เชฟหลายคนแนะนำให้ซื้อเนื้อวัวที่ตลาด เนื่องจากในซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อให้มั่นใจถึงความสดของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก! ผู้ค้าที่กล้าได้กล้าเสียสามารถหลอกแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ได้อย่างง่ายดาย

แผนการร้ายกาจของผู้ขายหรือเนื้อสัตว์ที่จะเลือก

บางครั้งเราตระหนักดีว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเฉพาะระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น มักจะมีกลิ่นหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของ kefir ที่เน่าเสียปรากฏขึ้น (เมื่อสัตว์ได้รับอาหารผลิตภัณฑ์นมที่หมดอายุ) เนื้อจะเหี่ยวเฉาทันทีและปล่อยน้ำปริมาณมากออกมา ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เหมือนน้ำเนื้อ ส่งผลให้ชิ้นงานไม่ทอด แต่ต้ม ไม่ว่าจะตามเทคโนโลยีการทำอาหารหรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อการกินและยิ่งกว่านั้นสำหรับใช้กับสเต็กโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่หายากด้านล่าง (สีน้ำเงิน, ปานกลาง, ปานกลาง) ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวแนะนำว่าอย่าเสียใจกับเงินที่ใช้ไป แต่ควรทิ้งชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้ทันที คุณจะเข้าใจได้อย่างไรก่อนซื้อว่าวัตถุดิบมีคุณภาพน่าสงสัย?

สัญญาณบางประการของเนื้อเน่า:

• เมื่อกดแล้วรูจะไม่ยืดตรงมีของเหลวปรากฏขึ้น
  เนื้อที่มีสีชมพูซีดผิดปกติ สีแดงสด หรือสีแดงเข้ม
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่เหมือนเนื้อสัตว์
• ชั้นไขมันสีเหลืองเทาหรือน้ำตาล
• พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความเหนียว เปียกหรือแห้งเกินไป
• มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย
• น้ำเนื้อในถาดที่วางสินค้ามีเมฆมากอย่างน่าสงสัย
• พื้นผิวของชิ้นงานหลวมหรือหนาแน่นเกินไปไม่ยืดหยุ่น
• เมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่ปรากฏรูเนื้อจะเด้งเหมือนลูกบอลที่พองตัวดี
• ชิ้นส่วนนั้นแทบจะสลายไปในมือของคุณโดยมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

หากคุณเห็นสัญญาณเดียวของวัตถุดิบคุณภาพต่ำให้เดินออกไปโดยไม่ตอบสนองต่อคำวิงวอนของผู้ขายที่ "พึงพอใจ"

หากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดีก็ไม่ควรรีบร้อนในการซื้อ ขอแนะนำให้ตรวจสอบเคาน์เตอร์: การจัดวางเนื้อสัตว์อย่างประณีตความสะอาดของโต๊ะและถาดที่เก็บเนื้อไว้ หากมีผ้าเช็ดตัวและมีดอยู่ใกล้ ๆ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสภาพของพวกเขา จำเป็นต้องมีอ่างล้างจาน เนื่องจากบุคคลต้องล้างมือก่อนสัมผัสเนื้อวัว แม้ว่าเขาจะสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งก็ตาม บ่อยครั้งที่ความซื่อสัตย์ของผู้ขายบ่งบอกถึงรูปลักษณ์ภายนอกของเขา ผ้ากันเปื้อนที่เปื้อน ปกเสื้อแจ็คเก็ตและแขนเสื้อที่สกปรก โดยเฉพาะบริเวณข้อศอก บ่งบอกถึงทัศนคติของพ่อค้าเนื้อที่มีต่อผลิตภัณฑ์และลูกค้า

จะหาเนื้อที่เหมาะกับสเต็กเนื้อฉ่ำได้อย่างไร?

เชฟแนะนำให้ตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้น แม้จะแน่ใจว่ามีความสดแล้วก็ตาม ชิ้นใดก็ได้ที่เหมาะกับการตุ๋น อบ และต้ม สำหรับอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น มิยองหรือริบอาย คุณควรใช้แนวทางการซื้อที่จริงจังกว่านี้ ก่อนไปตลาด คุณสามารถซื้อถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งสักสองสามชิ้นก่อนไปตลาด รู้สึกอิสระที่จะมองผลิตภัณฑ์จากทุกด้าน สัมผัสด้วยมือ และดมกลิ่น

ความสนใจ!

หากคุณถูกปฏิเสธอย่างรุนแรงหรือหลีกเลี่ยงคำตอบอย่างน่าสงสัย จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณย้ายไปที่ถาดอื่น

อย่างไรก็ตาม การหาเนื้อวัวดีๆ เป็นเรื่องยากโดยไม่รู้ว่าควรจะมีรสชาติเป็นอย่างไร

คุณควรมองหาอะไรบนชั้นวาง?

การตัดที่เท่ากันคือการรับประกันว่าอาหารจานอร่อย!หากเนื้อมีลักษณะคล้าย "บันได" ชิ้นเนื้ออาจสุกไม่สม่ำเสมอและสูญเสียความชื้นเกินความจำเป็น มันไม่คุ้มที่จะพูดถึงคุณภาพรสชาติเนื่องจากมันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 100% และผ่าครึ่งละลาย

สีธรรมชาติของเนื้อไม่มีความแตกต่างระหว่างแสงหรือสีเข้ม เดินผ่านชิ้นงานที่สวยงามเกินควรพร้อมเฉดสีสว่างอย่างน่าสงสัย บางทีมันอาจจะถูกแช่ไว้ในของเหลวที่มีสีเป็นพิเศษเพื่อปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อสีซีดซึ่งมีลักษณะคล้ายหมูปรุงอาหารได้มากกว่า


เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นปานกลางเมื่อกดจะมีรูเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น แต่หลังจากนั้นสักครู่ก็หายไป ผู้ขายสามารถยัดบาดแผลด้วยสารละลายเกลือ ไม่ใช่น้ำที่สะอาดเสมอไป สีย้อม และสารก่อเจลที่ช่วยกักเก็บความชื้นระหว่างเส้นใย ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้นและหนักขึ้น: สามารถขายเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมได้ในราคาสองเท่าได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องปรับขนาด อย่างไรก็ตามวัตถุดิบดังกล่าวไม่สามารถผลิตสเต็กที่อร่อยได้ไม่ต้องพูดถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วย

เนื้อสดก็เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับของผู้ขายผลิตภัณฑ์จะคงความนุ่มไว้เพียงสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่า จนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อเส้นใยหดตัว เนื้อจะแข็งขึ้น จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก ต้องปล่อยให้สุกภายใต้เงื่อนไขบางประการเป็นเวลา 28 วัน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยหลายวัน

ชิ้นที่บางเกินไปเหมาะสำหรับเตรียมอะซุ สโตรกานอฟเนื้อ และครูเชนิกิเท่านั้น

ความหนาที่เหมาะสมของสเต็กดิบจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.

บางครั้งน้ำหนักของการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจมากกว่ากิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยตามที่ต้องการได้จากชิ้นนี้เท่านั้น!

