอลิวา

น้ำมันกดครั้งที่สองมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า สำหรับการผลิตมะกอกบดที่เหลือจากการกดครั้งแรกจะถูกเทด้วยตัวทำละลายอินทรีย์พิเศษและแปรรูปที่อุณหภูมิสูง สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดหลังการประมวลผลดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกชนิดใดที่จะทอด: หมุนครั้งแรกหรือครั้งที่สอง? น้ำมันทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับการทอด แต่สำหรับการทอดแบบลึกควรเลือกการหมุนครั้งที่สอง แต่ไม่แนะนำให้เติม de orujo: คุณค่าทางโภชนาการของมันต่ำ

ดังนั้น สำหรับคำถามที่ว่า “น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร” จึงมีคำตอบที่ชัดเจน แน่นอนว่ามันคือ Extra Virgen อย่างไรก็ตาม ด้วยราคานี้ Aceite (สำหรับสลัด) และ Orujo (สำหรับทอด) สามารถใช้ในวันธรรมดาได้

จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกน้ำมันได้อย่างไร?

เราได้ตัดสินใจแล้วว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีกว่ากัน

และวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้?

อัลกอริธึมการเลือกอาจเป็นดังนี้

2. ควรให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่าย หากอายุการเก็บรักษาเกิน 2 ปี ไม่แนะนำให้ซื้อ น้ำมันไม่ใช่ไวน์ เมื่ออายุมากขึ้น น้ำมันก็จะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา

3. ถึงเวลาพิจารณาสีของผลิตภัณฑ์ (หากสีของขวดอนุญาต) น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสามารถเป็นฟางให้เป็นสีเขียวได้ โทนสีเบจสีเทาหรือเด่นชัดบ่งบอกว่าขวดนั้นน่าจะเป็นของปลอม

5.ที่บ้านสามารถตรวจสอบต่อได้ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันเป็นธรรมชาติ คุณต้องหยดมันลงบนหลังมือสัก 2-3 หยด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วของปลอมจะยังคงเย็นอยู่

6. เราใส่ขวดน้ำมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน น้ำมันธรรมชาติจะขุ่น มีสะเก็ดหรือตะกอนสีขาวปรากฏขึ้น เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นก็จะหายไป

เก็บน้ำมันมะกอกได้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

กฎที่สำคัญที่สุด: เมื่อสัมผัสกับอากาศผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติทางยา ดังนั้นคุณควรเทน้ำมันจำนวนหนึ่งลงในชามแยกต่างหาก และเก็บน้ำมันที่เหลือไว้ในขวดที่ปิดจุกแน่น

ขวดนี้ควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส เมื่อจัดเก็บควรคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ :

1. ไม่สามารถเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อไขมันที่อุณหภูมิร่างกายต่ำข้นขึ้นทำให้เกิดเกล็ดสีขาว เมื่อแช่แข็งแล้วละลายน้ำมัน น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติอันสูงส่งไปโดยสิ้นเชิง

2. แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดแก้วสีเข้ม คุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: น้ำมันดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงไม่รวมการเก็บไว้ในพลาสติก

สรุปได้ว่า: ควรเทน้ำมันที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพลงในขวดแก้วขนาดเล็กและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (แต่ไม่เย็น)

น้ำมันของใครดีกว่ากัน?

มะกอกเติบโตในเอเชีย แอฟริกา ประเทศแถบยุโรปที่อบอุ่น พวกเขาทำเนยที่นั่นด้วย จะเลือกแบบไหนดีกว่ากัน? ผู้ผลิตรายใดดีกว่าและผลิตภัณฑ์ใดไม่คุ้มกับความสนใจของผู้ซื้อ

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยมะกอกหลายชนิด

ต้นไม้เหล่านี้มากกว่า 40 สายพันธุ์เติบโตในอิตาลี ดังนั้นผู้ผลิตจึงมีโอกาสที่จะสร้าง "ค็อกเทล" ที่มีความซับซ้อนและรสชาติเข้มข้นที่สุด

ในสเปนมีการเพาะปลูกเพียง 15 พันธุ์ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของประเทศนี้ไม่มีความหลากหลายมากนัก

ในกรีซ มะกอกเติบโตในภูมิภาคต่างๆ สภาพภูมิอากาศส่งผลต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นน้ำมันกรีกจากภูมิภาคต่าง ๆ จะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน

หายากมากที่จะพบน้ำมันจากตูนิเซียลดราคา สภาพอากาศทางทะเลและลมหายใจของทะเลทรายซาฮาราทำให้ผลไม้ในประเทศนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันจึงมีกลิ่นหอมพิเศษ

เลือกน้ำมันของประเทศไหนดีกว่ากัน? มันเป็นเรื่องของรสนิยม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงผู้ผลิตที่ดีที่สุดบ่อยกว่ารายอื่น:

ในกรีซ:

