เนื้อสัตว์มักจะเป็น อาหารจานหลักปรุงบนตะแกรงและการปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการกินบาร์บีคิว เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

ถ้าคุณ ไม่ใช่มืออาชีพด้านบาร์บีคิวคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

เคบับแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจาก เนื้อหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องเสมอไป น่าเสียดายอย่างยิ่งหากเคบับกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือเหนียว แม้ว่าจะดูเหมือนก็ตาม เนื้อดูค่อนข้างดี!

อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่ต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติดีขึ้นมาก หากคุณมีเนื้อแช่แข็งดีๆ สักชิ้นในช่องแช่แข็ง คุณสามารถละลาย หมัก และปรุงอย่างช้าๆ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง

ก่อนซื้อ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างละเอียดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็ง: ไม่มีร่องรอยของหิมะ คราบเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่แดงเข้มในกรณีใดนี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อมันแก่และเหนียว- เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรมีความมันเงาไม่ด้าน

กลิ่นเนื้อควรเป็นกลางและไม่รุนแรง หากคุณกำลังประสบกับอาการไม่สบาย หยุดซื้อทันทีเนื้ออาจจะไม่สดมาก

สำหรับเคบับหมู ให้เลือก บริเวณคอ- ขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้กับคุณ น่าเสียดายที่คุณอาจไม่สามารถแยกแยะคอจากส่วนอื่น ๆ ของซากได้เสมอไป เว้นแต่คุณจะมีสายตาที่ได้รับการฝึกมาเป็นอย่างดี ดังนั้นควรอาศัยความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือการติดต่อ เฉพาะคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.

คอหมูมักประกอบด้วย หลอดเลือดดำและเส้นไขมัน- นี่คือสิ่งเดียวกัน! อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ารับประทานเนื้อสัตว์โดยไม่มีชั้นไขมัน - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับก็คือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

ต้องมีเนื้อ. ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

กับ เนื้อไก่โดยปกติจะไม่มีปัญหาในการเลือก แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะตรวจสอบความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่น: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลย แต่ไก่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายน้ำแข็งไม่มีกลิ่นเหมือนอะไรเลย มีกลิ่นซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าสตางค์ของคุณ- หมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันหากปรุงอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าควรจะเป็นเนื้อสัตว์ สดแต่ไม่ร้อนเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าเขาควรพักผ่อนภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาหนึ่ง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อพักมาก

เนื้อบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่สุดคือ เนื้อหมู- หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ? หมูอ่อนมีความนุ่มมาก และปริมาณที่พอเหมาะจะพอดี ไม่มันเยิ้ม แต่ก็ไม่แห้งเช่นกัน.

นอกจากนี้เนื้อหมูยังอร่อยแม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม คุณควรเลือก บริเวณคอหรือเนื้อสันในบริเวณซากหมูเหล่านี้เคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยตลอดช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยมากกว่า คอหมูที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

เนื้อแกะ- เนื้อสัตว์ราคาแพงและเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็อาจมีด้วย กลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทนได้

หากคุณมั่นใจว่าคุณได้รับมัน ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้องแล้วคุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้ไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็น ดังนั้นควรรับประทานทันทีหลังปรุงอาหาร โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เวลา ขาหลัง ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม

เนื้อวัว- เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อลูกวัวเนื่องจากเนื้อวัวที่โตเต็มวัยนั้นค่อนข้างแข็งและอาจทำลายโต๊ะของคุณได้ เนื้อลูกวัว– เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและกำลังดูแลรูปร่างอยู่ มักจะพิจารณาชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสันนอกและเนื้อสันใน.

ไก่- โดยปกติแล้วในการเตรียมเคบับไก่จะใช้ส่วนที่มีไขมัน: ขา น่อง ต้นขา ปีก- ยังสามารถใช้ได้ หน้าอกอย่างไรก็ตาม มันไม่ได้มีไขมันมาก ดังนั้นมันจึงอาจจะแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ เสียบไม้แล้วทอดด้วยวิธีนี้ เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.

เคบับแสนอร่อยทำจาก เนื้อนกกระทา- นกตัวน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในการเตรียมเคบับนกกระทา คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนเตาย่าง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากด้านหนึ่งแล้ววางบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มปรุงได้เร็วมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดรับแสงมากเกินไป!

เนื้อกระต่าย- เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จลองทำเคบับจากมันคุณจะไม่เสียใจ ประการแรก เนื้อกระต่ายมีคุณค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางอาหารของเนื้อสัตว์- ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกหมักเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและหัวหอม จากนั้นจึงทอดบนตะแกรง คุณสามารถเสียบไม้เป็นชิ้นหรือจะทอดทั้งซากก็ได้

เนื้อชิชเคบับราคาเท่าไหร่?

หลายๆ คนที่ต้องการทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำ สงสัยว่า: คุณควรทานเนื้อสัตว์มากแค่ไหนจึงจะเพียงพอสำหรับทุกคน?- แน่นอนว่าควรทานเนื้อสัตว์เพิ่มอีกนิดและมั่นใจได้ว่าจะไม่มีใครหิว

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เวลา เนื้อดิบ 300 กรัมต่อคนแต่นี่เฉพาะในกรณีที่คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผักเบา ๆ เท่านั้นก็ควรกินเพิ่ม - 500 กรัมต่อคน

นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กอยู่ในบริษัท แต่ถ้าเป็นบริษัทผู้ชายล้วนๆ ซึ่งนำแอลกอฮอล์ไปด้วยปริมาณมาก ปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก แอลกอฮอล์มักต้องการอาหารมากขึ้น.

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ?