เมื่อซื้อควรใส่ใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสันใน, ปลา, เนื้อสตริปลอยน์ (เฉพาะชิ้นเท่านั้น ไม่ใช่ชิ้น) ควรขนานกับพื้นผิวโต๊ะไม่ใช่แนวทแยง มิฉะนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกตัดออกจากส่วนอื่นของซาก นอกจากนี้จะต้องตัดเนื้อสัตว์ให้ทั่วเมล็ดพืช คุณภาพ เวลาในการปรุง และเนื้อสัมผัสของสเต็กขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าว

หากโยนเนื้อสเต็กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมลงในกระทะร้อน อุณหภูมิจะกระจายทั่วถึงทั่วทั้งชิ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องทอดอย่างเหมาะสม ทำให้นิ่มและชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยยืดหยุ่นบางและหนาแน่น หากมันหนาและหยาบเกินไป จานก็จะแข็ง

วิธีที่จะไม่ซื้อเนื้อธรรมดาในราคาเนื้อวัวชั้นสูง

มีหลายกรณีที่ผู้ขายเสนอเนื้อลูกวัวธรรมดาภายใต้หน้ากากของวัวพันธุ์แท้ (Angus, Hereford) บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ราคาถูกที่นำมาจากไหล่หรือขาถูกตัดอย่างชำนาญและนำเสนอเป็นเนื้อสันในหรือริบอาย แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กดีๆ จากเนื้อวัวชนิดนี้ มันจะดูแข็งเกินไปโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่เนื้อย่างที่คุณต้องการ

ค้นหาเนื้อสัตว์ชั้นยอดในทางเดินช้อปปิ้ง

ความพร้อมของการตัดทั้งหมดคุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ไร้รูปร่างที่ไม่ทราบที่มา คุณต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าส่วนใดของซากที่ถูกถอดออกและวางไว้บนโต๊ะ การหั่นแต่ละครั้งมีวิธีการทำความสะอาด การทอด และการเสิร์ฟที่แตกต่างกันไป โดยคำนึงถึงประเภทของเนื้อวัว เชฟจะเลือกเครื่องปรุงและซอสเพื่อสร้างองค์ประกอบรสชาติที่ประณีต

หินอ่อน- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีแผ่นไขมันซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นบางๆ ควรผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำให้เกิดลวดลายดั้งเดิมและมีลักษณะคล้ายคราบหินอ่อน ในระหว่างการทอด "ใย" จะละลายทำให้ความชื้นออกจากชิ้นส่วนช้าลงเล็กน้อย สเต็กจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และไขมันก็กลายเป็นน้ำที่มีกลิ่นหอม

ระดับของลายหินอ่อนเป็นตัวกำหนดว่าสเต็กจะสุกได้ดีแค่ไหน!ยิ่งมีชั้นสีขาวเหมือนหิมะมากเท่าไรก็ยิ่งต้องปรุงชิ้นให้นานขึ้น (ปานกลาง, เวลกลาง, เวลแดน)

คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์- ร้านอาหารดีๆ รับสินค้าจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรืออาร์เจนตินา ผู้ขายตรวจสอบสภาพการขนส่งและการเก็บรักษา โดยทำให้การตัดเย็นลงถึง 1 องศา คงรสชาติธรรมชาติของเนื้อวัวเอาไว้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดีๆ จากเราได้ แต่คุณภาพยังห่างไกลจากอุดมคติ รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของโค ลักษณะของอาหาร สภาพการเจริญเติบโต และปัจจัยอื่นๆ โดยตรง

ความสนใจ!

เนื้อดีไม่สามารถถูกได้ อย่าไปเชื่อ นิทานคนขายสุภาพ!

การเลี้ยงโคพันธุ์แท้ถือเป็นความพยายามครั้งใหญ่สำหรับเกษตรกรและเป็นการลงทุนทางการเงินที่สำคัญ

อะไรเป็นตัวกำหนดราคาของเนื้อลายหินอ่อน?

เนื้อชั้นยอดมีราคาแพงอย่างน่าประทับใจ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีในราคาที่น่าดึงดูด อย่าคิดว่าสินค้าลดราคาเล็กน้อยจะมีคุณภาพไม่ดี มีหลายปัจจัยที่เกษตรกรต้องพิจารณาก่อนขาย

อายุของสัตว์– หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่น้อยคนถามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ยิ่งวัวอายุมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเข้มขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าจะดึงมาจากส่วนใดของซากก็ตาม

สภาพการเจริญเติบโต- โดยคำนึงถึงภูมิประเทศ เนื้อหา อาหาร ตลอดจนการเดิน และความแตกต่างอื่น ๆ เกษตรกรที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าคุณภาพของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับลักษณะของวันสัตว์ ขั้นแรกวัวจะถูกเก็บไว้ในคอก จากนั้นจึงนำออกไปที่โล่ง และนวดในช่วงเวลาหนึ่ง กิจกรรมในชีวิตของพวกเขาสามารถกำหนดได้แบบนาทีต่อนาที! ปริมาณและความหนาของเส้นใยไขมันในการตัดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในเนื้อวัวราคาแพงควรมีเนื้อบางและมีปริมาณมาก

เนื้อแห้งมีราคาแพงกว่าเปียกเสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการลดน้ำหนักระหว่างตั้งครรภ์ ในกรณีแรก เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมากถึง 40% ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ประเภทของการตัด- รางวัลมากที่สุดคือ Tenderloin, Striploin และ Ribeye (ถือเป็นเนื้อชั้นดี) การตัดนี้ทำให้สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำดีเยี่ยม ชิ้นส่วนที่นำมาจากแฮม คอ และไหล่จะถูกกว่ามาก เนื้อของพวกเขาประกอบด้วยเส้นใยหนาและหยาบเพราะกล้ามเนื้อเหล่านี้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์

ราคาเนื้อสัตว์ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน อาหารเลี้ยงลูกด้วยนม- เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าควรให้อาหารอะไรแก่สัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ชั้นยอดที่ดีที่สุด แต่ละชิ้นก็มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองโดยไม่คำนึงถึงอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าริบอายจะอร่อยยิ่งขึ้นหากวัวได้รับการปรนเปรอด้วยพืชธัญพืช เพื่อสร้างมินเนี่ยนที่ยิ่งใหญ่ แนะนำให้เลี้ยงมันด้วยหญ้าดีๆ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารควรมีความสมดุลและมีคุณภาพสูง ปราศจากสารที่เป็นอันตราย เกษตรกรบางรายเติมเบียร์ยีสต์ธรรมชาติ ไวน์แดงเจือจาง และสาเกลงในอาหาร


ขุนสามประเภทและลักษณะของเนื้อ:

1. สมุนไพร- เนื้อจะแข็งและเข้มเล็กน้อย จานนี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมจากผู้ผลิตจากอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และบราซิล
2. ซีเรียล- สเต็กเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อจะมีกลิ่นที่สดใส เข้มข้น และรสเนื้อที่เด่นชัด สินค้ามาถึงประเทศของเราจากออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และบางส่วนมาจากนิวซีแลนด์
3. รวม- เกษตรกรบางคนให้อาหารหญ้าก่อนแล้วจึงให้ธัญพืช เนื้อมีรสชาติเยี่ยม ค่อนข้างลายหินอ่อนและนุ่ม

คุณสามารถซื้อเนื้อวัวหรูหราสำหรับสเต็กได้ที่ไหน?