เอลินิกา เอกลิคตา เอล. บริษัทถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะเพื่อให้ได้มาตรฐานและบรรจุภัณฑ์สำหรับพันธุ์ที่ดีที่สุด

โอลิโก. นับตั้งแต่ปี 1981 เป็นต้นมา ถือเป็นเทรดเดอร์รายใหญ่ที่สุดของโลก ส่งน้ำมันไปยังอิตาลี สเปน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา

บริษัท ครอบครัวขนาดเล็ก Kydokinatis, Xylouris น้ำมันถูกสกัดด้วยมือโดยเฉพาะ

ในประเทศสเปน:

ACEITE DE LA ALCARRIA จากแคว้นคาสตีล

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA และ BAENA จากอันดาลูเซีย

SIURANA และ LES GARRIGUES จากคอร์โดบา

โดยรวมแล้วมีการนำเสนอน้ำมันมะกอกสเปนชั้นเลิศมากกว่า 40 สายพันธุ์ในตลาดรัสเซีย

ในอิตาลี:

อาเซียนดา อากริโคลา จอร์จิโอ.

อาเซียนดา อากริโคลา โอลิเวโต ดิ คอนเทสเซ เกลทรูเด

แฟตตอรี เกรโค เอสอาร์แอล

ผู้ผลิตเหล่านี้ได้รับรางวัลจากการแข่งขัน Ercole Olivario อันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลีหลายครั้ง

ในตูนิเซีย African Dream Products ถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ใหม่ของพวกเขา Chemlali มาถึงร้านค้าในรัสเซียในเดือนพฤษภาคม

คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของน้ำมันหรือเพิ่มผลเชิงบวก คุณสามารถใส่กระเทียมหรือสมุนไพรลงไปได้

ขวดที่มีก้านโรสแมรี่หรือกลีบกระเทียมไม่เพียงเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งห้องครัวของคุณด้วย

บทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่?

ทุกครั้งที่ฉันไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันจะสับสนเล็กน้อยเมื่อมองดูขวดและกระป๋องต่างๆ เหล่านี้ และไม่รู้ว่าจะเลือกอะไร ฉันไม่คิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่ประสบปัญหานี้

AiF.ruตกลงที่จะให้คำแนะนำในเรื่องนี้ Senor Massi Giovanni นักชิมที่มีชื่อเสียงและเจ้าของสวนมะกอก

1. ลำดับชั้นของน้ำมันมะกอก

คุณแมสซีย์:ก่อนอื่น ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าคุณไม่ควรพูดว่า "น้ำมันมะกอก" แต่ควรเติม Extra Virgin ไว้ก่อนหน้านั้นด้วย ที่อิตาลี ถ้าไปที่ร้านแล้วบอกว่า "น้ำมันมะกอก" เขาก็จะเอาน้ำมันจักรเย็บผ้ามาให้ครับ (หัวเราะ)

Extra Virgin หมายถึง น้ำมันที่ได้จากการบีบมะกอก (โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมี) น้ำมันนี้มีคุณภาพสูงสุดและมักจะเติมลงในอาหารพร้อมรับประทาน น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกประเภทที่เป็นธรรมชาติที่สุดพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

สภาน้ำมันมะกอกนานาชาติ นอกเหนือจาก Extra Virgin ยังแบ่งน้ำมันออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติ กลิ่นหอม และความเปรี้ยวสูงสุด ความเป็นกรดตั้งแต่ 0.8 ถึง 1.5% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียด - น้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมน่าพึงพอใจ ความเป็นกรด 1.5 ถึง 3% น้ำมันมะกอกจากมะกอกที่ไม่สุก - น้ำมันของการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ผลิตในปริมาณจำกัดจากผลไม้ที่เก็บจากมะกอกที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอก - ประกอบด้วยน้ำมันที่ได้จากผลมะกอกเท่านั้น โอลิโอ เวอร์จิ้น - ผลิตโดยการกดมะกอกด้วยกลไกและ โอลิโอ ดิ ซานซา ดิ โอลีฟ - ทำจากเยื่อกระดาษและเศษกระดูกที่เหลือแล้วนำมาผสมกับเวอร์จินีน เนื่องจากน้ำมันมะกอกนั้นแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันประเภทเวอร์จิน (บริสุทธิ์) ซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์ - การกลั่น

เปอร์เซ็นต์ของน้ำมะกอกธรรมชาติ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) มีน้อย คำจารึกบนภาชนะ "น้ำมันมะกอก" ไม่ควรทำให้คุณเข้าใจผิด น้ำมันมะกอกปรุงรส - ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของโลก มันให้กลิ่นหอมแก่อาหาร

สองหมวดหมู่สุดท้ายที่จะนำมาให้คุณสำหรับจักรเย็บผ้าเท่านั้นคือน้ำมันมะกอกสำหรับโคมไฟในหมวดนี้ vergine (Olio vergine lampante) และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Olio di oliva raffinato) . ทั้งสองประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากมีข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส และมีวัตถุประสงค์เพื่อการกลั่นหรือใช้ในอุตสาหกรรม