ควรหั่นเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางทั้งชิ้นไว้ในฝ่ามือ โดยเฉลี่ยแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบไม้ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจ มันจะไม่ตกจากเขา- หากชิ้นใหญ่เกินไปก็จะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้ชิ้นใหญ่จะสุกได้ไม่ดี และชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้ง

มักจะซื้อไก่ที่หั่นแล้ว - แยกกัน ขา ปีก เนื้อขาว- หากคุณกำลังทำเนื้อขาวเสียบไม้ ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 x 4 เซนติเมตร.

หนึ่งในทางเลือกของการแล่ไก่ โชว์เชือกแดง. บริเวณรอยบาก

กระต่ายสามารถตัดได้ดังนี้: ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน:

อบบนตะแกรงได้ไหม เต็มจำนวน:

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถตัดตามอกและได้ กระจายออกไปโดยสำรองข้อมูลของคุณ:

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นซึ่งคุณคิดว่าจะไม่ทำให้เคบับอร่อยที่สุดก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันสำหรับทำอาหารได้ ชาชลิคเคบับซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ลูล่าเคบับ.

อาหารตะวันออกนี้ปรุงบนตะแกรง เขาต้องการเนื้อสัตว์ ผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงทำเนื้อสับเป็นชิ้นเนื้อ (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วทอดบนถ่านเหมือนชิชเคบับทั่วไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว? สูตรน้ำหมักเคบับ

มีสูตรเคบับชิชอยู่มากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน การตั้งค่าส่วนบุคคล- บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่มีอยู่ แต่เหมาะที่สุดกับบาร์บีคิว โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่- รวมทุกสูตร. หัวหอม- มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

- ในเคเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม คุณต้องใช้เคเฟอร์ปกติประมาณ 0.5 ลิตร Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มและแทรกซึมเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่น ข้ามคืน) เนื้อก็จะมีรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการดองอย่างรวดเร็ว ขูดหัวหอมดีกว่าหั่นเป็นวง.

สูตรอาหาร:

หั่นคอหมู 1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดกลาง เทเคเฟอร์ 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (ตามชอบ) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

- ในน้ำส้มสายชู: ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวบางคนละทิ้งวิธีการดองนี้มานานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของบาร์บีคิวเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นหากเติมเพียงเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องปรุงรส คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ตลอดทั้งคืน

สูตรอาหาร:

ปรุงรสชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม วางหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ ขณะวางให้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในน้ำเป็นชั้น ๆ เท่า ๆ กันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

- ในมายองเนส: นี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรอาหาร:

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวสองสามช้อนหัวหอม 3 หัวหั่นเป็นวงมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยสองสามช้อนเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน

- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักชิชเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกประหลาด สิ่งเดียวสำหรับคนรักเบียร์

สูตรอาหาร:

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เทไลท์เบียร์หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ,น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย เกลือ ในระหว่างการทอดคุณจะต้องเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อสัตว์

- ในไวน์: บางครั้งเคบับก็หมักในไวน์แดงแห้ง ทำให้เนื้อมีรสชาติไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีเบอร์กันดีสีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ก็ควรทำเป็นชุดเล็กๆ เพื่อทดสอบก่อนจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

สูตรอาหาร:

สำหรับเคบับ 2 กิโลกรัม ให้นำไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา ไธม์ ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝากระทะและ วางของหนักไว้ด้านบน- วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกดลงเพื่อดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อไว้ข้ามคืนควรนำไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่า หากต้องการหมักซอสอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ควรผัดเนื้อก่อนทอดจะดีกว่า

สำหรับการย่างก็แนะนำให้ใช้ ถ่านพร้อมสำหรับการย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือ ฟืนต้นไม้ชอบ เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและไม้ยืนต้นอื่นๆ ฟืนต้นสนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ไม่ให้ชิดกันมากเกินไป แต่ต้องไม่ห่างกันจนเกินไป ระหว่างชิ้นเนื้อที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้เคลือบชิ้นเนื้อก่อนนำไปทอด น้ำมันพืช.

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ทิ้งเขาไม่ได้- นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกละเลย คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าเปลวไฟที่หลบหนีไม่ทำให้เนื้อไหม้ ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้อยู่ด้านบนและยังคงดิบอยู่ข้างใน การทำเช่นนี้คุณจะต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(อาจเป็นไวน์หรือเบียร์) หรือ น้ำดองเหลวซึ่งจะทำให้เปลวไฟดับลง ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ ด้วยมีด- เนื้อปรุงสุกจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน มีคนรักเนื้อสุกๆดิบๆ.

ก่อนเสิร์ฟอย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบทันทีแล้วสับ รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา เอาถุงคลุมเคบับไว้- จากนั้นเนื้อจะมีความฉ่ำมากขึ้น

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาแล้ว วันแรกที่อากาศอบอุ่นมาถึงแล้ว ได้เวลาทอดเคบับหมูแล้ว อย่างที่พวกเขาพูดว่า: เปิดฤดูกาลบาร์บีคิว Shish kebab เป็นอาหารจานเด็ดที่มีเนื้ออร่อยมาก ไฟและควันเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับเนื้อ ใช่ สิ่งนี้ไม่สามารถปรุงในเตาอบได้

วันนี้เราจะพูดถึงความคลาสสิกเกือบ ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อหมู เนื้อไม่แพง แต่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับอาหารจานนี้ได้ตลอดเวลา

มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นเคบับจะออกมาน่าทึ่ง วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้เล็กน้อย

ในบทความที่แล้วเราได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารฉ่ำแล้ว คุณสามารถอ่านได้ มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสูตรหนึ่งที่ทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ฉ่ำและอร่อย:

ทีนี้มาเริ่มดูสูตรที่เราใช้กันมานานมากและบ่อยครั้งในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมและการปรุงอาหาร

เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ส่วนหมูควรใช้สันคอหรือสันคอดีที่สุด เรามักจะเอาปลอกคอ ควรเลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ หากจำเป็น คุณสามารถเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกได้ แต่อย่าเอาไขมันออกเยอะนะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. หากหั่นละเอียดเกินไปก็จะแห้ง หากเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เนื้อจะยังดิบอยู่ตรงกลาง

เตรียมถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับปรุงบนฟืนของไม้ผลมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงเคบับชิชที่ยอดเยี่ยมด้วยถ่านธรรมดาได้ ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณไม่ซื้อถ่านหิน คุณสามารถก่อไฟโดยใช้ไม้เบิร์ชได้ พวกมันผลิตความร้อนได้มากกว่าและไม่สูบบุหรี่มากนัก

หากคุณมีบาร์บีคิวทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความฉลาดและทำงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับเตรียมบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นได้

หากคุณต้องการปรุงชิชเคบับหลายๆ ที่ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่คล้ายกับบาร์บีคิวได้จากอิฐหรือเศษวัสดุ คุณสามารถขุดรูสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วก่อไฟได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ไม้ไหม้ได้ออกซิเจนจะต้องไปถึงก้นหลุม ในการทำเช่นนี้ เราต้องเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือกองฟืนไว้ในบ้าน (เต็นท์)

วิธีการย่างชิชเคบับ

1. อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งได้ เพียงแต่ในช่วงแรกเท่านั้นที่เรากลับเนื้ออย่างรวดเร็ว จะได้เปลือกเล็กๆแล้วนำไปทอดตามปกติ
2. โรยเนื้อเป็นระยะด้วยน้ำดอง ไวน์ เบียร์ที่เจือจางด้วยน้ำ... วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่สุกเกินไปและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. อย่าให้เปลวไฟปรากฏ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้
4. หากความร้อนไม่เพียงพอ ให้หมุนถ่านหรือพัดเล็กน้อย (อย่าให้เปลวไฟไหม้) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากเตาแล้ว
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี: หั่นชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดน้ำควรมีสีใส มีดแทงเนื้อ ถ้าเนื้อนิ่มแสดงว่าพร้อมแล้ว (ให้ความสนใจกับสีของน้ำอีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการจับมือคุณไว้บนถ่านในบริเวณที่คุณวางแผนจะทอดเนื้อ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว

วันนี้เราหมักชิชเคบับกับหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้อีกหลายอย่าง:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการดองนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไปเพื่อให้ได้น้ำหัวหอม
2. บดหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องขูด แล้วหมักเนื้อในข้าวต้มนี้ เนื้อหมักได้อย่างลงตัว แต่หัวหอมมีความสามารถในการคาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในหัวหอม "ขนมปัง" มันจะไหม้เร็วมาก เพื่อนแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ล้างเนื้อในไวน์แห้งก่อนปรุงอาหาร
3. หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็วมาก คุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คลาสสิก: เคบับหมู

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีกว่าใครๆ ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ค่อนข้างง่าย การหมักต้องใช้เวลา ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเคบับหมูควรเลือกคอหรือคอ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะเล็ก ๆ ตามเส้นใยได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง

หัวหอมส่วนหนึ่งสามารถทิ้งไว้เพื่อเสียบไม้ได้

ใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณได้

ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน คุณต้องนวดเนื้อและหัวหอมจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและเป็นสีเข้ม ยิ่งหัวหอมคั้นน้ำก็ยิ่งดี

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เราบีบเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น คุณสามารถเทน้ำแร่คาร์บอเนตสูงลงบนเนื้อได้ จากนั้นเนื้อจะพร้อมภายใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

คุณสามารถนำเนื้อสัตว์เสียบไม้มาเสียบเป็นเส้นๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือคุณสามารถสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือยาว ซูกินี มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอม และเราใช้หัวหอมสดที่ไม่ได้มาจากน้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองทำให้น้ำในเนื้อหมดไปแล้ว และพวกมันดูไม่ค่อยขายตามท้องตลาด เราจึงหั่นหัวหอมสดเป็นวง

สับชิ้นเนื้อและหัวหอมสับเป็นชิ้นสลับกัน

ร้อยชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ โดยชิ้นเล็กตามขอบ

จำเป็นต้องเตรียมไม้เสียบไม้ทั้งหมดก่อนส่งไปเผา

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือไฟด้วยมือของเรา และวางไม้เสียบไม้ไว้เหนือถ่าน

สำคัญ! ไฟจะต้องเผาไหม้ได้ดีเพื่อไม่ให้มีเปลวไฟ ไม่เช่นนั้นเคบับจะไหม้

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องกลับด้านของไม้เสียบไม้

ไม่ควรทำบ่อยเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรโรยเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ ๆ โดยเจือจางด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/ย่างขึ้นได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้ก็ขึ้นอยู่กับความต้องการสามารถโรยถ่านหินด้วยน้ำเบา ๆ หรือผสมและทำให้พองได้ขึ้นอยู่กับความต้องการ

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

— คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำได้ว่ามันควรจะโปร่งใส

— คุณสามารถใช้มีดแทงเนื้อได้ ถ้ามันนิ่มและน้ำใส แสดงว่าเคบับก็พร้อม

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับขนมปัง ซอส และสมุนไพรจำนวนมาก เรียกน้ำย่อยได้นะ!

เคบับหมูตามสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

นี่เป็นวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับวิธีทำชิชเคบับอย่างรวดเร็วและมันจะออกมาอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการทำเคบับให้อร่อยจริงๆ มาดูกัน:

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเคบับชิชหมูกับมัสตาร์ด

จานถ่านที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก สำหรับเคบับนี้ ให้เลือกสันคอหมูสำหรับหมัก น้ำดองประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

เราจะต้อง:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้างและผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นส่วน ๆ ขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ในชาม

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วหั่นเป็นวง ใส่หมูลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือ

จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป ผมใช้ส่วนผสมบาร์บีคิวธรรมชาติ เครื่องปรุงรสแบบย่าง ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากันจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง

ปิดชามด้วยเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ก่อนทอด ให้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก ปิคนิคอร่อยๆ เรียกน้ำย่อย!