เยื่อกระดาษที่ดีสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ หรือที่ตลาด แต่คุณยังไม่ควรมองหาในบางแห่ง:

ตลาดสดที่เกิดขึ้นเอง- เนื้อไม่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่จำเป็น เมื่อเลี้ยงสัตว์ ผู้ขายไม่ได้เชิญสัตวแพทย์และให้วัคซีนที่เหมาะสมเสมอไป บ่อยครั้งที่เจ้าของไม่ทราบว่ามีจุลินทรีย์อะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ของตน

ร้านค้าเล็กๆโดยที่ปริมาณลูกค้ามีน้อย แน่นอนว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ และเป็นไปได้มากว่าสินค้าจะเหม็นอับ

ตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ- เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปส่วนสำคัญ แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นระหว่างการละลายช้าก็ตาม ผลึกน้ำแข็งทำให้เส้นใยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นแตก ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหารด้วย ในสถานการณ์วิกฤติ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย จำเป็นต้องใช้ระบบแช่แข็งแบบช็อก: เมื่อส่วนที่ตัดกลายเป็นน้ำแข็ง (-30 องศา) ในช่วงเวลาสั้นๆ


ริบอาย สตริปลอยน์ และเทนเดอร์ลอยน์หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง ร้านอาหารและร้านสเต็กร่วมมือกับบางร้าน ซึ่งพูดถึงชื่อเสียงของบริษัทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากมาย บนเคาน์เตอร์เสมือน คุณสามารถเลือกชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนหรือทั้งชั้นของการเสื่อมสภาพใดๆ (เปียกหรือแห้ง) พบกับสินค้าระดับไพรม์คลาสได้ง่ายๆที่นี่ เนื้อ Elite แตกต่างจากวัตถุดิบอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด: มีรสชาติที่น่าทึ่ง รสที่ติดค้างอยู่ในคอของเนื้อเด่นชัด กลิ่นหอมอันประณีต และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ในตลาดพวกเขามักจะซื้อเนื้อวัวแช่เย็น: เนื้อสันในธรรมดาหรือเนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตในท้องถิ่น เป็นการยากที่จะหาการตัดนำเข้าจากวัวแองกัสหรือเฮริฟอร์ดที่นั่น

การรู้ว่าจะเลือกเนื้อชิ้นไหนสำหรับสเต็กการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเนื้ออันงดงามนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะสามารถคาดเดาระดับความสุกที่ต้องการได้ เนื้อหอมชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกสีทองจะทำให้คุณมีความสุขมากโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

การเลือกเนื้อสันในสำหรับสเต็กและเตรียมอาหารจานอร่อย

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าผู้ชายทุกคนนอกจากไข่คนและมันฝรั่งทอดแล้วควรจะทำอาหารได้ อย่างน้อยนั่นคือตำนาน ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้ตอนนี้ ถ้าฉันแสดงสเต็กของฉันให้คนที่มีความรู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันและโพสต์บน Instagram ของเขาพร้อมแฮชแท็ก #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak

แม้ว่าประสบการณ์ในการทำสเต็กของฉันยังมีจำกัด แต่ฉันพยายามที่จะศึกษาทุกสิ่งใหม่ ๆ อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

สเต็กประเภทใดไม่มีการแปลภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รอบรู้ คุณมักจะถูกมองอย่างถ่อมตัว เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

สเต็กมีหลายประเภท (มากถึงสิบประเภท) ขึ้นอยู่กับการตัดที่ใช้:

1. ริบอาย- ส่วนใต้สะบักของซาก มีไขมันเยอะเนื้อจึงออกมาฉ่ำ
2. คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกเล็ก
3. ฟิเลมิยอง-ถือเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด ไม่ได้ปรุงด้วยเลือด
4. ชาโตบรียองด์- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางตามยาวบนจาน
5. ตอร์เนโดส- เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้ทำเหรียญ
6. สเกิร์ตสเต็ก- เนื้อข้างเนื้อวัว. ถือว่าค่อนข้างยากแต่ก็อร่อย
7. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์-คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T มีไขมันจำนวนมากทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
8. สเต็กกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
9. สเต็กเนื้อสันนอก- เนื้อสันในที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสันนอกมากกว่าเนื้อสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชนิดก็เหมาะกับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นริบอายถือเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีไขมันจำนวนมาก สเต็กสตริปลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มกว่าริบอาย และเป็นสเต็กที่มักเสิร์ฟในร้านสเต็ก Filet Mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและเกือบจะ "เนย" แต่ไม่มีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Cattlemen's Beef Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการตัดไขมัน: ไขมันช่วยให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้ชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างไว้ขณะย่าง
3. หากคุณต้องการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กหายากคือ 51 °C
4. อย่าใส่ใจกับฉลาก "ออร์แกนิก", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้ว คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อมากกว่าซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าไม่สด
7. เมื่อกลับถึงบ้านสัมผัสได้ถึงสเต็ก ถ้านิ้วของคุณติดเนื้อก็แสดงว่ามันใกล้จะหายแล้ว
8. ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาเลือกนานนัก จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของเขา มันไม่ได้ละเอียดอ่อนที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

หลายๆคนมาที่ร้านเราสงสัยว่าสเต็กมีเยอะขนาดนี้จะเริ่มจากตรงไหนดี? ในบทความนี้ฉันจะพยายามทำให้การเลือกของคุณง่ายขึ้นและนำเสนอเนื้อสัตว์หลายประเภทซึ่งคุณสามารถเริ่มทำความคุ้นเคยกับโลกมหัศจรรย์ของสเต็กที่ปรุงเองที่บ้าน

สเต็กชิ้นแรกควรเป็นอย่างไร?

สเต็กชิ้นแรกของเราต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสองประการ: จะต้องปรุงง่ายและต้องทำให้ทุกคนพอใจ

✓ เตรียมง่าย

เมื่อคุณปรุงอาหารเป็นครั้งแรก คุณจะกลัวว่าเนื้อสัตว์จะสุกเกินไปหรือสุกเกินไป หากเรากำลังพูดถึงสินค้าราคาแพง เงินเดิมพันก็จะเพิ่มมากขึ้น ไม่ต้องกังวลล่วงหน้าเลยจริงๆ อาหารที่ไม่สุกสำหรับคนหนึ่งอาจดูเหมือนสุกเกินไปสำหรับอีกคนหนึ่ง และเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจความชอบส่วนบุคคลของคุณ แต่สเต็กชิ้นแรกของเราควรจะเป็นเนื้อสากลและทนทานต่อการทอดใดๆ ที่คุณได้รับ คืออย่าให้มีไขมันมากเกินไปจนต้องละลาย หรือในทางกลับกัน อย่าให้ผอมจนเกินไปจนเสี่ยงต่อการไหม้ได้

✓ รสชาติสากล

สเต็กทั้งหมดมีความแตกต่างกัน บ้างก็รสหวาน บ้างก็เป็นกลาง ในสเต็กบางชนิดเส้นใยเนื้อจะหนาและหนาแน่น ส่วนบางชิ้นก็บางและนุ่ม บางชนิดมีเส้นเลือดที่ทำให้กินได้ยาก ในขณะที่บางชนิดมีความสะอาดเหมือนน้ำตาของทารกเมื่อถูกตัดออก สเต็กชิ้นแรกของคุณไม่ควรมีอะไรฟุ่มเฟือย: ความชุ่มฉ่ำที่เหมาะสมและความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับสเต็กชิ้นแรกของคุณ?