2. จดหมายลึกลับ

AiF.ru: Senor Giovanni ตัวย่อ DOP/IGP/PDO ที่คุณเห็นบนขวดน้ำมันมะกอกหมายความว่าอย่างไร

คุณแมสซีย์:สำหรับคำย่อนั้นหมายถึงน้ำมันที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิด / บ่งชี้พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตที่ได้รับการคุ้มครอง มีประเภทที่สาม - น้ำมันมะกอกชีวภาพที่ได้จากวิธีการผลิต "ชีวภาพ" (เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) ซึ่งได้รับการยืนยันจากใบรับรองที่เหมาะสมด้วย ตัวอย่างเช่น หมวดหมู่นี้รวมถึงน้ำมันมะกอก Diavolocane ซึ่งระบุไว้บนขวด การไล่สีทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น -

AiF.ru:บอกฉันหน่อยว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่าน้ำมันมีคุณภาพดีและมีกรณีของปลอมเช่นแอลกอฮอล์หรือไม่?

คุณแมสซีย์:ในอิตาลี การปลอมแปลงประเภทนี้ถือเป็นอาชญากรรม ดังนั้นจึงไม่มี นอกจากนี้ DOP/IGP/PDO และชื่อน้ำมันมะกอก "ชีวภาพ" ยังรับประกันป้องกันการปลอมแปลงอีกด้วย น้ำมันอาจมีคุณภาพไม่ดีได้ในสองกรณีเท่านั้น: เนื่องจากสภาพอากาศที่ทำให้เก็บเกี่ยวได้ไม่ดี หรือหากไม่ได้เก็บเกี่ยวตรงเวลา ในกรณีนี้เนื้อมะกอกมีเนื้อเล็กน้อยและหลุมก็ให้ความขมขื่น มะกอกต่างจากผลไม้อื่น ๆ ตรงที่ไม่มีเวลาสุกชัดเจน: ในปีนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลางเดือนกันยายนและปีหน้า - สองสัปดาห์ก่อนหน้าหรือหลังจากนั้น และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้

3. เรามีถนนสำหรับคนหนุ่มสาวทุกที่

AiF.ru:สานต่อธีมของไวน์ เป็นไปได้ไหมที่จะพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกว่าปีนี้อย่าดื่มขวดหนึ่งดีกว่า?

คุณแมสซีย์:ในแง่นี้น้ำมันมะกอกจึงแตกต่างจากไวน์ กฎเกณฑ์ "ยิ่งแก่ ยิ่งอร่อย" ควรอ่านว่า "ยิ่งเด็ก ยิ่งสุขภาพดี" สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งในการซื้อน้ำมันมะกอกคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ดังนั้นควรอ่านฉลากให้ละเอียด ผู้ผลิตที่ใส่ใจจะใส่วันที่เสมอ อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนับจากวันที่ผลิตไม่ควรเกิน 18 เดือน ดังนั้นควรมองหาน้ำมันที่ "อายุน้อยกว่า"

4. กฎการจัดเก็บ

AiF.ru:มีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับวิธีการเก็บน้ำมันมะกอกหรือไม่

คุณแมสซีย์:ไม่ควรวางน้ำมันมะกอกไว้ข้างเตาหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส มันยังไม่ชอบแสงอีกด้วย หากมองดูขวดทั้งหมดทำจากแก้วสีเข้ม ที่อิตาลีน้ำมันมะกอกมักถูกเก็บไว้ในช่องเดียวกับถังขยะ (หัวเราะ) มันเหมือนกันในรัสเซียหรือเปล่า?

AiF.ru:ไม่ ในรัสเซีย น้ำมันมะกอกได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ: ไม่ถูกนักที่จะเก็บไว้ในสถานที่ที่ไม่ปรากฏเช่นนี้

คุณแมสซีย์:และกฎอีกข้อหนึ่ง: ไม่ควรเปิดน้ำมันมะกอกไว้เป็นเวลานานเพื่อที่ว่าเมื่อผสมกับอากาศจะไม่เกิดออกซิไดซ์ เปิดขวดเทน้ำมันตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาให้แน่นทันที

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุด? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น ท้ายที่สุดแล้วต้นมะกอกไม่ได้ปลูกในรัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่นำเข้าน้ำมันมะกอก แต่เช่นเดียวกับทานตะวันหรือข้าวโพด เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาจากการกดครั้งแรก เรายังรู้ด้วยว่าน้ำมันพืชนั้นบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก - ผ่านการกลั่นแล้ว มีผลดีกับน้ำมันมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีกดทั้งแบบเย็นและแบบร้อน สินค้าตัวไหนคุณภาพดีกว่ากัน? ในบทความนี้ เราจะศึกษาประเด็นนี้อย่างครอบคลุม ด้านล่างนี้เราจะบอกไม่เพียงแต่น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าเท่านั้น แต่ยังพิจารณาผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย อธิบายสั้น ๆ ว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกคืออะไร บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถเห็นภาชนะประเภทต่างๆพร้อมสินค้านำเข้านี้ แก้ว พลาสติก หรือโลหะ ฉันควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคำว่า Eextra Virgin หมายถึงอะไร ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อที่จะปรุงรสสลัดหรือทำแป้งได้อย่างเหมาะสม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก

คุณรู้ไหมว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รวมอยู่ในรายการมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดย UNESCO แล้ว คุณรู้ไหมว่าทำไม? ถูกต้อง: มันถูกสร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกอย่างแข็งขัน ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงไม่เพียงแต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอก (ความคิดเห็นของนักชิมและพ่อครัวในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) ไม่เพียงแต่จะทำให้จานธรรมดาที่สุดมีสีอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าอีกด้วย และที่สำคัญไม่ทิ้งสะโพกและเอวเกินเป็นเซนติเมตร ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกจะถูกประมวลผลโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณสังเกตเห็นผมที่หรูหราของสาวอิตาลี, สเปน, กรีกบ้างไหม? แข็งแรง หนา นุ่มลื่น เป็นมันเงา... และนี่คือผลลัพธ์ของการใช้น้ำมันมะกอกทุกวัน ช่วยให้กระดูก เล็บ และฟันแข็งแรงขึ้น วิตามินอีซึ่งพบมากในน้ำมันมะกอก ช่วยป้องกันความชรา บรรเทาอาการปวดจากแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ รักษาริดสีดวงทวาร และสลายคราบคอเลสเตอรอล และถึงแม้ว่าผลการศึกษาล่าสุดจะแสดงให้เห็นว่ามันเป็นเครื่องมือที่ดีในการป้องกันโรคมะเร็ง ดังนั้นชาวกรีกโบราณที่ปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า "ของขวัญจากเทพเจ้า" อย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่แค่อุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (โดยย่อ)

เพื่อทำความเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า อย่างน้อยคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรบ้าง? ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกมีการผลิตมาตั้งแต่อียิปต์โบราณ มะกอกวางอยู่ใต้แท่นพิมพ์และบีบ แต่อุปกรณ์และสารเคมีที่ทันสมัยทำให้คุณสามารถบีบน้ำมันออกจากมะกอกได้มากขึ้น ด้วยเหตุนี้เค้กจึงเข้าสู่กระบวนการรอง บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกจึงแบ่งออกเป็นสองประเภท ในการกดครั้งแรก “เวอร์จิน” หรือ Virgin Oil ถือกำเนิดขึ้น และเมื่อมะกอกถูกรีไซเคิล กล่าวคือ พวกมันถูกให้ความร้อนและสารเคมีถูกส่งผ่านเค้ก ก็จะได้น้ำมัน Pomace จากที่กล่าวมาข้างต้น เราถามว่า: คุ้มไหมที่จะบอกว่าน้ำมันมะกอกชนิดไหนดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "สาวพรหมจารี" แต่หากเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องคำนึงถึงบริเวณที่มะกอกสุกดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว ต้นไม้ก็มีการเจริญเติบโตที่หลากหลาย แต่พวกเขาไม่ได้เก็บเกี่ยวผลที่ดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย ผลิตภัณฑ์แรกซึ่งครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าเฮลลาส คิดเป็นร้อยละแปดสิบของยอดขายทั่วโลกของเวอร์จิ้นออยล์ ผู้นำเข้าซื้อน้ำมันกรีกเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: คุณสมบัติหลัก

ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นกำเนิด คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อบ่งบอกว่าวัตถุดิบมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ต่อไปจะเรียงลำดับการครอบตัด สำหรับ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" จะเลือกเฉพาะมะกอกที่สุกเต็มที่ ขนาดใหญ่ และไม่เสียหายซึ่งมีเกรดสูงสุดเท่านั้น จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปใต้สื่อ ไม่มีผลการประมวลผลอื่นใดเกิดขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการขั้นต่ำนี้ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์สีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีกลิ่นหอมของมะกอกเข้มข้น แต่เขามีรสนิยมเฉพาะตัว ผู้ที่ได้ลองใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันมีกลิ่นหืนแล้ว แต่รสชาตินี้เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบก็มีรสขมเช่นกัน แต่ความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอก Extra Virgin Oil นั้นต่ำมาก - 0.8 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีสารที่ไม่พึงปรารถนาต่อร่างกายน้อยกว่าหนึ่งกรัม แต่ตัวบ่งชี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลักในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลดความมันอีกด้วย