เคบับหมูในน้ำหมักเบียร์

เคบับหมูหรือเนื้ออกหมูเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเคบับที่มีไขมันและน้ำมันหมูทอดเยอะๆ เนื้อติดมันไม่จำเป็นต้องหมักดองแบบพิเศษ ดังนั้นเบียร์จึงทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสในสูตรนี้ น้ำมันหมูหมักในเบียร์มีกลิ่นหอมมากพร้อมรสชาติของฮ็อป

ทุกอย่างเตรียมค่อนข้างเร็วจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงกลมหนา รวมทุกอย่างในภาชนะเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

เทเบียร์เย็น ๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อและหัวหอมลงบนไม้เสียบไม้

ทอดเคบับหมูสามชั้นบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนกรอบ

ควรเสิร์ฟเคบับแบบร้อนเสมอ เมื่อเย็น รสชาติก็จะหมดไป และไม่ใช่ทุกคนจะชอบน้ำมันหมูแช่แข็ง ดังนั้นหากเคบับหมูสามชั้นเย็นลงก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้อย่างง่ายดาย ทางที่ดีควรเสิร์ฟเคบับหมูพร้อมผัก ชิ้นส้ม และสมุนไพร

น้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับหมูชิชกับมัตโซนี (เคไฟร์) (วิดีโอ)

เราทำเคบับหมูตามสูตรนี้ดังแสดงในวิดีโอ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานมัตโซนีอย่างพวกเราได้ เราได้ลองใช้ kefir เป็นครั้งแรก แถมยังอร่อยมากอีกด้วย เราจึงแนะนำให้ทุกคนลองทาน

หมักกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เคบับหมูรสเผ็ดที่นุ่มผิดปกติหากคุณหมักเนื้อกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาวก่อน ของว่างชั้นเลิศจากธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจมากมาย

เราจะต้อง:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสหมู – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในชามลึก วางหมูที่หั่นไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

จากนั้น ในชามที่แยกจากกัน ผสมส่วนที่สองของหัวหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ผล ในขณะที่บดหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงจนเปลือกสวยงาม มีอารมณ์ดีน่ารับประทาน!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราด้วย ออดโนคลาสนิกิและสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen- ลาก่อนทุกคนแล้วพบกันใหม่

เคบับหมู: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมเนื้อนุ่มฉ่ำอัปเดต: 25 เมษายน 2018 โดย: ซับโบติน พาเวล

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดของทุกคนในช่วงวันหยุดคือชิชเคบับ ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองแม้แต่ครั้งเดียว - ไปที่บ้านในชนบท, ไปป่า, ไปปิกนิก - จะสมบูรณ์แบบได้โดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิวแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

Shish kebab เป็นอาหารจานพิเศษ! ดูเหมือนว่ามันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ มัดไว้บนไม้เสียบไม้แล้วปรุงบนถ่าน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก!

เพื่อให้เคบับออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องมีคือเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรสดและไม่มีไขมันมาก

ตามธรรมเนียมแล้วเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

• หมู-คอ,แฮม. เธอเกิดขึ้นที่หนึ่ง
• เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
• เนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวจริง ๆ เนื้อสันในเนื้อลูกวัวก็เหมาะสม
• ไก่-เนื้อ ต้นขา ขา ปีก
• เมื่อเร็ว ๆ นี้เคบับชิชที่ทำจากปลาสีแดง (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) ได้รับความนิยม แต่เคบับดังกล่าวมักจะปรุงบนตะแกรงมากกว่าใช้ถ่าน

องค์ประกอบที่สองสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำดอง มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมายที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน

และแน่นอนว่าองค์ประกอบหลักประการที่สามในการได้อาหารจานอร่อยคือกระบวนการทำอาหารนั่นเอง - การทอด นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด เพราะหากมีอะไรผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามก่อนหน้านี้จะไร้ผล

กฎสำหรับการปรุงชิชเคบับ

1. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดในและไม่ไหม้ข้างนอก และไม่เล็กเกินไปเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง หากชิ้นที่ตัดออกมามีขนาดแตกต่างกัน ชิ้นใหญ่ก็ควรอยู่ใกล้กับกึ่งกลางของไม้เสียบมากขึ้น และชิ้นเล็กก็ควรอยู่ที่ขอบ ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืช โดยให้ชิดกันมากขึ้น
2. ในระหว่างการทอด คุณจะต้องพลิกเคบับเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับแห้ง ให้โรยด้วยน้ำที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ทำให้เนื้อไหม้
4. ความพร้อมของชิชเคบับมักจะถูกกำหนดด้วยตา หากเนื้อมีสีน้ำตาลเท่ากัน ไม่มีเลือดไหลออกมา และไม่มีเนื้อแดง ก็สามารถเอาเคบับออกจากเตาได้

Shish kebab เสิร์ฟพร้อมกับผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้งได้ดีที่สุด ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ผักช่วยต่อสู้กับสารก่อมะเร็งและช่วยให้การย่อยเนื้อสัตว์ดีขึ้น

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

ชาชลิค

เนื้อแต่ละชนิดมีเสน่ห์ในตัวเอง

เนื้อหมู.

ชาชลิค

เนื้อวัว

คำแนะนำสำคัญ!

เนื้อแกะ

รสชาติและสีของเนื้อ

ผิวของลูกนกมีสีขาวนวล ส่วนไขมันมีสีอ่อน และยิ่งนกอายุมาก ผิวก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะเข้มขึ้น

คำแนะนำสำคัญ!