ฉันเลือกสเต็กสามชิ้นที่ (และตามลำดับนี้) เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นสร้างรายการเนื้อย่างที่คุณชื่นชอบ:

1. สเต็กนิวยอร์ก

- นี่คือสเต็กสากลที่มีลายหินอ่อนเด่นชัดและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีการรวมไขมันที่ไม่พึงประสงค์ เริ่มกับเขา. คุณจะได้ลิ้มรสความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชอย่างดี และต้องประหลาดใจกับความนุ่มของมัน คุณสามารถเลือกได้ว่าจะเลี้ยงด้วยข้าวโพดซึ่งจะทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหรือเลี้ยงด้วยธัญพืชก็ได้

2. ฟิเลมิยอง

(สเต็กเนื้อสันใน) จะกำหนดขีดจำกัดบนของความนุ่มของเนื้อ นี่คือสเต็กที่แพงที่สุดต่อเนื้อกิโลกรัม เมื่อเปรียบเทียบกับชิ้นก่อนหน้า คุณจะสังเกตเห็นว่าสเต็กมีความสมดุลอยู่เสมอ Filet Mignon มีความฉ่ำน้อยกว่าและเนื้อสัมผัสของเนื้อแทบจะไม่มีใครสังเกตเห็นเมื่อเทียบกับนิวยอร์ก แต่ในทางกลับกันความอ่อนโยนก็น่าชื่นชม

3. สเต็กเนื้อสเกิร์ต

เป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับเนื้อสัตว์ทางเลือก อาจดูเหมือนว่าไดอะแฟรมไม่ใช่ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทอด แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับน่าประหลาดใจยิ่งกว่าเสมอ รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โครงสร้างที่แตกต่างกันของเส้นใยขนาดใหญ่ที่แตกสลายซึ่งอยู่ตามเนื้อสเต็กแทนที่จะพาดผ่าน ความชุ่มฉ่ำปริมาณมาก และเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเนย สำหรับหลาย ๆ คน สเต็กชิ้นนี้กลายเป็นสเต็กยอดนิยมมาหลายปีแล้ว ไม่ใช่ว่าสินค้าขายดีที่สุดของ Baranienbaum มาหลายปีแล้ว

จะลองทำอะไรต่อไป?

หากคุณชอบนิวยอร์กมากกว่าที่อื่น ก็คุ้มค่าที่จะลองต่อไป

แม้ว่าวัฒนธรรมบาร์บีคิวจะเข้ามาหาเราจากตะวันตก และโดยเฉพาะจากอังกฤษ แต่ก็มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นับตั้งแต่สมัยที่ผู้คนถวายเครื่องบูชาแด่เทพเจ้า สเต็กเป็นจานที่เตรียมไว้แล้วในกรุงโรมโบราณโดยการทอดเนื้อวัวชิ้นใหญ่บนตะแกรง ขุนนางอังกฤษถือว่าเนื้อวัวเป็นอาหารของคนจนและชอบกินเนื้อลูกวัวมากกว่า นอกจากนี้ การล่าสัตว์ได้รับการพัฒนามาโดยตลอดในอังกฤษ ดังนั้นเนื้อกวางหรือสเต็กหมูป่าจึงไม่เพียงเป็นอาหารจานโปรดของผู้กินเนื้อที่เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังถือเป็นรางวัลสำหรับนักล่าอีกด้วย การล่าสัตว์เป็นสาเหตุอันสูงส่งและตามกฎแล้วขุนนางคนเดียวกันก็เข้ามามีส่วนร่วมด้วย

เกณฑ์สำคัญในการเลือกซากเนื้อวัวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีส่วนร่วมในการออกกำลังกายน้อยที่สุด

โดยทั่วไปแล้วเนื้อประเภทนี้จะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า จึงเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก การเลือกเนื้อสัตว์นั้นมีหลายแง่มุม ซึ่งส่วนใหญ่จะกล่าวถึงในบทความนี้

สเต็กทำมาจากเนื้ออะไร?

โดยปกติแล้วสเต็กจะทำจากเนื้อวัว โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้การตัดจากส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อวัวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นต่างกัน การเลือกสถานที่เฉพาะสำหรับการตัดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและระดับการทอดสเต็กที่อนุญาต เนื้อสันในที่มีไขมันจำนวนมากรับประกันว่าสเต็กจะมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อนี้เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อน จำเป็นสำหรับสเต็กประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และส่วนที่มีไขมันน้อยเหมาะที่จะใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สำหรับสเต็กแต่ละประเภท จะใช้เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน โดยจะกล่าวถึงประเภทต่างๆ ในภายหลัง แน่นอน,สำหรับสเต็กควรใช้เนื้อลายหินอ่อนจะดีกว่า

แม้ว่าสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้จากส่วนต่างๆ ของซาก แต่ส่วนใหญ่มักแนะนำให้ใช้เนื้อสันในจากสะโพกหรือซี่โครง เหมาะสำหรับสเต็กประเภทเนื้อบางและต้องใช้วิธีเตรียมอย่างระมัดระวังมากขึ้น เนื้อลูกวัวสันในเหมาะสำหรับสเต็กประเภทนี้ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด เนื้อวัวเกรดปกติเหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ในร้านอาหารราคาแพงเลือกเนื้อสัตว์จากพันธุ์ที่เพาะพันธุ์เพื่อจุดประสงค์นี้

• จำนวนของพวกเขาค่อนข้างน้อยสิ่งแรกที่จะเน้นคือเนื้อแองกัสอันโด่งดัง

• - ประเภทนี้ถือเป็นเนื้อวัวเกรดพรีเมี่ยมและลงตัวกับนิยามมาตรฐานของเนื้อลายหินอ่อนอย่างลงตัว เขามีพื้นเพมาจากสกอตแลนด์ วัวพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่า "อเบอร์ดีนแองกัส"- ตามชื่อ สายพันธุ์นี้มาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งวัวพันธุ์ "Wagiu" ซึ่งแปลว่าวัวญี่ปุ่นแท้จริงได้รับการผสมพันธุ์มานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันวัววากิวได้รับการเพาะพันธุ์ในประเทศอื่นตามประเพณีดั้งเดิม ที่น่าสังเกตอีกอย่างหนึ่งคือการมีแอลกอฮอล์อยู่ในอาหารของวัววากิว ในระหว่างการเลี้ยงวัวเหล่านี้ จะมีการรักษาสภาพที่สะดวกสบายที่สุด โดยจำกัดการเคลื่อนไหวของสัตว์เหล่านี้ ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อความนุ่มของเนื้อ

• พันธุ์ที่สามคือพันธุ์ English Herefordเนื่องจากสามารถปรับตัวเข้ากับสภาวะต่างๆ ได้ วัวพันธุ์นี้จึงเป็นโคเนื้อที่พบได้บ่อยที่สุด ตามกฎแล้วโคของสายพันธุ์นี้มีความต้องการในการผสมพันธุ์น้อยกว่าและสามารถรับน้ำหนักได้มาก - ประมาณ 1,200–1300 กิโลกรัม

สำคัญ! คุณสามารถค้นหาลูกผสมได้หลายสายพันธุ์

ชื่อและคุณสมบัติของพันธุ์

ในการเลือกเนื้อสเต็กที่เหมาะสม คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงสเต็กประเภทใด สเต็กมีไม่มากนัก ประการแรก ควรทำความเข้าใจพันธุ์หลักๆ ก่อน

• สิ่งที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการเตรียมการคือริบอายหรือที่มักเรียกว่าเอนเทรโคตเส้นไขมันสีขาวทำให้เป็นหนึ่งในอาหารจานนี้ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด Entrecote เป็นเรื่องยากที่จะเสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมเนื้อสันในจะถูกเลือกจากส่วนซี่โครงของซากเนื้อวัว และในบรรดาตัวเลือกในการเตรียมสเต็กประเภทนี้ก็พบสิ่งที่ง่ายที่สุด มันไม่ต้องใช้น้ำดอง แค่เกลือและพริกไทย สเต็กที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ นี้เสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งมีหลากหลายรูปแบบค่อนข้างมาก