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

มีหลายชื่อระหว่าง Extra Virgin และ Pomac Oil ลองพิจารณาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของ "พิเศษ" คือการหล่อพืชผลไม่ทั่วถึง ภายใต้สื่อมีมะกอกที่มีขนาด ความสุกงอม และประเภทต่างๆ แต่ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับการผลิต Extra Virgin Oil ทุกประการ นั่นคือผลเบอร์รี่ถูกกดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นตรงที่แทบไม่มีรสขมเลย หากคุณต้องการรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติเฉพาะได้ ให้เลือกประเภทนี้ ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะสูงกว่า อนุญาตสองเปอร์เซ็นต์ แต่หากตัวเลขนี้เกินเกณฑ์ปกติ ชุดจะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และที่นี่จำเป็นต้องอธิบายความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นแรก มีการใช้สารเคมีเพื่อทำความสะอาดความเป็นกรดมากเกินไปแล้ว ตัวเลขสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นี้ลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ลดราคายังมีมุมมองเช่น "Pur Olive Oil" ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงมีส่วนผสมของเวอร์จิ้นและราฟินิด ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนใช้หล่อลื่นประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดความร้อนของเค้กก็ได้รับการขัดเกลา

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ในศิลปะการทำอาหาร เราควรรู้ว่าควรใช้น้ำมันมะกอกประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ โดยเฉพาะประเทศทางตอนเหนือที่มีการนำเข้าสินค้านี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้น คุณจึงต้องใช้เฉพาะน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสำหรับสลัด โดยวิธีการในจานจะสูญเสียความขมขื่น ใช่แล้ว เมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาขวด "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" หนึ่งขวดคือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะ) ในตอนท้ายของภาคเรียนนี้น้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แต่จะนุ่มขึ้นและมีรสชาตินุ่มนวล ในการเตรียมซอสเย็นและน้ำหมักเราใช้ "เวอร์จิน" ตามปกติ รีวิวน้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เนื้อที่หล่อลื่นด้วยเวอร์จิ้นออยล์จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างรวดเร็วหลังจากการอบ สำหรับสตูว์ จะใช้น้ำมันมะกอก Pur และสำหรับการทอดอาหารควรใช้ประเภทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงเนื่องจากการกลั่น ไม่กระเด็น ไม่ซีดจาง และอาหารทอดไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแป้งอีกด้วย ไม่มีรสขมและสามารถใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ โรลและขนมปังที่ใช้น้ำมันมะกอกไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

.

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีไม่ใช่ตัวแทน

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกลื่อนไปด้วยสินค้ายี่ห้อต่างๆ นี่แหละที่มันจะหายไป.. วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง: ศึกษาฉลากอย่างละเอียด เป็นที่พึงประสงค์ว่าผู้ผลิตจะบรรจุผลิตภัณฑ์ น้ำมันมะกอกจากกรีซบรรจุขวดที่ Deribasovskaya น่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย ฉลากระบุชื่อซึ่งมักสะท้อนถึงประเภทผลิตภัณฑ์ นั่นคือเขียนด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่ออาจมียี่ห้อของผู้ผลิตหรือชื่อพื้นที่ที่เก็บมะกอก แต่ต้องมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้เป็นของ Elite Virgin จะมีการระบุประเภทของการแปรรูป นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ควรซื้อน้ำมันสกัดเย็นมากกว่าน้ำมันกลั่นที่ทำจากกากกากอาหารหลังการอบชุบด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ Extra Virgin มีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี ส่วนพันธุ์อื่น - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ บ่อยครั้งที่ไม่สามารถมองเห็นได้เนื่องจากการเทน้ำมันลงในกระป๋องหรือขวดแก้วสีเข้ม ในภาชนะพลาสติกจะขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ในกลุ่มราคาต่ำเท่านั้น

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลกยังคงมีเพียงสี่รัฐเท่านั้น ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย น้ำมันของประเทศต้นทางใดให้เลือก? คุณควรรู้ว่าผู้เพาะพันธุ์ได้เพาะพันธุ์มะกอกหลายพันธุ์ และในอิตาลีก็มีมากกว่าสี่สิบคน ดังนั้น บริษัท ต่างๆ จึงมีโอกาสผลิตน้ำมันแบบแยกเดี่ยวรวมถึง "ค็อกเทล" ที่ผ่านการกลั่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง

ผู้ผลิตชาวสเปนเป็นผู้นับถือมะกอกเก่าแก่ที่ดีซึ่งปลูกในไอบีเรียในสมัยโบราณ ดังนั้นในประเทศนี้จึงไม่มีน้ำมันมะกอกหลากหลายขนาดนี้ สเปนกำหนดฉลากในภาษาของตนเอง ดังนั้นคุณต้องประสานน้ำมันมะกอกกับ Aceite de Oliva ควรคำนึงว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันสกัดขั้นที่สองจากกากกากที่สร้างขึ้นโดยกรรมวิธีทางความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศต่างกัน Terroir ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านรสชาติของน้ำมันมะกอก แม้ว่าจะอยู่ในประเภทเดียวกันก็ตาม