คำแนะนำสำคัญ!

คำแนะนำสำคัญ!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียน

เพิ่มเติมน้อยลง

• กระทู้: 37
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดยอเล็กซี่

ชาชลิค– นี่ไม่ใช่แค่อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากนักล่าเท่านั้น นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดเป็นวันหยุดที่มีกลิ่นอายของอิสรภาพเสียงของธรรมชาติและอากาศดี นี่คือบริษัทที่เป็นมิตรหรือแวดวงครอบครัว ผู้คนพลุกพล่านอยู่รอบกองไฟและการสนทนาอย่างใกล้ชิดในขณะที่เคี้ยวเนื้ออร่อยอย่างเงียบๆ เนื้ออร่อย หมักอย่างเหมาะสม และปรุงสุกอย่างดี และไม่เป็นไปตามหลักการ "เนื้ออุ่นไม่สามารถดิบได้" ดังนั้นหากคุณต้องการให้วันหยุดประสบความสำเร็จ ควรดูแลส่วนผสมหลักของเคบับล่วงหน้า ควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่า ตรวจสอบความสดและคุณภาพอย่างไร และจะหมักอย่างไร? ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ เพิ่มเติม

เนื้อแต่ละชนิดมีเสน่ห์ในตัวเอง

รสนิยมต่างกัน บางคนชอบเคบับสัตว์ปีก ในขณะที่บางคนชอบเก็บเนื้อกวางร้อนๆ จากไม้เสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ฉันอาจจะชอบเคบับที่ทำจากเนื้อจระเข้หรือเนื้อจิงโจ้ถ้าฉันได้ลอง แต่มาพูดถึงเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่น้อยกว่ากัน

เนื้อหมู.ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวบอกว่าเคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อหมู ฉ่ำ นุ่ม และมันเยิ้ม: การเคี้ยวเป็นความสุข และน้ำเนื้อก็ไหลลงมาที่หนวดเคราของคุณอย่างน่ารับประทาน บางคนจะคัดค้าน: "แล้วร่างนี้ล่ะ?" - หากคุณไม่กินมากเกินไป การรวมตัวของบาร์บีคิวจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ แต่อย่างใด แต่รับรองว่าอารมณ์ดี

เนื้อหมูมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ย่อยง่าย และมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากนี้เนื้อนี้ไม่ต้องใช้เวลาแช่นาน สามารถหมักเนื้อหมูได้สองชั่วโมงก่อนปิคนิคแล้วปรุงตามสูตรอาหารต่างๆ

ชาชลิควิธีที่ดีที่สุดคือปรุงจากส่วนไหล่ เนื้ออก เนื้อซี่โครง แฮม เนื้อสันใน ส่วนขาและส่วนคอ โดยหลักการแล้ว การศึกษากายวิภาคของสุกรไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดี ก็เพียงพอที่จะรู้ข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง: กล้ามเนื้อของร่างกายส่วนบนของหมูในช่วงชีวิตทำงานน้อยกว่าส่วนล่างส่งผลให้เคบับจากเนื้อดังกล่าวมีความอ่อนโยนมากกว่า

เนื้อวัว- เนื้อนี้มีความอ่อนโยนต่อเนื้อหมูน้อยกว่ามาก เคบับจะแข็งนิดหน่อย และไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตาม ก็จะใช้เวลาหมักนานกว่า แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เขาสูญเสียสิทธิ์ในการดำรงอยู่

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำ มีเส้นใยไขมันน้อยเกินไป ดังนั้นเคบับหลังจากทอดจะแห้งและจืดชืดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่คุณสามารถคืนเนื้อให้กลับมามีความชุ่มชื่นเหมือนเดิมได้: ยัดไส้เนื้อด้วยน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือชิ้นเล็ก ๆ และสร้าง "เนื้อลายหินอ่อน" เทียมหรือชุบชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังและไข่

สำหรับเคบับเนื้อ สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อสันในและเนื้อสันนอก

คำแนะนำสำคัญ!
ควรหมักเนื้อในน้ำอัดลม ประการแรก ลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่ง และประการที่สอง น้ำดองดังกล่าวจะไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ- เคบับเนื้อแกะหนุ่มเป็นความสุขจากสวรรค์ Lamb ครองสถานที่สำคัญในตำราอาหารของเทือกเขาคอเคซัส แม้ว่าเนื้อแกะเคบับจะแข็งไปหน่อย แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และยังเข้ากันได้ดีกับผักอีกด้วย

สำหรับบาร์บีคิว ขาแกะ เนื้อซี่โครง หรือไหล่ก็เหมาะอย่างยิ่ง และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เคบับเนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและลิ้มรสเคบับอันงดงาม

รสชาติและสีของเนื้อ

ใกล้เคาน์เตอร์ขายเนื้อ จับตาดูให้ดี ผู้ขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รู้เคล็ดลับมากมายในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ไม่สดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดสายตาและทำให้คุณระมัดระวัง ดังนั้นก่อนที่คุณจะใส่เนื้อสัตว์ลงในตะกร้า ไม่เพียงแต่ต้องดูป้ายราคาเท่านั้น แต่ต้องดูที่ตัวผลิตภัณฑ์เป็นหลักด้วย

สีของเนื้อควรสม่ำเสมอ ไม่มีตำหนิหรือจุดใดๆ และเป็นธรรมชาติ ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนยังเน้นถึงคุณลักษณะของเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นสีมันวาว กล่าวคือ สดใส เข้มข้น และไม่มีการเคลือบด้าน