• คู่แข่งรายต่อไปเรียกว่า T-Bone หรือ Tiboneนี่คือสเต็กคลาสสิกที่มีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักโดยมีกระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลางซึ่งเป็นที่มาของชื่อ นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว ยังมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอีกด้วย สำหรับสเต็กประเภทนี้ จะใช้การตัดส่วนเอวของซากที่มีกระดูก ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทในคราวเดียว ทั้งเนื้อนุ่มและเนื้อนุ่ม รวมถึงส่วนที่เข้มข้นกว่า เนื้อนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ยซึ่งทำให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น เนื่องจากขนาดของมัน สเต็กชิ้นนี้จึงต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร

• Filet Mignon เป็นสเต็กที่นุ่มและไม่ติดมันที่สุดในการเตรียมมินเนี่ยนนั้น จะใช้ส่วนกลางของเนื้อสันในซึ่งมีไขมันเพียงเล็กน้อยและเป็นอาหารที่ดีเยี่ยม โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและความหนามาก - ตั้งแต่หกถึงแปดเซนติเมตร รสชาติของสเต็กนี้แสดงออกได้น้อยกว่าเช่นเดียวกับกลิ่น มันทำอาหารได้เร็วมาก สิ่งสำคัญคือต้องติดตามอย่างใกล้ชิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เพราะจะทำให้สุกเกินไปและทำให้เสียได้ง่าย

• ถ้า Mignon สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารของผู้หญิง Striploin ก็เหมาะกับคำอธิบายของอาหารของผู้ชายมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น และโดดเด่นด้วยเส้นใยที่ใหญ่กว่า Striploin เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก" เนื่องจากสเต็กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเมืองนี้ สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้เนื้อส่วนเอวของซากเนื้อวัว

• Potterhouse และ T-bone ถือเป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดมักจะเป็นเรื่องยากที่จะรับมือกับมันเพียงลำพัง มีต้นกำเนิดมาจากลอนดอนซึ่งเป็นที่ที่มีการยื่นฟ้องครั้งแรก Potterhouse สามารถเปรียบเทียบได้กับ T-bone ไม่เพียงแต่ขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูกด้วย สเต็กเวอร์ชันนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ใช้เนื้อลายหินอ่อนที่นุ่มที่สุดอีกด้วย

• ปีกเตรียมจากเนื้อสันนอกที่นำมาจากบริเวณท้องโดยทั่วไปไม่มีไขมันและกระดูก ทำให้เป็นอาหารจานที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม สำหรับปีกข้าง ปัจจัยสำคัญคือน้ำหมักซึ่งควรมีกรด ซึ่งมักจะเป็นซิตริก ช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยแยกเส้นใยออกจากกันเล็กน้อย ความหลากหลายของหมักดองต่างๆสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตหรือคิดขึ้นมาเอง โดยทั่วไปการหมักปีกจะใช้เวลาหลายชั่วโมงไม่เกินหนึ่งวัน

• ในการเตรียมสเต็ก Chuck Roll จะใช้เนื้อที่นำมาจากบริเวณคอ Chuck Roll มีลักษณะคล้ายกับริบอายมาก เพียงแต่เนื้อของมันนุ่มและมีรสชาติมากกว่า ไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตุ๋นและการอบอีกด้วย สเต็กชิ้นนี้จะอร่อยในรูปแบบไหนก็ได้

เนื้อวัวไม่ได้ใช้ในการเตรียมสเต็กเสมอไป มีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารจากเนื้อไก่เช่นเดียวกับไก่งวงและปลา อาหารดังกล่าวสามารถจำแนกได้ว่าเป็นอาหารไม่ติดมันหรือเป็นอาหาร พวกเขามีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง ตามกฎแล้ว ทุกอย่างจะง่ายกว่ากับเนื้อวัวมาก และราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ต่ำกว่ามาก สเต็กเนื้อสะโพกไก่งวงมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ โดยจะอยู่ระหว่างเนื้อวัวไม่ติดมันกับไก่งวง

เนื้อแกะหรือหมูอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติและรูปแบบต่างๆมากมายในการเตรียมเนื้อสัตว์นี้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะจุกจิกน้อยกว่าเนื้อวัว นอกจากเนื้อสัตว์ที่มีราคาย่อมเยาที่สุดซึ่งมีขายในร้านขายเนื้อในเมืองต่างๆ แล้ว สเต็กยังอาจแปลกใหม่กว่าด้วย เช่น การใช้เนื้อหมีหรือเนื้อกวาง ซึ่งในบางพื้นที่ก็ไม่ถือว่าแปลกใหม่มากนัก นอกจากตัวอย่างที่ระบุไว้แล้ว ยังมีประเภทและการจำแนกประเภทของอาหารจานนี้อีกมากมาย รายการสูตรอาหารทั้งหมดสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

แต่ปัจจัยหลักในการเตรียมสเต็กที่ยอดเยี่ยมแน่นอนว่าคือประสบการณ์ของพ่อครัวที่รู้แน่ชัดว่าน้ำดองชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์มากที่สุดและยังกำหนดระดับการคั่วที่ต้องการอีกด้วย

การเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก หากทิ้งเนื้อไว้บนไฟนานเกินไป อาจทำให้สุกมากเกินไป ส่งผลให้เนื้อแห้งและไม่มีรส หากคุณเอาออกเร็วเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้สเต็กที่ยังไม่สุก แต่หากยังสามารถจัดการปัญหานี้ได้ คนแรกจะส่งสเต็กของคุณลงถังขยะ ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีทอดเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง บ่อยครั้งที่คำอธิบายของสูตรอาหารเฉพาะระบุเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำแม้ว่าจะมีการทอดเนื้อสัตว์หลัก ๆ ห้าประเภท ได้แก่:

1. แบบแรกคือประเภทการทอด: อัตราหรือปรุงน้อย เนื่องจากสเต็กไม่จำเป็นต้องทอดจนหมด จึงเหมาะสำหรับตัวเลือกสเต็กที่หายาก ด้วยการทอดแบบต่ำ อุณหภูมิตรงกลางของสเต็กควรสูงถึง +50°C;
2. ปรุงด้วยเปลือกกรอบเล็กน้อยเรียกว่าอัตราปานกลาง การทอดแบบนี้อุณหภูมิที่แกนเนื้อชิ้นไม่ควรเกิน +55°C
3. มีการคั่วระดับปานกลาง ในขณะที่อุณหภูมิตรงกลางอยู่ที่ +60°C;
4. Medium Well เป็นสเต็กที่สุกดี โดยระบุด้วยสีชมพูของเนื้อที่อยู่ตรงกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +65°C ตรงกลาง
5. ระดับสูงสุดคือ Well Done อุณหภูมิการคั่วถึง +70°C

สำคัญ! หากคุณเพิ่มอุณหภูมิสูงขึ้น สเต็กจะสุกเกินไป หากลดอุณหภูมิลง สเต็กก็จะยังสุกไม่สุก คุณควรปฏิบัติตามการไล่ระดับห้าระดับแล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย

อันไหนดีกว่าที่จะเลือก?