ผลิตภัณฑ์จากตูนิเซียหายากมากบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางตรงกันข้ามอิทธิพลของลมจากทะเลทรายซาฮาร่าและลมจากมหาสมุทรแอตแลนติกที่สลับกันทำให้คุณสามารถปลูกมะกอกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จาก Sunny Hellas จะต้องดี ทางเลือกก่อนที่ผู้ซื้อจะมีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถซื้อน้ำมันได้จากสวนน้ำมันใกล้เมืองเทสซาโลนิกิและที่ผลิตบนเกาะต่างๆ และอย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อย แต่จะส่งผลต่อรสชาติ ผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลกซึ่งจัดหาน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ให้กับประเทศผู้นำเข้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสเปนและอิตาลีด้วยก็คือ Oliko อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มหลายแห่งในประเทศและผลิตพืชผลบางอย่าง (แม้ว่าจะมีคุณภาพดีก็ตาม) แต่บริษัท "Elinika Eklikta Ale" ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกพันธุ์ที่ดีที่สุด เนื่องจากทัวร์ไวน์เจริญรุ่งเรืองในฝรั่งเศส ดังนั้นในกรีซ คุณจึงสามารถเยี่ยมชมธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กได้ บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังกดผ่านสื่อแบบดั้งเดิมอีกด้วย

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: มีคุณสมบัติอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ประมาณห้าสิบรายการจากประเทศนี้มีจำหน่ายในตลาดรัสเซีย น้ำมันมะกอกแบรนด์สเปนที่ดีที่สุดคืออะไร? ดูอาณาเขตสิ สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศซึ่งมีระยะเวลาการเจริญเติบโตยาวนาน ทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันและฉ่ำที่สุดได้ "Baena" และ "Lucena" อันดาลูเซียถือเป็นแบรนด์ที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับ "Forest Garrigues" และ "Siurana" จาก Cordoba ในอีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในตูนิเซีย African Dream Products ถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือ Chemlali

พันธุ์ผลิตภัณฑ์ของอิตาลี

ในประเทศนี้ อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของรัฐนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีจึงมักจะเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด อย่ายืนเฉยและผู้ผลิตน้ำมันมะกอก พวกเขามีคู่แข่งของตัวเอง - Ercole Olivario มีเพียงพันธุ์ชั้นยอดเท่านั้น (Extra Virgin หรืออย่างน้อยน้ำมันสกัดเย็น) เท่านั้นที่สามารถมีส่วนร่วมได้ ผู้ผลิตได้กลายเป็นอะไร - และซ้ำแล้วซ้ำอีก! - ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลี? เหล่านี้คือแบรนด์ต่างๆ เช่น Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude และ Fattorie Greco

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและมีประโยชน์อย่างไรทั้งผู้ที่ดูแลสุขภาพด้วยการซื้อและบริโภค "ทองคำเหลว" เป็นระยะและผู้ที่ขายผลิตภัณฑ์นี้ จะเลือกน้ำมันมะกอกอย่างไรให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและไม่ซื้อของปลอม?

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และมีผลดีต่อการทำงานของสมอง

แพทย์และนักโภชนาการต่างพูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ของน้ำมันมะกอก ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้นักโภชนาการชาวอิตาลีพบว่าการใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของอาการของโรคอัลไซเมอร์ได้ และแพทย์ชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงการทำงานของการรับรู้ของสมอง - ความจำ ความสนใจ คำพูด และการประสานงาน

การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นประจำสามารถลดและรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากคุณรับประทานน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาในขณะท้องว่างทุกเช้าเป็นเวลาสามเดือน โรคกระเพาะก็สามารถหายได้ น้ำมันนี้ชะลอความชราและลดระดับคอเลสเตอรอล

น้ำมันมะกอกปลอมได้อย่างไร

สถิติแสดงให้เห็นว่าเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของมะกอกทั้งหมดในโลกถูกนำมาใช้เพื่อผลิตน้ำมัน ต้องใช้มะกอกประมาณ 1,380 ผลในการปล่อยน้ำมันหนึ่งขวดเข้าสู่เครือข่ายการจำหน่าย หากเราคำนึงว่าน้ำหนักเฉลี่ยของมะกอก 1 ลูกคือ 4 กรัม ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่ามะกอก 5.5 กิโลกรัมต่อน้ำมัน 1 ลิตร

ต้นทุนของน้ำมันมะกอกนั้นสูงกว่าต้นทุนของน้ำมันบริโภคอื่นๆ มาก ในปี 2550 ทางการอิตาลีระบุว่ามีเพียงร้อยละ 4 ของขวดน้ำมันมะกอกที่ส่งออกจากอิตาลีเท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์จริง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า 70% ของน้ำมันมะกอกที่จำหน่ายทั่วโลกเจือจางด้วยน้ำมันอื่นๆ และสารปรุงแต่งรสชาติ