เนื้อวัวปกติจะมีสีแดงและมีเส้นไขมันสีขาวหรือสีครีม หากสีของเนื้อใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น แสดงว่าเนื้อนั้นอิดโรยอยู่ในตู้โชว์มานานกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้ว สีของเนื้อหมูมีลักษณะเป็นสีชมพูแดง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ยิ่งเนื้อมีสีเข้ม แสดงว่าหมูมีอายุมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแข็งและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น

จากสีของลูกแกะ คุณสามารถระบุได้ทันทีว่าสัตว์นั้นอายุน้อยหรือแก่แล้ว สีแตกต่างกันไปมากเกินไป เนื้อของลูกแกะจะมีสีแดงอ่อน ในขณะที่เนื้อลูกแกะที่มีอายุมากกว่านั้นมีสีเข้มและเป็นสีน้ำตาลแดง

ผิวของลูกนกมีสีขาวนวล ส่วนไขมันมีสีอ่อน และยิ่งนกอายุมาก ผิวก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะเข้มขึ้น

ผิวของลูกนกมีสีขาวนวล ส่วนไขมันมีสีอ่อน และยิ่งนกอายุมาก ผิวก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะเข้มขึ้น

คำแนะนำสำคัญ!
แม้แต่ผู้ขายที่ฉลาดแกมโกงก็สามารถเปิดเผยได้ หากเนื้อเสีย ผู้ขายบางรายเพื่อให้เนื้อกลับคืนสภาพเดิม ให้แช่เนื้อในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ("โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต" ในสำนวนยอดนิยม) โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่มีกลิ่นและไม่ครอบงำกลิ่นของเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบอกได้ทันที แต่ชั้นไขมันสามารถบอกกลอุบายของผู้ขายได้ เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วพวกมันจะมีสีขาวหรือครีม หลังจากสารละลายพวกมันจะกลายเป็นสีชมพู

คำแนะนำสำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งต้องระวังเป็นสองเท่า ไม่มีอะไรที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง และนี่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะระบุ: ให้ความสนใจกับผลึกน้ำแข็ง หากเป็นสีชมพู แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอีกครั้งแล้ว

กลิ่นของเนื้อสดไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ กลิ่นหอมธรรมชาติ ปราศจากสิ่งเจือปนหรือเฉดสีเพิ่มเติม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจมูกที่บอบบาง (หรือไม่ไวมาก) ของคุณจะตรวจพบแม้กระทั่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็ตาม ให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ความสม่ำเสมอของเนื้อก็ไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัยใดๆ เนื้อคุณภาพสูงและสดมีความยืดหยุ่น และไม่มีความชื้นส่วนเกิน ชิ้นเนื้อไม่ควรมีเลือดไหลออกมา อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม ฉันจึงไม่อยากซื้อมัน

แล้วตู้แช่แข็งก็เป็นเพื่อนหลังจากนั้นเหรอ?

เนื้อ เนื้อ เนื้อ... แช่เย็น นึ่ง แช่แข็ง และแม้กระทั่งแช่แข็งซ้ำ - ทั้งหมดนี้คือเนื้อสัตว์ คำถามคืออันไหนดีต่อสุขภาพและเหมาะกับบาร์บีคิวมากที่สุด? คำตอบคือไม่มีเงื่อนไข: แช่เย็น ทำไม มาจัดการกับเนื้อแต่ละชิ้นตามลำดับกัน

เนื้อสดคือเนื้อที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนพิจารณาว่าเหมาะสำหรับรสชาติความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและคิดผิด หากคุณปรุงเนื้อนึ่งด้วยไฟ (และในเตาอบด้วย) คุณสามารถใช้มันเพื่อตอกตะปูแทนค้อนได้ ท้ายที่สุดแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าจะไม่มีเวลาผ่อนคลายและเนื้อจะไม่ปรุงรสและเหนียว แต่อย่าตัดเนื้อสดออก ในบางอุตสาหกรรมมูลค่าของมันสูง ตัวอย่างเช่น มีการใช้เนื้อสดในการผลิตไส้กรอกต้ม เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้น

เนื้อแช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวที่ดี ตามคำจำกัดความแล้ว เนื้อสดไม่มีสารที่มีประโยชน์และมีรสชาติถึงสองในสามเลยด้วยซ้ำ นอกจากนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งน้ำที่มีคุณค่าจะไหลออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นเคบับที่ทำจากเนื้อแช่แข็งจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติ "เนื้อ" ที่เข้มข้นเท่ากับเคบับที่ทำจากเนื้อสด

เนื้อที่นำกลับมาแช่แข็งไม่เพียงแต่ไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการกินอีกด้วย เนื้อแช่แข็งเมื่อละลายแล้วจะมีความชื้นมาก เนื้อดิบและหลวม ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น และถ้าคุณแช่แข็งเนื้อดังกล่าวอีกครั้ง ผลึกน้ำก็จะฉีกเส้นใยเนื้อออก ดังนั้นครั้งที่สองที่คุณนำออกจากช่องแช่แข็งไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเศษผ้าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายเล็กน้อยแล้วจะเริ่มสลายตัว

คุณสามารถแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อแช่แข็งซ้ำได้เพียงสัมผัสเดียว จิ้มนิ้วของคุณเข้าไปในเนื้อที่แช่แข็งและละลายแล้ว - และรอยดำจะยังคงอยู่ เนื้อที่แช่แข็งอีกครั้งจะไม่เปลี่ยนสีแม้ว่าคุณจะนวดด้วยมือก็ตาม

คำแนะนำสำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ให้แกะเนื้อออกแล้วปล่อยให้มัน “หายใจ” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากคุณเลือกเนื้อบรรจุหีบห่อแช่เย็น ให้ตรวจดูว่ามีหยดอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์หรือไม่ (ถ้ามี แสดงว่าเนื้อละลายและปล่อยน้ำเนื้อออกมาแล้ว) ขอบเนื้อสีเทาหมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารพิเศษที่พบในเนื้อสัตว์ถูกทำลายด้วยความร้อน และเมือกเหนียวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการพัฒนาของแบคทีเรีย จุดสีเทาและสีแดงเบอร์กันดี, ลิ่มเลือด, ผิวคล้ำ - ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการระบายอากาศที่ไม่ดี, การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม, เนื้อเหม็นอับและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นควรระวังเรื่องเนื้อสัตว์ด้วย และดูแลกระเพาะอาหารของคุณ

เพลิดเพลินกับการปิกนิกและเคบับแสนอร่อย!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมการสนทนา

เพิ่มเติมน้อยลง

• กระทู้: 80
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดยดอริส

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

ฉันเพิ่งหมักหมูสด 2 กิโลกรัมสำหรับบาร์บีคิวสำหรับปิกนิกในวันพรุ่งนี้ ในเบียร์และมายองเนส ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ รีบไปสูดอากาศบริสุทธิ์กันเถอะ!!))

เธอเป็นเหมือนแมวตัวหนึ่ง เธอชอบนอนและดื่มนม และใต้ถุงมือของเธอ แต่ละฝ่ามือได้ซ่อนกรงเล็บอันสง่างามห้าเล็บไว้...

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือมากกว่า
วางทุกอย่างบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนๆ พลิกกลับเป็นระยะๆ แล้วราดน้ำเกลือลงไป ควรเสิร์ฟเคบับร้อนๆ เสมอ

การเตรียมน้ำเกลือ
กระเทียมบดต้องเจือจางด้วย ayran

เนื้อแกะอ้วน – 600 กรัม

ตับแกะ – 400 กรัม

กระเทียม – 80 กรัม

ไอราน – 360 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Shashlik ตับคอเคเชี่ยน: สูตรสำหรับ Shashlik ตับนี้อ่อนโยนมากและต้องเตรียมอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เนื้อแกะ หมู หรือตับลูกลูกวัวสำหรับทำบาร์บีคิวได้ ตับถูกตัดเป็นก้อนที่มีความหนาไม่เกิน 15 - 20 มม. ก้อนสับจะถูกพันบนไม้เสียบพร้อมกับไขมันแกะหรือน้ำมันหมูชิ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ในลักษณะเดียวกับตับ แต่มีความหนาเพียงประมาณสองเท่าและ ทอดบนถ่านร้อนๆ

5 นาทีก่อนที่เคบับจะพร้อม อย่าลืมเทเกลือลงไปด้วย สารละลายเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) และเติมพริกไทย ทางที่ดีควรเสิร์ฟชิชเคบับกับข้าวนุ่มและหัวหอมทอด หรือเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและหัวหอม มะเขือเทศและแตงกวา ซอสมะเขือเทศหรือซอสเผ็ดอื่นๆ จะเสิร์ฟแยกกัน

ตับ – 500 กรัม

ไขมันหางอ้วนหรือเบคอน – 300 กรัม

หัวหอม – 200 กรัม

น้ำมันหมูสุก (สำหรับทอดหัวหอม) – 50 กรัม

โจ๊ก – 250 กรัม

ซอสบาน - 150 กรัม

เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การล่าสัตว์ shashlik:การล่าสัตว์ shashlik สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ต่อไปนี้: กวางกวางฟอลโลว์แพะป่าหรือกวาง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40 - 50 กรัม แล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนทีละตัว ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมกับเกลือบด น้ำตาลตามชอบ พริกไทยดำหยาบและใบกระวาน

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วไปเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนในกองไฟ คุณต้องทาเคบับล่าสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว เสิร์ฟเคบับล่าสัตว์กับหัวหอมสีเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศหรือเชอร์รี่ดอง, องุ่น, ลูกพลัม Tkemali หรือซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟแยกกัน

ส่วน:
เนื้อ 2 กก. (กวางมูส กวางฟอลโลว์ แพะป่า หรือกวาง) น้ำมันมะกอก 50 กรัม น้ำมันหัวหอม 200 กรัม และน้ำมันสีเขียว 200 กรัม แตงกวา 200 กรัม มะเขือเทศ และผักดอง

สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 ชิ้น, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลใบกระวานเกลือ

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมการสนทนา

มันยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเคบับ จานเนื้อที่มีชื่อเสียงของอาหารคอเคเซียนได้รับความนิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก

เคบับเป็นจุดเด่นของกิจกรรมกลางแจ้ง ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้เข้ากับอารมณ์ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แสงแดด หญ้าสีเขียว และกลิ่นหอมของไฟวลี "ไปบาร์บีคิว" ไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าช่วงเวลาอันรื่นรมย์ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์กับเพื่อนและครอบครัว

นอกจากอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมในการ "ออกนอกบ้าน" สิ่งสำคัญก็คือตัวเคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักให้อร่อย และย่างบนถ่านอย่างเหมาะสม

เรามาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร

เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสดของมัน ไม่ควรมีเมือก เลือด หรือของเหลวบนเนื้อ แต่ละชิ้นควรมีความยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ

สีของเนื้อสดเมื่อหั่นเป็นสีแดงสด ผิวจะชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำเนื้อมีความใส เนื้อเก่าจะรู้สึกเหนียวและเปียกเมื่อสัมผัส และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาก็มีขุ่น

กลิ่นของเนื้อคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่พอใจก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ กลิ่นเนื้อน่าจะหอม

ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์: เนื้อสดมีความหนาแน่น ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวที่ตัด รูที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว ในเนื้อของความสดที่น่าสงสัย ความหดหู่จากแรงกดดันค่อยๆ ลดลง ในเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ หลุมจะไม่เรียบเลย

คุณยังสามารถตัดสินความสดของเนื้อสัตว์ได้จากความสม่ำเสมอของไขมัน เนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัยจะมีไขมันเหนียวและหมองคล้ำ ในขณะที่เนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทา-เหลือง บางครั้งอาจมีเมือก