ตัวเลือกที่อธิบายไว้แต่ละรายการมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติและกลิ่น รวมถึงปริมาณไขมัน ความหนาแน่น และโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นในการเลือกสเต็กควรตัดสินใจเลือกรสชาติที่ต้องการ คุ้มค่าที่จะทำความเข้าใจปัญหานี้อย่างถี่ถ้วนและลองสเต็กรูปแบบต่างๆ จากการตัดที่แตกต่างกันและระดับการทอดที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องโง่ที่จะหยุดอาหารจานนี้เพียงเวอร์ชันเดียว

ในการเตรียมสเต็กชิ้นแรกของคุณ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เลือกริบอาย เนื่องจากมันไม่โอ้อวดในการเตรียมและเป็นประเภทคลาสสิก เมื่อลองปรุงเองแล้วคุณจะสามารถชื่นชมข้อดีและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานเนื้อได้ ควรทอดสเต็กบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรง แต่คุณสามารถใช้กระทะแบบพิเศษได้

น่าเสียดายที่สเต็กที่ปรุงในกระทะถึงแม้จะอร่อยมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแบบดั้งเดิมด้วยไฟแบบเปิดได้

คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อในวิดีโอหน้า

รสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเยื่อกระดาษในซากโดยตรง อย่าลืมว่าแต่ละชิ้นมีคุณค่าทางอาหาร วิธีการเตรียม และการคั่วที่เหมาะสมต่างกันไป

เนื้อสันใน ขอบบางและหนา ส่วนไหล่ ส่วนด้านข้างมีโครงสร้าง ความหนาของเส้นใย และปริมาณชั้นไขมันต่างกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจกับระดับของหินอ่อนการมีหินและความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมขอแนะนำให้เข้าใจประเภทของเนื้อและค้นหาว่าสเต็กทำจากส่วนใดของเนื้อ มาดูครัวร้านสเต็กกันบ้างดีกว่า...

ประเภทของสเต็ก ลักษณะการทำอาหาร และชื่อ

เนื้อสันในเนื้อลูกวัวธรรมดาเหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กที่อร่อยแต่ ผู้เชี่ยวชาญซื้อเนื้อสัตว์จากพันธุ์พิเศษ- มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น: Scottish Angus (Aberdeen Angus), Japanese Wagyu, English Hereford และลูกผสม

เนื้อแองกัสและเฮริฟอร์ดสืบทอดคุณสมบัติที่ดีที่สุด ได้แก่ เนื้อหินอ่อนในระดับสูง มวลกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ เปอร์เซ็นต์ของเสียต่ำ

เนื้อทอดทั่วไป (เนื้อสันในขอบหนา) ไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยสิ้นเชิงเนื่องจากโครงสร้างของมันค่อนข้างหนาแน่นและไม่มีชั้นไขมันเลย สเต็กจะแห้งเกินไป เหนียว และดูไม่น่ารับประทาน มันจะดีกว่าที่จะหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเตรียมอาหารจานอื่น: เนื้อลูกวัวสับ, ทอด, เหรียญในซอส

ความสนใจ!

ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อทอด กลิ่น รสที่หลากหลาย แม้กระทั่งเครื่องปรุงและซอสก็ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ

มาดูส่วนที่เหมาะสมของซากและประเภทของสเต็กเนื้อกันดีกว่า

Tenderloin หรือ Tenderloin – เนื้อไม่ติดมันและนุ่ม

เนื้ออยู่ใต้กระดูกสันหลังและไม่มีส่วนร่วมในการบรรทุกของสัตว์ จึงถือเป็นส่วนที่อ่อนที่สุดของซาก เนื้อสันในมีโปรตีนที่มีคุณค่าในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ ชิ้นเดียวสามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้หลังจากการออกแรงทางร่างกายหรือจิตใจ เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากแทบไม่มีไขมันเลย


ในตลาด เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างเนื้อสันในกับเนื้อเนื้อที่ถูกกว่าและแข็งกว่า ผู้ขายที่มีไหวพริบจะปลอมตัวมันอย่างชำนาญโดยส่งต่อเป็นการตัดที่อ่อนโยนและมีราคาแพง บ่อยครั้งที่เนื้อถูกตัดออกจากไหล่หรือต้นขา ทำให้ชิ้นนั้นมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

จะแยกเนื้อสันในออกจากขอบหนาและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้อย่างไร?

• ไม่มีเส้นเลือด
• ด้านหนึ่งเป็นฟิล์มบางและยาว
• เนื้อหลวม
• เส้นใยมีขนาดใหญ่และยาว
• เนื้อสันในนั้นแคบกว่าเนื้อ entrecote มาก
• เยื่อกระดาษมีสีสม่ำเสมอ
• สีเข้มกว่าขอบหนา
• มองเห็นรอยตัดบนชิ้นงาน ผิวไม่เรียบ;
• ความยาวชิ้นไม่เกิน 45 ซม.
• เนื้อสันในจะเรียวเล็กลงเท่าๆ กัน

เชฟแนะนำให้ซื้อเนื้อสันนอกที่ไม่ปอกเปลือกเพราะมีโครงสร้างกล้ามเนื้อเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนกับการตัดแบบอื่นๆ ประกอบด้วยส่วนหัว ส่วนกลาง หาง และข้อมือ แต่ละชิ้นมีความหนาและความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เนื้อสเต็กทั้งหมด

คุณสมบัติการทำอาหารของเนื้อสันใน

ศีรษะตั้งอยู่ในส่วนที่กว้างที่สุดของเนื้อสันใน มีลักษณะคล้ายอวัยวะที่มีน้ำหนักมาก มีชั้นไขมันมากกว่าส่วนอื่นๆ ชิ้นนี้เหมาะสำหรับการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ สเต็ก สตูว์เนื้อวัว (สามารถใช้หางและข้อมือสำหรับอาหารเหล่านี้ได้) คาร์ปาชโชมักทำจากมัน อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารราคาไม่แพง พวกเขามักจะใช้มันกับสเต็ก แม้ว่ามันจะดูยากสักหน่อยก็ตาม

ข้อมือ- แถบเนื้อที่บางที่สุดที่ทอดยาวตลอดหางและเชื่อมต่อกับ "ลำตัว" ด้วยฟิล์ม เนื้อนุ่มและสุกเร็วมาก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทอดและอาหารจานเนื้อกับซอส

หาง- ส่วนที่แคบของเนื้อสันในซึ่งแห้งเร็วในกระทะ ในร้านอาหารราคาประหยัดพ่อครัวมีไหวพริบ: พวกเขาหั่นเป็นชิ้นพลิกกลับด้านแล้วยึดด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นทอดและเสิร์ฟเป็นอาหารจานโปรด!