วิธีการรับรู้ของปลอม

น้ำมันมะกอกปลอมนั้นสังเกตได้ยากตามร้านค้าทั่วไป แต่หลังจากซื้อที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองได้

พยายาม. น้ำมันมะกอกแท้ควรมีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง และควรมีรสชาติขมที่น่าพึงพอใจ หากน้ำมันเหม็นหืนหรือไม่มีรสชาติเลย เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

เย็นลง. เพื่อทดสอบความถูกต้องของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ให้วางขวดไว้ในตู้เย็น หลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงในความเย็น น้ำมันธรรมชาติก็ควรจะขุ่น ข้นขึ้น หรือแข็งตัวขึ้นโดยสิ้นเชิง หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงหรือแทบจะมองไม่เห็นแสดงว่าคุณซื้อของปลอม

จุดไฟเผา. อีกวิธีหนึ่งคือการทดลองด้วยไฟ จุดไส้ตะเกียงที่แช่ในน้ำมันมะกอก หากเป็นไปตามธรรมชาติเปลวไฟจะสะอาด แต่ถ้าไส้ตะเกียงควันหรือไม่ติดเลยแสดงว่าคุณมีของปลอมอยู่ในมือ

จะซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพได้อย่างไร?

ชาวโรมันโบราณซึ่งเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีการสกัดน้ำมันจากมะกอกมีความอ่อนไหวต่อคุณภาพของมันมาก: ในแต่ละขวดระบุน้ำหนักชื่อของฟาร์มที่ทำการสกัดตลอดจนชื่อของ ผู้เชี่ยวชาญที่ยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตในปัจจุบันมีความรอบคอบน้อยลงในการติดฉลากเนื่องจากมีการผลิตจำนวนมาก แต่เจ้าของที่รอบคอบทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพของตนเป็นที่รู้จักและเข้าถึงผู้บริโภค

ดังนั้นจำกฎหลัก 10 ข้อที่จะช่วยคุณเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงในร้าน

1. พบปะด้วยเสื้อผ้า

ขอแนะนำให้เริ่มเลือกน้ำมันมะกอกจาก "เจ้าสาว" - นั่นคือตามลักษณะที่ปรากฏ สีของน้ำมันมะกอกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ระยะเวลาเก็บเกี่ยว อายุการสุกของมะกอก การมีสิ่งเจือปน ตามหลักการแล้ว น้ำมันมะกอกควรเป็นสีทองที่สวยงามซึ่งเล่นกับเฉดสีต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรให้สีเทาและเหลืองเกินไป - นี่แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้จะมีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่ขายน้ำมันมะกอกในขวดแก้วใสเท่านั้น โดยปกติบนชั้นวางจะมีขวดและกระป๋องสีเข้มจากนั้นสินค้านี้จะหายไปโดยไม่ได้ตั้งใจและทำให้คุณตรงไปที่เคล็ดลับหมายเลข 2

2. ทุกอย่างเกี่ยวกับราคา

น้ำมันมะกอกใดๆ ก็ตามเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า ซึ่งมักผลิตโดยใช้เครื่องจักร ดังนั้นจึงไม่สามารถมีราคาถูกได้ ตามกฎแล้ว น้ำมันมะกอกมีราคาแพงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปในภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ถึง 3-5 เท่า หากพวกเขาเสนอน้ำมันราคาถูกแนะนำให้มีส่วนร่วมในการขายในราคาต่ำ - นี่คือการรับประกันของปลอมหรือการขายผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

3. คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์

บนชั้นวางของในร้าน น้ำมันมะกอกมักจะถูกนำเสนอในสามประเภทหลัก: ธรรมชาติ (บริสุทธิ์) กลั่นหรือกลั่น (กลั่น) และกากน้ำมันจากมะกอกคั้นแล้ว (Pomace) หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้มองหาจารึก Extra Virgin บนฉลาก - เป็นผู้รับประกันคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ น้ำมันนี้ผลิตจากมะกอกเกรดสูงสุดโดยการสกัดเย็นโดยใช้วิธีกดเชิงกลโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งทำอาหารและเสริมความงาม น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด กากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว สกัดจากกากมะกอก (ในการสกัดรุ่นนี้ สามารถใช้ตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูงได้) มักใช้ในร้านอาหารสำหรับการอบ

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - น้ำมันธรรมชาติ 100% (ได้มาโดยไม่มีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมี) ที่มีความเป็นกรด 0.8% และรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันธรรมชาติ 100% มีความเป็นกรด 2% และมีรสชาติดี
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) และน้ำมันธรรมชาติ
• น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันธรรมชาติที่มีความเป็นกรด 1.5% แทบไม่มีกลิ่น
• น้ำมันมะกอก - น้ำมันทับทิม - น้ำมันกาก (ได้จากการบีบ) บางครั้งผสมกับน้ำมันธรรมชาติ มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการอบ
• น้ำมัน Lampante - ใช้สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