เราให้ความสำคัญกับเนื้ออ่อน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องใส่ใจกับอายุของมันด้วย หากเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้ออ่อน ยิ่งเนื้อสีเข้ม สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์เหล่านี้จะแข็ง

สีของเนื้อควรเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอ ไม่ด้าน แต่มันวาว เนื้อควรเป็นสีแดง หมูควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะควรเป็นสีแดง มีชั้นสีขาว ไม่ใช่สีเหลือง มีไขมัน หากเนื้อสีเข้มเกินไปแสดงว่าสัตว์มีอายุมาก

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อสัตว์ได้โดยการทดสอบง่ายๆ: ชิ้นบางๆ สามารถฉีกขาดได้ง่ายแม้ด้วยมือ

เนื้อสด แช่เย็น หรือแช่แข็ง

เนื้อสด.เนื้อจะถือว่าสดจนถึง 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า ด้วยเหตุผลบางประการ บางคนเข้าใจผิดว่าควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และนี่คือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด เนื้อสดไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวเลย เนื้อแบบนี้จะกินยากมากจะแข็งเหมือนเนื้อโซลเลย แต่เนื้อแก่จะนุ่ม กล้ามเนื้อของสัตว์ควรผ่อนคลาย

เนื้อแช่เย็น.ควรเก็บเนื้อแช่เย็นไว้ในสภาวะตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา หากเป็นไปได้ควรเลือกเนื้อแช่เย็นมาทำบาร์บีคิว รสชาติมันสูงกว่ามาก

เนื้อแช่แข็ง.คุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยจากเนื้อแช่แข็งได้ แต่ต้องทำเฉพาะในกรณีที่ยังไม่ได้แช่แข็งซ้ำเท่านั้น หากต้องการแยกเนื้อสัตว์แช่แข็งออกจากเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งซ้ำ คุณต้องใช้นิ้วสัมผัสเนื้อนั้น เมื่อสัมผัสจะเกิดคราบสีเข้มบนเนื้อแช่แข็ง แต่เนื้อที่แช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี

ระวัง. บางครั้งผู้ขายสามารถหลอกลวงลูกค้าได้อย่างชาญฉลาดโดยส่งเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วแช่เย็น ง่ายต่อการตรวจสอบ เนื้อเปียกแสดงว่าต้องละลายใหม่ เนื้อสดไม่ทิ้งรอยเปียกและมีพื้นผิวที่ชื้นเล็กน้อย แต่เนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะปล่อยน้ำเนื้อออกมาเมื่อกด

ดังนั้นในการเตรียมเคบับ คุณควรเลือกใช้เฉพาะเนื้ออ่อนที่สดใหม่เท่านั้น เราเลือกเนื้อแช่เย็น (ควรดีกว่า!) หรือเนื้อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

อย่าลังเลที่จะเลือกเนื้อสัตว์ของคุณอย่างช้าๆ โดยใช้ความคิดและการทดสอบ ในเรื่องนี้จะดีกว่าที่จะไม่รีบเร่ง แต่ให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่อารมณ์ของคุณจะเสีย แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วย

ตอนนี้ยังคงต้องพิจารณาว่าส่วนใดจะทำให้เคบับดีที่สุด

เคบับแกะ

ก่อนหน้านี้เคบับมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะนมนุ่มที่มีอายุไม่เกินสองเดือน อย่างไรก็ตามคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในช่วงเวลาอื่นของปี ควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกิน 1 ปี

เคบับแกะจะอร่อยถ้าคุณเอาเนื้อจากขาหลัง เนื้อซี่โครง หรือเนื้อสันในไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ซี่โครงแกะทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนรักเมล็ดพันธุ์ คุณสามารถลองดูได้อย่างแน่นอน

คุณต้องกินเคบับเนื้อแกะทันทีโดยไม่ชักช้า เพราะเนื้อแกะจะแข็งตัวเร็วมาก

เคบับหมูชิช

หลายๆ คนชอบเคบับหมู โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก

สำหรับเคบับหมูควรเอาคอ - นี่คือส่วนของซากที่ตั้งอยู่ตามสันบนคอ ตรงนี้มีเส้นไขมันกระจายอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เคบับนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน เนื้อหน้าอก และซี่โครงก็ได้ คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่อยู่ตามแนวกระดูกสันหลังสำหรับเคบับหมูได้ แต่แนะนำให้เอาไขมันออกจนหมด

เคบับชิชที่ทำจากแฮมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากมีไขมันเล็กน้อยจะแห้งน้อยกว่า ควรหมักหมูส่วนนี้ให้ละเอียดจะดีกว่า โดยทั่วไป เนื้อหมูนั้นดีเพราะว่าหลายส่วนสามารถนำมาใช้ทำเคบับแสนอร่อยได้ คำถามเดียวคือการหมักเนื้ออย่างไรและนานแค่ไหน

แต่เนื้อที่อยู่ด้านหลังไม่ควรนำมาใช้ทำบาร์บีคิว จานจะแข็งและแห้งเกินไป

เคบับชิชเนื้อ

เคบับเนื้อสามารถกลายเป็นเนื้อหมูได้ รุนแรง. ด้วยเหตุนี้เนื้อวัวจึงต้องใช้เวลาในการหมักนานที่สุด โดยวิธีการแนะนำให้หมักเนื้อวัวไว้ด้วยน้ำอัดลม

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ก็ควรใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอกจะดีกว่า ขาหลังของซากเนื้อวัวก็เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเช่นกัน แต่แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนด้านในหรือแยกส่วนของขอบบางและหนา

ในบรรดาเนื้อวัวเนื้อลูกวัวถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

หมัก