สำหรับเชฟ ส่วนกลางมีค่าเท่ากับทองคำ เนื่องจากมีการเตรียมสเต็กเนื้อที่นุ่มที่สุด (Mignon และ Chateaubriand)

สำหรับฟิเลมิยอง จะใช้เฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้น ดังนั้นจึงได้เนื้อสันในชิ้นเดียวที่มีความหนาเพียง 2 ชิ้นเท่านั้น


ร้านอาหารราคาถูกอาจใช้เนื้อทั้งหมดรวมทั้งส่วนหัวด้วย Mignon สมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นสเต็กของผู้หญิงเนื่องจากมีความนุ่มและไม่ติดมันที่สุด เนื้อดึงดูดใจด้วยรสชาติที่สดใส ความชุ่มฉ่ำ และความอ่อนโยน Chateaubriand ทำจากส่วนเนื้อสันในหนาซึ่งตั้งอยู่ใกล้ศีรษะ

ทอดทั้งตัวสำหรับ 2 คน หรือแบ่งเป็น 2 ชิ้น เนื้อสเต็กจะกว้างและหนากว่ามิยองเล็กน้อย คิดค้นโดยเชฟส่วนตัวของ Viscount Chateaubriand เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากไวน์ขาว บอระเพ็ด หอมแดง และน้ำมะนาว

ริบอายหรือปลายหนาเป็นอาหารยอดนิยมของร้านอาหาร


ขอบหนามีโครงสร้างพิเศษและมีคุณค่าด้วยลายหินอ่อนและรสชาติดั้งเดิมในระดับสูง ชื่อของบาดแผลแปลว่า "ตาที่กระดูก"

ใกล้กับคอมากขึ้น ประกอบด้วยกล้ามเนื้อสามมัดที่เปลี่ยนเป็นกล้ามเนื้อเดียวได้อย่างราบรื่น สเต็กมีเนื้อมัน เนื้อนุ่ม และชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ชายมักสั่ง

“ตา” เป็นศัพท์ทางวิชาชีพที่ใช้ระบุขนาดของกล้ามเนื้อส่วน แม้ว่าในภาพตัดขวาง รูปทรงของกล้ามเนื้อจะมีลักษณะคล้ายกับอวัยวะในการมองเห็นเล็กน้อยก็ตาม

ริบอายตั้งอยู่ที่หลังส่วนบน ระหว่างซี่โครงที่ 5 และ 13 เชื่อมต่อกับขอบบาง (สตริปลอย) มันไม่ได้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์เลยดังนั้นเนื้อจึงค่อนข้างนิ่ม ชั้นไขมันสะสมมากกว่ากล้ามเนื้อส่วนอื่นๆ ส่วนที่มีค่าที่สุดคือส่วนที่ 3 แรกของการตัด ซึ่งอยู่ใกล้กับคอ ขอบหนาที่สรุปผลเกี่ยวกับหินอ่อนของเนื้อที่เหลือ!

1. สเต็กขอบหนาสามารถมีได้สองประเภท:
2. ซี่โครง (สเต็กคาวบอยหรือไพรม์ริบ) ถูกตัดพร้อมกับกระดูกซี่โครง ในระหว่างการทอดจะมีกลิ่นที่น่าทึ่งและมีรสถั่วเล็กน้อย

ริบอายเป็นเนื้อนุ่มไม่มีกระดูก ซี่โครงจะถูกถอดออกทันทีเมื่อตัดซาก

Striploin (ขอบบาง) - เนื้อดีเยี่ยมสำหรับการทอด


Striploin แปลว่าเนื้อเรียบ เนื่องจากการตัดจะกว้างกว่าและมีรูปร่างต่ำกว่าริบอายเล็กน้อย เนื้อถูกตัดออกจากส่วนเอวของซากหลังซี่โครงที่ 13

สเต็กมีเสน่ห์ด้วยรสชาติเนื้อเข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงถูกมองว่าเป็นอาหารของผู้ชาย สเต็กสองประเภทที่เตรียมจากขอบบาง: Striploin และ New York

เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอก – เนื้อมีความเหนียวปานกลางและไม่ติดมัน

เนื้อสันนอกเป็นเนื้อของเนื้อซี่โครงซึ่งอยู่ใกล้กับหัวของเนื้อสันใน เนื้อจะแข็งเล็กน้อย ไม่ติดมัน และมีเส้นใยขนาดใหญ่


ชั้นไขมันจะกระจุกตัวอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง ทำให้มีรสชาติดั้งเดิมที่ค้างอยู่ในคอ

ความสนใจ!

เนื่องจากมีหินอ่อนในระดับต่ำ สเต็กจึงแห้งได้ง่าย จึงไม่แนะนำให้ทำให้ร้อนเกินไป

เนื้อสันนอกชิ้นหนึ่งทอดบนไฟแบบเปิดโดยส่วนใหญ่ใช้ถ่าน มันไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเหมือนริบอาย แต่เราชอบมันตรงที่มีรสชาติเนื้อที่น่าทึ่ง ซึ่งค่อนข้างสดใสและเข้มข้น

การตัดแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. แผ่นปิดเนื้อสันนอกมีเนื้อหยาบ เพื่อให้เส้นใยนิ่มลงเล็กน้อย ให้นำไปหมักไว้ล่วงหน้า เชฟแนะนำให้ทอดแบบแห้งปานกลาง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นแครกเกอร์
2. เนื้อสันนอกชั้นนำนำมาจากบริเวณกลางเอวและทอดด้วยอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับสเต็กอื่นๆ แนะนำคั่วกลางปานกลาง

สเต็กทีโบนชิ้นใหญ่คืออาหารสำหรับผู้ชายจริงๆ!

สเต็กบางประเภทมีขนาดใหญ่และมักจะเสิร์ฟโดยไม่ต้องตัดแต่ง ชิ้นส่วนถูกตัดออกจากซากพร้อมกับกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง มีรอยตัดที่แตกต่างกันทั้งสองด้าน: เนื้อสันในและเนื้อสันนอก (หรือริบอาย) โดยมีความแตกต่างกันในโครงสร้างเส้นใย ปริมาณไขมันที่รวมอยู่ ความหนาแน่นและความแข็ง

แต่ละส่วนต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับความไว้วางใจจากเชฟผู้มีประสบการณ์โดยเฉพาะ

เนื่องจากมีขนาดใหญ่ เนื้อจึงใช้เวลาทอดนาน มีความเสี่ยงที่จะทำให้ส่วนที่ไม่ติดมันแห้งและไม่ทำให้ขอบหนาหรือบางถึงระดับการทอดที่ต้องการ

สเต็กชิ้นยักษ์ได้รับการยกย่องจากรสชาติอันน่าทึ่ง กระดูกทำให้อาหารมีคุณค่ามากขึ้น: เนื้อเนื้อดึงดูดใจด้วยรสชาติที่น่าทึ่งและโน้ตใหม่จะปรากฏขึ้นทุกครั้งที่กัด จานนี้ถือเป็นผู้ชายอย่างถูกต้องเพราะสาว ๆ แทบไม่ได้สั่งเพราะมีน้ำหนักที่น่าประทับใจและค้างอยู่ในคอมากมาย


เนื้อบนกระดูกมีสองประเภท:

1. ทีโบนเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ลักษณะเด่น : กระดูกรูปตัว T- ด้านหนึ่งมีเนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ (ส่วนใหญ่เป็นส่วนที่แคบ) และอีกด้านหนึ่งเป็นเนื้อสันนอกที่มีชั้นไขมันหนา สเต็กดิบมีน้ำหนักมากกว่า 450 กรัมและสามารถเข้าถึงได้ถึงหนึ่งกิโลกรัม
2. Porterhouse เป็นราชาแห่งสเต็ก ชิ้นเนื้อที่หนักที่สุดและน่าพึงพอใจที่สุดซึ่งถูกตัดออกจากบริเวณเอวมันคล้ายกับทีโบน แต่รอยกรีดมีขนาดใหญ่กว่า และกระดูกเองก็เล็กกว่าหลายเท่า หนึ่งหน่วยบริโภคสามารถมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม ในศตวรรษที่ 18 โรงจอดรถคือร้านเหล้าในลอนดอนที่คนงานมาดื่มเบียร์หรือพนักงานยกกระเป๋า เมื่อเวลาผ่านไปสถานประกอบการก็กลายเป็นร้านอาหารที่ประทับใจกับสเต็กอร่อยหลากหลายชนิด

สเต็กราคาประหยัด - อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจในราคาประหยัด

ใครว่าเนื้อราคาถูกไม่เหมาะกับการเตรียมอาหารจานหรู? เนื้อส่วนไหล่ ต้นขา และสีข้างสามารถนำมาใช้สร้างอาหารจานเด็ดได้!