4. การทอดเป็นอีกประเด็นหนึ่ง

หากคุณกำลังจะทอดในน้ำมันมะกอก โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่นหมวดหมู่ Extra Virgin สำหรับการทอดไม่เหมาะสมเลย สารอันทรงคุณค่าที่เมื่อใส่สลัดหรือเตรียมซอสรักษาร่างกายเมื่อถูกความร้อนไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

การกลั่นจะกำจัดสารที่มีประโยชน์ออกจากน้ำมันมะกอก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ปลอดภัยสำหรับการบำบัดความร้อนต่อไป ดังนั้นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจึงดีกว่าสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และรักษาความร้อนอื่นๆ

5. มิกซ์จะช่วยประหยัดเงิน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดเงิน เลือกใช้น้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันสกัดเย็นผสมกัน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทน Extra Virgin มันไม่ได้มีประโยชน์ในการรักษาและฟื้นฟูร่างกายมากนัก แต่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยทั้งสำหรับเตรียมสลัดและทอดอาหาร

6. ตัวอักษรบนฉลาก

อย่าละเลยเครื่องหมายระบุอื่น ๆ ที่จะช่วยคุณเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น ตัวย่อ DOP (Denominacion de Origen Protegida) ระบุว่าน้ำมันมะกอกทำจากมะกอกพันธุ์ที่ดีที่สุดและบรรจุขวดในภูมิภาคเดียวกับที่ผลิต และนั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีตราสินค้าผลิตขึ้นตามมาตรฐานสูงสุดและมีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องและระมัดระวัง

7.ข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ผลิต

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิดน้ำมันมะกอกของเรา จดจำหกประเทศชั้นนำในการผลิตน้ำมันมะกอก: สเปน อิตาลี อิสราเอล กรีซ ซีเรีย ตุรกี ลองซื้อน้ำมันนำเข้าจากประเทศเหล่านี้ ตรวจสอบบาร์โค้ดของผู้ผลิต หากผลิตน้ำมันในประเทศในสหภาพยุโรป ฉลากจะต้องมีเครื่องหมาย EU

8. บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

ให้ความสนใจไม่เพียงแต่กับลักษณะภายนอกของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย - จะต้องถูกต้องด้วย ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันมะกอกคือขวดแก้วสีเข้ม วิธีนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงแดดโดยตรง ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง - ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่เสียหาย

9. ความเป็นกรดเป็นตัวเลข

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกเป็นอีกตัวบ่งชี้สำคัญที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อต้องเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มันถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดโอเลอิกในน้ำมัน - ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าใดน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งดีเท่านั้น สำหรับน้ำมัน Extra Virgin ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1% เฉพาะ Virgin - 2% และสำหรับการกลั่น (กลั่น) - 1.5%

10. วันหมดอายุ

เมื่อมองหาตัวอักษรและเครื่องหมายอันเป็นที่รักบนฉลาก เรามักจะลืมช่วงเวลาเช่นวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ไป แม้ว่าการซื้อน้ำมันมะกอกนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! โดยเฉลี่ยสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 18 เดือนนับจากวันที่ผลิต ดังนั้นให้เลือกน้ำมันที่นำเสนอที่สดใหม่ที่สุดซึ่งจะมีกลิ่นหอมอร่อยและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากที่สุด

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพทย์ พ่อครัว และผู้คนที่มีวิถีชีวิตแบบมีสุขภาพดีให้ความเคารพนับถือ ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกายไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ มีผลดีต่อผิวหนัง และแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

สาธารณชนทั่วไปรู้จักน้ำมันมะกอกสองประเภท: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว จริงๆแล้วยังมีอีกมาก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่กล่าวไปแล้วนั้นผลิตจากน้ำมันไม่บริสุทธิ์อย่างเคร่งครัดและมีความเป็นกรดต่ำ สูงสุด 0.8% และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม เวอร์จิน - ทำจากน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เช่นกัน แต่มีรสชาติง่ายกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า - ประมาณ 2% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่บริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกโพมาซเป็นน้ำมันกลั่นจากกากกากราคาถูก มักใช้เมื่ออบขนมปังและขนมปังต่างๆ แยกกันเราสามารถพูดถึงน้ำมัน Lampante ซึ่งเหมาะสำหรับความต้องการทางเทคนิคโดยเฉพาะ

น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ใช้สำหรับปรุงอาหารควรปรุงจากน้ำมันกลั่นหรือน้ำมันผสมซึ่งมีจุดเกิดควันสูง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอกก็เหมือนกับน้ำมันพืชอื่น ๆ อยู่ที่ 898 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงควรใช้ในปริมาณที่จำกัดแม้จะมีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าครบถ้วนก็ตาม

เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นสินค้าราคาแพง จึงมักมีของปลอม คุณสามารถค้นหาผู้ผลิตรายใดที่คุณเชื่อถือได้และน้ำมันชนิดใดดีที่สุด