ปีก - จุดเด่นของร้านสเต็ก

ปีกเป็นแผลเล็กๆ ที่ช่วยพยุงกระเพาะอาหารและลำไส้ของสัตว์ และไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของมัน ชิ้นนี้มีลักษณะแบนและกว้างผิดปกติ มีลักษณะคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเส้นไขมันอยู่ด้านบน แต่มีปริมาณน้อย เส้นใยกล้ามเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่และหลวมซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาระหว่างการเตรียมการ พวกมันมีทิศทางแตกต่างจากการตัดแบบอื่น: ทำมุมเกือบขนานกับระนาบของตะแกรง


ปีกข้างถือเป็นสเต็กเนื้อไม่ติดมันและเหนียว จึงไม่แนะนำให้ทำให้ร้อนมากเกินไป ระดับของลายหินอ่อนนั้นต่ำกว่าริบอายมาก ดังนั้นการตัดจึงทำให้แห้งได้ง่าย แม้จะมีคุณภาพต่ำ แต่ก็มีรสชาติเนื้อที่น่าอัศจรรย์: ประณีตและเด่นชัด โดยทั่วไปแล้วชิ้นหนึ่งจะมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

เมื่อเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้หั่นแล้ว เนื่องจากระดับความนุ่มของจานขึ้นอยู่กับมุมของการตัด เนื้อสัตว์ถือเป็นตัวเลือกราคาประหยัด โดยเริ่มแรกจะไปอยู่ในครัวของคนจน

สามารถเตรียมสเต็กได้หลายชิ้นจากการตัดด้านข้าง:

1. สเต็กด้านข้างถูกตัดออกจากด้านข้างโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และรสชาติที่หรูหราเป็นเลิศ
2. สเต็กมาเชเต้- ไดอะแฟรมภายในชิ้นยาวและแคบพร้อมลายหินอ่อนค่อนข้างดี เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัด ชิ้นนี้ดูคล้ายกับมีดลาตินอเมริกาซึ่งเป็นที่มาของชื่อ
3. สเต็กเนื้อถูกตัดออกจากไดอะแฟรมในตอนแรกพ่อค้าขายเนื้อและพ่อค้าไม่ได้วางมันไว้บนเคาน์เตอร์ แต่เก็บไว้เพื่อตัวเอง มีคุณค่าในด้านรสชาติที่สดใส เนื้อสัมผัสดั้งเดิมและละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับสเต็กข้างอื่นๆ เมื่อเสิร์ฟจะต้องตัดหรือแบ่งออกเป็นสองส่วน

Chuck – สเต็กหลากหลายชนิด

Chuck cut ถูกตัดจากส่วนคอและไหล่ของหางเสือ มีไขมันผสมอยู่เล็กน้อย แต่จานนี้ออกมาค่อนข้างฉ่ำและเหนียวปานกลาง ในระหว่างการปรุงอาหารเชฟจะคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดดังนั้นจากการตัดเพียงครั้งเดียวคุณสามารถทำสเต็กได้หลายชิ้นซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง


สเต็กเดนเวอร์- เยื่อกระดาษอยู่ใต้สะบักของสัตว์ หินอ่อนค่อนข้างสูงดังนั้นจานจึงอร่อยชุ่มฉ่ำและไม่แข็งเกินไป น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 700 กรัม

ใบมีดด้านบน- เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่น เส้นหนาทึบไหลผ่านความยาวทั้งหมดของชิ้นงาน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะไม่ทำให้นิ่มลงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการที่มีงบประมาณ หากคุณตัดเส้นเลือดออก คุณจะได้จานเหล็กแบนที่ยอดเยี่ยม น้ำหนักชิ้นประมาณ 600 กรัม หินอ่อนค่อนข้างดี มีเส้นไขมันกระจายอยู่ทั่วพื้นผิว สเต็กออกมาค่อนข้างชุ่มฉ่ำเลยไม่ต้องหมักก่อนปรุง เชฟแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แบบเปียกเพื่อให้รสชาติของเนื้อสัตว์มีความกลมกลืนกันมากขึ้น

เหล็กแบน(แคนซัสหรือท็อปเบลด) มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง เนื้อถูกตัดออกจากส่วนไหล่ซึ่งอยู่ติดกับสะบัก ชิ้นนี้มีลักษณะคล้ายโครงร่างของพื้นรองเท้าเหล็ก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ มีลายหินอ่อนในระดับดี อาหารจึงออกมาค่อนข้างชุ่มฉ่ำและนุ่ม ก่อนปรุงอาหาร ให้เปิดเนื้อและเอาเส้นเลือดออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือชั้นไขมันทั้งหมดไว้ น้ำหนักของสเต็กหนึ่งชิ้นอาจอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม ดังนั้นหนึ่งชิ้นจึงสามารถเสิร์ฟได้หลายสิบหน่วย Gourmets ติดอันดับ Flat Iron เป็นอันดับสองรองจาก Tenderloin

ชัคอายโรลตัดจากการตัดคอ สเต็กจะแข็งไปหน่อยแต่ก็ค่อนข้างชุ่มฉ่ำ นักชิมมั่นใจว่ารสชาติเหมือนริบอาย แต่ใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีเนื้อแน่น ชิ้นนี้มีความโค้งงอ ด้านหนึ่งเรียว และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นไขมันจะไม่กระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิวของเนื้อ แต่จะกระจุกตัวอยู่ใกล้กับกึ่งกลางและขอบ

สเวกัสสตริปรสชาติชวนให้นึกถึงนิวยอร์ก แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ดึงดูดด้วยรสที่ค้างอยู่ในคออันน่าทึ่ง หินอ่อนเป็นสิ่งที่ดี: ชิ้นทอดจะค่อนข้างชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อเฉพาะรอบ

รอบ - ตัดจากส่วนสะโพกของซาก มีลายหินอ่อนในระดับต่ำ ดังนั้นจานนี้จึงไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อเทนเดอร์ลอยน์หรือสตริปลอยน์ เนื้ออาจมีกระดูกต้นขาขึ้นอยู่กับการตัด


ชิ้นงานถูกหุ้มด้วยฟิล์มหนาและมีไขมันเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อเพื่อทำให้เส้นใยเหนียวนุ่มลงมักจะตีและย่าง ตุ๋นในซอสเผ็ด ทำเป็นเนื้อย่าง ยัดไส้ อบที่อุณหภูมิต่ำ (ในกระดาษฟอยล์หรือถุงสูญญากาศ)

สามารถเตรียมสเต็กได้หลายประเภทจากการหั่น:

• ตะโพก (สเต็กตะโพก);
• ด้านบน;
• ฉันแห่งรอบ;
• รอบล่าง.

แต่ละประเภทมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หลังจากการหมัก 10 นาทีก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเด็ด!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กในอนาคต ขอแนะนำให้คำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลของแขก ช่วงรสชาติเฉพาะ ความสมบูรณ์และปริมาณไขมันของการตัด การเตรียมอาหารจานเด็ดจากเนื้อเยื่อที่คัดสรรมาอย่างดีนั้นเป็นเรื่องง่าย!

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์พูดคุยอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเลือกสเต็กที่เหมาะสม และความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์แต่ละชนิด